Hur man lagar kycklingschnitzel. Hur man lagar panerad kycklingschnitzel. Schnitzel a la wiensk men med kyckling

19.07.2021

Tekniken för att laga kötträtter är en enkel vetenskap, men den kräver också viss kunskap och erfarenhet från en nybörjarkock. Inte varje modern värdinna vet hur man lagar kycklingschnitzel i en panna så att den blir saftig och inte "täppt" och hård, som en sula. Vi kommer att lära dig hur du gör den här rätten på rätt sätt så att du kan njuta av din måltid och glädja ditt hushåll med en utmärkt kycklingkotlett!

Hur man steker kycklingschnitzel i en panna: matlagningsregler

I sig är denna maträtt inte ett mästerverk alls, men den är älskad över hela världen och är aktivt beredd i många familjer. Schnitzel är traditionellt gjord av kycklingfilé som vispas ordentligt med en hammare och sedan steks i smet i panna.

Hur man slår kyckling till schnitzel

Välvispat kött är grunden i den här rätten, för när du arbetar med en hammare mjukar du upp köttfibrerna vilket gör kycklingen saftigare och ännu godare. Dåligt vispat kött kan komma ut, för det första, för platt, och för det andra kommer det att vara omöjligt att tugga det.

Först måste varje bit filé knådas noggrant med en hammare. För att hålla köksytan och väggarna rena bör du först slå in köttet i flera lager matfilm. Efter det, oavsett hur hårt du arbetar med att mjuka upp kycklingen, kommer köket att förbli i sin ursprungliga form.
De slog av schnitzeln länge: först på ena sidan, sedan på den andra. Tänk samtidigt på att du inte kan välja tunna filéskivor, som till exempelvis hemmagjorda köbollar.

I processen att slå kommer sådant kött att tunnas ut ännu mer och bli nästan genomskinligt. En riktig schnitzel ska inte vara platt, i sin tjocklek påminner den mer om en kotlett.

Panering till kycklingschnitzel

I den klassiska versionen av beredningen rullas schnitzeln i ett uppvispat kycklingägg och efter det steks den omedelbart eller rullas dessutom i ströbröd eller vetemjöl.

Men i ett modernt kök kan kycklingschnitzel stekas inte bara på detta sätt. Det blir väldigt gott om man steker kycklingkött i ostchips.

Hur länge ska man steka kycklingschnitzel i panna

Det finns inget enskilt svar på denna fråga - allt beror på tjockleken på köttskivorna, på eldens styrka under pannan och till och med på själva pannan.

Men om du snittar recepten så räcker 20 minuter för en vanlig kycklingfiléschnitzel - 10 minuter på varje sida.

Vid det här laget kan du lägga till ytterligare 3-4 minuter, om dina köttbitar visade sig vara väldigt tjocka eller om det är för mycket panering - under en tät skorpa kommer köttet att koka lite längre.
Vanligtvis rekommenderar erfarna kockar att koka schnitzeln tills en röd gyllene skorpa visas på båda sidor.
Men om du tvivlar på om kotletten är klar inuti, lämna bara skålen under locket på låg värme i ytterligare 5-6 minuter - kycklingen kommer att bakas från insidan och kommer definitivt inte att vara rå.

Kycklingschnitzel i en panna: ett snabbt recept

Ingredienser

- 300 g + -
- för panering + -
- 2 st. + -
- smak + -
- smak + -

Hur man lagar kycklingschnitzel

Skär kycklingfilén i portionsbitar med tillräcklig tjocklek (kom ihåg att när du går vidare till nästa steg blir köttet tunnare).
På båda sidor går vi ordentligt längs den framtida schnitzeln med en järnhammare och knådar en köttskiva.
Bryt äggen i en skål och vispa dem med en visp eller gaffel tills en homogen blandning erhålls.
Häll dina favoritkryddor där, salta äggblandningen och peppra efter eget gottfinnande.
I en annan tallrik, förbered mjölet, häll ut tillräckligt för att täcka alla kycklingbitar.
Vi sätter pannan på elden, häller luktfri solrosolja i den, värmer upp den och minskar sedan värmen till medium.
Doppa en köboll i ägget och rulla den sedan på båda sidor i mjöl.
Vi lägger schnitzeln i en panna och steker på ena sidan tills en väl synlig skorpa visas.
Vänd kotletten och bryn på baksidan.

Servera den här rätten till bordet med ett tillbehör. Pasta, spagetti, potatismos, ris eller rostade grönsaker är bra.

Kycklingschnitzel i panna: matlagningshemligheter

Ibland hjälper inte ens försiktig att slå med en hammare för att göra kycklingkött mjukare, särskilt för inte för unga tamkycklingar, vars filéer är styvare.

För att rädda schnitzeln - blöt bara (en kort stund) sådan kyckling i en sur lösning: det enklaste sättet är att blanda ett glas kallt vatten med en matsked vinäger.

Panerad kyckling stekt i panna gör rätten saftigare: skorpan tätar fett och droppande juice inuti, medan obanerad schnitzel kan vara torr.

För att göra kotletten saftigare - först kan du steka den på hög värme på alla sidor - bokstavligen i 1-2 minuter, och minska sedan gasen och koka schnitzeln som vanligt. Detta trick undviker avdunstning av köttjuice från kycklingfibrer.

Nu vet du hur man lagar kycklingschnitzel i en panna så att den blir mör och mjuk och har ett presentabelt utseende, som på bilden.

Smaklig måltid!

Erfarna hemmafruar känner till många recept för att laga fjäderfäkött. Vissa av dem är mycket enkla, och vissa kräver noggrant arbete. panerad är en välsmakande och mättande rätt som enkelt kan tillagas i vilket kök som helst. Nyckeln är att ha rätt ingredienser till hands.

Schnitzel i panna

Så, hur lagar man panerad kycklingschnitzel i en panna? Först måste du förbereda alla komponenter. För denna enkla maträtt behöver du följande uppsättning produkter:

Kycklingfilé. Ett bröst räcker.
Flera ägg.
Ett glas ströbröd för panering.
En vitlöksklyfta.
Salt.
Malen peppar.
Muskot.
Ett glas vetemjöl.
Cirka 50 ml vegetabilisk olja.

Köttberedning

Kycklingen är mycket saftig och smakrik. När allt kommer omkring är fjäderfäkött i sig mjukt och lämpar sig för all bearbetning, till skillnad från nötkött eller fläsk. Det är bäst att använda kycklingbröst för matlagning. Fågelkött måste separeras från benen. Dessutom rekommenderas att ta bort huden. Varje bit filé måste skäras i remsor, vars tjocklek inte är mer än 1 centimeter. Det förberedda bröstet ska lindas in i en film och slås sedan av med en hammare. Om detta inte görs kommer den panerade kycklingschnitzeln att visa sig vara väldigt seg och inte så mör som den borde vara.

Marinera och rulla

För att göra den panerade kycklingschnitzeln doftande är det värt att pressa en vitlöksklyfta till fågelköttet. Muskot, salt och såklart peppar ska också tillsättas här. Allt ska blandas väl och stå i 20 minuter Kycklingen ska marinera.

Vispa äggen ordentligt i en separat behållare. Doppa varje filébit i den resulterande massan. När ägget rinner av kycklingen måste du rulla det i ströbröd så att ytan på köttet är helt täckt med dem.

Matlagningsprocess

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Efter det lägger du försiktigt filébitarna rullade i ströbröd i behållaren. Det rekommenderas att steka schnitzlarna på svag värme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Den färdiga filén ska överföras till pappersservetter. Detta kommer att ta bort det återstående fettet helt. Det var allt, schnitzlarna är klara. De kan serveras till valfritt tillbehör och bara varma.

Panerad kycklingschnitzel: recept

Om så önskas kan du laga denna maträtt i ugnen. För att göra kycklingschnitzel behöver du:

2 kycklingbröst.
50 g parmesan.
3 ägg.
90 g ströbröd.
Osaltat gräddsmör.
Peppar, rosmarin, timjan, oregano, basilika - efter smak.

Hur man lagar mat

Det första du ska göra är att förbereda brösten. De rekommenderas att tvättas noggrant och torkas. Efter det är det nödvändigt att ta bort huden och separera filén från benen. Efter det ska brösten skäras i bitar, vars tjocklek inte överstiger 1 centimeter. Varje bit kycklingfilé måste täckas med en film och sedan avgå med en hammare.

Blanda ströbröd och riven parmesan i en separat skål. I en djup skål rekommenderas det att vispa äggen och tillsätta salt till dem. I den resulterande massan måste du doppa varje bit kycklingfilé. Efter det ska bröstet rullas i ströbröd.

Hur man bakar

Bakformen ska vara klädd med bakplåtspapper eller folie. Därefter ska ytan smörjas med osaltat gräddbaserat smör. Lägg de förberedda filébitarna i behållaren. För bakning rekommenderas det att använda formar av gjutjärn eller glas. Tack vare sådana rätter kommer schnitzeln att baka bra och täckas med en läcker krispig skorpa.

Det rekommenderas att strö filén med kryddor och torkade örter. Lägg en tunn bit smör på varje schnitzel. Efter det kan formen placeras i ugnen. Det rekommenderas att baka kycklingschnitzlar i 15 minuter på varje sida. Temperaturen i ugnen måste vara minst 180°C. Efter att ha vänt filén, strö över en blandning av ströbröd och parmesan.

Servera en sådan schnitzel rekommenderas med kokt ris eller luftig potatismos. Om en tillbehör inte är planerad för en sådan kycklingfilé, är det värt att lägga varje bit på gröna salladsblad, dekorera allt med citronskivor och fjärdedelar av tomater.

;Vill du glädja dina nära och kära med något gott? Koka kycklingbröstschnitzel i ströbröd! Denna lättlagade rätt av tillgängliga råvaror passar både till ett festligt bord och hemmasammankomster. Det mest möra och saftiga kycklingköttet i kombination med en krispig skorpa kommer att glädja alla gourmet. Schnitzel kan också tillagas i ugnen på 180 grader i en halvtimme, om så önskas, tillsätt röd paprika eller Provence-örter.
Schnitzel är en maträtt som dök upp relativt nyligen - på 1800-talet, i Österrike. Till en början gjordes schnitzel på kalvkött, stekt över eld. Många gillade den här rätten, så den spred sig snabbt i Europa, där de kom på alla möjliga varianter. Idag ska vi laga kycklingschnitzel. För affärer!;

Ingredienser

Kycklingbröst - 0,5 st.;
Kycklingägg - 1 st.;
Brödsmulor för panering - 5 matskedar;
Salt att smaka;
Mald svartpeppar - 1 nypa;
vetemjöl - 3 msk;
Muskotnöt - 1 nypa;
Solrosolja - 50 ml.

Hur man lagar panerad kycklingbröstschnitzel

Skölj kycklingbröstet under rinnande vatten och ta bort skinnet från det. Separera kycklingfilén försiktigt från benet. Skär filén på längden i ca 1 cm tjocka bitar.

Slå in de resulterande bitarna av kycklingfilé med hushållsfilm och slå försiktigt bort med en kökshammare.

Separera de trasiga bitarna från plastfilmen och överför till en grund tallrik. Gnid försiktigt kryddblandningen: salt, peppar och muskotnöt över filén. Lägg upp bitarna på en tallrik och låt dem marinera i 20 minuter.

Förbered en platt tallrik, strö mjöl på den. Muddra filéerna i mjöl på båda sidor.

Vispa ägget i en djup skål. Doppa försiktigt kycklingkotletten på båda sidor i äggblandningen och håll den sedan något över en skål för att rinna av överflödigt ägg.

Fördela ströbrödet jämnt på en platt plåt. Doppa kotletten på båda sidor på ströbrödet, tryck den försiktigt mot plåten så att knäcken fyller hela ytan på schnitzeln.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt kotletter och stek tills de är gyllenbruna i några minuter, vänd och upprepa stekningen. Täck kastrullen med ett lock i 1-2 minuter för att mjuka upp schnitzeln.

Lägg schnitzlarna på hushållspapper eller bakplåtspapper för att få bort överflödigt fett.

Lägg över schnitzlarna på ett fat och servera varma. Panerad kycklingschnitzel är klar! Smaklig måltid!

Matlagningstips:

Schnitzel kan också tillagas av fläsk och nötkött, men bitarna måste skäras tunnare (0,5 cm tjocka) och efter stekning ska köttet ångas i fem minuter, efter att ha tillsatt varmt kokt vatten i pannan och täckt med lock.
Kycklingschnitzel serveras till klassiska tillbehör: kokt bovete, ris eller pasta.
På sommaren serveras schnitzel bäst med färska hackade grönsaker: tomater och gurka.
Du kan dekorera den färdiga schnitzeln med finhackad salladslök eller örter (persilja, dill).
Om så önskas kan du lägga lökringar, tidigare blötlagda i vinäger, på den färdiga schnitzeln.

Kycklingschnitzel lagar sig snabbt, eftersom. fjäderfäkött är ganska mjukt. På samma sätt kan du laga griskött eller nötschnitzel. I det här schnitzelreceptet kommer jag att använda kycklingbröst.

För att förbereda kycklingschnitzel behöver vi kycklingbröst eller kycklingfilé, kycklingägg, salt, mald svartpeppar, muskotnöt, vitlök, vetemjöl, ströbröd och vegetabilisk olja för djupt fett.

Skölj kycklingbröstet och ta bort skinnet. Skär försiktigt av kycklingfilén från benet. Skär varje filé i ca 1 cm tjocka bitar.

Slå in filébitarna i hushållsfilm och slå med en hammare.

Pressa en skalad vitlöksklyfta till filén, tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Rör om och låt marinera i 20 minuter.

Rulla först filébitarna i mjöl.

Doppa sedan schnitzeln väl i det uppvispade ägget på båda sidor, lyft den över skålen, låt överflödig ägg rinna av.

Skicka filén till ströbrödet. Tryck in schnitzeln i paneringen på båda sidor så att smulsmulorna fyller hela ytan på schnitzeln tätare.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Bred ut schnitzlarna och stek tills de är gyllenbruna på ena sidan på låg värme. Vänd sedan schnitzlarna på andra sidan och fortsätt steka ytterligare några minuter.

Lägg schnitzlarna på en pappershandduk för att få bort överflödigt fett.

Våra kycklingschnitzlar är klara, servera varma. Smaklig måltid!

Om du drömmer om att bli en utmärkt kock med kunskap om det internationella köket, så råder vi dig att börja lära dig med de enklaste rätterna. Till exempel kycklingschnitzel, receptet för dess beredning är väldigt enkelt, men namnet låter elegant och pompöst, även om det faktiskt är en vanlig kotlett. Visserligen finns det flera funktioner i beredningen av denna traditionella österrikiska maträtt, men de påverkar praktiskt taget inte komplexiteten i den kulinariska processen.

Funktioner för att laga kycklingschnitzel

I matlagning är schnitzel så enkel att nästan vem som helst kan klara av sådan matlagning.

Du behöver bara ta en stor bit kycklingfilé från bröstet, dela den platt i två kotletter och, krydda köttet med peppar och salt, vispa det ordentligt.
Därefter rullas kotletterna i mjöl, sedan i ett ägg vispat med en nypa salt och slutligen i ströbröd.
Den viktigaste skillnaden mellan en schnitzel och någon annan panerad kotlett ligger i metoden för dess värmebehandling.

Hur man lagar kycklingschnitzel

I originalreceptet från de österrikiska kockarna själva kom det enda acceptabla sättet att steka schnitzel till oss - friterad. Men idag kan du göra en kotlett anpassad till modern tid på en mängd olika sätt:

Stek i en panna;
Baka i ugnen;
Du kan också steka kycklingschnitzel i en slowcooker eller på grillen.

Hur länge ska man steka kycklingschnitzel

Som vi redan har tagit reda på, tillagas riktig schnitzel uteslutande av hackad filé, som friteras på 5 minuter, men under förutsättning att temperaturen på oljan i fritösen inte är lägre än 190 ° C.
Om du bestämmer dig för att steka den österrikiska kycklingschnitzeln i en panna, ökar tillagningstiden med så mycket som 3-4 gånger.

Det vill säga, i allmänhet är kotletten klar efter 15-20 minuters stekning på medelvärme (den angivna tiden är total, d.v.s. baserat på stekning på båda sidor).

Halvfärdig kycklingschnitzel från den populära ekomarknaden Vkusvill är faktiskt inte ens en schnitzel i sin klassiska bemärkelse, utan en panerad kycklingkotlett, eftersom den är beredd inte av en kotlett, utan av malet kyckling.

I det här fallet tar det 15 minuter att steka produkten om kotletten är upptinad och 20 minuter om du bestämmer dig för att laga en fryst produkt.

Kycklingfärs Schnitzel: Recept på en stekpanna

Ingredienser

- 2 st. + -
- 2 st. + -
Ströbröd- 120 g + -
- 1/2 msk. + -
— 1 l + -
- 2/3 tsk + -

Hur man lagar finhackad kycklingschnitzel i en panna

För att förbereda en schnitzel, a priori, måste du använda en hel köttkotlett. Samma recept drabbades av ödet för zraz och kotletter, som en gång också var kotletter, och med tiden började de tillagas av malet kött.

Eftersom receptet säger att vi ska laga kycklingschnitzel, är det första vi kommer att göra att förbereda kycklingfärsen. Skalat från skinn, ben, brosk och filmer, mal kycklingbrösten i en mixer till en homogen massa och salta efter smak.
Vispa äggen med en gaffel, tillsätt en nypa salt.
Av köttfärsen formar vi platta kotletter, storleken som en palm, rulla dem först i mjöl, doppa sedan i äggmassan och strö till sist över ströbröd på alla sidor.
Häll all olja i en djup stekpanna eller kittel och värm den till en kokning.
Doppa 2-3 kotletter i oljan och stek dem i 5 minuter, tills en tät gyllene skorpa bildas.
Färdiga schnitzlar överförs till pappershanddukar och serveras sedan på serveringstallrikar med färsk grönsakssallad.

Läcker kycklingschnitzel: originalrecept

Och nu ska vi göra en riktig kycklingkotlettschnitzel hemma med ett autentiskt recept.

Ingredienser

Kycklingbröstfilé - 2 halvor;
kryddigt salt - 1 tsk;
Grillkrydda - ½-1 tsk;
Pepparblandning - 1 tsk;
Kycklingägg av den första kategorin - 2 st.;
Salt extra - på spetsen av en kniv;
Mjöl - 1 msk. (med en bild);
Cracker mald till smulor (salt) - 60 g;
Solrosolja, luktfri - 1 liter.

Hur man lagar kycklingschnitzel: österrikiskt recept

Kycklingfilé (vi har bröst, men du kan också ta kött snyggt skuret längs benet i en stor bit från låret), skär i lager, lägg lätt, krydda med peppar och grilla med en blandning, varefter du täcker köttet med en film, gå igenom alla skivor med en hacka hammare.
Efter det, sätt en stekpanna på en stark eld, häll all olja i den och värm den.
I en liten djup skål, vispa ägg med salt (en nypa) och mjöl tills det är slätt.
Nu doppar vi varje skiva kycklingkotlett i smeten, överför sedan till ströbröd och rulla dem väl där.
Doppa den panerade schnitzeln i kokande olja och stek i 5-7 minuter tills den är genomstekt.

Kycklingschnitzel från hackad kycklingfilé

Det här steg-för-steg-receptet är perfekt för dem som inte har tillgång till en köttkvarn eller mixer, eftersom vi kommer att laga hackad schnitzel från kycklingbitar skurna av våra egna händer.

Ingredienser

Kycklingfilé - 0,5 kg;
Majonnässås - 60 g;
Potatisstärkelse - 40 g;
Utvalt ägg - 1 st.;
Salt - ½ tsk;
Vitlökskiva - 2 st.;
Finmalen peppar - ½ tsk;
Brödsmulor - 60 g;
Olivolja - 1-2 koppar.

Hur man gör kycklingschnitzel i ströbröd

Skär kycklingfilén i små tärningar och häll upp i en stor skål.
Vi kör kycklingägg i samma behållare, tillsätt stärkelse, salt, mald vitlök och peppar och sprid även majonnäsen. Alla ingredienser knådas för hand tills de är helt kombinerade till en hel massa.
Nu ska den förberedda köttfärsen lämnas att stå i denna form, varm, i 1 timme.
Efter den angivna tiden bildar vi runda platta kotletter från kotlettmassan, panerar dem med ströbröd och skickar dem för stekning i en stekpanna uppvärmd över medelvärme, med olja hälld i den i förväg.

Oljan ska vara mycket väl uppvärmd, men kotletterna ska stekas vid en temperatur som inte är högre än genomsnittet. Tillagningstiden är 5-7 minuter på ena sidan och samma på andra sidan.

Vi överför den färdiga kycklingschnitzeln från oljan till en läsk, till exempel på en servett eller annat välabsorberande papper, för att bli av med överflödigt fett.

En idealisk tillbehör för en schnitzel är färska skurna grönsaker, en grön sallad eller ångade grönsaker, vars magerhet kommer att "ljusa" rätten som helhet.

Fläskkotletter i Schnitzel Dritzel-ugnen, videorecept

I videon ser du hur du lagar möra och saftiga fläskkotletter i ugnen. Alla hemligheter med saftighet och rostning avslöjas!