Hur man lägger moset från koncentrerad juice och destillerar det till moonshine. Egenskaper och tillverkningsteknik för mäsk från koncentrerad juice Calvados från koncentrerad juice recept

26.10.2021

Den här är designad för hemmadestillatörer som inte har tillgång till färska druvor i de mängder som behövs för att göra chacha eller vinsprit. I den här artikeln kommer jag att beskriva processen för att göra hemlagad chacha från butiksköpt juice, dela med mig av mina tips och tricks.

Recept på chacha från butiksköpt druvjuice

Ingredienser

vit druvjuice - 10 l
socker - 1,5 kg
vatten - 750 ml
citronsyra - 9 g
jäst till fruktmos eller vin - vägs enligt instruktionerna

Beredning av mäsk från juice

Att göra chacha hemma börjar med att mäta sockerhalten i juicen (hydrometerdensitet). I mitt fall var juicen densitet - 15. Därefter måste du ta reda på vilken procentandel alkohol din jäst kan producera. Jag använde en fruktbryggjäst som heter "bragman" som hävdar 18% alkohol (ungefärlig vikt av mäsk med denna jäst är 36). Följaktligen bestämde jag mig för att tillsätta mer socker till juicen för att få mer destillat till slut. Med tanke på att tillverkaren hävdar jästprestanda under ideala laboratorieförhållanden, beslutades det att tillsätta 150 g socker per 1 liter juice så att jästen kunde producera exakt den mängden socker.

Eftersom juicen med största sannolikhet innehåller fruktos, bestämde man sig för att göra en invertsirap av socker och sedan tillsätta den i juicen så att jästen bearbetar den bättre.

Beredning av invertsirap.

Häll vatten i en behållare, tillsätt socker, lös upp sockret helt, låt sirapen koka på medelvärme i 10-15 minuter, tillsätt citronsyra, blanda allt väl och koka i ytterligare 30-40 minuter.

Blanda sedan juicen med invertsirap, tillsätt jäst vid en temperatur på 25-28 mäsk. Om du använder jäst för fruktbryggningar kan de tillsättas direkt i mäsken utan förjäsning, eftersom de redan innehåller ett stort antal olika toppdressingar och kommer att starta utan problem. När det gäller vin är det bättre att jäsa dem innan de görs. Häll av cirka 2-3% av mosets totala volym, späd med lika mycket varmt vatten, strö jästen jämnt på ytan, täck med en servett, låt stå i 20-30 minuter och lägg sedan till moset.

En notering om torr bagerijäst: de kan användas för att göra fruktbryggningar, men tänk på att densiteten på din mäsk inte bör överstiga 25 hydrometer och den slutliga smaken av destillatet blir inte lika raffinerad och ren som med vinjäst eller frukt.

Jäsning av mäsk och destillation

Jäsningen av mäsken varade i 10 dagar, varje dag försökte jag blanda den. Temperaturen var 22tC i genomsnitt, vilket är i linje med instruktionerna för jästen jag använde. Det bör noteras att om du använder vinjäst så håller jäsningen längre.

Mäskens beredskap bestämdes av klargörandet av det övre lagret, bitterhet i smaken och frånvaron av gasutveckling. Braga måste försiktigt hällas med en slang eller sifon, för att inte fånga jästlagret i botten. Ju mer jäst som kommer på destillationen, desto mer jästkomponent kommer att finnas i smaken av destillatet.

Destillation kan utföras på två sätt. Den första är en standarddubbel, med valet av råalkohol med maximal kapacitet för din destillatör, och den andra är en fraktionerad med separation i fraktioner. Den andra är av typen av produktion av konjak alkohol. När vi väljer rå alkohol (första destillationen) gör vi en uppdelning i fraktioner: huvuden, kropp, svansar (från 40% vol). Den andra bråkdelen är också uppdelad i bråk. Det andra alternativet är tillämpligt för dem som kommer att hälla destillat i ett fat för att få "hemlagad konjak", men det här alternativet är redan för destillatörer som verkligen vill bli förvirrade och ha tillräckligt med mos.

Personligen gjorde jag enligt det första alternativet, körde om mäsken nästan "för att torka". Under den andra destillationen valde jag huvudfraktionerna i en mängd av 5% absolut alkohol, som alltid styrt av lukten av destillatet. Volymen av destillat och styrkan av mellanfraktionen (kroppen) beror på kapaciteten hos ditt månsken, om det finns en deflegmator och en kolonn med fyllning (rpn eller spn), kan du välja kroppen på nivån 92 -88%, medan aromen av de ursprungliga råvarorna kommer att finnas i destillatet. För ett fat skulle jag råda att välja upp till ca 60-55%.

Som ett resultat fick jag 1,5 liter medelfraktion med en styrka på 69%. Späd med rent vatten upp till 40-42%. från butik juice har en uttalad lukt och smak av Muscat druvor och mogna äpplen, konjak noter känns i form av vanilj arom. Den dricks lätt och mjukt, i eftersmaken finns en tydlig druv-äpple-komponent.

Separat rekommenderar jag att du bekantar dig med receptet för att göra hemlagad chacha från druvpress och moonshine från äpplen. Nedan är en detaljerad video av processen att göra chacha från butiksköpt juice med en provsmakning från författaren till bloggen.

Calvados beredda av äpplen hemma, med hänsyn till alla nödvändiga krav, kommer att konkurrera med köpt elitalkohol och kommer att överraska dig med värdiga smak- och kvalitetsindikatorer. Tekniken är lång och besvärlig, men resultatet betalar fullt ut all tid och arbetskostnader.

Hur gör man calvados av äpplen?

Som regel tillagas Calvados av flera sorter av äpplen, med olika sötsyrliga, söta och smakrika exemplar.

Äppelråvaror krossas i en mixer eller passeras genom en juicepress.
Äppelbas används i sin naturliga form eller sötad med invertsocker.
Jäst i mäsken tillsätts uteslutande från vin, av beprövad kvalitet, eller helst undviks vilda jästkulturer som finns på ytan av otvättade äpplen.
En behållare med mäsk placeras under en vattentätning för jäsning.
Den resulterande alkoholbasen destilleras i en destillationskub två gånger.
Beredningen av Calvados från äpplen fullbordas genom att alkohol lagras på ett ekfat eller insistera på ekflis i minst tre månader.

Äppelmos till Calvados

Det korrekta receptet på äppelmos för Calvados är den nödvändiga grunden för att få hemgjord gourmetalkohol av hög kvalitet. Det är viktigt att endast använda mogna äpplen utan skador, bucklor, mörka fläckar eller bortskämda områden, för att inte förstöra det slutliga resultatet med oönskade smaktoner.

Ingredienser:

äpplen av olika sorter - 3 hinkar;
vitvinsjäst - 10 g;
socker - 3 kg;
vatten - 12 liter.

Matlagning

Äpplena krossas.
Tillsätt vatten och invertsocker.
Jäst blötläggs i varmt vatten i 15 minuter, blandas i äppelbotten.
Moset hälls i en jäsningstank och lämnas under vattenförsegling tills jäsningen är slut.
Få äpple Calvados hemma genom dubbeldestillation av mäsk.

Calvados hemma från apple moonshine

Receptet på calvados från äppelmos är enkelt och kan göras med flera metoder. Alkoholbasen med en styrka på 70-80 grader späds till 40-45 grader och infunderas i en hermetiskt försluten naturlig ekfat eller helt enkelt i en burk, tillsätter ekflis.

Ingredienser:

äpple moonshine - 1 l;
ekflis - 50 g.

Matlagning

Ekflis hälls med kokande vatten i 15 minuter, tvättas, torkas och torkas i ugnen.
Torra pinnar läggs i en burk och fylls med apple moonshine.
Lämna behållaren på en mörk plats i minst 3 månader.
Hemlagad äppelcalvados filtreras och buteljeras för förvaring.

Calvados hemma från äppeljuice

Ett idealiskt alternativ för att tillaga utsökt alkohol är Calvados från egen pressning av färska äpplen av olika sorter. Det är bekvämt att använda en modern juicepress för att få färsk juice, men en press är också lämplig, med hjälp av vilken äpplen krossade till puré pressas, packas i en tygpåse och får en inte mindre naturlig dryck.

Ingredienser:

färsk äppeljuice - 25 liter och 1 glas;
vinjäst - 10 g.

Matlagning

Den nödvändiga mängden juice pressas ur färska söta äpplen.
Blanda ett glas juice och vatten, lös upp jästen i blandningen, låt stå i 30 minuter.
Jästblandningen blandas i juicen, hälls i en jäsningstank, lämnas under vattenförsegling i en månad.
Äppelcidern destilleras två gånger.
Destillatet späds till önskad styrka och insisteras på ekflis eller i ekfat.
När den är klar filtreras calvados från äpplen hemma och buteljeras.

Calvados av äppelrester

Äppelcalvados, tillverkad hemma av pressrester som lämnats efter att ha fått juicen, är något sämre än den ursprungliga klassiska äppelalkoholen, men har mycket värdiga egenskaper. Samtidigt är det viktigt att inte använda undermåliga frukter eller exemplar med bucklor och skador för färska.

Ingredienser:

äppelkaka - 10 kg;
vatten - 22 l;
socker - 2 kg;
vinjäst - 15 g;
ekflis.

Matlagning

Jäst blötläggs i varmt vatten i 20 minuter.
Blanda tårta, jäst och varma resten av vattnet.
Blanda i invertsocker.
Låt moset stå under vattenförsegling till slutet av jäsningen.
Äppelbasen destilleras och destillatet infunderas på ekflis.
När den är klar föds Calvados upp från äppelrester till önskad styrka och buteljeras för lagring och lagring.

Calvados från äppeljuicekoncentrat

Calvados framställs på ett elementärt sätt av äppelkoncentrat. Detta alternativ för att få alkohol är möjligt när som helst på året, när det inte är möjligt att använda färsk frukt som råvara. Jäst måste vara vitt vin eller frukt, som är förlöst i ett utspätt juicekoncentrat.

Ingredienser:

koncentrerad juice - 4 kg;
vatten - 20 l;
fruktjäst - 15 g;
ekflis.

Matlagning

Saften späds med varmt vatten.
Jäst hälls i 130 ml juice, lämnas i 15 minuter.
Utspädd juice, jäst blandas, lämnas till slutet av jäsningen under en vattenförsegling.
Moset destilleras två gånger.
Destillatet späds till 63 grader, kompletteras med träflis, lämnas att infundera.
Alkohol späds till önskad styrka, buteljeras.

Butik köpt äppeljuice calvados

Calvados hemma från äpplen är ett recept som också är genomförbart från köpt juice, om det är naturligt och av hög kvalitet. Den slutliga buketten av drycken kommer att vara värdig när du använder vinjäst, vars kvalitet är utom tvivel. Om det finns ett ekfat är det att föredra att åldra äppeldestillatet i det.

Ingredienser:

äppeljuice - 20 l;
vinjäst - 10 g.

Matlagning

Jäst blandas med ett glas juice, får stå varmt i 30 minuter.
Jäststarten hälls i juice uppvärmd till 30 grader, lämnas i en jäsningstank under vattenförsegling till slutet av jäsningen.
Destillatet hälls i ett ekfat i minst sex månader, varefter det späds till önskad styrka, buteljeras och skickas till en sval plats för lagring och lagring.

Äppelmos calvados

Av äpplen, som mestadels är köttiga, lösa med sandig massa, är de gjorda av potatismos. Ren juice från sådana frukter är svår att få, så fruktpuré är den bästa lösningen. För att göra detta är det bekvämt att använda en mixer eller annan praktisk enhet: matberedare, köttkvarn, kross.

Ingredienser:

äppelmos - 20 kg;
vatten - 10 l;
inverterat socker - 1 kg;
vinjäst - 15 g.

Matlagning

Purén blandas med varmt vatten, socker och jäst utspädd i en del av vätskan.
Häll blandningen i en jäsningstank, installera en vattentätning.
Lämna kärlet med innehållet till slutet av jäsningen.
Moset destilleras genom kuben två gånger.
Det resulterande äppeldestillatet placeras i en ekbehållare eller i en burk med ekflis i 3-6 månader.
Den beredda Calvados från äppelmos buteljeras hemma.

Calvados från alkohol och äppeljuice

Äppelcalvados för lata vinmakare och de som inte vill bråka med äppelmos kan göras av fruktjuice med ren alkohol. Dryckens slutliga styrka kan vara på nivån 40-50 grader. De proportioner som presenteras i detta avsnitt är baserade på en minsta hållfasthet på 40 grader.

Ingredienser:

äppeljuice - 150 ml;
vatten - 150 ml;
alkohol - 210 ml;
ekflis - 2-3 st.

Matlagning

Äppeljuice späds med vatten och blandas med alkohol.
Ekflis tillsätts i alkoholbasen och får stå i 3-6 månader.
Drycken filtreras, filtreras, buteljeras och förvaras svalt.

Äppelsylt calvados

Det är fullt möjligt att göra ett recept på äppelcalvados av sylt som inte åts i tid och som måste kasseras på annat sätt. Beroende på arbetsstyckets sötma kan det vara nödvändigt att ytterligare söta moset för att få en söt, men inte kladdig smak med vanligt eller inverterat socker.

Braga från koncentrerad juice är inte bara en doftande dryck, utan också en lämplig råvara för framställning av starkare och renare alkohol. Vin eller cider görs ofta av sådan mäsk, och man kan också få månsken.

koncentrerad juice

Fördelar med att använda koncentrat

Braga från koncentrat har ett antal fördelar jämfört med andra sorter och andra typer av råvaror:

Drycken är gjord av högkoncentrerad juice, vilket gör att frukt tas som bas. Det är denna råvara som ger en läcker arom i det färdiga månskenet.
Du behöver inte förbereda och lägga frukten själv. Eftersom koncentratet inte har massa betyder det att furfural och en stor mängd fuseloljor med aldehyder inte kommer att bildas i mäsken. Det kräver inte heller att den färdiga mäsken filtreras genom gasväv för att bli av med massan, och ingenting kommer att brinna i apparatens kub.
Koncentratet har redan färdiga indikatorer för sockerhalt, innehållet av olika ämnen i kompositionen. Du kan inte bestämma sockerhalten med ögat, men beräkna lugnt den nödvändiga mängden socker och jäst. Och du kan också förberäkna utbytet av ren alkohol.

Juicekoncentrat är en lättnad för destillatörens arbete. Eftersom han inte behöver ta itu med frukt, krossa och filtrera juice från dem, pastörisera den. Om vi pratar om proportioner späds äppelkoncentrat 1 till 6. Om det finns 5 liter av ämnet, späds det ut med vatten i en mängd av 30 liter och juice erhålls, som säljs i butiker.

Efter en sådan utspädning kan du spara på råvaror för mäsk och få mer dryck, och följaktligen mer månsken. I det här fallet använder de recept på hur man lagar mos med fruktjuice. Men du kan inte späda ut koncentratet med vatten, utan använda det för att göra månsken i sin ursprungliga form.

Braga beredningsteknik

Koncentratet kan inte användas utan ytterligare socker- eller kolhydratkälla. För att göra detta, gör invertsocker eller köp dextros. Du kan också köpa ekflis för att ingjuta moonshine på koncentrat.

Med antalet ingredienser kan du använda följande proportioner:

4 kilo dextros eller sockersirap, det vill säga inverterat socker.
5 liter koncentrat (äpple eller druva).
20 liter vatten. Kraven på vatten är desamma som i andra recept.

Alla komponenter blandas med varandra, temperaturen på innehållet i jäsningstanken bör inte överstiga 20-25 grader. Med sådana indikatorer mäts vörtens densitet, och informationen kontrolleras också mot instruktionerna för jästen. Jäst bör tas alkohol eller vin, de ger mer uteffekt från mäsken. Koncentratet kommer att kräva cirka 100 gram alkoholjäst eller så beräknas mängden enligt en speciell tabell i enlighet med blandningens densitet och sockerhalt.

Förtorr alkoholhaltig jäst kan aktiveras. För att göra detta hälls kulturen i en behållare med vatten och blandas i tre minuter. Vatten för att aktivera jästen bör inte vara mer än en halv liter. Efter blandning kommer skum att dyka upp på vattenytan, vilket gör att jästen är redo för vidare arbete.

Braga placeras i 5-7 dagar. Men du måste övervaka jäsningsprocessen dagligen. Alkoholhaltig jäst kan bete sig oförutsägbart. Dessutom kan syrligheten i koncentratet påverka jäsningshastigheten och leda till snabb syrning av produkten. Om moset är surt kan bara extra tillsats av dextros eller socker rädda det. För att förhindra att detta inträffar placeras en vattentätning på mäsken, skumningen kontrolleras.

Eftersom jäsningstiden minskas med hjälp av jäst, och det inte finns någon massa i drycken, går processen snabbt och utan mycket skumbildning - du kan inte använda skumdämpare. Men för att allt ska gå utan problem måste du övervaka temperaturen i rummet där jäsningstanken är belägen, indikatorn bör vara på en nivå av 20 till 30 grader. Behållaren bör inte heller utsättas för solljus.

Tendensen att syra moset är inte den enda nackdelen med att använda ett koncentrat. Detta ämne reagerar inte bara oförutsägbart, utan kostar också mer än juice eller andra råvaror. Koncentratet kan hittas online eller beställas från en juicefabrik. Huvudsaken är att det inte finns några föroreningar av kemikalier i koncentratet, annars kommer mäsken att bli smaklös. Det är också viktigt att alla egenskaper hos koncentratet, såsom surhet, anges på etiketten till det.

I slutet av jäsningsprocessen avlägsnas drycken från sedimentet. Smaken och lukten av sådan mäsk skiljer sig från traditionella typer av alkohol. Braga påminner om stark cider när den är gjord av äppelkoncentrat. Dryckens ungefärliga styrka, beroende på alkoholjästs arbete, är 18-20%. Braga avlägsnas från sedimentet före destillation, men klargörs inte, eftersom detta kommer att eliminera den behagliga aromen.

Destillering kan ske med maximal hastighet. Valet av fraktioner är obligatoriskt, men filtrering före den andra destillationen kan förstöra smaken. Kemikalier ska inte appliceras på mäsk och drycker på fruktråvaror. Själva destillationen utförs enligt standardschemat. Under den första destillationen väljs "huvuden" eller pervak - denna del används som teknisk alkohol eller hälls ut.

Före den andra destillationen bör drycken spädas till en styrka av 20%, och sedan destilleras månskenet och valet glöms inte bort. De första 8-12% av drycken är "huvuden", och efter att styrkan sjunker i strömmen till 40%, går "svansarna". Resultatet är ett klart månsken från koncentrerad juice, som kan infunderas i ett ekfat eller på ekflis och få calvados.

Att göra moonshine från koncentrat är inte en alltför svår uppgift för en destillatör. Det viktigaste är att korrekt beräkna andelarna av ingredienserna, med fokus på ditt eget koncentrat. Och smaken på drycken skiljer sig praktiskt taget inte från moonshine, tillagad på fruktmos.

Under lång tid ansågs Calvados vara vanliga människors alkohol, eftersom drycken är gjord av vanliga äpplen. Men efter att denna alkohol började dyka upp i författaren Remarques verk förändrades situationen. Eliten blev intresserad av äppelmånsken ingjutet i fat och det blev snabbt på modet. Vi kommer att titta på hur man gör Calvados hemma enligt det klassiska receptet och i form av en imitationstinktur.

På en lapp. Calvados kan bara kallas en dryck som produceras i Normandie (en region i nordvästra Frankrike), i alla andra fall ska äppeldestillat kallas brandy.

Imitation Calvados (äppeltinktur)

Förberedelserna tar ett minimum av tid och pengar. Lukten av tinkturen är något lik originalet. För dem som vill laga riktig hemlagad Calvados, råder jag dig att omedelbart gå till det andra receptet.

Ingredienser:

äpplen - 2 kg;
vodka - 1 liter;
socker - 200 gram;
vatten - 150 ml;
vaniljsocker - 10 gram.

Teknologi:

1. Tvätta äpplena, ta bort kärnhuset och kärnorna, skär i tärningar.

2. Lägg tärningarna i en burk, strö över vaniljsocker.

3. Tillsätt vodka, stäng locket och ställ burken på en mörk plats i rumstemperatur i 2 veckor för att infundera.

4. Ta bort äpplena genom att sila drycken genom ostduk. Krama ur fruktköttet.

5. Blanda vatten och socker i en kastrull, låt koka upp, koka i ca 5 minuter (tills skum släpper), ta bort skum från ytan. Kyl den färdiga sockerlagen till 25-30 ° C, häll sedan i äppeltinkturen och blanda.

6. Häll den färdiga tinkturen i glasflaskor och förslut tätt.

Imitation av Calvados

Förvara på en mörk sval plats. Hållbarhet - upp till 3 år. För att smaka visar det sig sötaktig äppelvodka med en styrka på 32-35 grader.

Apple Calvados recept (riktigt)

Den föreslagna tekniken ligger så nära originalet som möjligt. Av ingredienserna till hemlagad Calvados behövs bara äpplen. Även om du i slutändan kommer att få ett destillat (månsken från fermenterad juice), råder jag dig ändå att ta äpplens kvalitet på allvar. De måste vara mogna, utan tecken på röta och förstörelse. Sorten är inte av grundläggande betydelse, men det är bättre att använda söta och saftiga frukter.

1. Skaffa cider. Pressa juice från äpplen på alla möjliga sätt. Ju mindre fruktkött desto bättre. Saft att försvara under dagen på en mörk plats i rumstemperatur. Ta sedan bort skummet från ytan och dränera från sedimentet genom ett rör till en jäsningstank. Installera en vattentätning eller en gummihandske med ett litet hål i ett av fingrarna (stick hål med en nål).

Flytta behållaren till en mörk plats med en temperatur på 18-27°C. Efter att jäsningen är klar (tecken: vattentätningen blåser inte bubblor på flera dagar eller handsken är tömd, drycken har blivit lättare och utan tecken på sötma i smaken, sediment har dykt upp i botten), häll den färdiga cidern i destillationskub, försöker att inte röra sedimentet i botten, kan du dessutom filtrera genom gasväv. Om detta inte görs kommer den hårda delen att brännas vid upphettning, vilket förstör smaken av Calvados.

Jäsning av vört under vattensluss

2. Destillation. Det är dags att få ut destillatet ur cidern. För att göra detta behöver du ett månsken av vilken design som helst. Under den första destillationen bör utbytet inte delas upp i fraktioner, ta all produkt tills styrkan i strömmen faller under 30 grader. Mät styrkan på det resulterande äppelmånskenet och bestäm mängden ren alkohol.

Späd moonshine med vatten till 18-20 grader, kör sedan om igen, välj "huvuden", "kropp" och "svansar". De första 12% av mängden ren alkohol samlas i en separat behållare och hälls ut (används för tekniska behov), dessa är "huvuden" som innehåller skadliga föroreningar, förstör smaken och har en dålig effekt på hälsan.

3. Exponering. För att äppelmånsken ska förvandlas till calvados krävs insisterande på ekträ. Klassisk teknik använder ekfat. Men hemma har inte alla en sådan möjlighet, så ett enklare alternativ är lämpligt - åldring i glasburkar (flaskor) med ekpinnar.

Vi behöver ekvirke med en stamdiameter på 25-35 cm Bark, sågspån och spån är inte lämpliga, då de innehåller för mycket tanniner som gör Calvados bitter.

Veden måste delas i bitar 5-8 mm tjocka och 10-15 cm långa. Häll kokande vatten över de resulterande pinnarna, låt stå i 10 minuter, töm buljongen, blötlägg i kallt vatten i 20 minuter, töm sedan vätskan och torka skogen. Placera de bearbetade pinnarna i burkar och häll äppelsprit utspätt med rent kallt vatten upp till 45 grader. Rulla ihop burkarna med järnlock (stäng tätt med korkar), lägg i 6-12 månader på en mörk, sval plats för mognad.