Hur man lagar fryst shiitake. Asiatisk healer: de bästa recepten med shiitakesvamp. Hur man steker shiitake med vitlök och citronsaft

18.09.2021

Shiitake är den mest populära som odlas i öst. Förutom dess medicinska användningsområden har shiitake fått ett brett erkännande inom gastronomi. Den mångfacetterade smaken som uppenbarar sig under beredningen av shiitake kommer inte att lämna européer likgiltiga. Det finns många recept på shiitake, eller snarare dess beredning, trots att vår bror är mindre bekant med denna svamp än till exempel champinjon eller ostronsvamp.

Shiitakesvampar, recepten nedan, är rika på hälsosamma näringsämnen, vilket gör dem till en utmärkt mat för vegetarisk mat. Till sin konsistens liknar de utmärkt kött. I Japan används shiitake traditionellt för att göra misosoppa. I Thailand älskar de ångad shiitake.

Hur lagar man shiitake? Shiitake kan läggas till sallader, såser eller helt enkelt sauteras. Vi ser sällan svamp, men du kan hitta torkad shiitake i butik. De är lätta att återställa genom att förblöta dem i flera timmar i vatten. Man bör dock komma ihåg att dessa svampar kan orsaka en allergisk reaktion, så det rekommenderas att introducera dem i kosten, börja med små mängder (daglig hastighet 200 g svamp, 20 g torkad).

Shiitake recept - svamp - recept efter ingredienser - yum.ru

Festkock? Kock Esculerie? Esculerie? Debutant Esculeri? Debutant Sou?-kocken Esculerie? Debutant Debutant Debutant Debutant Debutant

Ris med shiitakesvamp / recept med foton

Det skrivs mycket om de fördelaktiga egenskaperna hos shiitakesvamp: de berikar vår kropp med vitaminer, ökar immuniteten och hjälper till med att förebygga cancer. Jag är inte läkare eller vetenskapsman, och jag kan naturligtvis inte personligen verifiera allt detta. Men jag erkänner att även om shiitake inte var så nyttigt, skulle jag ändå äta dem med stort nöje! Efter att ha provat dem en gång blev jag bara kär i deras behagliga smak och arom.

För att göra 3 portioner Shiitake Mushroom Rice behöver du följande: Ingredienser:

1 paket torkad hackad shiitake (20 g)

1 kopp ris

2 medelstora morötter

2 små lökar

salt (eller sojasås) och peppar* - efter smak

*Jag föredrar att använda soja istället för salt. Så smaken är mer intensiv. Jag använder chili istället för svartpeppar. Jag brukar inte lägga till några andra kryddor och kryddor för att inte "döda" smaken av själva svampen.

Tillagningstid: 1 timme för att blötlägga svampen 30 minuter att koka.

Komplexitet: låg.

Blötlägg svampen (enligt förpackningens instruktioner) i 45-60 minuter i kallt vatten.

Vi tömmer vattnet (men sparar det för efterföljande tillagning) och mal svampen om det behövs. Se till att separera benen och kasta! De är väldigt hårda och inte lämpliga för mat.

En gång var jag girig och van till rätten, förutom hattar och svampben. Som ett resultat var jag tvungen att välja dem senare från den färdiga maträtten, eftersom de är väldigt fibrösa och det är helt enkelt obehagligt att tugga dem.

Skär morötterna i strimlor och löken i halva ringar.

Stek dem med vegetabilisk olja i en panna i 5 minuter.

Ris tvättas.

Tillsätt svamp och ris, blanda och häll 3 koppar vatten kvar efter blötläggning. Även om du av misstag hällde detta vatten, kan du använda vanligt vatten.

Täck ordentligt och låt sjuda i 15-20 minuter. I mitten av matlagningen, glöm inte att lägga till sojasås och peppar.

Jag använder en nypa chilipeppar.

Efter att all vätska har absorberats i riset, stäng av elden och låt skålen vila under lock i ytterligare 15-20 minuter.

Smaklig måltid!

Shiitake:: ett kulinariskt uppslagsverk. champinjoner:: shiitakesvampar, alla de mest intressanta med dem. hur man lagar shiitake på rätt sätt. shiitake i matlagning. shiitake recept.

Idag har nog ordet "shiitake" hörts av alla, även de som inte är förtjusta i orientaliska köket. Dessa svampar dyker upp alltmer i stormarknader, och om du inte är en ivrig svampplockare är det lättare för dig att få shiitake än svamp eller svamp. Många har redan provat shiitake av nyfikenhet och blev besvikna – en svamp är som en svamp, vi växer bättre. Sannerligen, utåt, orsakar shiitakesvamp inte beundran - små mörkbruna svampar på en tät stjälk med en rundad hatt insvept inuti. Och smaken - inget övernaturligt. Varför älskar japanska gourmeter dem så mycket? Det visar sig att det inte bara är det.

Shiitake, eller svarta kinesiska svampar som européer kallar dem, är de första svamparna som människan började odla, och inte bara samla. Huruvida detta var nödvändigt för att överleva under tuffa förhållanden, eller om allt startades endast för regelbundna leveranser av läckra svampar till det kejserliga bordet, är det svårt att säga nu, men det är säkert känt att tekniken för att odla shiitake redan var utvecklades på 1000-talet e.Kr. I Kina och Japan odlades dessa svampar på stockar av castanopsis - ett shii-träd (från vilket faktiskt namnet "shiitake" kom från), upprätthåller den nödvändiga fuktigheten och temperaturen.

Kinesiska healers, efter att ha studerat effekterna av dessa svampar på människor, kom till slutsatsen att de hjälper till med luftvägssjukdomar, renar levern, stimulerar blodcirkulationen, bromsar åldrandet, eliminerar svaghet och trötthet och ökar generellt den vitala energin i qi.

Shiitakesvamp är säkert nyttigt, men inte mer än alla andra svampar. Att tillskriva de mirakulösa egenskaperna hos shiitake köpt i en stormarknad är inte värt det. Och här är varför: i själva verket finns det flera kulturer av dessa svampar, och för behoven av farmakologi och kosmetologi används endast speciella "medicinska" shiitakesvampar, så nära vilda som möjligt. De har en uttalad bitter smak och ser ganska oaptitliga ut - tunna långa ben, nästan genomskinliga mössor. I Japan kallas de donko shiitake. De täta och aptitretande shiitaken som odlas och säljs överallt idag föddes upp av amerikanska uppfödare i slutet av 1900-talet. Naturligtvis var urvalet inriktat på smak och produktivitet, och det var inte tal om att bevara användbara egenskaper. Men som ofta händer övergick berömmelsen av medicinsk shiitake automatiskt till deras släktingar, som framgångsrikt används av skrupelfria säljare och säger att deras shiitake "botar allt".

Naturligtvis, med regelbunden användning av shiitake i stora mängder, kan vi prata om att stärka immunförsvaret, öka styrkan, rena blodet och förhindra tillväxt av tumörer, eftersom gourmetformerna av shiitake också innehåller användbara ämnen (letninan polysackarid, amino). syror, fettsyror, vitamin D), men de flesta av dem förstörs även vid en kort uppvärmning. Därför är antingen pizza med shiitake, som ibland dyker upp på vårt bord, bara läckra och mättande rätter, men inte på något sätt ett botemedel.

Vi kommer inte längre att fokusera på de tvivelaktiga fördelaktiga egenskaperna hos shiitake, eftersom dessa är mycket välsmakande och doftande svampar, om du vet hur man hanterar dem, förstås. Från dem kan du laga en massa godsaker av kinesiska, japanska, vietnamesiska, koreanska, thailändska och andra asiatiska rätter, eller så kan du göra det enklare och ersätta dem med eller andra svampar som du brukar använda i ditt kök. Börja din shiitakeupplevelse med färska svampar. De godaste är de som har ett mönster av sprickor i form av blommor eller snöflingor på sina hattar (snöflinga).

I det japanska köket används shiitake ofta för att göra buljonger, tillsatta i misosoppa. I Thailand ångas eller steks shiitake. I det kinesiska köket används dessa svampar för att förbereda den antika rätten Buddha's delight, en favoritdelikatess bland buddhistiska munkar, som det inte finns något sätt att upprepa i Ryssland, för förutom shiitake kommer det att krävas bambugroddar, liljeknoppar, gingko nötter och mer ett dussin exotiska ingredienser.

För maximal nytta kan du äta shiitake rå, men detta faller inte alla i smaken. Ett enkelt sätt att förbereda färsk shiitake är att snabbt sautera den i olja med salt och vitlök och servera med ris, grytor eller färska grönsaker. Om du stuvar shiitake i gräddfil, som i traditionella ryska recept på boletus, får du en helt komplett maträtt med en lite ovanlig, men trevlig smak.

Du kan också koka shiitake i en liten mängd vatten i bara några minuter efter kokning. Glöm inte att lägga till salt, vitlök och dill kommer att vara mycket användbart. Efter 2-3 minuters kokning på låg värme, stäng av värmen och låt svampen brygga under lock. färsk shiitake bör inte vara lång, annars får du en gummiartad substans utan smak och arom. På buljongen kan du laga en läcker och doftande soppa.

Om shiitaken torkas måste de först blötläggas. Grova, sega ben brukar slängas, även om de kan ätas om så önskas. Du kan helt enkelt lämna torkad shiitake i vatten över natten, eller så kan du förbereda en chic marinad som kommer att förvandla svamp till oigenkännlighet. För att göra detta, blanda sesamolja med sojasås, tillsätt pressad vitlök, citronsaft, peppar och dina andra favoritkryddor. I samma marinad kan du stuva svamp, eller så kan du servera den som en sås till den färdiga rätten.

Shiitake recept

Ingredienser:

500 g färsk shiitake

2 msk salt,

2 msk senapsfrön,

5-7 hela nejlikor

4-5 dillparaplyer,

1 lagerblad,

4 msk vitvinsvinäger.

Matlagning:

Ta bort stjälkarna från svampen och skölj locken noggrant. Koka upp 2 liter vatten i en kastrull och koka hattarna i 15 minuter. Förbered under tiden marinaden i en annan kastrull - koka upp en liter vatten och tillsätt alla övriga ingredienser. Överför den kokta svampen till den kokande marinaden och koka där i 5 minuter. Sterilisera burken (1,5 l), lägg svampen i den, fyll den med marinad, rulla upp locket. Om långtidsförvaring inte är planerad kan du lägga svampen med marinaden i en plastbehållare. Svampar är klara om 3 dagar, eller bättre - om en vecka.

I buljongen kan du koka benen på shiitake och koka soppa på den.

Shiitake chips

Skär stor färsk shiitake i skivor, salta och strö över dina favoritkryddor. Hetta upp olja för stekning och förbered den enklaste smeten. Doppa varje plåt i smeten och stek tills de är gyllenbruna. Torka de färdiga chipsen på en pappershandduk.

Ingredienser:

10-12 torkade shiitake

2 koppar rundkornigt ris

3 morötter

1 lök

3 msk vegetabilisk olja,

salt och kryddor (kummin, berberis, gurkmeja, koriander, kryddor, salvia, mejram) - efter smak.

Matlagning:

Skölj svampen och blötlägg i kallt vatten (3 koppar) i 2-3 timmar. Häll vattnet i en wok eller tjockväggig kastrull och låt koka upp. Skär under tiden morötter i tunna stavar, lök i halvringar och blötlagd svamp i skivor. I samma sekvens, doppa i kokande vatten och koka upp igen. Tillsätt olja, salt, kryddor, blanda och täck. Koka i 3 minuter på hög värme, sedan ytterligare 10 minuter på låg värme. Ta bort från värmen och låt stå i ytterligare 10 minuter, rör sedan om och servera.

Ingredienser:

250 g färsk shiitake

100 g jordnötter

50 g smör,

1 vitlöksklyfta

salt, peppar, timjan, persilja - efter smak.

Matlagning:

Rosta jordnötterna till en brunaktig färg, ta bort skalet. Svamp skärs i tunna skivor, tillsätt finhackad vitlök och stek i smör i några minuter. Tillsätt salt, kryddor, jordnötter, blanda noga och låt stå på svag värme i 1-2 minuter. Shiitake med jordnötter kan serveras på egen hand eller tillsammans med ris och örter.

Olga Borodina

Lägg till kommentar(1) Blogg

Underbar betande shiitake! Jag gjorde allt exakt enligt receptet, lagade det på kvällen, satte burken i kylen på morgonen. tog ett prov på 4:e dagen - bara en delikatess! brukade ibland köpa sådana svampar producerade i de baltiska staterna (jag kommer inte ihåg exakt fabriken). Gjorde den för första gången av mig själv och hela familjen älskade den. bara med måtta - och salt och vinäger, och ingenting avbryter doften och smaken av dessa underbara svampar! Stort tack till författaren till receptet och de som lagt upp det. Det finns bara två av dem på Internet! kontrollerade. Och den här är den korrekta, enligt mig. i det andra receptet, en ologisk kombination - 2 msk socker och 1 tsk salt ... tack!

Svar Aquarius2012-01-08 23:44:03

Stuvad shiitakesvamp - recept - mat - argument och fakta

Ingredienser

Shiitakesvamp - 500 g
Rödlök - 2 st.
Vegetabilisk olja - 50 g
äggula - 1 st.
Gräddfil 15% - 150 g
Salt och mald svartpeppar - efter smak.
Färsk persilja och dill - efter smak.

Matlagningsmetod

Steg 1

Färska svampar hälls över med kokande vatten, skärs i tärningar och läggs i en kastrull. Lök skuren i halva ringar steks i smör, blandas med svamp, några matskedar vatten tillsätts, strös med svartpeppar och stuvas i 30-35 minuter.

Steg 2

Kryddad med gräddfil blandat med riven ost, äggula och finhackat grönt. Du kan bara begränsa dig till gräddfil, stuva svamp i den i ytterligare 5-7 minuter.

Steg 3

Denna maträtt kan tillagas med kött: (bröst 300-400 gr.) skuren i små bitar, och stekt med lök, blandad med svamp och tillagad vidare enligt receptet.

Shiitake, eller svartsvamp, har målmedvetet odlats av kineserna på träd som kallas Castanopsis långspetsade i över tusen år.

Det är känt att under Mingdynastin (1368–1644) användes dessa svampar inte bara som mat utan också som medicin. Man trodde att shiitake hjälper till med inflammation i de övre luftvägarna, läker levern, renar blodet, lindrar svaghet, ökar styrkan och vitaliteten hos qi och förlänger generellt ungdomen.

Modern forskning fortsätter att lägga till denna lista över fördelaktiga egenskaper hos shiitake.

Så det visade sig att att äta en torkad svamp i bara en vecka minskar kolesterolnivåerna med 15%. Shiitake kan inaktivera hepatit B-viruset.

År 1969 isolerade Tokyo-forskare polysackariden lentinan från shiitake, som nu används i stor utsträckning vid behandling av immunsystemstörningar och cancer.

Shiitakesvamp - recept

Shiitakesvamp
Gröna bönor
Soja sås
sesamolja

kryddig paprika
Kål
Selleri
sojabönsroddar
Inlagda majskolvar

chiliflakes
Olivolja
Koriander

Shiitake - användbara egenskaper, användning och beredning - kalorier, vilka är fördelarna och skadorna med shiitake-produkten - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake är trädsvampar som växer på shiiträdet. De har utsökt smak och läkande egenskaper. Svampens färg varierar från gulbrun till mörkbrun.

Shiitake anses vara en delikatess, de värderas för sin specifika behagliga smak och arom, som liknar något mellan smaken av svamp och champinjoner.

Shiitake används ofta inom matlagning, medicin och kosmetologi. Det är för närvarande en av de mest populära svamparna i det asiatiska köket.

Andra namn

Shiitake, shiitake, shiitake, svart svamp.

Intressanta fakta

Användningen av shiitake sägs vara huvudorsaken till den sammetslena huden och fantastiska hyn hos japanska geishor.

Ett av de populära namnen för shiitake är ginsengsvamp (eftersom den har några av ginsengens helande egenskaper).

Historia och distribution

I det vilda är shiitake vanligt i Fjärran Östern, Kina, Japan och andra länder i Sydostasien.

Enligt arkeologiska fynd, i Kina, i shiitakes hemland, användes dessa svampar som mat i början av vår tideräkning. Under Mingdynastin (1368-1644) tog kinesiska kejsare shiitake avkok för att förlänga ungdomen och avvärja sjukdomar.

Läkande egenskaper

Många studier har visat att att äta shiitake sänker kolesterolnivåerna i blodet. Hos diabetiker minskar den japanska svampen sockernivåerna och förbättrar insulinproduktionen.

Använda sig av

Shiitake används ofta i kinesiska, koreanska och japanska kök. Shiitake-rätter finns på dyra restauranger och sushibarer.

Svampmössor används vanligtvis för att äta, eftersom benen är mycket tuffare. De används för att göra soppor, såser och kaliumrik yoghurt. Shiitake-extrakt läggs till drycker, kakor och godis.

När du steker shiitakesvamp måste du följa enkla regler: skär av mössorna, slit på benen (för att bevara doften av svamp, som förändras och blir köttig under tillagningen), tillsätt sedan lätt vegetabilisk olja i en stekpanna som är uppvärmd över hög värme. Tillsätt svampen och rör om ofta medan du steker tills vattnet har avdunstat. Lök, kryddor, valnötter, mandel läggs till svamp efter smak.

Shiitake värderas för att ingjuta smakerna av andra livsmedel utan att dränka dem.

Stekt shiitakesvamp serveras med fisk, ris, kyckling, grönsaker eller pasta. Den köttiga smaken av shiitake passar bra till gulasch. Vid tillagning av gulasch måste svamp tillsättas 30 minuter innan de är klara, inte tidigare, annars blir de sega.

Uppmärksamhet! Shiitake kan orsaka en allergisk reaktion, så ät dem i små portioner. Gravida kvinnor rekommenderas inte att äta dessa svampar, eftersom deras effekt på fostret ännu inte har studerats.

Det maximala dagliga intaget för shiitakesvamp är 16-20 g torkad svamp eller 160-200 g färsk.

Hur länge ska man koka shiitake

Kungen av medicinska svampar, shiitake, bör kokas i 3-4 minuter i en liten mängd vatten (endast 200 ml vatten behövs per 1 kg svamp).

Kaloriinnehåll och värde av shiitake

Shiitake kalorier - 331 kcal.

Näringsvärde av shiitake: proteiner - 19,3 g, fetter - 0 g, kolhydrater - 63,4 g.

För inte så länge sedan, på hyllorna på många stormarknader och marknader, började svampar med ett excentrisk och exotiskt namn "shiitake" verka ovanligt för våra ögon. Denna orientaliska produkt blev snabbt populär på våra bord på grund av dess ovanliga smak och ett helt lager av hälsofördelar.

I den här artikeln kommer du att lära dig hur man lagar shiitakesvamp enligt riktiga orientaliska recept.

Stekt shiitakesvamp

Shiitakesvampar tillagas på ett sätt som inte är riktigt bekant för oss - de är friterade, tidigare rullade i ströbröd. Rätten som tillagas på detta sätt förblir doftande, mör inuti och krispig på utsidan.

Ingredienser:

fryst shiitake - 8-10 bitar;
mjöl - 3 msk. skedar;
ströbröd - 3 msk. skedar;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 1 msk.;
salt, peppar - efter smak.

Matlagning

Innan du lagar frysta shiitakesvampar måste du tina svampen helt och ta bort all överskottsfukt med en pappershandduk, annars faller paneringen helt enkelt av under stekningen. Sedan kan de skäras eller lämnas hela – valet är ditt, i alla fall ska varje bit först rullas i mjöl, sedan doppas i ett ägg som vispats med kryddor och till sist strö över ströbröd. Krispiga shiitake förbereds i 2-3 minuter i het vegetabilisk olja.

Vanligtvis serveras friterade svampar med ett lätt mellanmål i form av sallad eller knapriga flingor och ringla med limejuice och soja innan servering.

Shiitake svampsoppa

Rätter från shiitakesvamp, i sin autentiska manifestation, är verkligen välsmakande, men inte för älskare av orientalisk mat. Därför erbjuder vi dig ett mer europeiskt recept för att göra shiitakesvamp - som en del av en traditionell fransk löksoppa.

Ingredienser:

torkad shiitake - 50 g;
lök - 5 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
torrt vitt vin - ½ msk.;
kycklingbuljong - 800 ml;
timjan - 2 grenar;
salt, peppar - efter smak.

Matlagning

Innan du lagar torkade shiitakesvampar måste de blötläggas i varmt vatten i 30-40 minuter tills de är helt mättade med fukt.

Skär under tiden löken i ringar och stek i vegetabilisk olja i valfri djup tjockväggig skål i 15 minuter tills den är mjuk, minska sedan elden till ett minimum och låt sjuda i ytterligare 25-30 minuter tills den är gyllenbrun.

Nu tillbaka till svamparna: de måste pressas ur överflödig fukt, skäras i skivor och läggas till den gyllene löken. Dit skickar vi även timjanblad, hackad vitlök, salt och peppar. Stek svampen i 2 minuter, sänk sedan värmen igen och häll vin och buljong i pannan. Koka soppan med lätt uppkok på låg värme i 40-45 minuter, servera med vitt brödrostat bröd.

Ingredienser:

Till sallad:

shiitakesvamp - 200 g;
olivolja - 2 teskedar;
salladsblandning - 200 g;
grön lök - 4 fjädrar;
rädisa - 100 g;
unga morötter - 100 g;
mandlar - 50 g;
sesam - 2 teskedar.

För tankning:

Matlagning

Koka risvin i en kastrull i 5-7 minuter, kyl det och blanda med vinäger, soja, finhackad schalottenlök, ingefära, limejuice, sojasås, olja och chili. Shiitake stek i panna eller grilla i 6-8 minuter, efter att ha hällt i olivolja.

Blanda salladsblandning, hackad salladslök och morötter, tunna skivor av rädisa och krossad mandel i en salladsskål. Vi fyller skålen med hälften av hela dressingen, lägger den på tallrikar och dekorerar med stekt svamp och sesamfrön. Shiitakesallad är klar, den serveras i portioner, tillsammans med dressing i en såsbåt. Smaklig måltid!

Shiitakesvamp är hemma i Kina och Japan. Deras helande egenskaper beskrivs i gamla manuskript, som beskriver en mängd olika tillagningsmetoder. Men för att äta dem när som helst på året måste du veta hur man lagar frysta och torkade shiitakesvampar. Japanerna hävdar med rätta att de har många fördelar, vilket gör att du kan förbättra en persons välbefinnande och förlänga ungdomen på grund av närvaron av många nyttiga mineraler och näringsämnen.

Fryst shiitake är ett komplett livsmedel. De används för att tillaga ett brett utbud av rätter som är mycket populära i köket:

Korea,
Kina,
Japan,
thailand,
Vietnam.

Svamp fryses in efter att de tvättats, rengjorts och torkats noggrant. Shiitakesvamp kan förvaras i frysen ganska länge, men innan tillagning måste de tinas genom att sänka ner dem i varmt vatten. Efter fullständig upptining används fruktkroppar för matlagning och stekning, betning och betning.

Om du vet hur, kommer du definitivt att gilla shiitake efter upptining. Detta är en produkt med en otrolig arom och en ovanlig rik smak som liknar smaken av champinjoner eller till och med porcini-svampar. Den största skillnaden är hög densitet. De kan kallas för hårda och kräver därför förbehandling. Börja förbereda valfri maträtt från fryst shiitake, bör du torka dem noggrant och bli av med överflödig fukt. Detta kommer att göra det möjligt att steka dem friterade eller panerade, i smet eller bara i en panna med lök.

Frysta svampar, som efter upptining stuvas i gräddfil eller marineras i en specialberedd sås med tillsats av sojasås och ingefära, är mycket populära. I vilket fall som helst kan du påskynda tillagningsprocessen genom att ta bort överflödig fukt. För att göra detta, efter att ha tagit dem ur vattnet där de tinades, måste du sprida shiitaken på ett papper eller våffelhandduk och krama den ordentligt.

Du kan laga fryst svamp både i ugnen och på öppen eld. Det räcker att skära som rekommenderas i receptet. För vissa rätter är mössorna separerade från benen, som skärs i hälften, för andra skärs de i remsor, för andra skärs de helt enkelt i två halvor. Det finns recept enligt vilka de lagar hela.

Använder torkad svamp

För långtidslagring fryses inte bara japanska skogssvampar. Svampar, som lagras i torkad form, används ofta. Innan du börjar laga mat, blötlägg dem i varmt vatten. I vissa fall tillsätts lite socker i vattnet, vilket hjälper till att snabbt absorbera fukt och mjuka upp svampen. Kännare av orientalisk mat rekommenderar inte att blötlägga shiitake i varmt vatten, med endast varmt vatten. Blötläggningsprocessen varar från 2 till 12 timmar. Torkad shiitake hälls med varmt vatten så att dess nivå är 3 fingrar högre än nivån på svamp och lämnas i flera timmar eller hela natten.

Svamp kan tillagas efter att de har tagits bort från disken där de blötlagts och överflödig fukt avlägsnas genom att klämma.

Marinerad shiitake med nudlar, kryddig eller tillagad i koreansk stil är mycket populära bland invånarna i öst. Våra landsmän föredrar att laga mat stekt med potatis eller stuvad i gräddfil. Det speciella med japanska skogssvampar är att deras ben är mycket hårdare, grövre än hattar. Därför äts ofta bara hattar.

Potatis med vilda shiitakesvampar

Du kan laga shiitakepotatis med både fryst och torkad svamp. För att göra detta kan du använda den snabba blötläggningsmetoden genom att tillsätta lite socker i vattnet med torkad svamp. Smaken på den färdiga rätten beror på storleken på själva svampen. Stora svampar har en rik ljus smak, medan små är mer ömma och mjuka. Under matlagningsprocessen kan shiitake ändra sin smak till köttig och absorbera alla smaker från de produkter som de tillagas med.

Shiitake potatis har vunnit kärlek och erkännande av gourmeter från olika länder. För att förbereda denna maträtt behöver du cirka 500 g potatis och samma mängd redan blötlagda svampar. De flesta kockar rekommenderar starkt att även små shiitake förkokas i lättsaltat vatten med tillsats av lök. 20 minuter efter kokning kastas svampen tillbaka på en sil och pressas lätt. Efter kylning skärs de största på mitten och de små placeras i en kastrull med väl uppvärmd olja.

Japanska skogssvampar ska stekas i en blandning av grönsaker och smör tills nästan all vätska har avdunstat från svampen. Efter det läggs en lök skuren i halva ringar till dem och fortsätt att steka tills löken blir gyllene. Medan svamp och lök steks kan du koka potatis, skär i stora tärningar. Kombinera färdig potatis och shiitake, häll grädde så att de täcker potatisen och svampen helt och salta och peppra.

Det tar minst 15 minuter att stuva potatis med shiitake. Under denna tid kommer grädden att avdunsta, såsen kommer att tjockna, potatisen och svampen blir mjuka och saftiga. I ett försök att göra rätten mer doftande läggs finhackade persiljekvistar till den.

På samma sätt tillagas stekt potatis med shiitakesvamp. Men först steks potatis tills den är gyllenbrun, och sedan introduceras svamp. Du kan steka svamp och koka potatis separat. Fem minuter innan du är redo, kombinera ingredienserna och avsluta matlagningen, tillsätt örter och kryddor.

Soppa gjord på fryst eller torkad svamp

Receptet på shiitakesoppa har varit känt sedan de gamla kinesiska kejsarnas regeringstid. Enligt deras åsikt var det denna soppa som hjälpte den regerande personen att förlänga sin ungdom.

Till matlagning kan du använda både färsk och fryst eller torkad shiitake. I vilket fall som helst måste svampen först stekas med tillsats av morötter och lök, ta en morot och en medelstor lök för 500 g svamp skuren i tunna skivor, efter att ha hackat dem fint. Koka alla ingredienser i 10 minuter i saltat vatten, tillsätt sedan ca 200 g potatis och ett par hackad vitlöksklyfta. Nu kan du äntligen salta för att få till önskad smak, och fortsätta koka i ytterligare 10 minuter.

Shiitake tillagad i koreansk stil

Det koreanska köket och dess huvudrätter har vunnit många fans över hela världen. Inget undantag - delikatesser tillagade med svamp. Vilda shiitakesvampar i koreansk stil tillagas enligt ett recept som länge har ansetts vara en hemlighet. Detta beror på det faktum att denna maträtt var beredd och serverades endast till högt uppsatta och viktiga personer. Kungssvampen, som shiitake kallas i Kina och Japan, åtnjuter välförtjänt respekt. En maträtt som tillagas av dessa svampar enligt traditionella koreanska recept har en rik, ljus smak och arom.

Du kan laga riktiga shiitakesvampar i koreansk stil med både färska och torkade svampar. Till att börja med kokas huvudkomponenten i mängden 500 g tills den är helt kokt, vattnet dräneras och får svalna. Skär den avsvalnade stora shiitakesvampen i strimlor, och använd de små svamparna hela och lägg dem i en separat skål. Lägg i en annan skål:

200 g rivna morötter på ett koreanskt rivjärn;
4-5 hackade vitlöksklyftor;
ett gäng koriander;
30-50 g sesamfrön;
tillsätt 50 g 9% vinäger;
1 msk salt;
2 msk Sahara;
1 tsk röd och svart mald peppar.

Blanda allt noggrant, värm 100 ml vegetabilisk olja i en stekpanna, häll den resulterande blandningen, blanda snabbt och noggrant. När allt har svalnat, tillsätt svampen. Ställ i kylen i flera timmar eller låt rätten stå kallt över natten.

I kulturerna i det antika Kina och Japan ansågs shiitakesvampar vara en riktig "livselixir". Och det är inte bara en myt. För dem som ännu inte har provat shiitakesvamp, kommer deras medicinska egenskaper och fördelar att vara en bra anledning till kulinariska experiment. Lågkaloriprodukten passar perfekt in i menyn för många dieter för viktminskning (du kan köpa den på Avito, olx (Moskva, Astana, etc.). Kinesiska shiitakesvampar minskar kolesterolnivåerna i blodet, främjar produktionen av enzymer i levern och förbättra matsmältningen (det har inga analoger). Om du använder ett antibiotikum under behandlingen, då tillsammans med svamp blir effekten ännu bättre.Allergi behandlas med shiitakesvamp (analog är Evalar "Shiitake" produkter skapade på grundval av detta svamp. Försäljningsställe: vilket apotek som helst, till exempel "Azbuka örter"). Och du försöker laga dessa fantastiska svampar enligt recepten som vi har förberett för dig.

Stekt shiitakesvamp - steg för steg instruktioner

Om du är ny i köket, börja då med ett recept på stekt svamp. Detta är det enklaste sättet som inte kräver ytterligare kulinarisk kunskap eller tillägg av exotiska ingredienser. Du behöver bara köpa färsk shiitake och komma på vilket tillbehör du ska servera den stekta rätten till.

På en notis! Traditionellt serveras svampsallader och såser med ris eller ris (ägg) nudlar.

Nödvändiga ingredienser:

shiitakesvamp - 1 kg
vegetabilisk olja - 150 ml

Steg-för-steg-instruktion

Stuvad shiitakesvamp i gräddfil - steg för steg instruktioner

Att laga shiitakesvamp i en panna är väldigt enkelt. Receptet skiljer sig inte från svamp eller ostronsvamp stuvad i gräddfil, och rätten visar sig vara otroligt saftig och väldoftande. Läcker shiitakesvamp med lök och vitlök kan serveras i en skål som förrätt eller med bröd, som på bilden.

Nödvändiga ingredienser:

shiitakesvamp - 500 gr.
lök - 1 st.
gräddfil - 1 msk. l.
vitlök - 5 kryddnejlika
grönska
salt och peppar
vegetabilisk olja

Steg-för-steg-instruktion

Skölj svampen. Till detta recept är små svampar bättre lämpade, som kan skäras i små bitar i full höjd. Förbered tunna skivade svampar.
Häll shiitakebitarna i en stekpanna med het olja och stek.
Efter 5 minuter, tillsätt finhackad lök. Sjud i 15 minuter med locket stängt. Se till att svampen inte bränns, det är bättre att tillsätta lite vatten i tid.
Tillsätt gräddfil, riven vitlök, salt och peppar. Sjud på svag värme i ytterligare 5-10 minuter.
På en notis! Det är mycket viktigt att lägga till vitlök i slutet av tillagningen, då kommer den bäst att avslöja sin smak och aromen kommer att finnas kvar.
Shiitake stuvad i gräddfil serveras varm. Om du vill laga svamp med sås, tillsätt mer gräddfil och vatten under tillagningen.

Varm sallad med shiitakesvamp och broccolini - steg för steg instruktioner

Ljus, exotisk och mycket nyttig shiitake svampsallad kan enkelt tillagas genom att följa tipsen från detta recept. Sojasås ger krydda till svampen, och sesamfrön ger en doftande smak till rätten. Till skillnad från de flesta japanska rätter är denna sallad inte kryddig, lämplig för kostnäring och innehåller många näringsrika enzymer och vitaminer.

Nödvändiga ingredienser:

torkad shiitakesvamp - 100 gr.
broccolinigrenar - 4-5 st.
söt röd paprika - 1/4 st.
sojasås - 2 msk. l.
olivolja - 1 tsk
salladslök (eller purjolök)
sesam

Steg-för-steg-instruktion

Blötlägg torkade shiitakesvampar i 45 minuter i varmt saltat vatten.
Koka broccolin som du skulle göra broccolikål: doppa i kokande saltat vatten i 8-10 minuter tills grönsaken blir klargrön.
Skär en fjärdedel paprika och salladslök i små tärningar.
Blanda svamp, broccolini, paprika och lök. Klä salladen med en blandning av sojasås och olivolja.
Strö varm shiitakesallad med sesamfrön. Du kan förtorka kornen i en torr stekpanna för en rikare smak.

Grilla shiitakesvamp på medelvärme utan lock.

Hur man steker shiitake

Produkter
Shiitake färsk - 500 gram
Vegetabilisk olja (eller oliv) - 2 matskedar
Salt, peppar - efter smak

Hur man steker shiitake
Rengör noggrant 500 gram shiitake från skogsskräp, skär av svamplock, häll över med kokande vatten. Skär mössorna i små bitar.
Häll 2 matskedar olja i en förvärmd panna, lägg svamp, du behöver inte täcka pannan med lock. Stek shiitaken i 10 minuter på medelvärme, rör hela tiden med en träspatel, tills all saft har avdunstat.

Hur man steker shiitake med vitlök och citronsaft

Shiitake ingredienser
Shiitake färsk - 500 gram
Vitlök - 1 kryddnejlika
Vegetabilisk (eller oliv)olja - 2 matskedar
en halv citron
Torkad persilja - 1 matsked
Salt, peppar - efter smak

Hur man lagar shiitake
Skala ett halvt kilo shiitake, separera locken och benen med en kniv. Häll kokande vatten över locken och skär sedan i små bitar. Skala och hacka vitlöksklyftan. Pressa saften från en halv citron i en skål.
Hetta upp en stekpanna, häll 2 matskedar olja, tillsätt vitlök och stek på medelvärme i 30 sekunder. Lägg sedan finhackad shiitake i pannan, stek i 10 minuter under konstant omrörning. 1 minut innan beredskap, salt, peppar, tillsätt en matsked torkad persilja och citronsaft. Blanda allt och ta bort från värmen.

Fkusnofakty

Hur man väljer rätt färsk shiitake
1. Du ska köpa hela svamp utan mekanisk skada, lite fyllig.
2. Svampar måste vara fria från fukt eller mögel.
3. Svamphattens kanter ska böjas ned.
4. Hatten ska vara sammetslen, mörkbrun till färgen, upp till 6 centimeter i diameter.
5. Den mest utsökta - svamp med ett mönster av sprickor på hatten.

Tjäna stekt shiitake med kyckling, fisk, grönsaker, ris, pasta eller som fristående rätt.

Hållbarhetstid stekt shiitake - 2 dagar i kylen.

kalorier stekt shiitake - 39 kcal / 100 gram

Fördelaktiga egenskaper shiitake beror på:
- minskad risk att utveckla virussjukdomar (vitamin A, C, zink).
- stärka immuniteten (vitamin E, mangan, kalcium, koppar).
- normalisering av ämnesomsättningen (vitamingrupper B, natrium, kalium)
- avlägsnande av gifter, salter av tungmetaller från kroppen (vitamin D, B3, B6, järn) 5. förbättrar nervsystemets funktion (vitamin PP)
- ökad hudelasticitet (coenzym Q10)