gerb 

Vi köper björksav från befolkningen. Hur säljer man rågbröd, björksav och jäst bakad mjölk till britterna? Låt oss prata om de som lyckades. Behållare för förvaring och transport av juice

Trettiofemårig examen från mekanik- och matematikavdelningen vid St. Petersburgs universitet, Alexei Gribin, har samlat björksav sedan barnsben i en sommarstuga på 35 hektar i byn Voeykovo i Leningradregionen. För fyra år sedan köpte han en flaska björksav på ett av kaféerna. Han gillade inte smaken: "Vatten med socker och citronsyra, inte björksav."

Det var då som den indignerade Gribin bestämde sig för att producera björksav inte bara för eget bruk, utan också för försäljning: folk måste veta vad en riktig björkdryck är. 2013 avgick entreprenören från positionen som chefsspecialist i kommittén för energi- och ingenjörsstöd vid administrationen i S:t Petersburg och skapade företaget 7 björkar. Och förra året började han brygga lönnsirap under varumärket 6 Maples.

Investeringar nya affärer krävde minimalt. Gribin köpte 60 fem-liters burkar med vatten för flera tusen rubel, hällde vatten ur dem (det var bekvämt att samla juice i dem) och ytterligare 30 000 rubel. spenderade på att organisera en festival med björksav i Vsevolozhsk-distriktet i Leningrad-regionen. Tekniken var elementär – Gribin hängde femlitersflaskor på stammar i sin dacha (han har 70 björkar) och i skogen bredvid. Senare utökade han lunden till nästan 400 stammar, efter att ha kommit överens med det geofysiska laboratoriet som ligger i närheten. A. I. Voeikova. "I Amerika skördas juice direkt i parkerna", säger Gribin.

Om intäkterna för 7 björkar 2013 bara uppgick till några tiotusentals rubel, ökade den 2015 10 gånger till 600 000 rubel. Produkten visade sig vara ganska efterfrågad, säger Gribin. Och nettovinstmarginalen är cirka 30%. Förra året samlade Gribin in 10 ton juice och i år planerar han att samla in fyra gånger så mycket – om han hittar rätt antal träd: i genomsnitt kan 3 liter juice samlas in från ett träd per dag.

Dropper och ultraviolett

Gribin gör ett hål i barken på ett träd, för in en medicinsk engångsdropp i den och fäster sedan ett sterilt medicinskt rör på det. Flera av dessa rör, som går i vinkel från olika stammar, är anslutna till ett större, saften rinner in i kapseln. Sedan rengör entreprenören den uppsamlade vätskan med en speciell ultraviolett lampa och fryser in den i en frys (Gribin har tidigare fryst svampbär för eget bruk i stora mängder). Frysning anses vara den optimala bearbetningsmetoden när det gäller kostnader och bevarande av användbara egenskaper, säger Anatoly Gavrilyuk, VD för Absolute Nature Group of Companies ("Live Juices"). Andra alternativ är sterilisering eller pastörisering vid en temperatur på 70-80 ° C, följt av tillverkning av ett koncentrat.

Fosterlandets saft

Enligt Union of Producers of Non-Alcoholic Drinks and Mineral Waters uppgick kapaciteten på läskedrycksmarknaden 2015 till 6 miljarder liter. Men björksav, enligt Anatoly Gavrilyuk från Absolute Nature, står för mindre än 1%.

Livslängden på juicerörledningen är kort - cirka tre veckor, sedan måste du byta rören mot nya sterila. Gribin spionerade idén om ett sådant system på Internet från kanadensiska och amerikanska bönder.

Det finns bara 3-4 producenter av björksav i Ryssland, uppskattar Mikhail Chetvertakov, generaldirektör för företaget Dobrye Vody (som har producerat björksav sedan 1998). Och ett företag med en försäljningsvolym av björkdryck på 1 miljon rubel. per år anses vara en stor producent, säger Gavrilyuk och Chetvertakov.

I Sovjetunionen producerades björksav i stora mängder och var billigt, och på grund av detta anser konsumenten fortfarande att denna dryck är andra klassens, kommenterar Anatoly Gavrilyuk, VD för Absolute Nature Group ("Live Juices"). Men utomlands anses björksav vara en fashionabel ekologisk produkt och är inte billig, säger experten. Till exempel kostar en 250 ml flaska juice på Amazon.com cirka 830 rubel i rubel. Och 0,5 liter björksav "7 björkar" kostar 100 rubel.

festivalkanal

Den huvudsakliga försäljningskanalen är massevenemang och festivaler. Ett aktivt politiskt liv hjälpte Gribin att etablera förnödenheter. Han ställde upp i kommunalvalet två gånger som självnominerad kandidat. Båda försöken slutade i misslyckande, men Gribin lyckades bli bekant med guvernören i Leningrad-regionen Alexander Drozdenko. Och när Gribin våren 2014 bestämde sig för att anordna den första björksavsfestivalen på Geofysiska laboratoriets territorium. A. I. Voeikov, han vände sig för stöd till Drozdenko och chefen för administrationen av Vsevolozhsk-distriktet, Vladimir Drachev. Och de stöttade honom - som initiativtagare till en intressant kulturell och patriotisk händelse. Gribin byggde sin egen märkesjuicepipeline och hällde juice från ett träd i plastmuggar för närmande festivalgäster. Alla Gribins utgifter (cirka 30 000 rubel) betalades av genom försäljning. Gribin räknar med att över 1 000 personer kommer till festivalen i år.

På en annan festival ”Oh yes! Mat!" i juni 2015, på Elagin Island, tjänade Gribin 110 000 rubel på två dagar efter att ha betalat en deltagaravgift på 40 000 rubel. Fördelen med mässor och festivaler är enligt Gribin att försäljning av produkter från personliga dottertomter inte beskattas och inte kräver användning av kassaregister. Det är sant att det är nödvändigt att tillhandahålla dokument om kvalitet. Gribin har dem: björksav har klarat laboratorietester och fått slutsatsen av Rospotrebnadzor (en kopia finns tillgänglig från Vedomosti).

Kanadensisk kock och rysk sirap

2015 började Gribin experimentera med andra naturprodukter – björk- och lönnsirap. Enligt Gribin var det olönsamt att koka lönnsirap för tre år sedan: det var billigare att köpa från kanadensiska och amerikanska producenter. Men devalveringen av rubeln gav entreprenören en chans. Han lånade recept från kollegor från Kanada och USA. Först kokade han sirap på en spis från juice som samlats i samma lund, men det var ineffektivt, medger Gribin. Nu använder han en specialtillverkad juicepress. För att få 1 liter lönnsirap behöver du 40–70 liter juice och för 1 liter björksirap 60–150 liter. Nu kan Gribin bearbeta upp till 1000 liter juice per dag.

Enligt entreprenören, sommaren 2015, på matfestivalen, kontaktade Alexander Belkovich, varumärkeskock för restauranginnehavet Ginza Project, entreprenören. Nu förhandlar Gribin med Ginza om regelbundna leveranser och hoppas komma i tid till fastelavnen. En talesman för Ginza bekräftade samtalen. I år planerar företagaren även att sälja 100 liter lönnsirap på bondemarknader.

Nu kostar 150 g sirap "6 lönnar" 300 rubel. – 1,5-2 gånger lägre än den importerade produkten, säger Gribin. Och häromdagen, berättar Gribin, blev kocken på restaurangen på Grand Hotel Europe, kanadensaren Ian Minnis, intresserad av lönnsirap. Hotellrepresentanten bekräftade det planerade mötet mellan Minnis och Gribin. Nästan alla Gribins intäkter kommer från detaljhandeln, men han räknar med att öka andelen restauranger. Men först ska Gribin certifiera produkterna.

För få träd

Förra sommaren reste Gribin till den första internationella konferensen för producenter av björksav och sirap i delstaten New York. Och där kom han på idén att leverera produkter till den utländska marknaden. På sommaren ville den slovakiska smoothieproducenten Acaimania köpa ett parti juice, men entreprenören fick inte nog. Björksav används även i tillverkningen av kosmetika, men tillverkare behöver ett certifikat om ekologiskt ursprung för Gribins produkter. "Problemet är att det hittills inte finns några sådana standarder i Ryssland. Jag sökte till och med till Opora Rossii”, säger han.

I år hoppas Gribin få europeiska kvalitetscertifikat och nu registrerar han sin verksamhet som bondgård. Han vill hyra en skog i Leningradregionen, men det är dyrt och äter upp vinster, säger bonden. Enligt regeringsdekret nr 310 av den 22 maj 2007 "Om betalningssatserna för en enhet skogsresurser och betalningssatserna för en arealenhet av en federalt ägd skogstomt", kommer han att tvingas betala en avgift på 10 rubel per liter björksav. i Leningrad-regionen. "Om jag inte kan besegra systemet och ändra den här regeln, kommer jag att gå och arbeta i en annan region", säger Gribin. Tillväxtutsikterna för en entreprenör i Ryssland är begränsade. För att bli en stor producent behöver man stora lager av råvaror, det vill säga träd, säger Gavrilyuk.

Björkjuiceälskad av många människor i vårt land. Det är mycket användbart för kroppen, eftersom det innehåller de ämnen den behöver, och till och med i en balanserad mängd. Genom att dricka björksav kan du enkelt förbättra din hälsa och, viktigast av allt, tillfredsställa behovet av vitaminer.

Det verkar som att alla invånare i Ryssland har provat björksav. Tidigare, under sovjettiden, tillverkades den av skogsbruk. Nu är det inte ofta möjligt att träffa ett företag som producerar björksav. Det är mycket mer lönsamt att producera kolsyrat vatten eller alkohol.

Men Björkjuice renar blodet utmärkt, det dricks för att förebygga onkologi, under den postoperativa perioden förbättrar det tillståndet för patienter med artrit och reumatism och tar också bort tungmetaller från kroppen.

Det är därför skörd av björksav och dess vidare försäljning är ett utmärkt sätt att tjäna pengar, särskilt om du återupplivar kunskapen om dess fördelar och positiva egenskaper i människors minne.

Det bästa alternativet för en nybörjare är att etablera kontakter med företag som är engagerade i avverkning, med jägare, gårdar och så vidare.

Du kommer också att behöva köpa fordon med hög längdåkningsförmåga. Även om du bara samlar saften själv kan du tjäna anständiga pengar - du kan få upp till 10 liter från ett träd per dag. Och om du tar en sväng och skapar ett helt företag för beredning och försäljning av björksav, kommer inkomsten att bli väldigt, väldigt hög. Priserna på naturliga juicer är höga nu, så idén är lovande.

I förväg måste du hitta sätt att marknadsföra produkter. Du kan sälja juice genom butikskedjor, restauranger, kaféer och så vidare.

Du bör ägna maximal uppmärksamhet åt processen för bearbetning och lagring av den färdiga juicen. Trots allt, även om den förvaras i temperaturer under 5 grader Celsius, är hållbarheten inte mer än 5 dagar.

Därför, om du vill behålla den under en längre tid, måste du frysa den. Så du kan vinna upp till tre månader till. Därefter bearbetas juicen ofta till vin eller kvass. Därmed kan du sälja färdiga produkter året runt.

Var uppmärksam på platsen björksavspreparat. När allt kommer omkring kan faktorer som närheten till stora fabriker, motorvägar, järnvägar påverka produkternas kvalitet negativt.

I allmänhet anses björk vara en symbol för Ryssland, eftersom denna växt, känd för alla invånare i Ryssland, är utbredd från skogs-stäppzonen i södra landet till skogstundran i norr och från haven. Atlanten till Stilla havet. Och vem av oss har inte provat björksav? Det verkar som att det inte finns några sådana människor. Men detta är inte helt sant. Om många skogsföretag under sovjettiden skördade björksav, har i vår tid sådan skörd praktiskt taget försvunnit. Men björksav renar blod och lever perfekt; tillståndet för patienter med reumatism och artrit förbättras när det tas. Även för att förebygga cancer används björksav och chagainfusion. Läkare rekommenderar dessutom ofta att patienter genomgår en kurs av björksavsterapi under den postoperativa perioden. Björksav har också visat sig vara utmärkt som ett medel för att underlätta avlägsnandet av tungmetaller från kroppen.

Således kommer idén inte ens ner på något nytt, utan helt enkelt på restaureringen av ett sedan länge känt ämne - skörd av björksav. Och den här verksamheten kan utvecklas under olika startförhållanden. Det bästa alternativet skulle naturligtvis vara att knyta kontakter med företag och entreprenörer som arbetar med avverkning, gårdar, jägare etc. Dessutom är det också önskvärt att ha terrängfordon. Med en sådan organisation och materiellt stöd är det möjligt att avsevärt öka skördesäsongen, från söder till norr. Istället för 2-4 veckor kan du öka denna period till 2-2,5 månader. Naturligtvis, med bara en ryggsäck och en behållare, är det omöjligt att tillhandahålla en sådan omfattning. Men även i det här fallet kan du tjäna bra pengar på björksav, eftersom den genomsnittliga dagliga produktionen av juice från ett träd är från 5 till 10 liter. Och du vet själv mycket väl priserna på naturliga juicer. De största volymerna av juiceskörd kan tillhandahållas på platser där avskogning planeras.

Det är lämpligt att i förväg komma överens om försäljning av juice under beredningsperioden. Marknadsföring kan utföras genom ett distributionsnät och genom ett system med kaféer, restauranger etc. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt lagring och bearbetning av juice. Vid temperaturer upp till 5 grader Celsius lagras juicen i 3-5 dagar. Om du behöver förvara längre kan du frysa in den. Frysning ger lagring i upp till 2-3 månader. Vidare kan denna juice bearbetas till kvass och vin, både vanlig och mousserande, som ibland kallas "champagne".

Med tanke på allt ovanstående kan man bara undra varför "champagne" från svensk björksav började noteras på den internationella marknaden. Är pengarna för denna underbara produkt överflödiga för oss? Titta på dess pris. En flaska med en volym på 0,75 liter kostar 327 svenska kronor, vilket ger ungefär (beroende på växelkurs) 1300 rubel. Dessutom talar vi här om försäljningen av endast en slutprodukt. Men i ryska källor finns det många recept för att göra både champagne och enkelt vin av björksav. Och då räknas inte kvass. Utseendet på dessa recept kan inte betraktas som ett oavsiktligt fenomen. Faktum är att skörden av denna juice tar mycket kort tid. Och, som redan nämnts, innehåller björksav en stor mängd vitaminer och mineraler som vår kropp behöver. Därför, för möjligheten till en längre användning av juice, bör den bearbetas (vi har redan berört ämnet juicelagring). Men alla vet att alla konserveringsmedel förstör en betydande del av vitaminerna. Därför är det inte förvånande att folket länge har haft sätt att bevara denna naturliga källa till hälsa. Fullständigt bearbetad juice kan redan lagras i mer än ett år, vilket säkerställer försäljning av produkter året runt.

Särskilt anmärkningsvärt är de faktorer som negativt påverkar denna verksamhet. Även om dessa är självklara, bör det noteras att skörden av juice bör utföras på miljövänliga platser. Sådana platser finns till och med nära stora städer. Det enda du behöver vara uppmärksam på är att skördeplatsen ska ligga uppströms floderna från staden. Floder styr också grundvattnets rörelseriktning. Därför är detta kriterium tillräckligt för att eliminera möjligheten att hamna i stadens avfallsinsamlingszon. Det är också nödvändigt att undvika skörd på arbetsplatserna för företag inom den kemiska, oljeproducerande och oljeraffinerande industrin. Och naturligtvis rekommenderas inte heller att skörda juice nära motorvägar och järnvägar. Men på sådana platser är växter, oftast, förtryckta. Som vi kan se är det ganska enkelt att bestämma platserna där björksav skördas. Lagrings- och bearbetningstekniker är väl beskrivna på Internet, så jag uppehåller mig inte vid detaljerna mer i detalj. Vi har tillräckligt med naturlig rikedom för att inte oroa oss för olika kriser, vi behöver bara närma oss det vi har på ett kompetent sätt.

Utlänningar är försiktiga med ryska produkter. De äter inte bovete, de förstår inte sill under en päls, de försöker inte ens laga borsjtj. Ja, en gång i tiden accepterade världen entusiastiskt vodka, men det var redan på 1500-talet! Sedan dess har det inte funnits några exempel på en så framgångsrik expansion av rysk mat och dryck. Hur lyckades invandrarna från Östeuropa lära det moderna London att dricka ryazhenka, köpa Borodino-bröd och beställa björksav på internet? ZIMA pratade med tre entreprenörer om hur man kommer in på den engelska marknaden med en rysk produkt.

Vad ska man sälja

Om du frågar ryska entreprenörer som flyttade till Storbritannien vad som fick dem att börja producera rysk mat här, kommer många att svara: de saknade smaken som var bekant från barndomen, men de kunde inte hitta en analog. Så i särskilt England dök produktionen av fermenterad bakad mjölk upp - företaget var först med att lansera den. Bio-tiful mejeri. Dess chef, Natasha Bowes, hade 15 års erfarenhet på KPMG och Barclays i Moskva, Dublin och London och hade druckit kefir sedan barnsben. Efter att ha flyttat till England kunde hon bara hitta polsk kefir här, vilket inte alls passade hennes smak. Efter att ha upprättat en affärsplan och gjort research insåg Bowes att det praktiskt taget inte fanns någon konkurrens på den brittiska marknaden för fermenterade mjölkprodukter.

De första kunderna till Bio-tiful Dairy var rysktalande besökare på Harrods och Whole Foods. Detta var oundvikligt, även om produkten från första början inte var positionerad som "rysk", för att inte begränsa verksamhetens omfattning. Men 2014 tecknade Bio-tiful Dairy ett avtal med Ocado och Riverford Organic, vilket markerade slutet på pilotfasen av projektet och starten på "riktigt arbete", enligt Bowes. Sedan dess har rysktalande köpare varit i minoritet. Idag finns Bio-tiful kefir i Sainsbury's, Co-op och Whole Foods butikskedjor.

Bowes anser att när man positionerar en produkt är det viktigt att lita på dess grundläggande egenskaper, och inte på ryska rötter. När det gäller fermenterad bakad mjölk och kefir visade sig tre faktorer vara grundläggande: hälsofördelar, behaglig smak och bekväm förpackning. "Nu är de främsta trenderna över hela världen hälsa och bekvämlighet. Efterfrågan på ekologiska produkter i lätta och bekväma förpackningar växer mycket snabbt. Samtidigt är det tydligt att oavsett hur användbar och vackert förpackad en produkt är så kommer den inte att bli framgångsrik om den inte smakar gott”, är Bowes övertygad. Kan inte argumentera.

En liknande grund lades i grunden för hennes produkt av Anna Skopets, som grundade företaget TreeVitalise, som producerar björksav. Drycken visade sig vara så ovanlig och obegriplig för britterna att det krävdes mycket kraft innan konsumenter, återförsäljare och distributörer förstod vad de erbjöds. För att göra detta arrangerade TreeVitalise gratis provningar i butiker och på utställningar, noggrant genomtänkta förpackningar och byggde upp en prispolicy, insåg att det inte skulle bli någon snabb avkastning på investeringen.


"I England saknas själva begreppet "produkter från skogen", säger Skopets. – För att övertyga folk att prova vår juice var vi tvungna att dra en analogi med lönnsirap, som i huvudsak är samma trädsaft, bara koncentrerad. Med bara 10 kalorier per flaska och massor av nyttiga mikronäringsämnen är björksav ett bra substitut för sockerhaltiga juicer och kokosvatten. Den släcker törsten perfekt, har en antiinflammatorisk effekt på kroppen, spolar ut gifter, stimulerar levern och njurarna. Och samtidigt har den en lätt och fräsch smak. Idag, två år efter starten av TreeVitalise-verksamheten, finns företagets produkter i butikerna TK Maxx, Selfridges, HomeSense och Holland & Barrett i Storbritannien och Irland.

Hur man lägger upp produktionen

Björksav till TreeVitalise samlas in och buteljeras i Karpaterna. Behovet av import förklaras av att den tidiga våren i Östeuropa är mer turbulent. Marken som är övermättad med smältvatten matar björkträd, och varje träd producerar cirka fem liter saft per dag, medan det i England, där klimatet är mildare, skulle ta flera dagar att samla in samma volym, och det skulle vara svårt att behålla juicen färsk - den börjar väldigt snabbt. Dessutom visar det sig att endast en viss typ av träd är lämplig för produktion av bra björksav - silverbjörk, den vanligaste i Ryssland, Karpaterna, de baltiska staterna och de skandinaviska länderna. Efter insamlingen förpackas juicen i glasbehållare - plast är inte bra, bakterierna i den förökar sig snabbare. "Detta har nästan blivit ett problem med brittiska distributörer som föredrar plast av säkerhetsskäl", säger Anna Skopets. "Jag var tvungen att övertyga och övertyga."

Bio-tiful Dairy köper surdeg från Ryssland och producerar kefir och fermenterad bakad mjölk av brittisk mjölk på en gård i West Sussex. All livsmedelsproduktion är förknippad med marknadsföringsrisker på grund av produktens korta hållbarhet: det är nödvändigt att allt är i ordning med kylskåp längs hela kedjan från råvarukällan till butiken, så logistik- och distributionsprocessen är dyr och svårt.

”Det var svårt att arbeta med distributörer, för i England gör de inte försäljning, bara logistik. De har många produkter i katalogen och du måste först sälja idén till distributörer, sedan sälja produkten till varje butik individuellt och sedan övertyga konsumenten att köpa produkten. Ofta är det sistnämnda lättast att övertyga”, medger Anna Skopets.

Den brittiska livsmedelsindustrin har ett väletablerat start-up-stödsystem som gör att du inte bara kan hitta investerare, utan också få värdefulla råd om att skala och marknadsföra ditt företag.

Nadezhda Genchas, grundaren av Karaway-bageriet, vars kunder inkluderar Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestigefyllda restauranger The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, samt Londonkontoret i Gazprom, håller med om detta. Efter att ha satt upp ett blygsamt mål för sin verksamhet för 12 år sedan att mata människor från OSS med utsökt rågbröd, har Genchas idag vunnit erkännande inte bara från allmänheten utan också från experter: dess produkter har tilldelats stjärnorna i den nationella stora Taste Awards-tävling, och litauiskt skållat rågbröd Litauiskt vaniljsåsbröd med spiskummin, som bakas på torkade bulrushblad, har utsetts till en av Storbritanniens topp 50 livsmedel. "Kockar och köpare är väldigt konservativa och rädda för att ändra något, vi måste bryta isen", säger Genchas. – Det är mycket lättare med slutanvändaren. Kunder utvärderar produkten direkt med avseende på smak och kvalitet och bestämmer omedelbart om de ska ta eller inte. Och återförsäljare vill att det ska vara billigare, enklare och problemfritt. Därför, i augusti, efter en paus, kommer vår butik att öppna igen på Westfield Stratford Shopping Center, där alla våra produkter kommer att samlas - inte bara bröd, utan även muffins, kakor och kakor.


Naturligt rågbröd Karaway producerar i London. Den görs för hand på farfars surdegar genom naturlig jäsning, degen mognar i flera dagar och bakar i mer än en timme, till skillnad från vanligt bröd som bakas i butik på 20 minuter från snabba blandningar. Detta återspeglas i priset: Karawaybröd är flera gånger dyrare än köpta bröd. Men enligt Genchas finns det en stabil efterfrågan på produkter: ”Det finns bara 10-15 hantverksbagerier i London. Och de flesta producerar främst vetebröd, rågbröd är mycket dyrt, och utbudet är litet. För dem är rågbröd ett extra sortiment, för oss är det tvärtom det viktigaste.”

Var får man pengar

Produktionen och försäljningen av rysk mat i England ger inga snabba returer. Så, förutom att lösa andra problem, måste företagare leta efter ett svar på frågan om var de ska få pengar ifrån.

Under de första tre och ett halvt åren finansierade Natasha Bowes Bio-tiful Dairy med egna medel (hon avslöjar inte hur mycket som spenderats). Förra året deltog Natasha i det ikoniska affärs- och uppstartsprogrammet Dragons' Den, som har sänts på BBC Two i många år. Där fick hon ett erbjudande från brittiska affärsmän att sälja 45% av företaget för£ 250 tusen, men till stor förvåning för både "drakarna" och publiken vägrade hon. Men ett halvår senare lockade hon till sig investeringar i företaget på de villkor som hon ansåg var rätt för sig själv.

Anna Skopets startade också ett företag på egen hand och lockade sedan till sig flerstegsinvesteringar. För att hitta investerare råder hon att aktivt göra bekantskaper inom ditt verksamhetsområde, gå på konsultforum och möten med kända entreprenörer. Den brittiska livsmedelsindustrin har ett väletablerat start-up-stödsystem som gör att du inte bara kan hitta investerare, utan också få värdefulla råd om att skala och marknadsföra ditt företag. Speciellt för dem som, liksom hon, tänker förvandla mat till ett företag, rekommenderar Skopets att vara uppmärksamma på startacceleratorerna Cinnamon Bridge och Bread and Butter.

Hur man tar sig till butikerna

Detta är kanske huvudfrågan. "Du kan marknadsföra din produkt i media så mycket du vill, men om folk inte kan hitta den på hyllan i närmaste butik, då är det förgäves", säger Natasha Bowes.

Hon medger att hon i början inte hade någon aning om hur konkurrenskraftig den brittiska livsmedelsindustrin skulle vara. I det inledande skedet är det fullt möjligt att lyckas. Svårigheterna börjar längre när du behöver komma på hyllorna i butikskedjor och på något sätt sticka ut från det enorma utbud av produkter som dyker upp på marknaden varje dag: "Det här är en bransch där 97 % av marknaden är koncentrerad i händerna på fyra eller fem stora kedjor, och det är nästan omöjligt att bryta igenom. Folk säger att 500 nya erbjudanden per dag strömmar in i e-posten till Waitrose-köparen. Enormt flöde. Och köparna som fattar beslut om din produktnisch i dessa butiker är mycket konservativa.”

Det finns inget entydigt svar på frågan om vad som exakt behöver göras för att garanterat ta sig in i stora stormarknader. "Vi själva vet inte vad som fungerade, vilket av vårt teams outtröttliga ansträngningar som ledde till Bio-tiful Dairy kefir och fermenterad bakad mjölk, i synnerhet, på hyllorna på Sainsbury's. Vi pratade med en del av branschen och erbjudandet om att leverera produkten kom från en annan. Ja, de kommunicerade med varandra, men det hände uppenbarligen inte direkt, - resonerar Bowes och tillägger: - En sak är säker: inom vårt område är det väldigt viktigt att kunna bygga affärsrelationer med människor på alla nivåer, från anställda och kunder till leverantörer och tillsynsmyndigheter. I England är det omöjligt att inte vara en trevlig person. Så om vi lär oss att lägga till engelsk artighet och artighet till våra naturliga egenskaper, kan denna kombination skapa en mycket vinnande kombination.

Saven kommer ut ur trädet nästan steril. I framtiden kommer olika mikroorganismer från luften in i den.

Från att få vildjäst och bakterier börjar juicen snabbt jäsa. Ofta, även nästa dag, får juicen redan en grumlig nyans. Därför, förutom att uppfylla kraven för renlighet av rätter för att samla juice, bibehålla renlighet när du arbetar med det, är det också nödvändigt att snabbt implementera det.

Juiceförvaring

För lokal korttidslagring av juice används vanligtvis enkla källare och källare. Det är möjligt att förarrangera enkla gropar, sedan fyllda med snö och täckta med en baldakin.

Som regel bör den uppsamlade juicen från skördeplatsen tas ut för försäljning dagligen eller omedelbart bearbetas. Vid en temperatur på 3-5 ° kan björksav lagras i två till tre dagar utan märkbara förändringar.

Behållare för förvaring och transport av juice

Olika typer av behållare lämpar sig för förvaring och transport av björksav, från fat till flaskor. Tunnor används i olika kapaciteter och från olika trädslag. Vanligtvis är fatens kapacitet från 50 till 250 liter. Kalkfat är bäst, men ek, bok, asp och andra lövträfat passar också. Huvudkraven för fat är reducerade till deras fulla användbarhet. Dessutom får faten inte försämra saftens kvalitet, det vill säga de får inte ge den främmande lukter och smaker eller ändra färg. Detta uppnås genom korrekt bearbetning och tvättning av fat, vilket kommer att diskuteras nedan.

Mycket bekvämt för transport av björksav är glasflaskor med olika kapacitet, vanligtvis används för syror. Flaskkapacitet 15-20 liter. Som regel försluts flaskorna i träburar.

Mjölkburkar eller -kolvar av metall används också för att transportera juice. De är runda eller fyrkantiga. Deras kapacitet är 30-50 liter.

Behållaren måste förberedas i tid och i tillräcklig mängd, eftersom dess frånvaro kan störa hela beredningen av björksav.

Tvätta och rengöra behållare

Glasflaskor och burkar ska inte vara förorenade, ska inte ha sediment fast i botten och väggarna.

Mjölkburkar tvättas med en sodalösning för att avlägsna eventuella sediment av fettpartiklar, sköljs med kokande vatten och torkas. Glasflaskor tvättas också med sodalösning.

Tunnor ska vara "fyllda" och inte "torra" fat, fullt servicebara och med fullt antal ringar. Träbågar är tillåtna, men dubbla. På klockspel är det fortfarande önskvärt att ha minst en järnbåge.

Alla nya fat ska vara väl urlakade. Detta uppnås antingen genom att blötlägga dem och byta vatten efter 1-3 dagar (eller oftare - beroende på renheten på tunnan) eller genom att ånga dem igen. Fat från fotogen, tvål, torkande olja, oljor, fisk, samt från andra illaluktande material och kemikalier bör inte tillåtas under björksav.

Före användning måste faten repareras väl, tvättas noggrant, ångas och desinficeras.

Det är mer ändamålsenligt att bearbeta fat med okorkad botten. Först tvättas tunnan med varmt vatten med borstar, tvättlappar etc., sedan ångas. För ångning hälls tunnor i en fjärdedel av sin kapacitet med kokande kokande vatten och täcks med presenning, mattor etc., så att ångan inte lämnar tunnan. För bättre ångning och tvätt tillsätts läsk eller lut till vattnet vid tvätt.

Mögliga fat ska aldrig omedelbart tvättas med kokande vatten. De måste först tvättas med borstar med kallt eller något varmt vatten och först därefter ångas med tillsats av antingen soda (med en hastighet av 50 g per hink vatten), eller lut eller någon annan alkali.

För bättre desinfektion av fat och andra typer av behållare kan de gasas med svavel eller behandlas med en bleklösning. Vid gasning förbränns cirka 5 g svavel per 1 liter behållarkapacitet. För att underlätta förbränningen framställs de så kallade "sulfaterna", det vill säga remsor av papper doppad i smält svavel. För desinfektion med blekmedel används en lösning med en koncentration (innehåll) av 200 mg aktivt klor per liter vatten. Kommersiellt tillgängligt blekmedel innehåller cirka 300-1250 g aktivt klor per 1 kg, så 0,7-0,8 g blekmedel kan tas per 1 liter vatten.

Märkning och transport av juice

Efter bearbetning bör behållaren kontrolleras för användbarhet och renhet, frånvaron av främmande lukt, sköljs med rent vatten. Innan behållaren fylls med juice vägs den och vikten markeras på behållaren. Dessutom registreras behållarens typ, dess serienummer och vikt i produktionsjournalen.

Tunnor stoppas med träproppar eller bussningar, fodrade med rent säckväv eller linne. Märkning på fat görs för hand eller genom en stencil. Glasflaskor är också proppar med träproppar fodrade med rent linne. Dessutom stängs korken och halsen med något material och knyts med ett snöre, till vars ände en tagg är fäst, d.v.s. en träskiva eller kartong med markeringar. Änden av snöret ska förseglas.

Som ett resultat av märkningen måste varje förpackningsenhet märkas med:

  1. namnet på företaget som skördar björksav
  2. nummer eller namn på upphandlingsstället
  3. produktnamn (d.v.s. björksav)
  4. datum för skörd av juice
  5. aktuellt nummer, enligt anteckningen i produktionsloggen
  6. mängden björksav, och för verifiering vid mottagande och leverans är det önskvärt att ange brutto-, tara- och nettovikt
  7. kvalitetscertifikatnummer
  8. montörnummer

Transport av björksav omfattas av de allmänna transportvillkoren för ömtåliga produkter.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.