Gräddost till sushi. Vilken typ av ost används i Philadelphia-rullar? Med keso

05.11.2021

Rullar i den moderna världen är en välkänd maträtt, så många älskare av det japanska köket har en önskan att laga dem på egen hand. I vår artikel kan du ta reda på vilken typ av ost du ska köpa för rullar och hur mycket det kommer att kosta.

Vilken typ av ost används till frallor?

För beredning av rullar används traditionellt Philadelphia färskost, men den säljs inte i alla butiker och har ett högt pris, du kan bara köpa den på specialiserade marknader. Därför, om du vill laga rullar själv, bör du bekanta dig med mer prisvärda analoger:

Creme Bonjour.

Denna ostmassa, producerad av Unilever, används oftast vid tillverkning av dietrullar. Den innehåller vegetabiliska oljor och naturlig keso, och därför är produkten av hög kvalitet. Priset per hundra gram varierar från 40 till 100 rubel.

"Cremette".

Det är också ostmassa, men i smak och sammansättning är den mer lik den mer kända Philadelphia, och skiljer sig från den främst i pris och tillgänglighet. "Kremette" kan användas i både kalla och varma frallor, och anses vara den mest populära ersättningen för "Philadelphia". Den är förpackad i stora behållare (2 eller 10 kg vardera). Priset för två kilo är cirka 500 rubel.

Nu vet du vilka typer av ostar som kan fungera som en ersättning för svårt att hitta "Philadelphia". Men om priserna för produkter för denna maträtt fortfarande verkar för höga, har du möjlighet att beställa sushi och rullar billigt med gratis hemleverans i Moskva. Vi väntar på dina samtal!

Gräddost används för att göra frallor. Det är en ost gjord på färsk mjölk och grädde. Den har en delikat konsistens, något söt smak, behaglig vit färg. Denna ost innehåller en balanserad mängd vitaminer, mineraler, aminosyror. Och på grund av den snabba mognaden behåller den de fördelaktiga egenskaperna hos naturlig mjölk och grädde.
På dyra restauranger som serverar sushirullar används klassisk Philadelphiaost.

Tack vare amerikansk kvalitet, bra smak, ger det rullarna en unik smak.
I Japan är användningen av ostar för att göra sushirullar inte autentisk. Idén att använda färskost i rullar tillhör en amerikansk sushitillverkare som var den första att lägga till den i sin maträtt. Kunderna gillade produktkombinationerna så mycket att dessa frallor på kort tid erövrade hela världen.

Äkta Philadelphiaost tillverkas i Amerika eller på anslutna fabriker i Europa. Därför är denna ost ganska dyr, och nyligen har dess leveranser till Ryssland minskat avsevärt. Av denna anledning kan du bara prova rullar med riktig ost på dyra sushirestauranger.

Billigare betyder inte sämre.

I alla andra fall, när man förbereder rullar, används analoger av denna krämiga delikatess. Men det betyder inte att kvaliteten och smaken på välkända semlor lider av detta.
Analoger är gjorda enligt ett liknande recept, har en identisk smak.
De mest kända av dem är följande ostar.

1. Kremette.

Han, som Philadelphia, har en delikat smak, mjuk elastisk konsistens, måttlig luftfuktighet. Det går utmärkt att göra rullar. Genom sina egenskaper är den inte sämre än sin berömda motsvarighet. Dessutom, med en unik stabil struktur, är den lämplig för att göra varma rullar. Fördelen med Kremette är dess rimliga pris, möjligheten att köpa den i vilken stormarknad som helst.

2. Gräddost"Bucco».

Mjuk färskost, vit till färgen med en homogen sammansättning, behaglig krämig smak. Produktens sammansättning inkluderar mjölk, grädde, surdeg. Används, ofta istället för Philadelphia. Den tillverkas i olika fetthalter, så den är perfekt för att göra dietrullar. Bucco tillverkas av många ryska tillverkare, så priset är mycket lägre än Philadelphia, och det är inte svårt att köpa det. Den har längre hållbarhet än amerikansk ost.

3. OstmassaAlmete.

Delikat smak, även om den i sin konsistens skiljer sig från traditionell färskost, men på grund av sin höga fetthalt är den väl lämpad för rullar. Dess kombination med röd fisk är särskilt framgångsrik.

4. GräddostCremeBonjour.

Diet curd cream cheese, reducerad i fett. Smaken är delikat, med en delikat arom. Det används vid tillverkning av lätta dietrullar.

Köper ost förrullar.

Alla de listade analogerna av Philadelphia färskost är allmänt representerade i butikerna. Svårigheter att hitta en plats där de säljer det kommer inte att uppstå, inte ens i små städer. Det viktigaste är att noggrant läsa sammansättningen av produkten du köper. Riktiga ostar ska inte innehålla förtjockningsmedel, kemiska tillsatser, bara mjölk, grädde och mjölksyrabakterieenzym.

Men med köpet av Philadelphia cream cheese kan svårigheter uppstå. Du hittar det knappast på stormarknader. Du kan köpa den på beställning på sajter som säljer ingredienser till sushi eller köpa den i specialiserade butiker.

Philadelphia cream cheese-video hemma:

Våra besökare är intresserade.

Frallor är en smakrik och näringsrik rätt som är ganska lätt att laga hemma, om inte för ett "men". Det är svårt att hitta ost till Philadelphiarullar i butik, som nödvändigtvis läggs till rätten för att göra den mer saftig och mör. Den goda nyheten är att produkten är lätt att förbereda själv hemma med de vanligaste ingredienserna. Det finns flera recept på ost, beroende på vilka komponenter som används, kommer produkten att visa sig vara mjuk eller elastisk och passar bra med alla fyllningar.

Klassikern är Philadelphia cream cheese, cream cheese. Varför just dessa sorter? Dessa sorter har en diskret krämig smak med en lätt sötma. De sätter perfekt smaken av andra komponenter, särskilt fisk och bräckt skaldjur. Dessutom ger osten rätten ytterligare saftighet, då rullarna kan verka lite torra av vana.

För att inte räkna bort valet är det viktigt att komma ihåg huvudegenskaperna hos den önskade produkten: den har en delikat, krämig konsistens, såväl som en mjölkaktig, sötaktig smak. Därför kommer det inte att vara svårt att välja en prisvärd analog av den klassiska Philadelphia.

Vad kan ersätta produkten

Trots det uppenbara överflödet är valet mellan analoger litet. Det är nödvändigt att omedelbart utesluta bearbetade ostar med tillsatser, till exempel med örter, svamp, bacon. Alla kommer att ge en smak från tredje part och kan förstöra rullarna. Om du planerar att laga en maträtt utan att lägga till fisk eller skaldjur, är ostmassa färskost till frukost med vitlökssmak lämplig.

En annan produkt vars användning är oönskad är klassisk smältost. Skär i stavar, det smälter praktiskt taget inte, så det kommer inte att blandas med resten av ingredienserna, och rätten blir inte heller saftig. Rökt ost, Adyghe, ost eller fetaost är kategoriskt inte lämpligt. Alla av dem, trots den relativa mjukheten, har en tät konsistens, vilket är oacceptabelt i rullar.

För att inte pussla över vilken ost som läggs i rullar istället för Philadelphia, är det bättre att laga en välsmakande och hälsosam produkt själv.

Philadelphia mjuk gräddost

Trots den uppenbara komplexiteten är det inte så svårt att göra ost som smakar nära den rätta.

För att förbereda produkten behöver du följande komponenter:

färskt vaktelägg - 2 st.;
citronsaft - 0,5 tsk;
fet mjölk - 500 ml;
fett kefir - 250 ml;
socker och salt - 0,5 tsk vardera

Att laga Philadelphia är inte svårt, men du måste hela tiden se till att maten inte brinner, annars försämras ostens smak. Det är viktigt att följa denna sekvens:

Häll mjölk i en emaljkastrull och låt koka upp på svag värme.
Efter det, tillsätt socker och salt till vätskan, låt det koka upp igen. Häll sedan varm kefir i en tunn stråle och blanda noggrant så att vätskan inte kurar.
Häll den resulterande massan i ett durkslag fodrat med gasväv och låt sedan vasslan rinna av i en halvtimme.
Vispa ägg och citronsaft i en separat skål tills det är slätt.
Blanda sedan mjölken och äggberedningarna, vispa noggrant med en mixer tills massan blir homogen och slät.

Lägg den färdiga osten i en glasbehållare med skruvlock och ställ in den i kylen.

Med keso

Ost för rullar, framställd på basis av keso, utsätts inte för värmebehandling och därför bevaras alla användbara ämnen och vitaminer. Det viktigaste är att lämna produkten en dag på en varm plats för att låta den "mogna".

För att förbereda ost för Philadelphia-rullar baserade på keso måste du fylla på följande komponenter:

keso med låg fetthalt - 250 gr.;
fett grädde - 100 ml;
fett gräddfil - 100 ml;
lite salt.

Om så önskas kan lite dill läggas till produkten, denna ost passar bra till grönsaksrullar.

Det är inte svårt att förbereda produkten, du måste agera så här:

Blanda alla ingredienser i en djup skål och vispa tills massan blir elastisk och luftig.
Efter det, lämna arbetsstycket på en varm plats för mognad.
Nästa dag, överför den färdiga produkten till en lufttät behållare och skicka den till kylskåpet.

Det är viktigt att komma ihåg att sådan ost inte har utsatts för värmebehandling, så den kan lagras i högst 30 dagar.

Från mjölk med grädde

En sådan produkt är lätt att förbereda med hjälp av helmjölk och grädde. Den består av tre ingredienser, inget salt eller socker behövs.

För att göra färskost behöver du:

fet mjölk, kanske lite sur - 250 ml;
grädde med en fetthalt på minst 20% - 125 ml;
citronsyra på spetsen av en kniv.

Det är lätt att förbereda produkten:

Koka upp mjölk i en kastrull. Det är oerhört viktigt att värma produkten långsamt så att den inte bränns.
Krämen ska vara varm, så du bör ta ut den ur kylen i förväg. De hälls i den tynande mjölken i en tunn stråle, blandas noggrant och lämnas i några sekunder, varefter elden släcks.
Det sista steget är tillsatsen av citronsyra. Blanda massan noggrant, luta dig tillbaka i ett durkslag som tidigare täckts med gasväv.
Lägg en last ovanpå och låt den kylas i minst 24 timmar.

När serumet har glaserats är produkten redo att användas.

Mjuk gräddost

Ost tillagad enligt detta recept är mer lik originalprodukten än andra. Till det används bara feta hemgjorda mejeriprodukter. Först då kommer det att vara möjligt att uppnå önskad konsistens och smak.

Följande komponenter krävs:

fett gräddfil - 100 ml;
hemlagad yoghurt eller kold mjölk - 250 ml;
lite salt.

Förbered produkten så här:

Förbered ett durkslag med små celler. Den är täckt med flera lager gasväv och placerad på en behållare där vasslan kommer att rinna av.
Blanda ingredienserna i en skål tills det är slätt och lägg sedan i ett durkslag fodrat med gasväv.
Böj kanterna på saken, lägg en last på toppen och lägg i kylen i 48 timmar.

Det är viktigt att regelbundet tömma den separerande vasslan. Produkten är klar när ingen fukt kommer ut ur den.

Gräddost hemma

Gräddost är en lätt och delikat variant av färskost som används flitigt i matlagning. Det ger extra saftighet till rullarna. Det blandar sig bra med resten av ingredienserna, blötlägger riset och ger det extra mjukhet.

Ett stort plus med en sådan mjuk färskost är lättheten att förbereda hemma. Dess huvudkomponenter är gräddfil och yoghurt med hög fetthalt, samt salt och citronsyra. Det är bättre att inte förbereda mycket av produkten på en gång, eftersom det är mycket tillfredsställande, och utan konserveringsmedel kan det förvaras i kylskåpet under en mycket kort tid.

För första gången är det bättre att laga en liten portion för att se om du gillar produktens smak och konsistens. Det finns bara fyra komponenter:

fet gräddfil, det är bättre att ta hemlagad - 250 gr.;
yoghurt med en fetthalt på minst 3% - 250 gr.;
salt - 0,5 tsk;
citronsyra - en nypa.

Att göra din egen färskost är väldigt enkelt:

Alla ingredienser blandas för att få en homogen massa. Denna punkt är mycket viktig, eftersom en dåligt blandad substans kommer att göra produkten heterogen både i struktur och kvalitet.
Därefter överförs massan till gasväv, viks i minst 4 lager, tygets kanter viks över och lasten placeras. Ju tyngre den är desto bättre, eftersom mer vassle lossnar och osten blir inte vattnig.
Ostmassan med förtryck läggs i kylen i en dag. Sedan tas gasväven bort, osten läggs på en tallrik, läggs i en behållare med lufttätt lock och placeras i kylan.

Hemlagad ostkräm är klar, den kan läggas till rullar med valfri fyllning.
Det är inte svårt att förbereda en analog av Philadelphia för rullar. Huvudvillkoret för att få en utsökt produkt är att använda högkvalitativa och färska ingredienser, samt strikt följa receptet.

För många ryssar började den sanna kärleken till det japanska köket i Philadelphia. Denna delikata krämiga smak av ost, tonad med lätt saltad lax, färsk krispig gurka och salladslök gjorde att det vanliga kokta riset gnistrade med nya färger. Och efter att Philadelphia, Kalifornien kommit ikapp, smakades både enkla semlor och mer komplexa flerkomponentsrätter.

Vad är färskost?

En mjuk vit konsistens av varierande tjocklek, skapad av mejeriprodukter, kallas färskost. Den ljusaste och mest kända representanten är Philadelphia. Det uppfanns för ett par århundraden sedan i Amerika.

Liksom vilken mjuk färskost som helst är den gjord av mjölk och grädde av högsta kvalitet genom att lägga till naturliga startkulturer. Resten görs av kryddor och tillsatser som salt, socker, kryddor och andra ingredienser.

När den väl har lagts till klassiska frallor har mjuk färskost blivit en viktig ingrediens i tillagningen av det japanska köket. Den kombineras med färsk och lätt saltad fisk, färska grönsaker, räkor och skaldjur. Ost är också bra för att göra kalla aptitretare, rullar, rostat bröd, sallader.

Classic Philadelphia tillverkas endast i USA eller i auktoriserade fabriker. Svåra utrikespolitiska relationer med en rad länder, liksom livsmedelssanktioner, gör det problematiskt att säkerställa en stabil tillgång på vissa produkter. Och förutom detta påverkar territoriellt avlägset läge avsevärt kostnaden för slutprodukten. Därför började små kaféer och restauranger av japansk mat att använda analogen av Philadelphia i klassiska recept.

Vilken färskost passar till semlor?

För att göra rullar hemma kan du ta vilken mjuk färskost som helst som säljs i butik färdiglagad. Följande produkter kan betraktas som de mest kända analogerna av Philadelphia.

Mascarpone

Mest lika i konsistens och smak Philadelphia. Ofta används det för att göra desserter, som inkluderar delikat färskost. Originalreceptet innehåller buffelmjölk.

Cremette

En vanlig färskost som säljs i små förpackningar i nästan vilken stor stormarknad som helst. Mjuk och delikat i konsistensen, men håller formen perfekt. Rullar som tillagas med det sprider sig inte eller breder ut sig. Den är lätt att arbeta med även för en nybörjare.

ricotta

Något syrlig syrlig smak till skillnad från tidigare sorter. Tillverkad av get- och fårmjölk. Vissa gourmeter noterar den speciella sälta som havsvatten ger produkten.

Buko

Ostens sammansättning inkluderar mjölk, grädde och surdeg. Detta är en av varianterna av krämig mjukost, som tillverkas av flera tillverkare. På rea finns varianter med olika fetthalt. Det betyder att den kan väljas för alla semlor, inklusive fitnessrullar.

Curd ostar

De vanligaste ostmassan som kan läggas till frallor istället för Philadelphia är Creme Bonjour och Almete. Den här osten passar även bra till lättsaltad fisk och färska grönsaker, vilket ger smaken en aning syrlighet och pikant.

Hur gör man mjuk färskost hemma?

Om du ska laga semlor hemma måste du först samla ihop alla ingredienser. Om färskost inte är lätt att hitta i lokala butiker, gör din egen hemma. Receptet på Philadelphia eller andra analoger är väldigt enkelt.

mjölk recept

Värm 4 liter mjölk till 30 grader på låg värme;
Lite kalciumklorid, en tesked kommer att räcka, utspädd i en liten mängd vatten, häll i uppvärmd mjölk och rör om;
Stäng locket och låt stå över natten på en varm plats;
Fodra ett durkslag med gasväv i två lager, lägg innehållet i pannan i ett durkslag, låt vätskan rinna av och bind sedan gasväven för att göra en påse och häng över diskbänken;
Överskott av fukt kan rinna av inom 3 - 24 timmar, allt beror på vilken konsistens du vill få. Det rekommenderas att ibland blanda massan så att torkningen av osten sker jämnt;
Osten är klar att äta, massan kan saltas, peppar, örter och andra ingredienser kan tillsättas efter önskemål.

Recept på yoghurt

Täck durkslaget med gasväv i två lager;
Direkt i gasväv, blanda 200 gram fett gräddfil - från 20% fett, 0,5 liter yoghurt, till exempel, tillsätt lite salt;
Knyt kanterna på gasväven för att göra en påse;
Ställ i kylen under belastning i två dagar. Den frigjorda vätskan måste tömmas regelbundet;
Efter två dagar är osten redo att ätas. Olika kryddor kan tillsättas om så önskas.

Använda hemgjorda färskostrullar

Mjuk färskost gjord hemma efter egna recept kan också användas för att göra frallor. Vit massa läggs till rullarna till resten av ingredienserna - grönsaker, fisk och skaldjur. Beroende på ostens konsistens kan du prova att göra klassiska semlor och vice versa. Tjockare varianter är till och med lämpliga för att göra varma frallor - bakade eller friterade.

Gräddost gjord hemma av naturliga ingredienser håller inte länge och måste förvaras i kylskåp!

Den krämiga smaken och delikata konsistensen av Philadelphia-ost tilltalar många älskare av sushi och rullar, keso-desserter och bärkakor, i receptet som denna ost finns. Men det är inte alltid möjligt att köpa en sådan produkt i vilken butik som helst, dessutom är kostnaden för ost mycket hög.

"Philadelphia" är ett av de färskostmärken som har blivit populärt runt om i världen tack vare Kraft Foods och tillhör premiumprodukterna. Men det finns många tillverkare av färskost på mejerimarknaden, så det är uppenbart att hemmafruar ofta har en fråga om vad som kan ersätta Philadelphia färskost, och hur man väljer ett värdigt och budgetalternativ på samma gång.

Philadelphia Ersättning: Gräddostsortiment

Gräddost har en delikat krämig eftersmak, mjölkig doft och en otroligt lätt konsistens. Den kan vara söt i smaken och inte innehålla några tillsatser. Eller den kan dessutom berikas med örter, örter och vitlök. Därför beror valet av ost på vilken maträtt du ska använda den i.

Philadelphiaost ger en speciell smak inte bara till snacks kanapéer, rullar och cheesecakes, utan gör vanliga zucchini- och auberginerullar till ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Om du inte kunde hitta Philadelphiaost på snabbköpshyllorna, kan du säkert köpa en av följande typer av färskost:

Almette ost. Denna ost tillverkas i Polen med hjälp av modern teknik. Det finns flera typer av ost: klassisk med en krämig smak, såväl som med smaken av porcini-svamp, yoghurt, vitlök, basilika, gröna med gurka. Ost tillverkas uteslutande av icke-konserverad mjölk. Fetthalten i produkten varierar från 60 till 70%. Produktvikt 150 g.
Ost Syrko från Mlekar Shabats. Tillverkad i Serbien i förpackningar om 100 g. Fetthalten i produkten är 60%. Osten tillverkas i två typer: utan tillsatser och med smak av gurka med dill. Denna ost påminner mest om Philadelphia i smak och konsistens och är idealisk för att göra sushi. Förutom det låga priset har ost en annan fördel. Den innehåller inte sackaros.
Cream Cheese Mascarpone av Zanetti. Osten tillverkas i Italien och förpackas i 250 g och 500 g förpackningar. Denna typ av ost är lämplig för att tillaga söta rätter, såsom tiramisu, cheesecake, frukt- och bärdesserter. Har en fetthalt på 80%.
Cremette ost från Hohland. Denna ost från en tysk tillverkare är en fullfjädrad analog av Philadelphia. Den säljs i storpack om 2 kg och passar till rätter som kallkokta desserter baserade på curdmousse, sushirullar, fiskrätter. Fetthalten är 65%.
Gräddost Frischkase från Hallbauer. Osten är gjord i Tyskland. Tillverkad på basis av getmjölk och presenterad i två versioner: klassisk (24,5% fett) och med örter (23,5%). Förpackningen innehåller 300 g.
Buko ost av Arla Foods. Ostmassa är gjord av dansk mjölk och är speciellt framtagen för konfektyr och kulinariska anläggningar. Den har en frisk arom och en lite syrlig eftersmak. Osten säljs i förpackningar om 1,5 och 3 kg.
Ost välsmakande färsk av Milkana. Denna ost tillverkas i ett franskt företag och har en hel rad ovanliga smaker. Gräddost är lämplig för att göra sushi och desserter. Och ost med smak av lax, nötter, porcini-svamp, Provence-örter och pepparrot passar utmärkt till kanapéer.
Gräddost "Classic" från presidenten. Produkt av ukrainsk produktion, som är avsedd för att göra sushi. Tillverkad i en kilogramsförpackning med en fetthalt på 24,5 %.

Råd! Sortimentet av gräddostar är ganska stort, så när du väljer en ersättning för Philadelphia, var uppmärksam på märkningen. Det ska indikera att osten är mjuk, krämig eller keso.

Hemlagade Philadelphia recept

Du kan få hemgjord Philadelphiaost med tung grädde, gräddfil eller keso. Efter enkla recept kan du förbereda en utmärkt ostmassa för att fylla kaviartarteletter, göra sushi eller cheesecake.

Mjölkkefir Philadelphia

Häll 2 liter mjölk i en kastrull. Lägg till 2 tsk. salt och socker.
När mjölken börjar koka långsamt, häll i 4 msk. kefir. Rör snabbt om den resulterande blandningen.
Efter 1,5-2 minuter, när mjölken stelnar, ta bort kastrullen från spisen.
Medan mjölken svalnar lite, ta ett durkslag och täck det med ren gasväv, vikt två eller tre gånger.
Häll av den kvargjorda mjölken i ett durkslag och låt stå i 15-20 minuter för att rinna av överflödig vätska.
Ta under tiden 2 ägg och vispa dem med citronsyra på spetsen av en kniv.
Dra upp kesoen ur gasväven och blanda med äggmassan.

Denna ost kommer att vara universell för alla rätter.

Curd Philadelphia

Ta 200 mg grädde (minst 30 % fett) och vispa upp den.
Mal 500 g finkornig mjuk keso med en sked eller mixer till en homogen plaststruktur.
Kombinera grädde och keso och tillsätt sedan 200 tjock gräddfil till dem.
Om ost behövs för sushi eller snacksmackor kan salt, örter eller örter tillsättas.

Om du drömmer om att laga någon intressant maträtt, vars recept innehåller Philadelphiaost, vägra inte på grund av bristen på denna ingrediens. När allt kommer omkring vet du nu hur du byter ut den eller lagar den själv.