Ungewöhnliches und köstliches eingelegtes Gemüse. Hausgemachte Gurken – die besten Rezepte. Zwiebeln, in Dosen für den Winter

Sommer und Frühherbst sind die Zeit intensiver Vorbereitungen für den Winter. In dieser Rubrik finden Sie die beliebtesten Rezepte: lecker, praktisch und zuverlässig.

Tomaten in Tomatensaft ohne Sterilisation

Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass die Tomaten ohne langes und mühsames Sterilisieren in Dosen abgefüllt werden können, was den gesamten Prozess erheblich beschleunigt und vereinfacht. Die Tomaten kommen ungekocht heraus...

Dieser Kaviar ist zwei- bis dreimal schneller zubereitet als das klassische Rezept. Stimmen Sie zu, eine erhebliche Zeit- und Arbeitsersparnis, insbesondere im Sommer, wenn es so viel zu tun gibt ...

Ein sehr einfaches Rezept für Dosengurken. Gurken kosten gut und schmecken viel schmackhafter, als wenn sie nach dem klassischen Rezept mit obligatorischer Sterilisation gerollt werden.

Achten Sie während der Salat- und Tomatensaison darauf, Lecho aufzurollen. Ich biete ein sehr einfaches und schnelles Rezept für Lecho an, das ohne Sterilisation, ohne Zugabe von Essig und Öl zubereitet wird...

Der Salat ist sehr einfach zuzubereiten und der Geschmack des Wraps ist außergewöhnlich. Im Winter öffnet man ein Glas und taucht sofort in den atemberaubenden Duft von frischem Gemüse ein. So lecker, dass...

Probieren Sie diesen natürlichen, hausgemachten Tomatensaft. Es ist ganz, ganz einfach und schnell zubereitet, ohne Sterilisation, ohne Essig und andere Konservierungsstoffe. Auch Kinder können dieses Naturprodukt trinken...

Bereiten Sie für den Winter eine tolle säuerlich-scharfe Tkemali-Sauce zu, die viel schmackhafter und günstiger ist als die im Handel erhältliche Sauce. Das Rezept ist einfach und lecker, alle Zutaten sind vorhanden...

Durch diese spezielle Rezeptur werden die Gurken sehr schmackhaft, elastisch und knackig. Die Salzzeit beträgt 24 Stunden! Sie können beliebige Gurken und in beliebiger Menge einlegen! Wie man so schön sagt: schnell, lecker und praktisch!

Es gibt viele Adjika-Rezepte für den Winter, aber dieses ist mein Lieblingsrezept. Adjika ist schnell und einfach zuzubereiten, es ist schön, lecker und aromatisch und lässt sich gut aufbewahren ...

Ein erstaunliches Rezept aus den einfachsten und günstigsten Zutaten. Kohlrouladen sind einfach zuzubereiten, sie werden köstlich und schön. Ein ideales Rezept sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch...

Dieser sehr schmackhafte, schöne und appetitliche Kohl wird auch „Festlich“ genannt. Es ist schnell und einfach zubereitet, wird aber beim Festessen immer ein Hit...

Sonnenuntergänge für den Winter sind toll, aber praktisch können keine Gurken oder Tomaten Sauerkraut ersetzen, denn man kann damit Kohlpasteten backen, gedünsteten Kohl zubereiten oder ...

Ein sehr einfaches, praktisches und schnelles Rezept. Sie können sowohl Blumenkohl als auch normalen Weißkohl einlegen. Die Zubereitung dauert 3-4 Tage, wird aber sofort verzehrt. Sorgen Sie für Vitamine für den Winter...

Mit diesem einfachen und schnellen Rezept lassen sich alle Speisepilze marinieren. Sie marinieren sehr schnell, sind gut haltbar und in wenigen Stunden verzehrfertig...

Diese Tomaten werden kalt gesalzen, ohne Essig oder Sterilisation. Die Tomaten sind scharf und sehr lecker. Zutaten: grüne oder braune Tomaten, Knoblauch, Salz, Wasser, Dill...

Ein sehr einfaches und praktisches Rezept. Dosenquitten ohne Zucker sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch und wie lecker der Vogel wird, wenn er mit Quitten gefüllt ist. Zutaten: Quitte, Wasser...

Diese würzig-aromatische Soße passt einfach perfekt zu Fleisch. Das Rezept ist einfach, alle Zutaten sind vorhanden. Zutaten: Tomaten, Zwiebeln, Peperoni, Salatpaprika, Pflanzenöl, Gewürze...

Stellen Sie sicher, dass Sie diese eingelegten Tomaten zubereiten. Der Mariniervorgang dauert nur 12 Stunden! Zutaten: kleine Tomaten, Knoblauch, Dill, Salz, Zucker, Wasser, Essig...

Ein ganz einfaches Rezept zum Kalteinlegen von Gurken; die Gurken werden lecker und knackig und lassen sich gut lagern. Zutaten: Gurken, Meerrettich, Knoblauch, Salz, Wasser, Dill, Pfeffer, Blätter...

Eine schmackhafte und praktische Verpackung mittelgroßer Tomaten; geeignet sind Kirschtomaten oder Tomaten verschiedener Größen aus Ihrem Gartengrundstück oder Ihrer Hütte. Zutaten: Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie...

Wenn es Ihr Ziel ist, Auberginen so schnell wie möglich auf den Winter vorzubereiten, dann ist dieses Rezept ein Lebensretter. Keine Sterilisation, kein Aufwand, alles geht ganz schnell und einfach. Nur zwei Zutaten...

Sehr leckere Auberginenrolle. Im Winter öffnet man ein Glas und es gibt so aromatisches, saftiges und fleischiges Gemüse, einfach ein wahrer Genuss für Feinschmecker! Zutaten: Aubergine, Paprika, Zwiebel, Karotte, Knoblauch...

Ein sehr einfaches Rezept, ohne Sterilisation, die Saute ist lecker und saftig und lässt sich den ganzen Winter über gut aufbewahren. Zutaten: Auberginen, Salatpaprika, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Pflanzenöl...

Jedes Jahr mache ich diesen Salat, er ist so lecker, dass er immer noch nicht ausreicht, egal wie sehr man ihn aufrollt. Kann als separates Gericht serviert werden und eignet sich auch für die Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten...

Es ist kein Zufall, dass Zucchini aus der Dose die beliebteste Zucchini ist, denn Zucchini, Kürbis oder Zucchini sind günstig, praktisch, tragen fast den ganzen Sommer über Früchte und schmecken genauso gut wie andere Zucchini...

Bereiten Sie diese köstlichen Pflaumen in einer würzigen Marinade zu. Pflaumen sind eine hervorragende Beilage zu vielen Fleischgerichten und verleihen dem Alltagsmenü eine besondere Note. Die Marinade selbst kann für Soßen verwendet werden...

Ein sehr einfaches und praktisches Kaviarrezept. Der große Vorteil ist, dass kein Öl verwendet wird, das Gemüse im eigenen Saft gedünstet und dann ohne Sterilisation gerollt wird...

Bereiten Sie dieses köstliche Kompott aus Beeren und Früchten für den Winter zu. Dieses Rezept ist gut, weil die Zutatenmenge beliebig sein kann, außerdem werden die Beeren und Früchte nicht gekocht, sondern nur mit kochendem Wasser übergossen...

Noch vor kurzem dominierte dieses Gericht alle Regale sowjetischer Geschäfte; mehr als eine Generation von Studenten ist damit aufgewachsen. Obwohl diese Zeiten vorbei sind, bleibt dieser Kaviar aufgrund seiner praktischen Anwendbarkeit ein Volksgericht ...

Leckere, knackige, mäßig scharfe Gurken. Welche Hausfrau träumt nicht davon, solche Gurken für den Winter einzurollen? Das Rezept hat sich seit vielen Jahren bewährt, also nehmen Sie es und nutzen Sie es für Ihre Gesundheit ...

Traditionelle, in Scheiben geschnittene Zucchini sind schon langweilig, daher schlage ich vor, einen Zucchinisalat für den Winter zuzubereiten. Extrem einfach und praktisch. Im Winter öffnet man das Glas und kann den Salat sofort auf den Tisch stellen...

Ein äußerst einfaches und praktisches Rezept. Die Tomaten sind aromatisch und mäßig säuerlich und auf dem Esstisch immer willkommen. Sie können reichhaltigen Tomatensaft trinken oder daraus Tomatensauce zubereiten ...

Auberginen sind ein erstaunliches Gemüse, sie schmecken sowohl gedünstet als auch gebraten köstlich, und eingelegte Auberginen sind im Allgemeinen eine Delikatesse. Versuchen Sie, Auberginen mit Karotten und Sellerie zu fermentieren. Einfach, schnell und lecker...

Dieser köstlich würzige Auberginenkaviar wird sehr schnell und ohne Sterilisation zubereitet. Die Auberginen sind mit Tomatensaft gefüllt, also müssen Sie sie im Winter nur noch öffnen, schnell aufschneiden und fertig, der Auberginenkaviar ist fertig!!!

Obwohl koreanische Karotten überhaupt nicht aus Korea zu uns kamen, blieb der Name hängen und unseren Leuten gefiel das Rezept. Ich teile ein einfaches und bewährtes Rezept für die Zubereitung köstlicher knuspriger Karotten ...

Ein einfaches und leckeres Rezept für hausgemachtes Apfelkompott für den Winter. Schnelle Zubereitung ohne Sterilisation. Und damit das Kompott wirklich lecker, schön und aromatisch wird, fügen Sie Dornen und Minze hinzu ...

Hierbei handelt es sich nicht einmal um einen Saft, sondern um ein konzentriertes Saftpräparat aus Viburnum. Ein paar Löffel pro Glas und fertig ist das Vitamingetränk. Ein ausgezeichnetes Mittel gegen Erkältungen, Grippe und verbessert die Immunität ...

Quitte selbst ist nicht sehr hart, sie ist hart und verursacht ein unangenehmes Gefühl im Hals, aber in Marmeladen und Konfitüren ist Quitte großartig. Bereiten Sie unbedingt ein sehr schönes und leckeres Quittenkompott für den Winter zu...

• Gemüse und Früchte, die zum Nähen oder Einlegen bestimmt sind, werden gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Wir weichen die Gurken ein, um den gesamten Schmutz zu entfernen, und waschen sie dann.
• Das gewaschene Gemüse sollte vom Wasser trocken sein, erst danach füllen wir es in sterile Gläser. Wie Sie Gläser, Deckel und Rohlinge sterilisieren, wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.
• Zur Herstellung von Salzlaken verwenden wir normales Steinsalz. Jodsalz oder EXTRA-Salz sind zum Verschließen nicht geeignet.
• Die Zeit für die Sterilisation von Zubereitungen hängt nicht nur vom Volumen des Glases, sondern auch vom Gemüse selbst ab, daher halten wir uns strikt an die angegebene Sterilisationszeit.
• Wir stellen das aufgerollte Glas mit dem Deckel nach unten auf, der heiße Inhalt des Glases „sterilisiert“ zusätzlich den Deckel und den Hals des Glases.
• Es ist zu beachten, dass das Umwickeln der Nähte die Sterilisationszeit verlängert. Daher werden Gurken, Zucchini und Tomaten, die in kochendem Wasser sterilisiert werden, normalerweise nicht verpackt, um ein Überkochen zu verhindern.
• Winterzubereitungen, die über dem Feuer gekocht und dann ohne Sterilisation aufgerollt werden, sind in der Regel gut verpackt, wodurch die Wärmebehandlung verlängert wird.
• Dichtungen sollten an einem kühlen Ort, entfernt von Heizkörpern und Heizgeräten, gelagert werden. Auch von direkter Sonneneinstrahlung ist abzuraten.
• Jedes Brötchen schmeckt viel besser, wenn es vor dem Servieren im Kühlschrank abgekühlt wird.
• Um die gerollten Gurken knusprig zu machen, öffnen Sie das Glas vorher, geben Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen und einige frische Kräuter hinzu und lassen Sie es unbedingt im Kühlschrank abkühlen.
• Frisch aufgerollte Gläser sollten nicht aus Neugier geöffnet werden, sie sind noch nicht aufgebrüht, noch nicht mit Salz und Gewürzen gesättigt. Erst nach mehrmonatiger Lagerung im Regal erhalten sie ihren endgültigen Geschmack.

Leicht gesalzene Gurken

Für 1 Liter Sole gebe ich 60 Gramm. Salz, Wasser aufkochen und abkühlen lassen, bis es warm ist, Gurken waschen, Stiele abschneiden, in einen Behälter geben, mit Meerrettichblättern, Kirsch- und Johannisbeerzweigen, Knoblauch und Pfefferkörnern belegen. Ich fülle es mit Salzlake und lasse es 3-4 Tage salzen.

Süß und würzig marinierte Tomaten

Zutaten:

● 2 kg frische Tomaten (reif und fest)
● 1 rote Peperoni
● 2-3 Knoblauchzehen
● 1 Paprika
● Zuckererbsen
● Nelken
● Zucker
● Salz
● Essig 9 %

Vorbereitung:

Gewürze in saubere Gläser geben: 3-5 Pimenterbsen, 3-5 Zehen, 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, 1/4 in Stücke geschnittene Paprika und ein kleines Stück Peperoni.
Tomaten waschen und trocknen. Tomaten in Gläser füllen.
Mit kochendem Wasser übergießen und 20–30 Minuten stehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie 4 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Marinade hinzu.
Aufkochen und in Gläser füllen. Geben Sie 2 Esslöffel Essig pro Liter Glas hinzu. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um.
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

„Schnell“ eingelegte Gurken

Zutaten:

● Gurken
● Dill
● Knoblauch
● Paprika
● Chilischote
● Salz

Sie werden in einer halben Stunde leicht gesalzen und nach 4 Stunden sehr lecker.

Vorbereitung:

Die Gurken waschen und in Ringe schneiden.
Legen Sie sie in eine Schüssel, wo sie marinieren. Der Behälter sollte mit einem Deckel bequem und dicht abschließen.
Frischen Dill fein hacken und auf die Gurken verteilen.
Wir schneiden den Knoblauch in Scheiben (er schmeckt auch danach sehr lecker).
Für jede Gurke eine mittelgroße Knoblauchzehe.
Eine halbe große grüne Paprika, gewürfelt.
Rote Chilischote, zunächst die Kerne entfernen und mit kaltem Wasser abspülen, sehr fein schneiden.
Großzügig mit Salz bestreuen.
Mach den Deckel zu.
Mehrmals sehr kräftig schütteln und in den Kühlschrank stellen.

Blitzrezept für leicht gesalzene Gurken

Zutaten:

● 1 kg frische Gurken
● 4 Zähne Knoblauch
● 2 TL. Essig
● 2 EL. Salz
● Dill – ein kleiner Bund.

Alle Zutaten sind nach Augenmaß angegeben, fügen Sie nicht alles auf einmal hinzu, sondern probieren Sie es zunächst nach Ihrem Geschmack aus.

Vorbereitung:

1. Also zunächst die Gurken gründlich waschen und vierteln.
2. In einen tiefen Behälter (Teller) geben.
3. Anschließend mit Salz bestreuen, Essig, gehackten Dill und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. Reiben Sie die Gurken mit dieser Mischung ein und lassen Sie sie 2-3 Stunden im Kühlschrank.
4. ALLES! Duftende, knusprige Gurken sind fertig! Mit Barbecue, neuen Kartoffeln und anderen Gerichten servieren.

Schnell eingelegte Tomaten

Zutaten:

● 1 kg Kirschtomaten*
● 2-3 Zweige Dill
● 2-3 Lorbeerblätter
● 1 Zweig Basilikum
● 50-70 ml Apfelessig (nur Apfel)
● 5-6 Erbsen Piment
● 5-6 schwarze Pfefferkörner
● kleines Stück Peperoncino (optional)
● 4-5 geschälte Knoblauchzehen
● 1 EL. l. gehäuftes Salz
● 1 EL. l. Sahara
● 2 EL. Honig

Vorbereitung:

Das Schwierigste ist, alle Zutaten zusammenzubekommen!
Die Tomaten mit einer Gabel einstechen und in ein Glas oder eine Pfanne geben. Ich benutze einen Topf.
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment, Peperoncino, gehackten Knoblauch und Dill hinzufügen.
Wasser kochen. Normalerweise mache ich es nach Augenmaß. Aber es dauert ungefähr 2 Liter. Sie möchten, dass das Wasser die Tomaten bedeckt. Daher können Sie die Tomaten einfach vorab (ohne etwas) in ein Glas geben, Wasser aufgießen und schauen, wie viel benötigt wird. Vergessen Sie nicht, dass auch Zucker, Salz, Honig und Essig enthalten sein werden.
Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen. Über die Tomaten gießen. Warten Sie, bis der ganze Trank abgekühlt ist.
Etwa 1 Stunde. Dann die Salzlake in die Pfanne gießen und erneut aufkochen. Werfen Sie keine der Tomaten weg! Honig in heißer Salzlake auflösen, Essig und Basilikum hinzufügen und über die Tomaten gießen.
ALLE! Jetzt müssen Sie das Glas abkühlen und in den Kühlschrank stellen. In ca. 1-2 Tagen sind sie fertig.
Sehr lecker!
Bitte Salz und Zucker vorsichtig hinzufügen! Probieren Sie die Sole. Es sollte lecker und nicht eklig sein. Ich habe ungefähr geschrieben!
Ich hoffe wirklich, dass es keine Kommentare gibt, wie ich gesagt habe, „dass es so eine Salzlake geben soll, aber die ist sehr salzig oder süß.“
Ich mache immer Kirschtomaten. Sie sind klein und schnell fertig.

Leicht gesalzene Gurken (Instant)

Zutaten:

● 4 mittelgroße Gurken
● 1 TL. Salz
● 3 Knoblauchzehen
● 10 g Dill

Vorbereitung:

Gurken waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, trocknen, Schwänze abschneiden. Jede Gurke der Länge nach in 4 Stücke schneiden.
Den Knoblauch in große Stücke schneiden und den Dill hacken.
Die Gurken mit Salz, Dill und Knoblauch bestreuen und gut vermischen. Legen Sie alles in eine Plastiktüte, entfernen Sie die Luft und binden Sie es fest. Wenn Sie einen versiegelten Vakuumbehälter haben, können Sie diesen bedenkenlos verwenden.
4 Stunden im Raum belassen. Alles ist fertig.

Sofort eingelegte Zucchini

Zutaten:

● 500 gr. Zucchini,
● 0,5 TL Salz.

Für die Marinade:

● 100 ml Olivenöl,
● 3 Esslöffel 5 % Essig,
● 2 TL. Löffel Honig,
● 2-3 Knoblauchzehen,
● gemahlener schwarzer Pfeffer,
● frische oder getrocknete Kräuter.

Vorbereitung:

Zucchini waschen und die Schale abschneiden. Wenn die Zucchini jung ist, können Sie es mit der Schale machen. In dünne Kreise schneiden.
In eine Schüssel geben, salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Olivenöl, Honig (wenn der Honig dick ist, im Wasserbad schmelzen), Essig, Pfeffer und fein gehackten Kräutern vermischen. Koriander, Basilikum, Estragon, Dill und Petersilie sind perfekt. Sie können einen Löffel Paprikapaste oder Ketchup hinzufügen. Die Marinade vermischen.
Die entstandene Flüssigkeit aus der Zucchini abgießen und mit den Händen ausdrücken. Die Marinade einfüllen und umrühren.
Bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit können Sie mehrmals umrühren.

Marinierte Auberginen gefüllt mit Kräutern

Zutaten:

● Kleine Auberginen, nicht länger als 10 cm – 5 kg,

Für die Füllung:

● 2 große Karotten
● 1 große Paprika
● 10 Knoblauchzehen
● 1 großer Bund Koriander
● 1 Bund Dill
● 1/2 Bund Petersilie
● 1-2 große Stangen Sellerie

Sie können dem Hackfleisch eine Handvoll zerkleinerten Weißkohl sowie geriebene Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen.

Marinade:

● 2 Liter Wasser
● 1 Liter Essig (5 % Apfel- oder Traubenessig)
● 50 g/Liter Wasser
● 50 g/Liter Zuckerwasser

Gewürze:

● Piment - 4 - 5 Stk. für jedes Glas
● schwarze Pfefferkörner – 8-10 Stk. für jedes Glas
● Nelken - 1-2 Stk. für jedes Glas
● Lorbeerblatt – 1-2 Blätter pro Glas
● Koriander, trockene Körner – 0,5 Teelöffel pro Glas
● gemahlener Zimt – auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie sie ein und entfernen Sie einen Teil des Fruchtfleischs, um einen Hohlraum für die Füllung zu schaffen.
Es ist darauf zu achten, dass die Frucht nicht in zwei Hälften zerbricht, damit die Aubergine ihre äußere Unversehrtheit behält.
Auf diese Weise zubereitete Auberginen sollten fünf Minuten lang in Salzwasser blanchiert werden.
Dies muss aus zwei Gründen erfolgen. Erstens, um die Auberginen weich zu machen und zweitens, um ihnen die Bitterkeit zu entziehen.
Nach dem Blanchieren die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben.
Um überschüssige Flüssigkeit aus Auberginen zu entfernen, insbesondere weil sie bitter sind, drücken wir sie aus.
Lassen wir die Auberginen eine Weile in Ruhe. Lassen Sie sie dort stehen, abkühlen, geben Sie das überschüssige Wasser ab und wir kümmern uns um die Füllung.
Wir werden die Karotten und andere Wurzeln schälen und reiben, wenn wir sie verwenden möchten.
Die Paprika von Kernen und Stielen befreien und in Würfel oder kleine Streifen schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Wir werden auch einen Teil des Auberginenmarks fein hacken, das wir bei der Vorbereitung des Hohlraums für die Füllung entfernt haben.
Das gesamte Grün hacken und den Kohl zerkleinern.
Sie können dem Hackfleisch etwas scharfe Paprika hinzufügen. Ermitteln Sie die benötigte Menge empirisch, denn das Verständnis der Schärfe von Speisen ist bei jedem individuell.
Jetzt können Sie mit dem Füllen der Auberginen beginnen.
Füllen Sie dazu jede Aubergine mit einem Teelöffel mit der Gemüsemischung, verschließen Sie sie fest und geben Sie sie in ein sauber gewaschenes Glas oder einen anderen Behälter.
Wenn Sie keine Auberginen als Vorbereitung für den Winter kochen, können Sie keine Gläser, sondern beispielsweise ein Emailleblech oder eine Pfanne verwenden. Dann müssen Sie sie aber im Kühlschrank aufbewahren.
Also werden die Auberginen gefüllt und in Gläser gefüllt. Es ist Zeit, die Marinade zu kochen.
Die Marinade wird so zubereitet:
In einer emaillierten oder rostfreien Pfanne – am bequemsten ist es, eine Pfanne in Form einer Schöpfkelle zu verwenden – Wasser aufkochen, den gesamten Zucker und das gesamte Salz darin auflösen, Gewürze hinzufügen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie in jedes Glas ein Glas Essig und geben Sie heiße Marinade darüber. Seien Sie nicht geizig, gießen Sie es gründlich ein und lassen Sie die Marinade sogar ein wenig aus dem Glas auslaufen.

Marinierte Champignons in 3 Stunden

Zutaten:

● 1 kg Champignons
● 1,5 Gläser Wasser
● 4 EL Essig
● 1 EL Zucker
● 1 gehäufter Esslöffel Salz
● 3 Lorbeerblätter
● 10 schwarze Pfefferkörner
● 4 Zähne Knoblauch
● 4 Nelken

Vorbereitung:

Kochen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu, kochen Sie es einige Minuten lang und fügen Sie Pilze hinzu (große geschnitten, kleine ganze). 30 Minuten kochen lassen. Wenn Sie es sofort essen, kühlen Sie es ab und lassen Sie es drei Stunden ziehen. Wenn Sie es drehen, dann 45 Minuten. Es kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren Zwiebeln und Butter hinzufügen.

Die alten Römer wussten, wie man eingelegte Gurken zubereitet, aber der neugierige russische Geist ging noch weiter und die Bewohner von Nischni Nowgorod erfanden beispielsweise das Einlegen von Gurken in Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Eingelegte Gurken sind längst zu einem original russischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung wir zweifellos seinesgleichen suchen, und die dazugehörige Salzlake ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

• Sie müssen Gurken zum Einlegen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, damit sie in das Glas passen. Die ausgewählten Gurken sollten im Inneren keine Hohlräume aufweisen; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Schale. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Garvorgang 2-3 Stunden, vielleicht auch etwas länger, in kaltem Wasser einweichen. Zum besseren Einlegen schneiden Sie die Schwänze der Gurken ab und stechen sie mit einer Gabel ein;
• Auch die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist enorm wichtig. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus einem Brunnen zu verwenden. Wenn nicht, filtern Sie Leitungswasser. Sie können auch gekauftes Wasser in Flaschen verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
• Das zum Einlegen von Gurken verwendete Geschirr muss vollkommen sauber sein. Gläser gründlich in Soda- oder Seifenlösung waschen, gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch beispielsweise im Backofen auf eine Temperatur von 100-110 °C erhitzen. Kochen Sie Metalldeckel unbedingt aus, wischen Sie sie trocken, um eventuell entstandene Ablagerungen zu entfernen, und waschen Sie Plastikdeckel gründlich und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bevor Sie die Gläser verschließen.
• Eingelegte Gurken werden Gewürzgurken genannt, weil bei ihrer Zubereitung das Salz die wichtigste Rolle spielt. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie normales Steinsalz; es eignet sich ideal zum Einlegen von Gurken. Weder feines noch, Gott bewahre, Meersalz ist für unsere Zwecke geeignet – die Gurken werden dadurch weich. Anhand der ausgewählten Rezepte erfahren Sie, wie viel Salz Sie pro Liter Wasser für die Zubereitung der Lake benötigen. Typischerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
• Und zum Schluss noch zu allen möglichen Kräutergewürzen. Manche Menschen mögen Schwarz- oder Piment, andere bevorzugen Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und beispielsweise Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern. Ein Stück Eichenrinde und alle anderen Gewürze machen die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken für den Winter zuzubereiten: kalt und heiß.
Die Methode des Kaltsalzens ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Anschließend die benötigte Menge Salz in kaltes Wasser einrühren und die Gurken mit dieser Salzlake übergießen. Decken Sie die Gläser mit in heißem Wasser erhitzten Nylondeckeln ab. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden müssen. Auf keinen Fall sollten Sie so zubereitete Gurken in einem warmen Raum lagern, sonst verderben Sie das Produkt – die Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und diese Salzlake über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze abgedeckt stehen. Anschließend Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Deckel verschließen. Damit die Gläser nicht explodieren, geben Sie übrigens ein paar Senfkörner in die Salzlake und ein paar dünne Meerrettichscheiben unter den Deckel schützen die Gurken vor Schimmel.

Nun, das ist es im Grunde. Wir wissen, dass Theorie eine gute Sache ist. Kommen wir zum Üben, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre Kochkünste.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 gehäufter Esslöffel pro Glas), Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen, Blätter und Dillschirme in saubere 3-Liter-Gläser. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. In jedes Glas 1 EL geben. Mit Topping salzen, mit kaltem kochendem Wasser auffüllen und mit dichten Plastikdeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, um das Salz zu verteilen, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, beginnt dann aber aufzuhellen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr gelagert werden. Unter einem Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlösung hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst die Gurken aus diesem Glas.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Dillschirme,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter,
1 Knoblauchzehe,
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 schwarze Pfefferkörner,
¼ Tasse Salz,
2 EL. Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer belegen. Gießen Sie die vorbereitete kalte Kochsalzlösung ein, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Stellen Sie die vorbereiteten Gurken sofort an einen kühlen Ort. Die Gurken werden kräftig und grün.

Heißsalzmethode

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann fest in sterilisierte 3-Liter-Gläser füllen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Kochen Sie erneut Wasser, gießen Sie es erneut über die Gurken und lassen Sie es gleichzeitig stehen. Dann das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzufügen. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich von der Zuckermenge nicht verwirren; sie macht die Gurken knusprig, verleiht der Salzlake aber keine Süße. Kochen Sie die Salzlösung. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, kochende Salzlösung einfüllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Als nächstes können Sie die Gurken einen Tag lang einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Eingelegte Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Vorbereitung:
Meerrettichblätter, geschälte und in Stücke geschnittene Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und geschnittene Knoblauchzehen sowie je 1 TL auf den Boden von 3-Liter-Gläsern geben. Eichenrinde in jedes Glas. Legen Sie die Gurken fest darauf und legen Sie ein Meerrettichblatt darauf. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie 1 EL Salz in kochendem kaltem Wasser auf. Salz mit Topping auf 1 Liter Wasser geben. Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und tauchen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser, bevor Sie sie verschließen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.

Eingelegte Gurken „Scented“

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Dillschirme,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Kirschblätter,
Je 3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser,
80 g Salz.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und weichen Sie sie 6–8 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, Dill darauf geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand des Glases mit Salzlake, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Landgurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Gurken 4–6 Stunden einweichen. Die Gläser gut auswaschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Füllen Sie die Gurkengläser mit gefiltertem Wasser. Legen Sie ein Meerrettichblatt so auf die Gläser, dass es den Glashals bedeckt. 3 EL in Gaze geben. gehäuftes Salz und einen Knoten machen. Die Anzahl solcher Knötchen sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Legen Sie die Knoten auf die Meerrettichblätter. Wichtig ist, dass das Wasser die Knötchen berührt, sonst löst sich das Salz nicht auf. Stellen Sie die Gläser auf Teller, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt, und lassen Sie sie drei Tage lang so stehen. Nach drei Tagen die Knötchen entfernen, die oben liegenden Dill- und Meerrettichblätter gut abspülen, die Salzlake abtropfen lassen und aufkochen, dabei Wasser hinzufügen, da etwas davon ausgelaufen ist. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken und verschließen Sie sie mit dichten Nylondeckeln. Anfangs wird die Sole trüb sein, aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird sie durchsichtig und am Boden bildet sich ein Bodensatz, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegte Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL. Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, aromatische Blätter – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und schichten Sie sie mit Knoblauch, Dill, Kirschblättern, Eichenblättern, Meerrettich, Johannisbeeren usw. ein. Gießen Sie dann die abgekühlte Salzlake aus Salz und Wasser über die Gurken in den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen. Anschließend die Salzlake aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Salzlösung und fügen Sie außerdem 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlake ein und verschließen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln. Die Sole wird nicht transparent sein, das ist notwendig.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Zutaten (für ein 3L-Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
2 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Geben Sie Gewürze und Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und packen Sie die Gurken fest ein. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, diese Lösung über die Gurken gießen und dann Wodka hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Salzlösung abgießen, 5 Minuten kochen lassen, zurück in die Gläser füllen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne, packen Sie die Gurken fest ein und füllen Sie alles mit Salzlake (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter kochendes Wasser). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Denken Sie daran, die Gurken im Auge zu behalten und eventuellen Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlösung abseihen, aufkochen und 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlösung, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut abtropfen, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. Die Gurken ein letztes Mal mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Einwickeln abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit scharfer Paprika

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Stängel Dill mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
rote scharfe Paprika,
Salz.

Vorbereitung:
Zum Einlegen Gurken gleicher Größe auswählen, die Enden abschneiden und in einen Topf geben, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter dazugeben und mit 2 EL vorbereiteter Salzlake auffüllen. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage lang stehen. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit den frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für ein 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Salzlösung, füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter frischer Tomatensaft,
3 EL. Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vor. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser legen. Legen Sie die Gurken senkrecht darauf. Den Saft aus den Tomaten auspressen (in ein 3-Liter-Glas passen etwa 1,5 Liter Tomatensaft). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Saft in die Gurkengläser, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, halten Sie sie in heißes Wasser und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Das Salzen von Lebensmitteln ist eine Möglichkeit, sie für den Winter und zum Einmachen zu Hause haltbar zu machen. Gemüse wird in Salzlake gesalzen, deren Rezepturen unterschiedlich sein können, sowie trocken mit verschiedenen Gewürzen. Hier finden Sie Beispiele für das Einlegen hausgemachter Gurken und ausgezeichnetes Sauerkraut zu Hause.

Zu Hause salzen

Geben Sie die Gurken in Gläser (Sie können Meerrettichblätter, Dill, Johannisbeerblätter, mit fließendem Wasser gewaschen, dazwischen legen). Über die Gurken wird kalte Salzlake gegossen. Es muss aus 60 Gramm Salz pro Liter Wasser zubereitet werden. Kochen und abkühlen lassen. Die Gläser werden mit einem Tuch oder Gaze verschlossen und zwei Tage lang an einem warmen Ort auf dem Küchentisch gären gelassen. Danach kann der Fermentationsprozess der Sole abgeschlossen werden.

Stellen Sie die Gläser auch unter Gaze an einen kühlen Ort, in den Keller oder in den Kühlschrank. Wenn Gurken längere Zeit in einem warmen Raum aufbewahrt werden, bilden sich beim Einlegen Hohlräume in ihnen, da übermäßig explodierende Gase die Gurken von innen zerreißen. Verschließen Sie die Gläser nach 10-12 Tagen ohne Sterilisation und lagern Sie die Gurken bei einer Temperatur von nicht mehr als 3-4 Grad.

Einlegerezepte für den Winter

Hier ist ein Rezept für ausgezeichneten Salzkohl in Salzlake. Nach dem Einlegen (Fermentieren) wird der Kohl knusprig, saftig und würzig. Wir bereiten die Sole dafür mit zwei Esslöffeln nicht jodiertem Salz, einem Esslöffel Zucker pro Liter Wasser, vor. Kocht das Wasser mit den Gewürzen? Ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

Als nächstes beginnen wir mit dem Zerkleinern des Weißkohls. Wir schneiden ihn je nach Wunsch entweder in dünne Streifen oder kleine Würfel; zur Abwechslung: Wenn Sie viel Kohl salzen, schneiden Sie einen Kohlkopf in Scheiben und hacken den Rest des Kohls fein. Anschließend legen Sie die Kohlstücke einfach in die Mitte der Schüssel zwischen den zerkleinerten Kohl oder ganz unten in die Schüssel, in der Sie den Kohl salzen.

Wir hacken die Karotten auch auf einer groben Reibe oder in Streifen. Pro Kilogramm Kohl benötigen Sie etwa eine mittelgroße Karotte. Wir schälen auch den Knoblauch und schneiden ihn in beliebiger Menge in Scheiben.

Legen Sie den Kohl in Karottenschichten, fügen Sie zu jeder Kohlschicht Knoblauch und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie die Salzlake darüber, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Sie müssen den Kohl während des Einlegens nicht einmal berühren. Nach ca. 3 Tagen sollte es in saubere Gläser umgefüllt, mit Salzlake aufgefüllt und unter Plastikhüllen in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.