Gräddfilstårta - användbar och mångsidig. Hur blandar man ingredienserna i gräddtårta? Gräddfil - några av de bästa recepten Gräddtårta 20

Att laga mat nu är ett rent nöje. Man behöver bara titta på Internet, och du kan hitta många ovanliga recept från hela världen. Men allas traditionella favoriträtter från "repertoaren" av våra mödrar och mormödrar finns kvar. Dessa inkluderar den fortfarande populära gräddfilen. Hur gör man gräddfil?

Hemligheterna med en bra kräm

Gräddfil lockar inte bara med enkel förberedelse. Den har en utmärkt smak och ger söta rätter en lätt syrlighet.

Till grädden behöver du gräddfil och socker – det är faktiskt allt. Om du behöver blötlägga täta kaklager väl kan du ta 15% fett: krämen kommer att visa sig vara mer flytande. För att göra grädden luftig, vispa väl - du behöver gräddfil 20-30% fett.

Ta inte hemgjord gräddfil. Det är för oljigt, och det är lätt att döda det - du får smör.

Socker är bättre att ta mindre, gräddfil måste kylas.

grädde recept

Hur gör man en kräm av gräddfil och socker? Du behöver bara vispa dem (helst med en mixer) tills de tjocknat. För 400 g gräddfil tas ett glas socker. Du kan lägga till vanilj. Men var försiktig med dess kvantitet: grädden kan vara bitter.

Om gräddfilen är vattnig ska den rinna av. Placera ett durkslag täckt med gasväv på behållaren. Lägg gräddfilen, låt stå en stund tills överflödig vätska rinner av. För att få ut mer vätska kan du hälla en sked grovt salt på botten av behållaren.

Kakaopulvret som tillsätts på slutet, blandat med socker, ger en chokladsmak till grädden. Du kan tillsätta lite bärsirap för att ändra smak och färg.

Hur gör man gräddfil tjock? Krämen kommer att bli lik en sufflé om du tillsätter förblött gelatin. Det hälls i i en tunn stråle under vispning.

Du kan göra vaniljsås av gräddfil. Blanda gräddfil (300 g), ägg och socker (150 g) i ett vattenbad. Häll gradvis i 2 msk. mjöl, koka tills det tjocknat. Kyl sedan och tillsätt smör (200 g). Denna kräm är lämplig för eclairs.

Använd gräddfil till kakor, fruktdesserter och kakor.

Jag trodde aldrig att man kan brygga gräddfil, men det visar sig att man kan och hur) Det första receptet som jag kommer att dela med mig av idag är vaniljsås. Så mör i struktur och smak det blir, bortom ord. Perfekt för godis och andra godsaker.

Så för att förbereda krämen behöver vi:

• Gräddfil med en fetthalt på 20% - 300 g
• Stort ägg - 1 st.
• Mjöl - 2 msk. l.
• Socker - 120 g
• Vaniljextrakt - 0,5 tsk
• Smör - 160 g

Så här gör du gräddsås:

Vi blandar alla ingredienser, förutom oljan, i en skål med en eldfast botten, lägger den i ett vattenbad och bringar den till ett tjockt tillstånd under omrörning.

Försök att undvika bildning av klumpar, för att göra detta, rör kraftigt tills det är slätt, löpande längs skålens väggar.

Vispa smöret separat.

Kyl till rumstemperatur, tillsätt vaniljsåsbottnen i små portioner till smöret och vispa tills det är slätt. Vi kyler krämen och använder den där den är avsedd.

Det visar sig vara en utmärkt kräm som håller sin form väl och kan användas inte bara i lager av kakor och fyllning av kakor, utan också för att dekorera toppen av kakor.

Nästa kräm är perfekt för ett lager tårta. Den passar särskilt bra till kexkakor och frukter. Du kan lägga fruktbitar direkt i grädden innan gelatinet tillsätts.

Gräddsufflé med gräddfil

Ingredienser:

• Gräddfil med en fetthalt på 20% - 400 g
• Socker - 6 msk. l.
• Vaniljsocker - 8 g (en liten påse)
• Snabbgelatin (jag använder Dr. Oetker) - 10 g
• Mjölk (eller kallt vatten för blötläggning av gelatin) - 80 g

Hur man gör gräddfilssufflé till tårta:

Så, lägg gräddfilen i en bred skål och börja vispa med socker i 5-7 minuter med en mixer. Massan ska öka i volym med 2-2,5 gånger, bli luftig. Det kan tyckas förvånande att gräddfil kan öka så mycket. När jag först försökte göra den här krämen blev jag också förvånad.

Du kan behöva experimentera med gräddfil från flera tillverkare innan du får en luftig gräddsufflé. Till exempel uppnår vissa värdinnor ett sådant resultat endast med gårdsgräddfil med hög fetthalt, för andra är den ideala fetthalten 15%. I alla fall får du en gräddsufflé (gelatin hjälper till att tjockna massan även om gräddfilen inte vispar och förblir flytande). Kvaliteten på gräddfil avgör bara hur porös och luftig en sådan kräm kommer att bli.

Jag brukar använda gräddfil som på bilden.

I en idealisk situation bör 400 g gräddfil göra en kräm med en volym på 1800 ml.

Gelatin (10 g) löses i kall mjölk eller vatten (80 g).

När den sväller (vanligtvis räcker 10-15 minuter), värm blandningen i ett vattenbad till flytande tillstånd.

Uppmärksamhet! Det är omöjligt att överhetta gelatin, annars kommer det att förlora sina egenskaper! Det räcker att värma upp det till en temperatur på 60 C.

Sedan kyler vi det utspädda gelatinet lite, tillsätt en liten del av grädden till det, rör om. Efter det, tillsätt denna del av grädden till huvudkrämen och blanda allt igen tills det är slätt.

Gräddfil är klar, du kan lagra kakorna. Vill du tillsätta bär i krämen, lägg dem ovanpå krämlagret. De kommer att sjunka lite tills krämen tjocknar och så småningom hamna i mitten.

Kompletterar topp tre av mina favoritkrämer baserade på gräddfil – färskost.

Nu är den här krämen och alla kakor som den används i megapopulära (till exempel tårta). Denna kräm framställs på basis av ostmassa med tillsats av smör och grädde. Jag provade att använda fet gräddfil istället för grädde och fick en kräm som inte är sämre än i receptet med grädde: mör, silkeslen, väldigt, väldigt god! Grädden har en lätt syrlighet från gräddfil och en behaglig ostsmak.

Gräddost

• Fet gräddfil (fetthalt 20% och över) - 500 g
• Socker - 0,5 koppar (ett facetterat glas med en volym på 250 ml används)
• Ostmassa - 220 g
• Vaniljextrakt - 1 tsk (kan ersättas med vaniljsocker)

Hur man gör färskost med gräddfil

För att göra grädden tjock och tät väger vi först gräddfilen. För att göra detta, lägg den i en bomullshandduk och häng den över en skål över natten i kylen. Om du inte kan hänga den kan du lägga den i ett durkslag och lägga den i en kastrull. Överflödig vätska kommer att rinna av och gräddfilen blir tätare.

Om du använder gräddfil med en fetthalt på 30% kan du inte väga den.

I en stor skål, lägg gräddfil, socker, tillsätt vaniljextrakt, vispa alla ingredienser tills mjuka toppar vid hög hastighet. Sänk sedan hastigheten och tillsätt ostmassa, fortsätt att mixa på låg hastighet. Allt, grädden är klar!

Jag hoppas att dessa recept hjälper dig att förbereda läckra kakor till din familj och vänner. Laga mat med nöje, och om du har frågor, fråga gärna.

Smaklig måltid!

Gräddfil är en underbar bas för många kulinariska mästerverk. Det används särskilt aktivt inom konfektyrkonsten. En grädde baserad på gräddfil är ganska populär, som fick motsvarande namn - "gräddfil". Den anses vara en riktig klassiker för hembakning. Inom konfektyrindustrin används även denna impregnering flitigt. Professionella kockar får en tjockare gräddfil, medan hemmafruar får en tunnare. I det här fallet används liknande ingredienser av god kvalitet och första färskhet. En logisk fråga uppstår: För att göra detta måste du ta hänsyn till flera kulinariska nyanser som hjälper till att tjockna fyllningen till önskad grad.

Sammansättning av gräddfil

Denna fyllning har vunnit sin popularitet på grund av den enkla förberedelsen och tillgången på ingredienser. Det är särskilt populärt för kexhonungstårta och gräddfil. Gräddfil kan blandas med kakao eller vilken sirap som helst. Man bör komma ihåg att detta är en ganska flytande konfektmassa, det vill säga en flytande substans som är väl lämpad för att göra torrdeg mjukare och mer mör.

Standard gräddfil är beredd av 3 viktiga produkter:

1. Fet gräddfil.
2. Florsocker.
3. Vanillin.

Hur gör man en tjockare gräddtårta? För det första måste du använda gräddfil med maximal fetthalt och kyla den färdiga grädden ordentligt på en sval plats. Dessa knep kommer att göra massan mer trögflytande, men inte tillräckligt tjock. För att avsevärt tjockna gräddfil bör du använda flera knep och tillsatser.

Sätt att göra gräddfil tjock

Hur gör man gräddtårta tjock? Konditorer använder flera ganska effektiva alternativ. Möjliga medel:

1. Ta bort överflödig fukt från gräddfil. För högkvalitativ grädde är det bättre att välja det maximala fettinnehållet i mejeriprodukten - 30%. För att förstärka effekten kan du lägga gräddfil i ostduk och hänga över en skål i flera timmar. Således kommer överskottsvätska att rinna av, och den färdiga impregneringen kommer ut tjockare.
2. Minska vispningstiden. Från kontakt med strösocker blir eventuell gräddfil mer flytande. För att undvika detta måste du vispa grädden med mixerns maximala hastighet under en icke-positiv tid. Dessutom, innan vispning, är det värt att kyla alla produkter och utrustning.
3. Användning av stärkelse. Vilken stärkelse som helst kan göra impregneringen något tjockare och påverkar inte smaken på något sätt.
4. gelatintillskott. Det är ett mångsidigt förtjockningsmedel som kan ändra smaken på en efterrätt något. När det väl har lagts till kommer det att ta tid att svalna.
5. En kombination av gräddfil och smör. Gräddfil med tillsats av smör visar sig vara en lite annorlunda smak, den är tyngre och tätare. Faktum är att detta är en annan produkt, men det här alternativet är mycket vanligt. Särskilt ofta används den för att fylla eclairs.
6. Användning av ett speciellt krämförtjockningsmedel. Denna metod är den enklaste att använda. Det finns förtjockningsmedel med olika namn, men i tillämpningen är de alla lika.

Dessa enkla knep hjälper till att tjockna gräddfilen under tillagningen. För att ge den färdiga gräddens densitet kan du bara slå den igen med tillsats av någon lämplig tillsats.

Recept för tjock gräddfilsimpregnering

För att förbereda en medelstor kaka behöver du cirka 500 g gräddfil, 100 g strösocker, en nypa vanillin. Ytterligare komponenter tas i enlighet med recepten nedan.

och gelatin

Hur gör man gräddfil tjockare? Du kan använda gelatin. Det kräver 15 g och 100 ml vatten. För svullnad åldras gelatin i kallt vatten i 20-30 minuter, löses sedan i ett vattenbad och undviker kokning. Medan gelatinmassan svalnar vispas basen av grädden - gräddfil med socker. Efter 10 minuters intensiv vispning tillsätts vanillin och kallt gelatin. Därefter vispas grädden ytterligare ett par minuter. Den färdiga massan ska placeras på en sval plats i 5-6 timmar. Under denna period kommer gelatinet att kärva och du får en riktigt tjock och delikat kräm.

Gräddfil med stärkelse

Hur gör man gräddfil tjock med stärkelse? Ovanstående mängd ingredienser kräver endast två teskedar pulver. Kyld gräddfil vispas med en kyld mixer i 10 minuter, sedan tillsätts socker och efter ytterligare 5 minuters vispning tillsätts stärkelse och vispas igen. För att krämen ska häfta och tjockna tas den bort på en sval plats i en halvtimme.

Impregnering med olja

Ytterligare 500 gr. gräddfil tas ca 70 g smör. Det ska vara lite varmt. 50 g strösocker ska gnidas med smör i en stor behållare. När massan blir vit tillsätts gräddfil, det återstående pulvret och vanillin till den. Vispa denna blandning med en kyld mixer i 10 minuter. Resultatet är en mjuk och tät konfektmassa med jämn konsistens. Det är bäst att använda den kyld.

Gräddfil med kondenserad mjölk

Hur gör man gräddfil tjock? Du kan använda kondenserad mjölk. I det här receptet kan du helt eliminera användningen av socker. påverkar volymen, på grund av det kommer mer impregnering ut. Den vanliga burken med kondenserad mjölk och 50 gram smör läggs till standardingredienserna. Oljan ska vara i rumstemperatur. Kyld gräddfil vispas i 10 minuter, varefter en vispad blandning av kondenserad mjölk och smör läggs till den. Denna massa måste vispas i ytterligare 10-15 minuter tills en frodig homogen massa bildas. Denna kräm kan serveras som en oberoende efterrätt, dekorerad med torkad frukt eller nötter.

Gräddfil med ett förtjockningsmedel

Hur gör man gräddfil tjock? Torrkoncentrerad är perfekt för detta ändamål. Instruktionerna anger vanligtvis de exakta proportionerna (de varierar från tillverkare till tillverkare). Oftast 500 gr. gräddfil kräver ett paket förtjockningsmedel. I 10 minuter vispas kall gräddfil med socker, varefter vanillin och ett förtjockningsmedel tillsätts. Den resulterande massan måste vispas intensivt i ytterligare 5 minuter. Efter att krämen placeras på en sval plats i en halvtimme. Om den resulterande konsistensen är vattnig tillsätts ytterligare ett förtjockningsmedel och den söta massan vispas igen.

Som framgår av dessa recept används olika kulinariska tillsatser vid framställning av tjock gräddfil. Det är i alla fall viktigt att använda färska produkter av hög kvalitet. Gräddfil ska ha hög fetthalt. Både gräddfil och inventarier måste först kylas.