Villkor för förvaring av frukt i lager. lagringsförhållanden för grönsaker. Temperatur, termer och luftfuktighet vid förvaring av frukt

• 1. Endast friska frukter eller grönsaker som inte har mekaniska skador bör väljas.
• 2. Det är lämpligt att lagra varje typ av frukt och grönsaker separat, det är tillåtet att lagra lök och vitlök tillsammans; morötter, rödbetor och andra rotfrukter; rödbetor och potatis.
• 3. Lagringsförhållandena för varje produkttyp bör vara nära optimala. Lufttemperatur och relativ luftfuktighet under lagring bör upprätthållas utan betydande fluktuationer.
• 4. Det är nödvändigt att regelbundet inspektera lagrade frukter och grönsaker och ta bort ruttna och torkade exemplar i tid.

Sparar "noll"

Det är bäst att förvara frukt och grönsaker i en källare eller källare, där lufttemperaturen under vintern vanligtvis är runt 0.C. Detta är den idealiska temperaturen för förvaring av kål och "rastlösa" rotfrukter, som börjar gro när temperaturen stiger. Man bör komma ihåg: om kortvariga temperatursänkningar till -1,5.C är tillåtna för kål, tolererar rotgrödorna inte frysning och försämras snabbt med en efterföljande temperaturökning.

Grönsaker kan också förvaras på balkongen eller på stugans veranda, vilket skapar förhållanden som förhindrar att produkten fryser. För detta ändamål placeras grönsaker i en tunna, sedan i en låda och isoleras, till exempel med sågspån eller halm.

Varje sorts grönsak förvaras givetvis bäst separat, men oftast måste man förvara grönsaker med olika krav på temperatur och luftfuktighet i samma rum. Försök i det här fallet att placera grönsakerna på ett sådant sätt att de skapar åtminstone ett minimum av gynnsamma förhållanden "för alla". Tänk till exempel på att det är kallare nära ytterväggarna och på golvet än på hyllorna och närmare taket (skillnaden når 3-5.).

Tillräcklig luftfuktighet är också viktigt. För att reglera det kan du använda förpackningar gjorda av plastfilm: fodra lådornas botten och väggar med det, utan att glömma att påsar och påsar inte kan förslutas tätt, eftersom grönsaker kan kvävas.

Isoleringens välsignelse

Rotgrödor kan villkorligt delas in i 2 grupper:

• med tillräckligt starka integumentära vävnader (betor, kålrot, kålrot, svart rädisa, palsternacka);
• med mer känsliga tunna integumentära vävnader (morötter, persilja, selleri, kålrot, pepparrot, daikon).

Men alla rotgrödor, utan undantag, förlorar sin stabilitet när de vissnar. Därför, under lagring, skiktas de "tunnhudade" med ren, fuktig sand (när man klämmer den i handen, sippar inte vatten från sanden med önskad fukthalt, och klumpen behåller sin form). Att isolera rotfrukter från varandra förhindrar inte bara avdunstning av fukt, utan förhindrar också spridning av infektion från alla infekterade.

Att lagra röd- och savoykål skiljer sig inte mycket från att lagra vitkål. För långtidslagring skördas kål med början av en stabil köldknäpp. Huvuden av rödkål skärs före frost, och sedan huvuden av savojkål som är resistenta mot höstens första frost. När du lägger kål för lagring är det nödvändigt att välja jämna, täta huvuden av medelstorlek och lämna 3-4 tättslutande täckande blad på dem.

Den optimala temperaturen för förvaring av kål är 1...+1.C. Savoykål kan förvaras vid en temperatur på 2...-3.C. Relativ luftfuktighet bör ligga inom intervallet 90-95%.

Kålhuvuden staplas i en liten hög eller på ställ, och för mer rationell användning av volymen i källaren eller källaren kan kålhuvuden hängas av en stubbe så att de inte rör vid varandra.

Purjolök förvaras väl vid en temperatur nära 0.C (men inte högre än 5.C) och en relativ luftfuktighet på ca 80-85%. Om du har en källare eller källare kan du gräva den upprätt i ren, fuktig sand, försök att inte skada löven. Purjolök förvaras väl i kylen, i en förpackning av perforerad polyetenfilm vid temperaturer ner till -2.C.

Äpplen ska inte förvaras tillsammans med grönsaker och potatis. Det är bättre att förvara dem i trälådor med en kapacitet på 20-25 kg eller i kartonger. Lagringstemperaturen beror på sortens egenskaper. De flesta äppelsorter förvaras väl vid temperaturer nära 0.C. För sorter Pepin saffran, Welsey, Northern Sinap är en temperatur på + 1.C att föredra. För sorter Spartan, Bogatyr +2...3.C, och för Antonovka vanlig - +3...4.C. Medelstora frukter förvaras bättre, jämnt färgade, utan mekaniska skador, kyls omedelbart efter insamling och sortering till lagringstemperatur.

Den optimala relativa luftfuktigheten för förvaring av äpplen är 90-95%. Vid lägre luftfuktighet vissnar och skrynklar frukterna av sorter med tunn skal (anis, pepinsaffran etc.), även anis blir snabbt mjölig.

Vi bör inte heller glömma att även välbevarade frukter omedelbart kan förlora sin skönhet om de felaktigt "tas bort från lagring". Så, innan du serverar äpplen på bordet, håll dem en stund i ett rum med en temperatur på cirka 10.C, och för sedan in dem i ett varmt rum.

Förvaring av grönsaker och frukt

Frukt och grönsaker är avgörande för en balanserad och hälsosam kost. samt spannmål, kött och mejeriprodukter. De förser oss med viktiga näringsämnen: vitaminer, mineraler och fibrer. På grund av felaktig förvaring försämras frukt och grönsaker snabbt. Dessutom är vitaminer särskilt känsliga för temperatur och ljus. Så, korrekt förvaring av grönsaker och frukter gör att du kan spara vitaminer under lång tid. I den här artikeln kommer du att upptäcka hur du lagrar frukt och grönsaker för att hålla dem fräscha och fulla av hälsosamma ingredienser under lång tid.

Korrekt förvaring av frukt och grönsaker

Olika frukter och grönsaker kräver olika lagringsförhållanden. Beroende på deras ursprung spelar temperatur och luftfuktighet en särskilt viktig roll för korrekt lagring av grönsaker och frukter.
De flesta av befolkningen förvarar frukt och grönsaker i kylskåpet utan att tänka efter. Å andra sidan, för tropiska frukter som bananer eller meloner är detta inte alls rätt plats. På grund av den låga temperaturen skadas fostrets vävnadsceller, och bananer blir täckta med bruna fläckar. Det är bäst att förvara grönsaker och frukter odlade i ett sydligt klimat vid en temperatur på 8 till 13 grader.
Om grönsaker och frukter förvaras på en svalare plats förlorar de upp till 70 procent av sina vitaminer på bara två dagar. Förutom värme är vitaminer mycket känsliga för ljus. Därför förvaras frukt och grönsaker som du inte har i kylen på ett mörkt ställe.

Temperaturen är kritisk

Följande frukter och grönsaker kan förvaras säkert i kylen:
Frukt: aprikoser, päron, persikor, nektariner, körsbär, jordgubbar, blåbär, hallon, krusbär, vinbär, vindruvor, kiwi och plommon

Grönsaker: Broccoli, blomkål, morötter, kålrabbi, svamp, majs, purjolök, sallad, spenat, rädisor, brysselkål, sparris, kinakål och gröna ärtor.

Frukt som förvaras i kylen bör läggas i öppna plastpåsar för att förhindra att frukten torkar ut.

Lite varmare - den idealiska temperaturen för att lagra grönsaker och frukter från varma länder är 8-13 grader.

Frukt: melon, mango, citron, papaya, ananas och grapefrukt
Grönsaker: tomater, paprika, zucchini, gurka, lök, potatis, vitlök och aubergine
Det enklaste sättet att säkerställa deras förvaring är i källaren eller skafferiet. Detta är mycket bättre eftersom det är för varmt i rumstemperatur och för kallt i kylen för långtidsförvaring. Och bananer förvaras bäst i en temperatur på 12 till 15 grader.

Hur man lagrar frukt

Hur man förvarar grönsaker och frukter

• Äpplen: Äpplen blir skrynkliga med tiden eftersom de tappar vatten. Därför är det bättre att förvara äpplen i ett rum med hög luftfuktighet, till exempel i källaren. Äpplen bör aldrig förvaras tillsammans med andra frukter eftersom de släpper ut mycket eten.
• Bananer: Bananer förvaras inte i kylen, för där blir de snabbt täckta av bruna fläckar. Bananer kan förvaras på en sval, torr plats i upp till 3-4 dagar.
• Jordgubbar: Jordgubbar bör endast förvaras i kylen. Dessa bär är mycket känsliga och förstörs snabbt, så de lagras inte mer än två dagar. Jordgubbar måste också förvaras så att bären inte utsätts för någon press, annars får du en söt frukt med blåmärken.
• Melon: Meloner förvaras bäst i en källare eller sval garderob. Om melonen redan är skuren är det bäst att förvara den inlindad i plastfolie.
• Plommon: Plommon bör förvaras otvättade i kylen. Tack vare den vita beläggningen som täcker plommonen skyddas frukterna från att torka ut.
• Druvor: Druvor, liksom plommon, bör också tvättas precis innan de äts. Annars torkar druvorna snabbare.

• Gurka: Gurka bör inte förvaras i kylen. De håller sig fräscha länge vid en temperatur på cirka 15 grader. Därför förvaras gurkor bäst i källaren eller i skafferiet.
• Morötter: Morötter kan förvaras i kylen – gärna i en perforerad plastpåse. Topparna ska skäras av. När den fortsätter att växa förbrukar den vatten och morötter kan skrynklas.
• Sparris: Sparris äts bäst så färsk som möjligt. Förvara i kylen i högst ett dygn insvept i en handduk.
• Tomater: Tomater i kylen där de snabbt ruttnar. De måste förvaras på en torr, sval plats. Tomater ska aldrig förvaras tillsammans med andra grönsaker då de släpper ut mycket eten.
• Zucchini: Zucchini är precis som gurkor mycket känsliga för kyla. Det är bäst att förvara dem på en sval, mörk plats.

För korrekt förvaring av grönsaker och frukter bör du veta att tomater och äpplen inte bör förvaras tillsammans med andra frukter och grönsaker. De har visat sig frigöra eten i stora mängder. Denna gas driver mognadsprocesserna och ser till att frukt och grönsaker mognar och förstörs snabbare. Andra frukter, som bananer eller aprikoser, frigör också eten, men i mindre utsträckning än äpplen och tomater.
Om du köpte en omogen frukt kan du dra nytta av denna effekt: lägg ett äpple eller tomat i en omogen frukt och mognadsprocessen kommer att påskyndas.
Tänk på att olika sorters grönsaker som gurka, blomkål, sallad och kål är väldigt känsliga för eten och du bör alltid förvara dessa frukter och grönsaker separat.
Trots alla råd om hur du förvarar grönsaker och frukter bör du alltid tänka på att frukt och grönsaker avnjuts bäst färska. Förvaring av grönsaker och frukter bör inte vara för lång, för även om grönsaker och frukter lagras under optimala förhållanden, förlorar de hela tiden i värdefulla näringsämnen. Så köp så mycket frukt och grönsaker som du behöver under de kommande två till tre dagarna.

Lagringsförhållanden för färska grönsaker, frukt och bär

Det räcker inte att odla och skörda en bra skörd eller köpa högkvalitativa billiga grönsaker på marknaden. Det är mycket viktigt att förvara eller bearbeta dem korrekt, d.v.s. så att de inte förlorar de flesta vitaminer och näringsämnen. Faktum är att även efter skörd fortsätter grönsaker och frukter att leva, andas och spendera näringsämnen; och kvaliteten på produkterna och deras säkerhet beror på hur intensivt dessa processer äger rum.

Den största nackdelen med lagring av grönsaker och frukter är förknippad med förlusten av fukt, vitaminer, organiska syror och kolhydrater. Därför är det nödvändigt att skapa förhållanden under vilka dessa förluster kommer att vara minimala. Men inte alla grönsaker, bär eller frukter, även om de förvaras på rätt sätt, förblir färska till nästa skörd. Som regel gäller att ju mer mör produkten är (hallon, persika), desto kortare hållbarhet. Så, till exempel, när du lagrar trädgårdsjordgubbar vid en temperatur på +1 ° C i 2 veckor, försämras inte bara bärens utseende kraftigt, utan också innehållet av vitaminer minskar. Samtidigt kan lök, under lämpliga förhållanden, lagras utan större förlust i 6-7 månader.

Alla typer av bär, grönsaker och frukter kan delas in i 3 grupper efter hållbarhet.

Så bland grönsakerna finns:

1. Grönsaker med lång hållbarhet representeras av 2-åringar, det vill säga växter som producerar frön under det andra levnadsåret. Dessa är till exempel sådana rotfrukter som morötter, rödbetor, rädisor, kålrot och andra; de inkluderar också allas favoritpotatis, kål, vitlök,. I vila under vinterförvaring fortsätter dessa grönsaker biologiska processer som syftar till att lägga knoppar, som kommer att växa på våren, så huvuduppgiften för varje hemmafru är att förhindra, för det första, groning och för det andra utvecklingen av sjukdomar. Under optimala lagringsförhållanden kan sådana grönsaker nå en ny gröda med minimala förluster;
2. Grönsaker med en genomsnittlig hållbarhet inkluderar fruktgrönsaker (, gurka) och kalebasser (,). För grönsaker av denna grupp beror hållbarheten till stor del på mognadsgraden vid tidpunkten för borttagning och på lagringssättet. Dessutom, för olika typer av grönsaker i denna grupp, är hållbarheten i ett ganska stort intervall - från flera veckor för pumpor och zucchini till flera månader för gurkor. Därför är det rimligare att bearbeta de flesta av dessa grönsaker till konserverade grönsaker;
3. Grönsaker med kort hållbarhet är främst gröna grödor: sallad, salladslök, spenat, syra, dill, etc. Deras hållbarhet är inte mer än en vecka, och även då, med förbehåll för korrekt förvaring.

Samma gradering när det gäller lagring finns för frukt och bär:

1. Frukter med lång hållbarhet är äpplen och päron av vintersorter, samt druvor med sen mognad. I bra förvaring kan de ligga utan förlust av konsumentkvaliteter från 3 till 6 månader. Tranbär, citrusfrukter, granatäpplen och nötter lagras väl;
2. Frukter med en genomsnittlig hållbarhetstid är samma äpplen, päron och vindruvor, endast medelmognad eller, som de också kallas, höstsorter. De kan lagras i cirka 1 till 3 månader, så du bör inte lagra dem i stora mängder, eller lägga några av dem för bearbetning genom att förbereda juice eller kompotter. Samma grupp omfattar kvitten, bergaska, tranbär etc.;
3. Frukter med kort hållbarhet representeras av stenfrukter (körsbär, plommon, söta körsbär, aprikoser etc.), sommaräpplen, päron och vindruvor samt nästan alla typer av bär (hallon, björnbär, vinbär, krusbär etc. .). Hållbarheten för dessa färska frukter och bär är maximalt 1-1,5 veckor, så det är bättre att bearbeta dem under de första dagarna efter skörd.

Hållbarheten för bär, grönsaker och frukter under lagring beror på flera faktorer.

Låt oss överväga de viktigaste av dem.

Genom att följa villkoren och villkoren för förvaring av frukt och grönsaker kan du ha färska lager hela vintern.

Potatisförvaring

För det första, för att lägga frukt och grönsaker för lagring i lagring, måste sorter väljas optimalt. Sena sorter har den bästa hållbarhetskvaliteten, därför börjar förberedelserna för lagring av dina odlade produkter långt innan frukterna mognar.

Välj först noggrant sorter, både när det gäller mognad och efter de odlingsförhållanden som din mark motsvarar. När du köper grönsaker på marknaden, skynda inte, köp vid den tidpunkt då massinsamlingen av sena grönsaker börjar; Förresten, vid denna tidpunkt och priset på dem är mycket reducerat.

Betor lagring

För det andra, observera de korrekta odlingsförhållandena. När du odlar grönsaker, försök inte applicera stora doser gödningsmedel. När allt kommer omkring har inte bara bristen på näringsämnen i jorden, utan också deras överskott en negativ inverkan på säkerheten för växtprodukter. Så, med ett överskott av kvävegödselmedel, blir grönsaker vattniga och ruttnar snabbt. Huvuduppgiften för alla sommarboende är att odla hälsosamma grönsaker som matar dig hela vintern.

För det tredje, för att hålla grönsaker och frukter fräscha så länge som möjligt, följ den korrekta mekaniska sammansättningen av jorden. De bästa grönsakerna är kända för att odlas i lätta, strukturerade jordar som innehåller en hög andel syre. Det gäller särskilt rotfrukter som potatis, morötter och rödbetor. I sådan jord är det lättare för grönsaker att utvecklas och samla näring.

En sådan faktor som väderförhållanden beror tyvärr lite på en person, men det måste tas med i beräkningen när man gör förnödenheter för vintern. Både fuktiga kalla och för varma torra somrar har en negativ effekt på tillståndet för grönsaker och frukter. I det första fallet är odlade produkter mottagliga för olika sjukdomar, i det andra fallet innehåller grönsaker och frukter en låg andel näringsämnen. Tänk därför på hösten: kanske är det bättre att bearbeta de flesta av produkterna (torka, jäsa, salt eller frysa) än att slänga på vintern eller tidigt på våren.

För att lagra frukt, grönsaker och bär på vintern måste du skapa optimala förhållanden för dem, det vill säga ha en förvaring där du kan behålla det optimala läget. Det finns ett stort antal olika utformningar av grönsaksbutiker.

Innan du lagrar frukt och grönsaker måste först och främst förvaringen ventileras. Gör inte detta i varmt sommarväder, eftersom det starka flödet av varm luft kommer att orsaka att det bildas mycket kondens på taket och väggarna. Detta arbete bör utföras på hösten vid lägre temperaturer, då det inte kommer att leda till bildandet av överdriven fukt.

En annan viktig punkt om hur man korrekt lagrar grönsaker och frukter är den obligatoriska desinfektionen av grönsaksbutiken. Varför kan man bränna några svavelblock (1 block per 10 m3). Det är nödvändigt att arbeta med dem mycket noggrant och följa alla försiktighetsåtgärder. Sabeln tänds i förrådet, placerad på ett metallställ borta (inte närmare än 0,5 m) från brännbara föremål. Före tändning stängs ventiler, slitsar etc. tätt och efter tändning stängs ingången. Efter 2-3 dagars behandling ventileras rummet ordentligt. Sulphur checker hjälper till att bli av med inte bara olika mikroorganismer, utan också döda insekter och gnagare.

Tekniken för lagring av grönsaker, frukt och bär ger också möjlighet att vittja taket och väggarna i lagringen med kalkmortel med tillsats av en liten mängd kopparsulfat. Trähyllor och lådor tas bäst bort och torkas i solen och sprayas sedan med en 5% lösning av kopparsulfat. Om valvet har frusit över tidigare vintrar, isolera det med frigolitskivor. Denna enkla och billiga operation kommer att ha en positiv effekt på hållbarheten hos de produkter som lagras, och först och främst potatis, som, som du vet, har en obehaglig smak och konsistens när den är fryst.

Temperaturregim för korrekt förvaring av frukt och grönsaker

Olika typer av grönsaker och frukter kräver individuellt utvalda lagringsregimer, det vill säga skapandet av förhållanden under vilka biokemiska processer saktar ner i dem, aktiviteten hos skadliga mikroorganismer och bakterier minskar, vilket i slutändan har en gynnsam effekt på produkternas säkerhet.

Vad innehåller lagringsläget? Det är faktorer som rumstemperatur, luftfuktighet, luftväxling, luftsammansättning, ljus och produktplacering.

Under villkoren och villkoren förvaras de flesta grönsaker och frukter vid låga temperaturer. En sådan temperaturregim ger långsammare andningsenergi och, som ett resultat, en lägre konsumtion av näringsämnen och en minskning av fuktförlusten. Men i praktiken innebär detta konstant temperaturkontroll, eftersom en sänkning av den även med några grader kan leda till att grönsaker och frukter förstörs. De bästa lagringsförhållandena tillhandahålls endast vid en konstant temperatur. Dess skarpa droppar ökar andningsintensiteten hos växtprodukter och orsakar olika sjukdomar.

I allmänhet, enligt temperaturregimen för lagring, kan alla grönsaker och frukter delas in i 3 grupper:

• väl konserverad vid en temperatur av 0 ° C och lite lägre: lök, vitlök, vitkål;
• väl konserverad vid temperaturer nära 0 ° C eller något högre. Detta är den största gruppen av grönsaker och frukter, som inkluderar rotfrukter, meloner, äpplen, päron, etc.;
• väl konserverad vid temperaturer från +2 till +10 ° C: potatis, citrusfrukter, tomater, etc.

Eftersom temperaturregimen för förvaring av grönsaker och frukter är en av de viktigaste faktorerna för att bevara växtprodukter, är det mycket viktigt att välja rätt temperatur för varje gröda.

Inte mindre än temperaturen är fuktigheten i lagringen av frukt och grönsaker också viktig. Denna faktor påverkar avsevärt säkerheten för växtprodukter. Å ena sidan, för att förhindra avdunstning av fukt från grönsaker och frukter, skulle det vara bra att hålla dem på 100 % luftfuktighet, och å andra sidan är sådan luftfuktighet en gynnsam miljö för utveckling av olika mikroorganismer, bl.a. forma.

Således anses luftfuktighet i intervallet 70 till 95% vara optimal för förvaring av frukt och grönsaker. Ett så brett spektrum av luftfuktighetsnivåer beror på det faktum att högre luftfuktighet (90-95%) krävs för lagring av rotfrukter och potatis, men för lök och vitlök är den mycket lägre (75-77%).

Källorna till fukt i rummet är både grönsakerna och frukterna i sig, och konstgjorda källor som du kan använda vid behov, till exempel en hink med vatten. Å andra sidan, när luftfuktigheten i förrådet är mycket hög är det inte svårt att sänka den med hjälp av vanligt bordssalt, som är ett utmärkt torkmedel. Du kan hälla cirka 10-15 kg salt i valfri bred behållare eller ta med några röda tegelstenar, som också absorberar överflödig fukt.

Man måste också komma ihåg att vid låg lufttemperatur och hög luftfuktighet kan svettning av lagrade produkter uppstå, vilket oundvikligen kommer att leda till groning av sporer av mikroorganismer och förstörelse av produkter. Det finns bara ett sätt att hantera detta problem - temperaturen och luftfuktigheten i förrådet måste vara stabila.

För korrekt lagring av grönsaker och frukter är korrekt luftväxling viktigt. Ventilation av lagringen är nödvändig för att avlägsna överskottsvärme och fukt, som oundvikligen ackumuleras vid lagring av en stor mängd växtprodukter. Luftväxling bidrar till att upprätthålla stabiliteten i temperatur- och luftfuktighetsregimen och upprätthåller den optimala sammansättningen av luftmiljön.

Ventilerat förråd för grönsaker

Ventilationen som används i grönsaksbutiker kan vara antingen naturlig eller forcerad - allt beror på ditt val och förutsättningar.

Lagring av grönsaker och frukter under normala förhållanden sker vid en normal halt av syre i atmosfären (21%), samt koldioxid och andra gaser. Man måste dock komma ihåg att grönsaker och frukter under andning, precis som alla levande organismer, absorberar syre och frigör koldioxid.

Med ackumulering av en stor mängd CO2 i lagringen (mer än 10%) försämras kvaliteten på de lagrade produkterna, därför är friskluftstillförsel eller regelbunden ventilation nödvändig.

Det finns flera sätt att lagra frukt i en kontrollerad atmosfär, och ett av de enklaste är användningen av syntetiska polymerfilmer (polyeten, etc.). I påsar gjorda av sådana material, i vilka frukterna placeras, skapas naturligt en viss gasformig miljö, koncentrationen av CO2 ökar och syrehalten minskar på grund av att frukterna själva andas.

För att behålla grönsaker och frukter så länge som möjligt är det viktigt med rätt belysning. Förvaring av frukt, bär och grönsaker bör ske i ett mörkt rum, eftersom biologiskt aktiva ämnen, som vitaminer, förstörs i ljuset. Dessutom, i ljuset, ackumulerar grönsaker som potatis eller morötter, när de gröngörs, ett giftigt ämne - solanin.

Hur man korrekt lagrar grönsaker och frukter: förberedelse för lagring

I processen för hur man korrekt lagrar grönsaker och frukter är det nödvändigt att skydda dem från infektion. Eftersom olika sjukdomar kan uppstå under lagring av frukt, bör vissa förebyggande åtgärder vidtas innan de läggs för vintern. Först och främst måste du skörda i torrt väder, torka sedan de skördade produkterna i solen och noggrant sortera ut, avsätta skadade exemplar som bör konsumeras inom en snar framtid.

Förbereder för lagring
Grönsaksförvaring

Det är omöjligt att lägga produkter i kylförvaring omedelbart efter dessa procedurer. För korrekt förvaring av frukt och grönsaker bör temperaturen sänkas gradvis för att undvika temperaturchock. Först runt mitten av oktober, när dolda sjukdomar i produkten kommer att avslöjas, och dess temperatur kommer att vara ungefär lika med 8-9 ° C, måste den sorteras ut igen och lagras. Naturligtvis är det genomsnittliga perioder som beror på vädret och klimatet i din region, men grönsaker och frukter bör kylas i cirka 1-2 månader.

När man förbereder grönsaker och frukter för lagring måste den skördade grödan torkas ordentligt och behandlas med skyddande fungicider för att förhindra svampsjukdomar. Du kan göra detta med en infusion av vanlig nässlor. Varför dess stjälkar hälls med kallt vatten och insisterade i en dag.

Morötter är ett sällsynt undantag bland grönsaker, eftersom de innehåller mer näringsämnen när de tillagas än när de är råa. Enligt västerländska experter, omedelbart efter tillagning, ökar nivån av antioxidanter i rotfrukter med 34%.

För hög konservering av grönsaker är det också nödvändigt att ta bort dem i tid, det vill säga för det första, låt dem mogna helt, och för det andra förhindra frostskador. I omogna grönsaker har ett tillräckligt starkt skal ännu inte bildats, vilket lätt skadas vid rengöring och transport. Som ett resultat är de dåligt lagrade. Övermogna produkter tappar mycket näringsämnen, spricker ofta, speciellt vitkål, vilket också påverkar hållbarheten negativt. När du skördar, försök att hantera grönsaker och frukter som du kommer att lagra för långtidslagring så noggrant som möjligt. Se till att sortera dem genom att välja trasiga, skurna, sjuka, icke-standardiserade, etc. för bearbetning eller ätning först. Med förbehåll för alla lagringsförhållanden kan du få bra resultat, där säkerheten för de viktigaste grönsakerna (potatis, kål, morötter och rödbetor) kommer att vara cirka 90-95%.

Enligt reglerna för lagring av frukt och grönsaker bör placeringen av växtprodukter i lagringen ske med hänsyn till lagringsspecifikationerna för varje typ.

Dessutom påverkar många typer av produkter varandra, vilket ibland leder till att deras konsumentegenskaper försämras. Så det är välkänt att att hålla äpplen och potatis sida vid sida leder till att smaken och aromen av äpplen blir jordnära, och därför är det obehagligt att äta dem.

Dessutom bör lök och morötter inte förvaras sida vid sida, eftersom de har olika krav på luftfuktighet. Potatis och kål "kommer inte överens" i närheten, eftersom de behöver en annan temperaturregim.

Hur man förvarar färsk frukt och bär

För det mesta lagras endast vintersorter av äpplen och päron för lagring. I det här fallet måste frukterna vara mogna, och detta kan bestämmas av följande tecken:

• frukter har en karakteristisk färg för sorten;
• frukter får arom;
• stenarna i frukterna är bruna;
• frukterna på trädet håller inte stadigt.

Hur håller man frukt och bär fräscha så länge som möjligt? Ta bort frukter från ett träd eller en buske i torrt väder. De gör detta mycket försiktigt, tar bort frukterna tillsammans med stjälkarna och skadar dem så lite som möjligt. Vanligtvis finns det på vintersorter en vaxbeläggning, som är ett naturligt skydd mot fukt och skadedjur, därför är det bäst att plocka frukterna med handskar för att inte störa det.

Det finns en åsikt, dock inte bekräftad av någon forskning, att ett äpple som äts på morgonen hjälper till att vakna. Kanske är det inte så, men fördelarna med ett äpple för kroppen kommer att vara obestridliga.

Under vinterförvaring av äpplen och päron är omvandlingen av pektin, det vidhäftande ämnet som finns i dessa frukter, av stor betydelse. För vår kropp är den en ordningsman, eftersom den har förmågan att binda och ta bort olika skadliga och giftiga ämnen, såsom bekämpningsmedel eller radioaktiva ämnen. Så under lagring av frukter förstörs den sekundära strukturen av pektin, frukterna blir mjukare och godare. Tyvärr börjar även vitaminer att brytas ner i processen att ligga ner; den minst stabila av dem är vitamin C, så att i början av sommaren i äpplen och päron finns det i 100 g av produkten mindre än 1 mg%, medan det omedelbart efter skörd når (beroende på sort) upp till 16 mg%.

Vad mer måste komma ihåg är att det är strängt förbjudet att lagra äpplen och päron i 1 rum med vitlök, lök och potatis. Den specifika lukten som distribueras av dessa växtprodukter absorberas mycket lätt, vilket gör att smaken av frukter blir hopplöst bortskämd.

äppelförvaring

Äpplen. Före lagring måste äpplen sorteras efter storlek och skadas av sjukdomar och skadedjur, såväl som de som har mekaniska skador, bör väljas. Medelstora frukter lagras längre, det är att föredra att bearbeta små, eftersom de bleknar tillräckligt snabbt; men stora äpplen, eftersom de oftare drabbas av sjukdomar, är det lämpligt att äta dem i 1: a tur.

Frukter som väljs ut för lagring förvaras bäst i trä- eller kartonger. Detta kommer inte bara att skydda dem från mekanisk skada, utan också skapa den mest stabila temperaturregimen. Det är lämpligt att isolera äpplena från varandra genom att slå in dem i papper eller genom att strö dem med något lämpligt material, såsom skal, boveteskal, mossa, tvättad och noggrant torkad sand, mjuka lövträspån, etc.

Ibland lagras äpplen i halm, men det är något värre, eftersom när fukt kondenserar kan det börja ruttna, vilket oundvikligen kommer att leda till skador på frukten. Små volymer frukt kan förvaras i plastpåsar, som binds med garn och hängs i taket.

Före lagring kan varje frukt förbehandlas med en 2% lösning av kalciumklorid eller en alkohollösning av propolis.

Packade lådor med frukter överförs över natten till ett svalt rum så att frukterna förkylas och placeras sedan på en permanent plats i förvaring. Den optimala temperaturen för förvaring av äpplen är 0- +1 ° C, luftfuktigheten bör vara 85-95%. Förvarade produkter bör inspekteras då och då.

lagring av päron

Päron. Päron lagras nästan på samma sätt som äpplen, med hänsyn till att dessa är mer möra frukter och att de ska skadas så lite som möjligt. Därför skördas päron endast med handskar, sortera dem omedelbart, slå in dem i tunt mjukt papper och lägg dem i lådor. Layouten utförs diagonalt och placerar frukterna på ett sådant sätt att pedunkeln är i gapet mellan frukterna på nästa rad.

Päron förvaras vid en temperatur av -1-0 ° C och relativ luftfuktighet i ett lager på 85-90% med god ventilation.

Du kan förvara päron i förseglade plastpåsar som mäter 65x18 cm, var bara uppmärksam på att du kan fylla dem med frukt först efter att de har svalnat till lagringstemperatur. Annars uppstår kondens i påsarna och päronen ruttnar helt enkelt.

Druvförvaring

Druva. Under alla förhållanden kan även en sådan delikat kultur som druvor hållas fräsch. Särskilt stora skador på lagrade produkter orsakas av mögel som påverkar både bären och kammen.

Hur man lagrar färska bär, vad ska man göra för att lösa detta problem? Låt oss beskriva det från början. Först och främst måste druvorna mogna. De rengör den i torrt soligt väder och skär av en borste med en bit vinstockar.

När du lägger grödan för lagring, inspektera noggrant varje borste, ta bort skadade bär. På resten av bären, försök att behålla vaxbeläggningen, eftersom den har en skyddande funktion. Druvorna ska vara helt torra, så torka dem försiktigt med en mjuk trasa om det behövs.

Innan du skördar färska bär, se till att temperaturen är 0 - +2 ° C vid en luftfuktighet på 90-95%. I detta fall bör förrådet vara väl ventilerat.

Du kan lagra druvor på flera sätt:

1. Borstarna läggs i rena (du måste röka dem med svavel) lådor eller fat, strö med trä (helst kalk eller poppel) sågspån och täck med lock. Sågspånet måste också vara rent. Det är tillrådligt att inte lagra mer än 8-12 kg druvor i 1 behållare. Istället för sågspån är det tillåtet att ta halmaska, se bara till att det inte finns någon inblandning av jord eller torv i den;
2. Borstarna knyts parvis vid benen och hängs på stolpar så att de inte rör vid varandra;
3. Borstarna läggs ut på hyllorna och lägger ett 2-3 cm lager halm under dem. Kluster läggs ut i rader en till en;
4. Om du behöver spara små mängder produkter, lagras druvorna i burkar med vatten, sänker borstarna med benen neråt som buketter. En nypa salt läggs till vattnet eller kolbitar placeras.

förvaring av vattenmelon

Meloner och vattenmeloner. Detta problem är relevant i de södra regionerna, där stora skördar av kalebasser skördas. För lagring väljs nyplockade mogna vattenmeloner och beläggs med lermos med tillsats av finhackat hö. Sedan torkas frukterna i solen och inspekteras. I närvaro av sprickor upprepas beläggningen tills skorpan blir hel.

Vattenmeloner som bearbetas på detta sätt lagras på en sval, torr plats och flyttar dem med hö. Experiment har visat att i detta fall är frukterna väl bevarade fram till mars. Du kan också behandla vattenmeloner med paraffin eller alabaster och sedan hänga dem i nät från taket.

Vattenmeloner lagras väl, läggs ut på hyllorna med svansar uppåt, det är bara nödvändigt att lämna ett avstånd mellan dem så att de inte i vilket fall som helst vidrör deras sidor. Lagringstiden i detta fall kommer att vara cirka 2-3 månader vid en temperatur på + 3-4 ° C och en luftfuktighet på 80%.

Notera: vattenmeloner mognar inte under mognad, så endast mogna frukter bör lagras för lagring. Meloner, å andra sidan, är precis tvärtom: de skördas i ett tillstånd av mjölk-vaxmognad, läggs i fat och strös med torr träaska. Huvudvillkoret är att de inte ska röra varandra och tunnan. Ett tjockt lager aska hälls ovanpå och försluts hermetiskt. Tunnan lämnas på en sval, torr plats. Således förblir meloner färska i 3-4 månader.

Meloner av vintersorter lagras väl i nät. upphängd i taket, vid en rumstemperatur på + 2-4 ° C och en luftfuktighet på 70-80%. Du måste dock ständigt inspektera frukten, eftersom även den minsta fläcken som dyker upp på skalet kan leda till att hela melonen ruttnar eller få den att smaka olidligt bitter. Huvudvillkoret: när du lagrar meloner, se till att de inte har ens minimala mekaniska skador.

Dåligt genomtänkt, och i vissa regioner helt frånvarande, kompetent organiserad lagring av frukt och grönsaker i ett lager tvingar landet att vara beroende av rotfrukter, sten- och kärnfrukter, bär och allt annat som importeras av andra stater. Mer än en tredjedel av de grönsaker som odlas på grund av bristande efterlevnad av lagringsregimer skickas till deponi utan att medföra ens ett öre i vinst.

Detta tillstånd kan fortsätta, om inte brådskande åtgärder vidtas genom att bygga kapital eller prefabricerade lager med moderna automatiska ventilationssystem.

Mer än 40 miljoner ton frukt och grönsaker skördas årligen i Ryska federationen. Vi är rankade 2:a i den globala potatisindustrin och 11:a i frukt- och grönsaksindustrin. På samma gång, förlusterna under lagring av produkter är mer än 30 %. Resultat - mer än 50 % frukt och grönsaker skickas från utlandet.

Huvudorsaken till sådana otroliga förluster är det moraliskt och tekniskt föråldrade kyllagringssystemet, som inte ger långtidslagring. Och den överlevande delen av produkterna är mycket sämre i presentationen av produkter från utlandet.

Organisation av lagring av grönsaker - vad måste beaktas?

Efter slutet av skördesäsongen ersätts överkomliga priser på frukt och grönsaker med högre. Detta beror inte bara på de höga kostnaderna för att bygga eller hyra lager, utan ibland också på fel val av lagringsmetod. Extra kostnader, där du klarar dig med billiga metoder, ökar kostnaden.

Krav på ventilationssystem

Den moderna tekniken för att lagra frukt och grönsaker i lager innefattar ett helautomatiskt lagringsventilationssystem som styrs av operatören från fjärrkontrollen, som själv tar in luft från utsidan eller inuti rummet, kyler eller värmer blandningen och bestämmer hastigheten på luftflöde.

Inställning automatisk ventilationssystem i grönsakslagret utför funktionen att upprätthålla luftutbyte, ta bort CO 2 , eten, tillhandahålla lägen för torkning, uppvärmning, "behandling" av rotgrödor.

• Systemet aktiv ventilation ger tillförsel av både utomhus- och inomhusluft eller en blandning av båda vid önskad temperatur
• Det är möjligt att ändra intensiteten på ventilationen i individuella zoner (rum) i lagringen med hjälp av kontrollenheter
• Fuktkontrollsystemet säkerställer den nödvändiga nivån av relativ fuktighet i lokalerna.

Du kan läsa mer om principerna för drift av automatiska ventilationssystem på länkarna:

Förvaringsmetoder

fruktförvaring- den primära uppgiften för det agroindustriella komplexet, som årligen förlorar nästan hälften av den odlade skörden. Skördade, sorterade och sorterade fasta grönsaker lagras på tre sätt:

• i bulk (i bulk på golvet),
• i behållare eller lådor,
• på hyllorna.

Bulklagring

Det anses vara det billigaste och har liten effekt på produktens slutliga kostnad. Det är valt för billiga, täta frukter som har ett tjockt skyddande skal som motstår mekanisk stress eller tolererar dem väl (det används, lök, omogna tomater, etc.).

Att upprätthålla den optimala temperaturen i ett sådant lager utförs med hjälp av luftkanaler, kylare och värmare. De två sista används beroende på temperaturen utanför rummet. På vintern värms luften som sugs in från gatan upp och blandas i önskad proportion med lagringsatmosfären. På sommaren svalnar det.

Som ett resultat, året runt, med undantag för månader av icke-användning, är lagret i samma temperatur och fuktiga miljö - den mest lämpliga för frukterna som läggs i den.

Luftkanaler i förråd bulktyper är placerade mellan golvet och marken där rummet ligger. De är gjorda av flexibla eller styva aluminiumrör läggs enligt det schema som valts i ett visst lager. Fuktad kyld, uppvärmd eller blandad med gas luftflöde tillförs genom dem, penetrerande genom hela tjockleken av återfyllningen.

Den klarar varje rotfrukt, grönsak eller frukt, förhindrar att bakterier och mikrober utvecklas, orsakar skada eller förlust av deras presentation, näringsvärde.

Förvaringsförhållanden för frukt anges i tabellen:

Containerförvaring

För lager utrustade för lagring av grödor eller inköpta produkter i behållare eller lådor är det vanligaste kylsystemet genom en tryckvägg. Behållare (stora, små), plast-, kartong- eller papperslådor staplas och håller ett gap för passage av en luftstråle som injiceras från bakväggen.

Fördelar med förvaring i behållare:

• god ventilation av produkter;
• kontroll och möjligheten att lokalisera skadade produkter;
• containrar är ganska lätta att flytta med gaffeltruckar runt i lagret.

Nackdelar med förvaring i behållare:

• utgifter för inköp av behållare;
• behovet av att hantera behållare för att förhindra infektioner;
• behovet av ytterligare lagringsutrymme för tomma behållare.

Typen av grönsaker eller frukter, mognadsgrad, lagringstid är faktorer som påverkar valet av luftväxlingsschema. Det kan vara den så kallade serpentinen, tunneln, med horisontella och vertikala flöden osv.

Serpentin- och tunnelventilationssystem under containerförvaring

Att välja en behållare för förvaring av grönsaker

Alla sorter av kål, gurkor, tomater och mycket mer placeras bäst i behållare. Således minskar den mekaniska påverkan på partiet, men den höga effektiviteten av användningen av lagringsutrymmen bibehålls.

Förvaringsbehållare för grönsaker placeras ovanpå varandra och upptar ett användbart område. Det finns små passager för den övervakande inspektören som övervakar produkternas hälsa på lagret.

Hela utbudet av containrar är uppdelat i

• stor, med en kapacitet på 400-500 kilo,
• och semicontainer - för 200-300 kg.

Det slutliga valet av storlek bestäms av de rekommendationer som ges av experter i frågor om lagring av en viss typ av frukt och grönsaker. Morötter, till exempel, placeras inte i ett lager på mer än 1,5 m. Det uppenbara följer av detta - de hälls i en halvbehållare.

Det är anmärkningsvärt att mogna och gröna frukter kräver olika nummer på resultattavlan för maskiner som upprätthåller de inställda parametrarna. Detta, med rätt urval av exemplar för långtidslagring, är ett säkert sätt att etablera en progressiv mognad av lagrade produkter, vilket ger konsumenten exceptionellt högkvalitativ frukt, oavsett tid på året.

1- automatiskt gasanalys- och kontrollsystem; 2- Membrankväveväxt; 3 - Koldioxidadsorberare; 4- Atmosfäromvandlare; 5 - Kylaggregat med värmeåtervinning.

Lagringsteknik frukter innebär deltagande i processen av eten och koldioxid, vilket påverkar de biokemiska processer som äger rum inuti frukten. Den låga syrehalten i de forcerade luftströmmarna säkerställer längsta möjliga hållbarhet, ibland upp till ett halvt år.

Hårdhudade eller vintersorter med fastare konsistens förvaras i små behållare eller lådor. Snabbt ömtåliga frukter läggs ut på speciella pallar i ett litet lager för att förhindra skador från att klämma den nedre bollen med den övre.

I kombination med ovanstående lagringsmetoder används ytterligare - ytbehandling av frukten med föreningar som förhindrar förfall, groning, avdunstning av fukt, vilket leder till förlust av presentation och näringsvärde av frukten. Dessa kan vara: behandling med formaldehyd, klorvatten, svaveldioxid, ozonering, paraffinering, vaxbevattning, exponering av grönsaker och frukter för ultraviolett ljus. Höjden på lagret av rotgrödor kan nå 4,5-5 meter, vilket ger tillräcklig lagringskapacitet.

När den är i container den idealiska lösningen skulle vara lätta prefabricerade. Denna lösning låter dig placera förvaringsbehållare nästan över hela rummets volym ( med en takhöjd på 6 meter och uppåt).

Dessutom finns möjligheten att organisera zoner med olika temperaturer och luftfuktighet, vilket är särskilt viktigt vid förvaring av frukt. Samtidigt är installationen av ventilationssystem ganska enkel och kräver inga betydande investeringar.

Du kan bekanta dig med projekten för ramstrukturer på länkarna:

Varaktigheten för lagring av grönsaker och frukter beror naturligtvis på korrekt förberedelse av lagringen och själva grödan, men du måste också ta hänsyn till kraven för varje specifik gröda.

Endast i det här fallet kommer skörden att behålla inte bara ett attraktivt utseende, utan också utmärkt smak under lång tid.

I det här numret kommer vi att titta på de bästa sätten att övervintra de mest populära och vanliga grönsaks- och fruktgrödorna så att frukterna av ditt arbete aldrig går till spillo.

Innan du börjar planera lagringen av grönsaker och frukter bör du vara uppmärksam på att produkternas hållbarhet, säkerheten för deras smak och användbara egenskaper direkt beror på:

• från olika kulturer;
• från odlingsförhållanden;
• från korrekt utförd förberedelse av grödan;
• från det rum som valts som förvaring.

Produkter valda för långtidsförvaring under den kalla årstiden:

• måste vara frisk (inga tecken på sjukdom, mögel eller röta);
• får inte ha mekanisk skada;
• nått mognad (men inte övermoget!);
• inte utsätts för negativa temperaturer (ej fruset).

På en lapp

För att grönsaker och frukter ska klara långtidslagring väl måste de vara noggrant utvalda. Skörden måste skyddas från exponering för kyla och höga temperaturer redan före lagring.

När det gäller grönsaker är det bäst att lagra grödor med en torrare konsistens som är resistenta mot yttre faktorer. Denna kategori inkluderar potatis, rädisor, morötter, persiljerot och selleri, kål, lök, vitlök och andra. Av frukter kommer endast intakta, enhetligt färgade frukter av medelstorlek att lagras väl.

Platsen där grödan kommer att lagras måste ha en optimal fuktighetsnivå, samt vara skyddad från penetrering av insekter och skadedjur. Lufttemperaturen ska vara tillräckligt låg, men inte negativ. Det bästa alternativet är från 0 till 4 grader. Ett annat tillstånd är fullständigt mörker, eftersom vissa grönsaker kan gro även i svagt ljus.

FÖRVARING AV GRÖNSAKER OCH FRUKT I KÄLLARE ELLER CELLER

Man tror att en källare eller källare är bäst lämpad för att lagra grödor.

Under sommaren måste rummet torkas ordentligt. Om valvet behöver repareras, skjut inte upp det. Det är också nödvändigt att kontrollera driften av ventilationsrören och pluggarna. Det är absolut nödvändigt att ta bort alla behållare och flyttbara hyllor från förrådet, samla in och kassera allt skräp.

Avtagbara trähyllor rengörs noggrant och torkas i frisk luft. Skadade och trasiga repareras eller ersätts med nya.

Löstagbara trähyllor bör torkas under tak på en välventilerad plats - så att direkt solljus inte skadar eller deformerar träet.

Alla metallstrukturer i valvet rengörs från rost (om någon) och målas.

Om det under inspektionen av lokalen hittas gnagarhålor, måste de stängas till, till exempel med glasfragment och täckas med cement.

Om möjligt tas det översta lagret ca 3 cm tjockt bort från jordgolvet och täcks sedan med ny sand.

Ungefär en månad innan du lägger grödan för lagring är lagringsanläggningen befriad från alla produkter utan undantag, eftersom den obligatoriska desinfektionen av lokalerna är nästa i raden. Om förrådet är placerat separat från bostaden kan desinfektion utföras med FAS svavelkontroll. Detta läkemedel kommer att förstöra inte bara mögel och svamp, utan också gnagare. Observera: när du arbetar med läkemedlet (som är mycket giftigt!) måste du följa försiktighetsåtgärderna och strikt följa instruktionerna. Efter 2-3 dagar efter desinfektion är rummet väl ventilerat.

Om det av någon anledning inte är möjligt att använda FAS-pjäser, kan källaren eller källaren desinficeras med kalk. För att förbereda lösningen behöver du 2,5 kg kalk och 100 g kopparsulfat per 10 liter vatten. Alla komponenter måste blandas väl och lämnas i en dag för att infundera. Det resulterande kalkbruket bleker taket, väggarna, hyllorna och alla träytor. Efter ett tag (när kalken är helt torr) ventileras även rummet.

Nu är källaren eller källaren redo att lagra den nya grödan.

Råd

Om grundvattennivån är låg på platsen kan källaren ordnas i husets underjord.

Lufttemperaturen i en sådan förvaring bör inte överstiga 6 grader (bäst av allt, om den är konstant och inom 4-5 grader) under hela kalenderåret - även på sommaren. Det är därför installationen av en termometer inte bara är önskvärd, utan till och med en nödvändig åtgärd. Om en temperaturökning märks måste brådskande åtgärder vidtas för att stabilisera den - till exempel ventilera rummet. Om möjligt, se till att installera en fläkt eller huv med ventilation i ditt förråd.

kanal. Om detta av någon anledning inte är möjligt är ett luftkonditioneringssystem en bra lösning. Det måste dock överensstämma med detaljerna i källaren, vilket innebär att samråd med en specialist kommer att vara mycket användbart.

Förresten

Vissa grönsaker, som lök och vitlök, kan förvaras på vindar. För att göra detta lindas de in i hö eller flätas och hängs från balkar.

I BUNKERS

Bunkrarna kan byggas på jordens yta eller byggas i specialgrävda hål 25 cm djupa på en något upphöjd plats. På så sätt kan du lagra potatis, morötter, rädisor, selleri. Som regel har bunkerns yta en bredd på 100 till 150 cm och en längd på högst 20 m (beroende på antalet grönsaker). Vid basen av bunkern måste du gräva ett dike 25 × 30 cm och täcka det med ett tränät - för att ta bort avloppsvatten och ventilation.

Erfarna trädgårdsmästare rekommenderas att inte begränsa sig till ett dike och gräva ett annat dike - på båda sidor av strukturen - för att samla regnvatten och snö. Grönsaker inuti behållaren kan läggas på marken (utan skiktning) eller på ett lager av sand. Efter att ha lagt grönsaker kan bunkern täckas med jord eller varva lager av jord med lager av halm. I detta fall bör den totala tjockleken på beläggningen vara cirka 50 cm.

I MARKEN

Om det inte går att förvara grönsaker i källaren eller källaren kan du lämna dem för vintern i trädgården eller i trädgården, på en kulle. Eftersom hållbarheten hos morötter, persilja och selleri inte är särskilt bra gräver de smala (cirka 50 cm breda) och djupa (upp till 70 cm) diken för förvaring. Men rödbetor och kål kan förvaras i mindre skåror - cirka 30 cm. När du lagrar grönsaker i sådana diken behöver de

men strö över ett tunt lager sand eller sandjord. Ovanifrån täcks även förvaringen med jord (ett lager på ca 5 cm) och packas väl med en spade. Med början av kallt väder ökas täckskiktet med ytterligare några centimeter, och när frosten sätter in (när jorden på dikets yta fryser), utförs vinterskydd. För att göra detta täcks lagringen med grönsaker med ett lager halm 20-30 cm tjockt och sedan igen med ett lager jord (ca 5 cm).

Notera!

Diken för att lagra grönsaker varje år måste göras i olika områden. Detta kommer att förhindra utvecklingen av sjukdomar och bevara grödan så mycket som möjligt. Grönsaker som finns kvar i diket från förra året tas bort helt.

jag gör så

Purjolök och de mest frostbeständiga sorterna av persilja kan lämnas för vintern i marken - på samma plats där de växte. Jag täcker persiljan ovanpå med halm. Och även purjolök och persilja för vintern kan grävas. För att göra detta gräver jag spår och lägger grönsaker i dem. Jag täcker persiljerötterna med jord med ett lager på 5 cm. Innan frosten börjar täcker jag dessutom de begravda grönsakerna med halm eller toppar - med ett lager på minst 15 cm.

Tatyana Olegovna VRUBLEVSKAYA

PÅ BALKONGEN

Om alla ovanstående metoder för att lagra grödor inte passar dig, som stadsbor, ta en närmare titt på din balkong. För att bestämma om grönsaker (och även vissa frukter) kan lagras där på vintern, ställ in en termometer och övervaka temperaturen, kolla sedan vårt bord.

kultur	Tillåten lagringstemperatur, ° С
Potatis	2…3
Morot	0…2
Beta	0…2
Rova	0…2
Vitlök	-1…+3
Lök	0…1
Kål	-1…+2
Päron	-1…+5
Äpplen	1…2

Om termometermärket på balkongen ofta sjunker under 0 ° C, bör du tänka på att ordna en speciell behållare för att lagra mat på vintern. Det kan köpas i en specialiserad butik eller göras självständigt, utan materiella utgifter.

Termoskåp. Denna enhet kommer perfekt att bevara grödan på vintern. Kostnaden är naturligtvis hög, men ganska motiverad. Värmeskåpet har en flerskiktsstruktur, en inbyggd temperaturregulator håller konstant den inställda temperaturen och är även utrustad med ett ventilationssystem som eliminerar behovet av att regelbundet ventilera grönsaker. En annan fördel med värmeskåp är att de finns i olika storlekar, och kan även göras individuellt för en viss balkong eller loggia. Ett sådant mirakel av teknik fungerar från nätverket, så om du bestämmer dig för att köpa det, bör du ta hand om de elektriska ledningarna i förväg.

När det gäller temperaturen inuti behållaren varierar den vanligtvis från 2 till 7 grader med ett plustecken, vilket förhindrar att frukten ruttnar.

Användningen av färdiga värmeskåp är en utmärkt lösning för en invånare i ett hyreshus, den enda nackdelen med enheten är dess höga kostnad.

Flexibel (mjuk) källare. En sådan enhet kallas av många budgetversionen av värmeskåpet. Externt ser den flexibla källaren ut som en stor ryggsäck, och hopfälld är den lätt och kompakt. Köpet av en färdig mjuk produkt för lagring av grödor kommer att vara en utmärkt lösning för stadslägenheter.

Behållarna är gjorda av ett trelagers fuktsäkert tyg och stoppningspolyester och har en flerskiktsstruktur med ett värmesystem i mitten. Tack vare detta kommer produkterna inte att frysa ens vid minusgrader. Det mjuka locket på en källare stängs av låset. Enheten fungerar också från elnätet och förbrukar samtidigt ungefär samma mängd el som en vanlig glödlampa. Före användning fästs den mjuka behållaren på väggen med pluggar. När våren börjar kan den mjuka källaren fällas ihop och tas bort till nästa säsong.

Om du har gjort ett val till förmån för en mjuk källare, se till att det finns glas på balkongen eller loggian där den kommer att installeras, eftersom den här produkten är rädd för nederbörd.

Plastlådor. Detta förvaringsalternativ är ett av de enklaste och mest budgetmässiga. Det är lämpligt för dem som inte kan eller vill ta itu med byggandet av mer seriösa strukturer. Det är dock tillrådligt att använda sådana behållare endast om klimatet i ditt område inte är för hårt.

Plastbehållare placeras på en balkong eller loggia, men inte på golvet, utan på förberedda ställ ca 15-20 cm höga, så att grönsakerna är väl ventilerade. Det är viktigt att det också finns ett mellanrum mellan lådan och väggarna. Potatis och andra grönsaker läggs i påsar (bäst om de är gjorda av naturmaterial) och placeras sedan i en behållare, beströdd med sågspån eller torr sand. Ovanifrån är strukturen täckt med ett lock med hål och isolerad. Frigolit, gamla filtar eller onödiga varma kläder är lämpliga för detta.

Trälådor. För att göra en sådan behållare för förvaring av trädgårdens och trädgårdens gåvor krävs inga speciella färdigheter. Allt som behövs för detta är två lådor i olika storlekar (en är större, den andra är mindre) och en påse med sågspån. Du kan sätta ihop dem från brädor eller plywood. När det gäller de specifika dimensionerna kommer de att bero på storleken på rummet där lådan kommer att placeras och mängden mat som lagras för vinterförvaring. I botten av en större trälåda måste du lägga ett ark tjock kartong (eller tyg i flera lager) och täcka det med ett lager sågspån eller träspån (ca 10 cm) - för att skapa värmeisolering. En mindre låda placeras ovanpå sågspånet. Observera: gapet mellan lådans väggar måste vara minst 10 cm och även fyllt med sågspån. Du kan också använda konstgjorda värmare. Täck grönsaker under förvaring. Om balkongen eller loggian inte är isolerad kan du lägga onödiga varma kläder, gamla filtar eller speciella värmande material på övervåningen. Enligt experter kan grönsaker lagras i denna design upp till -15 ° C.

Trälådor med isolering. Enheten för sådana kistor liknar principen för en termos. För att designen ska bli effektiv måste brädorna på lådan vara noggrant monterade så att det inte finns några luckor.

Behållarens insida är mantlad med termoplast (materialets tjocklek måste vara minst 20 mm), och ett lager av trä monteras igen ovanpå isoleringen. Locket är isolerat på samma sätt. Glöm inte att borra små hål i den - för ventilation.

Potatis och andra grönsaker som lagras i en sådan låda måste inspekteras för förstörelse minst 2 gånger i månaden.

DISKUSSIONSFRÅGA...

Förekomsten av foci av förfall på grönsaker och frukter är en naturlig, om än obehaglig process. Omtänksamma hemmafruar, för att förhindra spridning av infektioner, kan sortera ut skörden flera gånger under vintern och ta bort inte bara skadade exemplar utan också med minsta antydan till fördärv. Det är dessa rekommendationer som oftast kan hittas i specialiserad litteratur och höras från andra trädgårdsmästare.

Men som min erfarenhet visar är det inte värt det ännu en gång, utan yttersta nödvändighet, att störa grödan som läggs i lager. Faktum är att genom att röra vid infekterade och friska frukter många gånger sprider vi sporerna av patogena mikroorganismer med våra egna händer och provocerar därigenom förfallsprocesserna.

Svetlana EVSEEVA, Moskva-regionen, Kashira

Behållare med elvärme. Denna lagringsmetod kommer att uppskattas särskilt av personer med oisolerade balkonger eller loggier. Tillverkningen av en sådan design kommer naturligtvis att kräva viss ansträngning och uppfinningsrikedom, men de kommer att rättfärdiga sig själva. Uppvärmning kan ordnas på två sätt: med en hårtork med låg effekt eller 40 W lampor.

Från trästänger måste du göra en ram av önskad storlek. Skivor av plywood är fästa på lådans väggar, och insidan är mantlad med isolerande foliematerial. Vid tillverkning är det viktigt att inte glömma att lämna ett hål för röret genom vilket varm luft från hårtorken kommer att strömma. I själva röret rekommenderar experter att göra små hål så att luften i lådan sprids jämnt. Hårtorken är fäst på behållaren med ett flexibelt rör. För att justera värmarnas driftlägen måste de anslutas med hjälp av ett termiskt relä, som kommer att reglera temperaturen inuti och slå på elektriska apparater automatiskt vid rätt tidpunkt - utan mänsklig inblandning.

Det andra alternativet är att fästa ett plåtrör inuti lådan och placera en glödlampa i den. Värmen från en sådan lampa är tillräckligt för att upprätthålla den erforderliga temperaturen inuti behållaren, även i frost.

FÖRVARINGSREGLER FÖR GRÖNSAKER OCH FRUKT

gammalt kylskåp. Om det inte finns några pengar för att köpa speciella källare, och av någon anledning inte är möjligt att göra en förvaring med dina egna händer, kan du anpassa ett gammalt kylskåp för att lagra grödan (även om den här enheten inte fungerar). Huvudsaken är att storleken på balkongen tillåter. På tröskeln till säsongen ska kylskåpet tvättas och torkas och sedan placeras på golvet med dörren uppåt och förvandla den till en "kista".

Skörden läggs inuti och täcks med en trasa som kommer att absorbera överflödig fukt. Men grönsaker måste också regelbundet ventileras, eftersom kondens kommer att samlas inuti kylskåpet.

Varje grönsaksgröda har sina egna strukturegenskaper och kräver vissa lagringsförhållanden.

Potatis. Denna produkt kan säkert kallas en av de mest populära i vårt land. Det bör förvaras på en mörk, väl skyddad plats från frost, och förvaringsbehållare bör inte störa luftcirkulationen. Om knölarna tas bort från marken eller köps på marknaden lätt fuktiga, måste de förvaras i frisk luft i flera dagar tills de är helt torra. Om du försummar denna regel kommer potatisen snabbt att försämras eller gro.

Rötter. Morötter, persilja, selleri, rödbetor, kålrot, rutabaga bör förvaras på svala platser, även väl skyddade från frost. Källare är lämpliga som förvaringsutrymmen (rotgrödor placeras i lådor med sand) eller diken (grönsaker lagras med löv fast i sanden utåt). Det är viktigt att rötterna inte rör vid varandra under lagring.

Lök och vitlök. Många av oss förvarar dessa grönsaker på "gammaldags" sätt - det vill säga på vinden, vävda till flätor.

Det är dock inte alla som vet att både lök och vitlök måste torkas väl innan plexus. Själva liearna bör förvaras på en torr, sval vind borta från fukt, och grödan bör också skyddas mot frost eller värme.

vitkål. Kålhuvuden kan begravas i marken på ett visst avstånd från varandra, eller så kan du förvara dem i källaren (på hyllor, på något avstånd från varandra).

Andra grönsaker och frukter. De allmänna reglerna för förvaring av grönsaker och frukter skiljer sig inte mycket åt. Det finns dock fortfarande några nyanser. Så till exempel paprika förvaras bäst i lådor med torrt sågspån. Under samma förhållanden kommer äpplen och päron att må bra. Och blomkål kan slås in i ett tjockt pappersark under förvaring.

På en lapp

Ett av de mest populära och populära sätten att lagra grönsaker och frukter är deras konservering. Detta är dock ett helt annat och mycket omfattande ämne. Det finns många sätt att bevara grönsaker, och i det här numret kommer vi inte att uppehålla oss i detalj, utan överväga de grundläggande reglerna för att lagra hemlagade preparat:

• Banker med konserverade trädgårds- och trädgårdspresenter placeras i källaren först efter fullständig kylning. Denna regel är särskilt relevant om termisk konservering användes.
• För hemlagade preparat är brist på solljus, låg temperatur och ventilation viktigt.
• Försök att se till att glasburkar med grönsaker och frukter inte rör vid varandra - lämna ett litet mellanrum mellan dem.

Förresten

Det är viktigt att skörda i tid, eftersom övermogna grönsaker och frukter lagras mycket sämre, och när det gäller omogna lagras de inte alls.

Och låt oss nu uppehålla oss mer i detalj vid lagring av de vanligaste och mest eftertraktade grönsaks- och fruktgrödorna.

POTATISFÖRVARING

Denna populära grönsak är nästan alltid närvarande i en persons dagliga kost. Det är potatisknölar som upptar det mesta av alla källare, källare eller andra förråd. Men för att bevara grödan hela vintern med minimala förluster råder vi dig att beväpna dig med kunskap om denna gröda.

Eftersom potatis växer i marken förvaras den hellre mörkt. Det bästa alternativet är mörka, svala rum. Om dessa förhållanden inte iakttas, börjar potatisen att gro snabbt och förlorar fukt. Och när solljus träffar knölens yta börjar den bli grön, eftersom giftig solanin bildas i den. Ät inte under några omständigheter denna potatis.

Det bästa av allt är att denna kultur förvaras vid en temperatur på 2-3 ° C och en luftfuktighet på 85-90%. För att skapa sådana förhållanden, välj ett torrt, svalt, mörkt rum, till exempel en källare eller källare som inte fryser på vintern. Innan frosten börjar kan potatis också förvaras på en balkong eller loggia, förutsatt att den inte är uppvärmd.

Det finns en åsikt bland trädgårdsmästare att om du lämnar potatis i jorden till sen höst kommer den inte bara att gå upp i vikt, utan också lagras bättre. Experter säger att denna åsikt är felaktig. För det första slutar mogen potatis att växa, så du kan inte förvänta dig en ökning av avkastningen, och för det andra kommer potatis som lämnas i trädgården under lång tid att vara mottagliga för olika förruttnande sjukdomar, som ett resultat av deras hållbarhet, tvärtom, minska.

Framgångsrik lagring av potatis börjar med att skydda växter från sent blöde. Före skörd rekommenderas det att klippa topparna (på grund av vilken infektionen huvudsakligen uppstår), och detta måste göras i tid. Så fort potatisbuskarna börjar bli gula kan du gräva upp knölarna för att kontrollera skalets tillstånd på dem. Om skalet på potatisen redan har blivit grovt och inte går att riva av med en nagel, då är det dags att klippa topparna.

Klippta potatisblad måste omedelbart avlägsnas från platsen. En del sommarbor tror att potatishögar då kan täckas med samma toppar, men genom att lyssna på sådana råd riskerar man att smitta den med så svåra odlade grödan med olika sjukdomar.

Natalia Pavlovna VOLOSHINA, Gomel-distriktet, byn Novaya Guta

Många bybor lagrar potatis i källaren och spiller den på golvet. Experter rekommenderar dock att man placerar knölarna i nätlådor eller behållare med perforeringar i väggarna - så att knölarna får tillgång till luft. Höjden på sådana behållare bör inte vara mer än 1 m. Det rekommenderas att installera dem inte på ett jordgolv, utan på stativ som är cirka 15 cm höga, och avståndet från lådan till närmaste vägg eller till en annan låda bör vara kl. minst 20 cm kommer till knölarna i tillräcklig volym - och potatisen kommer inte att ruttna.

En tid efter att du har klippt topparna kan du börja massskörda potatis. Knölarna torkas i flera dagar under ett tak med god ventilation. Sedan sorteras potatisen, avvisar ruttna, bortskämda och skadade knölar, och först efter det överförs de till ladugården. Potatis sänks ner i källaren eller källaren när lufttemperaturen utanför sjunker till 3-5 ° C. Om du gör detta tidigare kommer potatisen att börja gro i förtid.

Potatis som kommer att gå till utsäde torkas en tid i solen, och de som kommer att ätas ligger i skuggan.

Försök att strö knölar i lådor med torrt sågspån eller krossade rönnlöv: sågspån absorberar onödig fukt och fytoncider som utsöndras av rönnlöv dödar skadliga mikrober.

Ovanifrån är lådor med potatis täckta med säckväv. Observera: när fukt ackumuleras ändras säckväven till torr. Du kan också lägga pepparrot och rödbetor i lager under säckväven - ett sådant kvarter kommer alla kulturer till godo.

Om det beslutas att förvara potatisen "på gammaldags vis" - i soporna - täcks den med ett lager på högst 1 m. Som regel kommer det översta lagret av knölar att imma och därigenom skapa foci av sjukdomar. För att förhindra att detta händer täcks potatisen direkt efter plantering med tomma lådor eller påsar och korgar fyllda med sågspån eller träspån. Dessa material är hygroskopiska och absorberar överskottsfukt väl. Du kan lägga ett lager rödbetor ovanpå potatisen.

Eftersom potatisknölar "andas" under lagring och släpper ut en viss mängd värme, kan temperaturen i lagret efter ett tag stiga. För att regelbundet övervaka temperaturregimen är det absolut nödvändigt att hänga en termometer i källaren eller källaren - på en höjd av cirka 1,5 m från golvet. Om temperaturen i förrådet stiger till 6 grader måste det ventileras ordentligt. Under vintern hålls ett sådant evenemang som regel flera gånger.

Om potatisen ska förvaras i en varm källare kan knölarna läggas i polypropenpåsar, där de kommer att gro mindre. Det viktigaste är att inte glömma att göra ventilationshål i påsarna.

Potatis avsedd för vinterförvaring bör skördas i torrt och varmt väder. Knölarna torkas noggrant i det fria för att skydda dem från röta och sjukdomar, men det bör du inte göra på järn eller betong.

Knölarna sorteras och sorteras efter storlek och kvalitet. Skadad potatis förvaras separat från frisk.

• Om lådor för förvaring av grönsaker redan har använts ska de desinficeras. För att göra detta kan du använda en enkel blandning av varmt vatten, bakpulver och tvål. När trädet torkar, behandla det med kalk och kopparsulfat (med en hastighet av 100 g per 10 liter vatten).
• Lager av halm förhindrar svettning och groning av potatis när de förvaras på en balkong eller loggia.

Vissa grönsaksodlare är säkra på att det är möjligt att förhindra att potatisen ruttnar genom att strö knölarna med hackad vitlök eller flytta dem med rönnblad.

För invånare i höghus är ämnet att lagra potatis inte mindre relevant, och balkongen har blivit en riktig livlina för dem. Det finns flera beprövade sätt att lagra grödor.

I en stadslägenhet med balkong kan du använda:

• sågspån låda;
• plastbehållare;
• isolerad låda gjord av brädor;
• värmeskåp;
• flexibel källare;
• gammalt kylskåp;
• uppvärmd behållare etc.

Det är viktigt!

Potatis bör förvaras i en temperatur på 2 till 6 grader över noll. Om grönsaken fryser, börjar förfallsprocessen snabbt. Om rummet är för varmt kommer knölarna att börja krympa, både utseende och smak blir lidande.

När du lagrar potatis på en balkong eller loggia är det nödvändigt att skydda knölarna inte bara från direkt solljus utan också från elektriskt ljus. Potatislådor värms ofta upp med elektriska glödlampor för att hålla den optimala temperaturen. I det här fallet måste lamporna täckas med en metallplåt eller ett tak, och om detta misslyckas slås potatisen in i en mörk trasa. Om detta inte görs blir grönsaken grön och blir olämplig att äta.

En annan viktig regel för framgångsrik lagring av potatis är regelbunden ventilation. Brist på luftcirkulation i behållaren med potatis kommer att göra att grönsakerna ruttnar mycket snabbt.

Förvara potatis i en hög: en intressant video

MOROTSFÖRVARING

Hållbarheten för morotsrötter beror till stor del på grödor, odlingsförhållanden och korrekt organiserad skörd.

Början av teknisk mognad av rotgrödor manifesteras inte tydligt, men ibland (om året inte är torrt) kan det bestämmas av gulningen av de nedre bladen. Det är nödvändigt att börja skörda morötter innan frost dyker upp, eftersom även lätt frysning på kort sikt, men upprepade låga temperaturer (1-2 ° C) kan leda till skador på rotgrödor. Men för tidig skörd är också högst oönskad, eftersom morotsrötter inte bara vissnar i varmt, torrt och särskilt blåsigt väder, utan blir också mottagliga för sjukdomar.

Erfarna trädgårdsmästare råder att gräva upp morötter med trädgårdshögafflar. Därefter rensas växterna från marken och topparna skärs på ett avstånd av 1 cm från rotfrukten. I det här fallet är det inte i något fall viktigt att skada huvudet på rotgrödan.

Välmogna, oskadade och sjukdomsfria rotfrukter väljs ut för lagring. Du kan inte lägga de skördade morötterna i högar i det fria, och ännu mer täcka dem med avskurna toppar - rester efter skörd tas bort från åsarna omedelbart.

Efter skörd ska morötterna långsamt kylas (särskilt om skörden utfördes i mycket varmt väder) och torkas, spridas ut i ett tunt lager under ett tak med god ventilation, och först efter det kan rotfrukterna placeras länge -tidsförvaring.

Utläggning på permanent förvaringsplats görs efter att lagringen har svalnat till 4-5 °C. Samtidigt är det lämpligt att skörda och lagra morötter från olika mognadsperioder separat - efter sort.

Skalet på morötter är ganska tunt, så det är extremt svårt att hålla rotgrödor under lång tid, vilket förhindrar att de spirar, ruttnar eller fryser. De mest gynnsamma förhållandena för att lagra morötter är en konstant temperatur på +1 ° C, luftfuktighet 90-95%, begränsad lufttillgång och måttlig ventilation.

Denna rotfrukt hålls väl i gropar och pålar, källare och källare. En effektiv och upprepade gånger beprövad assistent är sand. Det låter dig behålla den optimala fuktnivån i grönsaker.

Före lagring doppar vissa grönsaksodlare rötterna i en svag lösning av kaliumpermanganat i 30 minuter och låt dem sedan torka.

Förvaringsalternativ för morötter i ett privat hus och i en stadslägenhet:

• i lådor. Företräde ges till lådor med täta väggar och lock, vars kapacitet inte överstiger 20 kg. Innan kallt väder börjar kan lådor med morötter förvaras på balkongen, och om temperaturen sjunker avsevärt täcks de dessutom med gamla filtar eller onödiga varma kläder. I svår frost är det bättre att ta med lådorna med skörden in i lägenheten och lägga den bredvid balkongdörren;
• i polyetenpåsar av valfri kapacitet. Påsen med rotfrukter läggs i lager och hålls öppen;
• i sand. Morötter placeras i pyramider eller högar upp till 1 m höga med huvudet utåt. Rader av rotfrukter rekommenderas att läggas samman med lätt fuktad sand. När det översta lagret av sand torkar, fuktas det genom att strö vatten på sidorna och toppen. Det undre lagret av sand hälls 2 cm högt, resten - minst 1 cm så att rotfrukterna inte vidrör varandra.
• i en 3 liters burk. Om det finns få morötter, lägg rotfrukterna i 3-liters burkar och förvara i kylskåpet, på balkongen eller i lägenheten nära balkongdörren - beroende på väderförhållandena;
• i sågspån. Sågspån med en fukthalt på 18-20% är bäst lämpad för detta;
• i kritalösning. En kritalösning, som kan köpas i nästan vilken järnaffär som helst, hjälper till att rädda morötter. Efter bearbetning med krita måste morötter torkas ordentligt på papper och läggas på balkongen eller i kylskåpet.

Många grönsaksodlare är säkra på att morötter (som potatis) bäst förvaras i speciella trälådor. Rotgrödor måste ströas med sand, sågspån eller rönnlöv. När det gäller storleken på behållaren bör den vara liten - helst bör varje låda rymma 15-18 kg rotfrukter.

Det finns ett bra sätt att lagra morötter under lång tid. För många kommer det att verka ganska betungande, men personligen tycker jag att det är mest effektivt. Vi pratar om vanlig lera. Efter att ha skördat och torkat morötterna tar jag en 10-liters hink halvfylld med lera, häller 4,5 liter vatten i den och blandar allt väl. Jag lämnar det för en dag eller natt, eller bättre - i 12 timmar. Efter det tillsätter jag vatten i hinken (så att den är full) och blandar igen innehållet väl. Och jag lämnar det igen, men för en dag. Efter alla dessa manipulationer bör leran i hinken få konsistensen av gräddfil.

När lerprataren är klar tar jag en liten trälåda och täcker dess botten med plastfolie. Jag lägger morötter i den i flera rader och fyller den med lera. Lera, som det var, "bevarar" rotfrukter - och de lagras perfekt till nästa skörd, utan att förlora sitt attraktiva utseende och smak.

Veronika Salkevich

Förvaring av morötter i källaren.

Trälådor med morötter beströdda med sand sänks ner i källaren. Lufttemperaturen i förrådet bör ligga i intervallet från 0 till 4 grader med ett plustecken, luftfuktighet - cirka 90%.

Ibland förvaras rotfrukter i täta polyetenpåsar. Det viktigaste är att inte binda dem för att undvika kondens.

Vid förhöjda temperaturer och låg luftfuktighet i källaren eller källaren är det bäst att använda täta trä- eller plastlådor och se till att skikta rotfrukterna med sand eller torv. Alla fyllmedel ska vara lätt fuktiga och alltid färska - återanvändning är oacceptabelt. Trälådor, när de används upprepade gånger, torkas väl i solen, och plastbehållare och påsar tvättas noggrant med en lösning av kaliumpermanganat eller rinnande vatten.

Förvaring av morötter i lägenheten.

Vi lägger ut rotfrukterna i kartonger, häller dem rikligt med sand eller lök-vitlöksskal och placerar dem i skafferiet. På vintern kan morötter förvaras på en balkong eller loggia. Om temperaturen där är positiv, läggs rotfrukterna till exempel i glasburkar eller i en låda (trä eller plast), fodras med plastfolie och fylls med sand.

Du kan förvara morötter i kylen. För att göra detta lindas varje rotfrukt in i plastfolie och placeras i en grönsakslåda. Det är viktigt att torka rötterna väl innan detta så att de inte börjar ruttna.

Nyligen började många hemmafruar lagra morötter i frysen. Denna metod är lämplig för ägare av en stor frys. Morötter tvättas, skalas, rivs eller hackas i en matberedare och fryses in i speciella plastpåsar. Således, efter att ha tillbringat bara en dag, i ungefär sex månader kan du inte oroa dig för grödans säkerhet.

På en lapp

Morötter som sås i april - början av maj äts bäst omedelbart och skickas för bearbetning, och rotgrödor som sås i andra hälften av maj läggs för långtidslagring. Under optimala lagringsförhållanden kan de ligga till sen vår. För långtidslagring måste du välja morötter av medelstora och sena sorter, och tidiga mogna sorter äts bäst före januari - februari.

Användningen av en ökad dos av kvävegödselmedel, särskilt under andra hälften av växtsäsongen, leder till en minskning av säkerheten för rotgrödor och en försämring av deras kvalitet. Men införandet av fosfor- och kaliumgödselmedel bidrar tvärtom till ackumuleringen av en stor mängd torra ämnen, sockerarter och karoten i rotgrödor och bidrar därmed till bättre mognad och bevarande av morötter.

När det gäller vattning av morötter, under andra halvan av sommaren bör de begränsas, och 2-3 veckor före skörd bör de stoppas helt.

Om rotgrödor som drabbats av sjukdomar hittas på vintern, tas de försiktigt bort och kastas bort, och händerna tvättas noggrant med en mörk lösning av kaliumpermanganat. Först efter en sådan försiktighetsåtgärd kan du röra friska rotgrödor. Om flera rotgrödor påverkades samtidigt och till och med ett rikligt mycelium (vit, grå röta) bildades, är det bättre att hänsynslöst kasta bort hela innehållet i plastpåsen eller lådan. Skär inte i något fall ut det drabbade området på morötter, eftersom svampgifter med största sannolikhet redan har spridit sig över hela rotgrödan och kan orsaka allvarlig förgiftning av kroppen: både människor och djur.

Sjukdomar hos morötter under lagring kan delas in i två grupper: våt och torr röta. Den första gruppen inkluderar svampar - vit och grå, våt bakterieröta. Oftast sker smitta på fältet och de första tecknen på sjukdomen kan ibland upptäckas redan vid skörd. I detta fall uppstår en snabb infektion av närliggande rotgrödor. Vävnaden sönderdelas och en blöt röra bildas: om det finns rikligt med vitt eller grått mycelium och sklerotier har du att göra med vit och grå röta, och om det finns en obehaglig lukt har du att göra med bakteriell. Förhöjda lagringstemperaturer gynnar den snabba utvecklingen av patogener.

Våtröta är vanligast under år med regniga somrar.

Den andra gruppen inkluderar sjukdomar som phomos, svartröta, fusarium, tyfus. Phomosis drabbar främst morötter, svartröta - många sellerigrödor och fusarium finns nästan överallt och på nästan alla grödor. Infektion av morötter förekommer oftast på åsarna, och den intensiva utvecklingen av sjukdomen sker under lagring av rotgrödor. Fomos och svartröta kan utvecklas på vilken del av rotgrödan som helst, tyfus föredrar huvudet och fusarium föredrar svansen.

Torrröta sprider sig långsamt och är vanligare under torra somrar.

Morotsförvaring: video

BETEFÖRVARING

Rödbetor tillhör de grödor som lätt tål långtidslagring i källare, källare, högar eller i andra svala rum. Rödbetor har en tät hud, så de behåller sin naturliga fukt under hela vintern.

Innan betor lagras för lagring måste de rengöras noggrant från jordrester.

Skala inte betorna med en kniv och slå inte rotfrukterna mot varandra. Vassa föremål och slag kan skada huden på rotfrukter, och även om sådana skador inte omedelbart märks, kommer rödbetorna inte att kunna hålla sig under lång tid.

Efter det skärs rödbetornas toppar av och lämnar bladskaft 2-3 cm långa, såväl som en central rosett av små blad. Sedan torkas rötterna i flera dagar i frisk luft i skuggan.

De mest gynnsamma förhållandena för lagring av betor är +2...+3 °С och luftfuktighet inom 85-95%.

Om det är för fuktigt i källaren eller källaren där betorna förvaras bör rotfrukter (liksom morötter och potatis) ströas med sand, sågspån, salt eller viburnumblad.

I många år har en blandning av sand och krita (eller torrsläckt kalk) hjälpt mig att lagra rödbetor. Med hjälp av dessa ämnen skapas en alkalisk miljö i lådor med rotfrukter, vilket förhindrar utvecklingen av oönskad mikroflora. För att förbereda återfyllningen blandar jag 200 g krossad krita (eller torr kalk) med 10 kg sand.

Det enda kravet är att rödbetor måste tvättas noggrannare än vanligt före användning.

Inna Semyonovna MISHCHUK

Förvaring av rödbetor i källaren.

I lådor med sand (torv, sågspån) beströdda med betor görs små hål för lufttillgång. Du måste installera lådorna inte på golvet, utan på förberedda stativ som är cirka 20 cm höga.

Flytta inte behållarna nära väggen eller till varandra - luften måste cirkulera fritt. För att spara utrymme staplas lådor med rödbetor på varandra.

Ganska ofta lagras rödbetor ovanpå potatis. Denna metod är ganska acceptabel, eftersom "grannskapet" är fördelaktigt för båda kulturerna.

Förvara rödbetor hemma. Om du inte har en källare kan du förvara rödbetor i något annat svalt, men inte kallt rum: på en ouppvärmd veranda, inglasade loggier eller balkonger. Lådor eller lösa påsar med rotfrukter placeras på ett mörkt ställe och kontrolleras regelbundet.

Hemma kan en liten mängd rödbetor förvaras i kylen. För att göra detta placeras rotfrukterna i en plastpåse och sedan i en grönsakslåda. Bind inte hårt en påse rödbetor. Du kan förvara denna grönsak i kylen i 2-4 månader.

Det är viktigt att ta bort betor från platsen i tid, eftersom den lätt fryser på jordens yta. Samtidigt är rotgrödor ganska resistenta mot sjukdomar under lagring. Om röta ändå uppstår, rengörs det drabbade området och smetas med flytande lera eller strös med krita. Växtopparna skärs också ständigt av.

När de odlas på sura jordar kan rödbetor täckas av en mörkbrun grov skorpa eller sprickor och vårtor. Så här ser den vanliga sårskorpan ut.

Samtidigt försämras inte bara det säljbara utseendet på betor, utan även rotfrukternas hållbarhet minskar, eftersom andra sjukdomar utvecklas i sprickorna.

På underkylda eller mekaniskt skadade rotfrukter kan gråröta upptäckas vid skörd. Både grå och vit röta fortsätter att utvecklas under lagringsperioden av grönsaker och infekterar närliggande rotgrödor. Ju högre temperatur och fuktighet luften har i förrådet, desto snabbare går denna process.

Rotgrödor som odlas med för mycket kväve eller fosfatgödsel är mer mottagliga för vitröta. Ett komplett mineralgödselmedel (för plöjning) med en övervikt av kalium, tvärtom, ökar motståndskraften hos betor mot sjukdomar.

Under lagring kan rotfrukter påverkas av phomos och fusarium. Infektion av grönsaker sker under växtsäsongen, men utvecklingen av sjukdomen noteras på vintern. I det inledande skedet kan sjukdomen endast upptäckas genom att skära rotfrukten (den drabbade vävnaden är svart, hård).

Det finns också en fysiologisk sjukdom hos betor - hjärtröta, som orsakas av brist på borsalter i jorden. Denna sjukdom visar sig oftast i år med våta källor och varma, torra somrar. Först uppträder svart torrröta på rotgrödans huvud, sedan går den inåt och bildar tomrum. Observera att andra mikroorganismer kan växa i dessa tomrum. Som regel ruttnar rotfrukten redan i början av lagringen. För att förhindra denna sjukdom rekommenderas växter att matas med gödselmedel som innehåller bor.

LÖK OCH VITLÖK FÖRVARING

Dessa kulturer förvaras väl i källare och källare med en temperatur på 1 till 5 grader Celsius och en relativ luftfuktighet på 75-80%.

Lök skördas efter att löven faller ner och börjar bli gula. Experter rekommenderar att du inte väntar på att löven har torkat helt, eftersom regn kan börja och lök som har varit i fuktig jord kommer inte att lagras bra. Efter skörd torkas lökarna i skuggan i en vecka, sedan skärs fjädrarna av från dem och lämnar en hals ca 5 cm lång. Observera: om du bestämmer dig för att lagra lökgrödan vävd i flätor behöver du inte att trimma.

Gamla ryska lagringsbara sorter Arzamassky, Bessonovsky lokal, Pogarsky lokal, Strigunovsky och andra förtjänar särskild uppmärksamhet. Lökar av sådana sorter som Odintsovets och Zolotnichok lagras väl.

På en lapp

Förvara inte lök med ett rått topplager av fjäll, liksom lökar som har vuxit till minst en pil.

Om små flugor dyker upp nära lökarna, granska grödan noggrant för att hitta och ta bort grönsaker som har ruttnat.

Förvara lök hemma. En liten mängd lök kan förvaras i en låda med lökskal, vilket gör att löken inte torkar ut. Om du har samlat en rik skörd, rekommenderas det att sprida lökarna på golvet i ett varmt, torrt rum i ett lager och förvara dem vid en temperatur på 18-20 ° C och en luftfuktighet på 60-70%. Lök kan förvaras i trälådor eller nätpåsar.

Lök (och vitlök) förvaras väl i små tygpåsar upphängda i taket. Du kan göra dem av bomull eller chintz, och du kan även använda vanliga nylonstrumpbyxor eller strumpor som påse.

Notera!

Erfarna grönsaksodlare försäkrar att lök och vitlök inte kräver särskild vård under lagring. Det enklaste och vanligaste sättet är att väva dem till flätor och hänga dem på väggen i ett avskilt mörkt och torrt rum med stabil temperatur. Ibland tilldelas även skrymslen och vrår för förvaring av lök nära centralvärmeelementen. Under sådana förhållanden kan lökarna lagras i månader utan kvalitetsförlust och gror inte. Men för vitlök är sådana förhållanden inte lämpliga - det kan torka ut.

Förvara inte lök och vitlök i bulk, för utan tillgång till luft försämras grönsaker snabbt. Det är av denna anledning som plastpåsar aldrig används för att lagra lök och vitlök, eftersom grönsaker behöver ventilation.

Lök har flera sorter, den vanligaste är röd, vit och gul lök. Den senare är en av de mest kryddiga och används vid beredningen av första och andra rätter. Röd och vit lök används till sallader och konservering, eftersom de är något sötare.

Hemma förvaras gul lök bäst, men lökar bör väljas med ett tätt gyllene-orange skal.

Före lagring skär några grönsaksodlare antingen av botten på lökarna eller sätter eld på dem (till exempel med ett ljus) så att lökflugan inte sätter igång. Och för att förhindra groning sätts lökarna i brand på andra sidan. Förresten, samma aktiviteter utförs med vitlök.

Av svampsjukdomarna under lagring av lök är nackröta skadligt. Lökar blir infekterade med denna sjukdom på fältet. Dessutom påverkar sjukdomen som regel försvagade växter. Till en början utvecklas rötan mycket långsamt, så den kan inte upptäckas under skörden, men under lagring mjuknar den övre delen av löken, och med tiden sprider sig skadan djupare. Sjukdomen blir utbredd i år med kalla våta somrar.

Inte mindre skadliga är mjuka eller våta rötor orsakade av bakterier. Lökarnas yta och den nedre delen av stjälken förvandlas till en våt, ruttnande massa. Sjukdomen utvecklas vid hög temperatur och luftfuktighet. Under lagring sorteras lökarna bort, vilket tar bort de drabbade.

Om du bestämmer dig för att köpa lök för framtida bruk, gör det i torrt väder. Innan du förvarar lökarna, torka dem ordentligt i flera dagar under ett tak i det fria, och inspektera sedan noggrant varje grönsak och kassera mjuka och ruttna.

Råd

Om lökarna är frysta under lagring, placera dem i kallt vatten i 2-3 timmar - de kommer att återställa inte bara deras utseende, utan också deras smak. Men dessa grönsaker lämpar sig inte längre för långtidsförvaring.

Vitlök.

Denna kultur är mer nyckfull än lök. Därför, för dess säkerhet, används både klassiska metoder och olika knep.

Skörden börjar innan vitlökshuvudena börjar sönderfalla till kryddnejlika. Om detta redan har hänt med vissa exemplar, använd dem som mat först. En viktig förutsättning för långtidslagring av vitlök är dess preliminära långtidstorkning.

Du kan också förvara vitlök i linne- eller chintzpåsar upphängda i taket. Det klassiska sättet är att väva en fläta av vitlök och hänga den på väggen på en mörk och torr plats med stabil temperatur. Om det inte går att väva en fläta kan vitlökshuvudena vikas till en gammal nylonstrumpa och hänga upp.

jag gör så

För några år sedan hörde jag om ett intressant sätt att lagra vitlök. Innan den läggs i påsar eller strumpor, utsätts den för en speciell behandling - den är nedsänkt i smält paraffin. Filmen som bildas som ett resultat av sådana manipulationer skyddar vitlöken från att torka ut och skyddar mot patogener.

Om du inte har mycket vitlök kan jag rekommendera ett annat intressant sätt. Rengör tänderna från skalet och sänk ner dem för förvaring i en burk solrosolja. Som ett resultat kommer oljan att få en behaglig eftersmak och en speciell arom, och vitlöken kommer att bevaras perfekt.

Fortfarande skalade tänder kan förvaras i en burk med mjöl.

Tatyana Olegovna VRUBLEVSKAYA

För bättre förvaring av vitlök används en annan intressant metod. Vegetabilisk olja kalcineras i 2-3 timmar och några droppar jod tillsätts. Blandningen blandas noggrant och appliceras på vitlökshuvudena. Därefter torkas grönsakerna i solen – så att oljan absorberas.

Du kan också förlänga hållbarheten på vitlök med vanliga glasburkar. Huvudvillkoret är att de måste vara torra. Torkad vitlök läggs i dem och stängs tätt med plastlock.

Du kan lagra vitlök i plywoodlådor, strö den med salt.

Det finns två huvudsakliga sätt att lagra vitlök: kallt och varmt. I det första fallet bör lufttemperaturen ligga i intervallet från 0 till 3-5 grader Celsius. I den andra metoden bör den omgivande temperaturen ligga i intervallet 18-20 °C. Förresten, den varma lagringsmetoden används endast för vårvitlök.

Rummet där vitlöken förvaras ventileras regelbundet och huvudena inspekteras och filtas för att i tid kunna identifiera förstörande eller groende.