Kycklingleverpastej blir bra. Leverpastej från Alla Kovalchuk och Roman Medny (Allt blir gott). Klassisk fläskleverpastej

09.01.2022

Den här gången besöktes Nadezhda Matveeva av den fashionabla experten från tv-tidningen med användbara tips "Allt kommer att bli bra" Roman Medny. Under strikt ledning av den nationella kulinariska specialisten Alla Kovalchuk kommer han att lära sig många hemligheter för att göra den mest känsliga pateen. Och dessutom - en otrolig hemlighet för hur man får en delikat, krämig paté istället för en platt gummimassa. Och vilken lätt touch kommer att hindra patén från att torka ut och göra den vacker, att fotografer i kulinariska tidningar kommer att bli galna av avund.

Klassisk fläskleverpastej

Ingredienser:

Fläsklever - 800 g
Smör - 250 g
Morot - 1 st.
Lök - 2 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Cognac - 40 ml
Salt - en nypa
Socker - 1,5 tsk
Svartmalen peppar - en nypa
Lagerblad - 2 st.
Torkad timjan - 1 tsk
Vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsklevern, gnugga med salt, ta bort filmerna. Skär, skär från den tjocka, centrala delen av venen och kanalen. Häll kallt vatten, tillsätt socker, koka upp. Ta bort skummet, lägg lagerbladet. Koka 25 minuter. Skala vitlöken, tryck ner, stek den i vegetabilisk olja, ta bort från oljan. Skär löken i fjärdedelar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, fräs grönsakerna i vitlökssmör under lock. Torka den kokta levern, skär i bitar 3 gånger 4 cm Lägg den på grönsaker, stek levern i 1-2 minuter, ta bort från spisen, häll konjak och sätt i eld. Mal levern med grönsaker i en köttkvarn med små hål, mal sedan med en mixer till ett homogent, degigt tillstånd. Vispa det mjukade smöret tills det är fluffigt, tillsätt sedan den rivna levern en matsked i taget, blanda försiktigt. Lägg salt, peppar och en tesked torkad timjan. Lägg den färdiga pajen i en form, häll på smält smör. Skicka till kylen i 1-2 timmar.

Kycklingleverparfait med rostad salvia

Ingredienser:

Kycklinglever - 450 g
Smör - 250 g
Olivolja - 100 ml
Lök - 1 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Cognac - 50 ml
Salt - en nypa
Mald svartpeppar - en nypa
Salvia - 12 blad
Torkad hackad paprika - till garnering

Tillagningsmetod:

Ta bort bindväv från levern. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek salvian knaprig, ca 30 sekunder, lägg sedan kycklinglevern i samma olja. Stek i ett lager tills de fått färg men fortfarande är rosa i mitten, ca 3 minuter. Häll i konjak och koka i 1 minut till. Skala och hacka löken med vitlök, stek på svag värme tills löken mjuknat. Mal levern tillsammans med stekt lök och vitlök till en slät puré. Tillsätt smält smör längs väggen, blanda noga. Krydda med salt och peppar. Häll pajen i formar, täck med folie ovanpå. Sätt formarna på en bakplåt i en ugn förvärmd till 200 ° C i 15 minuter, lägg även vatten på den nedre nivån av ugnen. Efter att ha bakat formen med parfait, fyll den med smält smör, garnera med rostad salvia, hackad torkad paprika. Ställ in i kylen i 1-2 timmar.

INGREDIENSER

Fläsklever - 800 g
Smör - 250 g
Morot - 1 st.
Lök - 2 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Cognac - 40 ml
Salt - en nypa
Socker - 1,5 tsk
Svartmalen peppar - en nypa
Lagerblad - 2 st.
Torkad timjan - 1 tsk
Vegetabilisk olja för stekning

TILLGNINGSMETOD

Min lever, gnugga med salt, ta bort filmen. Vi skär, skär ut från den tjocka, centrala delen av venen och kanalen. Häll kallt vatten, tillsätt socker, koka upp. Ta bort skum, tillsätt lagerblad. Koka i 25 minuter.
Vi rengör vitlöken, krossar den och steker den i vegetabilisk olja och tar sedan ut den. Vi skär löken i fyra delar, gnugga morötterna på ett grovt rivjärn, fräs grönsakerna i smaksatt vitlöksolja under locket.
Vi torkar den kokta levern, skär den i bitar på 3x4 cm och sprider den till grönsakerna. Stek levern i 1-2 minuter, ta bort från spisen, häll konjak och sätt i eld.
Mal levern med grönsaker i en köttkvarn med små hål, mal sedan med en mixer tills en homogen deig tillstånd. Vispa det mjukade smöret tills det är fluffigt, tillsätt sedan den rivna levern med 1 matsked, blanda försiktigt.
Tillsätt salt, peppar och 1 tsk torkad timjan.
Vi lägger den färdiga paten i en form, häll med smält smör. Vi skickar det till kylskåpet i 1-2 timmar.

Kycklingleverparfait med rostad salvia

INGREDIENSER

Kycklinglever - 450 g
Smör - 250 g
Olivolja - 100 ml
Lök - 1 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Cognac - 50 ml
Salt - en nypa
Mald svartpeppar - en nypa
Salvia - 12 blad
Torkad hackad paprika - till dekoration

TILLGNINGSMETOD

Ta bort bindväv från levern.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek salvian knaprig, cirka 30 sekunder. Lägg sedan kycklinglevern i samma olja. Stek tills de fått färg och rosa i mitten, ca 3 minuter. Tillsätt konjak och koka i 1 minut till.
Skala och finhacka löken och vitlöken, fräs på svag värme tills löken mjuknat. Mal levern tillsammans med stekt lök och vitlök till en slät puré. Häll smält smör över väggen, blanda noggrant. Krydda med salt och peppar.
Vi sprider pajen i formar, täck med folie ovanpå. Vi lägger formarna på en bakplåt i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 15 minuter. Vi lägger en behållare med vatten på den nedre nivån av ugnen.
Efter bakning hälls formen med parfait med smält smör, dekorerad med rostad salvia och hackad torkad paprika. Vi lägger i kylen i 1-2 timmar.

I det här numret får du lära dig att laga en fransk gourmetförrätt - leverpastej. Kulinariskt Alla Kovalchuk kommer att avslöja hemligheterna med att laga två typer av möra och välsmakande paté samtidigt: klassisk fläskleverpastej Och kycklingleverparfait med rostad salvia. Stylisten får lära sig att laga den perfekta patén Romersk koppar.

"Efter en resa till en filmfestival i Frankrike blev jag bara kär i det franska köket", sa Roman. ”Jag gillade särskilt leverpastejen, som serverades på ett litet familjehotell där jag bodde hos vänner. Vi skulle hem, vi bestämde oss för att be om ett recept på paté - de gav det inte! Värdinnan bestämde sig för att hålla det i största förtroende, inte ens en generös avgift för boende hjälpte inte. "Tänk bara, vilken dyning", säger jag till mina vänner, men jag ska göra en sådan paté till er hemma på nolltid. Vad jag slängde ut förstår jag inte själv. Så att ni förstår, jag är en person helt långt från köket, jag har bara kaffe och äggröra än så länge. Och så kokade jag levern, förde den genom en köttkvarn med lök, saltade och pepprade och den är klar. Men det var inte där, patejen ser inte ut som en pate: lös, torr och till och med bitter och salt. Mina vänner lämnades hungriga och nu kommer de inte ens till mig för te - de är rädda för att bli förgiftade, och de retar mig hela tiden. Lär mig hur man lagar världens bästa paté!”

Alla Kovalchuk kommer att lära dig hur man lagar en klassisk fläskleverpastej och kycklingleverparfait med rostad salvia, och avslöjar alla finesser i att laga dessa rätter.

Klassisk fläskleverpastej

Ingredienser:
Fläsklever - 800 g
Smör - 250 g
Morot - 1 st.
Lök - 2 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Cognac - 40 ml
Salt - en nypa
Socker - 1,5 tsk
Svartmalen peppar - en nypa
Lagerblad - 2 st.
Torkad timjan - 1 tsk
Vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsklevern, gnugga med salt, ta bort filmerna. Skär, skär från den tjocka, centrala delen av venen och kanalen. Häll kallt vatten, tillsätt socker, koka upp. Ta bort skummet, lägg lagerbladet. Koka 25 minuter. Skala vitlöken, stek den i vegetabilisk olja, ta bort den från oljan. Skär löken i fjärdedelar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, fräs grönsakerna i vitlökssmör under lock. Torka den kokta levern, skär i bitar 3 gånger 4 cm Lägg den på grönsaker, stek levern i 1-2 minuter, ta bort från spisen, häll konjak och sätt i eld. Mal levern med grönsaker i en köttkvarn med små hål, mal sedan med en mixer till ett homogent, degigt tillstånd. Vispa det mjukade smöret tills det är fluffigt, tillsätt sedan den rivna levern en matsked i taget, blanda försiktigt. Lägg salt, peppar och en tesked torkad timjan. Lägg den färdiga pajen i en form, häll på smält smör. Skicka till kylen i 1-2 timmar.

Kycklingleverparfait med rostad salvia

Ingredienser:
Kycklinglever - 450 g
Smör - 250 g
Olivolja - 100 ml
Lök - 1 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Cognac - 50 ml
Salt - en nypa
Mald svartpeppar - en nypa
Salvia - 12 blad
Torkad hackad paprika - till garnering

Tillagningsmetod:

Ta bort fettlager från levern. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek salvian knaprig, ca 30 sekunder, lägg sedan kycklinglevern i samma olja. Stek i ett lager tills de fått färg men fortfarande är rosa i mitten, ca 3 minuter. Häll i konjak och koka i 1 minut till. Skala och hacka löken med vitlök, stek på svag värme tills löken mjuknat. Mal levern tillsammans med stekt lök och vitlök till en slät puré. Tillsätt smält smör längs väggen, blanda noga. Krydda med salt och peppar. Häll pajen i formar, täck med folie ovanpå. Sätt formarna på en bakplåt i en ugn förvärmd till 200 ° C i 15 minuter, lägg även vatten på den nedre nivån av ugnen. Efter att ha bakat formen med parfait, fyll den med smält smör, garnera med rostad salvia, hackad torkad paprika. Ställ in i kylen i 1-2 timmar.

INGREDIENSER

Fläsk - 700 g
Färsk bringa - 350 g
Lök - 4 st.
Morot - 1 st.
Champinjoner - 200 g
Ägg - 1 st.
Rosmarin - 4 kvistar
Mald timjan - 1 tsk
Svart mald peppar - 1 tsk.
Muskotnöt - 1/3 tsk
Lagerblad - 4 st.
Salt - 1 tsk
Cognac - 2 msk. l.
Grädde - 100 ml

TILLGNINGSMETOD

Mitt kött. Vi rengör morötter och lök. Vi skickar alla ingredienser till kokande vatten och kokar i 40 minuter.

Vi rengör löken och svampen. Skär dem i små tärningar. Fräs löken i 2 minuter. Tillsätt svamp och stek i ytterligare 3 minuter. Häll sedan grönsakerna i en skål.

Vi passerar det kokta köttet, löken och morötterna två gånger genom det fina gallret på köttkvarnen. Tillsätt timjan, muskotnöt, ägg, konjak, grädde, salt, peppar i köttfärsen och knåda allt.

Skär den färska underskärningen i skivor och lägg den på botten av patéformen. Toppen - en del av köttfärsen, sedan - ett lager stekta grönsaker och köttfärs igen. Lägg en kvist rosmarin och lagerblad ovanpå. Vi täcker med skivor av undervegetation.

Slå in varje form i folie och lägg på en plåt. Häll kokande vatten i botten av pannan. Grädda patén i ugnen i 30 minuter på 180°C.

Biffpaté

INGREDIENSER

Nötkött (flank) - 500 g
Morot - 1 st.
Lök - 2 st.
Smör - 100 g
Vegetabilisk olja - 20 ml
Muskotnöt - 3 g
Korianderfrön - 3 g
Mejram - 3 g
Socker - 1/2 tsk
Salt - 1 tsk
Mald svartpeppar - 1/2 tsk

TILLGNINGSMETOD

Vi skär köttet i tärningar och stek det i en grönsaksgräddblandning i 2 minuter - tills en lätt skorpa.

Vi rensar grönsaker. Skär moroten i strimlor och löken i tärningar. Tillsätt grönsaker till köttet och fräs i 3 minuter.

Häll allt i en kittel, häll kokande vatten, täck med lock och sätt på en stor eld. När vattnet kokar, sänk värmen till ett minimum och sjud rätten i en timme.

Vi passerar det färdiga köttet och grönsakerna två gånger genom det fina gallret på köttkvarnen. Blanda massan med rivna korianderfrön, mejram, muskotnöt, salt, peppar och socker.

Tillsätt buljong och mjukt smör. Knåda massan med en mixer.

Kycklingpasterulle

INGREDIENSER

Kycklingbröst - 400 g
Champinjoner - 100 g
Apelsiner - 1 st.
Grädde (20%) - 60 ml
Cognac - 1 msk. l.
Salt - 1/2 tsk
Peppar - 1/2 tsk

TILLGNINGSMETOD

Skär svampen i 4 bitar. Vi passerar kycklingfilén två gånger genom det fina gallret på köttkvarnen. Ta bort skalet från halva apelsinen och blanda med köttfärsen.

Tillsätt konjak, grädde, salt, peppar och knåda allt väl. Smörj ett bakplåtspapper med smör och bred ett lager köttfärs på det.

På ena sidan av köttfärsen, fördela svampen i en remsa och forma en rulle. Vi lindar in det i pergament och sedan i folie.

Lägg rullen på en plåt. Grädda i ugnen i 30 minuter på 170°C.

Se även ("Allt kommer att bli gott!")

Folkkockspecialist Alla Kovalchuk lärt sig att laga två typer av otroligt och välsmakande på en gång Leverpate Och kycklingleverparfait med rostad salvia.

På besök hos Nadezhda Matveeva modeexperten från tv-tidningen med användbara tips tittade in Allt kommer att bli bra älskare av det franska köket Romersk koppar, som berättade sin sorgliga historia om att göra leverpastej.

– Efter en resa till en filmfestival i Frankrike blev jag precis kär i det franska köket, sa Roman. - Speciellt gillade jag leverpastejen som serverades på ett litet familjehotell där jag bodde hos vänner.

Vi skulle hem, vi bestämde oss för att be om ett recept på paté - de gav det inte! Värdinnan bestämde sig för att hålla det i största förtroende, inte ens en generös avgift för boende hjälpte inte. "Tänk bara, vilken dyning", säger jag till mina vänner, men jag ska göra en sådan paté till er hemma på nolltid. Vad jag slängde ut förstår jag inte själv.

Så att ni förstår, jag är en person helt långt från köket, jag dricker bara kaffe och äggröra idealiskt. Och så kokade jag levern, förde den genom en köttkvarn med lök, saltade och pepprade och den är klar. Men det var inte där, patejen ser inte ut som en pate: lös, torr och till och med bitter och salt. Mina vänner lämnades hungriga och nu kommer de inte ens till mig för te - de är rädda för att bli förgiftade, och de retar mig hela tiden. Lär mig hur man lagar världens bästa paté!

Tja, kunde du Nadezhda Matveeva hjälp inte Roman? Hon ringde genast på hjälp. Alla Kovalchuk, vem vet många hemligheter hur man får en mör, krämig paté istället för en platt, gummiliknande massa. Och vilken lätt touch kommer att hindra patén från att torka ut och göra den vacker, att fotografer i kulinariska tidningar kommer att bli galna av avund.

RECEPT: Klassisk fläskleverpastej

Ingredienser:

Tillagningsmetod:

Skala vitlöken, tryck ner, stek den i vegetabilisk olja, ta bort från oljan. Skär löken i fjärdedelar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, fräs grönsakerna i vitlökssmör under lock. Torka den kokta levern, skär i bitar 3 gånger 4 cm.

Lägg det på grönsakerna, stek levern i 1-2 minuter, ta bort från spisen, häll över med konjak och sätt i eld. Mal levern med grönsaker i en köttkvarn med små hål, mal sedan med en mixer till ett homogent, degigt tillstånd.

Vispa det mjukade smöret tills det är fluffigt, tillsätt sedan den rivna levern en matsked i taget, blanda försiktigt. Lägg salt, peppar och en tesked torkad timjan. Lägg den färdiga pajen i en form, häll på smält smör. Skicka till kylen i 1-2 timmar.

RECEPT: Kycklingleverparfait med rostad salvia

Ingredienser:

Tillagningsmetod:

Ta bort bindväv från levern. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek salvian knaprig, ca 30 sekunder, lägg sedan kycklinglevern i samma olja. Koka i ett lager tills de fått färg men fortfarande är rosa i mitten, ca 3 minuter.

Häll i konjak och koka i 1 minut till. Skala och hacka löken med vitlök, stek på svag värme tills löken mjuknat. Mal levern tillsammans med stekt lök och vitlök till en slät puré. Tillsätt smält smör längs väggen, blanda noga.

Krydda med salt och peppar. Häll pajen i formar, täck med folie ovanpå. Sätt formarna på en bakplåt i en ugn förvärmd till 200 ° C i 15 minuter, lägg även vatten på den nedre nivån av ugnen. Efter att ha bakat formen med parfait, fyll den med smält smör, garnera med rostad salvia, hackad torkad paprika. Ställ in i kylen i 1-2 timmar.

Se och lär dig hur du lagar läcker hemlagad leverpastej just nu i det nya avsnittet av programmet Allt kommer att bli utsökt på vår hemsida hemsida!

Se onlineprogram Allt kommer att bli utsökt! - Delikat leverpastej. Del 1

Se onlineprogram Allt kommer att bli utsökt! - Delikat leverpastej. Del 2

Se onlineprogram Allt kommer att bli utsökt! - Delikat leverpastej. Del 3

Se onlineprogram Allt kommer att bli utsökt! - Delikat leverpastej. Del 4