Hur man torkar baggen hemma. Teknik för beredning av taranka för öl. Stadier av torkning av mört

10.12.2021

Det är bättre att välja en behållare med slitsar, eftersom fisken med tiden kommer att börja utsöndra juice som måste "lämna" någonstans.

Vi placerar en låda med fisk i ett kallt rum och håller den i minst 5-10 dagar (beroende på storleken på slaktkropparna).

Våt ambassadör

Hur man saltar ram hemma, om du vill att den ska förbli saftig? Använd sedan tekniken för våtsaltning av fisk. Alla preparat är identiska med torrmetoden, förutom behållaren där fisken ska förvaras. Det ska inte vara några hål i den så att den utsöndrade saften från fisken inte går någonstans.

Du kan tillsätta lite socker i saltlaken, då blir fiskens smak mörare.

Återigen krävs förtryck. Om en dag eller två kommer saltlake (fiskgurka). Baggen ska saltas någonstans om en och en halv vecka. Sedan ska den tas ur saltlaken, tvättas, torkas och läggas i någon form av förvaringsbehållare.

Idag använder vi inte längre saltlaken för andra gången, men förr i tiden användes saltlake flera gånger på fiskeplatserna.

Torkad och torkad fisk

Saltning av bagge hemma kan göras för framtida bruk: torkad och torkad bagge. Hur man saltar en bagge beskrivs ovan, låt oss nu överväga frågan, sådana tekniker för ytterligare bearbetning av produkten är tillämpliga på sådan fisk.

Vi tvättar den saltade fisken och blötlägger den i rent vatten i ett par timmar. Vi stränger fiskkadaver i svansområdet på en tråd och hänger dem på en väl ventilerad plats. Direkt solljus för torkning är kontraindicerat. Torkad fisk är mer fuktig än helt torkad, den är klar om ungefär en vecka.

Fler recept på vår hemsida:

Att salta harr hemma kräver inga speciella färdigheter. Efter en kvart är denna otroligt goda fisk redo att serveras. Salta det definitivt...
Välorganiserad saltning av braxen hemma tar inte mycket tid och ansträngning, men nästan alla älskare av öl och snacks kommer att kunna njuta av resultatet....
Saltad fisk är inte bara en utsökt rätt, utan också ett sätt att hålla fiskprodukten i ett användbart skick. Saltad silverkarp hemma - en enkel rätt....
Röd fisk är gott eftersom den är utsökt i alla former – oavsett hur du lagar den! Men vem skulle vägra till exempel lättsaltad fisk? Salta öring hemma...

Ram - en sorts mört - har mindre skillnader: fint fjällande, färre strålar i den nedre fenan. Säljs vanligtvis i uttorkade butiker. Det är en favoritfisk för Kuban-folket, folken i Don, Azov. Ram kallas blandarter av olika fiskarter. Befolkningen i Don-regionen anser att Volga-torkad mört är en bagge.

Ofta kallas baggar, baggar, baggar vilken torkad och torkad fisk som helst från karpfamiljen: själva baggen, mört, mört. Taranka är beredd av gobies, gädda, crucian karp, braxen.

Torkad bagge (mellanmål) är ett traditionellt ryskt mellanmål för ölälskare och torkade fiskälskare.

Torkad bagge: laga mat hemma

En bagge är något mindre än en mört, bredare till formen, liknar en ung braxen. Den fångas på våren för lek, fiskare gör omedelbart torkade bestånd för hela året. Mycket godare är stora individer som äter blötdjur - zebramusslor.

För torkning är det bättre att ta stor fisk, där det finns mer fett. Vid torkning uttorkas slaktkropparna, biokemiska processer sker i köttet, på grund av vilka baggen mognar, får en speciell arom och smak och förvandlas till en riktig delikatess. Det är bra utan något, i sig kräver ingen värmebehandling.

Lätt att förbereda.

Hur ser en riktig torkad bagge, som kallas torkad bagge, ut?

Fisken är absolut torr vid beröring - allt fett är inuti.
Fjällen är rena och behagligt glänsande.
Slaktkropparna ser genomskinliga ut i ljuset, skelettet syns tydligt.
Köttet är tätt, men inte hårt, behagligt fibröst.
Saliv flödar från en sorts sådan förförisk fisk.
Smaken är makalös.
Den lagras i flera månader utan att smak och utseende försämras – som om den precis tagits ur torktumlaren.

Fisken har en utmärkt presentation:

Hur man lagar torkad bagge

Recept: på 1 kg färsk bagge(medelstora slaktkroppar på 200-250 gram) minst 0,5 förpackningar salt. Större individer hålls i en mättad lösning - saltlake. Lösningen är mättad med salt så att en rå potatis flyter i den. Slaktkroppar upp till 250 g rensas inte före torkning. Stora fiskar befrias från inälvor.

Den allmänt accepterade metoden för att torka alla cyprinider:

nedslitning av kadaver,
hälla tätt packade lager av fisk med salt eller hälla saltlake,
exponering under förtryck i flera dagar, beroende på fiskens storlek.
blötläggning, bli av med överflödigt salt,
hänger på tork.

Detaljer om alla metoder för blötläggning och torkning. De är väl lämpade för torkning av bagge.

Vid våtsaltning sänks fisken ner i saltlake i knippen. När hon börjar titta ut hälls fortfarande salt i henne. Små baggar hålls i ett par dagar, stora fiskar - fem till sex. Fisk i saltlake rörs ofta om för att säkerställa att saltlaken täcker alla slaktkroppar jämnt.

Det finns en hel del kontroverser om hur man hänger fisk vid torkning: vid huvudet eller svansen. Håll dig inte fast vid gälarna eller läpparna, det är bättre att ta hål genom ögonen. Det är svårare att hänga i svansen, men samtidigt rinner saltlösningen ut snabbare genom munnen, överskott av salt samlas under gälarna, flugor kan inte lägga ägg där.

Hos försumliga ägare, vid torkning, visas salt på vågen, fisken är obehaglig i smak, rostar snabbt, insekter förstör en del av fisken. Fettet som smälts från värmen härsnar snabbt, fisken får en obehaglig bitterhet.

Vintermatlagning torkad bagge enligt Astrakhan-recept

Inbitna fiskare håller trätunnor i sina källare fyllda med saltlake för att salta fisk. De sänker vår- och höstfångsten. Och lagras i denna form tills vintern torr kyla. På vintern tas baggen ur saltlaken, blötläggs, hängs på balkongen eller utanför fönstren, håller ett par veckor i lätt frost.

I kylan försämras inte fisken, fettet finns kvar i slaktkropparna, det finns inga insekter. På vintern är det bekvämare att torka, fisken lagras väl under ett helt år på en sval plats. Före användning värms bunten i huset. Överskott kan säljas. Hermetiskt packad torkad bagge lagras i 10 månader.

Om fördelarna med bagge torkad hemma

Torkad och torkad fisk innehåller omega 3-fettsyror. Detta betyder att ram är användbar som en profylaktisk produkt för:

cancersjukdomar,
hjärtsjukdom - hjärtinfarkt.
senil dement,
insufficiens och cerebrovaskulär olycka - stroke.

Med ett lågt kaloriinnehåll (88 kcal) innehåller torkad bagge en stor andel protein, en tillräcklig mängd fetter och kolhydrater. Mikroelement användbara för livet: fluor, krom, magnesium, järn, molybden förbättrar den effektiva aktiviteten i hjärnan, hjärtat och andra organ. Jod stöder sköldkörtelns funktion. Protein reglerar ämnesomsättningen. Fettet som finns i fisk bidrar till snabb koagulering av blodkroppar, sänker det "dåliga" kolesterolet. Användbara vitaminer A, B, E stödjer kroppens vitalitet.

Skörda torkad bagge för framtida bruk!

Kommer att tillåta dig att köpa alla varor för fiske till konkurrenskraftiga priser!

Följ oss på - genom dem publicerar vi mycket intressant information, foton och videor.

Populära delar av webbplatsen:

Det låter dig förstå hur all fisk pickar, beroende på årstid och månad.

Sidan kommer att berätta om många populära redskap och tillbehör för fiske.

Vi beskriver i detalj levande, vegetabiliskt, konstgjort och ovanligt.

I artikeln kommer du att bekanta dig med huvudtyperna, såväl som taktik för deras användning.

Lär dig allt för att bli en riktig sportfiskare och lära dig rätt val.

Att salta fisk kräver tålamod och tid, samt hur mycket ansträngning du behöver göra för att hitta "ditt" recept bland de som erbjuds. Prova det, kanske du kommer att gilla den här metoden att salta.

Eller beställ bläckfisk med krabbsmak, en fantastisk aptitretare med ett kallt glas öl i sommarvärmen. Det är inte alls dyrt och du behöver inte laga mat.

Bläckfisk med krabbasmak

Och för beredning av torkade baggar behöver du någon lämplig kapacitet i vilken baggen kommer att saltas. Ett handfat, plast eller emaljerat, en hink, en stor kastrull duger. Disken får INTE vara galvaniserad. Du kommer behöva salt bara stora och, naturligtvis, fisken själv - Bagge. Med ramma menar de flesta vilken liten fisk som helst. Men i Astrakhan-regionen är bagge en separat typ av fisk. Fisken enligt detta recept kommer att bli läcker både i det första och i det andra fallet.

Botten av behållaren strös generöst med salt, sedan läggs det första lagret av fisk på den. Saltet måste vara stort. Du kan också använda salt med tillsats av örter, men detta är redan efter behag och smak. Observera att före saltning måste varje fisk tvättas noggrant, gnidas med salt och generöst hälla den i gälarna. Salt sparas inte i den här verksamheten.

Vi saltar baggen korrekt

Sedan läggs ett inte alltför kraftigt förtryck på behållaren och lämnas att saltas på en kall plats. Varje fisk har olika saltningstid, till exempel saltas mört i 2-3 dagar, asätare 3-4 dagar och braxen 5-6 dagar.

Saltningstiden har gått, och fisken tvättas noggrant i rinnande vatten, du kan helt enkelt blötlägga den, men vattnet ska vara kallt. En dags saltning kommer att likställas med en timmes blötläggning. Vid denna tidpunkt byts naturligtvis vattnet var 20-30:e minut.

Det är viktigt att inte bara salta baggen ordentligt utan också att torka

Torkning av baggen

Saltfisk är klar för torkning, det är lämpligt att hänga den i ett rum där det finns möjlighet till drag, d.v.s. väl ventilerad. – var och en bestämmer själv.

Att bli av med flugornas attacker

För att irriterande flugor inte ska övervinna den nästan ätfärdiga delikatessen kan du göra följande:
1. vinägervatten kommer att skrämma bort flugor, det sprayas med fisk med korta mellanrum medan baggen hänger i ett rep,
2. täck fisken med en gasväv,
3. använd en speciell låda med ett myggnät avsett för att torka fisk,
4. det finns inga flugor på natten, vilket innebär att du säkert kan hänga ut den på kvällen, ställa den i kylen på morgonen.

Notera, älskare av saltade baggar, det är bäst att salta och torka fisken som fångas i den månaden, i vars namn det finns bokstaven "r". Nu är det precis dags. Utanför fönstret är september, sedan kommer oktober, sedan november.

Saltad fisk är det perfekta mellanmålet till öl. Och för att vara säker på dess kvalitet och smak är det bättre att salta det själv. Ta reda på hur du kan salta baggen.

Vilken typ av fisk är lämplig?

Små och medelstora fiskar är lämpliga för saltning, eftersom stora fiskar inte blir helt salta och förblir råa inuti, vilket påverkar smaken och ökar sannolikheten för att få tarminfektioner när de äts.

Istället för bagge kan du använda vilken annan medelstor fisk som helst för saltning, till exempel rod, asätare, ruff, sabelfisk, elritsa. Den genomsnittliga fetthalten är optimal, eftersom fisken vid låg kommer att visa sig vara mycket torr och vid hög kommer den att ha en obehaglig smak.

Tarma fisken?

Åsikterna om att rensa fisk före saltning går isär. Men om baggen fångades på sommaren, matade den förmodligen i behållaren på sötvattenmikroorganismer och greener, och i det här fallet, om insidan inte tas bort, kan en obehaglig lukt uppstå. Dessutom kommer massan att få en karakteristisk arom och bitter smak, så rensning är fortfarande önskvärt.

Det är inte nödvändigt att skära av svansen och huvudet, det räcker med att göra ett litet snitt i buken och få allt överflödigt. Därefter tvättas fisken noggrant och torkas. Detta avslutar förberedelserna och du kan gå direkt till ambassadören.

Hur saltar man?

Hur saltar man bagge hemma? Processen är enkel men kräver tålamod. Dessutom finns det tre huvudmetoder: torkning, torr metod och våt. Alla alternativ övervägs i detalj.

Torrt sätt

Detta alternativ är enkelt och kräver en lämplig behållare (det kan vara en trälåda eller en emaljbassäng), salt och fisk direkt.

Beskrivning av metoden:

I botten av en ren behållare, häll ett lager salt ca 7-10 millimeter tjockt.
Gnid in all fisk med salt, tryck in den i munnen och gälarna. Du kan också göra flera hål för bättre saltning.
Lägg fisken på saltet, strö över ett centimeter lager salt. Läggning för bättre packning görs med huvuden mot svansen och ryggen mot magen så att det inte finns några lediga utrymmen.
Efter att ha lagt i lager och strö all fisk med salt, täck den till exempel med tjock kartong, en perforerad bräda eller ett lock med en diameter som är mindre än själva behållaren. Placera ett förtryck som väger ca 7-10 kg.
Skicka behållaren till en sval plats, såsom ett kylskåp, källare eller balkong (under den kalla årstiden).
Hur mycket ska man salta fisken på detta sätt? Varaktigheten beror på vikten av en slaktkropp: cirka 100-150 gram - två dagar, 500-700 gram - tre till fyra dagar, mer än 800 gram - från fem till sju dagar till två veckor (för stora exemplar).
I processen med saltning kommer juice att släppas, som måste tömmas dagligen. Beredskap kan bestämmas av frånvaron av vätska.
Tvätta nu den saltade fisken och blötlägg den i vatten för att ta bort överflödigt salt, och sedan i en ättikslösning (50 ml 9% bordsvatten per 10 l) för att döda bakterier och stöta bort flugor.
Det återstår att hänga slaktkropparna i ett ventilerat rum och torka till önskat tillstånd. Du kan också torka fisken i öppna trälådor eller på brickor, vända regelbundet.

Råd! Om massan av förtryck ökar efter en dag eller två, kommer fisken att saltas mer fullständigt och väl.

vått sätt

Ett sådant recept innebär saltning i en koncentrerad saltlösning. Och du behöver detta:

fisk;
vatten;
bordssalt (100-150 g för varje liter vatten).

Instruktion:

Sänk ned den tvättade och, om så önskas, urtagen fisk i den beredda saltlösningen så att den helt täcker slaktkropparna.
Tryck ner ovanpå fisken för att förhindra att den flyter upp.
Efter två till fem dagar (beroende på storlek), ta bort slaktkropparna, skölj noga eller förvara en halvtimme i kallt vatten och torka.

Torkning

Denna metod är också enkel. Allt du behöver är fisk och salt. Processen är också enkel:

Gnid in fisken mycket försiktigt på alla sidor med salt. Gör hål och packa salt i dem.
Förbered en ståltråd eller ett rep, sträng saltade slaktkroppar på den.
Häng nu den uppträdda fisken på gården till ett privat hus, på en balkong eller i ett ständigt ventilerat rum. För att skydda mot flugor kan du täcka strukturen med gasväv eller arrangera något som ett tält eller kupol från detta material.
Baggen kommer att saltas i minst två dagar. Och ju längre perioden är, desto torrare blir fruktköttet, så justera tidpunkten efter eget gottfinnande, med hänsyn till smakpreferenser.

Till sist några användbara tips:

Om du bestämmer dig för att inte gumma fisken, bör du hälla en stark saltlösning genom munnen genom en spruta för högkvalitativ saltning inuti. Vissa fiskare gör detta direkt efter att de fått sin fångst.
Du kan valfritt tillsätta olika kryddor till saltet för att ge den färdiga saltade baggen en arom och pikant.
Det är bäst att använda grovt salt, eftersom fint salt ökar saltningstiden och kan bilda en skorpa på ytan.
Om, när man använder den våta metoden, tillsätts lite granulerat socker till saltlaken, blir den färdiga fisken mörare och ännu mer välsmakande.
Om du planerar att torka stor fisk, gör du flera längsgående snitt i den för att påskynda processen. Och små kadaver kommer att torka ut ändå.
Om fisken är mycket torr, kan den göras mjukare om den fuktas med en borste eller svamp och sedan slås in med pergament. Fukta sedan papperet med jämna mellanrum så att massan absorberar fukt. Du kan också rätta till situationen med undertorkade baggar om du slår in den i en tidning som suger upp överflödig vätska.
Korrekt saltad bagge lagras i upp till 3-5 månader, och i kall och förseglad förpackning - upp till 9-10.

Saltad bagge blir en succé om du väljer rätt recept och följer alla saltningsregler.

En gång i tiden fick baggen - eller, som det heter med ett mjukt uttal av sydlänningarna - baggen - verkligen sitt namn från små representanter för arten Tarani. Men sedan dess har namnet länge använts på vilken fisk som helst - karp, asätare eller mört tillagad på detta sätt. Hur man saltar en bagge ordentligt så att du i slutet inte blir fuktig och inte övertorkad, utan den enda - ditt favoritmellanmål för alla typer av öl?

För att få samma bagge vid utgången används olika matlagningstekniker - torrsaltning, där ingenting används förutom fisk och salt, våtsaltning, där saltlake behövs, och saltning under förtryck, där fisken pressas ner av något slag av vikt. Alla dessa metoder för att salta baggar kommer att sluta med torkning av hängande fisk - på garn eller kvistar.

Hur man saltar en bagge hemma med torrsaltning - ett recept

För torrsaltning av baggen, ta salt - alltid stort, stenigt och i inget fall iodiserat. Tvätta fisken, inget behov av att rensa eller rengöra (fisken får inte vara större än 30 cm). Låt fukten torka – bred ut fisken några minuter på en bomullsduk som suger upp vatten.
Vi gnuggar slaktkropparna med salt - baserat på 10 kg, cirka 1,5 kg salt - mycket noggrant, "gnuggar" under vågen, stoppar in dem i munnen, under gälskydden. Vi lägger en bagge på tråden (gissel, kvistar) - drar den valda basen genom fiskögonen.
För att torka baggen inte i solen, och i en bra bris - vinden är idealisk för detta. Torkning tar från 2 till 7 dagar, kontrollera fisken för böjning: en dåligt torkad bagge böjer sig lätt, en övertorkad går sönder. När fisken knappt böjer sig i en liten vinkel – skjut och prova.

Hur man picklar en bagge med våtsaltning hemma - ett recept

Förbered en saltlake - tillräckligt med 0,5 koppar salt per 1 liter vatten. Det är inte nödvändigt att koka saltlaken, värma upp den så att saltet löser sig och fyll fisken med kallt vatten.
Vi lägger baggen på botten av emaljerade eller andra icke-oxiderande fat (men plast är inte välkommet). Baggen placeras ovanpå varandra "svans mot huvudet". När all fisk är lagd, fyll den med färdig saltlake i 3-4 dagar.
På samma sätt som torrsaltning hänger vi fisken på tork.
Glöm inte - inte bara du älskar saltad bagge, utan också flugor, getingar. Genom att linda in baggen med två lager gasväv undviker du att skada fisken.