Mjölksvamp: salt och saltgurka. Recept för konservering av mjölksvamp hemma Marinera mjölksvampar för vintern i glas

27.10.2022

Hej kära läsare av tidningen! Idag har vi ett recept på inlagda svampar. Enligt min mening är det här de mest underbara, vackra, starka svamparna, men de bråkar inte om smaker. Därför, om jag lyckas samla eller köpa mjölksvamp under säsongen, kommer jag definitivt att bevara dem för att kunna unna min familj och gäster på helgdagar och vardagar.

Olika typer av mjölksvamp växer i skogen: vit, bitter (rödaktig), poppel, fiol, kamfer, peppar, mjölkgräs, vattnig zon, träsk, gul, ek, gyllengul, blåaktig, blå, pergament, papillär, svart. En sådan sort hotar att förvirra oss med ätbarhet, så var försiktig och samla bara de som du är säker på. Och om du lyckades samla värdefulla svampar, koka dem korrekt: koka, stek, salt, marinera.

Det finns många alternativ för att förbereda inlagda svampar för vintern, men alla förenas genom förberedelse för inläggning - blötläggning. Det utförs så att alla skadliga ämnen och syror går ut i vattnet.

Så, så att mjölksvampar inte bitter dem:

blötlagd - häll svampen med kallt silat saltvatten i 2-3 dagar, byt vattnet regelbundet, tvätta sedan och sylt;
kokt - kokt i saltat vatten i 20-30 minuter 2-3 gånger, omväxlande med tvätt i kallt vatten, sedan inlagd.

Det kokande alternativet är naturligtvis snabbare, men mjölksvamp kan inte smältas, annars kommer de att förlora sin främsta fördel - krispighet. Om svampen är blötlagd och inlagd, kommer de att knäcka perfekt och glädja oss och gästerna med smak.

När de kokas tappar svampen en del av sin smak, så se till att förbereda en läcker marinad med ett omfattande utbud av kryddor och örter. När svampen är mättad med kryddor blir det väldigt, väldigt gott!

Idag skördar vi mjölksvamp för vintern i banker. Låt oss börja med varm konservering. Istället för 2-3 dagars blötläggning kokar vi dem i saltat vatten i 30 minuter två gånger och sköljer väl i rinnande vatten. Så låt oss analysera hela processen steg för steg.

Ingredienser

Vårt recept

video recept

Notera! Videon innehåller bilder av burkar som steriliseras med en emaljerad tekanna.

Andra recept

Underbara krispiga mjölksvampar erhålls i processen för omedelbar tillagning. Tvätta svampen, blötlägg, koka och tillsätt alla kryddor och örter till marinaden i samma vatten. Sedan lägger vi den i burkar och rullar ihop den. Snabba svampar lovar oss inte att stå länge, och vi kommer inte att lagra dem länge, vi kommer att äta det snabbt, eftersom de är så goda!

Med förbehåll för normerna för att lägga kryddor, visar det sig bara en överätning. Röd paprika, kanel och dillfrön läggs till den vanliga marinadlayouten. Häll varm vegetabilisk olja över den färdiga burken innan den stängs. Vi förvarar mellanmålet under nylonlock på en sval plats. Jag älskar det här inläggningsalternativet mer än andra, eftersom jag gillar allt kryddigt och kryddigt. Och ja – glöm inte att lägga till mer vitlök!

Svart

Vi måste blötlägga de svarta svamparna, ständigt byta vattnet, sedan koka och skölja. Sedan lagar vi i marinaden och fördelar den bland bankerna. Se till att lägga mer vitlök och vinbär och körsbärsblad i dem för en fästning. En burk med svarta skönheter ser exklusiv ut och uppmanar dem att prova det tidigare. De passar bra till olika tillbehör och kommer att pryda det festliga bordet.

Att laga stekt inlagd svamp är ganska enkelt. Blötlägg eller koka först, som vanligt, svamparna i 15-20 minuter, stek sedan i vegetabilisk olja i 20 minuter, tillsätt alla örter och kryddor för marinaden. Vi lägger ut svampen i burkar och häller oljemarinad från pannan där de stektes. Det är bättre att stänga en sådan aptitretare med nylonlock och förvara den i kylskåpet eller källaren. Smaken av stekt picklad svamp är något! Var noga med att laga det här alternativet, du kommer att gilla det.

Att stänga flera burkar med inlagda svampar i tomat - ja, det är bara nödvändigt för en bra hemmafru att titta på hyllan med vinterförberedelser med en känsla av prestation. Svamp i tomatsås är inte bara gott, utan också väldigt vackert! De är ganska lätta att förbereda. Tomatpuré eller rullade tomater läggs till själva marinaden - resten är enligt det vanliga receptet för att marinera svamp. Jag älskar det här receptet. Jag älskar tomatsyrlighet, och en vacker röd aptitretare kommer alltid att pryda alla bord.

Fördelar för kroppen

Inlagda mjölksvampar värderas högt i matlagning, inte bara för deras smak:

de är låga i kalorier, men innehåller fortfarande mycket protein, så om du går ner i vikt kommer mjölksvampar att hjälpa dig;
hjälpa till att minska hungern, hjälpa till att påskynda ämnesomsättningen och bibehålla muskelmassa;
innehåller en stor mängd vitaminer, aminosyror, natrium, kalium, kalcium, magnesium, askorbinsyra, polysackarider och kostfiber;
förhindra utvecklingen av anemi;
normalisera tarmens motilitet på grund av det höga fiberinnehållet;
förbättra muskel- och nervsystemets funktion på grund av det höga innehållet av B-vitaminer;
användbara för njursten, sjukdomar i levern och gallblåsan, eftersom de har en diuretisk och koleretisk effekt;
stärka immunförsvaret, blodkärlen, förbättra hjärtfunktionen;
har en antiinflammatorisk effekt;
förbättra hudens kondition och stärka håret.

Alla fördelar med inlagda svampar avslöjas först när vi äter dem med måtta. Om du äter utan begränsningar kommer du inte att hamna i problem, så använd dem ganska mycket på:

magsår i magen;
graviditet och amning;
individuell intolerans.

För att inte äventyra dig själv vid middagsbordet, men ändå finns det underbara mjölksvampar, måste du veta hur du lagar dem väl, läs om detta i vår matsektion.

Om du syltar svamp i små burkar kan du sterilisera dem genom att helt enkelt sätta en kokande vattenkokare på pipen.
För att rengöra mjölksvamparna väl från skogsskräp och sand, ta en gammal tandborste och gnugga försiktigt hattarna med den. Du kan också skrapa lockets yta med en enkel kniv och sedan skölja svampen väl i rinnande vatten.
Många är inte överens om huruvida man ska blötlägga mjölksvamp eller inte. Jag blötlägger dem i 2 dagar i en stor hink och byter regelbundet vattnet. Jag pressar svamparna med en liten belastning så att de är helt i vattnet och luft inte tränger in i dem, annars kommer de att börja oxidera och bli svarta. Jag tillsätter 1 matsked salt i vattnet.
Förorenade tallrikar under hattarna kan skrapas bort med en kniv eller tvättas av med en stark vattenstråle.
För vintern kan mjölksvampar tillagas på olika sätt: pickle, stek, frys, salt. Jag älskar saltade mjölksvampar inte mindre än inlagda och lagar läckra snacks och pajer med dem, lägg dem till sallader och kötträtter.

Slutsats

Vi har analyserat i detalj hur man picklar mjölksvamp i små burkar hemma. Vi pratade om fördelarna med skogsskönheter och diskuterade 5 olika alternativ med nya komponenter. Om du picklar mjölksvamp på ett annat sätt, berätta om det i kommentarerna. Vi är öppna för allt nytt. Och du - god aptit och lyckade förberedelser!

Enkla sätt att konservera mat gör att du kan skörda grönsaker och bär, örter och svamp. Det finns många alternativ för hur man picklar mjölksvampar för vintern, men alla uppfyller inte kraven på säkerhet och organoleptiskt värde. Ta inga risker och experimentera. Den här sidan berättar om hur du syltar svamp för vintern och samtidigt skyddar dig själv och dina nära och kära från risken för infektionssjukdomar. Alla recept som presenteras på hur man syltar mjölksvamp för vintern har testats och studerats. De uppfyller alla säkerhetskrav. Denna inläggning av mjölksvamp hemma låter dig förbereda en riktigt god och näringsrik produkt för vintern.

Titta på recepten för inläggning av mjölksvampar för vintern på bilden, som rikt illustrerade artikeln, och välj lämpliga skördealternativ.

Hur man snabbt picklar mjölksvamp för vintern

För marinad för 1 kg färsk svamp tas 1 msk. en sked salt och 200 g av en 6% lösning av ätbar ättiksyra.

Innan du snabbt marinerar mjölksvampar för vintern, hälls marinaden i en emaljerad panna, sätts i brand, kokas upp och beredda svampar sänks där. När svampen kokar måste de kokas på låg värme, rör om då och då och ta bort det resulterande skummet.

När skum slutar bildas i den kokande marinaden, tillsätts kryddor i pannan: för 1 kg färsk svamp - 1 tsk strösocker, 5 ärtor kryddpeppar, 2 kryddnejlika och samma mängd kanel, lite stjärnanis, lagerblad och 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

I slutet av tillagningen måste svampen tas bort från värmen och snabbt kylas tillsammans med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Sedan överförs svampen till glasburkar och hälls med marinaden som de kokades i. Banker stängs med plastlock eller pergament och förvaras på en kall plats.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern i burkar

Innan du syr mjölksvampar för vintern i burkar, koka svampen i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är mjuka. Sedan kastas de tillbaka på en sil, kyls, läggs ut i burkar och hälls med en kall marinad förberedd i förväg.

För marinad för 1 kg färsk svamp, ta 0,4 liter vatten, 1 tesked salt, 6 ärtor kryddpeppar, 3 st vardera. lagerblad, kryddnejlika, kanel, lite stjärnanis och citronsyra. Blandningen ska kokas i en emaljkastrull i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden svalnar lite, tillsätt 8% vinäger där - ca 70 g per 1 kg färsk svamp. Banker stängs med lock och förvaras på en kall plats.
Inlagda mjölksvampar förvaras vid en temperatur på cirka 8 ° C. De kan användas till mat 25-30 dagar efter betning.
Om det dyker upp mögel i burkarna ska svampen kastas i en sil eller ett durkslag, skölja med kokande vatten, göra en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och sedan lägga dem i rena, brända burkar och häll marinaden igen.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern

Hemligheten med hur man korrekt picklar mjölksvampar för vintern ligger i de rätta ingredienserna. Skulle behöva:

Vatten - 120 ml
Bordsvinäger 6% - 1 kopp
Svamp - 2 kg
Kanel - 1 st
Kryddnejlika - 3 knoppar
Lagerblad - 3 st.
Svartpepparkorn - 4 st.
Socker \u003d sand - 2 teskedar
Citronsyra på spetsen av en kniv
Salt - 60 g

Sortera och bearbeta mjölksvampar, skölj. Förbered en kastrull, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och låt koka upp.

Häll svampen i den kokande vätskan och låt den koka upp igen. Sänk värmen och fortsätt att koka upp innehållet i pannan. Då och då för att ta bort det bildade skummet.

Efter att ha väntat på ögonblicket när skummet slutar dyka upp, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.

Tillagningstiden beror på typen av svamp. Om champinjoner, porcini-svampar, svampar eller aspsvampar väljs för betning, kommer det att vara 20-25 minuter, om kantareller, smör eller boletus - då 15 minuter (vilket betyder tiden från kokningsögonblicket).

Svamparna är klara när de är lagom mjuka. Det är nödvändigt att ta bort pannan från värmen, lägg svampen på en tallrik och svalna. Efter att ha fördelat dem i burkar och häll den kylda marinaden - buljong. Stäng med vanliga plastlock.

Banker sätts i källaren. Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3-4 °C

Ännu ett recept för vinterförvaring.

För 5 kg svamp 150 g salt, kryddor efter smak, 2 liter vatten, 30 ml 80% vinägeressenslösning, 15 st. lagerblad, 30 ärtor kryddpeppar, kryddnejlika efter smak.

Först måste svamp saltas. För att göra detta, tvätta svampen, lägg i en emaljskål med kokande vatten och blanchera i 2-3 minuter. Kasta sedan svampen i ett durkslag och lägg dem i kallt vatten i några minuter, lägg dem sedan i en väl tvättad trätunna, strö över salt och kryddor. Låt stå en stund så att svampen ger saft. Efter det, skölj svampen, häll marinaden, stäng locket tätt och ställ i ett svalt rum.

Ett enkelt recept för att marinera mjölksvamp inför vintern.
För 3 kg svamp 2 liter vatten, 20 ml av en 80% lösning av vinägeressens, 100 g salt, 20 st. lagerblad, 30 ärtor kryddpeppar.
Skölj svampen, lägg i en emaljpanna med kokande saltat vatten i 20 minuter, släng sedan i ett durkslag och lägg igen i en emaljpanna.

Häll svampen med den förberedda marinaden och koka i 30 minuter, ta sedan bort med en hålslev, kyl och lägg i steriliserade burkar, stäng med lock.

Ytterligare ett recept på "Vintersvampar"

För 1 kg vit svamp, 1,5 liter vatten, 10 ml vinägeressens och 100 g salt.

För marinad:

1 liter vatten, 200 g salt,
30 ml 80 % vinägerlösning,
1 g citronsyra,
5 delar. lagerblad,
kanel efter smak
10 ärtor kryddpeppar, kryddnejlika efter smak.

Tvätta svampen under rinnande vatten, skala, koka lite i saltat kokande vatten eller häll helt enkelt kokande vatten över 2-3 gånger, lägg sedan i en emaljpanna, häll i vatten och 10 g av en 80% lösning av vinägeressens, salt och koka i 30 minuter. Förbered marinaden (tillsätt kryddor när vattnet kokar).

Lägg svampen i burkar och häll över marinaden, stäng locken, ställ svalt.

Hur man picklar torr mjölksvamp för vintern

1 kg torr svamp;
20 vitlöksklyftor;
2 matskedar salt;
en och en halv matsked strösocker;
5 ärtor kryddpeppar;
9% vinäger en och en halv tesked;
ett par vinbär och körsbärsblad;
5 stycken lagerblad;
5-6 torkade kryddnejlikaknoppar.

Innan du marinerar torr mjölksvamp för vintern, förbered en saltlake: för detta hälls kryddor i vattnet, förutom vinäger, vitlök, körsbär och vinbärsblad. Blötlagda och kokta svampar kokas i marinaden i femton minuter. Glasburkar steriliseras i förväg, vitlök och fruktblad, vinäger läggs på botten, varma svampar läggs ut och allt hälls med saltlake. Efter att ha rullat med ett metalllock, låt det ligga under locket tills det svalnar helt. Om svampen inte är avsedd att lagras till vintern, kan locket inte rullas ihop. Stäng med ett polyetenlock, ställ in i kylen och - när som helst kan du njuta av denna delikatess. För att förhindra mögel, strös toppen av svampen med torr senap eller täcks med ett pepparrotsblad.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern på ett hett sätt

Ingredienser:

10 kg svamp,
20 ml 70% vinägeressens,
60 ml 70% vinäger essens,
3 g citronsyra, 20 lagerblad,
2 g kanel, 30 kryddpepparärtor,
8 kryddnejlika,
600 g salt.

Ett enkelt sätt att pickla mjölksvamp för vintern på ett hett sätt med blancherande svamp:

Tvätta svampen, skala, blanchera i 3 minuter i saltat (30 g) vatten, lägg i en emaljpanna. Häll vatten (3 l), tillsätt vinägeressens, salt (170 g) och koka i 10-15 minuter. För att förbereda marinaden, koka upp 2 liter vatten, tillsätt lagerblad, citronsyra, kanel, pepparkorn, kryddnejlika, koka i 5 minuter. Överför svampen till burkar, häll över varm marinad, stäng med plastlock, förvara svalt.

Hur man marinerar mjölksvamp läckert för vintern: ett recept

Ingredienser:

10 kg svamp,
5 tsk dillfrön
30 ml 70% vinägeressens,
10 lagerblad,
30 ärtor kryddpeppar,
2 kryddnejlika,
200 g salt.

Receptet för hur man läcker mjölksvampar för vintern innehåller flera steg:

Tvätta svampen, skala, blanchera i 5 minuter, lägg i ett durkslag, kyl, lägg i burkar, strö över salt, låt stå i 24 timmar.

För att förbereda marinaden, koka upp 2 liter vatten, tillsätt vinägeressens, lagerblad, kryddnejlika, dillfrön och pepparkorn, koka i 4-5 minuter. Pressa svampen, överför till steriliserade burkar, häll kokande marinad. Stäng burkarna med plastlock och förvara svalt.

Recept för att marinera mjölksvamp i burkar för vintern

Ingredienser:

1 kg svamp,
5 lagerblad,
3 vitlöksklyftor,
15 g dillfrön,
5-6 svartpepparkorn
60 g salt.

Själva receptet för att marinera svamp i burkar för vintern innebär förberedelse och saltning själv.

Tvätta svampen, skala, häll kallt vatten, låt stå i 4 timmar, doppa i kokande saltat (10 g) vatten i 5 minuter, kyl. Skala vitlöken, tvätta.

Lägg vitlök och pepparkorn i botten av burken, lägg sedan svampen, strö varje lager med resterande salt och dillfrön.

Täck burken med gasväv och en cirkel med en belastning, låt stå i 7-8 dagar, stäng sedan med ett plastlock och lägg på en sval plats.

Marinera mjölksvampar för vintern i glasburkar

Ingredienser för inläggning av mjölksvampar för vintern i glasburkar är följande produkter:

1 kg svamp,
4 glödlampor
5 svarta vinbärsblad,
10 g dillfrön,
6 svartpepparkorn,
70 g salt.

Tillagningsmetod:

Skala löken, tvätta och skär i ringar. Tvätta vinbärsbladen.

Tvätta svampen, skala, häll kallt vatten, låt stå i 1 timme, lägg i en emaljpanna, häll 2 liter vatten, tillsätt 20 g salt, koka i 10 minuter, rör om och ta bort skummet.

Häll av i ett durkslag, svalna och lägg i en burk, strö varje lager med resterande salt, peppar, dillfrön och lök. Ordna svarta vinbärsblad ovanpå. Täck burken med gasväv och en cirkel med en last, låt stå i 3 dagar i ett varmt, torrt rum.

Stäng sedan burken med ett plastlock och ställ på en sval plats.

Recept för att marinera svamp för vintern

Detta recept för att marinera svampar för vintern är designat för 5 kg råvaror (svamp).

Lök - 7-8 st.
Bordsvinäger - 1 l
Vatten - 1,5 l
Söta pepparkorn - 2 teskedar
Lagerblad -8-10 st.
Mald kanel - 0,5 tesked
Salt och socker - 10 teskedar vardera

Skala svampen, skölj och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, pressa sedan svampen under lasset. Skala löken och hacka mycket fint.

Förbered marinaden: Lös upp salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp. Lägg svampen i den kokande saltlaken och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svampen med saltlaken och låt koka upp. Lägg över de varma svamparna i en marineringsskål och häll över dem med den varma marinaden som de kokades i. Stäng behållaren tätt, kyl i rumstemperatur och ta den sedan till en kall plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas upp och kasseras, och mögliga svampar ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, ren skål, fyll på svampen med varm marinad. Ställ på en kall plats.

För att skydda mot mögel kan ett lager kokt vegetabilisk olja försiktigt hällas över marinaden.

Marinera svampsvampar för vintern i burkar

Unga mjölksvampar - 5 kg
Vegetabilisk olja - 0,6 l
Bordsvinäger - 2,5 koppar
Mald svartpeppar - 3-4 teskedar
Lagerblad - 5-6 st.
Salt att smaka

För att sylta svamp i burkar för vintern måste de rengöras, sköljas noggrant och torkas i luften. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka upp, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter. Lägg sedan svampen i burkar, häll dem jämnt med oljan som de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinägern, lägg i kryddorna. Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt bränd vegetabilisk olja i varje burk, så att oljeskiktet är 1–2 cm Täck burkarnas halsar med flera lager bakplåtspapper och knyt med garn. Förvara på en mörk, sval plats.

Ett annat recept för att marinera svamp i burkar för vintern.

Mjölksvamp - 10 kg
Bordsvinäger - 0,5 l
Socker - 100 g
Vatten - 1,5 l
Salt - 500 g
Dragongrönt
Lagerblad - 7-8 st.
Kryddpeppar - 10-15 ärtor
Kanel - 1 tesked
Nejlika - 6 knoppar

Skala svampen, torka av med en ren våt trasa och lägg i en marineringsform. Förbered marinaden: koka upp vatten, tillsätt salt, socker och kryddor efter smak, blanda, låt koka upp, tillsätt vinäger i den kokande saltlaken och låt koka upp igen. Häll svamp med varm marinad, låt stå en dag i rumstemperatur och ta sedan ut till kylan.

Marinera torr mjölksvamp för vintern

Mjölksvamp (torr) - 5 kg
Vatten - 2 koppar
Bordsvinäger - 0,7 koppar
Salt och socker - 3 matskedar vardera
Citronsyra - 0,25 tesked
Kryddpeppar - 20 ärtor
Lagerblad - 10 st.
Nejlika - 7 knoppar

Att marinera torra svampar för vintern är inte på något sätt sämre i sin enkelhet än recepten som beskrivs ovan. Häll salt och socker i kokande vatten, lägg kryddor och beredda, kokta mjölksvampar, koka i 15 minuter vid låg kokning, tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 7-8 minuter. Ta bort svampen från värmen och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. Täck sedan disken med svamp och förvara kallt.

Fler sätt att sylta mjölksvamp hemma för vintern

För 10 kg färsk svamp - 1,5 liter vatten, 400 g bordsalt, 3 g citron- eller vinsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och andra kryddor, 100 ml matvinägeressens.

För betning måste svamp sorteras ut, sorteras efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från oljan, skölj noggrant, byt vatten flera gånger. Häll färsk svamp i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citron- eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, ta bort skummet med jämna mellanrum, tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir genomskinlig. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens, efter att ha blandat den med svampbuljong. Häll varma svampar tillsammans med buljongen i förberedda steriliserade burkar, stäng med lock och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, litersburkar - 30 minuter. Efter sterilisering rullas burkarna snabbt ihop och kyls.

Ett annat recept.

För 1 liter vatten - 5 teskedar 80% vinägeressens eller 1 facetterat glas 8% vinäger,
3 art. skedar socker
5 teskedar salt
5 lagerblad,
10 ärtor kryddpeppar,
5 kryddnejlika,
3 bitar kanel.

Ordna de kokta kylda svamparna i förberedda burkar så att deras nivå inte överstiger burkens axlar. Häll svampen med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,8 - 1 cm högt över marinaden, stäng burkarna med bakplåtspapper, knyt och förvara i kylen.

Inlagd svamp.
För 1 kg färsk svamp - 1 tesked strösocker, 5 ärtor kryddpeppar, 2 kryddnejlika och samma mängd kanel, lite stjärnanis, lagerblad och 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

För marinad för 1 kg färsk svamp tas 1 matsked salt och 200 g av en 6% lösning av ätbar ättiksyra.

Häll marinaden i en emaljerad panna, sätt på eld, koka upp och sänk ner de beredda svamparna där. När svampen kokar måste de kokas på låg värme, rör om då och då och ta bort det resulterande skummet.

När skum slutar bildas i den kokande marinaden, tillsätt kryddor i pannan. I slutet av tillagningen måste svampen tas bort från värmen och snabbt kylas tillsammans med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Lägg sedan svampen i glasburkar och häll marinaden som de kokades i.

Stäng burkarna med plastlock eller glasin och förvara kallt.

Marinerad mjölksvamp med lavrushka.

För 1 kg svamp - 100 g vatten,
100-125 g vinäger.
1,5 st. skedar salt
0,5 st. skedar socker
2 lagerblad,
3-4 ärtor, paprika,
2 st. nejlikor.

Skölj svampen noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och lägg sedan på en sil för att rinna av vattnet.

Häll vatten, vinäger i disken, tillsätt salt, socker, sätt på eld och koka upp. Doppa svampen i den kokande vätskan, ta bort skummet och efter 10 minuter tillsätt kryddorna.

Att koka svamp fortsätter efter kokning i cirka 25 minuter. Små svampar är klara på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker färdiga svampar till botten, och vätskan blir klarare.

Efter tillagning kyler du svampen och lägg dem i vältvättade glasburkar, stäng dem med bakplåtspapper, knyt och förvara svalt.

Se hur man picklar mjölksvamp för vintern i videon, som visar processen för att förbereda och förbereda själva konserveringen.

På vilket bord som helst är inlagda mjölksvampar ett gourmetmellanmål. Varje hemmafru har sitt eget recept på inlagda svampar, men det finns finesser och hemligheter som hjälper till att göra svampen krispiga och goda. Vi erbjuder dig att ta reda på all nödvändig information om beredning av inlagda svampar för att alltid kunna överraska gäster och familjemedlemmar med en ovanlig maträtt. Alla recept på inlagda svampar på denna sida har testats och kommer garanterat att bli en fantastisk förrätt på burk. Läs om hur man picklar mjölksvamp hemma med olika uppsättningar kryddor. Se hur man picklar mjölksvamp i recept med foton och använd all denna information i ditt hushåll.

Innan du sylt mjölksvamp hemma, välj ett recept, studera layouten på produkterna och jämför det med din familjs smakpreferenser.

1 kg svamp
1 huvud vitlök
kryddor efter smak
1,5 liter vatten
0,5 kg salt
0,5 l 3% vinäger

Hur man picklar svamp svamp - beskrivs senare i receptet:

1. Koka svamp i 20 minuter i kokande vatten. Byt vattnet till salt, häll så att hattarna knappt täcks med vatten. Koka ytterligare en halvtimme med kryddor.

2. Ordna färdiga svampar i burkar med hattar nere, häll 0,5 dl vinäger i varje burk.

3. Tillsätt marinaden, stäng burkarna med lock och svalna. Nu vet du hur man picklar mjölksvampar så att de behagar dig och din familj.

Krispiga inlagda svampar

För att få krispiga inlagda vikter måste du ta följande produkter:

1 kg svamp
1 huvud vitlök
0,1 kg salt
lagerblad och doftande
peppar efter smak

Matlagning

1. Lägg den tvättade mjölksvampen i saltvatten i 8 timmar.
2. Överför till en skål eller hink, varva ett lager av svamp med ett lager av kryddor och salt. Tryck ner med förtryck.
3. Efter en vecka är svampen klar. Distribuera till banker.

Inläggning av mjölksvamp hemma

För att sylta svamp hemma måste du förbereda följande produkter:

1 kg svamp
70 ml vatten
30 g socker
10 g salt
150 ml 9% bordsvinäger
7 kryddpepparärtor
1 lagerblad
nejlika
2 g citronsyra

Häll lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värm upp och sänk ner svampen där.

Koka upp och koka på svag värme, rör hela tiden och skumma bort skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra.

Avsluta tillagningen så fort svampen sjunker till botten och marinaden ljusnar.

Koka svampmössor i en kokande marinad i 8–10 minuter och svampben i 15–20 minuter.

Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll över den kylda marinaden, stäng med plastlock.

Sterilisera vid 70°C i 30 minuter.

Förvara på en sval plats.

Snabb inläggning av svamp

Förberedda svampar - 10 kg; salt - 500 g.

Marinad fyllning:

vinäger essens 80% - 30 g;
lagerblad - 10 löv;
kryddpeppar - 20 ärtor;
kryddnejlika - 15 knoppar;
vatten - 2 l.

Snabb inläggning av mjölksvamp gör att du kan äta dem redan 56-6 dagar efter konservering. Svampar och mjölksvampar blancheras i 2-3 minuter och förvaras sedan i kallt vatten tills de svalnar. Efter det läggs svampen i en tunna i lager med tillsats av kryddor och salt. Vatten tillsätts inte, eftersom själva svampen ger en saltlake. Efter sådan preliminär saltning tvättas svampen i kallt vatten och hälls med marinadfyllning.

Hur man picklar krispiga mjölksvampar

Mjölksvamp 2 kg

För marinad i 1 liter vatten:

1 st. en sked 25 % vinäger (i varje halvlitersburk)
dill, svartpepparkorn, vitlök, lagerblad, varm paprika - efter smak
1 1/2 msk. skedar salt

Innan du syltar krispiga mjölksvampar, välj endast färska, starka och hela svampar, om det finns brynningar på mössorna, skär av dem.

Var noga med att lägga de rengjorda och förberedda svamparna i en emaljerad panna, tillsätt kryddor, häll i kokande vatten (1 kopp per 1 kg svamp) och koka i 20 minuter. Under tillagningsprocessen kommer vattnet att avdunsta, svampen kommer att släppa ut juice. Tillsätt salt i slutet av tillagningen. Kasta den beredda svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

I steriliserade burkar, lägg dill, svartpeppar, vitlök, lagerblad (1 blad per burk) och paprika. För att göra mjölksvamparna krispiga efter tillagning, häll 1 msk i varje en och en halv liters burk. en sked 25% vinäger.

Ordna svampen i förberedda burkar, häll över het saltlake och häll 1 tsk kokt varm solrosolja ovanpå. Rulla ihop burkarna, vänd dem upp och ner och täck. För marinaden, koka vattnet genom att tillsätta salt till det.

Hur man marinerar mjölksvamp läckert hemma

Sammansättning av produkter:

1 kg svamp
1 lagerblad
1 st. l. salt-
5 kryddpepparärtor

Innan du marinerar mjölksvamp hemma läckert, studera noggrant följande algoritm för åtgärder:

Separera benen från hattarna. Koka hattar i saltvatten. Skölj och torka.
Lägg i burkar upp och ner växelvis med salt och kryddor.
Häll i 3 msk. l. saltlake, i vilken svampen kokades, och stäng locken.

Marinera mjölksvamp på ett kallt sätt

Ingredienser för att sylta mjölksvamp på ett kallt sätt är följande produkter:

1 kg svamp
200 ml vegetabilisk olja,
20 ml 9% vinäger,
200 g morötter
2 vitlöksklyftor
20 g rotselleri,
20 g grön dill,
20 g persilja,
15 g salt.

Matlagningsmetod.

Svampar rengörs noggrant och tvättas, torkas sedan och steks i mycket het olja (100 ml).

Kyl den stekta svampen. Skala vitlöken.

Tvätta morötterna och skär i skivor och koka sedan tills de är halvkokta i saltat vatten.

Hacka det tvättade gröna, skär den skalade selleriroten i strimlor.

Häll den återstående oljan i botten av de förberedda burkarna och lägg den stekta svampen ovanpå, varva med morotsskivor, hackad vitlök, rotselleri och finhackad dill och persilja.

I oljan kvar efter stekning av svampen, tillsätt vinäger och salt, låt allt koka upp, kyl sedan lite och häll i burkar. Banker rullar ihop. Efter att ha granskat receptet kommer frågan "Hur man picklar mjölksvamp på ett kallt sätt" inte att störa dig.

Hur man läcker och korrekt marinerar mjölksvamp på ett kallt sätt (med video)

Innan du marinerar mjölksvamp läckert, förbered följande ingredienser:

10 kg svamp, 200 g salt, kryddor (valfri).

För saltlake:

2 liter vatten
30 ml 70% vinägeressens,
10 lagerblad,
20 ärtor kryddpeppar,
nejlika.

Matlagningsmetod eller hur man picklar mjölksvamp på ett kallt sätt med dina egna händer:

Först måste svamp saltas. För att göra detta, tvätta svampen, lägg dem i en emaljpanna med kokande vatten och blanchera i 2-3 minuter. Kasta sedan svampen i ett durkslag och doppa dem i kallt vatten i några minuter, överför dem sedan till en väl tvättad trätunna, strö över salt och tillsätt kryddor. Låt stå en stund så att svampen ger saft. Efter det, tvätta dem, häll marinaden, stäng locket tätt och ställ i ett svalt rum.

Se till att titta på hur man korrekt picklar mjölksvampar i videon, som visar hela den tekniska processen.

Hur man snabbt marinerar mjölksvamp

Receptet för hur man snabbt picklar mjölksvampar är designat för 3 kg svamp. För att förbereda en marinad för 1 kg svamp behöver du

500 ml vatten
50-60 ml 30% ättiksyra,
10 g salt
10-12 pepparkorn,
2-3 lagerblad,
kanel,
kryddnejlika och muskotnöt efter smak

Svampar måste rengöras, skär benen, skölj noggrant med kallt vatten. Koka sedan i lättsaltat vatten i 5 minuter, ta bort med en hålslev, låt vattnet rinna av.

Marinaden bereds enligt följande: ättiksyra hälls i vatten, salt, kryddor tillsätts och kokas upp. Förberedda svampar doppas i den kokande marinaden, kokas i flera minuter, överförs sedan till burkar och rullas omedelbart upp.

Ett enkelt recept för att sylta mjölksvamp i burkar

För att använda detta enkla recept för att sylta mjölksvamp i burkar måste du ta:

1 kg svamp
125g 8% vinäger
1 st. l salt
1 timme l socker
5 kryddpepparärtor
2 st. kanel, kryddnejlika, lagerblad
Citronsyra på spetsen av en kniv

I en emaljskål, förbered en lösning baserad på 1 kg svamp 125 g vatten, 125 g 8% vinäger (inte essens), 1 msk. l. salt. Häll beredda svampar med denna lösning och sätt på spisen. När svampen kokar, minska värmen på spisen och koka, rör försiktigt, ta bort skummet med en hålslev. Så snart skummet slutar bildas, häll i 1 tsk. strösocker, tillsätt 5 ärtor kryddpeppar, 2 st. kanel, kryddnejlika, lagerblad och citronsyra på spetsen av en kniv. När svampen svalnat läggs den ut tillsammans med marinaden i rena glasburkar.

Hur man picklar svamp i olja i burkar

Svampsvamp - 2 kg
Bordsvinäger 6% - 1 l
Vegetabilisk olja - 1,5 l
Lagerblad - 5-6 st.
Nejlika - 5-6 knoppar
Salt att smaka

Innan mjölksvampar marineras i burkar måste de rengöras noggrant, hällas med vatten och vinäger, saltas och kokas i 10–15 minuter från kokningsögonblicket. Töm sedan buljongen, lägg svampen i rena glasburkar, lägg kryddor på botten av dem och häll dem med varm vegetabilisk olja. Stäng burkarna med lock, kyl och ställ mörkt i kylan. Hållbarhet upp till 6 månader.

Hur kan du pickla mjölksvamp

Det finns flera recept för att sylta mjölksvampar, då erbjuder vi ett av de bästa enligt vår mening.

1 kg beredd svamp
1 liter vatten
2 msk. matskedar grovt salt 2 g citronsyra

För marinad:

2 glas vatten
1 tsk grovt salt
1 tesked strösocker
6 kryddpepparärtor
liten bit kanel
3-4 st. nejlikor
3 g citronsyra
5 st. skedar
6% bordsvinäger

Sortera svamp, skölj, rengör från skräp, ta bort skadade områden. Skär stora svampar i bitar. Lägg sedan svampen i en kastrull och koka upp i saltat och surgjort vatten. Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en hålslev. Tillagningen kan anses avslutad så fort svampen sjunker till botten. Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag för att separera vätskan och arrangera dem sedan i burkar och häll över den förberedda marinaden.

För att förbereda marinaden, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, citronsyra och kryddor, koka upp, tillsätt sedan vinäger och koka upp igen. Efter det, häll den varma marinaden i burkar, strax under toppen av halsen, täck dem med förberedda lock och sterilisera med en lätt kokning av vatten i 40 minuter. Rulla ihop svampen direkt efter sterilisering. Nu vet du hur man snabbt picklar mjölksvampar.

Hur man snabbt marinerar svamp

1 kg beredda svampar

För marinad:

0,5 dl vatten
0,5 st. matskedar grovt salt
1 lagerblad
5-6 svartpepparkorn
3-4 ärtor kryddpeppar
3-4 st. nejlikor
liten bit kanel
1 tsk dillfrön
1 tesked strösocker
0,5 kopp 6% röd druvvinäger
2 g citronsyra

Sortera svamp, skölj, rengör från skräp, ta bort skadade områden. Skär stora svampar i bitar. Lägg de beredda svamparna i ett durkslag, skölj i kallt vatten, låt det rinna av och koka sedan omedelbart i marinaden.

För att göra detta, häll vatten i pannan (0,5 koppar per 1 kg beredd svamp), tillsätt vinäger och salt och lägg sedan de beredda svamparna. När vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet och koka i ytterligare 20-25 minuter, rör om då och då. Ta bort eventuellt skum som bildas på ytan med en hålslev. När svampen är klar (lägg sig till botten), tillsätt kryddor, socker, citronsyra och koka sedan upp igen och packa omedelbart jämnt i förberedda ångkokta burkar.
Om marinaden inte räcker till kan du tillsätta kokande vatten i burkarna. Banker fylls strax under toppen av halsen och täcks med lock. Sedan placeras de i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C för sterilisering, vilket utförs vid låg kokning i 30 minuter. Direkt efter sterilisering rullas burkarna ihop.

Hur man picklar mjölksvamp: ett recept med andra svampar

Ibland vill man laga "Asorted". För detta är ett speciellt recept lämpligt för hur man picklar mjölksvamp med andra svampar.

1 kg svamp, porcini svamp, boletus, boletus, smör
20 g salt
12 pepparkorn
5 kryddpepparärtor
2 lagerblad
lite muskotnöt
60–70 ml vinägeressens
1/2 tsk socker
1-2 glas vatten
1 glödlampa

Skala svamp, skölj i kallt vatten, låt rinna av i ett durkslag. Låt små svampar vara hela, skär stora i små bitar. Svamp lägg i en kastrull med lite vatten, strö över salt och värm.

Koka svampen i den frigjorda saften i 5–10 minuter, tillsätt sedan kryddpeppar, lök och koka ytterligare några minuter.

Koka marinaden från vatten, socker och ättiksyra, doppa svampen i den tillsammans med kryddor, koka i flera minuter. Överför sedan den varma massan i burkar och förslut tätt.

Hur man picklar mjölksvamp i burkar

2 kg färska svampar
torkad dill
20 svartpepparkorn
15 nejlikor
4 msk. skedar salt
2 msk. skedar socker
4 msk. matskedar vinäger

Innan du marinerar mjölksvamp i burkar, tvätta svampen, fri från huvudstammen, och försök att inte lämna mycket långa ben. Skär kepsarna på mitten på längden.

Lägg svampen i en kastrull, tillsätt dill, svartpeppar och kryddnejlika. Häll i vatten och låt koka upp. När vattnet kokar, tillsätt salt och strösocker. Blanda. När saltlaken kokar igen, häll i vinägern.

Koka på låg värme i 30 minuter.

Ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna. När svampen har svalnat, för över dem till glasburkar tillsammans med dill och kryddor, krossa dem lite med en sked. Häll i marinaden.

Stäng locken och ställ kallt. Efter två dagar är svampen redo att ätas.

Inlagd svamp lagras i ca 1 månad.

Hur man picklar svamp svamp

Innan du marinerar svamp ordentligt måste du förbereda följande ingredienser:

svamp - 5 kg,
vatten - 3 l,
salt - 50 g,

För marinad:

bordsvinäger - 2 koppar
salt - 30 g,
socker - 3-5 tsk,
kryddpeppar - 5 ärtor,
lagerblad - 3-5 st.,
kryddnejlika - 3-5 st.

Sortera små färska svampar och skölj noga i kallt vatten. Tillsätt salt och svamp i kokande vatten, koka i 20 minuter på låg värme. Ta sedan försiktigt bort svampen med en hålslev och skölj med kallt vatten.
För marinaden, koka vatten med vinäger, tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, kanel, kryddnejlika. Så fort marinaden kokar, lägg i svampen och koka tills de blir mjuka. Kyl sedan marinaden, överför till glasburkar, häll ett tunt lager vegetabilisk olja.

Hur man picklar saltad mjölksvamp

Innan du syr saltmjölkssvamp behöver du produkter som:

svamp - 2-3 kg,
salt - 200 g.,

För marinad:

salt - 300 g,
vinäger essens - 20-30 g,
lagerblad - 20 st.,
svart kryddpeppar - 10 ärtor.

Sortera svamp. Rensa gräs och kvistar. Skölj noga i kallt vatten. Skär stora svampar i små tärningar, lämna små hela. Koka svampen i saltat vatten i 25-30 minuter, räknat från kokningsögonblicket. Separat förbered marinaden genom att koka vattnet med kryddor i 20-25 minuter. Häll sedan av vattnet som svampen kokades i, häll över marinaden och koka i 40 minuter. Häll sedan marinaden i en annan skål och lägg svampen i en försteriliserad burk, häll kokande marinad över och förslut locket ordentligt. Memorera receptet och du kommer att veta hur man picklar svamp ordentligt.

Hur man picklar torr mjölksvamp

1 kg torr svamp
1-2 lagerblad
1 tsk vita senapsfrön
4-5 kryddpepparärtor
3-4 svartpepparkorn
1 liten lök
1-2 bitar pepparrotsrot
0,3 tsk spiskummin (valfritt)

För fyllning:

1,5 dl vatten
0,5 kopp 6% röd druvvinäger 1 tsk grovt salt

Sortera svampen noggrant innan du marinerar torr mjölksvamp. Skär stora svampar i bitar. Lägg sedan torr svamp i en kastrull och koka upp i saltat och surgjort vatten. Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en hålslev. Tillagningen kan anses avslutad så fort svampen sjunker till botten. Lägg kryddorna i botten av de förberedda burkarna och lägg sedan de förberedda svamparna i burken. För att förbereda fyllningen värms en uppmätt mängd vatten och salt till 80 ° C, vinäger tillsätts och efter noggrann omrörning av lösningen hälls burkar med svamp till toppen. Banker fylls 1,5 cm under halsen, varefter de steriliseras genom att koka på låg värme i 40 minuter och sedan rullas ihop.

Hur man picklar mjölksvamp: recept med foton

Recepten med foton som finns längre fram på den här sidan hjälper dig att lära dig hur man picklar mjölksvamp.

Första receptet.

Sammansättning:

mjölksvamp - 2 kg;
vatten - 2 l;
salt - 50 g;
lagerblad - 4 st.;
kryddpeppar (ärtor) - 5 st.;
kryddnejlika - 5 st;
vinägeressens (70 procent) - 20 ml.

Tillagningsmetod:

Förblötlagda och hackade grova mjölksvampar, häll 1 liter vatten, tillsätt 10 g salt, sätt på eld, koka upp och, ta bort det resulterande skummet, koka i 20 minuter.

Ta ut mjölksvamparna, skölj, vänta tills vattnet helt rinner av dem.

Förbered marinaden av 1 liter vatten, resterande salt, lägg peppar, kryddnejlika, lagerblad i en kastrull när det kokar.

Doppa svampen i marinaden, koka i 15 minuter.

Häll i essensen, rör om, ta bort från värmen och lägg omedelbart mjölksvampen i förberedda steriliserade burkar.

Häll den varma marinaden över svampen så att den helt täcker dem.

Stäng burkarna hermetiskt med förkokta lock, ställ dem upp och ner.

Slå in med en filt och vänta tills ämnena har svalnat helt.

Andra receptet.

Sammansättning:

mjölksvamp (redan skalad och hackad) - 1 kg;
vatten - 2 l;
salt - 50 g;
socker - 40 g;
bordsvinäger (9 procent) - 120 ml.

Tillagningsmetod:

Förbered mjölksvampar genom att blötlägga dem väl i saltvatten (ca 9 timmar) och burkar genom att sterilisera dem i ugnen eller ånga dem.

I saltat vatten, använd 1 liter vatten och 10 g salt från mängden ingredienser som anges i receptet, koka mjölksvampar. Du måste koka dem så länge tills de sjunker till botten. I det här fallet är det nödvändigt att försiktigt ta bort skummet som kommer att bildas på ytan.

Släng svampen i ett durkslag, skölj dem med mycket vatten.

Häll 1 liter vatten i en ren kastrull, lös upp 40 g salt och socker i den, låt koka upp. Lägg mjölksvampen i en kastrull och koka i 10 minuter, häll i vinägern och fortsätt koka i samma mängd.

Fördela mjölksvampen, fyll dem med kokande marinad, i burkar, rulla ihop burkarna.
Svamp ska hållas varma, medan det är bättre att sätta burkarna med locken nere. De kommer att marinera i ytterligare 5 dagar, varefter de kan läggas undan för vintern i skafferiet.

Tredje receptet.

3 kg svamp

För marinad för 1 liter vatten ta:

3 tsk 70% vinäger essens
2 msk. skedar salt
3 teskedar med en skiva strösocker,
6–8 st. kryddnejlika knoppar,
2-3 paraplyer av hackad dill,
8-10 ärtor av svart och kryddpeppar,
3-4 lagerblad,
lite kardemumma.

Svampar kokas i saltat vatten, redan doppad i kokande vatten så att de kokar mindre. Under tillagningsprocessen avlägsnas skummet med en hålslev, kokas tills svampen avtar. Sedan avlägsnas svampen med ett durkslag, tvättas väl med kallt kokt vatten. Tvättade svampar doppas i en ren emaljpanna och hälls med marinad. Koka i 4-5 minuter, tillsätt 3 teskedar 70% vinägeressens och kyl marinaden. Svampar dränkta i marinad förvaras i 2 dagar. Sedan tas svampen ut, marinaden kokas upp, kyls och svampen hälls i en dag. Därefter läggs svampen ut i rena burkar, häll marinaden 1 cm över svampens nivå. Banker stängs med läckande lock eller bakplåtspapper och förvaras vid en temperatur som inte överstiger 2-3 grader över noll.

Är det möjligt att marinera mjölksvamp

Efter att ha förberett konservering enligt detta recept kommer du inte att tvivla på frågan: är det möjligt att sylta svamp.

Skär av stjälkarna på de beredda svamparna, lämna 1-3 cm med en hatt. Tvätta igen, lägg sedan i en emaljskål, tillsätt 200-250 ml vatten och 40-45 g bordsalt per 1 kg svamp. Koka på måttlig värme, rör försiktigt och skumma bort skummet med en träslev. I princip är svaret på frågan om mjölksvamp kan syltas alltid positivt, oavsett om det är svarta eller vita arter.

När skumningen är över och buljongen blir genomskinlig, tillsätt 1 tsk. 80 % vinägeressens per 1 kg svamp och efter smak - kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och kanel.

Svamp anses vara redo så snart de lägger sig till botten och marinaden blir genomskinlig, sluta sedan laga mat. Kyl grytan med kokt svamp direkt i rinnande vatten så att svampen inte smälter. Färdiga kalla svampar och buljong hälls i förberedda behållare och förvaras i ett svalt rum.

Se hur man picklar mjölksvamp, inlagd svamp i videon, som visar hela tekniken för att konservera dessa svampar.

Innan du stänger mjölksvampar för vintern måste du välja ett lämpligt recept för kulinarisk bearbetning och en metod för saltning. På den här sidan kan du ta reda på den mest kompletta informationen om alla typer av metoder och recept för att konservera dessa svampar.

Från recepten kommer det att bli tydligt hur man stänger svampsvampar för vintern så att de behåller sin fräschör och smak under maximal tid. Varje hemmafru bör veta hur man stänger svampsvamparna ordentligt, eftersom misstag som görs i saltningsprocessen kan leda till förgiftning i framtiden. Det finns flera sätt för kulinarisk bearbetning. I synnerhet kommer vi att prata om hur man stänger mjölksvampar för vintern i burkar och om vilken annan kapacitet som kan användas för att lagra färdiga produkter.

Det finns flera sätt att försluta saltad mjölksvamp i burkar, och var och en av dem är god på sitt sätt. Svamp har länge torkats, frysts, inlagd och saltad, endast bearbetad färsk. Innan du stänger svamp i burkar kan de saltas på två sätt: kall och varm. När man saltar mjölksvamp i en tunna på ett kallt sätt är botten av behållaren täckt med salt och kryddor. Med samma ingredienser är det nödvändigt att stänga det översta lagret av redan lagda svampar, täcka det senare med en ren trasa, täcka med en träcirkel och trycka på den med en belastning. Det är värt att uppmärksamma lastens vikt: för tung kommer att bryta och förstöra svamparna, och för lätt gör att de kan flyta. Efter att saften dyker upp i tunnan måste du hälla i en ny del av svampen, men se till att de sänks ner i saften, annars bildas mögel på ytan. För att öka mängden vätska kan du lägga till saltat kokt vatten i fatet (1 matsked salt per 0,5 l vatten).

Svampar saltade på detta sätt kommer att vara klara att användas efter 1,5–2 månader.

Om varmsaltningsmetoden används måste följande instruktioner följas. Först måste du rengöra och skölja svampen, lägg dem i en djup kastrull och häll kallt vatten, sätt på en eld med stark kraft och koka upp. Sänk sedan värmen och sjud innehållet i behållaren tills det är kokt. Mjölksvampar kokas i 20-25 minuter. Kokt svamp ska kastas i ett durkslag. När vattnet rinner av, lägg dem med hattar ner i en emaljskål i lager upp till 5 cm tjocka, krydda var och en med salt och kryddor. Salt tas med en hastighet av 15 g per 0,5 kg svamp. Svampar på toppen ska täckas med en bit ren trasa och sedan med en träcirkel och pressas ner med en last. Svampar är klara efter 1,5–2 veckor. Oroa dig inte när du ser mögel på ytan av svamp saltad på detta sätt. Det behöver bara regelbundet tas bort med en trasa doppad i vinäger. I det här fallet bör lasten och träcirkeln tvättas varje gång i kokt vatten med läsk, tyget ska bytas.

Hur man stänger vita mjölksvampar för vintern på ett kallt sätt

Innan du stänger vita mjölksvampar för vintern måste du förbereda följande ingredienser:

1 hink mjölksvamp
1,5 koppar salt.

Innan du stänger mjölksvamparna på ett kallt sätt, blötlägg de tvättade svamparna i 2 dagar i kallt vatten, byt vatten varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartshaltigt trä, strö med salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Tvättade små mjölksvampar ska inte blötas, låt dem bara torka på en sil efter tvätt. Lägg sedan i stora burkar, strö över dill, och strö lätt med salt varannan rad svamp. Strö en lagom mängd salt på toppen och täck med ett kålblad. Inget ok behövs.

Saltad mjölksvamp och podgruzdki för vintern.

Ingredienser:

10 kg svamp
400 g salt
35 g dill (grönt)
18 g pepparrot (rot)
40 g vitlök
35-40 kryddpepparärtor
10 lagerblad.

Svampar sorteras och rengörs, stjälken skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar.
Vatten byts minst en gång om dagen.
Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sil och placeras i en tunna, skiktad med kryddor och salt.
Svampar är täckta med en servett, lägg en cirkel och en last.
Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom deras volym kommer att minska med ungefär en tredjedel efter saltning.
En saltlösning bör visas ovanför cirkeln.
Om saltlaken inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas.
30-40 dagar efter saltning är svampen redo för konsumtion.

Hur man stänger mjölksvamp för vintern på ett hett sätt

Av svamparna saltas ofta fiol och svarta svampar på detta sätt, men ibland riktiga svampar, podgruzdki, gula och aspsvampar. Innan du stänger mjölksvamparna för vintern på ett varmt sätt, skalade, tvättade och i närvaro av bitter mjölkaktig juice, sorteras blötlagda svampar inte bara efter sort utan också efter storleken på locken. Stora hattar, om de saltas tillsammans med små, skärs i 2-3 delar. Häll 0,5 koppar vatten per 1 kg svamp i emaljerade rätter, tillsätt salt (2 matskedar per 1 kg svamp) och sätt i brand. Under tillagningsprocessen, ta bort skummet och rör hela tiden för att inte bränna. I slutet av tillagningen, när svampen börjar lägga sig till botten, lägg till:

1 lagerblad
2 svarta vinbärsblad
3 svartpepparkorn
3 kryddnejlika
5 g dill
1 kg svamp

Kokta svampar, tillsammans med saltlake, läggs i fat eller burkar och stängs. Saltlaken av svarta svampar får en lila-körsbärsfärg, vita svampar - blåaktiga. Sådana svampar är klara för användning om 40-50 dagar. Du kan hetta inlagda svampar på ett annat sätt. Koka i saltat vatten utan kryddor. Häll av vattnet, skölj svampen i kallt vatten, lägg dem i ett durkslag eller häng dem i en påse med tunt tyg för att glasa vattnet. Lägg svampen i de förberedda rätterna i lager, strö över salt och kryddor. För 1 kg kokt svamp:

salt 45-60 g
vitlök
dill
svartvinbärsblad efter smak eller på samma sätt som vid inläggning på kallt sätt

Stäng inlagda mjölksvampar.

Komponenter:

Kokt svamp - 5 kg
Lök - 7-8 st.
Bordsvinäger - 1 l
Vatten - 1,5 l
Söta pepparkorn - 2 teskedar
Lagerblad -8-10 st.
Mald kanel - 0,5 tesked
Salt och socker - 10 teskedar vardera

Skala svampen, skölj och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, pressa sedan svampen under lasset.

Skala löken och hacka mycket fint.

Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp.

Lägg svampen i den kokande saltlaken och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svampen med saltlaken och låt koka upp.

Lägg över de varma svamparna i en marineringsskål och häll över dem med den varma marinaden som de kokades i.

Stäng behållaren tätt, kyl i rumstemperatur och ta den sedan till en kall plats.

Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas upp och kasseras, och mögliga svampar ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, ren skål, fyll på svampen med varm marinad.

Ställ på en kall plats.

För att skydda mot mögel kan ett lager kokt vegetabilisk olja försiktigt hällas över marinaden.

Hur lätt det är att stänga ett svart bröst för vintern i burkar

Innan du stänger de svarta mjölksvamparna i burkar måste du förbereda alla komponenter:

Svamp - 5 kg
Vegetabilisk olja - 0,6 l
Bordsvinäger - 2,5 koppar
Mald svartpeppar - 3-4 teskedar
Lagerblad - 5-6 st.
Salt att smaka

Innan du stänger den svarta svampen för vintern, rengör svampen, skölj noggrant och torka i luften.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka upp, lägg svamp i kokande olja och koka i 10 minuter.
Lägg sedan svampen i burkar, häll dem jämnt med oljan som de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinägern, lägg i kryddorna.
Lägg burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar.
Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt bränd vegetabilisk olja i varje burk, så att oljeskiktet är 1-2 cm.
Täck burkarnas halsar med flera lager bakplåtspapper och knyt med garn.
Förvara på en mörk, sval plats.

Nu förstår du hur lätt det är att stänga en svart svamp med den här metoden och få ett utmärkt resultat i form av krispiga saltade svampar.

Du kan stänga svart mjölksvamp i burkar som denna.

Ingredienser:

1 kg svamp
2 glas vatten
50–60 ml 30% ättiksyra
1 st. en sked salt
1-2 tsk socker
10 pepparkorn
5 delar. nejlikor
2 lagerblad
1-2 lökar
½ morot.

Skala svampen, skölj snabbt i kallt vatten, lägg i ett durkslag och koka upp. Förbered marinaden från vatten, kryddor och skivade grönsaker, tillsätt ättiksyra till slutet av tillagningen. Lägg ner den pressade svampen i marinaden och koka i ytterligare 5-10 minuter. Lägg sedan svampen tillsammans med marinaden i burkar och stäng genast tätt

Hett sätt att sylta mjölksvampar.

Ingredienser:

1 kg svamp
1-2 lagerblad
2-3 svarta vinbärsblad
20 g dillgrönt
10 g persilja
1-2 vitlöksklyftor
svartpepparkorn efter smak
30 g salt.

För saltlake:

3 liter vatten
150 g salt.

Tvätta svamp i flera vatten och rengör från skräp. Svarta mjölksvampar ska blötläggas i 2 dagar i kallt vatten, byt det 2-3 gånger om dagen. Förbered en saltlake genom att lösa salt i kokande vatten. Doppa svampen i saltlaken och koka på låg värme, ta bort skummet och rör om då och då. När buljongen blir genomskinlig och svampen lagt sig i botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och flytta över med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svartpepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och ställ den kallt. Efter 30-35 dagar är svampen redo att ätas.

Kallt sätt att salta mjölksvampar.

Ingredienser:

1 kg svamp
25 g dillfrön
40 g salt.

Vita mjölksvampar, svarta svampar etc. är lämpliga att salta på detta sätt Blötlägg mjölksvampar i 2 dagar i kallt saltat vatten (20 g salt och 1 tsk citronsyra per 1 liter vatten). Under blötläggningsprocessen måste vattnet bytas 4-5 gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med hatten nere. Strö varje lager av svamp (högst 5 cm) med salt och dillfrön. Täck det översta lagret med gasväv vikt i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sätta sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar från ovan, även hälla dem lager för lager med salt. Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlake i banken, kommer det att vara nödvändigt att öka förtrycket. Svampar ska förvaras svalt, efter 1–1,5 månader är de klara för användning.

Hur man stänger mjölksvamp i en tomat

Ingredienser:

1 kg svamp
1 liter tomatjuice
5 lagerblad
3 vitlöksklyftor
15 g dillfrön
5-6 svartpepparkorn
60 g salt.

Innan du stänger mjölksvamparna i en tomat, doppa de beredda, blötlagda och skalade svamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra per 1 liter vatten). Ta bort mjölksvampen med en hålslev, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. I botten av burken förberedd för saltning, lägg en del av lagerbladen, några svartpepparkorn, dillfrön och en vitlöksklyfta, häll salt, lägg svamp på toppen i lager, salta varje lager och varva med de återstående ingredienserna. Häll i kokande tomatjuice. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Efter en vecka, stäng burken med ett lock och ställ den på en kall plats.

Se hur man stänger mjölksvampar för vintern i videon, som visar alla kulinariska hemligheter.

Hemkonservering, tillagad med kärlek på rikliga sommar- och höstdagar, gör att du kan diversifiera familjens kost på vintern. Inlagd vit mjölksvamp är ett knaprigt favoritmellanmål till varma andrarätter.

Kan användas som en självständig maträtt. Vita mjölksvampar, varm eller kall inlagd för vintern, lagras perfekt och utgör inte ett hot mot människors hälsa. På den här sidan kan du hitta ett lämpligt recept på inlagda vita svampar med en mängd olika saltlakeingredienser och tillsatser. Se recepten för inlagda vita svampar för vintern på bilden, läs instruktionerna för deras beredning och försök att konservera hemma.

Betning är baserad på den konserverande effekten av ättiksyra, som hämmar utvecklingen av förruttnande mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så inlagda produkter bevaras väl endast vid låga temperaturer. Vidare erbjuds olika recept för att marinera vita mjölksvampar för vintern, bland vilka du kan hitta ett lämpligt sätt att bevara skogsgåvor.

Mängden marinad i svamp bör vara 18-20% av den totala volymen. För att göra detta tas 1 kopp marinad för 1 kg färsk svamp. För betning måste svamp sorteras ut, sorteras efter typ och storlek, skära av benen, ta bort huden från oljan, skölj noggrant, byt vatten flera gånger. Häll färsk svamp i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citron- eller vinsyra, kryddor. Koka svampen, ta bort skummet med jämna mellanrum, tills de börjar lägga sig till botten och buljongen blir genomskinlig. I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens, efter att ha blandat den med svampbuljong. Häll varma svampar tillsammans med buljongen i förberedda steriliserade burkar, stäng med lock och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, litersburkar - 30 minuter. I slutet av steriliseringen rullas burkarna snabbt ihop och kyls.

För 10 kg färsk svamp - 1,5 liter vatten, 400 g bordsalt, 3 g citron- eller vinsyra, lagerblad, kanel, kryddnejlika, kryddpeppar och andra kryddor, 100 ml matvinägeressens.

Hur man picklar vit mjölksvamp på ett hett sätt

Innan du marinerar vita mjölksvampar på ett hett sätt, förkoka svampen och doppa dem i den kokande marinaden redo. Med denna metod visar sig marinaden vara lättare, renare och mer genomskinlig, men sämre än produkten som framställts på det första sättet när det gäller styrkan på svampens lukt och smak. Saltet rörs om tills det är helt upplöst, lösningen kokas och de beredda svamparna laddas i pannan. Svamparna kokas vid låg kokning och rör om, samtidigt som det resulterande skummet avlägsnas. När du lagar vita svampar tillsätts citronsyra (3 g per 10 kg svamp) för att ge dem en vacker gyllene nyans. Sedimenteringen av svampar till botten och transparensen i saltlaken är tecken på deras beredskap.

Du måste veta hur man korrekt picklar vita mjölksvampar, till exempel för att få läckra svampar, 80% ättiksyra, utspädd 2-3 gånger, och kryddor läggs till saltlaken 3-5 minuter före slutet av tillagningen. Marinaden ska täcka svampen. Om rummet är torrt och burkarna inte är tillräckligt täta är det under vintern ibland nödvändigt att tillsätta marinad eller vatten. Vanligtvis förvaras inlagda svampar i burkar med plastlock och andra icke-oxiderande redskap. För att skydda mot mögel hälls svamp med kokt olja från ovan. Istället för ättiksyra kan citronsyra användas, men dess effekt på svamplagring är mycket svagare.

Recept på inlagda vita svampar för vintern i burk

En mängd olika recept för att förbereda vita inlagda svampar för vintern låter dig använda varma och kalla metoder för att hälla.

Du kan laga inlagda vita svampar för vintern i en burk, detta kommer att kräva 1 kg vit svamp.

För fyllning:

400 ml vatten
1 tsk salt
6 svartpepparkorn
3 st. lagerblad
kanel, kryddnejlika
stjärnanis
3 g citronsyra
1/3 kopp 9% bordsvinäger

För att förbereda fyllningen, häll vatten i en emaljerad skål, tillsätt salt och kryddor.Koka blandningen i 20-30 minuter på låg värme, kyl sedan något och tillsätt vinäger.

Koka svampen i lättsaltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten), ta bort skummet.

Så fort svampen sjunker till botten, släng dem i ett durkslag.

Ordna sedan i burkar och häll varm marinad (för 1 kg svamp 250–300 ml marinadfyllning)

Täck med förberedda lock och sterilisera vid låg koka i 40 minuter.

Efter sterilisering, förslut omedelbart svampen och ställ på en kall plats.

Recept på inlagda vita svampar för vintern med en klassisk layout av ingredienser:

1 kg vita svampar
70 ml vatten
30 g socker
10 g salt
150 ml 9% bordsvinäger
7 kryddpepparärtor
1 lagerblad
Nejlika
2 g citronsyra

Häll lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värm upp och sänk ner svampen där. Koka upp och koka på svag värme, rör hela tiden och skumma bort skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Avsluta tillagningen så fort svampen sjunker till botten och marinaden ljusnar. Koka svampkapsyler i en kokande marinad i 8–10 minuter, svamp i 25–30 minuter och svampben i 15–20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll över den kylda marinaden, stäng med plastlock. Sterilisera vid 70°C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.

Går det att sylta vita svampar?

Många hemmafruar undrar om det är möjligt att sylta vita svampar hemma och samtidigt få ett utmärkt mellanmål. Jo det kan du. För att förbereda är det värt att ta:

Förberedda svampar - 10 kg
salt - 500 g.

Marinad fyllning:

vinäger essens 80% - 30 g
lagerblad - 10 blad
kryddpeppar - 20 ärtor
kryddnejlika - 15 knoppar
vatten - 2 l.

Mjölksvampar blancheras i 2-3 minuter och förvaras sedan i kallt vatten tills de svalnar. Efter det läggs svampen i en tunna i lager med tillsats av kryddor och salt. Vatten tillsätts inte, eftersom själva svampen ger en saltlake. Efter sådan preliminär saltning tvättas svampen i kallt vatten och hälls med marinadfyllning.

Hur lagar man inlagd vit mjölksvamp?

Innan du lagar inlagda vita mjölksvampar hemma måste du ta följande komponenter:

Kokt svamp - 5 kg
Lök - 7-8 st.
Bordsvinäger - 1 l
Vatten - 1,5 l
Söta pepparkorn - 2 teskedar
Lagerblad -8-10 st.
Mald kanel - 0,5 tesked
Salt och socker - 10 teskedar vardera

Skala svampen, skölj och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, pressa sedan svampen under lasset. Skala löken och hacka mycket fint.

Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp. Lägg svampen i den kokande saltlaken och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svampen med saltlaken och låt koka upp. Lägg över de varma svamparna i en marineringsskål och häll över dem med den varma marinaden som de kokades i. Stäng behållaren tätt, kyl i rumstemperatur och ta den sedan till en kall plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas upp och kasseras, och mögliga svampar ska tvättas med kokande vatten och kokas med marinad i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, ren skål, fyll på svampen med varm marinad. Ställ på en kall plats.

För att skydda mot mögel kan ett lager kokt vegetabilisk olja försiktigt hällas över marinaden.

Recept för att marinera vita georgier för vintern

Det finns olika recept för att sylta vita mjölksvampar för vintern, men följande metod slår alla rekord av popularitet på grund av sin ovanliga smak. För att laga vit mjölksvamp steriliserad i sötsur fyllning måste du ta följande produkter.

Fyllning (för 1 kg svamp):

vatten - 350 ml
8% vinäger - 150 ml
salt - South C / 2 msk. skedar)
socker - 30 g (1,5 matskedar)
Kryddor och tillsatser (för en liters burk)
1 lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
kryddpeppar
3-4 svartpepparkorn
Lök, pepparrot, morötter efter smak

Svampar steriliseras senast 24 timmar efter insamling. Svampar som bör rengöras medan de fortfarande är i skogen tvättas hemma flera gånger i kallt vatten. Små svampar lämnas hela, bara benen skärs och stora skärs i 2 eller 4 delar. Kokta svampar kokas i 5-7 minuter (beroende på deras hårdhet) i kokande saltat och surgjort vatten (20 g salt och 1 tsk citronsyra eller 8% vinäger för 1 liter vatten för att få svampen att bli vit), sedan de sänks i kallt vatten, kyls och efter torkning läggs de ut i rena burkar. Svampar flyttas med kryddor och tillsatser och hälls med varm fyllning (vatten med socker och salt kokas upp, vinäger tillsätts och kokas upp igen; vinägern kokas inte så att vinägern inte avdunstar) så att alla svampen är helt översvämmad. Banker stängs omedelbart, placeras i en steriliseringstank med varmt vatten och steriliseras. Sterilisering utförs vid en temperatur på 95 °C: burkar på 0,7-1 l - 40 minuter, burkar på 0,5 l - 30 minuter.