Rezepte für Zitronenkuchen sind köstlich. Zitronenkuchen – die besten Rezepte. Zitronen-Mürbeteig-Torte mit Baiser im Ofen

22.01.2024

Kuchen mit Zitronenschale ist unglaublich schön, einfach und schnell zuzubereiten. Hell, lecker, ungesüßt, es wird auf dem Neujahrstisch großartig aussehen. So eine Sommererinnerung in Form eines sonnigen Gerichts. Krümeliger Mürbeteig und zarte Sahne mit Zitronenfüllung sind eine harmonische Kombination für ein luxuriöses Dessert.

Varianten köstlicher Kuchen mit Zitronenschale

1. Ähnlich wie Charlotte – Rezept für Kuchen mit Orangen- und Zitronenschale

Die Schale einer halben Zitrone, einer ganzen Orange und eine Prise Salz zum gesiebten Mehl (220 g) geben und vermischen.

Mischen Sie separat den Saft einer halben Zitrone, Vanillin (0,5 g) und 110 ml Milch.

Weiche Butter (60 g) mit 80 g Kristallzucker verrühren. Zwei Eier hinzufügen und schlagen. Saft mit Milch hinzufügen. Umrühren, Mehl und Zitrusspäne hinzufügen und den Teig kneten.

Der Boden wird in die gefettete Form gegossen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Ein Holzspieß sollte nach dem Eintauchen in die Basis trocken herauskommen. Dann ist die Bereitschaft des Kuchens unbestreitbar.

Den Nachtisch servieren, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

2. Mit luftigem Baiser – ein Rezept für eine schicke Torte mit Zitronenschale

Wir haben so eins gemacht. Mit Zitrusnoten wirkt er überraschend elegant.

Der Quarkteig wird entsprechend der Form verteilt. Gießen Sie die Zitrusfüllung hinein und backen Sie es, bis es fertig ist. Dann das geschlagene Eiweiß darauf verteilen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Baiser eine cremige Farbe annimmt. Das ist ein sehr leckeres Gericht. Die Vorbereitung wird jedoch viel Zeit in Anspruch nehmen.

Was wir als Basis nehmen:

Weizenmehl – 220 g;
Hüttenkäse – 120 g;
Pflanzenöl – 120 ml;
Milch – 100 ml;
Zucker – 120 g;
Backpulver – 10 g.

Für die Füllung und das Baiser:

Hühnereier – 4 Stk.;
Zucker – 200 g + 3⁄4 EL;
Stärke - 4,5 EL. l;
Vanillin – 1 g;
Wasser – 1,5 EL;
Zitronen – 3 Stk.;
Butter – 50 g.

Wie man Zitronenkuchen macht

Die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen und die Schale abreiben. Das Fruchtfleisch in Saft verwandeln.
Den Teig zubereiten: Hüttenkäse mit Zucker mahlen, Milch, Butter, gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzufügen. Alles vermischen und den Teig kneten. Wir legen es zu einem Brötchen, stellen es in die Kälte und wickeln es 25 Minuten lang in Folie ein.
Dann entsprechend der Form verteilen und Seiten formen. Für 25 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Der rosige Teig zeigt die Bereitschaft an. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie eine Zitronenkuchenfüllung mit Zitronenschale zu. In einem Topf Stärke, Zitronenschale, Zucker, Vanillin vermischen, den Saft abgießen und Wasser hinzufügen. Die Gesamtmenge an Wasser und Saft sollte 450 ml betragen. Bei mehr als 150 ml Saft müssen Sie weniger als 1,5 EL Wasser hinzufügen. es hängt alles von der Größe und Saftigkeit der Zitrusfrucht ab. Wir warten darauf, dass die Mischung kocht. Vergessen Sie nicht, zu mischen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
Waschen Sie die Eier, trennen Sie sie in Eigelb und Eiweiß, damit kein Wasser, Schmutz und ein Teil des Eigelbs in das Eiweiß gelangen. Wir brauchen sie perfekt sauber, damit wir ein luftiges Baiser zaubern können. Wenn Sie nicht aufpassen, erhalten Sie keinen fluffigen Schaum zum Dekorieren der Torte. Wir stellen das Eiweiß in den Kühlschrank. Das Eigelb mit Zucker (1 EL) schlagen. Gießen Sie drei Esslöffel Zitronenmischung aus einem heißen Topf hinein. Alles kräftig umrühren. Anschließend in einen Topf gießen. Alles mit einem Löffel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Herd einschalten, unter Rühren kochen.
Wenn es anfängt, dicker zu werden, schalten Sie es aus. Geben Sie das Öl hinein. Rühren, bis alles vollständig verteilt ist.
Mit Folie abdecken, sodass diese auf der Creme liegt.
Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis das Volumen um das Drei- bis Vierfache zunimmt. Zitronencreme auf den kalten Sandboden gießen und Baiser darauf legen. Sie können Muster mit einer Spritze oder einem Beutel mit Düse auftragen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Das rosige Baiser wird Sie davon überzeugen, dass das Meisterwerk fertig ist.
Den Kuchen im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Erst nach einem Tag kann es geschnitten werden, ohne das Aussehen zu beeinträchtigen.

3. Sandbasiert

Diese Option ist ganz einfach. Das Ergebnis ist ein zartes und schmackhaftes Dessert, das weder Zeit noch Mühe erfordert. Auch Anfänger können es schaffen.

Einen Kuchen zu backen ist eine Kunst, die jeder erlernen kann. Zitronenkuchen kann sowohl von Anfängern als auch von solchen zubereitet werden, die bereits so weit fortgeschritten sind, dass sie selbst Rezepte verbessern und Empfehlungen geben können. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich kaum vom Backen gewöhnlicher Mince Pies oder Kekse, aber was ist mit dem Geschmack? Die zarte Säure weicher und saftiger Zitronen, der schwindelerregende Geruch und Geschmack von Zitrusfrüchten inspirieren Sie zu einem Zitronen-Meisterwerk. Saurer Zitronenkuchen scheint in der Sommerhitze besonders attraktiv zu sein, da Zitrone den Durst perfekt lindert. Und im Winter ist es eine wunderbare Möglichkeit, sich selbst zu verwöhnen. Heutzutage sind Zitrusfrüchte das ganze Jahr über erhältlich. Hören wir also auf unsere Wünsche. Sobald uns eine sonnige Frucht mit einem atemberaubenden Duft in den Sinn kommt, backen wir einen Zitronenkuchen.

Zitronenkuchen - Essenszubereitung

Es kann wie andere Backwaren auf Hefebasis oder als Biskuitkuchen zubereitet werden. Es gibt auch viele Rezepte für Zitronen-Mürbteigkuchen. Ihr Hauptbestandteil ist ähnlich: Zitrone, zusammen mit der Schale zerdrückt und mit Zucker vermischt.

Interessante Fakten über Zitrone

Es wird angenommen, dass diese Zitrusfrucht ursprünglich vom Fuße des Himalaya, aus Indien, zu uns kam. Als Pflanze gelang es ihm, Mesopotamien zu besuchen, und nachdem er sich akklimatisiert hatte, landete er in Italien. Im arabischen Raum wanderte er im 10. Jahrhundert nach Palästina aus und unternahm mit den Kreuzfahrern eine Rückreise nach Italien, insbesondere nach Sizilien. Auch die tropischen Pazifikinseln können als Heimat der Zitrone gelten.

Zitrusfrüchte haben ausgeprägte heilende Eigenschaften, was durch das Vorhandensein von Zitronenöl und -säure erklärt werden kann. Im umstrittenen Mittelalter glaubte man, dass Zitrone vor der Pest schütze und Schlangenbisse neutralisieren könne. Zitronensäure spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel. Aus diesem Grund ist Zitronenkuchen perfekt bekömmlich. Kochen und essen Sie ihn für Ihre Gesundheit. Haben Sie keine Angst vor zusätzlichen Pfunden.

Zitronenkuchen – beste Rezepte

Rezept 1: Zitronenhefekuchen

Die Essenz des Kuchens besteht darin, gewöhnlichen Hefeteig mit einer Schicht Zitronenmischung zuzubereiten. Butter und Zitronensaft machen unseren Kuchen zart und weich.

Zutaten: Butter (200 g), Mehl (3 Tassen), Hefe (1 EL), Wasser (100 g). Füllung: Zitrone (1,5 Stück), Zucker (1 Tasse).

Kochmethode

Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf. Mit weicher Butter vermischen und Salz hinzufügen. Die Mischung kneten und Mehl hinzufügen. Den entstandenen dichten Teig in 3 Teile teilen und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Die Zitronen in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern und mit Zucker vermischen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben, einen Teil ausrollen und auf das Backblech legen. Etwas von der Füllung darauf geben. Anschließend wiederholen Sie den Vorgang. Lassen Sie einen Esslöffel Füllung übrig, um den fertigen Kuchen zu dekorieren. Das Ergebnis ist ein dreischichtiger Kuchen mit zwei Schichten. Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen (bis es braun ist). Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und die restliche Füllung darauf verteilen. Jetzt glänzt es auch! Die Füllung dringt beim Abkühlen in die Schichten ein und der ausgeschnittene Kuchen weist klare Schichtlinien auf.

Rezept 2: Schneller Zitronenkuchen

Dieser Kuchen ist aus der Serie „Gäste vor der Haustür“. Es ist nicht schwer, die Zutaten schnell zu vermischen und sie unter dem anhaltenden, appetitlichen Duft der Zitronenfüllung in den Ofen zu stellen. Wenn wir eine ausreichend große Portion Nahrung zu uns nehmen, erhalten wir am Ende mindestens ein Kilogramm Produkt.

Zutaten: Mehl (500 Gramm), Margarine (200 Gramm), Kefir (250 Gramm), Backpulver, Zitrone (2 Stk.), Zucker (300 Gramm).

Kochmethode

Wir beginnen mit der Zubereitung eines leichten Zitronenkuchens, indem wir kalte Margarine auf einer groben Reibe reiben. Sie können die Margarine auch mit einem Messer zermahlen und etwas gesiebtes Mehl darüber streuen. Es sollten feine Sandkrümel entstehen. Die Mischung in eine Schüssel geben, Kefir und einen Teelöffel Backpulver hinzufügen. Den glatten Teig kneten, in zwei gleiche Teile teilen und drei Kugeln formen. Stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zitronenfüllung: Die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen, durch einen Fleischwolf geben und mit Zucker vermischen. Umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen vorheizen. Teigteile einzeln ausrollen, Backblech mit Wasser befeuchten und einen Teil des Teigs auslegen. Als nächstes kommt die Füllung und der zweite Teil des Teigs, die Ränder gut zusammendrücken. Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher an mehreren Stellen in den Kuchen einstechen. 40 Minuten backen, Temperatur 190 Grad.

Rezept 3: Zitronenquarkkuchen mit Apfel

Zutaten: Pflanzenöl (2 EL), Vollfettkäse (100 g), Backpulver, Mehl (150 Gramm), eine Prise Salz, Apfel (1 Stück), Zitrone (1 Stück), Likör (2 Esslöffel).

Kochmethode

Hüttenkäse und Eier vermischen, Butter hinzufügen. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Backpulver dazugeben. Den weichen Teig kneten, bis er glatt wird. In Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung die Zitrone samt Schale und einen Apfel zerkleinern und alles mit Zucker und Likör verrühren. Teilen Sie den Teig in 2 ungleiche Teile. Das meiste davon nutzen wir als Unterlage, rollen es aus und legen es auf den Boden. Die Füllung darauflegen. Als nächstes rollen Sie den zweiten Teil aus und schneiden ihn ein. Legen Sie einen Rost auf die Füllung und backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang im Ofen.
Der Kuchen schmeckt kalt oder warm köstlich. Kalter Kuchen passt gut zu Vanilleeis. Mit Zitronenscheiben und Minzblättern garnieren.

— Um den Kuchen leichter in Stücke zu schneiden, spülen Sie das Messer unbedingt unter fließendem Wasser ab. Mit einem nassen Messer erhalten Sie glatte und schöne Stücke.

— Die zarte Säure des Zitronenkuchens löscht Durst und Hunger im Sommer perfekt. Im Winter ist es ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Infektionskrankheiten, da Zitrone einen erheblichen Gehalt an Vitamin C aufweist, das nach der Wärmebehandlung nicht zerstört wird.

— Damit die Füllung homogener wird, muss die Zitrone mit kochendem Wasser überbrüht oder 5 Minuten in einer kleinen Menge Wasser gekocht und dann durch einen Fleischwolf zerkleinert werden.

- Wenn die Füllung zu flüssig ist, können Sie die erste Kruste im Ofen etwas backen und dann den Kuchen zu Ende formen.

23.10.2014

Zutaten:

Butter - 180 g;
Sauerrahm - 200 g;
Mehl - 320 g;
Eier - 3 Stk. ;
Wodka - 1 Esslöffel;
Zucker - 150 g (im Teig);
Zucker - 150 g (zum Füllen);
Zucker - 50 g (im Baiser);
Zitrone - 3 Stk.

Vorbereitung: Eier in Eiweiß und Eigelb aufteilen. Eigelb mit Zucker weiß schlagen, zerlassene Butter, Sauerrahm mit Backpulver, die Schale einer Zitrone und Wodka hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen, der Teig wird zähflüssig, aber nicht hart.

Den Teig in drei Teile teilen und die Kuchen backen. Es reicht genau für drei runde Kuchen. (Ich habe auf einem Backblech gebacken und den Teig in zwei Teile geteilt.) 8–10 Minuten schnell bei 170 °C backen. Die Kuchen abkühlen lassen und mit Plastikfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen trocknen. Für die Füllung die Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen und reiben, den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Küchlein großzügig mit der Zitronenfüllung bestreichen (nicht an der Füllung sparen, da alles aufgesogen wird). Das Eiweiß mit aufschlagen Den Zucker steif schlagen und die gesamte Torte mit Baiser bestreichen. In den heißen Ofen stellen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Kühlen Sie den Kuchen ab (achten Sie darauf!).

2. Zarter Zitronenkuchen. Zitronenscheiben

Zutaten:

Für den Test:

Butter - 150 g
Mehl - 175 g
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
Schale einer Zitrone.

Für Sahne:

Zitronen (groß) - 2 Stk. ;
Kristallzucker - 200 g;
Hühnerei - 4 Stk. ;
Sahne - 125 g;
Stärke - 2 Esslöffel;

Zusätzlich:

Form - 20*25 cm;
Backpapier.

Bereiten wir den Teig vor: In einer Schüssel Mehl, Schale, 2 Esslöffel Kristallzucker und weiche Butter vermischen und den Teig kneten (Sie können dies in einer Küchenmaschine oder einer Mixerschüssel tun).

Legen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (das Backpapier sollte über den Rand der Form hinausragen, damit sich der Kuchen leicht lösen lässt), stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Legen Sie den Teig hinein 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

In 10 Minuten Beginnen wir mit der Zubereitung der Creme: Eier mit Kristallzucker 5-7 Minuten lang zu einer dicken Masse schlagen. Von den Zitronen die Schale entfernen und den Saft auspressen, 175 ml Saft abmessen und in die Sahne gießen, Schale, Stärke und Sahne dazugeben. Rühren, bis alles glatt ist.

Nehmen Sie die Form mit dem Teig aus dem Ofen, gießen Sie die Sahne darüber und stellen Sie die Form wieder in den Ofen. Bei gleicher Temperatur weitere 25–30 Minuten backen, die Creme sollte dick und an den Rändern goldbraun werden.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, kühlen Sie den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten lang ab, lösen Sie ihn dann vorsichtig vom Rand des Backpapiers und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen, in feine Scheiben schneiden und mit einer Tasse aromatischem Tee servieren.

Zutaten:

Milch oder Molke - 400 g
Butter - 150 g
Zucker - 3 Esslöffel;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Trockenhefe - 2 Teelöffel;
Mehl - 700-730 g;
gemahlene Zitronenschale - 0,5 Teelöffel;

Für die Füllung:

Zitrone - 4 Stk. ;
Zucker - 250 g;

Vorbereitung: Gießen Sie etwas Milch (50 g) in eine Tasse und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und Hefe, umrühren, warten, bis die Hefe aufgeht. Restliche Milch erhitzen, Butter, Zucker und Salz darin auflösen, 300 g Mehl und Zitronenschale hinzufügen, glatt rühren.

Gießen Sie die Hefe in den Teig, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie alles zu einem weichen Teig, der sich gut vom Rand der Form lösen lässt. Abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten und erneut gehen lassen.

Für die Füllung: Die Zitronen waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und auf einer groben Reibe reiben, möglichst mit Schale. Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Teilen Sie den Teig in 3 oder 4 Teile (je nach Größe des Backblechs, meins war 43x35, ich habe es durch 4 geteilt). Ein Teil sollte größer sein als der Rest. Den größten Teil so dünn wie möglich ausrollen, Hauptsache es dürfen keine Löcher sein, das wird der Boden des Kuchens.

Das Backblech so auslegen, dass die Ränder nach unten hängen. Etwas Füllung (1/3) verteilen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die zweite Teigschicht dünn ausrollen, viel kleiner als die vorherige. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es versehentlich kaputt geht. Diese Schicht legen wir auf die Füllung, sie sollte nicht über den Boden hinausragen. Etwas von der Füllung darauf geben.

Dasselbe machen wir mit der dritten Schicht. Es ist in Ordnung, wenn die Schichten nicht zu gleichmäßig sind, das hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Kuchens. Die allerletzte vierte Schicht ist die oberste Schicht des Kuchens.

Legen Sie es vorsichtig auf die Füllung und schließen Sie die Ränder, indem Sie sie leicht nach oben drücken. Stechen Sie mit einer Gabel in die Oberseite des Kuchens. Lassen Sie den Kuchen ruhen, während der Ofen vorheizt.

Bei 210 Grad 17–20 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, mit Pergament und einem Handtuch abdecken und warten, bis er vollständig abgekühlt ist.

Zutaten:

Mehl ~3 Tassen;
Margarine - 200 g;
Ei - 4 Stk. ;
Zucker - 1,5 Tassen;
Backpulver - 1,5 Teelöffel;
Zitronenschale – 1/4 Tasse;
Mohn - 0,5 Tassen;
Kefir - 1 Glas;
Salz 0,5 Teelöffel;
Vanille.

Vorbereitung: Mehl mit Salz und Backpulver verrühren. In einer anderen Schüssel Margarine und Zucker schaumig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Den Mohn und die Zitronenschale mit etwas Mehl bestäuben, sodass sie leicht bedeckt sind.

Diese und das Vanillin unter die Buttermischung rühren. Diese Mischung abwechselnd mit dem Kefir unter das Mehl rühren. Bei 180 Grad backen.
Die Form mit Öl vorstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Menge ist für eine Form mit einem Durchmesser von 23 cm (2,5 Liter) angegeben.

Zutaten:

Hüttenkäse - 300 g;
Butter - 200 g;
Ei - 4 Stk. ;
Zucker - 1 Glas;
Zitrone - 1 Stk. ;
Backpulver - 1 Teelöffel;
Mehl - 320 g;
Datteln, Rosinen.

Vorbereitung: Mit einer Reibe die Schale der Zitrone entfernen, den gesamten Saft auspressen und die weiche Butter mit dem Hüttenkäse vermischen. Eier mit Zucker verrühren, Quarkmasse, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen (ich mache das mit einer Gabel). Mehl mit Backpulver mischen, zur Quark-Ei-Mischung geben, alles gut verrühren. Von der Verwendung eines Mixers wird abgeraten, da dies die poröse Struktur des Kuchens negativ beeinflusst.

Nach Wunsch Rosinen und Datteln hinzufügen. Ich habe den Backwaren gerne Datteln hinzugefügt, sie fühlen sich dort sehr angenehm an, süß und weich. Ich habe die Form (rechteckig) mit Butter eingefettet und mit Keksbröseln bestreut. Den Teig in die Form geben. Zusätzlich zum rechteckigen habe ich noch 6 weitere kleine Cupcakes bekommen. 55 Minuten bei 185 Grad backen, dann den Ofen ausschalten und die Cupcakes weitere 10 Minuten dort lassen. die Tür leicht öffnen. Die Cupcakes in den Formen abkühlen lassen. Sie kommen gut heraus.

Zutaten:

Für den Teig:

Mehl - 50 g;
frische Hefe - 18 g;
Zucker - 1 Esslöffel;
warmes Wasser - 50 ml.

Für den Test:

Mehl - etwa 500 g;
Zucker - 100 g;
Butter - 50 g;
Sauerrahm - 150 g;
Ei - 1 Stk. ;
Vanille;
Safran etwas +1 EL. Wodka (optional);
Salz nach Geschmack.

Für die Zitronencreme:

Philadelphia-Käse – 200 g;
Zucker - 2 Esslöffel;
saure Sahne - 2 Esslöffel;
Zitronensaft - 2 Teelöffel;
Mehl - 2 Esslöffel;
Zitronenquark

Für den Lemon Curd:

Zitronensaft - 3 Esslöffel;
Schale - 1 Zitrone;
Zucker - 2-3 Esslöffel;
Ei - 1 Stk. ;
Butter 100 g.

Zusätzlich:

Eigelb + Milch - 2 Esslöffel;
grober Zucker 2-3 Esslöffel.

Vorbereitung: Alle für den Teig notwendigen Zutaten in einem Behälter vermischen und mahlen, 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend alles, was man für den Teig benötigt, dazugeben (Mehl sieben!), kneten und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark zubereiten: Weiche Butter mit Ei, Zucker, Saft und Zitronenschale in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist (ca. 5 Minuten), abkühlen lassen.

Den Quark mit allen notwendigen Zutaten für die Creme vermischen, vermischen, fertig (kein Schlagen nötig!). Den Teig zu einem dünnen Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen, optisch in drei Teile teilen (der mittlere ist etwas größer), die beiden Seitenteile in gleich große Streifen schneiden. Die Creme gleichmäßig auf dem Mittelteil verteilen und einen „Deckel“ flechten, dabei abwechselnd die Streifen auf beiden Seiten falten, zunächst den Teig auf beiden (kurzen) Seiten falten.
Eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen, mit grobem Zucker bestreuen und für 15-20 Minuten in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen geben, fertig!

Zutaten:

Für den Test:

Ei - 1 Stk. ;
Zucker - 25 g;
Butter - 150 g;
Mehl - 300 g.

Für die Füllung:

Ei - 2 Stk. ;
Stärke - 20 g;
Zucker - 230 g;
Zitrone - 2 Stk. ;
Butter - 75 g.

Zusätzlich:

Brauner Zucker.

Zubereitung: Den Teig aus weicher Butter, Eiern, Zucker und Mehl kneten. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Füllung vor. Zitronen waschen und mit heißem Wasser überbrühen. Entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf (Sie können die Schale abreiben und das Fruchtfleisch durch eine Saftpresse geben).

Eier mit Zucker weiß schlagen. Geschmolzene Butter hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann Stärke und Zitrone. Alles gründlich vermischen. Die Form mit Öl einfetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf den Teig gießen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen. Etwa 5 Minuten vor Ende des Backvorgangs den Kuchen leicht mit braunem (Rohr-)Zucker bestreuen. Anschließend wieder in den Ofen schieben. Der Zucker sollte karamellisieren.
Den Kuchen abkühlen lassen.

Zutaten:

Butter - 150 g;
Zucker - 150 g;
Ei - 4 Stk. ;
Mehl - 210 g;
Backpulver – 1/2 Teelöffel;
Rosinen - 100 g;
Saft und Schale - 1 Zitrone.

Vorbereitung: Weiche Butter mit Zucker weiß mahlen. Eier, Zitronenschale, Zitronensaft dazugeben – alles mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Ei-Mischung geben, Rosinen dazugeben, Teig kneten 30 Sekunden lang backen. Die Form mit Butter einfetten, mit Teig füllen und ca. 50-60 Minuten (bis zum Trocknen) bei 170 Grad backen. Nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stellen.

Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

9. Zitronen-Biskuitkuchen mit Apfel-Zitronen-Creme

Zutaten:

Für den Keks:

Ei - 3 Stk. +3 Eigelb;
Zucker - 1/2 Tasse;
Milch - 40 ml;
Butter - 2 Esslöffel;
Mehl - 3/4 Tasse;
Backpulver - 2/3 Teelöffel;
Salz - auf der Messerspitze;
Zitronenschale - 1/2 Teelöffel.

Für die Apfel-Zitronen-Creme:

Äpfel (schälen und reiben) – 500 g;
Zucker - 150 g;
Saft - 1 kleine Zitrone;
Vanille - 1 g;
Ei - 1 Stück;
Stärke - 2 Esslöffel;
Butter (Raumtemperatur) - 150 g.

Vorbereitung: Den Backofen auf 190 Grad vorheizen, ich habe ein 40 x 40 großes Backblech mit Backpapier ausgelegt. Die Eier mit dem Zucker verrühren, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Mindestens 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Gesiebtes Mehl, Schale, Salz und Backpulver hinzufügen und mit einem Spatel im Faltverfahren von unten nach oben im Kreis verrühren.

Milch und Butter fast zum Kochen bringen, 3 Esslöffel Teig dazugeben und unter gutem Rühren in die Keksmasse gießen.

Gießen Sie den Teig auf ein Backblech, das etwas kleiner als seine Größe ist, und backen Sie es 10–15 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Auf ein sauberes Blatt Backpapier legen (mit der Vorderseite nach unten) und vorsichtig das Papier entfernen, auf dem der Biskuitkuchen gebacken wurde. Abkühlen lassen. In 4 gleich große Streifen schneiden.

Zubereitung der Creme: Die Äpfel in einem Topf köcheln lassen, bis sie weich sind. 2/3 Zucker, Vanille, Zitrone hinzufügen und in einen Mixer geben und schlagen. Die pürierten Äpfel wieder in den Topf geben, Ei und Stärke hinzufügen, gut vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Sahne aufbrühen, vollständig abkühlen lassen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. 1 Esslöffel Butter in die abgekühlte Sahne geben und mit einem Mixer verrühren.

Die Kekse mit Sahne bestreichen und die Oberseite mit Puderzucker bestreuen. Der Keks muss überhaupt nicht eingeweicht werden und kann tatsächlich sofort gegessen werden!!!

Zutaten:

Für die Füllung:

Zitrone - 1 Stk. ;
Zucker - 200 g;
wenig Butter - 25 g;
Stärke - 45 g;
Ei - 3 Stk. ;
Salz - 1 Prise;
Weinstein - 1/8 Teelöffel;
Wasser – 265 ml

Für den Test:

Mehl - 2 Tassen;
Butter - 100 g;
Ei - 2 Stk. ;
Salz - 1 Prise.

Vorbereitung: Beginnen wir mit dem Test. 2 Eier aufschlagen. Butter in einem Topf schmelzen. Zerlassene Butter zu den Eiern geben und verrühren. Als nächstes fügen Sie nach und nach Mehl und Salz hinzu. Den Teig vermischen. Den Teig dünn ausrollen und in die Form geben. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, um ihn an die Form anzupassen. Den Boden des Teigs mit einer Gabel einstechen. Den Teig für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. In einem Topf Zitronenschale und -saft, 90 g Zucker, 25 g Butter und 250 ml Wasser vermischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

In einer Schüssel Stärke in 15 ml kaltem Wasser auflösen. Eigelb hinzufügen. Als nächstes geben Sie sie zur Zitronenmischung und reduzieren die Hitze, sodass die Mischung kocht. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten lang verrühren, bis die Mischung eindickt.

Decken Sie die Oberfläche mit der Zitronenmischung mit Backpapier ab, damit sich keine Kruste bildet, und lassen Sie sie abkühlen. Für das Baiser das Eiweiß mit Salz und Weinstein mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Den restlichen Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronenmischung auf den vorbereiteten Kuchen geben und glatt streichen. Das Baiser darauf verteilen und an den Seiten sanft glatt streichen. 12–15 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.

11. Einfaches Rezept für Zitronenkuchen, Video

Zutaten:

Margarine - 250 g;
saure Sahne - 2 Esslöffel;
Backpulver - 2 Teelöffel;
Ei - 2 Stk. ;
Zucker – 1 Tasse (200 g);
Mehl - 4 Tassen (500 g).

Für die Füllung:

Zitrone - 2 Stk. ;
Zucker - 1 Glas;
Stärke 1 Esslöffel.

Vorbereitung: Margarine mit Zucker vermahlen. Eier, Sauerrahm, Backpulver hinzufügen und alles gründlich vermischen. Das gesiebte Mehl dazugeben und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. In zwei Teile aufteilen. Eine Hälfte des Teigs in den Gefrierschrank stellen. Den zweiten Teil des Teigs in der Form verteilen. Machen Sie mit Ihren Fingern hohe Seiten und befeuchten Sie sie mit Wasser.

Für die Füllung: Nehmen Sie saubere Zitronen, schneiden Sie sie in mehrere Teile, entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie sie mit einem Mixer. Zitronen nach diesem Rezept gelingen nur dann gut, wenn die Schale dünn ist. Zucker und Stärke hinzufügen und vermischen.

Zitronenfüllung auf dem Kuchen verteilen. Den Teig aus dem Gefrierschrank oben auf eine grobe Reibe reiben. Zitronengras 45-60 Minuten (je nach Größe der Form) bei 180 Grad backen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen.

Videorezept:

12. Zitronen-Baiser-Torte, Video

Zutaten:

Für den Test:

Mehl - 250 g;
Puderzucker - 4 Esslöffel;
Hühnerei - 1 Stck. ;
saure Sahne - 2-3 Esslöffel;
Butter - 120 g.

Für die Füllung:

Wasser - 200 ml + 50 ml (für Stärke);
Zucker - 150 g;
Schale von 1 Zitrone;
Zitronensaft - 50 ml;
Butter - 25 g;
Eigelb - 3 Stk. ;
Maisstärke - 3 Esslöffel.

Für das Baiser:

Weißweine - 3 Stk. ;
Zucker - 75 g;
Salz - 1 Prise.

Zubereitung des Teigs: Puderzucker, Ei, Sauerrahm, Butter zum Mehl geben und den Teig kneten. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Teig vorsichtig in der Form verteilen, sodass keine Verdickungen entstehen, den Rand 4 cm hoch machen, den Teig mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Zubereitung der Füllung: In einen Topf mit dickem Boden 200 ml Wasser, 50 ml Zitronensaft, 150 g Zucker, die Schale einer Zitrone und 25 g Butter geben. Unter ständigem Rühren auf das Feuer stellen und die Mischung zum Kochen bringen. 50 ml kaltes Wasser zu 3 Esslöffel Speisestärke geben und verrühren. Stärke in die kochende Mischung geben und umrühren. Drei Eigelb leicht schlagen und die Hälfte der Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Das Eigelb zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren die Mischung zu einer dickflüssigen Konsistenz bringen. Kühlen Sie die fertige Mischung auf Raumtemperatur ab.

Decken Sie den abgekühlten Teig mit Folie ab. Gießen Sie ein Glas trockene Erbsen oder vielleicht Bohnen auf die Folie. Gleichmäßig verteilen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen. Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Folie mit den Erbsen und geben Sie die Kruste für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Zubereitung Baiser: Zu 3 Eiweißen eine Prise Salz hinzufügen und zu einem stabilen Schaum schlagen. Unter ständigem Rühren 75 g Zucker hinzufügen. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ein gut geschlagenes Eiweiß sollte nicht aus der Schüssel fallen).

Die Füllung auf den heißen Boden legen. Das geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen auf die Füllung geben. Für 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben. Entfernen Sie den Rand von der Form und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.

Video zum Thema Zitronen-Baiser-Kuchen

Genießen Sie Ihre Teeparty für Sie und Ihre Lieben!

250 Gramm (1 Tasse) Sauerrahm;
120 Gramm (eine halbe Stange) ungesalzene Butter;
0,5 Teelöffel Soda (oder Backpulver);
2 Tassen Mehl;
eineinhalb Zitronen (ich bevorzuge „Taschkent“-Zitronen, sie haben eine tiefgelbe Farbe und eine dünne Schale);
1 Tasse Zucker;
1 Eigelb.

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel saure Sahne und Backpulver.

Fügen Sie geschmolzene Butter zu Sauerrahm und Soda hinzu.

Alles gut vermischen.

Beginnen Sie mit der Zugabe von Mehl – jeweils eine halbe Tasse.

Wenn Sie eineinhalb Tassen hinzufügen, werden Sie feststellen, dass Sie, wenn der Teig noch zu weich ist, eine weitere halbe Tasse Mehl hinzufügen müssen.

Der Teig sollte sehr weich und elastisch sein; wenn er diese Eigenschaften erfüllt, darf kein Mehl mehr hinzugefügt werden.

Den Teig gut durchkneten, in zwei gleiche Teile schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und vorerst beiseite stellen.

Die Zitronen waschen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Mit einer Küchenmaschine die Zitrone pürieren und schälen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sie können die Zitrone auch mit einem Messer zerkleinern. Ich denke, die letzte Methode macht den Zitronenkuchen noch leckerer – meine Großmutter hat diese Methode immer verwendet, wenn wir keinen Mixer hatten.

1 Tasse Zucker zur Zitrone geben und mit einem Löffel gut vermischen. Dies wird die Zitronenfüllung für den Kuchen sein.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. C. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie die Hälfte des Teigs und streichen Sie ihn glatt auf den Boden der Pfanne oder Auflaufform. Tun Sie dies vorsichtig mit den Händen, damit der Teig nicht zerreißt.

Machen Sie an den Rändern einen kleinen Teigrand, sodass in der Mitte ein „Teller“ für die Füllung entsteht.

Geben Sie die Zitronen-Zucker-Füllung in die Mitte des Teigbodens.

Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens.

Die zweite Teighälfte auf einer sauberen Oberfläche gleichmäßig flach drücken.

Geben Sie es vorsichtig in die Pfanne und bedecken Sie es mit der Zitronenfüllung.

Drücken Sie die Ränder des oberen und unteren Tortenbodens zusammen.

Wenn Sie Ihrem Kuchen eine schöne goldgelbe Farbe verleihen möchten, verwenden Sie ein Eigelb als Überzug für die obere Kruste.

Tragen Sie das Eigelb mit einem Backpinsel auf und stechen Sie dann mit einer Gabel ein paar Löcher in die oberste Schicht des Kuchens. Dieser Schritt ist notwendig, damit sich während des Backvorgangs keine Luft unter dem Kuchen ansammelt und der Kuchen eine gleichmäßige, glatte Oberfläche erhält.

Legen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang oder bis der Kuchen eine schöne goldbraune Farbe hat. Die Zeit kann je nach Ofen variieren. Der beste Weg, den Gargrad festzustellen, besteht darin, die Farbe des Kuchens zu beobachten.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß aus der Form nehmen. Trennen Sie mit einem Messer die Seiten des Kuchens von der Form, legen Sie einen großen Teller auf die Form und klappen Sie den Teller schnell nach unten und die Form nach oben. Fassen Sie die Form mit Topflappen an und nehmen Sie sie unter leichtem Schütteln heraus – der Kuchen sollte auf dem Teller bleiben.

Decken Sie den Kuchen auf die gleiche Weise mit einem weiteren Teller ab und drehen Sie ihn erneut um, sodass der Kuchen auf dem Kopf steht.

Sie können Ihren Zitronenkuchen dekorieren, indem Sie ihn einfach mit Puderzucker bestreuen. Nach dem vollständigen Abkühlen servieren.
Guten Appetit!

Zitrone ist vielleicht nicht die süßeste Frucht, aber ihr frisches und belebendes Aroma macht sie bei Hobby- und Profi-Konditoren sehr beliebt. Als Beweis dafür gibt es unzählige verschiedene Rezepte zum Backen von Zitronenkuchen. Es kann aus Mürbeteig, Hefe, Blätterteig und Keksteig, offen und geschlossen, mit verschiedenen Zitronenfüllungen und Cremes hergestellt werden.

Amerikanische Hausfrauen haben einen klassischen Zitronenkuchen – eine Torte mit Lemon Curd und Baiser, während englische Frauen einen Zitronenkuchen aus Biskuitteig mit Butter backen.

Zitronenkuchen wird aus einfachen Zutaten zubereitet, die in jeder Küche zu finden sind.

Unsere Hausfrauen haben ein einfacher zuzubereitendes, aber leckerstes Rezept:

2 Eier;
180 g Zucker;
200 ml Kefir;
160 g Grieß;
14 g Backpulver;
260 g Mehl;
1-2 Zitronen;
Vanillezucker nach Geschmack.

Backen Schritt für Schritt:

Kefir mit Grieß vermischen und 20-30 Minuten quellen lassen. Die Eier mit Zucker gut verquirlen. Reiben Sie die in heißem Wasser gewaschene Zitrone auf einer groben Reibe.
Eier, Kefir mit Grieß, geriebene Zitrone und eine Mischung aus Mehl und Backpulver vermischen. Der Teig sollte wie hausgemachte Sauerrahm sein.
Eine gefettete Backform mit Mehl oder Grieß ausstreuen und den Teig hineingeben. Den Kuchen etwa eine halbe Stunde backen, bis der Zahnstocher trocken ist.

Kochen aus Mürbeteig

Zitronen-Mürbeteig-Torte wird aus den folgenden Produkten zubereitet:

200 g Butter;
360 g Zucker (die Hälfte für den Teig und die Hälfte für die Füllung);
4 Eigelb;
4 g Limonade;
4 g Salz;
320-480 g Mehl;
2 mittelgroße Zitronen.

Bäckerei:

Das Eigelb mit einem Schneebesen oder einer Gabel zermahlen und zunächst mit Zucker verrühren, bis die Masse heller wird und sich alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Fügen Sie dieser Mischung leicht geschmolzene, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu. Butter und Eigelb weiter schlagen, bis sie schaumig und glatt sind.
Mischen Sie 2/3 der im Rezept angegebenen Mehlmenge mit Salz und Soda und sieben Sie es dann auf die Arbeitsfläche des Tisches. Geben Sie die Buttermischung auf das Mehl und hacken Sie alles in Krümel. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu. Damit der Kuchen krümeliger und weniger mit Mehl verstopft wird, sollte die Butter-Eigelb-Mischung vorgekühlt werden.
Für die Füllung Zitronen 5-10 Minuten in kochendes Wasser legen. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit zu beseitigen. Schneiden Sie dann die Früchte in kleine Scheiben, wählen Sie die Kerne aus und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Mischen Sie das resultierende Zitronenmark mit Zucker. Die Füllung ist fertig.
Die Hälfte der Mürbeteigkrümel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit hermetisch verschlossenen Seiten geben, mit der Zitronenfüllung belegen und mit den restlichen Krümel belegen.
Backen Sie den Kuchen bei 190–200 Grad 35–55 Minuten lang und achten Sie dabei auf die Farbe der Kruste. Nach dem Abkühlen auf eine Servierplatte geben und mit heißem Tee servieren.

Auf Kefir

Dieser Kuchen hat einen erfrischenden Geschmack.

Die aromatische Zitronen-Kefir-Torte enthält:

250 g Zucker;
4 Eier;
250 ml Kefir;
100 ml Pflanzenöl;
1 Zitrone;
100 g Rosinen;
5 g Backpulver;
3 g Vanillepulver;
320 g Mehl.

Kochalgorithmus:

Eier und Zucker fünf Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Das Ergebnis sollte eine fluffige und leichte Masse sein.
Gießen Sie warmen (aber nicht heißen!) Kefir und Pflanzenöl in den süßen Eierschaum und vermischen Sie ihn.
Danach sieben Sie die Masse aus Backpulver, Vanille und Mehl durch. Alles gründlich mit einem Spatel vermischen.
Von einer in heißem Wasser gewaschenen Zitrone die Schale mit einer feinen Reibe oder einem Spezialmesser entfernen und den Rest mit einem Mixer zu einer homogenen Paste pürieren. Abrieb und Zitronenschale zum Teig hinzufügen. Wenn die ganze Zitrone in den Teig gegeben wird, müssen die Kerne entfernt werden, da sie sonst den Backwaren eine unangenehme Bitterkeit verleihen.
Als letztes werden die Rosinen zum Teig gegeben, gewaschen und 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Der fertige Teig sollte in die vorbereitete Form gegeben und im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 40-50 Minuten lang gebacken werden.
Sie können diesen Kuchen auch in einem Slow Cooker zubereiten. Anschließend sollten Sie die Funktion „Backen/Kuchen“ nutzen und 60 Minuten backen. Wenn die Leistung des Geräts niedrig ist, müssen Sie möglicherweise die Garzeit um 10 Minuten verlängern.

Aus Blätterteig

Aus Blätterteig können Sie ganz schnell einen leckeren Zitruskuchen zubereiten, wenn Sie als Basis ein im Laden gekauftes gefrorenes Halbzeug verwenden.

In diesem Fall sieht die Liste der verwendeten Produkte wie folgt aus:

400-500 g gefrorener Blätterteig;
300-400 g Zucker;
2 mittelgroße Zitronen;
1 Orange;
1 Ei;
30 ml Milch.

Bäckerei:

Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur auftauen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Dazu sollten Sie die Zitrusfrüchte zunächst gut in heißem Wasser waschen.
Entfernen Sie die Schale fein von der Orange und pürieren Sie die Scheiben ohne Schalen und Kerne mit einem Mixer. Mahlen Sie die Zitronen auf die gleiche Weise, nur ganz.
Orangen- und Zitronenmark vermischen. Fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie es fünf Minuten lang köcheln, nachdem es zu kochen beginnt. Bei Bedarf können Sie noch mehr Zucker hinzufügen.
Die Hälfte des Teigs zu einem flachen Kuchen ausrollen, der auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt wird. Die Füllung auf den Teig legen und diesen mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Aus den Resten können Sie Kuchendekorationen herstellen oder einfach ein Gitter ausschneiden.
Die Oberseite des Kuchens mit einer Mischung aus rohem Ei und Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Zwanzig Minuten bei 180 Grad backen.

Zarter Zitronenkuchen mit Baiser

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen Dessert erfreuen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Für diese Version des Zitronenbackens benötigen Sie als Teig:

125 g Margarine oder Butter;
1 Eigelb;
45 ml Eiswasser;
220 g Mehl;
3 g Salz.

Zutatenliste für Zitronencreme und Baiser:

300 g Zucker, davon 120 g für Baiser;
40 g Mehl;
60 g Stärke;
3 g Salz;
300 ml Wasser;
50 g Butter;
4 Eigelb;
5 Proteine;
Saft und Schale von zwei Zitronen.

Backschritte:

Butter mit Mehl und Salz in Krümel zerkleinern. Die Krümel zu einer Mürbeteigkugel formen, das Eigelb und etwas Eiswasser dazugeben. Eine Springform mit dem entstandenen Teig auslegen und den Tarteboden im Ofen goldbraun backen.
Eigelb, 180 g Zucker, Schale, Mehl und Stärke verrühren, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren einkochen, bis sie dickflüssig ist, Butter hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für das Baiser Eiweiß und Zucker mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum verarbeiten. Zitronencreme auf den gebackenen Kuchen und Baiser darauf geben. Als nächstes backen Sie den Kuchen im Ofen, bis das Baiser eine Karamellkruste hat.

Schisandra - offener Kuchen

Um einen offenen Zitronenkuchen mit Baiser darauf zuzubereiten, benötigen Sie für den Mürbeteigboden, die Zitronenschicht und das Baiser:

125 g Butter;
100 g Zucker (davon 50 g im Teig);
3 g Salz;
150 g Mehl;
50 g Stärke;
2 Eier;
400 g Kondensmilch;
10 g Zitronenschale;
125 ml Zitronensaft;
75 g Mandelblütenblätter.

Bereiten Sie den gelierten Kuchen mit Zitronenschicht wie folgt zu:

Für den Mürbeteigboden, auf den die Zitronenschicht und das Baiser gelegt werden, weiche Butter mit Zucker schlagen und dann mit einer Mischung aus Mehl, Salz und Stärke vermischen.
Den resultierenden Teig gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, wo er goldbraun backt.
Für die Zitronenschicht Kondensmilch, Eigelb, Saft und Zitronenschale verrühren. Die resultierende Mischung auf den gebackenen Kuchen gießen und erneut 10 Minuten ruhen lassen, dabei die Temperatur leicht auf 170 Grad reduzieren.
Für das Baiser Eiweiß und Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen, die entstandene Masse auf die Zitronenschicht geben, mit einem Spatel glatt streichen und mit Mandelblüten bestreuen. Anschließend den Kuchen 20–25 Minuten bei 150 Grad backen.

Aus Hefeteig

Der Kuchen wird einfach großartig – aromatisch und lecker.

Um einen Kuchen mit Zitronenfüllung aus Hefeteig zu backen, benötigen Sie:

160 ml Milch;
25 g frisch gepresste Hefe;
200 g Butter oder Margarine;
1 Ei;
180 g Zucker, davon 60 g im Teig;
4 g Salz;
390 g Mehl;
1 große oder 2 kleine Zitronen.

Fortschritt:

10 g Zucker in die warme Milch geben und die Hefe zerstampfen. Alles umrühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind, und 10 Minuten ruhen lassen.
Mahlen Sie in einem großen Behälter ein rohes Ei mit 50 g Zucker, gießen Sie dann geschmolzene Butter bei Raumtemperatur hinein, Hefe mit Milch, Salz und sieben Sie das Mehl.
Alle Zutaten sorgfältig verkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der in zwei Hälften geteilt wird.
Für die Füllung die ganze mit kochendem Wasser überbrühte Zitrone in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen und anschließend mit Zucker vermischen.
Zwei Teigstücke zu zwei Fladen ausrollen. Den Boden und die Seiten einer Springform damit auslegen und die Füllung darauf geben. Machen Sie aus dem zweiten Kuchen ein Gitter, indem Sie mit einem Glas Löcher in einem Schachbrettmuster ausdrücken.
Decken Sie den Kuchen mit einem Teiggitter ab, drücken Sie die Ränder zusammen und schneiden Sie überschüssiges Material ab. Aus den Resten einen Zopf um den Rand des Kuchens flechten. Die Garzeit im Ofen bei 195 Grad beträgt 45 Minuten.

Für das aromatische Lemon-Curd-Backen sollten Sie Folgendes vorbereiten:

200 g Buttermargarine oder Butter;
200 g Hüttenkäse;
3 Eier;
180 g Zucker;
1 mittelgroße Zitrone;
5 g Backpulver;
320 g Mehl.

So backen Sie Zitronenkuchen mit Quarkteig:

Cremige Margarine mit Zucker glatt mahlen. Als nächstes geben Sie nacheinander das Eigelb von drei Hühnereiern in diese Mischung. Proteine sollten für eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden.
Den durch ein Sieb geriebenen Hüttenkäse unterrühren. Jetzt ist es an der Zeit, die Zitrone in Angriff zu nehmen. Es sollte gewaschen werden, die Schale vorsichtig mit einer feinen Reibe entfernen und unter die süße Margarine-Quark-Masse mischen.
Entfernen Sie die Membran von jeder Zitronenscheibe, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das zerkleinerte Zitronenmark mit Soda und geben Sie es dann zum Teig.
Nach der Zitrone das Mehl in den Teig sieben und glatt rühren. Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es, bis die steifen Spitzen einen flauschigen Schaum bilden. Anschließend diesen Schaum in mehreren Schritten in die Hauptmasse einbringen.
Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und mit einem Spatel glatt streichen. Bei 180 Grad zahnstochertrocken backen. Dies dauert je nach Ofenbetrieb 50-60 Minuten.