Kummelfisk stuvad med morötter och lök. Recept: Stuvad kummel med morötter och lök - i en stekpanna

31.05.2022

Kummel underskattas ofta på grund av att det i regel säljs frysta bitar av fiskfilé, som efter upptining förvandlas till en otydlig, våt substans som saknar smak, inget speciellt värde eller ens en karakteristisk fiskstruktur. . Vägen ut är att köpa hela slaktkroppar som utsätts för chockfrysning: här har de bara ett hav av smak! Tack vare dem kommer du att vara övertygad om att kummel är en välsmakande och mycket mör, hälsosam och värdefull fisk.

Det finns dock en betydande nackdel även här: du vill äta kummel när filén är tillagad, men så fort du tar slaktkroppen och tar bort köttet från benen får du en tjock kam med mycket fiskmassa och en tunt lager av fiskklumpar på huden. Kanske är du en stor mästare, och du kan fräsa kummel på bästa sätt, ära och prisa dig. Jag brukar stöta på bilden som jag beskrev. Naturligtvis finns det en väg ut ur alla situationer, och benen "går" sedan in i en utmärkt fiskbuljong, men ibland vill jag få precis vad jag vill ha, och inte vad jag får - och i sådana fall tar jag till detta recept.

Det är enkelt och okomplicerat, men som ett resultat kommer en mycket välsmakande maträtt ut, vilket inte är fy skam att ställa framför gästerna. Barn älskar det särskilt, som regel gillar alla vuxna det - i allmänhet solida plus med ett minimum av minus. Fast ... vilka är nackdelarna? De finns inte alls!

Ingredienser

ca 1 kg kummel (5-6 slaktkroppar);
2-3 stora morötter;
4-5 lökar;
3 art. l. tomatsås;
salt, peppar efter smak;
vegetabilisk olja.

Matlagning

Den första hemligheten - berätta bara inte för någon! – Jag rensar inte kummeln för den här rätten, jag slösar inte tid på en extra procedur. Jag tar ut den ur frysen och som den är lägger jag den i en kastrull, fyller den med vatten och sätter den i eld.

Jag kokar upp, minskar gasen och kokar i ca 5-7 minuter, varefter jag tar bort kastrullen från spisen och tappar vattnet.

Efter kylning tar jag försiktigt bort skinnet, tar bort fenorna och tar lätt bort köttet från benen. Det blir en riktig filé - ja, inte hela bitar, men de krävs inte. Jag breder ut fisken i ett jämnt lager på botten av formen (tjockbottnad panna).
Lite salt, om så önskas, tillsätt lite vitpeppar.

Jag skalar och river morötterna.

Stek tills det är mjukt i vegetabilisk olja.

I slutet lägger jag till tomatsås (tomatpuré utspädd i en liten mängd vatten). Eventuellt lite salt och peppar. Industriell pasta kan ersättas med fruktkött från skalade tomater.

Skala löken och skär i halva ringar.

Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Jag breder ut löken ovanpå fisken, jämnar till den.

Nästa lager är morötterna.

Jag lägger till ett halvt glas vatten, täcker med ett lock och sätter på en minsta eld - slaktkroppen är cirka 15-20 minuter.

I stort sett behöver du inte göra detta - alla komponenter är klara, det går fullt att servera direkt, dock när fisken blötläggs i morotsjuice, tomatsmaker, lökjuice, då får du det godaste godis som du kan föreställa dig från en kummel!

Om så önskas kan du lägga till lite vinäger till vattnet som du lägger till innan stuvningen - kummeln kommer att vara med en liten antydan av inlagd fisk, också mycket värdig. Dessutom kan stuvning på spisen ersättas med en liknande process i ugn, mikrovågsugn eller långsam spis.

Ett annat sätt att lägga till lite variation till den här rätten är att lägga till en touch av selleri genom att lägga ett lager riven och lätt stekt rot mellan lök och morötter. Palsternacka eller persiljerot passar förresten också bra i sällskap med kummel, morötter och lök.

Kan serveras både varm och kall. Jättegott med citron, vitt vin och lite kokt ris. Smaklig måltid!

Om kummeln är frusen ska den tinas. Tvätta fisken under kallt rinnande vatten, skär av fenorna och skär i portionsbitar.

Skala och tvätta lök och morötter. Skär löken i tärningar, riv morötterna. Stek grönsaker i vegetabilisk olja i 5 minuter, rör om då och då.

Tillsätt sedan skalad och hackad paprika till lök och morötter.

Lägg sedan till tomaten skuren i små kuber, du måste först ta bort skalet från tomaten. Koka grönsaker i 7-10 minuter på låg värme, rör om då och då. Salta och peppra grönsakerna, om tomaterna är syrliga tillsätt lite socker.

Lägg de stekta grönsakerna i en panna på kummelbitar. Tillsätt lagerblad och svartpepparkorn.

Häll i varmt vatten och skicka pannan till elden, koka upp och koka på låg värme under locket i 10-15 minuter.

Kummel stuvad med grönsaker enligt detta recept är saftigt och mycket gott.

Det är bäst att servera sådan fisk och grönsaker med kokt ris eller potatismos.

Smaklig måltid!

Fiskrätter måste ingå i kosten för varje person, minst 1-2 gånger i veckan. Marinerad kummel i tomatsås är en utsökt maträtt som kan förberedas inte bara för varje dag utan också för festbordet. Fisk beredd enligt detta recept kan förvaras i kylen i flera dagar. Den äts både kall och varm tillsammans med olika tillbehör eller som en fristående rätt. Så efter att ha spenderat ungefär en timmes tid kan du njuta av en utsökt maträtt i flera dagar. Stuvat kummel passar bra till potatismos, valfri gröt, färska grönsaker och aromatiska örter.

Det klassiska kummelreceptet innehåller tomatpuré eller sås, samt olika örter. Dessa ingredienser kan varieras efter din egen smak och ändra deras kvantitet. Till exempel kan du lägga lite gräddfil eller majonnäs i tomatpuré och då får fisken en behaglig krämig eftersmak.

Smakinformation Andra fiskrätter

Ingredienser

Kummel - 400 g;
Morötter - 170 g;
Lök - 160 g;
Tomatpasta - 3 matskedar;
Vetemjöl - 4 matskedar;
Solrosolja för stekning;
Salt - 0,5 tsk;
Malen svartpeppar;
lagerblad - 2 st.;
Vatten - 250 ml.

Hur man lagar kummel marinerad med morötter och lök enligt det klassiska receptet

Om du bor på ett ställe där det inte är några problem att köpa någon sorts fisk, använd färsk fisk. Annars är en nyfryst produkt lämplig för stuvning, som i detta recept. Ta ut kummeln ur frysen i förväg och låt den stå i kylen tills den är helt upptinad. Det är bättre att göra detta steg på natten. Ta en speciell sax (kök för fisk) och klipp av fenorna och svansen. Skär slaktkroppen i ca 1,5-2 cm breda portioner Skölj väl och ta bort den svarta filmen inuti. Torka av med hushållspapper. Salta lite. Om din fisk är färsk, rengör den från insidan.

Doppa förberedda fiskbitar i mjöl. Således bildas en krispig skorpa på dess yta under stekning, och inuti förblir fisken saftig och mjuk.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna så att fisken är väl stekt på alla sidor. Efter stekning lägger du kummeln på en tallrik eller tar en annan panna.

Skala en stor lök. Skär i halva ringar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt löken och fräs i 3-5 minuter på medelvärme. Löken ska vara något gyllene. Det är viktigt att inte koka för mycket, annars kan den tappa både smak och struktur när grönsaken läggs till kummeln och stuvas ytterligare.

Skölj morötterna, ta bort skalet, riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt löken och blanda väl. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10-15 minuter.

Lägg tillbaka den stekta kummeln i pannan. Häll lite olja på botten.

Toppa med stekta morötter och lök.

Späd ut tomatpurén med hett kokt vatten och häll i pannan med fiskbitarna. Salta, peppra, tillsätt lagerblad. Täck över och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter.

Kummel marinerad med lök och morötter är klar. Låt den brygga i 5-10 minuter under stängt lock så kan du direkt servera den till en hemlagad lunch eller middag. Smaklig måltid!

Råd: För att ge fisken en speciell smak kan du tillsätta lite krydda till den. Det kan vara lagerblad, koriander eller kryddnejlika. För att göra kummel till en mer orientalisk rätt tillsätts curry, vitlök och lite soja.

1. Skär av fenor och stjärt från fiskens kadaver, och skär av huvudet. Skölj fisken under rinnande vatten, torka med hushållspapper och skär i ca 5 cm tjocka portioner.

2. Värm en stekpanna med raffinerad vegetabilisk olja och skicka fisken att steka över hög värme. Jag uppmärksammar dig på att all fisk uteslutande steks på en väl uppvärmd yta, annars kan den fastna i botten. Krydda fisken med salt och svartpeppar och stek på båda sidor tills den är gyllene och halvstekt.

3. Lägg de stekta kummelbitarna i en gryta. Det är önskvärt att det är med tjocka väggar och en botten, då blir fisken bättre stuvad, eftersom. Grytan håller värmen länge.

4. Häll tomatpuré och gräddfil i pannan, lägg lagerblad, pepparkorn, fiskkrydda, salt och svartpeppar.

5. Häll dricksvatten i pannan, rör om för att lösa upp kryddorna och ställ det på spisen. Koka dressingen i ca 3 minuter och tillsätt den skalade och hackade vitlöken.

6. Efter kokning av såsen i ca 5 minuter.

7. Häll kummeln med den förberedda dressingen, täck pannan med ett lock och skicka den till spisen för att sjuda på låg värme efter kokning i cirka 50 minuter. Färdiggjord fisk i tomat kan serveras till valfri tillbehör och grönsakssallad. Dessutom kan sådan fisk ätas både varm och kall.

Kummel är en av de billigaste sorterna av fisk, och många hemmafruar i butiken går förbi den. Saken är den att vid upptining ser kummelfilén ful ut, och knappast någon kommer att gilla smaken. Hela slaktkroppen riskerar att köpas endast av erfarna hemmafruar som inte är rädda för att lägga tid på att tälja den. Denna produkt utsätts vanligtvis för chockfrysning, där dess struktur inte störs, vilket gör det möjligt att bevara fiskens saftighet och dess fördelaktiga egenskaper. Näringsmässigt och smakmässigt är den nästan lika god som torsk, enda uppgiften är att tillaga den rätt. Kummel stuvad med grönsaker är precis den rätt som alla i hushållet kommer att gilla och kommer att vara väldigt billig. En sådan middag kommer att gynna din hälsa och familjeplånbok.

Matlagningsfunktioner

Du vet redan en hemlighet med en läcker stuvad kummel: köp slaktkroppar kylda genom chockfrysning, och inte filéer som har frysts och tinats, ingen vet hur många gånger. Det finns andra subtiliteter som gör att du kan stuva denna fisk med grönsaker så att dess smak överträffar dina förväntningar.

När du köper fisk, var uppmärksam på dess utgångsdatum och förpackning. Ju fräschare det är, desto bättre. Om produkten är på väg att gå ut är det bättre att avstå från att köpa, även om butiken erbjuder en fantastisk rabatt.
Felaktig upptining och korrekt fryst fisk blir torr och smaklös. För att förhindra att detta händer, låt kummelkroppen tina i kylen och sedan stå en stund i rumstemperatur. Om det är möjligt att undvika temperaturskillnader kommer produktens struktur inte att påverkas nämnvärt, den kommer att förbli saftig och mör.
Om du inte har färdigheterna att skära fisk är det osannolikt att kummelfilén, när den separeras från benen, blir hel och jämn. Det finns inga problem med det här: när du kokar grönsaker kommer de att maskera små brister, och dessa fel kommer inte att påverka smaken på maträtten alls. Traditionella recept involverar att stuva en kummel med grönsaker i skivor, i vilket fall inte ens en oerfaren hemmafru kommer att ha några svårigheter.
Rätten blir godare om kummeln marineras före tillagning. Vanligtvis används citronsaft för detta, mindre ofta äppelcidervinäger. Ibland gnuggar de helt enkelt slaktkroppen eller filébitarna med kryddor och väldoftande örter. Fisken marineras snabbt, vanligtvis räcker det med 20-30 minuter.
Kummel stuvad med grönsaker kommer att bli godare om den steks i förväg, men om denna procedur överges kommer rätten att vara diet och hälsosammare.

De allmänna principerna för att laga kummel stuvad med grönsaker är identiska, så det räcker att känna till ett par recept för att göra denna maträtt från vilken uppsättning grönsaker som helst. Men det finns alternativ så populära att de har blivit klassiker. Till en början bör företräde ges till dem.

Klassiskt recept på kummel stuvad med grönsaker

kummel (kadaver) - 1 kg;
tomater - 0,5 kg;
lök - 0,35 kg;
morötter - 0,35 kg;
socker - 10 g;
citron - 1 st.;
salt, peppar - efter smak;
lagerblad - 2 st.;
kryddnejlika - 4 st.;
torkad mejram - 10 g;
torkad persilja - 20 g;
kryddpeppar - 4 st.;
mjöl, vegetabilisk olja - efter behov.

Tillagningsmetod:

Tina kummelkroppar. Skölj dem och torka dem med hushållspapper. Rengör, ta bort fenor och stjärt. Skär i portioner ca 2-3 cm tjocka, låt stjärtdelen vara längre.
Pressa saften från citronen och gnugga kummelbitarna med den. Låt stå i 20 minuter.
Sikta mjölet (ett glas räcker), blanda det med salt, peppar, torkad mejram och persilja.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Bröda kummelbitar i mjöl med kryddor, lägg i en kastrull, bryn lätt på medelvärme.
Tvätta tomaterna, gör ett korsformat snitt på dem. Doppa i 2-3 minuter i kokande vatten. När skalet börjar flagna, ta bort tomaterna från det kokande vattnet och lägg över i kallt vatten för att snabbt kyla ner dem. Klar. Skär i 4 delar, skär ut tätningen i stjälkområdet. Mixa massan med en mixer tills den är mosad.
Lök, skalad, skuren i små kuber.
Skala morötterna, riv med hjälp av sidan med stora hål.
Hetta upp en ny sats olja i en ren stekpanna, lägg i löken och stek tills den är genomskinlig.
Tillsätt morötter och fortsätt att steka i 5 minuter.
Blanda tomatpurén med lite salt och peppar, häll den i pannan.
Tillsätt kryddnejlika, kryddpeppar och lagerblad. Sjud grönsakerna i 10 minuter.
Dela grönsaksmassan på mitten.
Lägg hälften av grönsakerna på botten av en kittel eller tjockbottnad panna.
Lägg rostade kummelbitar ovanpå.
Täck fisken med resterande grönsaker.
Häll i 50 ml vatten.
Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 25 minuter.

Kummel stuvad med grönsaker enligt det klassiska receptet blir mört och saftigt, dess kött separeras lätt från benen. Denna rätt kan serveras varm eller som en kall förrätt. I det senare fallet läggs den ut på tallrikar och rengörs i en timme i kylen. En tillbehör till denna maträtt krävs inte, men det är inte förbjudet att komplettera den med ris eller potatis.
Om du förbereder en maträtt för barn eller för ett festligt bord, är det bättre att först skära kummeln i filéer och sedan skära den i bitar och laga den på samma sätt som beskrivs i receptet.
Dietversionen av rätten kommer också att vara utsökt. Vägra att steka fisk och grönsaker, och kaloriinnehållet i maträtten kommer att minska avsevärt, dess fördelar kommer att öka.

Det klassiska receptet kan förenklas genom att byta ut tomaterna mot tomatpuré. För den angivna mängden ingredienser behöver du två matskedar av pastan, som måste spädas i ett halvt glas vatten. Detta alternativ anses också vara traditionellt.

Kummel stuvad med lök, morötter och paprika

färskfryst kummel (kadaver) - 1 kg;
lök - 0,2 kg;
morötter - 0,5 kg;
tomater - 0,6 kg;
paprika - 0,25 kg;
vegetabilisk olja - 100 ml;
gräddfil - 50 ml;
salt, peppar, koriander - efter smak;
citron - 1 st.

Tillagningsmetod:

Kummel, tina, tvätta och torka. Skär i filéer. Skär filén i mellanstora bitar ca 2 cm tjocka.De bitar som ligger närmare stjärten kan göras större.
Marinera i citronsaft i 20 minuter.
Skala morötterna. Mal den på ett rivjärn avsett för att göra koreanska sallader. Om du inte har en sådan anordning, riv grönsaken grovt på ett vanligt rivjärn eller skär i tunna remsor med en kniv eller grönsaksskalare (det senare alternativet är att föredra).
Tvätta paprikan. Skär av stjälken, ta bort frön och hinnor. Skär fruktköttet av paprikan i tunna strimlor.
Befria lökarna från skalet. Skär en liten lök på mitten och ställ åt sidan. Skär den återstående löken i tunna halvringar.
Häll kokande vatten över tomaterna och skala. Klipp ut tätningen nära stammen. Skär i skivor.
Blanda grönsaker.
Häll hälften av den vegetabiliska oljan i grytan, lägg hälften av grönsakerna.
Lägg kummelfilén på grönsakerna, täck med resterande grönsaker. Salta, peppra varje lager, strö över malen koriander.
Sätt kitteln på en lugn eld och sjud grönsaker med fisk i 20 minuter.
Tillsätt den återstående oljan, lägg löken ovanpå. Häll i ett halvt glas vatten. Sjud under lock i ytterligare 20 minuter.
Ta bort löken, tillsätt gräddfil och blanda allt försiktigt.
Håll eld i ytterligare 5 minuter, varefter rätten kan läggas ut på tallrikar och serveras.

Kummel stuvad med grönsaker passar bäst ihop med tillbehör av ris eller potatis. Du kan också servera den med pasta, bovete, smulig hirsgröt kokt i vatten. Om så önskas kan du klara dig utan tillbehör. Rätten är godare när den är varm, men möjligheten att använda den som ett kallt mellanmål är också acceptabelt.

Kummel stuvad med grönsaker är en smakrik och lättlagad rätt. Det är billigt, men har ett högt näringsvärde. Kan serveras både varm och kall.