Hur man gör chokladfrosting. Hur gör man chokladfrosting? Video: hur man lagar kakaoglasyr

19.07.2021

Chokladglasyr är den perfekta dekorationen för tårtor, pajer, desserter och bakverk. Det finns många recept för att göra chokladglasyr. Det gör du enklast genom att smälta mjölk eller mörk choklad med en bit smör. Men den verkliga glänsande och släta glasyren erhålls från kakaopulver, vilket gör det hemma är inte svårt.

Använd produkter av högsta kvalitet för att göra läcker frosting. Du kommer behöva:

Kakaopulver - 3 matskedar;
Socker - 4 matskedar;
Mjölk - 2 matskedar;
Smör - 60 g;
Vanilj.

Blanda allt socker och kakaopulver i en liten emaljkastrull. Häll i lite varm mjölk och lägg i smöret. Vi sätter pannan på en långsam eld och lagar mat, rör hela tiden och mal blandningen med en visp. När smöret är helt smält, tillsätt lite mer varm mjölk och fortsätt att blanda glasyren. Dess densitet är lätt att justera med mjölk, ju tjockare glasyr du behöver, desto mindre mjölk behöver du tillsätta. Färdig chokladglasyr i konsistensen påminner om gräddfil eller flytande honung. Du bör inte använda den direkt, varm glasyr kommer att rinna av från bakningen, så kyl den till ett varmt tillstånd och du kan täcka kakan eller pajen. Kakaopulverglasyr passar till absolut alla konfektyrprodukter, det ger jämnhet, glans och en färdig look till en paj, tårta eller muffin. Fryser du in chokladglasyren får du riktig fast choklad. Om du har en mycket tjock glasyr, sätt tillbaka den till elden och tillsätt lite vatten eller mjölk. Och du kan göra en flytande substans tjockare med hjälp av socker. Kvaliteten på chokladglasyr beror också på kvaliteten på det använda smöret. Se till att köpa riktigt hårt smör, margarin eller pålägg fungerar inte. En intressant hemlighet med att göra chokladglasyr är innan du lägger smöret, ta bort massan från värmen, kyl och lägg sedan i smöret och vispa med en mixer. Glasyren blir luftig, mör och mjuk. För smak kan du lägga till lite vanilj eller en sked alkohol - konjak, rom eller sprit. Kokosflingor, hackade nötter läggs också i glasyren. En mycket välsmakande glasyr från kakaopulver kommer ut om socker och mjölk ersätts med kondenserad mjölk. Beredningsprincipen skiljer sig inte från föregående recept - smält smör i en kastrull, tillsätt kakao, omrör hela tiden, häll i kondenserad mjölk - 4 msk. Koka upp glasyren, ta sedan bort från värmen, kyl och använd enligt anvisningarna. Chokladglasyr på kondenserad mjölk har smaken av mjölkchoklad, den är mer delikat och ljusare i färgen.

Utöver ovanstående finns det många intressanta recept för att göra läcker chokladglasyr - med honung, med grädde, vit glasyr. Alla alternativ är lätta att förbereda hemma, glasyr hälls inte bara över kakor, utan de skriver inskriptioner och ritar bilder. Lite kulinarisk fantasi - och chokladglasyr kommer att bli din söta favoritdekoration för dina konfektyrmästerverk.

Ta reda på hur du gör läcker chokladglasyr hemma från vårt urval av recept: tjock och trögflytande, spegelvänd och till och med mager. Valet är ditt!

grädde 33% - 110 ml
bitter choklad - 100 gr
smör - 30 gr

Häll grädde i kastrullen. Tillsätt smör.

Smälta.

Tillsätt hackad choklad.

Rör om tills chokladen är helt smält.

Recept 2: hur man gör chokladglasyr till en tårta

Kakaopulver - 3 msk. skedar
Socker - 3 Art. skedar
Mjölk - 4 Art. skedar
Smör - 60 gram

Häll mjölk i en kastrull och tillsätt kakao och socker. Vi sätter på en långsam eld.

Under ständig omrörning, koka tills sockret är helt upplöst.

Tillsätt sedan smöret och koka blandningen i flera minuter tills smöret smält och massan blir homogen.

Vi applicerar den färdiga glasyren på kakan innan den svalnar. Här är en sådan skönhet.

Recept 3: Chokladsmörad kakaopulverglasyr

Detta recept på chokladglasyr kommer att vara praktiskt för att dekorera en mängd olika kakor och desserter. En portion räcker för att dekorera en liten tårta.

Kakaopulver - 2 tsk
Socker - 4 matskedar
Mjölk - 1 msk.
Smör - 50 g

Häll socker i en slev eller liten kastrull och sikta kakaopulver.

Tillsätt en sked mjölk och rör om.

Sätt på spisen och låt koka upp. Tillsätt sedan mjukt smör.

Fortsätt att röra, koka glasyren i 2-3 minuter.

Låt den svalna något innan du applicerar kakaochokladfrostingen på kakan. Efter att ha applicerat glasyren lägger du desserten i kylen. Smaklig måltid!

Recept 4: hur man gör chokladglasyr av kakao

kakaopulver - 4 teskedar
mjölk - 3 matskedar
solrosolja - 3 msk.
socker - 8 matskedar

Recept 5: Mager stärkelsechokladglasyr

Denna glasyr behöver inte kokas, det finns inte en droppe olja i den, den beter sig vackert när den appliceras på bakverk och ser ganska anständig ut på kulinariska produkter. Den kan appliceras på både varma och kalla bakverk och dessutom fryser inte glasyren blixtsnabbt, så man kan jobba långsamt med den.

Kakaopulver - 3 matskedar utan rutschkana
pulveriserat socker - 3 msk utan rutschkana
Potatisstärkelse - 1 msk. utan rutschkana
Vatten (kokt, is) - 3-4 msk.

Sikta stärkelse, strösocker och kakao genom en sil. Kakao är bättre att ta beprövad, bra kvalitet.

Förkyla vattnet genom att lägga till en isbit till det, eller håll det i frysen. Blanda den siktade kakaon, strösockret, stärkelsen i en skål, blanda allt väl.

Tillsätt kallt vatten till den torra blandningen och blanda noggrant med en sked, som om du gnuggade in vatten i blandningen.

Genom att tillsätta 3 matskedar vatten får du en tjock frosting som breder ut sig bra på cupcakes.

Glasyren lägger sig tätt och ser sammetslen ut, efter torkning fastnar den inte, du kan köra handen över den, den lämnar inga märken.

Genom att tillsätta lite mer vatten, bokstavligen en tesked, får du en mer flytande glasyr. Men det breder sig också bra och rinner inte av muffinsen.

Recept 6: Kakao- och gräddglasyr (steg för steg-bilder)

Denna frosting håller sig i kylen i upp till en vecka, eller om du vill kan du göra en reserv och frysa in (värm upp i vattenbad innan du använder den).

smör - 2 hela matskedar;
socker - 2 matskedar;
kakaopulver - 2 matskedar (utan en bild);
gräddfil - 1/3 kopp.

Glasyr bör förberedas uteslutande i ett vattenbad. För att göra detta, häll vatten i en liten kastrull (2/3 av kastrullen), och placera en djup tallrik eller salladsskål ovanpå, vars diameter är lika med eller större än kastrullens diameter.

Den första ingrediensen som skickas till vattenbadet är olja. Vi för den till ett tillstånd där oljan blir flytande.

Tillsätt sedan socker i smöret och blanda allt till en slät smet. Vi väntar ett par minuter tills sockret smält.

Tillsätt sedan kakaopulver till blandningen och blanda intensivt blandningen med en sked eller träspatel i en minut.

Häll gräddfil i blandningen (fetthalten spelar ingen roll) och bringa glasyren till ett homogent tillstånd. Detta tar två till tre minuter. Glasyrens beredskap kan bestämmas av ett enhetligt glansigt utseende och frånvaron av sockerkorn i den.

Ta bort den färdiga kakaoglasyren från vattenbadet och låt den svalna något (men inte stelna). Sedan täcker vi tårtan, kakorna eller mördegskorgar med frukt med det, plockar upp det med en sked och sprider det över ytan med lätta rörelser.

Recept 7: chokladglasyr för påsktårta (med foto)

Det tar inte mycket tid att göra chokladglasyr av kakao till påsktårta. Sådan chokladglasyr passar inte bara för påskkakor, utan också för muffins och kakor. Och den är också mindre kaloririk än glasyr med tillsats av smör och choklad.

Äggvita - 2 stycken
Socker - 70 gram
Kakao - 1 Art. sked

Blanda proteinerna och sockret i en kastrull, lägg i ett vattenbad.

Vispa med en mixer i 5 minuter.

Tillsätt sedan kakaopulver och blanda försiktigt. En sådan glasyr härdar inte, som vanligt socker, utan förblir mjuk.

Recept 8: Hur man gör Mirror Chocolate Glaze

1 glas socker (200 g),
110 ml vatten
0,5 kopp helfett 33~35% grädde (125g)
50g kakao eller 100g mörk choklad
10 g gelatin

Blötlägg gelatinet i 50 gram vatten.

Häll socker i en kastrull och häll 60 gram vatten. Koka upp på hög värme tills sockret är helt upplöst. Tillsätt tung grädde.

Koka upp och ta bort från värmen. Häll bruten choklad eller siktad kakao i sirapen.

Rör försiktigt tills chokladen har smält eller tills all kakaon har blandats i vätskan utan att lämna några klumpar.

Lägg det svällda gelatinet i den varma massan.

Fortsätt att röra försiktigt tills allt gelatin är upplöst.

Du kan blanda frostingen med en stavmixer, hålla den på sned och inte lyfta den från frostingens yta så att det inte bildas bubblor i frostingen.

Sila glasyren genom en fin sil.

Täck glasyren med matfilm så att den ligger på ytan utan luftspalt. Detta kommer att förhindra att frostingen torkar ut.

Låt frostingen svalna. För att stabilisera glasyren ordentligt måste den tas bort över natten i kylen efter kylning.

Om det inte finns tid, ta sedan glasyren till kroppstemperatur eller lite lägre - en droppe glasyr som appliceras på det inre vecket av handen ska inte kännas.

Om glasyren förvarades i kylskåpet, värm den sedan till flytande tillstånd i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.

Kyl sedan ner till kroppstemperatur igen (glasyrens arbetstemperatur 30~35°C).

Efter att glasyren har nått önskad temperatur, häll den på en jämn yta av produkten. Ju mer glasyr, desto slätare kommer den att ligga på produkten. Glaze appliceras bäst i två steg - häll det första lagret, vänta 2-3 minuter och häll en andra gång.

För att glasyren inte ska droppa av krämen, utan stelna omedelbart, måste produkten förvaras i 8~10 timmar i kylen eller 2 timmar i frysen innan den täcks med glasyren.

För att täcka kakans sidor med glasyr måste du lägga kakan på ett galler. Lägg en bricka klädd med folie under gallret. Efter att ha täckt toppen, häll frostingen jämnt i en cirkel runt kanten på kakan. I det här fallet kommer en del av glasyren att rinna av på pallen.

Den droppande glasyren kan skrapas av pannan, värmas upp och återanvändas.
Sätt produkten täckt med glasyr i kylen tills den stelnat helt.

Det händer att med hög luftfuktighet i rummet täcks glasyren på produkten, efter att ha tagits bort från kylskåpet, med droppar vatten.

I det här fallet bör dropparna försiktigt torkas med ett hörn av en välabsorberande servett, och försök att inte röra glasyren.

Frostingen kan förvaras i kylen i en behållare med lock i 5~7 dagar.

Alla bakverk, vare sig det är muffins, kakor, blir mycket vackrare och aptitligare om det dekoreras med chokladglasyr. Tänk dig utan hennes medverkan. Inte samma effekt, både smak och estetisk.

Chokladglasyrrecept använder en blandning av kakaopulver och mjölk med tillsats av smör, vilket ger glans och mjukhet till produkten. Genom att experimentera med proportionerna av dessa huvudkomponenter kan du få en glasyr med en annan konsistens, olika i färg, glans, mjukhet och jämn smak.

Pulversocker kommer att påskynda processen att erhålla chokladglasyr, och att lägga till vanilj, hackade nötter eller kokosflingor till det hjälper till att få det att smaka och som ett resultat är dekorerade bakverk särskilt välsmakande.

Som regel rekommenderas det att dekorera rätter med inte alltför het glasyr för att undvika fullständig avrinning, med undantag för sällsynta fall enligt individuella recept. Om du applicerar det för sent, kommer det att ligga ojämnt, med klumpar och din maträtt kommer att få ett oprepresentativt utseende.

Hur lagar man chokladglasyr från kakao i mjölk?

Ingredienser:

mjölk - 3 msk. skedar;
kakaopulver - 6 teskedar;
strösocker - 5 msk. skedar;
smör - 45 g;
vanilj - efter smak.

Matlagning

Vi blandar alla komponenter i en metall, gärna emaljerad, slev eller i en liten kastrull och värmer den på spisen på låg värme under kontinuerlig omrörning i tre till fyra minuter, men det kan ta lite längre tid. Vi kontrollerar beredskapen genom en härdningstestdropp på ett kallt fat.

Vi använder omedelbart den förberedda chokladglasyren för dess avsedda ändamål, och dekorerar en tårta, cupcake eller bakverk ovanpå innan den hinner stelna.

Mjölkchokladglasyr till tårta

Ingredienser:

mjölk - 3 msk. skedar;
kakaopulver - 2 msk. skedar;
strösocker - 1/2 kopp;
smör - 30 g;
vanilj - 1/2 tesked.

Matlagning

I en liten kastrull, kombinera strösocker och kakao, tillsätt mjölk och blanda väl. Sedan lägger vi den på spisen över en liten eld och kokar tills chokladmassan skummar, omrör konstant och intensivt. Ta nu bort från värmen och låt svalna något, cirka sju till tio minuter. Tillsätt smör och vispa med en mixer. Således kommer glasyren för kakan att bli mer magnifik och mjukare.

Vi placerar kakan på ett galler, lägger på en bricka och häller den förberedda glasyren, häller den i mitten av kakan i en liten stråle och fördelar den jämnt över hela ytan och sidorna med en spatel. Ställ kakan helt täckt med glasyr i kylen för att stelna.

Du måste dekorera en paj, tårta eller kakor, och du vet inte hur man gör det utan att använda smör som glasyr, då kommer vårt nästa recept att hjälpa dig.

Enkel chokladglasyr med kakao och mjölk

Ingredienser:

mjölk - 2 msk. skedar;
kakaopulver - 1 msk. sked;
strösocker - ca 4 msk. skedar;
vanilj - efter smak.

Matlagning

Sikta strösockret genom en sil. Vi värmer mjölken till en kokning, brygger kakao med den och rör om tills den är slät. Tillsätt nu strösocker och rör hela tiden, ta med chokladglasyren till önskad konsistens. Receptet anger proportionerna för att erhålla en medeldensitet. Om du behöver en mer flytande glasyr, tillsätt sedan lite mjölk för att göra den tätare, tillsätt mer pulver.

Nu vet du hur man gör olika typer av chokladglasyr med kakao och mjölk. Punkten är liten, baka basen som vi ska applicera den på. Och, naturligtvis, absorptionen av vackra söta kulinariska mästerverk skapade av ens egna händer.

De mest efterfrågade kulinariska produkterna har alltid varit de täckta med olika typer av glasyr. Det är hon som är den sista touchen av varje märkestårta eller bakverk, perfekt kompletterar kakor, godis och till och med söta bakverk.

Det är chokladglasyr som utan tvekan är fördelaktigt bland andra typer av kulinariska beläggningar, men inte alla vet att för dess tillverkning och för själva dekorationsprocessen är det inte nödvändigt att ha en kulinarisk utbildning och 6 händer, som en hinduisk gudom.

I den här artikeln hittar du detaljerade instruktioner om hur man gör chokladglasyr till en tårta, för kakor, munkar och godis, vilka typer av glasyr som kan göras och hur man använder olika typer av choklad för att göra den, tillsätt kakao, kondenserad mjölk och även gräddfil till det.

Val av choklad till glasyr

När du väljer choklad för glasyr måste du ta hänsyn till vissa krav på dess kvalitet: den bör inte innehålla tillsatser i form av russin, nötter eller andra fyllningar. Kolsyrad choklad fungerar inte heller. Ibland kan mörk chokladglasyr kräva tillsats av strösocker för att förstärka sötman eller blanda den med kondenserad mjölk.

Dessutom kan billiga versioner av chokladprodukter krulla och klumpa sig när de smälts, vilket helt eliminerar möjligheten att få en vacker enhetlig glasyr. Vanillin, alkoholhaltiga ingredienser (rom, konjak, sprit) eller olika smaker kan tillsättas glaseringsmassan, berika aromen, och strö kokosflingor eller specialströssel ovanpå.

Du kan göra glasyr av mörk choklad, mjölk, vit eller konfektyr. Vit choklad är fördelaktigt genom att genom att tillsätta matfärg till den under tillagningen kan du få vilken, den mest otroliga, glasyr som helst. Konfektchoklad är vald för lättare smältning och inget behov av att lägga till andra ingredienser till massan. Däremot blir vanlig choklad, om den bara smälts, för tjock för glasyr, även om smaken av vanlig choklad är många gånger högre än konfektyr.

Förutom recepten för chokladglasyr för kakor, är det lämpligt att ta hänsyn till vissa applikationsfunktioner. Det är värt att applicera glasyren från smält choklad i två steg: det första lagret är tunt, och redan ovanpå det, det sista, tjocka. Temperaturen på glasyren ska vara 35-40 grader - så att det är acceptabelt att stoppa fingret i den: för varm glasyr kommer att förstöra produkten och vara för flytande och för kall - för tjock och inte plastisk.

Recept för frosting av varm choklad med mjölkchoklad

Som ett grundläggande, enklaste glasyralternativ kan du smälta en chokladkaka, till exempel mjölkchoklad. Således får du en mjölkchokladglasyr som är söt nog att täcka inte särskilt söta produkter, glass, frukt (jordgubbar) och till och med torkad frukt, få chokladtäckta katrinplommon som godis.

150-200 g

Botten på behållaren som du ska smälta chokladen i kan oljas lätt om du är rädd att det kan klibba i botten.

Vik den trasiga chokladen i denna behållare och värm i ett vattenbad, rör om lite med en spatel, tills den är helt mjuk och en flytande, enhetlig chokladkonsistens.

Låt den svalna lite och använd enligt anvisningarna.

I detta recept på mjölkchokladglasyr är det samtidigt nödvändigt att nämna hur man använder ett vattenbad och vad det är. Du behöver två behållare av olika storlekar som passar den ena i den andra, men så att vatten från den större inte hälls i den mindre. Det är nödvändigt att hälla vatten i en stor och värma upp den till 50 grader (kokning är inte nödvändig), och en smält produkt i en mindre, och bibehålla temperaturen tills allt har smält till önskad grad. Täck inte med ett lock, eftersom kondens bildas.

Smält mörk chokladglasyr (med video)

Som nämnts ovan, när du gör varm chokladglasyr måste du lägga till ytterligare produkter så att glasyren inte blir för tjock. Den är idealisk att applicera på kakor, kex eller kakor.

100 g;
3 art. l. varm grädde med en fetthalt på 20%.

Bryt chokladkakan så fint som möjligt och smält den på samma sätt som beskrivits ovan. Rör ner grädden i den smälta massan och ta omedelbart bort alla "badkar" behållare från spisen.

Den perfekta konsistensen av chokladglasyren som presenteras i videon: den kan appliceras på produkten med en speciell borste, sked eller spatel direkt från behållaren i ett vattenbad, så att vattnets resttemperatur bibehåller den idealiska konsistensen för en sådan glasyr.

Hur man gör chokladglasyr för en mörk chokladkaka: recept med foto

Det finns inte heller några svårigheter med hur man gör chokladkakaglasyr, tvärtom, den visar sig vara tjockare och fogligare av choklad än den vanliga kakaoglasyren, och därför ser resultatet mycket mer aptitligt ut, för att inte tala om fördelarna med enkelhet av detta alternativ..

Bilden av receptet på chokladglasyr visar en Lviv cheesecake täckt med den och dekorerad med torkade aprikoser och katrinplommon.

100 g mörk choklad;
3 art. l. mjölk.

I en förberedd behållare för smältning eller en speciell silikonskänk, bryt brickan fint och häll mjölk. Värm i ett bad tills det är helt smält, rör om då och då så att mjölken blandas jämnt med choklad.

Vid mottagandet av den plastflytande massan, ta bort glasyren från badet och häll den försiktigt över kakan eller andra produkter som har lagts ut i förväg. Åtgärda bristerna omedelbart, innan glasyren har svalnat, med en borste eller sked. Efter att glaseringen är klar, placera allt i kylskåpet för att påskynda inställningen.

Hur man gör chokladglasyr från en vit chokladkaka

För att förbereda vit chokladglasyr från en chokladkaka förblir alla principer desamma och för applicering i glasyr behöver du bara doppa produkten och låta chokladen stelna helt. Smaken på glasyren är densamma som den hos förfäderchokladen, endast kompletterad av den aptitretande krispiga glasyren.

Det finns inga hemligheter i hur man gör vit glasyr från en chokladkaka, de används: doppning anges ovan, och om du använder hällmetoden på en plan yta är det viktigt att jämna ut det lite och korrigera mindre brister. Du kan också använda den för olika inskriptioner och rita på ytan av kakor eller bakverk, en sådan vit inskription på mörk choklad är särskilt effektiv.

100 g vit choklad;
5 st. l. mjölk eller grädde.

Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt mjölk och rör om då och då tills massan når rätt konsistens. Det är viktigt att inte tillsätta vatten, använda torra diskrätter och inte täcka dem med lock för att förhindra kondens.

Mörk choklad fläckig glasyr för tårta

Den vanligaste effektiva tårtdekoreringsmetoden är att dekorera en "dropp"-kaka med chokladglasyr. Den mest populära användningen av mörk choklad i en sådan kakglasyr, men genom att använda vitt och lägga till färgämnen till det kan du uppnå absolut vilken nyans som helst av ytan eller dekoren på den färdiga produkten. Glaze a la "Rainbow", som använder 5-7 kontrasterande färger, anses nu vara särskilt hetmodigt.

80 g choklad;
40 g tung grädde;
40 g smör.

Tillsätt choklad till grädden som värms upp i ett vattenbad eller en kastrull och, om vi pratar om att byta nyans, använd sedan gelmatfärgning i samma skede. Under omrörning, vänta tills chokladen är helt upplöst och massan får en enhetlig nyans, om nödvändigt, värm massan något, men inte kokande.

Tillsätt även smöret och, efter att ha löst det helt i blandningen, kyl det till 30-40 grader och en stretchig konsistens så att när det appliceras på kakan, erhålls just dessa strimmor.

Tårtans yta ska vara helt jämn, och den ska vara tillräckligt kall så att när den träffar kanten på kakan fryser chokladen, som rinner ner, i lättnadsdroppar. Glasyr kan appliceras genom att hälla från en tunn pip i en behållare för smältning, en lätt djup sked eller, mycket mer bekvämt, från en konditoripåse eller kornett vikt från vaxat eller oljat papper. Häll resten av glasyren i mitten av kakan och jämna till lite med en slickepott tills den är frusen. Kyl i 15 minuter så att chokladen stelnar helt innan servering.

Förbereder en glänsande spegelglasyr från choklad

Den vackraste chokladglasyren är spegeln, som, även om den kräver övning, men dess utseende fullt ut motiverar ansträngningen. Denna chokladglasyr har en glansig yta efter härdning och ser väldigt professionell ut, precis som i dyra konditorier.

150 g choklad;
150 g socker;
150 g glukossirap;
100 g kondenserad mjölk;
75 g vatten;
valfri matfärgning.

För gelatinmassa:

60 g vatten;
13 g gelatin.

Låt gelatinet svälla och låt under tiden blandningen av socker och sirap med vatten koka upp och ta genast bort från spisen. I sirapen, medan den är varm, lägg den hackade chokladen och den kondenserade mjölken och blanda noggrant innan du tillsätter den sista ingrediensen - den färdiga gelatinösa massan. Om du vill ändra färgen, använd matfärg i detta skede (och titandioxid för att få en vit glasyr).

Sila den färdiga massan och skicka den till kylan över natten, efter att ha täckt den med en film. Före användning, värm upp lite till den rekommenderade temperaturen på 33-36 grader.

Förutom särdragen med att göra denna typ av glasyr av choklad, är det viktigt att ordentligt täcka produkten med den. Chokladspegelglasyr bör appliceras på en förutjämnt yta av genomfrysta produkter (färskt från frysen) för att bilda en perfekt slät yta, utan onödiga ränder, vid omedelbar stelning. Efter att glasningen är klar är det nödvändigt att ta bort överskott, ränder och droppar med en platt spatel eller spatel. Du kan inte röra glasyrens yta med händerna, därför rekommenderas att använda spatlar eller förberedda brickor för att flytta kakan eller små föremål täckta med den. Små defekter i beläggningen, särskilt på botten av produkterna, kan maskeras med pulver eller dekor. Sista handen är att tina förfrysta produkter innan glasyr, lägg dem i kylen i minst 6 timmar eller över natten.

Nu om tillsatser i glasyr. Till exempel kan du lägga till kakao, och för ett mer ovanligt experiment kan du även laga chokladglasyr från choklad i mikrovågsugnen. Vid första anblicken verkar det som att det blir ännu lättare att laga mat på det här sättet, men med den här typen av smältning är det viktigt att följa processen och inte överhetta chokladen och dessutom förhindra att den brinner. Ugnens effekt måste ställas in på ungefär hälften av det maximala möjliga och värmas upp gradvis, stängs av var 30-50:e sekund för att blanda den framtida glasyren och kontrollera konsistensen. Ju fler gram choklad du värmer desto mer tid tar det, fokusera på själva massan

Recept på chokladglasyr med kakao och choklad i mikron

Kakao i chokladglasyr med choklad används i ungefär lika viktproportioner och ger den mer mjukhet.

0,5 gr. Konst. Sahara;
35 g choklad;
3 art. l. mjölk;
2 msk. l. Smör;
3 art. l. .

I varm, förvärmd mjölk, lös upp socker och blanda försiktigt kakao och mjukt smör (om så önskas kan de omedelbart ersättas med chokladsmör). Kombinera dessa två massor i en mikrovågssäker skål och tillsätt hackad choklad till den. Mikrovågsugn i cirka 3-4 minuter, kontrollera och blanda enligt ovan, tills blandningen är helt jämn.

Täck omedelbart produkterna (cupcakes, sockerkakor eller bakverk) med den färdiga glasyren.

Chokladglasyr till choklad- och gräddtårta

Gräddfil är det andra alternativet. Chokladglasyr gjord på choklad och gräddfil har en mycket delikat eftersmak som påminner om barndomens och mormors kakor. Att faktiskt applicera en sådan choklad- och gräddglasyr på en kaka är den idealiska lösningen, justera densiteten för att uppnå olika effekter genom att ändra proportionerna av choklad i den. Passar även som dekor till desserter och krämiga hembakade kakor.

110 g fet gräddfil;
100 g mörk choklad;
35 g smör;
2 msk. l. florsocker.

I en värmebeständig behållare, blanda och koka grädden med socker, ta bort från spisen omedelbart efter kokning. Rör om den söta vätskan och tillsätt finhackad choklad med en kniv i den. Efter 3 minuter, rör om blandningen, chokladen ska ha smält vid den tiden, vilket innebär att du kan tillsätta smör. Rör om glasyren igen, det är bekvämt att göra detta med en visp, och använda enligt anvisningarna.

Mörk chokladglasyr med kondenserad mjölk

När kondenserad mjölk läggs till chokladglasyr erhålls en delikat flytande blandning, som är bekväm att använda för att hälla kakor och olika krämiga desserter. Den färdiga produkten är ganska mycket, ca 450 g, så du kan förvara glasyren till nästa gång (men inte mer än 5 dagar) i kylen och smälta lite innan användning, eller så kan du bara äta med sked eller dopp kakor och våffelskivor i den, här är det små pojkar som hjälper dig.

380 g kondenserad mjölk;
75 g mörk choklad;
0,5 tsk vanilj (konjak, sprit, andra aromämnen);
1 chip. salt.

Värm alla tre ingredienserna på medelhög låga tills de är helt smälta. Salt i det här fallet kommer att skapa en komplett smak av glasyren och ge originalitet till hela den dekorerade efterrätten.

Rör om och fortsätt att värma lite i ytterligare 10-15 minuter tills glasyren tjocknar. Om du inte behöver en mycket tjock glasyr, ta bort den från spisen tidigare än denna gång, med fokus på ögat.

Du kan lägga till olika smaker (till exempel vanilj) till den helt avsvalnade glasyren, blanda och applicera på dessert eller bakverk.

Glasyr för choklad eclairs med gelatin

En syster till kakglasyren med spegeleffekt som beskrivs ovan är chokladgelatinglasyr. Syster, för det är bättre att använda sådan chokladglasyr för eclairs, olika små kakor och små portionsefterrätter. Ser väldigt imponerande ut! Viktiga anteckningar: vi väljer bara högkvalitativ choklad, du behöver bara glasera kakor som redan är fyllda med grädde, och efter att glasyren har stelnat helt kan de till och med flyttas på ett sätt som är bekvämt för dig, glasyren deformeras inte av detta.

För 250 g tomma eclairs (utan grädde):

50 g av en blandning av svart och mjölkchoklad;
3 g gelatin;
30 g vassle.
Låt gelatinet svälla i vasslen innan.

Smält chokladen på ett bekvämt sätt för dig och tillsätt gelatinblandningen i den under omrörning snabbt. Bubblor kan dyka upp i den framtida glasyren, fortsätt röra tills massan blir enhetlig (inga klumpar!) Och låt den svalna helt.

Testa den färdiga glasyren på handflatan: den ska inte spridas och ha ett passande, spegelliknande utseende. Om massan är tjock, värm upp den något, om den är flytande, håll den i kylen en stund. När önskad konsistens uppnåtts, fortsätt till glasering.

Konfektyr choklad munkglasyr

Och för olika bakverk, och för bullar med vallmofrön, russin, marsipanfyllning, och för nybörjare blir munkar bekanta, och för munkar förbereds chokladglasyr inte mindre snabbt. Vanligtvis är en sådan glasyr gjord av konfektchoklad eller en speciell köpmassa för att göra glasyr.

200 g konfektchoklad;
50 g tung grädde;
25 g smör.

Mal och smält chokladen, häll grädden i den i en tunn stråle och lägg på smöret skuret i bitar. På spisens minsta låga, värm tills alla ingredienser är helt upplösta och blandningen är homogen. Ta bort från värmen och börja doppa munkar eller andra bakverk i glasyr. Toppglasyr kan strö med spån eller strössel. Låt frostingen stelna helt i kylen och servera.

Chokladglasyr för mörka chokladkakor

Till kakor är chokladglasyr bra att använda till varianter av "svamp", glaserande mördegskakor och dekoration av kex. Samma glasyr är lämplig för marshmallows.

250 g strösocker;
100 g mörk choklad;
60 g mjölk;
10 g smör.

Smält mjölk och smör i vattenbad tills det sistnämnda är helt upplöst. Efter det, tillsätt choklad och pulver och smält även under omrörning.

Chokladfrosting recept för cake pops

Det är enkelt att göra chokladfrosting för cake pops och hemgjorda chokladdragerade godisar. Torkad frukt och nötter, olika hemgjorda små konfektyrprodukter, kakor kan doppas i en sådan blandning.

Innan du fortsätter med glasyren måste alla produkter för detta kylas ordentligt, du kan till och med hålla dem i en halvtimme i frysen.

150 g mörk choklad;
150 g vit choklad;
smula för dekoration;
färgat strö.

Var noga med att inte överhettas, smält chokladen, var och en i en separat behållare. Doppa föremålen i den en efter en, skapa lager av glasyr på ytan. Skaka av överflödig glasyr. Ovanpå den fortfarande blöta glasyren kan du använda pulver eller rita mönster med en kontrasterande chokladglasyr.

För att pinnarna inte ska ramla ur cake pops måste de även doppas i choklad innan de läggs i godiset. Låt det färdiga godiset stå i kylen ytterligare 15-20 minuter tills alla lager choklad har stelnat helt.

Det finns inget godare än en kaka eller en chokladmuffins täckt med kakaoglasyr. Hemmafruar känner ofta till 2-3 enkla matlagningsalternativ. Men det finns ett stort antal kakaoglasyrrecept med gräddfil, grädde, smör, kondenserad mjölk och andra ingredienser.

Klassiskt recept: ingredienser och proportioner

Glasyr är en oumbärlig ingrediens för att baka olika konfektyrprodukter: kex- och sandkakor, muffins, marshmallows, bakverk. Till skillnad från chokladfondant är den mycket snabbare och lättare att tillaga. Tårta dekorerad med glasyr ser aptitretande och festligt vacker ut.

Idag föredrar hemmafruar att göra glasyr av vanlig kakao, som ingår i mörk choklad och mjölkchoklad. Korrekt beredd av kakao av hög kvalitet, kommer glasyren att vara det bästa alternativet för att dekorera olika konfektyr "mästerverk". Det hjälper till att rädda situationen när semesterbakningen misslyckades och du måste göra den mer presentabel.

För att göra vanlig chokladglasyr behöver du:

kakao - 2 msk. skedar;
vatten - 3 msk. skedar;
socker (eller strösocker) - 150 g.

Tillagningssteg:

Häll socker, kakao i rätterna och blanda ingredienserna.
Häll sedan försiktigt i vattnet och vispa med en visp.
Sätt på en långsam eld och koka glasyren, rör hela tiden så att den inte bränns.
När massan börjar bubbla, håll eld i ytterligare en minut och ta bort.

Genom att ersätta de vanliga ingredienserna (till exempel mjölk med vatten, gräddfil med kondenserad mjölk), lägga till andra ingredienser får du en produkt med en annan konsistens och smak.

Anmärkning till hemmafruar: vad ska vara en bra glasyr

Några användbara matlagningstips för att göra läcker och vacker kakaoglasyr.

Densitet. Rätt beredd kakaoglasyr ska likna tjock och fet gräddfil i konsistensen. En sådan massa passar bra på ytan av kakorna. Om det visade sig vara väldigt flytande kan du tjockna det genom att tillsätta strösocker. Mycket tjock glasyr späds ut med kokt varmt vatten.
Florsocker. För att göra glasyren homogen är det bättre att ta strösocker noggrant malt och siktat genom en sil.
Kakao. Vid införandet av kakao måste den silas väl genom en sil så att det inte blir några stora klumpar.
Smör. För att få glasyren att få en mjuk krämig konsistens måste du lägga till mjukt smör till den. Det kommer att ge glasyren en perfekt spegelglans. Om du använder gräddfil med en fetthalt på 20% kan du inte tillsätta olja.
Citron- eller apelsinjuice. Vissa recept kräver vatten för att göra glasyren, men citron- eller apelsinjuice kan användas istället. Då kommer massan att bli ännu godare och mer aromatisk, och äggvitorna kommer att slå bättre.
Applicera kakaoglasyr. Vanligtvis appliceras glasyren av en flytande konsistens på kakor med en mjuk konfektyrborste. Spegel flytande glasyr hälls direkt från skålen, och sedan avlägsnas överskottet med en speciell bakelsespade. För att skapa vackra dekorationer av tjock kakaomassa, använd en konfektspruta eller påse.

Klassiskt recept - video

Recept med olika ingredienser

Choklad och dess huvudingrediens kakao är eftertraktade produkter som används för att skapa olika typer av glasyr för att dekorera konfektyr. Varje hemmafru kan tillaga läcker kakaoglasyr med olika ingredienser i hemköket.

Glasera på mjölk

Sammansättning av produkter:

kakao - 4 teskedar med en bild;
brunt socker (eller strösocker) - 6 tsk;
smör - 50 g;
mjölk 3,2% fett - 6 tsk.

Fyll förberedelsesteg:

Häll socker med kakao i en djup skål. Blanda väl och tillsätt varm mjölk.
Vi lägger rätterna på en långsam eld och kokar massan tills sockret är helt upplöst och skum visas. Under tillagning, rör om blandningen långsamt så att den inte bränns.
Vi tar bort blandningen från spisen och låter den stå en stund så att den blir varm. I denna form är det redan möjligt att vattna kakan med glasyr och dekorera alla konfektyrer. När den stelnar blir den till en krispig chokladskorpa.

Om du tillsätter mjukat smör till en varm massa får vi en ljusare färg på glasyren och en mjuk konsistens. Och istället för mjölk kan du använda samma mängd vatten.

Färdig glasyr kan hällas över valfri bakyta.

Recept med kondenserad mjölk

Sammansättning av produkter:

kakaopulver - 4 teskedar;
kondenserad mjölk med en fetthalt på 8% - 1 burk;
olja med en fetthalt på 62–72,5 % - en dessertsked.

Tillagningssteg:

Blanda kakao och en burk kondenserad mjölk i en djup non-stick skål.
Blanda ingredienserna väl till en homogen massa och lägg den på en liten eld. Koka upp och låt koka i 1 minut till under konstant omrörning.
Ta bort från elden och låt svalna något.
Tillsätt mjukat smör och knåda hela massan ordentligt. Glasyren är klar och du kan täcka vilka kex- eller sandkakor som helst.

Glasera med kondenserad mjölk - foto

För glasyr, blanda kakao och en burk kondenserad mjölk Koka kakao med kondenserad mjölk på låg värme Täck kakan med färdig glasyr

Recept med honung och kokosmjölk

Nödvändiga ingredienser:

kakao - 2 teskedar;
en halv chokladkaka;
blomhonung - 1 msk. sked;
kokosmjölk - 1 msk. sked;
smör - 50 g.

Tillagningssteg:

Vi gnuggar chokladen på ett stort rivjärn.
Vi lägger den i en djup skål eller panna och blandar med kakao siktad genom en sil, blomhonung och kokosmjölk.
Vi lägger rätterna med massan på en liten eld och lagar mat under konstant omrörning.
Efter kokning, koka blandningen tills den blir homogen och tjock.
Ta bort från spisen och låt svalna något. Tillsätt smör och vispa med en visp eller elmixer.
Den förberedda glasyren måste användas omedelbart för att dekorera bakverk tills den har svalnat helt.

Recept baserat på gräddfil

Sammansättning av ingredienser:

socker (eller siktat strösocker) - 6 teskedar med en bild;
kakao - 2-2,5 tsk med en rutschkana;
fet gräddfil (fetthalt 21% eller mer) - 4 tsk;
smör - 2 teskedar.

Steg för steg förberedelse:

Glasyren, som tillagas med god gräddfil, stelnar inte snabbt, flyter inte, så den är perfekt för att hälla upp födelsedagstårtor.

Kakaospegelglasyr

Sammansättning av produkter:

kakao - 80 g;
fett grädde - 80 ml;
kokt vatten - 150 ml;
socker - 1 glas;
gelatin - 8 gr.

Tillagningssteg:

Blötlägg gelatinet i varmt vatten.
Häll socker (eller pulver), kakao, siktat på en fin sil i disken och häll sedan i kraftig grädde och vatten.
Blanda med en träslev och sätt på spisen. Koka på låg värme - låt massan koka upp under omrörning, och när den börjar koka, ta bort från spisen.
För att undvika klumpar, filtrera glasyren genom en sil. När det svalnar lite kan du täcka konfekten.
För att glasyren ska ligga jämnt på kakans yta är det nödvändigt att försiktigt och jämnt hälla den över hela kakans yta, samtidigt som man hjälper till med en lång metall- eller silikonspatel.

Denna glasyr stelnar i två timmar, och sedan kan kakan serveras på festbordet. Speciellt läckra är lätta kakor med spegelglasyr.

Hur man gör spegelglasyr - foto

Blanda kakao, socker, grädde, blötlagt gelatin och vatten Koka glasyren på låg värme under ständig omrörning Bred den varma glasyren på kakan med en spatel Födelsedagstårta med chokladglasyr

Spegelglasyr - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Kall stärkelsebaserad kakaoglasyr

majsstärkelse (eller potatisstärkelse) - 1 msk. sked;
siktad kakao - 3 msk. skedar;
socker eller siktat strösocker - 4 msk. skedar;
kokt kallt vatten - 3 msk. skedar.

Tillagningssteg:

Det är viktigt att använda isvatten till kall frosting!

vanilj recept

Sammansättning av produkter:

smör - 50 g;
vinäger 9% - 1 tesked;
kakao - 8 teskedar;
vatten - 50 ml;
vanillin - 1 förpackning;
socker - 15 teskedar.

Steg för steg förberedelse:

Blanda alla ingredienser i en tjockväggig skål, förutom smöret och vaniljen.
Vi sätter skålen på spisen, sätter på den minsta elden och låt massan koka under konstant omrörning.
Tillsätt försiktigt mjukt smör till blandningen och knåda den väl tills den är slät.
Tillsätt vanilj och blanda igen.

Citronkakaoglasyr

Sammansättning av ingredienser:

kakao (siktad) - 2 eller 3 msk. skedar;
citron- eller apelsinjuice - 3 msk. skedar;
strösocker - 200-250 g;
smör - 1/3 förpackning (60 eller 70 g).

Tillagningssteg:

Smält först smöret i en djup skål och häll sedan citronsaften i det.
Utan att ta bort från värmen, tillsätt strösocker och kakao, blanda väl.
På en liten eld, koka i ytterligare 2 - 3 minuter, massan så att den får en enhetlig konsistens.
Ta bort från spisen och ställ åt sidan för att svalna något. Häll kakan, muffinsen, degen med varm vattnig glasyr.

Recept med proteiner, apelsin eller citronsaft

Sammansättning av produkter:

siktat strösocker - 1 kopp;
äggvita - 1 eller 2 st.;
vanillin - efter smak;
kakao - 2 teskedar;
färskpressad citron- eller apelsinjuice - 1 tsk.

Tillagningssteg:

Blanda strösocker, kakao och vanilj i en djup skål.
Vi lägger den i ett vattenbad och häller citron- eller apelsinjuice i massan, tillsätt äggvita.
Med en träslev, mal försiktigt den resulterande massan för att få en homogen, enhetlig blandning.
Ta bort den färdiga glasyren från brännaren och ställ åt sidan för att svalna något.
Häll över en tårta eller någon annan konfekt.

För att diversifiera det klassiska kakaochokladglasyrreceptet kan du inkludera olika aromatiska kryddor och kryddor i det: kanel, kardemumma, kryddnejlika, vanillin, mald ingefära, malda nötter (mandlar, valnötter, hasselnötter och andra).

Video: hur man gör läcker kakaochokladganache

Om du följer receptet exakt kan du enkelt och snabbt förbereda kakaoglasyr och olika tilläggsingredienser för att hälla upp och dekorera en födelsedagstårta. Varje hemmafru kommer att kunna använda spegelglasyr för att göra en underbar tårta för familjen av kex.