Usbekische Nationalküche. Usbekische Küche Usbekische Essensrezepte zum Erlernen des Kochens

Usbekische traditionelle Küche oder nationale Küche Usbekistans ist eine Kombination kulinarischer Merkmale vieler östlicher Völker, hauptsächlich Perser und Türken. Gleichzeitig hatten die nächsten Nachbarn (Turkmenistan und Kasachstan) jedoch praktisch keinen Einfluss auf die Entstehung traditioneller Lebensmittel in diesem Land. Die uns bekannte moderne usbekische Küche entstand erst vor nicht mehr als anderthalb Jahrhunderten, das heißt, die Geschichte ihrer Existenz ist noch sehr klein.

Den größten Einfluss auf die usbekische Küche hatten in den letzten Jahren die Russen. Sie bereicherten die Küche Usbekistans mit einer Vielzahl von Gemüsesorten (Radieschen, Kartoffeln, Tomaten, Kohl). Darüber hinaus führten sie neue Gerichte in die etablierte usbekische Speisekarte ein. Die nationale Küche Usbekistans wurde auch durch Europäer bereichert, von denen in größerem Maße nur kulinarische Techniken beim Kochen übernommen wurden.

Ein wichtiges Merkmal der nationalen usbekischen Küche ist die große Beliebtheit aller Arten von Backwaren. Traditionell beginnt das Essen erst, nachdem der Älteste am Tisch das Fladenbrot in zwei Hälften gebrochen hat. Diese Ehre kann auch dem jüngsten „Teilnehmer des Festes“ anvertraut werden, allerdings nur in einigen Fällen. Generell ist in Usbekistan ein eher vorsichtiger Umgang mit Brot zu beobachten.

Ein weiteres wichtiges Merkmal der usbekischen Küche ist, dass sich viele Usbeken zum Islam bekennen. Dies gab einige diätetische Einschränkungen vor. Beispielsweise ist Schweinefleisch ebenso verboten wie Alkohol. Das beliebteste Fleisch, das für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie herzhaften Backwaren verwendet wird, ist Lamm. Pferde- und Geflügelfleisch sowie Eier werden praktisch nicht verwendet. Auch Fisch wird in Kochrezepten praktisch nicht verwendet. Das Gleiche gilt auch für Pilze.

Ein charakteristisches Merkmal bei der usbekischen Fleischzubereitung ist die Zugabe einer großen Menge Zwiebeln. Sie werden keine Fülle an Gewürzen sehen. Die häufigsten Gewürze in der Küche Usbekistans sind Berberitze, Basilikum, Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Dill, Sesam und Koriander.

Zum Frittieren von Speisen verwenden Usbeken Baumwollsamenöl oder Lammfett, das stets stark erhitzt wird. Darüber hinaus ist zu beachten, dass viele usbekische Gerichte in einer speziellen Pfanne namens Kaskan gedünstet werden. Es besteht aus zwei Ebenen. In die untere Etage wird Wasser zur Dampferzeugung gegossen, in der oberen Etage werden die Produkte selbst ausgelegt.

Wenn man über die nationale Küche Usbekistans spricht, kann man außerdem nicht übersehen, dass verschiedene Regionen des Landes durch unterschiedliche Gerichte gekennzeichnet sind. Beispielsweise bevorzugen die Bewohner des Nordens alle Arten von Mehlprodukten und fetthaltigen Pilaw mit Lammfleisch, während die Südländer komplexe Mehrkomponentengerichte aus Reis und Gemüse bevorzugen.

Das bekannteste usbekische Gericht ist Pilaw, der meist von Männern zubereitet wird. Es besteht aus Reis, Lamm, Karotten und Lammfett. Sie können dem Pilaw auch eine weitere Komponente hinzufügen, beispielsweise Mungobohnen, die auch Mungobohnen genannt werden. Wenn Sie das Glück haben, in Usbekistan zu sein, empfehlen wir Ihnen dringend, in ein Restaurant oder Café mit lokaler Küche zu gehen und den traditionellen usbekischen Pilaw zu probieren!

Auch Nudeln werden in Usbekistan traditionell zubereitet. Es wird sowohl zum zweiten als auch zum ersten Kurs hinzugefügt. Zu den bekanntesten Suppen auf Nudelbasis gehören beispielsweise Lagman (lange Nudeln, gekocht in Fleischbrühe mit Gemüse) und Naryn (gekochte Nudeln in Wasser oder Brühe mit gekochten Fleischstücken, gewürzt mit Brühe). Generell sind Suppen in der usbekischen Küche weit verbreitete Gerichte. Am häufigsten werden sie auf der Basis von Reis und Mungobohnen sowie auf der Basis anderer Getreidesorten zubereitet.

Zweite Gänge in der usbekischen Küche werden hauptsächlich durch alle möglichen Kombinationen von Fleisch und Gemüse repräsentiert. Letztere stellen übrigens in der Regel kein eigenständiges Gericht dar, sondern sind als integraler Bestandteil in anderen Gerichten, beispielsweise in Beilagen und Suppen, enthalten.

Das beliebteste Getränk in diesem östlichen Land ist Tee. Die grüne Sorte wird am häufigsten bei sengender Hitze verzehrt, da sie eine bemerkenswerte Kühlwirkung besitzt. Allerdings werden zum grünen Tee keine Süßigkeiten serviert.

Generell ist die usbekische Küche sehr interessant! Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Gleichzeitig möchten wir darauf hinweisen, dass die Kochrezepte etwas kompliziert sind. Man kann sie nicht einfach nennen. Dies sollte Sie jedoch nicht davon abhalten, ein usbekisches Gericht zuzubereiten, da die Rezepte auf unserer Website mit ausführlichsten Beschreibungen sowie Schritt-für-Schritt-Fotos ausgestattet sind. Daher ist es selbst für einen Kochanfänger durchaus möglich, die Nuancen des Kochens zu verstehen!

Gerichte der usbekischen Küche sind Lebensmittel, die viele seit ihrer Kindheit kennen. Es ist unwahrscheinlich, dass viele mehr als zwei oder drei Gerichte nennen, und es wird höchstwahrscheinlich Pilaw, Manti oder Lagman sein, aber die usbekische Küche ist reichhaltig und abwechslungsreich.
Am wichtigsten ist, dass die Gerichte aus natürlichen Produkten zubereitet werden, keine komplexen Zutaten enthalten und hervorragend schmecken.
Lagman- das ist eine usbekische Suppe mit hausgemachten Nudeln, eine Art zentralasiatische Variante von Ramen mit einer sehr scharfen und fettigen Lammbrühe und viel Gemüse und Fleisch. Je nach Rezept kann Lagman dünner oder dicker sein.


Auberginen-Vorspeise „Badamjan“- das sind gebackene oder gebratene Auberginen mit Paprikastücken und Radieschen, bestreut mit fein gehackten Kräutern und beträufelt mit Öl.


Chuchvara ist eine Suppe mit kleinen Knödeln, die normalerweise mit Suzma (einem fermentierten Milchprodukt wie Sauerrahm) serviert wird und schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprika enthält.


Pilaw- eine köstliche Kombination aus Reis, Rind-, Kalb- oder Lammstücken, Karotten, Zwiebeln und einem speziellen Gewürzset. Es lässt sich leicht in großen Mengen in einem Kessel zubereiten, daher ist dieses Gericht oft die Grundlage eines Feiertagstisches.


Salat „Taschkent“- ein typischer Salat aus gekochter Rinderzunge, Rettich und Kräutern, gewürzt mit Sauerrahmsauce und garniert mit Röstzwiebeln.


Manti- ein Gericht aus Fleisch und Teig, das gedämpft wird. Die Füllung besteht aus Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, es gibt jedoch auch eine Variante mit Kürbis. Die Füllung muss in Stücke geschnitten werden, sonst läuft der gesamte Saft aus. Auch Zwiebeln und Gewürze werden hineingelegt. Falls gewünscht, wird manchmal etwas Schwanzfett für den Geschmack hinzugefügt. Manti wird mit Kaymak gegessen (nicht zu verwechseln mit Quark, der in Geschäften verkauft wird), aber in Russland gibt es ihn nicht, daher ist es besser, ihn mit saurer Sahne zu essen und nicht zu vergessen, ihn mit frischen Kräutern zu bestreuen.


Samsa- dreieckige Pasteten aus hausgemachtem Blätterteig gefüllt mit Fleisch oder Kürbis, Zwiebeln, Lammfett und Gewürzen. Wie bei Manti wird die Füllung in Würfel geschnitten. Samsa wird in einem Lehmofen – Tandoor – gebacken, aber zu Hause kann man es auch im Ofen zubereiten. Wenn das Samsa fertig ist, bestreichen Sie es mit Eigelb und bestreuen Sie es mit schwarzen Sesamkörnern.


Salat „Achik-chuchuk“, auch bekannt als „Achichuk“, besteht aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und Fastende.


Naryn ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche aus hausgemachten Nudeln und gekochtem Fleisch, serviert mit Brühe. Naryn wird normalerweise aus Lamm-, Pferdefleisch oder Kazy (gekochte Pferdefleischwurst) und manchmal auch aus Kalb- oder Rindfleisch zubereitet. Das Hauptgeheimnis dieses Gerichts besteht darin, dass das Fleisch vor dem Garen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet werden muss. Dies geschieht, um die Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe sicherzustellen. Dem Fleisch und den Nudeln werden Zwiebeln beigefügt. Im Originalrezept nehmen sie normale frische Zwiebeln, hacken sie, reiben sie mit den Händen und geben sie in das Gericht. Sie können auch die Zwiebel anbraten und den Nudelteig mit dem restlichen Öl bestreichen.


Shurpa- reichhaltige und fetthaltige Suppe aus Lamm und Gemüse. Die bekanntesten Sorten sind Kaiitnama, bei dem das Fleisch frisch eingelegt wird, und Kourma, bei dem das Fleisch zunächst in Öl gebraten wird.


Dimlama- eine usbekische Version des Bratens, bei der Rind- und Lammfleisch, verschiedene Gemüsesorten, darunter Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kohl, sowie frische Kräuter und natürlich Gewürze verwendet werden.


Kutaby- Frittierte Fladen aus dünnstem Teig, gefüllt mit Fleisch, Kräutern, Tomaten, Käse – einzeln oder zusammen.


Kabob (Kebab)- Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, in kleinen Stücken auf Spieße aufgereiht und über offenem Feuer gegart. In der Regel ist das Fleisch vormariniert. Lammstücke wechseln sich mit Schwanzfettstücken ab, die über dem Feuer bräunen und einen zarten Geschmack bekommen, und beim Servieren wird all diese Pracht mit frischen, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern bestreut und mit Tafelessig bestreut. Geeignet sind scharfe Tomaten- oder Adjika-Saucen.


Halwaitar ist die flüssige Verkörperung von Halva. Dem erhitzten Fett oder Öl wird Mehl hinzugefügt, gerührt, dann Zucker hinzugefügt und erst am Ende des Garvorgangs Nüsse und Vanille hinzugefügt.


Tee mit Süßigkeiten- Das ist eine usbekische Tradition. In Usbekistan gibt es viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, und dieses Getränk wird sicherlich mit Nüssen, Trockenfrüchten und anderen natürlichen und gesunden Köstlichkeiten serviert. Übrigens schenken die Usbeken den Gästen nie eine volle Schüssel ein, was zeigt, dass sie sehr zufrieden sind und möchten, dass der Gast länger sitzt. Eine volle Schüssel bedeutet, dass der Besitzer es eilig hat, Sie wegzuschicken.

Die usbekische Küche ist eine der reichhaltigsten in Zentralasien. Die Entstehung seiner kulinarischen Traditionen wurde von vielen Faktoren beeinflusst. Einst führten die Usbeken keinen sesshaften, sondern einen nomadischen Lebensstil und zogen es daher vor, kalorienreiche Speisen aus Lammfleisch, Pferdefleisch, Rindfleisch, Baumwolle und Fettschwanzfett zuzubereiten. Sie verwendeten auch große Mengen an Kräutern und Gewürzen. Alle diese Traditionen haben bis heute überlebt. Derzeit bietet die usbekische Küche viele Gerichte, die weit über die Landesgrenzen hinaus unglaubliche Popularität erlangt haben.

Usbekischer Pilaw

Pilaw ist vielleicht das berühmteste Gericht. Es ist auf der Speisekarte vieler Lokale sowie in Cafés mit usbekischer Küche vertreten, die mittlerweile recht häufig zu finden sind.

Pilaw ist für viele ein Lieblingsgericht, es ist unglaublich sättigend und kalorienreich. Verschiedene Regionen Usbekistans haben ihre eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung. Ein wichtiges Produkt für die Zubereitung eines solchen Gerichts ist Reis. Daher müssen Sie es mit besonderer Sorgfalt auswählen. Das Gericht wird ausschließlich aus Hartreis zubereitet. Natürlich ist es in unserer Gegend sehr schwer zu finden, daher kann man es durch andere Typen ersetzen. Aber auf jeden Fall muss der Reis von hoher Qualität sein und darf nicht verkocht sein. Es nimmt das Aroma von Gewürzen, Fleisch und Gemüse gut auf und unterstreicht gleichzeitig deren Geschmack. Als Fleisch wird ausschließlich Rind- oder Lammfleisch verwendet.

Um ein beliebtes Gericht der usbekischen Küche zuzubereiten, benötigen wir:

1. Rind- oder Lammfleisch – 0,5 kg.
2. Reis - 450 g.
3. 3-4 Zwiebeln.
4. Knoblauchzehe.
5. Fettes Schwanzfett - 250 g.
6. Karotten - 2 Stk.
7. Salz.
8. Gewürze - Paprika, Berberitze, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, Kreuzkümmel.

Rezept für usbekischen Pilaw

Fettschwanzfett wird in Stücke geschnitten und in einem gut erhitzten Kessel erhitzt. Nachdem die Grieben eine goldene Farbe angenommen haben, müssen sie aus der Schüssel genommen werden. Das Fleisch wird in kleine Stücke (Größe 2 x 2 Zentimeter) geschnitten. Zwiebeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Als nächstes die Zwiebel in einen Kessel mit Fett geben und goldbraun braten. Gemüse muss regelmäßig umgerührt werden. Dann wird das Fleisch in die Form gelegt, die über die gesamte Oberfläche verteilt werden muss. Nach fünf Minuten muss der Inhalt des Kessels gemischt werden. Jetzt können Sie die Karotten darauflegen und ihnen die Möglichkeit geben, sich etwas aufzuwärmen. Sie können es oben leicht salzen. Sobald das Salz verschwindet, ist dies ein Signal dafür, dass der gesamte Inhalt erneut gemischt werden muss. Wenn die Karotten weich sind, können Sie eine halbe Prise Kreuzkümmel hinzufügen und noch etwas Salz hinzufügen. Als nächstes gießen Sie Wasser in den Kessel, sodass es die Karotten leicht bedeckt. Nachdem die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie vierzig Minuten lang. Dann Gewürze und Knoblauch hinzufügen.

Vor dem Kochen muss Reis abgespült werden, bis das Wasser klar ist. Sobald der Zirvak (das ist die Soße für Pilaw) fertig ist, können Sie Pfeffer und Knoblauch entfernen, dann die Hitze erhöhen und den gewaschenen Reis gleichmäßig verteilen. Die Flüssigkeit sollte den Reis bedecken; wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, unbedingt Wasser hinzufügen. Während des Kochens verdunstet es allmählich. Wenn das Wasser fast vollständig verdunstet ist, ist der Pilaw fast fertig. Es muss in einer Rutsche zusammengebaut werden, den Deckel schließen, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Ganz am Ende des Garvorgangs werden Pfeffer und Knoblauch wieder in den Pilaw gegeben.

Wenn Sie die usbekische Küche mögen, sind die Rezepte zu Hause recht einfach umzusetzen. Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass Sie alle notwendigen Produkte finden werden; Sie müssen einige Komponenten durch etwas anderes ersetzen.

Lagman auf Usbekisch

Die zweiten Gänge der usbekischen Küche sind unglaublich lecker und sättigend. Einer der beliebtesten ist der Lagman im usbekischen Stil. Um ein so berühmtes asiatisches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie hausgemachte Nudeln. Es wird mit einer köstlichen Fleischsauce namens Waju serviert. Die besten Gerichte der usbekischen Küche sollten unbedingt zu Hause probiert werden. Ihre Familie wird sie sicherlich mögen.

Zutaten für Lagman:

1. Kartoffeln - 0,3 kg.
2. Rindfleisch - 0,6 kg.
3. Pflanzenfett oder Öl - 35 g.
4. Knoblauch, Zwiebel.
5. Eine Paprika.
6. Zwei Karotten.
7. Rettich.
8. Tomatenpüree - 45 g.
9. Salz und Gewürze.
10. Brühe oder Wasser.
11. Grün.

Zutaten für Nudeln:

1. Zwei Eier.
2. Mehl - 0,3 kg.
3. Wasser - 100 g.

Lagman-Rezept auf Usbekisch

Usbekische Hausmannskostrezepte sind nicht kompliziert. Wenn Sie ihnen folgen, genügt es, einfach ein köstliches Gericht zum Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, um Ihrer Familie eine Freude zu machen.

Für Lagman brauchen wir hausgemachte Nudeln. Um es zuzubereiten, geben Sie Wasser und Eier in eine Schüssel mit Mehl und kneten Sie normalen ungesäuerten Teig. Anschließend wird es in einer dünnen Schicht ausgerollt und zu einer Röhre gerollt, die anschließend geschnitten wird. Das Ergebnis sind lange, dünne hausgemachte Nudeln.

Als nächstes stellen Sie einen Topf mit zwei Litern Wasser auf das Feuer. Es wird gesalzen und in Nudeln getunkt. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kochen Sie die Nudeln, bis sie weich sind. Dies dauert in der Regel nicht länger als vier Minuten. Die fertigen Nudeln werden mehrmals gewaschen und in einem Sieb abgetropft.

Viele Gerichte der usbekischen Küche werden mit Saucen zubereitet, darunter auch Lagman. Für Waju wird Fleisch verwendet. Es wird in kleine Stücke geschnitten und gesalzen. Anschließend Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und in Würfel schneiden. Radieschen und Paprika werden ebenfalls geschält und in Streifen geschnitten. Als nächstes die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Knoblauch hacken. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie Fett oder Pflanzenöl hinzu, geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze goldbraun. Dann Karotten, Paprika, Zwiebeln und Radieschen hinzufügen. Alle Zutaten werden in einer Pfanne vermischt und zehn Minuten lang gebraten.

Danach geben wir alle Zutaten in einen Kessel, fügen Kartoffeln, Tomatenpüree, gehackten Knoblauch und frisch gehackte Tomaten hinzu. Gemüse und Fleisch werden mit Brühe aufgegossen, mit einer Mischung aus schwarzen und roten Paprika gewürzt und 40 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.

Ein echter Koch der usbekischen Küche serviert Lagman wie folgt. Die Nudeln werden in heißem Wasser erhitzt und dann in einen tiefen Teller gelegt. Es wird mit Fleischsauce garniert und großzügig mit gehackten Kräutern bestreut. Die usbekische Küche bietet unglaublich viele herzhafte Fleischgerichte. Aber Lagman ist wie Pilaw auch außerhalb Usbekistans besonders beliebt. Solche Gerichte (wenn auch leicht an unsere Fähigkeiten angepasst) gehören seit langem zum Speiseplan unserer Hausfrauen.

Samsa mit Zwiebeln und Rindfleisch

Samsa ist eines der besten Gerichte, die die vielfältige usbekische Küche zu bieten hat. Rezepte zu Hause können leicht abgeändert werden, da eine exakte Umsetzung nicht immer möglich ist. Echtes Samsa wird im Tandoor gebacken. Unter modernen Bedingungen ist dies natürlich nicht möglich, daher wird ein herzhafter Blätterteig mit Fleisch in gewöhnlichen Öfen gebacken.

Die usbekische Küche (Rezepte finden Sie im Artikel) ist so vielfältig, dass Sie in ihrem Arsenal unglaublich viele wunderbare herzhafte Gerichte finden.

Samsa kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden und wird zur Dekoration sowohl für festliche als auch für alltägliche Tische. Um es vorzubereiten, benötigen wir:

1. Sauerrahm - 210 g.
2. Gekochtes Wasser - 100 ml.
3. Ein Teelöffel Salz.
4. Eine Prise Limonade.
5. Mehl - 0,6 kg.

Für die Füllung:

1. Hackfleisch - 0,4 kg.
2. Zwiebel - 0,3 kg.
3. Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
4. Salz.
5. Scharfe Pepperoni.
6. Sesam.

Samsa-Rezept

Die usbekische Küche bietet unglaublich viele Rezepte für die Zubereitung von Samsa mit verschiedenen Füllungen. Wir bieten ein klassisches Rezept mit Rindfleisch an. Es ist jedoch zu beachten, dass die Füllung roh in den Teig gegeben werden sollte, dann werden die Backwaren unglaublich saftig und lecker.

Um den Teig zu kneten, mischen Sie Wasser mit Sauerrahm, fügen Sie Soda und Salz hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Als nächstes kneten Sie den Teig. Es sollte zart und weich werden. Einerseits müssen Sie es gründlich durchkneten und andererseits darauf achten, es nicht mit zu viel Mehl zu übersättigen. Es ist akzeptabel, wenn der Teig leicht an der Oberfläche klebt, er sollte jedoch keine Spuren auf dem Tisch hinterlassen.

Als nächstes können Sie mit der Vorbereitung der Füllung fortfahren. Es kann sehr unterschiedlich sein – Gemüse, Kürbis, jedes Fleisch. In unserem Fall nehmen wir fettes Rindfleisch und mischen es mit scharfer Paprika, gehackten Zwiebeln und Salz. Fügen Sie der Füllung etwas Pflanzenöl hinzu und kneten Sie das resultierende Hackfleisch gründlich durch.

Zwiebeln für die Zubereitung von Samsa sollten nicht in einem Fleischwolf gedreht werden. Während des Backvorgangs kann es zu einer Klumpenbildung des Fleisches kommen. Um saftige Backwaren zu erhalten, hacken Sie die Zwiebel von Hand in Streifen oder halbe Ringe. Fleisch und Zwiebeln müssen in nahezu gleichen Anteilen eingenommen werden.

Teilen Sie den Teig in drei Teile, lassen Sie einen davon arbeiten und bedecken Sie die anderen beiden mit einem Handtuch. Den Teig in gleich große Stücke schneiden. Jeweils mit Mehl bestäuben und zu einer Pfannkuchenform ausrollen. Geben Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises und formen Sie eine Samsa. Es kann dreieckig, rund oder oval sein.

Als nächstes legen Sie die Samsa auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt müssen Sie die Backfläche mit Ei bestreichen. Sie können Sesamkörner über das Samsa streuen. Legen Sie das Backblech für vierzig Minuten in den Ofen. Das Samsa bei einer Temperatur von 190–200 Grad backen, bis es braun ist. Nun ist unser Gericht fertig, es wird heiß serviert.

Buchara-Tee

Die usbekische Küche (Rezepte finden Sie im Artikel) bietet viele wunderbare Gerichte. Auch der Tee wird nach speziellen Rezepten unglaublich lecker zubereitet. Wir empfehlen die Zubereitung von Buchara-Tee, der bei Erkältungen und kaltem Wetter äußerst nützlich sein wird. Im Sommer wird ein solches Getränk Ihren Durst gut löschen. Tee ist nicht nur lecker, sondern reichert den Körper auch mit Vitamin C an.

Um es vorzubereiten, benötigen wir:

1. Eine halbe Orange.
2. Ein Esslöffel Zucker.
3. ½ Tasse Zitronensaft.
4. ½ Glas Orangensaft.
5. Ein Teelöffel gemahlener Zimt.
6. Zwei Teelöffel grüner Tee.

Rezept für die Zubereitung von Buchara-Tee

Trockener Tee sollte mit Zucker und Zimt vermischt und zum Aufbrühen in eine Teekanne gegeben werden. Füllen Sie die Mischung bis zur Hälfte mit kochendem Wasser auf und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen. Dann noch mehr Wasser hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und weitere fünf Minuten ziehen lassen.

Die Flüssigkeit aus der Orange auspressen und mit dem vorbereiteten Saft vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in Schüsseln und fügen Sie aufgebrühten Tee hinzu. Sie können dem aromatischen Getränk auch eine Zitronen- und Orangenscheibe hinzufügen.

Maschchurda

Die usbekische Küche ist reich an Rezepten für köstliche erste Gänge. Einer von ihnen ist Mashkhurda. Dies ist ein herzhafter hausgemachter Eintopf, der relativ schnell zubereitet ist und dessen Ergebnis alle Erwartungen übertrifft.

Zur Zubereitung nehmen wir folgende Produkte:

1. Rindfleisch - 0,7 kg.
2. Fettes Schwanzfett - 160 g.
3. Knochen - 0,4 kg.
4. Pflanzenöl mit rotem Pfeffer (scharf) – 35 ml.
5. Mungobohnen (Hülsenfruchtsorte) – 370 g.
6. Reis - 360 g.
7. Zwei große Zwiebeln.
8. Karotten - 3 Stk.
9. Tomaten - 2-3 Stk.
10. Zwei Esslöffel Berberitze.
11. Gewürze (eine Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel und rotem Pfeffer).
12. Petersilie.
13. Basilikum (grün und lila).
14. Salz.
15. Kurkuma.
16. Lorbeerblätter.

Mashkhurda-Rezept

Für die Zubereitung des Gerichts wird viel Fett verwendet. Und der Grund dafür sind Mungobohnen (eine Hülsenfruchtart), die Fett gut absorbieren. Sie können jedoch auch normales Pflanzenöl verwenden.

Das Rindfleisch in kleine Stücke, die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel. Reis und Mungobohnen sollten vor dem Kochen gründlich gewaschen werden.

Die Knochen in einer Mischung aus Fett und Pflanzenöl leicht anbraten, das Fleisch dazugeben und beige garen. Als nächstes geben Sie die Zwiebel in den Kessel und braten sie an, bis sie durchsichtig ist. Nach und nach Tomaten und Gewürze hinzufügen. Sobald die überschüssige Flüssigkeit die Tomaten verlässt, können Sie die Karotten in den Kessel geben und nach fünf Minuten die Mungobohnen hinzufügen. Gießen Sie etwa drei Liter Wasser in die Schüssel, bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Gaszufuhr und lassen Sie sie eine weitere halbe Stunde kochen. Das Kochen dauert, bis die Mungobohnen platzen. Dann das Gericht salzen, Pfeffer, Reis und Lorbeerblatt hinzufügen. Der Marshkhurd sollte noch eine halbe Stunde im Kessel köcheln. Schalten Sie am Ende des Garvorgangs den Herd aus, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Form bis zum Morgen ziehen.

Mashkhurda muss mit etwas fermentierter Milch serviert werden. Es ist einfach eine erstaunliche Geschmackskombination. Am nächsten Tag wird das Gericht sehr dick, dies sollte bei der Zugabe von Wasser während des Garvorgangs berücksichtigt werden.

Katlama

Katlama – usbekisches Blätterteiggebäck. Es gibt zwei Sorten davon. Manche werden sehr fettig, weil sie in einer Pfanne in Öl gebraten werden. Und letztere werden im Ofen gebacken. Die Füllung, die für die Zubereitung solcher Fladenbrote verwendet wird, ist sehr unterschiedlich: traditionelles geschmolzenes Fett, Röstzwiebeln, Kräuter, Fleisch usw.

Zutaten:

1. Mehl - 0,5 kg.
2. Hefe - 25 g.
3. Wasser - 240 ml.
4. Ein Ei.
5. Salz.
6. Eine Prise Zucker.
7. Sesam.

Katlam-Rezept

Die Hefe muss in warmem Wasser aufgelöst werden, Zucker hinzufügen und die Masse aufgehen lassen. Als nächstes gießen Sie warmes Wasser in die Schüssel, fügen Mehl, Hefe und Salz hinzu und kneten den Teig. Es sollte gehorsam herauskommen, bei Bedarf können Sie es auf dem Tisch kneten, indem Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig in zwei gleiche Teile teilen, mit einem Handtuch abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen. Dann jedes Teil noch einmal einzeln durchkneten. Rollen Sie nun den Teig zu einer dünnen Schicht aus und fetten Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus geschmolzenem Fett und Butter ein. Um Blätterteig zu erhalten, wird der Teig in dünne Streifen mit einer Breite von 5 bis 7 Zentimetern geschnitten. Wir rollen jeden von ihnen zu einer Rolle übereinander. Der Teig sollte beim Ausrollen leicht gedehnt werden. Aus zwei Teigteilen erhält man zwei solcher Rohlinge. Sie müssen mit einem Handtuch abgedeckt und eine halbe Stunde stehen gelassen werden. Während dieser Zeit sollte das Fett aufgesogen sein und der Teig aufgehen. Als nächstes drücken Sie ein Stück zu einem flachen Kuchen flach, aber es ist besser, kein Nudelholz zu verwenden; es ist besser, den Teig mit den Fingern und Handflächen zu kneten. Es ist notwendig, die Seiten des Kuchens zu formen und die Mitte etwas zu drücken, damit der Teig keine Blasen bildet.

Nun muss der fertige Kuchen mit geschlagenem Ei eingefettet und mit Sesamkörnern bestreut werden. Wir übertragen das Werkstück auf Pergament und schicken es in den Ofen. Normalerweise wird der Kuchen zwanzig Minuten lang gebacken. Nach dem Backen scheint die Tortilla sehr hart und dicht zu sein, sodass Sie sie mit einem Handtuch abdecken müssen. Dieses kleine Geheimnis wird dazu beitragen, dass Ihre Backwaren weich und krümelig werden.

Anstelle eines Nachworts

Die usbekische Küche bietet unzählige Rezepte für köstliche und sättigende Gerichte. Aufgrund ihres Geschmacks erfreuen sie sich weit über die Landesgrenzen hinaus großer Beliebtheit. Wenn Sie ein Fan dieser Art von Essen sind, können Sie anhand der angegebenen Rezepte die Grundlagen der Zubereitung echter usbekischer Gerichte selbstständig erlernen.

Die Besonderheiten der usbekischen Küche werden, wie auch vieler anderer nationaler Küchen, durch die Besonderheiten der lokalen Landwirtschaft bestimmt. Der Getreideanbau ist in Usbekistan sehr gut entwickelt, daher sind Nudeln und Brot in der lokalen Küche von größter Bedeutung. Auch die Schafzucht ist in Usbekistan weit verbreitet, daher ist die beliebteste Fleischsorte Lamm, das in den meisten Hauptgerichten der usbekischen Küche enthalten ist. Pferdefleisch und Kamelfleisch werden seltener verwendet.

Im Allgemeinen besteht die traditionelle usbekische Küche aus fetthaltigen, aromatischen und mäßig scharfen Gerichten. Allerdings muss die usbekische Küche in zwei Teile geteilt werden, da sie sehr anfällig für Saisonalität ist: Im Sommer isst man hauptsächlich frisches Obst und Gemüse sowie daraus zubereitete Gerichte, im Winter Trockenfrüchte, eingelegtes Gemüse und fettes Fleisch. Gewürze werden sehr aktiv verwendet: scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Koriander. Gemüse ist aus der lokalen Küche nicht mehr wegzudenken. Am beliebtesten sind Karotten, Kürbis, Tomaten, Kartoffeln und Knoblauch. Die beliebtesten Gemüsesorten sind Weintrauben, Wassermelone und Melone.

Wenn die Ukraine mit Borschtsch in Verbindung gebracht wird, dann wird Usbekistan mit Pilaw in Verbindung gebracht. Dies ist zweifellos das beliebteste und bekannteste Gericht der usbekischen Küche, bei dem es sich grob gesagt um Fleischstücke mit Reis, Karotten und Zwiebeln handelt. In Usbekistan sind Dutzende Pilaw-Sorten bekannt, die sich sowohl in der Zubereitungsart als auch im situativen Charakter unterscheiden – es gibt verschiedene Arten von festlichem und zeremoniellem Pilaw. Pilaw ist nicht nur ein Gericht, es ist ein echtes kulturelles Symbol des Landes. Wenn Pilaw für Gäste zubereitet wird, muss der Hausbesitzer der Überlieferung nach unbedingt kochen. Diese Tradition wird auch heute noch in vielen Familien gepflegt.

Witze darüber, dass die usbekische Küche aus Hunderten von Gerichten bestehe, von denen 99 Pilawsorten seien, sind jedoch kaum angebracht. Usbeken leben nicht nur vom Pilaw, sie können auch ohne dieses Gericht stolz sein. Weitere bekannte Gerichte der usbekischen Nationalküche: Shurpa (eine Suppe aus einem großen Stück fettem Fleisch und frischem Gemüse), Lagman (ein Nudelgericht, das sowohl als Suppe als auch als Hauptgericht serviert werden kann), Manti ( große gedämpfte Knödel), Mastava (Gemüsesuppe mit Lammfleisch und Reis), Chuchvara und Samsa (gefüllte Teigfladen, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden), Dimlama (Fleischeintopf mit Gemüse) und eine große Auswahl an Kebabs und Kebabs .

Während die Auswahl an Suppen und warmen Gerichten der usbekischen Küche recht groß ist, ist die Auswahl an Desserts in der Tat sehr begrenzt. Eine typische Mahlzeit endet mit frischem Obst oder Trockenfruchtkompott; seltener werden Nüsse oder Halva am Tisch serviert. Süßes Gebäck ist weniger verbreitet als in anderen Ländern der Region.

Das traditionelle usbekische Nationalgetränk ist, wie in vielen anderen Ländern Zentralasiens, grüner Tee. Für Usbeken ist grüner Tee ein Getränk, das nicht nur gastronomische, sondern auch kulturelle Bedeutung hat. Dieses Getränk begleitet immer eine Mahlzeit und ist ein Symbol der Gastfreundschaft. Wenn der Hausbesitzer einem Gast Tee anbietet, bedeutet das, dass er sich über diesen Gast freut. Grüner Tee gilt als traditionell, aber schwarzer Tee ist in Taschkent nicht weniger beliebt.

Alkohol wird in Usbekistan viel weniger konsumiert als in europäischen Ländern, Wein ist jedoch im Vergleich zu anderen muslimischen Ländern beliebt. In Usbekistan gibt es mehr als ein Dutzend Weingüter, die aus lokalen Trauben recht guten Wein herstellen.

Die usbekische Nationalküche besteht nicht nur aus Gerichten, sondern auch aus einer besonderen Zeremonie des Essens und Tischdeckens. Viele usbekische Familien verwenden noch immer spezielle Servierutensilien und beachten die Tischetikette, um den nationalen Geschmack zu bewahren und aus einer gewöhnlichen Mahlzeit eine echte Zeremonie zu machen.

Usbekische Nationalgerichte- das sind die leuchtenden Farben der Natur, jahrhundertealte Traditionen und der Duft des Ostens, Speisen, die keinen Feinschmecker und Kenner des wahren Geschmacks gleichgültig lassen. Wenn Sie den Duft eines Gerichts riechen und noch mehr, wenn Sie es sehen, wird Ihr Magen Sie sofort anschreien: „Ich habe Hunger!“ Glauben Sie mir, es gibt in Usbekistan nicht weniger gastronomische Freuden als Sterne am Himmel!

Rezepte Kochen Usbekische Nationalkücheüber viele Jahrhunderte entstanden. Es gab auch den kulinarischen Einfluss anderer Nationalitäten, die die Länder Zentralasiens mehr als einmal eroberten, aber dennoch erhielten usbekische Gerichte ihre eigene Besonderheit. Eine Besonderheit der usbekischen Küche ist die Verwendung von allem. Die meisten Gerichte werden mit einer großen Menge Öl zubereitet: Baumwollsamen-, Sonnenblumen- oder Sesamöl, unter Zusatz von Fettschwanzfett. Bei der Erstellung von Rezepten für die usbekische Küche sind nicht nur kulinarische Meister, sondern auch Ärzte beteiligt. Einer der Legenden zufolge Pilaw-Rezept zusammengestellt von Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) selbst.

Hauptzutaten Usbekische Gerichte- Mehl, Fleisch (hauptsächlich Lamm), Fettschwanzfett (Schmalz), Gemüse, Kräuter und Gewürze. Es gibt Gerichte, die ausschließlich von Männern oder nur von Frauen zubereitet werden. Die Zubereitung einiger besonderer Gerichte ist mit Feiertagen, unvergesslichen Ereignissen und Überzeugungen verbunden.
Usbekische Gerichte sind in der Regel sehr sättigend und kalorienreich. Von großer Bedeutung bei ihrer Herstellung sind Kräuter und Gewürze- Koriander (Koriander), Kreuzkümmel (Zra, Kreuzkümmel), Berberitze, Sesam, Raichon (Basilikum) usw. Gewürze steigern den Appetit, daher möchten Sie diese Gerichte essen, sobald Sie ihr Aroma riechen. In Rezepten für usbekische Nationalgerichte werden häufig Katyk (Sauermilch, klassischer Joghurt) sowie grüner Rettich verwendet. Es ist weniger scharf als schwarzer Rettich und in Kombination mit Butter und Karotten sogar süß;

Während der Vorbereitung Gerichte der usbekischen Küche Auf bestimmte zentralasiatische Kochutensilien und Utensilien kann man oft nicht verzichten:
- Kasakan(Mantyschniza). Einige usbekische Nationalgerichte werden ausschließlich durch Dämpfen zubereitet – dies sind verschiedene Manti und Khanum. Um sie zuzubereiten, wird eine spezielle Pfanne verwendet – ein Cascan mit abnehmbaren Rosten (Mantyshnitsa, Wasserbad);
- Tandoor- Zentralasiatischer Lehmofen. Es wird von Hand gefertigt. Es ähnelt einem großen Tonkrug. Tandoors sind vertikal und horizontal erhältlich. Horizontale eignen sich beispielsweise besser zum Backen von Fladenbroten und vertikale – zum;
- Kessel- Gusseisenkessel mit dicken Wänden. Viele Gerichte lassen sich nur im Kessel zubereiten, da dieser die Wärme gut speichert und die Hitze gleichmäßig verteilt.

Nationalgerichte, wo traditionell Essen serviert wird:
- Kasuschka- eine große Schüssel zum Essen;
- Lyagan- eine große, mit traditionellen Gemälden verzierte Schüssel. Pilaw und viele andere Gerichte werden in Ljagans serviert.
- Schüssel, aus dem sie Tee trinken.

Traditionell isst man in Usbekistan an einem niedrigen Tisch - dastarkhan, auf dem Boden, im Sommer - auf dem Iwan (Bett). Rund um den Dastarkhan sind bunte Blumen ausgelegt Kurpachi(eine Art zentralasiatische Matratze) und kleine Kissen, damit Sie nach dem leckeren Essen entspannen können, ohne vom Tisch aufstehen zu müssen.
Auf die Verwendung von Schweinefleisch wird grundsätzlich verzichtet.

Usbekische Küche- das ist köstliches, saftiges Lammfleisch, goldheißes Fladenbrot, viele aromatische Gewürze, wunderbarer grüner Tee, Süßigkeiten, tausend köstliche Früchte und Gemüse und vor allem - unendlich herzliche asiatische Gastfreundschaft!

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Gerichte der usbekischen Küche