gerb 

Syltrecept - hur man lagar hemlagad sylt snabbt och gott. Hur man lagar sylt Hur man lagar äppelsylt - hemligheter

En burk med hemgjord, handgjord sylt hjälper dig att minnas sommaren på vintern och fräscha upp dig med vitaminer.

Så, vi lagar sylt och allt löser sig för oss!

Råd. Om du stänger sylten med ett vanligt lock, utan pastörisering och sömmar, lägg en cirkel av filterpapper indränkt i alkohol eller vodka under locket. Detta kommer att skydda din sylt från mögel under långtidsförvaring.

1. Kunglig krusbärssylt

Produkter:

1. Stora gröna omogna krusbär - 5 koppar

2. Socker - 1 kg.

3. Körsbärsblad - 2 koppar

4. Vatten - 3 glas

5. Skalad valnöt - 2 koppar

Hur man lagar kunglig krusbärssylt:

Släpp krusbären från stjälkarna, "blommorna", skär försiktigt och ta bort fruktköttet med frön från hacket, försök att bevara bärets integritet.

Häll 1 kopp körsbärsblad med vatten, koka upp och låt sjuda i 3-5 minuter, se till att vattnet förblir grönt.

Sila, häll över bären, lägg kallt i 24 timmar. Förbered det andra glaset körsbärsblad enligt följande - ta bort de grova delarna, dela varje blad i 4 delar.

Häll av körsbärsbuljongen från bären och lägg en bit körsbärsblad och en bit valnöt i varje bär, strö över bären med vodka.

Tillsätt socker i den silade buljongen och koka sirapen på svag värme i ca 15 minuter (se till att den inte "blir rosa"!).

Häll bären i den beredda sirapen och koka i 15 minuter. VIKTIG! - Kyl ner väldigt snabbt! - att hålla grönt.

2. Myntsylt

Myntsylt är inte bara ovanligt och mycket trevlig i smaken, utan också bra för hälsan: det hjälper mot förkylningar och magsjukdomar.

Produkter:

1. Mynta - 300 gr.

2. Vatten - 500 ml.

3. Citron - 2 st.

4. Socker - 1 kg.

Så här gör du mintsylt:

Så ... samlade myntablad tillsammans med kvistar och stjälkar (och jag också med blommor), citroner, skär tillsammans med "skinnet", häll vatten och koka i 10 minuter.

Infundera denna magiska brygd för en dag. Efter en dag, pressa massan och sila infusionen. Tillsätt socker och koka tills det är klart.

Ordet beredskap skrämde mig, men ... jag lagade mat i två timmar på låg värme och tog bort skummet.

Sen senare ... efter tre timmar kokade jag den igen och hällde upp den i burkar.

Det är bättre att lägga pergament i locket så att mögel inte uppstår på grund av kondens efter ett tag.

Det är allt ... På vintern, gud förbjude dig att bli förkyld, du kommer att få en medicin eller bara en söt "sommar"

3. "Levende sylt" från hallon och vinbär

Från hallon:

Produkter:

1. Hallon - 1 kg.

2. Socker - 1,5 kg.

Hur man lagar "levande sylt" från hallon:

Sortera hallonen och lägg i en skål. Strö över socker och låt stå i 2 timmar.

Blanda sedan med en träspatel åt ena hållet.

Rör om sylten under dagen tills sockret är helt upplöst.

Om du vill behålla sylten en kort stund, då kan du minska mängden socker med 500 gr.

Från vinbär:

Produkter:

1. Vinbär - 1 kg.

2. Socker - 1,5 kg.

Hur man lagar vinbär "levande sylt":

Sortera vinbären, ta bort stjälkarna så att det bara blir bär, tvätta och lägg på en sil för att rinna av överflödig vätska.

Överför vinbär till en skål. Strö över socker och låt stå i 2 timmar. Blanda. Mixa med en stavmixer tills den är slät.

Häll upp sylten i sterila och torra burkar, stäng med plastlock och förvara i kylen ca 4-5 månader.

Om du vill lagra sylt en kort stund, kan du minska mängden socker med 500 gr.

4. Kiwi och citronsylt

Produkter:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Citron - 1 st.

3. Citronsaft - 1 st.

4. Socker - 900 gr.

Hur man gör kiwi och citronsylt:

Tvätta citronen noga med en pensel och skär i tunna cirklar.

Lägg i en kastrull tillsammans med 100 g socker och 100 ml vatten. Koka på låg värme i 10 minuter.

Skala kiwin, skär i cirklar och lägg i en kastrull med citroncirklar.

Tillsätt citronsaft och resterande socker. Koka upp.

Häll upp i en keramisk form och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa dag, häll tillbaka sylten i pannan, koka upp igen och koka i 20 minuter, rör om då och då.

Häll upp i steriliserade burkar, låt svalna. Stäng sedan och förvara på en mörk, sval plats.

5. Apelsinskalsylt

Produkter:

1. Apelsin - 3 st.

2. Vatten - 400 ml.

3. Socker - 300 gr.

4. Citronsyra (en halv ofullständig tesked) - 0,5 tsk

5. Ingefärsrot (valfritt) - 10 gr.

Så här gör du sylt med apelsinskal:

Tvätta apelsinerna noggrant, häll kokande vatten över (för att tvätta bort vaxet som appliceras så att apelsinen inte försämras under transporten) och rengör den på något sätt som passar dig.

Vi skär skalet i mitten så att vi får två halvklot.

Sedan skär vi varje halvklot på mitten och varje del i ytterligare tre remsor.

Om apelsinen är tunnskallig kan insidan lämnas, är den tjockskallig, ta bort lite från insidan så att lockarna blir lättare att slå in och de blir snyggare.

Rulla varje skalbit till en stram rulle och snöra på en tråd som pärlor. Tråden måste dras åt så att lockarna inte vecklas ut.

Häll apelsinpärlor med kallt vatten. Byt vatten två till tre gånger om dagen. Det är nödvändigt att blötlägga skalet i 3-4 dagar, tills skorporna blir mjuka och slutar beska.

Efter det, koka skorporna 3-4 gånger i 15-20 minuter, varje gång du byter vatten. Efter varje kokning ska skalet sköljas med kallt vatten.

Låt oss koka det för första gången - jag lade pärlorna i en skål med kallt vatten, hällde färskt varmt vatten i en kastrull och satte tillbaka skalet där. Och så flera gånger. Nu måste vi väga skalet.

Proportionerna för sylt är som följer - 1,5 gånger mer socker, dubbelt så mycket vatten. Om du inte har fjäll ger jag andra proportioner: för 10 apelsiner - 1 kg socker, 1-1,2 liter vatten och 1 tsk. citronsyra (eller saft av en halv citron).

Så - skal från 3 apelsiner (200 gr.), 300 gr socker, 400 gr vatten, (som en gag - skär i små bitar ingefära som väger 10 gram) lägg i en kastrull och koka tills det tjocknar lätt - sirapen ska räcka flytande, liknar efter kylning mycket flytande honung.

Tillsätt citronsyra innan du tar bort från värmen. Vi tar bort trådarna efter att sylten har svalnat. Häll upp i en ren torr burk. Utgången visade sig vara lite mer än en 0,5 liters burk.

6. Hallon Vaniljsylt

Produkter:

1. Hallon - 250 gr.

2. Citronsaft 2 msk. skedar

3. Socker - 500 gr.

4. Vanilj - 1 vaniljstång (vanillin - 1 matsked)

Så här gör du hallonvaniljsylt:

Lägg hallon, juice och 2 msk vatten i en kastrull och låt koka upp.

Sänk temperaturen och låt koka i 5 minuter. Tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst.

Skrapa av vaniljstången och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

Smaka av sylten och om den inte är klar, låt koka i ytterligare 5 minuter.

Häll upp sylten i en burk och servera.

7. Blåbärssylt

Produkter:

1. Blåbär - 1 kg.

2. Socker - 1 kg.

3. Citronsyra - 2 gr.

Så här gör du blåbärssylt:

Överför de beredda blåbären till en kokskål, häll varm 70% sockersirap (700 g socker per 300 ml vatten) och blötlägg i sirapen i 3-4 timmar.

Efter det, koka på låg värme tills det är helt kokt, ta bort skummet. I slutet av tillagningen kan du lägga till citronsyra.

Packa varm blåbärssylt i förberedda, uppvärmda burkar.

Pastörisera vid 95°C: halvlitersburkar - 10 minuter, liter - 15 minuter.

Smaklig måltid!

Jag älskar det här yrket sedan barnsben, när jag egentligen inte lagade mat själv, utan bara hjälpte min mamma och mormor. Det finns någon slags naturlighet, soliditet och lugn i detta. Och om du lagar sylt i en kopparbassäng, då vet jag i allmänhet inte varför, men du känner dig som en riktig dam.

Mamma och mormor lagade alltid mat" lång» . De såg till att sirapen förblev klar och bären höll sin form. För att göra detta kokas den i flera dagar - varje gång får den bara koka upp och låt den infunderas innan nästa uppvärmning. Jag älskar den här sylten, men någon gång funderade jag på andra alternativ.

För det första har jag alltid gillat de sällsynta kollapsade bären mer. Som kaksmulor eller kött kvar på ett ben har de en oemotståndlig charm. Och för det andra, när säsongen är i full gång och du verkligen behöver laga mycket frukt, börjar du också bry dig om hastigheten. Så jag bytte till en snabb sylt.

Bär och frukt

Denna metod fungerar bäst för jordgubbar, aprikoser och plommon. Det passar bra till persikor och nektariner. Beroende på fruktvolymen tar processen från 30 minuter till 1 timme. Resultatet är en tjock heterogen med en mycket ljus färg och smak av originalprodukten. De nödvändiga ingredienserna är endast själva frukterna/bären och socker.

Av sorter är medelstora ljusa orange aprikoser med röda fat bäst lämpade ( de är ganska syrliga och saftiga, sylt tjänar på detta). Från plommon - katrinplommon ( mörka avlånga plommon med en blå blomning som ser ut som frost). Vilken jordgubb som helst är lämplig, även lite omogen.

Socker

Som många försöker jag fortsätta att lägga in sylt mindre socker. Men eftersom det är ytterst viktigt för mig att den förvaras väl hela året utan kylskåp, är det omöjligt att lägga mindre än 70% av vikten av frukt/bär. Om du har ett rymligt kylskåp eller källare kan du sänka andelen till 50% och 25%.

Maträtter

Förutom frukt och socker behöver du köksredskap och förvaringsbehållare. I matlagningsredskap är det viktigaste storleken. Ju bredare potten är, desto bättre. I det här fallet, tack vare ett tunt lager och en stor avdunstningsområde, kokar sylten snabbare och behåller maximal färg och smak. Om det finns en kopparbassäng - bra. Om inte, är stål- och aluminiumpannor också bra.

Enligt mig är det bekvämast att förvara i glasburkar med vanliga skruvkork, som alltid är fulla i hushållet. Genom enkel hemsterilisering förvandlas de till en pålitlig behållare.

Hur man lagar sylt

Först måste du förbereda frukten. För jordgubbar - riv av svansarna, för aprikoser och plommon - ta bort gropar och skär i halvor eller fjärdedelar. Något övermogna fat går inte att skära, men om mögel syns någonstans måste det tas bort.

Beredda frukter måste vägas och socker mätas i förhållande till dem ( efter eget gottfinnande, 700 g - 1 kg för sylt som förvaras i rumstemperatur och 250 - 700 g för sylt förvarat i kylskåp).

I en kastrull med en diameter på 28-30 cm är det bättre att inte laga mer än 3 kg frukt åt gången. Och i en mindre panna, respektive mindre. Om alla frukter inte passar på en gång är det bättre att dela upp dem i två eller tre portioner. Annat sylt du måste laga mat under lång tid, varifrån den kan bli brun och förlora sin smak och arom.

Lägg frukt i en kastrull, häll i ett halvt glas vatten och sätt på eld. Först på stark, och när vattnet kokar, reducera till svagt. Täck över och koka i cirka 10 minuter. Frukt ska sedimentera och släppa ut mycket juice. Om du inte har tid, koka i ytterligare 5-10 minuter.

Ta av locket och tillsätt socker. Rör om och låt koka upp på medelvärme. Nu ska sylten, under omrörning då och då, kokas utan lock. Beroende på mängden frukt/bär och lagrets tjocklek tar det från 20 till 40 minuter. När det kokar blir färgen djupare och sirapen blir klarare. Att titta är ett nöje! Smaka av sylten medan du går och tillsätt lite citronsaft om du vill.

För att testa beredskapen, ställ in fatet i frysen i 15 minuter. Droppa en tesked syltsirap på ett kallt fat, ställ tillbaka till frysen i 30 sekunder och ta bort. Om sirapen har fastnat i en självsäker gelé och inte rinner när fatet lutar, då är det klart. Stäng av elden.

Sterilisering

Förbered burkar och lock. I volym - från 1 kg frukt tillagad med 1 kg socker erhålls cirka 1,6 liter sylt. Storleken på burkarna spelar ingen roll. Huvudsaken är att locken inte skadas och skruvas fast. Koka vattenkokaren och skålla burkarna med kokande vatten ( framför allt - från insidan och utsidan runt tråden). Lägg locken i en skål och täck med kokande vatten. Denna procedur är långt ifrån riktig sterilisering när det gäller svårighetsgrad, men det är ganska tillräckligt för att lagra hemlagad sylt.

Lagring

Spill sylt burkar måste vara varma. Om den har svalnat, låt den koka upp igen. Fyll burkarna helt. Skruva sedan fast locken ordentligt. Nästan ingen luft kommer in i en full burk. Och på grund av att sylten redan svalnar i en stängd burk, verkar locket dras inåt och ett mycket pålitligt lås erhålls, som sedan öppnas med ett karakteristiskt klick. Det är bättre att förvara på en mörk och så sval plats som möjligt.

Och sedan, på svala vinterkvällar, ta ut den, bred den på bullar och rosta med smör, lägg den i hembakade pajer, häll den i gröt eller knyt burkar med ett band och ge det till goda människor med ett leende.

Frukt kokt i sockerlag. För att göra sylt måste du ta frukt och bär inte bara av god kvalitet och utan skador, utan också av en lämplig mognadsgrad: omogna frukter är inte tillräckligt saftiga och doftande, och övermogna kokas mjuka. Det är viktigt att sockerlagen blötlägger frukterna jämnt – då deformeras de inte och flyter inte. Koka inte sylt över hög värme: vid hög temperatur börjar saften inuti frukten koka, vilket förhindrar penetrering av sockersirap.

Secrets of Perfect Jam

För att sylten ska bli perfekt finns det ett antal knep. Vissa frukter blancheras, skalas, bär (till exempel krusbär) stickas. Det finns bär som är förströdda med socker och får stå i 8-10 timmar. Ibland används flera tillagningar - men överdriv inte: den totala varaktigheten av all tillagning är inte mer än 30 minuter. Trots att du vill laga mer sylt, och frestelsen att ta en stor panna och ladda den helt är stor, kom ihåg: inte mer än 2 kg frukt kokas samtidigt!

Hur bestämmer man beredskap?

För att förstå om sylten är klar eller inte, finns det en gammal metod: om en droppe sylt inte suddas ut på ett kallt fat är det klart.

Hur förvarar man sylt?

Det finns tre sätt: varmfyllning, pastörisering och kallfyllning. Varje metod för att konservera sylt har sina fördelar - men vilken du än väljer, var medveten om farorna som väntar din sylt.

Hur kan du förstöra sylt?

Om sylten kokades fel eller om burken inte var steril blir sylten dålig. Om du tog lite socker eller om burken visade sig vara blöt under förpackningen kan sylten mögla. Om sylten är överkokt kan den bli söt, men det går att fixa: lägg den kanderade sylten i en kastrull, tillsätt 1 msk. l. vatten per 1 kg sylt, koka upp och lägg hett i burkar.

Svarta vinbär

RECEPT FÖR SVARTAVINBESLUT

NÖDVÄNDIG:

1 kg svarta vinbär
1,5 kg socker
4 glas vatten

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Blanchera bären i kokande vatten i 3-5 minuter.

2. Sila av vattnet som bären blancherades i och använd sedan för att göra sirap.

3. Häll ner bären i den kokande sirapen.

4. Koka sylten i 3-4 doser i 5-7 minuter, mät tiden från kokningsögonblicket. Låt sylten stå i 6-8 timmar mellan kokningarna.

plommonsylt

PLOMMONSYLT RECEPT

NÖDVÄNDIG:

1 kg plommon
1,5 kg socker
1 glas vatten

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Ta mogna men fasta plommon. Dela i halvor och ta bort benen.

2. Koka upp sockerlag.

3. Häll plommonet i sirapen. Plommonet ska vara helt täckt med sirap, för detta skaka rätterna där sylten tillagas då och då i en cirkulär rörelse.

4. Koka upp sylten och koka sedan på låg värme i 10 minuter.

5. Ställ sylten åt sidan och låt svalna till rumstemperatur. Koka sedan tills det är klart.

6. Packa varm sylt i burkar.

äppelsylt

RECEPT FÖR ÄPPELSYLT

NÖDVÄNDIG:

1 kg äpplen
1 kg socker
2 glas vatten
2-3 g citronsyra
En nypa vaniljsocker
Citronskal av 1-2 citroner

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Förbered sockersirap. Koka sirapen tills det bildas tjocka droppar.

2. Skala äpplena och skär ut kärnan. Skär i små tärningar och lägg i sirap.

3. Koka äpplen i sirap i 30 minuter. Tillsätt sedan citronskal och vaniljsocker.

FÖRRESTEN: ju tjockare sylt, desto godare är det. Sylten ska förbli ljus - detta är ett tecken på att den är rätt tillagad.

Först måste du bestämma dig för råvarorna, det vill säga bären eller frukterna du vill använda.

Huvudregeln här är: ta råvaror som är jämnt mogna, det vill säga varje bär eller frukt med samma mognadsgrad.

Sådana råd iakttas för att få en identisk grad av beredskap.

Som ni förstår av namnet är sylt kokt.

Följaktligen, om du lagar råvaror med varierande mognadsgrad, kommer du att sluta med en helt heterogen massa. Vissa bär (till exempel) kommer att vara hårda och strukturerade, medan andra blir en komplett röra.

Naturligtvis, för erfarna kockar är det vettigt att använda denna effekt. Till exempel blir övermogna bär (återigen kan det till exempel finnas frukter och till och med grönsaker) en sorts bakgrund, medan mindre mogna intressanta varvat på ytan av denna bakgrund med hårda och lite knapriga detaljer.

Det här alternativet kräver dock en djup förståelse och till och med en viss konstnärlig smak, så det är bättre att ta råvaror av identisk mognad.

För att utföra ett sådant urval, titta på färgen och konsistensen på råmaterialet. Ta bara jämnt färgade och lätt mjuka bär och frukter - de är helt mogna.

Var förresten uppmärksam på storleken, för den är idealisk när råvaran har identisk storlek, så att säga, bär till bär.

Tvätta frukter ordentligt

Ömtåliga bär kan skadas under tvättprocessen, så försiktighet bör iakttas.

Använd ett durkslag och en lätt vattenstråle, du kan till exempel ta en dusch.

Efter det måste du lämna bären för att låta vattnet rinna av och torka lite.

Om vi ​​pratar om något mer tätt och hållbart, kommer en enkel ström av rinnande vatten att fungera bra. Du kan till och med hjälpa till med händerna för att göra tvätten mer effektiv.

Innan du börjar tvätta måste du ibland noggrant sortera ut tillgängliga råvaror, rengöra dem från kvistar och smuts.

Urval av rätter

Först bör du skingra ett par myter som tidigare uppfattades som normala och aktivt användes. Låt oss börja med koppar.

Vi rekommenderar starkt att du inte kokar sylt i en kopparbehållare.

För det första kommer frukt och bär att lösa upp kopparoxider, som ett resultat får du en patina på disken och lite koppar i själva sylten, och för det andra förstör kopparjoner askorbinsyra, det vill säga som ett resultat erhålls produkten utan detta vitamin.

Som du kan se är denna ädla metall, även om den förblir användbar, inte alls det bästa alternativet för sylt.

Låt oss fortsätta med aluminium som inte heller behövs till sylt alls. Poängen är återigen i oxider, men nu aluminium, som förstörs under påverkan av frukt- och bärsyror. Som ett resultat visar sig aluminium vara i din sylt, vilket uppenbarligen inte har något att göra där.

Vilket är det bästa alternativet, frågar du dig?. Dessa alternativ är:

  • emaljvaror - men bara utan chips;
  • kokkärl i rostfritt stål.

Den andra viktiga frågan när det gäller rätter är valet av kapacitet, och här bör man ge råd om en bassäng som är optimal från alla håll.

Handfat är mycket bättre än pannor för att koka sylt, de värmer bättre och ger ett tunnare lager sylt som så småningom blir tjockare och mer enhetligt.

Dessutom, för att blanda i bassängen, kan du flytta disken själva, och du måste klättra in i pannan med något och som ett resultat är det möjligt att skada bären eller frukterna.

Därför, om du väljer rätter, ta en bassäng gjord av rostfritt stål eller emaljerad, som har en tjock botten. Ta det bara inte för djupt.

Ingen ändrade reglerna

Grundläggande regler att följa, om inte receptet föreslår något annat:

  • proportioner - ungefär ett kilo socker per kilo råvaror, så att sylten lagras och inte surt;
  • steg - sylt kokas inte i en koka, utan i 2-3 kokar;
  • papper eller pergament - när sylten "vilar" använd pergament så att bären eller frukterna inte blir vittrade;
  • låga - efter kokning reduceras lågan för att kontrollera skummet;
  • bara sylt - laga inte andra rätter i närheten, sylt absorberar aktivt lukter.

Följ dessa tips så får du det perfekta receptet.

Speciellt tillvägagångssätt

Det finns även speciella tips som gäller speciella råvaror. Här är tipsen:

  • förkokning- kvitten, äpplen, päron kräver preliminär kortvarig tillagning innan huvudprocessen;
  • svart rönn- den förkokas i ett par minuter i kokande vatten och i processen att koka själva sylten tillsätts citronsyra;
  • svarta vinbär- förblancherad i kokande vatten i 40-50 sekunder;
  • aprikos- kräver preliminär blötläggning i vatten, där läsk tillsattes, per liter vatten, en och en halv sked, håll aprikosen där i fem minuter för att bevara formen;
  • äpplen- skurna skivor hålls först ett par minuter i vatten, där ett par matskedar salt tillsattes, sedan en lika lång tid i kokande vatten, så att de inte mörknar;
  • bär- för att behålla formen, stick hål med en tandpetare.

Att välja en matlagningsmetod

I allmänhet finns det två huvudsakliga sätt: klassisk (lång) och modern (kort). I den klassiska versionen kokar du först sirapen, tillsätter sedan råvarorna, varefter du utför ett par steg av kokning och kokning. Manipulationer är långa och mödosamma.

I den moderna versionen lägger man först råvaror och socker i en behållare och låter det stå i fem timmar, och sedan gör man en bryggning. Därefter läggs de omedelbart ut i banker.

För att inte säga att något sätt var bättre, de skiljer sig inte bara i antalet steg och teknik, utan också i smak.

Sylt kan inte smältas

Det enklaste alternativet är att ta ett fat och släppa den beredda sylten där. Om droppen sprider sig måste du laga mat ytterligare, om droppen finns kvar och stelnar i en konvex form är sylten klar.

Dessutom blir den färdiga sylten visuellt genomskinlig, och skummet ligger närmare mitten av din emaljbassäng eller kopparpanna, om du inte följde de tidigare tipsen.

Korrekt förpackning

För att få den optimala sammansättningen i burkar bör endast kyld sylt läggas ut.

Om du inte förkylar så kommer burkarna att ha lager som består av sirap och själva huvudprodukten.

Dessutom behöver bankerna inte rulla upp omedelbart, eftersom varm sylt kan släppa ut ånga, vilket i sin tur producerar kondensat, som blir kvar i droppar i behållaren och mögel kan uppstå därifrån.

Förresten måste burkar först steriliseras och det finns många sätt att göra detta på, från ugn till kokning.

Först efter sterilisering bör burkarna torkas ordentligt.

Rätt förvaring

Sylt bör förberedas i högst ett och ett halvt år och burkar på högst två liter bör användas för det mesta.

Du vet säkert om detta, men återigen, förvaring bör organiseras i ett svalt utrymme där temperaturen inte stiger mer än 15 grader Celsius.

Avslutningsvis kommer vi att ge dig några värdefulla beprövade tips. Till exempel, om sylten började brinna, kan rätten korrigeras om den hälls i en annan behållare och tillagas normalt. Från kanderad sylt kommer att hjälpa citronsyra, som tillsätts i en liten mängd fem minuter före slutet av tillagningen.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Precis som över hela världen, och kanske ännu starkare, har sötsaker alltid varit älskade i Ryssland. Och en av de vanligaste, mest älskade söta rätterna i ryska städer och byar har alltid varit sylt. Även i de mest magra, snåla tider försökte hemmafruar förbereda åtminstone några burkar med söt, doftande sylt som doftar som en generös sommar. Matlagningsmetoderna hölls ofta hemliga och gästerna stoltserade med en vällagad goding. Och dessa goda traditioner lever än idag. I varje hus, i varje familj, kommer en noggrant förberedd burk med denna läckra och doftande dessert att fyllas på. Idag ska vi försöka lära oss och komma ihåg hur man gör sylt.

Nästan alla bär och frukter är lämpliga för att göra sylt. Mogna doftande jordgubbar, körsbär och vinbär, starka röda äpplen, persikor och aprikoser, blåbär och blåbär älskade av många, och till och med sådana exotiska frukter för vår region som valnötter och gröna tomater, allt går i affärer. Olika tillsatser kommer inte att vara överflödiga när man lagar utsökt sylt, till exempel är körsbärsblad lämpliga för krusbärssylt, svarta vinbärsblad kan läggas till vitvinbärsgelé och vattenmelon- och melonskalsylt är otänkbart utan vanilj och citronsaft. Sylt skiljer sig också i sin konsistens, det är bekvämt att sprida tjock homogen sylt på morgontoast eller en smörgås, och sylt själv, som har en mycket flytande konsistens av sirap, men hela bär, det är så trevligt att äta med te på kallt vinterkvällar.

Idag finns det ett oändligt antal recept och sätt att göra sylt. Förberedelsetiden och metoden skiljer sig åt. beredning av bär och frukt, och även basen av sirapen. Någon gör sylt med sockersirap, och någon, som minns gamla traditioner, kokar bär i honung. Alla kan välja ett recept efter sina styrkor och medel. Och ändå är de grundläggande principerna för matlagning, små hemligheter och knep som utvecklats av generationerna av våra förfäder relevanta för denna dag.

Idag har "Culinary Eden" förberett för dig ett urval av de viktigaste tipsen och hemligheterna som kan hjälpa även de som ska laga denna söta maträtt för första gången, och kommer att fullständigt förklara för dig hur man gör sylt.

1. När du väljer rätter för att laga din sylt, försök att vara uppmärksam på djupa och breda bassänger eller pannor gjorda av koppar, aluminium eller rostfritt stål. De bästa vid alla tidpunkter ansågs kopparbassänger för sylt med ett bekvämt långt handtag. Sylt i en sådan bassäng förbereds snabbt, vilket hjälper till att bevara färgen och aromen på bären. Det är dock viktigt att se till att ingen grön plack av skadliga kopparoxider bildas på insidan av en sådan bassäng. Handfat och kokkärl gjorda av aluminium och rostfritt stål berövas denna nackdel. Men det är bättre att avstå från att använda emaljerade rätter, sannolikheten är för hög att din sylt kommer att brinna och bli helt bortskämd.

2. Försök att välja de bästa och färskaste bären och frukterna till sylt. Naturligtvis kan bara de bär som du plockade i din trädgård på matlagningsdagen vara idealiska bär för att göra sylt, men tyvärr är detta inte tillgängligt för alla. När du köper bär på marknaden eller i en butik, försök att ge företräde åt lokala frukter. Sådana bär och frukter gör en mycket kortare väg till vårt bord, vilket gör att de behåller fylligheten i smak och arom mycket bättre. De flesta bär och frukter tas bäst inte riktigt mogna, men välj absolut mogna körsbär och plommon. Se till att dina bär inte har några synliga skavanker, skador, mörka fläckar, blåmärken. Glöm inte att lukta på bären innan du köper, för ju ljusare och mer uttrycksfull doften av färsk frukt är, desto mer välsmakande och doftande kommer din sylt att bli.

3. För att förbereda en riktigt välsmakande och vacker sylt, först och främst bör du förbereda sockersirap ordentligt. När allt kommer omkring kan bara väl förberedd sirap göra sylt av bästa kvalitet, sådan sylt kommer att ha en ren, genomskinlig sirap och hela, vackra och doftande bär. Att laga en sådan sirap är inte alls svår. Ta 1 kg. socker, häll i en skål för att koka sylt, tillsätt ½ kopp rent vatten och låt koka upp under konstant omrörning. Efter kokning, sänk värmen något, sluta röra och koka sirapen, skaka bara lite i bassängen, försök att undvika karamellisering. Din sirap kommer att vara helt klar när den rinner ner från en sked nedsänkt i den i en tjock, trögflytande stråle. Du kommer att se - bär kokta i en sådan sirap behåller sin form perfekt.

4. Under tillagningen av sylt bildas nödvändigtvis skum på dess yta, som måste tas bort, eftersom detta skum inte bara förstör utseendet på din maträtt, utan kan också orsaka för tidig surhet. Du bör dock inte skynda dig och försöka ta bort skummet så fort det dyker upp. Strax innan tillagningen är slut, låt din sylt koka så hårt som möjligt och ta genast bort från värmen, vänta sedan ett par minuter tills bären har satt sig. Ta nu gärna upp en hålslev och ta försiktigt bort allt skum som uppstår. Denna metod gör att du kan ta bort även de minsta resterna av skum, utan att skada bären, och, vilket också är viktigt, sparar tid och ansträngning.

5. Det är lika viktigt och korrekt att spåra slutet av tillagningsprocessen. När allt kommer omkring kan underkokt sylt jäsa eller bli surt, och överkokt sylt kommer definitivt att kanderas och kommer inte att kunna glädja dig med en ljus smak och arom. För att korrekt bestämma ögonblicket när din sylt redan är helt klar räcker det att använda enkla tips. Sylten är klar när skummet inte divergerar längs kanterna på bassängen, utan samlas närmare mitten. I den färdiga sylten är bären jämnt fördelade i sirapen och samlas inte på ytan. En droppe färdig syltsirap placerad på ett fat sprider sig inte utan behåller sin form. Om alla dessa tecken sammanfaller, ta snabbt bort din sylt från elden, den är redan helt klar!

6. Låt oss försöka laga läcker, ljus och doftande sylt från trädgårdsjordgubbar, ibland orättvist kallade jordgubbar. Skölj ett kilo jordgubbar noggrant, var noga med att inte skada bären och ta bort de gröna foderbladen. Låt vattnet rinna av och överför dina jordgubbar till en syltskål. Häll bären med ett kilo socker och ställ svalt i flera timmar tills jordgubbarna släpper saft. Ställ sedan skålen på låg värme och låt jordgubbarna och sockret koka upp, rör försiktigt men noggrant. Så snart din sylt kokar, ta genast bort den från värmen och låt den brygga i 8 timmar. Koka sedan sylten tills den är mjuk på minsta eld, försök att inte tillåta överdriven kokning. Den sylt som tillagas på detta sätt behåller helt den ljusa smaken och aromen av bär, och sirapen är ren och helt genomskinlig.

7. Det är ännu lättare att laga läcker, väldoftande och så nyttig hallonsylt. Sortera försiktigt ett kilo hallon, ta bort kvistar och foderblad och skölj försiktigt. Lägg över bären i en djup kastrull och täck med ett kilo socker. Lämna hallonen med socker i 4 - 5 timmar, häll sedan den resulterande sirapen i en skål för att koka sylt, koka upp och koka på låg värme i 10 minuter. Överför dina bär till den förberedda sirapen, koka upp och koka på medelhög värme i 5 till 10 minuter, skaka försiktigt bassängen. Ta bort från värmen, låt svalna något, ta bort det resulterande skummet och häll sylten i burkar. Denna sylt behåller helt smaken och alla fördelaktiga egenskaper hos färska hallon, men den bör förvaras i kylen.

8. M. Syrnikov erbjuder oss ett recept på utmärkt välsmakande lingonsylt och äppelsylt. Sortera ett kilo lingon, skölj och torka något. Skala tre syrliga äpplen, ta bort kärnhuset och skär i 8 bitar vardera. Koka sockersirap från 1 kg. socker och ½ kopp vatten, enligt beskrivningen ovan. Häll bären och äppelskivorna i den kokande sirapen, låt koka upp igen, ta sedan av värmen och låt stå i 2 timmar. Placera den kylda sylten på elden igen, koka upp och svalna igen i två timmar. Sätt sedan sylten på låg värme och koka tills den är mjuk, skaka försiktigt disken och undvik att brännas. Kyl den färdiga sylten och lägg i burkar.

9. Läcker krusbärssylt kommer att kräva noggrann förberedelse, men kommer att tacka dig med sin utsökta arom och fantastiskt vackra färg. 800 gr. Skölj gröna omogna krusbär noggrant, skär av kvistarna och resterna av torkade blommor, gör ett litet snitt på varje bär med en vass kniv och ta försiktigt bort fröna. Koka upp 2 liter vatten i en djup kastrull, tillsätt 50 - 100 gr. färska körsbärsblad, koka i 10 minuter, ta bort från värmen och tillsätt omedelbart de beredda krusbären. Täck grytan med ett lock och låt stå i 12 timmar. Häll sedan den resulterande buljongen i en separat skål och ta bort körsbärsbladen. Lägg 1 ½ kg i syltskålen. socker, tillsätt 1 kopp av den reserverade buljongen och koka en tjock sirap. När sirapen är klar, häll bären i den, låt koka upp igen och koka på låg värme i 15-20 minuter, skaka handfatet försiktigt och undvik att brännas. Kyl den färdiga sylten, ta bort skummet och häll upp din sylt i burkar.

10. Det indiska köket inbjuder oss att prova den ursprungliga kryddiga och kryddiga rabarber- och ingefärssylten. 400 gr. Tvätta rabarberstjälkarna, ta bort det grova skalet och skär i tunna skivor. Lägg rabarbern i en kastrull, tillsätt 3 msk. matskedar riven färsk ingefära, 1 ½ dl socker och 1 tsk malet citronskal. Sätt kastrullen på lägsta värme och smält sockret. Var noga med att inte bränna sockret! När sockret är helt smält och rabarbern är saftig, höj värmen och låt din sylt koka upp. Sänk värmen till låg igen och sjud sylten i 20 minuter tills den är mjuk. Kyl den färdiga sylten och lägg i burkar. Förvara i kylskåp.

Och på sidorna av "Culinary Eden" kan du alltid hitta många nya och beprövade recept som säkert kommer att hjälpa dig att hitta svaret på frågan om hur man gör sylt.