Pasta i Italien: hur man väljer och vad man ska prova. Är pasta pasta eller sås? Varför är pasta en pasta? Varför kallas pasta pasta?

Det finns cirka 600 typer av pasta i världen. De flesta är tillverkade i Italien. Spiraler, snäckor, rör, pilbågar, bon - i stora europeiska stormarknader springer turister upp ögonen. På restauranger är det ännu svårare för nybörjare: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara ... - hur ska man inte räkna fel? Vi kommer att berätta vilken typ av pasta en turist i Italien bör prova. Vi kommer att svara på de mest populära frågorna om pasta och såser, ge råd om val, dela experternas åsikter. Vi har sammanställt en detaljerad guide till italiensk pasta som vi gärna vill hitta själva inför resan.

Svar på populära frågor

Låt oss reda ut pasta, pasta och såser – sätt stopp för denna osäkerhet. Vi svarar på de 3 mest populära frågorna om denna treenighet.

1. Vad är en pasta?

Pasta är det allmänna namnet för pasta gjord av torkad eller nyberedd deg. Samt en rätt av det italienska köket med en aptitretande sås eller saftig fyllning.

1. Är pasta pasta eller sås?

Inte sås. Pasta är torr pasta. Och även färsk deg, från vilken skålen med samma namn senare kommer att göras. Även pasta med sås. Undantag är förvirrande. Till exempel är carbonara namnet på en sås som vanligtvis endast används för att göra pasta. Därför, istället för pasta alla carbonara, kan du helt enkelt säga carbonara - restaurangen kommer att förstå att du beställer spagetti med sås, inte dressing.

1. Varför kallas pasta pasta?

Det är här som fuskbladet kommer till användning: "All pasta är pasta, men inte all pasta är pasta." Översatt betyder ordet pasta "deg". Och namnet "pasta" kommer från den sicilianska maccaruni, översatt - "bearbetad deg". Enligt en annan version kom den till Ryssland från Grekland. På den lokala dialekten betyder "makaria" "kornmjöl".

Om du köper pasta i Ryssland eller kan italienska väl, leta efter en durumveteprodukt. Sammansättningen ska vara mjöl, vatten och salt. Kvalitetspasta säljs inte i vikt, så du kommer att ha en chans att studera förpackningen. Om du letar efter pasta i en europeisk stormarknad, var uppmärksam på ingredienserna. Även om du inte kan språket kommer du att se hur många ingredienser som anges i detta stycke. För viss pasta är innehållet av ägg, potatis eller mannagryn acceptabelt - i gnocchi eller tagliarini till exempel.

I Italien eller Europa är det enklaste sättet att fokusera på de bästa pastaproducenterna som lokalbefolkningen litar på. Skriv ner de 10 bästa pastamärkena du kan få tag på utan att titta:

1. Agnesi
2. barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

Det är väldigt lätt att köpa pasta i Italien, eftersom en dålig produkt är svårare att hitta än en bra. Så ta gärna produkter även från okända tillverkare.

Om du är intresserad av att prova färgad pasta, välj pasta med naturliga färgämnen. Vanligtvis är de ritade eller skrivna på etiketten. Färgad pasta i Italien kallas pasta colorata. Vi rekommenderar dig att prova ljus pasta, färgad med produkter:

• röd - morötter eller tomatpuré;
• apelsin - pumpa;
• grön - spenat;
• lila - rödbetor;
• svart - bläckfiskbläck.

Tillsatser förändrar nästan inte smaken på pastan. Extraktion ger endast pigment.

Vilken pasta att prova i Italien

Nu pratar vi om rätter, inte pasta. Vi har sammanställt en lista över de 10 mest populära pastaerna, som kallas "italienska klassiker".

Tagliatelle alla Bolognese | Tagliatelle Bolognese

Ragù alla bolognese är en köttsås för italiensk pasta. Receptet uppfanns i Bologna – därav namnet. Academy of Cuisine of Italy har fixat sammansättningen av såsen i ett officiellt dokument. Dess huvudingredienser är fläsk, nötkött, italiensk baconpancetta och köttbuljong. Tomater och torrt vin ger en speciell pikantitet till såsen. Spaghetti Bolognese är en europeisk version av pasta med bolognesesås. Om du beställer Pasta alla Bolognese i Italien får du aldrig spagetti; du får en tallrik tagliatelle med en tjock köttsås.

Tagliatelle - platta remsor av äggdeg med en bredd på 5 till 8 mm. På italienska restauranger är det vanligt att laga dem från grunden, och för hemlagade rätter kan du köpa torra halvfabrikat i butiker.

Lasagne al forno | Lasagne al forno

Lasagne är namnet på en pasta och gryta gjord av pastaplattor med ett rejält lager och en delikat sås. Den mest kända lasagnen i världen görs i Bologna med ragù alla bolognese. Bolognesesås gör den rejäl, bechamel gör den mör och parmesan gör den kryddig. I Italien bör du prova alla regionala varianter av lasagne: med tomater, spenat, ricotta eller mozzarella, svamp och andra ingredienser.

Tortellini | Tortellini

Se till att prova de små italienska tortellini-dumplingsna. De kallas ibland för "Venus navel". I storlek och form liknar de verkligen denna del av kroppen. Och bologneserna ser i tortellini en liten rosenknopp. Det är i formen som den största skillnaden mellan tortellini och ravioli ligger. Tortellini tillagas med kött-, ricotta- eller grönsaksfyllningar. De är värda att prova "rena" - under riven ost eller i buljong. Tortellinipasta är också populär i Italien:

• med svamp;
• med bechamelsås;
• i gräddsås med skinka;
• med tomatsås;
• med ricotta och spenat.

Spaghetti Napoli | Spaghetti Napoli

En beprövad klassiker - napolitansk spagetti. Nästan alla älskar pasta med tomatsås. Såsen är tillagad av saftiga mogna tomater med basilika, parmesan och vitlök. Det blir saftigt, fräscht och mättande. Prova den klassiska pastan i vilken stad som helst i Italien, inte nödvändigtvis i Neapel.

Pasta alla carbonara | Pasta a la Carbonara

Det här är spagetti med bitar av guanchale, smaksatt med en kryddig sås av ägg, parmesan och pecorino romano, samt kryddpeppar nymalen peppar. Invånarna i Rom hävdar att den "rätta" pastan a la carbonara bara kan smakas i deras stad och regionen Lazio. I andra delar av Italien används skinka istället för saltade fläskkinder och grädde tillsätts såsen.

Att förstå olika italienska ostar kommer att hjälpa dig.

Spaghetti Aglio e Olio | Spaghetti allio och ollio

Eller spagetti med vitlök och smör. Receptet på italiensk pasta uppfanns i Neapel. Det är fantastiskt enkelt, men har aldrig tappat popularitet. För att förbereda pastan plattar kocken ut vitlöken med en kniv och fräser den lätt i olivolja. Sedan lägger han till spaghettin, förd till al dente-stadiet. Pastan är klar! Om du vill ha en gnista, beställ spaghetti aglio, olio e peperoncino - samma rätt, men med pepparflingor. Den klassiska italienska pastan med vitlök och smör behöver inga pålägg, men serveras ibland med riven parmesan och ströbröd. Lokalbefolkningen äter den som en självständig rätt, och turister beställer den som tillbehör.

Penne all'arrabbiata | Penne ala arrabiata

I Ryssland kallas penne "fjädrar". En klassisk italiensk rätt med denna pasta är penne all'arrabbiata. Om du gillar kryddig pasta, prova penne med salsasås, som i Italien kallas arrabiata. Dressingen är gjord av vitlök, varma chiliflakes, mogna tomater och väldoftande olivolja. Parmesan tillsätts ibland, men detta är inte nödvändigt. När du beställer ordet "penne" lägg betoningen på den första stavelsen - det här är rätt ljud.

Gnocchi | Gnocchi

Detta är också pasta, även om man inte kan kalla det pasta. Gnocchi är gjord av potatis med mjöl eller mannagryn. Ibland tillsätts ricotta, spenat eller ströbröd. Gnocchi är vanligtvis små, ungefär lika stora som en fingernagel. Klassiska såser för italiensk pasta gnocchi - krämig svamp, tomat, smör, krämig med spenat, pesto. Prova vilket alternativ som helst – det är alltid win-win.

Linguine con Gamberetti | Linguine med Gambetti

Linguine kallas ibland "linguini" - detta är också ett giltigt uttal och stavning. Linguine är en smal, platt pasta som inte passar att servera till tjocka såser. Den är tunnare än fettuccine, men bredare än spagetti. De sistnämnda tillagas vanligtvis inte med pesto eller skaldjur, deras bästa sällskap är linguine. I Italien bör du prova den klassiska pastan Linguine con Gamberetti. Den tillagas med stora räkor, saftiga örter och vitlök. Vi råder dig att prova Linguine ai Frutti di Mare - med skaldjur i en krämig vin eller oliv-vitlökssås.

Spenat och Ricotta Cannelloni | Cannelloni spenat ricotta

Klassisk italiensk maträtt. I Ryssland skulle sådan mat kallas en gryta, men i Europa kallas det pasta. Cannelloni - pasta i form av ihåliga rör med en diameter på 2-3 cm I italienska restauranger kan pasta baserad på dem kallas manicotti - detta alternativ anses vara korrekt. Men för enkelhetens skull bär rätter i Italien ofta namnet på pastan som de tillagas av. Den mest populära cannelloni-grytan är gjord på mör ricotta och babyspenat. Prova, även om du tror att du inte gillar grönt. Spenat och Ricotta Cannelloni slukas även av barn som vägrar äta spenat i någon annan maträtt.

Se en kort video där pastaexperten (italienske kocken Marco Cervetti) berättar om den populäraste pastan.

Spjälsäng i restaurangen

Kom ihåg namnen på huvudsåserna, för att inte missa valet:

• Aglio e Olio | Alio Olio- vitlöksdressing med olivolja;
• Alfredo | Alfredo- vit sås med parmesan, smör och doftande svartpeppar.
• Asiago | Asiago- hård italiensk ost, strös på pasta;
• Arrabbiata | Arrabiata- en sås av tomater, vitlök, pepparflingor, olivolja - smakar som salsa;
• Bolognese | Bolognese- tjock tomatsås med köttbitar, bacon, lök, selleri;
• Cacio e pepe | Cacho och Pepe- spagettisås gjord på pecorinoost och svartpeppar;
• carbonara | Carbonara- delikat sås av skinka, ägg, pecorinoost, parmesan och svartpeppar;
• Marinara | Marinara- doftande sås baserad på tomater, vitlök, lök, kryddor och olivolja - perfekt för pasta med skaldjur;
• Pesto| Pesto- en uppfriskande grön sås baserad på basilika, tallfrön, ost och olivolja;
• Pomodoro | Pomodoro- klassisk tomatsås för pasta utan kött;
• Puttanesca | putanesca- aromatisk spaghettisås gjord på tomater, olivolja, ansjovis, oliver, kapris och vitlök.

Och några fler viktiga ord på italienska som kommer att vara användbara när du väljer pasta: svampar- svamp, gamberetto-räkor, tartufo- tryffel, frutti di mare- skaldjur, spinaci- spenat, carciofi- kronärtskocka.

Namn på pasta

Även i världens mest pastaland finns ingen tydlig klassificering av produkten. Vi har sammanställt en tabell som listar namnen på huvudtyperna av torr italiensk pasta i alfabetisk ordning.

SE	NAMN	lång pasta	Bavette, bucatini, vermicelli, capellini (ängelhår), linguine, maccheroncini, mafaldine, pappardelle, spaghetti, spaghettini, spaghettoni, tagliatelle, fettuccine	kort pasta	Girandole, maccheroni, penne (ligat - räfflad, lisce - slät, piccole - liten), pipe rigate, tortiglioni, trophier, fusilli, cellentani	pasta för bakning	Cannelloni, lasagne	Liten pasta till soppor	Anelli, orecchiete, stelline, filini	Lockig pasta	Gemelli, caserecce, campanelle, conchile (lisce - slät, rigate - korrugerad), conchigliette, conchiglioni, gnocchi, farfalle, farfallette	Fylld deg	Agnolotti, capeletter, ravioli, tortellini

De mest populära hjältarna i det här bordet måste vara kända från synen.

• Alla pasta från kategorin "deg med fyllning" liknar små dumplings eller dumplings. Platt, halvmåne eller knoppformad. Med kött, ost, spenat, svamp eller annat pålägg.
• Pasta till soppor: anelli - ringar, orecchiete - öron, stelline - stjärnor, filini - trådar, orzo - nästan som ris.
• Nudlar i form av band olika bredder: bavette, tagliatelle, fettuccine, linguine, samt platt räfflad mafaldin.
• tubuli: bucatini - lång, penne - fjädrar, horn - pipe rigate, tjocka korta - tortilloni, ihåliga spiraler - cellentani.
• vriden: girandol och fusilli - spiraler av medellång och kort längd; gemelli - täta dubbla helixar, caserecce - som lösa gemelli; trophier - korta korvar, som liknar en tunn croissant; cavatappi - ihåliga spiraler i form av en korkskruv, raliatori - kort korrugerad pasta.
• lockig: campanelle - klockor med volanger, conchiglie och conchigliette - skal, conchiglioni - stora skal, lykta - ser ut som breda och smala korrugerade chips, farfalle - fjärilar.

Tematiska turer

Var tredje sightseeingtur i Italien är på något sätt kopplad till gastronomi. Vi har sammanställt en lista över verifierade utflykter på ryska, där du hittar en intim bekantskap med pasta.

Matlagningslektion

Detta utflyktsformat är lämpligt för dem som är förälskade i det italienska köket. Du kommer att lära dig att förstå den lokala gastronomins krångligheter. Under ledning av lokalbefolkningen som lagar pasta som kända kockar kommer du att trolla i köket, välja den perfekta såsen för pasta och förstå lokala kulinariska knep. En rysk guide hjälper dig att inte gå vilse och hjälper dig att bli vän med italienare.

• .

  Mattur i Rom

  Provsmakning i Rom

  En rik gastronomisk rundtur i Rom på ryska. Du kommer att besöka en färgstark marknad där en guide hjälper dig att hitta färska gårdsprodukter som symboliserar Italien. I fiskarens butik får du provsmaka hummer och ostron med ett glas vin. Då kommer du att smaka på tryffel, bekanta dig med lokala ostar, siciliansk cannoli, pizza och andra delikatesser. Naturligtvis utan att diskutera pasta och vin på en sådan promenad, ingenstans. Du kan se turnéprogrammet.

  Innan din resa, kolla in vår shoppingguide för Rom, Milano, Florens och andra städer över hela landet. Kläder och skor, kosmetika, accessoarer, traditionella souvenirer, presenter till nära och kära, tips om att välja delikatesser - i en stor recensionsartikel pratade vi om allt som är värt att ta med från Italien.

Pasta gör mig tjock, men pasta gör det inte. Italiensk pasta – det förstår jag, men din pasta är något slags nonsens. Tja, listan fortsätter. Är det sant att pasta är skitsnack? Och hur skiljer sig all pasta från varandra?

Pasta (från italienska. pasta- deg) - det allmänna namnet för pasta, som också används för att identifiera italienska rätter. Pasta ( Maccheroni), i sin tur, är bara en sorts pasta - sådana tunna och långa rör, ihåliga inuti. Förmodligen var det denna art som var en av de första som dök upp i Ryssland, tack vare vilken ordet "pasta" till denna dag låter mycket mer bekant för oss och på något sätt kärare, eller något.

I Italien är alla 500 typer av pasta, som invånarna i landet hävdar, uteslutande gjorda av fast sorter av vete (inte att förväxla med mjöl av högsta kvalitet) och vatten. En sådan komposition har ett lågt stärkelseinnehåll och närvaron av fiber, vilket hjälper pastan att lätt smältas och inte deponeras i form av extra pund bland hennes fans. Vi har en riktig klassificering när det gäller pastans sammansättning. Det finns 3 grupper:

• grupp A: tillverkad av durumvetemjöl (durum) av högsta, första och andra klass
• grupp B: tillverkad av mjukt glasaktigt vetemjöl av högsta och första klass
• grupp B: tillverkad av vetemjöl av högsta och första klass

Grupp A-pasta är det recept som ligger närmast italienskt. Alla tre alternativen tillåter också tillsats av matfärg (denna typ av pasta kallas pasta colorata): spenat (grön pasta el Pasta verde), rödbetor (lila pasta eller Pasta viola), morötter (röd pasta eller P asta rossa), pumpor (apelsinpasta eller Pasta arancione), bläckfiskbläck (svart pasta eller Pasta nera), tryffel (tryffelpasta el Pasta al tartufo), tomat, chili.

En annan viktig skillnad är beredningen av pastan. Vår matkultur och matvanor bildades redan på dagis och skolor, när en kotlett skickades till vår tallrik tillsammans med lite pasta. Det var nödvändigt att äta utan misslyckande med bröd. Och hemma kan du lägga till ketchup till pasta - det är fortfarande godare. Berätta aldrig för italienarna om detta - de kommer att bli galna. Pasta för dem är en separat och självförsörjande maträtt, som endast serveras med sås. Varje typ av pasta kräver sin egen inställning till matlagning: olika tillagningstider, en specifik sås, till och med servering. Vill du ha ett par universella regler för att äntligen börja laga riktig pasta?

1. Köp pasta som inte innehåller annat än durumvete ( Durum mannagryn) och vatten.
2. Ge företräde åt en pasta med en behaglig gulaktig-gyllen färg. Men glöm inte att svart pasta är en vanlig pasta, bara med bläckfiskbläck tillsatt för att ge färg.
3. När du lagar mat, använd stora redskap för att undvika att fastna.
4. När du kokar pasta, se till att mitten av varje pasta förblir fast - denna metod kallas Al dente (från italienska. al dente- vid tanden) - det vanligaste sättet att tillaga pasta bland italienare.
5. När du lagar såsen, kom ihåg att ju tjockare och kortare produkterna är, desto tjockare ska såsen vara.
6. Skölj aldrig pastan under vatten efter tillagning!

Sås eller en rätt av båda? Vi kommer att försöka svara på denna fråga i den här artikeln. Vi kommer att berätta om pastans ursprung och dess triumferande marsch runt världen efter upptäckten av Amerika och uppfinningen av spagettimaskinen. Själva ordet "klistra in" är bekant för det ryska folket. Men den vanligaste förfiningen av termen kommer genast att tänka på: tandvård. Ordboken ger oss definitionen av "klistra in". Detta är namnet på en homogen mosig massa med en ganska tät konsistens, där innehållet av fasta ämnen, malda till pulver, överstiger tjugo procent. Denna egenskap uppfylls av tandkräm och tomatpasta. Men det här är inte en pasta som har en liknande etymologi, utan inget mer. Termen, som senare började beteckna en mjölrätt med sås, dök upp under renässansen, när grekiska kockar förberedde för italienska patricier. Och etymologin för denna pasta går tillbaka till det grekiska ordet "pastos", som helt enkelt betyder mjölsås. På senlatin är pasta helt enkelt "deg".

Pasta och nudlar - för vem är palmen?

Pasta är det sällsynta fallet när namnet dök upp mycket senare än själva rätten. Man tror att pastan togs hem till Venedig av Marco Polo från sina resor i Kina. Det var risnudlar, som påstås fungerade som modell för veteanalogen - italiensk pasta. Kineserna, som bevis på sin historiska överlägsenhet, presenterar en skål med denna förstenade maträtt, som hittades i graven till en man som levde för fyra tusen år sedan. Men det måste sägas att sedan den tid då människor lärde sig att odla spannmål har sådan mat observerats i olika kulturer. Först var det mjöl blandat med vatten, som torkades i solen. Något liknande spagetti förekommer i bilderna på väggarna i forntida egyptiska gravar. Och i kokboken från det första århundradet efter Kristus hittar vi ett recept på en rätt som liknar fisklasagne. I det medeltida Italien, redan före Mark Polo, var "pasta" känd. Etymologin för detta ord kommer från verbet maccare - knåda, knåda. Martino Corno, som levde på 1000-talet och tjänstgjorde som kock åt en högt uppsatt romersk prelat, lämnade oss det äldsta dokumenterade receptet för att laga en maträtt som nu kallas "pasta". Det var en efterrätt när pastan kokades i mandelmjölk och kryddades med söta kryddor.

Pastas popularitet

Det väcker en berättigad fråga. Om degprodukterna redan hade en term (pasta), varför var det då nödvändigt att duplicera det och kalla det "pasta"? Eller är det som "bröd" och "bageri"? Och viktigast av allt: var kommer termen ifrån, som hänvisar oss till "en homogen mosig massa av tät konsistens"? Varför är pasta en pasta? Svaret ligger i såsen. Pasta i Italien kallas ofta för produkter som har ett hål inuti. Fram till artonhundratalet ansågs de vara en delikatess. De kokades i mjölk, kryddade med smör, ost och söta kryddor. Efter upptäckten av Amerika dök tomater upp på européernas bord. Under en tid behandlades frukterna av nattskuggkulturen med försiktighet. Men på Sicilien bestämde sig fattiga bönder för att chansa och efter att ha puttrat tomater med basilika och vitlök i en stekpanna länge, uppfann de en utmärkt "salsa di pomodoro". Och när Cesare Spadacchini uppfann pastamaskinen (den ser ut som en köttkvarn) blev pastan väldigt tillgänglig för den allmänna befolkningen.

Hur skiljer sig pasta från pasta?

Det vi säljer under täckmantel av vermicelli är helt olämpligt för att tillaga en utsökt mjölrätt med sås. När allt kommer omkring är pasta det italienska köket. Och pastan till rätten ska vara lagom. De är gjorda av mjöl, som erhålls från malning av durumvetekorn. Sådana spannmål mognar i områden med ett lämpligt italienskt klimat. När du köper pasta måste du leta efter inskriptionen SEMOLA på etiketten. Produkter gjorda av sådant mjöl förblir lite hårda, de kommer inte att koka till gröt, och i ett durkslag kommer de inte att hålla ihop i en klump. De behöver inte tvättas - det här är nonsens, enligt italienska hemmafruar. Från kallt vatten blir riktig pasta för "tight" för att smaka. All pasta, till skillnad från vår vermicelli, har mikroskopiska spår på ytan. Detta säkerställer att såsen stannar på pastan istället för att glida av.

Typer av italienska nudlar

Så vi fick reda på att pasta är både italiensk pasta och rätter från dem. Och denna kategori inkluderar även lasagne. Pasta kallas breda lager av deg för att laga denna maträtt. I staden Pontedassio, inte långt från Genua, förvaras i ett speciellt pastamuseum en notariehandling daterad den 4 februari 1279, som bekräftar förekomsten av pastaprodukter redan på den tiden. Kanske uppfann kineserna nudlar, men det fick en sådan mängd olika former bara på italiensk mark. Det verkar, vilken skillnad gör det om pastan är rak och tunn (spaghetti), böjd med maskar (vermicelli), böjd med spiraler (cavatappi), i form av fjärilar (farfalle) eller skal (conchilla)? Italienare tror att formen är av största vikt. Varje typ av pasta har sina egna såser. Och några serveras som förrätt - till exempel cannelloni (stora pipor) eller conchiglioni (stora skal). Dessa typer av pasta är fyllda med ost, spenat eller köttfärs och bakade med sås.

Applikation i det italienska köket

Men att säga att pasta = pasta blir inte helt sant. Vi har redan nämnt att lasagne ingår i denna kategori. Men hon är inte ensam. Vi kan säga att alla kök i beredningen av vilka kokt deg är involverad kallas pasta. Och detta betyder att analogen av våra dumplings också. I Italien finns det flera typer av dem - också av olika former och de mest ofattbara fyllningarna. De vanligaste är ravioli - fyrkantiga dumplings, inuti vilka du kan hitta allt - från rökt lax till choklad. Och så finns det capelets, som betyder "hattar" i översättning, och agliolotti. Beroende på pastans storlek och form används de i olika rätter. Till exempel läggs pasta som kallas acini di pepe (pepparkorn) och orzo (ris) till soppor och sallader. Det finns pasta som används främst till kassler (ziti, capellini). Om vi ​​ställer frågan till en italienare: "Är pasta pasta eller sås?", kommer han att ha svårt att svara. Det finns en tradition att göra vissa typer av nudlar med vissa såser. En del pasta serveras med en krämig sås, medan andra görs uteslutande med tomatsås.

Färgspektrum

Naturliga har en saftig gyllene nyans. Men italienarna är ett folk med en aldrig sinande kulinarisk fantasi. För dem är pasta "konsten att leva vackert". Det är därför de tillsätter olika naturliga färgämnen till pastadegen. Så, torkade och rivna tomater gör pastan röd, rödbetor - rosa, paprika eller morötter - apelsin, spenat - grön. Antracitfärgad pasta verkar särskilt spektakulär på bordet. Bläckfiskbläck gör dem så. Naturligtvis påverkar naturliga färgtillsatser smaken av pasta.

Hur man lagar pasta

Först måste degprodukter svetsas. Denna åtgärd måste utföras parallellt med beredningen av såsen, så att båda ingredienserna i maträtten mognar till bordet samtidigt. Så sätt en stor kastrull med vatten på elden. När det kokar, salta och häll en tesked vegetabilisk olja. Kasta pasta. Rör om med en träslev så att produkterna inte fastnar i botten av pannan eller fastnar i varandra. Vi bryter inte lång spagetti - det här är barbari. Doppa bara ena kanten i kokande vatten, degen mjuknar och allt annat går också under vatten. Tillagningstiden beror på produkternas tjocklek och brukar anges på förpackningen. Men man kan inte blint lita på det som står. Italienare anser att pasta ska tillagas al dente. I översättning betyder det "till tanden". Här provar vi den fiskade pastan med dem. Om den biter bra, men det finns en vit prick i mitten, så är den klar. Häll pastan i ett durkslag. Tvätta inte det i något fall - det kommer att förstöra smaken av maträtten helt.

matlagningssås

Låt oss nu uppmärksamma den andra komponenten i maträtten som kallas "italiensk pasta". Recept, implementerade hemma, ger oss cirka trehundra typer av olika såser. Men det finns en gyllene regel: ju tjockare och kortare pasta, desto tjockare ska såsen vara. En annan anmärkning: den färdiga rätten är vanligtvis beströdd med parmesan, men undantaget är pasta med fisk eller skaldjur. När det gäller såser har varje region i Italien sina egna, speciella. I norra delen av landet läggs kött, svamp i såsen och på öarna - fisk, skaldjur. Utanför Italien används ungefär fem sorters såser – bolognese, carbonaria ... Men den främsta delikatessen med en autentisk pastasås är "pesto a la genovese". Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg på basilikablad och ett halvt vitlökhuvud. Sedan tas kryddorna som gav ifrån sig aromen bort. Medelhavs pinjenötter och skivad fårost doppas i olja.

Hur italiensk pasta serveras

Recept (hemma, som vi ser, är det fullt möjligt att göra en sådan maträtt på egen hand) förutsätter att båda ingredienserna i rätten - pasta och sås - måste tillagas samtidigt. Om såsen är komplex och kräver en lång värmebehandling (till exempel med svamp), måste den göras tidigare. Denna sås är förresten perfekt för penne (fjädrar) - skuren diagonalt och kort pasta. Vi värmer olivoljan (50 g) och steker i fem minuter hundra gram porcini-svamp eller champinjoner, skurna i bitar. Häll i en kvarts kopp vitt vin och 150 ml grädde. Salta och peppra såsen. Värm upp tallriken. Jag lägger pasta i den. Toppa med sås. Lägg riven parmesanost bredvid för att strö över.

Pasta är en av de viktigaste. Pastan kan serveras på egen hand med bara en klick olivolja. Eller dekorera med saftig sås. Och du kan lägga till pasta i kassler, soppor eller sallader. Det finns så många alternativ för att tillaga rätter från det.

På ryska brukar pasta kallas makaroner. Men pasta är bara en av nästan hundra sorters pasta som blev populära i Ryssland under Sovjetunionen. Faktum är att det finns många olika sorter och typer av pasta. Och varje form av pasta är designad för specifika recept och rätter.Därför har rätt form stor betydelse för den slutliga smaken i typen av rätt. Med ett så stort utbud av pastatyper är det väldigt svårt att bestämma vilken form man ska använda när man förbereder en viss maträtt.Vi har skrivit en detaljerad guide för att gå igenom de viktiga grunderna. Nu kan du hitta den perfekta formen, storleken och konsistensen som är exakt rätt för din maträtt.

Italienska namn för pasta är alltid plural. Om namn slutar med suffix-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, det betyderreducerad version. Om namn slutar med suffix -på i eller -ett, tvärtom, betyder en större, förstorad storlek. Andra suffix kan också förekomma, såsom − otti(ganska stor) och - acci(grovt, dåligt gjort).

Vissa sorter av pasta tillhör endast vissa regioner i Italien och är allmänt Inte känd. Vissa typer eller former kan ha olika namn på olika språk. Tillverkare och kockar är ständigt på jakt och kommer på fler och fler nya former av pasta. Och vi presenterar den mest kompletta översikten över typerna av italiensk pasta. Men innan. Innan vi börjar gå igenom pastatyperna är det viktigt att förstå några av de grundläggande termer och konventioner du kommer att stöta på i texten.

Ordlista med termer:

Al dente- översatt från italienska betyder "vid tanden." Denna term hänvisar till en färdigkokt pasta som fortfarande är något fast, vilket ger den en attraktiv konsistens.

Alfredo (Alfredo)- vit sås med grädde, smör, parmesan och svartpeppar.

Asiago En populär italiensk hårdost, vanligtvis riven, tillsatt i såser eller använd som garnering.

Arrabbiata (Arrabbiata)- en kryddig sås för pasta, som tillagas på basis av tomater, vitlök, röd paprika och olivolja.

Bolognese En pastasås med ursprung i Bolognaregionen i Italien. Traditionellt innehåller den köttfärs, lök, selleri, morötter och tomatpuré.

Durum- durumvete med högt innehåll av protein och gluten. Den har även låg fukthalt och lång hållbarhet.

Carbonara (Carbonara)- vit sås till fläskpasta med grädde.

Marinara- en kryddig sås för pasta, som tillagas på basis av tomater, vitlök, lök, örter och olivolja.

Pomodoro (Pomodoro)- tomatsås utan kött.

Rigate- översatt från italienska betyder "med revben." Den här typen av pasta har en räfflad konsistens, så såser, kryddor, kött och grönsaker kommer att hålla sig fast vid såser, kryddor, kött och grönsaker när de lyfts från en tallrik.

Semolina (Semolina)- fullkornsmjöl, som används för att göra torr pasta. Den är gjord av durumvete med högt proteininnehåll.

Sofritto (Soffritto)- en kulinarisk term som betyder "stekt". I regel steks grönsaker lätt i olja innan de läggs till såsen för vidare stuvning.

Torr pasta- pasta gjord av durumvetemjöl och vatten. Dessa ingredienser blandas till en deg och trycks sedan genom formar och skärs i olika typer av pasta. Efter att degen har formats går den igenom en torkningsprocess. Eftersom torr pasta inte innehåller någon fukt har den längre hållbarhet än färsk pasta och kan lagras i upp till två år. Torr pasta kan göras al dente. Detta gör den här typen av pasta mest lämpad för soppor, grytor och rätter med mustiga såser.

Färsk pasta Den är vanligtvis gjord av vitt mjöl och ägg. Den här typen av pasta görs vanligtvis hemma. Till exempel nudlar. Eftersom färsk pasta är mjukare än torr pasta serveras den bäst med delikata såser, olivolja eller färskost. I det här fallet kommer den mjuka konsistensen att harmoniskt kompletteras med dessa lätta ingredienser.

Hur man lagar pasta på rätt sätt.

1. Pasta tillagas alltid sist. När du förbereder en pastabaserad rätt är det viktigt att först förbereda alla andra ingredienser i receptet, inklusive sås, grönsaker, skaldjur och kött. Pastan serveras bäst så fort den är klar.
2. Hur mycket vatten behöver du för att göra pasta? För varje 500 g pasta, använd 5 liter vatten. För att pastan inte ska klibba ihop under tillagningen är det väldigt viktigt att använda tillräckligt med vatten. Det optimala förhållandet är lätt att beräkna, givet proportionen ovan.
3. Hur mycket salt ska man tillsätta när man gör pasta? För varje 500 g pasta är det optimalt att lägga till 1 msk. en sked havssalt. Salt måste läggas i kokande vatten innan pastan läggs i.
4. När ska man lägga till olivolja för att pastan inte ska klibba ihop? För att förhindra att pastan klibbar ihop efter att vattnet har tömts, måste du tillsätta olivolja i det kokande vattnet innan du lägger i pastan. Olivolja tillsätts med en hastighet av 1 msk. sked för 500 gr pasta.
5. Hur blandar man pasta? Pastan läggs i kokande vatten efter tillsats av salt och olivolja. Under tillagningen måste du med jämna mellanrum röra pastan med en träslev för att förhindra att den fastnar.
6. Hur länge ska man koka pasta? Om du vill ha al dente pasta måste du stänga av värmen 1 minut innan den minsta tillagningstid som anges på förpackningen. För att inte överkoka pastan är det bekvämast att ställa in timern på rätt tid. Pastans beredskap kan kontrolleras genom att prova en sak. Det ska bokstavligen knasa lite på tänderna.
7. Hur dränerar man vatten? Så snart pastan är klar måste du omedelbart stänga av värmen och omedelbart tömma vattnet. Det enklaste sättet att tömma vattnet är med ett durkslag. Efter att vattnet har tömts kan pastan sköljas med isvatten för att förhindra att den kokar vidare. Detta gäller i de fall där pastan går vidare till beredning av sallader.
8. Hur kryddar man pasta? Om du lagar pasta med sås, efter att ha tömt vattnet, lägg omedelbart till pastan i pannan med den beredda såsen eller grytan, blanda och håll i brand i bokstavligen 1 minut. Lägg sedan upp på portionerade tallrikar, ringla eventuellt över olivolja och strö över riven ost.
9. Vad är rätt sätt att äta spagetti? Spaghetti och andra långa produkter som tagliatelle eller fettuccine anses vara ganska komplexa rätter. Tvärtemot vad många tror, ​​ät dem alltid med en gaffel. Italiensk etikett tillåter användning av en spaghettisked för barn eller utlänningar. Därför är det bättre att lägga skeden åt sidan och lära sig att äta italiensk spagetti med bara en gaffel. För att göra detta måste du ta tag i två eller tre remsor av spagetti och hålla gaffeln i vinkel och försiktigt linda spaghettin så att ändarna inte sticker ut eller hänger ner. Först efter det behöver du stoppa gaffeln i munnen.

Typer av pasta:

Anelli

Beskrivning: Små tunna ringar med ursprung på Sicilien. Stark popularitet kom till dem efter att det amerikanska företaget Chef Boyardee släppte en produkt som heter Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Tillagningstid:

Maträtter: Används oftast i soppor och sallader.

Anellini

Beskrivning: Mycket små tunna ringar, en mindre version av anelli (ungefär en fjärdedel av deras storlek). Också från Sicilien.

Tillagningstid:

Maträtter: Används vanligtvis i soppor, sallader och i kombination med köttgrytor.

Agnolotti (Agnolotti)

Beskrivning: Pasta fylld med kött eller grönsaker, ursprungligen från regionen Piemonte i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:

Acini di pepe

Beskrivning: Namnet betyder "pepparkorn" på italienska. Acini di pepe ser ut som couscous men är faktiskt en typ av pasta som ser ut som små korn. Vissa människor kallar dem pastina (pastina), vilket betyder "liten deg".

Tillagningstid: 4-9 minuter.

Maträtter: Kalla sallader och soppor. Föredragen ingrediens för italiensk bröllopssoppa.

Bavette (Bavette)

Beskrivning: lång pasta med plattare, något konvext tvärsnitt, ursprungligen från Genua.

Tillagningstid: 8-11 minuter

Maträtter: P serveras med traditionella pestosåser eller med grönsaker.

Bigoli

Beskrivning: En lång, tjock, rörformig pasta som framställs genom extrudering. Vanligtvis gjord av bovete eller fullkornsvetemjöl.Ursprungligen från Venedig.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras vanligtvis med olika tjocka såser eller köttsåser, en av de mest populära är ankgryta.

Upptagen

Beskrivning: En typ av pasta som bara finns i Trapani, en provins på västra Sicilien. Buziate är gjord av durumvetemjöl och vatten, som de flesta färsk pasta i södra Italien. Namnet kommer från ordet "busa", vilket betyder en tunn pinne gjord av en växt som växer på torr, sandig jord. Vid tillverkning av buzatti används denna speciella pinne. Även om dessa dagar använder många oftare en speciell metalltråd eller sticka.

Torr buzate finns också på marknaden, men de flesta familjer på Sicilien föredrar att använda färska, självlagade sådana.

Tillagningstid:

Maträtter: Passar bäst med Trapanesåser. Det är fisksåser som är mycket populära på den skaldjursrika ön Sicilien.

Bucatini (Bucatini)

Beskrivning: B En tjockare version av den berömda spaghettin, men med ett hål i mitten. Faktum är att namnet på denna pasta kommer från det italienska ordet "buco", som betyder "hål". Bucatini har sitt ursprung i Italien i regionerna Neapel, Ligurien och Lazio.

Tillagningstid: 8-10 minuter

Maträtter: Serveras med rätter som pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), samt ost, ägg, ansjovis, sardiner eller smörsås.

Vermiceller

Beskrivning: Namnet vermicelli kommer från det italienska ordet för "liten mask". Vermicelli liknar till formen mycket kort spagetti, men vermicelli kan vara något tjockare eller tunnare beroende på var den är gjord.

Tillagningstid:

Maträtter: Vermicelli serveras vanligtvis med olika såser, både tjocka och lätta.

Garganelli

Beskrivning: Pasta gjord av platta, fyrkantiga degbitar rullade till rör. Garganelli har sina rötter i Romagna-regionen i Italien och är känd för sina karakteristiska fåror på ytan av pjäsen.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med prosciutto och ärtor, nämligen som en del av en rätt som innehåller lök, ärtor och saltad skinka.

Ditali

Beskrivning: Kortskurna rör, 0,95 cm långa. Infödd på Sicilien. Namnet betyder "fingerborg" på italienska.

Tillagningstid:

Maträtter: Används vanligtvis i soppor och sallader.

Ditalini

Beskrivning: Kortskurna rör, mindre än ditaler. Ursprungligen från Neapel, namnet översätts från italienska som "små fingerborg". De kallas också "kort pasta" för sin lilla storlek.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras vanligtvis med ricotta eller broccoli, även utmärkt till soppor.

Cavatappi (Cavatappi)

Beskrivning: Ihålig insida, vriden i form av en korkskruv, ca 2,5 cm lång. Namnet är översatt från italienska - korkskruv. Ribbade mönster appliceras vanligtvis på ytan.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med tomatbaserade såser och ofta tillsammans med ostar som provolone, mozzarella eller parmesan.

Cavatelli (Cavatelli)

Beskrivning: Namnet cavatelli kommer från det italienska verbet cavare, som betyder "att urholka eller skära ut". Det är precis så den här pastan ser ut, som ett ihåligt skal som ser ut som en korvbulle. Det anses vara en av de mest utsökta typerna av pasta, ursprungligen från södra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras oftast i kombination med ricottaost och tomatsås.

Caserecce (Caserecce)

Beskrivning: Pasta rullad i form av bokstaven S. Ursprungligen från Sicilien, men populariteten för denna pasta spred sig snabbt till andra regioner i centrala och södra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras med aubergine, ricotta och skaldjur.

Calamarata (Calamarata)

Beskrivning: Pasta i form av tjocka ringar, ursprungligen från Neapel. De förväxlas ofta med bläckfiskringar på grund av deras yttre likhet. Calamarata tillhör Paccheri-typen av pasta på grund av sin rörform.

Tillagningstid:

Maträtter: Passar bra med tjocka krämiga såser.

Cannelloni

Beskrivning: Pasta i form av tjocka pipor, ca 8-10 cm långa.De uppfanns först i Neapel av den berömda kocken Nicola Federico.

Tillagningstid:

Maträtter: Cannelloni är vanligtvis fyllda med ost-, kött-, grönsaks- eller fiskfyllningar.

Canule

Beskrivning: Långa tunna produkter vridna i form av en korkskruv. De har en lång historia och traditioner av matlagning.

Tillagningstid:

Maträtter: Perfekt för både lätta och tjocka såser.

Capelli - Änglahår (Capelli d'angelo / Änglahår)

Beskrivning: Tunn lång pasta, liknande spagetti. Men till skillnad från spagetti är capelli vanligtvis mycket tunna, från 0,78 till 0,89 mm i diameter. De säljs vanligtvis ihoprullade till rullar som ser ut som ett fågelbo. Detta är en av de klassiska formerna av pasta som har varit populär sedan 1300-talet.

Tillagningstid: 2-4 minuter.

Maträtter: Det används för att förbereda soppor och skaldjursrätter, samt åtföljs av lätta såser (skaldjur, olivolja, smör, lätt grädde eller tomatsåser).

Capellini

Beskrivning: Capellini påminner mycket om capelli (ängelhår), men något tjockare. Deras diameter är vanligtvis från 0,88 till 0,91 mm i diameter. Capellini förväxlas mycket ofta med änglahår. Men trots likheterna anses de faktiskt vara olika typer av pasta.

Tillagningstid: 2-6 minuter.

Maträtter: För att göra soppor eller med lätta såser.

Cappelletti

Beskrivning: De är pasta fyllda med kött, liknande dumplings. De kommer från den antika staden Modena. Namnet betyder "liten hatt" på italienska, och deras form påminner definitivt om hattar.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras med kyckling eller kaplanbuljong.

Capricci

Beskrivning: En typ av pasta som kanske har en av de mest bisarra formerna på listan. Capricci kommer från Apulien, en region i Italien, och är oregelbundna i formen, påminner om havskoraller.

Tillagningstid:

Maträtter: Capricci serveras med tjocka eller lätta såser.

Quadrettini (Quadrettini)

Beskrivning: Små platta degbitar som är kvadratiska eller triangulära till formen. Ursprungligen från den italienska regionen Emilia-Romagna.

Tillagningstid:

Maträtter: Används vanligtvis i lätta soppor och buljonger.

Conchiglie - Skal (Conchiglie)

Beskrivning: Små skalformade produkter, ursprungligen från Italien, är en av de mest populära formerna av pasta på grund av deras förmåga att hålla såser perfekt på grund av sin form.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter: Soppor, kassler och även tillsammans med såser.

Croxetti

Beskrivning: De har en form som imiterar en medaljong, med ett mönster präglat manuellt eller maskinellt. Croxetti har sitt ursprung i regionen Ligurien i norra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med enkla såser som kött, svamp, pesto, fisk eller lättgrädde.

Kyocholle - Sniglar (Chiocciole)

Beskrivning: Liten i storleken, ihålig insida, kyo cholle liknar den välkända pastan, men har en mer rundad form och ett distinkt räfflat mönster. Tack vare den rundade formen påminner de verkligen om sniglar. Därav namnet. På italienska betyder kyocholle snigel. På ryska känner vi dem exakt under namnet "sniglar".

Tillagningstid:

Maträtter: De är idealiska för att göra soppor, och de serveras även med lätta eller tjocka såser.

Lasagne

Beskrivning: Långa, platta, rektangulära degark med vågiga kanter. Lasagnen har sitt ursprung i Neapel och har nu fått världsberömdhet. Lasagne är förresten känd som kattens Garfields favoriträtt.

Tillagningstid:

Maträtter:Lasagne äts som en maträtt gjord med lager av lasagne varvat med olika såser, ostar och andra ingredienser.

Linguine

Beskrivning: Lång, tunn, elliptisk, bandliknande pasta. Det har sitt ursprung i Ligurien och de genuesiska regionerna i Italien.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter:Vanligtvis tillagad i kombination med skaldjur och skaldjur, pesto och en mängd olika röda såser som arrabbiata eller marinara.

Lumake - Sniglar (Lumache)

Beskrivning: Små produkter i form av en snigel, med en räfflad yta. Lumaces har en krusad ände för att bättre hålla såsen. Deras produktion är rotad på Sicilien.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras vanligtvis med de tjockaste och grövsta såserna.

Makaroner

Beskrivning: Pasta har en lätt böjd rörform med en slät yta. Detta gör dem nästan universella. Pasta är kanske en av de mest populära typerna av pasta i världen. De har sitt ursprung i norra och mellersta Italien.

Tillagningstid: 6-8 minuter

Maträtter:Används vanligtvis i grytor, soppor och serveras även med ost eller grönsakssåser.

Mafalda (Mafalda)

Beskrivning: Mafalda - tunna långa platta band med vågiga eller korrugerade kanter. Man tror att de har sitt ursprung i Molise-regionen i Italien och fått sitt namn för att hedra prinsessan Mafalda av Savojen. Därför är det alternativa namnet för denna form av pasta Reginette ( reginette), vilket på italienska betyder"liten drottning".

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras vanligtvis med italiensk korv eller ricottaost.

Mezze penne

Beskrivning: Mezze penne är något kortare och smalare än vanlig penne, men har samma fåror på ytan. Namnet översätts från italienska som "halv penne". Mezze penne är populärt i norra Italien, särskilt i regionen Campagna.

Tillagningstid:

Maträtter:De är traditionellt ihopkopplade med tomatsås eller den kryddigare arrabbiatasåsen.

Mezzelune (Mezzelune)

Beskrivning: Halvcirkelformad pasta med fyllning inuti. Namnet kommer från det italienska ordet mezzelune, som översätts som "halvmånar". Mezzelune har sitt ursprung i Tyrolen. Fyllningen är oftast Bittoost med ägg, mjölk och vitpeppar.

Tillagningstid:

Maträtter:Mezzeluni serveras vanligtvis med porcini-svamp, vitt vin och sött smör.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Beskrivning: En typ av knödel som skärs i små bitar i storlek som en liten kork. Deras ursprung går tillbaka till Romarrikets tider, men gnocchi blev särskilt populär redan i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: De är oftast gjorda av potatis med spenat, ricotta, ägg eller ost.

Gnocchetti sardi

Beskrivning: Pastor av en liten kompakt form, som liknar små skal från blötdjur. Homeland gnochetti - Sardinien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med kött- och ostsåser.

Orecchiette

Beskrivning: Orecchiette är en liten öronformad pasta. Infödd i regionen Puglia i Italien.

Tillagningstid: 11-12 minuter

Maträtter:Serveras vanligtvis med rapini eller broccoli, samt med tomat- eller köttsås.

Orzo (Orzo)

Beskrivning: Namnet orzo översätts bokstavligen från italienska som korn, och på grund av detta är det många som misstar denna pasta för ett korn. I form av orzo liknar stora riskorn. Det är förmodligen därför denna pasta har ett annat namn - risoni, som betyder "stort ris".

Tillagningstid:

Maträtter:Används ofta i sallader, soppor och kassler. En av de mest populära italienska rätterna att hitta orzo i är minestronesoppa.

Packeri (Paccheri)

Beskrivning: Packeri är formade som bitar av skurna trädgårdsslangar. En mycket populär typ av pasta som har sitt ursprung i regionerna Kalabrien och Kampanien.

Tillagningstid:

Maträtter: Packeri läggs ofta till soppor, lasagne eller rätter med tjocka vitlökssåser.

Pappardelle

Beskrivning:Pappardelle är platta breda band som skärs bredare än fettuccine. Komma från från den central-sydliga regionen Toscana i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:Perfekt för en mängd olika såser, från kött till skaldjur och grönsaker.

Passatelli

Beskrivning:Passatelli är en tunn pasta som ser ut som risnudlar, bara något tjockare. De är gjorda av ägg, ströbröd och riven parmesanost.Infödd i regionen Emilia-Romagna i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:De kokas vanligtvis i kycklingbuljong.

Pastina

Beskrivning: Detta är namnet på mycket liten pasta, som kan ha vilken form som helst. Bokstavligen översätts detta italienska ord som "liten deg" eller "liten pasta". Pastinis är gjorda av vete, vanligtvis 0,8 cm eller mindre i storlek. Några av de vanligaste pastiniformerna är små stjärnor, skal, rör och pasta. Acini di Pepe kallas även pastini.

Tillagningstid:

Maträtter:Precis som orzo används pastini oftast i soppor och sallader.

Penne (Penne)

Beskrivning: Penne är en liten cylindrisk form och är en av de 10 mest populära typerna av pasta. Först kom från Sicilien.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter: Bra kombination för penne spenat och ricotta, de serveras även i olika såser baserade på tomater eller grädde.

Pichi

Beskrivning: Gjorda för hand, pici ser ut som tjock spagetti. Ursprungligen från provinsen Siena i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:De äts vanligtvis med gryta, vitlök-tomatsås, porcini-svamp och en mängd olika kötträtter (till exempel vildsvin, anka, hare, etc.)

Pipe (Pipe)

Beskrivning: Ihålig pasta från norra centrala Italien, böjd som ett snigelskal men med en tillplattad öppning i ena änden.

Tillagningstid:

Maträtter:Pipa passar bra till gryta, grönsaks- eller gräddsås.

Pizzoccheri

Beskrivning: Platta, korta remsor gjorda av en blandning av bovete och fullkornsmjöl (vanligtvis i förhållandet 80:20). Pizzoccheri har sitt ursprung till regionen Lombardiet i norra Italien. En av de unika typerna, inte liknar andra typer av pasta.

Tillagningstid:

Maträtter: Vanligtvis tillagas pizzoccheri med örter, potatis och ost.

Ravioli

Beskrivning:Ravioli är fyrkantiga bakverk med räfflade kanter, fyllda med fyllningar, vanligtvis kött, ost och grönsaker.Ursprunget till denna mycket populära pasta är inte helt känt. Men man tror att regionen Lombardiet hade ett stort inflytande på distributionen av ravioli.

Tillagningstid:

Maträtter:

Rigatoni

Beskrivning: Stor tubformad pasta med längsgående spår som löper längs hela längden. De är lite större än penne

Tillagningstid: 11-13 minuter

Maträtter:Serveras vanligtvis med köttgrytor eller tillsammans med en mängd olika lätta eller tjocka såser. Dessutom kan rigatoni ofta hittas i kassler.

Rotelle

Beskrivning: Pasta i form av hjul från en skåpbil, för denna likhet med hjul fick de sitt andra namn - Wagon wheel s . Ursprungligen ursprung i norra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med tomat- eller gräddsåser.

Rotini

Beskrivning: Pasta i form av korta bitar inlindade i spiraler för att bättre hålla såserna.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter: Serveras vanligtvis med kött-, tomat- eller gräddsåser.

Sanye torte (Sagne torte)

Beskrivning: En lång spiralpasta som har sitt ursprung i regionen Apulien i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras med olika blandade köttsåser.

Sedani

Beskrivning: Om du skär av de fasade kanterna på pennan får du sedaner. Även om deras ursprung inte är exakt känt, är det rimligt att anta att de har sitt ursprung som en utlöpare av pennan som uppfanns av sicilianerna.

Tillagningstid:

Maträtter:Sedani serveras vanligtvis med tomatsås, men också helt enkelt med smör och ost.

Spaghetti

Beskrivning:Spaghetti är en mycket lång, tunn, rundad nudel.Kanske en av de mest använda typerna av pasta i världen.

Tillagningstid: 8-11 minuter

Maträtter:Serveras med en mängd olika såser, kött och grönsaker, bl.aköttbullar, svamp ochMarinad. Men en av de mest kända spagettirätterna är spaghetti carbonara.

Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)

Beskrivning: En speciell typ av pasta som är formad som spagetti men med ett plattare tvärsnitt. Och den här typen är speciell på grund av att de tillverkas med ett instrument som kallas gitarr. Instrumentet är en träram med strängar som sträcks parallellt med varandra, med vilken degen skärs. Instrumentet uppfanns 1890 i provinsen Chieti, Abruzzo-regionen i Italien. Det är en färsk pasta gjord av mannagryn, ägg och salt. De har en porös konsistens, tack vare vilken de håller såser bra.

Tillagningstid:

Maträtter: De tillagas vanligtvis med lammgryta. I speciella områden i Abruzzi är en traditionell krydda tomatsås med kalvköttbullar (pallottelle).

Spaghettini

Beskrivning: En mindre, tunnare variant av spagetti. Spaghettini är någonstans mellan spaghetti och vermicelli.

Tillagningstid: 5-7 minuter

Maträtter: P Serveras med tomatbaserade såser eller olivolja.

Stellini (Stellini)

Beskrivning: Pasta i form av små stjärnor. Den exakta ursprungsregionen för stellini är ett ganska kontroversiellt ämne, men det räcker med att säga att de har rötter i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Används helst i soppor.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Beskrivning: Färsk, handgjord pasta som ser ut som en cavatelli i sin form, liknar korvbullar. Men strozzapreti har en något mer långsträckt form och en lätt inversion. Karakteristiskför regionerna Emilia-Romagna, Umbrien, Marche och Toscana i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras vanligtvis med grädde eller köttsåser.

Schialatelli (Scialatelli)

Beskrivning: Schialatelli liknar fettuccine eller linguine till utseendet, men kortare i längd. Deras ursprung tillskrivs Amalfikusten i södra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras med olika sorters fisk- och skaldjurssåser.

Tagliatelle

Beskrivning: Långa, platta, bandliknande remsor med en porös struktur som kan hålla såser bra. Tagliatelle tillagas med ägg. Kommer historiskt från regionerna Marche och Emilia-Romagna i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras vanligtvis med fläsk eller nötkött, samt mascarpone, bolognesesås eller salta fisksåser.

Taglierini

Beskrivning: Taglierini är en lång färsk spagettiliknande pasta, 2 till 3 mm bred. Till sin konsistens liknar de tagliatelle, men tunna, som capellini. Traditionellt äts taglierini i områdena Molise och Piemonte. I Piemonte kallas de också för Tajarin (Tajarin) och är gjorda av äggdeg. deg också innehåller mjöl, mannagryn och salt.

Tillagningstid:

Maträtter:Det bör noteras att taglierini ofta serveras med smör och tryffel eller med stekt köttsås.

Tagliolini

Beskrivning:Tagliolini är en lång, bandliknande pasta som liknar taglierini. Frånregionerna Ligurien, Marche och Emilia-Romagna.

Tillagningstid:

Maträtter:Tagliolini serveras vanligtvis med olika såser, en av de populäraste är bolognesesås.

Tonnarelli

Beskrivning: Tonnarelli är i huvudsak samma spaghetti kitarra, men den romerska versionen. De är också gjorda med hjälp av ett specialverktyg med strängar för att skära deg.

Tillagningstid:

Maträtter:

Torchetti

Beskrivning: Denna italienska pastan har formen av en tub som är kort skuren och böjd uppåt.

Tillagningstid:

Maträtter:Torchetti kombineras oftast med bolognese eller korvsåser.

Tortelli

Beskrivning: Denna typ av pasta påminner mycket om ravioli, tortelli är också fyrkantiga till formen och vanligtvis fyllda med kött, ost eller svamp. Ursprungligen från regionen Emilia-Romagna.

Tillagningstid:

Maträtter:Tortelli serveras ofta med bolognesesås eller smält smör.

Tortellini (Tortellini)

Beskrivning: Tortellini är små rundade produkter fyllda med en blandning av kött (fläsk, skinka, etc.) och ost. Deras storlek är ca 25*20 mm och vikten är ca 2 gram. De har sitt ursprung i regionen Emilia i Italien (särskilt i städerna Modena och Bologna). Utåt liknar de naveln, för vilken de fick sitt andra namn - ombelico.

Tillagningstid:

Maträtter: De serveras vanligtvis i nöt- eller kycklingbuljong.

Tortelloni

Beskrivning: Tortelloni liknar tortellini till utseendet, men större i storlek - 38 * 45 mm och cirka 5 gram i vikt. De är sällan fyllda med kött, oftast med ricottaost och olika bladgrönsaker som spenat.

Tillagningstid:

Maträtter: Till skillnad från tortellini serveras tortelloni vanligtvis utan buljong.

Tortiglioni

Beskrivning: Tortilloni liknar rör med spår applicerade i en något diagonal riktning. Detta är viktigt inte bara för produkternas utseende, utan också för att såser ska behållas perfekt.Ursprungligen från Neapel.

Tillagningstid:

Maträtter: Perfekt i kombination med fylliga såser av alla slag.

Trenette (Trenette)

Beskrivning: Trenette är en torkad, smal, platt pasta som vanligtvis förknippas med regionerna Ligurien och Genua i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:Serveras ofta med traditionell pestosås som en del av trenette al pesto (trenette al pesto).

Troccoli (troccoli)

Beskrivning: Troccoli är en lång färsk pasta som liknar spaghetti kitarra, de tillverkas också för hand med hjälp av ett specialverktyg. Men om kitarra spaghetti skärs med sträckta strängar, skärs troccoli med en speciell kavel med spår applicerade över. Denna enhet kallas troccolo (troccolo) eller troccolaturo (troccolaturo), därav namnet på pastan. Troccoli är typiska för regionerna Apulien och Basilicata.

Tillagningstid:

Maträtter:

Trofé

Beskrivning:Trophy är en tunn, kort, vriden pasta som vanligtvis är handvikt till intressanta lockiga former.Infödd i Ligurien i norra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter:Traditionell ligurisk trofé serverad med basilikapesto. Men de äts också tillsammans med en lätt tomatsås.

Fagottini

Beskrivning: Pasta i form av små påsar med fyllning. Italienska dumplings är från Sicilien.

Tillagningstid:

Maträtter: Fyllningen är oftast grönsaker som gröna bönor, morötter och lök, med olivolja.

Farfalle

Beskrivning: Pasta formad som fjärilar. Namnet är översatt från italienska - fjärilar Farfalle kommer från regionerna Emilia-Romagna och Lombardiet.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter: Serveras vanligtvis med lätta såser, samt i sallader.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Beskrivning: En av de mest populära typerna av pasta, som dock har ett mystiskt ursprung, eftersom den har många olika namn i olika regioner i Italien. De är långa, platta, 25 cm långa och cirka 0,84 cm breda.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter: Fettuccine används i alla varianter av rätter (grädde, ost, kött, skaldjur), men fettuccine med Alfredosås är den mest kända.

Filei

Beskrivning: De är korta spiralprodukter med en ihålig sektion i mitten. De görs vanligtvis genom att rulla oregelbundet formade degbitar med en tunn sticka, vilket resulterar i en ihålig sektion i mitten. Filéer jämförs ofta med buziate, men i själva verket ser de annorlunda ut. Buziater är tydligt spiralformade, medan ryggbiffar är mer som en smal och långsträckt version av cavatelli. Ytterbiffarna härstammar från regionen Kalabrien, varför de också ofta kallas kalabriska ryggbiffar (Filei calabresi).

Tillagningstid:

Maträtter:

Filini

Beskrivning: Små tunna vermicelli som liknar kattmorrhår. Därav namnet, översatt från italienska betyder "liten kattmustasch." De är vanligtvis förknippade med regionen Puglia i Italien och

Tillagningstid:

Maträtter: Vanligtvis läggas till soppor för att lägga till tjocklek.

Foglie d'ulivo - Olivblad (Foglie d'ulivo)

Beskrivning: De är produkter som liknar olivblad till formen. Infödd i regionen Puglia i Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med en krämig olivsås eller tomatsås med basilika.

Fregola (Fregola)

Beskrivning: Denna italienska pasta är mycket lik israelisk couscous i storlek och form. Den är gjord av mannagryn, mycket små bollar bildas av degen, 2-3 mm i diameter. Ursprungligen från Sardinien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med skaldjur och tomatsås.

Fricelli (Fricelli)

Beskrivning: Fricelli har formen av rullade rör och konsistensen av dumplings. Ursprungligen från Puglia, en region i södra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med stekt aubergine och tomater, eller med olika krämiga såser.

Fusilli (Fusilli)

Beskrivning: Långa tjocka produkter, formade som en korkskruv. Deras ursprung tillskrivs södra Italien.

Tillagningstid:

Maträtter: Serveras vanligtvis med tomatsås och ost

Ziti

Beskrivning: Tsiti är en medelstor tubformad pasta. Ordet ziti betyder egentligen "brud" på italienska. Denna pasta serveras traditionellt vid italienska bröllop, därav namnet.

Tillagningstid: 10-12 minuter

Maträtter:Vanligtvis kombineras tsiti med en blandning av ost, kött, korv, peppar, svamp, lök och bakas i ugnen.

Spätzle

Beskrivning: Färsk äggbaserad pasta är vanligtvis rund i formen, men när den bearbetas för hand kan den vara oregelbunden. Till skillnad från de flesta typer av pasta har spaetzle sitt ursprung hos de schwabiska folken i sydvästra Tyskland.

Tillagningstid:

Maträtter: Servera som tillbehör med smör, såser eller krämiga såser.

Varför kallar italienarna vår pasta för pasta? Vad är skillnaden? Och är de olika överhuvudtaget? Många ställer liknande frågor, men svaret är ofta detsamma: pasta är en självständig rätt, mycket god och nyttig. Men pasta ... det är bara onödiga kalorier och en obegriplig smak. Vad som är sant här och vad som inte är det, låt oss försöka ta reda på det tillsammans med webbplatsen Delishis.ru.

Lite historia

Jag kommer inte att gå in på krångligheterna i ursprunget till orden "pasta" och "pasta" - mycket har skrivits om detta ämne. Låt mig bara säga att för första gången kom tunna rör med rismjöl till Europa från Kina, varifrån de fördes av den ökända venetianaren Marco Polo. Men ändå anser många idag att Italien är pastans födelseplats, och själva pastan är italienarnas nationalrätt. Du kan inte argumentera med det senare. När allt kommer omkring har inget annat land en så rik konsumtionskultur och ett så stort antal recept för att förbereda denna maträtt.

Låt oss nu ta reda på hur pasta skiljer sig från pasta. I de flesta länder i världen, inklusive Italien, används termen "pasta" (från italiensk pasta - "deg") för att referera till ALLA pasta. Men "pasta" är bara en typ av pasta. Mer exakt - tunna och långa ihåliga rör av torr deg. Men en mycket viktigare skillnad mellan pasta och pasta, som är bekant för oss, är sammansättningen av dessa produkter. Italiensk torr pasta tillverkas uteslutande av durumvete och vatten. Därför är det lättsmält, och fibrer, aktiva kolhydrater och nyttiga mineraler förbättrar bara matsmältningen och ämnesomsättningen och har därför bäst effekt på hälsan. Men "vår" pasta är oftast gjord av mjuka vetesorter, så de är helt värdelösa och är huvudbovarna till den välkända myten att pasta förstör figuren. Ja, pasta förstörs. Pasta - nej. Och smala italienare är ett levande bevis på detta.

För att undvika förvirring noterar jag förresten att det förutom hård pasta även finns den så kallade färskpastan som är gjord av mjukt mjöl med tillsats av ägg. En sådan pasta torkas inte, utan kokas omedelbart, därför har den en mer delikat smak. I alla fall är pasta som regel verkligen en oberoende maträtt som serveras med sås. Och pasta är bara ett tillbehör.

Typer av pasta

Att uppehålla sig vid olika pastasorter i detalj är en mödosam och något meningslös uppgift. När allt kommer omkring särskiljer italienarna själva mer än 500 varianter av pasta, samtidigt som de försäkrar att "pasta är smakens arkitektur." Och det är verkligen omöjligt att känna till alla finesser i att arbeta med detta kreativa material på ett ögonblick. När allt kommer omkring kräver varje enskild typ av pasta ett speciellt tillvägagångssätt för matlagning och en specifik sås som betonar alla smakens nyanser. Så till exempel måste en lång pasta (lunga) kokas i en stor mängd vatten, så att det för varje 225 gram pasta finns 1,7 liter vatten, en halv tesked salt och 2 teskedar olivolja. Men lummig pasta (lasagne eller cannelloni) behöver inte alls kokas i kokande vatten innan den fylls med fyllning. Sådan pasta är mättad med sås som redan håller på att bakas, så såsen för den borde vara mer flytande. Så kanske den enda universella regeln för att kombinera såser med pasta är att ju tjockare och kortare produkten är, desto tjockare bör såsen vara.

När det gäller tillagningstiden för pastan är det viktigt att ta hänsyn till de sorter av vete som användes för att göra den. I synnerhet mjöl från södra Italien ger pastan mjukhet, så den kokar snabbt - på 5-7 minuter. Tvärtom ger vetepasta från norra Italien degen elasticitet, och sådan pasta kokas längre - upp till 17 minuter. Men mycket oftare används olika typer av mjöl för att göra pasta, och för att inte misstas med den exakta tillagningstiden behöver du bara noggrant läsa etiketten på förpackningen. Den färdiga pastan ska förbli elastisk inuti. Och för att undvika att klibba, under matlagning, måste du lägga till ett par matskedar vegetabilisk olja (helst olivolja). Och skölj aldrig med kallt vatten.

Såsrecept

Nu om det viktigaste - såser. Det är trots allt dessa oersättliga hjälpare som gör pasta till ett mästerverk av gastronomisk konst. Först några allmänna regler. 1. Du måste lägga till komponenter när du förbereder såsen, beroende på tiden för deras värmebehandling. Det vill säga, först, mer fast föda, och i slutet - örter, kryddor och förtjockningsmedel. 2. Såsen behöver inte koka upp. Och du kan inte värma. 3. För att få rätten perfekt salt bör såsen verka lite salt. Och en sak till: det finns vissa produkter som används för att göra nästan alla pastasåser. Dessa är: olivolja, riven parmesanost, finhackad vitlök (det är inte tillrådligt att krossa den) och kryddor: svart- och chilipeppar, muskotnöt, basilika och oregano.

Krämig svampsås

Idealisk för skum - kort, snett skuren pasta

Alternativ 1: Häll 50 g olivolja i pannan och stek 100 g hackade champinjoner eller porcini-svampar i den i 5 minuter med tillsats av en vitlöksklyfta. Tillsätt sedan 150 g grädde och 50 g torrt vin. Salt och peppar - efter smak. Tillsätt riven ost till den färdiga pastan med sås.

Alternativ 2: 200 gr. torkade champinjoner ska hällas med ett glas RENT kokt vatten i fem minuter, och sätt sedan på låg värme och koka i 5-7 minuter. Efter det måste vattnet tömmas och tillsätt 3 msk till det. matskedar tjock gräddfil och majonnäs, samt salt och peppar. Kokta svampar ska blandas med hackad vitlök och örter och lägga i en torr stekpanna, där tillsätt 50 g konjak. Allt detta ska kokas på låg värme i 7-10 minuter. Sedan blandas svampen med sås och pasta, beströs med ost och örter.

Broccolisås

Lämplig för oriketti - produkter i form av "öron".

Medan pastan (150 gram) kokas, stek löken (50 gram) och morötterna (60 gram) i en djup stekpanna i olivolja (50 gram). Efter 5 minuter, tillsätt broccolirosetter (200 g), 1 bifftärning och ett glas avkok från pannan med pasta. Salt, peppar - efter smak. Såsen stuvas i 15 minuter på svag värme under lock. Blandade sedan med färdig pasta och ost.

Sås med aubergine

Den kombineras idealiskt med fusilli - produkter vridna i form av en spiral.

Mal 2 färska tomater i en mixer till purékonsistens och lägg över i en kastrull. Vi lägger till 40 gr tomatpuré, 50 gr. smör, salt och peppar efter smak. Vi täcker allt med ett lock och kokar i 15 minuter på låg värme. Vi lagar aubergine separat. Skär i tärningar, rulla i mjöl och fritera. Lägg den färdiga pastan i en kastrull, tillsätt sås, aubergine och ost. Vi steker i exakt en minut.

Carbonara sås

Passar bra med lång spagetti.

200 g bringa eller bacon, skuren i strimlor och stekt gyllenbrun i en liten mängd olivolja. I slutet, lägg till finhackad vitlök till köttet - 2 kryddnejlika. Medan pastan kokar, vispa 6 äggulor och tillsätt 4 msk. skedar 10% grädde. Häll av den kokta pastan i ett durkslag och lägg tillbaka i grytan. Häll omedelbart äggulan med grädde där - äggen ska krypa ihop. Tillsätt sedan såsen och strö över rikligt med peppar och parmesan.

Bolognese sås

Denna tjocka köttfärs- och tomatsås serveras även med spagetti.

8 färska tomater skurna i tärningar (tidigare skållade med kokande vatten och skalade). Stek separat 250 g nötfärs i olivolja med tillsats av 100 g rött vin. Efter att vätskan avdunstat, blanda köttfärsen med tomater, salt och låt puttra på låg värme i 20-30 minuter. Tillsätt på slutet peppar, pressad vitlök (2 stora klyftor), oregano och basilika. Låt det puttra i ytterligare 10 minuter. Blanda med pasta och ost.