Hur många timmar behöver du för att koka kondenserad mjölk. Hur man lagar kondenserad mjölk hemma. På ett vattenbad

26.04.2021

Många hemmafruar är väl medvetna om att hemlagad kondenserad mjölk kommer att ha en fundamentalt annorlunda smak än den som säljs färdiglagad i butik. Men många anser att processen att laga kondenserad mjölk är en mycket lång och besvärlig verksamhet. De som en gång kokt kondenserad mjölk i en burk, besluta om upprepade experiment inte omedelbart.

Resultatet och smakegenskaperna hos kokt kondenserad mjölk kommer dock till stor del att bestämmas av originalproduktens kvalitet. Idag finns det ett stort antal olika tillverkare av kondenserad mjölk. Och kostnaden för en sådan produkt har också vida gränser med en relativt identisk massa. De flesta hemmafruar, som väljer mat, försöker verkligen spara pengar.

Därför, som ett resultat, finns den billigaste av produkterna i konsumentkorgen. Detta kan även gälla kondenserad mjölk. Det är rimligt att dra slutsatsen att ju lägre pris, kommer kvaliteten att drabbas avsevärt. Tillverkare av denna produkt förser i de flesta fall sammansättningen av kondenserad mjölk med ämnen som antingen inte kokar alls eller så tar det för lång tid. Det kan visa sig att efter några timmar av att hålla burken med kondenserad mjölk i brand, kommer dess huvudmängd att förbli flytande.

Därför, om du väljer kondenserad mjölk bara för husmanskost, försök först köpa den högsta kvaliteten på dessa produkter. Endast vid tillagning av högkvalitativ kondenserad mjölk får du ett riktigt bra resultat. Och denna omständighet kräver inte alls att priset på kondenserad mjölk är särskilt dyrt.

Du behöver bara lära dig att köpa bara de produkter vars tillverkare redan har fått ett oklanderligt rykte. Kvaliteten på kondenserad mjölk garanterar inte i sig att den som ett resultat av tillagning kommer att visa sig vara perfekt välsmakande. Här kommer naturligtvis mycket att bero på värdinnan också. Av denna anledning måste du följa reglerna för hur och hur mycket tid du ska laga kondenserad mjölk. Den direkta tillagningsprocessen innefattar följande steg. Först ska etiketten på burken tas bort. Skölj den väl under kranvatten.

Kondenserad mjölk måste hitta en lämplig behållare. Observera att det kommer att ta mycket lång tid att tillaga produkten. Och vatten, som vi vet, kommer oundvikligen att koka bort. Hitta därför omedelbart en kastrull med ganska stor volym, för att inte stå hela tiden vid spisen och se till att vattnet inte tömmer ut sig självt. Sätt en burk kondenserad mjölk på botten av behållaren. Fyll grytan med kallt vatten. Häll vatten upp till högsta möjliga nivå. Så när du kokar kondenserad mjölk måste du lägga till den sällan. Vänta tills vattnet kokar. När detta händer måste kaminbranden minskas. Se till att hålla tiden. Frågan är hur mycket koka upp kondenserad mjölk, kanske kommer att vara den viktigaste i denna process.

Detta bör ta minst en och en halv timme. Som ett resultat kommer kondenserad mjölk att bli inte för tjock i konsistensen. I denna form är det optimalt att använda den för att skapa grädde till en tårta eller fyllning för kakor. Om du kokar kondenserad mjölk lite längre, säg två eller tre timmar, så blir den tjockare. Dess nyans kommer också att se en storleksordning mörkare ut. Just sådan kondenserad mjölk används oftast för att skapa en fyllning för en sådan efterrätt som nötter med kondenserad mjölk. I tre till fyra timmar kokas kondenserad mjölk av dem som föredrar dess mycket tjocka utseende och mörka färg.

Kontrollera vattennivån i en kruka med en burk var tjugonde till trettionde minut. Och kom ihåg att vattennivån nödvändigtvis måste täcka burken. Om du börjar lägga till vatten, använd för all del dess varma form. Om det finns ett kraftigt temperaturfall kan en burk med kondenserad mjölk helt enkelt spricka. Och om det finns en brist på vatten, kan detta leda till ett så tråkigt resultat som en explosion av en burk. Det är ganska farligt. Den kondenserade mjölken som sprider sig under burkens explosion blir varm. Det kan bränna dig allvarligt.

Men även om du själv inte lider av detta på något sätt kommer du fortfarande att behöva skrapa bort resterna av kondenserad mjölk från väggarna eller taket, vilket inte är särskilt lätt. Därför är det redan från början klokare att visa en tillräcklig grad av vaksamhet för processen att koka kondenserad mjölk. Efter tillagning måste burken med kondenserad mjölk kylas.

Många människor gör det helt enkelt av vana, det vill säga för att kyla ner sänker de burken i en behållare med kallt vatten. Men detta kan inte göras för att inte skapa ett kraftigt temperaturfall och förhindra att burken spricker. Detta är den korrekta kylmetoden.

Låt bara burken stå i vattnet där den kokades tills vattnet har svalnat helt. Samtidigt kommer även kondenserad mjölk att svalna, varefter den redan kan användas för sitt avsedda ändamål. Med hjälp av en anordning som en tryckkokare är det mycket lättare att koka kondenserad mjölk. Om du vill använda en tryckkokare är det bara att sätta en burk i den och fylla den med vatten.

Nivån på den senare bör, som med den vanliga tillagningsmetoden, vara något högre. Slå på elden på spisen och vänta tills vattnet kokar. Notera sedan femton minuter, under vilka vattnet ska koka. Stäng sedan av elden och vänta tills vattnet svalnar utan att ta bort locket från tryckkokaren. Att använda en tryckkokare sparar inte tid.

När allt kommer omkring kommer vattnet i den här enheten med locket stängt att svalna under lång tid, nämligen två till tre timmar. Men fördelen med en tryckkokare framför en vanlig kastrull är att du inte behöver oroa dig för att vattnet kokas ur grytan.

Hotar inte tillagningsprocessen och explosionen av burken. Medan tryckkokaren fylld med vatten kommer att svalna, kan du göra ditt jobb och till och med lämna huset. Genom att känna till dessa hemligheter kan du ordna en liten semester för dig själv och njuta av den utsökta smaken av självkokt kondenserad mjölk.

Kokt kondenserad mjölk är en fantastisk delikatess, vars beredning du inte behöver någon ansträngning, bara lite tålamod och kunskap om

1. Hur man väljer kondenserad mjölk

Köp en järnburk (ej glas!) med inskriptionen på etiketten "Full kondenserad mjölk med socker", inga fraser som liknar betydelsen är tillåtna. Var också uppmärksam på:

Förening. I "ärlig" kondenserad mjölk, som kan förvandlas till en delikatess som kallas "kokt kondenserad mjölk", finns det bara två ingredienser: mjölk och socker. Det bör inte finnas stärkelse, färgämnen, smakämnen och ännu mer, inget "E";
Bäst före datum;
Bankens utseende. Bucklor, rostfläckar och andra defekter är inte tillåtna.

2. Hur och hur länge man kokar kondenserad mjölk i en burk

Så vi lägger burken som valts enligt alla regler i en kastrull av lämplig storlek (ta en gammal, den som är värre), fyll den med kallt vatten så att den helt täcker burken. Vi sätter på en stark eld. Så snart vattnet kokar, sänk uppvärmningsintensiteten till ett minimum, stäng kastrullen tätt med lock, notera tiden och ... vänta!

Tills gult. Efter en timme kommer innehållet i burken bara att hinna värmas upp och få en gulaktig nyans. Mjölkens smak och densitet kommer knappast att förändras;
Tills ljusbrun. Ytterligare en timme kommer att passera, och den kondenserade mjölken kommer att tjockna något, behålla en delikat konsistens och förvandlas till en behaglig ljusbrun karamellfärg. Om ditt mål är att göra fondant till kakan, då kan du sluta laga mat vid det här laget;
Tills brun. Och de som vill njuta av kondenserad mjölk, sprida den på bröd eller ta den med skedar från en burk, måste vänta ytterligare en timme. Det är så lång tid, det vill säga 3 timmar, det tar för mjölken att tjockna, bli brun och få en läcker arom;

Fast konsistens. Om du väntar en halvtimme till, kan det ljusbruna innehållet i burken skäras med en kniv. Du bör inte koka kondenserad mjölk längre.

Några fler tips

Så att du istället för en trevlig tebjudning inte behöver spendera kvällen med att gnugga klibbig massa från väggarna och taket (!), Följ några enkla regler:

Håll koll på vattennivån i grytan och fyll på vid behov. Om du inte gör det kommer burken att explodera!
Av samma anledning, försök inte kyla en glödhet burk under en ström av kallt vatten: låt den svalna av sig själv;
Öppna inte i något fall en varm burk: resultatet av en sådan brådska blir brännskador på händer och ansikte.

Men om du visar tålamod och försiktighet, kommer ingenting att hindra dig från att njuta av utsökt mat och uppskatta den utsökta smaken av kokt kondenserad mjölk i en burk! Förresten, den godaste kondenserade mjölken kokas bara för att få färg. Den passar även bra i hembakade kakor, våffelfrallor och annat bakverk 😉

Kondenserad mjölk är en favoritprodukt som kan konsumeras rå eller kokt. Den första kondenserade mjölken uppfanns av den kulinariska specialisten Nicolas Apper, en fransman som 1810 upptäckte att juice kokad i burkar har förmågan att behålla sin smak, färg, arom och konsistens under lång tid.

Men fransmännen stannade inte vid sådan forskning. Han fick reda på att mjölk lagras i förseglade burkar under lång tid, och när de kokas spricker inte burkarna. Uppfinningen patenterades först 1856, men redan av en amerikan. Redan åtta år senare öppnades den första fabriken för tillverkning av mjölk på burkar i USA.

I deras hemland erhölls produkten i Orenburg - på en fabrik där en blå-vit etikett, känd för många sedan sovjettiden, hängdes på en plåtburk. Redan på den tiden visste värdinnorna exakt hur man lagar kondenserad mjölk i burkar.

Hur länge man kokar kondenserad mjölk i en burk

Om mjölk med en fetthalt på 8% lagras i en burk, kommer det att vara nödvändigt att koka kondenserad mjölk i 1,5-2 timmar på medelvärme. Samtidigt utsätts mer fet kondenserad mjölk (8,5%) för en längre kokning - 2-2,5 timmar. Det är nödvändigt att ständigt under denna period se till att vattnet helt täcker burken.

Hur man lagar kondenserad mjölk

Vanligt recept

Häll vatten i en kastrull, sätt i eld.
Sänk burken i vattnet så att vätskan helt täcker produkten.
Vattnet ska koka. Efter det måste du minska gasen så att vattnet fortsätter att koka långsamt i pannan.
Du måste tillsätta vatten när det kokar.
Banken måste svalna i vatten.

i en glasburk

På hyllorna i butikerna finns också en produkt "i glas". Du kan också hälla så mycket produkt i en glasburk som behövs. Denna metod tillåter inte bara att få kokt kondenserad mjölk, utan också att övervaka tillagningsprocessen.

i mikrovågsugnen

Produkten hälls preliminärt i en lämplig skål.
Rätter placeras i mikrovågsugnen.
Kondenserad mjölk kokas i mikrovågsugn på full effekt i en kvart.
Var 1-2 minut måste massan blandas noggrant.

Så att burken inte sväller under tillagningen och mjölken inuti inte kurar, måste du ständigt övervaka temperaturen, såväl som vattennivån. Stark överhettning av vatten är oacceptabelt.
Kokt kondenserad mjölk har en karamell- eller chokladfärg. För att få en tjock blandning och en behaglig mörk nyans bör produkten tillagas i minst 3-3,5 timmar.
Kaloriinnehållet i kokt kondenserad mjölk är detsamma som i en konserverad produkt.
För att välja rätt produkt i banken måste du studera produktens sammansättning. Det är tillåtet att endast använda mjölkfett i kondenserad mjölk. Om vegetabiliskt fett också anges på etiketten, innehåller produkten redan stärkelse, vilket alltid kommer att förstöra smaken av kondenserad mjölk.

Recept på syrniki från kokt kondenserad mjölk

Ingredienser:

Kondenserad mjölk (färsk) - 1 burk;
Keso - 0,5 kg;
Semolina - 8 matskedar;
Socker - 3-4 matskedar.

Recept:

Semolina, socker, keso knådas.
Från degen måste du forma små kakor med våta händer.
Fyllningen läggs i mitten av kakan - kokt kondenserad mjölk. Ovanifrån kommer det att vara nödvändigt att stänga med en annan kaka.
En fullfjädrad cheesecake bildas som smulas i mjöl.
Hetta upp en stekpanna, häll i solrosolja.
Stek cheesecakes i en panna tills en gyllene krisp visas.

Betyg: (98 röster)

De flesta vuxna och barn är inte likgiltiga för kokt kondenserad mjölk. Men kvaliteten på moderna produkter under detta namn väcker oro - deras sammansättning är så tveksam. Detta är dock inte en anledning att vägra en läcker godbit, eftersom du kan laga den själv på gammaldags sätt.

Val av kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk är koncentrerad komjölk från vilken fukten har avdunstats. För att ge produkten sötma läggs ofta socker i den, som ett resultat erhålls en vit, trögflytande men fortfarande flytande massa. Som vilken söt konsistens som helst, fastnar den på dina händer. Kondenserad mjölk av hög kvalitet förpackas i burkar, på grund av vilket dess hållbarhet ökar upp till 12 månader. Om denna produkt tillagas får den en brun nyans, en tjockare konsistens och en uttalad karamellsmak. Den resulterande rätten kallas dulce de leche, vilket betyder "mjölksylt" på spanska. Men i vårt land är en sådan maträtt känd som kokt kondenserad mjölk.

Idag säljs kondenserad mjölk i doy-pack-påsar, plast- och glasbehållare. Eftersom matlagning utförs utan att ta bort kompositionen från behållaren, kommer endast plåtbehållare att göra. Läs etiketten noggrant innan du köper. Endast en produkt betecknad som Hel kondenserad mjölk med socker. Om det finns ett annat namn på etiketten, om än ett som är mycket nära i betydelse, kommer kokt kondenserad mjölk inte att fungera ur det.

Du kan få högkvalitativ och välsmakande kolamassa från den mest naturliga kondenserade mjölken, som bara innehåller socker och mjölk. Om den innehåller konserveringsmedel och smakämnen, såväl som komponenter som börjar med "E", kan produkten under tillagningsprocessen krypa ihop sig, exfoliera och bete sig på ett oförutsett sätt. Det är värt att uppmärksamma burkens utseende - den bör inte ha bucklor och skador, spår av rost.

Naturligtvis är endast hermetiskt förslutna behållare tillåtna för matlagning, och dess hållbarhet får inte ha gått ut. Om du väljer rätt råvaror och följer rekommendationerna för matlagning får du en doftande kokt kondenserad mjölk, som påminner om kola. Den överträffar definitivt butiksköpta motsvarigheter som säljs under samma namn i sin smak och säkerhet.

Hur och hur mycket kokar man kondenserad mjölk så att den inte exploderar?

Att laga kondenserad mjölk kräver mycket tid. Beroende på den valda metoden tar detta från 3 till 4 timmar, så de flesta hemmafruar föredrar att koka flera burkar samtidigt. Efter kylning ställs de helt enkelt i kylen och öppnas vid behov. Tillagningstiden påverkar nyansen, konsistensen och smaken av kokt kondenserad mjölk.

Om du "kokar burkarna" en timme efter att vätskan kokar, kommer "mjölksylten" att få en gulaktig nyans. Dess konsistens och smak kommer att förbli nästan oförändrad.

Om du kokar den kondenserade mjölken i flera timmar från det att den kokar, kommer den att få en behaglig karamell eller ljusbrun färg och tjockna något. En sådan blandning används vanligtvis för att göra fondanter, smörjning av kakskikt. Om du förlänger tillagningstiden med en timme får du en tjock, fyllig brun nyans "varenka" med en utsökt arom. Du måste ta ut det ur burken med en sked, och kompositionen kommer inte att rinna av, men kommer att härda med en trögflytande söt massa. Slutligen, om produkten kokas i 3,5 timmar, blir den rik brun, och du måste äta den med en kniv. Kokt kondenserad mjölk skärs som smör.

I en kastrull på spisen

Denna metod gör anspråk på att vara en klassiker, eftersom det var på detta sätt som dulce de leche bereddes under sovjetperioden. Processen kräver inga speciella färdigheter, även om "sätta i brand och glömma det" inte kan sägas om detta recept, eftersom du måste kontrollera vattennivån hela tiden, lägga till den om det behövs. Denna metod är också attraktiv eftersom den gör att du kan laga mycket kondenserad mjölk samtidigt. Det räcker med att ta en bred panna och öka volymen vatten för att rymma flera burkar samtidigt.

Pannan ska tas med tjocka väggar och botten. Etiketter måste först tas bort från burkarna.

Det kommer att vara möjligt att förbereda en krämig efterrätt hemma från vanlig kondenserad mjölk om den är ganska fet. Denna siffra måste vara minst 8,5 %. I disken är det bättre att stapla burkarna och inte ställa dem vertikalt. I det här fallet kommer de inte att flyta under tillagningsprocessen, och vattenlagret ovanför bankerna med detta arrangemang kommer att vara större. Och så att behållarna inte kommer i kontakt med botten och inte mullrar och rullar över den, rekommenderas att du först lägger en bit naturligt tyg på botten, sedan burkar och sedan häller vatten. Det bör finnas tillräckligt med det så att burkarna är helt dolda, och ett flytande lager på minst 2–3 cm finns kvar över dem, men 5–10 cm är bättre.

Efter det måste du slå på en stark eld och koka upp vätskan. Sedan ska kokets intensitet minskas och kastrullen stå i 2-3,5 timmar. Detta räcker för att få en "dumpling". Om du behöver en maträtt av en mörkare nyans med en mer trögflytande och tät konsistens, kan du koka kompositionen i upp till 4 timmar. Om det behövs måste du tillsätta vatten så att burkarna inte i något fall förblir täckta med vatten. För att göra detta är det bättre att hälla vatten kokt i en vattenkokare i pannan.

För att inte hamna i en situation där det kokande vattnet plötsligt tog slut, och burkarna lämnades utan vattenlock, är det bättre att koka vattenkokaren regelbundet.

När den angivna tidsperioden har passerat, tas behållare med kokt kondenserad mjölk ur kokande vatten med en hålslev eller kulinarisk tång och placeras på en handduk. Burkarna är varma, så du måste vara mycket försiktig och låta dem svalna på en värmebeständig yta. Rätten är klar (den kan öppnas och smakas eller ställas i kylen) efter att temperaturen på innehållet motsvarar rumstemperatur. Som regel tar det en hel dag, ibland en dag.

Du kan påskynda nedkylningstiden genom att placera de varma burkarna i en kastrull med kallt vatten. Så snart den värms upp, töm vätskan och fyll den med en ny sats kallt vatten. Upprepa tills burken blir kall och slutar värma vattnet, medan det är bättre att inte skynda sig att öppna behållaren, eftersom den kondenserade mjölken har svalnat helt längs väggarna och inuti burken är den fortfarande varm och kan "skjuta".

På spisen kan du laga kondenserad mjölk inte bara i järnfabriksbehållare utan också i en vanlig glasburk. För att göra detta, häll produkten i en burk, lägg i en kastrull och fyll med vatten. Dess mängd bör matcha nivån av kondenserad mjölk i burken. Sätt pannan på elden och låt vätskan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda "mjölksylten" i 3-3,5 minuter. Du bör inte störa det under tillagningsprocessen, men att tillsätta vatten i pannan när det kokar är ett måste. Den färdiga "varenka" ska ligga kvar i burken tills vattnet i pannan svalnar.

I tryckkokare och multikokare

När du lagar mat i en tryckkokare följs samma regler - burkarna placeras i en behållare, helt fylld med vatten. Tillagningstid - en kvart, varefter burkarna under locket lämnas i vätskan i ytterligare 3 timmar. Efter denna tid öppnas tryckkokaren, men den kondenserade mjölken tas bort först efter att den har svalnat helt. På samma sätt tillagas en maträtt i en långsam spis, medan du väljer läget "Soppa".

i mikrovågsugnen

Du kan bara laga kondenserad mjölk i mikrovågsugnen genom att öppna burken och överföra den till en glasbehållare som är avsedd för användning i mikrovågsugnen. Ställ in effekten på 750 W på enheten och koka i flera minuter. Ta sedan ut och blanda. Upprepa processen, ta bort behållaren med grädden och rör om varannan minut. Detta kommer att förhindra att mjölken bränns och avsluta tillagningen när rätten får önskad konsistens.

Regler

Trots att kokning av kondenserad mjölk är en ganska enkel process, bör du definitivt följa några regler, annars finns det en risk att inte bara förstöra "varenka", utan också provocera en explosion av burken.

Den första regeln gäller mängden vatten i pannan. Det måste helt täcka burken. Faktum är att vattnets kokpunkt inte kan överstiga 100ºС, vilket innebär att burken inte kommer att värmas upp till ovanstående gräns. Även om detta händer på grund av plåtens kontakt med botten av pannan, kommer den omgivande vätskan att "ta" värmen på sig själv. Om det händer att någon del av behållaren inte är under vatten kommer detta att leda till överhettning. Som ett resultat kommer temperaturen på den söta massan att överstiga temperaturen utanför burken. Detta gör att den kondenserade mjölken expanderar och som ett resultat kommer burken att explodera.

Viktig! Vätskan fungerar som ett vattenbad. Som du vet säkerställer matlagning i ett vattenbad deras enhetliga uppvärmning och eliminerar risken för bränning. Med en tillräcklig mängd vatten fortskrider karamelliseringsprocessen jämnt, vissa delar av kompositionen (främst kondenserad mjölk i botten) brinner inte.

Kondenserad mjölk är en favoritprodukt av alla sötsaker. Få har någonsin provat det, blandat det i kaffe eller te. Och vem vet inte att från vanlig kondenserad mjölk kan du laga en lika välsmakande produkt - kokt kondenserad mjölk.

Receptet för att göra kokt kondenserad mjölk eller kokt kondenserad mjölk är enkelt och opretentiöst. Det uppfanns i sovjettiden, när kokt kondenserad mjölk inte såldes, och folk lagade den själva, i vad de kunde och hur de kunde. Receptet har blivit populärt i Ryssland på grund av dess enkelhet och tillgänglighet. Idag äts även kokt kondenserad mjölk som en sötsak, och den läggs till kakor, bakverk, krämer för alla desserter.

Det finns många sätt att tillaga kokt kondenserad mjölk, men de har alla ett gemensamt minus - risken för att en burk exploderar. Fall då en burk som kokats i en kastrull har glömts bort, eller helt enkelt inte tillagats på rätt sätt, är inte ovanliga, men förutom en bortskämd efterrätt och ett smutsigt kök riskerar du ingenting.

Det vanliga, man kan säga klassiska receptet, föreslår att man kokar kondenserad mjölk i vatten. Det är viktigt att vattnet täcker burken med kondenserad mjölk helt med en marginal. Sätt sedan grytan på hög värme och låt koka upp. Efter det sätter vi elden till ett minimum och låter den kondenserade mjölken koka i två timmar. Det är viktigt att övervaka kokningen av vatten och tillsätta det vid behov, eftersom en burk som tittar upp ur vattnet kan explodera. Ju längre du kokar den kondenserade mjölken, desto tjockare blir den och får gradvis en allt mörkare färg.

Du kan koka kondenserad mjölk på 15 minuter om du använder mikrovågsugnen. För att göra detta, häll en burk med kondenserad mjölk i en djup tallrik och koka i mikrovågsugnen vid medelhög effekt, under konstant omrörning, i 15 minuter.

Det är bekvämt att koka kondenserad mjölk i en tryckkokare. Med denna metod behöver inte tillagningen övervakas. För att göra detta, placera en burk med kondenserad mjölk helt täckt med vatten i en tryckkokare. Stäng sedan tryckkokaren och sätt på den på hög värme. Efter kokande vatten bör du räkna 10-12 minuter, stäng av det, kyl till kallt tillstånd och delikatessen är klar.