Pizzadeg. Jästdeg till pizza Torrjästdeg till pizza

09.07.2021

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

vetemjöl - 4 koppar,
Socker - 6 matskedar,
Smör - 6 matskedar,
Kycklingägg - 5 st.,
Jäst - 20 g.,
Salt - en halv tesked
Mjölk - ett halvt glas.

Du kan använda margarin istället för smör och vatten istället för mjölk. Vätskan ska vara varm, i vilken vi kommer att odla jäst.

Hur gör man surdegspizzadeg?

Först måste du förbereda degen. För att göra detta, ta ett halvt glas varm mjölk och späd ut, späd jästen i den, rör om noggrant.

En mixer med visptillbehör gör att du snabbt kan röra jästen tills den är slät. Försök.

Tillsätt halva volymen mjöl (2 koppar) till den resulterande blandningen och blanda noggrant (igen med en mixer). Ställ på en varm plats i 3 timmar tills maximal höjning. Om degen börjar sätta sig tidigare, börja knåda degen.

Blanda äggen noggrant med socker och salt. Tillsätt den resulterande blandningen till degen tillsammans med resten av mjölet. Knåda degen tills den blir homogen. Jag brukar göra detta inom 8-10 minuter.

Värm smöret (eller margarinet) till en tjock gräddfil och tillsätt den i degen, varefter den senare blandas väl. Täck behållaren med en handduk och ställ på en varm plats att jäsa.

För att få degen att jäsa snabbare, ställ den på en varmare plats. Om det inte är bråttom att laga mat, placera i en svalare miljö.

När degen har fördubblats i storlek, slå ner och lägg på bordet, strö över mjöl.

Allt. Du kan laga kakan! God aptit 🙂

Ännu ett jästdegsrecept på pizza.

Till deg: 1,5 dl vetemjöl, 0,5 dl mjölk, 2 g socker, 20 g jäst.

Till degen: 2 dl vetemjöl. 0 t 25 koppar mjölk, 7 cm. matskedar smör, 4 ägg. 0,5 tesked salt.

Förbered degen av mjöl, mjölk och jäst. Värm mjölken, häll jästen utspädd i en liten mängd varm mjölk eller vatten i den, rör om och tillsätt det beredda mjölet (halva normen), tillsätt socker och rör om tills en homogen massa erhålls. Lägg degen på en varm plats i 2-3 timmar, andelen jäsning. Volymen på degen ska öka med 2-3 gånger och gradvis börja falla av. Opara är redo.

Det tar vanligtvis 3-4 timmar att förbereda degen, beroende på jästens kvalitet, mängden muffins som lagts i (ju mer muffins, desto längre tid tar det för degen att jäsa) och temperaturen* vid vilken degen är tillagad. Tillsätt resten av mjölken (varm), salt och socker löst i en liten mängd vatten, ägg till degen - rör om allt, tillsätt mjöl och knåda degen tills den blir smidig, elastisk och lätt faller bakom händer och väggar av rätterna. Tillsätt sedan smält smör, smör eller bordsmargarin, vegetabilisk olja till degen och knåda väl. Strö lätt över degen med mjöl, täck med lock eller duk och ställ åt sidan.
på en varm plats i 2 timmar för jäsning, gör sedan en punch.

Det andra receptet för att göra svampdeg för pizza

För deg: mjöl - 1,5 koppar, mjölk eller vatten - 0,7 koppar, socker - 0,5 tsk, jäst - 20 g.

Till degen: mjöl - 2 koppar, mjölk eller vatten - 0,5 koppar, smör - 7 matskedar, ägg - 4 st, salt på spetsen av en kniv.

Svampdegen ska förberedas i två steg. För att förbereda degen på detta sätt gör du först en deg av mjöl, mjölk och jäst. För att knåda den, värm mjölk (cirka 80% av normen) till 30 ° C, häll sedan i den separat utspädd i en liten mängd varm mjölk eller vatten och förspänd jäst. Rör om den resulterande vätskan, tillsätt cirka 1/3 av mängden mjöl som anges i receptet, lite granulerat socker för att mata jästen och blanda allt tills en homogen massa erhålls.

Veckorna flyger iväg en efter en... Jag hinner inte ens märka det. Jag har visat den här pizzan på min Instagram länge. Jag lovade att ge receptet här på bloggen, men har fortfarande inte hittat tiden. Därför ska jag nu snabbt betala tillbaka skulden och gå och torka apelsinerna till granen)))

Jag älskar pizza och har länge velat lära mig att baka den hemma. Men om det ändå inte finns några frågor om fyllningen, så visade det sig inte vara så lätt att hitta ett recept på en lyckad bas. Och enligt mig är det basen som gör pizza antingen god eller smaklös, även oavsett godhet och mängd pålägg. Om basen är so-so, då blir pizzan medioker. På jakt efter idealet provade jag ett gäng recept från olika källor, mestadels, naturligtvis, italienska. Alla dessa recept började som regel med författarens ord: "och nu kommer jag att dela det mest korrekta degreceptet som min italienska mormor gav mig och hennes mamma gav henne ...." bgggg, som regel, enligt detta "mest korrekta" recept blev det en väldigt so-so pizza. Antingen kom bottnen ut väldigt tunn och lyckades förvandlas till en knäck under gräddningen, eller tvärtom var den för frodig med tydlig bakning i smaken.

Jag kan säga att jag redan var desperat, men jag upptäckte av misstag ett recept på pizzadeg i min favoritbok om bröd av J. Hamelman. Han skrev att pizza är en typ av plattbröd med fyllning. Jag bakade och, se och häpna! Det visade sig vara den mest korrekta och godaste pizza jag fick.

Men hemligheten fanns inte i receptet mjöl, vatten, färskpressad jäst, salt och olivolja - alla ingredienser är desamma), nämligen i själva synsättet att pizza är bröd. De där. Alla degtekniker som fungerar med bröd är också relevanta för pizza.

Så,
1. Opara lång kalljäsning. Det är tillsatsen av degen som ger basen en djup smak och brödig arom.
2. Knåda degen innan gluten utvecklas. I det här fallet kommer en smula att dyka upp i den färdiga basen, och det kommer inte längre att visa sig vara en platt torr kaka. Samtidigt, under fyllningen, blir degen naturligtvis tunnare, men smula kommer fortfarande att vara det. Och längs kanterna som vi inte lägger fyllningen på, kommer degen, som inte trycks ner av någonting, att kunna växa, och vi kommer att få frodiga kanter med stora hål.
4. Varm under. Precis som bröd bör pizza planteras på en förvärmd sten.

och receptet

Pizzabotten
(för 3 pizzor d20cm)

stark biga (opara):
75 gr vetebrödsmjöl
45 gr vatten
0,15 g färskpressad jäst*

*För att mäta en så liten mängd jäst löser jag upp 1 g jäst, till exempel i 60 g vatten, blanda tills en grumlig lösning erhålls, ta 10 g respektive till deg och häll de återstående 50 g.

Blanda alla ingredienser, knåda tills det är slätt och låt stå i 21C i 12-16 timmar. Den färdiga degen kommer att växa i volym, stå upp som en kupol och börja sjunka lite i mitten.

deg:
hela degen
300 gr vetebrödsmjöl
210 gr vatten
10 gr salt
5 g färskpressad jäst
1,5 g snabbtorkad jäst
19 gr extra virgin olivolja

Lägg alla ingredienser utom svamp och olivolja i mixerskålen, blanda på hastighet 1-2 i 2-3 minuter tills det blandas. Öka sedan mixerhastigheten till medel och knåda till en smidig deg. Det tar mig 6-8 minuter i assistenten. Sänk hastigheten till låg och vänd ner degen. Öka hastigheten igen till medel och knåda in degen i degen. Knåda tills den är slät. Sänk sedan hastigheten igen och häll i olivoljan. Oljan kommer att bromsa utvecklingen av glutenramen i degen, så den förblir lite klibbig i slutet av satsen. Men ändå, i ett knådat test, om det sträcks, kommer strukturen att vara synlig.

Jäsning 2 timmar vid 24C. I mitten av jäsningen (det vill säga efter en timme), vik degen till ett kuvert.

Dela den jästa degen i portioner om 210 gr per pizza. Vik varje del av degen och rulla till en bulle, sträck ut glutenet.

Förjäsning 20 minuter.

Värm ugnen till max. Min ugn är på 300C. Värm upp med härden. Jag har ingen speciell pizzasten, så jag använder en vanlig gjutjärnspanna som härd och vänder den upp och ner.

Forma till 3 bröd genom att sträcka ut degen med händerna. Lite tunnare i mitten, lite tjockare mot kanten. Lägg ut fyllningen och plantera den omedelbart på en varm spis. Men här ställdes jag inför det faktum att vid 300C brinner fyllningen. Därför, ändå, först bör du bara smörja basen med tomatsås och sätta in den i ugnen i 5-6 minuter. Samtidigt, när man fördelar såsen över basen, är det nödvändigt att lämna 2-2,5 cm till kanten, utan sås. Annars, under den efterföljande bakningen av pizzan, kommer såsen att bränna runt kanterna redan med fyllningen.

Efter att ha förgräddat basen endast med såsen, ta bort den från ugnen (ta ut den från ugnen, sätt tillbaka den i ugnen så att den inte släpar efter), lägg på fyllningen och baka tillbaka tills den är tillagad. Min totala gräddningstid för en pizza vid 300C var cirka 10 minuter. Vid en lägre temperatur (men inte lägre än 250C) tar det längre tid.

Ofta går folk till en pizzeria och beställer olika sorters pizza där. Alla har såklart sina egna smakpreferenser, men när vi väljer pizza är vi alla uppmärksamma på vilken typ av bas som var i den kokta pizzan. Det händer ofta att efter att ha beställt en till synes ganska välsmakande topping är det helt enkelt omöjligt att äta själva pizzan, och allt för att degen till basen inte var lämplig.

Efter en sådan misslyckad resa till en pizzeria börjar vi leta efter en alternativ pizzeria eller börjar göra pizza i vårt kök. Många mästare i matlagning har lärt sina hushållsmedlemmar att deras hemgjorda pizza. Tro mig, hemlagad pizza kan vara mycket godare än pizza som serveras på en pizzeria. Det viktigaste här är att välja rätt deg till pizzabotten.

I den här artikeln föreslår jag att du bekantar dig med receptet på pizzadeg, enligt min mening ojämförligt. Själv använder jag den här degen till pizzabotten, jag gillar den verkligen, letar efter något nytt, nu behöver jag den inte längre. Degen i den färdiga pizzan är alltid mjuk, tunn och bakad. Det bränner väldigt sällan, och även i en tunn form blir det inte krispigt. För att skriva ner det föreslagna recept på pizzadeg, Jag rekommenderar att du förbereder en penna och anteckningsbok för att skriva ner hela receptet med de nödvändiga ingredienserna.

Kök: Hemma;
Typ av rätt: Bakning;
Utbyte: 2-4 portioner;
Beredning: 30 min;
Beredning: 15 min;
Kalorier: 251;

Ingredienser för pizzadeg:

Jäst - 30 gr.
Varmt vatten - 0,5 koppar
Socker - 2 matskedar
Mjöl - 1 matsked

Så här förbereder du deg för teska i pizza:

Opara bereds på basis av varmt kokt vatten, till vilket 30 gram jäst tillsätts, tillsätt sedan 2 matskedar socker och 1 matsked mjöl - blanda allt, lägg på en varm plats i 30 minuter, täckt med en handduk i förväg. Efter trettio minuter är degen klar och du kan göra pizzadeg av den.

Ingredienser för pizzajästdeg:

Vegetabilisk olja - 100 gr.
Färdig deg
Mjöl - 450 gr.
Salt att smaka

Så här gör du jästdeg till pizza:

För att förbereda pizzadeg behöver vi färdig deg. Opara finns. Nu tar vi en skål där vi ska knåda pizzadegen. Häll mjölet i det och gör en fördjupning, häll sedan degen i denna fördjupning. Vi tillsätter salt efter smak, du kan inte tillsätta salt alls, då kommer degen att visa sig vara söt, men om vi anser att vår fyllning kan innehålla något salt mat, behöver vi inte salt, allt kommer att ersättas av fyllningen.

Här har vi mjöl med deg, nu knådar vi degen tills den slutar fastna på våra händer. Så snart degen har absorberat allt mjöl börjar vi gradvis hälla i vegetabilisk olja och knåda med jämna mellanrum. Efter att all vegetabilisk olja har blandats in kan du börja skapa basen för pizzan. Degen är väldigt foglig, den låter sig kavlas ut väldigt tunt, vilket är lovvärt till pizza, medan när toppingen läggs på så läcker inte degen utan är helt gräddad.

Med denna metod måste du först knåda en flytande mos som kallas deg. För knådning, ta hela normen av varm vätska och jäst och halva normen av mjöl (enligt receptet).

Degen ska jäsa vid en temperatur på 28-30°C i 3-3 1/2 timme tills maximal jäsning. Under jäsningen uppstår sprängande bubblor med koldioxid på dess yta. Så fort degen börjar sätta sig kan du börja knåda degen.

Tillsätt alla andra uppvärmda produkter till degen (ägg blandade med salt, socker, aromatiska ämnen), tillsätt gradvis det återstående mjölet och knåda i 5-8 minuter tills en homogen massa erhålls.

I slutet av knådningen, tillsätt smör, uppvärmt till konsistensen av tjock gräddfil, täck sedan pannan med ett lock och lägg degen på en varm plats för att jäsa. När degen når maxnivån, slå ner och lägg den på ett bord beströdd med mjöl.

Varaktigheten av jäsningen av degen och degen kan också justeras genom att ändra temperaturförhållandena för tillvägagångssättet, placera pannan på en varmare eller svalare plats.

Ingredienser: 4 dl vetemjöl, 4-8 msk. skedar socker, 4-8 msk. matskedar smör eller margarin, 2-8 ägg, 20 g jäst, 1/2 tsk salt, 1/2 dl mjölk eller vatten. Utgång av färdiga produkter - 1200 g.

pizza recept

Hur man gör jästdeg för den bästa hemmagjorda pizzan! Enkla steg för steg instruktioner med bilder. Snälla din familj och dina vänner. Smaklig måltid!

45 min

250 kcal

5/5 (2)

Ibland vill man resa ett monument över dem som uppfann pizza! För mig finns det faktiskt ingen mer favoritprodukt i världen, som alltid ses som aptitretande, väldoftande och välsmakande, som varken barn eller vuxna kan motstå. Överraskande nog, i vår familj har hemlagad pizza på jästdeg alltid visat sig bra, inte på något sätt sämre än analoger som tillagas i pizzerior utrustade med professionell utrustning - kanske är det det speciella receptet från min mamma, som bakar riktiga kulinariska mästerverk i en gammal ugn ?

Bestämde mig för att kolla upp det och skrev idag om detta steg-för-steg-baserade degrecept så att var och en av er, kära kulinariska experter, kan prova det själv och snabbt få en produkt som exakt uppfyller alla förväntningar.

Visste du? Det klassiska pizzadegsreceptet går ut på att förbereda en surdegsförrätt med snabbverkande torrjäst och sedan baka den i en speciell ugn uppvärmd till 400 grader. Det är tydligt att sådana förhållanden är ouppnåeliga för de flesta hemmafruar. Därför kom kulinariska genier med en ny version av receptet som låter dig få läckra resultat med en konventionell ugn.

Förberedelsetid: 60 - 120 minuter.

Köksutrustning

Flera rymliga skålar med en volym på 400-800 ml, teskedar och matskedar.
Gaffel-, stål- eller trävisp.
Handdukar (helst linne eller bomull)
Bakplåt eller bullform med non-stick beläggning.
Bakplåtspapper vid behov, sil, vass kniv och ugnsvantar.

Håll även din mixer eller matberedare redo med möjligheten att växla hastighet.

Du kommer behöva

Fyllning

Deg

1 kg vetemjöl;
500 ml renat vatten;
8 g bordsalt;
110 - 120 ml olivolja;
8 - 10 g torrjäst.

Dessutom

30 g krämigt margarin;
lite mjöl för att pudra.

Med det här receptet kan du göra en snabb jäst pizzadeg i mjölk istället för vatten, eftersom den första ger produkterna en otrolig prakt och luftighet, och den andra gör pizzaskorpor strävare under gräddningen, men kan även tillagas med våt jäst. Dessutom, för fyllningen, kan du använda absolut vilken kombination av ingredienser som helst genom att lägga till svamp, korv eller kokt kött till den. dock försök att inte överbelasta fyllningen med ingredienser.

Matlagningssekvens

Förberedelse

Häll vatten eller mjölk i en djup skål, ingrediensen ska ha rumstemperatur.
Häll i jästen, rör om dem med en sked eller spatel tills de är helt lösta.
Tillsätt salt, blanda lite mer, försök att få kornen att försvinna.
Nästa steg är att hälla i olivoljan, rör om och låt massan stå i fem minuter.
Mal tomaterna i en mixer eller skär i skivor – som du vill.
Vi skär löken i ringar, gnugga osten på ett rivjärn eller med en matberedare.
Blanda tomatpurén med socker och salt, vispa i en minut eller två med en mixer.
Vi provar såsen - om den är för sur, tillsätt lite mer socker.

Viktig! Faktum är att huvudsaken i jästfri deg är surdeg, så se till att det inte finns några drag i rummet under dess korta jäsning. Om detta inte görs kan pizzadegen bli "gummi" och kommer inte att jäsa.

Deg

Sikta ner mjölet i den djupaste skålen, gör en brunn i mitten.
Häll ungefär hälften av den beredda surdegen i den.
Vi blandar massan med en sked och försöker göra det med självsäkra, starka rörelser.
Häll på lite mer vätska, ta bort skeden och påbörja manuell knådning.
Efter att ha tillsatt resterande surdeg fortsätter vi aktivt knådning i cirka femton minuter, praktiskt taget utan att sluta knåda en mycket plastisk, mjuk och trögflytande deg.
Om degen är väldigt kladdig för händerna, strö över lite mjöl, fortsätt knåda.
Sedan delar vi vår deg i flera delar: var och en blir en blank för en pizza
Efter det, täck behållaren med degen med en film eller handduk, placera den på en varm plats i en timme eller två.
Sedan knådar vi degen och börjar montera vår produkt.

Montering och bakning

Visste du? Hur kontrollerar man pizzans beredskap? Ta bara en träpinne, spett eller tandpetare och stick hål på den tillagade produkten 5 cm djupt. Efter det, dra ut pinnen och använd fingrarna för att röra vid den del av den som var precis inuti pizzan. Ett torrt spett indikerar produktens beredskap, och ett vått spett indikerar att det är för tidigt att ta bort pizzan från ugnen.

Det är allt! Din fantastiskt läckra pizza är helt klar! Det återstår bara att skära den i portionsbitar och servera, garnera med färska örter, hälla majonnässås i en lämplig behållare och förbereda lämpliga drycker - te, juice eller kompott.

Barn älskar också att äta pizza med mjölk, och vuxna - med varmt kaffe. Jag slår vad om att din första pizza kommer att flyga från bordet med otrolig hastighet. Slå in resterande pizzabitar i en plastpåse och ställ in i frysen, för du behöver definitivt göra en pizza till snart!

Vi tittar på videoreceptet

I videon nedan kan du omedelbart se att beredningen av jästdeg för pizza är mycket snabb och enkel, lämplig även för nybörjare i matlagning.

Som avslutning på vårt aptitretande samtal vill jag starkt rekommendera värdinnorna att förbereda några mer läckra alternativ för den ömtåligaste pizzadegen, som delades av mina vänner som älskar att experimentera inom detta område.

Prova till exempel det otroligt möra och doftande smöret, känt inte bara för sin enkla förberedelse utan också för sin ekonomiska uppsättning ingredienser. Dessutom, glöm inte det, vilket är ett utmärkt val för dem som uppskattar kefirbakelser för sin exceptionella smak.

Det skulle också vara helt malplacerat att minnas den älskade av många, som jag lagade förra helgen och var otroligt fascinerad av dess kryddiga arom och fantastiska smak. Slutligen skulle det vara användbart att påminna om den berömda, som säkert kommer att passa dem som inte har tid att stöka runt i köket, eftersom gästerna redan är på tröskeln. I allmänhet finns det många utmärkta testalternativ och du kan enkelt välja det du gillar.

Tack för din uppmärksamhet på receptet ovan! Jag ser verkligen fram emot dina kommentarer om pizzadeg, rapporter och recensioner, samt min egen erfarenhet av tillsatser i surdeg, deg och pålägg. God aptit och alltid gott humör!