Ris med torkade aprikoser. En läcker start på dagen: recept på gröt med kryddor Recept på risgrynsgröt med kanderade frukter och tallrikar
I gröt! Torkad ingefära, mald kanel... Med lite ansträngning får du en fantastiskt utsökt frukost. Det är bekvämt att laga sådana spannmål på kvällen, i flera dagar på en gång, och på morgonen bara värma plattan i mikrovågsugnen. Idag ska jag laga två grötar: ris med ingefära och mannagryn med vanilj.
Semolinagryn- det här är den berömda Guryev-gröten på bakad mjölk med torkad frukt. Du kommer att behöva mixtra med det, men tro mig, det måste verkligen finnas i din kulinariska repertoar. Denna berömda ryska maträtt är nu oförtjänt glömd, om den är beredd, sedan på restauranger för nyfikna turister.
Guryev-gröt är bara gjord för den ryska magen, som en mysig kashmirtröja för trettondagsfrost. Magen sänder nöjda signaler om mättnad och universell lycka.
För första gången provade jag denna gröt för tio år sedan på Röda torget, restaurang Building 1, där kända ryska rätter restaurerades från gamla böcker. Vad som inte fanns i det - och alla typer av nötter, och olika torkade frukter och en krämig smak.
De gamla recepten är dock ganska besvärliga, våra gammelmormödrar tog bort skum från mjölk och lade sedan lager av mannagryn med dem. Jag förenklade receptet, och för min Guryev-gröt behöver du bara laga semolina, lägga till vispade proteiner, nötter och skicka den för att baka i ugnen. Och det kommer inte bli värre än på Röda torget!
1. Dela vaniljstången på längden och ta ut fröna. Vi lägger det i bakad mjölk och kokar upp vätskan. Vi somnar mannagryn, aktivt rör om med en sked eller visp så att det inte finns några klumpar i gröten. Koka tills konsistensen av god gräddfil. Tillsätt sedan smör och en tredje kopp socker. Blanda noggrant, täck med lock och låt stå i tio minuter.
Istället för en vaniljstång, som används i haute cooking, kan du använda vaniljessens eller vanligt vaniljsocker.
2. Separera vitan från gulorna, vispa vitan till ett tjockt skum. Sedan lägger vi äggulor, mandelblad till gröten, blanda och introducera försiktigt proteinerna - de kommer att lägga till luftighet till semlan. Jag gör ibland en karamellskorpa ovanpå, som den berömda franska creme brulee. Så bra att bryta den med en tesked!
3. Vi sprider massan i portionsformar eller i en stor form, smord med smör. Strö över resterande socker. Vi sätter den på toppen av ugnen, slår på övervärmen och den maximala temperaturen. Efter tre eller fyra minuter, när sockret karamelliserat, sänk temperaturen till 180 grader, arrangera om gröten i mitten och grädda i ca 20 minuter till.
Om din ugn inte har övervärme, hoppa över detta steg. Gröten blir fortfarande jättegod! Förbered dig på två eller tre frukostar direkt!
4. Låt oss nu komma till såsen. Skär jordgubbar i fjärdedelar, tillsätt socker, vinäger och låt stå i en halvtimme. Bred sedan på den färdiga gröten och servera.
Ingen tid att bråka med såsen?! Dekorera Guryev-gröten med säsongens bär och frukter eller sylt.
Den förbereds snabbare än Guryevs och är idealisk för vardagen.
1. Häll mjölk och vatten i en 3-4 liters kastrull med tjock botten. Vi somnar runt ris (vår Kuban eller italienska arborio), saltar och kokar upp. Sänk sedan temperaturen till ett minimum och täck med ett lock. Rör om då och då, annars bränns gröten.
Det tar vanligtvis 12-15 minuter för ris att koka. Risgröt ska vara trögflytande och ganska flytande, som havregrynsgröt från en skolkafeterian.
2. Finhacka kanderad frukt. Riv skalet och ingefärsroten. Vi skickar alla kryddor, kanderade frukter och smör till gröten - det kommer att lägga till volym. Tillsätt socker och rör om väl.
Och så kommer, som skräddarna säger, passande. Prova gröt. Vill du ha sötare? Tillsätt socker. Tunnare och vattnigare? Lägg till vatten. Saknar du krämighet och fyllighet? Släpp helmjölk eller grädde. Anpassa smaken för dig själv och din familj!
Denna gröt är underbar både kall (de som hedrar brittiska och indiska kulinariska traditioner misstar den för rispudding och ber om efterrätt) och varm. Endast vid återuppvärmning gör det i mikrovågsugnen. Och om du vill använda en kastrull, se till att tillsätta mjölk eller vatten och rör hela tiden så att gröten inte bränns fast. Och försök inte värma upp den i en panna!
Guryev gröt med jordgubbar
Tid
aktiv - 15 minuter
passiv - 25 minuter
Ingredienser (4 serverar)
Till gröt:
mannagryn - 0,5 koppar
bakad mjölk - 2 koppar
mandelflingor - 1 stor näve
smör - 2 msk. skedar
socker - 0,5 koppar
ägg - 3 st
vanilj - 1 st
För sås:
jordgubbar - 2 koppar
balsamvinäger - 1 tesked
socker - 1 msk. sked
Matlagning
1. Skär vaniljstången på längden och ta bort fröna. Häll mjölk i en kastrull, lägg i den öppnade baljan och låt koka upp. Under kraftig omrörning, tillsätt mannagryn och fortsätt att röra för att bryta upp klumparna. Koka tills konsistensen av god gräddfil. Om gröten är tjock, tillsätt varmt vatten. Tillsätt smör, en tredje kopp socker, blanda noggrant, täck över och låt stå i tio minuter.
2. Vid denna tidpunkt, separera vitorna från äggulorna, vispa vitan till ett tjockt skum. Tillsätt gulorna, mandelbladen i gröten, blanda och vänd försiktigt ner vitorna.
3. Fördela massan mellan fyra portionsformar och strö över socker. Sätt på högst upp i ugnen, sätt på övervärmen och maxtemperaturen. Efter tre till fyra minuter, sänk temperaturen till 180 grader, arrangera om gröten i mitten och grädda i cirka 20 minuter.
4. Skär jordgubbar i fjärdedelar, tillsätt socker, vinäger och låt stå i en halvtimme. När gröten är klar, lägg den ovanpå.
Risgrynsgröt med kanderade frukter och ingefära
Tid
aktiv - 10 minuter
passiv - 15 minuter
Ingredienser (för 6 portioner)
runt ris - 1 kopp
3,2% fet mjölk - 1 kopp
smör - 2 msk. skedar
färsk riven ingefära - 1 msk. sked
torr ingefära - 1 tesked
farinsocker - 3 msk. skedar
kanderad apelsin - 1 stor näve
skal av 2 citroner
skal av 1 apelsin
salt - 1 nypa
Matlagning
1. Häll mjölk och två glas vatten i en medelstor kastrull (3-4 liter) med tjock botten. Tillsätt ris, salt och låt koka upp. Sänk sedan temperaturen till ett minimum, täck över och koka i 12-15 minuter. Kontrollera då och då om riset har fastnat i botten och om du behöver tillsätta vätska.
2. Finhacka de kanderade frukterna. Riv skalet och ingefärsroten. Skicka alla kryddor, kanderade frukter och smör till den färdiga gröten. Tillsätt socker och rör om väl.
Risgrynsgröt med nötter och torkad frukt
Produkter(för 1-2 portioner):
50 g risflingor (som kokas i 5 minuter, jag har Clear Sunshine)
100 ml mjölk (varm)
30 g torkad frukt (jag har katrinplommon och torkade körsbär)
15 g nötter (jag har hasselnötter och mandel)
5 g (1 tsk) socker
En nypa salt
Matlagning:
Lägg flingor, socker, salt, hackad torkad frukt och hackade nötter i en kastrull. Häll i mjölk och rör om.
Koka på låg värme under lock i 5 minuter.
Ta bort från spisen, rör om. Stäng locket, låt stå i 3 minuter. Skicka in.
Gröten är väldigt tjock. Du kan lägga till inte 100, utan 150 ml mjölk. Eller lägg till 100, och innan servering häller du lite mjölk över gröten, du får gröt med vätska. Välj det du gillar bäst (tjock gröt, medeltjock gröt eller flytande).
Risgrynsgröt med äpple och kryddor
Produkter(för 2-3 portioner):
75 g (5 matskedar) risflingor
100 ml (1/2 kopp) mjölk
100 ml (1/2 kopp) vatten
25 g (1 rågad msk) farinsocker
1 äpple
½ tsk hackade kryddor (kanel, ingefära, kardemumma, kryddnejlika, kryddpeppar, muskotnöt; listade i fallande kvantitetsordning)
Recept:
Blanda flingor, mjölk, vatten och socker i en kastrull. Sätt på medelvärme och låt koka upp. Täck med lock, ta bort från spisen.
Vid denna tid, riv äpplet (har tidigare skalat det från skalet och fröna), blanda kryddorna (om det finns hela, mal det).
Tillsätt ett äpple och kryddor till gröten. Skicka in.
Risgröt med kanderad frukt
Produkter(för 1-2 portioner):
50 g risflingor
150 ml mjölk
5 g (1 tsk) socker
30 g kanderade frukter (jag använde ananas, du kan använda vilken annan som helst)
Recept:
Om du har stora kanderade frukter, skär dem.
Lägg flingor, socker, kanderade frukter i en kastrull. Häll i mjölk och rör om.
Sätt på spisen och låt koka upp.
Täck med lock, ta bort från spisen.
Låt stå övertäckt i 5 minuter för att flingorna ska svälla. Tjäna.
Från denna mängd ingredienser erhålls gröt och vätska. Det vill säga att flingorna inte suger upp all mjölk. Om du vill att den ska vara tjockare, dvs mjölk i form av en vätska saknades i den färdiga gröten, lägg cirka 60 g flingor.
Risgrynsgröt med kokos
Produkter(för 1-2 portioner):
50 g risflingor
150 ml mjölk (varm)
10 g kokosflingor
2-5 tsk socker (efter din smak)
En nypa salt
Matlagning:
Lägg flingor, socker, salt och kokos i en kastrull. Blanda. Häll i mjölk och rör om.
Från 2 tsk. socker erhålls en neutral gröt, lämplig för dem som inte riktigt gillar godis, med 5 tsk. det visar sig gröt för de starkaste älskare av sötsaker. Från 3 och 4 tsk. – mellanliggande och optimala alternativ. Jag älskar med 4 tsk. Sahara. Jag har små luckor. Var uppmärksam på vikten av socker. En tesked innehåller 6 gram socker.
Koka på låg värme under lock i 5 minuter (från början av kokningen), rör då och då i gröten.
Ta bort från spisen, rör om. Stäng locket, låt stå i 2 minuter. Skicka in.
Gröten är tjock. Om så önskas kan du hälla upp (eller bara strö över lite) gröt precis innan servering med lite varm mjölk, sedan blanda. Gröten blir mindre tjock.
Det visar sig gröt med en behaglig kokossmak.
Ris med torkade aprikoser är en fantastisk maträtt för lunch på jobbet, tillagad på morgonen och överförd till en mattermos. Av någon anledning tror man att rätter med söt smak alltid är efterrätt. En rätt som fullbordar måltiden och lämnar trevliga minnen och smakupplevelser.
Men i många världskök finns det rätter där smaken av kött eller fisk kombineras med kött. Till exempel är många kinesiska rätter en ofattbar kombination av surt och sött, sött och kryddigt, etc. Jag läste någonstans att ett sådant utbud av kombinationer beror på balanseringen av produkters egenskaper ur Yin och Yangs synvinkel. Detta är bortom vårt förstånd. Men utan att ens gå in på mystik och filosofi lagar vi ofta en hemmagjord version av gongbao - socker hemma.
Smält en bit smör i en stor kastrull. När smöret smält kastar du valnötterna i pannan.
Lägg till beredd torkad frukt, allt på en gång - russin, torkade aprikoser och kanderade frukter
Tillsätt 1-2 tsk. farinsocker, en nypa saffran, vanilj och kanel efter smak
Tillsätt kokt ris. Att röra om ordentligt
Traditionella rätter under åren och till och med århundraden av deras existens förändras ofta eller får många olika varianter. Ett utmärkt exempel på sådan modernisering är den klassiska julrätten - kutya med kanderad frukt.
Denna söta gröt har kokats av kockar i olika åldrar och generationer i många år, men bara denna variant av godbiten utmärks av sin otroliga ljushet och ursprungliga smak.
Kutya med kanderade frukter och nötter, ett klassiskt recept
Ingredienser
- Vete för kutya- 0,5 kg + -
- russin - 150 g + -
- - 4 msk. l. + -
- Vallmokonfektyr- 1/2 msk. + -
- Valnötter (kärnor)- 1/2 msk. + -
- Kanderad frukt - en handfull + -
- - nypa + -
- - 200 ml + -
Hur man lagar utsökt traditionell kutya med kanderade frukter med dina egna händer
Utan tvekan är kutia en riktig dekoration av det festliga bordet till jul. Denna maträtt tillagades av våra förfäder, och traditionen att laga den är gömd djupt i historien. Detta betyder dock inte alls att receptet för denna efterrätt ska vara strikt ett och oförändrat.
I det här receptet modifierade vi något den traditionella metoden för att förbereda denna söta gröt och lade till kanderade frukter till ingredienslistan. En sådan variant av den klassiska rätten kommer inte bara att diversifiera den festliga menyn utan också glatt överraska gästerna.
- Vete, särskilt om det är opolerat, kräver blötläggning. Och därför, några timmar innan vi börjar laga mat, fyller vi den med vatten och ställer in den att svälla. Om du planerar att låta flingorna ligga i blöt över natten, lägg sedan behållaren med den i kylskåpet.
- När vetet är infunderat, töm det återstående vattnet och skölj det väl med rinnande vatten med ett durkslag. Därefter flyttar vi spannmålen till en djup behållare, häller i vatten och häller en liten mängd salt. Rör om, låt koka upp, täck sedan med ett lock, sänk värmen och låt sjuda tills det är mjukt.
Medan vår gröt kokar håller vi på med andra ingredienser
- Russin måste sorteras bort, kasseras bortskämda bär och tvättas väl.
- Sedan flyttar vi den i en djup skål och fyller den med väl varmt vatten i en halvtimme.
- Häll mjölk i en liten kastrull och häll vallmofrön där, vänta tills mjölken kokar, sänk sedan värmen till ett minimum och koka i 10 minuter.
- Ta kastrullen från värmen, låt innehållet svalna och mal sedan vallmofrön tillsammans med mjölk med en mixer till en homogen massa.
- Vi tvättar valnötterna (om det inte var möjligt att hitta skalade, rengör vi dem först från skalet), lägger dem på en torr, ren stekpanna och torkar dem. Efter att vi rengjort från huden eller bara hacka fint med en kniv.
- Kanderade frukter, om de är stora, skärs i små kuber.
Häll av vattnet från det färdiga vetet, tillsätt honung till det och blanda väl tills det är helt upplöst. Sedan tar vi russinen ur vattnet och överför dem hit, häll i nötter, kanderad frukt och vallmomassa - knåda allt väl.
Vi låter vår kutia stå i några minuter för att dra in aromerna och serverar den sedan till bordet.
Från ovan kan sådan kutya dekoreras med rester av kanderade frukter. Förresten, om du är intresserad av frågan: behöver du blötlägga dem innan du lägger dem i gröt, då är svaret nej. Faktum är att sådana analoger av kanderade frukter, som katrinplommon och torkade aprikoser, blötläggs för att ta bort all kemi från dem och göra dem lite mjukare.
Kanderad frukt, å andra sidan, är helt redo att användas och bearbetas inte med svavelhaltig rök, som torkad frukt, och därför finns det helt enkelt inget behov av blötläggning.
Original kutya med kanderat ris
Vissa gourmeter gillar inte riktigt vete av flera skäl, och därför verkar kutya inte vara den bästa rätten för festbordet för dem. Dessutom, om du vill laga den här gröten inte till jul, är det ganska svårt att hitta en speciell spannmål.
I det här fallet kommer ett recept till räddning där vete ersätts med risflingor. Alla kommer definitivt att gilla den här gröten, men kräsna små gourmeter kommer särskilt att uppskatta det, eftersom du bara vill äta en ljus delikatess.
Ingredienser
- Ris rund eller långkornig - 250 g;
- Honung - 2 msk. l.;
- russin - en handfull;
- Kanderad frukt - 50 g;
- Pinjenötter - 2 msk. l.;
- Salt - en nypa.
Hur man gör en ovanlig festlig kutya med risgryn och kanderade frukter i steg
- Tvätta riset noggrant tills vattnet är helt klart. Medan du gör detta, häll 3 koppar rent vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp.
- Häll den tvättade flingorna i en skål, vänta tills vattnet börjar koka ordentligt igen och täck med ett lock. Vi minskar elden till ett minimum och sjuder gröten i 20-30 minuter tills vattnet är nästan helt absorberat.
- Ta bort från värmen, tillsätt honung och blanda väl. Om så önskas kan du också lägga till en mycket liten mängd vegetabilisk olja.
- Häll kokande vatten över russinen och ställ åt sidan i 10-15 minuter. Kanderad frukt skärs mycket fint.
- Vi sorterar ut pinjenötter, kastar ut mörka och bortskämda frön. Stek dem lite i en torr stekpanna, bokstavligen en minut.
- I lätt kylt ris somnar vi våra kanderade frukter. Vi dränerar också vattnet från russinen, tvättar dem och lägger även till gröten. Vi blandar allt väl.
- Vi flyttar gröten i en stor skål och strö den med rostade pinjenötter ovanpå.
Vi lägger inte till nötter till själva kutyan, eftersom detta hjälper dem att förbli krispiga och inte förlora sin smak och arom. Förresten, om en sådan kutia verkar vara ganska torr, kan du lägga till, förutom honung, 1-2 matskedar uzvar eller kompott.
Recept på kutya med kanderad frukt i en långsam spis
Ingredienser
- Vete för kutia - 300 g;
- Renat vatten - 500 ml;
- Konfektvallmo - 100 g;
- Valnötter (kärnor) - 100 g;
- Torkade äpplen - 100 g;
- Kanderad frukt - 100 g;
- Honung - 3 msk. l.;
- Salt är en nypa.
Hur man snabbt och enkelt lagar kutya i en långsam spis med kanderad frukt hemma
- Vetegryn sorteras, tvättas och fylls med vatten. Lämna det så här i några timmar. Töm sedan överskottet, tvätta igen och överför till multikokarskålen.
- Häll i vatten, tillsätt salt, välj läget "Ris / spannmål" och låt enheten arbeta på egen hand.
- Parallellt med detta sorterar vi ut torkade äpplen, vi tvättar dem också, häller kokande vatten (lite mer än ett glas), täcker behållaren med ett lock och låter stå medan spannmålen kokas.
- Vi måste också hälla vallmofrön med varmt vatten, bara de ska förvaras i det i 40 minuter till en timme. Häll sedan av vattnet och mal vallmofrön med en mixer.
- När beredskapssignalen hörs, öppna locket på multikokaren, blanda flingorna och låt det svalna något.
- Vi torkar nötterna i en panna och häller dem till vetet, vi skickar de hackade vallmofrön dit.
- Vi tar ut de blötlagda äpplena från vattnet (häll inte ut det) och hackar det väldigt fint, vi hackar också kanderade frukter. Överför till en multikokarskål.
- Vi lägger honung i vattnet som blir kvar efter äpplena och blandar tills det är helt upplöst. Häll grynen med den resulterande lösningen och blanda allt noggrant.
- Vi stänger locket på multikokaren, låter kutyan stå en stund och serverar den sedan till julen eller bara ett festligt bord.
Man bör komma ihåg att sådan kutya med kanderade frukter, på grund av den senare, visar sig vara ganska söt, och därför bör mängden honung i den regleras mycket noggrant. För att inte förstöra godbiten rekommenderar vi att först lägga till halva volymen honung och sedan, om nödvändigt, sätta resten.