Moussaka med potatis. Moussaka med potatis och köttfärs

05.12.2021

Forntida och evigt unga Hellas delar inte bara generöst med sina gäster sin rika och unika historia, pittoreska havslandskap, vackra semesterorter, goda natur och gästfrihet hos invånarna, utan också smakerna och aromerna av dess nationella rätter.

Och alla som har varit här drömmer om att återvända åtminstone för en kort tid för att återigen njuta av den unika charmen i detta underbara land och den magnifika "smaksemestern" av det grekiska köket.

För dem som ännu inte har varit i Grekland, och för dem som efter att ha besökt detta underbara land har behållit varma minnen från små mysiga tavernor, föreslår jag att göra en spännande resa i form av ett litet kulinariskt äventyr som heter "Traditional Greek Moussaka Dish ”.

Låt oss gå med på smakfesten tillsammans när vi utforskar historien om den berömda grekiska rätten och hur den tillagas.

Lite historia

Vad är moussaka?
Moussaka (betoning på sista stavelsen) är en gryta av aubergine och lamm, ibland nötfärs, fläsk eller kyckling, toppad med ett tjockt lager bechamelsås, som blir fast och gyllene i färgen under tillagningen.

Jag tror inte alls att Sokrates eller Demosthenes provade moussaka. Det serverades inte vare sig i antikens Aten eller i det härliga Sparta. Och hon kunde inte dyka upp i de gamla tiderna. Denna maträtt har dock sin egen intressanta historia..

Dess huvudkomponenter - auberginer, som har passerat sin slingrande väg från Ostindien till det antika Kina, och samtidigt till Centralasien och Egypten, kommer först på XIII-talet från arabländerna till Italien och sedan till Spanien och Grekland.

Européer åt dem inte på länge och trodde att de var giftiga. Grekerna började odla och konsumera aubergine först i slutet av 1800-talet. Själva namnet "moussaka" återfinns först i en gammal arabisk bok från det trettonde århundradet känd som Bagdad Cookbook.

Men metoden för att förbereda den antika arabiska moussaka har liten likhet med den grekiska, precis som de kulinariska recepten på rätter under samma namn, som tillagas i Libyen, Turkiet och Moldavien, inte liknar den.

Blev Moussaka är Greklands kulinariska kännetecken, som är så älskad av gourmeter i många länder i världen, uppfanns av den berömda kocken Nikos Tselemendis i början av 1900-talet.

Den berömda grekiska kulinariska specialisten studerade sin konst i Wien och återvände sedan till Grekland och arbetade som kock på olika utländska ambassader.
1919 blev han generaldirektör för det stora Ermis Hotel, men samma år lämnade han denna prestigefyllda post av okända anledningar till Amerika.

Där arbetade han på många av de kända och dyraste amerikanska restaurangerna, samtidigt som han tog examen i tre specialiteter: kock, konditor och nutritionist.

När Nikos återvände till Grekland 1932 grundade han en liten konditoriskola och skrev samtidigt en kokbok där han publicerade sina egna recept. Kokboken blev snabbt väldigt populär och trycktes om 15 gånger under ett enda decennium.
Fram till nu är det skrivbordet för många kända grekiska kockar.

Som Tselemendis själv förklarar, ville han i sina kulinariska skapelser kombinera traditionella grekiska produkter med de bästa uppfinningarna av det fina europeiska köket, som han var en ivrig beundrare av.
Detta gjordes framgångsrikt i moussaka!

Från kombinationen av grönsaker och lamm som varje grekisk bonde känner till med fransk bechamelsås, blev grekisk moussaka verkligen ett världskulinariskt mästerverk och fick enorm popularitet först bland grekerna själva och sedan i världen.

Kommer moussaka med hummer

Till och med för två eller tre decennier sedan visste världen nästan ingenting om det grekiska köket.

Det finns en viss stereotyp att det grekiska köket är mycket enkla rätter utan krusiduller, och grekiska kockar förbereder dem enligt recepten från deras mormödrar eller mostrar - dessa rätter kommer definitivt inte att överraska gourmeter med deras variation och smak.
Tänk bara, en enkel grekisk moussaka, varför bli förvånad?

Jag ska dock ge några exempel på grekiska rätters otroliga popularitet..

Ung grek Kocken Nikos Karvelas, som för närvarande bor i New York, öppnade sin familjerestaurang där, som har blivit en mycket fashionabel anläggning bland de mest sofistikerade och dyra restaurangerna i Amerika.
Det besöks av många världskändisar som Chris Cornell – sångaren i Soundgarden, den berömda sångerskan Rihanna, David Blaine – den berömda magikern och trollkarlen, den brasilianska fotbollskungen Pele, popdivan Madonna och många andra.

Som ni vet är världsstjärnor väldigt nyckfulla när det gäller att välja produkter. Till exempel äter Madonna inte kött, utan bara fisk eller skaldjur, och Pele hatar aubergine. Men kött och aubergine är huvudingredienserna i grekisk moussaka, och ändå beställer kändisar det bland andra grekiska rätter. Hur så?

Nikos anser att alla har rätt till sina egenheter, och världskändisar och vanliga besökare, så han försöker tillfredsställa vilken kund som helst. När han fick veta att Madonna ville prova grekisk moussaka ersatte han lamm med hummerkött för popdivan och aubergine mot papaya för Pele. Och sedan såg han överraskningen och glädjen i ansiktena på sina kunder när de provade hans skapelser.

Charalambos Nikolaides, förmodligen den enda grek som bor i norra Alaska. Han lärde eskimåerna och aleuterna att äta moussaka, tzatziki, spanakopita och andra grekiska rätter.. Överraskande nog är det sant!

Charalambos, efter att ha anlänt till Ice Sculpture Festival, som hålls årligen i den lilla staden Fairbanks, fascinerades av dess hårda skönhet i norr och bestämde sig för att stanna här. Han köpte sig en liten trästomme, där han bosatte sig med sin fru.

Här öppnade de en grekisk restaurang, som ständigt efterfrågas bland lokalbefolkningen, som gillade alla grekiska rätter, och speciellt moussaka. De anser att det är den bästa delikatessen i världen..

Och på andra sidan jorden i avlägsna Australien 2012 publicerades en bok som blev årets bästsäljare och det här är inte en deckare, inte ett äventyr, inte en fashionabel fantasi eller en uppsats om psykologi.

Boken heter "Mitt grekiska kök", och dess författare är en australiensare av grekiskt ursprung Maria Bale som föddes i Melbourne. Hennes mamma är en grekisk kvinna från Peloponnesos.
Maria förklarar framgången med sin bok mycket enkelt:

"Jag ville verkligen ge mina barn skatten som min mamma lämnat efter mig - recepten på traditionella grekiska rätter som hon har samlat på sig i många år.
När jag skrev den insåg jag att det här är en gåva inte bara till dem, utan till alla mina läsare som älskar det grekiska köket.”

Och receptet som prunkar på framsidan av hennes bok är grekisk moussaka.

Nåväl, det är dags för oss att arrangera detta lilla firande av smak, laga mat och unna oss själva och våra nära och kära med denna underbara rätt!

Recept på klassisk grekisk moussaka med aubergine, potatis och köttfärs

Från barndomen minns jag att förberedelsen av moussaka i vårt hus började med tvister mellan min mormor och hennes flickvänner om de lade potatis i moussaka eller inte. Vissa hävdade att de måste läggas, andra att riktig moussaka bara tillagas med aubergine.

Jag tror att sådana tvister uppstod inte bara i vårt kök, utan också i många andra grekiska hus. De fortsätter till denna dag. Men oavsett om min mormor lagt potatis i skålen eller inte, har det alltid varit för mig en av de favoriter som hon har tillagat. Jag lagar moussaka med potatis till min familj. Min man och mina barn älskar denna maträtt.

För att förbereda moussaka behöver vi:

1 kg aubergine (ca 6-7 medelstora frukter);
400-450 gram potatis (ca 5 medelstora bitar);
100 gram riven parmesanost;
2-3 matskedar brödsmulor;
2 matskedar .

Till köttfyllningen:

500 gr köttfärs;
250 g malet fläsk (vem äter inte fläsk, du kan ersätta det med kyckling eller lamm);
en halv tekopp olivolja;
2 medelstora lökar;
3-4 vitlöksklyftor, fint hackade;
lite grön persilja:
400 gr. färska tomater;
1 matsked tomatpuré;
ett halvt glas vit torr;
1 tesked socker;
1 kanelstång;
¼ tesked mald muskotnöt;
1 lagerblad;
4 kryddpeppar, salt och svartpeppar efter smak.

Till bechamelsåsen:

5 matskedar smör;
5 matskedar mjöl;
¼ tesked muskotnöt;
150 gr riven hård lågsmältande ost;
en halv tesked salt;
1 liter mjölk;
lite olivolja 1-2 matskedar.

Förberedelse av alla komponenter

1. Först och främst, låt oss förbereda auberginen. Tvätta, skala stjälkarna och skär dem i medelstora skivor på ca 1 cm. Gör i en skål en saltlake till 0,5 liter vatten, 1 msk grovt salt och blötlägg auberginema i den i 1 timme så att alla bitterheten kommer ur dem. Medan auberginen tar ett saltbad lägger vi en djup stekpanna på elden och lägger till 2 matskedar olja till den.

2. Vi gnuggar 2 medelstora lökar på ett grovt rivjärn och stek dem tills de är gyllenbruna, lägg sedan det blandade köttfärsen i pannan och blanda väl med den stekta löken. Tillsätt hackad vitlök och sedan torrt vin och blanda igen allt väl.

3. Medan vinet avdunstar, skala tomaterna och tre av dem på ett fint rivjärn, lägg den resulterande massan i en kastrull med köttfärsen och blanda allt väl igen. Lös upp tomatpurén i vatten och häll i pannan.

4. Vi lägger våra kryddor: muskotnöt, lagerblad, kryddpeppar, kanel. Salta, peppra och tillsätt socker efter smak, sänk värmen till ett minimum och låt blandningen sjuda tills all vätska har avdunstat.

5. Innan du släcker elden, ta ut kanel, lagerblad och kryddpeppar från blandningen, strö över finhackad persilja och blanda blandningen igen.

6. Vi tar ut auberginerna, tvättar dem i kallt vatten, lägger dem i ett durkslag och låter vattnet rinna av.

7. Vi rengör, tvättar och skär potatisen i medelstora cirklar och lägger potatisen på en plåt täckt med bakplåtspapper och lätt smord med olivolja. Vi lägger bakplåten i ugnen som är förvärmd till 180 grader i 10 minuter.

8. Vi gör samma procedur med auberginer som tidigare torkats med en pappershandduk.

Uppmärksamhet! Många grekiska hemmafruar steker auberginer och potatis i en stekpanna, i en liten mängd olja på båda sidor i flera minuter.
I alla fall, vilken metod du än väljer, kom ihåg: grönsakerna måste föras till halvkokta så att de inte faller isär under monteringen av själva grytan.

Nu kan du börja förbereda bechamelsåsen.

Hur man gör bechamelsås

Du måste hitta non-stick djupa rätter. Vi lägger den på elden och smälter smöret. Det ska inte koka, utan bara mjukna.
Häll vårt mjöl försiktigt, men inte allt på en gång, men gradvis, blanda det intensivt med en visp så att blandningen inte bränns. Och häll omedelbart mjölk i små portioner (helst varma), utan att sluta blanda blandningen så att tjocka klumpar inte bildas.
Låt såsen koka upp på låg värme och tjockna till konsistensen av en mycket tjock mannagrynsgröt. Under hela tillagningen av såsen måste den hela tiden röras om med en visp. Glöm inte att tillsätta lite salt, riven muskotnöt och lite riven ost till såsen.

Allt, vår bechamel är klar!

Det är dags att sätta ihop vår gryta.

Många hemmafruar lägger till ägg till bechamel, men jag gör det inte, under tiden visar sig såsen vara väldigt mör och välsmakande. Prova det, jag tror att du kommer att gilla mitt recept utan överskott av kolesterol.

Hur man monterar och bakar moussaka

3. Bred ut köttblandningen ovanpå auberginen, fördela den över hela ytan - det här är vårt tredje lager av grytan.

4. Och det sista översta lagret är bechamel. Det är nödvändigt att lägga ut såsen mycket jämnt och vackert så att bechamel är väl fördelat över hela ytan av köttfärsen, för detta jämnar vi ut den med en spatel eller kniv.
Ringla toppen av bechamelen med olivolja och strö över rikligt med riven ost.

5. Vi täcker ytan på moussaka med bakplåtspapper eller aluminiumplåt och sätter den i ugnen, uppvärmd till 180 grader, i en timme. Efter cirka fyrtiofem minuter, ta bort bakplåten och låt skorpan bryna ordentligt.
Vår moussaka är klar!

6. Stäng av ugnen, ta bort bakplåten och låt grytan svalna något. Sedan skär vi den i portioner. Lägg dem på ett fat och dekorera med örter och tomater.
Du kan servera rätten på bordet.

God aptit allihop! Kali orexy!

Receptet på riktig grekisk moussaka delades av Ekaterina Aravani

Moussaka är en populär grekisk maträtt. En kaloririk och otroligt välsmakande rätt som serveras i varje grekisk restaurang.

Moussaka är en gryta med grönsaker, särskilt aubergine, och kött med bechamelsås. Moussaka-receptet är känt i köket i många länder, men den grekiska moussaka är den godaste.

Det finns många varianter av aubergine- och köttgrytor, och det finns alltid plats för dina egna kulinariska och smakpreferenser. En underbar mössa fransk bechamelsås sattes ju till moussakan på grekiska - och smaken på rätten vann bara! Med traditionell grekisk yoghurt istället för moussakasås är den lika underbar.

Moussak recept hemma

Receptet innehåller huvudkomponenterna i grekisk moussaka (aubergine, kött, bechamel, ost) med lite improvisation (ingen muskot, men det finns soltorkade tomater). Det klassiska receptet finns längst ner på sidan.

Ingredienser

aubergine - 1 kg
båge - 2
malet nötkött (fårkött) - 500 gram
tomater - 3 medelstora
soltorkade tomater - 4-5 st.
torrt rött vin - 150 ml
ost - 100 gram
smör - 70 gram
mjölk - 1 glas
mjöl - 1,5 msk. skedar
kryddor, salt, peppar, olivolja

Hur man gör moussaka

Stora foton Små foton

Aubergine till moussaka.
Grunden för moussaka är auberginelager, på grund av vilka aptitretaren behåller sin form när den serveras i portioner. För att göra serveringen perfekt, ta unga frukter utan mogna frön.

Att skala eller inte att skala aubergine till moussaka?
I en traditionell rätt används grönsaker tillsammans med skalet, men du kan också skala dem helt eller ta bort dem i strimlor. När den bakas blir huden mjuk och kommer praktiskt taget inte att märkas i skålen. Om du bestämmer dig för att lämna, välj sedan aubergine utan mörka fläckar.

Hur skär man?
Formen på snittet spelar ingen stor roll - skär längs, få tallrikar eller tvärs i cirklar. Huvudsaken är att auberginebitarna passar bra in i formen och lämnar inga tomma luckor mellan dem. Tänk på detta när du väljer snittets form. Tjockleken på bitarna är 0,5-1 cm.

Sedan ska auberginen termiskt bearbetas.
Hur? De kan blancheras, bakas i ugnen, stekas i panna (grillpanna).

Om du bakar i ugnen eller steker, lägg den hackade auberginen i en skål, tillsätt salt och låt stå i 20 minuter för att släppa bitterheten. Skölj under rinnande vatten och klappa torrt. Stek sedan med lite olja. Det är värt att komma ihåg att auberginer drar in mycket olja under stekningen, och när de är klara ger de tillbaka oljan. När du känner till den här funktionen, använd ett minimum av fett - bara för att smörja botten av pannan och lägg sedan auberginema på en sil så att oljan rinner av.

För att baka i ugnen, pensla aubergineskivorna på båda sidor med olivolja.

Köttfärs till moussaka.
Stek nötfärs i olivolja. Rör om hela tiden och bryt upp klumpar.

Skala och hacka löken. Skär tomaterna på mitten och riv fruktköttet på ett grovt rivjärn, kassera skalet. Tillsätt lök och tomater i köttfärsen.

Rör om och fortsätt koka i 5-7 minuter. Häll sedan i vinet. Vilket vin är bättre? Åsikterna går isär om detta, välj efter din smak - röd, vit eller till och med konjak.

Tillsätt kryddor till färsen: lagerblad, oregano, kryddpeppar, kanel, soltorkade tomater, citronskal, chiliflakes - efter din smak.

Gör elden liten och förånga vätskan, gör köttfärsen klar och glöm inte att röra om då och då. Färdig fyllning ska vara torr och vätskan är helt förångad.

Förbered bechamelsåsen.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet, en visp duger fint. Sikta på en tjock roux (mjöl och mjölkbas). Sätt elden under kastrullen till ett minimum. Låt smöret och mjölet nästan koka upp.

Ta kastrullen från värmen och häll i mjölken under konstant omrörning i en tunn stråle. Värm mjölken något innan du tillsätter den.

Såsen kommer att förändras framför dina ögon: först kommer den att vara flytande, och efter ett par minuter börjar den bli en tjock, krämig konsistens.

Så bassåsen är klar, men den kan kompletteras med riven ost eller äggula, kryddad med muskotnöt.

När alla komponenter i moussakan är klara kan du börja montera. För detta ändamål behöver du en ugnsform med sidor.

Montering och utläggning.
Forma först det nedre lagret av aubergine och lägg de största bitarna tätt ihop.

Strö över riven ost.

Nästa lager består av köttfärs.

Täck köttfärsen med ett lager aubergine. Om formen och kvantiteten av produkter tillåter, kan staplingen ökas med ytterligare ett par lager. Aubergine är det sista lagret - de strös med ost och hälls med bechamelsås.

Strö toppen med ost.

Täck formen med folie. Grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 15 minuter. Ta sedan bort folien och koka i ytterligare 15-20 minuter.

Servering av moussaka.
Moussaka bör (om du har tillräckligt med tålamod) svalna innan servering: lite varm eller kall, den är perfekt skuren i portionsbitar.

Andra moussaka recept Vad kan innehålla moussaka

Grönsaker. Vissa recept på grekisk moussaka inkluderar potatis, som måste tillagas på samma sätt som zucchini (skuren och stekt eller bakad). Vanligtvis lägg den i botten av grytan för att ge stabilitet till flerskiktsstrukturen. Förekomsten av potatis påverkar inte smaken speciellt, men en kaloririk maträtt med potatis blir ännu mer mättande och kaloririk.

Köttfärs. Klassiska moussaka recept använder malet lamm eller en blandning av malet lamm och köttfärs, men om du gillar fläsk och nötkött, laga mat med det.

Sås. Till basen av såsen kan du använda inte bara vetemjöl, utan också majsmjöl (bechamel med majsmjöl är ren improvisation, och det är väldigt gott och ovanligt).

Du kan göra portionerad minimoussaka: skär auberginen på mitten på längden, ta försiktigt bort en del av fruktköttet och blanchera båten i saltat vatten; stek köttfärsen med fruktköttet uttaget, skivor av tomater, hackad lök och kryddor; lägg köttfärsen i båten, häll såsen ovanpå (från yoghurt eller bechamel); vik i en form, häll lite vatten och grädda i ugnen.

Klassiskt grekisk moussaka recept

Du kanske borde ha börjat med detta moussaka-recept, eftersom det anses vara grundläggande. Innehåller, förutom aubergine, potatis. Muskot är en del av både köttfärs och bechamel.

(för 7 personer)

Ingredienser

För basen

3 kg potatis
2 kg aubergine
1/2 liter olivolja

Till köttfärs

850 gram nötfärs
1 glödlampa
2 färska tomater
2 glas vatten
salt och peppar
2/3 kopp olivolja

Till bechamelsåsen

5-6 matskedar mjöl
250 gram smör
400 gram bakad mjölk
800 gram vatten - för att späda ut mjölken
40 gram riven lågsmältande hårdost
3 äggulor
1 tsk muskotpulver
2 msk ströbröd

Hur man gör grekisk moussaka

1. Skala potatisen och skär den i 2 cm tjocka långa skivor.

2. Tvätta auberginerna och skär dem i 2 cm tjocka skivor. Lägg de skivade auberginema i saltvatten i 20 minuter för att frigöra bitterheten från dem.

3. Vid medeltemperatur, stek potatis på båda sidor i olivolja, sedan aubergine.

4. För att förbereda köttfärs, riv 2 tomater och finhacka löken.

5. Fräs löken i en kastrull, tillsätt köttfärs och fräs den i 7 minuter.

6. Tillsätt rivna tomater, salt, peppar, muskotnöt i pannan och häll 2 dl vatten.

7. Koka färsen i cirka 45 minuter – tills all vätska har dunstat bort.

8. När potatisen, aubergine och köttfärs är klara börjar du fylla bakplåten. Lägg ett lager potatis på botten och ett lager aubergine ovanpå. Fördela köttfärsen över auberginema. Lägg ytterligare ett lager aubergine ovanpå köttfärsen, och återigen ett lager potatis ovanpå auberginen.

Hur man lagar bechamel med ägg

Späd den bakade mjölken med vatten. Smält smöret i en kastrull på låg värme. När smöret har smält, tillsätt mjölet i kastrullen – medan du hela tiden rör om blandningen. Tillsätt sedan muskotnöt och äggulor i pannan och häll sedan - mycket långsamt - i mjölken.

Lägg till eld. Ta kastrullen från värmen så fort blandningen kokar.

Ett alternativt sätt att förbereda bechamel är att sakta tillsätta riven ost, rör om till önskad tjocklek. Då behöver du inte strö ost ovanpå grytan.

Häll den beredda béchamelsåsen över det översta potatisskiktet och strö den rivna osten och ströbrödet ovanpå.

Värm ugnen och grädda i 200 grader Celsius i cirka 1 timme och 15 minuter, tills skorpan fått färg.

Recept med potatis och zucchini

Det är allmänt accepterat att sammansättningen av moussak nödvändigtvis inkluderar aubergine. Men detta är inte ett inslag i alla kök. I Rumänien och Serbien används tomater istället för aubergine. Och i Bulgarien ger moussaka-receptet bildandet av lager av potatis och köttfärs.

Recept ingredienser: aubergine - 4 medelstora, zucchini - 3 medelstora, potatis - 2 medelstora, paprika - 2, lök - 1, tomat - 4-5, vitlök - 2 nejlikor, tomatpuré - 1 msk. sked, köttfärs - 500 g, kryddor (kummin, muskotnöt, salt, peppar, koriander, timjan, oregano), färsk persilja, olivolja, parmesan - 70 g, brödsmulor.

Matlagning. Skär aubergine och zucchini i cirklar, lägg i ett durkslag och salta rejält. Täck med ett lock och tryck ner med en vikt för att rinna av vätskan. Låt stå i 20 minuter. Stek sedan i olivolja tills den är ljusbrun. Ta bort överflödig olja med hushållspapper.

Koka potatis lätt i uniformer. Skala och skär i cirklar som inte är mer än 5 mm tjocka. Fräs finhackad lök, hackad paprika (ta bort fröna i förväg) tills den är mjuk och lätt brun. Tillsätt 1 pressad vitlöksklyfta. Stek köttfärs i en panna med smör, krydda med kryddor, peppar och salt.

Gör tomatsås. Skala tomaterna, skär i små bitar, blanda med pasta och 1 vitlöksklyfta. Krydda efter smak och låt sjuda på svag värme tills det tjocknat.
Blanda ströbröd med finhackad persilja, finriven ost och kryddor.

Bred ut i lager i formen: först - ett lager potatis, strö över ströbröd, sedan ett lager köttfärs, sedan ett lager aubergine, häll över hälften av tomatsåsen och lägg den stekta löken och paprikan, strö ströbröd med örter och ost, sedan ett lager zucchini, häll dem med den återstående tomatsåsen och strö över ost.

Grädda i 180C i ca 30 minuter. Täck med folie de första 10 minuterna. Låt svalna i 15-20 minuter innan servering.

Vegetarisk moussaka utan aubergine

Moussaka är en fruktansvärt högkalorirätt. Och samtidigt utsökt. De som inte äter kött kommer att älska receptet på en vegetarisk gryta. För att vara exakt är detta moussaka utan kött, men med ägg och mejeriprodukter, det vill säga moussaka för lakto-ovo-vegetarianer.

Recept ingredienser: morötter - 250 g, selleri - 1 rot (ca 100 g), lök - 2, olivolja, potatis - 5, gröna bönor - 500 g, ris - 0,5 koppar, ägg - 4, mjölk - 0,5 -0,75 koppar.

Att göra Moussaka för vegetarianer

Finhacka eller riv morötter och selleri. Fräs i olja tills det är mjukt med finhackad lök. Koka i uniformer, skala och riv potatis på ett grovt rivjärn. Koka bönor och ris var för sig. Skär bönor i små bitar. Lägg i lager i en form, börja med potatis.

Gör en sås av mjölk och ägg, salta och tillsätt dina favoritkryddor. Du kan också göra en klassisk bechamel. Häll över grönsakerna (skaka formen lite så att såsen når alla lager).
Grädda i 20 minuter i 200 grader. Skär den avsvalnade moussakan i fyrkanter eller rektangulära bitar. Kan serveras med gräddfil.

När jag återigen blir uttråkad av hela min repertoar av vanliga familjemiddagar, pekar jag fingret mot himlen, väljer ett land, läser om dess kulinariska traditioner, tar reda på vad de brukar laga som vardagsmat, förenklar receptet så mycket som möjligt och anpassa det till vår verklighet, och så lagar jag mat. Nytt, fräscht, okonventionellt och inte tråkigt. Den här gången ritade vi den - och den blev så fin och charmig att familjen bad mig att upprepa den nästa dag, och sedan igen - en dag och två senare. Jag tvivlar på att jag är redo att laga den här rätten så ofta, men det faktum att den från och med nu kommer att bli en frekvent gäst på vårt bord är ett faktum.

Moussaka är en gryta i flera lager som består av aubergine, köttfärs, bechamelsås. Ibland läggs andra ingredienser till skålen - svamp, potatis, zucchini. I en eller annan form finns moussaka i många kök i världen, men Grekland anses vara receptets födelseplats.

Ingredienser:

500 g malet kött (klassiskt - lamm, jag tog kalvkött);

3 auberginer;

2 potatisar;

4 tomater;

1 st. l. tomatpuré;

1 lök;

2-3 vitlöksklyftor;

150 g mozzarella;

500 ml mjölk;

50 g smör;

salt, mald svartpeppar, muskotnöt efter smak;

vegetabilisk olja för stekning av grönsaker.

Vi skär auberginema i tallrikar, salta lite, låt stå i 15-20 minuter, töm sedan saften, torka något och stek i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllene.

Skär den skalade löken i tärningar, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllene.

Stek färsen tills den är tillagad i en annan panna, blanda med lök, tillsätt hackad vitlök. Utan att ta bort från värmen, tillsätt tomatpuré och sedan - skalade och tärnade tomater (jag hade mosat hemgjorda frysta tomater).

Vi rengör potatisen, koka tills den är mjuk i saltat vatten, mosad.

Vi lagar bechamel. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Häll mjölet, blanda, vänta på en liten förändring av mjölets färg. Tillsätt mjölken gradvis, några åt gången, rör om varje gång tills den är slät. Detta är nyckelpunkten: du måste röra såsen tills den är perfekt jämn, tillsätt mjölk först efter att den föregående delen är helt kombinerad med mjölmassan. Tillsätt på slutet salt och en nypa muskotnöt.

Om bechamel av någon anledning inte fungerade för dig, bli inte avskräckt - bara "gå" över den med en stavmixer, det kommer att bli bra!

I en ugnsform, lägg ut lager av aubergine, potatismos, köttfärs, bechamel, tre ostar ovanpå.

Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 30-35 minuter.

Traditionell grekisk moussaka består av 3 delar: köttfyllning, stekta grönsaker och bechamelsås. Dessa 3 kulinariska processer kan göras växelvis eller parallellt med varandra (med det andra alternativet kan du spara tid).

Köttlagret av moussaka tar längre tid än resten att tillaga, det påminner lite om den berömda italienska bolognesesåsen. För att förbereda detta lager i Grekland och Mellanöstern används oftast lamm, som kan ersättas med nötkött. Mindre vanligt förekommande är blandat, fläsk- och nötkött, köttfärs.

Skala och skär löken i små tärningar.

Stek tills de är genomskinliga och en ljus gyllene nyans, använd vegetabilisk (helst oliv) olja.

Tillsätt köttfärs till den stekta löken, blanda.

Koka på medelvärme, rör om och bryt upp köttfärsklumpar med en spatel.

Samtidigt med stekningen av köttfärsen, förbered tomatpurén. För att göra detta, blanchera (håll i 2 minuter i kokande vatten) tomater, kyl under kranen, ta bort huden. Grovhacka de blancherade tomaterna och överför till en mixer.

Vispa tills den är slät, gnid igenom en sil (valfritt).

Istället för färska tomater under höst-vinterperioden kan du använda tomatpuré eller tomater på burk i sin egen juice.

Häll tomaten i pannan med köttet, blanda. Sjud på låg värme i 20-25 minuter, rör om då och då, tills det mesta av vätskan har avdunstat.

Skär under tiden aubergine och skalad potatis i tunna skivor.

"Blå" lägg i en djup skål och strö över salt. För nu, ställ dem åt sidan så att de släpper saften, med vilken bitterheten kommer att försvinna.

Och lägg potatisen i het olja och stek tills den är gyllenbrun på medelhög värme. Lägg de färdiga potatisskivorna på tjocka servetter så att överflödig olja absorberas i pappret.

Medan potatisen steks och köttfärsen tynar, riv osten på ett grovt rivjärn. Parmesan används i det klassiska moussaka-receptet, men den kan ersättas med en annan typ av hårdost.

När all potatis är stekt, återgå till auberginen. Häll av den bruna saften som sticker ut från dem, skölj noga från salt. Stek tills gyllenbrun i vegetabilisk olja. När du är klar, torka av oljan med hushållspapper.

Förbered en variant av bechamelsås. Smält smöret i en stekpanna eller kastrull.

Häll i mjölet, efter siktning.

Rör om och håll blandningen i brand en stund.

Häll mjölk i en tunn stråle, medan du rör om massan med en visp.

Koka såsen på låg värme, rör om tills den tjocknar. Tillsätt muskotnöt, peppar och salt, rör om och ta bort från värmen.

Tillsätt riven ost (ca 3 matskedar), blanda. Osten kommer att smälta av den varma såsen.

Efter 5-7 minuter, när bechamelen har svalnat lite, vispa ner ett ägg i den.

Blanda. Den färdiga såsen ska vara homogen, utan klumpar.

Tillsätt vin till den nästan färdiga köttfärsen (valfritt). Vänta under omrörning tills alla alkoholångor kommer ut. Tillsätt sedan kryddor och salt. Blanda.