Kycklingfilé med ricotta och rosmarin. Recept: Ugnsbakad kyckling med champinjoner och ricottaost - lager Kyckling stekt med ricottaost
Under helgen, besviken när jag köpte jeans, gick jag till platsen där det alltid finns något för mig - till bokhandeln. Här kom jag över en ny bok av Donna Hay, en kock och matstylist från Australien. Boken hette "No Time to Cook - Recipes for the Busy" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Tja, överraska mig, Donna Hay," sa jag till mig själv och gick för att titta på bilderna. Mycket ofta i böcker med detta namn finns det recept vars ingredienser måste sökas över hela staden, och från snabb matlagning har vi bara 2-3 timmar på oss att söka. Donna Hay gladde mig, recepten var inte dåliga, lätta att tillaga och med tiden kunde ingredienserna fås i nästan vilken stormarknad som helst. Men mest av allt gillade jag receptet på kycklingbröst med ricotta och basilika som jag ska dela med mig av idag.
Jag varnar dig direkt, försök inte byta ut kycklingbröstet med tassar, de är mycket fetare och detta gör rätten mycket värre (detta var min första upplevelse, eftersom jag inte direkt hittade kycklingbröstet med skinnet, jag hade göra om det). Så låt oss börja med.
Ingredienser för 2 personer:
100 gr. ricotta
1 st. l. finhackad basilika
1 st. l. riven parmesan
2 kycklingbröst med hudá 200 gr.
1 msk olivolja
salt peppar
Matlagning:
Värm ugnen till 175°C.
Blanda ricotta, basilika och parmesan.
Höj skinnet på kycklingen lite. Lämna skinnet på ena sidan av köttet (annars läcker ricottan ut vid stekning). Fördela nu ricottan mellan skinn och kött. Jag använde en konfektpåse med munstycke, det är så mycket lättare och generellt kan man inte svära över mat.
Salta och peppra köttet.
Vi värmer stekpannan, häller olja i den, lägger brösten i den och steker i 2-3 minuter på varje sida (vänd inte köttet för ofta, annars börjar ricottan rinna ut och brännas, mejeriprodukten är fortfarande). Täck sedan med lock och låt brösten på full effekt koka i ytterligare 1-2 minuter.
Vi lägger köttet i en stekpanna och sätter in det i ugnen i 35-40 minuter. Vi lägger ut det färdiga köttet på tallrikar med basilika och sallad.
Jag var ganska strikt med receptet, förutom två saker – Donna Hay tipsar om att steka kycklingen i ugnen i 10 minuter i 160°C, även efter 20 minuter i 175 grader, jag hade det inte gjort ännu. Dessutom tillsätter Donna tomater när man steker kyckling i ugnen. Med tomater förvandlas ricotta till en klumpad massa - mjölk & syra kombineras inte vid höga temperaturer, ricotta tappar inget i smak, men presentationen är helt annorlunda.
4 kycklingbröst,
4 msk ricotta,
1 kvist rosmarin
4 vitlöksklyftor,
2 msk vegetabilisk olja (jag använder olivolja)
1 msk Smör,
havssalt,
nymalen svartpeppar.
Du kan alltid göra perfekta fickor för vilken fyllning som helst från kycklingbröst. Till exempel: smör eller mjukost (som ricotta) blandat med vitlök eller aromatiska örter eller spenat, eller båda. Alla aromatiska örter som perfekt kommer att dekorera smaken och aromen av vanligt kycklingkött är lämpliga här. Du kan också finhacka katrinplommon, torkade aprikoser eller russin genom att blanda torkad frukt med ricotta och nötter, som tall eller valnötter. Det viktigaste är att lägga tillräckligt med stoppning, inte för mycket och inte för lite, så att fickan lätt kan "fästas" med tandpetare. Dessutom är tillagningstiden viktig. Kycklingkött är väldigt mört, och det är viktigt att inte överkoka det så att det inte blir torrt, utan väldigt saftigt. Recept från Le Cordon Bleu. Kompletta matlagningstekniker ”(Le Cordon Bleu. En komplett guide till matlagning).
Ingredienser: 
1. Med en vass kniv skär du filén på mitten; det blir bekvämare att skära jämnt om du trycker filén med handflatan mot bordet. 
2. Salta och peppra den resulterande fickan inuti. 
3. Och utanför. Lägg dem ovanpå varandra och ställ åt sidan i 15 minuter. 
4. Under tiden gör vi fyllningen. Blanda 4 msk. ricotta med finhackade rosmarinblad. Vi saltar inte fyllningen, eftersom saltet som finns i köttet räcker ändå. 
5. Lägg sedan den skivade vitlöken i mitten av fickan. Alternativt kan du finhacka vitlöken och blanda den med fyllningen. 
6. Vi breder ut fyllningen i varje ficka exakt 1 msk. Vi trycker lite för att göra det lättare att "fästa" med tandpetare. 
7. Vi fixar kanterna med tandpetare. Jag behövde 2 stycken för varje stycke. 
8. Vi värmer pannan väl med två matskedar vegetabilisk olja. Vi breder ut filén och steker på varje sida tills de är gyllenbruna i ca 3-5 minuter (beroende på bitens storlek). Den här filén var väldigt färsk så jag stekte den på varje sida i 3 minuter. Sänk sedan värmen till ett minimum, tillsätt 1 matsked smör i pannan, täck med lock och stek i ytterligare 7-10 minuter. Återigen, beroende på bit, stektes den här filén i totalt 10 minuter, men tillagningstiden kan ta upp till 15-18 minuter, inte mer!
Du kan kontrollera filéns beredskap genom att sticka hål i den med en vass kniv på det tjockaste stället, om vätskan som rinner ut är genomskinlig är köttet klart, om det är rosa behöver du ett par minuter till. 
Baserat på Bill Grangers recept...
Jag gillar inte kycklingbröst. För mig är det känslan av bomull i munnen. Men en sådan variant av kyckling slog rot väldigt omedelbart och blev en integrerad del av hemmenyn. Som ett resultat äts bringan inte värre än låren!
Receptet är lika enkelt som en snigelflock!
Alla ingredienser som alltid på ögat. En sak jag vill notera: Bill säger att ju fetare ricottan är, desto godare blir resultatet!
Det tog: olivolja, sichuanesisk peppar, nymalen pepparmix, kyckling väger 1,8 kg, örter, vitlök, 300 gr. ricotta 30 %:
Gå!
Vi blandar grönt, vitlök och lägger till ost i delar:
Glöm inte salt och kryddor:
Resultatet är ungefär så här. Jag kunde inte motstå, gjorde en toast av ukrainskt bröd och spred denna blandning på den. Under 150 är en saga:
Kyckling.
Med hjälp av handmetoden separerar vi, där strömmen är möjlig, huden från kroppen. Det viktigaste är att inte gå sönder!
I det resulterande kulinariska utrymmet pressar vi vår ostblandning:
Sedan, genom att jämna ut blandningen, fördelar vi det subkutana fettet istället:
Sedan ville jag stoppa in en citron i kycklingen, men i skivor:
Vi knyter benen såklart! Annars kommer skinnet att sträcka sig för mycket under gräddningen, spricka och alla godsaker hamnar på bakplåten (kryssat!)
Vidare är ganska enkelt. På en plåt med grovt salt. Ett lager på ungefär en centimeter, inte mindre. Kycklingtopp med kryddor och vegetabilisk olja:
Gräddade i ca en timme/tuktan. Temperatur 180. Här är det i värmens hetta:
Sedan måste kycklingen dras ut, rengöras från salt, överföras till en annan behållare och få vila i cirka 15 minuter. Det är lämpligt att täcka den med något (med folie). Då kommer alla juicer att fördelas jämnt över slaktkroppen. Men jag ville äta så mycket att jag skar av min favoritbit på fem minuter:
Var aldrig rädd för att göra det du inte kan. Kom ihåg: arken byggdes av amatörer. Proffs byggde Titanic. Dessert utan ost är som en skönhet utan ett öga - Jean-Antelme Brillat-Savarin Ta vara på ögonblicket. Tänk på alla kvinnor på Titanic som glömde efterrätten.- Erma Bombeck Mina svagheter är mat och män. Det är i den ordningen. – Dolly Parton Om du gick till affären för bröd är chansen att du går därifrån med bara en limpa en på tre miljarder. – Erma Bombeck Allt vi behöver är kärlek, men lite choklad här och där skadar inte heller. - Charles Schultz Skjut inte upp till middagen vad du kan äta till lunch. - SOM. Pushkin Jag är rädd för Hennessy halsbränna eller kaviarallergi, att jag i en stor lägenhet på Rublyovka kommer att gå vilse på natten och dö. - KVN-låt Allt som jag gillar i livet är antingen omoraliskt eller så gör det dig tjock. - Francois de La Rochefoucauld Jag använder vin i min matlagning. Ibland lägger jag det till och med i rätter. - V.S. Fält. Hur kan du styra ett land där det finns 246 sorters ost?" - Charles de Gaulle Vilken äcklig grej, vilken äcklig grej är din aspic fisk! - Hippolyte i filmen "Ödets ironi" Jag kan helt enkelt inte äta kaviar , men jag måste tvinga mig själv.- Hjältinnan Audrey Totu i filmen "Fatal Beauty" I stora problem förnekar jag mig själv allt utom mat och dryck. Va, är du galen? En kär vän flyger in på långt håll för en minut - och du har ingen tårta! - Carlson, som bor på taket. Det finns ett bageri på vår gata som heter "Bonjour, croissant!" Det får mig att vilja åka till Paris och öppna ett bageri "Hej, toast!" – Fran Lebowitz. – Marina R. Maten här är helt fruktansvärd och portionerna är för små. - Woody Allen Robot kommer aldrig att ersätta en människa! - Kannibal Om du vill känna mig, ät med mig. - James Joyce Äh, kära! Vad är en påfågel-mavlin? Du ser inte - vi äter... - Genie från M-f "The Adventures of Munchausen" Om landet inte har minst femtio sorters ost och gott vin, så har landet nått handtaget. Salvador Dali Genom att tugga mat ordentligt hjälper du samhället. - Ilya Ilf och Evgeny Petrov, "12 stolar" Ingenting pryder bordet som smällare i olivolja! – Folklig visdom. Om gäster plötsligt kommer till dig, och det inte finns något i huset, gå ner till källaren och ta ett lammskinn. - Elena MolokhovetsEn älskling... Jag kan inte förstå vad hemligheten är... Om det finns honung... så finns den inte där direkt! – Nalle Puh Jag ska fotograferas idag för tidningen "Skilled Culinary". Jag måste ta en dusch och köpa nya sulor! – Freken BokYa har inte ätit hummer på tre dagar. – En fnissande tjänsteman (KVN-skämt) Hunger är ingen tant – hon kommer inte att springa iväg in i skogen. - Folkvisdom Ingenting förbättrar smaken av hemlagade rätter som att studera priser på en restaurang. - folklig visdom