Surhet i magen 

Vi lagar svampsoppa från färska porcini-svampar. Svampsoppa recept med färska porcini-svampar. Videorecept för porcini svampsoppa

Vita svampar är de godaste, näringsrika och väldoftande. Svamp kan ersätta kött när det gäller mättnad, och de ger en makalös lukt till vilken maträtt som helst. Du kan göra porcini-svampsoppa med torkad, färsk eller fryst svamp.

För att inte smälta svampen i soppan kan du navigera så här - om svampen har sjunkit till botten av pannan, då kan de tas ut eller andra komponenter kan läggas till dem.

Svampbuljong är rik. Om du vill uppnå en tätare konsistens bör du tillsätta stekt mjöl.

Det är inte vanligt att krydda denna ädla rätt med kryddor för att inte avbryta smaken av porcini-svampar, men det är välkommet att dekorera den med örter och krutonger när den serveras.

Klassisk porcini svampsoppa

Om du gillar klar buljong är receptet på traditionell svampsoppa perfekt. En sådan soppa tillagas av färska porcini-svampar, men om så önskas kan de ersättas med inlagda.

Ingredienser:

  • 200 gr. vita svampar;
  • 1 morot;
  • 1 lök;
  • 3 potatisar;
  • salt;
  • fjäder;
  • grönlök.

Matlagning:

  1. Skär färsk svamp och doppa i kokande vatten. Koka i ungefär en halvtimme, ta hela tiden bort skummet från buljongen.
  2. Riv moroten, skär löken i tärningar. Stek grönsakerna tills de är gyllenbruna.
  3. Skär potatis i tärningar.
  4. När svampen är kokt tar du ut den med en hålslev och steker den lätt i solrosolja.
  5. Doppa potatisen i den kokande buljongen, låt den koka i 10 minuter.
  6. Tillsätt wokade grönsaker i svampbuljongen. Salt.
  7. Lägg svampen i soppan. Låt det koka i 3 minuter. Stäng av spisen, täck med lock, låt stå i 20 minuter.
  8. Servera med örter och svartpeppar.

Gräddsoppa med porcini-svamp

Denna rätt serveras på de bästa franska restaurangerna. Du har möjlighet att känna dig som en riktig aristokrat och smaka på den möra och läckra svampgräddsoppan.

Ingredienser:

  • 200 gr. vita svampar;
  • 1 lök;
  • 150 ml grädde;
  • ett halvt glas mjöl;
  • purjolök;
  • olivolja;
  • vitlök;
  • rostat bröd.

Matlagning:

  1. Koka svampen. Häll av svampbuljongen i en separat behållare.
  2. Skär löken i tärningar, stek.
  3. Stek svampen i en panna med grädde och mjöl.
  4. Stek krutongerna separat i olivolja, tillsätt pressad vitlök.
  5. Kombinera svamp och lök i en massa. Med en mixer, ge konsistensen av potatismos, tillsätt ständigt svampbuljong.
  6. Servera soppa garnerad med purjolöksringar och krutonger.

Vit svampsoppa

Soppan blir ännu tjockare. Den kan också ge en krämig smak genom att sautera svampen i grädde eller genom att tillsätta dem under mäskningen.

Ingredienser:

  • 150 gr. svamp;
  • 1 lök;
  • 2-3 potatisar;
  • svartpeppar;
  • salt;
  • gräddfil;
  • gröna - dill, salladslök.

Matlagning:

  1. Skölj svamp, koka i saltat vatten. Häll inte ut buljongen.
  2. Koka potatis separat.
  3. Lök skärs i tärningar, stek.
  4. Mixa svamp, potatis och lök med en mixer, tillsätt lite svampbuljong.
  5. Finhacka det gröna, strö ovanpå. Servera med gräddfil.

Soppa med bönor och porcini-svamp

Bönorna gör soppan rikare och tjockare. Med porcini-svampar kombineras dess vita sort bättre.

Ingredienser:

  • 1 burk konserverade bönor;
  • 150 gr. vita svampar;
  • 2 potatisar;
  • Smör;
  • 1 lök;
  • 1 morot;
  • persilja.

Matlagning:

  1. Svamp skär i bitar, koka i 30 minuter. Ta bort skum hela tiden.
  2. Riv moroten, skär löken i tärningar. Stek dem i smör.
  3. Ta bort svampen från buljongen, stek dem i smör.
  4. Medan svampen steks, doppa den tärnade potatisen i svampbuljongen. Låt soppan puttra i 10 minuter.
  5. Tillsätt rostade morötter.
  6. Lägg bönorna i soppan, sedan svampen. Salt.
  7. Låt soppan sjuda i 5 minuter, täck över och låt stå i 20 minuter.
  8. Strö över rikligt med hackad persilja.

Ostsvampsoppa

Ost gör soppan mör, ger en speciell smak och förstärker aromen av vilda svampar. Att servera denna soppa rekommenderas med krutonger och en kvist persilja.

Ingredienser:

  • 2 smältost;
  • 200 gr. vita svampar;
  • 2 potatisar;
  • Glödlampa;
  • 50 gr. hård ost;
  • svartpeppar, salt.

Matlagning:

  1. Koka svamp i vatten tills den är halvkokt.
  2. Tillsätt tärnad potatis.
  3. När buljongen kokar igen, lägg i smältosten. För att få dem att smälta snabbare är det bättre att skära dem i skivor. Soppan måste hela tiden röras om, se till att osten är helt smält.
  4. Lök skärs i tärningar och stek tills den är gyllenbrun.
  5. Tillsätt lök i soppan. Salta lite.
  6. Låt soppan brygga i 15-20 minuter.
  7. Strö över riven ost och svartpeppar före servering.

Med porcini-svamp kan du laga en klassisk klar soppa eller göra purésoppa. Grädde och ost gör smaken mjukare. Om du vill minska kaloriinnehållet i rätten, tillsätt sedan grönsaker och svamp som inte är stekt i soppan.

"Det finns två sätt.

Den första är att koka svampen för att skydda dem för säkerhets skull, och sedan koka buljongen i det andra vattnet. Mina mostrar, som växte upp och bodde i byn, lärde mig att laga soppa med den andra buljongen och tömma den första. Första gången kokade de svampen med salt så att maskarna kröp ut, sedan tvättades svampen och hälldes med vatten andra gången, kokades, och först därefter använde de i allmänhet svampen till mat. De stekte till och med två gånger kokt svamp, de var så rädda för förgiftning. Jag såg i ett TV-program hur modiga kockar använde vilda svampar råa - ja, detta är på egen risk och risk. Jag tror att det är bättre att spela säkert. Koka två gånger före användning, enligt min mening är detta för mycket, men en gång - du kan.

Följaktligen är det andra sättet att laga soppa omedelbart från råa svampar. Det finns en åsikt att porcini-svampar inte kan kokas, de är säkra. Men vita är inte alltid tillgängliga. Och om du använder en blandning av olika svampar, måste du först koka dem, så jag ska visa dig hur du lagar soppan på det första sättet.

Du kan laga soppa av en typ av svamp, till exempel porcini (som i vårt fall), svamp, svamp - eller så kan du göra en mix. Mjölksvampar, det vill säga svampar, mjölksvampar, grisar, nigella, är inte lämpliga för dessa ändamål. De är bra för pickles, och bitterheten som finns i deras mjölkiga juice kommer att ges till soppan. Det enda undantaget är svamp, från vilken soppan blir underbar. I soppblandningen kan du lägga till kantareller, honungssvamp, boletus, russula, svamp, barn, boletus, boletus.

På vintern är soppa redan gjord av torkade svampar, och de måste först blötläggas över natten och sedan tvättas ordentligt: ​​det finns mycket sand i torkade svampar, och torkade maskar hittas, vissa reagerar skarpt på detta. Det är bättre att koka torkade svampar i förväg, eftersom de är smutsigare än färska, och när de torkas drar de in damm och jord i sig. Men redan på den andra buljongen, koka soppan.

Förresten kan svampsoppa tillagas i kyckling, fisk, nötbuljong. Du kan inte förstöra soppan med svamp. Men vi kommer att förbereda en mager version.

1.

Formen på den skivade svampen beror på vad vi vill se i soppan. Vill du ha en tydlig svampform, skär då i skivor längs stjälken. Av estetiska skäl kan du köpa svamp i ungefär samma storlek.

Det är viktigt att visa formen, för den är vacker. Och du kan genast se att det här inte är champinjoner, utan ädla svampar. Och så tar några de billigaste svamparna, lägger till lite porcini för smak och säger att de har porcini-soppa.

2.

Och du kan skära svampen i skivor och på så sätt anpassa dem till en kaliber. Små svampar kan skäras i halvor eller fjärdedelar.

Stora porcini-svampar, överkokta, brukar jag inte ta, de håller inte formen. Vanligtvis går man genom skogen och ser att stora svampar står, men det finns inga små: det betyder att svampplockarna helt enkelt inte klippte dem, det behövs inte.

Om det finns få små och medelstora svampar finns det många stora, och du vill laga soppan. Jag gör så här: jag sliter av och kastar ut svampen från hatten och använder resten. När det gäller smak är stora svampar mycket sämre än unga. Men de kan torkas, krossas, göras svamppulver, som sedan kan läggas till billiga svampsoppor för att förhöja smaken och aromen.

3.

Kasta hackad svamp i kokande vatten. Vatten ska hällas dubbelt så mycket som volymen som upptas av färska svampar. Snart kommer skum att börja sticka ut - ta bort det med en sked; det är i skummet som all smuts, insekter, grässtrån finns. Koka sedan svampen i ytterligare 10 minuter. Du har förmodligen köpt svamp på en dyr marknad, de är väldigt rena, men det händer att vattnet från den första buljongen redan är svart. Därför använder vi det inte.

Det är inte alltid klart om det finns maskar i svamp eller inte. Om du inte är säker så är det bättre att salta vattnet, de kommer att krypa ur saltet. Det finns ett annat sätt. Innan du kokar, lägg svampen i kallt saltvatten (i en stark lösning), maskarna kommer att krypa ut, varefter svampen kan kokas. Men! I kallt vatten blir svamparna slappa, det vill säga då kommer de inte att ha en uttalad form i soppan. Jag personligen är inte rädd för maskar, jag äter med dem, det här är ett bra protein.

Under den första kokningen kommer svampen att minska i storlek med ungefär hälften.

4.

Häll av svampen i ett durkslag, häll kallt vatten i en kastrull och lägg svampen i den. Detta är en grundläggande poäng. När vi behöver laga en rik buljong lägger vi produkten (kött, fisk, svamp) i kallt vatten, för när ämnen frigörs från det kommer vattnet att bli mättat. Låt svampen koka i 30 minuter på medelvärme, glöm inte att ta bort skummet.

Om du vill göra en tjock soppa behöver du cirka 3 liter vatten för 500 gram svamp, om du vill göra en medeltjock soppa, ta sedan 5 liter. Jag ska göra soppa med 3 liter vatten.

5.

Under tiden, förbered grönsaker för sautering. Låt oss börja med bearbetning av kålrot. Innan potatisen dök upp i Ryssland var kålrot huvudet på allt. Det är nyttigare än potatis: mindre stärkelsehaltigt, det har mer vitaminer. Förresten, kålrot kan användas både istället för potatis, och med det.

För 500 gram svamp måste du ta 400 gram kålrot. Från en ung kålrot lossnar skalet av sig självt. Vi har en äldre kålrot, den ska skalas som potatis. Ju fler ådror och fibrer inuti kålroten, desto äldre är den.

Rovor kan kokas med svamp, eller så kan du skicka den till sautén. Kokta kålrot kommer att ha en ljusare smak.

Om du vill betona att soppan du har med kålrot, skär den i skivor och koka med svamp.

6.

Jag ska fräsa kålrot. Det är accepterat att alla rostade grönsaker har samma snittform. Jag älskar kub.

7.

På samma sätt skär du två medelstora morötter (lägger du i fler blir soppan sötare) och ett lökhuvud.

När du sauterar är det bättre att först steka morötterna i ett par minuter, sedan löken och sedan slänga kålroten. Fräs grönsaker i raffinerad solrosolja på låg värme i 15-20 minuter.

Rovor, morötter och lök är den kanoniska, autentiska sammansättningen av soppan. Men om du lägger till tomater kommer de definitivt inte att förstöra soppan. Jag skulle inte lägga till paprika, det kommer att dra över smaken, och vi har svampsoppa, inte grönsaker.

8.

Glöm inte att titta på soppan och skumma bort skummet.

9.

Skär salladslök och dill i små klasar om 5-7 stjälkar. Grön färg kommer att liva upp soppan, ja, ingen avbröt säsongsbetonade vitaminer.

Skär bort dillstjälkarna, tillsätt dem inte i soppan. Men du kan sedan lägga till dem i fiskbuljong – eller laga smoothies som nu är på modet med deras medverkan. Och i svampsoppa är deras deltagande olämpligt, de är ganska tuffa.

10.

Tillsätt sauterade grönsaker i soppan. Vänta tills soppan kokar, stäng av värmen. Soppan är nästan klar.

11.

Och nu inslaget i showen. Jag lägger lagerblad till soppan, men inte på vanligt sätt: jag sätter eld på den.

Svamp är en speciell produkt som gör fantastiska, doftande och mycket välsmakande rätter. På den "tysta jakten" kan du samla många olika arter, och sedan marinera dem som ett mellanmål, steka dem med potatis och torka dem för vintern. Men receptet på porcini svampsoppa är en klassiker i genren. Svampsvamp anses vara en verkligt kunglig behandling. Från starka, täta, färska exemplar kan du förbereda en rik, näringsrik buljong.

Kulinariska hemligheter

Soppor baserade på svampbuljong är en av favoriträtterna och mest populära i det traditionella ryska och europeiska köket. De har en så unik arom att det helt enkelt är orealistiskt att motstå en tallrik varm lunch. Helst bör ädla porcini-svampar göra en rik, men samtidigt mycket transparent buljong. För att uppnå detta måste svamp kokas över låg värme, knappt upprätthålla kokningsprocessen i pannan. Detta kommer att visa sig nödvändigt fett, och svamparna själva kommer att behålla sin integritet.

Många arter kräver noggrann värmebehandling före konsumtion. Vita är de ädlaste representanterna för skogen, så de behöver inte kokas, tömma vattnet, koka upp igen och först sedan koka soppan. För att göra rätten rik och doftande kan du laga grytan från fryst, torkad eller bara hämtad från skogens svampar. Som ytterligare ingredienser på begäran lägger ofta till:

  • bönor;
  • vermiceller;
  • spannmål;
  • paprika;
  • räkor;
  • saltade gurkor.

En speciell hemlighet för några erfarna kockar: ett halvt glas torrt vitt vin läggs till receptet på soppa med porcini-svamp (när du lagar rostade grönsaker). I pannan kommer det att avdunsta helt, men det kommer att ge den färdiga maträtten en speciell pikant och unik smak.

Klassiskt recept

Det enklaste och snabbaste sättet att överraska dina nära och kära med en doftande varm rätt är att laga färsk porcini-svampsoppa enligt ett klassiskt recept. För detta behöver du:

  • 200 gram svamp;
  • 1 liten morot;
  • 3 potatisar;
  • 1 lök;
  • en nypa salt och nymald peppar;
  • vegetabilisk olja;
  • färska örter (dill och salladslök är bäst).

Jag älskar svamprätter. Jag älskar, jag älskar att laga soppa och göra sås. För att kunna njuta av mina favoriträtter skördar jag regelbundet svamp för vintern i, och i form. Men idag ska jag laga soppa av färska svampar och soppa av de bästa svamparna - porcini. För att inte göra maträtten tyngre och inte avbryta den underbara svampsmaken och aromen med många komponenter, kommer jag att laga soppan utan att steka med ett minimum av ingredienser. Detta är en fantastisk lätt sommarsoppa. För att förhöja smaken kommer jag att koka buljongen på fläsk.

Nåväl, låt oss börja jobba: vi kommer att lära oss hur man lagar svampsoppa från färska porcini-svampar ...

Låt oss förbereda ingredienserna: sortera svampen, skär av de maskiga platserna, rengör svampen från sand och olika skogsskräp. Skala potatis, lök och morötter. Du behöver inte mycket svamp till soppa. Doften kommer att vara oöverträffad även från några få bitar. Men ju fler svampar desto bättre är det förstås.

Skölj revbenen, lägg dem i en kastrull och låt buljongen koka upp. Beroende på köttet, koka buljongen från fyrtio minuter till en timme.

Vi skär potatisen i tärningar - inte särskilt stora.

Morötter kan rivas, eller skäras i små kuber eller tunna ringar. Hacka löken fint.

Efter att revbenen har kokat i 40 minuter, tillsätt potatisen.

Sedan omedelbart - morötter och lök.

Och så svamp. Svamp skär godtyckligt som du vill. Vi kommer att behöva koka potatis och lök ungefär samtidigt, så att allt kan läggas samtidigt. Vi lagar mat i ungefär en halvtimme.

Tillsätt i slutet dill och lagerblad.

Lätt svampsoppa gjord på färsk porcini-svamp är klar.