Charlotte maträtt historia. Varför heter charlotte så? Intressanta fakta från livet av kexpaj med Charlotte-äpplen

30.12.2021

Charlotte de är älskade över hela världen, men någonstans är det en pudding, någonstans en kall efterrätt, och i Ryssland är det en enkel paj med äpplen. I den här artikeln kommer jag att berätta om historien om ursprunget till denna mångsidiga sötma, om hennes resor runt om i världen, modifieringar och show steg för steg charlotte recept med bilder.

Om du letar efter charlotte recept med foton , sedan för att spara tid kan du följa följande länkar, där jag förberedde flera typer av charlotte

Charlotte- det här är en förenklad, folklig, kan man säga tillgiven derivata av "Charlotte". Det finns två versioner av namnets ursprung:
1) De flesta legender förknippade med skapandet av charlotte indikerar att det kommer från kvinnonamnet "Charlotte".
2) Vissa kulinariska vetenskapsmän hävdar (baserat på engelska recept från 1400-talet och senare, vilket är trovärdigt) att namnet på dessertcharlotten kommer från det engelska ordet charlyt, som betyder en maträtt gjord av uppvispade ägg, socker och mjölk. På 1400-talet, i England, var för övrigt också en kötträtt med samma namn populär.

Från olika källor har jag samlat nästan alla tillgängliga versioner av Charlottes ursprung, några av dem är ganska roliga:

1) Hur som helst, men alla moderna typer av charlotte kommer från den engelska puddingen. Jag satte denna mest realistiska, enligt min mening, version i början, för att inte förvirra dig. Det var britterna som kom på denna efterrätt, och det vi nu har uppstått relativt nyligen. I dimmiga Albion verkar det som att puddingar tillagas från allt i världen. Receptet på engelsk charlotte är väldigt enkelt, även om det också finns många alternativ. Den där första och enkla charlotten var en kall efterrätt, den så kallade "raw", när fuktade brödskivor staplades i lager, varvat med hackad frukt.

Grunden för både kall / rå och bakad charlotte är fuktade brödskivor eller kex, som läggs ut i en liten form och fyller mitten med stuvad frukt. Det vanligaste och favoritalternativet är apple charlotte. Men brödskivor är fuktade i allt och i löst smör och i sirap från stuvade frukter och i vin, och i Ryssland var de väldigt förtjusta i att fukta bröd i en blandning av ägg och mjölk (Åh, hur många århundraden har de godkänd, men vi älskar fortfarande att blötlägga brödskivor för rostat bröd i denna ägg-och-mjölkblandning).

2) Även denna version är engelsk, men med kungligt deltagande.

På 1700-talet styrde kung George III Storbritannien, hans fru, drottning Charlotte av Mecklenburg-Strelitz, var äppelodlarnas beskyddare. Man tror att det var hon som uppfann Charlotte äppeldesserten. Naturligtvis letade jag inte så mycket, men jag hittade ingen bekräftelse på denna teori. Eftersom den här puddingen fanns innan drottning Charlotte tror jag att hon förbättrade receptet, men återigen, det finns ingen information om detta. Men den här versionen är vacker, jag argumenterar inte.

3) Många känner till den romantiska legenden om skapandet av charlotte av en viss kock från Storbritannien, som var hopplöst kär i en tjej som heter Charlotte, för vilken han skapade en underbar äppeldessert och döpte den efter sin älskade. Namn, bostadsort eller arbete, men åtminstone livets tid är förlorad för alltid, förutom en efterrätt med ett vackert namn. En tveksam version, men lever och lever länge.

4) Den franska kocken Marie Antoine Karem, som levde i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, kallas ofta charlottens skapare. Men han modifierade charlotten och skapade dess nya utseende, som nu heter Charlotte Russe.

Illustration från Karems bok, han är till höger.

Så här var det: Antoine Carem sägs ha modifierat charlotte 1802, inte med bröd, utan med Savoyardi ("Ladyfingers") kex, fyllde mitten med bayersk grädde med gelatin. Sådan charlotte var en kall efterrätt och kallades "Paris charlotte". Men 1814 gick den ryske tsaren Alexander I in i Paris som en vinnare, för vilken Karem förberedde sin efterrätt. Sedan dess har denna tårta varit känd över hela världen som "Charlotte Russe".

5) Jag sparade det vackraste och roligaste åt dig till slut.

I slutet av 1800-talet - början av 1900-talet fanns det många tyska bagerier i Ryssland som förberedde denna dessert från resterna av bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, och fruarna själva, sammanfattningsvis, kallades för Charlottes bakom ryggen. Namnet Charlotte var mycket populärt på den tiden och blev ett känt namn för alla tyska kvinnor som bodde i Ryssland (Wikipedia).

6) I Amerika tror de att deras nationella charlotte uppfanns av en viss kock från staden Charlotte, vilket är något tveksamt med tanke på likheten med det engelska receptet. Troligtvis kom Charlotte med av invandrare. På 1800-talet dök ett talesätt upp i Amerika som sägs när man talar om ett typiskt amerikanskt fenomen eller föremål: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlottes evolution.

Fastän charlotte beredd med många frukter blev hela världen kär i dess äppelversion.
Så till en början charlotte- det här är en brödpudding och dess kalla version "rå". De där. brödskivor fuktade med sirap från under kokta frukter veks in i formen i lager, dessa frukter lades ut mellan brödet, allt täcktes med brödskivor.
Efter charlotte de började baka, brödet var redan dränkt i smält smör eller i vin och till och med i en blandning av ägg och mjölk. Men brödskivor lades redan ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med stuvad frukt.
Antoine Karem gjorde charlotte en elegant och mycket delikat dessert som ersätter bröd med savoyardiska kakor och kexskivor och äppelfyllning med bayersk grädde.
I Ryssland, på 1700- och 1800-talen, med flödet av utländska kockar, charlotte recept, som anpassade sig till våra ryska verkligheter, som ett resultat av vilket rågbrödscharlotte föddes. Men Charlotte Russe slog inte rot. I början av 1900-talet i vårt land charlotte förvandlats till en mycket enkel sockerkaka med äpplen, som varje hemmafru känner till. Så många generationer har vuxit upp lätt recept på äppelpaj. Och även om våra kvinnor är så begåvade att det finns väldigt många varianter av den enklaste pajen för tillfället, älskar alla fortfarande det klassiska charlottereceptet, detta är inte ens ett recept, utan proportionerna som alla kompletterar efter eget tycke: 1 glas mjöl, 1 glas socker, 4 ägg, 0,5 tesked läsk, släckt med vinäger. Numera ersätts bakpulver med bakpulver och vaniljsocker tillsätts.

Trots att Charlotte Russe inte slog rot i Ryssland är den väldigt populär i Europa och Amerika. På tal om Amerika!
Charlotte kom till denna kontinent tillsammans med invandrare, men mycket snabbt föddes en legend om att charlotte uppfanns av en amerikansk kock från en stad som heter Charlotte. Till amerikanernas förtjänst modifierade de charlotten något, men till det bättre gav de upphov till en ny och underbar paj, vilket gjorde den verkligt nationell och deras stolthet.

Nu i världen är tre huvudtyper av charlotte fast etablerade, från vilka alla kockar redan dansar.
1. engelsk charlotte- pudding, gjord av brödskivor och äpplen, kan vara antingen "rå" eller bakad.
Naturligtvis har väldigt många recept samlats under så många århundraden, men för mig själv och för dig, och för nyfikenhetens skull, tog jag ett hundra år gammalt recept från boken "Practical Fundamentals of Culinary Art" av Pelageya Alexandrova -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, född av den store Antoine Careme. Detta charlotte beredd genom att lägga ut formen med savoiardi-kakor, bayersk grädde med gelatin hälls i formen. Numera blandas bayersk grädde med olika bär- och fruktpuréer eller choklad och gelé, oftast bär, hälls ovanpå kakan.
Jag förberedde Karem charlotte enligt ett kombinerat recept med en rysk fördom: jag lade ut formen med Savoyardi-kakor doppade i en blandning av sockersirap och rom (oftast används Grand Marnier-sprit som alkohol), hällde bayersk grädde med vanilj och lade sedan ett lager tranbärsgelé ovanpå.

3. Modern ryska charlotte med äpplen och, som är ett klassiskt kex med tillsats av äpplen till degen.

Fram till mitten av förra seklet fanns det till och med en speciell avtagbar form för charlotte och den hette - charlotte! Men tyvärr kunde jag inte hitta några fotografier eller illustrationer av denna unika form, även om vissa böcker om den säger att den är liten, smal och hög med avtagbar botten. Nu är detta förresten inte tragiskt, eftersom butikerna är fulla av löstagbara former i olika storlekar. Men om du har ett foto eller en illustration av en charlotte och du kan skicka det, kommer jag att vara dig oerhört tacksam.

Jag hoppas att du gillade din tid att läsa min artikel. Om du har något att diskutera om detta ämne, dina tankar och forskning om charlotte, tillägg till materialet, förklaringar eller vederläggning, skriv till mig. Dela med dig av dina kunskaper :)

P.S. Alla bilder är tagna från Google.

Charlotte är älskad över hela världen, men någonstans är det en pudding, någonstans är det en kall efterrätt, och i Ryssland är det en enkel äppelpaj. I den här artikeln kommer jag att berätta om historien om ursprunget till denna mångsidiga godis, om dess resor runt om i världen, ändringar och visa steg-för-steg-charlotterecept med foton.

Från olika källor har jag samlat nästan alla tillgängliga versioner av Charlottes ursprung, några av dem är ganska roliga:

2) Denna version är också engelsk, men med kungligt deltagande.

På 1700-talet styrde kung George III Storbritannien, hans fru, drottning Charlotte av Mecklenburg-Strelitz, var äppelodlarnas beskyddare. Man tror att det var hon som uppfann Charlotte äppeldesserten. Naturligtvis letade jag inte så mycket, men jag hittade ingen bekräftelse på denna teori. Eftersom den här puddingen fanns innan drottning Charlotte tror jag att hon förbättrade receptet, men återigen, det finns ingen information om detta. Men den här versionen är vacker, jag argumenterar inte.

4) Den franska kocken Marie Antoine Karem, som levde i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, kallas ofta skaparen av charlotte, han var en av grundarna av modern matlagningskonst, "haute cuisine", han var kallad "kungarnas kock och kockarnas kung". Men han modifierade charlotten och skapade dess nya utseende, som nu heter Charlotte Russe.

Illustration från Karems bok, han är till höger.

5) Jag lämnade det vackraste och roligaste åt dig till slut.

I slutet av 1800-talet - början av 1900-talet fanns det många tyska bagerier i Ryssland som förberedde denna dessert från resterna av bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, och fruarna själva, sammanfattningsvis, kallades för Charlottes bakom ryggen. Namnet Charlotte var mycket populärt på den tiden och blev ett känt namn för alla tyska kvinnor som bodde i Ryssland (Wikipedia).

Charlottes evolution.
Trots det faktum att charlotte tillagas med många frukter, blev hela världen kär i dess äppelversion.
Så till en början är charlotte en brödpudding och dess kalla version "rå". De där. brödskivor fuktade med sirap från under kokta frukter veks in i formen i lager, dessa frukter lades ut mellan brödet, allt täcktes med brödskivor.

Sedan började de baka charlotte, brödet var redan blött i smält smör eller vin, och till och med i en blandning av ägg och mjölk. Men brödskivor lades redan ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med stuvad frukt.
Antoine Karem gjorde charlotte till en elegant och mycket delikat efterrätt och ersatte bröd med Savoyardi-kex och kexskivor och äppelfyllning med bayersk grädde.

I Ryssland, på 1700- och 1800-talen, med flödet av utländska kockar, strömmade också recept på charlotte in, som anpassade sig till våra ryska verkligheter, vilket resulterade i att charlotte från rågbröd föddes. Men Charlotte Russe slog inte rot. I början av 1900-talet i vårt land förvandlades charlotte till en mycket enkel kexpaj med äpplen, som varje hemmafru känner till. Så många generationer växte upp på ett enkelt recept på äppelcharlotte. Och även om våra kvinnor är så begåvade att det finns väldigt många varianter av den enklaste pajen för tillfället, älskar alla fortfarande det klassiska charlottereceptet, detta är inte ens ett recept, utan proportionerna som alla kompletterar efter eget tycke: 1 glas mjöl, 1 glas socker, 4 ägg, 0,5 tesked läsk, släckt med vinäger. Numera ersätts bakpulver med bakpulver och vaniljsocker tillsätts.

Trots att Charlotte Russe inte slog rot i Ryssland är den väldigt populär i Europa och Amerika. På tal om Amerika!
Charlotte kom till denna kontinent tillsammans med invandrare, men mycket snabbt föddes en legend om att en amerikansk kock från en stad som heter Charlotte kom på charlotte. Till amerikanernas förtjänst modifierade de charlotten något, men till det bättre gav de upphov till en ny och underbar paj, vilket gjorde den verkligt nationell och deras stolthet.

Nu i världen är tre huvudtyper av charlotte fast etablerade, från vilka alla kockar redan dansar.
1. Engelsk charlottepudding, gjord av brödskivor och äpplen, kan antingen vara "rå" eller bakad.
Naturligtvis har väldigt många recept samlats under så många århundraden, men för mig själv och för dig, och för nyfikenhetens skull, tog jag ett hundra år gammalt recept från boken "Practical Fundamentals of Culinary Art" av Pelageya Alexandrova -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, född av den store Antoine Careme. Denna charlotte framställs genom att lägga ut formen med savoiardi-kakor, bayersk grädde med gelatin hälls i formen. Numera blandas bayersk grädde med olika bär- och fruktpuréer eller choklad och gelé, oftast bär, hälls ovanpå kakan.
Jag förberedde Karem charlotte enligt ett kombinerat recept med en rysk fördom: jag lade ut formen med Savoyardi-kakor doppade i en blandning av sockersirap och rom (oftast används Grand Marnier-sprit som alkohol), hällde bayersk grädde med vanilj och lade sedan ett lager tranbärsgelé ovanpå.

3. En modern rysk charlotte med äpplen, som är ett klassiskt kex med äpplen tillsatta i degen.

Charlotte- Tårta med söt grädde och frukt. I Ryssland är rätten vanlig som en hemmagjord paj fylld med frukt (oftast äpplen).

Berättelse

Charlottes födelseplats är Frankrike. Det var där hon dök upp under namnet Charlotte. Till en början kokades pajen på vitt bröd, med tillsats av frukt, sprit och söt grädde. Receptet ansågs inte enkelt.

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet Charlotte. Den första är romantisk. Rätten är uppkallad efter en viss skönhet Charlotte, som en berömd kock blev kär i. Den andra versionen hänvisar oss till ursprunget till ordet charlyt, som har gamla engelska rötter och översätts som söt med grädde. Slutligen är den mest troliga versionen namnet för att hedra drottning Charlotte, som var fru till George III och var mycket förtjust i äpplen.

I början av 1800-talet såg Charlotte Russe-rätten ljuset - uppfinningen av en fransk kock som serverade med Alexander I. Hon hette Marie Antoinette Karem. Samma namn ges av den berömda franska kulinariska specialisten Auguste Escoffier. Han föreslår att man byter ut brödet mot de berömda damfingrarnas kex, och smörjer kakorna med bayersk grädde eller vaniljglass med frukt.

pålägg

Fruktdelen i charlottes består som regel av äpplen, eftersom detta är en mycket prisvärd produkt för våra breddgrader. Således kan vilken husmor som helst i byn göra charlotte - gå bara till trädgården och plocka äpplen. Moderna hemmafruar, som inte har trädgårdar, men har pengar att gå till marknader och butiker, experimenterar med en mängd olika fyllningar - från plommon, päron, bananer, ananas, etc.

Recept från den kulinariska portalen Povarenok.ru

Charlotte på ryska

Ingredienser:

Cookies "tungor" - 18 st.
Socker (150 g för grädde och 50 g för att smörja kakor) - 200 g
Äggula - 5 stycken (eller 10 vaktel)
Mjölk - 300 ml
Vaniljsocker - 1 tsk
Grädde - 300 ml
Smör - 1 tsk.

Matlagning

Blötlägg gelatinet i kallt vatten (tills det sväller). Vid denna tid, mal äggulorna och 150 g socker tills det blir vitt.

Tillsätt vanilj i mjölken och låt koka upp. Häll mjölken i en tunn stråle i äggulamassan under konstant omrörning. Sätt på en liten eld och koka (igen, under omrörning) tills krämen tjocknar. Tillsätt gelatin och värm tills det löst sig. (Viktigt: krämen ska inte tjockna!). Kyla ner. Vispa grädden till ett tjockt skum. Häll grädden i grädden, blanda.

Blanda 50 g socker och 10 ml kokande vatten, strö kakorna med sirap, lägg kakorna på formens väggar, föroljade. Fyll mitten av formen med massan (se till att kakorna inte faller), täck med en plåt och kyl. Kyl i minst 4 timmar.

Sänk ned formen i varmt vatten i några sekunder så att charlotten lätt kan tas bort. Du kan dekorera tårtan med strösocker eller kanel. Smaklig måltid!

äpple charlotte

Ingredienser:

Mjöl - 1 kopp
Ägg - 4 st.
Socker - 1 kopp
Äpple - 4 st.
Vanillin eller kanel

Matlagning:

Smörj en djup bred form väl med smör, strö över lite mjöl, fyll hälften med äpplen, skär tunt i skivor. Häll smeten jämnt över äpplena. Låt stå i 8-10 minuter så att degen flyter mellan äpplena. Sätt in i ugnen, ställ in temperaturen på 150 grader. Grädda tills det är klart i 50-60 minuter.

Låt svalna i formen, sedan kan du vända den eller lägga den på ett fat utan att vända den, strö över strösocker ovanpå.

I vår vanliga kolumn "Skålens historia" har vi redan berättat vilka produkter den första Caesarsalladen gjordes av, varför fågelmjölkskakan har ett så ovanligt namn, hur Sophia Loren påverkade populariseringen av Carbonara-pasta och mycket mer. Idag beslutade HELLO.RU att introducera dig till historien om ryssarnas favoritpaj - charlotte.

Charlotte vann en så hög popularitet bland hemmafruarna i vårt land av två skäl: för det första är det snabbt och enkelt att laga mat, och för det andra är alla nödvändiga produkter överkomliga och billiga. Man tror att charlotte är en sommar-höstdessert, eftersom det är under dessa säsonger som en riktig "blockering" av äpplen sker i många ryssars trädgårdar.

Under tiden kokades den första charlotten på ett helt annat lands territorium - England, och geniet som kom på denna enkla kulinariska formel var den franska kocken Marie Antoine Karem. Karem var många kungars och kejsares favoritkock på 1800-talet. Alexander I var en av fans av Marie Antoines gourmeträtter - Karem arbetade i sitt palats i S:t Petersburg i flera år och gick till kejsarens förfogande direkt från händerna på den engelske kungen George IV. Förresten, namnet på pajen, enligt en version, gavs för att hedra den brittiska kungliga personen - Georges mor, drottning Charlotte.

Den första "ryska charlotten" (det var vad den kallades i världen) bereddes enligt följande: ett lager av savoiardi-kakor lades ut på botten av en ugnsform och täcktes med vispad grädde. Äpplen dök upp i denna paj lite senare, förresten, även då, tillsammans med krispiga frukter, var det vanligt att lägga till nötter, kakaopulver och till och med russin till efterrätten. Sedan, under I.V. Stalins tid, döptes rätten om till "rysk mormor" - det borde inte ha funnits någon antydan till europeiska rötter i sovjetmannens favoritdelikatess.

Nu i CIS kallas nästan vilken paj med äpplen som helst charlotte. Degen för klassisk charlotte knådas av mjöl, ägg och socker, och hackade äpplen läggs till den före bakning.

I mitten av förra seklet var en ovanlig variant (även om detta enligt vår mening är en helt annan maträtt) av "Russian charlotte" populär i New York: kexdeg fylld med vispgrädde och cocktailkörsbär serverades i pappersmuggar .

Idag kommer HELLO.RU att berätta hur man lagar charlotte enligt receptet från kocken på "Prozhektor" restobar.

Ingredienser:

Gröna äpplen - 700 g

Ägg - 5 st.

Vanillin - 3 g

Mjöl - 160 g

Socker - 170 g

Mjölk - 25 g

Bakpulver - 10 g

Orange - 1 st.

Citron - 1 st.

Kanel - 2 g

Tillagningsmetod:

1. Skala äpplena från skalet och kärnorna, ta bort kärnhuset. Skär i cirklar och häll pressad juice av apelsin och citron, tillsätt kanel, blanda.

2. Riv skalet på ett fint rivjärn. Vispa ägget med socker i ett tätt skum, tillsätt salt och skal. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Knåda degen, tillsätt mjölk på slutet.

3. Lägg degen och äpplena i lager i en smord form. Strö över socker.

4. Grädda i 30 minuter i 170 grader, sedan 20 minuter i 160 och 140 grader.

Smaklig måltid!

Charlotte är en förenklad, folklig, man kan säga tillgiven derivata av "Charlotte".

Det finns två versioner av namnets ursprung:

1) De flesta legender förknippade med skapandet av charlotte indikerar att det kommer från kvinnonamnet "Charlotte".

2) Vissa kulinariska vetenskapsmän hävdar (baserat på engelska recept från 1400-talet och senare, vilket är trovärdigt) att namnet på dessertcharlotten kommer från det engelska ordet charlyt, som betyder en maträtt gjord av uppvispade ägg, socker och mjölk. På 1400-talet, i England, var för övrigt också en kötträtt med samma namn populär.

Från olika källor har jag samlat nästan alla tillgängliga versioner av Charlottes ursprung, några av dem är ganska roliga:

1) Hur som helst, men alla moderna typer av charlotte kommer från den engelska puddingen. Jag satte denna mest realistiska, enligt min mening, version i början, för att inte förvirra dig. Det var britterna som kom på denna efterrätt, och det vi nu har uppstått relativt nyligen. I dimmiga Albion verkar det som att puddingar tillagas från allt i världen. Receptet på engelsk charlotte är väldigt enkelt, även om det också finns många alternativ. Den där första och enkla charlotten var en kall efterrätt, den så kallade "raw", när fuktade brödskivor staplades i lager, varvat med hackad frukt.

Grunden för både kall / rå och bakad charlotte är fuktade brödskivor eller kex, som läggs ut i en liten form och fyller mitten med stuvad frukt. Det vanligaste och favoritalternativet är apple charlotte. Men brödskivor är fuktade i allt och i löst smör och i sirap från stuvade frukter och i vin, och i Ryssland var de väldigt förtjusta i att fukta bröd i en blandning av ägg och mjölk (Åh, hur många århundraden har de godkänd, men vi älskar fortfarande att blötlägga brödskivor för rostat bröd i denna ägg-och-mjölkblandning).

2) Denna version är också engelsk, men med kungligt deltagande.

På 1700-talet styrde kung George III Storbritannien, hans fru, drottning Charlotte av Mecklenburg-Strelitz, var äppelodlarnas beskyddare. Man tror att det var hon som uppfann Charlotte äppeldesserten. Naturligtvis letade jag inte så mycket, men jag hittade ingen bekräftelse på denna teori. Eftersom den här puddingen fanns innan drottning Charlotte tror jag att hon förbättrade receptet, men återigen, det finns ingen information om detta. Men den här versionen är vacker, jag argumenterar inte.

3) Många känner till den romantiska legenden om skapandet av charlotte av en viss kock från Storbritannien, som var hopplöst kär i en tjej som heter Charlotte, för vilken han skapade en underbar äppeldessert och döpte den efter sin älskade. Namn, bostadsort eller arbete, men åtminstone livets tid är förlorad för alltid, förutom en efterrätt med ett vackert namn. En tveksam version, men lever och lever länge.

4) Den franska kocken Marie Antoine Karem, som levde i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, kallas ofta skaparen av charlotte, han var en av grundarna av modern matlagningskonst, "haute cuisine", han var kallad "kungarnas kock och kockarnas kung". Men han modifierade charlotten och skapade dess nya utseende, som nu heter Charlotte Russe.

Illustration från Karems bok, han är till höger.

Så här var det: Antoine Carem sägs ha modifierat charlotte 1802, inte med bröd, utan med Savoyardi ("Ladyfingers") kex, fyllde mitten med bayersk grädde med gelatin. Sådan charlotte var en kall efterrätt och kallades "Paris charlotte". Men 1814 gick den ryske tsaren Alexander I in i Paris som en vinnare, för vilken Karem förberedde sin efterrätt. Sedan dess har denna tårta varit känd över hela världen som "Charlotte Russe".

5) Jag lämnade det vackraste och roligaste åt dig till slut.

I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet fanns det många tyska bagerier i Ryssland som lagade denna efterrätt av överblivet bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, och fruarna själva, sammanfattningsvis, kallades för Charlottes bakom ryggen. Namnet Charlotte var mycket populärt på den tiden och blev ett känt namn för alla tyska kvinnor som bodde i Ryssland.

6) I Amerika tror de att deras nationella charlotte uppfanns av en viss kock från staden Charlotte, vilket är något tveksamt med tanke på likheten med det engelska receptet. Troligtvis kom Charlotte med av invandrare. På 1800-talet dök ett talesätt upp i Amerika som sägs när man talar om ett typiskt amerikanskt fenomen eller föremål: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Charlottes evolution.

Trots det faktum att charlotte tillagas med många frukter, blev hela världen kär i dess äppelversion.
Så till en början är charlotte en brödpudding och dess kalla version "rå". De där. brödskivor fuktade med sirap från under kokta frukter veks in i formen i lager, dessa frukter lades ut mellan brödet, allt täcktes med brödskivor.

Sedan började de baka charlotte, brödet var redan blött i smält smör eller vin, och till och med i en blandning av ägg och mjölk. Men brödskivor lades redan ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med stuvad frukt.
Antoine Karem gjorde charlotte till en elegant och mycket delikat efterrätt och ersatte bröd med Savoyardi-kex och kexskivor och äppelfyllning med bayersk grädde.

I Ryssland, på 1700- och 1800-talen, med flödet av utländska kockar, strömmade också recept på charlotte in, som anpassade sig till våra ryska verkligheter, vilket resulterade i att charlotte från rågbröd föddes. Men Charlotte Russe slog inte rot. I början av 1900-talet i vårt land förvandlades charlotte till en mycket enkel kexpaj med äpplen, som varje hemmafru känner till. Så många generationer växte upp på ett enkelt recept på äppelcharlotte. Och även om våra kvinnor är så begåvade att det finns väldigt många varianter av den enklaste pajen för tillfället, älskar alla fortfarande det klassiska charlottereceptet, detta är inte ens ett recept, utan proportionerna som alla kompletterar efter eget tycke: 1 glas mjöl, 1 glas socker, 4 ägg, 0,5 tesked läsk, släckt med vinäger. Numera ersätts bakpulver med bakpulver och vaniljsocker tillsätts.

Trots att Charlotte Russe inte slog rot i Ryssland är den väldigt populär i Europa och Amerika. På tal om Amerika!
Charlotte kom till denna kontinent tillsammans med invandrare, men mycket snabbt föddes en legend om att en amerikansk kock från en stad som heter Charlotte kom på charlotte. Till amerikanernas förtjänst modifierade de charlotten något, men till det bättre gav de upphov till en ny och underbar paj, vilket gjorde den verkligt nationell och deras stolthet.

Nu i världen är tre huvudtyper av charlotte fast etablerade, från vilka alla kockar redan dansar.

1. Engelsk charlottepudding, gjord av brödskivor och äpplen, kan antingen vara "rå" eller bakad.

2. Charlotte Russe, född av den store Antoine Karem. Denna charlotte framställs genom att lägga ut formen med savoiardi-kakor, bayersk grädde med gelatin hälls i formen. Numera blandas bayersk grädde med olika bär- och fruktpuréer eller choklad och gelé, oftast bär, hälls ovanpå kakan.

3. Modern rysk charlotte med äpplen, som är ett klassiskt kex med tillsats av äpplen till degen.

Fram till mitten av förra seklet fanns det till och med en speciell avtagbar form för charlotte och den hette - charlotte! Men tyvärr kunde jag inte hitta några fotografier eller illustrationer av denna unika form, även om vissa böcker om den säger att den är liten, smal och hög med avtagbar botten. Nu är detta förresten inte tragiskt, eftersom butikerna är fulla av löstagbara former i olika storlekar.