gerb 

Hur mycket behöver du för att blötlägga råmjölkssvamp. Är det nödvändigt att blötlägga svamp? Hur man blötlägger mjölksvamp innan saltning

Svamprätter, oavsett ursprunget för huvudkomponenterna, klassificeras som en högriskgrupp. Men om du vet hur man rengör svamp och bearbetar efter det, kommer den potentiella faran att minimeras. För att göra allt rätt bör du bekanta dig inte bara med universella rekommendationer, utan också med specifika aspekter av att arbeta med komponenter. Oavsett typ av produkt kommer manipulation inte att ta mycket tid, och fördelarna med det kommer att vara enorma.

Behöver svamp skalas och hur gör man det rätt?

Vissa hemmafruar funderar på om det överhuvudtaget är nödvändigt att rengöra svampar, särskilt de som inte samlas in i skogar och fält, men som odlas på speciella svampodlingar (champinjoner, kantareller, ostronsvampar). När det gäller artificiellt odlade produkter räcker det egentligen att tvätta dem noggrant i vatten. Men bara om det inte finns några skador och problemområden på ytan av benen och hattarna. När det gäller vilda svampar är preliminär mekanisk bearbetning obligatorisk. Och ju oftare det börjar, desto bättre.

Om du vill göra allt rätt bör du för alltid komma ihåg följande punkter:

  • Före rengöring av svampar bör de inspekteras och sorteras efter föroreningsgrad, typ, storlek, kvalitet.
  • Det är strängt förbjudet att fördröja den första rengöringen. Detta kan leda till att svampar förstörs, och insekter från en masksvamp kan gå vidare till andra. Helst ska nyplockad mat rengöras när den sätts ihop och placeras i hinken.


Tips: Tvärtemot vad många tror är odlade svampar också benägna att drabbas av maskangrepp. Detta kan hända även om reglerna för matförvaring följs. Därför bör dessa rekommendationer alltid beaktas.

  • Kemtvätt är alltid första steget. Skynda dig inte att blötlägga komponenterna, oavsett deras typ.
  • Men efter de första manipulationerna rekommenderas det att blötlägga produkterna i flera minuter i kallt saltat vatten. Detta kommer att bli av med oupptäckta maskar.

Hur man rengör svamp beror till stor del på deras storlek, kvalitet och typ. I vissa fall kan förvirring och felaktig bearbetning av komponenter leda till en försämring av smakegenskaperna hos den färdiga maträtten och till och med matförgiftning.

Hur rengör man smör, svamp och porcini-svamp ordentligt?

Principerna för att bearbeta svamp är ungefär desamma, men det finns fortfarande några nyanser. Här är några tips för att arbeta med de mest populära produkterna:

  • Hur man rengör oljor. Många hemmafruar frestas att tvätta svampen innan de städar. Om detta görs kommer det att bli mycket svårt att arbeta med dem, de kommer hela tiden att glida ur dina händer. Det är bättre att först ta bort filmen från lockets yta (förresten, det lämnar inte falsk olja), skär av problemområden. Blötlägg sedan produkterna i en halvtimme i saltat vatten och använd enligt anvisningarna.


  • Hur man rengör svamp. Här behövs inga komplicerade manipulationer. Det räcker att beväpna dig med en tandborste eller ett tygstycke, med vilken vi bearbetar komponenterna, tar bort smuts och sand. Om produkten inte skickas för torkning kan rengöring utföras i ljummet vatten.


  • Hur man rengör porcini-svampar. Om det finns spår av nålar eller smuts på ytan måste de tas bort. Vi skrapar försiktigt benet med en kniv, skär av spetsen. När vitt förbereds för torkning används inte tvätt i vatten. Torka bara av varje element med en pappershandduk och skicka den till ugnen. Blötlägg porcini-svampar avsedda för tillagning i en kvart i saltvatten och tvätta med en mjuk svamp.


  • Hur man rengör kantareller. När det gäller dessa svampar, som inte är krävande att rengöra, räcker det med att inspektera plattorna under locket, de kan dölja smuts. Efter det kommer det att vara korrekt att gå med en mjuk, fuktig svamp över hatten och blötlägga komponenterna i kallt saltat vatten i 10 minuter.


Förutom ovanstående typer av svamp används många andra också aktivt. När du arbetar med dem måste du också ta hänsyn till vissa punkter.

  • Hängande. Innan du rengör svampar av denna typ bör de undersökas noggrant. Sannolikt behövs inte ens rengöring som sådan. Produkten behöver bara odlas genom att ta bort mörka delar eller trimma taggiga kanter på hattar.


  • Ganska rena svampar. Om de fortfarande är unga räcker det att torka av dem med en fuktig mjuk svamp och trimma nedre delen av benet lite.


  • De grå krusningarna som täcker deras ben tas med nödvändighet bort från boletus. Vid behov bearbetas locket noggrant.


  • Svampar skiljer sig vanligtvis inte åt i en stark grad av förorening. Det räcker att gnugga dem med en svamp, skölja under rinnande vatten och skära av benen.


  • Men svamp är ett undantag från alla regler.. Först blötläggs de en dag i kallt vatten, byter vattnet flera gånger. Först efter att huvudsmutsen har lämnat kan du ta svampen och skrubba de återstående problemområdena.


Bråka inte med svamp som har ett tvivelaktigt utseende. Även om de bearbetas korrekt kan du inte uppnå önskat resultat. Det är bäst att endast använda de komponenter som är bekanta, förutsatt att deras tillstånd inte väcker några frågor.

Gå lätt ner i vikt (resultat på 25 dagar)

Varför envis bantning INTE ger synliga resultat, utan bara leder till frustration och depression, och hur man ändå går ner i vikt för att:

  • Återkalla sin mans uppmärksamhet eller hitta en ny man.
  • Känn igen vänners och kollegors avundsjuka blickar.
  • Tro på dig själv, känn dig smal och eftertraktad.
  • Var inte blyg för att gå på bio eller på ett café med dina vänner.
  • Lägg gärna upp bilder från semestern eller med barn på sociala nätverk.

Bränn fett i riktade områden

Hur rengör man svamp?

För att förbereda en svamprätt ordentligt måste du först lära dig hur man rengör svamp. Deras smakegenskaper beror faktiskt på hur noggrant svampen rengörs.

Eventuella svampar före tillagning ska rengöras och sköljas flera gånger under rinnande vatten. Vidhäftande löv och barrnålar tas bort från dem. Om något djur har bitit av en svamp är det bättre att skära av bettet. Man finner också ofta att maskar lever i svampens stam, och ibland redan i hatten. Sedan skärs denna del av fruktkroppen av. Dessutom, för att sådana "invånare" ska lämna sitt hus, kan du blötlägga svampen i 20-30 minuter i saltvatten.

Hur man rengör champinjonsvampar

Champinjoner är en av de vanligaste typerna av svamp, de kan köpas i stormarknader och marknader. Det finns flera åsikter om hur man rengör dessa svampar:

De flesta kockar är begränsade till att tvätta svamp. Om svampen inte är särskilt smutsig och inte skadad, räcker det med en enkel tvätt under kallt vatten.

Hur man rengör porcini-svampar

Boletus eller vit svamp, som också kallas svampens kung, är den mest populära bland gourmeter. Erfarna svampplockare hävdar att denna variation av svamp praktiskt taget inte är det behöver specialbehandling innan tillagning. De tror att benet på svamp inte behöver skäras av, precis som skalet från hatten. För att separera "överskottet" behöver du bara torka av benet och hatten med en speciell borste, som kan köpas i en hushållsbutik. Om en sådan anordning inte är tillgänglig, duger en enkel tandborste med mjuka borst.

Svampplockarnas uppfattning om huruvida det är nödvändigt att tvätta porcini före tillagning eller inte är också olika.

Namnet på dessa svampar indikerar att de kan ätas råa: åtminstone de 7 arterna som finns på Rysslands territorium. Dessa är agaric svampar, deras mössor är täckta med skinn av olika färger och nyanser. Dessutom, om färgen på detta filmen är blek (grågrön, ljusgul), då kan den verkligen inte rengöras. Detta kommer inte att påverka smaken av svampen på något sätt och kommer inte att skada den som äter den.

När skalet på locket är rött eller ljust blått måste det skalas och först sedan kokas svamp. När det gäller russula-benet tas "kjolen" bort från den och "roten" skärs av.

Om svampen är kraftigt förorenad eller det finns en misstanke om att de kan samla på sig gifter, måste skinnet från russulamössan skalas av. Om huden är dåligt rengjord, kan svampen blötläggas ett tag. Men många drar inte skinnet från russulas lock och tror att svampen på detta sätt blir godare.

Funktioner för rengöring av andra typer av svampar

Innan man blötlägger mjölksvampar måste de rengöras och sorteras efter storlek. Det är viktigt, innan du blötlägger mjölksvampar före stekning, att förskära produkterna. Detta kommer att förkorta tillagningstiden. Men om hur man blötlägger mjölksvamp före betning, måste du läsa särskilt noggrant, eftersom överskott av fukt som har fastnat på svampmassan kommer att störa bevarandet. Det är också viktigt när du väljer en metod för att förbereda en mängd olika svampar. Det finns skillnader mellan hur man blötlägger svarta svampar och andra sorter, eftersom de alla har olika nivåer av beska. Lär dig hur du blötlägger vita mjölksvampar och andra sorter från den här artikeln.

Hur man blötlägger kraftigt saltad mjölksvamp från salt


Saltade svampar eller svampar som har en bitter smak blötläggs för att förbättra deras smak. Tvättade svampar läggs i kallt vatten och blötläggs vanligtvis i 2-6 timmar. Innan du blötlägger saltmjölkssvampar måste du förbereda dig på att vattnet byts varje timme så att oönskade ämnen löses upp snabbare. Torkade svampar blötläggs för att återställa fukt i dem. Vattnet som de blötlagts i används till mat. Många saltade mjölksvampar har en bitter, stickande eller obehaglig smak och lukt. Det är viktigt att veta hur man blötlägger saltad mjölksvamp korrekt och inte förstör produkten. Enkla tips om hur man blötlägger kraftigt sältad mjölksvamp finns på denna sida.

Dessa brister elimineras om svampen blötläggs i vatten i 2-3 dagar eller kokas väl. Svampar läggs i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en träcirkel, på toppen - en last. Rätter med blötlagda svampar läggs i kylan, det är bättre att ha ett kylskåp så att de inte surar.

Beroende på sorten av svampar är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar.

Vatten byts minst en gång om dagen. Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning. Mjölksvamp, svamp (torr mjölksvamp) doppas i kokande vatten och kokas i 5 till 30 minuter. Vatten efter varje tillagning eller skållning måste hällas ut. Efter tillagning av svampen ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas noggrant och torkas torr. Innan du blötlägger mjölksvamp från salt måste du mäta exakt den mängd som kommer att användas för att förbereda maträtten.

Hur man blötlägger mjölksvamp innan saltning


Svampar saltade på ett kallt sätt är särskilt välsmakande. Men det är viktigt att förstå hur man blötlägger mjölksvampar på det här sättet innan saltning på detta sätt, eftersom svamp kan vara bitter. Med denna metod tvättas sorterade svampar noggrant och blötläggs i kallt, helst rinnande vatten. Termen för blötläggning av fioler (filtmjölksvamp), bittra svampar (bittermjölkssvamp) - 3-4 dagar, mjölksvamp, podgruzdkov (torr mjölksvamp) - 2-3 dagar. Salt och kryddor läggs i rena skållade tunnor, i botten, och sedan läggs svamp i rader med hattar ner, strös med salt och kryddor. Den fyllda pipan är stängd med en cirkel med förtryck. Efter 2-3 dagar, när svampen ger saft och sätter sig, tas kryddorna bort, och tunnan kompletteras med en ny sats svamp i samma ordning tills den är full. Överskottet av saltlake som dyker upp dräneras, men det översta lagret av svamp ska ligga under saltlaken.

Hur länge ska man blötlägga mjölksvamp innan saltning (med video)


Du kan ta reda på i förväg hur länge du ska blötlägga mjölksvampar om du bestämmer dig för vidare bearbetningsmetod. Beroende på saltningsreceptet ändras också perioden för blötläggning av mjölksvampar. På vitryska:

  • före saltning (och de saltas råa), måste vita mjölksvampar, torra mjölksvampar, blötläggas i kallt vatten i 2 dagar, byta det flera gånger (sedan sköljs med kokande vatten).

I Vyatka:

  • mjölksvamp, podgrudki (torr mjölksvamp) blötläggs i 5 dagar.

I Moskva:

  • svamp, podgruzdki blötlagd i lätt bräckt vatten i 3 dagar.

Saltlaken av saltad mjölksvamp är lätt grumlig och trögflytande. Smaken och lukten är behaglig, karakteristisk för denna typ av svamp med doft av kryddor, utan bitterhet. Färgen är enhetlig, nära den naturliga färgen på denna typ av färska svampar. Undantaget är svart mjölksvamp, som ändrar färg avsevärt.

Se hur man blötlägger mjölksvamp innan saltning i videon, som presenterar en mängd olika metoder för denna behandling.

Blötlägg mjölksvamp innan saltning

Blötlägg vita mjölksvampar en dag i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Under blötläggningen av mjölksvamp före saltning, byt vattnet två gånger. Tvätta sedan svampen och koka i 5 minuter. Efter tillagning, låt svampen svalna och lägg dem i en skål, strö över salt i en hastighet av 45–50 g per 1 kg svamp. Lägg svartvinbärsblad och kryddor på botten av fatet och ovanpå svampen.

Hur man blötlägger mjölksvamp för saltning

Ingredienser:

  • 1 kg kokt svamp
  • 50 g salt
  • kryddor efter smak.


Innan du blötlägger mjölksvampen för saltning, blötlägg svampen, rensad från jord, löv och nålar, i saltat vatten under en dag (30–35 g salt per 1 liter vatten), byt två gånger.



Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa i kokande vatten och koka i 5 minuter.



Låt rinna av i ett durkslag och ställ i kylen.



Lägg i en behållare i lager, strö över salt och skifta med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär.



Lägg bladen ovanpå svampen också.



Täck med gasväv och lägg under lätt förtryck så att svampen på en dag sänks ned i saltlake.



Om det inte finns något dyk, öka belastningen.

Hur man blötlägger vit mjölksvamp för inläggning

Innan du blötlägger svampen för saltning måste du förbereda alla ingredienser:

  • 1 hink vita svampar
  • 1,5 koppar salt.

Innan du blötlägger vita mjölksvampar, blötlägg de tvättade svamparna i 2 dagar i kallt vatten, byt vatten varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartshaltigt trä, strö med salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Hur man blötlägger mjölksvamp innan saltning i Altai


Ingredienser:

  • 10 kg svamp
  • 400 g salt
  • 35 g dill (grönt)
  • 18 g pepparrot (rot)
  • 40 g vitlök
  • 35-40 kryddpepparärtor
  • 10 lagerblad.

Innan mjölksvampen blötläggs ordentligt innan saltning, sorteras och rengörs svampen, stjälken skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sil och placeras i en tunna, skiktad med kryddor och salt. Svampar är täckta med en servett, lägg en cirkel och en last. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom deras volym kommer att minska med ungefär en tredjedel efter saltning. En saltlösning bör visas ovanför cirkeln. Om saltlaken inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas. 30–40 dagar efter saltning är svampar i Altai-stil redo att användas.

Hur man blötlägger svamp


Ingredienser:

  • 1 hink mjölksvamp
  • 400 g salt
  • lök efter smak

Innan mjölksvampar blötläggs måste de tvättas noggrant, blötläggas i 2 dagar, byta vatten varje dag. Lägg de beredda svamparna i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck på toppen med förtryck och förvara svalt i 1,5–2 månader.

Små svampar med dill



Ingredienser:

  • 1 hink små svampar
  • 400 g salt
  • dill efter smak

Välj små mjölksvampar, skölj noggrant, men blötlägg inte. Torka på galler. Lägg de beredda svamparna i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Toppa med salt, täck med kålblad. Utsätt inte trycket. Förvara på en sval plats i 1-1,5 månader. Blötlägg svampen innan de äts.

Svamp med pepparrot



Ingredienser:

  • 10 kg svamp
  • 400 g salt
  • vitlök
  • pepparrotsrot
  • dill
  • lagerblad
  • kryddpeppar efter smak

Skala svampen, skär bort stjälkarna. Blötlägg beredda svampar i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt vatten minst en gång om dagen. Släng sedan svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Lägg svampen i en behållare i lager, strö över salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotsrot och dill. Tryck ner på toppen. Om saltlake inte bildas under dagen bör belastningen ökas. När svamparna har satt sig, lägg till färska i behållaren (efter saltning kommer svampvolymen att minska med ungefär en tredjedel). Svamp kommer att vara redo att ätas 20-25 dagar efter att den sista satsen lagts.

Mjölksvamp kryddig



Ingredienser:

  • 1 kg svamp
  • 50 g salt
  • lagerblad
  • Dillfrön
  • svartpeppar efter smak

Blötlägg mjölksvampen i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake och arrangera i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Stäng burkarna med lock och förvara i källare eller kylskåp. Svampar kommer att vara klara att ätas om 10 dagar.

Hur man blötlägger mjölksvamp efter saltning


Om du vet hur man blötlägger mjölksvamp efter saltning, kan du även på vintern laga en mager paj med saltad mjölksvamp.

För test:

  • 1,0–1,2 kg mjöl
  • 50 g jäst
  • 2 koppar varmt vatten
  • 1 glas vegetabilisk olja
  • salt.

För fyllning:

  • 1,0–1,3 kg saltad mjölksvamp
  • 5-6 lökar
  • 1 kopp vegetabilisk olja för stekning av svamp och lök
  • malen svartpeppar.

Knåda den magra jästdegen och, täck med en servett, lägg på en varm plats för jäsning. Förbered under tiden svampfyllningen. Saltade svampar (om de är översaltade, skölj lätt med vatten, pressa) skär i skivor i en träskål eller skär i nudlar, stek väl i vegetabilisk olja. Fräs den hackade löken separat. Svamp och lök kombineras, krydda starkt med peppar, om det behövs - med salt. Fyllningen ska vara kryddig, kryddig och ha en uttalad smak och arom av svamp, lök, paprika. Kavla ut degen, slå in svampfyllningen i den, sticka ytan med en gaffel så att ånga kommer ut under gräddningen och smörj pajens yta med starkt te och grädda sedan tills den är tillagad vid en temperatur av 200 ° C. Efter bakning, smörj pajen med vegetabilisk olja så att skorpan blir mjukare. Den här kakan har sitt eget karaktäristiska "ansikte", den är extremt enkel och väldigt god. Dessa pajer är bra för fastedagar. De ska serveras med sur soppa, svampsoppa, som förrätt till vodka och vid speciella tillfällen. De är läckra med starkt te.

Hur man blötlägger torr svamp


Ingredienser:

  • 9-10 stora torkade svampar
  • 250 ml mjölk, 1 ägg
  • 4–5 st. matskedar malet ströbröd
  • 3–4 msk. skedar fett
  • peppar.

Innan du blötlägger torr mjölksvamp, skölj svampen noggrant och blöt i 3-4 timmar i mjölk blandad med vatten. Koka sedan i samma vätska. (Avkoket används för att göra en soppa eller sås.) Strö svampen med kryddor, doppa i ett uppvispat ägg och rulla sedan i malet ströbröd med salt och peppar. Stek svampen på båda sidor i hett fett tills de är gyllenbruna. Servera med stekt potatis (eller potatismos), pepparrotssås och gurk- och tomatsallad (eller röd paprika).

Färsk eller saltad mjölksvamp stekt i gräddfil

För 1 portion:

  • mjölksvamp äkta eller gul, färsk eller saltad 5 - 6 st.
  • 2 msk. matskedar smör eller olivolja
  • 1 st. en sked vetemjöl
  • 1/2 kopp gräddfil
  • salt (för färska svampar).

Torka beredda färska eller saltade unga mjölksvampar på en handduk, rulla i mjöl (färskt - salt), stek i förvärmd olja, häll gräddfil, koka, ta bort från värmen. Servera med kokt potatis.

Saltad svamp stekt i vegetabilisk olja med potatis



Ingredienser:

  • 1 tallrik saltad svamp
  • 1-2 lökar
  • 1/2 kopp vegetabilisk olja

Blötlägg saltad svamp i vatten, ta sedan bort dem med en hålslev och låt vattnet rinna av; tillsätt löken och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna. Serveras med varm kokt potatis.

Svamp stuvad med potatis

Ingredienser:

  • 400 g svamp
  • 4 - 5 potatisknölar
  • 1/2 kopp gräddfil
  • 1 st. sked tomatpuré
  • 2 msk. smörskedar
  • 1 glödlampa
  • peppar
  • lagerblad efter smak
  • dillgrönt.


Svamp rengör, skölj och i 5 - 6 minuter. släpp i kokande vatten. Lägg den sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär svampen i skivor, lägg i en djup stekpanna, häll över gräddfilen. I samma panna, tillsätt tomatpuré, salt, peppar, lagerblad. Sätt pannan på medelvärme och låt puttra lite (7 - 10 minuter). Skala potatis, tvätta, skär i skivor, stek, blanda med hackad stekt lök och kombinera med svamp. Täck pannan med ett lock och låt sjuda tills alla produkter är kokta. Strö över örter vid servering.

Inlagd eller saltad svamp med vegetabilisk olja och potatis

Ingredienser:

  • 1 skål inlagd eller saltad svamp
  • 1-2 lökar
  • 1/3 kopp vegetabilisk olja
  • 1 kg varm kokt potatis.

Välj svamp från marinaden, tillsätt finhackad lök, blanda och, häll vegetabilisk olja eller gräddfil, servera med het potatis. Saltade svampar, om de är för salta, blötlägg i kallt kokt vatten, välj med en hålslev och låt vattnet rinna av; tillsätt sedan lök, vegetabilisk olja och servera rostad eller kall tillsammans med varm potatis.

Blötlägg mjölksvampar innan inläggning



Nästan alla sorter av svamp är marinerade: vita, torra, svarta svampar. Före marinering sorteras svamp, tvättas noggrant. Om mycket smutsad svamp bör blötläggas i 3-4 timmar i en 3% saltlösning. Inlagda svampar kokade i vatten eller i sin egen juice. Svampar smakar bättre och bevaras väl om de är inlagda efter typ, men i en maträtt kan man sylta olika svampar eller flera typer av svampar med samma smak. Svampar måste vara rena, hela. Massan är tät, elastisk. Om svampen samlas in i mycket torrt väder, hälls mer vatten. När vattnet kokar, lägg de beredda svamparna och koka på låg värme. Skummet tas bort med en hålslev. Tillagningstiden beror på svampens typ, storlek och ålder. Tillagningen är klar 20 minuter efter den sekundära kokningen. När marinaden ljusnar upphör utsläppet av skum, svampen samlas i mitten av pannan och lägger sig till botten, tillagningen stoppas. 3-5 minuter innan detta läggs kryddor i svampen:

  • salt, vinäger essens
  • lagerblad
  • kryddpeppar (ärtor)
  • kryddnejlika och kanel

Snabb kylning förbättrar svampens kvalitet. De kylda svamparna hälls i den förberedda behållaren och korkas.

Du kan se i detalj hur man blötlägger svamp i videon, som visar hela den tekniska processen för att förbereda råvaror.

Att diska är inte roligt för alla, speciellt efter att ha haft gäster och inte haft diskmaskin. Därför erbjuder vi dig en metodik som har utarbetats genom åren.

Först och främst, skjut inte upp disken under en längre tid, det kommer att torka ut och förstöra ditt humör ännu mer.
Så vi städar resten av maten i papperskorgen. Först väljer vi tallrikarna efter varma och snacks, lägger dem i en hög i diskhon. Ovanifrån lägger vi djupa tallrikar under den första. Generellt sett är principen denna: ju fetare tallrik, desto lägre bör den vara så att mer tvättmedel rinner ut på de nedre tallrikarna under tvättprocessen.

Slå på vattnet, ta en svamp, häll diskmedel på svampen. Medan denna procedur pågår rinner vattnet ut på de övre tallrikarna, delvis på de nedre, disken börjar blötläggas och får små doser diskmedel. Vi stänger av vattnet, processen att spara vatten har börjat.

Låt oss börja tvätta. Vi tvättar tallrikarna med en tvålsvamp från insidan och utsidan. Utan att skölja lägger vi tvålplattorna kantvis mellan diskbänkens väggar och högen tills vi fyller dem, eller tills tvättmedlet på svampen tar slut.



Slå på vattnet och skölj tvålkopparna individuellt med rent vatten. Hurra! Den första satsen tvättas. Vi upprepar denna teknik tills de sista 6-7 tallrikarna finns kvar i diskhon. Nu i diskbänken, i sidöppningarna mellan diskbunten och diskbänkens väggar, kan du lägga matskedar, blötlägga gafflar och tvätta de återstående tallrikarna.
Plattorna tvättas, vattnet stängs av. Blöta gafflar och skedar lämnades i diskhon. Det är bättre att inte lägga knivar i diskhon av säkerhetsskäl.

Vi samlar i vänster hand 8 - 9 skedar, gafflar - exakt så mycket som det är bekvämt för dig att hålla i handen mellan tummen och pekfingret. Vi tar en svamp med tvättmedel. Med höger hand börjar vi tvätta besticken, börjar med den vassa delen och slutar med handtaget. Tvålredskap ska sitta kvar i din vänstra hand, du lägger helt enkelt tvättade skedar och gafflar mellan pek- och långfingret och på så sätt separerar otvättade och tvättade redskap.

Du kan sätta de tvättade redskapen mellan lång- och ringfingret, eftersom det är bekvämare för dig, det viktigaste är att inte sätta tillbaka tvålredskapen i diskhon, annars kommer du att förlora tid och tempo i arbetet när du dessutom plockar upp skedar och gafflar från botten av diskbänken. Så snart enheterna i vänster hand är helt tvålade, lägg svampen åt sidan och sätt på vattnet.



Vi tvättar apparaterna noggrant, flyttar från vänster hand till höger, stänger av vattnet, tar en handduk och torkar av apparaterna. Samtidigt ska avtorkade skedar och gafflar omedelbart slängas direkt från handduken i disklådans facken.
I det här fallet slösar du inte tid på att ständigt flytta och sortera besticken under tvättprocessen och efter att ha plockat upp 10 smutsiga skedar och gafflar lägger du dem på deras plats redan rena. Så, i portioner som är bekväma för dig, avslutar du allt.

För pedanter finns det alternativ att tvätta ett jämnt antal enheter, till exempel sju stycken, eller dela enligt deras avsedda syfte: separata gafflar, skedar, fördelningsspadar och skedar. Huvudsaken är att det om möjligt ger ett visst intresse och variation i arbetet. Innan du tvättar den sista omgången med skedar och gafflar kan knivar laddas i diskhon.

Om tvättmaskiner bemästras, kan du också tvätta knivar, men du bör inte ta mer än 3-4 knivar åt gången, det är bättre att skydda händerna från skärsår. Avslutningsvis, tvätta handfatet och avloppet med rengöringsprodukter, förbered det och dig själv för nya bedrifter.

Rengöring av svampar skiljer sig från varandra beroende på typ och variation av svamp, så vissa svampar behöver bara tvättas under vatten och rengöras från skogsskräp, medan en annan svamp måste rengöras noggrant och komplext. Kom ihåg att endast en ordentligt rengjord svamp ger dig äkta kulinarisk njutning. Vi rekommenderar att du läser

ALLMÄNNA REGLER FÖR RENGÖRING AV SVAMP

SÅ RENGÖR MAN SVAMP I SKOGEN: Innan man lägger en avskuren svamp i en korg ska den rengöras från skogsskräp, kvistar, löv mm. Om svampen har maskar och insekter, rengör den från dem genom att skära av den maskiga eller uppätna delen av svampen. Vi rekommenderar att du gör resten av rengöringen och bearbetningen av svampar hemma eller i paus, eftersom du annars inte har tid alls att söka efter och samla svamp.

HUR DU RENGÖR SVAMP HEMMA: När du har fått hem de insamlade svamparna måste de försiktigt läggas i lättsaltat vatten, annars blir de snabbt svarta och börjar ruttna. I genomsnitt börjar svampar att förstöras 6 timmar efter plockningen. Innan du börjar rengöra svampen, sortera dem efter typ och kolla igen efter maskiga ställen i svampen. Så fort svampen är klar är allt upplagt, börja rengöra svampen, varje typ av svamp rengörs på sitt sätt, läs om det nedan. Efter att svampen har rengjorts måste de tvättas noggrant. Vi rekommenderar att du läser



HUR RENGÖR MAN SVAMP KORREKT?

HUR RENGÖR MAN VIT SVAMP? Att rengöra porcini-svamp är den enklaste rengöringen av alla svampar. För att rengöra den måste du lätt gnugga svamplocket med en styv borste, varefter svampen tvättas under rinnande vatten.

HUR RENGAR MAN OLJESVAMP? Fet svamp rengörs genom att ta bort skalet från locken, varvid svampen läggs i kokande vatten i 20 sekunder, eller så hälls svamplocken över med kokande vatten, varefter rengöringsprocessen går snabbare och enklare.

HUR RENGÖR MAN SVAMPSVAMP? Svamp rensas vanligtvis inte, förutom att de rensas från skogsskräp och det är det. Även om du vill kan du ta bort kjolen från svampen med en vass kniv, så att de får ett vackrare utseende. Vi rekommenderar att du läser

HUR RENGÖR MAN KANTARELLASVAMP? Kantareller, liksom honungssvampar, rengörs inte, d.v.s. de tar inte bort någon hud och delar av svampen. För att förbereda kantareller räcker det att skölja dem under vatten från resterna av skogsskräp.

HUR RENGÖR MAN SVAMPSVAMP? Före rengöring ska mjölksvampen blötläggas i kallt vatten i exakt ett dygn, varefter svampen noggrant rengörs med en kniv eller en styv borste tills den blir vit. Rutna platser av svamp måste skäras av.

HUR RENGAR MAN BJÖRKSVAMP? Först och främst måste boletus delas i två delar, i ett ben och en hatt. Så snart svampen är uppdelad i två delar, avlägsnas huden försiktigt från svampstammen med en vass kniv, men locket på svampen tvättas bara.

HUR RENGÖR MAN BOLETE-SVAMP? Det är nödvändigt att rengöra boletussvampen på samma sätt som boletus, för detta är det nödvändigt att dela svampen i två delar, skölj sedan locket och ta bort huden från svampens stjälk.

HUR RENGAR MAN SVAMP? Eftersom champinjoner absorberar fukt mycket starkt, så att de inte blir blöta, bör de inte blötläggas i vatten, och det rekommenderas inte ens att skölja under rinnande vatten. För att rengöra champinjonen är det nödvändigt att skära av huden från dess lock, för detta, ta bort huden från kanten till mitten med en kniv och gör detta tills hatten är helt skalad. Vi rekommenderar att du läser

På sommaren kommer varma regn, vilket leder till frodig tillväxt av svamp. Därför tillbringar riktiga svampjägare hela dagen i skogen och återvänder hem med verklig rikedom. Men för att svamp ska bli riktig vinterrikedom måste du arbeta hårt med dem.

Svamp ska nämligen noggrant sorteras bort från kvistar, gräs och annat skräp, rengöras, blötläggas ordentligt, kokas och saltas. Hårt arbete, men värt det. Eftersom mjölksvampar skördas på sommaren kommer vi att prata om dessa svampar.

Produkter:

  • Mjölksvampar;
  • Dricker vatten;
  • Salt;
  • Hinken är stor;
  • Tandborsten är ny.

Tillagningsmetod:

  1. Svamp måste rengöras från gräs och skräp.
  2. Sedan rengör vi svampen med en kniv, det vill säga vi måste ta bort olika skadade ställen.
  3. Lägg sedan mjölksvampen i en stor hink och fyll på med kallt vatten. Blötlägg svampen på detta sätt i 2 timmar. Efter denna tid kommer du att se att smutsen på svampen är väl blöt och därför blir det nu lätt att tvätta bort den.
  4. Vi sprider svampen i en stor bassäng och fyller den med nytt vatten.
  5. Tvätta svampen noggrant från smuts. Byt vattnet tills det blir klart.
  6. Sedan måste du använda en kniv för att rengöra svampen från den översta filmen. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt fördjupningen i mitten av kepsen. Smuts samlas där. Sand och smuts samlas mellan tallrikarna på insidan av svampen. Vi rengör dem med en tandborste.
  7. Stora svampar måste skäras i flera delar. Detta kommer att göra det lättare att rengöra dem.
  8. Sedan måste varje svamp läggas under rinnande vatten och med en tandborste tvättar vi sanden mellan plattorna.
  9. Efter det lägger du de tvättade svamparna i en ren stor bassäng. Vi sprider mjölksvamparna bara hälften av behållaren. Om alla svampar inte får plats, ta en annan bassäng.
  10. Sedan behöver mjölksvampen fyllas med väldigt kallt vatten. Brunnsvatten är bäst lämpat för detta. Vi byter vattnet i svampen var fjärde timme. Detta måste göras för att svampen inte ska surna.
  11. När du har bytt vatten för femte gången, tillsätt salt till denna fyllning i proportion till 2 liter vatten, en matsked salt. Blötlägg svampen i koksaltlösning i två dagar på en sval plats. Vi byter saltlösning två gånger om dagen. Därefter är svampen redo för vidare tillagning.

Många hemmafruar väljer mjölksvampar för att skörda svampar för vintern, och det är inte alls förvånande, eftersom dessa svampar verkligen visar sig vara mycket välsmakande.

Generellt sett är det få som vet att en svamp inte riktigt är en matsvamp. Det vill säga att det lätt kan kallas ätbart, men först efter att det har genomgått den nödvändiga bearbetningen. Men å andra sidan är mjölksvampar väldigt bekväma att samla, det är absolut inget komplicerat med detta, eftersom sådana svampar vanligtvis växer i ganska stora grupper.

Tidigare kokades mjölksvampar på fat - dessa svampar saltades för vintern på detta sätt. Men idag finns det andra recept på ämnen som vi inte har rätt att vägra, speciellt om du är en ivrig svampplockare. Och eftersom du gillar att plocka svamp är det inte konstigt att du också måste lära dig att laga dem.

Faktum är att den huvudsakliga egenskapen hos dessa svampar är att de innehåller mjölk, en slags bitter juice, som vi definitivt måste bli av med innan vi börjar laga mat från den här typen av svamp, och ännu mer lägg dem på bordet. Först rengörs svampen för detta från skogsskräp, grenar och nålar, och sedan måste de blötläggas ganska länge. Efter mjölken svamp måste tvättas tills vit.

Varför är blötläggning så viktigt?

Faktum är att mjölksvamp innehåller ämnen som är ganska lätta att förgifta, det vill säga riktiga gifter. För att dessa toxiner inte ska komma in i vår kropp måste du tvätta mjölksvamparna noggrant, lägga dem i en behållare, hälla dem försiktigt med mycket kallt vatten och sedan se till att svampen är helt täckt med vatten. Naturligtvis kommer själva svampen definitivt att flyta, så det är bättre att ta ett stort lock från en emaljpanna och lägga dem ovanpå. Det bästa är om du blötlägger mjölksvampen så länge som möjligt - två dagar. För att svamparna inte ska försämras under denna tid, och vattnet i dem inte blommar, är det nödvändigt att byta det så ofta som möjligt. Sedan måste du tvätta mjölksvampen, som du blötlagt i lagom tid, flera gånger i rinnande vatten. Först efter det kan vi säga att dessa svampar är helt redo att sömmas och risken för att få någon form av förgiftning är helt enkelt minimal.

1. Mjölksvamp saltad för vintern. enkelt recept utan kryddor.


För att laga mjölksvamp enligt detta gamla och enkla recept måste du ta:

  • - Grovt salt, du kan använda vanligt - 250 gram;
  • - Mjölksvamp - 5 kg blötlagda svampar;

Mjölksvampen du har samlat in måste först rengöras väl, och alla ställen som du verkar misstänkta måste tas bort. Maskiga områden måste skäras av, och lämna inte heller de platser där det finns punkteringar från nålarna. Efter det måste du skära av varje svamp och en liten nedre del från stammen. Se sedan till att skölja mjölksvampen, samtidigt som du byter vatten flera gånger. Efter det, överför dem till en emaljerad hink utan chips eller en stor bassäng, fyll med vatten, öppna toppen lätt med ett inte för tungt förtryck så att alla mjölksvampar ständigt är i vattnet. Byt vatten ofta. Efter en natt i vattnet kommer svamparna att börja skumma. Häll omedelbart av vattnet, skölj svampen ett par gånger, häll på nytt vatten igen.
I allmänhet kan mjölksvampar blötläggas i två till fem dagar, mindre är inte önskvärt, annars kommer giftiga ämnen att stanna kvar i svampen, vilket kan leda till obehagliga konsekvenser.

Efter en sådan blötläggning kommer svamparna att förlora ganska mycket i volym, eftersom deras juice kommer att tvättas ut. När du har upptäckt. att svampens fruktkött inte längre är bitter, mjölksvamparna är helt redo att saltas. Innan du börjar laga svamp måste de skäras i flera bitar. Efter dessa bitar läggs ut i en stor emaljerad bassäng. De lägger ett lager svamp tätt - strö över allt med salt, och upprepar samma sak igen tills du lägger ut alla svampar du har.

När du behöver lägga ett stort platt lock ovanpå, installera förtryck på det. Svamp ska stå så här i tre dagar, och varje dag ska du knåda dem flera gånger. När det är dags, arrangera svampen i steriliserade burkar. Svampar måste appliceras mycket tätt, eftersom de kommer att lagras utan marinad. Därför, efter varje lager, kommer det att vara nödvändigt att komprimera svampen tillräckligt tätt. Stäng allt med plastlock, ställ in i kylen, låt stå i 2 månader. När denna tid har gått är svampen helt klar att ätas.

2. Saltad mjölksvamp för vintern.


För detta recept måste du ta följande produkter:

  • - Svarta mjölksvampar - 1 kg;
  • - Dillparaplyer - 5 stycken;
  • - Vegetabilisk olja;
  • - Vitlök - 5 stora kryddnejlika;
  • - Vatten;
  • - Havssalt, men inte joderat - 2 matskedar med ett objektglas.

Till att börja med, sätt på vatten, låt allt koka och häll sedan en hel del vegetabilisk olja i det. Mjölksvampar som redan har genomgått den nödvändiga bearbetningen, som vi pratade om ovan, måste placeras i vatten. Låt allt koka i denna form i ca 8 minuter och lägg sedan mjölksvampen på ett durkslag. I det här fallet bör vattnet rinna av helt från svampen.

Lägg svampen i en emaljskål, blanda dem med salt och dillparaplyer, med mycket finhackad vitlök. Lägg undan de 5 cm långa dillstjälkarna, vi kommer fortfarande att behöva dem, men lite senare. Därefter måste du sätta förtryck på svamparna ovanifrån så att de passar tätt mot varandra. Förtrycket kan avlägsnas efter 12 timmar, men bara för att blanda innehållet i behållaren noggrant. Efter förtryck måste du återvända till platsen i ytterligare 12 timmar. Sedan måste du fördela mjölksvamparna i burkar, trycka ner dem lite och fixa dem med täta dillstjälkar utlagda på tvären.

Svampar, när de är klara, i burkar måste fyllas med saltlake, vilket kommer att visa sig i färd med att insistera på mjölksvampar under förtryck. Efter det lägger du svampen i kylen i en månad under nylonlock.
Du kan prova dem tidigast 30 dagar.

3. Mjölksvamp saltad med kålblad för vintern.


Detta är ett ganska gammalt recept, bekant för våra mormödrar.

För att laga svamp på den måste du ta följande produkter:

  • - Mjölksvamp - 5 kg svamp;
  • - Pepparrotsrot färsk liten storlek - 1 stycke;
  • - Grovt salt, men alltid utan tillsats av jod - 1 kopp;
  • - Vitlök - ett huvud av vintersort;
  • - Vinbär färska blad utan skador - 20 st;
  • - Körsbärsblad utan skador - 20 stycken;
  • - Färsk dill - ett gäng;
  • - 8 kålblad.

Först måste du sortera ut alla mjölksvampar och rengöra dem, sedan måste du blötlägga dem i vatten, som du redan har saltat lite - cirka 5 matskedar salt tillsattes till 10 liter vatten. Efter det måste svampen igen fyllas med vatten, denna gång i 5 timmar. Sedan måste du noggrant tvätta alla förberedda gröna, tvätta och rengöra pepparrotsroten. Vitlök måste skalas, demonteras i separata kryddnejlika. Efter det måste du skära varje vitlöksklyfta på längden i två halvor. Pepparrotsrot ska skäras i mycket tunna plattor.

Tvätta sedan kålbladen noggrant i kallt vatten, riv dem i två stora bitar vardera. Sedan måste du ta en behållare, helst ett plastfat, och lägga allt du har förberett i den. Ett lager svamp ska läggas ut i två rader, följt av kryddor med salt och kålblad. Sedan svamp igen och så till slutet, tills allt är upplagt. Efter det, ta ett platt lock och sätt allt under tryck.
I rumstemperatur bör svamp i denna form stå i cirka två dagar, kanske lite mindre. Under denna tid måste du blanda mjölksvamp minst 4 gånger. Efter det måste du lägga ut mjölksvamparna ganska tätt i förberedda torra steriliserade glasburkar. Glöm inte att vattna mjölksvamparna med saften som stack ut från dem medan svampen infunderades.
Svamp stängs med plastlock, förvara i kylen. Sådana svampar serveras på bordet efter två månader.

4. Saltad mjölksvamp för vintern med tillsats av lök.


För detta recept behöver du följande produkter:

  • - En hink färsk mjölksvamp för 10 liter;
  • - Lök;
  • - Salt - 1,5 dl grovt salt.

Förbered svamp för saltning enligt beskrivningen ovan. Efter svampen, om de inte är för stora, måste du lägga dem i bassängen som helhet, om svamparna är stora - skär, strö vart och ett av lagren med salt och lök, skär i ringar eller halva ringar. Efter det måste du förvara mjölksvampar under förtryck i en hel månad på en sval plats och sedan lägga dem i burkar, torka och steriliserade och sätta dem i kylskåpet.

5. Saltad mjölksvamp i ekblad.


För att laga mjölksvamp med ekblad måste du ta följande produkter och kryddor:

  • - Mjölksvamp - ett kilo;
  • - Salt - 3 matskedar utan topp;
  • - Vitlök - 5 kryddnejlika;
  • - Dill med ett paraply - ett gäng;
  • - Eklöv - 3-4 små blad utan skador;
  • - Körsbärsblad - 3 stycken;
  • - Pepparrotsblad - 1 stycke;
  • - Svartpeppar - 6 stycken.

Först måste svampen förberedas för saltning enligt metoden som anges i början av artikeln.

Vatten för att salta svamp bör tas saltat, häll 10 liter vatten och lös upp 5 matskedar salt. Vatten byts tre gånger varje dag, men salt tillsätts bara första gången.

Efter det måste du skära av en del av benen från svampen och tvätta själva svampen väl. Sedan ska du skära de största svamparna i flera bitar, och de små kan saltas hela.

Därefter måste du ta vitlöken och skala den, i behållaren där du ska lägga svampen för inläggning, du måste skicka pepparrotsblad. Svamp ska läggas med mössor ner, och så ett par lager. Efter det måste du salta varje lager av svamp, lägga körsbärsblad, samt ek, vitlök och dill mellan varje lager av svamp. Det översta lagret är täckt med en ren linneservett eller gasväv, förtryck placeras ovanpå. Då måste du lägga en mycket tung belastning så att allt passar så tätt som möjligt mot varandra. Om saltlaken inte räcker till. då måste belastningen vara ännu tyngre.
Svamp står så här i ungefär en månad och sedan läggs de ut i burkar och ställs i kylen.

Salta och sylta mjölksvamp på vintern: många enkla och begripliga recept. Läckra recept för saltning och inläggning av mjölksvampar.

Hösten är en magisk tid med många presenter, varav en är svamp. Oavsett hur den industriella odlingen av svamp utvecklas, kan de inte jämföras med läckra och doftande svampar som samlats in i vårt mångfacetterade hemland. Den här artikeln handlar om att skörda mjölksvamp på vintern. Oavsett om du är en ung hemmafru eller har stängt svamp i många år på vintern, garanterar vi att du definitivt kommer att plocka upp ett intressant nytt recept i den här artikeln.

Mjölksvampar ogillas av unga hemmafruar, eftersom det är mycket arbete med dem, och de måste också blötläggas av bitterhet. Men vi kommer att berätta hur man bearbetar ett stort antal svampar på kort tid och gör det till minimal kostnad. Det finns två sätt att förbereda, vi rekommenderar att du provar båda alternativen och använder det som passar dig.

Till att börja med, se till att sortera igenom svamparna, vik elastiska och färska, men bortskämda, ruttna och maskiga ska kasseras omedelbart. Det finns en åsikt att de kan skäras av och omsättas i handling. Ja, du kan, men inte under vintersolnedgångar. Det är bättre att laga omskuren omedelbart till bordet.

Nu tvättar du varje svamp under rinnande vatten, tvättar bort smuts och sand och skickar mjölksvamparna till en gryta eller hink som du ska blötlägga.

Under två dagar, byt vattnet 3 gånger om dagen till färskt, skölj sedan svampen igen och du kan fortsätta till konservering.

Den andra metoden säger att efter att ha sorterat svampen, skicka dem omedelbart att blötläggas i 2 timmar och skölj sedan under rinnande vatten och låt dem blötläggas i två dagar.

Viktigt: mjölksvampar förväxlas ofta med giftig svamp, så om du är ny på att plocka svamp, gå och plocka svamp med en erfaren svampplockare. Om det fanns minst en giftig svamp i korgen måste hela korgen slängas! Kom ihåg - livet är mer värdefullt än någon delikatess, det är inte värt att riskera det.

Rengöring av svampen är nästa viktiga steg efter blötläggning. Kom ihåg att svamp är svårsmält för magen och eventuell felaktig hantering kan leda till en sjukhussäng. Därför är det viktigt att noggrant arbeta fram varje svamp.



Att blötlägga mjölksvamp är annorlunda ... ibland är det det!

Att rengöra mjölksvamp är enkelt - en styv borste och rinnande vatten för att skölja borsten. Vi rengör både hattar och ben. En tandborste eller den hårda sidan av en tvättlapp är perfekt för jobbet, ta något som du inte har något emot att slänga efter användning. Den skalade svampen är helt vit. Dessutom, glöm inte att först ta bort slemmet från de svarta svamparna och sedan rengöra dem till vita.

Men om du har förberedd torkad mjölksvamp räcker det att blötlägga dem i 30 minuter innan du lagar mat, och du behöver inte rengöra dem ytterligare!

Viktigt: efter blötläggning, ta bort en svamp, bryt av och prova en bit, om den inte är bitter kan du gå vidare till nästa steg.

Hur och hur länge kokar man mjölksvamp innan saltning?

Trots det faktum att nästan alla recept börjar med kokande saltlake och sedan kokande svamp i dem, rekommenderas det för säkerhets skull att sänka eventuella vilda svampar efter rengöring i kokande vatten och koka i 15 till 30 minuter. För svamp efter blötläggning räcker 15 minuter.



Saltlakrecept för mjölksvamp per 1 liter vatten

Det klassiska receptet för att förbereda svamp för saltning säger: per liter vatten behöver du 2 matskedar utan ett glas salt och 3 ärtor kryddpeppar och svartpeppar, för dem som älskar salta smaker kan du lägga till torkade naturliga kryddor som inkluderar torkade grönsaker , rötter, örter.

Efter att saltlaken har kokat upp i pannan kan du sänka mjölksvampen.

Enligt detta recept kan du laga saltad svamp både till vintern och en vecka senare. Detta recept anses också vara en expressmetod. Vi behöver rätter med hål i botten, en medelstor kastrull med en juiceindunstare eller någon annan med botten - ett durkslag är särskilt lämpligt.

Vi tar svampen, tvättar dem, rengör dem, kokar dem i 10 minuter (förkokar dem för att ta bort skadliga ämnen från svampen), lägger dem i en kastrull med hål på botten, lägg en tallrik ovanpå och böj för att pressa ut överskottsvätskan. Observera - förvaringsplatsen är en källare eller ett kylskåp.

Vi tar ut svampen och lägger ut det första lagret - strö över salt och så vidare lager för lager tills behållaren är helt fylld. Tillsätt kryddor till varje lager, om så önskas. Vi lägger förtryck på toppen och skickar tillbaka det till en sval plats i ytterligare tre dagar.



Efter det flyttar vi mjölksvamparna i burkar och stänger dem under ett nylonlock, förvara dem i ett kylskåp eller en kall källare.

Salta vita och svarta mjölksvampar för vintern på ett kallt sätt: ett steg för steg-recept

Ett kallt recept är uppskattat för sin enkelhet, men samtidigt måste du spendera mer tid, om än passivt, men någonstans i ditt kök kommer det att finnas en behållare med svamp.

  • Mjölksvampar rengörs, tvättas, rengörs, blötläggs, kokas som vanligt i 15 minuter;
  • Skär i bitar eller skivor, beroende på hur du gillar mer;
  • Vi fyller den med vatten och lägger den under förtryck i en källare eller en kall plats i en vecka;
  • Vi byter vatten en gång om dagen, totalt 7 gånger i veckan;
  • Häll av vattnet och undersök svampen igen, där de skadade kasseras eller skärs av;
  • Nu lägger vi ett lager svamp i disken, salt, nästa lager och salt igen. Till toppen. Vi lägger förtrycket och vänder det en gång om dagen, utan att glömma att återföra förtrycket till sin plats. Vid denna tidpunkt släpper svamparna juice och saltas aktivt på en sval plats;
  • På den tredje dagen steriliserar vi burkarna och lägger mjölksvamp i dem, stäng dem på något sätt, du kan till och med under plast och lägg dem i källaren.

Denna metod kommer att ta mycket mindre tid, men du måste arbeta hårdare än med kallsaltning. Så, tvätta och sortera svampen, skala och blötlägg och lägg dem sedan i en emaljerad panna eller handfat och koka i 30 minuter. Vi tar ut svampen och lägger ut dem på en stor skål i ett lager.

Förbered saltlaken: per liter vatten 2 msk. matskedar salt, en blandning av paprika, örter efter smak. Vatten kokar och kokar i 2-3 minuter.



Vi lägger till de kylda mjölksvamparna från brickan till saltlaken (så att de hinner svalna), vi skickar pepparrotsroten och en vitlöksklyfta dit för pikantering.

Vi kastar i ett durkslag och lägger under förtryck i en emaljpanna. Den extraherade saften från svampen ska täcka det översta lagret av svamp med 1 cm, men om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt en saltlake med mjölksvamp. I den här formen lägger vi den i kylskåpet efter kylning, eller så tar vi den till källaren. Det återstår inte att glömma dem om en månad, eftersom de måste tas bort från pannan och flyttas till bankerna.

Ofta, efter att ha gått för att samla mjölksvamp, återvänder vi samtidigt med andra svampar. I det här receptet föreslår vi att sylta volnushki och mjölksvamp tillsammans och bjuda familjen på ett utsökt sortiment.

Svampar måste sorteras om, ta bort tidigare skadade svampar, sedan rengöras och tvättas. Häll kallt vatten över och låt dra från bitterhet i tre dagar, glöm inte att byta vatten varje dag.



Sedan tvättar vi det under rinnande vatten och lägger ett lager i en emaljerad panna, strö det jämnt med salt och hackade kryddor: pepparrotsrötter, persilja, palsternacka, mald pepparblandning, torkad persilja och dill. Lägg på ytterligare ett lager och strö igen, och så vidare lager för lager. Efter att ha lagt det sista lagret, strö över salt och kryddor, lägg plattan så att den helt täcker svampen, men inte kommer i kontakt med pannan (med ett mellanrum på 3-5 mm). Vi installerar förtryck och låter det vara så i en månad. Dessutom kan du lägga svamp med ek-, körsbärs- och vinbärsblad. Effekten erhålls som från ett fat.

Efter en månad, ta bort svampen och lägg dem i burkar, eftersom saltlaken (saften) gradvis kommer att avdunsta och de torkar ut.

Mjölksvampar med svampar kompletterar varandra och bildar en läcker ensemble. Som vanligt ska svampen tvättas, rengöras, blötläggas och stora svampar skäras i två delar. De mest utsökta sorterade skurna i skivor. Efter det slängs svampen i ett durkslag för att rinna ur saften från dem.

Förbered under tiden saltlaken på vanligt sätt, men med blad och rötter av pepparrot, persilja, palsternackarot, en blandning av peppar och ekblad.



Efter att saltlaken kokar kastar vi svamp i den och kokar i 20 minuter så att saltlaken glöder och inte kokar. Vi slänger svampen i ett durkslag i några minuter och överför till sterila burkar. Rulla ihop och lägg i en filt för att svalna helt.

Vi lägger i källaren eller kylskåpet för hela vintern.

Vi rengör mjölksvamparna, tvättar dem och ställer dem i blöt i två dagar, skickar russula till källaren för dessa två dagar, tvättar dem på samma sätt på den tredje dagen och lägger dem alla tillsammans i en dag för att blötläggas. Skölj under rinnande vatten på den fjärde dagen och häll i kokande saltlake beredd enligt ett standardrecept. Koka i 25 minuter och häll varm med en liten mängd saltlake i sterila burkar. Rulla ihop och linda in i en filt i 3-4 timmar tills den svalnat helt, arrangera om i en kall källare.



Funktion: när du sorterar svamp, lägg ut dem i tre delar, beroende på storlek. Salta också separat. Hela små svampar på festbordet, skär medelstora svampar på mitten för sallader, hacka stora svampar i skivor för pajer och andra bakverk.

Poppel-, asp- och granmjölkssvampar kännetecknas av sin neutrala smak och mindre beska. För deras saltning är det bäst att använda den heta metoden, och även lägga till vitlök eller peppar till saltning för kryddighet och pikanthet.

Så, efter att du tagit med mjölksvamparna hem, fyll dem omedelbart med vatten och gå först sedan i en timme för att vila från vägen. Efter en timme, tvätta och rengör mjölksvampen, ta bort den klibbiga delen av locket och skölj igen med rinnande vatten. Om det behövs, skär och kassera alla skadade.



Fyll på med kallt vatten och ställ svalt i två dagar, eftersom de är mindre bittra kan de blötläggas lite mindre.

På den tredje dagen lägger vi saltlaken på spisen, och medan det kokar tvättar vi svampen igen. Vi skickar svamp till den kokande saltlaken och kokar i den i 20 minuter. Sterilisera under tiden burkar och lock. Häll svampen med en liten mängd saltlake och rulla ihop. Vi lägger på en varm plats för att svalna helt och gömmer oss i källaren.

Den gula mjölksvampen går närmare senhösten, då resten av mjölksvampen redan är på väg bort. Frukten är köttig, saftig och med utmärkt smak. Den är absolut inte lämplig för kallsaltning.

Vid hemkomst ska de genast fyllas med kallt vatten, finns det is kan man lägga lite is i vattnet. Så den gula svampen kommer att öppna sig på ett speciellt sätt. Efter 30-40 minuter kan den sorteras, tvättas, rengöras och fyllas på med kallt eller isvatten och skickas till en källare eller annan kall plats i tre dagar.



Ta bort, skölj, häll på kokande saltlake och koka i 30 minuter så att saltlaken glöder och inte kokar. Häll upp på burkar och beställ. Lägg i källaren.

Men det är inte allt! Stäng några burkar med lock, men inte med plast, och ställ i kylen i 3 dagar. Efter denna tid kan du njuta av saltad gul mjölksvamp.

Trots det faktum att betningsprocessen är mer skadlig än saltning, och det dök upp för inte så länge sedan, är de flesta för närvarande vana vid inlagda svampar och föredrar betning. Kom ihåg att pickles kan ges till barn så snart du överför dem till vuxenmat, men med marinader är det bättre att vänta till 6-7 år.

Förberedelse för inläggning är exakt densamma som för saltning, så låt oss gå direkt till receptet.

Häll de redan blötlagda mjölksvamparna med vatten och koka i 15 minuter. Häll av vattnet och lägg i ett durkslag.



Vi förbereder saltlaken: för 1 kg svamp behöver vi 1 liter vatten, 6 msk. skedar vinäger 9%, 2 msk. matskedar salt och samma mängd socker. Tack vare socker är mjölksvampar krispiga och möra. Vi kokar saltlaken med alla ingredienser utom vinäger.

Vi somnar i den kokande saltlaken av mjölksvampar och kokar i 15 minuter och tar bort skummet. Häll mjölksvamp med en liten mängd saltlake i en steril burk, häll i vinäger och rulla omedelbart upp locket. Vi lägger ner botten och lindar bankerna. Vi förvarar i skafferiet, ett svalt rum är inte längre så viktigt när det är vinäger i frallorna.

Tillagningsprocessen är identisk, men saltlösningen är lite annorlunda, vi kommer att beskriva den. För saltlake behöver vi: för 1 kg mjölksvamp behöver vi 1 liter vatten, 7 msk. skedar vinäger 9%, 2 msk. skedar salt och 3 msk. skedar socker, pepparkorn, lagerblad, 2 vitlöksklyftor och ett vinbärsblad per liter burk.



Vi kokar saltlaken utan vinäger, när vi häller mjölksvamp i burken skickar vi 2 vitlöksklyftor, ett kryddblad och några pepparkorn till varje liters burk. Häll vinäger och rulla ihop.

Förberedelse för att sy svamp på vanligt sätt.

För 4 kg skalad svamp behöver vi:

  • 5 liter vatten
  • En sked vegetabilisk olja;
  • 6 stora lökar;
  • 4 lagerblad
  • 10 olika pepparkorn;
  • 100 gr. Sahara
  • 100 gr. salt
  • 100 gr. vinäger 9%
  • 750 ml tomatpuré

Vi hackar svampen i skivor eller kuber och skickar dem till kokande vatten. Ta bort skummet och koka i 15 minuter. Häll av i ett durkslag och låt vattnet rinna av.



Parallellt, sätt en stekpanna på spisen, häll en sked olja och skicka lökringarna att steka tills den blir något gyllene, tillsätt socker och stek i ytterligare 2-3 minuter.

Vi lägger till svamp till löken, och om det inte finns någon stor stekpanna överför vi den till en stekpanna eller en panna med tjock botten och fortsätter att steka, tillsätt kryddor.

Efter 10 minuters stekning av svampen, tillsätt tomatpurén och fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt vinäger, blanda och stäng av garderoben. Vi lägger ut i sterila burkar och rullar ihop. Vi lindar in den i en filt, låt den svalna och lägger den i källaren.

Video: Snabbsaltning av mjölksvamp på ett hett sätt

Vi förtvättar, rengör och blötlägger mjölksvamparna i tre dagar. Efter det, tvätta det under rinnande vatten och lägg det i en kastrull med locken uppe, varje lager strös med salt i en hastighet av 30 g per 1 kg blötlagda svampar.

Med jämna mellanrum (var 2-3 lager) lägger vi kryddor: lagerblad, ek, körsbär, vinbär, mald peppar, rivna torra rötter och örter.



Efter att ha lagt till upp till en tredjedel, häll i så att det översta lagret av mineralvatten inte täcker, och fortsätt att sprida tills pannan är 2/3 full, häll mineralvatten igen och fyll den helt. Häll på vatten igen så att de 2 sista lagren inte täcks med vatten.

Vi lägger en tallrik och förtrycker den ovanpå, vänta en timme, om vatten och juice inte täcker kanterna på plattan, och följaktligen det översta lagret av svamp, lägg till lite mer mineralvatten för att täcka.

Efter en vecka kan du servera den på bordet, den totala lagringstiden i källaren eller kylskåpet är inte mer än 60 dagar. Efter 20 dagar, överför till burkar och täck med lock så att saltlaken inte avdunstar.

För saltning rekommenderas det att välja unga elastiska svampar. Om bröstet, när det blötläggs i saltfritt vatten, har mörknat avsevärt, betyder det att det är gammalt och inte lämpar sig för saltning. Men mörkning under saltning är en naturlig process för vissa typer av mjölksvampar. Om du vill skaffa lättmjölkssvamp rekommenderar vi inläggning.



Naturligtvis syltar vi och saltar vi i de flesta fall på vintern, men du vill genast smaka på svampdelikatesser, särskilt i en stor familjekrets, som oftast samlas på sommaren och tidigt på hösten. Saltmjölkssvampar kan smakas en vecka efter varmsaltning, och en månad efter kalla kan inlagda öppnas efter 3-5 dagar.



Hur lagrar man saltad mjölksvamp efter saltning?

Efter att mjölksvamparna är helt salta måste de överföras till glasburkar och korkas med metall- eller plastlock. Kärnan i ytterligare lagring är att förhindra att vätskan avdunstar från svampen.

Video: Mjölk svamp utsökt saltning recept

Video: Recept på saltad konserverad svamp för vintern utan botulism