Recept på konserverad kålsoppa för vintern. Recept för att förbereda ämnen för kålsoppa för vintern i burkar. Skördar för vintern för grönkålssoppa från syra

11.04.2022

Ingredienser:

färsk vitkål - 1,5 kg;
söt paprika - 600 gram;
grovt salt - 2 matskedar;
lök - 600 gram;
vinäger 9% - 0,5 koppar;
morötter - 600 gram;
granulerat socker - ½ kopp;
raffinerad vegetabilisk olja - 100 milliliter;
röda, mogna tomater - 600 gram.

Hur man lagar mat:

Ta bort de översta bladen från kålhuvudet. Skär i hälften och hacka med en kniv eller krok.

Tvätta tomater och morötter. Torka tomaterna och skär i små rutor.

Skala morötterna och hacka dem grovt på ett rivjärn. Dela paprikan i två halvor, skär ut fröbonet och skölj. Ta bort överflödigt vatten och skär i tärningar. Ta bort skalet från löken, skölj med rinnande stråle och hacka fint.

Lägg grönsaksfatet i en bekväm värmetålig behållare, blanda och låt sjuda i cirka en kvart på låg värme.

Tillsätt sedan olja och tillsätt salt och socker.

Koka i 5-7 minuter, häll sedan i bordsvinäger och låt blandningen koka.

Förbered nödvändiga glasbehållare. Jag föredrar 0,25 liters burkar för att använda innehållet på en gång. Tvätta dem med bakpulver och sterilisera över ånga eller någon annan bekväm metod. Koka locken i 4-5 minuter. Bred ut den varma grönsaksmassan i de förberedda rätterna och vrid hårt.

Kontrollera efter läckor och låt svalna. För att förbereda doftande kålsoppa, koka en rejäl köttbuljong med ett ben, tillsätt finhackad potatis och lägg ut den färdiga grönsaksblandningen. Skär grönsakerna och servera en utsökt måltid till bordet.

Shchi från färsk kål för vintern utan paprika

För att förbereda doftande kålsoppa behöver du som regel minst två eller till och med tre timmar. Ibland måste man laga en lätt soppa för att spara dyrbara kvällstimmar för kommunikation med familjen. Även om detta problem lätt kan lösas om du gör de nödvändiga ämnen. Det tar bara en timme att bevara kålsoppa från färsk kål. På vintern, efter att du öppnat en burk med konserverade halvfärdiga grönsaker, räcker det att överföra innehållet till en kokande buljong och ta en utsökt varm maträtt till beredskap.

Ingredienser:

vitkål - 750 gram;
grovt bordssalt - 7 gram;
lök - 170 gram;
vitlök - ½ huvud;
morötter - 250 gram;
varm chilipeppar - 1 skida;
raffinerad vegetabilisk olja - 10 milliliter;
tomater - 250 gram.

Hur man lagar mat:

Lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda innan du skalar och tryck till ordentligt med baksidan av en kniv. Skalet kan enkelt tas bort och skäras i bitar. Befria den röda, heta chilin från fröna, hacka och kombinera med den hackade vitlöksmassan som du lägger i pannan. Häll i oljan och stek snabbt den kryddiga blandningen.

Skala löken och hacka fint. Tvätta morötterna och ta bort ett tunt lager av skal med en grönsaksskalare. Riv med ett stort rivjärn. Tillsätt den doftande blandningen och fräs i 7 minuter.

Tvätta mogna, hårda tomater, ta bort stjälkarna och skär i små rutor. För över tomatskivorna till pannan eller lägg massan i en stålpanna. Stek i 3 minuter.

Dela kålgafflarna i fyra delar och hacka önskad mängd i form av jämna chips. Kombinera med grönsaker, salta arbetsstycket och blanda försiktigt ingredienserna. Täck behållaren med ett lock och sjud grönsaksblandningen i 35 minuter på måttlig värme.

Förbered önskat antal burkar. Det mest acceptabla alternativet är glasburkar med en kapacitet på 0,5 liter. Tvätta dem med läsk och sterilisera i mikron eller på traditionellt sätt: över ånga. Blötlägg metalllock i kokande vatten i 4-5 minuter. Ordna massan i förberedda burkar, täck med lock och lägg i en värmebeständig skål med varmt vatten.

Sterilisera i 15 minuter. Rulla ihop varma och låt svalna naturligt. Förvara i ett kallt rum.

Shchi från toppen grönkålsblad för vintern

De mest levande minnena från min avlägsna barndom är semester med min mormor i byn. En riktig rysk spis, varma högar och mormors gröna borsjtj. Först gick vi till trädgården och hjälpte till att skära hårdkålsblad, och sedan låg vi länge på spisen och andades in doften av läcker brygd. Alla grönsaker lades samtidigt och en sådan rätt lagades länge. Jag har aldrig ätit något liknande i stan. Doftande buljong med lätt syrlighet, små köttbitar med ben, nästan kokt potatis och mycket mörk kål. Nu slängs sådana löv, men förgäves, eftersom kålsoppa från de övre gröna bladen på kål är så välsmakande, du provar det en gång, och du kommer ihåg smaken länge. Vanlig vitkål är inte bra här, bara grön kroshevo. Hårda, stora löv skärs åt honom i september, hackas och läggs i en bekväm behållare för att hålla hela vintern.

Ingredienser:

övre, gröna kålblad - 1 kilogram;
grovt bordssalt - 30 gram;
socker - 1 tesked;
vatten - ½ kopp.

Hur man lagar mat:

Putsa de sega bladen från kålhuvudena. Om det växer i din trädgård är det ännu lättare - skär av de nedre bladen från varje kålhuvud som inte täcker kålhuvudet och några stora, bara mörkgröna som redan har lyckats täcka gafflarna med toppen boll.

Skölj med rinnande vatten och skaka av eventuella vattendroppar. Ta sedan 3-4 ark, stapla det ena på det andra och skär dem med en stor, vass kniv först i remsor, sedan tvärs över dem till romber. Hacka sedan kålen i små smulor. Min mormor använde agnar, någon kanske har en.

Mal den gröna massan lätt med händerna och överför till den förberedda behållaren. Det kan vara en tunna, en emaljpanna eller den vanligaste burken. Lös upp socker och salt i kallt kokt vatten, häll över kålsmulorna och blanda blandningen.

Täck med en tallrik och lock om du använder en burk. Håll arbetsstycket vid en temperatur på 21-24 grader i 5 dagar. Stick igenom massan varje dag med en träpinne till botten för att frigöra koldioxid, som bildas som ett resultat av arbetet med mjölksyrabakterier.

Efter att ha avslutat saltningsprocessen, placera behållaren i kylskåpet eller i källaren. Fyll på med jämna mellanrum bristen på avdunstat vatten. För att förbereda kålsoppa, ta rätt mängd kål med en ren sked och skölj med rinnande vatten. Du måste laga kålsoppa under lång tid, minst två timmar på en mycket långsam eld. Bryggan ska försvinna, som i en ugn, då kommer den att visa sig vara ovanligt välsmakande.

Prenumerera på vår kanal i Yandex.Zen!

Ämnet är användbart när det inte finns mycket tid att stå vid spisen. Det räcker att koka buljongen på kött eller fågel (eller bara koka vatten), tillsätt potatis och innehållet i en försiktigt upprullad burk. Allt, efter 15-20 minuter, är den väldoftande först klar.

Ingredienser

Sur smak är den främsta gastronomiska egenskapen hos kålsoppa. Ingrediensen som uppnår denna effekt är kål. För vinterförberedelser används traditionellt färsk vitkål. När du väljer en produkt bör du vägledas av tre tips.

Löv . Bör vara tät och spänstig, utan fläckar, sprickor och mörka fläckar. Om de är för tjocka i basen har grönsaken samlat på sig mycket nitrat.
Mognad. Kålhuvudet under kompression bör inte deformeras. Om detta händer är kålen inte mogen och har inte tillräcklig saftighet och krispighet.
Vikt . Den optimala vikten är minst 1 kg.

Morötter och lök införs i twisten. För att förstärka smaken och aromen tillsätts tomater, paprika, flingor, samt vitlök, örter, lager, peppar och andra kryddor.

Betet (vanligtvis 9%) och raffinerad (luktfri) vegetabilisk olja, salt och socker fungerar som konserveringsmedel.

Under andra hälften av 1800-talet besökte den engelske författaren Lewis Carroll Ryssland och provade den nationella ryska rätten - kålsoppa. Han beskrev soppan som "ganska ätbar, fast den innehåller en sur ingrediens".

För att göra rätten med en twist, tillagas den genom att tillsätta både vit- och rödkål. De tas i lika stora proportioner eller så ska det vita huvudet vara lite mer. Här kommer ytterligare två tips från "erfarna" värdinnor.

Sterilisering. Burkarna där arbetsstycket ska läggas ut måste först steriliseras. Lock - skölj med kokande vatten eller koka i fem till tio minuter.
Acceleration . För att göra processen mindre tidskrävande rekommenderas att använda en speciell kålförstörare eller matberedare.

Om du inte vill bry dig om att sterilisera burkar eller lägga till vinäger till arbetsstycket, kan du sönderdela det i påsar eller plastbehållare och frysa in.

4 recept

Alla grönsaker måste tvättas och torkas innan konservering. Bearbeta huvudingredienserna så här:

kål - hacka i smala remsor;
morötter - fria från skalet och hacka på ett grovt rivjärn;
lök - skala, skär i halva ringar, fjädrar eller små kuber.

Traditionell

Egenheter . Mängden kryddor och örter kan ändras efter eget gottfinnande. Vinäger och olja måste dock tas så mycket som anges i receptet, annars kommer arbetsstycket snabbt att försämras. Konservering bör förvaras på en sval plats.

Komponenter:

kål - 1 kg;
morötter och lök - 0,5 kg vardera;
färska tomater - 300 g;
vinäger och olja - 50 ml vardera;
vatten - 100 ml;
persilja och dill - i ett gäng;
kryddpeppar - åtta till tio ärtor;
socker - en och en halv matsked;
salt - en matsked.

Bearbeta

Skär tomaterna i tärningar, blanda med hackad lök, vitkål och morötter.
Lägg till vatten.
Koka upp, tillsätt olja, socker, salt och peppar.
Håll på låg värme i tio minuter.
Ta bort från spisen, häll i vinäger.
Fördela det varma ämnet bland bankerna, rulla ihop.

Surkål kan användas istället för färsk kål i recept. Då blir rätten ännu surare.

Med paprika

Egenheter . Detta recept är särskilt populärt i de södra delarna av Ryssland. För att göra arbetsstycket ljust och vackert är det bättre att ta paprika i olika färger. För att förbättra smaken och förstärka färgen kan du lägga till ett glas tomatsås eller tomatpuré, utspädd med vatten till konsistensen av ketchup. Ingrediensen blandas med kål tillsammans med grönsaksstekning.

Komponenter:

kål - 1 kg;
tomater - 0,5 kg;
lök, paprika, morot - 300 g vardera;
olja - 70 ml;
socker - tre matskedar;
salt - en och en halv matsked;
vinäger 70% - en matsked.

Bearbeta

Hetta upp 2/3 av oljan i en stekpanna, fräs löken tills den är genomskinlig.
Tillsätt morötter, täck över, sänk värmen till låg. Sjud under omrörning, sju minuter.
Ta bort skalet från tomaterna och skär i tärningar. Ta bort fröna från paprikan och skär i strimlor.
Lägg grönsaker i stekpannan för lök-morotsstek. Sjud under lock i ytterligare fem minuter.
Häll resterande olja i en ren kastrull och sänk ner den hackade kålen i en skål. Rör ner varma grönsaker.
Tillsätt socker och salt, koka och koka i fem minuter. En eller två minuter innan beredskap, häll i vinäger.
Dela den tjocka massan i burkar. Häll saften som är kvar i pannan jämnt i behållarna.

utan vinäger

Egenheter . Preparat med vinäger är kontraindicerade för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet. Shchi kan stängas utan denna komponent, men för att öka hållbarheten för konservering kommer det att vara nödvändigt att stuva grönsaker under lång tid och sterilisera burkar fyllda med ämnen.

Komponenter:

kål - 1,5 kg;
tomater och morötter - 0,5 kg vardera;
lök - 350 g;
vitlök - ett huvud;
varm röd paprika - en balja;
olja - 20 ml;
salt - 15 g.

Bearbeta

Krossa vitlöken med en press. Befria paprikan från frön och skär i ringar. Stek tillsammans i olja i två till tre minuter.
Tillsätt hackad lök, fräs ytterligare fem till sju minuter.
Inför hackade morötter, fortsätt sautera i ytterligare fem minuter.
Tillsätt tärnade tomater, stek i en minut.
Rör ner hackad kål och salt. Stäng locket. Sjud i 35 minuter på låg värme, rör om då och då.
Packa det varma ämnet i burkar, sterilisera, rulla ihop.

Konservering kommer att visa sig vara mer tillfredsställande om du tillsätter 300 g korn kokt till hälften kokt till grönsaksmassan tillsammans med kål. För att få flingorna att koka snabbare rekommenderas det att blötlägga det över natten i rent vatten. Bönor används på samma sätt.

Gråkålssoppa

Egenheter . Detta recept använder de översta, gröna bladen av vitkål. De äts vanligtvis inte på grund av deras seghet. Men för soppa är de finhackade med ett snitt (en speciell halvcirkelformad kniv), så detta arbetsstycke kallas också smula.

Komponenter:

gröna blad av vitkål - 5 kg;
vatten - 5 l;
rågmjöl och salt - 100 g vardera.

Bearbeta

Skär ut tjocka ådror från kålblad och hacka i smulor med ett snitt. (Du kan använda en matberedare: hacka ingrediensen och hacka sedan med knivfäste).
Lägg i en emaljerad tunna eller träbalja. (Tvätta skålen först med läsk och skålla med kokande vatten).
Blanda med mjöl och salt, häll kokande vatten.
Täck med gasväv, linda in i en varm filt och låt stå över natten.
Nästa dag, ta bort filten och lämna gasväven för att skydda arbetsstycket från damm och smuts.
Låt vandra i fem dagar, varje dag genomborra massan med en träpinne för att frigöra gaser.
Följ skummet som har bildats på arbetsstyckets yta. Så fort den försvinner är kålen klar.
Lägg en träskiva ovanpå, ställ in förtryck, ös ut saltlaken.
Packad i banker. Lägg i källare eller kylskåp för förvaring. Eller lägg i påsar och frys in. Rulla inte ihop.

För att göra beredningen mer välsmakande används gröna blad blandade med ljusgrönt och vitt. Du kan lägga till hackade morötter. Sådan kålsoppa i vissa regioner i Ryssland kallas grön.

Hur man använder

Konserverad dressing är gott till kokt potatis, kött och kycklingrätter. Du kan till och med bara breda det på bröd. Beredningen av soppan utförs i tre steg.

Buljong. Häll 300-400 g kött på benet med vatten. Koka i fem till sju minuter, rinna av vattnet. Skölj köttet och häll 4-5 liter rent vatten. Koka, koka i minst två timmar. Fem minuter före slutet, tillsätt salt, pepparkorn, doftande örter och rötter, lager efter smak. Ta upp kryddorna ur skålen. Ta också ut köttet, skär i strimlor eller tärningar och lägg i buljongen igen.
Potatis . Hacka tre eller fyra knölar i stora tärningar, lägg i en kastrull, koka tills de är kokta i 15-20 minuter.
Tankning. Tillsätt 300-400 g konserverad kålsoppa till soppan. Koka fem till sju minuter. Stäng av värmen, täck grytan med lock och låt stå i tio minuter.

Om du lagar grå (grön) kålsoppa, tillsätt stekt lök-morot till buljongen tillsammans med dressingen. Eller dessa grönsaker kan läggas till råa tillsammans med potatis. Det är vanligt att kasta hela potatisen i en sådan soppa och efter att ha kokat den, hacka den med en kross direkt i pannan.

Erfarna hemmafruar försäkrar att kålsoppa på köttbuljong blir godare en dag efter tillagning. Soppan kan serveras med gräddfil och färska örter.

Shchi är en av de mest populära förrätterna. Tidigare kokades kålsoppa säsongsvis, på sommaren med färsk kål, på vintern med surkål. Idag har förutsättningarna förändrats, färsk kål kan köpas när som helst, så att välja recept är en smaksak. Men trots överflöd av grönsaker på vintern är det vettigt att förbereda kålsoppa för vintern i burkar. För det första är grönsaker billigare under mognadssäsongen, och för det andra är malda grönsaker mycket godare än de som säljs i snabbköp på vintern.

Huvudkomponenten i beredningen är vitkål. Beredningen av denna grönsak består i att rengöra den från de översta arken och skära den i tunna remsor, samma som du skär när du lagar vanlig soppa.

Sammansättningen av arbetsstycket inkluderar alltid lök och. Löken måste finhackas, och morötterna måste rivas.

En annan viktig ingrediens är tomater. Oftast används färsk frukt, men om de inte finns till hands kan du använda tomatpuré.

Andra tillsatser är valfria. Bulgarisk peppar, rotselleri, färska örter läggs ofta till detta preparat.

Intressanta fakta: kålsoppa är en av de mest populära rätterna i det ryska köket. Det finns flera varianter av denna maträtt - grå (från gröna kålblad), lata (från grovt hackade grönsaker), prefabricerade eller rik (med flera typer av kött), dagligen (tillagad med en mycket komplex teknik).

Klassisk kålsoppa recept för vintern i burkar med färsk kål

Det klassiska receptet på färsk kålsoppa för vintern innebär att man steker några grönsaker i olja.

3,5 kg kål;
2 kg morötter;
1,5 kg tomater;
250 ml raffinerad olja;
1 kg lök;
100 gr. Sahara;
90 gr. salt;
30 ml vinägeressens (70%);

Vi rengör löken och morötterna, tvättar grönsakerna. Skär löken i små tärningar eller tunna halvringar. Morötter är lättast att riva, men du kan också skära dem i tunna stavar för hand.

Strimla kålen i tunna strimlor. Tomater skalas. För att ta bort huden utan förlust är det nödvändigt att skålla tomaterna med kokande vatten, efter att ha gjort ett grunt snitt på varje frukt. Vi ställer tomaterna i varmt vatten i en minut och häller sedan kallt vatten över dem. Ta sedan bort huden, den kommer att separeras väldigt lätt. Skalade tomater kan skäras i små tärningar eller hackas i en mixer till puré, som du vill.

1 kg kål;
500 gr. tomater;
300 gr. morötter;
300 gr. paprika;
300 gr. lök;
60 gr. strösocker;
30 gr. salt;
70 ml vegetabilisk olja;
20 ml vinägeressens (70%).

Låt oss förbereda alla grönsaker för matlagning av kålsoppa. Strimla kålen i tunna strimlor. Tomater skalas. För att göra detta enkelt och enkelt måste du skålla tomaterna med kokande vatten. Tomater kan hackas i en mixer eller passeras genom en köttkvarn, du kan helt enkelt riva eller skära i små kuber.

Vi rengör morötter och lök, frigör paprikan från stjälken och fröna. Vi skär löken i tunna fjärdedelar av ringar, riv morötterna och skär paprikan i små strimlor.

Häll en halv portion vegetabilisk olja i en kittel eller tjockväggig panna. Fräs löken på den. Så snart löken blir genomskinlig, tillsätt morötter och paprika. Vi fortsätter att steka grönsakerna, rör om då och då. Tillsätt kål och hackade tomater, blanda grönsaker och låt sjuda på låg värme. Släckningen fortsätter i 40 minuter.

I vårt område i oktober hörs här och där ljudet av en hackare: folk hackar kålsoppa. Det här är en hel ritual, ett visst skede, som avslutar trädgårdssäsongen och startar en ny - en lång kall vinter.

Grönkålssoppa, och de säger också om dem: grå, inlagd eller bara vinter, älskas inte av alla. Många har aldrig ens hört talas om denna maträtt. Men om någon har provat dem kommer de aldrig att glömma smaken. Jag erbjuder dig ett recept för att skörda shanits, och senare grönkålssoppa från det.

Vi kommer att behöva:

Skölj noga.

Vi lägger dem i en hög och hackar med en hackare eller skickar dem till en skördetröska. Eftersom jag använde en skördetröska visar jag denna process. Först - i dokumentförstöraren.

Slipa sedan med en kniv i några sekunder.

Tillsätt lite vitkål. Vi tar de lösaste kålhuvudena. De är också med grönt, till kålsoppa - det är det.

Täckande ljusgröna blad passar också bra här. Låt oss lägga till dem också.

När alla blad är hackade, tre morötter på ett rivjärn och tillsätt det till de hackade gröna bladen. Vi tillsätter även salt där.

Under jäsningen måste kålsoppa krossas med rena händer eller genomborras med en träpinne.

Efter två eller tre dagar tar vi ut dem till kylan. Shchi förvaras i källaren (i burkar eller i samma behållare där den jästes, under förtryck), i kylen eller i frysen, arrangerad i påsar i portioner. Det bör noteras att när den är fryst förlorar kålsoppa inte sina egenskaper.

Av sådan surkål ska vi laga rik kålsoppa imorgon.

För att få de bästa artiklarna, prenumerera på Alimeros sidor på .

Jag vill erbjuda dig att förbereda en utsökt dressing för kålsoppa för vintern. Denna inställning kommer att spara mycket tid. Det räcker bara att koka potatisen i buljongen, tillsätt den förberedda dressingen för kålsoppa och en rejäl, doftande första rätt är klar. Dessutom är detta ämne bra i sig. Den kan även serveras som mellanmål, tillbehör till kötträtter, och även användas som fyllning till pajer och pajer.

Ingredienser

För att förbereda dressing för kålsoppa för vintern behöver du:

vitkål - 1,5 kg;

lök - 500 g;

morötter - 500 g;

tomater - 800 g;

socker - 75 g;

salt - 1 msk. l. med en rutschkana;

vegetabilisk olja - 75 ml;

vinäger - 75 ml;

lagerblad - 1 st. till banken;

svart och kryddpeppar - 2 st. till banken.

Matlagningssteg

Skär tomaterna på tvären, skålla med kokande vatten, ta bort skalet.

Skala löken, hacka efter önskemål.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken tills den är halvkokt, tillsätt sedan morötterna och stek grönsakerna tillsammans på medelvärme, rör om då och då, i 5 minuter.

Tvätta burkarna noggrant och sterilisera. I botten av varje burk lägg ett lagerblad, ärtor av svart och kryddpeppar.

Från den angivna mängden produkter fick jag 4 burkar med 700 ml av den mest utsökta dressingen för kålsoppa för vintern.

Smaklig måltid!