Recept på italiensk pizza i ugnen hemma. Hur man gör riktig italiensk pizza hemma. Hemligheter, life hacks, tips från kocken. Deg för italiensk pizza som på en pizzeria

18.08.2021

– Det här är förstås huvudingrediensen i pizza. Resterande ingredienser varierar beroende på typ av pizza. Idag är pizza en av de mest populära rätterna i världen.

Hur kom pizzan till?

Liknande rätter fanns redan bland de gamla grekerna och romarna. De var rätter utlagda på brödskivor. Bröd med tillsatt kött, ost, oliver, grönsaker och mejeriprodukter ingick i ransonerna för romerska legionärer. Det var mat för både patricier och plebejer.

Romerska Marcus Apicius på 1:a århundradet f.Kr. skrev en bok som innehåller recept för den moderna pizzans "förfäder". Olivolja, ost, kycklingbitar, mynta, nötter, vitlök och peppar lades på degen i olika kombinationer. Själva ordet pizza nära ord piazza (fyrkantig) piatto (tallrik).

1522 fördes tomater till Europa och i Italien började man tillaga nästan klassisk pizza.

På 1600-talet dök det upp speciella personer som lagade pizza åt bönder. De kallas pizzaiolo. En dag 1772 gick kung Ferdinand I inkognito genom Neapel och blev hungrig. Monarken gick in i etableringen av den napolitanska pizzatillverkaren Antonio Testa. När hans hunger stillades blev kungen mer och mer förtjust i smaken och variationen av rätter. Ferdinand I försökte introducera pizza i det kungliga köket, men försöket misslyckades.

En tid gick, och en annan kung, Ferdinand II, som också älskade pizza, bestämde sig för att ändra attityden hos den kvinnliga delen av det kungliga hovet till denna maträtt. Ferdinand II kallade de kungliga kockarna till ett hemligt möte där frågan om att förbättra pizza avgjordes.

Huvudproblemet var det pizzadeg knådad med fötter, men för en kunglig maträtt var detta oacceptabelt!

Kära läsare, för att hitta svar på alla frågor om semester i Italien, använd. Jag svarar på alla frågor i kommentarerna under relevanta artiklar minst en gång om dagen. Din guide i Italien Artur Yakutsevich.

Den sekundära uppgiften var att hitta ett lämpligt verktyg för att äta pizza, för att inte smörja de ädla fingrarna med fett. Gennaro Spadaccini utsågs till ansvarig för att lösa ovanstående uppgifter. Dessutom tilldelades en begränsad tid för att lösa problemen; den napolitanska adelsmannen var tvungen att vara i tid före firandet av drottningens födelsedag.
Gennaro slutförde uppdraget i tid. Degen slogs nu med en bronsstöt i form av en man, och en fyrtappad gaffel användes för att äta pizzan. På dagen för Margarita av Savoys trettioårsdag placerades en enorm mirakelpizza på festbordet, tillagad av det gifta paret av palatsets kulinariska specialister - Raffaele Esposito och Rosina Brandi.

Pizzan fick sitt namn efter drottningen. Från denna dag pizza "Margherita" blev en populär rätt bland det kungliga hovet.

Även i det kungliga köket fick de laga "Marinara" och "Four Seasons". För närvarande i Italien finns det mer än två tusen typer av olika pizzor. Och det kan hävdas att det var Neapel som gav världen ett sådant mirakel som pizza. På 1800-talet kom pizza till Amerika tack vare italienska bosättare. Efter andra världskriget blev pizzaleveranstjänster utbredda i USA, och livsmedelsindustrin började tillverka halvfabrikata pizzor.

Typer av pizza, sammansättning och recept:

Beroende på storleken på pizzan varierar mängden deg och pålägg, men förhållandet mellan ingredienser förblir ungefär detsamma. Ingredienser av Margherita pizza: pizzadeg, tomater, ost (mozzarella), tomatpuré, olivolja, torkad basilika, salt, peppar och färska basilikablad.

Four Seasons Pizza är den mest populära pizzan i världen.

Vad som är känt om "Four Seasons"-pizzan ("Quattro staggioni") är att den existerade redan 1660. På den tiden bodde det en kock i Neapel som lagade läckra pizzor. En vacker dag fick han idén att göra pizza med en massa olika ingredienser. Kocken valde ut sina favoritprodukter: tomater, skaldjur, skinka och svamp.

Men frågan uppstod: hur man lägger all denna sort på ett lager av deg utan att göra en vinägrett av pizza?

Den kulinariska specialisten hittade en väg ut ur denna situation. Han delade in pizzacirkeln i fyra sektioner, som var och en var för sig täckt med sina egna pålägg. Pizzerians besökare gillade verkligen den nya rätten. Ett sådant kulinariskt konstverk måste ha ett namn.

Kocken förknippade denna pizza med årstiderna, och som ett resultat fick pizzan namnet "Fyra säsonger". "Vintersektorn" ockuperades av champinjoner, "våren" var reserverad för skaldjur, "sommaren" ägnades åt (Salame), och "hösten" ockuperades av tomater.

Pizzan toppades med sås och beströddes med örter och mozzarella. Numera är Four Seasons pizza en av de mest populära och är en storsäljare. Det finns många alternativ för kombinationer av fyllningar. I den traditionella "Fyra säsonger" är tre sektorer (säsonger) av fyllningen upptagna av skaldjur och en av svamp. Ingredienser: deg, mozzarella, tomater, saltade svampar, kokta frysta musslor, färska eller frysta skalade räkor, oliver, saltad ansjovis, persilja, vitlök, apelsin, salt, socker, peppar, Worcestershiresås, Tabascosås, färsk basilika, parmesan.

Napolitansk pizza "Marinara"

Marinara, liksom Margherita, anses vara en napolitansk pizza. Ordet i sig översätts med hav eller sjöman. Det betyder dock inte att pizza ska vara med skaldjur. Kanske har pizzan fått sitt namn efter fiskarna som åt den nästan varje morgon.

Faktum är att "marinara" också är en sås gjord av tomater, lök, vitlök och aromatiska örter.

På grund av tomaternas konserverande egenskaper kunde denna sås lagras ganska länge, vilket sjömän inte kunde låta bli att dra nytta av. Därför finns det en hypotes att namnet på pizzan är förknippat med denna sås. Ingredienser: deg, tomater, oliver, vitlök, parmesan, salt, socker, oregano, timjan, basilika.
Idag har pizza spridit sig över hela världen. I olika länder kanske människor föredrar olika sätt att tillaga denna maträtt. De största skillnaderna ligger i påläggen, till exempel i Brasilien lägger man gröna ärtor till pizza, i Japan lägger man till ål och i Costa Rica lägger man till kokosnötter.

Även inom Italien finns det skillnader mellan napolitansk pizza och romersk pizza. Capital pizza har en krispig botten, medan napolitansk pizza har ett mjukt, smuligt tunnbröd.

Hur gör man riktig italiensk pizza?

Så, vi kom till det viktigaste: receptet på hur man gör riktig italiensk pizza.

2004 publicerades receptet i den italienska regeringens officiella tidning.

Enligt detta recept ska riktig pizza ha en tunn skorpa. Vid matlagning bör endast mozzarellaost och speciella sorter av tomater användas. Endast basilika, olivolja, oregano och vitlök kan användas som tillsatser.

Om en av dessa regler bröts under produktionen, är den resulterande produkten inte en riktig italiensk pizza.

Det är också värt att nämna att riktig pizza tillagas på kol i en riktig italiensk ugn, där temperaturen hålls 485 grader och pizza där bakas på 2 minuter. Men idag följs denna regel sällan.

Recept och enkelt sätt att göra Margherita pizza

För god pizza måste du först göra bra deg.

Ta jäst (7 gram) och socker (1 matsked), lägg dem i en skål och blanda med vatten (4 matskedar), låt stå i 15 minuter på en varm plats. Blanda mjöl (350 g) med salt (1 msk) och gör ett hål i mitten, tillsätt olivolja (1 msk), jästblandning och 170-180 g. varmvatten (60 grader C).
Knåda degen med en träslev.
Lägg sedan degen på bordet och knåda med händerna i cirka 5 minuter.
Lägg sedan tillbaka degen i skålen, täck över och låt stå i 30 minuter tills den fördubblats i storlek.
Medan degen jäser kan du börja fylla.
I en stor stekpanna måste du lägga tomater (400 g på burk i sin egen juice), vitlök (2 krossade kryddnejlika), basilika (2 matskedar), olivolja (1 matsked), peppar och salt.
Den resulterande såsen får puttra i 20 minuter tills den tjocknar, sedan läggs tomatpuré till den och såsen kyls.
Knåda denna bas med händerna i ytterligare ett par minuter och lägg den på en plåt.
Degen sträcks för hand så att dess tjocklek inte är mer än 6 mm, eftersom den fortfarande kommer att jäsa i ugnen.
Botten breds med sås, strös över mozzarella (100 gr.) och parmesan (riven 2 msk), och sätts i en förvärmd ugn, där den bakas i 20-25 minuter vid 200 grader C.

Smaklig måltid!
Och slutligen har vi förberett för er, kära läsare, en videohandledning om hur man förbereder riktig pizza från en italiensk kock.

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️ DELA MED DINA VÄNNER

Vintern kommer närmare och närmare, så att gå ner i vikt till sommaren är ännu inte relevant: tvärtom, efter att ha förlorat möjligheten att njuta av överflöd av frukter och bär, bör du trösta dig med något mer seriöst. Relax.by har lanserat en serie artiklar från en italiensk trattoriakock välkänd för Minskborna La Scala Ignazio Rossa: experten delar med oss av originalrecept för de mest populära italienska rätterna och visar samtidigt hur man lagar ett autentiskt mästerverk på en enkel spis och i en hemmakastrull. Först var pastan , andra - , den tredje är samma . Den här gången lär vi oss att laga traditionell pizza.

Pizza, utan tvekan, ingår i listan över måste äta rätter och är kännetecknet för kulinariska Italien tillsammans med pasta (dess prototyp dök upp i Neapel på 1500-talet efter importen av tomater till Europa, och ett sekel senare bosatte de sig därspeciella pizzaiolo-folk som visste hur man lagar den). Det verkar som om pizzans popularitet inte kan avta: till exempel gäster på en välbekant Minsk trattoria, det är skrämmande att föreställa sig, äter nästan 2,5 tusen pizzor i månaden.

― I Neapel finns en berömd pizzeria Da Michele (kön dit sträcker sig alltid från själva gatan), - säger Ignazio.― Menyn innehåller endast två objekt - "Marinara" och "Margarita".

Den senare dök förresten upp med den lokala kocken Raffaele Espositos lätta hand: det var han som bakade flera versioner av rätten till drottning Margherita av Savoyen, och hon gillade den som förutom tunnbröd bara innehöll mozzarella , tomatsås och basilika mer än andra. Det var så den populäraste klassiska pizzan, uppkallad efter henne, blev känd för världen.

- Pizza kan inte ha många ingredienser: du måste känna smaken av deg, tomater, ost och inte en blandning av olika smakglimt som överröstar varandra.

Dessutom, säger kocken, är förhållandet mellan deg och fyllning viktigt: inte mer, inte mindre än 1/1 (eller nära det). Dessutom är både överflöd av deg och dess brist dåliga: under en för tung "lock" kommer den helt enkelt inte att baka ordentligt.

Ingredienser till degen:

*denna mängd räcker till 3 tunnbröd

Dricksvatten (250 gram)

– Du kan inte tillsätta kranvatten till pizzadegen: den har olika hårdhet, vilket kan kompenseras genom att variera mängden salt. Utan att känna till alla krångligheter, använd bara dricksvatten.

Salt (11-12 gram)
Olivolja (15 gram)
Mjöl (400 gram; ett med mindre gluten är lämpligt, till exempel den välbekanta "Lidskaya" premiumkvaliteten)
Levande eller torrjäst (15 respektive 6 gram)

Fyllningsingredienser:

Tomatsås (110 gram)
Skinka (40 gram)
Champinjoner (70 gram)
Mozzarellaost (för pizza; 100 gram)
Oregano efter smak
Olivolja

Förberedelse

På Trattoria La Scala bakas pizza i bokstavligen 3 minuter i en speciell ugn vid en temperatur på nästan 400°C. Max hemmaugn― 280°C (och faktiskt, säger Ignazio, 220°C), så i det här fallet ska degen knådas mindre tät― tillsätt mindre mjöl och se till att det förblir lite kladdigt efter knådning. Och, naturligtvis, hålla det längre.

01 Förbereda pizzabotten.Blanda saltet noggrant i vattnet för hand, tillsätt olivolja, jäst (Ignazio tillsatte den förberedda degen) och mjöl.

― Jäst bör inte uppleva stora temperaturförändringar, så förbered den i rumstemperatur innan den tillsätts till andra ingredienser, ― varnar italienaren.– Man kan förresten byta ut dem mot den vanligaste ölen.

Den färdiga degen måste läggas i en plastbehållare (ströjas med lite mjöl: det hjälper den att höja sig), och när den höjs och sjunker, forma flera kakor, skicka tillbaka dem och vänta tills den höjs igen, dubbelt så mycket (och detta är en av nyckelpunkterna för att skapa den perfekta degen). Du kan börja laga mat efter 2 timmar. Förresten, för att få en vanlig pizza med en diameter på 33 centimeter bör ett tunnbröd väga cirka 250 gram.

Du kan laga mat i en form eller direkt på en plåt; Vi smörjer inte båda alternativen med något innan bakning: degen innehåller redan olivolja. Kavla ut tunnbrödet till en tunn pizzabotten.

02 Fyll med fyllning.Den första som läggs till basen är tomatsås: den är gjord av tomater krossade i en mixer i sin egen juice, olivolja och salt (efter smak).

– Användningen av ketchup och såser (för att inte tala om majonnäs) är amerikaniseringen av pizza. Gör det inte på det här sättet.

Hård pizzamozzarella tillsätts härnäst.

För henne ― färsk skivad svamp och skinka.

Finputsning― oregano och några droppar olivolja.

Pizza recept

55 minuter

270 kcal

5/5 (1)

Jag älskar verkligen pizza. Men på inte en enda pizzeria i staden kunde jag hitta samma pizza som jag provade för flera år sedan i Italien. En vän hjälpte mig genom att tigga ett recept på pizzadeg från en italiensk kock. Nu ska jag berätta hur man gör italiensk pizza.

Deg för italiensk pizza som på en pizzeria

Vi kommer att behöva: träslev, skålar, kökshandduk.

Ingredienser

Matlagningssteg

Videorecept på italiensk pizzadeg

Från den här videon får du lära dig ett klassiskt degrecept på riktig italiensk pizza. Notera - det är så lönsamt att du förmodligen kommer att använda det mer än en gång.

Recept på hemlagad italiensk pizza

Tillagningstid: 105 minuter.
Vi kommer att behöva: plastfolie, skålar, träslev, kavel, silikonborste, ugnsform.
Antal pizzor: 3.

Ingredienser

Deg

Fyllning

Matlagningssteg

Låt oss först förbereda jästblandningen. För att göra detta, blanda 100 milliliter varmt vatten, socker och torrjäst. Rör om kraftigt tills jästen och sockret lösts upp.
Sikta mjölet i en stor skål, gör en brunn i mjölhögen, häll i jästblandningen och blanda försiktigt med mjölet.
Blanda det återstående varma vattnet, salt och olivolja separat.
Häll denna blandning i mjölet och knåda degen med en träslev.
När det blir svårt att röra om degen med en sked, strö bordet med mjöl, för över degen från bunken och knåda den med händerna i 8 minuter.
Lägg den färdiga degen i en skål, täck med hushållsfilm och låt den stå varm i 70 minuter.
Till fyllningen skär du svamp, mozzarella och salami i tunna skivor.
Medan vi formar pizzan, sätt på ugnen till max och låt den bli varm.
Dela degen i tre delar, använd en kavel och kavla en del till en tunn cirkel.
Smörj en pizzapanna med olivolja, strö över mjöl och lägg ut skorpan.
Klä toppen av kakan med olivolja, smörj sedan med tomatjuice, strö över oregano och tillsätt lite salt.
Lägg sedan ut lager av korv, svamp och ost.
Sätt in pizzapannan i ugnen och grädda i 9 minuter.

Videorecept på italiensk pizza

I den här videon kan du se hela processen med att tillaga utsökt italiensk pizza.

Italiensk pizza med tunn skorpa

Tillagningstid: 75 minuter.
Vi kommer att behöva: sil, skålar, mixer, matfilm, ugnsgaller, pergament.
Antal pizzor: 4.

Ingredienser

Deg

Tomatsås

Fyllning

Matlagningssteg

Blanda varmt vatten med jäst och rör om tills jästen är helt upplöst.
Sikta mjölet, tillsätt salt, olivolja och jästblandning. Vi börjar knåda degen med en sked.
Så fort det blir svårt att röra med en sked, strö bordet med mjöl, lägg ut degen och knåda med händerna.
Dela den färdiga degen i fyra delar, forma bollar och lägg på en mjölad plåt. Täck degen med matfilm och lägg på en varm plats i 50 minuter.
Medan degen jäser förbereder vi tomatsås och fyllning. Till fyllningen skär du korven i tunna skivor och riv mozzarellan.
För tomatsås, mal tomaterna i en mixer. Tillsätt salt, basilika, olivolja och rör om.
När degen jäst ordentligt, strö mjöl på bordet, lägg en boll och sträck ut den med händerna till en 2 mm tjock kaka.
Smörj skorpans kanter med olivolja, smörj sedan skorpan med tomatsås, strö över riven mozzarella, lägg ut korvskivor och strö över lite mer ost.
Värm ugnen till 220 grader, lägg över pizzan på bakplåtspapper och lägg på ugnsgallret. Sätt in pizzan i ugnen i 9 minuter.

Videorecept för pizza med tunn skorpa

I den här videon kommer du att se hur man gör italiensk pizza med tunn skorpa med pålägg.

För att smörja pizza kan du använda inte bara tomatsås utan också bechamelsås.
Du kan välja fyllning för italiensk pizza efter din smak.
Om du vill att osten på pizzan inte ska få färg, pensla först skorpan med sås och ställ in i ugnen i 4 minuter. Sedan kan du lägga på påläggen och sätta in pizzan i ugnen i ytterligare fem minuter.

Du kan förbereda den för arbete eller en picknick. Du kan lägga olika pålägg i mitten av denna slutna pizza. Om du är trött på köttpizzor rekommenderar jag att du testar det. Det är väldigt lätt att förbereda. Jag lagar frukost ibland. Dess förberedelse tar inte mycket tid. Om du har en långsam spis, se till att prova att göra den. Det blir luftigare och mjukare än i ugnen.

Vänner, har ni testat att göra italiensk pizza med egna händer hemma? Dela dina framgångar i kommentarerna.

Att skapa deg är verklig tortyr för mig. Tja, jag kommer inte överens med det, särskilt med jäst, så det mest idealiska degreceptet för mig är det enklaste. Speciellt för pizza, som barn älskar så mycket. Jag föreslår att du provar det i aktion, eller snarare, när du bakar. Ett minimum av ingredienser, kavla ut så tunt som möjligt och skära alla möjliga godsaker - pizzan blir perfekt!

För att skapa pizzan kommer jag att använda rökt bacon, färsk svamp, hårdost, tomater och oliver och även smörja in botten med majonnäs. Du kan välja och köpa andra fyllningar som du vill.

Om olivolja inte är tillgänglig, byt gärna ut den mot solros, majs etc., även smält ister eller smör, men kom ihåg att en sådan bas inte längre kommer att vara mager.

Så för att förbereda den klassiska tunna degen för tunn italiensk pizza måste du förbereda produkterna enligt listan.

Sikta vetemjöl i en djup salladsskål, häll i vatten, olivolja och tillsätt salt.

Knåda degen till en tät deg, tryck ut den till en boll, täck med matfilm och låt stå i 15 minuter.

Kavla sedan ut den till ett tunt, tunt lager. Rektangulär eller rund - som du vill. Lägg i en smord form.

Smörj in med majonnäs. Lägg ut skivad bacon och färska champinjoner och tomater. Strö över finriven hårdost och garnera med oliver eller svarta oliver. Sätt in pizzan i en förvärmd ugn i 25 minuter på 180C.

Pizzan är saftig och botten krispig i kanterna och mjuk i mitten. Garnera den rostade pizzan med örter och servera den till bordet.

Tja, se till att bokmärka receptet för den klassiska degen för tunn italiensk pizza. Kom bara ihåg att låta degen vila i 15 minuter efter knådning!

Efteråt var jag säker på att det var omöjligt att göra något liknande hemma. Det är inte värt att ens försöka. Men plötsligt? Och jag bestämde mig för att prova det ändå. Jag läste om ett berg av artiklar, recept och började experimentera.

Och gissa vad? Du kan göra utmärkt napolitansk pizza hemma! Ja, det kommer inte att lukta som en spis, och det kommer inte att vara "exakt som i Neapel." Och ändå kommer hon att vara cool. Till och med bättre än många lokala pizzerior.

Men först måste du förstå nyanserna. Så, vilka ingredienser utgör den perfekta pizzan?

Temperatur. Pizza är en skapelse av eld. Enligt det officiella receptet från Associazione Verace Pizza Napoletana (Association of Real Napolitan Pizza) ska pizzan bakas i en vedeldad ugn vid en temperatur på 485°C. Under normala hemförhållanden behöver vi minst 250°C - detta är maxtemperaturen för de flesta ugnar. Ju högre desto bättre. Förvärm därför ugnen ordentligt (tillsammans med bakplåten) till maximal temperatur innan du bakar pizzan i minst en halvtimme.

Gräddningstid. Pizzan gräddas i ugnen på ett par minuter. I en konventionell ugn måste denna tid ökas till 6-8 minuter (beroende på pizzans storlek). Och inte en minut längre. Recept med 20-minuters pizzabakning orsakar rejält känslomässigt lidande hos mig :) För det här är inte längre pizza, utan ett tunnbröd med överkokt pålägg. Hela essensen av pizza är mjuk elastisk deg och saftig fyllning, varifrån fukten inte har hunnit avdunsta.

Bakyta.Nu är det klart att bakplåten ska vara varm vid tiden för bakning. Så fort pizzan rör vid honom, hon omedelbart samma borde börja göra sig redo.Varje sekund räknas.Om du sätter in pizzan i ugnen på en kall bakplåt - det är det.borta. När bakplåten med degen värms upp kommer fyllningen att ha avdunstat och torkat ut.Därför förvärmer vi bakplåten i förväg tillsammans med ugnen.(Naturligtvis skulle du helst använda pizza/brödsten som ser till att degen värms så jämnt som möjligtoch bildandet av en tunn krispig skorpa. Men det här är idealisktbra ochen väl uppvärmd bakplåt fungerar också bra).

Mjöl. Degen för napolitansk pizza har en mycket karakteristisk smulstruktur: elastisk, seg, brödliknande, porös och aromatisk. Alla dessa egenskaper påverkas av mängden och kvaliteten på gluten, som frigörs från veteprotein vid knådning. Det hjälper degen att skapa en töjbar ram som håller kvar koldioxidbubblor, vilket resulterar i en elastisk, luftig, elastisk smula efter gräddning. Ju högre proteininnehåll i mjölet, desto "starkare" det är, desto mer porös och elastisk blir degen.

För en ordentlig pizzadeg behöver du mjöl med en proteinhalt på minst 12 g per 100 g. Vanligt (ukrainskt, ryskt) premiummjöl innehåller till exempel endast 9 % protein. Dessutom är fuktkapaciteten hos vårt mjöl mycket lägre (mer mjöl behövs för samma mängd vatten), vilket inte heller förbättrar degens struktur. Att arbeta med det är inte särskilt bekvämt, eftersom... Degen är inte elastisk och går lätt sönder, och smulan visar sig vara fint porös och smulig.

Och här är en tydlig skillnad (till vänster - pizza gjord av medium mjöl, 12 g protein, till höger - från svagt mjöl, 9 g protein)

Degens struktur efter jäsning (överst - medelstarkt mjöl, längst ner - svagt mjöl):

Hur väljer man rätt mjöl? Ska det vara italienskt? Inte nödvändigt. Det måste bara vara mjöl från mjuka vetesorter, finmalet, med en proteinhalt på minst 12 g per 100 g. Inhemskt mjöl märkt "för att baka bröd", till exempel, kan vara lämpligt - dess proteinhalt är högre. Låt oss titta på kompositionen. Tja, om du väljer från italienskt mjöl, så ska det vara "typo 00" (finmalning) med proteinprocenten som anges ovan. Det finns färdiga blandningar som säger "för pizza." Med tiden kan du börja experimentera, prova att blanda olika typer av mjöl (till exempel kan svagt ukrainskt mjöl "förstärkas" med mjöl med hög proteinhalt). Till exempel gillar jag bäst pizza gjord av starkt mjöl (14 g protein) manitoba för långjäsning; den används för att baka bröd, croissanter, etc. Degen från den visar sig vara väldigt aromatisk och obeskrivligt "tuggig", som Meller-karameller :)

Korrekturtid. Under jäsningen av degen sker en jäsningsprocess som bildar smak och arom. Grovt sett, ju längre degen vilar, desto godare och mer aromatisk blir pizzan :) Denna process kan ta från 3 till 12 timmar. För mig själv bestämde jag mig för att fyra timmar räcker, men om det är möjligt att lämna längre, desto bättre. Degen är fortfarande huvudelementet i pizza, och det ska vara så gott att det inte skulle vara fy skam att servera pizzan med bara salt och olivolja.

Fyllning. 1) Pizza tillbringar bara några minuter i ugnen. Därför, om fyllningen behöver värmebehandling (rått kött, svamp, hårda grönsaker etc.), gör vi detta i förväg. Köttet ska redan vara tillagat, svampen stekt osv. 2) När du bakar, förbered och skär allt. Allt du behöver göra är att kasta fyllningen på den formade botten och rakt in i ugnen. Fyllningen ska sitta på den råa degen i några sekunder - annars kan degen bli "gummy". 3) Var inte girig och stapla inte upp ett berg av fyllning:) Fördela det jämnt över basen i ett lager. Blir det för mycket fyllning hinner varken den eller degen tillagas.

Pergament. Vi förbereder bakplåtspapper i förväg och strö det med majsmjöl - pizzadegen är väldigt klibbig, bara hårt grovt mjöl hjälper här. Vi överför den bildade basen till pergament med mjöl - och först då lägger vi ut fyllningen. Ett försök att föra över basen med fyllning in i ugnen utan pergament kommer med största sannolikhet att sluta i katastrof :)

Puh, nu kan vi gå direkt till receptet. Det är oanständigt enkelt :)

Ingredienser:

250 g fint mjöl, minst 12 g protein per 100 g (du kan dock koka den med vanligt mjöl - det blir fortfarande gott, men du behöver lite mer)
10 g färsk jäst (3 gånger mindre torrjäst)
160 ml varmt rent vatten (filtrerat eller kokt)
1/3 tsk socker
1/2 tsk salt
Majsmjöl för att pudra
Några matskedar tomatsås (passata gjord av färska tomater, tomater i sin egen juice, tillagad från en burk, etc.)
100-130 g mozzarella
Olivolja
Eller någon annan fyllning efter din smak

Utgång: 2 små pizzor med en diameter på ca 25-30 cm

Förberedelse:

1. Mal jästen och blanda med socker. Fyll med varmt (mänsklig kroppstemperatur) vatten, rör om tills det lösts upp. Sikta mjölet. Häll vätskan med jäst i mjölet och blanda.

2. Tillsätt salt. Och vi börjar knåda med en mixer med degtillbehör eller en matberedare - de första 3-4 minuterna på låg hastighet, öka sedan hastigheten och knåda ytterligare minuter 5 (om för hand - endast 12-15 minuter) tills degen börjar gå ihop.

Om du använder vanligt, svagt mjöl måste du tillsätta det, för... degen blir kladdig. Tillsätt en halv matsked i taget, rör om efter varje tillsats. Vi slutar när degen slutar breda ut sig och går ihop (du kan behöva 3-5 matskedar totalt, det är viktigt att inte överdriva).

Degen kommer att förbli något klibbig - detta är normalt. Smörj en rymlig skål med vegetabilisk olja, forma degen till en boll, pudra med mjöl och överför till skålen. Täck med matfilm och låt jäsa på en varm plats i minst 4 timmar (vid kallt väder, öka jästiden).

3. En halvtimme innan jäsningen är slut, förvärm ugnen med bakplåt på maxtemperatur. Ta bort degen från skålen med händerna belagda i vegetabilisk olja. Knåda lätt. Degen blir mjuk, elastisk och elastisk.

4. Dela i två lika stora delar och forma dem till bollar. Titta så stretchig den är :) Lägg den första bollen på en arbetsyta beströdd med mjöl (eller ännu hellre, mjöl + lite majsmjöl, så blir det lättare att torka av resterande deg senare :). Använd din handflata för att göra en depression som denna.

5. Nu börjar vi sträcka ut degen från mitten till kanterna och forma basen för pizzan, försöker att inte trycka på sidorna. Vi använder den andra handflatan som en limiter, flyttar den runt basens omkrets så att formen inte sprider sig och förblir mer eller mindre rund. Vänd på degen med jämna mellanrum och sträck ut den på andra sidan.

Så här

6. Basen kan lyftas och den kommer att töjas på grund av sin egen vikt. Om degen inte sträcker sig bra (det händer ibland) räcker det med att låta den vila i 10-15 minuter så att glutenet ”slappnar av” och börjar om igen.

7. I allmänhet sträcker vi det så gott vi kan, och lämnar bara ringen på sidorna tjock :) Basen ska vara ganska tunn, i mitten - inte mer än 3 mm, och sedan cirka 5 mm. Om ett hål har bildats någonstans på grund av överdriven iver är det okej, vi täcker det med en degbit.

Lägg den bildade basen på bakplåtspapper beströdd med majsmjöl. Fördela tomatsåsen jämnt, strö över olivolja, du kan tillsätta torkad basilika och/eller oregano. Tillsätt hackad mozzarella. Och återigen häll olivolja noggrant. Bara bra! Ju mer olja, desto godare och saftigare :)

8. Och skicka den omedelbart till den förvärmda ugnen i 6 minuter. Låt inte de bleka sidorna störa dig - degen blir klar. Vi skär den och äter den omedelbart, spinnande.

Hela proceduren, med undantag av degjäsningstiden, tar 20-25 minuter: 10 minuter för knådning och 10 minuter för att forma basen.

Efter jäsning och formning av bollar kan degen slås in i matfilm, frysas och användas efter behov. Infrysning och upptining påverkar inte på något sätt smaken och konsistensen på degen, men det är otroligt smidigt :) Allt som återstår är att ta ut degen ur frysen i förväg, forma botten, lägg i fyllningarna – och du är klar.