Kål recept. Kapustnyak: matlagningsrecept med foto. Kål från färsk kål Ukrainsk kål med kycklingvingar

Kapustnyak är en soppa av det ukrainska och polska köket. Huvudingrediensen är surkål, som pressas ur saltlaken före tillagning. En annan är någon form av spannmål. Soppa och gröt ... i en flaska.

Kål tillagas på en mängd olika sätt. Till exempel finns det ett sådant sätt: separat koka buljongen, stuva kål och koka gröt (bovete, hirs). Kål serveras genom att lägga stuvad kål i en tallrik och fylla den med buljong, och lägg gröten separat.

Men kål är vanligare, som tillagas på ett mer bekant sätt för oss alla: först kokas buljongen med potatis och spannmål, och sedan - i slutet av processen - tillsätts stekt eller surkålskål i förväg.

En annan egenskap hos kål är att de är mycket rika. Efter kylning förvandlas de ofta till riktig gröt: denna punkt bör beaktas och ta inte spannmål mer än normalt.

Ingredienser

• surkål - 0,5 kg
• lök - 1 stor
• fläsk med ben - 0,5 kg
• potatis - 3-4 medelstora
• hirs - 1/3 kopp
• vegetabilisk olja för stekning av kål
• peppar, salt

Matlagning

Stora foton Små foton

Lägg fläskbenen i en kastrull, häll i två liter vatten och koka upp buljongen.

Skölj hirsen med kallt vatten och lägg i buljongen.



Koka i 7-10 minuter tills flingorna är lite mjuka.



Skala potatis, tvätta och skär i små bitar. Häll i buljongen till de kokta spannmålen.



Krama ur surkålen. Lök, skalad, skuren i tunna fjärdedelar av ringarna.



I en stekpanna, hälld med vegetabilisk olja, lägg löken och stek. Tillsätt sedan kål och stek, rör om då och då, på medelhög värme.



Kålen ska vara något gyllene till färgen.
Vill du att kålen ska vara mjuk, efter stekning, sänk värmen, täck pannan med lock och låt puttra igen, du kan tillsätta lite vatten. Föredrar du en ganska seg kål så är det bara att steka lätt.



När potatisen är helt genomstekt tar du bort kålen från pannan. Om det inte fanns några kryddor i den (lagerblad, kryddpeppar), lägg sedan till dem och andra favoritkryddor till soppa.



Låt soppan koka och stäng av. Försök med salt, om det behövs - tillsätt salt, men kom ihåg att kålen fortfarande kommer att ge upp sitt salt och syra, du behöver bara låta soppan brygga lite.



Servera med en bit fläsk. Gräddfil eller bröd med smör är perfekt till kål.

På en lapp

För sur kål ska tvättas med kallt vatten och kramas ur.

Ta inte bort lagerblad och kryddpeppar från surkål, låt dem också komma ner i soppan.

Istället för hirs kan du ta bovete eller bönor, och även laga mat utan spannmål alls, bara med potatis.

Kål kan också kokas på vatten, i det här fallet, i slutet av tillagningen, måste den kryddas med ister-ister som passerar genom en köttkvarn, eller så bör kål stekas tillsammans med finhackade bitar av saltat ister.

Läcker kål- och svampbuljong. Det är bättre att ta torra porcini-svampar, som efter kokning skärs i remsor.

Se även:. Artikeln innehåller information om produktens fördelaktiga egenskaper, sammansättning, kontraindikationer, medicinska egenskaper, användning i traditionell medicin och hemkosmetologi, kålgurka, dieter baserade på surkål. Det ger intressanta fakta om dess användning, metoder för beredning och många andra intressanta fakta.

Det finns verkligen folkrätter i köken i olika länder. Detta inkluderar kål. Receptet för dess beredning är inte alls komplicerat. Förmodligen har denna maträtt tillagats sedan de tider då kål började ätas. Men variationer kan som vanligt vara väldigt olika. Varje kök har sina egna nyanser i matlagning. Så det finns en plats för kulinarisk fantasi att ströva omkring. Låt oss försöka laga kål idag. Grundreceptet är ganska enkelt. Varför inte försöka?

Lite historia

Hur lagar man kål? Vad är denna maträtt gjord av? Namnet i sig talar för sig självt! Naturligtvis är den gjord av kål. Men återigen, kål är också annorlunda: sur, salt, färsk. Och tillsatser (som i den ökända ryska sagan) kan vara helt annorlunda.

Faktum är att kål (ett annat namn på rätten) är en nationell ukrainsk, slovakisk rätt. Som vanligt hävdar vissa andra länder att den är en födelseplats, där grönsaken med samma namn länge har haft näringsvärde. När det gäller dess släktskap är färsk kål en bror till den välkända borsjtj för oss alla. Men den är lite lättare att förbereda och kräver inte lika många ingredienser (som för en riktig där en sked står).

Användning och popularitet

I många länder runt om i världen är läcker kål allmänt populär. Soppan är trots allt rejäl och hälsosam. Dessutom är det mycket kostnadseffektivt. När allt kommer omkring kan den användas, särskilt när det inte finns något annat till hands, som en fullvärdig middag för en stor familj: både den första och den andra. Om denna maträtt är beredd inte mager, men med kött, är fläsk bäst lämpad. Hon är tjock och näringsrik. Och surkål, som tidigare tvättats med vatten för att avlägsna överflödig syra, neutraliserar detta fett väl, vilket gör det möjligt för alla ingående produkter att absorberas väl.

Vissa lägger till mjöl, smör och gräddfil med vitlök. Och enligt Zaporozhye, i Cossack - även hirs måste införas i ett visst stadium av förberedelsen. Så förmodligen förberedde Sich-kosackerna kål på den gamla Catherines tid.

Kineserna och folken i östra Sibirien gör denna maträtt med ris och använder bara färsk kål. Därför bestämmer varje hemmafru på egen hand hur man lagar kål (receptet för dess beredning och ingredienser). Vilket i allmänhet är underbart, om så bara för att du helt kan visa din kulinariska fantasi och laga en utsökt maträtt, glädja nära och kära eller gäster med denna enkla folkrätt.

Grundreceptets ingredienser

Vi behöver: ett halvt kilo färsk kål, samma mängd surkål, men inte för surt, ett par morötter, cirka fem medelstora potatisar, ett par lök, fläskbuljong, en bit saltat (färskt) ister, ett gäng av färska örter - persilja, dill, lök.

Matlagning

Koka först buljongen enligt alla regler från en liten bit fläsk. De som inte gillar för fett, vi varnar dig omedelbart - den här soppan är just det. Detta kan endast undvikas om du kokar mager kål. Dess recept kommer att ges nedan.

När buljongen är kokt silar vi den för genomskinlighet (vi kokar den också med ett lökhuvud för samma ändamål). Och vi tar ut en bit kokt mjukt fläsk och skär det i små bitar. Vi returnerar den skivade tillbaka till buljongen.

Förbereda grönsaker

Vi skär färsk kål i tunna remsor med en speciell kniv (som för borsjtj). Skölj surkålen lätt under rinnande vatten. Skala potatisen och skär i stora tärningar. Tre stora morötter, tidigare skalade. Hacka löken fint. Saltad salo skuren i små bitar. Och hacka de färska örterna ganska fint.

Stekning

När det gäller borsjtj, för att göra det välsmakande, måste du också laga en stek för kålsoppa. Vi lägger bitar av bacon (podcherevinu) i pannan och steker på låg värme. Lägg först löken i pannan, sedan morötterna. Under omrörning, stek i fem minuter. Tillsätt sedan surkål, lite buljong på steken, täck pannan med lock och låt puttra i ytterligare tio minuter.

Sista steget

Vid den här tiden kastar vi färsk kål och potatis i buljongen och kokar i 10 minuter. Vi kombinerar innehållet i pannan och pannan tillsammans, försiktigt omrörning. Sedan kokar vi den nästan färdiga kålen tills potatisen är klar (vi tar fram en bit potatis och provar: går den sönder utan ansträngning är soppan klar). Täck med ett lock, ta bort från värmen och låt det brygga. Vissa anser att detta är en av de viktigaste punkterna: låt kålsoppan brygga.

Servera rätten till bordet

Kål kan serveras vid bordet på en halvtimme, strös med hackade färska örter, lägg en sked gräddfil i varje tallrik. Soppan ska vara väldigt tjock (det ser åtminstone ut som en klassiker inom matlagning). Den ska i teorin ha en sked fast i mitten av pannan. Passar bäst till rätten grov

Variationer

1. Man tror att det inte finns något behov av att lägga till en tomat till kål. Men för tomatälskare finns det minst två varianter på grundreceptet. Först: vi tar färska tomater (särskilt bra om under säsongen när de är billiga) och introducerar dem i soppan vid den slutliga beredningen, efter att ha skurit dem i stora bitar tidigare. För det andra: tillsätt ett par matskedar tomatpuré till steken. Men då, vad finns det, lägg till mer rödbetor - och riktig borsjtj kan visa sig!
2. Om du vill ha kosackmat, kasta sedan tre stora skedar hirs i pannan i mitten av matlagningen (tillsammans med potatis).
3. Vem gillar inte surhet, du kan laga kål utan surkål. Men då behöver du ta dubbelt så mycket färsk för att kompensera för tjockleken på soppan.
4. För dem som är vana vid att använda denna köksapparat kan du koka kål i en långsam spis. Det är inte alls svårt, det tillagas lika mycket som vanlig borsjtj.
5. För den som är på fasta och på köttfri diet kan man laga mager kål. Gör likadant, men inte på köttbuljong och utan medverkan av fett. Det visar sig visserligen inte vara så välsmakande, men det har också rätt till sin plats på bordet. Krydda sedan från hjärtat med kryddor, färska örter, gräddfil (om det är tillåtet) eller ghee. Detta kommer att förbättra smaksituationen avsevärt. God aptit allihop!

Kapustnyak

Kapustnyak är den bästa rätten i det ukrainska köket. Min mormor lärde mig att laga mat. Denna soppa är populär i västra Ukraina och Polen. I vissa byar är beredningen av kål en hel rit. Den förbereds ofta för kyrkliga helgdagar. Denna enkla och mycket goda soppa är redo att konkurrera med din favorit ukrainska borsjtj.

För att förbereda kål behöver du:

Köttbuljong - 1 liter;

Potatis - 4 st.;

Morot - 1-2 st.;

Bow - 2 st.;

Vitlök - 1-2 kryddnejlika;

Kål (helst surkål) - 250 g;

Hirs - 0,5 koppar;

Tomatpasta - 2 matskedar;

Mjöl - 1 matsked;

Svartpepparkorn, salt - efter smak.

Vi gör god buljong. Jag berättar hemligheten med en god buljong. Lägg köttet i en kastrull, täck med kallt vatten och koka på medelvärme. Så snart vattnet kokar, häll av det, skölj pannan, skölj köttet med varmt rinnande vatten. Återigen, fyll köttet med kallt vatten och sätt på en liten eld. Så snart skum visas på buljongens yta, ta bort det med en hålslev, lägg i en hel skalad lök och pepparkorn. Stäng grytan tätt med lock och koka köttet i minst en timme till.

Vi förbereder alla andra ingredienser. Vi skär potatisen grovt, du kan inte skära dem alls, vi tvättar hirsen, morötterna, löken, hackar vitlöken. Tvätta surkålen. Jag sköljer inte för att jag använder äppelsurkål, det är inte för surt. Jag bestämde mig också för att lägga hackad paprika till kålen.

Lägg den tvättade hirsen i den färdiga buljongen och sedan potatisen. Så fort buljongen kokar, salta den och sänk värmen. Matlagning av kålstek. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken, tillsätt vitlöken.

Tillsätt sedan den hackade paprikan.

Vi tar ut flera kokta potatisar från buljongen, knådar dem i potatismos.

Vi lägger stekningen, potatismos i buljongen och låter det koka.