Svampsoppa är bitter vad man ska göra. Hur man blir av med bitterhet i svampsoppa. Hur man gör torkad porcini svampsoppa

05.03.2022

Svamp är en av de livsmedel som inte kommer att hålla för länge, så de måste förberedas så snart som möjligt. Rätter med tillsats av svamp visar sig vara mycket välsmakande, men ofta stöter värdinnor på oförutsedda problem eftersom de inte vet hur man tar bort bitterhet från svamp hemma på egen hand. I en sådan situation kommer information om hur man tar bort bitterhet från svamp under tillagningen vara mycket användbar, eftersom det är denna process som alla hoppas på, men det hjälper inte alltid. Redan första dagen efter skörd måste svampen sorteras noggrant. För att förbereda dem ordentligt för vidare användning måste svamparna rengöras från skräp, skära av benen och även bli av med skadorna.

Och så att svamparna som samlas i skogen inte blir svarta, måste de endast bearbetas med en kniv av rostfritt stål, eftersom det förhindrar själva processen, där produkterna försämras. Svamp torkas eller konserveras vanligtvis, men i de flesta fall kokas de helt enkelt och serveras som tillbehör och läggs även till sallader och soppor.

Nästan alla svampar har en bitter smak, som lätt kan tas bort, det viktigaste är att välja rätt och lämplig metod. Innan du fortsätter med att eliminera obehaglig bitterhet är det nödvändigt att värmebehandla svamparna: koka dem lite för att se till att denna produkt är ätbar. Om det visar sig att det finns en bortskämd svamp i pannan, kommer vattnet definitivt att ändra färg, och detta indikerar redan att resten av svampen inte kan tillagas.

Om svampen efter värmebehandling fortfarande är bitter, kan detta redan indikera att denna produkt är oätlig, så du kan säkert kasta den. Naturligtvis, om en person är helt säker på att de insamlade svamparna är ätbara och inte giftiga, kan du prova olika alternativ för att bli av med bitterhet. Att koka är det enklaste sättet, därför rekommenderas att koka svampen flera gånger så att de blir bättre tillagade och även dubbelkollade. Om bitterhet känns efter det, bör du inte omedelbart bli upprörd, glöm bara inte att bitterhet är bra för den mänskliga levern. Om en person ändå började göra allt för att bli av med bitterhet, men de metoder som han kände till inte hjälpte, så finns det flera alternativ. Om bitterhet kvarstår efter tillagning, bör svampen placeras i saltvatten i tre dagar, men det rekommenderas att byta vattnet där de finns dagligen.

Om en person bara har samlat kantareller i skogen, är det värt att arbeta hårt, eftersom det är dessa svampar som innehåller en stor mängd skadlig juice. Innan du äter dessa svampar måste de tvättas flera gånger i rinnande vatten, samtidigt som du lägger till några gram mjöl, vilket hjälper till att plocka upp den bittra saften. För att göra allt rätt måste du placera kantarellerna i kallt vatten i femton timmar, töm sedan vattnet och täck dem med mjöl och efter fem minuter skölj dem igen. Om allt görs korrekt, kommer svampen säkert att förberedas för vidare användning, och den obehagliga bittra smaken kommer omedelbart att försvinna. Det är värt att notera att kantareller är mest utsatta för kokning, eftersom efter en sådan procedur kommer bitterheten omedelbart att passera och svampen kommer att förberedas för ytterligare tillagning.

För att ta bort den obehagliga bitterheten från svampen är det nödvändigt att koka dem flera gånger, detta beror på det faktum att denna typ av svamp inte kan blötläggas under lång tid, eftersom den kan försämras snabbare. Det är nödvändigt att koka mjölksvamp tills vattnet blir helt genomskinligt, eftersom detta indikerar att bitterheten är borta. Ett annat beprövat sätt att bli av med bitterhet är att blötlägga svampen i saltat vatten i tre dagar, för under denna tid kommer bitterheten att tas bort av saltet, och svampen förblir god och fräsch. Det är värt att notera att svampen endast bör blötläggas i kallt vatten och lämna dem en kort stund på en sval plats, annars kommer de att försämras snabbare. Mjölksvampar tillhör inte kräsna svampar, så de är lättast att förbereda för vidare bearbetning och det är lättare att bli av med bitterhet på detta sätt.

Det finns ett annat sätt som säkert kommer att lindra svampar av bitterhet, men det används inte så ofta som kokande, eftersom inte alla är säkra på dess effektivitet. I det här fallet måste du ta en kastrull och placera de bearbetade och skalade svamparna där och strö dem sedan med citronsaft så att alla svampar är väl mättade med den. Några timmar efter att svampen har blivit av med bitterhet kan du ta dem och laga rätter, bitterheten har helt försvunnit och produkten har fått en lätt surhet, vilket bara kommer att försköna maträttens smak.

www.uznay-kak.ru

Vi samlar in de rätta svamparna

Många ätbara och villkorligt ätbara svampar har giftiga analoger eller falska svampar - falska svampar, falska kantareller, smörsvampar, champinjoner och till och med falska vita svampar, som anses vara kungliga.

Det kommer inte att vara möjligt att ta bort bitterhet från dem även efter långvarig bearbetning, förutom bitterhet kommer gifter som är farliga för människor också att finnas kvar i dem, så du behöver bara samla in de svampar vars kvalitet är utom tvivel.

Till exempel är gallsvamp eller senap inte ätbar, även om det till utseendet är lätt att missta för boletus, boletus eller vit svamp. Kulinarisk bearbetning av bitterhet förstärker bara bitterheten.

Erfarna svampplockare varnar för att även en giftig och bitter svamp kan förstöra hela rätten, dess bitterhet räcker för alla. Därför är det bättre att kolla svamp i skogen. Giftiga analoger av ätbara svampar ser ljusare och vackrare ut än icke-giftiga. De äts sällan av maskar, sniglar och insekter, men det är inte allt - på snittet blir den giftiga svampen blå, medan dess ätbara motsvarighet blir röd.

Bitterhet noteras i mjölksvamp - mjölksvamp, resenärer, kantareller, volnushki, podtopolniks, vita, valuev och några andra ätbara svampar.

Svampar som samlas in i barrskogar är bittrare än svampar från lövskogar, även om de tillhör samma art och familj. Dessutom har "barrträd" svampar en hartsaktig smak som inte är så lätt att ta bort.

En annan orsak till utseendet av bitterhet i ätliga svampar är brist på fukt. Direkt efter regnet är svamparna läckra, men efter en vecka kan deras smak förändras dramatiskt till det sämre på grund av värmen. På grund av brist på fukt blir de bittra, eller galla.

Svampar kommer att vara bittra i ett förorenat område, alla vet att de, som en svamp, absorberar allt som finns i luften, jorden och vattnet. Inte ens matsvamp som växer längs vägar, bredvid stora industriföretag, soptippar och andra föroreningar kan inte samlas in. Skär svampen endast med en rostfri kniv eller en keramisk kniv.

Vissa svampar är naturligt bittra!

Bearbetningsmetoder

Hur tar man bort bitterhet från svamp? Vi tar bort den bittra smaken genom att bearbeta - blötläggning eller kokning. Det finns inga andra sätt att ta bort bitterhet. De uppsamlade svamparna ska rengöras, delas upp i sorter, så att varje typ kan blötläggas eller kokas separat. I russula måste den färgade filmen tas bort från hatten.

Olika typer av svamp blötläggs och kokas på olika sätt, detta kräver olika tider. Men efter preliminär förberedelse, laga mat - salt, stek, marinera - de kan vara tillsammans.

Både blötläggning och kokning av svamp är en lång process. Blötläggning varar två dagar, med byte av vatten 2-3 gånger om dagen. Samtidigt kan man smaka på svampen – för vissa försvinner beskan tidigare. Om den redan är borta kan du använda svampen för vidare tillagning. För att påskynda processen kan du lätt salta vattnet där svampen blötläggs med salt som inte innehåller joder. För 1 liter vatten krävs 10 gram salt, det absorberar bittra ämnen bra. En behållare med blötlagda svampar placeras på en mörk, sval plats så att de inte försämras.

Blötläggningstiden varierar från svamp till svamp. Så, russula och svamp blötläggs inte alls, vita mjölksvampar och volnushki blötläggs i 1-1,5 dagar. Seryanki, valui, smoothies, svart mjölksvamp, undertaggar, vita, fioler blötläggs från två till fem dagar. Dessutom, på varje ort, under olika väderförhållanden, är blötläggningstiden också olika, så du bör lyssna på råd från lokala svampplockare.

Svampar kokas flera gånger i 15-20 minuter, medan du byter vatten. De kan också smakas i processen, och fortsätta matsmältningen tills smaken blir normal. Som regel låter kokning dig ta bort bitterhet snabbare än blötläggning.

Om svampen är bitter även efter bearbetning är det bättre att kasta dem för att inte förgifta dig själv och dina nära och kära. Du kan fortfarande strö över dem med citronsyra, men är det värt risken?

Vatten för blötläggning och kokning av svamp ska vara rent, fjädrande, väl eller filtrerat. Använd inte klorerat kranvatten.

Kantareller, som innehåller mycket bittra ämnen, kan tvättas med rinnande vatten, och sedan strö med mjöl, det kommer att absorbera bitterhet. Efter 15 timmar tvättas de igen och smakas av.

Mjölksvampar kokas flera gånger, med ersättning av vatten. Du måste koka dem så mycket att vattnet förblir klart, detta kommer att indikera att bitterheten har försvunnit.

Bitra svampar kan förstöra smaken på rätten!

Vad ska man göra med saltad svamp?

Om du översaltade svampen och bara märkte det på vintern är det inga problem. Saltad svamp blötläggs i rent kallt vatten i 2 timmar, byt vattnet var 30:e minut. Serveras sedan till bordet med lök och vegetabilisk olja. Ett utmärkt tillskott till saltad svamp är kokt potatis.

Saltad svamp kan användas för att laga soppa med produkter som tar bort överflödigt salt - morötter, ris, pärlkorn, gräddfil. Samtidigt ska själva soppan inte saltas.

Om stekt svamp är saltad kan du tillsätta mjöl, grädde eller gräddfil till dem och sjuda allt tillsammans. Du kan koka potatis utan salt och blanda den med saltad svamp.

Saltad svamp med kokt ris kommer att vara en utmärkt fyllning för pajer.

Saltad svamp används för att göra sås till kokt pasta, med lök och morötter stekt tills de är gyllenbruna.

Saltad inlagd svamp används till sallader och vinägretter, istället för pickles eller zucchini.

I något av dessa fall saltas en maträtt med saltad svamp inte extra, eller saltas om det är mindre salt i svampen och själva svampen än i andra produkter.

Om bitterhet finns kvar i saltade svampar, tyder det på att de var felaktigt förberedda för saltning. Det går inte längre att fixa detta. Att äta eller inte äta sådana svampar är en frivillig fråga. Du kan försöka korrigera deras smak genom att blötlägga dem i rent vatten.

Överdriv inte heller svampen!

Låt oss klargöra några fakta

För att undvika svampförgiftning måste du veta så mycket som möjligt om dem. Därför kommer vi att försöka klargöra några fakta om giftiga och ätbara svampar.

Man tror att giftiga svampar måste vara bittra, fula och med en obehaglig lukt. Detta är fel. Till exempel har sådana farliga svampar som panterflugsvamp, blek paddsvamp eller giftig rosa tallrik varken smak eller mycket lukt. Och falska svampar i utseende kan inte skiljas från riktiga.

Insekter och sniglar äter också giftiga svampar, svampplockare hittar ofta bleka paddsvampar som sniglar sitter på.

Du kan bli förgiftad inte bara med giftiga svampar, utan också med ätbara, om de redan är gamla, bortskämda och dåligt bearbetade.

När svampar förgiftas uppträder sådana tecken - illamående, buksmärtor, diarré, kräkningar, svaghet, upprört tillstånd. I händelse av deras utseende är det nödvändigt att ringa en ambulans, men för nu, gör en magsköljning med kaliumpermanganatvatten och ett renande lavemang på egen hand. Drick saltat vatten.

mushroomportal.com

De främsta orsakerna till bitterhet av svamp

En tvillingsvamp fångades i den gemensamma korgen. Detta är som regel den överväldigande orsaken till den möjliga förekomsten av bitterhet (upp till 95%). Oftast förväxlas boletus med gallsvampen, som har en stor visuell likhet med den. Gallsvampen är inte giftig och farlig för människors liv och hälsa, men har en uttalad bitter smak. Om det kommer in i den gemensamma pannan under tillagningen kan det förstöra smaken på alla svampar. Faktum är att det inte är svårt att särskilja dessa svampar om du känner till flera tecken: genom det rörformiga lagret (i gallsvampen är det rosa, i boletus är det vitaktigt, krämigt, gult eller grönt), genom snittet (i gallsvampen). gallsvamp köttet blir rosa, i boletus ändrar det inte färg eller något blått). Faktum är att gallsvampen är en av de mest ofarliga tvillingarna. Det finns också giftiga exemplar, till exempel, som satansvampen. I detta avseende, när du plockar svamp, är det viktigt att vara extremt försiktig.
Beredningen av svampar ägde rum i samband med andra typer av svampar, särskilt med mjölkare, valuy, spelmän och andra representanter för svampriket, som har en bitter smak. Porcini-svamp ska helst bearbetas och tillagas separat från andra svampar. Vid uppsamling rekommenderas det också att placera dem i en separat behållare.
Skador på svampen på grund av väderförhållanden, felaktig förvaring eller andra orsaker. Svampen kan få bitterhet på grund av sönderfallsprocesser eller på grund av att den absorberar denna egenskap från omgivningen.

För att undvika bitterhet behöver du bara vara mer försiktig med dessa svampar.

ladym.ru

Hur blir man av med svampens bitterhet?

Först och främst kommer en bra och noggrann rengöring och tvättning, samt blötläggning av svamp i rent vatten, som måste bytas dagligen, hjälpa till att bli av med bitterhet i svamp. Maxima kan blötläggas i fem dagar, det tar inte längre tid.

Ja, faktiskt finns det svampar som innehåller mycket beska och det är inget att oroa sig för. Sådana svampar behöver bara blötläggas längre och byta vatten, det kan till exempel vara en torr mjölksvamp.

Sedan, som ett alternativ för att ta bort beska, är det att koka svampen två gånger, efter att de blivit väl blötlagda.

Och sådana svampar saltas med den heta metoden, de kokas ett par gånger och saltas sedan. Eller så finns det en kall metod, när sådana svampar blötläggs i cirka tre dagar, med jämna mellanrum byter vattnet i dem och skickas sedan för saltning .

Men du måste tänka på att kallsaltning är av bättre kvalitet och svamp är mycket godare än efter varm.

De viktigaste reglerna för att bli av med bitterhet i svamp:

Tvätta och rengör svampen noggrant i enlighet med svampens egenskaper (till exempel i russula är det nödvändigt att ta bort den färgade filmen från locket etc.);
Svampar som går till saltning - blötlägg i vatten, upp till flera dagar;
Koka svampen i 30-40 minuter innan deras huvudberedning (om du till exempel ska steka dem måste du först koka svampen i en kastrull och sedan skicka dem till pannan).

Smaklig måltid!

I SIBERIEN avlägsnas bitterhet från svamp helt enkelt och för alltid. Som regel när vi förbereder mjölksvamp för vintern. Vi tar och mycket, mycket noggrant rengör hattarna och skär av benen lämnar en cm och blötlägger i tre dagar och byter vatten två gånger om dagen. Efter tre dagar, tvätta och salta, tillsätt vitlök och under förtryck. Efter 43 dagar är den krispiga delikatessen klar. FÖR HÄLSAN! Det finns ingen bitterhet och det smakar tio gånger bättre än kokta, speciellt med gräddfil. Det är samma sak med andra svampar svampar, svampar, alla typer av mjölksvampar.

För att bli av med bitterhet från svamp måste de blötläggas. Svampar som mjölksvamp, volnushki, podtopolniki är bittra. De tvättas i kallt vatten och blötläggs, byter vattnet i tre dagar och saltas sedan på ett kallt sätt. Du kan koka sådana svampar i saltvatten och sedan strö över dill, vitlök, pepparrot. Svampar som är kallsaltade smakar och luktar mycket bättre, även om en liten beska finns kvar.

Det finns två sätt att bli av med bitterheten hos matsvampar:

Blötläggning. Du kan blötlägga svampen i kallt saltat vatten eller med tillsats av vinäger. Blötläggningstiden kan vara från 2 till 6 timmar. Jag blötlägger grisar i nästan ett dygn. I det här fallet är det nödvändigt att byta vattnet till färskt.
Förvärmebehandling. Innan du förbereder en maträtt med svamp, är det lämpligt att koka svampen och tömma denna buljong.

Vissa svampar (samma grisar till exempel) behöver blötläggas och kokas flera gånger innan saltning.

Många svampar har bitterhet, och innan man tillagar dem måste man vara noga med att ta bort denna bitterhet. I grund och botten måste du ta bort bitterhet från: kantareller, mjölksvampar, vita, podtopolniki, volushki, och det kan fortfarande finnas bitterhet i svamp som valui.

Det huvudsakliga och universella sättet att ta bort bitterhet från svamp är deras första rengöring av smuts och löv och efterföljande blötläggning i kallt vatten. Anta att för att ta bort bitterhet från mjölksvamp på detta sätt måste du hålla dem i vatten i två till tre dagar. Samtidigt måste du byta vatten varje dag.

Du kan också lägga till lite salt till vattnet, detta kommer att förbättra processen att extrahera bitterhet från dem. En behållare med vatten och mjölksvamp bör förvaras dessa dagar på en sval plats. Annars kan svampen försämras.

Jo, det snabbaste sättet att bli av med svampens bitterhet är förstås att koka. Från eventuella svampar, till exempel, före stekning, ta bort alla gifter och skadliga ämnen genom att koka dem i saltat vatten i 15-20 minuter. Du kan koka två gånger. Vi kokade i 15 minuter, tömde vattnet, satte det tillbaka på koka i 15 minuter. Men oftast räcker det med en gång.

För att svampens bitterhet ska försvinna måste de blötläggas i kallt vatten. Först måste du ta bort smutsen, vidhäftande löv. Fyll sedan svampen helt med vatten och håll dem i det i 2-3 dagar, medan du regelbundet måste byta vattnet för att rengöra, kan du lägga till lite mer salt. Svampens bitterhet kan försvinna även efter värmebehandling.

Vanligtvis avlägsnas bitterhet under värmebehandling eller, enklare, genom kokning. I matlagning läste jag att villkorligt ätbara svampar (volushki, svart mjölksvamp) måste kokas i 15-20 minuter, men av personlig erfarenhet räcker det inte. Ju mer du lagar sådana hårda svampar, desto mjukare smak. Så jag lagar mat i 45-50 minuter. Och gör sedan vad du vill med dem - till och med salt, släng till och med i soppan, till och med i frysen - där förvaras kokt svamp hela vintern.

Hur tar man bort bitterhet från svamp? Vad ska man göra så att svampen inte smakar bittert? Det finns flera beprövade metoder. Den första är att blötlägga svampen i rent vatten, men denna metod är inte lämplig för alla typer av svampar. Den andra är att koka eller steka svamp, där bitterheten försvinner. Det viktigaste innan du lagar mat är att rengöra svampen noggrant.

info-4all.ru

Hur man skördar och bearbetar grödor

För att undvika en bitter obehaglig eftersmak i svamp efter upptining, är det nödvändigt att följa följande regler före skörd:

Skörd efter skörd måste tvättas noggrant, rengöras från skräp, sand och samtidigt ta bort fläckar.

Smakkvaliteter beror till stor del på skördetidpunkten. Om säsongen visade sig vara torr, kommer det troligen att finnas bitterhet i svamparna.

Du bör inte engagera dig i skörd längs motorvägar, nära industriföretag, industrizoner. Svampar har förmågan att snabbt absorbera, ackumulera giftiga ämnen, vilket negativt påverkar deras smak. De är känsliga för den ekologiska situationen i det växande området, adsorberar snabbt avgaser, alla typer av gifter.

Först - om frysningsmetoder

Hur fryser man grödor? Unga "mjölk" svampar är lämpliga att frysa rå eller efter kokning i vatten, buljong. Det är säkrare, mer pålitligt att utsätta grödan för värmebehandling. I det här fallet kan du vara säker på att den inte försvinner även efter oavsiktlig avfrostning av frysen. Dessutom är kokt svamp kompakt, tar liten plats. Detta är särskilt viktigt om kylutrymmet är litet och skörden är betydande.

Frysning av färska svampar

Skörden är noggrant sorterad, sorterad, endast utvalda små exemplar. Därefter rengörs svamplocken noggrant från skräp, benet skärs av i botten.

Sedan tvättas grödan med vatten, tvättar noggrant ut sanden, lite skräp under locken. Efter tvätt sprids svampen på en handduk tills den är helt torr.

För att få en spridning av separat frysta kantareller fryses de i delar. Först läggs 1 lager ut i pallen, varefter den utsätts för frysning.

Några timmar senare överförs svampen till behållare eller plastpåsar, och nästa sats förbereds för frysning.

Funktioner för att frysa stora svampar

Det händer ofta att stora frysta exemplar efter upptining, matlagning är bittra. Förkokning före frysning hjälper till att eliminera en obehaglig eftersmak.

Nyplockade kantareller sorteras, sopor tas bort, tvättas i rinnande vatten. Efter det skärs de i skivor, läggs i en kastrull, hälls med rinnande vatten.

Behållaren med svamp saltas, sätts i brand, kokas upp, kokas i 15-20 minuter.

Kokta prover läggs ut i ett durkslag, kyls snabbt i rinnande vatten, läggs ut på en servett eller handduk för att torka.

Det sista förfarandet är förpackning av svamp i behållare, plastpåsar, placera i en frys.

Kantareller frysta i buljong

Skörden kan delvis frysas direkt i buljongen som den kokades i. Denna bearbetningsmetod är bekväm. I framtiden kan svamp användas omedelbart efter att ha tagits ur frysen för att laga förrätter.

Utvalda, tvättade prover kokas i saltad buljong i cirka 15-20 minuter.

Därefter kyls behållaren, kokt svamp överförs till behållare för frysning.

Om du behöver förbereda en sås eller en förrätt behöver du inte tina upp kantarellerna. Briketten läggs i kokande vatten, rätten tillagas enligt receptet. När det blir nödvändigt att tina upp produkten helt, gör det i rumstemperatur. Utsätt den inte för bearbetning i varmt vatten eller mikrovågsugn.

gribnichki.ru

Citat från Tammy_Tanuka Hur jag lagar den godaste svampsoppan i världen. ^____^

Alla tjejer som jag bjöd på den här soppan ombads skriva ett fotorecept. Jag bestämde mig för att göra ett inlägg för alla - mitt sätt att göra en klassisk rik doftande soppa av torkad porcini-svamp, för de som ville testa att laga samma sak, och bara dela med mig av knep för att förbättra .. : -P

Så. Teori:

Vad är det viktigaste i svampsoppa? Det är hans STRÄNGNING. Smaken av skogssvamp, doften av höstskogen. :) Det ska det vara kraftfullt svamp, så jag använder inte färska eller frysta svampar till denna soppa – bara torkade. Det ideala alternativet är svampar med medelmognad, när porerna redan blir gula, men ännu inte klibbiga från ålderdom. Jag plockar svamp själv, och vi använder unga svampar endast för frysning, för grytor och grytor, men för soppa torkar vi idealiska medelmogna svampar, och som ett resultat av korrekt torkning får vi själva smaken som kommer att ligga till grund för vår "världens godaste soppa" "... 🙂 Ändå är det klart - för unga svampar - vackra såklart, men de ger ingen god och syrlig smak, för gamla - de breder ut sig som snigel, och är inte användbara alls .. :-)

Ytterligare. BALANS. Vi måste göra kombinationen "sårhet-sötma-krämighet" - balanserad och harmonisk, om någon av smakerna dominerar, kommer resten av smakerna att gå förlorade. Vi kommer att lägga stramhet i soppan med själva svampen och brända nudlar. Sötma - stekta morötter och söt lök. Krämighet - mör smältost och en bit smör. Om det finns en övervikt av den första blir soppan bitter. Om övervikten av den andra - en obehaglig morotssmak kommer ut. Om den tredje, kommer de två första smakerna att gå helt förlorade. Så när jag lagar mat lägger jag inte i allt på en gång utan jag tillsätter ingredienser lite i taget, provar hela tiden och rapporterar produkten efter behov.

Jag uppmärksammar också ingrediensens storleksförhållande. Jag använder ganska stora bitar av svamp, och stora bitar potatis, men finhackad lök och tunt strimlade morötter. Många skär allt med samma kuber, men det gör jag aldrig. Om du använder ingredienser av samma storlek blir allt monotont, och det kommer att minska njutningen något ... ^__^

Vad behöver vi för soppa:

- Torkad porcini-svamp med medelmognad.

- Lök och morötter av söta varianter.

- Nudlar, tunna (spindelnät) eller platt.

- Potatis.

— Fin, mjuk smält ost. Utan smaktillsatser (svamp, skinka, etc.)

- En bit smör.

- Kryddor: klassiska lagerblad och svartpepparkorn.

Recept steg för steg.

1. Skölj och blötlägg vita svampar för en dag.

2. Blöt svamp hacka (om mycket stor) och koka upp. Om så önskas kan vattnet som de blötläggs i också gå in i soppan, men jag gör det sällan, bara om det finns få svampar .... Koka i ungefär en halvtimme.

3. Under denna tid, förbered resten av ingredienserna - i valfri ordning. Tänd nudlarna. Så att det inte kokar mjukt, och ger en specifik arom, säkert bekant för många från barndomen. Om någon inte vet hur, görs det så här - utan olja, häll ett tunt lager i en stekpanna och sätt på spisen ... när den värms upp kommer den först att få en dis, sedan en ljusbrun ton. Det här är precis vad vi behöver - beige nudlar ger inte mycket smak, och mörkbrun (helt överkokt) blir bitter.

Förbered lök, morötter och potatis. Lök och morötter - stek tills de är gyllenbruna, och skär potatisen i bitar.

4. Efter ungefär en halvtimme kasta i buljongen i början potatis, sedan, halvkokt potatis stekt lök med morötter Och spaghetti…. Släng i kryddor. Min buljong i det här skedet ser ut ungefär så här - en ganska oattraktiv brygd ^___^

5. I slutet tillsätt smält ost, med måtta. Det är bra att göra detta genom att lägga till en skiva och smaka av. Du behöver bara lägga till krämighet, utan att förvandla svampsoppan till en mjölkig sådan, vilket det blir som om du överdriver med ost ... :-) Och en bit smör, efter att ha stängt av den, när soppan slutar koka...

6. Allt! Häll upp i skålar, med gräddfil eller (och) grönt ... ^__^ Soppan är inte fotogen, men väldigt god!

www.liveinternet.ru

Lömsk dubbel

Moder Natur, tillsammans med ätbara svampar, spred sina giftiga kloner över hela skogen. Dessa är, för det första, falska svampar, boletus, kantareller, champinjoner, boletus och till och med överraskande lika vita svampar. Därför är svaret nummer 1 på frågan varför svampar är bittra detta: tillsammans med skogens rätta gåvor fick du också deras giftiga motsvarigheter. Även en sådan falsk honungssvamp, inmaskad i en korg, kan förstöra hela maträtten med outhärdlig galla. Jag måste slänga allt, hur ledsen det än är. Det är bättre att kontrollera sanningen om fyndet på plats. Som regel är falska svampar mycket vackra: ljusa, orörda av maskar och sniglar. Dessutom kan du röra spetsen av tungan till kapsylens snitt. Den dödligt giftiga satansvampen ser ut som en vit, men dess ukrainska namn "gorchak" talar för sig själv. Dessutom, på snittet, blir det blått och rött.

Felaktig hantering

En annan anledning till att stekt svamp är bitter är deras felaktiga kulinariska beredning. Det finns arter som är ätbara och till och med väldigt goda och nyttiga – som mjölksvampar. Men du kan inte bara rengöra dem och smula dem i en kastrull i alla fall. Sådana svampar blötläggs först, dräneras. Sedan kokt (vissa kockar till och med flera gånger). Förutom svamp är även russula och några kantareller beska i en panna. Alla svampar som samlas in i barrskogar får en hartsartad smak i fruktkropparna, som inte alla gillar.

ombytliga kantareller

Även erfarna svampplockare, som vet exakt vad de lägger i en korg och hur man lagar den, får ibland en helt oätlig rätt. Vad är problemet? När allt kommer omkring i en stekpanna - kantarellsvamp. Varför är de bittra, fastän de var välsmakande, samlade en vecka tidigare på samma ställe? Svaret är enkelt: klimat. Om det inte finns tillräckligt med fukt blir saften inuti fruktkropparna galla. Därför är svampar som samlas in i sommarvärmen bittra. Detsamma gäller kantareller som finns i mossa i en granskog – den skarpa smaken av kåda gör dem praktiskt taget oätliga.

Ekologi

I frågan "varför svampar är bittra" kan man inte bortse från de förhållanden under vilka fruktkropparna växte. Deras svampiga struktur absorberar allt som bärs i luften, spills i grundvatten eller ligger i marken. Svampar som finns på stadens torg strös inte bara med sommarregn, utan också med många hundar, så urin hörs tydligt i deras smak. Vid sidan av vägen är svampar inte bara inte välsmakande, utan också farliga för hälsan. Även svamp innehåller tungmetaller och gifter från avgaser.

Det verkar som att vi har noterat alla skälen till varför svamp är bitter. Tyvärr, det finns inget sätt att fixa en bortskämd maträtt - du behöver bara kasta den. Bitterhet betyder inte alltid förgiftning. Men det säkra, som man säger, Gud räddar. Därför kommer det att vara användbart att dricka aktivt kol. Vanligtvis är dödliga giftiga svampar neutrala i smaken, och konsekvenserna av deras användning är mycket värre än enkel bitterhet. Det finns bara en slutsats - lär dig materielen!

fb.ru

Köttbuljong - 1,5 l, torkade vita svampar - 70 g, potatis - 300-400 g, morötter - 100 g, persilja - 1/2 rot, lök - 75 g, mannagryn 1 msk. sked, margarin eller vegetabilisk olja för stekning, salt - 1 tesked.
(Semolina tar bort bitterheten som finns i all torkad svamp från soppan. Och var noga med att blötlägga svampen - annars blir den oätlig)
När du lagar svampsoppa enligt detta recept är det inte nödvändigt att noggrant mäta produkterna som anges i receptet, eller använda exakt de svampar eller spannmål som är namngivna.
Torkad svamp måste först förberedas för matlagning. För att göra detta, fyll dem med kokande vatten så att de är helt täckta med det och låt svampen bli blöt i 3-4 timmar. Efter att svampen absorberat en del av vattnet och blivit mjuk och elastisk vid beröring kan du börja koka soppan.
Häll köttbuljongen i en stor kastrull, salta den, sätt på eld. Medan buljongen kokar skär du svampen med en kniv eller sax i små bitar av valfri form. Häll inte ut vattnet under svampen utan sila det genom en sil och häll det tillsammans med den hackade svampen i grytan med den framtida soppan. I avsaknad av köttbuljong kan du göra med vatten. Om du vill att soppan ska ha en köttig smak kan du hacka 100-150 g korv i vatten, skära den i små tärningar.
Potatis måste skalas, tvättas i rinnande vatten och skäras i tärningar och sedan läggas i en kastrull för att koka. Lök, skalad och hackad i halva ringar, stek lätt i en panna tills den är ljust gyllene, tillsätt sedan morötter, skalade och rivna på ett grovt rivjärn (jag brukar skära, jag har inget rivjärn). Stek löken med morötter, du kan salta blandningen av lök och morötter - det är bra för dem.
Överför löken och morötterna till buljongen som sjuder på låg värme (efter att buljongen kokar måste elden omedelbart minskas) och koka soppan i ytterligare fem minuter. Vid det här laget ska soppan vara nästan klar, det vill säga alla grönsaker och svamp ska vara mjuk och kokt. Nu, försiktigt, i en tunn stråle, som när du kokar mannagryn, häll ut, under ständig omrörning, mannagryn så att den omedelbart doppas i kokande vatten. Om vi samtidigt inte stör soppan, kommer fettet på ytan att förhindra att spannmålen "stöper" i den kokande buljongen och klibbiga klumpar av mannagryn kommer att visa sig. Efter 2-3 minuter är svampsoppan klar. Smaka av buljongen och grönsakerna från soppan, ta ut dem med en sked, tillsätt salt om det behövs. I allmänhet kräver svampsoppa mer salt än vanliga soppor, så du bör definitivt prova det i slutet av tillagningen.
Vid servering kan du lägga gräddfil i en skål med soppa.

Hur jag lagar den godaste svampsoppan i världen. ^____^

Alla tjejer som jag bjöd på den här soppan ombads skriva ett fotorecept. Jag bestämde mig för att lägga ut för alla - mitt sätt att göra en klassisk rik väldoftande soppa av torkad porcini-svamp, för de som ville prova att laga samma sak, och bara dela med mig av knep för att förbättra .. : -P

Så. Teori:

Vad är det viktigaste i svampsoppa? Det är hans STRÄNGNING. Smaken av skogssvamp, doften av höstskogen. :) Det ska det vara kraftfullt svamp, så jag använder inte färska eller frysta svampar till denna soppa – bara torkade. Det ideala alternativet är svampar med medelmognad, när porerna redan blir gula, men ännu inte klibbiga från ålderdom. Jag plockar svamp själv, och vi använder unga svampar endast för frysning, för grytor och grytor, men för soppa torkar vi idealiska medelmogna svampar, och som ett resultat av korrekt torkning får vi själva smaken som kommer att ligga till grund för vår "världens godaste soppa" "... :) Ändå är det klart - för unga svampar - vackra såklart, men de ger ingen god och syrlig smak, för gamla - de breder ut sig som snigel, och är inte alls användbart... :-)

Vad behöver vi för soppa:

Torkad porcini-svamp med medelmognad.

Lök och morötter av söta varianter.

Nudlar, tunna (spindelnät) eller platt.

Potatis.

Fin mjuk smält ost. Utan smaktillsatser (svamp, skinka, etc.)

En bit smör.

Kryddor: klassiska lagerblad och svartpepparkorn.

Recept steg för steg.

1. Skölj och blötlägg vita svampar för en dag.

2. Blöt svamp hacka (om mycket stor) och koka upp. Om så önskas kan vattnet som de blötlagts i också gå in i soppan, men det gör jag sällan, bara om det finns få svampar.... Koka i ungefär en halvtimme.

Förbered lök, morötter och potatis. Lök och morötter - stek tills de är gyllenbruna, och skär potatisen i bitar.

4. Efter ungefär en halvtimme kasta i buljongen i början potatis, sedan, halvkokt potatis stekt lök med morötter Och spaghetti.... Kasta kryddor. Min buljong i det här skedet ser ut ungefär så här - en ganska oattraktiv brygd ^___^

5. I slutet tillsätt smält ost, med måtta. Det är bra att göra detta genom att lägga till en skiva och smaka av. Du behöver bara lägga till krämighet utan att förvandla svampsoppan till en mjölkig sådan, vilket det blir som om du överdriver med ost... :-) Och en bit smör, efter att ha stängt av den, när soppan slutar koka....

6. Allt! Häll upp i skålar, med gräddfil eller (och) örter... ^__^ Soppan är inte fotogen, men väldigt god!

Att plocka svamp är inte bara en spännande aktivitet, utan också en mycket ansvarsfull sådan. När allt kommer omkring, plocka upp vad som helst i en korg, kan du förgifta dig själv och utsätta dina nära och kära i fara. Oerfarna svampplockare, efter att ha studerat hur en flugsvamp ser ut, tror att detta är tillräckligt för att skydda sig från gift som växer i skogen. Och efter att ha tagit hem en korg (eller till och med två fulla hinkar) ser dessa samlare redan fram emot en utsökt måltid. Men i slutändan kan du inte stoppa en sked i munnen på grund av den skarpa smaken. Låt oss titta på anledningarna till varför svamp är bitter.

Lömsk dubbel

Moder Natur, tillsammans med spridda sina giftiga kloner genom skogen. Dessa är först och främst boletus, kantareller, champinjoner, fjärilar och till och med överraskande lika vita svampar. Därför är svaret nummer 1 på frågan varför svampar är bittra detta: tillsammans med skogens rätta gåvor fick du också deras giftiga motsvarigheter. Även en sådan falsk honungssvamp, inmaskad i en korg, kan förstöra hela maträtten med outhärdlig galla. Jag måste slänga allt, hur ledsen det än är. Det är bättre att kontrollera sanningen om fyndet på plats. Som regel är falska svampar mycket vackra: ljusa, orörda av maskar och sniglar. Dessutom kan du röra spetsen av tungan till kapsylens snitt. Den dödligt giftiga satansvampen ser ut som en vit, men dess ukrainska namn "gorchak" talar för sig själv. Dessutom, på snittet, blir det blått och rött.

Felaktig hantering

En annan anledning till att de är bittra är deras felaktiga kulinariska beredning. Det finns arter som är ätbara och till och med väldigt goda och nyttiga – som mjölksvampar. Men du kan inte bara rengöra dem och smula dem i en kastrull i alla fall. Sådana svampar blötläggs först, dräneras. Sedan kokt (vissa kockar till och med flera gånger). Förutom svamp är även russula och några kantareller beska i en panna. Alla svampar som samlas i fruktkropparna får en hartsaktig eftersmak, som inte alla gillar.

ombytliga kantareller

Ekologi

Det verkar som att vi har noterat alla skälen till varför svamp är bitter. Tyvärr, det finns inget sätt att fixa en bortskämd maträtt - du behöver bara kasta den. Bitterhet betyder inte alltid förgiftning. Men det säkra, som man säger, Gud räddar. Därför kommer det att vara användbart att dricka aktivt kol. Vanligtvis dödligt neutral i smaken, och konsekvenserna av deras användning är mycket värre än enkel bitterhet. Det finns bara en slutsats - lär dig materielen!

Chris Steinbach

Hur undviker man bitterhet från torkade svampar?

Ett par gånger gjorde jag misstaget att tillsätta vätskan som användes för att blötlägga torkad svamp tillbaka i min buljong, vilket resulterade i en fruktansvärt bitter smak.

Jag blötlade dessa svampar i 10°C och 80°C i 15 minuter. Molnsvampar har inte en stark lukt, och vätskan efter blötläggning har inte mycket smak. Den lätta smaken jag kände var lätt sammandragande och inte särskilt trevlig. Förresten, grumliga öron fuktar inte bra i kallt vatten och efter blötläggning förblev ganska hårt.

Torkad shiitake har å andra sidan en stark unken lukt, och blötläggningsvätskan hade en relativt stark smak. Jag provade några fina svampsmaker och ett tag fick jag väga om jag gillade smaken eller inte. Tyvärr har dessa smaker blandats med en avgjort obehaglig smak, bland annat den välbekanta beskan. På slutet kunde jag inte smälta mer än tre matskedar vätska.

Jag hade uppfattningen att svamp indränkt i kallare vatten kunde behålla sin svampsmak samtidigt som den tvättade bort sin bittra smak. För att göra detta tömde jag av de frysta svamparna och tillsatte kokande vatten till dem. Efter ytterligare 15 minuter ska jag prova smaken igen. Om man jämför denna andra absorberande vätska med shittake-vätskan som ursprungligen blötlagts vid 80°C, var smaksättningen mycket mer utspädd. Jag är ledsen att säga att svampsmaken går förlorad även när den är våt.

Mitt råd förblir detsamma för tillfället: tappa den absorberande vätskan. Om detta verkar slösaktigt för dig, skulle jag åtminstone övertyga dig om att prova en matsked av denna produkt innan du bestämmer dig för att lägga den till din buljong.

Chris Steinbach

En tanke när man tittar på det här inlägget ett par år senare är att provningen borde ha gjorts med salt tillsatt i buljongen. Vid ett tillfälle hävdar jag att salt inte är tillräckligt för att motverka bitterhet, men inget försök har gjorts här för att bevisa det.

Det är värt att säga att rengöring och eventuell värmebehandling av kantareller bör utföras samma dag som grödan skördas. Varje försening under lång tid kan leda till ansamling av skadliga gifter i svampar som kan skada människors hälsa.

I den här artikeln kan du få ett uttömmande svar på frågan om varför kantarellsvampar är bittra, samt bekanta dig med beprövade metoder för att ta bort denna obehagliga funktion.

Varför är kantareller bittra efter frysning och vad ska man göra om svampen är bitter när den tinas?

Varför är kantareller bittra efter frysning och vad kan man göra för att fixa det? Faktum är att när man tar ut fryst svamp ur frysen på vintern kan man ibland hitta lite bitterhet. Om du inte omedelbart uppmärksammar detta kan den tillagade rätten bli bortskämd.

Så varför är kantarellsvamp bitter efter upptining, och vilka regler bör följas för att undvika detta? För att undvika en obehaglig bitter smak efter upptining, observeras följande rekommendationer före skörd:

Svamp rensas från skogsskräp, jord eller sand och ruttna områden skärs omedelbart av.
Skölj noggrant i mycket vatten, blanda med händerna.
Häll kallt vatten och låt stå i 1,5-2 timmar.
Vattnet töms, svampen läggs ut på galler och får rinna av i 20-30 minuter.
Därefter fördelas kantarellerna i plastpåsar eller matbehållare och läggs i frysen.

Varför är frysta kantareller bittra och hur tar man bort bitterhet från tinade svampar?

Men ibland, trots att man följer reglerna, är frysta kantareller bittra, varför? Det vore bättre att koka svampen efter blötläggning, så att bitterheten är borta med säkerhet.

En annan faktor till varför frysta kantareller förblir bittra är skördetiden. Under den torra svampsäsongen finns alltid bitterhet i svamp, som är svår att ta bort genom blötläggning.

Hur kan man ta bort bitterhet från frysta kantareller om de skördats råa?

Efter upptining doppas svampen i kokande vatten och kokas i 10-15 minuter på låg värme.
Du kan lägga till 1 msk i vattnet. l. salt och 2-3 nypor citronsyra. Sådana åtgärder hjälper till att ta bort den bittra smaken från fruktkropparna.

Dessutom kommer värmebehandling att öka ditt förtroende att arbetsstycket inte kommer att försämras efter oavsiktlig avfrostning av frysen. Det är värt att tillägga att kokta kantareller blir mer kompakta och tar mindre plats i frysen än råa.

Hur kan man annars ta bort bitterhet från kantareller efter frysning?

Hur tar man bort bitterhet från kantareller efter frysning på ett annat intressant sätt? Frysta färska svampar är läckra när de används i soppor eller tillsätts till stekt potatis. Men det finns problematiska situationer när svampar är bittra. Därför, efter frysning, tinas fruktkropparna först. Då uppstår frågan, hur man tar bort bitterhet från tinade kantareller så att maträtten som tillagas av dem inte förlorar sin svampsmak och arom? I det här fallet blancheras svampen i kokande saltat vatten i 5-7 minuter, efter att ha lagt ut dem i ett durkslag efter upptining.

Jag skulle vilja uppmärksamma dig på att det är bäst att frysa endast unga exemplar av kantareller som inte helt har rätat ut sina hattar. Sådana fruktkroppar har praktiskt taget inte en bitter smak och innehåller mer näringsämnen och vitaminer i sin sammansättning än övermogna.

Många erfarna hemmafruar föredrar att frysa kantareller direkt i svampbuljongen som de kokades i. Observera att denna metod är bekväm, eftersom svampen i framtiden används omedelbart efter att ha tagits ur frysen utan föregående upptining. Kokta förrätter från en sådan beredning är otroligt välsmakande.

Det händer dock att även i buljongen har svamp en något bitter smak. Varför är kantareller bittra efter tillagning och hur åtgärdar man situationen?

Ämnet för de första rätterna tinas, buljongen dräneras och svampen tvättas under en kall kran.
Häll en liten mängd vatten, tillsätt en lök, skär i 4 delar och koka i 10 minuter på medelvärme.
De kastar det i ett durkslag, låter det rinna av och går vidare till vidare bearbetningsprocesser.

Hur blir man av med bitterhet i kantareller efter kokning?

Efter preliminär kokning förblir kantarellerna bittra, vad ska man göra i det här fallet? Det kan finnas flera anledningar till detta: till exempel den individuella egenskapen hos fruktkropparna, förekomsten av gifter i massan, såväl som felaktig bearbetning.

Den naturliga bittra smaken av kantareller kan komplicera tekniken och öka tillagningstiden. Men tack vare denna bitterhet är fruktkropparnas utseende praktiskt taget inte bortskämda av skadedjur som inte gillar bitter mat.

Det är värt att säga att även om svampens bitterhet inte skadar människors hälsa, gillar många inte denna smak. Därför, för att bli av med den bittra smaken av kantareller när de kokas, tillsätts salt, citronsyra, lagerblad, kryddnejlika och kryddpeppar till vattnet. Efter den första tillagningen i 5-8 minuter tappas vattnet av och fylls på med nytt vatten. Koka igen, men utan tillsats av salt och kryddor.

Dessutom finns det ett sätt som förenklar uppgiften och visar hur man blir av med bitterhet i kantareller. Efter kokning i saltat vatten i 15 minuter kan svamp kokas i inlagd form eller olika såser och fyllningar kan läggas till skålen. Denna metod kommer att göra den bittra smaken av kantareller mindre märkbar. Som regel kan du vänja dig vid den specifika smaken av fruktkroppar om du ständigt använder dem. Men de som sällan äter kantareller märker genast bitterhet.

Men glöm inte en viktig faktor som hjälper till att undvika bitterhet: plocka små svampar med oöppnade lock!

Varför är stekta kantareller bittra och vad ska man göra för att bli av med problemet?

Det händer ofta att även efter stekning är kantarellerna bittra, varför händer detta? När värdinnan först stöter på sådana problem förbryllar detta henne och tvivel smyger sig in om svampens ätbarhet.

Varför friterade kantareller är bittra är en mycket praktisk fråga. Faktum är kanske att falska kantareller kom in i svamparna, som har en stark bitterhet i fruktköttet, vilket förstörde smaken av alla svampar. Därför, om det till och med finns en droppe tvivel om vilka svampar du har samlat och tillagat, är det bättre att inte bli frestad och kasta dem.

Ett annat alternativ varför kantareller är bittra vid stekning är bristen på preliminär blötläggning av svamp. Detta bör göras omedelbart efter rengöring: häll svampgrödan med kallt vatten och låt stå i 1,5-2 timmar, skölj sedan i mycket vatten och fortsätt sedan till vidare bearbetning.

Vissa kockar har lagt märke till varför kantareller förblir bittra efter stekning. Det speciella med detta problem ligger i det faktum att svamp, efter att ha tagits hem, inte kunde bearbetas under lång tid och samlar giftiga ämnen i massan.

Före stekning blötläggs svampen, kokas i kokande saltat vatten och steks först därefter. Även om sådana processer kräver ytterligare tid, kommer bitterheten som är inneboende i kantareller definitivt att försvinna.

Varför är kantareller bittra efter stekning och går det att åtgärda?

Vad ska man göra om stekta kantareller är bittra även efter förblötläggning och kokning? Kanske var fruktkropparna brända eller stekta i bitter solrosolja. Sedan med sådana kantareller måste du göra följande: tillsätt gräddfil eller majonnäs, kryddor och låt sjuda på svag värme i 15 minuter. Du kan försöka åtgärda situationen enligt följande: rulla den kokta svampen i mjöl och koka i smör med tillsats av lök stekt i socker.

Anledningarna till att bitterhet finns kvar efter stekning kan vara helt olika. När du kokar, prova att lägga en påse med tätt tyg med kryddor i vattnet: kryddnejlika, lagerblad, kanelstänger, färsk dill och persilja. Om du har provat alla manipulationer för att ta bort bitterhet, men det finns fortfarande kvar, kasta bort svampen utan att ångra tiden och ansträngningen.

Varför är torkade kantareller bittra och hur blir man av med denna brist på svamp?

Om svampen även efter värmebehandling har en bitter smak, är det tydligt varför torkade kantareller är bittra. Enligt deras specificitet har svampar redan bitterhet i fruktköttet. Dessutom kunde kantareller växa i barrskogar på en mossabädd, vilket förstärker smaken av beska. De enkla tipsen som beskrivs nedan hjälper till att befria torkade svampar från denna brist.

Första alternativet- blötläggning av kantareller i kallt vatten med tillsats av salt i 5-8 h. Samtidigt ska vattnet bytas 2-3 gånger om dagen för att fruktkropparna inte ska surna.

Andra alternativet- häll svamp med varm mjölk så att de täcker produkten helt och låt stå i 2-3 timmar.

Dessutom är det bättre att koka kantareller efter blötläggning med tillsats av citronsyra och några kryddor: lagerblad, kryddnejlika och dillparaplyer. Att lägga till dessa ingredienser kommer helt att hjälpa till att ta bort bitterheten från torkade kantareller.