Hemlagade äggnudlar. Traditionell tatarisk soppa med rika nudlar Äggnudlar för tatarisk soppaångning

18.08.2021

Lamm 200 g

Nötkött 200 g

Lök 2 st.

Morötter 2 st.

Potatis 4 st.

Vetemjöl valfritt

Kycklingägg 1 st.

Ätbart salt efter smak

grön lök efter smak

Dill efter smak

Matlagning

I den traditionella versionen kokas tokmach nudelsoppa i tatarstil i en buljong av tre typer av kött. Vanligtvis är det kyckling, lamm och nötkött, som ger en rik smak och arom. Du kan använda vilken del av slaktkroppen som helst, men kött på benet bör föredras.

Först måste du tvätta kyckling, nötkött och lamm och lägga i en kastrull. Köttet hälls med kallt vatten så att buljongen blir rik och rik. Skicka behållaren till spisen och ställ in värmen på medel, efter kokning, ta bort skummet. Samtidigt måste du befria löken från skalet, skala morötterna (ett stycke). Grönsaker måste tvättas och skickas till grytan med soppa. Z sätt sedan elden till ett minimum, täck pannan med ett lock och låt sjuda tills köttet är helt genomstekt. Detta tar 1,5-2 timmar.
När köttet nästan är klart måste du ta bort lök och morötter från buljongen. Vi behöver dem inte, vi kan slänga dem. Skala sedan morötterna (den andra biten) och potatisen, skär i stora bitar och lägg i buljongen. Fortsätt koka i ytterligare 25-30 minuter. Brand måste hållas till ett minimum.
Vid den här tiden måste du laga nudlarna. Först ska du knåda en styv deg genom att blanda ett kycklingägg, lite salt, vatten och vetemjöl i en gemensam bunke. Vispa sedan degen och låt den ligga på bordet i ca 15-20 minuter. Efter det rullar du produkten i ett tunt lager.
Efter det, täck produkten med gasväv och låt stå i ytterligare femton minuter. Gå sedan över kaveln igen och skär degen i tunna remsor som måste vikas ovanpå varandra.
Det återstår att skära de tunna nudlarna. Du kan strö lätt över den med mjöl så att nudlarna inte klibbar ihop.
Nu måste du ta bort kött och grönsaker från pannan med buljong. Lägg ut dem på en tallrik. Befria löken från skalet (den andra biten), tvätta, torka och skär i tunna halvringar. Strö dem med grönsaker och kött. Tvätta och hacka sedan salladslöken och strö den ovanpå ingredienserna. Skicka en tallrik med ingredienserna till den framtida tatariska nudelsoppan tokmach in i ugnen och baka vid en temperatur på 200 grader i femton minuter.
I en separat behållare måste du koka vatten, lägg nudlarna i det i 30-40 sekunder och ta bort det med en hålslev eller kasta det i ett durkslag. Efter det måste nudlarna läggas i buljongen, skicka tillbaka den till spisen och låt vätskan koka i två till tre minuter. Nu serverar vi den tatariska nudelsoppan "Tokmach", gjord hemma enligt receptet med steg-för-steg-bilder, på bordet. Häll buljongen med nudlar i en separat tallrik, strö över hackade örter. Bakade grönsaker och kött serveras på en separat tallrik. Smaklig måltid!

Tatarer vet mycket om rika buljonger, och de är stora mästare i att laga nudlar. Med hjälp av det nationella kökets hemligheter kommer vi idag att laga mat med nötkött. Detsamma kan tillagas av lamm eller hemlagad kyckling. Jag hittade till och med ett recept som använde alla dessa tre typer av kött samtidigt.

Matlagning

Låt oss börja laga den tatariska soppan med nudlar, och först och främst måste du börja med buljongen. För att göra detta, ta en bra bit med ett ben, fyll den med kallt vatten och sätt den i brand. När buljongen kokar, ta bort skummet från den, doppa de tidigare skalade och tvättade morötterna och löken i buljongen. Salta buljongen och koka den på låg värme i cirka två timmar, tills köttet är klart, glöm inte att med jämna mellanrum ta bort skummet.

Medan buljongen kokar, förbered nudlarna. för nudlar är det bättre att sikta, köra ett kycklingägg i det, tillsätt vatten, salt och knåda degen väl. Ju bättre vi knådar degen, desto godare blir nudlarna. Degen ska bli "sval", enhetlig och elastisk. Slå in den färdiga degen i matfilm och låt vila i 40 minuter.

Kavla därefter ut degen till ett tunt lager på ett mjölat bord och låt den linda upp lite och torka i ca 10 min. Skär därefter i tunna strimlor, låt dem torka ut, sprid bara ut dem så att de inte rör vid varandra, annars håller man ihop.

Detta kan göras på två sätt. Vi rullar ett tunt lager rullad text till en rulle som om vi vill göra det. Sedan, med en kniv, skär du helt enkelt i tunna skivor som du ser på bilden. Varje skiva behöver sedan bara packas upp så får du en god hemlagad nudlar till soppa.

Och har du lite deg så kan du helt enkelt skära remsorna utan att egentligen krångla till olika knep. Denna metod är också lämplig om en liten längd krävs. Båda metoderna är bra på sitt sätt, så valet är ditt.

Ta bort köttet från den förberedda buljongen, separera det från benet och skär i portioner. Kassera kokt från buljongen, sila buljongen, sätt tillbaka den i pannan och skicka den till spisen.

Skala, tvätta, morötter och lök, skär löken i tärningar och moroten i strimlor, doppa grönsakerna i den kokande buljongen och koka dem i ca 10 minuter. Lägg sedan till köttbitar i soppan och tillsätt nudlarna. Rör om buljongen väl så att nudlarna inte klibbar ihop, efter att ha kokat buljongen, vänta tills nudlarna flyter, kontrollera sedan buljongen för salt, tillsätt eventuellt, tillsätt även en nypa och ta kastrullen från värmen.

Tatarisk soppa med nudlar ska infunderas i 20 minuter, häll den sedan i tallrikar, strö över och servera. Smaklig måltid!

Ingredienser

Vatten - 2 liter;
Nötkött på benet - 800 gram;
Lök - 2 stycken;
Morötter - 2 stycken;
Salt, kryddpeppar och örter efter smak.

För nudlar

Mjöl - 200 gram;
Ägg - 1 stycke;
Vatten - 2 - 3 matskedar;
Salt - 1 nypa.

Tokmach är en tatarisk nudelsoppa som varje tatarisk kvinna borde kunna laga. Men tyvärr, i vår tid, föredrar stadstjejer (inte alla, men många), bortskämda av civilisationen, att köpa fler och fler färdiga halvfabrikat och därför är det osannolikt att de kommer att glädja sin familj med en riktig tokmach, utan en by flicka - smart, vacker och en utmärkt värdinna, kommer att kunna laga en hel middag från en kyckling - för den första kommer det att finnas nudelsoppa och för den andra - kycklingen själv från buljongen, kokt potatis och mata det hela familj, och även gästerna som kom till elden, kommer det definitivt att räcka för sex eller åtta personer.
Även om jag är en stadstjej, ska jag idag berätta för dig hur du lagar riktiga och välsmakande tatariska nudlar! För dessa färdigheter, naturligtvis, tack vare min mamma, som i princip inte lärde mig allt detta, utan alltid lagade mat från vårt folkliga kök, och som tonåring sprang jag förbi köket, märkte jag på något sätt inte specifikt hur allt var klart, och då spelade förmodligen det genetiska minnet också en roll) Jag har identifierat flera viktiga regler för mig själv så att den här rätten alltid visar sig vara väldigt god och en riktig tatarisk tokmach, och jag delar gärna med mig av dessa regler. hela dig.

Regel ett - rätt kyckling, detta är en mycket viktig och nästan den mest grundläggande regeln! Det är bäst att använda en gårdskyckling till buljongen, så gul överallt, som gick runt hagen, knaprade gräs och såg solen. Butiksköpta kycklingar som pumpas upp utan att någon vet vad som kommer att ge din buljong ingen färg, ingen smak, ingen arom.

Regel två - ordentligt tillagad buljong! Buljongen ska vara klar med lite bärnstensfärgat fett från den kokta kycklingen som flyter ovanpå. Vi lägger bara till kyckling, salt, svartpeppar och ett helt lökhuvud till buljongen (som sedan tas bort och slängs). Ingen potatis eller morötter! Nej, självklart kan du lägga till dem, men varför bry sig om smaken av nykokt doftbuljong, lämna dessa grönsaker till andra soppor. Inga andra främmande kryddor, bara salt och malen svartpeppar. Vi lägger bara till torkade nudlar, eller åtminstone lite torkade, om du har dem färska. Om du lägger till färskt omedelbart kan det för det första hålla ihop, och för det andra blir buljongen grumlig av mjölet och den "mjöliga" smaken tillsätts. Och viktigast av allt, när du lagar mat, bör buljongen inte koka för mycket, den ska "gurgla" något, så kommer den att bli läcker.
Rätt tillagad buljong är ett riktigt balsam för magen!)

Användningen av material som publiceras på webbplatsen är tillåten om du tillhandahåller en direktlänk (för onlinepublikationer - hyperlänkar) till den direkta adressen till materialet på webbplatsen. Länk (hyperlänk) krävs oavsett helt eller delvis användning av material från webbplatsen http://http://site

Regel två - ordentligt tillagad buljong! Buljongen ska vara klar med lite bärnstensfärgat fett från den kokta kycklingen som flyter ovanpå. Vi lägger bara till kyckling, salt, svartpeppar och ett helt lökhuvud till buljongen (som sedan tas bort och slängs). Ingen potatis eller morötter! Nej, självklart kan du lägga till dem, men varför bry sig om smaken av nykokt doftbuljong, lämna dessa grönsaker till andra soppor. Inga andra främmande kryddor, bara salt och malen svartpeppar. Vi lägger bara till torkade nudlar, eller åtminstone lite torkade, om du har dem färska. Om du lägger till färskt omedelbart kan det för det första hålla ihop, och för det andra blir buljongen grumlig av mjöl och en "mjölig" smak kommer att läggas till. Och viktigast av allt, när du lagar mat, bör buljongen inte koka för mycket, den ska "gurgla" något, så kommer den att bli läcker.
Rätt bryggd buljong är ett riktigt balsam för magen!)

Den tredje regeln är dina egna hemgjorda nudlar. Så argumentera inte, oavsett hur dyra nudlarna från butiken är, hemgjorda är mycket godare! Någon knådar degen för nudlar bara på ägg, någon med tillsats av vatten eller buljong, båda metoderna är bra, båda är läckra, bara den som är van vid vad gör det. Om man bara knådar på ägg, tas 100 gr per ägg. mjöl, och en nypa salt, som rörs i ägget. Om man knådar på ett ägg med vatten (buljong), är proportionerna som följer - 1,5-2 matskedar tas per ägg. vätskor, en nypa salt och mjöl, ca 150-200 gr. Vi ökar proportionerna av degen beroende på den nödvändiga mängden kokta nudlar. Till en stor gryta, en liter för fyra buljonger, behöver du ca 120-150 gr nästa gång.
Degen som knådas för nudlar ska vara tät och elastisk. Det är väldigt svårt att knåda det, du behöver starka händer och femton minuters handkondition. Om du har en köksmaskin eller en matberedare med knådningsfunktion, då hjälper tekniken dig)
Det bästa vore om du tillagar nudlarna i förväg med mera, torkar dem och förvarar dem på ett mörkt, torrt ställe i ett köksskåp, i någon form av emaljpanna eller i en plåtburk av glas eller vidöppning, så att det är bekvämt att hämta nudlarna därifrån, så att de inte går sönder. Det är tillrådligt att inte stänga locket så att nudlarna inte blir fuktiga, du behöver lufttillgång till den, täck den med bakpapper vikt i flera lager ovanpå, innan mormodern helt enkelt täckte den med en skrynklig tidning. Torkade nudlar har en mycket lång hållbarhet. Det är viktigt att torka det och inte övertorka det. Om du inte torkar ut den blir den möglig, om du torkar ut kommer det hela att gå sönder. Här, för tillfället, handlar allt om nudlar, resten kommer nedan, i receptet.

Den fjärde regeln är korrekt presentation. Jag sa redan i början att tokmach (som regel) är en huvudrätt som består av ettan och tvåan. För det första serverar vi kycklingbuljong med kokta nudlar, och det måste finnas en tallrik med hackade örter på bordet, basen är salladslök och, om så önskas, dill eller persilja, eller allt tillsammans. Varje ätare lägger till grönt till sin tallrik så mycket han behöver.
För det andra - vi serverar kyckling med potatis på en separat maträtt. Vi tar ut den färdigkokta kycklingen från buljongen, låt den svalna något och skär den i portionsbitar, som vi lägger på en bakplåt, smörjer med ett uppvispat ägg och bakar i tio minuter vid 180 gr. Och koka potatisen i en separat panna, i saltat vatten som helhet, beroende på antalet ätare. Vi lägger den kokta potatisen på en stor separat skål, smörjer den med smält smör, lägger bitar av bakad kyckling ovanpå potatisen och strö över allt med färska hackade örter.
Sådana nudlar kan serveras på en fest, och i världen, och hos goda människor!) Det serveras både på vardagar och på helgdagar, och vid bröllop och vid olika religiösa evenemang.

Jag ville bara skriva ett par ord om nudlar, men de blev en hel artikel för mig ...) Och av allt ovanstående drog jag slutsatsen att ordentligt tillagad tokmach är en hel konst, även om det är en enkel byrätt .)

Vad du behöver till buljongen:
Gårdskyckling - 2 kg.,
Vatten - 4 liter,
Lök (stor) - 1 st.,
Salt att smaka
Mald svartpeppar - efter smak.
Torkade nudlar - 120-150 gr.

För inlämning:
Hel kokt potatis
Smör - för att smörja potatis,
Ägg - 1 st. (för att borsta kycklingen)
Gröna (grön lök, dill)

För nudlar:
Ägg - 2 st.,
Salt - en nypa
Mjöl - 200 gr. + för att kavla deg

Hur man lagar mat:
Skölj kycklingen väl, häll ev, lägg i en stor kastrull.
Häll vatten - 4 liter, sätt på eld, koka upp, ta bort skummet. Efter att fjället har tagits bort, minska värmen (mindre än genomsnittet), låt kycklingen koka i cirka tio minuter, lägg en stor skalad lök i buljongen, salt 1 msk. salta och koka i 1 timme med en lätt gurgle. Ta ut kycklingen, tillsätt mer salt och peppar i buljongen, smaka av. Häll torkade nudlar 120-150 g i den kokande buljongen (beroende på önskad densitet), så snart buljongen med nudlar kokar och nudlarna flyter upp, stäng av värmen, täck pannan med lock och låt stå i ca fem minuter. Häll upp nudlarna på tallrikar och servera med örter.
Så fort kycklingen tagits ur buljongen, låt den svalna något i 5-10 minuter, skär i portioner, lägg på plåt, pensla med ett uppvispat ägg och sätt in i en uppvärmd ugn till 180 gr. i 10 minuter.
Lägg den kokta varma potatisen på ett stort fat, smörj potatisen med smält smör, lägg den bakade kycklingen ovanpå och strö över allt med färska örter. Kött och potatis serveras genast med soppa. Smaklig måltid!)

Spaghetti:
Häll mjöl i en kopp, gör ett hål i mitten, bryt ägg i den, tillsätt en nypa salt, knåda en hård deg, knåda länge, tio till femton minuter. Lägg degen i en plastpåse och låt stå i 20-25 minuter. Efter det blir degen lite mjukare och lättare att knåda. Knåda degen lite till, den ska vara sval, men elastisk.
Dela degen i två delar, rulla till två stora tunna kakor. Tunna så att din handflata ska lysa igenom. Lägg cirklarna av deg på köksservetter av bomull och låt torka. Bara här är det viktigt att inte övertorka. Så fort kanterna på degen är lite torra, det är det, vi flyttar den till brädet och skär långa remsor, 4-5 cm breda. Vik remsorna på mitten, du kan lägga 2-3 bitar en mot en, och börja skära tunna nudlar med en vass kniv. Sprid de resulterande nudlarna på en stor skärbräda, bakplåtspapper eller en tidning och torka, lossa då och då försiktigt med händerna, försök att inte bryta nudlarna. Torka inte under lång tid, för att inte övertorka, det tar vanligtvis en halv dag att torka, men återigen, allt beror på luftfuktigheten och temperaturen i rummet. Och viktigast av allt, se till att det inte finns något drag på nudlarna, du behöver inte torka dem under öppna fönster.
Hur man korrekt lagrar nudlar, skrev jag redan ovan, i reglerna.
Tja, det är allt, om du har några frågor är det bara att fråga.

Den här rätten har slagit rot så fast i vår meny att många inte är medvetna om att tokmach (tatar nudlar - tokmach) lånades från det tatariska köket.
De säger att förr i tiden, innan hon tog in en svärdotter i huset, blev hon ombedd att skära nudlar. Ju mer subtilt hon gjorde det, desto mer erfaren och skicklig värdinna erkände hon.

Det finns inget specifikt recept på tokmach. Det kan tillagas helt enkelt i buljong med kött eller så kan du lägga till potatis och rötter, även det finns inga strikta krav på formen på nudlarna: nudlarna kan skäras i klassiska tunna strimlor, eller så kan du skära dem i romber, rutor eller trianglar. För alla alternativ finns det bara en viktig sak: nudlar hälls i den färdiga buljongen och kokas i 2 minuter tills de är mjuka.

Min version är den enklaste, bara köttbuljong, nudlar och grönt.

Tokmach kan tillagas på vilken grund som helst - kyckling, kött eller svampbuljong eller mjölk. När du lagar köttbuljong måste du komma ihåg att rätten är tatarisk, vilket betyder inget fläsk!

Deg
Vetemjöl - 200 gram
Färska ägg - 2 st.
Salt - en nypa
Olivolja - 1 tsk

Jag knådar degen i HP, på något sätt är jag redan van vid det och det är bekvämare för mig. Pizzaläge 10 minuter. Sedan en halvtimme/timme vilar degen i kylan.
Vid knådning tillsätter jag alltid vatten, 1-2 tsk.

Jag delar degen i små bitar, passerar igenom munstycke för att kavla ut degen. Jag har haft detta munstycke i 5 år redan, det var ett av de första munstyckena som jag köpte till min KM Kenwood
Munstycket har en degtjocklekskontroll vid utgången: från 1 till 9.
Först i position 1, sedan 2, och så vidare tills den 8:e. 9 är redan väldigt tunn

Så saker går ännu snabbare, mindre tid slösas bort :)
Får du i dig mycket nudlar kan du torka dem väl och förvara som vilken pasta som helst.

Lägg de kokta tokmachnudlarna i den kokande buljongen, vänta tills den flyter till toppen, koka i 2 minuter och ta bort från värmen.
För att soppan ska bli genomskinlig måste nudlarna siktas före tillagning och man kan även skålla med kokande vatten, lägga på en sil och låta vattnet rinna av.

Skär det kokta köttet i bitar, lägg i tallrikar och häll över het soppa. Strö över finhackade örter.

God aptit allihop!!!