hicka 

Bockhornsklöver i grillmatlagning. Chaman: vad är det och när används denna krydda. Användbara egenskaper hos krydda chaman

Den riktiga grillen. Victor Ryans recept. uppdaterad version

Så för att börja laga läcker grillmat måste du först välja rätt kött. Vilken typ av kött ska jag köpa till grillen? Någon älskar bara lamm, andra kommer säkert att äta fläsk, och ytterligare andra kommer att äta vilket kött som helst. Och den som inte äter kött alls kommer fortfarande inte att leva upp till 150 år. Det är synd för honom att han aldrig kommer att känna smaken av shish kebab! Fläsk, inte särskilt fet, är utmärkt för vår grill. Men bara färska och inte frysta. Men vilken del av fläsket ska man ta för bästa resultat? Jag skulle inte riskera andra delar av grisköttet, så att jag senare bara skulle bli besviken: ta halsen och det är det. Men genast kommer jag att göra en viktig korrigering: den har en sådan mitt som löper längs ryggen, utan vener, en ganska rosa färg som går längs ryggraden på båda sidor. Här är hon!!!

Så den är inte lämplig för grillning! Och om hon plötsligt till och med sätter sig på din grill, och detta kan alltid hända, så börjar du genast tugga det som ett kycklingbröst och utan mycket smakglädje, oavsett vilka kryddor du använder för det. Detta kommer att vara vår första skillnad från alla grillar. Var uppmärksam på köttets färg: om köttet är blekt, torkat är det inte färskt och grillen kommer inte att fungera. Som alla slaktare kommer jag också att försäkra er att fryst kött förlorar sina främsta smakegenskaper. Fast, vad kan jag säga, vår bror kan inte ta något för ingenting. Det händer att någonstans hittat färskt kött, och även med tiden fungerar det inte alltid. Ta det, men lyssna på minst ett råd: marinera inte köttet fryst eller fortfarande kallt, låt köttet först tina till rumstemperatur så rinner allt blodvatten. Slutsatsen är denna: färskt kött, fryst, är bättre än inte färskt, men dra rätt slutsats själv!

Skölj först köttet med rinnande vatten och torka det med en pappershandduk. Vem vet, hur och vem tafsade det framför dig, och vi behöver absolut inte fukt i inläggningen, tro mig! Och mineralvatten säger jag direkt – glöm det!!!

Om du köper kött på marknaden tidigt på morgonen, marinerar enligt detta recept samma dag, så kan du på kvällen lugnt vända det på grillen!

Vi har sysslat med kött. Förresten kommer lammet att bli ännu godare, för när du tittar på ett ungt lamm föreställer du dig direkt - grill! Jag hade en chans att på något sätt laga en grill åt ett rent turkiskt samhälle, de köpte köttet åt mig själva. Vad var min förvåning att de ryckte köttbitar nästan ur munnen även från sina släktingar! Lammet marinerades precis enligt detta recept! Och erkännandet av att de inte åt sådant ens i Turkiet talar för sig självt. Och vad ska jag säga, jag har varit där många gånger, men jag har inte sett grillat där! Kebab - ja, grilla - nej!!!

En mycket viktig, intressant punkt, titta nu på bilden nedan: med denna metod skär vi halsköttet i tvärgående brickor 3-4 cm breda. Riv sedan köttet längs filmsömmarna, skär i ungefär lika stora bitar, ta bort filmen och senor. Efter ett bra pass kan du få samma som jag, där varje kötthylla kommer ut med en skillnad på två till fem gram! Låt dig starkt inte ryckas med borttagningen av fett, detta kommer att ge lite saftighet. Med magert lamm rekommenderar gourmeter att lägga fett svansfett mellan köttet. Låt oss lämna detta ämne för lammälskare.

Mått! Ämne för diskussion! Många kommer att säga, jag var i Georgien, och där, sådana bitar, sådana spett! Ja, men tro mig, oavsett vilken eld du tänder på tjuren kommer den aldrig att stekas i mitten om den inte skärs av med jämna mellanrum. Även i vår grill finns parametrar d.v.s. storleken på bitarna, där den kommer att bryna på utsidan och steka inuti. Jag pratar om dessa storlekar, och georgierna tar stora bitar från spett och avslutar dem i en kittel. Också en slags maträtt, kallad på sitt eget sätt, men jag pratar om det här, en vanlig grill.

Nu om huvudsaken, eller snarare om vilka ingredienser vi lägger i köttet och hela hemligheten med min maträtt. Vi tar från beräkningen, låt oss säga, plus eller minus 4 kilo. Vi kommer inte att vara noggranna med gram, detta kommer inte spela någon stor roll. Huvudmysteriet för att marinera kött är inte bara vad vi lägger där, det är till och med väldigt viktigt, och jag kommer att bevisa för dig i vilken ordning det ska vara!

1. Salt(ca 4 tsk). Jag ska genast säga att alla har olika smak, jag personligen tillsätter inte salt till någonting på bordet, jag saltar aldrig ens ägg eller tomater. Två kemiska sammansättningar: natrium och klor, som utgör salt, ger inget bra för kroppen, och benen kommer att förstöra tills artros. Man kan också säga att salt helt enkelt är nödvändigt, utan det är det omöjligt. Men om kebaben är undersaltad kommer de inte att döda dig, men det kommer att vara väldigt obekvämt, så du måste salta det ordentligt. Var särskilt uppmärksam på teskeden, de är också olika för alla. Och varje hemmafru har sin egen tesked, och vem har en palm! Salt kommer i sin tur att ge den första marineringen av kött. Skär bara rädisan och strö över salt, och lämna den andra biten bara sådär. Vilken kommer att spela snabbare? Det är allt! Och den som säger att salt ska hällas i slutet av inläggningen, så låt det strö över! Vi kommer att göra det på vårt sätt! Salta och blanda väl! Det finns också en sådan fråga, säger de, salt före användning eller direkt på elden! Nåväl, låt oss ändå doppa varje bit i salt och säga att det blir jättegott sådär! Så de äter chips eller något annat till öl, så ska vi grilla!

2. Bulk lök . Du kan laga mat på två sätt, så att säga, alternativ: bara hacka grovt, eller pressa saften från löken. Två medelstora lökar räcker. Som en del skriver verkar det för mig att det blir mycket lök 1:1, bara skär den rätt så att den ger saften. För praktiska förhållanden, på det andra sättet, kan du passera löken genom en köttkvarn och sedan pressa den resulterande massan genom ostduk. Detta är vad jag använder, väldigt bekvämt och behöver inte pilla med hackad lök i marinerat kött. Det är ännu lättare att passera en juicepress, det blir mer praktiskt, och även om du har problem med att tvätta maskinen kommer du att se det högsta resultatet! Låt saften från löken täcka ditt kött, du ser hur köttet snabbt absorberar det.

Det finns tolkningar här: en hackad lök ska ge juice, för det handlar trots allt bara om det, eller hur? Och om vi klämmer ur det, så har mycket arbete redan gjorts. Och detta har sina fördelar! För det första: juice med salt på ett par sekunder kommer att bana väg för oss till våra smaksättningar. För det andra behöver vi inte så mycket ansträngning för att krossa löken för blandning. För det tredje, och jag är säker på att detta är viktigt för vissa, när du lägger kött på spett, kommer du inte att irritera dig på lök som behöver tas bort från köttbitar hela tiden. Och när du steker kebaben kommer löken inte att brännas på din kebab. Och för det fjärde är det bara en liten ekonomisk fråga att du behöver vrida den mindre, för vi kommer att pressa all juice ur den! Naivt, men så är det! I det första sättet kan du göra det som du gjorde förut, men sedan, salta det, pressa det ordentligt med händerna så att löken släpper saft redan innan smaksättning. Och den femte är att vi ska prata om fören. Och sist, inlagd lökmassa behövs absolut inte! Släng den och – punkt !!

3. Svartpeppar , speciellt betonar jag, STORT slipat, som på bilden. Inget "damm" från pepparlådan! Krossa ärtorna med det platta av en kniv om du inte har en grovkvarn och skär sedan lite med spetsen. Det är möjligt i en murbruk, men inte i dammet. När du tuggar köttet kommer dessa korn att ge dig en behaglig smakkänsla. Liten dammig svartpeppar till soppa, men inte till grill. Hur många? 20 - 25 ärtor! Vill du ha mer, det är för alla! Svartpeppar är förresten väldigt nyttigt för kroppen!!! Känner du till vodka med peppar mot förkylningar? Så, hela helande reaktionen ges, först och främst, inte av vodka, utan av svartpeppar själv! Men i vår situation ska inte kvantiteten råda.

Allt ska ha sina egna regler. Tja, det blir skarpt för dig, så vad? Och grillen? Sluta nu: har du hört att en riktig grillfest är salt, lök och peppar? Så, tro mig, detta är inte sant. Läs till slutet, gör precis det, och du kommer att förstå att den där excentrikern hade fel, oavsett hur färskt hans kött var! Det finns så många användbara och nödvändiga kryddor på jordklotet, utan vilka vårt kök skulle vara bara svart och vitt! Det betyder inte att du nu kan hälla i grillen allt som kommer till hands. Det finns kryddor som man inte ens kan prata om, till exempel gurkmeja eller dill. Det finns kryddor som lämpar sig för att baka deg, men de är inte i något fall samma som kött. Nu ska jag berätta om dessa köttkryddor med stort nöje!

4. Koriander. Hon är - Koriander. Jag tror att du är bekant med detta namn.

Återigen, frågan är hur mycket? Jag tror att även 15-20 ärtor räcker. De måste krossas i en mortel, först lätt stekta. Och det är lättare om du köper redan mald. Men i inget fall kanske jag kommer att upprepa mig själv, överdriva det med kryddor - GÖR INTE! Annars får du inte den riktiga smaken av kött. Om koriandern redan är mald, lite mer än en halv tesked, eller snarare, låt den vara som på bilden. En mycket specifik krydda, så du kan inte överdriva det. Och här är nästa ört.

5. Basilika. Många växer i köket, min ligger i burk, torr. Den säljs inte så nästan, bara i alla butiker. Används mer i soppor, sallader, såser. Låt honom nu visa oss sin smakkvalitet i grillen.

Ta lika mycket som mald koriander. Är den i teskedsstorlek?, kanske lite mer! Denna ört, även om den har en så skarp lukt, kommer inte att ha en skarp smak. Det har faktiskt ingen liten betydelse vid betning. Och att de bara inte pratade om honom i antikens historia! Grekerna ansåg allmänt att basilika var kungen av kryddor. Och vad mer kan sägas om honom, om det finns sådan tillförlitlig information på Internet? Och för att du inte ska läsa om det är det helt enkelt nödvändigt i en grill.

6. Timjan. Han är Timjan. En av de asiatiska smaksättningarna, från vilka torkade örter används. I små mängder kompletterar det grönsaks- och kötträtter, såväl som olika sallader.

Användningen av timjan går tillbaka, återigen, till antikens Grekland, där det symboliserade mod. Romerska soldater badade i vatten med timjan för att få styrka, energi och mod. På medeltiden broderade flickor en timjankvist på riddarsjalar för mod. Tillbaka till grillen, hur mycket? Per kilogram - två, tre nypor, gnugga lätt med fingrarna. Och en av georgierna kommer att säga att han kommer att vara överflödig på en grill?

7. Zira, hon är Zra, hon är Kummin. I allmänhet skulle jag tala om denna smaksättning med stor stolthet. Själva lukten av zira talar redan för sig själv. Används som krydda i över 5 000 000 år! Den hittades till och med i de egyptiska pyramiderna. Och nu är det många som inte ens vet vad det är? Förväxla inte med spiskummin eller dill. Sådant går inte alls till grillen. Vänj dig vid murbruket, än att ta allt malt, det är bättre att mala det själv och allt blir fräscht. Kvantitet? En mycket specifik krydda, lite mindre än en halv tsk räcker. Zira är väldigt illaluktande i smaken, så var försiktig i sin kvantitet.

8. Röd paprika, paprika. Mexiko! Jorden, söt. Men, och vi använder det väldigt brett. Du kan ha en tesked utan "slide".

Det kommer att ge lite önskad smak och vacker färg vid stekning. Vill du tillsätta krydda? En pressad vitlöksklyfta, tillsätt varm paprika, men jag varnar dig för att smaken av kött kan vara mycket överdriven och jag tror att du inte behöver det, för du ville ha en riktig kebab, eller hur? Glöm inte att denna smaksättning också kan ge en bitter smak, så den måste också tas i sin egen specifika storlek. Men det blir ingen semester utan paprika.

9. Pepparmynta . Och där bara det inte används, även i godis och mediciner. Detta är kallt och matlagning! Men asiater bevisar att de har använt kött sedan urminnes tider. Nu ska vi prova i grillen. Jag personligen har redan provat det, så i vår grill kommer vi att ge henne den mest nödvändiga användningen! Leta efter det i butiker, kiosker, bufféer, apotek, men kött behöver denna krydda!

Det verkar för mig att det helt enkelt är olämpligt att prata om hennes smak och lukt. Många kvinnor kommer att rynka på ögonbrynen, säger de, detta påverkar mäns reproduktionssystem negativt. dumheter! Om det kan påverka mäns organ, måste det bara vara en mycket stark dryck eller te. Och sedan, bara under de första 30-40 minuterna, och i framtiden finns det inga konsekvenser och kan inte vara det. Om det verkar för dig att smaken av kött kommer att vara mintig, kommer detta inte att hända i brand heller. Inte ens i marinerat kött kommer du att känna det. Du kommer inte laga mintkompott, utan en riktig grillfest! En halv tesked.

10. lagerblad , behöver inget foto. Kasta på morgonen eller några timmar, under omrörning, ett par stycken. Låt den till och med gå sönder i små bitar där. När du lägger kött på spett och märker det, lägg det bara åt sidan. Det är inte nödvändigt att äta det, och inom fotografering, tror jag, finns det inget behov. Men utan den hade jag en sådan upplevelse att jag bara glömde att säga den. Eller rättare sagt, jag tänkte att ingen äter det ändå. För att vara ärlig så var det något fel. Det är inte förgäves, trots allt, det finns på vår jord som en krydda!

11. Solrosolja ! Blanda inte ihop med olivolja, 5-6 matskedar. Du kan till och med klamra dig fast! Ja, ja, du hörde helt rätt, solrosolja!

Låt varje bit oljas in under lätt omrörning. Föreställ dig själv att du kastade kött i en stekpanna, utan olja. Och oavsett hur non-stick panna du har, kommer allt av ditt kött helt enkelt att börja brinna. Varför häller varje hemmafru, innan du steker kött, olja i en stekpanna, och vi vill, eller snarare ville, steka en grill utan olja? Inte i något fall! Så här blir det på bilderna av andra kebab, där förkolnade bitar sticker ut och du måste tugga dem, för det är pinsamt att spotta ut det, det är fult och det är bara obehagligt. Nu hänvisar vi till kolen, sedan till den oanvändbara braziern. Tillsätt olja efter alla tillsatta och noggrant blandade kryddor, precis som skrivet och i den ordningen. Jag ber dig att vara särskilt uppmärksam på det faktum att du måste blanda med olja försiktigt och försiktigt. Och om vi betänker att detta är en manlig sysselsättning, kommer jag att säga så här: som om du inte har kött i dina händer, utan ett kvinnobröst! Häll inte i något fall mycket olja, annars kommer du att ha en gag-reflex i morgon. Detta har också hänt tidigare.

Jag hittade det här fotot på Internet, det ser ut så här på bilden, någon stekte kött utan framgång:

  1. inlagd utan olja;
  2. för finhackad lök och inte allt togs bort;
  3. detta är köttet som går längs halsbeskärningen, något rosa till färgen, ändrar inte form efter inläggning och har inte en riktig, saftig smak.

Hur brändes det? Kan den här rätten kallas grill?

12. Och nu, efter att ha lagt allt som står ovan i köttet, låt det marinera till morgonen i skafferiet, på en sval plats eller till och med i köket på golvet, krossa det med någon slags belastning. Och på morgonen, blanda en behagligt doftande massa, lägg till en lika viktig och, jag skulle till och med säga, effektiv produkt! det här - CITRON .

En stor citron räcker till hälften. Var bara försiktig, krama ur den gradvis så att citronen kommer överallt. Blanda försiktigt igen. Om en citron kommer på rent kött blir den omedelbart en "påle", som efter vinäger, så vinäger går helt enkelt inte in i grillen. Och i det här fallet har du den redan inlagd. Vinäger kan hällas över redan stekt grill. Detta är en smaksak för alla!

13. Och vi avslutar vår ceremoni med en kvart (du kan också ha en halv), naturlig granatäpplejuice , vilket kommer att ge ännu mer elegans, smak och komplimanger till din grill!

Och, viktigare, det kommer att dölja ledtråden till ditt recept ännu mer tillförlitligt! Två goda vänner: kött och granatäpple! Granatäpple på sommaren, det är osannolikt att du hittar det någonstans, och jag råder dig att försumma juicer från butiken. Många tester visar att granatäpplet inte ens var i närheten. Så, om det inte finns där, lämna ditt riktiga experiment till sen höst.

Detta avslutar vår marinad. Efter några timmar vet du vad en riktig grillfest är! Allt detta blandas igen och lämnas tätt täckt i en kastrull, det är klart att inte i aluminium. Tryck ner ovanpå igen med en passande tallrik, ungefär i diameter. Jag råder dig att göra den av trä, förresten, jag har redan en.

Lämplig i diameter och så att den med tiden inte tar upp en onödig lukt, lägg den i en plastpåse. Inte för förvaring, utan vid marinering. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i ytterligare ett par timmar.

Du behöver inte gömma den i kylskåpet, låt den bara stå i köket. Låt alla ingredienser göra sitt. Även om köttet är färskt, som jag nämnde ovan, kommer det att marinera perfekt hela dagen. Och när du sätter det på spett och njuter av den nu verkliga lukten som redan kommer från köttet, kan du till och med slicka det, men ät det inte än, även om det nu inte kommer att finnas något hemskt i detta kött. Ett av bevisen för dig är att du kanske märker att köttet är väldigt lätt att sticka hål på med spett.

Och så här ska färskt, mjukt, kraftigt, marinerat kött se ut! Det kan omedelbart skiljas från dåligt kött. Nåväl, kan någon annan tänka sig att grillkött ska flyta i någon slags vätska eller ska det fiskas ur majonnäs? Glöm det som en ond dröm! Allt detta är vår brors uppfinning, som en opålitlig upplevelse eller ett försök att utföra ett mirakel inför hushållet!

Och vem var inte mycket för vad, det är till och med läskigt att lista. Gör en slutsats för dig själv: var vän med slaktaren, ta reda på åtminstone vilka dagar han slaktar. Exceptionellt och högsta fall, om du gör det själv.

Som utlovat, återigen nu om fören. Grilla utan lök är som musik utan ljud! Snackkebab med saftiga ringar! Och inte någon form av avfall eller hästsvansar, hackade på måfå. Estetisk kultur och noggrannhet bör vara närvarande i första hand! En ring lök, en bit mörkt bröd och en kebab! Vad kan vara godare?! Lökringar kan strö med vinäger utspädd med vatten och strö med röd eller svartpeppar, som du vill! Om den är bitter, skölj den då med kallt, iskallt vatten och släng den på en handduk, vattnet kommer att tvätta bort allt, även den ögonskärande egenskapen från löken, och ge den en behaglig sötma.

Låt oss nu uppmärksamma grillen. Det måste också uppfylla vissa kriterier. Det är bäst att ha järn, och ännu mer pålitligt, rostfritt stål, ju tjockare väggarna är, desto bättre.

Det kommer att hålla värmen bättre och steka de extrema bitarna. Och du behöver inte svälta dig själv genom att grilla på tegelstenar eller någonstans på hängande kedjor. Tja, om du av misstag högg någon och behöver steka akut, kommer detta att vara ett specialfall. Min brazier ser ut så här: längd - 60 cm, höjd 15 (från grillen) och bredd 25 cm. Det största misstaget för dem som gör grillar: grillen, d.v.s. botten, bör inte ha ett stort antal hål. Om du redan har en brazier och den har inte bara en botten, utan en sil. Lägg aluminiumfolie på botten och tända kol ovanpå. Gör små hål runt kanterna så ser du hur allt återgår till det normala.

Låt bara en fjärdedel av botten av braziern vara helt från gallret, och resten är massivt järn med hål längs kanterna. Du kommer att se hur köttet inte kommer att brännas, utan helt enkelt rodna och steka till fullt djup. Och viktigast av allt, det kommer inte att blossa upp under eldens lågor, där köttet omedelbart kommer att anta en röksvart färg och förlora den smak vi alla behöver. Vill du äta sot? Nej! Jag vill och vill inte heller! Rökning är ett helt annat ämne och i det här fallet kommer det helt enkelt inte att vara lämpligt.

Se bara hur kebaben tynar och steker! Den är inte klar än, men saften droppar ur den. Och om du fyller köttet med mineralvatten, kommer du inte att se ett sådant mirakel. Efter mineralvatten kommer köttet att se blött och inte saftigt ut. När man tittar på kebaben verkar det som att det inte finns något där, även om vi lägger så mycket grejer där! Och när du dessutom tar bort den första biten, stoppar den i munnen, här, tuggar, kommer du att förstå att det räcker med allt och det är mjukt till vansinne! Och här kommer du definitivt vilja ta en klunk vin för det faktum att allt i livet inte är så illa! Och allt runt omkring kommer plötsligt att bli mer mättat, färgtoner!

Denna brazier är för ett litet företag eller en studieresa. Just nu testas denna bärbara grill på bilden. Nu när allt är bakom oss, köttet är uppätet, kan jag med tillförsikt säga att han inte klarade testet till 100% och nu har det sina egna misstag och brister: längs kanten av den hållösa botten, längs, gjorde jag hål, efter fem centimeter och nu är allt bra! Jag kommer inte heller att fokusera på det faktum att köttet ska stekas i god värme hela tiden, vända och i inget fall inte ska översvämmas med lågor. Låt kolen brinna bra, lufta askan och först då gör det vackraste i denna konst - stek grillen! Alla spett med självrespekt borde veta detta!

Vad gäller lamm: var extra försiktig! Om du överkokar det blir köttet till torra och gamla bollar. Gott, färskt kött tillagas snabbt, bara fem till tio minuter räcker. Särskilt kvinnor behöver lära sig en sanning. de blandar ofta ihop juice från stekt kött med blod, så de ber om mer rostat bröd. Fast köttet kanske redan är ganska klart. Återigen, för en amatör, om de vill, kan de steka dem.

Och jag kommer att öppna min tradition för alla. När kolen är varma rostar jag alltid bara en pinne först. För att evenemanget ska lyckas kommer jag att hälla upp ett glas gott rött vin och uppskatta kvaliteten på framtidens grillfest! Jag kommer att ge gästerna ett försök, om än inte för alla, retas dem till det yttersta. Och så gick det - låt oss gå! Jag personligen hade fall där nära vänner, som till och med hade sina egna recept, blev mållösa när de åt. Och efter 5-6 pinnar, utandning, sa de att de aldrig hade ätit en sådan grill! Nu syltar de förresten bara sådär! Och alla möjliga experiment med tillsats av majonnäs eller tomater kröns helt enkelt inte med god framgång.

Nu om spett. Du behöver inte göra meterspett, tro mig. Tills att äta, du kommer till den sista biten, kommer det redan att vara kallt med dig. I jakten på den andra stickan (och om du också får en välsmakande) kan du kvävas. För det andra, vifta med ett "svärd" vid bordet och säga vilken läcker shish kebab, du kan sticka ut en god väns öga! Och så underbart det är att äta grillat från ett spett när det fortfarande är varmt. I det här fallet använder jag mina egna, korta, total längd 37 cm, spett. Min åsikt är att tjockleken på spetten ska vara 2 mm. och en bredd på 7 mm. Inte tre eller åtta, annars blir det dåligt att skjuta. Och inte en och en halv, för. spetten blir för flexibel. Och 6 mm bred. köttet kan vrida sig.

Tro mig, jag har experimenterat med allt! Om du bara har 20 av dem har du inga vänner och du kan inte bjuda in någon att besöka. Kött ska läggas på spett till sista biten. Eller så gör du så här:

-Hej, Sanyok, kom igen, ät upp!!! Frigör spetten, jag måste steka Kolka!

Jag har 90-100 av dem, de rostar inte, de ber inte om att få äta, om de inte lägger kött på dem?! Och tillräckligt för alla företag. På naturen tar jag allt kött som redan lagts på och bara på spett. I en speciell behållare och från alla möjliga insekter gömda. Låt gourmeter säga att det är ett stort nöje att sätta kött på spett i naturen! I mitt distrikt är jag inte vän med flugor! Jag lägger marinerat kött på spett bara själv, och bara hemma. Jag stör inte mina damer med det här arbetet, om jag börjar arbeta kommer jag att ta slut. Jag vill inte förolämpa vårt kära, rättvisa kön, men köttet ska inte rulla på spett eller hänga ner till kolen. Förresten, om du skär den rätt, som jag beskrev ovan, så kommer en oerfaren putter att lyckas!

Än en gång om spett, med hänsyn till deras storlek, medan du äter är det bättre att ta en annan, färsk, het pinne, så jag planterar 5-6 bitar var. För härliga damer räcker det med ett spett, hon skulle vilja prova det andra, men med enorma spett är hon rädd att hon plötsligt misslyckas. Och med sådana dimensioner kan du säkert reglera mängden shish kebab som äts. När allt kommer omkring är vi inte i stenåldern med en snurrande mammut eller i en tävling: "Vem ska äta mer!" Fast med en bra grill försvinner helt enkelt alla tankar på en diet! Och redan två eller tre spett kan din älskade dam alltid äta med stort nöje!

Ett fall från livet. Dagen drog ut på tiden med allt möjligt, det blev en sen kväll, bastu och följaktligen grillning. En dam från en släktkrets var redan väldigt indignerad, som att titta på en sådan maträtt på natten!? Från sin ungdom kände hon till näringsreglerna, tog hand om sin figur, och förresten, hon svalde tre pinnar och till och med en mugg öl på övervåningen !!!

Det sista villkoret och viktigt: ställ inte grillen från bordet på långt avstånd. Annars kommer du: antingen kommer ditt kött att brinna, eller så kommer du att lyssna på en intressant historia! Sätt alltid gästerna vid bordet, låt dem hoppa över ett glas sallader. Ingen promenad runt grillen, alla måste sitta vid bordet! Det finns alltid många smarta människor, låt dem suga in med näsborrarna det du lagar där. Din plats är bara vid elden!!! Det är här du börjar servera din grill till dem! Shashlik ska bara ätas varm! Försök att tajma det så att innan du får slut på kött, stek nästa sats. Jag rekommenderar inte hela kebabberget överstekt på bordet. De nedersta spetten blir kalla och inte smakrika. Och om du behandlar med shish kebab, låt det bara vara shish kebab. Smutta på det med något från ett mellanmål, såsom: pickles, tomater, squash. Nästa: söt paprika, svarta oliver, grön! Dina lökringar, respektive mörkt bröd och såklart god vodka!

Det ska inte finnas någon manti eller pilaff, kassler eller pajer, för du behandlar bara den riktiga SHASHLIK! Jag vet inte var du kommer att kyssas senare för detta, men DU kommer definitivt att bli den första grillen i byn!

Så här ser de första spetten ut, fräsande, stekta och inte brända på en het eld. Och juicen, vilken juice som rinner, titta bara! Om han tappar på elden, så blossar denna droppe upp omedelbart med eld, och i botten av braziern med minsta ventilation, detta händer inte. På den här bilden ser ni lamm! Och, som du kan se, ser alla bilder på kebaben som jag har stekt på olika dagar precis likadana för mig, så du kommer att lyckas, det är jag säker på! Och här är det första omgången, folket väntar, allt är upphällt, bara ge det!

Det ser ut som kött som redan är stekt, förvånansvärt rött och bara smälter i munnen. Det är detta kött som du såg på den tredje bilden från toppen. Vad, exakt, tjänade som en pickle? Det är omöjligt att säga, troligen bidrog varje ingrediens till detta arbete. Men det var denna bukett med de mest kända kryddorna som gjorde sitt jobb. Jag använde ingen majonnäs, inget mineralvatten eller vätska, inga acceleratorer eller komponenter för att mjukgöra eller bryta kött! Allt det mest naturliga och verkliga! Därför visade det sig den riktiga grillen!

Och det faktum att den första pannkakan alltid kan vara knölig, det vet du, men du kommer att få den mest korrekta lärdomen av detta! Vid nästa betning kommer du själv att förstå om något gjorts fel. Allt kommer att lösa sig för dig! I det här fallet, om allt var klart för dig, kan det helt enkelt inte finnas misstag.

Prova mitt eget recept, som jag har forskat på i över tre år. Men vad är min? Jag upptäckte trots allt inte månen och alla smaksättningar har länge funnits på jorden. Kanske kommer du att gilla den här rätten också!

PS: som en vis man sa att:

"Vi lever i den här världen för att inte äta, men vi äter för att leva!!!"

God aptit allihop!

Ingredienser:

3 kg. fläskkött (jag har en hals),

2 msk. l. kryddor för kött

2, 5 -3 art. l. salt,

2 lockiga tomater,

1 stort lökhuvud.

God dag mina kära läsare!

Du kan också laga mycket gott i ugnen. Så välj och njut!

Och jag lovade att berätta om firandet av den 9 maj i vår familj i år. Ändå åkte vi till Novosibirsk för paraden. Vi hann se militär utrustning, stridsflyg och helikoptrar. Lyckades visa det för min son. Min moster och farbror deltog i kampanjen Immortal Regemente. Tiotusentals människor tog sig till huvudgatan i staden för att hedra minnet och hylla alla dem som kämpade för vårt fosterland. Vi väntade inte på slutet av passagen av det odödliga regementet, Seva började känna sig sömnig. Så mycket känslor på en halv dag!

Vi såg också en sådan kämpande flickvän) på något sätt fångade barnen för ett foto.

Det var fyrverkerier på kvällen. Vårt fighters schema blev lite av, men han hade intryck!! Alla var väldigt nöjda och minns fortfarande.

Jag skulle vilja veta dina favoritrecept för grillmarinad. Dina erfarenheter och råd skulle vara mycket användbara för bloggläsare och för mig personligen)

Armenisk kebab recept

För att förbereda en utsökt armenisk grill behöver du:

  • kött (fläsk, nötkött, det är bättre att använda lamm);
  • lökar;
  • salt;
  • malen svartpeppar;
  • bockhornsklöver;
  • grönska.

Matlagningsprocess

Så låt oss ta reda på hur man lagar armenisk grill. Först måste du välja bra kött som ska vara färskt så att smaken är på topp. Köttet måste skäras i bitar (storleken på bitarna beror på din brazier), men det är bättre att inte göra för stora bitar så att kebaben kan steka snabbt och förbli saftig.

Lök skuren i ringar och nu kan du lära dig att grilla. Det är inget komplicerat och alla kan göra det själva. Efter att köttet och löken har hackats fortsätter vi att förbereda marinaden för den framtida grillen hemma. Jag skulle genast vilja notera att för detta är det nödvändigt att använda glasföremål för att förhindra smakförändringar. Du kan också marinera kött i keramiska fat, men om denna behållare inte finns, använd emaljerad.

Vi placerar de hackade bitarna i en glasbehållare, tar lökringarna i våra händer och knådar dem med händerna, och därigenom bryter vi dem och pressar saften ur dem. Släng löken i skålen och blanda väl med händerna.

Sedan skär vi gröna (persilja, grön lök) och lägger till dem i köttet, innan vi gnuggar dem i våra händer med den nödvändiga mängden salt.

Vi tar mald svartpeppar och strö det förberedda. Glöm inte att peppar måste tillsättas efter smak och fortsätt att lägga till den viktigaste ingrediensen - bockhornsklöver. På armeniska låter det som en chaman. Vi lägger det till köttet inte mer än en tesked, denna mängd kommer att räcka för att göra aromen galen.

Blanda återigen köttet med alla ingredienser med händerna och låt disken stå med marinaden i skuggan i 30-40 minuter. Det är inte värt att lämna på länge, och nu ska vi ta reda på hur man steker en armenisk grill.

Efter att köttet har mättats med alla kryddor är det nödvändigt att gå vidare till den viktigaste delen av beredningen - stek det på grillen. Vi lägger bitarna på spett och skickar dem till heta kol. Kom ihåg att shish kebab är bäst att grilla inte på röda kol, utan på lätt brända sådana.

Temperaturen från sådana kol är utmärkt, det visar sig utmärkt och och inte bränt eller torkat ut. Under stekningen, glöm inte att vända spetten var 50-60:e sekund så att kebaben steks jämnt och saftigt.

För att göra rätten extra fantastisk, använd under stekningen en kartong eller en vanlig tidning, med vilken du viftar den över grillen, detta kommer att bidra till bättre tillagning och röken från kolen kommer att bättre blöta köttet och göra det särskilt välsmakande.

Vi önskar er alla god aptit och en trevlig helg.

2014-05-14

Datum: 14 05 2014

Taggar:

Grillmarinader är ofta föremål för kontroverser vid mansvänliga sammankomster. Alla försvarar "riktigheten" av sin favoritgrillmarinad. Det enda argumentet brukar vara orden: "Ja, jag har hållit på med det här i hundra år ... det blir alltid läckert." Tja, det låter ganska övertygande! Baserat på “gott” och idag ska jag berätta om mina testade grillmarinader.

Har du någonsin undrat "varför marinera grillen"? Behöver du verkligen en marinad till grillen? Tänk på det vanliga uttalandet: "En marinad behövs för att möra kebabköttet." Det finns en viss sanning i detta.

Faktum är att marinaden, även under många timmars marinering, bara tränger lite djupt ner i köttet för grillning - bara några millimeter. Därför kan marinaden inte mjuka upp bindväven (kollagen) som finns inuti köttbitarna. Det är bara ytan som mjuknar, men det tycks oss som att hela köttbiten blir mjukare av inläggning - trots allt blir det lite lättare att bita i den!

Om marinaden inte har någon nämnvärd effekt på kebabens mjukhet, varför är köttet fortfarande marinerat?

Tänk på komponenterna i marinader:

1. Kryddor, färska och torkade örter, viner, vitlök, lök ger kebaben en viss doft och smak. De påverkar inte köttets mjukhet!

2. Fetter (vegetabilisk olja) används för att lösa upp aromatiska ämnen som finns i kryddor och örter. Således tjänar de främst till att se till att aromatiska ämnen kommer till ytan och en liten bit - djupt in i köttet för grillning. Marinadfetter mjukar inte upp segt kött!

3. Grillmarinader innehåller vanligtvis syror. De finns i frukt- och bärjuice (äpple, citron, apelsin, tranbär, granatäpple), tomatjuice, vin, vin och balsamvinäger, mjölksyraprodukter. Syror förstör något av bindväven på köttets yta, genom att göra detta underlättar de även inträngningen av aromatiska ämnen en aning in i köttets tjocklek för grillning.

4. Salt tjänar främst till att förhöja och förbättra smaken på kött.

Jag vill också tillägga att den utbredda användningen av lök i grillmarinader beror på dess utmärkta kompatibilitet med allt kött och fisk. Dessutom karamelliseras sockret i löken under denna tid, vilket ger köttet en vacker skorpa.

Hur man förbereder lök i grillmarinad

För att löken ska få önskad effekt i marinaden måste den släppa saften. För att göra detta kan du helt enkelt hacka löken tunt, salta och mosa med händerna, riv på ett grovt rivjärn (eller passera genom en köttkvarn) och pressa ut saften.

Utan att förringa marinadens betydelse för grillens smak och arom, avslutningsvis av min "fiffighet", vill jag säga att grillens konsistens och saftighet i större utsträckning beror (enligt min ödmjuka mening) på kvaliteten av köttet, förmågan att tillaga det och en god grill.

För att säkerställa en djupare penetration av marinaden i köttets tjocklek, masseras den marinerade kebaben ofta med händerna flera gånger under exponeringen. I det här fallet är bitarna väl komprimerade, släppta och blandade, upprepa proceduren många gånger.

Vi kommer att ta som ett villkor att vår grill är "korrekt", köttet är av utmärkt kvalitet och vi vet hur man lagar det väl. Därför kommer vi att fokusera på vad den kan marineras i.

Marinader för grillrecept

Surmjölksmarinad för grillning (för allt kött och fågel)

Ingredienser

Vi kommer att behöva:

1 liter av vilken kvalitetsdryck som helst av fermenterad mjölk (naturell yoghurt, kefir, strimlad mjölk, ayran, matsun, matsoni)

Röd het peppar (färsk)

Oftast gör jag en sådan marinad av hemmagjord yoghurt.

Om det gröna för en sådan marinad. Min favorit till lammspett är salta, timjan, lila basilika, rosmarin, lite mynta. Du kan ta en blandning, eller så kan du ta lite separat gräs. För kyckling - vitlökspilar, grön basilika, koriander. För fläsk - basilika (lila, grön). För shish kebab från slaktbiprodukter (njurar, lever) - mejram. För fisk - dill, timjan. Lök läggs ofta till surmjölksmarinader.

Separat samtal - om kryddor. Jag föredrar att lägga till det absoluta minimum - bara lite svartpeppar och en och annan mald bockhornsklöver (min personliga preferens).

Blanda den fermenterade mjölkprodukten med hackad peppar, örter, salt. Marinaden är klar. Jag föredrar att inte finhacka de kryddiga örterna för att marinera kebaben, utan lägga dem i kvistar och krossa bladen med händerna.

Marinad för grillning från hemgjord tomatjuice (för fläsk, lamm, nötkött)

Ingredienser

Vi kommer att behöva:

Tomater

grön koriander

Vi förbereder juice från tomater på något sätt.

För sådana ändamål är det bäst att ta saftiga, snarare än köttiga tomater. I grund och botten är alla bra. Salta saften, lägg pressad vitlök, koriander, beredd lök.

Vitvinsmarinad (för kyckling, kalkon, fiskspett)

Ingredienser

Vitt vin 1 liter

timjan eller salta

Vi blandar alla ingredienser. Du kan lägga lök, lite vinäger och mald vitpeppar till basen.

Marinad från sherry, madeira, marsala (för shish kebab från nötkött, lamm, vilt)

Ingredienser

Vin 800 ml

Sherryvinäger 200 ml

Vi blandar produkterna och marinerar grillen. Sherryvinäger kan ersättas med god vinäger (3-6%). Tillsätt några krossade enbär i marinaden för vilt (vildsvin, rådjur).

Marinad för rödvinsgrillning (för nötkött, lamm, vilt, fläsk)

Ingredienser

Vin 1 liter

lila basilikagrönt

Vi förbereder marinaden från de angivna produkterna. Du kan lägga till lök, lite lagerblad, svartpeppar till basen.

Marinad för kebab med citronsaft (för kyckling, kalkon, fisk)

Ingredienser

Citroner 2 stycken

Olivolja 200 ml

timjan, grön basilika

Pressa saft från citroner

blanda med oliv eller annan högkvalitativ vegetabilisk olja, lägg gröna, salt och marinera kebaben. Det är mycket önskvärt att lägga till lök så att citronsmaken på något sätt blir balanserad. Men återigen, detta är min personliga åsikt.

Marinad för granatäpplejuice barbecue (för lamm, fläsk)

Ingredienser

Granater 3 stycken

Olivolja 150 ml

Lök 2-3 huvuden

grön koriander, basilika

Pressa saften från granatäpplekärnor, blanda med olivolja, beredd lök, salt, örter. Marinaden är klar.

Grillmarinaden ska gynnsamt framhäva köttets smak och arom utan att dränka den. Genom att veta varför du i princip behöver en marinad kan du experimentera med dess olika komponenter. Och vilka är dina favorit grillmarinader, mina kära läsare?

Jag kom nyligen ihåg en låt från min favoritfilm. Jag trodde aldrig att ... åska skulle bryta ut igen över världen och himlen skulle brinna i lågor ...

Chaman- en örtartad växt, en representant för baljväxtfamiljen. Denna ört är också känd under namnen shambhala, fenugurek, bockhornsklöver. Forskare kallar Indien, Pakistan för växtens födelseplats. Ordet "chaman" används också för att beteckna en krydda med en syrlig smak och en specifik lukt.

Chaman är en viktig ingrediens för att göra basturma.

Växten var välkänd för de gamla egyptierna. Forskare har hittat referenser till det faktum att det användes vid mumifiering. I Europa var den främst känd som en medicinalväxt.

Chaman kallas också en blandning av kryddor som används för att tillaga basturma och andra rätter. Kryddan fick sitt namn från namnet på huvudingrediensen, eftersom chaman på armeniska betyder "blå bockhornsklöver".

Hur lagar man chaman för basturma? För att förbereda denna krydda, tillsätt 900 g mald chaman till varmt kokt vatten och blanda. Därefter får blandningen svalna och 900 g mald peppar (1: 1 chili och paprika), 450 g pressad vitlök, 2 tsk tillsätts. mald svartpeppar, kryddpeppar, samt spiskummin. Blandningen rörs om ordentligt till konsistensen av en pasta.

Vad kan ersätta chaman? Om du inte har den viktigaste ingrediensen, hävdar hemmafruarna att den kan ersättas med suneli humlekrydda, som säljs i vilken stormarknad som helst.

odling

Att odla en chaman är inte så svårt. Den tillhör brådmogen, torktålig och köldbeständig växt. Gräset växer bra på bördiga jordar, tål inte mycket sura jordar. För att öka chamanens produktivitet räcker det att lägga till lite kalk till jorden. Växten bör odlas på platser dolda från vinden, väl uppfriskad av solen. Den förökar sig med hjälp av frön, som sås på våren direkt i jorden. De gror vid en temperatur på 10 grader Celsius, för optimal tillväxt bör temperaturen vara 20-25 grader över noll.

Efter att de första skotten har stigit är det nödvändigt att ta itu med deras gallring. Chaman blommar i juni, men dess frukter mognar tidigt på hösten. Växten behöver vattnas, särskilt tills den sätter frukt, då kan vattningen stoppas. En mycket viktig plats i odlingen av chaman är skyddet av växten från ogräs. När ogräs dyker upp måste de tas bort, eftersom de kommer att försämra tillväxten och utvecklingen av chamanen.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos chaman har länge varit kända för folkmedicinen. Den starka lukten av örten beror på närvaron av kumarin. Växtfrön är rika på protein (upp till 30%), såväl som fet olja (upp till 6%), slem, vitamin PP, eteriska oljor, alkaloider, flavonoider, saponiner.

Inom indisk medicin är chaman känd som en laktationsförstärkare. Dessutom stimulerar växten matsmältningssystemet och hjälper även hjärtat. Vid diabetes tas det för att kontrollera blodsockernivån. Det används externt för sår. Används ofta inom kosmetologi för hud- och hårvård.

Användning i matlagning

Inom matlagning har chaman hittat tillämpning som en krydda som ger rätter en speciell arom och smak. Som krydda används både frön och gröna av denna växt.

Chaman ingår i så välkända smaksättningar som curry, olika indiska massaler, suneli humle.

Chaman är särskilt populär i länderna i öst, såväl som i Indien, där den kallas Shambhala. Mald chaman liknar grovt mjöl, med skillnaden att det är något beige i färgen.

Chaman anses vara en klassisk krydda för att smaksätta olika typer av ost, som grönost. I det indiska köket används växtens mogna frön. I Amerika används det för att smaksätta rom. De rostade fröna används för att göra en kaffeersättning. Doften av dessa frön är sötaktig, för många liknar den lukten av bränt socker. När chaman läggs till mat ger den en nötig smak och smak till rätter, så att den lätt kan ersätta hasselnötter i vissa recept. Frön rekommenderas att läggas till i små mängder för att inte förstöra smaken på hela maträtten.

Den mest kända rätten med chaman är basturma. Det är torkat kött, nötkött med kryddor. Denna maträtt är mycket populär i Armenien, Egypten. Oxfilé enligt ett gammalt recept skärs i 2 bitar, tvättas. Havssalt blandas med socker och köttet rullas i denna blandning på alla sidor. Köttet får vila i 5-7 timmar. En tallrik kött ställs i kylen över natten och lämnas sedan i 12 timmar. Sedan ska köttet tvättas från salt och få torka. När nötköttet torkat täcks det med en trasa och sätts under tryck för att avlägsna fukt från filén: på så sätt blir den mer elastisk. Förbered sedan chamankryddan och belägg filén på alla sidor med den resulterande massan. Efter 2-3 timmar smutsas sidofältet igen med en sås framställd på basis av chaman. Därefter får köttet hänga utomhus i 2 veckor.

Servera färdig basturma, skär köttet i tunna skivor. Serveringen åtföljs vanligtvis av koriander och/eller basilika.

Chaman anses vara en mycket känd smaksättare, som används ensam eller blandad med andra kryddor och kryddor.

Det är oumbärligt i den östliga kulinariska traditionen, där chaman ("blå bockhornsklöver") används ganska ofta, särskilt när man förbereder den traditionella torkade kötträtten, basturma, som vi redan har beskrivit ovan.

Chaman betonar inte bara gynnsamt smaken av maträtten, utan har också många användbara egenskaper.

Att använda denna krydda hjälper till att göra rätten välsmakande och hälsosam.