Hur man saltar sill i Norge. Fisk i norsk stil: sill i deg, lax med unken och torsk i lut. En fisk, men många rätter
Sill marinerad i norsk stil hemma
Älskar du sill ska du absolut prova denna marinad. Vid första anblicken verkar det som att torrbetning inte kommer att ge mycket smak, men det är det inte. Prova och se själv!
Ingredienser:
- saltad sill 1 st.
- morot 1 st.
- lök 1 st.
- ½ citron
- lagerblad, svartpepparkorn, 2 tsk Sahara
Recept på norsk inlagd sill:
- Vi rensar sillen. Vi rengör alla filmer från buken väl, tar bort huden, tar ut benen och skär den i små bitar. Så att en bit kan ätas åt gången.
- Skala och skär löken i stora ringar.
- Skär citronen med skalet i tunna skivor.
- Vi rengör morötterna och skär i cirklar. Du kan använda ett rivjärn för chips.
- Lagerblad - 3 saker - bryt i små bitar, mal peppar med en kvarn eller knåda i en mortel.
- Nu när allt är klart, låt oss börja montera. Du behöver en behållare med ett tättslutande lock. Till en sill räcker det med en halvlitersburk. I botten lägger vi några ringar med lök, morötter och ett par skivor citron. Lägg sedan ut ett lager sill, strö det med krossad peppar, lagerblad och en nypa socker. Kryddor måste fördelas så att det räcker till hela burken.
- Upprepa dessa lager tills sillen tar slut. Det sista ska vara lök, morötter och citroner. Stäng locket ordentligt.
Det svåraste återstår. Vi lägger vår burk i kylen och väntar minst en dag. Bättre två. När du provar denna fisk kommer du att förstå hur svårt det är att stå emot och inte äta den innan.
Norsk sill, recept
Alla älskar inlagd sill, speciellt hemlagad. Det är därför vi idag kommer att tillaga det på ett mycket välsmakande sätt! Denna sill kommer inte bara att koka bra och snabbt, utan kommer också att dofta av doftande grönsaker. Detta är hemligheten - vi picklar sill med lök, morötter och kryddor. Du måste köpa en enkel fryst sill, tina den, rengöra den, så att allt kan marineras snabbt senare. Vi älskar sill i alla former, men just den här är väldigt god och saftig. Sill kan helt enkelt serveras på bordet som en självständig rätt, läggas till sallader, smörgåsar, var du vill.
För att förbereda denna maträtt behöver vi 24 timmar, antalet portioner är 4.
Ingredienser:
Fryst sill - 1 st
Morot - 1/2 bitar
Lila lök - 1/2 huvud
Färsk dill - 8 kvistar
Kryddnejlika - 2 knoppar
Peppar ärtor - 4 stycken
Laurel - 2 ark
Torr selleri - efter smak
Malet salt - 1 matsked
Vinäger 9% - 2 matskedar
Socker - 1/2 matsked
Vatten - 500 milliliter
Recept på norsk sill hemma:
Vi köper fryst sill, men det är omöjligt att hitta färska här. Vi lägger fisken på bordet i förväg så att den tinar. Tvätta fiskkroppen, skala löken och moroten. Det är bättre att köpa en lila krimlök, den är mörare och saftigare.
Vi skär den lila löken i tunna halvringar och moroten i tunna ringar.
Vi tar en tidning, lägger en fisk på den, gör ett snitt längs baksidan av fisken, tar bort skalet, skär av fenan, skär av huvudet, dra ut insidan, vi fick mjölk, separera den försiktigt, kasta vila bort, torka av hela sillen med servetter. Du kan också filéa fisken, men när den är marinerad är det lättare att göra. Vi skär slaktkroppen på mitten så att den passar bekvämt i burken.
Ja, ja, vi ska marinera sillen i en burk, du kan ta en järnpöl. Tvätta färsk dill, lägg på botten i en burk, tillsätt lite lök, morötter och den första delen av sill, sedan igen lök och morötter, och fiskmjölk tillsammans med den andra delen.
Vi förbereder marinaden.
Häll vatten i pannan, tillsätt lagerblad, torkad selleri, kryddpeppar och kryddnejlika. Helt klart salt och socker.
Vi sätter på elden, marinaden kokar, stäng av den, tillsätt vinäger och vänta tills den svalnar.
Häll sillen med grönsaker i marinaden.
Vi stänger locket och i 24 timmar på en sval plats, vanligtvis ett kylskåp.
Efter ett tag öppnar vi banken.
Separera filén från benet, skär den i bitar och servera med inlagda grönsaker, du kan hälla på lite olja.
Det norska köket är bondskt. Den bygger på väldigt enkla, men näringsrika och smakrika rätter. Fram till 1900-talet såg nästan alla norrmän inte kulinariska läckerheter på borden och tillagade av vanliga tillgängliga produkter: spannmål, grönsaker och, naturligtvis, fisk. När allt kommer omkring är fisket i Norge en av de viktigaste matkällorna.
Kanske, i inget annat land hittar du så originella fiskrätter som i Norge. Till exempel gör de fortfarande torsk indränkt i alkali. Norrmännen kallar det lutefisk. Denna maträtt har funnits i århundraden. För att förbereda lutefisk måste du blötlägga torkad fisk i en alkalisk lösning av kaustiksoda i tre dagar och sedan blötlägga torsken i vatten i flera dagar. Som ett resultat av sådan blötläggning blir fisken som gelé och får en specifik stickande lukt. Sedan steks den. Serveras med kokt potatis eller ärtmos, du kan också med valfri gröt.
Röd fisk är också mycket populärt. Norsk lax har blivit en symbol för kvalitet och god smak över hela världen, man kan bara bli förvånad över att lax med lukt är populär i själva Norge - det kallas gravlax, för att tillaga fisken gräver de ner den i marken i flera timmar . Det är sant, nu är denna metod redan föråldrad, och lax är marinerad med citronsaft eller vinäger, salt och socker. Det blir också väldigt gott.
Den viktigaste norska fisken är sillen. Norrmännen kom till och med på ett talesätt: "En sann norrman äter sill tjugoen gånger i veckan." Många olika rätter görs av det: inlagda och saltade, de mest delikata patéerna tillagas och soppor tillagas, sallader görs och steks.
Sill bakad i deg
1 kg färsk sill
4 msk. l. mjöl
Lite mjölk
frityrolja
Steg 1. Rengör sillen, ta bort insidan. Salta lätt och skär på längden.
Steg 2. Från mjöl, mjölk och ägg, knåda smeten, salt. Hetta upp oljan i en stekpanna, det ska vara mycket, fisken ska simma dit.
Steg 3. Doppa sillhalvorna i degen och genast i pannan. Stek tills de är gyllenbruna.
fiskebollar
500 g fiskfilé
25 g bacon
2 msk. l. Smör
1 stor lök
4 skivor vitt bröd
¼ kopp grädde
röd paprika
Persilja
För sås:
1 st. l. Smör
1 glas mjölk
½ dl kold mjölk
1 st. l. stärkelse
Citron juice
Steg 1. Passera fisken genom en köttkvarn.
Steg 2 Smält det tärnade baconet i en stekpanna, tillsätt smör och finhackad lök, fräs den lätt.
Steg 3 Blötlägg en brödskiva i grädde och knåda.
Steg 4 Blanda fisk, bröd och stekt lök, salta, tillsätt peppar och örter.
Steg 5. Forma små dumplings och koka dem i saltat vatten på låg värme i 20 minuter. Ta sedan bort dumplings från vattnet och lägg på en varm plats.
Steg 6 Förbered såsen: späd stärkelse i mjölk, häll i 200 g kokande buljong från dumplings, koka, tillsätt citronsaft, yoghurt, smör och salt.
Steg 7 Häll såsen över dumplingsna och låt sjuda i 10 minuter på låg värme.
Norsk fisksoppa
2,5 st. l. Smör
2,5 st. l. mjöl
5 dl fisk- eller grönsaksbuljong
1 medelstor morot
2 dl hackad purjolök
en näve skalade färska räkor
200 g havskatt (eller annan fet fisk)
1/2 kopp tung grädde
1/4 kopp hackad persilja
salt och peppar
Steg 1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl, rör om i cirka två minuter, låt inte mjölet steka. Tillsätt gradvis buljongen under konstant omrörning, låt den koka i 5-10 minuter.
Steg 2. Smält resten av smöret och fräs de rivna morötterna och purjolöken.
Steg 3. Tillsätt steken i buljongen, koka i 5 minuter, lägg sedan i skaldjuren, fisken och häll i grädden.
Steg 4. Koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persilja, salt och peppar efter smak.
Norsk stekt sill
500 g färsk sill
½ kopp mjölk
3 art. l. ister
3 art. l. mjöl
1 glödlampa
Steg 1. Ta bort sillen, skölj och torka med hushållspapper.
Steg 2 Bred ut, ta ut benen, skär av svansar och huvuden.
Steg 3 Salta den resulterande filén, strö över peppar, rulla i mjöl. Skala och hacka löken.
Steg 4 Hetta upp ister i en stekpanna, lägg ner filéskalet och stek, vänd sedan.
Steg 5. Vispa ägg med mjölk, salt, tillsätt lök och häll sill med denna blandning.
Steg 6. Stek på låg värme tills äggen stelnat.
Vilket bord utan sill: kryddigt, mört och väldoftande! Oavsett hur det tillagas är det alltid gott och nyttigt. Och vem är bättre än folken som var de första att tänka på att salta och marinera den, att veta hur man lagar den ännu bättre, ännu godare, ännu mer original. Skandinaverna i det här fallet ... åt sill och rådde alla.
Getty bilder
svenska glasmästarsill
De flesta recept på denna maträtt med ett spännande namn fokuserar på att laga fortfarande färsk fisk, men vår version tyder på att den redan är salt och bara behöver förädlas med en kryddig marinad. Och om du lägger sillen i en vacker genomskinlig burk, blir maträtten inte bara välsmakande, utan också elegant, som avsett.
Ingredienser:
350 g lättsaltad sillfilé
½ st. rent vatten
1/3 st. vitvinsvinäger
2 msk. l. Sahara
2 rödlökar
1 morot
1/2 tsk senapsfrö
½ tsk kryddpepparkorn
½ tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
salt att smaka
Blötlägg filén i flera timmar i rent vatten. Torka och skär i 2 cm breda strimlor Skär de skalade morötterna i små strimlor, löken i tunna halvringar och citronen med skalet i de tunnaste cirklarna.
Koka upp vatten med socker, tillsätt vinäger och stäng omedelbart av. Lägg morötter och kryddor i den fortfarande varma marinaden. Sätt ett lagerblad i botten av en glasburk, sedan det första lagret av sillskinn till glaset, sedan en cirkel av citron, ett lager lök och häll marinaden, försök att jämnt fördela det tjocka från det. Upprepa denna procedur tills hela burken är full. Den sista att sätta en cirkel av citron och ett andra lagerblad.
Ställ kallt i 2-3 dagar och servera till exempel med brunt bröd.
Kan lagras upp till 1 månad.
Getty bilder
Moster Gerdas sill på norska
Säger de "sillrätter" menar de det norska köket och vice versa. Det var längs fjordarnas stränder som de först lärde sig hur man bevarar mör fet fisk under lång tid och kom på tusentals sätt att göra den läcker. En dag lade de till tomater och lite kryddor till den gamla goda sillen och fick en ny rätt. Tydligen måste moster Gerda tackas för kreativiteten, tack så mycket.
Ingredienser:
3 sillfiléer
1/2 st. tomatpuré
1/4 st. tomat juice
1 rödlök
1/8 tsk kryddpeppar
1/4 tsk malen svartpeppar
3 lagerblad
3 art. l. olivolja
1/2 st. l. Sahara
1/2 st. grädde eller yoghurt
salt att smaka
Skär löken i halva ringar, tvättad eller torkad filé - i breda strimlor. Blanda tomatpuré och juice, socker och kryddor och, vispa med en visp, tillsätt gradvis grädde.
Lägg sill, lök och sås i lager i en burk och fyll den till toppen. Det rekommenderas att kyla i minst två timmar, och servera med kokt potatis.
Getty bilder
Finska Etikkasiliya
I Finland steks, ångas, kokas och marineras sill, med både lokala produkter och exotiska produkter, men det senare är inte särskilt förtjust i. Sill med ett arrangemang av vilda bär är traditionellt finskt, och med lite ingefära är redan en hyllning till moderna kulinariska trender. Tillsammans blir det läckert och vackert.
Ingredienser:
3 saltade filéer och sillrom
2 rödlökar
1 morot
½ st. vitvinsvinäger
1 st. vatten
1 st. färska tranbär
1/2 st. Sahara
3 lagerblad
5 cm färsk ingefärsrot
3 cm färsk pepparrotsrot
1 st. l. senapsfrö
salt att smaka
Blötlägg sillen i kallt vatten ett dygn, häll av vattnet, skär filén på längden i långa strimlor. Blanda vinäger, vatten och socker, koka upp på medelvärme och håll i minst 5 minuter. Riv rötterna av pepparrot och ingefära på ett fint rivjärn, hacka löken i halva ringar, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Ta bort filmen från kaviaren och slipa den med en träspatel. Tvätta bären. Lägg sill, rivna rötter, riven kaviar, lingon, morötter, senapsfrön, lagerblad, hackad lök i lager i en djup keramikbunke eller kruka, häll varm marinad över och ställ i kylen i 3 dagar. Tillsätt blötlagda lingon eller tranbär vid servering.
Getty bilder
Dansk honungssill
Ingen kommer att misstänka det danska köket för att vara beroende av konstiga kombinationer och oväntade lösningar förrän vi pratar om sill. Här är en silverfisk som de bara inte ansluter till. Och först av allt förstås med honung, som det finns gott om på Jyllandshalvön och närliggande öar, samt sill i de intilliggande haven.
Ingredienser:
3 saltade sillfiléer
2 lökar
2 vitlöksklyftor
5 st. l. ljus honung (lind, akacia, blandade örter, äng)
2 msk. l. kryddig senap
1 st. l. brandy
½ st. gräddfil
1 st. vitvinsvinäger
malen svartpeppar
salt att smaka
Skär sillfilén och löken i tärningar och vitlöken i skivor. Blanda gräddfil, senap och honung, späd med vinäger och, om så önskas, konjak, krydda med peppar.
Lägg sill och lök i en keramisk behållare och häll marinaden i flera timmar.
Vid servering dekorera med örter.
Getty bilder
isländsk sill
Islänningar var ännu mindre benägna att gastronomiska fantasier, och vad som fanns att experimentera med i de nordligaste skandinaviska länderna. Allt förändrades under långväga transporter, och om färsk frukt fortfarande inte är lätt att leverera intakt, så är torra kryddor motsatsen. Därför är sill, generöst kryddad med väldoftande gåvor från söder, erkänd som höjdpunkten av lokal sillgastronomi. Det är de, och inte vinäger, som spelar första fiolen i följande recept, och deras antal bör inte minskas.
Ingredienser:
4 sillfiléer
1,5 st. vatten
1/3 st. vegetabilisk olja
2 msk. l. rödvinsvinäger
2 msk. l. äppelcidervinäger
1 st. l. mald ingefära
10 kryddnejlika
1 tsk kanel
½ tsk mald vitpeppar
1 lagerblad
3 art. l. Sahara
1 tsk salt
Skölj sillfilén, fri från skinnet, skär i små bitar. Blanda vatten, kryddor (mal kryddnejlika), salt, socker i en kastrull, koka upp och håll på låg värme i 5-7 minuter. Låt marinaden svalna något, sila genom ostduk eller en sil, tillsätt båda typerna av vinäger och olja och, om vätskan har svalnat, värm upp, men koka inte. Vik sillen i en behållare, häll marinaden och ställ kallt i en dag. Den kan användas som förrätt eller som en del av smörgåsar med svart bröd och äpplen.