Riktiga recept av georgisk mat. Georgiska recept med fisk. Flundra i vinsås

29.01.2022

I Georgien är allt kopplat till mat och en fest - det är nästan omöjligt att återvända hem utan att gå upp ett par kilo, eftersom allt är så fräscht och gott!

I det här inlägget kommer jag att berätta hur det georgiska köket är, och även visa dig de mest populära georgiska rätterna. Jag rekommenderar starkt att prova allt detta direkt i själva Georgien, eftersom nationella restauranger inte alls är samma sak. När allt kommer omkring är stämningen i sig viktig, och sällskapet förstås! Ja, i Georgien, en fest och vänlig kommunikation efter att den är helig ;-)

Läs också:

De mest populära georgiska rätterna

I Georgien finns det en legend om att när Gud delade ut land till människor, drack georgierna vin och åt en måltid hela tiden. Detta berörde Gud så mycket att han gav georgierna det land han hade reserverat åt sig själv. Och jorden är verkligen bördig och rik på vindruvor, äpplen, persikor, aprikoser, plommon, granatäpplen, färska doftande örter - allt detta är grunden för det georgiska köket.

1. Khachapuri

Förmodligen känner alla till denna tårta med ost. Nyligen lämnade de georgiska myndigheterna patent på khachapuri - det här är en så viktig plats i kulturen! Det finns många varianter med olika recept: till exempel Adjarian khachapuri - i form av en båt med tillägg av ett ägg, Imeretian - rund, Mengrelian - toppad med suluguni-ost, Rachin - gjord med bönor och bacon. En annan variant av khachapuri är skummande, endast jästfri smördeg används till det.

I allmänhet bakas den "mest korrekta" khachapuri i varje region, även om degen huvudsakligen är gjord på yoghurt, ibland används också jäst.

Adjarian khachapuri - kalorifabrik

2. Khinkali

Köttfärsbitar i deg (använd främst nötkött). Du måste äta dem rätt så här: bita i kanten, dricka buljongen och sedan äta allt annat, lämna toppen av degen halväten på tallriken. Georgier blir förolämpade när du jämför khinkali med dumplings, även om det finns en liknande maträtt i många kulturer (till exempel poser i Buryatia). En utmärkande egenskap hos khinkali är tillsatsen av koriander, lök och vitlök till köttfärs.

Källa: shankar s./Flickr

3. Vin

Georgiskt vin är bara en sång: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara och många andra som du säkert kommer att prova under din resa. De mest kända georgiska vinerna produceras i regionen i Alazanidalen. Se till att besöka dessa platser! Helst, om du kommer till druvskördefestivalen i mitten av september - är kul garanterat.

4. Lobio

Översatt från georgiska "lobio" betyder "bönor". Därav namnet på bönpajen - lobiani. Det finns också flera varianter av denna maträtt, men inkluderar alltid bönor, koriander, en mängd olika kryddor och tomatpuré. Dessutom används varmpeppar, adjika, bladselleri.

5. Lobiani

Paj fylld med kokta bönor med Svan salt och koriander. Mycket tillfredsställande!

6. Chakhokhbili

Chakhokhbili är en kycklinggryta. Köttet stuvas länge, det ska bokstavligen smälta i munnen. I matlagningsprocessen tillsätts tomater, adjika, paprika, vitlök. Dekorera den färdiga rätten med färska örter.

7. Chikhirtma

Ganska lätt att göra tjock kycklingsoppa. Det speciella är att kycklingen och löken först kokas ihop - detta ger en unik smak till soppan. Och på slutet tillsätts fler äggulor blandade med vinäger. Man tror att denna soppa är bra för baksmälla. I det armeniska köket finns det också en rätt som lindrar ett baksmällasyndrom: den kallas khash.

Källa: abugaisky.livejournal.com

8. Phali

Nästan alla tidigare georgiska rätter var med kött, men pkhali är lämplig för vegetarianer. Pkhali är en aptitretare i form av en pasta av stuvade grönsaker, ofta spenat, gröna bönor, aubergine, betorblad. Valnötter, vitlök och allt grönt läggs till grönsaker. Och den färdiga rätten är dekorerad med granatäpplekärnor.

Källa: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi är en nötig sås som oftast serveras med kycklingbitar. Nötterna mals och blandas med färska örter och kryddor: kryddnejlika, koriander, kanel (detta ger en speciell pikanthet), kokas länge tills en krämig massa bildas. På slutet läggs kycklingbitar och lök till såsen.

10. Kharcho

Kharcho är en berömd georgisk nöt- eller lammsoppa. Förutom kött tillsätts ris, vitlök, tomater, suneli-humle och andra kryddor i soppan, vilket gör den kryddig och mättande.

Källa: Lesya Dolyk/Flickr

11. Chanakhi

Chanakhi är en georgisk lammstek. Förutom kött tillsätts auberginer, lök, morötter, tomater, paprika, lagerblad och färska örter på slutet. Man tror att det blir godare i krukor.

Källa: Mat & Dryck/Flickr

12. Chakapuli

Stuvat ungt kött med obligatorisk tillsats av tkemali, dragon och grönsaker. I grund och botten äts denna maträtt på våren, för just på våren mognar unga tkemali-bär och plommon, som kännetecknas av en sur smak, tack vare vilken chakapuli också har surhet.

Källa: PovarOFF/Flickr

13. Queri

Megrelian variniki - kveri - bara inuti har de suluguni-ost. Riktig suluguni är inte så lätt att ta sig hit, så prova den här rätten medan du är i Georgien. Serveras med surmjölksyoghurt, och på toppen måste du lägga en bit smör.

14. Ajapsandali

En annan vegetarisk rätt av det georgiska köket: stuvade grönsaker. Vanligtvis är dessa auberginer, paprika, morötter, tomater. Tillsätt även koriander, dill, persilja, vitlök och gryta i en stor kittel.

Källa: www.gastronom.ru

15. Kubdari

Traditionell Svanpaj med kött. Highlanders vet mycket om enkel och välsmakande mat, fyllningen är gjord av lamm-, fläsk- eller getkött med tillsats av örter, vitlök och olika kryddor.

Läs också:

16. Mchadi

Värdinnan på pensionatet bjöd oss på Mchadi - en mycket tillfredsställande sak! Det är ett tätt tunnbröd gjort på majsmjöl och vatten. De är ganska intetsägande i smaken, så de används med satsebeli, tkemali och andra georgiska såser. Kan vara fylld.

17. Achma

En sorts khachapuri, det är bara viktigt att osten är salt och degen osyrad.

18. Chkmeruli eller Chkmer kyckling

Förstekt kyckling kryddas med en sås av koriander, vitlök och grädde och stuvas i 10-15 minuter. Serveras med potatis eller lavash.

19. Sås Satsebeli

En klassisk georgisk sås gjord på färska tomater, koriander, vitlök och kryddor serveras vanligtvis med mchadi, majsgröt och lavash. Du kan äta med vad som helst, för tomater är ett vinn-vinn-alternativ ;-)

20. Tkemali

Alla känner till Tkemali, eftersom det säljs i våra butiker. Den är främst gjord på syrliga plommon, men kan göras på krusbär eller vinbär som också är ganska syrliga bär. Man tror att den sura smaken hjälper vår matsmältning att klara av fet mat. I den klassiska versionen av matlagning tillsätts ombalo (marsh mint), såväl som koriander, vitlök, röd paprika, koriander.

21. Ost

Ost är en av grunderna för det georgiska köket. Georgier säger "Om du inte har ost i ditt hus, då är du död." Varje region i landet har sina egna typer av ost. De viktigaste är Suluguni (hemland - Samegrelo), Imeretian (hemland - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) och andra.

22. Kryddor

Förutom läckra såser finns det många kryddor i Georgien. Det är de som ger denna speciella smak till det georgiska (och kaukasiska köket i allmänhet) köket.

Koriander finns i recepten på nästan alla georgiska rätter.
Suneli humle (en blandning av koriander, fänkål, basilika, koriander).
Red Hot Chili Pepper.
Kryddiga örter (basilika, dragon, mynta).
Adjika (blandning: paprika, peppar, tomater, salt).
Svan salt (salt med kryddor).

I synnerhet har de redan skrivit, men jag kommer att berätta om det georgiska köket, för georgisk mat är en riktig kult, attraktion och en anledning att resa.

Regioner i Georgien och deras kök

Det bor inte bara georgier i Georgien: det finns också kakhetier, adjarier, svans, mingrelier och alla lagar något eget. Drick vin i Kakheti, prova khachapuri-båtar i Adzharia, ät satsivi i Megrelia, fyll på riktiga suluguni i Svaneti.

Snacks

Lunch eller middag i Georgia är en flera timmar lång action med mat, vin och oändliga skålar. Om festen precis har börjat, prova snacks, men kom ihåg att det finns många fler rätter framför dig.

Pkhali - bollar av spenat, rödbetor, kål med tillsats av valnötter och kryddor.
Ajapsanali - grönsaksgryta. Ät med bröd (bröd är en annan historia) och drick vin.
Lobio - en kastrull med bönor. En rejäl full måltid, och det här är bara början.

Bröd och khachapuri

Bröd är visitkortet i vilket land som helst, det tillagas olika överallt. I Georgien kan det finnas specialbröd på bordet för vissa rätter - till exempel mchadi-kakor för chikhirtma, rund mrgvili och lång dedas-puri för kharcho, satsivi och lobio, färdig shish kebab läggs ut på shoti-båtar och täcks med en annan kaka så att köttet inte svalnar. Det finns bröd från olika nationer och, naturligtvis, khachapuri.

Rysk-georgisk gastronomisk ordbok:

Shoti - ett avlångt stort tandoortunnbröd, något salt Jag, den serveras till de flesta georgiska rätter.
Mchadi - små täta majspajer, serveras med soppor.

Låt oss nu ta itu med khachapuri. Rätten, känd långt utanför Georgiens gränser, som jag trodde förut, är ett litet fyrkantigt kuvert med suluguniost inuti. Dessa säljs i vilket bageri som helst i Ryssland. När jag kom till Georgia insåg jag att saker och ting var mer komplicerade. Enligt det klassiska receptet, inuti khachapuri kan det inte bara finnas suluguni, utan också andra ostar. Och den fyrkantiga smördegen skummar. Khachapuri är annorlunda.

Rysk-georgisk gastronomisk ordbok:

Megrelian khachapuri (eller på georgiska kärleksfullt: megruli) är runda kakor med ost på toppen.
Khachapuri a la Imerta (imeruli) - runda kakor med ost inuti.
Khachapuri i gurisk stil - tunnbröd med halvmåne.
Khachapuri på Adjarian (som för mig, den mest utsökta) - båtar med ost, ägg och smör.

Adjarian khachapuri kräver speciell hantering. En brödbåt med ost tillagas i ugnen, sedan tar de ut den, bryter ett ägg i osten i mitten och lägger till en bit smör. När rätten serveras är den fortfarande väldigt varm, så man kan se hur smöret smälter och gulan stelnar. Du måste röra om fyllningarna med en gaffel eller kniv och äta, slita av brödet i kanterna och doppa det i fyllningen. Självklart för hand.

Kött, såser och kryddor

Huvudrätten i Georgien är alltid kött, oavsett om det är den välkända shish kebaben (här kallas den "mtsvadi") eller oväntat georgisk tapakakyckling ("tapaka" översätts som en stekpanna). Men det finns rätter som är mer autentiska. Låt oss lära känna dem.

Rysk-georgisk gastronomisk ordbok:

Chakhokhbili - tomat- och fjäderfägryta.
Satsivi - kyckling i valnöt, kanel och saffranssås.
Chashushuli - nötkött stuvad med grönsaker.
Chakapuli - lammgryta med dragon.

Allt är väldigt, väldigt gott! När du kommer till Georgien vill du göra din mage bottenlös för att prova alla nationella rätter. Hur mycket du än försöker laga det själv så kommer det verkligen inte att fungera. I Georgien har mat en speciell smak och arom på grund av kryddor: suneli humle, koriander, dragon (aka dragon), basilika, Svan salt.

Georgiska såser är en separat fråga. De serverar stuvat och stekt kött, fågel. Alla känner till adjika - en kryddig blandning av peppar, suneli-humle, koriander och dill, men det finns något annat.

Rysk-georgisk gastronomisk ordbok:

Tkemali är en sås gjord på röda eller gröna plommon, örter och vitlök.
Satsebeli - tomatsås med vitlök och kryddor.
Garo - valnötssås med lök och ägg.

Khinkali

Det finns en huvudrätt i Georgien, som varken bröd eller sås ska serveras till: khinkali, georgiska dumplings-manti. Det är brukligt att äta mycket av dem - om du beställer två stycken på en restaurang, kommer servitören förmodligen att bli förvånad och fråga efter kvantiteten igen. Georgien är inte platsen att hålla tillbaka gastronomiska begär. Khinkali är billiga, tillfredsställande och varierande. Vi provar kött från olika regioner och de med potatis, ost och svamp.

Rysk-georgisk gastronomisk ordbok:

Kalakuri är de vanligaste khinkalierna: deg, två typer av kött, buljong, svartpeppar och färska örter.
Mtialuri - samma, men utan grönska.
Pasanauruli - köttfärs istället för köttfärs.
Kakhetian - med fläsk.

Det finns khinkali - en speciell ritual. Det ska finnas många av dem, de ska vara varma. Ingen sås behövs. Du kan bara strö svartpeppar på toppen. Ta endast för hand. Håll svansen, bit av, drick buljongen, ät degen och köttet, lämna svansen. Ett tecken på speciell skicklighet är att inte spilla en enda droppe buljong på tallriken.

Soppor

Om det blev för mycket vin på middagen igår (och i Georgien rinner vinet som vatten), så måste du dagen efter behandlas med varm och rik georgisk soppa. De mest populära är kryddig tomatbiff kharcho och tjock chikhirtma med kyckling och ägg. Varm soppa serveras vanligtvis med kall chacha eller vodka. Gårdagens högtid växer till dagens och blir en oändlig georgisk fest.

Efterrätt

Om det efter en riklig georgisk middag finns en plats för en sötsak, bör den fyllas med churchkhela och gozinaki. Churchkhela - valnötter eller hasselnötter uppträdda på ett snöre i en frusen söt druvgelé. Du kan köpa den i turistbutiker, där den hänger i färgglada klungor, men mormödrar säljer det fräschaste och godaste på städernas gator eller i bergsbyar. Det kan ses att den precis var tillagad: mjuk, böjd som gummi, utan vit beläggning och med de färskaste nötterna inuti. Om du hittar en, ta den definitivt: det kommer att bli den läckraste Churchkhela i ditt liv.

Vin

Georgiens nationella dryck är vin: Saperavi, Mukuzani, Kindzamaruli, Khvanchkara. Det finns också mer sällsynta viner från lokala sorter. All vinframställning är koncentrerad till Kakheti, där du kan åka på en spännande vintur: Georgia har Georgia Wine Route – en väg med utsikt över vingårdarna och skyltar till vingårdar, källare och familjevingårdar. Det populäraste vinet här är torrt rött eller halvsött vin gjort på druvsorten Saperavi, men det finns också ett intressant vitt vin.

Rysk-georgisk vinordbok:

Rödvin:
- Saperavi är en druvsort och namnet på ett enkelt torrt vin.
- Khvanchkara är en halvsöt av de två lokala sorterna, vanligtvis den dyraste på vinlistan.
- Kindzmarauli - halvsöt från regionen med samma namn.
- Pirosmani är ett halvtorrt vin från sorten Saperavi, uppkallat efter en georgisk konstnär.
- Mukuzani är ett torrt vin från staden med samma namn, sorten Saperavi.
Vitt vin:
- Rkatsiteli är en druvsort och namnet på ett enkelt torrt vin.
- Tsinandali - torrt vin från Rkatsiteli och en annan sort, lagrad på fat.
- Alazani-dalen - halvtorr från Alazani-floddalen.

Vilket georgiskt vin som helst är perfekt. Även om du inte förstår, försök det. Från Saperavi, från Rkatsiteli, från föga kända sorter, röda och vita, torra och halvsöta, välkända producenter och små vingårdar.

Tänk om du trots allt inte är en vinälskare? Drick chacha - georgisk druvvodka, som ofta är infunderad med frukt och örter.

Läsk

Om du inte dricker alkohol - det finns mineralvatten, läsk och juice.

Mineralvatten är inte bara: mindre känt, men inte mindre användbart är Nabeghlavi, Sairme och Bakuriani.

Natakhtari, Zadazeni och Lagidze lemonader säljs i butiker och på gatan, vilket är särskilt behagligt i värmen. Det finns klassiska med smak av dragon, päron eller citron, eller så kan du hitta krämig eller druva. Det viktigaste i georgisk lemonad är dess naturlighet. Detta är inte bara en läsk, utan en ekologisk produkt: bara vatten, socker och fruktsirap.

En annan populär dryck är färskpressad granatäpplejuice. Ett sådant rikt, syrligt, koncentrerat granatäpple provade jag bara här. Bänkar med juicepressar står precis på gatan.

Topp 5 georgiska godsaker

Så, vad du definitivt borde prova i Georgien:

Khinkali. Från olika typer av kött, med ost och potatis, med och utan örter. Lär dig att äta dem med händerna och inte spilla buljongen. Glöm inte att lämna en hästsvans från degen. Be inte om khinkali-redskap, bröd eller sås.
Kharcho. En rik, kryddig soppa som räddar dig från baksmälla.
Khachapuri. Megrelian, Imerta, Gurian och särskilt Adjarian. Lär dig att äta ostbåtar rätt, beställ de största och ät till sista droppen salt ost.
Vin. Vitt och speciellt rött. Halvsöt och torr. Företag och hem. Alla viner är perfekta här, oavsett druvsort, region och pris.
churchkhela. Färsk, från valnötter i druvjuice. Lär dig att välja det godaste med ögat. Var inte rädd för att köpa.

Matpriser

Georgien har billig mat. Portionerna är stora. Du kan äta lunch och bli mätt för 5 USD eller 15 GEL (georgisk lari-valuta, cirka 300 rubel). Den mest lönsamma maträtten är khinkali, en dumpling kostar från 0,2 USD eller 0,6 GEL (12 rubel), du kan äta fyra eller fem. Kharcho kostar från 1,5 USD eller 5 GEL (100 rubel). Churchkhela från 0,3 till 1 USD eller 1-3 GEL (20-60 rubel). Vin på en restaurang från 3,5 USD eller 10 GEL (200 rubel), i en stormarknad - halva priset.

Var man kan köpa matvaror

Tbilisi har både stora stormarknader och små butiker. Nära Vokzalnaya tunnelbanestation (stationstorget) finns den största Desertörmarknaden, där de säljer alla sorters kryddor, frukter, nötter, ostar, churchkhela.

I små städer och byar är det värt att uppmärksamma lokala marknader, utan att gå förbi gatuförsäljare av frukt, nötter och kryddor.

Vin säljs i små butiker i den historiska stadskärnan - Gamla Tbilisi, men det är billigare att ta det i stormarknader, till exempel den populära Smart-kedjan. I Kakheti kan och bör vin köpas direkt från vingårdar.

Vart ska man gå för middag

Det finns många platser med utmärkt georgisk mat och atmosfär. Här finns några bra kaféer och restauranger i Tbilisi.

Mahakhela

Restaurangen är öppen 24/7 och specialiserar sig på traditionella rätter. Alltid trångt, alltid gott. För lokal adjarisk khachapuri skulle jag komma tillbaka igen och igen, och det finns så många typer av khinkali här att du inte kan prova det på en vecka.

Restaurang i Mtatsminda park

När du bestiger berget Mtatsminda i Tbilisi, se till att äta lunch på en restaurang i djupet av parken. Det drivs av ett äldre familjepar: de själva lagar mat och tar med mat, unnar dem hemgjort vin och chacha. På sommaren kan du sitta ute, på vintern - i ett litet rum där en eldstad-spis eldas.

Legvi

Leta inte efter traditionella georgiska rätter här: sallader och smörgåsar finns på menyn, och barlistan är fylld med cocktails. Den främsta anledningen till att komma till denna trendiga loftrestaurang ligger i den pittoreska utsikten över bergsvattenfallet bland klipporna, som öppnar sig från de enorma fönstren från golv till tak. Men interiören har fortfarande flaskor chacha, och bröd till smörgåsar är liten khachapuri.

Restauranger på gatan nära Peace Bridge

Glasbron är ett landmärke i Tbilisi som du inte kan passera förbi. Mellan den och Kote Afkhazi-gatan ligger en liten men livlig turistgata Erekle II. Det finns restauranger med traditionella rätter här bokstavligen i varje hus.

Restauranger på Dadiani street

Dadiani är en annan turistgata i gamla stan med många georgiska restauranger. Här säljer butiker frukt, churchkhela, ost och vin.

***

Maten och vinet i Georgien är onekligen utsökt. Det verkar som att det helt enkelt är omöjligt att prova något smaklöst här. Restaurangmaten här är som hemlagad, och gästfrihet och vin är en anledning att återvända om och om igen.

Det georgiska köket är något som du behöver prova mer än en gång. De kombinerar transkaukasiska traditioner, seder i Svarta havet och Asien, har en ljus smak och ett aptitretande utseende.

Bland huvuddragen i det georgiska köket är:

Utsökt kött utan gränser. När de lagar mat använder de både fläsk och lamm, samt fågel, nötkött.
Soppor utan grönsaker. Istället tillsätts ett rått ägg, kryddor och mjölsås till buljongen under tillagningen.
Ett överflöd av ost. Varje region i Georgien producerar en separat typ av ost.
Såser för alla smaker. De serveras till alla rätter och tillagas endast av färska produkter.

För att inte gå vilse bland det stora antalet rätter från det nationella köket i Georgien, ta reda på vad du definitivt borde prova medan du kopplar av i det här landet.

köttköket

Berömd maträtt från det georgiska köket. Näringsrika och saftiga georgiska dumplings är gjorda av fläsk, nötkött eller kalvkött, mer sällan av lamm. Det finns också ett vegetariskt alternativ - kokt potatis, svamp och ost används till fyllningen. Att prova khinkali i olika regioner i Georgien är ett måste, eftersom varje region har sina egna recept och matlagningsfunktioner.

Den traditionella listan över ingredienser för khinkali:

Vetemjöl
Vitlök
Salt och kryddor (koriander, röd paprika, mald spiskummin)

Kött och ister passeras genom en köttkvarn, finhackad lök och vitlök läggs till köttfärsen. Sedan hälls det med en liten mängd vatten, blandat med kryddor.

För att förbereda degen blandas mjöl med vatten och salt. Sedan rullas den ut så mycket som möjligt, ofta med hjälp av speciella apparater som varje georgisk hemmafru har i köket.

Den färdiga degen skärs i rutor och läggs ovanpå varandra, varje gång strö över mjöl (det bör finnas minst 15 sådana lager). Köttfärs tillagas i förväg. Den placeras i mitten av torget, viker kanterna på degen med ett dragspel, så tätt som möjligt. Detta är det svåraste steget i beredningen av khinkali.

Georgiska dumplings tillagas i små omgångar, 10-15 bitar i 7-10 minuter vardera. Ta sedan försiktigt ut och servera rätten på bordet.

Georgier själva strö vanligtvis khinkali rikligt med svartpeppar, men kryddighet är ett inslag i deras kök. Du behöver inte.

Smaken av saftig köttfyllning i kombination med mör deg motiverar alla svårigheter med matlagning.

En populär georgisk rätt med kött och grönsaker. Traditionellt bakat i lerkrukor. Den är baserad på fläsk eller lamm, potatis, aubergine, lök, tomater, bönor eller paprika används från grönsaker. Receptet innehåller nödvändigtvis tomatjuice och adjika, några vitlöksklyftor och olika kryddor.

Rätten tillagas i en viss sekvens, vilket skapar varje lager med en ny ingrediens. Kött och grönsaker skärs i tärningar, grönt och vitlök finhackas. Först hälls lök i grytan, sedan potatis, aubergine, örter, tomater, paprika och vitlök. Varje lager är smurt med adjika och strö med kryddor.

För att köttet ska bli så mört och saftigt som möjligt läggs det ut i grytor sist.

Därefter hälls skålen med tomatjuice och skickas till ugnen. Under tillagningen blandas ingredienserna, vilket skapar en unik smak. Rätten är rejäl och lätt kryddig, har en behaglig eftersmak och passar till vilken måltid som helst på den georgiska högtiden.

Satsivi med kyckling

Rätten ger dig möjlighet att njuta av den unika smaken av bakat fågel med en kryddig georgisk valnötsås. Vanligtvis serveras rätten separat från sidorätten, tillsätter lite grönska, äts med pitabröd eller platta kakor. Huvuddraget är att satsivi äts kall.

Hur är de förberedda?

Först kokas kycklingen. Buljongen filtreras, lämnas för ytterligare dressing av rätten. Kycklingen bakas sedan tills den är knaprig. Fågeln skärs i bitar och skiljer ben och kött åt.

För att göra såsen krossas valnötterna tills de blir smuliga. Sedan blandas de med kryddor, stuvad lök och hackad kryddnejlika. Den resulterande blandningen hälls med kycklingbuljong, vispad i en mixer, granatäpplejuice tillsätts.

Såsens konsistens liknar gräddfil.

På slutet läggs köttet i en kastrull med sås och sätts i kylen.

Vegetariska rätter

Många nationella rätter från det georgiska köket består endast av grönsaker. De mest populära i soliga Georgien är bönor, auberginer, tomater, svampar och lök.

Det finns många alternativ och funktioner för att laga denna maträtt, beroende på regionen i landet och tillgången på nödvändiga produkter i värdinnans kök. Men traditionellt läggs lök, vitlök, koriander och kryddor, som kanel, adjika, koriander, till bönor (huvudingrediensen).

Innan du börjar laga mat, blötläggs bönorna i kallt vatten i 8-12 timmar. Sedan kokas den genom att tillsätta hackad lök. Under tillagningen blir bönorna mjuka och får en välsmakande smak.

Efter att ha gjort elden lite tystare, knådas bönorna i pannan delvis så att ena hälften av den är i form av välling och den andra förblir intakt. Strö den med kryddor och salt under omrörning. Efter det strös rätten med hackad koriander och hackad vitlök. Efter 15-20 minuter tas lobio från värmen och får brygga lite.

En hälsosam och ovanlig maträtt serveras med majsgröt, på georgiska kallas den "gomi".

Lobio är en av de rätter från det georgiska köket som du definitivt borde prova.

georgiska soppor

Den mest populära soppan från de nationella rätterna i Georgien. Kryddig smak och unik kryddig arom kommer att väcka aptiten hos även den mest krävande gourmet. Kanske bestämmer du dig för att du redan har provat kharcho tidigare och att du inte ska spendera pengar på det på semestern. Ändå är denna soppa värd att prova i Georgien, åtminstone för jämförelse. Tro mig, allt är inte så tydligt.

Riktig kharcho kan bara smakas i Georgien. Det är trots allt här som tklapi läggs till det - plommonpuré torkad i den varma solen. Det ger en ovanlig syrlighet till rätten, berikar dess smak.

Traditionellt är kharcho gjord av nötkött. Men kockar, både i själva landet och utomlands, använder ibland kyckling och lamm.

Hur tillagas den nationella georgiska soppan?

Först skärs nötköttet och kokas i 1,5-2 timmar, medan tklapin blötläggs. Sedan kokas ris i den resulterande buljongen tillsammans med nötkött. Längs vägen, skär lök och paprika, passera nötter genom en köttkvarn.

Efter det ska peppar, nötter och vitlök blandas och tillsättas i buljongen. Häll finhackade gröna där. Alla dessa ingredienser skickas till pannan med köttet, som kryddas med de återstående kryddorna och tklapi. Efter 15 minuter tas kharchosoppa bort från värmen.

Soppa, kokt nästan utan grönsaker, detta är dess egenhet. Det här är en fet nötbuljong med örter, kryddor och såklart vitlök. I många georgiska familjer äts denna nationalrätt till frukost. Läckra khashi ger energi hela dagen. Med en sådan komposition - fortfarande!

För matlagning, använd nötköttsben, skär på längden i två delar. Under en dag hålls de i köket i kallt vatten, varefter de läggs i en stor gryta och kokas utan salt, vilket tar bort skummet när det ser ut. När köttet lätt kan separeras från benen, fortsätt till nästa steg.

Det kokta nötköttet skärs i flera bitar, saltas, buljongen filtreras, återförs till låg eld. Vid denna tidpunkt måste vitlöken krossas och greenerna finhackas. Därefter blandas ingredienserna med bitar av pitabröd och tillsätts i soppan. På några minuter kan alla njuta av den aptitretande georgiska nationella rätten khash.

Nationella desserter

churchkhela

National georgisk delikatess. För att göra denna hälsosamma och goda sötsak används olika typer av nötter och badagi, en speciell druvjuice.

Churchkhela finns i en mängd olika färger och smaker, eftersom varje druvsort har sina egna egenskaper. Delikatessen är lätt trögflytande, behagligt söt och mycket mjuk.

För att förbereda denna efterrätt från det georgiska köket, använd:

Druvjuice
Nötter (hasselnötter, valnötter, mandel)
Vete och majsmjöl

I några minuter steks nötterna i en panna och låts sedan svalna. Efter rengöring träs de på en tjock tråd och hängs på ett torrt ställe där det finns tillgång till solen.

För att förbereda druvgelé för denna nationella delikatess kokas en del av juicen över en stilla eld. Vid denna tidpunkt tillsätts mjöl gradvis till den andra (kylda) delen, omrör noggrant för att undvika uppkomsten av klumpar. Den resulterande blandningen hälls i kokande juice och kokas tills välling bildas.

Varje tråd med nötter doppas i gelé och hängs upp. Om två dagar är den läckra georgiska desserten klar att ätas.

Eftersom rätten inte innehåller socker och färgämnen kan även små barn prova churchkhela i Georgien.

Georgiska bakverk

Khachapuri

Vansinnigt läckra och mycket populära kakor med trögflytande ost, som har spridit sig långt utanför Georgiens gränser. När de förbereder dem använder de en speciell "ung" ost - Imeretinsky. Den skiljer sig från alla andra sorter i sin ovanliga syrliga, men samtidigt delikata smak.

Georgisk khachapuri består av:

yoghurt
gräddfil
salt och socker
smör och läsk

Före tillagning får smöret smälta och osten får ligga i vatten en kort stund för att göra den mindre salt. Salt och socker tillsätts matsoni, blandat och smält smör hälls i. Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen.

Strimlad eller riven ost läggs i khachapuri. Även i receptet hittar du gräddfil, lite smör och salt. Alla ingredienser blandas. Kakor bildas av degen, inuti vilken de lägger ostfyllningen. Bred sedan ut i en panna och stek tills en skorpa bildas.

Före servering smetas khachapuri med smör. De äts med händerna och bryter av små bitar från kakan.

Du kan uppleva alla funktioner i den fantastiska smaken av khachapuri inte bara på ett kafé, utan helt enkelt på gatorna i soliga Georgien.

Och var beredd på att portionerna i Georgien är mycket stora - nästan alltid räcker det att beställa en rätt för två. Så försök inte för mycket i en måltid.

Snacks av det georgiska köket

Grönsaker är kärnan i denna aptitretare. De mest populära är pkhali gjord av svamp, rödbetor, spenat och zucchini, haricots verts och kål. Konsistensen på aptitretaren liknar en paté, den tar en stolthet på det festliga bordet.

Pkhali förbereds i två steg:

Grönsaker skalas och stuvas tills de är mjuka. Väntar på att de ska svalna.
Passera grönsaker genom en köttkvarn tillsammans med resten av ingredienserna: lök, koriander, vitlök, valnötter och kryddor. De formar köttbullar, dekorerar.

Gröna eller granatäpple används ofta för att dekorera pkhali. Mjukt och svalkande mellanmål passar bra till lobio, varma kakor och georgiska nationalviner.

Såser

Georgier är mästare i att göra såser, som är en integrerad del av det georgiska köket.

Baje är en otroligt mjuk, doftande sås som blötlägger kött och fisk, vilket berikar deras smak. Den är gjord på nötter och serveras kall.

I Georgien, för beredning av påse, använder de:

valnötter
Koriander
vitlök
humle-suneli
vinäger
kryddor (saffran, peppar)

Först krossas nötterna för att bilda mjöl. Sedan tillsätts kallt kokt vatten, salt, vinäger och kryddor till dem. Alla ingredienser blandas noggrant, passeras genom en mixer och sätts i kylen.

Bazhe är en mångsidig sås som passar till både grönsaks- och kötträtter, den ger dem en kryddig smak och arom.

Nationalrätter från det georgiska köket är en riktig fröjd för gourmeter. Ha en härlig resa!

Relaterade inlägg:

Recept på georgisk mat är ganska olika. Bland dem kan du hitta beredning av flera typer av ost - brynza, suluguni, Imereti, olika varianter av den nationella kharchosoppan och den populära tomatsoppan, khachapuri och korn med olika fyllningar, berömda georgiska såser, läckra sallader, khinkali, snacks och bakverk. För att tillaga huvudrätter kan du använda nästan vilket kött som helst: fläsk, nötkött, kyckling och lamm.

Det främsta kännetecknet för det georgiska köket är närvaron i nästan alla rätter av den traditionella kontrasterande kombinationen av kryddig kryddig och spännande kryddig smak. Ingen sallad, kötträtt eller tillbehör serveras utan hackat grönt. Grönsaker används flitigt - tomater, bönor, auberginer etc. Valnötter, vitlök och granatäpple tillsätts ofta.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

Intressant recept:
1. Kyl den kokta filén och plocka isär den till 5-7 cm långa fibrer.
2. Stek tills de fått lite färg och kyl de skalade valnötterna.
3. Skölj och riv gröna salladsblad i bitar med händerna.
4. Finhacka det gröna och avsvalnade valnötterna.
5. Blanda matsoni med malen spiskummin och vitlökspulver. Salt.
6. Skala mandarinen från filmerna och skala.
7. Blanda ingredienserna.
8. Lägg salladsblad på en bred tallrik.
9. Topp - en blandning av nötter, filé, matsoni och mandarin.
10. Strö över granatäpplekärnor.

Hjälpsamma ledtrådar:
. Matsoni kan framgångsrikt ersätta osötad tjock yoghurt, gräddfil och till och med majonnäs.
. Kryddiga örter som basilika, mynta, koriander, dragon anses vara traditionella för det georgiska köket. Det är bäst att använda dem för att ge en nationell smak till rätten.
. Kyckling kan ersättas med nötkött eller kalkon.

Redan läst: 7449 gånger

Det finns många fiskrätter i det georgiska köket, men tyvärr har vi hört lite om dem, än mindre provat dem. Vad man ska laga av fisk på georgiska Läs vidare.

Recept på georgiska fiskrätter

Bozartma från lax

Ingredienser:

lax
lök
koriander, persilja, dill och dragon
citron juice
citron

Tillagningsmetod:

Skala och rensa laxen, skär i portionsbitar.
Skär löken i ringar, blanda med hackad koriander, persilja, dill och dragon.
Lägg hälften av blandningen av lök och örter på botten av en stor kastrull med tjock botten, lägg portioner av lax ovanpå, salta och täck med resterande lök och örter.
Häll innehållet i pannan med vatten så att det inte helt täcker fisken med örter.
Stäng locket och sätt på minsta eld. Koka fisken i ca 30-40 minuter.
Servera rätten både varm och kall. Vid servering, strö över fisken med citronsaft och garnera med skivor av själva citronen.

Chakhokhbili från röd fisk

Ingredienser:

1 kg röd fisk
2 st. lök
150 ml vinäger
koriander eller dillgrönt
100 ml vatten

Tillagningsmetod:

Filé röd fisk, skär i tärningar och snöra på träspett. Tillaga fisk på grillen eller i ugnen.
Hacka löken fint, häll över med vinäger och låt marinera i 20 minuter. Häll sedan i vatten och låt sjuda på medelvärme.
Fisk, du kan med spett, lägg i en kastrull med lök, salt efter smak och smaka av med hackade örter.
Stäng kastrullen med lock och värm i ca 2-3 minuter. Servera fisken med löksås.

Recept Tsotskhali

Ingredienser:

1 kg tsotskhali - öringsort
persilja och selleri
1-2 tänder vitlök
2 msk. l. yoghurt
peppar

Tillagningsmetod:

Ta bort öringen och tvätta. Skär i serveringsbitar. Lägg fisken i en stor kastrull, smaka av med salt och peppar. Häll i vatten och koka tills det är mjukt.
Ta sedan upp fisken med en hålslev från buljongen, över på en tallrik, strö över kallt vatten och svalna.
Finhacka det gröna, mosa sedan till en puré med en mortel.
Mal vitlöken i en mortel eller passera genom en press.
Blanda grönt, vitlök och matsoni.
Bred såsen över öringbitarna och servera till bordet.

Lake i en kruka med grönsaker

Ingredienser:

2 kg lake
2 stora morötter
0,5 kg blomkål
300 gr. gröna bönor
2 st. lök
0,5 kg spenat
2 st. röd paprika
100 ml olivolja
grön koriander, dill och basilika
peppar
till såsen: vinäger, torra örter, suneli humle, torkad vitlök

Tillagningsmetod:

Skär laken i 2 filéer. Salta filén, peppra, ringla över olivolja och låt stå i 10 minuter. Stek sedan tills de är mjuka och ta upp på en tallrik.
Koka spenat, kål, morötter och bönor.
Grilla paprikan, ta bort skalet och ta bort kärnorna. Skär i sugrör.
Skär alla kokta grönsaker i lika stora bitar.
Lök skärs i 4 delar.
Smörj grytorna med olivolja. Lägg ett lager grönsaker på botten av kastrullerna, tillsätt salt efter smak.
Skär filén i önskat antal kastruller och lägg i varje portion.
Lägg resten av grönsakerna ovanpå.
Ställ grytorna i kylen i 12 timmar.
Innan servering sätter du in kastrullerna i ugnen och gräddar i ca 30 minuter. Innan servering, häll varm sås av vinäger, örter och salt i kastrullerna.

Flundra i vinsås

Ingredienser:

flundra
1 st. bordsrött vin
1 st. vatten
persilja och koriander
lök
lagerblad
4 saker. nejlikor
0,5 st. valnötskärnor
vitlök

Tillagningsmetod:

Ta bort och rensa flundran, skär i portioner. Lägg fisken i en skål.
Finhacka grönsakerna, skär löken i tärningar. Lägg lök, örter, kryddnejlika, lagerblad på fisken, häll vin och vatten. Salt att smaka.
Sjud flundran under lock på svag värme i ca 20 minuter.
Ta bort den färdiga flundran och sila av buljongen. Häll buljongen i en annan kastrull, koka upp.
Krossa nötterna med vitlök i en mortel och lägg i buljongen. Koka i 1-2 minuter och ta bort från värmen.
Servera flundran, häll över såsen och strö över färska örter.

Laga fisk enligt georgiska recept, gläd dina nära och kära med läckra rätter och läs nya artiklar om What to Cook.ru. Tillaga även andra rätter, till exempel enligt mannareceptet eller andra recept. Det är intressant att manniks kan tillagas på kefir och även utan tillsats av mjöl!

Lycka till och god aptit!

Alltid din Alena Tereshina.