Snabbrågbröd. Hembakat rågkaffebröd. Rågbröd på risbuljong

08.08.2021

Det finns inget godare än ett väldoftande bröd gjort enligt ett enkelt recept. Ta reda på vad svart rågbröd är, hur man bakar det hemma med hjälp av en brödmaskin eller ugn, och vilka ingredienser som används i matlagning, om det är möjligt att använda vetemjöl för att laga produkten. Steg för steg bilder, recept ges nedan.

Rågbröd - fördelar och nackdelar

De näringsmässiga, välgörande egenskaperna hos rågbröd har varit kända sedan urminnes tider. Den största fördelen med en rågprodukt är att hjälpa till med sjukdomar i mag-tarmkanalen, normalisera absorptionen av mat. Ett annat plus är mögelbeständighet. Denna produkt bör dock inte läggas till om du lider av sura uppstötningar, kolik eller sår. En brödskiva innehåller:

ett stort antal användbara vitaminer;
essentiella syror;
hårda svårsmälta fibrer (fiber).

Hur man gör rågbröd hemma

Följande är recept på svartbröd hemma, på en annan grund - jäst, jästfritt, surdeg och vaniljsås. Tack vare det stora antalet ny bakteknik kan olika apparater användas. Hur kan du laga brunt bröd i ugnen, brödmaskinen eller slow cookern och vilka är de snabba recepten för denna produkt?

I ugnen

Receptet på rågbröd i ugnen börjar med beredningen av produkter: malet rågmjöl, salt, torrjäst, vatten. Alla ingredienser blandas väl och noggrant till en homogen massa utan klumpar. Efter det bakas den i ugnen. Du kan kontrollera beredskapen genom att knacka: om ljudet är klangfullt och skorpan visade sig vara röd och hård, är bakverket klart.

I en brödmaskin

Fördelen med denna enhet är att du inte behöver förbereda partiet själv - enheten kommer att göra allt utan dig. Receptet på rågbröd till en brödmaskin är snabbt och enkelt. För matlagning måste du ta ett och ett halvt glas rågmjöl, en sked olivolja, ett glas vassle, en tesked torr jäst, en sked spiskummin, salt, socker efter smak. Ladda ner till enheten i ordning enligt instruktionerna och välj programmet.

I en långsam spis

I en långsam spis kan vilken hemmafru som helst laga inte bara soppor och huvudrätter, utan bakverk. För matlagning behöver du alla samma ingredienser. Till att börja med gör du en deg och låt stå i en halvtimme. Sedan hälls degen i det siktade mjölet, koriander, hackad vitlök tillsätts. Efter att ha knådat massan, lägg i en skål i en halvtimme i bakningsläge enligt instruktionerna.

recept på rågbröd

Du kan göra ditt eget bröd hemma. För tillverkning av rågbakelser måste du följa ett strikt recept för att få den färdiga produkten. Följande beskriver hur man gör gott hembakat rågbröd med en mängd olika ingredienser. Du kommer att få reda på hur många kalorier den färdiga rätten innehåller, vilka ingredienser som behövs, hur man bakar degen.

surdeg

Förberedelsetid: 5-6 dagar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 178 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, picknick.
Kök: Danskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Tack vare surdegens mjölksyrabakterier är denna produkt användbar för tarmens funktion: den undertrycker patogena organismer i mikrofloran, förbättrar absorptionen av mat. Mjölksyra eliminerar diarré, förstoppning och dysbakterios. För att baka en läcker produkt kommer det att ta mer tid än ett standardrecept. Fördelen är att vid användning av surdeg är rätten fräsch fram till 10:e dagen efter gräddningen. Konsumtion av en rågprodukt är bra för kroppen.

Ingredienser:

grov råg - 700 g;
valfri yoghurt - 100 ml;
vanligt salt - 1 msk. l.;
varmt vatten - 1 l;
fullkorn och vetemjöl - 500 g;
varm mjölk - 330 ml;
vegetabilisk olja - 1 tsk

Matlagningsmetod:

Blanda salt, lite vanligt mjöl, yoghurt för att göra en förrätt. Låt disken vara täckt. Surdegen tar 3-4 dagar att tillaga.
Späd den färdiga surdegen med varm mjölk, tillsätt salt, fullkorn och vanligt vetemjöl, täck smeten med en handduk, låt stå i 12 timmar.
Lös den resulterande degen i varm mjölk, tillsätt grov råg. Slå ner, forma en bulle.
Ställ in att grädda i 1,5-2 timmar.

svart bröd recept

Tillagningstid: 1 timme.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 170 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, fasta, picknick.
Mat: norskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Denna maträtt tillagas i en brödmaskin, enligt tillagningsmetoden är det mer som att baka Borodino-bröd. För att förbereda basen, använd en liten mängd svart och en stor mängd vitt mjöl. När jäst tillsätts så jäser degen på grund av jäsning, det finns ingen sur smak. När du väljer ingredienser är det bättre att ge företräde åt högsta betyg. Ett steg-för-steg-recept med en detaljerad beskrivning av ingredienserna finns för nybörjarbagare.

Ingredienser:

vatten - 330 ml;
mald råg - 150 g;
vetemjöl - 300 g;
smör - 20 g;
torr mjölk - 2 msk. l.;
honung - 2 msk. l.;
salt - 1,5 tsk;
bagarjäst - 1,5 tsk;
malt, spiskummin - 2 msk. l.;

Matlagningsmetod:

Lägg ingredienserna i brödmaskinen enligt instruktionerna.
Välj önskat läge. Färgen på skorpan är medium.
Ta ut den efter den tid som krävs. Kyl på galler.

Vete-rågbröd i ugnen

Tillagningstid: 3 timmar.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 160 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, picknick, barn.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Rågbröd innehåller många användbara ämnen - mineraler, aminosyror, järn, fibrer, vitaminer B, PP. Produkten är inte bara välsmakande, utan också användbar för matsmältningen, förhindrar uppkomsten av diabetes och cancer. Eftersom en limpa, som helt består av råg, är svår för magen, är det bättre att tillaga en vete-rågprodukt. Det kommer att ge mer fördelar för kroppen och har samma egenskaper.

Ingredienser:

vete- och rågmjöl - 500 g vardera;
havssalt - 1 tsk;
torr jäst - 10 g;
socker - 50 g;
kycklingägg - 1 st.;
sesam - 15 g.

Matlagningsmetod:

Sikta mjöl, tillsätt socker, jäst, salt.
Tillsätt varmt vatten i en skål och knåda degen.
Låt den färdiga degen vara varm i en timme.
Slå ner massan, låt närma sig igen.
Lägg den färdiga degen på en plåt, forma en rund limpa.
Smörj produkten med ett ägg, strö över mjöl, sesamfrön.
Grädda 30-35 min.

Rågbröd med jäst i ugnen

Tillagningstid: 3,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 165 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag, post.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

För beredning av rågprodukter används olika ingredienser och tillsatser. Men för att brödet inte ska vara grovt använder de en blandning av vitt vete och rågmjöl i sammansättningen: på så sätt blir degen smidigare och mjukare. Att tillaga surdegsförrätter på klassiskt sätt tar mycket tid och ansträngning. Med jäst får du den färdiga produkten snabbare än med surdeg.

Ingredienser:

råg och vetemjöl - 300 g vardera;
varmt vatten - 0,4 l;
socker - en matsked;
salt - en tesked;
torr jäst - 10 g;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll jäst i varmt vatten, tillsätt salt, socker. Lämna behållaren i 15 minuter.
Tillsätt solrosolja till blandningen, rör om. Tillsätt jäst.
Knåda degen, täck med en film, ställ åt sidan i 60 minuter.
Knåda degen, låt stå i 40 minuter.
Värm ugnen till 220 grader, grädda brödet i form av 40-50 minuter.

med malt

Tillagningstid: 2 timmar 40 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 236 kcal.
Syfte: fasta, frukost, lunch, middag, picknick.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Hembakat maltbröd innehåller en stor mängd vitaminer (A, B, C, E, K, PP) och mineraler (kalium, magnesium, kalcium, zink, koppar, selen, mangan, natrium, fosfor, järn, fibrer). De har en gynnsam effekt på matsmältningskanalens funktioner. En sådan produkt har en rik mörk färg på grund av malt. Att äta rågbröd är bra för hälsofrämjande.

Ingredienser:

vitt mjöl - 200 g;
rågmjöl - 330 g;
vatten - 400 ml;
malt - 40 g;
torr eller färsk jäst - 20 g;
honung / socker - 2 tsk;
socker - 2 msk. l.;
koriander - 0,5 tsk;
spiskummin - 0,2 tsk;
muskotnöt - 1/10 tsk;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll malten med kokande vatten, blanda noggrant. Omslag.
Tillsätt torrjäst, kryddor, salt. Blanda väl.
Lös upp socker, honung i varmt vatten, rör om.
Häll blandningen i mjölet, blanda allt. Tillsätt varm malt, rör försiktigt tills det är slätt.
Smörj formen med vegetabilisk olja, lägg ut degen efter knådning, låt stå på en varm plats.
Gör slitsar upptill.
Grädda 50 minuter.

Utan vetemjöl

Förberedelsetid: 3 dagar och 3,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 165 kcal.
Syfte: barn, frukost, lunch, middag, fasta.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Svart limpa kan tillagas utan att tillsätta vete. Smaken kommer att förändras lite, men ändå kommer den att vara tillfredsställande och aptitretande. En sådan produkt kan lagras under lång tid, medan den förblir fräsch, och dess smak kommer fortfarande att förbli rik och trevlig. Limpan är lämplig för att gå ner i vikt som äter lågkalorimat.

Ingredienser:

skalat mjöl - 11 msk.;
vatten - 4 msk.;
surdeg - 3 msk.;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
socker - 5 msk. l.;
salt - 1 tsk;
koriander (korn) - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Degen tar 3 dagar att förbereda. Första dagen 4 msk. skalat mjöl häll 4 msk. kokande vatten, rör om. Låt blandningen stå en dag.
På den andra dagen tillsätts kvass, omrörd. Tillsätt 3 msk. skedar socker och 1 msk. grovt mjöl.
På den tredje dagen, tillsätt salt, socker (2 matskedar), vegetabilisk olja, korianderfrön (kan krossas), resten av mjölet.
Formen smörjs med olja, en limpa bildas. Låt stå i 3-4 timmar.
Limpan gräddas i 90 minuter.

med russin

Tillagningstid: 2 timmar 50 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 175 kcal.
Syfte: fasta, frukost, picknick.
Kök: Europeiskt
Svårighetsgrad: medel.

Rejäl råg-vetelimpa med russin kommer att älskas av vuxna och barn. Tack vare tillsatsen av torkad frukt kommer färdiga produkter att innehålla många användbara mineraler, vitaminer, polysackarider. Den här rätten är rejäl, eftersom 100 g russin innehåller 264 kcal. Om du inte gillar russin är du allergisk mot dem, torkad frukt kan ersättas med spiskummin, sesamfrön, kanderad frukt, kli och andra tillsatser.

Ingredienser:

vatten - 1,5 koppar;
torr jäst - 7 gram;
lätta russin - en handfull;
fullkorn och rågmjöl - 2 koppar vardera;
farinsocker - 2 msk. l.;
olivolja - 2 msk. l.;
salt - en tesked.

Matlagningsmetod:

Blanda mjöl, salt, jäst, socker. Tillsätt varmt vatten, olivolja. Knåda degen.
Tillsätt russin i degen, blanda.
Smörj skålen med olja, lägg degen. Täck behållaren med folie, låt stå i 2 timmar.
Lägg degen på bordet, dela i flera delar. Skapa produkter.
Täck med en handduk, låt vara varmt i 1 timme.
Grädda 30 minuter.

Tjock vaniljsås

Tillagningstid: 7,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 195 kcal.
Syfte: picknick, fasta, frukost, barn.
Kök: Skandinaviskt.
Svårighetsgrad: svårt.

Traditionellt vaniljsåsbröd är populärt i Skandinavien. Produkten kännetecknas av sin tunna skorpa och täta massa. Förberedelsen av degen tar längre tid än när man bakar en vanlig limpa. Den färdiga produkten har en behaglig smak och arom av malt, degen tar vilken form du behöver. Rågbröd kan skämmas bort av vuxna och barn.

Ingredienser:

mjöl, vete - 350 g, från råg - 200 g;
vatten - 0,5 l;
pressad jäst - 30 g;
socker - 2 msk. l.;
salt - 1 tsk;
torr malt - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Blanda två matskedar malt med vetemjöl, brygg med varmt vatten.
Blanda degen ordentligt med en gaffel. Lämna den åt sidan för att svalna.
I en annan skål, späd jästen med ett glas varmt vatten, tillsätt socker, salt.
Tillsätt kokt deg, rör om. Låt degen stå i 2,5-3 timmar, täckt med en handduk.
Blanda noga, forma en limpa, lägg i en form.
Skicka rågbrödet till ugnen i 50 minuter.

Rågbröd på kefir i ugnen

Tillagningstid: 2,5 timmar.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 275 kcal.
Syfte: frukost, middag, lunch, picknick.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

Om du inte vet hur man bakar brunt bröd hemma, ta detta recept i bruk: det är enkelt och kräver ingen speciell kunskap. Produkten beredd på kefirdeg har en ovanlig arom och smak. Det är dock viktigt att veta att det är bäst att använda råg och vetemjöl i lika stora mängder. Om du använder det mesta av det svarta blir brödets skorpa hård och ingen handduk kommer att mjuka upp det. Prova och njut av den ljusa smaken.

Ingredienser:

vatten - 55 ml;
torr jäst - 4 g;
kefir - 250 ml;
rågmjöl -100 g, vete - 300 g;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Blanda båda typerna av mjöl väl, tillsätt jäst, salt. Vispa. Tillsätt kefir, varmt vatten.
Forma degen till en boll, täck över och låt vila i 20 minuter.
Rör om igen, låt stå under handduk i 10 minuter.
Blanda det. Forma en boll. Lägg på en plåt, gör snitt. Låt stå i 60 minuter.
Grädda brödet i 30 minuter i en vanlig ugn.

Jästfri

Tillagningstid: 6 timmar 45 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 177 kcal.
Syfte: frukost, lunch, middag.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: medel.

En enkel jästfri råglimpa blir lika god som med jäst. Det är inte alltid möjligt att använda fermenterade produkter, eftersom vissa personer kan vara allergiska mot dem. Om du lagar allt strikt enligt receptet, visar sig bakningen vara välsmakande, mör, utan surhet, eftersom den kan vara från surdeg. Nackdelen med denna metod för att laga en riktig rågprodukt är att hela processen tar cirka 7 timmar.

Ingredienser:

mald råg - 320 g;
bakpulver - 0,5 påse;
socker - 2 msk. l.;
kefir - ett glas;
läsk / salt - 1 tsk;
russin - en handfull;
smör - 50 g.

Matlagningsmetod:

Mal beredda russin, fyll med vatten.
Blanda 320 gram mjöl, socker, läsk, salt, bakpulver. Lägg till en bit smör, kefir. Ta en sked, rör om tills blandningen är mjuk.
Tillsätt vatten, russin, rör om.
Lägg degen på bordet. Knåda tills det är elastiskt.
Blankett, överför till formuläret.
Sätt ugnen på temperatur 220, grädda i ca 45 minuter.

I Ryssland har det länge varit brukligt att alltid ha gott bröd på bordet. Oavsett vilken typ av måltid som väntar dig är det nästan omöjligt att tacka nej till det. Oavsett hur många dieter som finns, kommer ett extremt litet antal ryssar att vägra en limpa.

För tillfället finns det ett stort antal olika typer av bröd - vete, jäst, till och med glutenfria varianter, men det är råg som intar en speciell plats i den mänskliga själen. Som erfarna hemmafruar säger, att göra sådant bröd är ganska enkelt även i en hemmaugn. Samtidigt kommer det att visa sig många gånger godare än i butik, med en helt enkelt fantastisk krispig skorpa.

Klassiskt recept

Även om man nu alltid kan hitta rågbröd i snabbköpet är det den klassiska bageriprodukten som är ganska sällsynt. Om det förmodligen är möjligt att hitta en liknande för din smak, kommer dess pris att vara ganska högt, och antalet tillsatser är helt enkelt fantastiskt i sin kvantitet.

Faktum är att den här typen av bröd har mest näringsämnen, så, precis som fullkorn, kan det göra lite skada på hälsan. Om du vill äta bröd, så bör rågbröd vara värdinnans val.

Hur man lagar rågbröd hemma i ugnen:

Hembakat surdegsrågbröd

När man föreställer sig rågbröd, kommer man genast att tänka på en speciell, tät smula med en speciell, oefterhärmlig arom, som har en välbekant syrlighet. Det är surdegen som ger denna typ av bröd en så unik smak. Dessutom gör surdeg brödet mycket lättare att göra, eftersom det är ganska lätt att balansera smakerna med det.

Ingredienser:

rågmjöl - 3,5 koppar;
socker - 1/3 msk. l.;
honung - 1 msk. l.;
vatten - 2,5 koppar;
salt - 1 tsk;
rast. olja - 2 bord. l.

Tillagningstid: cirka en vecka.

Kaloriinnehåll: 134 kcal per 100 gr.

Tillagning av surdegsrågbröd i ugnen:

För att förbereda denna typ av bröd är det värt att förbereda en surdeg. Den kommer inte att använda jäst, så en del av den kan till och med frysas. Till surdeg blanda 4 msk. l. mjöl, samt socker och varmt vatten, så att du i slutändan får en blandning med en konsistens som liknar gräddfil. Blandningen i en sluten behållare ska mogna i 5 dagar på en varm plats. Jäsningen här visar sig i form av bubblor;
När förrätten är tillagad kan du börja förbereda degen. Häll resterande mjöl i en stor skål. Det är här blandningen kommer att blandas. Honung, salt och vatten tillsätts i mjölet. Degen knådas ordentligt tills den är slät, du kan använda en spatel. Surdegen tillsätts i degen och blandas igen. Den sista ingrediensen kommer att vara smör, detta hjälper till att degen inte fastnar. Degen bringas till önskad konsistens, om nödvändigt, tillsätt mjöl eller vatten;
Degen läggs ut i en smord form som täcks så att degen kommer ut på en varm plats. Detta tar cirka 24 timmar, varefter brödet gräddas i ugn uppvärmd till 200 grader i cirka 5 minuter. För att brödet ska bli helt genomstekt bör det gräddas ytterligare en timme i 150 grader. Efter att ha kontrollerat beredskapen, ta bort från formen och låt mjukna i ungefär en halvtimme.

Rågbröd på kefir i ugnen

Det finns bara en ingrediens som ger rågbröd en fantastiskt syrlig smak. En sådan karakteristisk arom bör spädas ut med en tesked socker, men du kan klara dig utan den.

Ingredienser:

vetemjöl - 150 gr;
rågmjöl - 250 gr;
kefir - 200 ml;
varmt vatten - 150 ml;
torr jäst - 1 tsk. l.;
salt och socker - 1 tsk. l.;
olivolja - 1 bord. l.

Tillagningstid: 4 timmar.

Kaloriinnehåll: 200 kcal per 100 gr.

Recept på rågmjölsbröd på kefir i ugnen steg för steg:

Kefir blandas med kefir. Salt och socker blandas i denna blandning, ingredienserna rörs om tills de är upplösta;
Mjölet siktas försiktigt, varefter de två typerna blandas ihop. Jäst tillsätts, som bör vara jämnt fördelad i hela mjölblandningen;
En fördjupning görs i mjölbacken. Det är i det som kefir gradvis hälls. Degen ska långsamt knådas tills den är slät och elastisk. Den täckta degen jäser i cirka en halvtimme. Efter det täcks den med olja med en sked så att degen absorberar den helt. Degen kommer att jäsa ytterligare ett par timmar tills den ökar i storlek;
Degen läggs ut i en form och gräddas i ca 40 minuter, varefter den nöjer sig med ytterligare 30. Ugnstemperaturen är 200 grader.

Hur man bakar vete och rågbröd

Det mest klassiska av alla befintliga recept har nu en ganska stor variation av insinuationer som tillför sina egna smaker till receptets harmoni. En sak förblir dock praktiskt taget oförändrad - en enhetlig mängd mjöl som används, både vete och råg.

Ingredienser:

rågmjöl - ett och ett halvt glas;
vetemjöl - ett och ett halvt glas;
varmt vatten - 1,5 koppar;
torr jäst - 1 msk. l;
växer. olja - 1 msk. l.;
socker - 0,5 msk. skedar;
salt - 1 tsk. l.

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.

Kaloriinnehåll: 222 kcal per 100 gr.

Första steget är att börja med att göra degen. För att göra detta blandas socker och jäst, som späds med vatten. Allt ska blandas och lämnas att vandra i en kvart;
I en separat skål blandas två mjölsorter som sedan tillsätts olja och salt. Den jästa blandningen hälls långsamt i mjölblandningen, ständigt knådande, tills den slutar fastna på händerna;
Degen täcks med en handduk och lämnas i en timme för att nå. Volymen kommer att öka med cirka 2 gånger, varefter den igen knådas och läggs ut i en form, varefter den når ytterligare en halvtimme;
Ugnen förvärms till 200 grader, varefter brödet gräddas i cirka 45 minuter. Det kokta brödet läggs ut från formen och slås in i en handduk.

matlagningshemligheter

Om du inte vill göra surdegsstarter varje gång kan du använda lite av den tidigare för att göra en ny. Smaken av sådant bröd kommer att visa sig vara mer mättad;
Aromen av rågbröd räcker helt enkelt för att förstärka med kryddor, som kvass eller malt. Du kan även lägga till koriander, spiskummin, russin och andra smakämnen;
Rågmjöl innehåller en mycket mindre mängd gluten, så det tar mycket mindre ansträngning att knåda degen ordentligt än vetemjöl;
Rågbröd är verkligen ett förråd av näringsämnen, eftersom det innehåller en stor mängd kostfiber, kalium, magnesium, kalcium och många andra vitaminer. Allt detta gör slutprodukten extremt användbar för konsumtion, eftersom allt detta hjälper till att normalisera tarmfunktionen. Det finns bara en allvarlig kontraindikation för konsumtion - rågbröd är skadligt om en person har allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen som gastrit eller sår.

Att baka rågbröd hemma i ugnen kan lätt bli en permanent hushållsaktivitet, eftersom den resulterande smaken inte kan glömmas för en livstid. Dina nära och kära kommer definitivt att gilla resultatet.

Konsumtionens ekologi. Mat och recept: Bröd gjort på rågmjöl utan jäst är diabetiker och botande på samma gång...

Mode på hembageri växande de senaste åren. Detta underlättas av uppkomsten av prylar som hjälper detta, nämligen brödmaskiner och människors ständigt ökande intresse för deras hälsa och en hälsosam livsstil. Därför, idag, mer än någonsin, är frågan relevant - hur bakar man rågbröd utan jäst?

Sedan urminnes tider i Ryssland - i många århundraden den viktigaste maten - magert bröd gjort av fullkornsvete. Och detta är ingen tillfällighet, det är i sådant mjöl som alla vitaminer och spannmålsskal bevaras i större utsträckning.

Bröd gjort av rågmjöl utan jäst är diabetiker och botande på samma gång. Dess användning förbättrar tarmens rörlighet, och människor som äter svart (råg) bröd är mindre benägna att utsätta kroppen för utvecklingen av fetma, diabetes, cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Det är mycket viktigt att notera att brunt bröd hjälper kroppen att ta bort cancerframkallande ämnen och många andra skadliga ämnen, medan vitt bröd inte kan. Läkare rekommenderar att utan att skada kroppen, konsumera upp till 150 gram rågbröd per dag - detta är cirka 3-4 stycken.

Den som gillar att följa kalorierna de äter blir också positivt överraskad av siffrorna – 100 gram svart bröd motsvarar bara 117 kcal.

Om jästen lämnar åtminstone bröd i ditt hus, kommer hela familjen definitivt att bli friskare. Halsbränna kommer att försvinna, blodet förbättras, och därför är det värt att lägga tid på matlagning nyttigt rågbröd utan jäst hemma.

Tillbaka till rötterna

Det första receptet för att göra deg utan jäst

Ingredienser:

Vatten - 800 ml;
Mjöl - 300 gram (fullkorn);
Mjöl - 700 gram (råg);
Salt - en ofullständig dessertsked.

Matlagning:

Hälla vatten(rumstemperatur - varken kall eller varm) i en behållare och häll salt, blanda.
Vi tar olika frön- till exempel sesam, linfrö, solros. Fröna förstekta lite i panna. Vi häller dem i vår behållare.
Tillsätt 2 råga matskedar hemgjord surdeg och blanda allt igen. Hemlagad surdeg är tjock, men du måste röra den ordentligt och du kan hjälpa till att lösa upp den med händerna.
Ta fullkornsmjöl(detta säljs i butiker) i dess sammansättning, kli, och mitten av spannmålen, och ytan bevaras. Mjölet måste vara i rumstemperatur.
Sikta mjöl i en skål(det kommer att mättas med syre under siktningsprocessen) och alla onödiga partiklar kommer att elimineras.
Tillsätt mjöl i små portioner och blanda till en början kommer allt att vara flytande, och gradvis tjockare och tjockare.
Degen är inte riktigt klar i detta skede. men det måste lämnas i 20 minuter, täckt med en handduk, alla komponenter måste anslutas.
20 minuter har gått, vi tar degen, den har inte förändrats visuellt– men i själva verket fanns en kombination av mjöl, salt, vatten, surdeg och frön till en helhet – till vårt framtida jästfria rågbröd.
Degen blev tjock, tung, vilad. Vi tar ut den med en träslev eller en silikonspatel på brädan. Mjöl hälls på brädan - ca 100-120 gram.
Vi knådar degen med händerna locka in mjöl och ta bort överflödigt lufthål. Värmen från mänskliga händer i 2-3 minuter gör ett mirakel - degen är homogen, tjock, elastisk och fastnar inte på händerna.
Degen är formad som en boll och placeras i en behållare i ytterligare 8-10 timmar. Degen är värd den här gången, täckt med en handduk (vikt 2-3 gånger, det vill säga tyget är stort), på en varm plats i rummet.
Under de senaste timmarna har degen jäst och det är dags att lägga ut det i bakformar.
Formerna kan variera- rund, rektangulär, fyrkantig, stor och liten. Formen före bakning smörjs med vegetabilisk olja och strös lätt med mjöl.
Baka bröd i ugnen ca 60 minuter vid 180°C. Ugnen är förvärmd.
Ta ut brödet ur ugnen svalna och först därefter ta bort från formarna.
Sätt på anvisad plats och täck med en våt (urvriden ur vattnet) handduk en kort stund.

Det andra receptet för att göra deg utan jäst

Ingredienser:

Mjöl - 650-700 gram skalat;
Honung - 2 matskedar (ersättning - socker);
Vegetabilisk olja - 1-2 matskedar;
Vatten - 400 ml;
surdeg - 6-8 matskedar;
Salt - 2 teskedar;
Tillsatser - olika (russin, torkade aprikoser, frön).

Matlagning:

Degen knådas av alla komponenter kombineras först alla flytande ingredienser och tillsatser.
Tillsätt sedan mjölet portioner, siktning och blandning.
Den färdiga degen läggs ut i former, han får stå (stiga upp, komma upp) i två timmar på en varm plats, formarna är täckta med en handduk.
Efter 2 timmar har degen jäst formade och redo att bakas.
Så att degen får en vacker krispig skorpa den måste vara väl fuktad uppifrån - detta kan göras med en silikonborste eller en sprayflaska.
Under brödet i ugnen vattenbehållaren placeras.
Baka i en förvärmd ugn 20 minuter med en ugnstemperatur på 200°C, öppna luckan och fukta degens yta igen med vatten.
Sänk nu temperaturen till 180 °C och grädda i ytterligare 40 minuter.
Färdigt svart (råg)bröd svalna under en fuktig trasa och ta ur formen.

Det tredje receptet för deg utan jäst på mineralvatten utan surdeg

Ingredienser:

2 koppar - mineralvatten (inte kallt);
3-3,5 koppar - fullkornsrågmjöl;
½ tesked - salt.

Matlagning:

Blanda mjöl med salt.
Tillsätt kolsyrat vatten gradvis och blanda väl. Blanda kort.
Degen blev elastisk, inte klibbig på händerna. Detta kan styras av mängden vatten.
Vi bakar bullar(rund, oval, brödformad).
Smörj med vegetabilisk olja bakplåten.
Lägg ut rullar-ämnen på en bakplåt och på varje arbetsstycke med en kniv ritar vi snitt - parallella eller celler. Detta måste göras så att den "inte går sönder" under påverkan av temperatur och stigande degen och det bildas inte sprickor.
Ugnen är förvärmd lägg en plåt i den och baka rågbröd i 60 minuter vid en temperatur av 180 grader.

Rätt bakat rågjästfritt bröd förvaras i 3-4 veckor utan kylskåp, också hans kan frysas Detta förlänger dess hållbarhet avsevärt. Återigen, det godaste brödet är rykande varmt, färskt och aptitretande.

Råg osyrat bröd passar bra till mejeriprodukter, grönsaker och soppa. Och kött och köttprodukter för det är inte den bästa kombinationen, eftersom den samtidiga närvaron av bröd och kött i magen saktar ner matsmältningen och halsbränna och tyngd uppstår.

Jästfri surdeg (det andra namnet är livmoder)

Grunden för denna surdeg är mjölksyrabakterier av vetekorn. I jäsningsprocessen berikas surdegen med vitaminer, som sedan passerar in i brödet. För dess beredning behöver du skalat rågmjöl och vatten.

Kapaciteten tas(minst 2 liter i volym), den innehåller 100 ml vatten och 3-4 matskedar mjöl. Rör om tills tjock kräm. Blandningen placeras på en mörk varm plats i 1 dag (täckt med en handduk).
Nästa dag observeras jäsningsprocessen. och inte en mycket trevlig lukt, men detta indikerar den korrekta processen och bildandet av den patogena floran vi behöver i starteren. Denna flora är nödvändig för näring av mjölksyrabakterier.
Surdegsnäring- 3 matskedar skalat rågmjöl och lite varmt vatten produceras inom 5 dagar.
På den femte dagen- förrätten har inte bara bubblor och en behaglig lukt, utan också den korrekta svampigheten. Detta indikerar en allvarlig utveckling av bakterier och korrekt bildning av starteren.
Den 6:e dagen kan du använda surdegen till att baka jästfritt rågbröd.
Surdegsförvaring:
- Tillsätt vatten till surdegen i förhållandet 1 del av surdegen och 2 delar vatten - hållbarheten är upp till 12 dagar på den översta coolaste hyllan;
- Tillsätt mjöl i surdegen, kavla ut lagret, torka och förvara länge i rumstemperatur;
- Ge (ge bort) till vänner, släktingar och bekanta med lyckönskningar.

Hemgjord surdeg är den viktigaste och nyttigaste delen av jästfritt rågbröd.

Surdeg med mjölksyrabakterier gör rågbröd jäst, rikt på vegetabiliskt protein. Sådant svart (råg)bröd absorberas av kroppen med 90-95% och lagras under lång tid (i åratal).

Vilket recept som än väljs kommer resultatet att glädja alla familjer. Olika tillsatser när du bakar rågbröd - en flygning till ett stort antal alternativ och variation. publiceras

Hej kära läsare. Jag, som de flesta, börjar tänka på hälsosam mat. Idag kommer det i denna serie ett enkelt recept på rågbröd. Jag kommer att baka den i ugnen, vi har ingen brödmaskin eller en slowcooker, men det dyker nog upp snart. Vi kom inte till ett sådant beslut, att baka bröd själva, direkt. Det började gradvis, vi kunde äta en limpa om dagen, eller så kunde vi äta den en vecka. Våra barn är inte särskilt förtjusta i bröd. Och nyligen, i en stormarknad, köpte vi grått bröd med frön. Så både barnen och jag gillade det så mycket att vi kan äta det på en gång.

Vi började ta sådant bröd varje dag. Men det är för fluffigt och luftigt så vi tänkte att vi kanske kan baka rågbröd själva. Dagen efter köpte jag rågmjöl istället för bröd.

Enkelt recept på rågbröd

Mina föräldrar bakar alltid bröd hemma, men deras recept är för kloka, och dessutom är de gjorda av vitt mjöl, och vi ville börja enkelt så att alla kunde upprepa. Jag sökte på internet och hittade många recept. Till och med korn har groddat för malt. Men idag ville jag baka rågbröd, men malten är inte klar än. Här är ett enkelt recept på gott bröd.

Rågbrödssammansättning

Rågmjöl 200 gram (1,5 dl)
Vetemjöl 200 gram (1,5 dl)
Varmt kokt vatten 370 gram (1,5 koppar)
Torrjäst 1 matsked
Socker 1,5 matskedar
Salt 1 tesked
Vegetabilisk olja 1,5 matskedar
Valfri spiskummin, koriander, frön ...

Låt oss börja göra bröd med jäst. För att göra detta, ta socker och jäst, blanda dem i en skål, häll varmt vatten. Jag tillsatte 1,5 dl vatten. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i 20 minuter.

Medan vår jäst jäser så siktar vi mjölet. När jag siktade rågmjöl hade jag stora partiklar, men vitt mjöl var rent. Tillsätt en tesked salt till det siktade mjölet och blanda.

Varför behöver vi ta två typer av mjöl. För om du bara tar vitt mjöl så fungerar inte rågbröd. Tja, om du bara tar rågmjöl, kommer brödet att bli klibbigt och bakas inte bra. Vanliga proportioner är 50/50 och 60/40. Och vem tar 60% rågmjöl, men vem vit. Allt beror på din smak.

Efter 20 minuter kom jästen upp och vi lägger till vegetabilisk olja till dem. Häll jästvattnet i det förberedda mjölet och blanda väl med en sked.

Det blir en ganska kladdig deg. Täck med en handduk och lägg den på en varm plats i tre timmar. Jag ber specialister att inte döma oss strikt, jag bakar bröd med mina egna händer för första gången. Vad har jag inte bakat i mitt liv, men bröd har det aldrig varit.

Medan brödet jäser förbereder jag formen. Jag smörjer formen med vegetabilisk olja, strö över mjöl. Fast jag tycker att det räckte med en vegetabilisk olja. Nu lägger jag degen i formen. Eftersom våra barn älskar bröd med frön, strör jag frön ovanpå.

Täck med en handduk och låt tina i 20-30 minuter på en varm plats. Degen ska dubbel storlek. Jag satte den i mikrovågsugnen, men innan dess satte jag en kastrull med varm mjölk, och mikrovågsugnen var varm och fuktig. Detta är vad erfarna bagare rekommenderar, även om mina föräldrar inte gör detta, och deras bröd visar sig vara frodigt och gott.

Efter att rågbrödet hade dubblats i storlek kom det till och med upp på mindre än tre timmar, men jag lade ändå i det efter tre timmar för att inte bryta mot receptet. Brödet gräddades i ca 40 minuter vid en temperatur av ca 200 grader. Min ugn är gas, så temperaturen är ungefärlig. Efter gräddningen lämnade jag brödet i ytterligare 15-20 minuter i ugnen.

Brödet var väl bakat, det blev väldigt gott. Vikten på vårt bröd visade sig vara 450 gram. Nästa gång jag ska göra mer, gillade jag verkligen smaken av bröd. Och barnen började samla frön från det varma, lyckades knappt ta en bild med fröna.

Men mitt bakande slutade inte där. Jag gillade smaken men gillade inte utseendet. Och jag fortsatte att baka bröd, och såklart spelade jag in resultatet.

Ovan på bilden är dessa prover redan med mald koriander inuti, och inte mald ovanpå. Det blev väldigt gott, men brödet satte sig. Jag använde mindre torrjäst. Brödet kom upp väldigt bra, men satte sig i ugnen.

Men nedan har jag redan provat färsk jäst. Brödet kom upp väldigt bra, och som ni kan se på bilden till och med lite luftigt, även om jag bara använde 30 gram jäst för en dubbel norm mjöl. Jag tillsatte även ett halvt glas frön i degen, nästa gång lägger jag till fler. Det är bara det att vi inte lagrar frön hemma, de försvinner snabbt. Vad vi mer märkte är att detta bröd smulas sönder, som är gjort med råjäst.

Jag försökte också göra degen inte så kladdig, det gick inte. Och mjöl tillsattes och smör tillsattes i degen, det är fortfarande klibbig deg.

Och nu blir min tur jästfritt bröd så att säga levande bröd. Surdegen är redan klar. Så kom och hälsa på, det kommer snart ett steg-för-steg-recept på levande, jästfritt, riktigt rågbröd i ugnen.

Varje nation har recept för att baka bröd. Receptet på bröd är ungefär detsamma överallt, alla brödrecept är baserade på mjöl och vatten. Det här är det enklaste brödreceptet: knåda mjöl med vatten - och baka bröd. Ett recept som liknar detta används fortfarande av primitiva folk. Mjöl kan vara annorlunda. Det populäraste är vetemjöl, men bröd bakas av rågmjöl, bröd av majsmjöl och vete-rågbröd görs också. För att göra brödet fluffigt kan degen jäsa. Oftast används jäst för detta, det visar sig den så kallade. jästbröd. Bröd utan jäst är svårare att förbereda, men det anses vara nyttigare. Osyrat bröd kan tillagas på två sätt: med surdeg eller med kolsyrat vatten. Surdegsbrödsreceptet är gammalt och mer tidskrävande. Surdeg för jästfritt bröd görs av grodda vetekorn eller av humle. Dessutom kan du göra bröd med kefir, bröd med kvass eller öl. Sammansättningen av brödet slutar inte där. Bröd kan innehålla en mängd olika ingredienser, från frön och torkad frukt, till ägg och kött. Vetebröd, vitt bröd, rågbröd, brunt bröd, borodinobröd, franskbröd, italienskt bröd, sött bröd, vaniljsåsbröd, bröd i ett ägg, bröd med ost - alla typer av bröd kan inte räknas. Någon gillar ett recept på vitt bröd, älskare av svart bröd kommer att välja ett recept på bröd gjort av rågmjöl. Och så är det det rituella brödet. Alla troende äter bröd under fastan. Om du planerar att baka magert bröd bör receptet inte innehålla ägg och animaliskt fett.

Våra mor- och mormödrar visste hur man bakar bröd, men många av oss idag har tappat kunskapen om hur man bakar bröd. För att veta hur man bakar bröd är det inte nödvändigt att ta examen från en kulinarisk högskola. En person utan en "bakare" skorpa kan baka bröd hemma med en doftande skorpa. Vi kommer att berätta receptet, men du måste fylla din hand.

Hembakat bröd är det godaste. Att baka bröd hemma är inte så svårt. Till exempel hemma kan du laga utsökt rågbröd i ugnen, du kan hitta dess recept på vår hemsida.

rågbrödälskad av många. Hembakat rågbröd med en krispig brun skorpa doftar särskilt gott. Det är därför så många vill lära sig att baka rågbröd. Gör rågbröd hemma en gång, och det kommer att få dig att glömma brödavdelningen i snabbköpet.

Ett hembakat brödrecept kan använda både bagerijäst och surdeg. Receptet på hembakat bröd ger alltid utrymme för din fantasi när det gäller ytterligare ingredienser. Tillsätt nötter, torkad frukt, kryddor och kryddor efter din smak i degen. Bakning av hembakat bröd kan ske i ugnen eller en speciell brödmaskin. Vem som helst kan göra hembakat bröd i ugnen. Receptet på bröd i ugnen skiljer sig faktiskt inte från något annat brödrecept. Naturligtvis finns det några finesser som hjälper dig att lära dig att baka bröd i ugnen på rätt sätt. För det första, att framgångsrikt baka bröd hemma i ugnen är naturligtvis till stor del beroende av din ugn. Bröddegen ska stå i 10 till 15 timmar på en varm plats. Bröd i ugnen gräddas i 180-250 grader. Efter en och en halv timme är brödbakningen i ugnen klar. Och det är ganska enkelt att baka bröd i en brödmaskin. Brödrecept för en brödmaskin kommer inte att orsaka dig några svårigheter och spara mycket tid. Det är därför hon är bagare.

Gör hembakat bröd! Till din tjänst finns ett recept på svart bröd, ett recept på vetebröd, ett recept på borodinobröd, ett recept på franskbröd, ett recept på bröd utan jäst, eller på annat sätt ett recept på bröd utan jäst. Att veta hur man bakar hembakat bröd är också användbart för att göra brödrätter. Naturligtvis kommer de att smaka bättre av hembakat bröd än från butiksköpt. Så var inte lat och laga bröd, recept med foton hjälper dig.