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Hausgemachtes Jerk Chicken. Erstaunliche getrocknete Hähnchenbrust – eine echte Delikatesse!!! Wie man Basturma aus Hähnchenbrust kocht

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Das Trocknen als Methode zur Vorbereitung von Fleisch für die Langzeitlagerung wird in den Küchen verschiedener Nationen der Welt eingesetzt. Es gibt viele Rezepte, aber die Essenz der Technologie ist dieselbe. Das Fleisch wird zunächst in Salzlake eingeweicht und anschließend mehrere Tage an der Luft getrocknet. Getrocknete Hähnchenbrust wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet wie Schweine-, Rind-, Pferdefleisch usw. Der einzige Unterschied besteht in den Zutaten für die Marinade (trocken oder flüssig) und der Trocknungszeit.

Hähnchen zu Hause zu trocknen ist so einfach wie Birnen zu schälen. Um diese köstliche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie keine besonders teuren Produkte. Die Zubereitungs- und Verarbeitungszeit der Zutaten beträgt unabhängig vom Rezept maximal 20 Minuten. Die weiteren Trocknungsschritte (Beizen, Trocknen) erfolgen ohne menschliches Zutun.

Sie können die Delikatesse frühestens in 3-7 Tagen genießen. Obwohl das Ergebnis es wert ist. Für die Ungeduldigsten gibt es jedoch Möglichkeiten, Hähnchenfilet schnell zu trocknen, indem das Produkt in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner wärmebehandelt wird.

Vorbereitungsphase

Hähnchenbrust wird vor dem Trocknen nicht gegart. Daher muss die Fleischauswahl mit größter Verantwortung angegangen werden.

Wenn Sie ein Filet oder ein ganzes Hähnchen auf dem Markt oder im Supermarkt kaufen, müssen Sie zunächst darauf achten, dass das Produkt frisch ist. Geflügelfleisch sollte hell, blassrosa sein, ohne Druckstellen oder Fremdeinschlüsse. Der Geruch ist angenehm, leicht süßlich. Es empfiehlt sich, gedämpftes (gekühltes) Hähnchen zu kaufen. Gefrorenes Fleisch verliert seinen Saft und schmeckt zwar erheblich, schmeckt aber schlechter als frisches Fleisch.

Vor dem Salzen wird die Hähnchenbrust filetiert – die Haut wird entfernt und der Kielknochen herausgeschnitten. Um die Verarbeitung zu erleichtern, wird das Filet in zwei Hälften geteilt.

Ein obligatorischer Schritt bei jedem Rezept für getrocknete Hähnchenbrust ist das Entfernen von Filmen, Fett und Sehnen vom Fleisch. Anschließend werden die Filets gewaschen und mit Papiertüchern von überschüssiger Feuchtigkeit abgetupft.

Die Auswahl der Gewürze zum Marinieren von Hühnerfleisch vor dem Trocknen liegt bei Ihnen. Sie können sich auf Salz und gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer beschränken. Oder marinieren Sie die Brust in einer Gewürzmischung. Oregano, Majoran, Basilikum, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Suneli-Hopfen und Knoblauch passen gut zu Diätfleisch.

Alkohol, der oft hausgemachten Rohwürsten und Fleisch zugesetzt wird, dient lediglich der Konservierung. Es fügt dem fertigen Produkt weder Geschmack noch Geruch hinzu, verlängert aber seine Haltbarkeit erheblich.

Wie man Hähnchenbrust-Dörrfleisch kocht: Grundrezept

Ein einfaches Gewürzset und ein Minimum an Zeitaufwand. Das Fleisch ist saftig, zart, mäßig salzig und würzig.

Für 450 g Hähnchenfilet:

  • 30 g Küchensalz;
  • Je 1 Teelöffel Paprika, schwarzer und roter Pfeffer (fertig gemahlene Gewürze);
  • 2 Knoblauchzehen.

Die Verarbeitung der Produkte dauert 10 Minuten. Marinieren – 24 Stunden. Trocknen - 72 Stunden.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine ​​– 21,62; Fette - 1,83; Kohlenhydrate - 1,31. Kaloriengehalt - 108,42 kcal.

  1. Zum Marinieren vorbereitetes Hähnchenfilet wird in einer Mischung aus Salz und Pfeffer gerollt. Reiben Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein.
  2. Die Brust wird in einen Behälter gelegt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Zum Marinieren einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit werden die Filetstücke 5-8 Mal gewendet, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.
  3. Die marinierte Brust wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Papiertüchern abtupfen. Mit gehacktem Knoblauch und gemahlenem süßem Paprika einreiben.
  4. Fleischstücke werden einzeln in eine doppelte Lage Gaze eingewickelt oder in einen Leinenbeutel gelegt. Mit dünner Schnur zusammenbinden.
  5. Zum Trocknen vorbereitete Hähnchenbrust wird in einem dunklen, kühlen und belüfteten Raum aufgehängt. Sie trocknen drei Tage lang. Oder eine vereinfachte Möglichkeit besteht darin, das Hähnchenfilet an der Innenseite der Kühlschranktür zu befestigen. Der Effekt ist der gleiche.

Nach der vorgegebenen Zeit können Sie das köstliche getrocknete Hähnchen probieren. Beim Servieren wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten.

Getrocknete Hähnchenbrust, mariniert mit Cognac

Da Alkohol nur als Konservierungsmittel für Fleisch benötigt wird, können Sie für die Zubereitung von getrocknetem Hühnchen nicht nur Cognac, sondern auch Brandy, Wodka, guten Mondschein und Tequila verwenden.

Hauptsache, die Stärke des Getränks beträgt nicht weniger als 40 Grad. Das Rezept selbst ist mehr als einfach.

Für 900 g Hähnchenfilet (2 Brüste):

  • 250 g Küchensalz;
  • 50 g Zucker;
  • 70 g Cognac;
  • 1 EL. l Paprika;
  • Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen – Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, je 1 TL. alle.

Die Verarbeitung der Produkte dauert 10 Minuten. Marinieren – 24 Stunden. Trocknen - 2 bis 7 Tage.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine ​​– 16,62; Fette - 1,50; Kohlenhydrate - 4,82. Kaloriengehalt - 112,56 kcal.

  1. Die Brust wird nach der Standardmethode vorbereitet.
  2. Gewürze werden in einer Schüssel mit Salz und Zucker vermischt. Cognac einfüllen. Aufsehen.
  3. Der dritte Teil der Marinade wird in den Behälter gegossen, in dem die Brust mariniert wird. Das Fleisch auf die Gewürze legen.
  4. Die restliche Mischung wird auf das Hähnchen aufgetragen.
  5. Die weiteren Schritte des Trocknens der Hähnchenbrust mit Cognac wiederholen das Grundrezept.

Die fertige Delikatesse wird auf der mittleren Ablage des Kühlschranks aufbewahrt. Dünn zum Bier oder als Vorspeise serviert. Wird für die Zubereitung von Canapés und Sandwiches verwendet.

Express-Rezept für getrocknete Hähnchenbrust im Ofen

Der Vorteil dieser Trocknungsmethode ist ihre Geschwindigkeit. Mit warmer Luft angeblasen ist das aromatische Trockenhähnchen in wenigen Stunden verzehrfertig. Außerdem ist das Filet im Ofen mit einer dünnen goldbraunen Kruste bedeckt, bleibt aber innen genauso saftig und zart.

Für 1350 g Filet (3 Brüste):

  • 1 Teelöffel. Küchensalz;
  • eine Prise Fertiggewürz für Hühnchen oder eine Mischung verschiedener Gewürze (zur Auswahl);
  • 3 Knoblauchzehen.

Verarbeitung der Produkte - 5 Minuten. Marinieren – 8 Stunden. Trocknen - 5 Stunden.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine ​​– 23,14; Fette - 1,87; Kohlenhydrate - 0,83. Kaloriengehalt - 112 kcal.

  1. Die zum Marinieren vorbereitete Hähnchenbrust wird mit einer Mischung aus Salz, ausgewählten Kräutern und Gewürzen sowie gehacktem Knoblauch eingerieben (frisches Gemüse kann durch getrocknetes ersetzt werden).
  2. Die Filets werden in eine Schüssel mit Deckel gegeben. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit das Fleisch mehrmals schütteln, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.
  3. Das gesalzene Fleisch wird nicht gewaschen, sondern nur mit Servietten getrocknet, wobei der freigesetzte Saft entfernt wird. Die Filetstücke werden durch den Grill gefädelt und mit Holzspießen hängend befestigt.
  4. Der Rost mit dem Fleisch wird ganz oben in den Ofen gestellt. Stellen Sie ein Backblech nach unten, um den vom Huhn tropfenden Saft aufzufangen.

Der Backofen wird bei 80 Grad im Umluftbetrieb eingeschaltet. Hähnchenfilet wird 5 Stunden lang getrocknet. Vom Grill nehmen, wenn die Fleischstücke vollständig abgekühlt sind.

So trocknen Sie Hähnchenbrust in einem elektrischen Trockner

Eine weitere einfache und schnelle Möglichkeit, aus weißem Hühnerfleisch eine köstliche Delikatesse zu erhalten. In einem elektrischen Trockner für Gemüse und Obst wird in Sojasauce marinierte Brust nicht nur getrocknet, sondern auch getrocknet. Daher ist die Ausgabe ähnlich wie bei Snacks.

Für 4 kg Hähnchenfilet (für eine volle Ladung Elektrotrockner):

  • 60 g Salz;
  • Knoblauchzehe;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • 150 ml Sojasauce.

Verarbeitung der Produkte - 5 Minuten. Marinieren – 8 Stunden + 3 Stunden. Trocknen - 6 Stunden.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine ​​– 22,48; Fette - 1,80; Kohlenhydrate - 0,90. Kaloriengehalt - 109,57 kcal.

  1. Zum Salzen vorbereitetes Hähnchenfilet wird eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt, damit sich das Fleisch leichter schneiden lässt. Anschließend wird das gefrorene Filet in 5 mm dicke Scheiben geschnitten.
  2. Hähnchenfiletstücke in eine Schüssel geben. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreuen. 8 Stunden lang marinieren, dabei alle 2 Stunden umrühren.
  3. Der Fleischmarinade wird Sojasauce zugesetzt. Aufsehen. Für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Legen Sie die Hähnchenbruststreifen so auf einen elektrischen Trockner, dass die Scheiben flach aufliegen und sich nicht verdrehen.
  5. Das Gerät ist bei 60 Grad eingeschaltet. Das Hähnchenfilet 6 Stunden trocknen lassen.

Nehmen Sie das Trockenfleisch aus den Gestellen, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Die Ausbeute aus 4 kg Hähnchenfilet beträgt etwas mehr als 1500 g getrocknete Hähnchensnacks mit einem unvergleichlichen Geschmack.

  • Damit das Hähnchenfleisch nicht nur welk, sondern auch leicht austrocknet, wird es in mehrere Lagen Gaze gewickelt in die Sonne gehängt. Im Kühlschrank getrocknetes Filet wird weicher und saftiger.
  • Um die Zubereitung getrockneter Hähnchenbrust zu beschleunigen, empfiehlt es sich, große Filetstücke in Scheiben zu schneiden. Kleine Fleischstücke sind nach 2 Tagen verzehrfertig.
  • Gekochte Hähnchenbrust ist bei Zimmertemperatur zwei Wochen und im Kühlschrank einen Monat haltbar. Um Schimmelbildung vorzubeugen, wird das Fleisch in Lebensmittelpapier oder Leinentuch eingewickelt. Es wird nicht empfohlen, getrocknete Brüste über einen längeren Zeitraum in Frischhaltefolie, Zellophan oder Polyethylen aufzubewahren.
  • Typischerweise wird Trockenfleisch als Snack serviert, in dünne, durchscheinende Scheiben geschnitten. Selbstgekochtes Hähnchenfilet kann auch als Hauptzutat in leichten Salaten mit Öl-Dressing verwendet werden.

Trockene Hähnchenbrust ist eine köstliche Vorspeise, die im Handumdrehen verdirbt. Es wird am festlichen Tisch serviert oder mit Bier gegessen. Aber der Preis einer solchen Delikatesse in den Geschäften ist unschlagbar und die Qualität des Produkts ist sehr fraglich. Getrocknete Balyki werden oft mit verschiedenen Konservierungsmitteln gefüllt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. „Popular about Health“ schlägt vor, selbst getrocknete Hähnchenbrust selbst zuzubereiten. Ihr Rezept ist sehr einfach, man muss nur etwas Geduld haben, denn das Fleisch wird mindestens 3 Tage getrocknet. Bereit zum Experimentieren? Dann fangen wir an.

Rezepte für Hähnchenbrust

Alles beginnt mit dem Kauf von Hähnchenfilet. Bevorzugen Sie vertrauenswürdige Verkäufer, wählen Sie die frischesten, ohne Fremdgerüche, am besten groß.

Nehmen Sie die Menge nach Ihrem Ermessen ein – 2, 4 oder 6 Filetstücke spielen keine Rolle, aber wir warnen Sie – getrocknete Brüste verlieren nach dem Salzen und Trocknen etwa ein Drittel an Gewicht, da Salz ihnen Flüssigkeit entzieht. Darüber hinaus sind sie sehr lecker und werden daher recht schnell gegessen. Wir empfehlen, mindestens 1 Kilogramm Fleisch zu verwenden, um etwa 600 Gramm köstlichen Balyk zu erhalten.


Rezept 1

Zutaten: Hähnchenfilet – 1 kg; Koriander – 10 g; schwarze Pfefferkörner – 10 g; Paprika – 1 TL; Thymian – 10 g; getrockneter Knoblauch – 1 TL; Salz – 40 g.

Zu Hause können getrocknete Brüste mit verschiedenen Methoden zubereitet werden. Das Filet gründlich abspülen, Fett- und Filmstücke abschneiden und mit Servietten trocknen. Jetzt müssen Sie den Pfeffer und den Koriander in einem Mörser zerstoßen oder auf andere Weise mahlen. Alle Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen. Legen Sie das Filet in ein geeignetes Gefäß und bestreuen Sie es mit der Salzmischung. Versuchen Sie, eine Salzschicht gleichmäßig auf allen Seiten des Hähnchens zu verteilen. Anschließend den Behälter verschließen und das Hähnchenfilet für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie nach dieser Wartezeit die Schüssel heraus und drehen Sie die Fleischstücke um. Stellen Sie das Produkt für weitere 6 Stunden wieder in den Kühlschrank.

Nach 12 Stunden war das Filet vollständig gesalzen, es wurde zäh und nahm an Größe ab. Jetzt müssen Sie es abspülen und alle Salzreste von den Stücken entfernen. Sauberes Fleisch muss mit einem Handtuch trocken gewischt werden. Zum Trocknen benötigen wir einen Faden oder ein dünnes Seil. Machen Sie auf einer Seite jedes Fleischstücks ein Loch und fädeln Sie einen Faden durch. Hängen Sie das Fleisch zum Trocknen bei einer Temperatur von +8 bis +18 Grad auf. Wie lange dauert es, Hähnchenbrust zu trocknen? Jeder Koch wird diese Frage anders beantworten. Manche trocknen das Filet drei Tage lang, andere fünf Tage, und wenn Sie hartes Balyk mögen, trocknen Sie es länger. Je mehr Fleisch getrocknet wird, desto zäher wird es schließlich. In den meisten Quellen findet man Hinweise, dass die Trocknung mindestens 72 Stunden dauern sollte.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Hähnchenbrust in einer Wohnung trocknen möchten, in der das Thermometer über die angegebenen Werte steigt, ist es besser, das Fleisch zum Trocknen in den Kühlschrank zu stellen. Wickeln Sie die Filets in eine dünne Schicht Gaze und hängen Sie sie an Drahtgestellen oder auf andere Weise auf. Das Trocknen von Fleisch in einem heißen Raum ist gefährlich. Es ist erlaubt, es draußen unter einem Baldachin zu trocknen, wenn es nicht sehr heiß ist. Um eine Infektion des Fleisches zu vermeiden, die durch Fliegen übertragen werden kann, wickeln Sie Hähnchenbrust in Gaze ein.

Rezept 2

Zutaten: Hähnchenfilet – 1 kg; Cognac – 2 EL. l.; Koriander, schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch – je 10 Gramm; roter Pfeffer – 0,5 TL; Salz – 40 g. Zum Ausrollen vor dem Trocknen – Paprika – 10 g; Koriander – 10 g; getrockneter Knoblauch – 10 g.

Dieses Rezept für Jerk-Hähnchenbrust ist noch interessanter. Das fertige Fleisch ist durchscheinend und sehr würzig. Versuchen Sie unbedingt, es zu kochen.

Das Filet abspülen und mit Servietten trocknen. Das Hähnchen in eine Schüssel geben und Cognac hinzufügen. Das Fleisch darin wälzen und 20 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie dann die Pökelmischung vor, gießen Sie sie über die Filets und rollen Sie sie von allen Seiten. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie ab und legen Sie das Hühnerfleisch zum Salzen für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn das Filet gesalzen ist, nehmen Sie es aus der Schüssel und waschen Sie es mit klarem Wasser. Trocknen Sie die Stücke mit einem Handtuch. Jetzt sehen die Brüste anders aus – sie sind dunkler geworden und elastisch geworden.

Bereiten wir eine würzige Mischung aus Paprika, gemahlenem Koriander und getrocknetem Knoblauch zu. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit Gewürzen ein und wickeln Sie es in einer Schicht in Gaze. Hängen Sie das Fleisch je nach Geschmack 3 Tage oder länger zum Trocknen auf.

Einige Tipps von erfahrenen Köchen

Es gibt so viele Möglichkeiten, Hähnchenbrust zu trocknen. Aber die Grundidee ist klar: Zuerst wird das Fleisch gesalzen und dann getrocknet. Einige Hausfrauen empfehlen, das Fleisch nach dem Salzen einzuweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Dies geschieht etwa ein bis zwei Stunden lang in kochendem Wasser, um den optimalen Geschmack zu erzielen. Was das Salz selbst betrifft, raten viele Köche dazu, Meersalz anstelle von gewöhnlichem Speisesalz zu verwenden, da es sich schlechter auflöst und genau so viel in die Fleischfasern eindringt, wie nötig. Es könnte sich lohnen, einen Blick darauf zu werfen.

Wir haben Ihnen erklärt, wie man Hähnchenbrust zubereitet, und Rezepte dafür bereitgestellt. Wir hoffen, dass einige davon Ihren Geschmack treffen werden. Denken Sie daran, dass es besser ist, Fleisch im Kühlschrank zu trocknen als in einem heißen und stickigen Raum, damit es nicht verdirbt, bevor Sie es probieren können. Die Gesundheit Ihres Haushalts und Ihrer selbst hängt von der Richtigkeit Ihres Handelns ab, und das ist das Wertvollste, was wir haben.

Fettarme Fleisch- und Geflügelsorten eignen sich am besten zum Trocknen. Ein perfektes Beispiel ist Jerk Chicken. Dies ist möglicherweise die günstigste Option für typische Wohnbedingungen. Hühnchen kann auf diese Weise in einem Dörrgerät, im Ofen, auf dem Grill oder auf natürliche Weise durch Salzen und Hängen an einem trockenen, dunklen und belüfteten Ort zubereitet werden.

Die beliebteste Zubereitung ist getrocknetes Hähnchenfilet. Es ist jedoch durchaus möglich, es vollständig zu trocknen oder andere Teile davon, beispielsweise Flügel oder Beine, zu verwenden.

Klassisches Jerk Chicken-Rezept

Hähnchenbrust kann im Ganzen oder in kleinen Stücken getrocknet werden. Zunächst die zweite Methode.

Benötigte Zutaten:

  • 1 kg Hähnchenfilet;
  • große Zwiebel;
  • mehrere Knoblauchzehen;
  • gemahlener scharfer roter Pfeffer;
  • 60 g Salz.

Kochtechnik:

  1. Hähnchenbrust muss gewaschen, dann getrocknet und in kleine Würfel geschnitten werden.
  2. Zwiebel schälen, abspülen, in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse zerdrücken oder fein hacken.
  3. Legen Sie das Hühnerfleisch in einen Salzbehälter und bestreuen Sie es mit Salz, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und einer Prise gemahlener scharfer roter Paprika. Den Deckel schließen und mit etwas Druck nach unten drücken. Einen Tag bei Zimmerbedingungen stehen lassen.
  4. Anschließend das Fleisch umdrehen, mit dem Deckel wieder fest andrücken und für fünf Tage in den Kühlschrank stellen.
  5. Anschließend das Fleisch herausnehmen und überschüssiges Salz entfernen. Legen Sie das Hähnchen auf einen Rost – die Stücke dürfen sich nicht berühren. Stellen Sie den Rost in den Ofen. 10 Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad Celsius trocknen.

Getrocknete Hähnchenschenkel mit Wacholderbeeren

Für dieses klassische Rezept benötigen Sie Wacholderbeeren.

Benötigte Zutaten:

  • 5 kg Beine;
  • 100 g Wacholderbeeren;
  • 300 g Salz;
  • 50 g Zucker;
  • Lorbeerblätter;
  • Zimt;
  • Nelkenknospen;
  • schwarze Pfefferkörner.

Kochtechnik:

  1. Zuerst müssen Sie die Hähnchenschenkel vorbereiten. Zuerst abspülen, dann mit einer Mischung aus halbem Salz, Zucker und 5 g gemahlenem Zimt einreiben.
  2. Legen Sie das Fleisch in einen Salzbehälter. Mit Wacholderbeeren bestreuen.
  3. Wir bereiten die Sole mit fünf Litern Wasser vor. Es muss zum Kochen gebracht werden, dann das restliche Salz, fünf schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und ein paar Nelkenknospen hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake einige Minuten lang. Als nächstes muss es abgekühlt und gefiltert werden.
  4. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Hähnchenschenkel. Legen Sie eine Presse darauf und lassen Sie es etwa 3 Stunden lang bei Zimmerbedingungen stehen.
  5. Als nächstes wird die Sole abgelassen. Trocknen Sie die Beine mit Papiertüchern. Bei einer Temperatur von 10 Grad Celsius an einem dunklen, trockenen Ort mit guter Belüftung trocknen.

Getrocknete Hähnchenflügel

Noch einfacher ist es, mit dem Grill eigene, trockengetrocknete Wings zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

  • 1 kg Flügel;
  • 50 g Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • gemahlener roter Pfeffer;
  • Zimt.

Kochtechnik:

  1. Die Flügel müssen zuerst gewaschen und dann getrocknet werden.
  2. Stellen Sie die Pökelmischung aus Salz, 2 g gemahlenem Zimt, 5 g gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer her.
  3. Reiben Sie die Flügel mit der Mischung ein und legen Sie sie dann locker auf den Grillrost, sodass die erhitzte Luft das Hähnchen ständig von allen Seiten anströmt.
  4. Die Trocknung sollte bei minimaler Hitze mindestens 6 Stunden lang erfolgen.

So zubereitetes Trockenfleisch eignet sich hervorragend als Biersnack.

Getrocknete ganze Hähnchenbrust

Um den zartesten Geschmack zu erzielen, ist es überhaupt nicht notwendig, dafür in den Laden zu gehen. Sie können es mit minimalem Aufwand selbst zubereiten.

Benötigte Zutaten:

  • 500 g Hähnchenfilet (2-3 Brüste);
  • mehrere Knoblauchzehen;
  • Koriandersamen;
  • gemahlener Paprika;
  • eine Mischung aus gemahlenen Paprika;
  • Salz.

Kochtechnik:

  1. Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Härtungsmischung. Mischen Sie in einem Glasbehälter eineinhalb Esslöffel Salz, fügen Sie einen Esslöffel gemahlene Korianderkörner, je einen viertel Teelöffel gemahlenes Paprikapulver und eine Paprikamischung hinzu.
  2. Vier Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten vermischen.
  3. Reiben Sie die vorbereitete Mischung über die Hähnchenbrüste. Je nach Größe in einen Behälter geben. Oben mit Druck nach unten drücken. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Während des Salzens das Filet einmal auf die andere Seite wenden.
  5. Nehmen Sie die Brüste nach 12 Stunden heraus und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern ab. Wickeln Sie jeden von ihnen in separate Gaze.
  6. Binden Sie das Fleisch mit einer Schnur oder Schnur zusammen und stellen Sie Schlaufen zum einfachen Aufhängen bereit. Hängen Sie die Brüste an Rohren auf, bei kaltem Wetter können Sie sie mit improvisierten Mitteln beispielsweise über einem Gasherd befestigen.
  7. Nach drei Tagen das Trockenfleisch für einen Tag in den Kühlschrank stellen.


So ist bereits am fünften Tag des „Aufhebens“ die wunderbare getrocknete Hähnchenbrust fertig. Wichtig – ohne Konservierungsstoffe, spezielle Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker

Gemüsesalat mit getrockneter Hähnchenbrust

Fertiges Hähnchen-Jerky ist eine universelle Zutat für alle Arten von Salaten, ersten und zweiten Gängen.

Mit ihrer Teilnahme können Sie schnell einen einfachen Gemüsesalat zubereiten.

Benötigte Zutaten:

  • zwei getrocknete Hähnchenbrust;
  • eine große Paprika;
  • Chinakohlgabeln;
  • drei Tomaten;
  • pflanzliches (Oliven-)Öl;
  • Sojasauce;
  • mehrere Knoblauchzehen;
  • Dillgrün;
  • Zitrone;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Salz.

Kochtechnik:

  1. Der erste Schritt besteht darin, das Salatdressing zuzubereiten. Einen Bund frischen Dill fein hacken und in eine Glasschüssel geben. Salz und Pfeffer. Die Zitrone auf der Tischoberfläche „rollen“ und kneten. Ein Viertel abschneiden und den Saft in eine Schüssel auspressen.
  2. Vier Knoblauchzehen reiben und zu den restlichen Zutaten geben. Vier Esslöffel Sojasauce hinzufügen. 100 ml Olivenöl dazugeben, alles gut vermischen und eine Weile ziehen lassen.
  3. Den Chinakohl in Quadrate schneiden. Die Paprika in große Streifen schneiden. Tomaten – in regelmäßige Scheiben.
  4. Versuchen Sie, die getrockneten Brüste in möglichst dünne Scheiben zu schneiden.
  5. Fleisch mit Kohl, Paprika, Tomaten mischen. Mit Dressing belegen.


Dieses sehr Standardrezept kann mit anderem Gemüse variiert werden: Gurke, sonnengetrocknete Tomaten

Folgendes passt gut zu getrockneten Hähnchenbrust: Pilze, Bohnen, Käse (idealerweise Parmesan), Nüsse und andere Zutaten.

Andere häufige Verwendungszwecke für solches Fleisch sind einige Suppen (Erbsen, Soljanka), verschiedene Nudeln und andere Nudelgerichte.

Samtige und köstliche trockengetrocknete Hähnchenbrust gilt als Delikatesse. Diese Fleischdelikatesse lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten; Hauptsache Geduld, da der Trocknungsvorgang nicht zu schnell geht. Und der Rest ist nicht schwer.

Hühnerbrust

Weißes Hühnerfleisch, Bruststück, Hähnchenbrust ist die Bezeichnung für die Fleischsorte, die sich auf beiden Seiten der Brustbasis am Hühnerkörper befindet.

Wenn man die Farbe des Fleisches an der Brust und an den Keulen vergleicht, ist der Unterschied offensichtlich – die Brust ist schneeweiß. Wie Sie wissen, wird das „Frühstück der Champions“ aus Reismüsli und Hähnchenbrust zubereitet und gilt für Sportler verschiedener Sportarten als richtiger Start in den Tag.

Trockengepökelte Hähnchenbrust

Es ist ganz einfach, eine köstliche Hähnchenbrust-Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Der Geschmack ist wunderbar und das Herstellungsverfahren ist nicht allzu kompliziert. Schauen wir uns an, wie man zu Hause getrocknete Hähnchenbrust kocht.

Komponenten:

  • ein Hähnchenbrustfilet;
  • zwei gehäufte Esslöffel Salz;
  • ein Esslöffel Zucker;
  • Gewürze: süßer Paprika, geräucherter Paprika, gemahlener Koriander, getrockneter Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener scharfer roter Pfeffer.

Trockengetrocknete Hähnchenbrust zubereiten

Nehmen Sie eine Hähnchenbrust und schneiden Sie das Filet in zwei Teile. Filme und Fett werden herausgeschnitten. Salz und Zucker vermischen und die Mischung vorsichtig auf dem Fleisch verteilen. Das Filet in eine Schüssel geben, abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen, nach 12 Stunden umdrehen. Waschen Sie das Salz gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab. Nach diesem Eingriff verhärtete sich die Brust und wurde transparent. Anschließend die Gewürze im Verhältnis eins zu eins vermischen und die Mischung vorsichtig über das Fleisch streuen. Um Delikatessenfleisch zu Hause schmackhaft zu machen, müssen Sie alles sorgfältig und genau machen.

Danach wird jedes Stück in Gaze eingewickelt, in eine Schüssel gegeben und erneut für einen Tag oder länger in den Kühlschrank gestellt. Dann wickeln sie es ab, damit das Filet die Gewürze aufgenommen hat. Anschließend werden die Bruststücke aufgehängt und für einige Stunden an einem belüfteten Ort, zum Beispiel auf dem Balkon oder neben einem Ventilator, belassen und die trockengepökelte Hähnchenbrust gezielt gewendet.

Dann schneiden sie diese leuchtende Pracht mit einem geschärften Messer im 45-Grad-Winkel dünn ein. Das Ergebnis ist erfreulich. Je mehr man das Fleisch trocknet, desto härter wird es und wenn man es im Kühlschrank lässt, entwickelt sich der Geschmack der Brust besser. Dieses Rezept ergibt trockengepökelte Hähnchenbrust, die transparent ist und einen tollen Geschmack hat.

Hühnerbasturma

Basturma- Vom Fass getrocknetes Rinderfilet, unter Druck vorgewürzt. Dieses Gericht ist in den Ländern des Osmanischen Reiches beliebt. Aber die Herstellung von Rinderbasturma dauert drei Wochen – das ist eine lange und arbeitsintensive Aufgabe. Daher bereiten diejenigen, die gerne Trockenfleisch essen, Basturma zu. Ein ähnlicher Schnitt eignet sich morgens zum Frühstück, eignet sich für ein festliches Fest und als Snack zum Bier. Wenn Sie zum ersten Mal trockengepökelte Hähnchenbrust probieren, wissen Sie nicht sofort, woraus sie besteht. Viele Leute denken, es sei ein Fisch. Es ist köstlich und ungewöhnlich.

Um zu Hause getrocknete Hähnchenbrust zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 600 Gramm Hähnchenbrust;
  • zwei Esslöffel Salz;
  • vierzig Milliliter Wodka;
  • zwei bis drei Esslöffel Ihres Lieblingsgewürzes;
  • ein Esslöffel gemahlener Koriander;
  • ein Esslöffel Pfeffermischung;
  • Gaze.

Vorbereitung

Die Hähnchenbrust wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Adern entfernt und das Filet vom Knochen geschnitten. Schneiden Sie die Brust in zwei Stücke. Trocknen Sie die Filets mit Papierservietten. Die Hähnchenbrust in den vorbereiteten Behälter legen und von allen Seiten vorsichtig mit Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und den Behälter 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Anschließend werden die Filets nach einer zwölfstündigen Ziehzeit gründlich gewaschen, um das Salz zu entfernen. Nochmals mit Servietten trocknen. Anschließend das Fleisch von allen Seiten mit Wodka einreiben. Anschließend die Gewürze vermischen und die Brust darin wälzen. Das Fleisch wird auf vorbereitete Gaze gelegt und fest darin eingewickelt. Legen Sie die Brust für 24 Stunden in den Kühlschrank und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. Das Fleisch wird einen Tag lang unter Druck aufgegossen. Anschließend hängen Sie die mit Gewürzen getränkte Brust unter die Dunstabzugshaube in der Küche oder in die Nähe eines zugigen Fensters.

In diesem Zustand wird die Brust drei Tage lang trocknen gelassen. Je länger es trocknet, desto dichter wird es und desto mehr trocknet es aus. Bei der Zubereitung von Basturma (trocken gepökelte Hähnchenbrust) werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Um es würziger zu machen, wälzen Sie das Fleisch nur in rotem Pfeffer. Es werden auch Suneli-Hopfen und trockener Knoblauch verwendet.

Die Vorteile von Hähnchenbrust

Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von weißem Hühnerfleisch werden von Ernährungswissenschaftlern im Vergleich zu dunklen Fleischhähnchenschenkeln bewertet. Tatsächlich ergab die Analyse, dass die Struktur von Brustfilet deutlich weniger Cholesterin als dunkles Fleisch, Fette und schwer verdauliche Stoffe enthält, die zu Verschlackungen und Darmentzündungen führen.

Mängel

Die Struktur von weißem Hühnerfleisch enthält eine kleine Menge Eisen und Magnesium, die für die Blutbildung notwendig sind. Daher kommt man zur Genesung nach aufwändigen Operationen und Langzeiterkrankungen nicht mit Brustfleisch allein aus, dunkles und fetthaltiges Fleisch kommt durchaus hinzu. Aufgrund seines diätetischen Charakters ist Brustfleisch außerdem nicht für Menschen geeignet, die schwere Arbeit verrichten. Aber das sind kleinere Mängel der Brust.

Kaloriengehalt und Struktur der Brust

Der Nährwert von Hähnchenbrust beträgt 110 kcal pro 100 Gramm Fleisch. Das ist wenig. Daher ist es unmöglich, durch den Verzehr von weißem Hühnerfleisch an Gewicht zuzunehmen.

Die Menge aller Hauptnährstoffe im weißen Hühnerfleisch ist perfekt für Menschen mit hohem Aktivitätsgrad geeignet. Hähnchenbrust hat 23 Prozent Eiweiß, 4,1 Prozent Fett und keine Kohlenhydrate. Hähnchenbrust ist eine perfekte Kombination für die Formung eines schönen Körpers und den Aufbau von Muskelmasse. Die Brust ist gleichermaßen nützlich für Menschen, die sich von gefährlichen Verletzungen und Weichteilschäden erholen: Verbrennungen, Brüche, Blutverlust.

Das weiße Fleisch der Hähnchenbrust enthält eine erhebliche Menge an Vitaminen. Weißes Fleisch enthält beispielsweise den B-Vitaminkomplex, den jeder menschliche Körper benötigt, um einen proportionalen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten.

Grundsätzlich ist weißes Brustfleisch, dessen Struktur Ernährungswissenschaftler als Bestandteil einer perfekten Ernährung bewerten, ein Beispiel für das beste Fleischprodukt. Und Sie müssen Ihren Körper mindestens ein paar Mal pro Woche mit dieser Delikatesse verwöhnen, egal ob gekocht, in Salaten oder in Form von hausgemachter, trocken gepökelter Hähnchenbrust. Gute Laune und guten Appetit.

Zartes, natürliches und ausdrucksstarkes Hühnerfleisch gilt als Delikatesse.

Und aus irgendeinem Grund glauben nur wenige Menschen, dass die Zubereitung zu Hause so einfach ist wie das Schälen von Birnen. Selbst die unerfahrenste Hausfrau und die vielbeschäftigte Geschäftsfrau kommen mit dieser Technologie zurecht. Lassen Sie uns diese lästige Lücke schließen und zu Hause getrocknete Hähnchenbrust zubereiten!

Eine kleine Geschichte

Es gab einmal eine Zeit, in der die Menschheit keine Kühlschränke kannte und es nicht möglich war, jeden Tag Lebensmittel zu beschaffen. Darüber hinaus erforderte die Schlachtung von Nutztieren eine schnelle Entsorgung von Frischfleisch. In kalten Klimazonen kamen tiefe, von Menschenhand geschaffene Gletscher zur Rettung. Und in heißen Ländern lernte der Mensch, Salz und ... die Sonne als Verbündete zu betrachten.

Hausgemachtes Trockenfleisch ist ein getrocknetes, gesalzenes Produkt. Minimale Arbeitskosten und maximale Geduld. Es gibt nichts Neues in der Technologie seiner Herstellung. Jeder kennt getrocknete Rotaugen. Hühnchen erfordert einen etwas anderen Ansatz, aber auch hier ist alles sehr einfach.

Hausgemachtes Rezept für Jerk-Hähnchenbrust

Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets;
  • 100 g Salz;
  • Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie das Filet vorbereiten. Die Hauptaufgabe besteht darin, dünne Hähnchenfleischplatten zu erhalten. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten.

1 Weg: Das Filet kann der Länge nach in dünne, breite Scheiben geschnitten werden.

Methode 2: quer zur Faser dünn in schmale Streifen schneiden.

3 Wege: In ziemlich dicke Stücke schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und schlagen. Sie können einen Fleischhammer oder ein Nudelholz verwenden.

Der nächste Schritt ist das Salzen. Auch hier können Sie 2 Methoden anwenden.

1 Weg: Trockenbeizen. Zuerst müssen Sie das Huhn gründlich mit einem Papiertuch abtupfen. Filet zum Salzen muss trocken sein. Dann müssen Sie die Stücke gründlich mit Salz bestreuen und es in das Fleisch einreiben. Auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Methode 2: in Marinade einlegen. In diesem Fall muss die Salzmenge verdoppelt werden.

Das Salz wird in 0,5 Liter kaltem kochendem Wasser aufgelöst, dann wird das Huhn darin eingetaucht. Einwirkzeit - 1 Tag in der Kälte. Nach einem Tag sollte das gesalzene Filet gut unter fließendem Wasser abgespült und anschließend gründlich getrocknet werden. Sie können einen Haartrockner mit niedriger Temperatur verwenden.

Danach müssen die vorbereiteten Stücke mit Gewürzen bestreut werden. Hier können Sie Ihrer Fantasie Raum geben. Welche Gewürze Sie zu diesem Zeitpunkt auch hinzufügen, bestimmt den Geschmack Ihrer selbstgetrockneten Hähnchenbrust. Nach dem Salzen wird das Fleisch zäher, daher müssen Sie die Gewürze vorsichtig einreiben. Sie können Knoblauch, scharfe rote Paprika, Safran, Ingwer, Kurkuma, Salbei, Rosmarin, Petersilie, Curry und andere verwenden.

Um einen Räuchereffekt zu erzielen, kann Flüssigrauch hinzugefügt werden. Da es sehr konzentriert ist, sollte die Menge gering sein. 1/4 TL reicht aus. Decken Sie das Fleisch erneut mit Folie ab und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank. Danach müssen wir das vorbereitete Fleisch nur noch aufhängen und trocknen lassen. Die Teile sollten sich nicht berühren und gut belüftet sein.

Nach einer Woche Trocknen zu Hause ist das getrocknete Hähnchenfilet fertig.

Wie kann der Prozess beschleunigt werden?

Sie können getrocknetes Hähnchenfilet schneller zu Hause zubereiten. Ideal ist es, wenn Sie zu Hause einen Trockner für Gemüse und Beeren haben. Das zum Trocknen vorbereitete Filet sollte so auf den Wäscheständer gelegt werden, dass sich die Stücke nicht berühren. Sobald sie trocken sind, können sie hinzugefügt werden. Stellen Sie den Modus gemäß den Anweisungen ein. Wenn der elektrische Trockner keine „Fleisch“-Funktion hat, konzentrieren Sie sich auf den „Pilz“-Modus.

Wenn Sie zu Hause keinen Trockner haben, können Sie getrocknete Hähnchenbrust schnell zu Hause im Ofen zubereiten. Die Zubereitungsmethode ist oben beschrieben. In diesem Fall müssen Sie jedoch bei der Temperatureinstellung sehr vorsichtig sein. Es sollte so niedrig wie möglich sein und die Ofentür sollte geöffnet sein.

Sie können den Ofen regelmäßig ausschalten und die getrockneten Stücke „ruhen“ lassen. Das Filet sollte nicht zu heiß sein! Der Grill mit Fleisch kann, wie auf dem Foto, halb aus dem Ofen gelassen werden. In diesem Fall muss es regelmäßig gewendet werden, damit es gleichmäßig trocknet.

Das Filet nicht zu stark trocknen! Richtig gepökeltes Fleisch sollte sich biegen, nicht brechen!

Kunstflug!

Und jetzt, da Sie das Trocknen von Hähnchenfleisch in kleinen Portionen beherrschen, können Sie versuchen, zu Hause eine echte Delikatesse zuzubereiten – getrocknetes ganzes Hähnchenfilet! Warum schlagen wir nicht vor, damit zu beginnen? Denn zuerst müssen Sie Ihre Hand stopfen und das Fleisch „fühlen“.

Sobald Sie die Chargentrocknung beherrschen, bekommen Sie ein Gefühl dafür, ob die Bedingungen für ein größeres Experiment stimmen. Tatsache ist, dass in einem schlecht belüfteten Raum oder bei hoher Luftfeuchtigkeit ein großes Stück Fleisch schneller verderben kann, als dass es zum Verzehr geeignet ist. Allerdings ist es kein so großes Stück – Hähnchenfilet!

Daher empfehlen wir Ihnen, das Risiko einzugehen. Der Prozess unterscheidet sich in diesem Fall nicht vom vorherigen, mit Ausnahme der höheren Kontrolle. Dieses Fleisch sollte in Gaze aufgehängt werden, um Fliegen und Staub zu vermeiden. Weder der Backofen noch der elektrische Trockner können uns in diesem Fall helfen. Nur trockene Luft und eine Temperatur von nicht weniger als 20 °C.

Hähnchenröllchen im getrockneten „Hemd“

Anschließend können Sie das Trockenfleisch einfach essen und seinen unvergleichlichen Geschmack genießen. Und es lässt sich in allen möglichen Variationen einsetzen. In einigen Gerichten kann es ein toller Ersatz für Speck sein. Sie können auch gefülltes Hähnchenfilet zubereiten.

Als Hackfleisch können Sie Pilze, Karotten, Paprika, anderes Gemüse und Kräuter verwenden. Es gibt viele Rezepte für gefüllte Hähnchenbrust, daher gehen wir nicht näher darauf ein. Sie können fertig gebackene Hähnchenbrötchen nehmen und diese in getrocknete Hähnchenstücke einwickeln. Anschließend können sie in einer Pfanne gebraten oder gebacken werden.

Wichtig! Achten Sie darauf, dass die Enden des Dörrfleischs nicht oben landen, da sonst die Dörrfleischhülle „aufgeht“ und das Gericht unansehnlich aussieht. Wenn Sie nicht genug Erfahrung haben, binden Sie sie einfach mit normalen Fäden zusammen. Vergessen Sie dann aber nicht, sie beim Servieren zu entfernen. Die fertigen Brötchen mit einem sehr scharfen Messer aufschneiden und beispielsweise zu Nudeln oder Salat servieren.

Wie Sie sehen, ist Jerky einfach zuzubereiten. Die Vorbereitung dauert lange, aber fast ohne Ihre Beteiligung. Mit seinen geringen Kosten kann es zum Lebensretter für Hausfrauen werden, die es verstehen, Gäste zu überraschen und ihre Familie nicht mit teuren Produkten, sondern mit der Kunst ihrer eigenen Hände zu verwöhnen.