Vingård "estate Sarkel". Vingård "sarkel Estate" — Vilka är vinerna som produceras av "Villa Zvezda"

15.12.2021

- en av de ljusaste och mest karismatiska representanterna för Don vinframställning. Igor Gubin — projektkoordinator "Villa Zvezda" och "Sarkel Manor", återupplivar han gamla traditioner, förlitar sig på inhemska sorter, främjar turistpotentialen i Dondalen och producerar originalviner.
Så, från Khazar Khaganate till kosackerna, från Tsimlyansk till Sarkel, från Krasnostop Zolotovsky till Kumshatsky White i en intervju med Igor Gubin.

— Vad lockade finansmannen till vinvärlden?

År 2000 kände jag att jag hade vuxit ur posten som finansdirektör, som jag hade i det moldaviska företaget Dionis Club, och var redo att bli chef för företaget. Just vid den tiden fick jag ett erbjudande om att leda vingården i Tsimlyansk Wines OJSC, efter vissa tvivel gick jag med på det.

— Medan du arbetade i Moldavien, deltog du direkt i processen för vinproduktion?

Nej, mina arbetsuppgifter innefattade att arbeta med banker. Jag var förresten en vanlig toppchef på Tsimlyansk Wines, och jag hade inget med vingårdar att göra – jag var engagerad i försäljning och personalmotivering. Jag har varit fördjupad i produktionsprocessen de senaste sju åren. Först försökte jag göra vin av inköpta druvor, sedan planterade jag min egen vingård och blev så engagerad att jag idag inte kan föreställa mig mitt framtida liv utan den.

— Berätta om din vingård "Sarkel Estate".

"Sarkel Manor" är mitt personliga projekt. Detta är en boutique, liten gård. Vingårdar upptar 13,2 hektar.
Vi odlar internationella sorter och våra Don aboriginer, inklusive Tsimlyansky black, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky, vi planterade också två hybrider - Saperavi Severny och Citron Magaracha. Redan från början försökte vi närma oss allt professionellt, rådfrågade oenologer och en spansk vinmakare som arbetade på Tsimlyansk Wines. Nu producerar vi cirka 30 tusen flaskor om året, vi planerar att öka produktionen, men inom ramen för garagevinframställning.
Sarkel Manor är också ett turistprojekt. Vi har byggt ett pensionat för tio personer, vi har en ostfabrik där det hålls mästarklasser, vi kommer snart att öppna en restaurang, vi planerar att lansera ett bageri, producera balsamvinäger, förresten, den första satsen är redan lagrad i fat.

– Och "Villa Zvezda" ...?

På Villa Zvezda-gården arbetar vi med andelar med en partner, detta är ett större företag, vingårdsområdet är 92,6 hektar och vi producerar cirka 200 tusen flaskor per år.

— Vad är skillnaden mellan terroirerna i Sarkel Manor och Villa Zvezda?

"Sarkel Estate" kännetecknas av Tsimlyansk terroir. Vingården ligger på högra höga stranden av Don, vingårdarna ligger på en höjd av 70 meter över havet, domineras av de södra och sydöstra sluttningarna. Konstant starka vindar från öster från Kalmykien ger god ventilation av vingårdarna och skyddar mot sjukdomar. Ett ytterligare plus är den stora Tsimlyansk-reservoaren, som "fungerar som en ackumulator", kyler på sommaren och släpper ut den ackumulerade värmen på hösten.
"Villa Zvezda" ligger i Martynovsky-distriktet, 60 km från "Sarkel Estate", i mellanflödet av Sal, Dons vänstra biflod och Don själv. I allmänhet har Rostov-regionen ett ganska platt stäpplandskap, men vingårdarna i "Villa Zvezda" ligger på kullarna, med en övervikt av de södra sluttningarna. Vindarnas inverkan är mindre märkbar här. När det gäller jordsammansättningen: grå lerjordar råder i Tsimlyansk och det finns ett bärande lager av grön lera, och i interfluveområdet finns det röda lerjordar och det finns inget sådant lager, men kalkstenar ligger i djupet.

— Vilka vinodlingszoner kan urskiljas på Don?

Hittills finns det en enda benämning som kallas Don-dalen, men detta är den längsta zonen i längd, den är väldigt varierad, så det pågår samtal om att peka ut mindre subzoner. Vissa ambitiösa vingårdar kräver praktiskt taget att deras terroirer ska förklaras unika, enligt min mening är det för tidigt att göra det.

— Berätta om de autoktona Don-sorterna.

Aboriginska sorter är röda - Tsimlyansky svart, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; vita - Pukhlyakovsky, Sibirkovy och andra.
Pukhlyakovsky skaffades på Don genom att korsa frön av en okänd sort importerade från Ungern. Siberian anses vara en av de mest värdefulla gamla Don-sorterna. I allmänhet mognar vita sorter bättre på Don, det finns stora skillnader i dag- och natttemperaturer och idealiska förhållanden. Men vita sorter måste hanteras mer noggrant, och vi har ännu inte nått våra händer. Nu är produktionsprocessen vin från den vita varianten Kumshatsky. Vi har stora förhoppningar på det, denna sort har en ljusgrön äppelarom och mycket hög syra. Champagneälskare säger att det är perfekt för mousserande viner.
Alla vingårdar är täckta, utom Saperavi northern. Vi hade ett komiskt fall när en agronom blandade ihop plantorna från Saperavi Northern och Siberian. På fältet där norra Saperavi skulle planteras landade de Siberian. Tre år, tills den första mognaden, var vinstockarna inte täckta. Druvorna muterade så mycket att till och med bladens form förändrades och klasen var praktiskt taget utan bär. Vi trodde att vi blev lurade med plantor. Och Saperavi northern på den tiden "göddes" och gav ett lysande resultat.
I allmänhet anses Siberian och Tsimlyansky black vara våra främsta autoktoner, vi lägger också en stor satsning på Krasnostop Zolotovsky, som redan är en välkänd och populär sort. Även om jag personligen tycker att Tsimlyansky Black inte på något sätt är sämre än Krasnostop. Arbetar du med det rätt visar det underbara resultat. Dessutom har den en ovanlig och speciell arom, med en dominans av svarttorns-körsbärsnyanser. I princip lärde de sig att arbeta med röda sorter på Don, våra viner är inte längre "gröna".
Det som är viktigt är att vi inte bevattnar vingårdar, det är helt enkelt inte nödvändigt här.

— Vilka vinlinjer producerar Villa Zvezda?

"Villa Zvezda" producerar fyra rader. Ataman anses vara flaggskeppet och vi producerar premiumviner under varumärket Chateau Yuzhnoye, inom vilka röda viner lagras på fat. För viner med den vita etiketten "Villa Zvezda" använder vi franska chips, den mest grundläggande är "Kazachchi-källare", som inkluderar halvsöta och torra viner. Det finns också en rad "Villa Zvezda" med en svart etikett - det här är olika viner på "Chateau Southern"-nivån.
Jag skulle vilja notera att vinerna från Cossack Cellars-linjen är gjorda av druvor som finns kvar efter skörd, vi tillsätter inte socker, vi använder icke-jäsningsmetoden. Hur som helst minskar produktionen av halvsöta viner, om försäljningen 2015 uppgick till nästan en femtedel av den totala produktionsvolymen, så halverades de 2016, vilket är cirka 20 tusen flaskor.

— Producerar ni även mousserande viner på Sarkel Estate?

Ja, vi har producerat mousserande viner på Sarkel Estate i tre år nu. Vi är nöjda med vår rosé, i sammansättningen av vilken Tsimlyansky svart och Chardonnay, samt mousserande Chardonnay. Jag vill skryta, i år gjorde vi den första riktiga "Cossack", den som Pushkin drack. Tsimlyansk Wines fabrik producerade också kosackvin, men enligt den teknik som utvecklades på 1950-talet, enligt vilken torrt rött vin och dessertvin med låg alkoholhalt kombinerades, och därför förstärktes med alkohol upp till 13,5 %.
Vår gamla Cossack-teknik gör att druvorna vissnar på vinrankan när sockerhalten når 35 gram. Skörden sker i början av november, tillsammans med de första frostarna. Vi stoppar jäsningen med kyla, häller vinet på flaskor, där jäsningen fortsätter. Det svåraste är att kontrollera denna process. En gång, av en upplaga på 500 flaskor, exploderade 200 på grund av att temperaturen i butiken steg med 1 grad. På 1600-talet lindade kosackerna halm runt flaskan och grävde ner den i jorden för att kyla vinet. Nu tar vi ut lådorna med flaskor i kylan en stund, och sedan disgorger vi förstås allt för hand. Fast här måste man vänja sig.

- Vilken verksamhet har Don SRO, som du är ordförande för?

Hittills är SRO:s uppgift att fastställa vinodlingszonerna och reglerna för att skapa vinsamlingar på företag.

— Hur många vingårdar finns i din zon?

Vi har åtta licensierade företag och cirka femton "garage". Resten "får" vi i andra regioner. Därför läggs nu ordet "och Volga" till namnet på Donens SRO. Således kommer vi att kunna locka vinmakare från Samara, Volgograd, Astrakhan och Voronezh-regionerna.

— Vilken tillverkare anser du vara den ledande i din region?

Naturligtvis, Valery Troychuk. Det är svårt att peka ut ett företag, jag kommer att nämna tre: "Villa Zvezda", "Vedernikov Winery" och "Elbuzd".

— Hjälper ledningen för Rostov-regionen vinmakare?

Jämfört med vad det var för tre år sedan kan vi säga att det hjälper. De började uppmärksamma oss, de brukade tro att Don vinframställning helt enkelt inte existerar.

— Vad kan Dondalen erbjuda den enogastronomiska turisten?

Vi har en mycket intressant helgtur längs Don. Vi föreslår att åka dit längs Dons högra strand, genom alla kosackbyar, Pukhlyakovsky-gården, det arkeologiska komplexet Lost World, Vedernikov-gården och stanna till vid vår Sarkel Estate. I närheten ligger Tsimlyansk-reservoaren med bra stränder och badplatser. Här kan du besöka ruinerna av Sarkel-slottet, som är ett arkitektoniskt monument från 700- och 800-talen, lära dig historien om framväxten av Don vinframställning, som bara är indirekt relaterad till kosackerna, men börjar med Khazar Khaganate, när vinmakare från Persien kom hit.
Om vi delar upp Rostov-regionen i delar, kan vi skilja Azovhavet, vingårdarna "Kantina", "Primorskaya Vine" och "Elbuzd"; Högra stranden, där Tanais, Vedernikov Winery, Tsimlyansk Wines och Sarkel Estate ligger, och den vänstra stranden, där du kan besöka gårdarna Yantarnoye, Villa Zvezda och Donskaya Grad.

Sarkel herrgård är ett pensionat i Tsimlyansk, som ligger vid Sarkel by, per. Western, 31. Avståndet till centrum är 4,9 km.

Manor Sarkel i Tsimlyansk: infrastruktur

Gästerna kan använda följande tjänster: organisera utflykter, hyra cyklar, beställa mat och dryck på rummet, välskött trädgård, spela biljard, parkering för bilar, lekplats för spel, mysig bar, transfer (mot avgift).

Rumsinformation

Usadba Sarkel erbjuder 4 rum i olika priskategorier: fyrbäddsrum, dubbelrum.

Rummen är utrustade med alla bekvämligheter, inklusive ett skrivbord och luftkonditionering. För fritiden erbjuds gästerna en platt-TV. I badrummet finns en hårtork och gratis badprodukter. Gästerna har till sitt förfogande en minibar, kylskåp, mikrovågsugn och vattenkokare. Vissa rum har underbar utsikt över havet, sjön, trädgården och landmärket.

I byn Sarkel, som ligger nästan på stranden av Tsimlyansk-reservoaren, finns en annan vingård, som jag, smaka_av_livet Och a_mne_nado besökte under vår lilla vintur i Rostov-regionen. Det här är ett projekt Igor Gubin, privat vingård "Sanitsa Tsymlyanskaya". Gården har cirka 13 hektar vingårdar, som börjar omedelbart utanför vingården. Följande sorter odlas: Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tsimlyansk Black, Krasnostop, Saperavi, Merlot.

Själva vingårdsbyggnaden är liten, men väldigt mysig. På gården finns en avstjälkningsmaskin och en vertikalpress.

Stålbehållare med en volym på 5 och 2 tusen liter.

Tunnparken är liten och varierad. Det finns både 400 liter bulgariska fat och 225 liter franska och Phanagoria barriques.

Provsmakning .
Delvis bekantade jag mig redan med denna producents viner i augusti på den VI regionala utställningen "Druvor utan gränser" i Novocherkassk. Därför var det intressant att jämföra mina intryck och prova något nytt.

Vita viner .

Aligote 2014 eklagrad lämnade återigen ett mycket positivt intryck. Fräscht, rent, med charmiga frukter, originella stäppörter och delikat ek. Detaljerad smakbeskrivning. Enligt mig var detta det bästa vita vinet jag har smakat på den här resan. Provet visade sig vara lika sött. halvsöta Aligote 2014, framställd genom metoden att stoppa jäsningen av kyla och även lagrad på fat. Blomhonung, ängsörter, torkade aprikoser i doft och bra syra i smaken.

Riesling 2014. Ett enkelt men ganska rent prov med en ljus ton av grönt äpple.

Röda viner .
Jag lyckades prova en ny linje av blandade viner "Khazar", "Silke", Sarkel. Namnen är tillägnade Khazar-fästningen Sarkel, som vilar på botten av Tsimlyansk-reservoaren och genom vilken den stora sidenvägen en gång passerade.

"Khazar" 2014 . Saperavi + rödstopp (60%), Tsimlyansky svart, merlot. Fatlagring - 6 månader. Extraktiv, rustik, tannisk, med hög syra, men en svag och otydlig struktur. Och det är detta som förstör hela intrycket av vin.

"Silke" 2014. Tsimlyansky svart (35%), saperavi + merlot (37%), cabernet sauvignon (28%). Exponering 6 månader. Harmonisk mogen doft med toner av svarta bär, kryddor, rök. I gommen, saftig, mjuk, med frisk syra, viss tillgång på tanniner och bra struktur. Medel lång eftersmak. Ett härligt vin som lämnar ett bestående intryck.

Sarkel 2014. Cabernet Sauvignon (50%), Tsimlyansk Black (25%), Redstop (25%). Åldrandet är för närvarande 8 månader, planerat till 12. Komplexa aromater med toner av läder, svarta vinbär, mörk choklad och kryddor. Det är fortfarande svårt att utvärdera smaken, överflödet av gröna tanniner stör. Men redan nu kan man se en elegant kropp och ett harmoniskt förhållande mellan arom och smak. Det är väldigt intressant vad som kommer att komma ut av detta vin i slutändan.

Sammanfattningsvis skulle jag vilja önska att vingården skaffar en licens så snart som möjligt. Jag vill verkligen se produkterna från den här gården på hyllorna i butikerna. I detta fall Aligote 2014 Och "Silke" 2014 Jag skulle köpa regelbundet.

Nyligen kom något mer och oftare ihåg de varma höstdagarna på en resa till Rostov-regionen och dess rika program. Intrycken är så starka att det verkar som om det var igår.
Jag inbjuder dig att besöka "Sarkel Manor" - en privat vingård och ostfabrik.

Sarkel är en Khazar fästning från 900-talet. Senare tagen av den forntida ryske prinsen Svyatoslav Igorevich och omdöpt till Belaya Vezha. På 1100-talet härjades staden av Polovtsy och den övergavs helt och hållet – så att även den exakta platsen för den tidigare fästningen gick förlorad. På 1900-talet hittades den, men inte länge - på 1950-talet översvämmades territoriet för den antika bosättningen av Dons vatten som svämmade över i Tsimlyansk-reservoaren.

1. Nu är namnet Sarkel beläget i närheten av den tidigare fästningen, byn Tsimlyansky-distriktet i Rostov-regionen. Det är där "herrgården" ligger (Western Lane, 31).
Förutom en ostfabrik och en vingård finns även ett pensionat med bekväma rum och utsikt över Tsimlyansk-reservoaren som ligger väldigt nära här. 10 minuters promenad till stranden

3. Vi kom hit vid en fantastisk tid)

4. Kväll, ett glas lokalt vin och vingårdar i den nedgående solens strålar. Vad kan vara bättre)

5. Totalt har gården 13 hektar egna vingårdar

8. Vin från lokala druvor gav Peter till den franske kungen, och 1813 förstördes i Paris, för att hedra de ryska truppernas seger, 3 000 flaskor Tsimlyansk mousserande vin.

Och ja, de släppte in bloggare i vingården för att beta:D
Olesya lica_alica och Olya olgabobkovafoto upphetsad!

9. Vingården är ganska liten. Behaglig doft, hemtrevlig atmosfär

11. Lager och monter av vin ära

12. Tunnor. All nödvändig vinutrustning - en press, en kross, en jäsningsavdelning - finns också här. Det har också ett eget laboratorium för nödvändig vinforskning.

13. Vinerna här är författares, cirka 70 tusen flaskor produceras om året. Naturligtvis är det inte alla typer som produceras här)
Här föds också mousserande viner och cider. Den är gjord av egna äpplen som odlas i den lokala äppelodlingen.

16. Provningen var inte utan lokala ostar. De är beredda av färsk mjölk enligt ett speciellt recept, utan konserveringsmedel och föroreningar. Lokala metoder läggs till europeisk teknik här.

Totalt finns det ett 10-tal varianter av mjuka, halvhårda och hårda ostar. Av de unika - Sarkel, hårda Khagan och Khazars (Khazarer i 1: a sektorn). Khazar mognar i 15 dagar, är täckt med matskydd som räddar från krympning. Nära italienska Cachotta. Kagan är inte längre här, men han är med vitmögel och sandig konsistens.
I centrum - också unikt, sarkel. Den är gjord i 5 dagar, med tillsats av kryddnejlika, peppar, persilja och dragon. Under en dag under tillverkningen doppas den i ale och rullas sedan i paprika.

Andra ostar - delikat italiensk scamorza (5:e, huvudena formas för hand, mognar i en vecka och torkas sedan), den 7:e - belper knole gjord enligt schweizisk teknologi (en blandning av ostmassa med vitlök, rullad i peppar och paprika . Gör 3 dagar)

"Sarkel Estate" erbjuder rundturer i vingårdarna med ett besök på observationsdäcket och en berättelse om Don-druvorna, en vingård med besök i vinkällaren, vinprovning med en vinmakare och ostar med en teknolog.
Måltider och transfer kan ordnas på individuell begäran.

Förutom vinturer, här kan du koppla av på stränderna vid reservoaren, åka flottar.

Det är allt. Vi ses snart i Rostov-on-Don)

Rostov-regionen-2017.

Det visar sig att druvor odlas inte bara i Krasnodar-territoriet, utan också i norr - i Rostov-regionen. I mitten av juli besökte jag stranden av Tsimlyansk-reservoaren, där Sarkel-godset ligger. Här producerar de garageviner och du kan köpa hemgjord ost.

Termen "garageviner" används för små gårdar som producerar upp till 6 000 flaskor vin per år, vanligtvis en familj som arbetar på en sådan gård. Intressant nog behöver sådana vingårdar inte en licens för alkohol, eftersom de producerar en liten volym flaskor.

Utöver rundturen smakade vi även på många viner, jag gillade den torra vita Kumshatsky (Sarkel Estate, 2016). Efter att ha smakat alla typer av hemgjorda ostar. Alla är väldigt goda, jag gillade särskilt de fasta sorterna.

På gården Sarkel kan du inte bara se produktionen av garageviner live, utan även de som önskar kan bo på ett hemmahotell i provensalsk stil med utsikt över vingårdarna och Tsimlyanskhavet. Av fördelarna finns det en bra 3G-hastighet från MegaFon, den var mer än 10 Mbps, vilket gör att du kan ladda upp bilder från provningen direkt till det sociala nätverket, och vid behov kan du bo på hotell och jobba på distans.

Kom ihåg adressen: gården ligger 240 km från Rostov-on-Don eller 7 km från staden Tsimlyansk.

2. Vinbutiken är liten.

3. Gården har en avkopplande atmosfär.