Uppblåsthet 

Destillerier och tillverkare av alkoholhaltiga drycker. Hur man öppnar en minifabrik av alkoholhaltiga drycker

Produktionen av alkoholhaltiga drycker tillhör kategorin livsmedelsproduktion och upptar en speciell plats (både i statsekonomin och i inrikespolitiken) på grund av den färdiga produktens specificitet. Till de faktorer som skiljer dessa produktioner från ett antal livsmedelsindustrier:

  • Hög lönsamhet i produktionen med relativt låga krav på teknisk utrustning.
  • Marknadsstabilitet och förutsägbarhet.
  • En hög grad av påverkan på konsumenten av förändringar relaterade till produkternas kvalitet, volym och pris.

Början av produktionen av vodka är förknippad med arbetet av D.I. Mendeleev, som utförde forskning om sublimering av olika kemiska föreningar, även om det första omnämnandet av analoger av denna dryck (aqua-vita) går tillbaka till början av 1400-talet . Mendeleev, med sina experiment, bevisade praktiskt taget påverkan av procenthalterna vatten och alkohol på kvaliteten på reningen av sublimeringsprodukter från föroreningar, vilket fastställdes i hans doktorsavhandling "Diskurs om kombinationen av alkohol med vatten." I slutet av 1800-talet fastställdes den statliga standarden. Men bara Ryssland hade råd att producera 3,5 hinkar vodka av 350 kg spannmål, malt och öljäst, för att inte tala om träkol eller mjölk för rengöring.

Destilleriets struktur

Destilleri - produktionsstruktur för livsmedelsindustrin med tecken på ett kemiskt företag. Det typiska schemat för anläggningen inkluderar följande workshops och divisioner:

  • verkstad för mottagande och lagring av råvaror (alkohol, råkomponenter av likörer och tinkturer), som inkluderar kvalitetskontrolllaboratorier;
  • vattenreningsverkstaden utför arbete för att få sammansättningen av naturligt vatten till receptets parametrar;
  • vodkabutik, som blandar och renar vodka från föroreningar (filtrerings- och utjämningsområden, kvalitetslaboratorium);
  • tappningsbutik, som tillhandahåller förberedelse och förflyttning av behållare, förpackning av färdiga produkter;
  • verkstaden för framställning av likörer och likörer omfattar avdelningar för förblandningsberedning av råvaror, blandning och sirapsberedning;
  • transportbutik.

Den specifika strukturen beror på volymen och utbudet av produkter. VNTP 35-93 tas som grund. "Normer för teknisk design av företag inom alkoholdryckersindustrin."

Destilleriproduktion i Ryssland

Destilleriets (destilleriets) produktion i Ryssland har alltid varit under full (monopol) kontroll av staten. I tsarryssland skedde deltagandet av privat kapital på villkoren för ett "köp", som strikt bestämde volymen och kvaliteten på produkterna. Den enda perioden i historien då produktionen avmonopoliserades var 1991-1993. Detta ledde till uppkomsten av ett stort antal kriminella och halvkriminella industrier som inte har högkvalitativ produktionsteknik och undergrävde den ekonomiska basen för statligt ägda företag. Konsekvenserna av denna handling märks än i dag.

Cirka 30 stora producenter av alkoholhaltiga drycker verkar på Rysslands territorium. Deras antal är inte konstant på grund av ett antal anledningar:

  • fusion, delning eller konkurs av företag under påverkan av marknadsförhållanden och trycket från "grå" alkoholhaltiga produkter;
  • stränga krav från statliga organ när det gäller ekonomisk (punktskatter) och teknisk (volymkontroll) disciplin;
  • hård konkurrens mellan tillverkarna.

För närvarande finns det tillräckligt med produktionskapacitet för att mätta marknaden, vilket med viss minskning av efterfrågan leder till ökad konkurrens. Det enda sättet att öka konkurrenskraften, som inte begränsas av staten, är att förbättra produktkvaliteten.

I den här artikeln:

Produktionen av vodka är en ganska delikat process, och kvaliteten på den färdiga produkten beror direkt på graden av vattenrening. Produktionen av den mest populära alkoholhaltiga drycken i vårt land kan anses vara ekonomiskt genomförbar, eftersom produkten alltid kommer att vara efterfrågad, oavsett den ekonomiska situationen i staten.

Funktioner för att organisera ett företag för produktion av vodka

1. Den juridiska affärsformen är en enskild företagare eller LLC med ett förenklat skattesystem.

2. För att bedriva affärsverksamhet måste du ange följande OKVED-kod: 15.91 - Tillverkning av destillerade alkoholdrycker.

Innan du startar produktionslinjen måste du bekanta dig med listan över statliga standarder: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 och internationell kvalitetsstandard.

3. Erhålla en licens för produktion efter att ha tillhandahållit ett paket med dokument och betalat en statlig tull.

4. Avgivande av en försäkran och ett frivilligt intyg om överensstämmelse för vodka.

5. Skaffa punktskattemärken av ett nytt prov (1600 rubel för 1000 stycken).

Fabriksteknik för tillverkning av vodka

I processen att göra vodka är varje detalj viktig och påverkar den slutliga smaken av en alkoholhaltig dryck. De flesta tillverkare har sina egna hemligheter när det gäller rening och filtrering av produkten, men i allmänhet är den tekniska processen för produktion av vodka identisk för alla.

Elitvarianter av vodka framställs på basis av maltalkohol, som produceras med en speciell teknik.

Råmaterial– grodda spannmål, tillåter att inte använda konstgjorda tillsatser i jäsningsprocessen. Maltalkohol fermenteras av uteslutande naturliga enzymer, det ger den färdiga produkten en specifik eftersmak (utan att brännas) och en sötaktig eftersmak. En lika viktig komponent är kvaliteten på vattnet, som är önskvärt att använda från brunnar i ekologiskt rena områden. Vatten, som utvinns från naturliga källor, har unika egenskaper och speciella egenskaper för mineralisering. Kvaliteten på vattnet som används måste övervakas av teknologen

För att alla ingredienser ska behålla sina användbara och naturliga egenskaper utan användning av kemiska substitut, är det nödvändigt att strikt observera alla steg i produktionsprocessen:

  • vattenberedning;
  • köp eller beredning av alkohol;
  • blanda vatten-alkoholblandning;
  • filtrering;
  • bearbetning av kol och silver;
  • upprätthållande;
  • buteljering av färdiga produkter.

Innan produktionen av vodka påbörjas studeras salthalten i vattnet, den bör vara minimal. Dess volym i den totala massan bör vara cirka 60%. I detta skede renas vattnet genom sedimentering och filtrering. Det är viktigt att notera att det starkt inte rekommenderas att koka (destillera) vatten, i det här fallet kommer den alkoholhaltiga drycken att förlora sin unika smak och bli hård.

Ofta används vete som den huvudsakliga råvaran för produktion av vodka alkohol. Tillsammans med detta är tillägg av korn, majs och till och med ärter tillåtet. Alkohol kan göras självständigt eller beställas från destillerier. I det senare fallet är det mycket svårare att kontrollera dess kvalitet.

Under sorteringsprocessen matas alkohol och vatten i de erforderliga proportionerna till slutna sorteringskärl och blandas. Den resulterande vätskan utsätts för ytterligare multipel rening. I detta skede kan andra ingredienser som ingår i receptet läggas till. Till exempel, för att få citronvodka, tillsätts citronsaft (smaksättning) till blandningen. Därefter passerar vatten-alkoholblandningen genom ett filter med kvartssand, och sedan sker trippelfiltrering genom kolonner fyllda med aktivt kol och joniserat silver. I slutna sorteringstankar blandas vatten-alkoholvätskan med speciella anordningar.

Därefter passerar blandningen genom kolonner med kvartssand. En sådan gammal och tidskrävande metod kommer att ge vodka mjukhet och behaglig smak. I varje steg av produktionsprocessen måste teknologen kontrollera kvaliteten på drycken med hjälp av fysisk och kemisk analys.

Periodvis är det nödvändigt att rengöra kvartsfiltren, eftersom fällningen som bildas kommer att störa normal rengöring.

Innan det sista steget vodka kommer in i speciella tankar, där det "lugnar och vilar", kemiska processer saktar ner, och vatten och alkohol fördelas jämnt. Ju fler dagar som ges för att sätta vodka, desto mer komplett blir smaken.

Enligt standarderna assimilering(inställning av den färdiga blandningen) bör pågå i minst 48 timmar. Enligt erfarna teknologer räcker inte denna tid. Därför, för många tillverkare, kan sättningen pågå i upp till 7 dagar. Premiumsorter "vilar" i cirka 3 månader, vilket gör deras smak ännu rikare och mer raffinerad.

Buteljeringsprocessen utförs på speciella automatiska linjer - en alkoholhaltig dryck hälls i en flaska och korkas med en speciell kork, varefter en etikett appliceras.

Det sista steget innebär förpackning av vodka och dess leverans till lagret av färdiga produkter.

Utrustning för vodkaproduktionsbutiken

Det är ganska svårt att uppnå en hög kvalitetsnivå på vodkaprodukter utan användning av modern utrustning, och det är nästan omöjligt att producera stabila leveranser utan produktionsautomatisering.

Vi köper utrustning för tillverkning av vodka

  • Pasteurizer (Fig. 14) - 110 000 rubel;
  • Tre tankar (Fig. 15) - 150 000 rubel;
  • Flasktvättmaskin (Fig. 16) - 240 000 rubel;
  • Förpackningsmaskin för fyllning (Fig. 17) - 510 000 rubel;
  • Maskin för att klistra etiketter och punktskattemärken (Fig. 18) - 430 000 rubel;
  • Valfri utrustning:
    • installation för avhärdning och vattenrening - 180 000 rubel.
    • kolkolonn (volym 1,6 kubikmeter) - 65 000 rubel;
    • enkelflödessandfilter - 54 000 rubel;
    • transportör - 35 000 rubel;
    • termotunnel för värmekåpor - 28 000 rubel.

Totalt: 1 802 000 rubel.

Det är möjligt att köpa en färdig italiensk eller fransk produktionslinje, som ger full automatisering. Dess användning låter dig skydda mot förekomsten av fel som är förknippade med den "mänskliga faktorn". Det kommer också att avsevärt förenkla underhållspersonalens arbete och underhållet av rapporteringsdokumentation. Den enda nackdelen med sådan utrustning är det höga priset (6-7 miljoner rubel), vilket kan vara "oöverkomligt" för en nybörjare.

Därefter, på grund av utvecklingen och återbetalningen av verksamheten, kan denna utrustning enkelt integreras i den befintliga produktionen.

Affärsplan för vodkaproduktion

För att starta produktionsprocessen för verkstaden är det nödvändigt att tilldela minst 100 m 2 yta. Kostnaden för att hyra lokaler för icke-bostäder kommer att vara 15 000 rubel per månad.

Råvarustrategi för minifabriken: vodka produceras i två varianter: Standard och Premium. En utmärkande egenskap hos produkterna kommer att vara miljövänlighet och kvalitet. Den månatliga produktionsvolymen blir 5 000 dekaliter.

Kostnaden för råvaror består av följande komponenter:

  • Vatten från en naturlig källa - 120 000 rubel;
  • Alkohol - 180 000 rubel;
  • Behållare - 72 000 rubel;
  • Etiketter - 15 000 rubel;
  • Trafikstockningar - 13 000 rubel;

Totalt: 450 000 rubel.

Den månatliga lönen för anställda är 329 000 rubel:

  • Grundlön - 230 000 rubel;
  • Ytterligare lön - 16 000 rubel;
  • Löneskatter (36,1%) - 83 000 rubel;

Kostnadsdelen av affärsplanen består av följande månatliga kostnader:

  • Råvaror och basmaterial - 450 000 rubel;
  • Hjälpmaterial - 45 000 rubel;
  • Utility betalningar - 15 000 rubel;
  • POT (40 personer) - 329 000 rubel;
  • Avdrag för produktionsbehov (39% av lönelistan) - 128 310 rubel;
  • Hyra av en industribyggnad - 15 000 rubel;
  • Butikskostnader (50% av artikel 4) - 164 500 rubel;
  • Förluster från äktenskap (4,5% av klausul 6) - 7402,50 rubel;
  • Icke-produktionskostnader (5% av klausul 7) - 370,12 rubel;
  • Avskrivning av utrustning - 10 000 rubel.

Totala direkta kostnader (p / p 1-5) - 982 310 rubel.

Totala indirekta kostnader (p / p 7-10) - 182 272,62 rubel.

Planerad kostnad \u003d Direkta kostnader + Indirekta kostnader \u003d 982 310 rubel. + 182 272, 62 rub. = 1 164 582,62 rubel.

Total kostnad för arbete = planerad kostnad + planerad vinst (20% av planerad kostnad) + inkomstskatt (20% av vinsten) = 1 164 582,62 rubel. + 232 916, 52 rub. + 46 583,30 RUB = 1 444 082,45 rubel.

Kostnad för bearbetning \u003d Planerad kostnad - Materialkostnader \u003d 1 164 582,62 rubel - 450 000 rubel. = 714 582,62 rubel.

Låt oss bestämma detaljpriset för 1 flaska vodka: Antag 100% försäljning av färdiga produkter, där den slutliga kostnaden för 1 flaska vodka, med hänsyn till kostnaden, kommer att vara: = 142,92 rubel/dal x 2 = 285,83 rubel/ dal.

Beräkning av intäkter, vinst och lönsamhet

Försäljningsintäkter \u003d Planerat pris x Månatlig produktion \u003d 285,83 rubel / dal. x 5000 gav. = 1 429 150 rubel.

Vinst från försäljning \u003d Intäkt - Kostnadspris \u003d 1 429 150 rubel - 1 164 582,62 rubel. = 264 567,40 rubel.

Nettovinst (exklusive 20% inkomstskatt) = 264 567,40 - 52 913,48 = 211 653,93 rubel.

Produktens lönsamhet \u003d Vinst från försäljning / Kostnadspris \u003d 264 567,40 / 1 164 582,62 \u003d 0,23.

Lönsamhet för produktion \u003d Vinst från försäljning / Kostnad för bearbetning \u003d 264,567,40 / 714,582,62 \u003d 0,37.

Således är produktionen av vodka en ekonomiskt genomförbar produktionsprocess, eftersom den ger en vinst på 211 654 rubel per månad och har en god lönsamhetsgrad (37%).

Försäljning av färdiga produkter

Huvudvikten för att öka försäljningsvolymen för en alkoholhaltig dryck bör läggas på kvaliteten på den färdiga produkten. För att göra detta måste du strikt följa det godkända receptet, noggrant välja ingredienserna och utöva strikt kontroll av produktionsprocessen i alla dess skeden.

Till en början, för potentiella konsumenters erkännande av produkten, kommer den mest effektiva metoden att vara att genomföra en reklamkampanj. Under implementeringen är det nödvändigt att fokusera på vodkas unika egenskaper, testa den av oberoende laboratorier, erhålla kvalitetscertifikat och ett acceptabelt pris.

Alkoholhaltiga produkter har alltid varit i hög efterfrågan, även i tider med det strängaste förbudet mot dess användning. Samtidigt minskar populariteten för alkoholhaltiga drycker inte ens med en allmän nedgång i befolkningens inkomstnivå. Av denna anledning kommer lanseringen av ett nytt kommersiellt projekt relaterat till produktion och tappning av vin, konjak och vodka garanterat att bli en lönsam verksamhet, förutsatt att en affärsplan upprättas i förväg, med hänsyn till alla funktioner i projektgenomförande under specifika förhållanden och för en viss marknadssektor.

Juridiska frågor

Innan du öppnar din egen minianläggning för produktion och tappning av alkoholhaltiga drycker måste du gå igenom registreringsförfarandet efter att ha fått ett intyg om att tilldela anläggningen status som juridisk person - LLC. Under registreringsprocessen måste en organisation tilldelas en specifik OKVED-kod.

Eftersom produkterna som tillverkas vid en sådan anläggning tillhör alkoholhaltiga drycker, för att bedriva kommersiell verksamhet med fullständiga rättigheter, är det nödvändigt att erhålla en lämplig licens.

Om det är planerat att producera vodka på minifabriken, måste du noggrant bekanta dig med de statliga och internationella standarderna för produktion av dessa alkoholhaltiga drycker. Dessutom krävs att man utfärdar en försäkran och ett frivilligt intyg om överensstämmelse.

rum

Du bör noggrant och medvetet närma dig valet av byggnaden där minifabriken kommer att ligga. Byggnaden av anläggningen måste omfatta minst 2 lokaler - direkt produktionslokalen och lagret för färdiga produkter. Helst bör anläggningens yta vara cirka 2000 kvadratmeter. meter, men för att starta verksamhet i detta område kan produktionsanläggningen placeras på mycket mer blygsamma ytor (minst 100 kvm).

Utrustning

Trots det faktum att varje tillverkare strävar efter att uppfinna sin egen hemlighet att rengöra och filtrera alkoholhaltiga drycker, förblir tillverkningstekniken praktiskt taget oförändrad.

Av denna anledning gäller följande (gemensamt för alla) för att utrusta produktionslinjen för tillverkning av alkoholhaltiga drycker installationer:

  1. pastöriseringsmedel;
  2. tank - 3 st.;
  3. flasktvättmaskin;
  4. fyllnings- och förpackningsmaskin;
  5. anordning för att klistra etiketter och punktskattemärken;
  6. valfri utrustning.

TILL extra utrustning kan syfta på:

  • apparater för avhärdning och rening av vatten;
  • kolkolonn (volym 1,6 kubikmeter);
  • enkelflöde sandfilter;
  • transportband;
  • termotunnel för värmekåpor.

Totalt kommer förvärv, transport och installation av produktionsutrustning att kräva finansiella investeringar på minst 1,8 miljoner rubel.

I framtiden, när projektet når nivån av hållbar vinst, kan produktionslinjen automatiseras helt genom att introducera en helcykels automatisk linje av utrustning från italienska eller franska tillverkare. Sådan utrustning är känd för sin höga kostnad (6-7 miljoner rubel), men den gör det möjligt att förenkla arbetet för produktionsanställda, minska risken för tekniska kränkningar på grund av påverkan av den "mänskliga faktorn" och också förenkla underhåll av rapporteringsdokumentation.

Personal

I vingårdens affärsplan bör den planerade rekryteringen anges. Samtidigt anges inte bara antalet anställda för att säkerställa produktionen av alkoholhaltiga drycker i varje produktionsverkstad, utan också en del av deras arbetsuppgifter, liksom den planerade lönen.

Personalen bildas beroende på produktionsvolymen.

För en medelstor vingård kan detta inkludera:

  1. Anställda i administrativ och ekonomisk personal.
  2. Teknologer.
  3. Arbetare för att organisera en framgångsrik produktionsprocess i olika stadier av produktionen av vindrycker.
  4. Städare och annan personal.

Marknadsanalys

Innan man öppnar en anläggning för produktion och försäljning av vin- och vodkaprodukter är det nödvändigt att göra en grundlig analys av den ekonomiska situationen i regionen som planeras för lanseringen av projektet. Under loppet av denna analys är det nödvändigt att genomföra en marknadsföringsstudie av potentiella köpares förväntningar (vilken produktpriskategori de är mer benägna till, den förväntade försäljningsomfattningen, etc.).

Som en del av denna analys bedöms också konkurrensnivån i den valda regionen. Som praxis har visat, inom segmentet för produktion och försäljning av alkoholhaltiga produkter i regionerna, är den hårdaste konkurrensen för lokala producenter alkoholhaltiga drycker av utländsk produktion, men deras största nackdel är deras högre kostnad.

Försäljning av produkter

Inrättandet av framtida distributionskanaler bör redan återspeglas i vingårdens affärsplan, eftersom särskild uppmärksamhet bör ägnas åt marknadsföringen av produkter. Med otillräckliga distributionskanaler kan färdiga produkter stagnera i lagret och därigenom sakta ner hela produktionsprincipen och leda till förluster. För att attrahera grossistköpare och etablera långsiktiga partnerskapsavtal kan ett system med rabatter på leveransvolymer införas.

För att utöka kretsen av potentiella köpare och etablera grossistförsäljning av produkter är det nödvändigt att ta hand om en reklamkampanj som syftar till att känna igen ett nytt varumärke. Innehållet i reklaminformation bör återspegla förekomsten av unika egenskaper hos alkoholhaltiga drycker, positiva bedömningar av oberoende experter, erhållande av kvalitetscertifikat och en acceptabel produktkostnad.

Finansiera

Att utarbeta en finansiell plan för projektet, som består i att beräkna dess utgifts- och inkomstdelar med efterföljande jämförelse, gör det möjligt för oss att svara på frågan om det är lämpligt att starta ett sådant företag. Vid beräkningen av den ekonomiska planen bestäms också indikatorer på lönsamhetsnivån och återbetalningsperioden för verksamheten.

Moskvas affärsportal GlobalMSK.ru inkluderar en enorm katalog över organisationer som verkar i Moskva och Moskva-regionen. Här kan du enkelt hitta all nödvändig information om företaget. Organisationens kort innehåller en komplett informationssida med en detaljerad beskrivning av företagets verksamhet, logotyp, kontaktuppgifter och en länk till organisationens officiella hemsida. Läsaren kan också omedelbart bekanta sig med företagets personal, se de senaste pressmeddelandena och nyhetsblocket, samt se vilken rad i betyget företaget upptar. Betyget för en deltagare i affärsportalen GlobalMSK.ru beräknas baserat på antalet omnämnanden i Moskva-nyheter och publicerade pressmeddelanden som innehåller information om organisationens aktiviteter och dess prestationer. Du kan också stiga i rankingen genom att lägga ut lediga platser, samt genom antalet registrerade personer. Samtidigt kan företagsrepresentanter självständigt se hur många gånger företagets kort sågs på GlobalMSK.ru, samt omedelbart korrigera informationen.

Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt mångsidigheten i avsnittet "Företag". För din bekvämlighet finns det ett sökfält, samt en branschöversikt.