Surhet i magen 

Betyder glasyr. Vad är Glaze? Betydelsen av ordet glasur, kulinarisk ordbok. Chokladglasyr - recept

glasyr i matlagning kallar de toppbeläggningen på vissa konfektyrprodukter (kakor, bakverk, kakor, pepparkakor, pajer), frukt och bär. Den är tunn, tät och har en söt smak.

Förmodligen termen glasyr" kommer från det tyska ordet "Glasur", som kommer från "Glas" (som betyder "glas"). Förutom kulinarisk konst används samma ord i keramik för att hänvisa till en glasaktig skyddande och dekorativ beläggning, fixerad genom bränning.

Glasyr är olika. Det bekvämaste och enklaste sättet att förbereda är att blanda äggvita och strösocker. För att få önskad arom och färg kan du lägga till kakaopulver, frukt- eller bärjuice, koncentrerad sirap.

Självlagad glasyr bör vara måttligt flytande, men samtidigt tillräckligt tjock så att den täcker en del yta, flyter runt och inte bryts av. Det är nödvändigt att reglera dess konsistens i en eller annan riktning genom att tillsätta antingen några droppar flytande eller strösocker.

Äkta (naturlig) choklad med en hög andel kakaosmör, som används som glasyr, kallas "couverture".

För konfektyrprodukter uteslutande belagda glasyr, det finns en defekt - matthet, det vill säga frånvaron av en vacker glans. Detta kan undvikas genom att smörja in deras yta med en tunn boll av fruktsylt, tjock äppel- eller plommonsylt innan glasering (med andra ord "grunda" ytan på produkten). Som ett resultat av detta enkla knep kommer glasyren inte bara att få en underbar glans, utan kommer också att täcka mer jämnt.

Stora föremål glaseras oftast med en borste och placeras sedan i ugnen under en kort tid så att ett så sött skal torkar. De små doppas helt enkelt och torkas. Ibland hälls glasyr över bakverk eller frukter.

Hemlagad glasyrrecept

Recept för hemlagad vit glasyr

Nödvändig:

  • 1 äggvita
  • 0,5-0,75 st strösocker.

Matlagning:

  1. Häll äggvitan i en liten skål och, vispa den hela tiden, tillsätt (sikta genom en sil) strösocker.
  2. Mottogs till slut vit sockerglasyr bör vara tillräckligt tjock och flytande på samma gång.

Notera:

För att förbättra smaken av vit glasyr kan du droppa några droppar citronsaft i den.

Recept för hemlagad chokladglasyr

Nödvändig:

  • 150 g strösocker
  • 3 msk varmt vatten
  • 2 msk kakaopulver
  • 2 msk smält smör.

Matlagning:

  1. Pulversocker och kakaopulver ska siktas ihop genom en liten sil, tillsätt sedan varmt vatten till dem och i slutet - smält smör.
  2. Försiktigt och noggrant är det nödvändigt att blanda alla komponenter tills en glänsande homogen massa erhålls.

Hemlagat recept på hallon (jordgubb, viburnum, vinbär, tranbär) glasyr

Metod nummer 1

Nödvändig:

  • 200 g strösocker,
  • 3-4 matskedar hallonjuice (jordgubbar, viburnum, röda vinbär, tranbär),
  • 1-2dl varmvatten.

Matlagning:

  1. Pulversocker måste siktas med en sil i en liten behållare, tillsätt den valda bärjuicen och varmt vatten till den, gnugga försiktigt med en sked eller spatel tills en glänsande massa med en enhetlig konsistens erhålls.

Metod nummer 2

Nödvändig:

  • 1 äggvita
  • 0,5 msk strösocker
  • 3-4 matskedar hallonjuice (jordgubbar, viburnum, röda vinbär, tranbär).

Matlagning:

  1. Vispa äggvita med strösocker, tillsätt det gradvis (en tesked vardera).
  2. Att ge glasyr rosa eller rödaktig färg, det är också nödvändigt att introducera den befintliga saften av bär lite (droppe för droppe).

Notera:

Det är bättre om strösockret som används är nymalet. För att göra detta kan du mala strösocker i en kaffekvarn.

Hemlagad citron (apelsin) glasyr recept

Nödvändig:

  • 1 äggvita
  • 200 g strösocker,
  • saft av 1 citron eller apelsin.

Matlagning:

  1. Proteinet måste vispas med strösocker, häll det en tesked i taget, utan att avbryta vispningsprocessen.
  2. Efter - droppvis tillsätt citron- eller apelsinjuice på samma sätt.

Det som är täckt med kakor och bakverk, godis och kex, påskkakor och pepparkakor – allt detta kallas glasyr. Det kan vara väldigt olika, men dekorerar alltid konfektyr, både till utseende och smak. Egentligen är det en konfektyr halvfabrikat, utan vilken det är svårt att föreställa sig några bakverk. Det är en söt sirap, i flytande form eller redan fryst på ytan av produkten - sådana produkter kallas glaserade. Glaze är inte bara gott, utan också nyttigt! Tack vare henne förblir tillagade godsaker färska i mer än en dag.

Vad är glasyr?

Det finns många typer av glasyr, här är de viktigaste:

  • Socker. Detta är den enklaste typen, för att få den räcker det att blanda strösocker med vatten. Dessutom bör torrsubstansen, det vill säga pulvret, vara minst 78 % av blandningen.
  • Konfektyr. Denna typ används oftast för att täcka industriella konfektyrprodukter. Den består av socker, kakaoprodukter och fett. Detta fett ersätter kakaosmör, och följaktligen är en sådan glasyr den minst användbara. Men tyvärr är det med den här typen av henne som vi har att göra oftast.
  • Tja, kanske den mest populära och utbreddaglasyr - choklad. Det används för att täcka godis och eclairs, pepparkakor och kex, kakor och muffins, och, naturligtvis, en av de mest kända användningsområdena -chokladglasyr till tårta. Endast en produkt som innehåller minst 25 procent av de torra resterna av kakaoprodukter kan kallas äktachokladglasyr. Dessutom bör innehållet av kakaosmör vara minst 12 procent. De gör det inte bara av mörk choklad,mjölkglasyr Och vit chokladinte mindre vanligt. Den har något annorlunda fastämneshaltsstandarder än för svart.Vit chokladglasyr till tårta- det är originellt och vackert, och därför råder vi dig att ägna särskild uppmärksamhet åt det.

glasyr regler

För alla typer av glasyr finns det ett antal regler, enligt vilka det passar perfekt på konfektyr och inte kommer att orsaka problem i arbetet. För det första måste den ha rätt konsistens - inte särskilt tjock och inte särskilt flytande. Först då kan det appliceras väl på produkten, men samtidigt sprids det inte över det. Om glasyren är för tjock kan du lägga till lite vatten till den, och varm. Om flytande - lite strösocker.

Den andra regeln gäller strösocker, som används för att göra glasyren. För det första ska det vara väldigt litet, och för det andra ska det siktas väl för att inte förirra sig i klumpar. Det är bättre att göra din egen frosting med en kaffekvarn, snarare än att använda en färdig glasyr - då får du definitivt en smulig, inte en tovig ingrediens.

Recept på chokladglasyr

recept på chokladglasyrdet finns ett hav, alla skiljer sig inte bara i nyanserna av matlagning, utan också i sammansättningen av produkterna. Om du undrarhur man gör chokladfrosting till tårtaeller godis, till kakor eller pepparkakor: läs och skriv. Vi kommer att ge dig några olikachokladglasyr recept: chokladeller kakaopulver, med eller utan tillsatser.

  • Choklad och gräddfrosting. För att laga det behöver du den uppenbara uppsättningen ingredienser, vilket återspeglas i namnet:grädde och choklad. Glasyrden här är ganska lätt att förbereda. Du måste ta 150 gram mörk choklad och bryta den i bitar. Lägg sedan kastrullen i ett vattenbad, och lägg chokladen där. Häll 125 ml grädde där och rör om tills chokladen smält och massan blir homogen. Det är allt,chokladglasyr från chokladredo. Du behöver bara kyla den till rätt konsistens.
  • Choklad och smörglasyr. Den är beredd huvudsakligen från svart, menvit chokladglasyr enligt det här receptkan också tillagas. Till henne behöver du 125 gram choklad, 50 gram smör och 3 matskedar matlagningsgrädde.Hur man gör chokladfrostingoch oljor? Så enkelt är det: lägg alla ingredienser i en kastrull eller slev och sätt på minsta eld. Rör hela tiden, smält chokladen och bring massan till ett homogent tillstånd. Låt det sedan svalna lite och applicera. Om du har gjort dettachokladglasyr till tårta, var noga med konsistensen - så att den inte blir särskilt tjock tills du applicerat den färdig.
  • Choklad och mjölkglasyrmed honung. För denna glasyr behöver du: 100 gram choklad, 4 teskedar honung, 4 matskedar strösocker, 4 matskedar mjölk, 50 gram smör. Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt sedan mjölk och pulver där. Rör om tills massan blir homogen. Efter att ha tagits bort från värmen, tillsätt olja och blanda väl. Och i slutet, tillsätt honung. Sådanchokladglasyr passa för chokladkaka, för kex eller kakor, och för någon annan typ av bakning.
  • Glasyr från kakaopulver. Vi pratade omhur man gör chokladfrosting, men det finns ett sätt att göra villkorligt "choklad" glasyr utan det. För att göra detta behöver du 5 matskedar kakao, 1 kopp socker och 125 ml vatten. Blanda vatten med socker och låt sjuda sirapen på svag värme och när den börjar tjockna tillsätt kakao. Låt blandningen svalna något och applicera på bakverk.

Som du kan se är det inte alls svårt att förbereda en dekoration för dina kulinariska mästerverk, och produkterna som används för detta finns i varje hem. Det räcker med att ägna lite tid åt detta, och din hemgjorda tårta kommer att bli ett riktigt konfektyrmästerverk, och hemgjorda pepparkakor kommer att bli ett konstverk.

Glasyr är en tunn, glasaktig beläggning på ytan av en skärva, som bildas under hällningsprocessen.
Alla glasyrer kan delas in i två breda grupper - rå, icke-frittad och smält friterad (sintrad).

De första är eldfasta med en spilltemperatur på cirka 1000-1420 °C, de andra är smältbara med en spilltemperatur på 600-1280 °C.

Vad är glasyr och dess egenskaper

De förra används för hällbränning av porslin, delvis halvporslin och finstensvaror. De senare används för hällbränning av lergods, mjukt porslin, majolika och keramik.

Frit - grunden för framställning av glasyr. För att göra det hälls smält kvartssand eller krossat glas i kallt vatten. Sedan mals den och blandas med vatten.
Glasyrer är transparenta och döva (ogenomskinliga). Opak glasyr (emalj) erhålls genom att tillsätta olösliga eller halvlösliga föreningar till en transparent glasyr eller genom att utveckla en fint dispergerad kristallin eller gasfas i glasyren under lämpliga temperaturförhållanden.

Glasyrer är också glänsande och matt, färglös och färgad.
Glasyr görs genom att doppa produkten i glasyren (glaze slip), hälla glasyren över produkten eller spraya glasyren på produkten.
Nedan är egenskaperna hos effekten av oxider på egenskaperna hos glasyrer.

Vad är glasyr - effekterna av oxider på egenskaperna hos glasyr

Kiseldioxid— ökar eldfasthet och viskositet, sänker den termiska expansionseffektiviteten (c. t. r.) Kiseldioxid införs i form av kvartssand, kaolin, lera. Mycket finslipning av kvarts kan orsaka fina sprickor på den glaserade ytan, den så kallade zek.

titanoxid- ökar kemisk resistens, främjar kristallisering, kan undertrycka glasyr.

zirkoniumoxid- dämpar glasyren, ökar dess kemiska beständighet och smältbarhet. Det introduceras i form av zirkon (zirkoniumsilikat) och zirkoniumoxid.

Tennoxid- glasyren är mycket dämpad. Ökar glasyrens fuktbeständighet avsevärt.

Ceriumoxid— ljuddämpare.

Borsyraanhydrid- starkt fluss, ger glans och ökar hårdheten, minskar tendensen till svans (sänker k. t. r.). Det introduceras vanligtvis i form av borax eller borsyra.

Aluminiumoxid- ökar eldfasthet, minskar möjligheten för uppkomsten av tseka.

järnoxid- färgande oxid, starkt flussmedel. Förekomsten i glasyren är vanligtvis oönskad.

Kromoxid- färgande oxid (grön färg), ökar kemikalieresistensen, ger täckkraft och jämnhet.

blyoxid- det mest kraftfulla flödet. Främjar ett brett smältområde under eldning. Ger produkterna en särskilt vacker glans, bidrar till ett bra spill.Mycket giftigt. Införs i laddningen (blandning av råvaror) i form av rött bly.

kopparoxid— Påverkar svagt spill och glans. Färgar glasyren blå (oxiderande) och röd (reducerande).

kalciumoxid- svagt flussmedel i smältbara glasyrer. Att lägga till det orsakar matthet. Starkt fluss i eldfasta glasyrer. Minskar frysbenägenheten, främjar kristallisation, men sänker glasyrens smältpunkt något under bränning. Det införs i laddningen i form av marmor, krita, kolv.

magnesiumoxid- starkare fluss, bidrar till glasyrens hårdhet, styrka och elasticitet.

zinkoxid- bra flöde, reducerar kraftigt C.T.R., undertrycker glasyren, i vilken MgO finns. I en reducerande miljö reduceras det till Zn och förångas.

natriumoxid- starkt fluss, ökar c.t.r. kraftigt, ökar tendensen till kakning, sänker hårdheten, kraftigt försvagar den kemiska beständigheten, minskar glasyrens smältintervall något, ger den en bra glans. Införs i blandningen i form av läsk, borax

- (tyskt Glasur - från Glas - glas), 1) glasartad skyddande och dekorativ beläggning på keramik, fixerad genom bränning (transparent eller inte ... encyklopedisk ordbok

Glasyr

- J. German. vattning, myra, glasartad glans, framkallad genom eld på sten (ler)skålar. Glaserat, glaserat, glaserat... Ordbok Dahl

Glasyr

- Tjock sockersirap för beredning av kanderade frukter, för sköljning av färdiga mjölprodukter. och 1 definition till Ozhegovs ordbok

Glasyr

- Ett tunt glasaktigt lager på ytan av keramiska produkter, bildat på grund av smältning och efterföljande stelning av en speciell... Byggordbok

Glasyr

- - glasartad skyddande och dekorativ beläggning på keramik, fixerad genom bränning. Historisk ordbok

GLASYR

- Och, pl. nu. 1. Blank glasartad legering, som används för att belägga lergods, fajans m.m. maträtter. Att glasera - att täcka ... Ordbok över främmande ord

glasyr

- (om keramiska fat), för första gången i Poroshin, 1764; se Christiani 58. Därifrån. Glasur - samma; jfr. Kluge-Götze 209. Knappt... Vasmers etymologiska ordbok

glasyr

- EYE "UR, glaze, pl. no, female (tysk glasur). 1. En speciell blank legering som täcker disken (inte... Ushakovs förklarande ordbok