Jästpizzadeg: gör tunn och mjuk deg precis som på en pizzeria. Jästdeg för pizzadeg Jästdeg för pizzadeg

09.07.2021

Tjena!

Jag har länge velat ge er receptet på min specialitet italiensk pizza. Men eftersom vi aldrig har bytt fyllning på många år: vi föredrar bara Margarita, jag ska ge dig ett bombrecept torr jäst deg, och med fyllningarna tror jag att man på något sätt klarar det själv. Jo, förutom att jag i slutändan kommer att dela med mig av min hemgjorda tomatsås. Det är smärtsamt gott och enkelt.

För att säga er sanningen, italiensk pizza imponerade inte alls på mig. Tydligen är allt en fråga om vana. Eller så kanske platserna var fel. Men i till exempel Grekland åt jag pizza mycket godare än italiensk. Det var sant att det var på Kreta, och på Kreta är som sagt allt bättre, högre, godare. Jag älskar den här ön. Om du gillar utsökt mat, måste du definitivt komma dit med alla medel och knep.

Nåväl, här är jag återigen distraherad av mitt favoritämne ...

Låt oss återgå till våra italienare. Men innan vi börjar göra pizza, låt oss först ta itu med mjöl.

Vilket mjöl att välja till pizza

För närvarande är den mest populära på marknaden premiummjöl. Den är låg i gluten och hög i stärkelse. Och detta är inte den bästa faktorn för jäst salta bakverk. Premiummjöl är ganska svagt för att bilda en tät smula, vilket är vad vi försöker uppnå när vi bakar bröd och pizza.

För att göra den perfekta torrjäst pizzadegen rekommenderar jag att använda mjöl av första klass. Sådant mjöl har ett högre proteininnehåll, och degen från det är mjuk och elastisk. För en riktig tunn italiensk pizza - det är allt.

Jag lagar alltid pizza endast av första klass mjöl och det har aldrig svikit mig. Tyvärr kan sådant mjöl inte alltid hittas på hyllorna, men det kan beställas i nätbutiker. Jag vet med säkerhet att Pudov producerar sådant mjöl, de kallar det så... "Pizzamjöl".

Jag måste säga att pizza är den vanligaste gästen på vårt helgbord. Det tar ett minimum av tid att laga den, och smaken på vår pizza är bättre än någon köpt. Men detta givetvis under förutsättning att både degen och tomatsåsen är hemlagad.

Nu kör vi?

Åh, och en viktig punkt till: varje gång jag ändrade något i det här receptet till och med ett dugg, blev resultatet radikalt annorlunda än vad som var tänkt att bli. Ha detta i åtanke.

Av dessa ingredienser erhålls 2 pizzor med en diameter på 34-35 cm.Vi har tillräckligt för två av oss, och min man måste fortfarande jobba nästa dag. Om du behöver mer, dubbla exakt proportionerna. Endast jäst bör tas inte 8, men 7 gram.

För testet behöver vi:

mjöl av 1: a klass - 500 gr.
socker - 1 tsk
torr jäst - 4 gr.
varmt vatten - 300 ml
salt - 10 gr.
olivolja - 30 ml

Tillagningsmetod:

Knådning av deg

När du knådar jästdeg bör vattnet värmas till högst 30-40ºС. Varmt vatten dödar jäst. De där. styrs av din kropps temperatur: vattnet ska inte verka för dig varken varmt eller kallt.

	Sikta mjöl i en stor skål, tillsätt socker och torrjäst, blanda noga med en visp.
	Häll varmt vatten i en separat behållare och rör om saltet i den. Tillsätt sedan olivolja och blanda med vatten med en visp.
	Gör en brunn i mitten av mjölskålen och häll i vattnet. Bredvid skålen, lägg mjölet och lite vatten ifall du behöver tillsätta lite vatten eller mjöl.
	Blanda torra och flytande ingredienser för hand och knåda en mjuk elastisk deg, överför den till en arbetsyta beströdd med mjöl.
	Knåda degen noggrant med händerna i cirka 10 minuter. Pudra bunken generöst med mjöl och för över pizzadegen i den.
	Vi täcker skålen med matfilm och lägger på en varm plats i 2 timmar för att jäsa. Alternativt kan du sätta in degen i ugnen med lampan tänd. Ugnen behöver inte förvärmas. Huvudsaken är att degen inte står i ett drag.
	Efter att degen har fördubblats, ta ut skålen och sätt på ugnen på 250ºС. Vi knådar lätt degen som kommit upp med händerna och kavlar ut ett tunt lager med en diameter på 34-35 cm på en mjölad arbetsbräda.
	Vi formar små sidor med händerna och överför deglagret till en bakplåt.

Bakning

	Bred ut tomatsåsen ovanpå degen och skicka degen till den förvärmda ugnen på näst sista hyllan från botten i 6-7 minuter.
	Sedan tar vi ut bakplåten, breder ut osten och vad du vill på degen och skickar in i ugnen i ytterligare 6-7 minuter.
	Servera pizzan direkt från ugnen, skär den i portionsbitar.

OCH slutpris för de mest uppmärksamma - enkelt recept på hemgjord tomatsås till pizza:

Jag river 2 stora tomater, passerar 2 vitlöksklyftor genom en press, tillsätter 1 tsk vardera. torkad basilika och oregano + lite salt och svartpeppar. Jag lägger allt detta i en kastrull och lägger det på en stark eld. Efter kokning tillsätter jag ett par matskedar olivolja i ögat och kokar i ca 10 min. Men generellt sett beror tillagningstiden på tomaternas vattnighet och saftighet. Efter att såsen har tjocknat måste den svalna helt. Därför kokar jag den direkt efter att jag lagt degen på jäsning.

Om du lär dig att göra den här perfekta torrjästdegen kommer du aldrig mer att köpa färdig deg eller pizza i affären.

Lycka till, kärlek och tålamod.

Allt. Hejdå. Hejdå.

pizza recept

Hur man gör jästdeg för den bästa hemmagjorda pizzan! Enkla steg för steg instruktioner med bilder. Snälla din familj och dina vänner. Smaklig måltid!

45 min

250 kcal

5/5 (2)

Ibland vill man resa ett monument över dem som uppfann pizza! För mig finns det faktiskt ingen mer favoritprodukt i världen, som alltid ses som aptitretande, väldoftande och välsmakande, som varken barn eller vuxna kan motstå. Överraskande nog, i vår familj har hemlagad pizza på jästdeg alltid visat sig bra, inte på något sätt sämre än analoger som tillagas i pizzerior utrustade med professionell utrustning - kanske är det det speciella receptet från min mamma, som bakar riktiga kulinariska mästerverk i en gammal ugn ?

Bestämde mig för att kolla upp det och skrev idag om detta steg-för-steg-baserade degrecept så att var och en av er, kära kulinariska experter, kan prova det själv och snabbt få en produkt som exakt uppfyller alla förväntningar.

Visste du? Det klassiska pizzadegsreceptet går ut på att förbereda en surdegsförrätt med snabbverkande torrjäst och sedan baka den i en speciell ugn uppvärmd till 400 grader. Det är tydligt att sådana förhållanden är ouppnåeliga för de flesta hemmafruar. Därför kom kulinariska genier med en ny version av receptet som låter dig få läckra resultat med en konventionell ugn.

Förberedelsetid: 60 - 120 minuter.

Köksutrustning

Flera rymliga skålar med en volym på 400-800 ml, teskedar och matskedar.
Gaffel-, stål- eller trävisp.
Handdukar (helst linne eller bomull)
Bakplåt eller bullform med non-stick beläggning.
Bakplåtspapper vid behov, sil, vass kniv och ugnsvantar.

Håll även din mixer eller matberedare redo med möjligheten att växla hastighet.

Du kommer behöva

Fyllning

Deg

1 kg vetemjöl;
500 ml renat vatten;
8 g bordsalt;
110 - 120 ml olivolja;
8 - 10 g torrjäst.

Dessutom

30 g krämigt margarin;
lite mjöl för att pudra.

Med det här receptet kan du göra en snabb jäst pizzadeg i mjölk istället för vatten, eftersom den första ger produkterna en otrolig prakt och luftighet, och den andra gör pizzaskorpor strävare under gräddningen, men kan även tillagas med våt jäst. Dessutom, för fyllningen, kan du använda absolut vilken kombination av ingredienser som helst genom att lägga till svamp, korv eller kokt kött till den. dock försök att inte överbelasta fyllningen med ingredienser.

Matlagningssekvens

Förberedelse

Häll vatten eller mjölk i en djup skål, ingrediensen ska ha rumstemperatur.
Häll i jästen, rör om dem med en sked eller spatel tills de är helt lösta.
Tillsätt salt, blanda lite mer, försök att få kornen att försvinna.
Nästa steg är att hälla i olivoljan, rör om och låt massan stå i fem minuter.
Mal tomaterna i en mixer eller skär i skivor – som du vill.
Vi skär löken i ringar, gnugga osten på ett rivjärn eller med en matberedare.
Blanda tomatpurén med socker och salt, vispa i en minut eller två med en mixer.
Vi provar såsen - om den är för sur, tillsätt lite mer socker.

Viktig! Faktum är att huvudsaken i jästfri deg är surdeg, så se till att det inte finns några drag i rummet under dess korta jäsning. Om detta inte görs kan pizzadegen bli "gummi" och kommer inte att jäsa.

Deg

Sikta ner mjölet i den djupaste skålen, gör en brunn i mitten.
Häll ungefär hälften av den beredda surdegen i den.
Vi blandar massan med en sked och försöker göra det med självsäkra, starka rörelser.
Häll på lite mer vätska, ta bort skeden och påbörja manuell knådning.
Efter att ha tillsatt resterande surdeg fortsätter vi aktivt knådning i cirka femton minuter, praktiskt taget utan att sluta knåda en mycket plastisk, mjuk och trögflytande deg.
Om degen är väldigt kladdig för händerna, strö över lite mjöl, fortsätt knåda.
Sedan delar vi vår deg i flera delar: var och en blir en blank för en pizza
Efter det, täck behållaren med degen med en film eller handduk, placera den på en varm plats i en timme eller två.
Sedan knådar vi degen och börjar montera vår produkt.

Montering och bakning

Visste du? Hur kontrollerar man pizzans beredskap? Ta bara en träpinne, spett eller tandpetare och stick hål på den tillagade produkten 5 cm djupt. Efter det, dra ut pinnen och använd fingrarna för att röra vid den del av den som var precis inuti pizzan. Ett torrt spett indikerar produktens beredskap, och ett vått spett indikerar att det är för tidigt att ta bort pizzan från ugnen.

Det är allt! Din fantastiskt läckra pizza är helt klar! Det återstår bara att skära den i portionsbitar och servera, garnera med färska örter, hälla majonnässås i en lämplig behållare och förbereda lämpliga drycker - te, juice eller kompott.

Barn älskar också att äta pizza med mjölk, och vuxna - med varmt kaffe. Jag slår vad om att din första pizza kommer att flyga från bordet med otrolig hastighet. Slå in resterande pizzabitar i en plastpåse och ställ in i frysen, för du behöver definitivt göra en pizza till snart!

Vi tittar på videoreceptet

I videon nedan kan du omedelbart se att beredningen av jästdeg för pizza är mycket snabb och enkel, lämplig även för nybörjare i matlagning.

Som avslutning på vårt aptitretande samtal vill jag starkt rekommendera värdinnorna att förbereda några mer läckra alternativ för den ömtåligaste pizzadegen, som delades av mina vänner som älskar att experimentera inom detta område.

Prova till exempel det otroligt möra och doftande smöret, känt inte bara för sin enkla förberedelse utan också för sin ekonomiska uppsättning ingredienser. Dessutom, glöm inte det, vilket är ett utmärkt val för dem som uppskattar kefirbakelser för sin exceptionella smak.

Det skulle också vara helt malplacerat att minnas den älskade av många, som jag lagade förra helgen och var otroligt fascinerad av dess kryddiga arom och fantastiska smak. Slutligen skulle det vara användbart att påminna om den berömda, som säkert kommer att passa dem som inte har tid att stöka runt i köket, eftersom gästerna redan är på tröskeln. I allmänhet finns det många utmärkta testalternativ och du kan enkelt välja det du gillar.

Tack för din uppmärksamhet på receptet ovan! Jag ser verkligen fram emot dina kommentarer om pizzadeg, rapporter och recensioner, samt min egen erfarenhet av tillsatser i surdeg, deg och pålägg. God aptit och alltid gott humör!

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

vetemjöl - 4 koppar,
Socker - 6 matskedar,
Smör - 6 matskedar,
Kycklingägg - 5 st.,
Jäst - 20 g.,
Salt - en halv tesked
Mjölk - ett halvt glas.

Du kan använda margarin istället för smör och vatten istället för mjölk. Vätskan ska vara varm, i vilken vi kommer att odla jäst.

Hur gör man surdegspizzadeg?

Först måste du förbereda degen. För att göra detta, ta ett halvt glas varm mjölk och späd ut, späd jästen i den, rör om noggrant.

En mixer med visptillbehör gör att du snabbt kan röra jästen tills den är slät. Försök.

Tillsätt halva volymen mjöl (2 koppar) till den resulterande blandningen och blanda noggrant (igen med en mixer). Ställ på en varm plats i 3 timmar tills maximal höjning. Om degen börjar sätta sig tidigare, börja knåda degen.

Blanda äggen noggrant med socker och salt. Tillsätt den resulterande blandningen till degen tillsammans med resten av mjölet. Knåda degen tills den blir homogen. Jag brukar göra detta inom 8-10 minuter.

Värm smöret (eller margarinet) till en tjock gräddfil och tillsätt den i degen, varefter den senare blandas väl. Täck behållaren med en handduk och ställ på en varm plats att jäsa.

För att få degen att jäsa snabbare, ställ den på en varmare plats. Om det inte är bråttom att laga mat, placera i en svalare miljö.

När degen har fördubblats i storlek, slå ner och lägg på bordet, strö över mjöl.

Allt. Du kan laga kakan! God aptit 🙂

Ännu ett jästdegsrecept på pizza.

Till deg: 1,5 dl vetemjöl, 0,5 dl mjölk, 2 g socker, 20 g jäst.

Till degen: 2 dl vetemjöl. 0 t 25 koppar mjölk, 7 cm. matskedar smör, 4 ägg. 0,5 tesked salt.

Förbered degen av mjöl, mjölk och jäst. Värm mjölken, häll jästen utspädd i en liten mängd varm mjölk eller vatten i den, rör om och tillsätt det beredda mjölet (halva normen), tillsätt socker och rör om tills en homogen massa erhålls. Lägg degen på en varm plats i 2-3 timmar, andelen jäsning. Volymen på degen ska öka med 2-3 gånger och gradvis börja falla av. Opara är redo.

Det tar vanligtvis 3-4 timmar att förbereda degen, beroende på jästens kvalitet, mängden muffins som lagts i (ju mer muffins, desto längre tid tar det för degen att jäsa) och temperaturen* vid vilken degen är tillagad. Tillsätt resten av mjölken (varm), salt och socker löst i en liten mängd vatten, ägg till degen - rör om allt, tillsätt mjöl och knåda degen tills den blir smidig, elastisk och lätt faller bakom händer och väggar av rätterna. Tillsätt sedan smält smör, smör eller bordsmargarin, vegetabilisk olja till degen och knåda väl. Strö lätt över degen med mjöl, täck med lock eller duk och ställ åt sidan.
på en varm plats i 2 timmar för jäsning, gör sedan en punch.

Det andra receptet för att göra svampdeg för pizza

För deg: mjöl - 1,5 koppar, mjölk eller vatten - 0,7 koppar, socker - 0,5 tsk, jäst - 20 g.

Till degen: mjöl - 2 koppar, mjölk eller vatten - 0,5 koppar, smör - 7 matskedar, ägg - 4 st, salt på spetsen av en kniv.

Svampdegen ska förberedas i två steg. För att förbereda degen på detta sätt gör du först en deg av mjöl, mjölk och jäst. För att knåda den, värm mjölk (cirka 80% av normen) till 30 ° C, häll sedan i den separat utspädd i en liten mängd varm mjölk eller vatten och förspänd jäst. Rör om den resulterande vätskan, tillsätt cirka 1/3 av mängden mjöl som anges i receptet, lite granulerat socker för att mata jästen och blanda allt tills en homogen massa erhålls.

Oftast används jästdeg vid beredning av pizza. Naturligtvis kan du köpa det, men för att vara säker på kvaliteten är det bättre att göra det själv. Nedan följer ett recept på hur man gör en deg till pizzadeg.

Hur man gör surdegs pizzadeg

Pizzadeg tillagas i två steg. I det första skedet satte de en deg. För att göra detta behöver du en och en halv kopp mjöl, 0,7 koppar mjölk, 0,5 teskedar strösocker och 20 gram jäst.

För att förbereda själva pizzadegen behöver du ytterligare två glas mjöl, ett halvt glas mjölk eller vatten, 7 matskedar smör, 4 ägg och salt i mängden "på spetsen av en kniv".

Hur man gör pizzadeg

De sätter eller deg enligt följande: för dess knådning värms 4/5 av den kokta mjölken till 30 ° C och hälls i den utspädd i en liten volym varm mjölk och silad jäst. Sedan blandas vätskan och tillsätts en tredjedel av det kokta mjölet, lite strösocker och blandas igen.

Graden av densitet hos degen beror på mjölets kvalitet. Deg med premiummjöl görs mer flytande, och det bästa mjölet för jästdeg är grovt mjöl.

I slutet av knådningen täcks degen med en handduk och placeras i 2-2,5 timmar på någon varm plats för jäsning. Under jäsningsprocessen ökar degen med 2 eller 2,5 gånger och börjar sedan gradvis falla av. Detta är ett tecken på hennes beredskap.

Göra pizzadeg

Den återstående varma mjölken läggs till den färdiga degen, i vilken socker, salt, det återstående mjölet och äggen först löses upp. Sedan börjar degen knådas och gör så tills den blir plastig och börjar skiljas från händerna och diskens väggar utan problem.

Sedan, efter knådning, tillsätts smör eller smält smör, margarin eller vegetabilisk olja, smält till en krämig konsistens, till degen och fortsätt knåda tills smöret är helt blandat med degen.

Den knådade degen strös med mjöl och avlägsnas i 1,5-2 timmar på en varm plats. Lufttemperaturen där bör vara 25-30̊С. Under denna tidsperiod ska degen knådas flera gånger. Den färdiga degen ska ungefär dubbla storleken.

Här kommer ett ganska utförligt recept på hur man gör pizzadeg. Det bör bara noteras att jästiden för degen och degen kan ändras genom att ta bort disken med dem på en varmare eller kallare plats.

PIZZA i sin essens är en varm smörgås, vars degbotten bakas tillsammans med en topping (”fyllning”) placerad på den, som består av olika produkter.

pizzadeg kan vara mycket olika, det viktigaste är lämpligt för den valda garnering, dvs. valet av deg, samt topping, görs alltid efter kockens egen smak och tillgången på produkter.
Det är den obegränsade bredden av valet av möjliga ingredienser som ger utrymme för kulinarisk kreativitet och gör att du kan laga en otalig variation av pizzor för alla smaker. Detta har gjort pizza till en av de mest populära rätterna i världen.

Pizza är en mycket gammal maträtt. Uppfinningen av pizza tillskrivs traditionellt den antika romerska befälhavaren och gourmeten Lucullus, även om pizza under många århundraden före honom lagades av de gamla grekerna och ännu tidigare av de gamla egyptierna och invånarna i det antika Mesopotamien.

Pizzor (degkakor med topping placerad på dem) dök upp senast i början av mänsklighetens ockupation av jordbruk, möjligen ännu tidigare. Men det var Lucullus, som blev känd för sina berömda högtider, som gjorde pizza populär i hela det stora romerska riket. Under 1900-talet, särskilt efter andra världskriget, som påtagligt förenade hela mänskligheten och markerade början på den nuvarande globaliseringen, började moderna pizzor sin segerrika marsch över planeten.

En god nybakad pizza är alltid ett välkommet tillskott på alla bord. Prova och uppfinn din egen originalpizza, som kommer att förhärliga dig bland släktingar, vänner och bekanta.

Experimentera med kombinationer av deg och topping. I vissa fall kan goda resultat erhållas genom att ersätta vattnet i degen med gott öl eller en del av vattnet med vodka (upp till 1/4 vodka av den totala mängden vatten - detta ger prakt), torrt vin (upp till till 1/2), små tillägg av konjak - upp till 1-2 Art. matskedar per 1 kg deg (du bör vara lika försiktig när du tillsätter konjak som när du lägger till varm paprika i rätter, annars kan en alltför uttalad konjaksmak och lukt göra produkten obehaglig), samt introducera finhackade färska örter och torrmalda kryddor in i degsmaken.

Tänk alltid på att en fras som "riktig italiensk pizzadeg" bara kan komma från en okunnig person - det italienska köket är inte så dåligt att det bara har en pizzadeg. (Jämför med frasen "Äkta ryska pannkakor" och kom ihåg antalet pannkaksrecept i det ryska köket. Detsamma gäller frasen "Riktig kebab" och många andra.)

Degprodukter är mycket gamla, de är minst 30 tusen år gamla. Hittills har mer än 2 000 olika recept för att göra god deg skapats av mänskligheten. Och nya typer av testning skapas hela tiden.

Det bästa mjölet för att göra pizzadeg är mannagryn. I frånvaro kan du lägga till lite till degen lockbete(cirka 1/8-1/10 av mängden mjöl) - detta kommer att ge prakt till produkten. Vissa kockar tillsätter mannagryn till degen, som tidigare bryggts i vatten, som mannagryn (tillagningstid 1 minut), sedan kyld till värme.

Knådning av mjölkdeg gör produkten godare, mer näringsrik, men gör degen kladdig, berövar den luftighet. Därför kan mjölk tillsättas till degen i en mängd från 1/4 till maximalt 1/2 av den totala mängden vätska. Många typer av utmärkt deg tillagas utan tillsats av mjölk alls.

Bra resultat uppnås genom att använda vassle istället för vatten. erhålls under beredningen av keso eller ostar. För att samla och bevara vassle kan den frysas i en frys (hållbarhet i en tättsluten behållare vid en temperatur på minus 18 ° C är upp till 1,5-2 månader, inte mer).

För kvaliteten på degprodukter är inte bara sammansättningen och rätt kvalitet på de ursprungliga produkterna som tas för testet viktiga, utan också tekniken för degberedning.

VIKTIG!
1) Mjöl innan du knådar eventuell deg måste siktas genom en sil. Detta är ett oumbärligt villkor för att säkerställa kvaliteten på alla degprodukter.
2) God blandning (knådning) av degen krävs i minst 6-8 minuter, optimalt - 10-15 minuter. Deg som tvättas noggrant för hand är av högre kvalitet än när man använder en mekanisk knådare.
3) Vid utrullning tappar jästdegen i stort sett de ansamlade gasbubblorna. För att göra produkten frodig, när du använder jästdeg, glöm inte den obligatoriska jäsningen av produkten innan du bakar i 10-15 minuter så att degen kommer upp lite mer.

Att skära pizza är mycket lättare än att skära pajer eller pajer, gräddningstiden är kortare.
Därför kan pizza från en lämplig deg (se nedan) och med en lämplig topping (ost, kött, fisk, grönsaker, komplex) framgångsrikt serveras med förrätter istället för traditionella pajer och pajer i sådana fall.
Tunn pizza med rik grönsakstoppning kompletterar kebab och grillar bra.
Vackert dekorerad pizza med söt topping blir inte bara en underbar dessert, utan också en dessertbordsdekoration.

Pizza och en drink som serveras till den kan vara en liten men mättande måltid.
Till exempel, pizza från snabb deg på kefir(som snabba pannkakor, pannkakor från denna deg) är lätta att laga till frukost. För snabb förberedelse läggs kefirdegen som knådas på ett par minuter (tjocklek, som för pannkakor) helt enkelt på en smord långpanna eller bakplåt, jämnas med en sked till ett tunt lager, topping läggs ovanpå efter smak och tillgänglighet - och förvärmd till 180 gr. Från ugnen i 10-15 minuter (gräddningstiden beror på deglagrets tjocklek). En underbar nybakad varm frukost är klar.

Portionera mini-pizza från jästdeg (diameter 12 cm).

Av dessa typer av deg du kan laga nästan alla typer av hembakade kakor:

JÄST SUR DEG

jag. Vanlig icke-deg jästdeg

Vanliga bullar, pajer, munkar och andra produkter med en liten mängd muffins bakas vanligtvis av denna deg. För att de ska baka bra måste du lossa degen ordentligt med jäst och skickligt kombinera den med fyllningar. Så salta fyllningar (från kött, fisk, svamp) är inte lämpliga för söt deg och smaksatt med saffran, citron, kardemumma; för söta fyllningar kan du inte laga salt deg.

Sammansättningen av en vanlig icke-deg jästdeg:
4 dl vetemjöl
1-2 msk. skedar socker
3-4 st. matskedar vegetabilisk olja
1 ägg, 20 g jäst,
1/2 tsk salt
1 glas mjölk eller vatten.

Häll varm mjölk eller varmt vatten (temperatur 27-30°C) i en kastrull och lös upp jästen. Tillsätt salt, socker, ägg, aromatiska ämnen, siktat mjöl och knåda i 5-8 minuter för att få en homogen, utan klumpar, inte särskilt stel deg.

Om det inte finns tillräckligt med vätska för att knåda degen, tillsätt lite mjölk eller vatten. Innan du siktar, mät upp mjölet med ett glas, utan att stampa det.

I slutet av knådningen, tillsätt förvärmd olja, blanda lätt, täck pannan med ett lock och lägg på en varm plats.

Efter 2-2,5 timmar efter knådning, när degen jäser kraftigt, ska du knåda den.

Efter ca 40-50 minuter, när degen börjar sjunka efter maximal jäsning, gör en andra stansning av degen och lägg den på ett mjölat bord eller skärbräda.

Varaktigheten av testmetoden kan justeras genom att ändra doseringen av jäst och temperaturförhållanden. En temperatur på 28-30 ° C anses vara normal; När temperaturen sänks saktar varaktigheten ner, när temperaturen stiger går den snabbare.

Vid temperaturer under 10°C och över 35°C är degen inte lämplig.

Om för mycket salt eller socker tillsätts, kommer jästjäsningen att sakta ner eller stoppa. I det här fallet måste du knåda en ny del av degen och blanda den med saltad eller översötad.

Jäst ska vara av god kvalitet.

Kom ihåg när du knådar testet följande:

1) överskott av vatten - degen är dåligt formad; produkter är vaga, platta;
2) brist på vatten - degen jäser inte bra, de färdiga produkterna blir hårda;
3) ersättning av vatten med mjölk eller grädde - färdiga produkter har ett vackert utseende, deras smak förbättras;
4) en ökning av mängden fett - produkterna blir smuligare och smakrikare och blir inte inaktuella längre;
5) överskott av salt - degen jäser inte bra, produkterna får en salt smak; skalfärg - blek;
6) otillräcklig mängd salt - produkter är vaga, smaklösa;
7) en stor mängd socker - ytan på produkten färgas snabbt under bakning och mitten bakas långsamt. Dessutom passar degen inte bra; när mer än 35 % socker tillsätts stoppas processen helt;
8) otillräcklig mängd socker - produkterna är bleka och osötade;
9) en ökning av antalet ägg - produkter blir mer magnifika och välsmakande;
10) ersätta ägg med äggulor - produkterna är smuligare, vackert gula;
11) ökning av mängden jäst - jäsningen påskyndas; för mycket jäst ger produkterna en obehaglig syrlig smak.

Söt jästdeg

Svampmetoden används för söta bakverk. Produkter med en stor mängd smör, socker, ägg bakas av en sådan deg: olika bullar, rullar, kringlor, pajer, platta kakor, kvinnor, påskkakor, kakor, kex, etc. För att förbättra smaken och lukten av söt jäst deg, aromatiska ämnen kan tillsättas (rivet citron- eller apelsinskal, krossad kardemumma, vaniljsocker, etc.).

Sammansättningen av den rika jästdegen:
4 dl vetemjöl
från 1-2 till 4-8 msk. skedar socker (se OBS),
4-8 art. skedar smör,
2-8 ägg
20 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 dl mjölk eller vatten.

NOTERA ANGÅENDE MÄNGDEN SOCKER I DEGEN:
För osötad topping, 1-2 msk. skedar socker. 4-8 art. matskedar socker tillsätts i degen om toppingen är söt.
Det ökade innehållet av ägg och smör i degen gör degen mycket godare, rikare, mer näringsrik och kommer att gynna vilken pizza som helst – både salta och söta.

Med denna metod måste du först knåda en flytande mos som kallas deg. För knådning, ta hela normen av varm vätska och jäst och halva normen av mjöl (enligt receptet).

Degen ska jäsa vid en temperatur på 28-30 ° C i 3-3,5 timmar tills maximal höjning. Under jäsningen uppstår sprängande bubblor med koldioxid på dess yta. Så fort degen börjar sätta sig kan du börja knåda degen.

Tillsätt alla andra uppvärmda produkter till degen (ägg blandade med salt, socker, aromatiska ämnen), tillsätt gradvis det återstående mjölet och knåda i 5-8 minuter tills en homogen massa erhålls.

I slutet av satsen, tillsätt olja, uppvärmd till konsistensen av tjock gräddfil; täck sedan pannan med ett lock och ställ degen på en varm plats för att jäsa. När degen når maxnivån, slå ner och lägg den på ett bord beströdd med mjöl.

Varaktigheten av jäsningen av degen och degen kan också justeras genom att ändra temperaturförhållandena för tillvägagångssättet, placera pannan på en varmare eller svalare plats.

Fluffig jästdegspizza

FÄRSK (JÄSTFRI) DEG

Vanlig ojäst deg

Osyrade pajer och cheesecakes bakas av denna deg. Den tillagas huvudsakligen med gräddfil.

Alternativ 1. Sammansättningen av vanlig osyrad deg (på gräddfil):
2 dl vetemjöl
1 kopp gräddfil
2 msk. matskedar smör eller margarin
2 ägg,
1 st. en sked socker
1/2 tsk salt.

Degen från denna mängd produkter räcker för att baka 20-25 pajer eller ostkakor.

Alternativ 2. Sammansättningen av vanlig osyrad deg (utan gräddfil):
2 dl vetemjöl
200 g smör eller margarin
1 st. en sked socker
2 msk. skedar vodka eller konjak,
1/2 tsk salt.

På en bräda eller i en skål, sikta mjölet med en bild och gör en fördjupning i den, i vilken lägg gräddfil, mjukt smör, salt, socker, häll ägg.
Knåda degen snabbt. Rulla degen till en boll, lägg på en plåt och låt vila i 30-40 minuter.

Osötad sodadeg

Pajer, pajer, kulebyaki och andra produkter med osötade fyllningar bakas av denna deg.

Sammansättningen av osötad sodadeg:
4 koppar mjöl
100-200 g smör eller margarin,
12 matskedar gräddfil,
2 msk. skedar socker
1/2 tesked läsk,
1/2 tsk salt.
Utgång av färdiga produkter - 1000 g.

Sikta mjöl med läsk. Blanda gräddfil, ägg, socker och salt tills saltet och sockret löst sig. Vispa mjukat smör eller margarin i en skål med en träspatel i 5-8 minuter, tillsätt gradvis en blandning av gräddfil och ägg, sedan mjöl, och knåda snabbt (inom 20-30 sekunder) degen. Degen kan inte knådas under lång tid: koldioxid, som bildas när gräddfil och läsk kommer i kontakt, avdunstar, och degen visar sig vara seg.
Gräddfil kan ersättas med kefir, curdled mjölk och andra fermenterade mjölkprodukter.

SMÖRDEG

Smördeg kan vara jäst (sur) och ojäst. Den senare används oftare. Den innehåller inget socker alls. Dess huvudkomponenter är mjöl, smör, ägg, vatten, ibland kefir, vinäger, konjak eller citronsyra, salt.

Smördegsprodukterna är krispiga, insidan är mjuka och möra.

För att degen ska visa sig med en bra skiktad struktur är det nödvändigt att strikt följa kraven för de produkter som den är gjord av, såväl som för tekniken för dess tillverkning. Mjöl för deg bör endast tas av högsta kvalitet, smör - smör eller krämigt margarin av utmärkt smak och kvalitet.

Degens elasticitet och elasticitet ges av syra (citron, ättiksyra) eller konjak; om det inte finns någon syra kan vatten ersättas med sur kefir. En sur miljö bidrar till en ökning av viskositeten hos mjölets proteinämnen. Lagringen av degen säkerställs genom dess upprepade rullning.

Smördeg ska tillagas i ett svalt rum och i kalla rätter.

Mjöl vid kavling används sparsamt - bara för att degen inte ska fastna på brädan. Om det är mycket mjöl blir degen för brant; produkter från det stiger inte bra och förlorar sin smak.

Den färdiga degen förvaras i kylskåp eller annan kall plats.

Eftersom tillredningen av smördeg är ganska mödosam och tidskrävande kan du förenkla detta arbete och göra hackad smördeg (instant). Men från en sådan deg visar sig bakningen vara mindre smulig och mör än från utrullad.

Puffa jästdeg

Ingredienser till smördeg:
2 dl vetemjöl
1 glas mjölk eller vatten
20 g jäst
1 st. en sked socker
1/2 tsk salt
1 ägg
100-300 g smör.

Den här degen kombinerar egenskaperna från både jäst och smördeg. Förbered en jästfri jästdeg. Häll den nödvändiga mängden varm mjölk i en skål, tillsätt jäst, ägg och salt utspätt separat i en liten mängd mjölk eller vatten. Blanda vätskan väl, tillsätt det siktade mjölet och knåda degen.

I slutet av knådningen kan du lägga till smält smör eller vegetabilisk olja och fortsätta knåda tills smöret är kombinerat med degen. Strö lätt över den välknådade degen med mjöl, täck disken med en servett och låt stå i 3-3,5 timmar på en varm plats att jäsa.

Kavla ut den jästa degen till ett rektangulärt lager 1-1,5 cm tjockt Lägg mjukt smör eller margarin (hälften av hela normen) i mitten, täck med en del av lagret, som du även lägger smör på, täck med en tredje delen av lagret (därmed får du tre lager deg och två lager smör). Strö sedan över degen med mjöl och kavla ut till en tjocklek av 2-3 cm, sopa bort överflödigt mjöl från den och vik den i fyra. Rulla ut och vik igen.

Som ett resultat av alla operationer kommer en formation med 32 lager olja att erhållas. När du kavlar 200-300 g smör måste degen gjord av 2 dl mjöl ha minst 32 lager smör, annars läcker den ut under gräddningen. När du rullar 100-200 g smör kan du göra 8-16 lager, det vill säga vika deglagret när du rullar inte fyra gånger, utan tre gånger, annars kommer lagren inte att märkas.

Skärning av degen bör göras i ett svalt rum vid en lufttemperatur som inte är högre än 20 ° C. Vid högre temperatur måste degen kylas då och då, se till att smöret inte stelnar, annars kommer det att slita sönder deglagren under kavlingen och läcka ut under gräddningen.

Smördeg

Från denna magnifika osötade deg kan du laga produkter med både söta och osötade fyllningar. Men du måste strikt följa reglerna för att förbereda ett sådant test. Ingen av degen kräver inte så mycket uppmärksamhet vid tillverkningen. Minsta avvikelse från rekommendationen leder till att produkterna är låga och grova.

(Alternativ 1) :
4 dl vetemjöl
2 facetterade glas vatten,
400-600 g smör till lagret,
4 teskedar mjöl för att rulla smör,
16 droppar citronsyra,
1/2 tsk salt.
Utgång av färdiga produkter - 1200 g.

I frånvaro av citronsyra kan den ersättas med vinäger: 1 tesked 30% vinäger för 2 koppar mjöl. Salt och syra förbättrar inte bara smaken av degen, utan också dess elasticitet (vid rullning sträcks degen bättre i tunna lager). En överdriven mängd salt och syra i degen bör dock undvikas, eftersom detta påverkar smaken på den färdiga produkten negativt.

När du lägger till ägg eller äggulor till degen, vilket förbättrar kvaliteten på produkterna, bör de hällas i ett glas och vatten bör tillsättas till den inställda nivån. I det här fallet ersätter ägget en del av vattnet från receptet.

Produkter gjorda av fetare deg är mycket mörare och godare.

Så här förbereder du degen: häll vatten i en skål (så mycket som anges i receptet) eller vatten tillsammans med ett ägg, tillsätt syra, häll sedan i salt och, när det lösts upp, häll i det siktade mjölet. Knåda degen med en träspatel eller hand tills en homogen, ganska tät konsistens erhålls.

Om mjölet suger upp mycket vatten, tillsätt mer; Om degen visar sig vara flytande ska mjöl tillsättas. Knåda degen i 5-8 minuter - tills den separerar väl från händerna och bunken. Rulla den sedan till en boll, lägg den på ett mjölat bord, täck med en servett eller en skål som degen knådades i och låt stå i 20-30 minuter: så att den blir mer elastisk och lager blir bättre när den kavlas. ut.

Om du byter ut 1/4 av vattnet med vodka, rom eller konjak, kommer produkten att visa sig vara mer magnifik och välsmakande.

I en skål eller på bordet, knåda smöret eller margarinet tills klumparna försvinner, tillsätt mjölet som är avsett för sömnad (se receptet) och blanda det med smöret. Smör med tillsats av mjöl bidrar till bättre skiktning av degen. Forma smöret till en platt fyrkantig kaka.

Skär degen på tvären med en kniv, tillsätt mjöl och kavla ut degen med en kavel så att mitten av lagret blir tjockare än kanterna. Lägg den förberedda kakan av smör blandat med mjöl i mitten av lagret, täck den med de långa kanterna på lagret och nyp ihop kanterna på kakan.

Lägg det resulterande "kuvertet" på ett bord beströdd med mjöl, pudra det med mjöl och en tjock kavel, börja från mitten, rulla det till ett rektangulärt lager ca 1 cm tjockt. Borsta sedan bort överflödigt mjöl med en mjuk borste från degens yta och vik den fyra gånger.

Täck med en servett och låt stå i 10 minuter, vänd sedan rullen, strö över mjöl på toppen och botten och kavla ut igen till en tjocklek av 1 cm Sopa mjölet och vik igen rullen i fyra. Kyl degen i 20 minuter och kavla ut den igen och vik den till fjärdedelar.

Efter att ha svalnat i 30 minuter, kavla ut degen igen till ett lager och vik den fyra gånger. Det rekommenderas inte att kavla ut och vika degen ytterligare.

Den bästa temperaturen i rummet där degen tillagas är 15-17°C. För att stå ska den tas ut i kylen eller ställas i kylen.

För att undvika svullnad, sticka i deglagret med en knivspets innan gräddningen, och strö kanterna på bakplåten med vatten.

Ägg kan endast smörjas på den övre ytan av den lagda degen, men inte på sidan.

En färsk puff gräddas i 25-30 minuter vid en temperatur av 210-230°C. När du bakar, låt inte degen skaka, annars sätter den sig.

Beredskapen för en styckeprodukt bestäms av elasticitet och färg, skiktets beredskap bestäms genom att lyfta hörnet med en kniv (i ett obakat lager böjs det lätt).

Smördeg(alternativ 2)

Smördeg och pajer bakas av denna deg.

Sammansättning av smördeg(alternativ 2):
2 dl vetemjöl
1/2 glas vatten
400 g smör,
1/2 citron
1 tesked salt.

Sikta mjölet, separera hälften av det, blanda det på en bräda med smör och efter att ha kavlat ut det i form av en fyrkant 1,5-2 cm tjock, lägg den på en tallrik och lägg den på en kall plats.

Häll 1/2 dl vatten i det återstående mjölet, krama ur citronsaften (eller tillsätt utspädd citronsyra), salta och knåda degen. Rulla den till en boll, täck med en handduk och låt den ligga i 20-30 minuter. Kavla sedan ut degen så att ett lager blir dubbelt så brett och något längre än en degbit med smör lagt på en plåt.

Lägg degen med smör i mitten av det utkavlade, varva och nyp kanterna. Således kommer degen från mjöl med smör att vara i "kuvertet".

Efter att ha strött mjöl på bordet, kavla ut ”kuvertet” i en jämn remsa 20-25 cm bred och ca 1 cm tjock.Vik försiktigt degen i fyra, lägg på plåt och ställ kallt i 30-40 minuter.

Kavla ut den kylda degen igen, vik den i fyra igen på samma sätt och förvara den kallt igen. Gör samma sak för tredje gången. Kavla sedan ut degen och skär pajer, pajer osv.

Skrynkla ihop resterna av deg som finns kvar under skärningen till en klump, men knåda inte, utan håll den lite på en kall plats, rulla ut den och gör pajer, korgar, etc.

Smördeg(alternativ 3)

Smördeg enligt detta recept knådas från vetemjöl i vatten med tillsats av ägg, salt och citronsyra. Vol-au-vents, kurniki och andra liknande produkter bakas av den.

Sammansättning av smördeg(alternativ 3):
2 koppar vetemjöl (inklusive 1 msk för att tillaga fett),
215 g smör eller margarin
2 ägg,
1 glas vatten
2 g citronsyra,
1 tesked salt.

Häll kallt vatten i skålen, lös upp citronsyran, lägg i ägget, salt, tillsätt det siktade mjölet och knåda degen tills den är slät. Forma den till en boll. Gör ett grunt snitt i toppen. Häll lite mjöl på bordet, lägg degen, täck med en handduk för att skydda den från slingring och låt stå i 30 minuter.

Degen kan även knådas på en skärbräda. Häll mjölet i en bild, gör en fördjupning (hål) i mitten, häll i vatten, tillsätt en lösning av citronsyra, ett ägg, salt och, börja från kanterna av hålet, tillsätt gradvis mjöl med en sked (så att vattnet inte rinner över).

När allt mjöl är blandat med vatten, knåda degen (i 15-20 minuter) och forma till en bulle. Gör ett grunt korsformat snitt på toppen av degen, låt stå i 30 minuter, täckt med en handduk så att den inte slingrar sig.

Förbered sedan smör eller margarin. Tillsätt lite mjöl i smöret, blanda, forma till en 2 cm tjock rektangel och svalna.

Margarin utan att lägga till mjöl glider mellan deglagren, och tjockleken på lagren är inte densamma.

För bättre skiktning av degen är det mycket viktigt att den förberedda degen och smöret har samma konsistens. Kavla ut degen till ett rektangulärt lager 2-2,5 cm tjockt, tunnare i kanterna. Lägg färdigt smör i mitten. Koppla ihop degen från sidorna i form av ett kuvert, lämna fritt utrymme runt kanterna. Om du lägger olja nära dem kan de bryta igenom när de rullar. Jämna ut oljan med några lätta tryck på kaveln.

Kyl degen i 15-20 minuter.

Lägg sedan degen på bordet, kavla försiktigt ut den på längden (rulla bort från dig i en riktning), observera att degen är av samma tjocklek och inte bryter igenom någonstans.

Vik den i 2 lager, kyl. Upprepa sedan proceduren. När du kavlar ut degen, tillsätt så lite mjöl som möjligt, annars blir puffen hård.

Fukta bakplåten lätt med vatten och baka produkten i en varm ugn vid en temperatur på 250-260 ° C, mycket försiktigt, utan att skaka, annars kommer produkterna att sätta sig, härdning bildas. Om degen börjar brinna ovanpå måste du täcka den med fuktigt papper.

Smördeg på kefir

Sammansättning av smördeg på kefir:
2 dl vetemjöl
360 g smör,
1 ägg
1 glas kefir,
1/3 tsk salt
(tillsätt inte vatten eller syra).

Från mjöl, kefir, ägg och salt, knåda en homogen elastisk deg, kyl. Knåda lätt en bit smör (mal inte) med en liten mängd mjöl så att blandningen blir elastisk och smidig.

Kavla ut degen i form av en fyrkant, lägg det mosade smöret i mitten och slå in det i form av ett kuvert. Nyp ihop kanterna för att förhindra att mjöl kommer in i skarven. Kavla ut degen till en rektangel, koppla ihop de motsatta ändarna av rektangeln i mitten, nyp och vik på mitten igen. Kyl i 30 minuter.

Kavla därefter ut degen till en rektangel (men i motsatt riktning), koppla ihop ändarna på mitten, sopa ur mjölet, nyp ihop skarven och vik igen så att skarven är inne vid böjen. Kyl i 2 timmar.

Varje gång du rullar ut degen efter kylning måste du vända den 90 °: då kommer degen inte att rivas av spänning och kommer att visa sig vara skiktad. Vänd sedan lagret igen 90°, rulla ut det igen och vik det fyra gånger. Efter det lägger du degen kallt i 20-30 minuter och formar sedan.

Hackad smördeg(snabbmat)

Sammansättning av hackad smördeg(snabbmat) :

2 dl vetemjöl
3/4 kopp vatten
300 g smör eller margarin
1 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk citronsaft eller vinäger
OBS: istället för ett ägg kan du lägga 1 tsk socker

Sikta mjöl på en pajbräda, lägg kylt smör i det, tidigare skuret i små bitar, och finhacka med en kniv. Efter det gör du en fördjupning i mjölet blandat med smör. Häll saltat vatten i det, tillsätt ett ägg, citronsaft eller vinäger och knåda snabbt degen. Rulla ihop en boll, täck den med en servett och ställ den kallt. Före bakning rekommenderas det att kavla ut en sådan deg 2-3 gånger och vika den i 3-4 lager.

Hackad smördeg med gräddfil(snabbmat)

Sammansättning av hackad smördeg på gräddfil(snabbmat) :
2 dl vetemjöl
200 g smör,
1 kopp gräddfil
en nypa salt.
Degberedningstekniken är densamma som i föregående recept.

Smördeg

Ingredienser för ostmassa:
1 kopp mjöl
125 g fettfri keso,
3 art. matskedar vegetabilisk olja
1 ägg
1 tesked salt.

Degberedningstekniken är densamma som i receptet hackade smördeg.
I sin ursprungliga form ska degen vara tunn och krispig.

Hur man gör pizza snabbt!

Videon visar hur man gör pizza hemma, hemma.
Jästfri pizzadeg.

Så här förbereder du deg:
Häll 2 koppar mjöl på arbetsytan, som i videon.
Gör en brunn och häll långsamt i en blandning av 2 ägg, ett halvt glas mjölk, en tesked salt och en tesked solrosolja.
Knåda pizzadegen i minst 10 minuter.
Täck sedan över degen med en fuktig duk och låt vila i 15 minuter. Pizzadegen är klar.

Därefter måste du kavla ut pizzadegen. Det första lagret är tomatpuré, eller ketchup. Applicera i ett ganska tjockt lager. Strö sedan pizzabotten jämnt med riven ost, fördela löken, fyllningen, tomaterna och strö över ost igen. Peppra, salt efter smak och sätt in vår pizza i ugnen tills den är klar.
Som du kan se är allt extremt enkelt, pizzan är klar.
Smaklig måltid!

Pizza Calzone (sluten pizza) och Margherita av Jamie Oliver

MIRAKELDEG på kefir

I videon skrev jag 1 tsk. läsk med rutschkana, med rutschkana - en KAFFEsked, en tesked - kommer utan topp!

För test:
500 ml. kefir, 1 msk. socker, 120-150 ml. vegetabilisk olja, exakt så mycket mjöl som krävs (någonstans runt 3 koppar), 1 tsk. läsk (obs ovan).

Matlagning:
Tillsätt socker, olja till kefir och gradvis, rör om, tillsätt mjöl. Degen ska ha en jästliknande konsistens.
Strö sedan arbetsytan med mjöl, kavla ut tätt, men inte särskilt tunt, ta bakpulver och strö lite över degen. Slå in i ett kuvert och kavla ut igen på samma sätt, strö över läsk, slå in i ett kuvert. Kavla ut för tredje gången, strö över dig själv, slå in i ett kuvert, lägg i en skål, täck med en servett och låt vila i 30 minuter.Denna teknik gör att du kan uppnå en luftig deg av utmärkt kvalitet utan att använda jäst .

Jästdeg + pajer från den

Ingredienser: 500 ml. varm mjölk, 1 msk. socker, 1 tsk salt med ett objektglas, 1 påse jäst (10-11 g), mjöl (800-1000 g).

Gör en ånga. Döda efter 30 minuter.
Tillsätt 100 g mjukade plommon. smör, 2 ägg, vispat med 5 msk. socker, tillsätt mjöl, knåda degen och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Vispa sedan igen, tillsätt mer mjöl, lägg på en matta, häll i 2 msk. vegetabilisk olja, och tillsätt mjöl, sopa ut degen, som inte kommer att fastna på dina händer. Dela i bitar, lämna dem i ytterligare 10 minuter för att närma sig och fortsätt sedan till bildandet av pajer.