Croissanter kalorier per 100. Kaloricroissanter, krämiga. Kemisk sammansättning och näringsvärde. Gamla och moderna kompositioner

15.11.2021

Klassiska croissanter bakas av smördeg, som innehåller en stor mängd margarin eller smör. Därför kan en sådan efterrätt inte kallas diet. Efter att ha läst dagens artikel kommer du att ta reda på vad kaloriinnehållet är i en croissant tillagad enligt olika recept.

Variant av kefirdeg

Det bör noteras att detta recept innebär användning av en icke-standarduppsättning ingredienser. Produktlistan innehåller inte margarin och smör. Detta gör att du kan minska kaloriinnehållet något i en croissant gjord av kefirdeg. Innan du börjar processen, se till att se till att alla nödvändiga komponenter finns i ditt skafferi. Den här gången behöver du:

En tesked torrjäst.
Tvåhundra gram fullkornsvetemjöl.
Ett stort ägg.
20 gram olivolja.
Ett halvt glas en procent kefir.

För att baka en croissant, varav kaloriinnehållet i hundra gram är cirka 250 kcal, bör lite sockerersättning och ett ägg läggas till i listan ovan för att smörja produkterna.

Metodbeskrivning

I en skål, kombinera snabbverkande jäst, sockerersättning och försiktat mjöl. Ett rått ägg körs in i en annan behållare, kefir och hälften av olivoljan hälls. Den resulterande vätskan kombineras med bulkingredienser och blandas väl.

Den resulterande mjuka elastiska degen rullas ut i ett lager, borstas med olivolja och viks på mitten. Denna procedur upprepas flera gånger och degen tas bort i kylen.

Efter ett par timmar formas en rund kaka av den och delas i sex delar. Var och en av dem vrids till en bagel, placeras på en bakplåt, smörjs med ett ägg och skickas i femton minuter i ugnen, uppvärmd till tvåhundra grader. Kaloriinnehållet i 1 croissant bakad enligt detta recept är cirka 50 kcal.

Variant med nötter

Det bör noteras att detta recept är bra eftersom det innebär användning av färdig jäst smördeg. Därför kan en sådan efterrätt bakas nästan varje dag. Det enda som upprör många av det rättvisa könet är det relativt höga kaloriinnehållet i croissanten, på grund av närvaron av nötter. Om du inte är rädd för denna nyans och du bestämmer dig för att skämma bort din familj med denna doftande delikatess, var noga med att gå till butiken för de nödvändiga produkterna innan du börjar processen. Du bör ha till ditt förfogande:

Hundra och femtio gram socker.
Ett halvt kilo jäst smördeg.
Hundra gram skalad mandel och hasselnötter.
Hundra och femtio milliliter vatten.

Äggulor kommer att användas som ytterligare komponenter. De behövs för smörjning av produkter.

Matlagningsteknik

Filtrerat vatten hälls i en liten kastrull, kokas upp och två tredjedelar av tillgängligt strösocker hälls. Efter att ha löst upp de minsta kristallerna skickas nötter sötade och hackade i en mixer till sirapen och kokas allt detta i fem minuter, utan att glömma att hela tiden röra om innehållet i rätterna. Efter att fyllningen börjar tjockna tas den bort från spisen och kyls till rumstemperatur.

På ett bord beströdd med vetemjöl, sprid den tinade degen i förväg, rulla den till ett rektangulärt lager och skär i trianglar. En tesked av fyllningen läggs på varje ämne och rullas ihop i form av en croissant. De resulterande produkterna läggs ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, smetas med vispade äggulor och skickas till ugnen uppvärmd till hundra grader i en halvtimme. Efter trettio minuter fördubblas temperaturen i ugnen och fortsätt att baka tills den är gyllenbrun. Den croissant som tillagas enligt detta recept har 660 kalorier per portion.

Men fyllningarna kommer att variera beroende på kockens personliga preferenser.

Det finns många bagerier och bagerier i världen som specialiserar sig på just sådana viktlösa delikatesser. Proffs använder fortfarande gamla recept och vet hur man gör en riktig efterrätt med ett minimum av ingredienser.

Men efter den andra vågen av popularitet för den ursprungliga godbiten fick värdinnor runt om i världen kläm på att laga dem hemma utan komplicerade tekniska aspekter. Upptagna människor gör i allmänhet godis av färdig deg och fyller dem med sylt från butik eller hemlagad sylt, som har en ganska tät struktur.

Om det inte finns någon tid alls, kan du helt enkelt köpa färdiga godsaker som Chipicao. Produkter från 7 dagar är efterfrågade.

matlagningskonst

I bokstavlig översättning översätts namnet på denna konfekt som "månad". För första gången registrerades den officiella termen för rätten redan 1863. Och tjugo år senare ingick hans recept i innehållet i populära kokböcker. Dessutom föredrog de till en början att göra croissanter utan en lagerstruktur. Det var först i början av 1900-talet som den välbekanta godheten fick den luftiga struktur som är känd idag.

Trots den offentliga stereotypen att författarskapet av bakverk tillhör Frankrike, är detta inte sant. Pionjärerna var inte franska bagare, utan deras venetianska motsvarigheter. Fransmännen själva försöker inte ta handflatan från sina kollegor i den kulinariska verkstaden, men människor som är långt ifrån konfektyrkonsten är fortfarande i fångenskap av etablerade stereotyper.

En separat dimmig historia är kopplad till varför den kungliga versionen av sötsaken fick en ganska ovanlig form. Till denna fråga har författarna en legend som är förknippad med Ferdinand I. Denna härskare var känd för sin svaghet för sötsaker, så det är inte förvånande att konfektyrer blomstrade under honom.

En sådan institution öppnades i Wien, där riktiga ess från Spanien och Holland bjöds in att arbeta. Men hennes aktiviteter överskuggades av attacken från det osmanska rikets armé, som lokalbefolkningen kom ut för att motstå. Under den blodiga striden stannade segern kvar hos lokalbefolkningen, och för att markera en sådan glädjefylld händelse beslutade konditorerna att släppa sina signaturhalvmåneformade bullar. Det var denna form som emblemet på den turkiska militärens flagga hade.

Gamla och moderna kompositioner

Idag erbjuder nästan varje kafé liknande godis med olika fyllningar förutom drycker. För dem som inte vill att extra kalorier ska påverka deras figur avsevärt, erbjuder de till och med miniversioner, som slaverna helt enkelt kallar bagels.

På grund av särdragen med att förbereda läckra bakverk i varje region kan dess sammansättning variera avsevärt. Men klassikerna i genren kallas vanligtvis deg, som består av:

högsta betyg;
ursprung;

Eftersom jäst är kontraindicerat för vissa människor på grund av särdragen i mag-tarmkanalen, har företagsamma tillverkare skapat säkrare jästfria varianter. Samma skapare av bakning för masskonsumenten i industriell skala ångrar inte att de tillsatte olika smakförstärkare, stabilisatorer för att förlänga hållbarheten. De flesta färgämnen, andra kemiska tillsatser av syntetiskt ursprung, med en kumulativ effekt, påverkar inre organs funktion negativt. På grund av detta föredrar många hemgjorda analoger, eller köper endast produkter i privata konfektyrer med beprövade produkter.

Mot denna bakgrund är det extremt problematiskt att exakt bestämma den färdiga produkten. Men alternativ med choklad eller något annat fyllmedel kommer att vara mer skadligt för figuren än en "tom" kopia. De mest populära påläggen är:

bärsylt;
krämer;
nötter med en proteinblandning;
choklad.

Riktiga sötsaker kommer att uppskatta förslagen med. Men de som inte gillar sötsaker kan prova salta lösningar, bland vilka de mest populära fyllningarna kallas:

skärning av kött;
flera blandade varianter av ost.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i den färdiga produkten här kommer att vara cirka 400 kcal per hundra gram.

Akut kulinarisk hjälp för nybörjare

Croissanter tillhör kategorin bakverk, vilket är ganska svårt att upprepa, även om du vet exakt hur du lagar din plan. Detta gäller de fall då degen tillagas för hand och inte köps färdig.

Tekniken för dess skapande möjliggör upprepade lyft av arbetsstycket. Efter varje sådant lager smetas det ut och viks igen. Det sista steget går ut på att rulla ut halvfabrikatet. För att få en riktigt doftande bulle på första försöket behöver du inte bara veta hur man gör lager i lager, utan också strikt följa den rekommenderade dosen. Det idealiska alternativet är att använda en speciell köksvåg.

Kockar behandlar degen som en levande organism och tar alltid hänsyn till luftfuktigheten och omgivningstemperaturen när de lagar mat. Det räcker för vanliga människor att helt enkelt bara ta högkvalitativa ingredienser.

Mjölet måste siktas två gånger för att mätta det med syre. För att få en krispig struktur måste du hitta smör med en fetthalt på minst 82%. Det måste vara en helt naturlig produkt, och inte eller ett pålägg. Det är viktigt att ta hänsyn till oljans struktur, eftersom den kommer att ansvara för degens framtida konsistens.

En steg-för-steg-instruktion som förklarar hur man gör ett riktigt kulinariskt mästerverk innebär att mjölet rullas till ett tunt lager och belägger det med olja endast i mitten. Kanterna måste förbli osmorda. Därefter bör du följa följande ungefärliga schema:

Vik lagret i tredjedelar och nyp ihop kanterna.
Kavla ut den igen i form av en rektangel.
Upprepa smörj- och vikprocessen.
Skicka till kylen för "vila".
Dela den resulterande massan i halvor.
Kavla ut varje bit till en cirkelform.
Skär arbetsstycket i sex trianglar.

I slutet av det förberedande skedet läggs bagelen ut på en bakplåt, som försmörjs med resterna av smör, med ett avstånd på ungefär en centimeter. Toppa desserten med folie och arrangera om den på en varm plats och vänta på att volymen överstiger originalet med ungefär två gånger.

Sedan återstår bara att smörja ytan med ett uppvispat ägg och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun. Det resulterande resultatet kommer inte att skämmas ens för att serveras på ett kafé, för att inte tala om att beundra kära gäster.

Behandla kultur

Nästan Frankrikes nationalrätt har många variationer och speciella mattraditioner. Det är vanligt att servera ett tillägg till bordet med kaffe, mer sällan med.

Den viktigaste punkten i godiskulturen är konfektens fräschör. Det ska bara vara färska bakverk. Om vi pratar om att beställa frukost på ett autentiskt kafé eller köpa ett hotell i ett bageri, ska det bokstavligen tas ut ur ugnen framför kunden. I Frankrike är vissa privata konditorier så kända att folk ställer upp runt dem redan innan det officiella öppnandet av märkesbutiker.

Om du funderade på att laga mat med dina egna händer, är det viktigt att följa den ursprungliga tekniken och följa några enkla hemligheter i ett stort kök:

knåda degen långsamt och utan tryck;
överdriv inte med mängden surdeg;
den omgivande temperaturen i rummet bör vara cirka 16 grader;
tjocklek vid skärning bör inte överstiga 3 mm;
arbetsstycket ska infunderas innan det skickas till ugnen vid en temperatur på cirka 25 grader.

Riktiga proffs delar in croissanter villkorligt i två kategorier: från ett bageri och ett konditori. Det sista alternativet involverar inblandning av en kombiångare. Vi talar om en speciell ugn, som fick ett kraftfullt ventilationssystem. Med dess hjälp visar det sig uppnå en delikat och samtidigt smulig konsistens.

Nybörjare, å andra sidan, anser att wienska bagels inte ska falla sönder, men så är det inte. Smulas det i händerna är det också dåligt, men den bakade degen ska inte likna en tight rymddräkt för fyllningen.

Om produkterna köptes på ett bageri, måste du lita på mer elastiska exemplar. Denna uppdelning förklaras av det faktum att bagare använder en traditionell enorm brödmaskin för godis.

Hur lagar man mat själv?

Om du inte vill stöta på en smaklös efterrätt som inte motiverar pengarna som spenderas på dig själv, är det bättre att försöka laga en godbit själv. Detta kommer att kräva följande ingredienser:

650 g + 40 g mjöl;
15 torrpressad jäst;
50 g socker;
4 g salt;
300 g smör;
200 ml.

Börja med att sikta mjölet två gånger. Sedan behöver du värma mjölken till 35 grader, smula ner jästen i den och jäsa i 10 minuter.

Efter det är det dags att börja tyna bort oljan, ta 50 gram från en vanlig bit. Äggen vispas ihop med salt och socker och sedan blandas den beredda degen med äggblandningen och det smälta smöret. Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen.

Överför arbetsstycket till en skål och linda tätt med matfilm, lägg allt i kylen i cirka tre timmar. Gör smöret mjukt, blanda med mjöl, kavla ut i form av en fyrkant och ställ i kylen i en timme.

Efter att den inställda tiden har passerat tas degen ut ur kylen, skärs i form av ett kors och sträcks ut till en stor fyrkant. Därefter måste du rulla den halvfärdiga produkten till ett lager och lägga kallt smör i mitten av den bildade torget. Linda kanterna över smöret, nyp dem hårt.

Beväpnad med en kavel, kavla ut degen till en rektangel och skär av kanterna. Efter att ha vikt arbetsstycket i tre lager, viks det i en påse och skickas för att frysa i kylen i ytterligare en timme. Proceduren upprepas, men först nu rullas degen ut i en rektangel i en riktning i motsatt riktning och viks även i tre lager. Du måste upprepa de föregående punkterna fyra gånger till, varefter halvfabrikatet kommer att kylas hela natten.

Den sista rullningen utförs redan nästa dag, vilket kräver stor ansträngning från kocken, eftersom lagret måste visa sig vara riktigt tunt. Det erhållna resultatet skärs i två remsor, som var och en är 15 centimeter bred. Båda remsorna skärs i trianglar, där endast ett hörn ska vara skarpt.

Efter att ha klippt en triangel underifrån läggs fyllningen precis ovanför märket. Det kan vara färsk frukt som eller, som inte blir särskilt saftig. De är strödda med socker för att ge en bättre smak. Och du kan skära skinkan och fylla den med ost.

Efter att ha fyllt bageln rullas bageln ihop och ändarna böjs för att upprepa den traditionella halvmåneformen. Det framtida tillägget till te läggs ut på en bakplåt, som är försmord med smör. Täck innehållet med en lätt handduk, du måste vänta cirka fyrtio minuter. Efter att tiden har gått smetas de ovanpå med sötad mjölk.

Förvärm ugnen till 180 grader, godsaker skickas in i ca 25 minuter. Så snart presenterna får en behaglig gyllene färg kan de tas ut. Servering ger godis med rykande värme.

Hur mycket kostar en croissant (genomsnittspris för 1 st)?

Moskva och Moskva-regionen

Små doftande bullar av en speciell form i form av en månad, som ofta innehåller fyllning, och det finns croissanter. Detta är inte bara en läcker delikatess, utan också en traditionell frukostvara för nästan vilken fransman som helst. I grund och botten serveras croissanter med morgonkaffe eller en kopp varm choklad.

Det är anmärkningsvärt att i översättning från franska översätts namnet på denna mjölprodukt som en månad. För första gången dök denna term upp i franska ordböcker så tidigt som 1863, och receptet för denna maträtt ingick i lagret av kulinarisk litteratur 1891. Men dåtidens croissant skilde sig mycket från den moderna versionen av denna läckra delikatess - man började baka den av smördeg först i början av 1900-talet.

Det är ingen hemlighet att croissanten anses vara ett traditionellt franskt bakverk, men få människor vet att denna rika bagel faktiskt är en uppfinning av venetianska bagare. Även om fransmännen själva inte döljer detta och kallar croissanter för wienerbakelser.

Varför halvmåneformen? Faktum är att det till och med finns en legend om detta, vars tillförlitlighet kan bedömas utifrån våra egna överväganden. Det sägs att under kung Ferdinand I:s regeringstid (en berömd sötsak) öppnades ett konditori i Wien, där spanska och holländska konditorer bjöds in att arbeta.

1983, under det osmanska imperiets attack mot staden, försvarade lokala invånare ändå sitt hemland under en lång strid. Visserligen var de wienska bagarna tvungna att arbeta på natten för att hinna mata de hungriga soldaterna.

Så det var för att hedra segern över ottomanerna som bagarna bakade doftande färska bagels av smördeg, och avsiktligt gav dem formen av en halvmåne, som prunkade på turkiska flaggor. Sedan dess har croissanten prydts varje morgon på bordet för älskare av denna doftande delikata produkt under frukosten.

Croissant sammansättning

Croissantens sammansättning innehåller alltid bakvetemjöl av högsta kvalitet, vatten, animaliskt fett, socker, ätbart salt och jäst. Dessutom använder moderna tillverkare ofta en mängd olika smakförstärkare, stabilisatorer, färgämnen och andra tillsatser för att göra den färdiga produkten mer attraktiv.

Kaloriinnehållet i en croissant beror direkt på utbudet av produkter som används för att göra denna mjölprodukt. Om bullen bara består av deg är dess näringsvärde något lägre än för en croissant med fyllning. Den senare används ofta som en mängd olika frukt- eller bärsylt, konserver, kokt kondenserad mjölk, choklad, nötter och alla typer av krämer.

Osötade fyllmedel finns ofta i croissantens sammansättning - främst skinka och andra köttprodukter, samt olika typer av ost. Kaloriinnehållet i en klassisk croissant, det vill säga utan fyllning, lämnar cirka 406 kcal per hundra gram produkt.

Kalori croissant 406 kcal

Energivärdet för en croissant (Förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bzhu).

Ofta föredrar många på frukosten att komplettera sin morgonmåltid med en croissant med kaffe. Det historiska utseendet på en sådan produkt är förknippat med militära operationer i det antika Venedig. Det var där bagare först gjorde sådana bageriprodukter för att mätta sina krigare, som senare fick namnet croissant. Men många anser felaktigt att det azurblå Frankrike är födelseplatsen för denna typ av mat. Idag bakas de av jäst eller klassisk smördeg. För att fylla sådana bullar använder moderna bagare choklad, sylt, korv, bacon, hårda och processade ostar, kyckling och vaktelägg.

Kaloriinnehåll i croissanter

Givetvis är croissanternas energivärde väldigt högt. Dess lägsta hastighet per hundra gram är 290 kalorier.

Croissantfyllningar bestämmer deras exakta näringsvärde. Om sött används, blir croissanter högkolhydratmat (45 gram). Att fylla en sådan bulle med ägg, ost och korv, skinka eller bacon ökar avsevärt mängden fett i deras struktur (25 gram).

Fördelarna och skadorna med croissanter

Croissanter, som all snabbmat, orsakar mycket kontroverser angående deras effekter på kroppen. Om croissanter är en obligatorisk komponent i den dagliga kosten, kommer detta inte att ge någon fördel för kroppen. Först och främst kommer alla metaboliska processer att störas och subkutant fett kommer att ackumuleras i överskott. Funktionaliteten i matsmältningskanalen kommer också att försämras.

Produkt	Kcal	Proteiner, g	Fetter, g	Ang, g
Snabbmat, croissant med ägg, ost och korv	327	12,69	23,85	15,45
Snabbmat, croissant med ägg, ost och skinka	312	12,45	22,09	15,92
Snabbmat, croissant med ägg, ost och bacon	320	12,58	21,98	18,33
Snabbmat, croissant med ägg och ost	290	10,07	19,45	19,14
Croissanter (med ost)	414	9,2	20,9	47