Vad är det bästa sättet att servera azu. Hur man lagar aza i tatarisk stil från nötkött med pickles - steg för steg recept med foton. Laga azu i ugnen i grytor

30.12.2021

Någon minns denna rejäla kötträtt som en sovjetisk restaurangklassiker, någon har hört talas om dess tatariska rötter. Men även en nybörjarvärdinna kan laga grunderna hemma, och det är inte nödvändigt att vänta på ett högtidligt tillfälle.

Varianten, bekant för de flesta som en klassisk bas, är snarare en russifierad version. Så denna maträtt överfördes från familj till familj, från mödrar till döttrar i årtionden. Så här skulle du smaka i matsalen nr 1 av 1975 års modell. Receptet är enkelt.

För att få 3-4 portioner vid utgången, ta:

500 gram nötkött;
500 gram potatis;
2 medelstora lökar;
3 inlagda gurkor av medelstorlek;
300 gram köttiga tomater;
20 gram vetemjöl;
40 gram tomatpuré;
en liter nötbuljong;
olja (solros eller majs);
2 vitlöksklyftor;
persilja;
salt och peppar.

Förbered ingredienserna. Tvätta köttet i kallt vatten och låt torka. Rengör dina grönsaker. För att enkelt ta bort skalet från tomaterna, skålla dem först i kokande vatten. Efter kylning kommer huden lätt att lossna.

Sedan bearbetar vi grunden för rätten - oxfilé. Hacka nötköttet i avlånga bitar. Snittet görs i riktning över fibrerna. Du bör sluta med pinnar som är några centimeter breda och cirka sex centimeter långa, liknande de som används för att göra nötköttstroganoff.

Viktig! För de rätta grunderna är en ryggbiff eller skulderblad lämplig. Ett mindre lyckat alternativ är bakkanten. Det är svårt att få önskat resultat från de seniga och feta delarna av nötkött: vid stekning riskerar du att göra köttet segt och förånga saften.

Sätt på hög värme, värm oljan i en stekpanna med non-stick. Täck inte. Stek nötköttet tills det är gyllenbrunt i tio minuter under konstant omrörning. Den höga temperaturen under stekningen säkerställer att köttsaften förblir inuti under ytterligare stuvning.

Sänk värmen med en tredjedel, strö över köttet med mjöl och kryddor och koka i ytterligare fem minuter. Mjöl gör såsen tjockare, ger en konsistens som är bekant från det sovjetiska Azu-receptet. Överför nu köttet till en gryta med tjocka väggar (en kastrull duger), häll över den uppvärmda nötbuljongen. Sjud under lock på svag värme i cirka en halvtimme. Vid brist på buljong, använd kokt vatten.

Medan nötköttet tynar, ta hand om grönsakerna. Lägg löken skivad i ringar i den fortfarande heta pannan och fräs i några minuter. Riv tomaterna eller hacka fint. Lägg i lökringarna tillsammans med tomatpurén. Stek ytterligare fem till sju minuter på måttlig värme.

Mal inlagda gurkor till små stavar. Lägg till pannan med grönsaker, fortsätt att värma i ytterligare tio minuter. Höj sedan temperaturen något för att förånga överflödig tomatjuice. Efter att ha tillsatt grönsaker till köttet, fortsätt att sjuda.

Skär potatisen i strimlor, som vid fritering. Stek i en ny form tills de är gyllenbruna vid hög temperatur. Salta lätt. När biffazu nästan är klar, lägg till potatisstrimlor där och blanda.

Tillsätt hackade örter och vitlök. Tillsätt kryddor om det inte räcker. Stäng av spisen, och låt maten ligga under lock i ytterligare tio minuter. Den saftiga köttmiddagen är klar.

Azu på tatariska

Frasen "azu på tatarisk", för att vara rättvis, är felaktig. Vi är skyldiga tatarerna detta enkla recept, och vilken azu som helst är tatar. Och efterföljande modifieringar av maträtten har lite att göra med den ursprungliga versionen av nomaderna, och behåller bara namnet och den grundläggande tekniken.

Huvuddragen hos Tatar azu, som knappast är tillämplig i husmanskost, är användningen av hästkött. Ursprungligen förberedde grunderna på detta sätt.

Men du kan lägga till en nationell orientalisk smak till det vanliga azu-receptet genom att något ändra uppsättningen av ingredienser som ges i det klassiska receptet ovan:

ersätt nötkött med färskt lamm;
ta bort mjöl från receptet;
ersätt pastan med soltorkade tomater i sin egen juice;
istället för smör, använd fett eller ta ghee;
lägg mer vitlök och peppar - i den tatariska versionen är azu skarpare;
byt ut persilja mot koriander.

Resten av matlagningstekniken förblir densamma. Istället för en kastrull är det att föredra att använda en kittel.

recept på fläsk azu

Det här är intressant:

En vanlig modifiering av en orientalisk delikatess är ett recept på fläsk azu. Det kommer inte att fungera att mata en tatar med denna mat, eftersom islam förbjuder att äta fläskkroppar, men en slavisk man kommer att uppskatta den möra och tillfredsställande grisköttsazaen.

Middag för fyra kommer från:

400 gram fläskfilé;
2 medelstora lökar;
300 gram potatis;
Lagerblad;
1 st. en sked solrosolja;
tomat juice;
pickles eller fatgurkor;
tre eller fyra mogna tomater;
grönska;
salt och peppar.

Skär fläsket i snygga barer och stek på hög värme i tio minuter. Griskött är fetare än får eller ko, så det är viktigt att använda mindre olja än i ett traditionellt recept.

Tillsätt lök, tomater och gurka. Sänk temperaturen något, stek i ytterligare fem till sju minuter. Tillsätt kryddor och häll i tomatjuice. Sjud under lock tills det är halvkokt.

Stek potatisen i en separat skål tills den är gyllenbrun. Skicka till köttet. Tillsätt i slutet lagerblad, hackad vitlök och örter.

Den totala tillagningstiden är betydligt kortare än för biff azu. Därför är ett sådant recept bra om gäster plötsligt dök upp, eller för en snabb middag.

Azu från Turkiet

Du kan diversifiera en lågkaloridiet med en dietvariant av azu: laga azu från en kalkon.

För 3-4 portioner ta:

400 gram kalkonlårfilé;
2 pickles;
30 gram tomatpuré;
300 gram potatis (4-5 medelstora knölar);
1 lök;
1 morot;
kryddor efter smak.

Hacka kalkonen i avlånga stavar och låt steka på medelvärme i en stekpanna eller tjockväggig panna. Efter 15 minuter, lägg till halvringar av lök och morotsremsor. Fortsätt rosta.

Koka under tiden potatisen i en separat stekpanna, även hackad i strimlor. Kombinera potatis med fågel, tillsätt tomatpuré, hackad pickles, salt och peppar.

Om enkla villkor är uppfyllda är Turkiet azu lämplig för en barnmeny. Lämna i så fall mängden kryddor till ett minimum. Tomatpasta är bara naturlig, tillagad hemma. Inlagda gurkor utesluts helst eller reduceras till ett minimum. I denna form är kalkon azu lämplig för att mata barn från två år.

Kycklingfilé är mindre lämplig för tillagning av azu, vilket kräver en lång gryta. Det mjuka köttet från kycklingar kommer att förlora sin form. Men om estetiska krav på en rejäl middag inte är viktiga, byt ut kalkonen mot kyckling i samma förhållande i receptet.

Hur man lagar grunderna på rätt sätt: knep och matlagningsfunktioner

För att få en krispig azu-struktur är det viktigt att följa receptets teknik. Följ dessa användbara tips för att hjälpa dig uppnå den berömda kryddiga, salta smaken.

Använd inte inlagd gurka. De innehåller mycket vinäger, vilket kommer att påverka matens smaklighet och göra filéerna segare. Följaktligen är konserverade gurkor inte lämpliga för azu.
Följ regeln: först separat stekning av ingredienserna, sedan gemensam stuvning. Endast på detta sätt, som ett resultat, kommer det att vara grunderna på bordet, och inte potatisgryta med tomatpuré.

Du kan diversifiera det traditionella receptet genom att förbereda grunderna inte på spisen. Maten kommer att få nya nyanser av smak.

Laga azu i ugnen i grytor

Försök att laga grunderna enligt originalreceptet med keramik- eller lerbakningsgrytor.

Sammansättningen och antalet komponenter är identiska med det klassiska azu-receptet.

Nötköttet måste först stekas i en het stekpanna. Fördela sedan ingredienserna mellan kastrullerna enligt följande ordning: först grönsakerna, sedan ett lager tomatpuré, efter den halvkokta köttdelen, potatis ovanpå. Belägg igen med tomatpuré, och du kan också lägga till gräddfil till detta alternativ.

Lägg en pressad vitlöksklyfta i mitten av grytan. Kom ihåg att lätt salta och peppra varje nytt lager.

Baka azaen i en förvärmd ugn i 60 minuter, upprätthåll en temperatur på 200 grader. Om du använder fläsk, minska stektiden till 40 minuter.

Koka azu i en långsam spis

När målet är att laga grunderna snabbt och med ett minimum av krångel, använd en långsam spis. Använd produkter från det klassiska azu-receptet, halvera antalet ingredienser.

Slå först på apparaten till funktionen "stekning". Häll vegetabilisk olja i botten av skålen, värm upp och lägg nötköttet eller lammet. Rör hela tiden, håll locket öppet. Efter 15 minuter, tillsätt lök och gurka. Koka i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna fått färg.

Lägg potatis i multikokarskålen, fyll på med vatten så att innehållet är något synligt under vätskan. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar, vitlök. Ställ in "släckningsprogrammet" i 90 minuter. Tio minuter innan programmets slut öppnar du locket, rör om och tillsätt färska hackade örter.

Azu i tatarisk stil med pickles- ett traditionellt och populärt recept på orientaliskt kök, närmare bestämt tatariskt, som har en lång historia och ett stort antal variationer. Denna maträtt är stekta köttbitar, som sedan stuvas med grönsaker. Ordet "azu" på tatariska låter som "adzyk", vilket betyder mat i översättning. Det finns fortfarande inga andra åsikter och teorier om innebörden av namnet på denna maträtt.

Historien om denna maträtt är rotad i det avlägsna förflutna. Det finns en åsikt att den första azu bereddes av tatariska nomader från hästkött stekt i en kittel med grönsaker. Hittills finns det så många basrecept att det är omöjligt att lista dem alla.

Azu tillagas i tatarisk stil inte bara av hästkött, utan också av lamm, nötkött, kyckling, fläsk och kaninkött. Idag vill jag erbjuda dig ett tatariskt azu-recept med pickles och nötkött.

Baserat på detta recept kan du laga azu med fläsk eller annat kött. Det finns också mycket variation i grönsakskomponenten. Det skiljer sig från potatis stuvad med kött, eller stekt azu, med en skarp smak, givet just av pickles. Om vissa grönsaker, särskilt potatis, kan vara frånvarande i azuen, är närvaron av pickles i den en förutsättning.

Personligen gillar jag verkligen azu i tatarisk stil med pickles och potatis. Tack vare potatisen blir rätten ännu mer mättande och kräver absolut inget tillskott. Azu tillagas traditionellt i två rätter - en stekpanna och en kastrull eller i en kastrull.

Kött är förstekt i en panna, sedan stuvas med grönsaker i en djupare behållare. Den här kryddiga, kryddiga och ganska feta rätten tror jag kommer att uppskattas av män.

Ingredienser:

Nötkött eller ungt kalvkött - 300 gr.,
Morötter - 2 st.,
Tomater - 2 st.,
Lök - 1 st.,
Potatis - 3-4 st.,
Tomatpuré eller sås - 2 msk. skedar,
Inlagda gurkor - 2 st.,
Solrosolja,
Kryddor,
Salt.

Azu i tatarisk stil med pickles - recept

Skär nötköttet i tärningar eller tunna strimlor, som för. Skär köttet över kornet. Och för att göra själva bitarna jämna, använd lätt fryst kött. Färskt kött från en butik eller basar bör läggas i frysen i några minuter. Och vice versa, ta ut köttet ur frysen, låt det tina.

Förbered grönsakskomponenten för grunderna på tatarisk. Skär färska tomater i tärningar.

Lök skär också i tärningar, men mindre storlekar.

Skär inlagda gurkor i tunna strimlor. Om du inte har pickles kan du byta ut dem mot inlagda. Men för att laga azu på tatariska är de inte lämpliga.

Skala morötter och potatis. Riv morötter på ett medelstort rivjärn.

Skär potatisen i tärningar, som för.

Lägg nötköttsbitarna i pannan med het olja.

Rör om köttet med en spatel, stek det i 2-3 minuter. Vi steker på en stor eld. Det är nödvändigt att köttet är brynt endast på utsidan.

Efter det, tillsätt morötter och lök till den.

Sjud ytterligare 2-3 minuter.

Överför det stuvade nötköttet med lök och morötter till en kastrull eller kastrull. Tillsätt gurka och tomater.

Blanda grönsaker med kött.

Tillsätt tomatpuré, kryddor och salt. Salt tillsätts försiktigt, med hänsyn till pickles.

Häll i en liten mängd vatten. Vattnet ska täcka hälften av köttet och grönsakerna.

Täck kastrullen med azu och sätt på en liten eld. Medan azun tynar, stek potatiskuberna i en panna tills de är gyllenbruna.

Lägg den stekta potatisen i en kastrull med azu.

Efter att ha tillsatt potatisen, koka den i ytterligare 10 minuter.

Det är viktigt att potatisen inte blir överkokt och att själva rätten inte blir som gröt. Innan du tar kastrullen från värmen, se till att kontrollera om den är tillräckligt kryddig och salt. azu i tatarisk stil med potatis och pickles. Denna läckra och doftande rätt av det tatariska köket serveras i djupa tallrikar, varm och beströdd med finhackade örter. Smaklig måltid. Jag skulle bli glad om du gillade detta tatariska grundrecept och kommer att komma väl till pass i framtiden.

Azu i tatarisk stil med pickles. Foto

Som jag skrev i början av artikeln finns det en hel del basrecept. Som ett exempel vill jag ge ett annat recept för att laga azu i tatarisk stil med fläsk och gurka. Matlagningstekniken i den kommer att vara något annorlunda, respektive, och smaken också. Välj den som är närmare dig.

Ingredienser:

Fläsk - 300 gr.,
Kryddor - 5 gr.,
Lagerblad - 1-2 st.,
Smör - 200 gr.,
Tomater - 4 st.,
Inlagda gurkor - 2 st.,
Lök - 2 st.,
Potatis - 3 st.,
Solrosolja,
Salt.

Azu på tatarisk med fläsk - recept

Skär fläsket tvärs över kornet i 5 cm x 2 cm tärningar. Skala lök och potatis. Tvätta dina tomater. Skär tomaterna i två delar. Mal dem i en mixer till en puré. Potatis och salt skuren i strimlor. Dessutom bör potatis skäras i grövre barer än gurka. Lök skärs i fjärdedelar av ringar.

Lägg fläskbitarna i den heta oljan. Stek dem i 1-2 minuter. Överför det stekta köttet till en kastrull eller kittel med tjocka väggar och botten. Lägg löken i pannan där köttet stektes. Lägg en bit smör - hälften av det som anges i receptet. Tack vare smöret kommer löken att få en fantastisk smak. Fräs hackad lök tills den är något gyllene.

Lägg den i grytan med fläsket. Fyll sedan köttet med lök med tomatpuré från färska tomater. Tillsätt inlagda gurkor till dessa ingredienser. Blanda allt. Tillsätt salt, kryddor. Lägg i ett lagerblad. Sätt pannan med azu i tatarisk stil på en långsam eld. Sjud med grönsaker i 15 minuter. Smält smöret i en ren stekpanna. Kasta klyftpotatis i ett durkslag.

Doppa med pappershanddukar och servetter. Häll i smält smör. Under omrörning, stek i 4-5 minuter. Potatisen ska precis få färg. Gör den inte mjuk. Skicka den stekta potatisen till pannan med azu. Vispa.

Släcka azu på tatarisk med fläsk, pickles och potatis i ytterligare 10 minuter, samtidigt som du undviker en stark koka. Smaklig måltid.

Azu-receptet anses vara ett av de äldsta i det tatariska köket. Det finns dussintals varianter av det, och varje värdinna är säker på att bara hennes grunder är "korrekta" och de godaste! Enligt traditionen tillagas rätten av hästkött, lamm eller nötkött (fläsk används inte, eftersom de flesta tatarer bekänner sig till islam). Köttet steks och stuvas sedan i en kryddig eller inte särskilt kryddig tomatsås. Stekt potatis och pickles läggs till den, utan vilken en riktig azu helt enkelt är otänkbar! Ja, ja, biff azu med pickles är ett klassiskt och autentiskt recept.

Förutom de tre grundläggande ingredienserna kan morötter, paprika, svamp, kål och andra grönsaker ingå i rättens sammansättning. I det här fallet kan konsistensen också vara annorlunda, både tjock och mer flytande. I det senare fallet serveras en sked till azu så att du kan njuta av såsen till fullo.

Grundläggande regler för utsökt azu

Köttet steks först och sedan stuvas.
Lök fräs i samma panna där köttet stektes.
Nötköttet stuvas i tomatsås tills det är mört, och först efter det kombineras det med stekt potatis.
Inlagda gurkor tillsätts alltid, vilket ger azu en speciell, igenkännbar smak.
Vitlök, örter och kryddor sätts i slutet av tillagningen.

Vilken maträtt ska man laga i?

Det är bättre att steka kött i en gjutjärnspanna som värmer bra och håller temperaturen länge. För långtidsstuvning passar en kastrull med tjock botten, en kastrull eller en kittel. Du kan laga grunderna i lerkrukor i ugnen - det kommer att bli väldigt gott, speciellt om du lägger till en sked gräddfil eller yoghurt i slutet.

Ingredienser

nötkött 500 g
vegetabilisk olja 2-3 msk. l.
lök 1 st.
tomater 2 st.
tomatpuré 1 msk. l.
varmt vatten 0,5 msk.
potatis 500 g
inlagda gurkor 2-3 st.
salt 0,5 tsk
lagerblad 1 st.
vitlök 1 tand
röd mald paprika 2 chips.
mald svartpeppar 2 chips.
vitlök 2 tänder
persilja 5 g

Recept på biff azu med pickles

Skär nötköttet tvärs över kornet i långa bitar 1 cm tjocka. Oxfilé eller fruktkött är idealiskt, utan senor och filmer.
Vi tar en stekpanna, värmer den glödhet och häller i lite vegetabilisk olja. Vi sprider köttet i ett lager, det vill säga stek det i flera steg, i portioner. Om allt nötkött sänks ner i pannan på en gång, kommer det inte att få en vacker skorpa, men kommer att börja förlora juice och gryta. Och för matlagningsgrunderna är detta oacceptabelt, köttet måste stekas, "försegla" alla juicer inuti. Var noga med att laga mat utan lock, på hög värme, i 2-3 minuter, utan att tillsätta salt! När första portionen är klar, tillsätt lite olja igen och stek nästa.
Vi lägger allt stekt kött i en kittel eller i en kastrull, där azu kommer att stuvas.
I samma panna där köttet tillagades kommer vi att passera löken. Du behöver inte tvätta den eller torka den med en servett - allt fett och köttsaft kommer att absorberas i löken under stekning, vilket kommer att göra azu-smaken mycket rik. Skär en stor lök i tärningar och stek i 2-3 minuter, tills den är mjuk, rör om med en träspatel. Kombinera lök med stekt nötkött.
Förbered sedan tomaterna. Vi skalar ett par stora tomater från huden och mal dem sedan genom ett rivjärn. Häll den resulterande tomatpurén i en kastrull med kött. Där lägger vi också till 1 matsked god tomatpuré (utan stärkelse i kompositionen), utspädd i 0,5 koppar varmt vatten. Om färska tomater inte var till hands kan du ersätta dem med tomater från en burk, konserverade i sin egen juice - du behöver 200 g rivna tomater.
Vi sätter pannan med det stekta köttet, löken och tomatsåsen på låg värme och låt puttra under lock. Om det inte finns tillräckligt med vätska för att helt täcka köttet kan du tillsätta lite kokande vatten.
Ungt nötkött kommer att tillagas på 30-40 minuter, äldre och segare kött kommer att kokas i mer än 1 timme. Salt behövs inte! Vi kommer att lägga till salt i slutet av matlagningen, med fokus på graden av salthalt hos gurkor och potatis. Nötköttet ska nå full beredskap, det vill säga bli mjukt när det pressas och lätt strimlat.
Medan köttet stuvas förbereder vi potatisen. Vi rengör knölarna från skalet och skär i remsor eller stora bitar. Stek i het olja tills nästan klart. Det är inte nödvändigt att steka tills det är mjukt och smuligt, eftersom potatisen fortfarande kommer att stuvas med kött. Men den ska inte vara rå heller, annars förblir den för hård när den sänks ner i tomatsås. Salta potatisen genom att tillsätta 2-3 nypor salt under stekningsprocessen.
Vi lägger den stekta potatisen i en panna med det redan färdigkokta nötköttet. Där lägger vi också inlagda gurkor, skurna i strimlor. Salta och peppra efter smak, tillsätt lagerblad. Blanda försiktigt allt, täck med lock och låt sjuda på låg värme i bokstavligen 5-7 minuter - den här gången räcker det för att alla ingredienser ska blandas och potatisen ska nå skicket.
På slutet, tillsätt finhackad vitlök och persilja, blanda och ta kastrullen från värmen.
Låt azuen brygga i 10 minuter under lock.

Servera rätten varm, beströdd med färska örter.

Tatarbiff azu: välj det bästa receptet från vårt urval - rejält, gott och snabbt!

Tatarbiff azu är en mycket smakrik och tillfredsställande traditionell tatarisk maträtt, som vanligtvis tillagas i en kittel, men hemma passar även en vanlig tjockväggig panna för detta.

Huvudkomponenterna i azu i tatariska är kött (nötkött, lamm eller till och med hästkött) och en mängd olika grönsaker, bland vilka måste vara pickles. Allt detta tillsammans försvinner på spisen tills ingredienserna är mättade med varandras smaker och dofter. Resultatet är en obeskrivligt aptitretande och väldoftande andrarätt, som det tatariska köket med rätta är stolta över.

Vi erbjuder dig ett steg-för-steg-recept med ett foto av det klassiska tatariska nötköttet azu. Det finns inget komplicerat i det, så du kommer att bemästra det utan svårighet. Om du börjar redan nu har du om en och en halv timme en riktig gastronomisk njutning på ditt bord.

nötkött - 500 gr
potatis - 5 st
lök - 2 st
inlagda gurkor - 3 st
morötter - 2 st
tomat - 4 st
lagerblad - 3-4 stycken
peppar
vegetabilisk olja

Tunna skivor skär ett halvt kilo nötkött och torka med en pappershandduk.

Vi skär två medelstora lökhuvuden i halva ringar.

Vi hackar 2 medelstora morötter med medelstora sugrör.

Vi lägger en stekpanna på elden, häller vegetabilisk olja och, när den är varm, stek nötköttet på båda sidor (3-4 minuter vardera) tills det är gyllenbrunt.

Efter det flyttar vi köttet till en tjockväggig panna eller kittel uppvärmd på medelvärme.

I pannan där köttet stektes, tillsätt lite olja och stek på den, först hackad lök och sedan morötter. Grönsaker skickas också till pannan.

Vi skär 3 inlagda gurkor i små remsor.

Lägg dem till kött och grönsaker.

Skär 4 medelstora tomater i fjärdedelar och lägg även i en kastrull. Sjud allt tillsammans i ca 20 minuter.

Under denna tid skär du potatisen i strimlor och stek den i en panna tills den är halvkokt.

Efter det, lägg den i pannan och sjud maträtten på elden i cirka 10 minuter till (fokusera på beredskapen hos kött och potatis). I slutet, salta och peppra allt efter smak, stäng av elden och insistera på maträtten i ytterligare 10 minuter.

Nu lägger vi den otroligt doftande tatariska azuen i portionerade tallrikar och serverar den till bordet.

Recept 2: azu i tatarisk nötkött (steg för steg)

Om du åtminstone en gång har provat grunderna på tatariska, kommer du utan tvekan att komma ihåg den fantastiska smaken av denna enkla, mycket välsmakande och samtidigt praktiska maträtt under lång tid. Azu är tillagad av enkla och prisvärda produkter, det visar sig vara billigt och mycket tillfredsställande. Jag erbjuder ett utmärkt recept på biff azu.

400 gr. nötkött
2 st. lök
2-3 tomater eller 1 msk. tomatpuré
2/3 kopp nötbuljong eller vatten
4 vitlöksklyftor
1 pickle
1 tsk mjöl
vegetabilisk olja
pepparkorn
lagerblad

För azu är ungt nötkött från axeln eller bakbenet bäst. Skär köttet i skivor.

Värm pannan väl med vegetabilisk olja. Faktum är att riktiga baser tillagas på animaliskt fett, till exempel på smält ister, men på en grönsaksrätt visar det sig vara lättare, och kolesterolet i det går inte av skalan.

Stek köttet på hög värme. Nötköttet ska vara brynt, det är inte nödvändigt att steka tills det är mört.

I samma olja som köttet stektes i, steks hackad lök. Skärningsstilen spelar ingen speciell roll, men skär i halva ringar ser på något sätt godare ut))). Fräs löken på medelvärme.

Tillsätt tärnade tomater eller tomatpuré till löken. Stek lätt.

Vi kombinerar passiverade grönsaker och kött.

Fyll på med köttbuljong eller vanligt vatten. Salt, peppar efter smak, du kan lägga svartpepparkorn. När innehållet i pannan kokar, sänk värmen. Sjud köttet tills det är mört på låg värme. För att minska avdunstningen av såsen, täck pannan med ett lock. Beroende på köttet tar stuvningen från 15 minuter till en timme.

När nötköttet nästan är klart, tillsätt den tärnade inlagda gurkan och pressad vitlök. Glöm inte att lägga 2-3 stycken lagerblad. För att göra såsen tjockare, lägg i en tesked mjöl (försiktigt så att inga klumpar bildas).

Blanda allt, låt sjuda i ytterligare 10 minuter. och släck elden. För att göra azu på tatarisk mer utsökt, låt den brygga i minst en kvart.

Recept 3: azu från nötköttsgryta i en långsam spis

Azu är en maträtt från det tatariska köket, där bitar av nötkött och grönsaker kombineras harmoniskt. Om du bestämmer dig för att glädja ditt hem azu i tatariska, behöver du en gjutjärnspanna, en kittel eller en underbar "mirakelgryta" - en långsam spis som gör ett utmärkt jobb med att förbereda denna maträtt. Tja, på en begränsad tid kommer ett snabbt recept på azu med gryta att hjälpa dig.

Biffgryta - 1 burk
Potatis - 8 st.
Morötter - 2 st.
Lök - 2 st.
Vitlök - 5 tand.
Inlagda gurkor - 3 st.
Tomatpuré - 30 gram
Olivolja
Lagerblad - 3-4 st.
mald peppar

Skär den skalade löken i medelstora bitar.

Häll olivolja i multikokarskålen, lägg i den hackade löken och slå på programmet "Frying".

Medan löken steker skär du de skalade morötterna i tärningar.

Lägg den sedan i en långsam kokare, rör om och stek grönsakerna i ca 10 minuter.

Skala potatisen och skär den i klyftor.

Lägg potatisbitarna till den stekta löken och morötterna.

Rör om grönsakerna och fortsätt att tillaga dem i "Fry" -läget i 15 minuter.

Skär inlagda gurkor i tärningar ungefär lika stora som morötter.

Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna skivor.

Kasta vitlöken i långsamkokaren med den stekta potatisen.

Tillsätt sedan tomatpurén (om så önskas kan den ersättas med finhackade färska tomater).

Häll 150 ml vatten i långsamkokaren, peppra och salta maten och blanda sedan noggrant.

Stäng locket och slå på läget "Släckning" i 30 minuter. I mitten av programmet öppnar du långsamkokaren och lägg den hackade picklesen i den, blanda innehållet i skålen och stäng locket.

Efter ytterligare 10 minuter, lägg nötgrytan i långsamkokaren och tillsätt 2-3 lagerblad.

Rör om maten igen, salta vid behov, stäng sedan locket på apparaten och vänta tills programmet är slut.
Innan servering, strö den tatariska azuen med gryta med färska örter. Smaklig måltid!

Recept 4, steg för steg: azu från nötkött med potatis

Azu från nötkött (receptet med bilden presenteras nedan) är en klassisk tatarisk maträtt som länge har varit känd över hela världen. Enligt tatariska traditioner används nötkött för matlagning, men det finns variationer med lamm, fläsk, kyckling, kalkon och även hästkött. Köttet skärs i bitar och steks, sedan stuvas med lök, tomater, potatis och pickles. Det visar sig ganska gott, och viktigast av allt tillfredsställande!

1 kilo nötkött;
800 gram potatis;
300 gram pickles;
300 gram färska tomater;
90 gram vegetabilisk olja;
120 gram tomatpuré;
3 bitar lök;
4 vitlöksklyftor;
1 matsked mjöl;
1 lagerblad;
malen svartpeppar;
kryddpeppar;
salt att smaka.

Förbered köttet. Det ska tvättas och torkas. Skär den i små remsor. Om så önskas kan köttet blandas med örter i detta skede.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja och stek tomatpurén.

Ta en annan, djup stekpanna eller kittel (hela rätten kommer att tillagas i den), häll i oljan och stek köttet tills det är gyllenbrunt. I slutet, salta och peppra efter smak, tillsätt stekt tomat och häll allt med rent vatten eller buljong. Allt ska stuvas tills det är halvkokt under stängt lock.

Förbered annan mat medan köttet tillagas. Skala de inlagda gurkorna från skalet, skär dem i strimlor. Skala löken, tvätta den och skär i halva ringar. Stek tills de är gyllenbruna.

Du bör också skala potatisen och skära den i små bitar. Stek potatisen i olja tills den är gyllenbrun. För att minska fetthalten i rätten kan potatis kokas.

Hetta upp mjölet i en torr stekpanna, låt det sedan svalna något och späd lite med buljongen som köttet stuvas i. Häll ner allt i köttet. Lägg också gurka, stekt lök där. Låt allt puttra i 10 minuter.

Efter det ska stekt potatis, lagerblad och pepparkorn läggas i pannan. Sjud ytterligare femton minuter. Skölj under tiden tomaterna och skär dem i klyftor eller skivor. Om du vill kan du ta bort huden. Slå vitlöken i en mortel eller pressa genom en vitlökspress. Efter ett tag, tillsätt tomater och vitlök till azu. Sjud ytterligare 5 minuter.

Skålen är klar. Den ska serveras varm, om så önskas kan du strö över hackade örter. Smaklig måltid!

Recept 5: hur man lagar biff azu (med foto)

Tack vare potatisen blir rätten ännu mer mättande och kräver absolut inget tillskott. Azu tillagas traditionellt i två rätter - en stekpanna och en kastrull eller i en kastrull.

Kött är förstekt i en panna, sedan stuvas med grönsaker i en djupare behållare. Den här kryddiga, kryddiga och ganska feta rätten tror jag kommer att uppskattas av män.

Nötkött eller ungt kalvkött - 300 gr.,
Morötter - 2 st.,
Tomater - 2 st.,
Lök - 1 st.,
Potatis - 3-4 st.,
Tomatpuré eller sås - 2 msk. skedar,
Inlagda gurkor - 2 st.,
Solrosolja,
Kryddor,
Salt.

Skär nötköttet i tärningar eller tunna strimlor. Skär köttet över kornet. Och för att göra själva bitarna jämna, använd lätt fryst kött. Färskt kött från en butik eller basar bör läggas i frysen i några minuter. Och vice versa, ta ut köttet ur frysen, låt det tina.

Förbered grönsakskomponenten för grunderna på tatarisk. Skär färska tomater i tärningar.

Lök skär också i tärningar, men mindre storlekar.

Skär inlagda gurkor i tunna strimlor. Om du inte har pickles kan du byta ut dem mot inlagda.

Skala morötter och potatis. Riv morötter på ett medelstort rivjärn.

Skär potatisen i bitar.

Lägg nötköttsbitarna i pannan med het olja.

Rör om köttet med en spatel, stek det i 2-3 minuter. Vi steker på en stor eld. Det är nödvändigt att köttet är brynt endast på utsidan.

Efter det, tillsätt morötter och lök till den.

Sjud ytterligare 2-3 minuter.

Överför det stuvade nötköttet med lök och morötter till en kastrull eller kastrull. Tillsätt gurka och tomater.

Blanda grönsaker med kött.

Tillsätt tomatpuré, kryddor och salt. Salt tillsätts försiktigt, med hänsyn till pickles.

Häll i en liten mängd vatten. Vattnet ska täcka hälften av köttet och grönsakerna.

Täck kastrullen med azu och sätt på en liten eld. Medan azun tynar, stek potatiskuberna i en panna tills de är gyllenbruna.

Lägg den stekta potatisen i en kastrull med azu.

Efter att ha tillsatt potatisen, koka den i ytterligare 10 minuter.

Det är viktigt att potatisen inte blir överkokt och att själva rätten inte blir som gröt. Innan du tar bort kastrullen från värmen, var noga med att kontrollera om den kryddiga och salta tatariska azu med potatis och saltgurka räcker. Denna läckra och doftande rätt av det tatariska köket serveras i djupa tallrikar, varm och beströdd med finhackade örter. Smaklig måltid. Jag skulle bli glad om du gillade detta tatariska grundrecept och kommer att komma väl till pass i framtiden.

Recept 6: Azu med nötköttsmorötter (steg för steg-bilder)

Nötkött 450 g
Morot 1 st.
Lök 2 st.
Vegetabilisk olja för stekning
Inlagd gurka 4 st.
Vitlök 5-6 kryddnejlika
Tomater 2 st.
Gröna 1 gäng
Salt att smaka
Kryddor efter smak

Skär köttet i medelstora bitar, ca 1 centimeter tjocka.

Stek den på hög värme i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Nu måste du skala löken och skära den i tunna halvringar.

Stek tills de är gyllenbruna och lägg i köttet.

Skär gurkorna och lägg till resten av ingredienserna. Gnid tomaterna på ett rivjärn och pressa ur saften.

Tillsätt grönsaker till resten av ingredienserna och rör om. Tillsätt sedan lite vatten eller buljong är bäst, täck över och låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter.

När du är klar med att stuva grönsaker med kött, tillsätt stekt potatis och vitlök till dem. Tillsätt sedan salt och kryddor efter smak.

Recept 7: Tatar Beef Azu i tomatsås

Nötkött är ett ädelt kött i sig, och därför är tillvägagångssättet för dess beredning speciell. Till skillnad från kalkonkött, till exempel, tar nötkött väldigt lång tid att tillaga, vilket gör det mjukt och saftigt är ingen lätt uppgift. Enligt detta recept är köttet saftigt, mjukt och bara smälter i munnen!

Nötkött 600 g
Tomat 2 st
Lök 1 st
Gräddfil 3 msk. l.
Tomatpuré 3 msk. l.
Salt 2 tsk (+ kryddor efter smak)
Gröna 1 gäng.

Skär nötköttet i stora bitar.

Stek köttet på hög värme i olivolja under konstant omrörning.

När nötköttet blir vitt och börjar saften, gör elden på medium, täck över och låt sjuda i 15-20 minuter.

Fräs den hackade löken i en separat stekpanna i cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och gräddfil, blanda och låt sjuda på medelvärme i ett par minuter.

Vi sprider löken med nötköttsås, blanda, täck och låt sjuda i ungefär en timme, tillsätt regelbundet kokt varmt vatten och rör om.

Efter 40 minuter, tillsätt grovhackade tomater i köttet och låt sjuda i 10 minuter.

Den vanligaste rätten i det asiatiska (tatariska) köket är azu. Denna välsmakande, tillfredsställande och doftande maträtt blev populär på grund av det faktum att den ingick i menyn på alla sovjetiska matsalar med självrespekt. Det är tillagat av fett kött, i original hästkött eller lamm, och grönsaker.

Namnet "azu" kommer från det tatariska "azdyk" och översätts som "mat". På persiska betyder detta ord "köttbitar". Azu anses vara ett gammalt recept, men även dess klassiska recept, som inkluderar potatis och tomater, skiljer sig väsentligt från det som tillagades i antiken, eftersom dessa grönsaker kom till Asien för inte så länge sedan.

Azu i tatarisk stil med pickles - ett klassiskt fotorecept med en steg-för-steg-beskrivning

Var och en av folken som har tagit denna läckra rätt till listan över sina favoriträtter har berikat sin version av grunderna med nya intressanta anteckningar. Här är en version av den klassiska tatariska lamm-azu.

Ditt märke:

Tillagningstid: 2 timmar 0 minuter

Antal: 4 portioner

Ingredienser

Fett svansfett:
Lamm (massa):
Lök:
Tkemalisås:
Salta gurkor:
Färska tomater:
Tomat juice:
Lagerblad:
Fänkål:
Koriander:
Varm paprika:
"Hmeli-suneli":
Torr blandning av kryddor "Adjika":

Matlagnings Instruktioner

Det är bättre att börja med att skära lammköttet i tunna strimlor.

I många moderna recept används vegetabilisk olja som fettkomponent.

I gamla kokböcker föreslås det oftare att man använder ghee eller svansfett för detta ändamål. En bit av detta specifika fett måste skäras i tärningar som är tillräckligt små för stekning.

Knäckor, som fettbitar har förvandlats till, måste försiktigt fångas upp. Fettet som återges från dem bör räcka för att steka resten av ingredienserna i den framtida azu.

Lägg lammet i det resulterande flytande fettet.

Det måste vara väl stekt. En vacker gyllenbrun skorpa ska bildas på köttet.

Nu är det dags att lägga löken på lammet. Den kan skäras till relativt breda ringar eller halvringar.

De måste också vara väl stekta.

Medan löken får färg är det dags att arbeta på tomaterna. För att göra det hårda skinnet lättare att skala av måste de skållas. För att göra detta måste de kort sänkas ner i kokande vatten. Ta bort snabbt och låt svalna. Efter det tas den exfolierade huden bort mycket lätt.

Det är bättre att skära gurkor i små kuber.

Bitar måste skickas till en kittel med kött. Häll av saften som bildades när de skars där.

Skalade tomater bör läggas ut på kött och gurka.

För att göra såsen i den färdiga azuen saftigare bör du tillsätta lite tomatjuice till färska tomater.

Den kryddiga syrligheten som är karakteristisk för denna maträtt kan förstärkas. För att göra detta, med avvikelse från de allmänt accepterade matlagningstraditionerna, kan du lägga lite sur georgisk tkemali-sås.

Nu, för att skålen ska få den nödvändiga saftigheten, är det nödvändigt att lägga till vatten. Tillsätt lagerblad och färska, finhackade gröna. Det kan inte bara vara fänkål och koriander. Smakerna av persilja, selleri och dill passar till denna maträtt.

Nu är det dags att lägga till torra kryddor och sätta heta paprika. De fullbordar smaken av en nästan färdig maträtt.

Efter några minuters kokning är azu klar i tatarisk stil. Du kan servera den med kokt potatis och doftande blad av färsk ruccola.

Azu-recept i tatarisk stil med potatis

I den klassiska versionen av grunderna för stekning av nötkött och grönsaker behöver du en ganska stor mängd vegetabilisk olja. Det ger också möjlighet till samtidig läggning av alla grönsaker, och potatis steks inte alls.

Därför kommer vi att klara oss med endast tre matskedar olja. Dessutom kan du ta bort fettet från grytan, vilket gör en välsmakande och doftande rätt ännu enklare.

1 burk nötköttsgryta av hög kvalitet;
0,5-0,7 kg potatis;
1 morot och lök;
1 inlagd gurka;
2 medelstora, mogna tomater (kan ersättas med 100 g tomatpuré);
2-3 msk vegetabilisk olja;
1 lagerblad;
3 vitlöksklyftor;
1 varm paprika;
salt.

Matlagningssteg azu med nötköttsgryta och potatis:

Tvätta och skala potatis, lök, vitlök och morötter.
Vi skär potatisen i medelstora skivor, finhacka morötter, lök, paprika och pickles.
Blanda grytan och hackad vitlök i en separat skål, tillsätt lagerblad till dem.
I en tjockväggig gryta eller gryta lägger vi alla grönsaker, utom potatis. Vi stuvar dem i en kvart, och när fukten kokar bort, stek lätt tills de är bruna på lök och morötter.
Nu kan du tillsätta 250 ml kallt vatten och rivna tomater eller tomatpuré. Efter 5 minuter kan du lägga potatisen.
När potatisen är klar, tillsätt vitlöksstuvningsblandningen. Rör om och smaka av efter salt, tillsätt mer om det behövs.
När azu är klar, låt den brygga lite, få smak och arom

En annan version av grunderna på tatarisk med potatis finns nedan i videoreceptet.

Hur lagar man aza i Tatar från fläsk?

I den här versionen av receptet föreslår vi att du använder fläsk istället för traditionellt lamm. Du behöver en standarduppsättning grönsaker (lök, vitlök, pickles, tomater eller pasta från dem), samt kryddor och örter, som vi krossar rätten innan servering. Antalet ingredienser kan tas på samma sätt som i det klassiska receptet.

Tvätta först fläsket och skär i strimlor.
Stek köttbitarna på båda sidor ett par minuter.
Tillsätt hackad lök i köttet, inlagd gurka skuren i strimlor, riven tomat eller 1 msk. l. tomatpuré, hackad vitlök.
Koka upp köttet med grönsaker, smaka av efter salt, tillsätt eventuellt salt efter smak, sänk sedan värmen och låt puttra i ytterligare 7-10 minuter.
Servera på bordet, strö med grönt.

En annan av varianterna av din favoriträtt innebär att laga den med nötkött och potatis. Resultatet är extremt rikt och doftande.

kött (nötkött) -0,5-0,6 kg;
potatis - 0,5 kg;
några inlagda gurkor;
2-3 vitlöksklyftor;
lök - 1 st.;
20 g tomatpuré eller 1 färsk tomat;
1 st. l. mjöl;
salt, röd, svartpeppar, örter.

Matlagningsordning:

Vi lägger en tjockväggig kastrull (stekpanna) på elden, häll olja i lyckan och värm upp den.
Skär nötköttet i 1 cm tjocka strimlor. Stek tills det är gyllenbrunt, rör om då och då i cirka 20 minuter.
Häll köttet med varmt vatten så att det knappt täcks.
Sjud köttet under lock tills det blivit mjukt i cirka en timme.
Om det fortfarande finns vätska kvar, ta av locket och koka upp det helt.
Vi lägger till mjöl, skalad och hackad lök till köttet, blanda noggrant och stek tills löken är genomskinlig.
Tillsätt tomatpuré eller riven färsk tomat, låt sjuda i några minuter. Vi gör samma sak med den inlagda gurkan, skär i remsor.
Stek potatisen skuren i tärningar separat.
När potatisen är klar, tillsätt den i köttet, låt puttra i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan salt och kryddor. Du kan stänga av azu efter cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlök och finhackade grönsaker till den redan förberedda rätten. Blanda ordentligt och låt det brygga i minst en kvart innan servering.

Denna version av azu kommer att vara en fantastisk maträtt för en familjelunch eller middag, vars förberedelse inte tar mycket tid och ansträngning.

2 halva kycklingfiléer;
potatis - 1 kg;
3-4 pickles;
2-3 medelstora, mogna tomater (100 g pasta);
salt, socker, peppar.

Hur man lagar mat kyckling azu?

Stek den skalade potatisen skuren i strimlor tills den är knaprig.
Vi skär den tvättade filén i kuber, stek den i en kastrull i vegetabilisk olja.
Lägg till köttet, 1 tsk. socker, rivna tomater eller pasta utspädd i ett glas vatten.
Tillsätt den kokta potatisen i köttet. Vi gör samma sak med skivade gurkor.
Sjud tills det är helt genomstekt.
Krydda med kryddor och salt.
För att smaken av azu ska bli komplett måste den få dra i en kvart.

Hur lagar man azu i en långsam spis?

Den långsamma kokaren i det moderna köket har blivit en oumbärlig köksassistent som förenklar processen med att tillaga många rätter. Azu på tatariska är inget undantag.

Ta ingredienserna från alla recept du gillar i vår artikel.
Stek det hackade köttet i "Baking" -läget i cirka 20 minuter.
Tillsätt finhackad lök och morötter i köttet. Koka i samma läge i ytterligare 6 minuter.
Nu kan du hälla den utspädda tomatpurén, vitlöken och andra kryddor. Vi slår på "Släckningen" i en halvtimme.
Tillsätt potatis och pickles till grönsaker och kött. Sjud ytterligare 1,5 timme.

Azu recept i krukor

Nödvändiga ingredienser:

kött (kyckling, kalkon, lamm, nötkött, fläsk) - 0,5 kg;
10 medelstora potatisar;
3-5 pickles;
3 lökar;
1 morot;
0,15 kg hård ost;
3 medelmogna tomater (100 g pasta)
3 msk. ketchup och majonnäs;
lagerblad, salt, peppar, kryddor, kryddpeppar.

Etapper azu i keramiska krukor:

Stek köttet skuret i tärningar i en panna i 5 minuter. Vi lägger till lite och peppar det.
I botten av varje kruka jämnar vi ut hackade eller rivna gurkor, på dem - kött, en blandning av majonnäs och ketchup, lagerblad, ett par doftande pepparkorn och lite torkad dill.
I en stekpanna gör vi stekning av lök skuren i halva ringar och rivna morötter. Vi kryddar dem med kryddor och efter beredskap skickar vi dem till krukor.
Skär den skalade potatisen i tärningar, stek i panna på hög värme, strö över peppar och lägg i kastruller.
Fyll krukorna med tomatdressing, skicka till den förvärmda ugnen i 40 minuter.
Strö den färdiga rätten med ost och örter.

Huvudkomponenten i den mest populära tatariska maträtten är kött. I originalreceptet användes nötkött, häst eller lamm. I moderna versioner kan du se nästan vilket kött som helst, med den enda varningen att bitarna ska väljas fetare, bara på så sätt får du en smakrik och tillfredsställande grund.

Grönsaker är nästa i betydelse i rättens sammansättning: potatis, inlagd gurka, morötter, tomater, vitlök och alla andra som du vill lägga i en kittel med azu.

Smaken på rätten påverkas mycket av hur väl tomatdressingen är tillagad. Det perfekta alternativet är rivna färska tomater, men på vintern ersätts de med pasta. Späd dressingen med buljong eller vatten. Men med det andra alternativet kommer det att förlora sin smak avsevärt.

Skålen tillagas i vilken tjockväggig metall eller keramik som helst. Var och en av azu-ingredienserna rostas individuellt innan de kombineras.

Eftersom pickles är en del av rätten tillsätts alla andra kryddor och kryddor efter dem.

Rätten serveras varm i djupa skålar med osyrade kakor, smaksatt med vitlök och örter.

Vi väntar på dina kommentarer och betyg - detta är mycket viktigt för oss!