Hur man saltar fisk på rätt sätt. Vilken typ av fisk kan saltas hemma: urval och matlagningstips Recept på saltfisk för hemmet

21.10.2021

Saltad röd fisk är en produkt som kan dekorera alla vardagliga och festliga bord. Du kan använda denna läckra maträtt på olika sätt: som ett oberoende mellanmål eller som ett tillägg till kokt eller stuvad potatis.

Nuförtiden väljer de flesta hemmafruar alltmer alternativet att självsalta röd fisk. För att köpa en färdig produkt måste du betala mycket pengar, och kvaliteten på produkten vill bli bättre. Dessutom är det möjligt att köpa en skadad produkt, vilket inte är ovanligt i vår tid. När det gäller husmanskost finns det ett stort antal recept och det finns en möjlighet att laga precis den maträtt du gillar. Dessutom är hemlagad saltad fisk alltid en fräsch rätt om den väljs rätt.

Alla fiskar i denna familj är lämpliga för husmanskost, till exempel:

chum lax;
Forell;
sik;
lax;
röd lax;
rosa lax;
nelma.

Listan innehåller de mest kända typerna av röd fisk, som är bra för att laga unika rätter, inklusive haute cuisine. Rätter från röd fisk är på modet för alla restauranger. Därför finns det ett urval av fisk, beroende på preferenser för en enda familj. Någon av dem kommer att glädja familjemedlemmar med välsmakande, mört kött utan föroreningar, om du lagar det själv.

Först bör du på ett ansvarsfullt sätt närma dig processen för att välja fiskkroppar. Mycket om en fisk kan berättas av dess ögon: om de är röda och rena så är fisken färsk. Närvaron av grumliga ögon i slaktkroppen indikerar produktens unkenhet. Utseendet är också viktigt. Om fisken har frysts flera gånger, kan en gulaktig nyans, liknande rost, uppträda på ljusa platser. Som regel har gammal fisk, om du tittar närmare på den, inte ett särskilt attraktivt utseende, som omedelbart fångar ditt öga.

Om fiskkroppar är förpackade i polyeten, bör de inte heller köpas, eftersom det är mycket svårt att bestämma produktens färskhet, särskilt om det finns flera lager.

De som lagar fisk hemma rekommenderas att köpa hela slaktkroppar av röd fisk. Inuti den kan du hitta kaviar, som kostar mycket pengar. Förresten, du kan också laga kaviar själv, och denna exotiska produkt kommer att kosta mycket mindre än att köpa den i en butik.

Att skära fisk är inte en så enkel operation som det verkar vid första anblicken. För att skära fisken kvalitativt måste du ha en vass kniv, samma vassa sax och speciella gummihandskar så att fiskens kadaver inte glider ur dina händer.

Till att börja med rengörs fisken från fjäll och tvättas väl i rinnande vatten.
Efter det halshuggas fisken med stjärt och fenor trimmade och inälvorna avlägsnas.
Ett snitt görs längs hela ryggen för en mer enhetlig impregnering av fisken med salt.

Detta är fallet när hela röda fisken är planerad för saltning. Om du vill salta fiskfilén, kommer åtgärderna att vara något annorlunda.

Fisken skärs från baksidan.
Ett djupt snitt görs över ryggen.
Därefter separeras fiskens kött från åsen.
De ventrala och ryggfenorna avlägsnas sedan.
Till sist, med hjälp av händerna, separeras ben och skinn från köttet. Som ett resultat erhålls två stycken röd fiskfilé.

Råd! Det rekommenderas att skära fisken under förhållanden när den ännu inte har tinat helt. Då blir alla snitt jämna och snygga. Delar som huvud, stjärt och fenor passar för att förbereda en mycket god och hälsosam fisksoppa.

Först och främst bör du förbereda rätt rätter. För detta är antingen glas eller emaljerade behållare lämpliga. Salta inte fisk i metallskålar. Alternativt är matbehållare av plast lämpliga.

Som regel används grovt salt för saltning, då blir rött fiskkött saftigt, gott och inte översaltat. Överskott av salt blir kvar på ytan. Tack vare stora saltfragment hålls köttet i rymden och glider inte. Grovt salt bränner köttet mer, vilket gör det tätare än fint salt. Resultatet är en färdig produkt av hög kvalitet.

Detta är det enklaste, mest prisvärda och snabbaste sättet. Innebörden av denna teknik ligger i det faktum att rött fiskkött gnids på alla sidor med en blandning av salt och socker, taget i lika stora proportioner. Om det finns en önskan kan olika kryddor läggas till denna komposition, såsom senap, pepparkorn, koriander, lagerblad och andra. Även om dessa redan kommer att vara mer komplexa tillagningsmetoder, är det enklaste en blandning av salt och socker.

Intressant att veta! För varje kilo fiskkött bör en matsked salt och en matsked socker tas.

Efter att ha omslutit fisken i en torr saltlösning med socker, lindas den in i ett torrt tätt tyg och placeras i kylskåpet i 1 till 3 dagar. Ju mer den står i kylen desto saltare blir den. Allt beror på hur salt fisken du vill få.

Ett annat alternativ innebär att man lägger riven fisk i en skål, varefter ett lock med en last läggs på den. Fisk, under påverkan av salt och socker, kommer att frigöra juice och kommer att koka i sin egen juice. Om det finns en önskan att lägga till olika kryddor, strös de med fisk efter att ha gnuggats med salt och socker.

Efter att fisken har passerat detta steg av saltning skärs den i bitar av optimal storlek och placeras till exempel i en burk. Fiskbitar läggs i lager, och vart och ett av lagren skiftas med lökringar. Sammanfattningsvis hälls fiskkött med vegetabilisk olja.

Våtsaltning är beredning av rött fiskkött i saltlake. Det enklaste och snabbaste receptet är som följer: 1,5 liter vatten tas, samt 0,5 kg salt och 0,4 kg socker med kryddor, vars mängd väljs efter smak. Små bitar av röd fisk hälls med denna saltlake och placeras i kylen i 12 timmar. Efter denna tid kan fisken tas och ätas. Vissa älskare av hemgjorda fiskprodukter lägger till honung istället för socker. För detta tas 0,5 kg röd fisk och hälls med saltlake, bestående av 1 liter vatten, 5 msk. skedar salt och 1 msk. skedar honung. Efter 4 timmar kan fisken serveras vid bordet, förfylld med vegetabilisk olja.

En riktig marinad består av socker, kryddor och vinäger (eller citronsyra). Mycket ofta läggs vegetabilisk olja, senapspulver eller färdigköpt till marinaden. Principen för att förbereda marinaden är klassisk, som i fallet med att hälla saltlake. Även om det finns en viss skillnad i användningen av kryddor, vilket gör den färdiga produkten mer varierad i smak.

Mycket bra resultat kan uppnås om du använder två tillagningsmetoder samtidigt: marinera först i saltlake och häll sedan marinaden. Om du till exempel tar kött tillagat i saltlake, skärs det i bitar och läggs i lager i en skål. Varje lager skiftas med lökhalvringar, beströs med peppar och bevattnas med citronsaft. Avslutningsvis hälls skålen med solrosolja. Den färdiga rätten ställs i kylen över natten.

Hur nyttig är röd fisk

Sedan antiken ansågs röd fisk vara en favoriträtt för kungar och faraoner. Dessutom värderades det inte bara för sitt möra och välsmakande kött, utan också för mängden användbara element som fanns i köttet. Den mest värdefulla och betydelsefulla är fisken som lever i de kalla haven, floder och hav.

Innan jag samlar mod och syltar röd fisk hemma för första gången bestämde jag mig för att förbereda mig ordentligt. Jag läste recept med nyfikenhet, "plockade saliv", tittade på aptitretande bilder på webben och kokböcker ... jag var väldigt rädd för att förstöra en delikat och ganska dyr produkt. Men min rädsla verkade vara ogrundad. Jag gick framgångsrikt till marknaden, valde ett vackert fett "offer" för mina kulinariska experiment. Och den goda säljaren tog genast bort hennes ryggrad med en enorm och farligt vass kniv. Jag gjorde allt enligt instruktioner från erfarna kockar och på morgonen bjöd jag min man på läckert saltad lax. Han berömde mig, och jag, rosa-röd av förtjusning, tog emot komplimanger. Allt gick nästan perfekt. Tills det ögonblick då jag tittade in i köket vid lunchtid och såg ett ensamt kärl med en fisk på bordet. Jag är en bums, jag glömde lägga den i kylen. Efter att ha läst att förrätten kan försvinna, ångrade jag ändå att jag slängde den. Det var trots allt 800 gram kvar, inte mindre. Men jag var också rädd för att mata mina nära och kära. Så här uppträdde en röd potatis-fiskpaj, behovet av matlagning som fortfarande är ett mysterium för hennes man. Men det här är en annan kulinarisk historia, jag ska berätta om det senare. Och nu - beprövade fotorecept för utsökt röd fisk.

Hur man enkelt picklar röd fisk hemma

Låt oss börja med den grundläggande metoden. Inget extra! Inga doftande smaktillsatser! Salt, fisk och en nypa socker. Smaken är otroligt naturlig, mör och själva förrätten verkar smälta i munnen. Perfekt för att salta lax eller öring.

Nödvändiga ingredienser:

Hur lätt det är att sylta röd fisk (recept med foto):

Den här gången lyckades jag sno ett helt (om än litet) kadaver av regnbåge. Men oftast tvekar jag inte att salta frysta biffar. Och jag bryr mig inte ens om magar. Så du kan använda vilken ätbar del som helst. Tina huvudingrediensen i rumstemperatur eller i saltat kallt vatten. Om du har en hel fisk, som min, eller en bit med skinn, ta bort fjällen. Skär sedan av huvudet och svansen vid behov. Du kan också bli av med fenorna. Ta bort och kassera inälvorna, skär magen. Det är önskvärt att arbeta med en vass kniv med ett tunt flexibelt blad. Tvätta väl.
Nu filé. Skär försiktigt ut ryggraden. Ta bort benen som finns kvar i fiskbitarna med en pincett eller händer. Skölj igen. Torka av med hushållspapper. Ta inte av huden.
Förbered saltblandningen. Tillsätt bara salt till socker (eller vice versa) och blanda. Varför behövs strösocker? Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Dess tillägg kommer praktiskt taget inte att påverka smaken av saltad röd fisk. Men det kommer att hålla längre. Detsamma gäller för citronsaft. Det är ett konserveringsmedel (vilket hemskt ord), men helt ofarligt. Dessutom eliminerar den den specifika lukten. Juice kan läggas till en redan förberedd godbit före servering eller vid betning. Havssalt är bättre. Produkten tar det exakt så mycket som behövs. Därför blir det ingen överskjutning. Men om det inte finns så duger vanligt grovt bordssalt. Det behövs mindre, var uppmärksam på detta.
Gnid filéerna (biffarna) eller strö magen på röd fisk med en inläggningsblandning, som på bilden. Lägg i en glas- eller plastbehållare (burk, annan behållare) nära varandra med huden utåt. Täck med lock eller slå in med folie. Ställ på en kall plats. På en dag får du lättsaltad fisk. Gillar du en ljusare smak? Vänta 36-48 timmar. Titta in i behållaren var 12:e timme. Finns det mycket vätska? Töm den. Har du bestämt dig för att ta chum lax eller rosa lax som huvudobjekt? Det kan bli torrt. Därför rekommenderar jag att den saltas med vegetabilisk (oliv eller deodoriserad solros) olja. Eller häll dem över ett färdigt fat för förvaring.
Du får ett doftande, mört, aptitretande och hälsosamt mellanmål. Inget annat ges. Och du kan göra vad som helst med den: laga smörgåsar, rulla rullar, skära sallader... Eller bara skära den, lägg den på en tallrik med genomskinliga citronskivor och njut av en makalös godbit.

Hur man kryddar pickle steaks eller filéer av röd fisk

Ett recept för de kulinariska experter och finsmakare av god mat som älskar "zest". Vi pratar förstås inte om torkade druvor, utan om de speciella accenter som smaksättningar ger. Följ steg-för-steg-instruktionerna för att få en välsmakande och originell godhet!

Produktuppsättning:

Steg för steg recept med foto:

Den här gången saltade jag laxbiffen. Den är inte lika rik och ljus i färgen som öring, särskilt efter frysning och upptining. Men också aptitretande. Dessutom innebär denna metod, även om den inte skiljer sig mycket från den föregående, användningen av kryddor. Och de kommer att göra sina doftande justeringar av smakbuketten på det färdiga mellanmålet. I allmänhet, låt oss gå. Låt fisken tina i rumstemperatur. Du kan inte ens tina helt så att vackra bitar inte deformeras. Ta bort fjäll. Men lämna huden. Ben kan tas bort eller lämnas efter önskemål. Jag skar ut resten av nocken, så jag fick två korta filéer.
Sammansättningen av den torra betningsblandningen inkluderar socker, salt och kryddor. Vilka kryddor du ska använda, bestäm själv. Jag lämnar här bara en lista över smaker som passar bra till fisk, och du kan välja dina favoriter. För att göra smaken av hemsaltad röd fisk mer intressant kan du lägga till: grovmalen svartpeppar, lagerblad, rosmarin, timjan, basilika, fänkål, citronsaft, koriander, citrusskal. Naturligtvis är allt ovanstående inte nödvändigt. Och i allmänhet bör du inte överdriva det med tillsatser, annars kommer du att förstöra maträtten.
Gnid in den röda fisken torkad med pappersservetter med blandningen och lägg i en behållare där du ska salta den. Förslut behållaren tätt. Kyl i 24-48 timmar (beroende på bitarnas tjocklek och önskad salthalt).
Kontrollera fisken efter 12 timmar. Mycket vätska kommer att sticka ut - se till att tömma den. När saltningsprocessen är över sköljer du fiskbitarna i vatten och torkar dem. Du kan förvara den i samma behållare. Lågfettsorter (coho lax, lax, rosa lax) kan hällas eller smörjas med vegetabilisk olja för att göra det mer skonsamt. Jag avrundar allt, viker receptet, men lämnar ett foto av hemsaltad röd fisk. Och hur man serverar den och med vad, bestäm själv.

"Våt" metod för att salta röd fisk

Det här alternativet fängslar med enkelhet och funktionalitet. Även typer med låg fetthalt blir saftiga och möra tack vare saltlaken med doftande lagerblad och kryddig peppar. Och genom att tillsätta lök och olivolja i rätten förbereder du en riktig smakbomb. Jag varnar dig, svälj inte tungan när du försöker!

Vad kommer att krävas:

Tillagningsmetod:

Om produkten är frusen (som i mitt fall), tina den. Men inte helt, för bekvämligheten med att skära. Rensa bort vågen. Filéa en hel fisk. Biffen kan lämnas hel. Skölj sedan biten väl och torka med tjocka pappershanddukar.
Förbered saltlaken. Blanda salt och kryddor. sätt på medelvärme och låt koka upp. ta bort från spisen och svalna helt. Tillsätt sedan äppelcidervinäger eller citronsaft.
Överför till en skål (livsmedelsgodkänd plast, glas, keramik eller emaljerad metall). Häll försiktigt i saltlaken. Täck ordentligt. Ställ på en kall plats. För att lätt salta röd fisk hemma räcker det med en dag. För en starkare saltning behöver du lite mer - 36-48 timmar. Skär det färdiga fisksnacket i små bitar och lägg i en burk eller kärl. Om så önskas, varva mellan skivor med tunna lökringar. Fyll med vegetabilisk olja (luktfri solros- eller olivolja).
Förvaras kallt i 3-4 dagar. Från saftig mör fisk kan du laga smörgåsar till frukost eller mellanmål och andra läckra rätter.

För att påskynda beredskapen kan du sätta förtryck. För att göra detta, lägg den i en skål. Täck med en platt tallrik. Lägg en vikt ovanpå, till exempel en burk eller vattenflaska.
Det är inte tillrådligt att ge lätt saltad fisk till små barn, detta kan leda till förgiftning. För en barnmeny kommer en aptitretare att vara lämplig för minst två eller tre dagars saltning.
När du väljer en kyld produkt för betning, se till att det inte finns några fläckar och en obehaglig lukt av nedbrytning på den.
För att göra den kryddig kan du lägga till lite vitlök och torkad dill.
Avstå från att använda mikrovågsugn och varmt vatten när du tinar upp huvudingrediensen. Detta kommer definitivt att påverka smaken på den färdiga maträtten.
Servera som fyllning till pannkakor, tarteletter eller kanapéer, gör mackor eller servera på tallrik som en vacker och smakrik fisk skuren med färska örter, citron och grönsaker.

Njut och hälsosam fiskaptit!

Flickan är röd, kojan är röd av pajer, våren är röd, hörnet är rött - vad mer kom de stora och mäktiga på om denna färg? Vi tänker ofta inte på varför vi använder det eller det ordet, men förgäves – ibland spåras mycket intressanta kopplingar. Du vet att i Rus har adjektivet "röd" länge använts som synonym för orden "vacker", "smart", "värdig", "nyttig", "dyr". Det är tydligt att lax, öring och annan lax kallades röd fisk inte på grund av deras yttre skönhet, utan helt enkelt på grund av köttets speciella rika färg, men du förstår, fisken är vacker!

Ingredienser

1 kg fisk
2 msk. l. salt
1 st. l. Sahara

Matlagning

Stora foton Små foton

Steg ett

Alternativet är mer ekonomiskt - vi köper en hel fisk, vanligtvis är kostnaden för öring eller lax i oklippt format en storleksordning billigare än filéer eller biffar. Samtidigt, misströsta inte - 6-7 kilo röd fisk är lätt att använda, förvandlas till ett par påsar av ett soppset (ryggrad, svans, huvud, fenor - allt förvaras perfekt i frysen och används efter behov ), ämnen för biffar (delen framför svansen - perfekt för att steka hemma), filé (och här är fältet för fantasier obegränsat - patéer, mousser, köttfärs). När du skär fisk (eller köper den i butik) bör du välja den vackraste biten filé - jämn, snygg, hög. Var inte uppmärksam på knorrandet från försäljare som inte vill skära fisken och erbjuder dig en bit från mitten av slaktkroppen. Låt dem knorra, din uppgift är att få den perfekta delen av filén.

Från början kommer vi att försöka komma ihåg en enkel, men mycket ungefärlig formel: för 1 kg fisk måste du ta 2 hela matskedar salt och 1 matsked socker. Detta är grunden från vilken vi kommer att börja, men inte blint följa den, och nu ska jag förklara varför. Att salta fisk (liksom till exempel fett) är en kreativ process som måste kännas och förstås på intuitionsnivå. Ibland händer det att fisken "tar bort" allt salt som är avsett för den enligt formeln, och då är det värt att lägga till lite mer. Det händer att ett särskilt skadligt exemplar stöter på, nyckfullt och kräsen, och sedan "löv" mindre salt. Men det finns en formel, och du kan fokusera på den.

Steg två

Vi breder ut filén i en plastbehållare, vars storlek är ungefär lika med arean av en fiskbit. Och strö jämnt med socker. Du behöver inte oroa dig för graden av enhetlighet och den exakta mängden: fisk är en smart produkt, och han kommer själv att ta allt han behöver, dessutom där det krävs.

Steg tre

Strö fisken med salt på samma sätt - jämnt och utan några speciella bekymmer.

Å jag brukar byta ut en del av saltet som fisken behöver enligt receptet mot havssalt. Detta påverkar inte smaken på något sätt, och jag är rädd, det har inte heller någon nämnvärd effekt på saltningsprocessen, men min subjektiva känsla (intuitivt, ja) är att fisk saltad med tillsats av grovt hav salt visar sig vara mer hel, tät, vacker. Tja, dessutom avbröt ingen frågan om användbarhet heller: alla vet att havssalt innehåller många mikroelement som är nödvändiga för människokroppen, och jag vill skämma bort mig själv med illusionen att en smörgås med röd fisk, som saltades med havssalt , ibland nyttigare än en smörgås med vanlig fisk.

Steg fyra

Vi stänger behållaren med ett lock och lägger den i kylen i 2-4 dagar. Efter en dag kommer fisken att vara väldigt, väldigt lätt saltad, och för min smak räcker det inte, men det är ganska ätbart och används vid beredning av sushi, sashimi, sallader. Precis lika mycket - och fisken är redan tillräckligt saltad för att kännas på en bit bröd som en fisk, och inte en vacker bit röd substans.

Steg fem och sista: hemmagjord saltad röd fisk på ditt bord!

Tre dagar - öringen kommer att bli välsaltad, från detta skede är jag inte längre rädd för att ge sådana fiskar till barn. Fyra dagar är för mycket, för mig är det för salt fisk, som på en macka kommer att kännas som ett lager salt.

Försök att ta bort eventuella ben som ibland finns kvar i filén innan du skär upp fisken. Det finns speciella pincett designade speciellt för detta ändamål, men jag kommer att berätta en stor hemlighet, det är fullt möjligt att klara sig utan dem, beväpnad med en kniv och fingrar.

Kroken tas bort ganska enkelt - det är bara att ta upp den från kanten, och sedan försiktigt dra upp den och skilja den från fisken. Vid behov kan du skära lite med en kniv.
Om du inte har ätit det du har saltat innan 3-4 dagar har gått, är det bättre att tömma den resulterande saltlaken, smörja fisken lätt med vegetabilisk olja, överföra till en ren behållare och förvara i kylen.

Tänk dock på att hemsaltad lax inte innehåller några konserveringsmedel eller några tillsatser som gör att produkten håller sig fräsch längre, så det rekommenderas inte att använda den mer än en vecka, det är bättre att salta i småbitar och ät alltid utsökt, högkvalitativ, otroligt mör och hälsosam fisk.

Saltning är ett av de mest populära sätten att skörda fisk. Det är särskilt relevant under den varma årstiden, när det finns svårigheter med att lagra fisk, och om det är planerat att botas, torkas eller rökas i framtiden.

Endast grovt salt används i processen, det ger djupsaltning. Fint omsluter och saltar snabbt ut endast det översta lagret av fiskkött, som ligger direkt under huden, utan att tränga in i det och inte uttorka tillräckligt, så uppkomsten av förfall är oundviklig.

Användningen av jodiserat salt är också oacceptabelt, vid tidpunkten för saltning bränner jod huden på fisken, höjer dess temperatur och leder till snabbt förfall.

Du kan salta nästan alla typer av ätbar fisk, och du kan göra det på flera sätt. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten beror på sorten och på den valda saltningsmetoden. I genomsnitt är kaloriinnehållet i 100 g saltad fisk 190 kcal.

Saltfisk används som en självständig rätt, och som ingrediens i många sallader och snacks, serverad på kanapéer och smörgåsar, bra som fyllning vid fyllning.

Den kemiska sammansättningen av saltad fisk, som innehåller sådana användbara element som fluor, molybden, svavel, är användbar för människokroppen, men du bör inte missbruka en sådan delikatess. Den innehåller stora mängder salt.

Hur man saltar fisk hemma - ett steg för steg recept med ett foto

I det här receptet kommer jag att berätta hur man saltar fisk hemma med exemplet röding. Röding är en fisk som tillhör laxfamiljen. Loaches har välsmakande och mört kött av rosa eller röd färg.

Som regel är storleken på fisken liten och det är fullt möjligt att salta den hemma. Det är inte svårt att salta rödingen i saltlake, i det här fallet kommer fisken att bli godare och mörare än saltad med vanlig torrsaltning.

Ditt märke:

Tillagningstid: 1 timme 0 minuter

Antal: 4 portioner

Ingredienser

Fisk: 2-3 st.
Salt: 2 msk. l.
Vatten: 0,5 l
Socker: 1 tsk
Kryddor för saltning: 1 tsk

Matlagnings Instruktioner

Hur man snabbt och välsmakande picklar röd fisk ?

Köttet av röd fisk anses vara en delikatess, elit och ganska dyrt. Allt detta beror inte bara på dess smak, utan också på dess användbara egenskaper. Den unika biokemiska sammansättningen av alla sorter av röd fisk har en positiv effekt på kroppen, hjälper till med föryngring.

På senare tid har priserna på röd fisk ökat nästan till himlen, så fler och fler hemmafruar föredrar att salta sig själva. Det är inte alls svårt att göra det här.

Prova sättet:

Tvätta fisken först, torka med hushållspapper.
Skär av fenorna, svansen och huvudet. Om så önskas kan du rädda fisken från en mycket fet underbuk, inte alla är redo att äta en sådan delikatess.
Skär fisken på längden i två halvor med en vass kniv, försök ta bort ryggraden och revbenen.
Förbered betningsblandningen. För att göra detta, ta salt och strösocker i förhållandet 1: 1, peppar och andra kryddor tillsätts efter smak. Rör om den resulterande massan noggrant, hon kommer att strö fisken för saltning. Salt bör tas med en hastighet av 3-4 msk. l. per 1 kg rå fisk.
I botten av en stor skål, häll lite av blandningen som förbereddes i sista stycket. Lägg hälften av den röda fisken med skinnsidan nedåt. Häll den med citronsaft och täck med en inläggningsblandning, lägg ut ett lagerblad.
Häll beläggningsblandningen på fruktköttet av den andra halvan och lägg den med skinnsidan uppåt i samma skål. Strö saltblandningen på huden.
Efter att ha stängt behållaren med ett lock, arrangerar vi den på en sval plats. Om det fryser ute så fungerar inte balkongen.

Oavsett storlek kommer fisken att vara klar inom ett par dagar, varefter du tar bort fisken från saltlaken, använd en servett för att befria den från resterna av saltblandningen. Du kan lagra fisk beredd på detta sätt i en vecka.

Video hur man enkelt och snabbt syltar röd fisk.

Hur saltar man flodfisk hemma?

Ett enkelt och intressant recept på kryddig saltad fisk, som kommer att vara en bra aptitretare för vilken maträtt som helst.

Låt oss först förbereda allt du behöver:

Salta rätter. Om fiskens vikt inte överstiger 1 kg, passar en panna, en djup skål eller en plastbehållare av lämplig storlek dig.
Kryddor och kryddor: koriander, lagerblad, varma pepparkorn och salt.
Fisk. Det måste tvättas noggrant. Fisk som väger mindre än 1 kg behöver inte rensas.

Procedur:

I den valda behållaren, lägg ut fisken i lager så att huvuden ligger ner till svansen. På bottenskiktet - det största.
Strö vart och ett av lagren med en blandning av salt och koriander, lägg några pepparkorn och ett par lagerblad ovanpå.
Behållaren stängs med ett lite mindre lock, förtryck placeras ovanpå, vars roll kan spelas av en stor sten eller en burk fylld med vatten.
Sedan arrangerar vi om skålen på en sval plats. Var beredd på att saften efter 10 timmar kommer att sticka ut från fisken, du bör inte tömma den förrän i slutet av saltningsprocessen.
Efter 4 dagar tar vi bort förtrycket, dränerar saltlaken och tvättar fisken. Lägg sedan tillbaka den i en behållare, fyll den med kallt vatten och blöt i cirka en timme.
Vi täcker den med tidningar, och ovanpå med handdukar lägger vi golvet, bordet eller vilken plan yta som helst och lägger ut flodfisk ovanpå så att enskilda fiskar inte rör vid varandra. Vi låter det torka, efter ett par timmar vänder vi det. Byt vid behov tidningar och handdukar till torra.

Saltad flodfisk som tillagas på detta sätt förvaras i ett svalt rum eller kylskåp.

Hur saltar man fisk för torkning eller rökning?

Torka vanligtvis fisk av medelstor eller liten storlek. Beroende på typ finns det några egenskaper hos dess saltning före torkning:

Vobla. Den tas orörd och oskalad. Den placeras i en behållare med lämplig volym, beströdd med salt, lagerblad och varma pepparkorn. Förtryck läggs på toppen i 3-4 dagar. Efter det tvättas fisken noggrant från resterna av salt, kryddor och slem, torkas torr med en handduk.
Mört(vikt inte mer än 400 g). Använd osorterad och oskalad tvättas insidan med en spruta med en brant saltlösning för att påskynda saltning och desinfektion. Fisken läggs i en behållare av lämplig storlek och hälls med kallt vatten och salt (10:1). Ett förtryck är installerat ovanpå fisken, vars vikt måste vara minst 15 kg. Efter 1,5 dygn tas fisken ur saltlösningen och tvättas väl för att få bort slemmet.
Chekhon. För tre dussin urtagen fisk behöver du 1 kg salt. Rå fisk läggs i lager i en behållare, strös med salt, sätts under tryck och skickas till en sval plats. Om fisken är stor, varar saltningsprocessen 2-3 dagar, för liten fisk - 1-2 dagar är tillräckligt. Vätskan som frigörs under processen dräneras.

Efter att saltningsprocessen är klar tvättas fisken noggrant och blötläggs i ett par timmar, hängs i skuggan i vinden, gärna med huvudet nedåt. Så överflödig fukt rinner ut genom munnen, och fisken själv torkar ut jämnt.

Beroende på omgivningstemperaturen tar torkningsprocessen från 4 till 10 dagar. Torkad fisk förvaras på en sval plats borta från direkt solljus.

Innan du börjar röka fisk ska den också saltas. Det rekommenderas att göra detta ett par timmar innan rökning. Om du inte tänker lagra fisken länge i framtiden utan planerar att äta den direkt, så kan du helt enkelt gnugga den med grovt salt innan du lägger den.

Hur man picklar fisk i en burk - ett steg för steg recept

Denna saltmetod är perfekt för kokning av sill.

För saltlake per 1 liter renat vatten behöver du:

100 g grovt salt;
2 msk Sahara;
kryddor och kryddor: pepparkorn, lagerblad, spiskummin, kardemumma, kryddnejlika, dill efter smak.

Procedur:

Vi blandar alla ingredienser i saltlaken, kokar dem och kyler lite.
Vi frigör den råa sillen från benen och skär i portioner.
Vi lägger fisken i en burk och fyller den med saltlake.
Förvara i kylen ett par dagar.
Om så önskas kan du lägga till vinäger och delvis ersätta vattnet med vin.

Laga saltad fisk i saltlake hemma

Inte särskilt fet fisk, som rosa lax, är lämplig att salta i saltlake. Rå fisk måste bli av med inälvor och ben, skölj väl. Filén, rengjord och skuren i portioner, läggs i en behållare av lämplig storlek, som är tillräckligt bred i diameter så att saltlaken kan täcka varje fiskbit.

När du förbereder saltlaken, överväg följande förhållande - för 1 kg rå fisk tar vi:

1 liter vatten
100 g grovt salt,
2 msk valfritt socker och kryddor
ett par lagerblad
2-3 kryddnejlika,
ett par ärtor svart och kryddpeppar.

Alla ingredienser till saltlaken kombineras, kokas och kyls till rumstemperatur, varefter de kan fyllas med fisk.

Ett förtryck läggs på fisken fylld med saltlake, behållaren tas bort ett par dagar i kylen, varefter saltlaken dräneras, fisken torkas av med servetter och läggs ut för förvaring i en ren, torr behållare.

Saltad fisk i handduk - det är värt ett försök! Foto recept

Havs- eller flodfisk kan dyka upp i en helt ny smakroll, saltad i en handduk. Fiskbitar förblir ganska saftiga, samtidigt som de inte är blöta, som i den traditionella metoden för saltning. Saltad fisk i hemstil är en idealisk rätt både ensam, solo och med potatis och surkål.

Du kommer behöva:

Fisk.
Grovt salt.
Frottéhandduk.

Hur man lagar mat:

Fisken, i det här fallet en multe, rensas från fjäll, svansen och huvudet skärs av. Hos en liten individ kan du inte slita ryggen.

Sedan gnids varje bit tjockt med salt på alla sidor, inklusive att göra det från insidan.

Till sist saltas multen återigen ganska tjockt ovanpå och lindas in i en torr frottéhandduk. Den rullas också ihop och läggs i en form.

Om en viss mängd vätska rinner in i formen, dräneras den, och handduken vänds och läggs igen till slutet av saltningen av fisken. Handduken kan tvättas och återanvändas.

Fisken får saltas i cirka sex till sju timmar, större bitar är helt klara att användas först efter en dag. Och samtidigt kan små fiskar, som ansjovis och röd mullet, med denna saltningsmetod konsumeras efter två till tre timmar.

Recept för att salta rosa lax, makrill, chumlax och annan fisk - tips och tricks!

När en utsökt röd fisk kommer på bordet, är den oftast saltad, eftersom den på grund av sin höga fetthalt kan absorbera lite salt, så det är nästan omöjligt att översalta den.

Vi förbereder saltlake, för vilken vi blandar 1 liter vatten med 100 g salt, 3 matskedar socker. Med denna blandning, häll den röda fisken skuren i portioner, befriad från benen. Ett utmärkt resultat väntar på dig om 3 timmar.
Dela fisken i två stora bitar filé. Häll salt på botten av rätter som lämpar sig för saltning, lägg en av bitarna ovanpå med skinnet nedåt. Gnid in den ovanpå med salt. Den andra delen gnides också rikligt med salt och läggs på det första köttet. Vi strö även salt på toppen, inte sparsamt. Efter 6-12 timmar i rumstemperatur är fisken klar.
Rosa lax, lax, chumlax och makrill passar bättre till detta recept. Det måste delas i filéer, gnidas rikligt med salt. Slå in i cellofan och sedan i tidningspapper. Ställ fisken i kylen, vänd den på andra sidan på ett dygn och låt stå i samma mängd.

Vi väntar på dina kommentarer och betyg - detta är mycket viktigt för oss!

I kontakt med

Klasskamrater

I butik kan man idag hitta lättsaltad fisk i ett stort sortiment, men vi kan inte alltid vara säkra på dess kvalitet. Konserveringsmedel och andra ohälsosamma livsmedelstillsatser används ofta. Därför är det nödvändigt att veta hur man saltar fisk hemma för dem som älskar fisk, men vill vara säker på kvaliteten på produkterna på deras bord.

De viktigaste sätten att salta fisk hemma

Det finns två huvudsakliga sätt att salta fisk: torr och marinerad. Den första går ut på att gnugga fiskfilén med en saltbaserad blandning, den andra går ut på att lägga fiskbitar en viss tid i marinaden.

Du kan salta både färsk och fryst fisk. Dessutom, i det andra fallet, rekommenderas det som regel inte att förtina det. Även om det inte finns någon konsensus i denna fråga bland hemmakockar.

Nästan all fisk är saltad. Men oftast hemma saltad sill, makrill, taggmakrill, rosa lax, chum lax, öring, lite mindre ofta - lax och annan fisk.

Vi föreslår att du bekantar dig med de viktigaste metoderna för att salta fisk hemma mer i detalj.

Salta fryst fisk

För att salta fryst fisk måste den först skäras: du behöver bara en filé. I fisksorter med mör fruktkött lämnas filén med skinnet, och i kummel, taggmakrill och annan fisk med tät fruktkött tas filén utan skinn. Flodfisk är vanligtvis inte lämplig för detta.

Den beredda filén är belagd med olivolja, beströdd med lökringar och tunna vitlöksklyftor och läggs i kylen i en dag, varefter den anses vara klar. För ett kilo filé behöver du två till tre lökar och två vitlöksklyftor, samt en matsked olja.

För den som är förvirrad av bristen på salt i receptet kan man erbjuda ett annat recept, vanligare.

Ingredienser som krävs:

fiskfilé - kilogram,
strösocker - en halv tesked,
olivolja - en matsked.

Matlagningsprocess:

Bred ut fiskfilé (fryst) med ett tunt lager olivolja, låt dra i minst 10 minuter.
Blanda grovt salt (finsalt är inte lämpligt för att salta fisk) och socker.
Belägg varje bit fiskmassa med den resulterande blandningen.
Lägg i en tallrik, täck med en annan tallrik av lite mindre storlek, lägg en behållare med vatten ovanpå för att skapa ett lätt tryck.
Lägg fisken i kylen ett dygn. Efter en dag kan den användas för att göra smörgåsar genom att skära den i tunna skivor.

Torka saltad röd fisk

Ingredienser som krävs:

röd (filé) - kilogram,
grovt salt - 2 matskedar,
strösocker - en matsked,
dill - efter smak,
mald peppar - valfritt.

Matlagningsprocess:

Förbered filén.
Blanda salt och socker, gnugga varje bit med dem.
Lägg ut hälften av fisken i ett enda lager på bakplåten.
Strö, om så önskas, med en liten mängd peppar, lägg dillkvistar ovanpå.
Lägg ut resterande filé i ett andra lager.
Täck med pergament.
Slå ihop allt i bakplåtspapper och ställ svalt (t.ex. kylskåp). Fisken ska saltas under ett lätt förtryck.
Redan nästa dag kan du servera röd fisk saltad på detta sätt till bordet.

Torra sillremsor

Ingredienser som krävs:

- ett kilogram,
salt - två matskedar (med en bild),
dillfrön - en tesked,
koriander - en halv tesked,
kryddpepparärter - 5 stycken.

Matlagningsprocess:

Lägg sillkroppar av samma storlek (oskurna, med intakt skal) i en emaljerad behållare.
Strö salt, dill, koriander ovanpå, lägg peppar, rulla fisken i salt och kryddor på alla sidor.
Lägg i kylan (optimal temperatur är cirka noll grader).
Saltningstiden beror på fiskens storlek: stora tar längre tid att salta. Vanligtvis räcker det med tre till fyra dagar. Du kan salta makrillen på samma sätt, men det tar längre tid att salta den.

Saltad sill i marinad

Ingredienser som krävs:

sill (oskuren) - kilogram,
vinäger - ett halvt glas,
vatten - två glas,
lök - ett par huvuden,
salt - en matsked.

Tillagningsmetod:

Rengör sillen från insidan, skär i bitar, skär varje bit på mitten. Om inte lathet, så kan sillen urkärnas i förväg - så det blir mycket trevligare att äta den.
Förbered saltlaken genom att blanda och koka upp vatten, vinäger och salt.
Skär löken i tunna ringar eller halvringar.
Lägg bitarna av sill i en keramisk behållare (en tallrik duger), lägg löken ovanpå, häll allt med marinad och lägg på ett kallt ställe. Två dagar senare är sillen klar.

Salta flodfisk

Flodfisk saltas vanligtvis torr. I förväg brukar det rensas och gälarna tas bort. Småfisk kan inte rensas.

Det andra steget är att strö över fisken på alla sidor med salt. Salt somnar och inuti. Bred sedan ut i lager i en emaljerad panna eller handfat, strö varje lager med salt. Vanligtvis tar fem kilo fisk nästan ett kilo salt. Det tar vanligtvis två veckor för fisken att saltas. Små fiskar saltar dubbelt så snabbt. Saltad flodfisk kan lagras hela vintern.

I kontakt med