Hur vet du när äppelcidervinäger är klar? Äppelvinäger. Hur man gör äppelcidervinäger hemma

21.10.2021

Äppelcidervinäger anses inte förgäves vara en källa till många värdefulla ämnen som vår kropp behöver. Det används aktivt för viktminskning, för att återställa huden till dess tidigare elasticitet och skönhet. Du kan också använda vinäger som säljs i butiker, men dess fördelar kan inte jämföras med de som tillverkades hemma. En sådan produkt kommer inte bara att kosta mindre, utan kommer också att vara mer värdefull på grund av dess absoluta naturlighet. Att klara en sådan uppgift som att göra äppelcidervinäger hemma är inte alls svårt, men effekten kan vara underbar.

Äpplen är otroligt hälsosamma på egen hand. Forskare är överens om att de innehåller alla vitaminer och mineraler en person behöver. Följaktligen är fördelarna med naturlig hemgjord vinäger också stora. Äppelcidervinäger, vars recept inte alls är komplicerat, har följande egenskaper:

Förbättrar matsmältningsprocesserna;
Accelererar ämnesomsättningen;
Främjar snabb nedbrytning av fetter och kolhydrater från mat;
Minskar aptiten, i synnerhet minskar sötsuget.

Vinäger kan användas på en mängd olika sätt. Så du kan dricka ett glas vatten på fastande mage på morgonen, lägga till en sked honung och en sked vinäger. Förutom det faktum att en sådan dryck hjälper till att aktivera metaboliska processer, ger den dig också energi inte värre än kaffe. Du kan inte använda honung, bara späda en sked hemgjord vinäger i vatten.

Du kan uppmärksamma ett lite annat sätt. Blanda två teskedar i ett glas vatten och drick denna dryck tre gånger om dagen: på morgonen vid frukost, under dagen och på natten.

Även den bästa vinägern, när den används oralt, kan vara skadlig om det finns kontraindikationer. De viktigaste bland dem är sjukdomar i matsmältningskanalen och ökad surhet. I alla fall rekommenderas det att konsultera en läkare i förväg.

Men den externa användningen av äppelcidervinäger har praktiskt taget inga kontraindikationer. Så, vinägerinpackning är populär bland folket, vilket hjälper till att återställa hudtonen och elasticiteten. Du kan också helt enkelt gnugga hemgjord vinäger, tidigare utspädd med vatten, i delar av kroppen som du anser vara problematiska.

Att laga äppelcidervinäger själv hemma: de bästa recepten

Nu måste du ta reda på hur man gör äppelcidervinäger. Naturvinäger är naturligt eftersom det bara består av äppeljuice med lite socker eller honung. Juicen jäser och bildar alkohol, och först då uppstår ättiksyra. Det är bättre att använda söta äpplen, som ger mycket alkohol och inte kräver mycket socker. Låt dem helst vara hemma. Om du själv inte odlar äpplen är det bättre att köpa dem från mormödrar på marknaden och inte i en stormarknad. Ett recept för att göra äppelcidervinäger hemma kan innebära användning av både äpplen och äppeljuice. Det finns många varianter av receptet. Tänk på de mest populära sätten att göra hemlagad vinäger.

Det första receptet på hemlagad äppelcidervinäger

Ett ganska enkelt recept på äppelcidervinäger hemma. Till dig du måste ta 1,5 kg äpplen, riv dem sedan på ett grovt rivjärn hela, med en kärna. Lägg sedan i en glas- eller emaljerad behållare och häll två liter kallt kokt vatten.

Efter att du behöver lägga till behållaren 50-60 gram svart rågbröd och 150 gram naturlig honung. Placera nu behållaren på bordet utan att stänga den med ett lock, utan täck den bara med en servett eller handduk. Lämna i 10-12 dagar, vilket vanligtvis räcker för att jäsa äpplen. Sila sedan innehållet i en annan behållare med ostduk. Nu ska vinägern stå längre - runt en månad. Sila sedan av vätskan igen och häll upp på olika flaskor. Vinägern är klar. Flaskorna måste vara stängda. Det rekommenderas att förvara på en mörk plats. Detta recept för att göra äppelcidervinäger anses vara det enklaste.

Andra matlagningsreceptet

Ett annat recept på äppelcidervinäger hemma föreslår en lite annorlunda sekvens. Måste ta 2 kg äpplen och 1,5 liter vatten, ren, men rå, inte kokt. Om äpplen är söta ta 100 gram socker, om det är surt - 300. Riv äpplena tillsammans med skalet och fröna, lägg i en emaljpanna, fyll på med vatten. Tillsätt hälften av sockret och blanda allt ordentligt.

Stäng pannan med något, gärna med en servett eller handduk, men inte med lock, eftersom du behöver massan att jäsa med luft. Lämna i tre veckor. Under denna tid, periodvis massa med en träslev. Efter tre veckor, sila massan, tillsätt det återstående sockret, rör om för att lösa det och häll i burkar. Täck toppen av burkarna med en handduk och lämna lite till i 1,5-2 månader för att fortsätta jäsningsprocesserna. Massan måste bubbla. Med tiden kommer vätskan att bli lättare och sedan helt genomskinlig. Detta kommer att innebära att jäsningen redan har avslutats, och vinägern kan användas för sitt avsedda ändamål. Sedan måste den filtreras igen och buteljeras. Förvara behållare stängda vid en sval temperatur.

gammalt recept

Ett annat ganska enkelt recept känt sedan urminnes tider för att göra äppelcidervinäger hemma. För honom är det möjligt använd mycket mogna äpplen. Tvätta dem väl, mal och krossa. Du kommer att få en välling, som måste placeras i en emaljerad behållare och hällas med varmt vatten. Vattennivån ska vara flera centimeter högre än äpplena. Socker måste tillsättas i en hastighet av 100 gram per kilogram äpplen om de är sura, och 50 gram- om de är söta. Pannan bör lämnas på en mörk och varm plats, rör om med jämna mellanrum. Efter 14 dagar, sila vätskan och lägg den i burkar för att jäsa ytterligare. Vinägern är klar om två veckor. Sedan måste du hälla det i de behållare där det kommer att lagras. Häll av utan att skaka. Sedimentet måste filtreras. Förvara vinäger på en sval plats.

Att göra äppelcidervinäger

Det finns ett annat sätt att göra äppelcidervinäger hemma. Pressa juice från äpplen genom en juicepress. Den ska inte innehålla fruktkött. Det är dock inte nödvändigt att tillsätta jäst med socker för att påskynda processen en liten mängd torrjäst är fortfarande bättre att tillsätta. Du måste också ta en liten sked socker och späda i varmt vatten för att göra deg. Det börjar skumma och stiger något. Sedan måste den läggas i en behållare med juice. För att påskynda jäsningsprocessen kan du lägga till en skorpa rågbröd i kärlet.

Vidare innebär beredningen av äppelcidervinäger att man tar på sig en medicinsk handske på halsen, vilket kommer att förhindra att luft kommer in i kärlet. Under jäsningen bildas koldioxid som gradvis fyller handsken. Om den går sönder, sätt på en ny. Saften måste stå inom fyra veckor. Under denna tid kommer fruktsocker helt att bli alkohol.

Du kommer att få något som ett ungt vin. Men vi måste skaffa vinäger, för innehållet ska stå och jäsa ytterligare en tid, men redan öppet. Det är bättre att lägga vätskan i en kastrull, täcka den med något och låta den jäsa i 1,5-2 månader i rumstemperatur.

Att vinägern är klar kan förstås om den starka obehagliga lukten som vanligtvis följer med processen att förvandla alkohol till vinäger har försvunnit. Nu vet du hur man gör äppelcidervinäger från juice också.

Hur kan du annars använda hemgjord vinäger: användbara tips

Så du lyckades göra äppelcidervinäger hemma. Nu måste vi överväga mer i detalj hur man använder det. Här är några av dem:

För ungefär ett halvt glas vatten måste du ta en kaffesked vinäger och honung. Ät blandningen två gånger om dagen före måltider. Denna andel anses vara säker även för dem som har en ökad surhet i magen.
För att minska aptiten och hungern, blanda 15 gram vinäger och 5 gram honung i ett glas varmt vatten. Drick den resulterande blandningen en halvtimme före måltid.
Och om du lägger till en matsked vinäger och en hel del honung till ett glas varmt vatten, är det bättre att använda denna komposition på morgonen, omedelbart efter att du vaknar.
Tre gånger om dagen kan du dricka ett glas varmt vatten med tillsats av vinäger i mängden 10 gram för viktminskning.

Ett annat bra alternativ för att använda vinäger är inpackningar som hjälper till att bekämpa celluliter. Vinäger som används på detta sätt fungerar enligt följande:

Tack vare syror påskyndas hudregenereringsprocesser.
Vitaminer och mineraler ger näring åt huden, förbättrar kollagenproduktionen.
Genom att kyla huden aktiveras fettförbränningsprocesser.
Reducerat apelsinskal.
Eliminerar överflödig vätska.

Inpackning rekommenderas för en kurs på 15 dagar. Det är bättre att upprepa proceduren varannan dag för att förhindra hudirritation. Lösningen för förpackning bereds enligt följande: en liter vinäger späds i tre liter vatten. I den resulterande vätskan måste du fukta en bomullsduk och linda in problemområdena väl med den. Håll tills kompositionen torkar. Skölj sedan huden.

Efter proceduren, se till att återfukta huden, eftersom vinäger tenderar att torka ut den. Det rekommenderas inte heller att använda 90% essens för inslagning.

Om du tror på recensionerna, blir huden efter en kurs av ättiksvampar mer elastisk och elastisk. Dessutom avlägsnas överflödig vätska från kroppen, så att du kan bli av med ödem och överskottsvolym.

Nu vet du hur man gör äppelcidervinäger och hur man använder den i kampen för smalhet och slät, smidig hud. I avsaknad av kontraindikationer kommer detta helt naturliga och säkra botemedel bara att gynnas. Dessutom, efter att ha lärt dig hur man gör hemlagad vinäger, kan du använda den för medicinska ändamål, såväl som för ansiktshudvård.

Äppelcidervinäger (ocet) används i matlagning som smaksättning och konserveringsmedel, i kosmetologi för att skapa anti-aging masker, i folkmedicin för vissa åkommor. Du kan köpa det i butiken, men för att vara säker på kvaliteten är det bättre att göra äppelcidervinäger hemma enligt ett enkelt recept. Vi kommer att överväga den klassiska tekniken som ger den mest användbara produkten.

Teori. Beredningen av äppelcidervinäger består av tre huvudsteg:

jäsning - bearbetning med jäst av socker (naturligt i frukt och införd) till alkohol utan lufttillgång, som ett resultat erhålls ungt vin, helst med en styrka på 6-10%;
surning - omvandlingen av vinalkohol till vinäger under påverkan av bakterier från Acetobacteraceae-familjen, som aktiveras när syre är tillgängligt;
filtrering av den färdiga vinägern och buteljering för lagring.

Vinäger kan göras av hemgjort äppelvin (helst torrt) av vilken lagring som helst. Butiksköpta motsvarigheter, som cider, är inte lämpliga eftersom de innehåller svavel eller andra ämnen som förhindrar utvecklingen av ättiksyrabakterier. Om du är färdig med vin, fortsätt omedelbart till det 11:e steget av beredningstekniken. Detta kommer att avsevärt förenkla och påskynda processen.

Uppmärksamhet! Författarna till vissa recept på äppelcidervinäger föreslår att man lägger till pressad eller torr jäst, bröd och andra ingredienser till kompositionen. Den resulterande drycken kommer inte att vara naturlig vinäger och kommer att förlora några av sina fördelaktiga egenskaper, eftersom vanlig etylalkohol kommer att visas istället för vinalkohol.

Ingredienser:

äpplen - 10 kg;
socker - 50-80 gram per liter juice (valfritt);
vatten - 50-100 ml per liter juice (i vissa fall).

recept på äppelcidervinäger

1. Otvättade äpplen (mycket smutsiga, torka av med en torr trasa) skärs i skivor, ta bort kärnan och fröna. Det finns vildjäst på äpplenas yta, tack vare vilken saften kommer att jäsa.

2. Mal skivorna med rivjärn, köttkvarn eller på annat sätt till puré.

3. Lägg purén tillsammans med den extraherade juicen i en icke-metallbehållare med vid hals, till exempel en emaljpanna eller ett plastfat. Täck med gasväv.

4. Lägg i 2-3 dagar på en mörk plats med rumstemperatur. Rör om var 8-12:e timme med en ren hand eller en träpinne. När äppelmassan mörknar, skum, väsande och en lätt doft av jäsning dyker upp på toppen, fortsätt till nästa steg.

5. Pressa purén genom ostduk eller en press. Klämningar behövs inte längre.

6. Häll den filtrerade fermenterade juicen i en burk eller glasflaska, fyll högst 75 % av volymen.

7. Smaka av. Om juicen inte är söt, tillsätt socker baserat på proportionerna i receptet, blanda. Juicen ska vara söt, men inte klumpig (den högsta tillåtna sockerhalten är 20%). Om du känner stark syra (klämmande tunga), tillsätt vatten.

8. Installera en vattentätning eller en medicinsk handske med ett hål i fingret på behållarens hals (gjord med en nål). Kontrollera att anslutningen mellan halsen och vattentätningen är tät för att förhindra att luft kommer in i den.

9. Flytta flaskan (burken) till en mörk plats med en temperatur på 20-25°C i 25-40 dagar.

10. Vid slutet av jäsningen (vattentätningen släpper inte ut gas eller handsken blåses av, vinet har ljusnat, ett lager av sediment har dykt upp i botten), dränera det unga vinet genom ett sugrör, utan att röra sedimentet i botten, så att äppelcidervinägern visar sig vara lätt utan grumlighet.

11. Häll vinet i en behållare med vid hals. Ju större kontaktyta vinet har med luft, desto bättre. Du kan låta det sura i en burk, men tillagningstiden ökar. Toppa med gasväv för att skydda mot insekter. Efter en tid kan en hinna (ett lager av Mycoderma aceti-bakterier) dyka upp på ytan, detta är normalt.

I en bred behållare surnar vinet snabbare.

12. Låt stå i 45-60 dagar på en mörk plats (eller täck över) vid 18-23°C. Vinet blir gradvis surt och blir till vinäger. I slutet av jäsningen försvinner den karakteristiska stickande lukten av syrning.

13. Filtrera den färdiga hemgjorda äppelcidervinägern genom 3-4 lager gasväv eller en tjock trasa, häll i flaskor för förvaring, stäng tätt.

Vid förvaring på en plats skyddad från solljus, till exempel på en mörk hylla i ett köksskåp, är hållbarheten upp till 3 år.

Matlagning av äppelcidervinäger

Hur man får ut det mesta av äppelcidervinäger, du måste använda en kvalitetsprodukt, och en sådan produkt kan bara vara naturlig oraffinerad vinäger, helst hemgjord. Naturligtvis, om det inte finns någon tid, men du behöver behandlas omedelbart, måste du köpa äppelcidervinäger i butiken, men du måste veta hur man väljer vinäger. Det bör inte innehålla några andra komponenter än äppelcidervinäger. Om det finns tillsatser är denna vinäger syntetisk. Sådan vinäger är inte lämplig för behandling. Dessutom har industriell äppelcidervinäger en högre surhet än inhemsk äppelcidervinäger (pH4 - pH6). Detta måste beaktas när du använder det för mat och för behandling: det måste spädas ut med vatten i större proportioner än vad som anges i recepten (alla recept ges för hemlagad vinäger med pH2 surhet).

Det finns en annan betydande skillnad mellan hemgjord vinäger och köpt vinäger. Industriell vinäger tillverkas av skalet och kärnan av olika äpplen, det vill säga från resterna av en annan produktion. En hemgjord produkt måste tillagas av hela äpplen och endast söta sorter. Ju sötare äpplena är, desto högre alkoholhalt i musten och desto lättare är det att bilda ättiksyra. Äppelcidervinäger är faktiskt fermenterad äppeljuice. I jäsningsprocessen visas skum på toppen - det här är den så kallade "vinägerqueen". Det är mycket användbart, så det bör inte tas bort, tvärtom, det måste blandas med resten av vätskan. För att inte skada "vinägerlivmodern" kan du inte ordna om kärlet med vinägern som förbereds från plats till plats.

Så att göra äppelcidervinäger är ganska enkelt. Det finns flera recept. Välj den du gillar.

Fästningen av naturlig äppelcidervinäger av industriell produktion är 4-5%, och vinäger tillverkad hemma är något lägre.
SOCKER KAN ERSÄTTAS MED HONING

Recept #1

Vi samlar äpplen - mycket mogna (även övermogna) eller kadaver. Tja, om det här är äpplen från din egen trädgård, odlade utan konstgödsel och behandling med skadliga kemikalier.

Tvätta äpplena väl, hacka mycket fint eller krossa i en mortel. Lägg hela massan i en emaljpanna, tillsätt strösocker per 1 kg söta äpplen - 50 g socker, om du tar sura äpplen - tillsätt 100 g socker. Häll massan med varmt, men inte kokande vatten (ca 70 ° C). Vattnet ska vara 3-4 cm över äpplenas nivå Ställ krukan på en varm plats, men inte i solen. Med jämna mellanrum, minst 2 gånger om dagen, rör om massan så att den inte torkar ut ovanpå. Sila efter två veckor vätskan genom gasväv, vikt i 2-3 lager, och häll i stora jäsburkar, men så att 5-7 cm återstår till toppen.Under jäsningen kommer vätskan att stiga. Lämna i två veckor till. Vinägern är klar.

Häll försiktigt den färdiga vinägern på flaskor utan att skaka och behåll sedimentet i botten av burken. Detta sediment kan filtreras genom flera lager gasväv och fyllas på på flaskor. Det ska finnas lite utrymme kvar till kanten. Stäng flaskorna väl (det är bättre att fylla med paraffin) och förvara på en mörk plats i rumstemperatur.

Recept nummer 2

Beredning av äppelcidervinäger enligt D.-S. Jarvis

Amerikanska läkaren D.-S. Jarvis uppfann sitt eget recept på äppelcidervinäger, som bevarar och förstärker alla de bästa egenskaperna hos dess ingredienser. Vinäger framställd enligt Jarvis är den rikaste källan till kalium.

Denna tillagningsmetod är längre, men den resulterande vinägern uppfyller de högsta kvalitetskraven.

Välj mogna eller övermogna äpplen, tvätta väl och ta bort maskiga och ruttna ställen. Riv äpplena på ett grovt rivjärn tillsammans med skal och kärna ur, eller passera äpplena genom en köttkvarn. Lägg all denna massa i en stor glasburk, lerkruka eller emaljpanna och häll varmt kokt vatten i förhållandet 1: 1. För varje liter av blandningen, tillsätt 100 g honung (honung återställer kaliumbrist), 10 g av brödjäst och 20 g torrt svart bröd . Detta är nödvändigt för att påskynda jäsningsprocessen av äppeljuice.

Stäng inte behållaren med blandningen, utan täck den bara med en servett. Lägg den på en mörk och varm plats (med en temperatur på cirka 30 ° C), borta från solen. Håll i cirka 10 dagar, rör om blandningen 3 gånger om dagen med en träslev. Sila sedan vätskan genom ostduk. Häll i ett kärl med bred hals och väg, subtrahera flaskans vikt, det vill säga bestäm volymen av den resulterande vätskan. Sedan, för varje liter vätska, tillsätt ytterligare 50-100 g honung (i extrema fall kan du socker) och blanda väl. Stäng kärlet med gasväv vikt i flera lager och håll varmt för att fortsätta jäsningsprocessen.

Jäsningsprocessen är mycket lång. Behållarna ska stå i 40-50 dagar. När ättikan blir genomskinlig är jäsningsprocessen över. Sila vätskan igen genom ostduk och flaska.

Recept nummer 3

Välj mogna, helst söta äpplen, skär dem i stora skivor och låt dem stå på ett fat i ljuset så att de mörknar (järnoxidationsprocessen sker under inverkan av syre). Pressa sedan saft från dessa äpplen. Häll saften i en glas- eller lerflaska, på vars hals sätt en gummiboll eller handske.

Placera behållaren med juice på en mörk och varm plats (med en temperatur på cirka 30 ° C). Under jäsningen kommer ballongen att blåsas upp. Denna period varar från 1 till 6 veckor. När bollen är helt uppblåst måste den tas bort och vätskan, tillsammans med en film av jästliknande svampar ("vinegar queen"), hällas i en bred lergods- eller träskål - ju större kontaktyta vätskan har med luft, desto snabbare går jäsningen. Vätskan bör inte nå toppen av kärlet med 7-9 cm, eftersom den under jäsningen kommer att öka och kan svämma över. Täck disken med en servett eller bind med gasväv och låt den stå för sekundärjäsning. Skummet måste bevaras också eftersom dess medicinska egenskaper är tre gånger högre än de hos äppelcidervinäger själv. Utan "vinägerqueen" kommer dessutom jäsningsperioden att försenas under en längre tid.

Lägg disken med vätska på en varm mörk plats i ytterligare 40-60 dagar.

Jäsningen anses avslutad när vätskan slutar bubbla, grumlighet försvinner i den och den blir genomskinlig. Filtrera den färdiga vinägern genom ostduk och flaska. Förvara hemmagjord äppelcidervinäger på en mörk plats vid en temperatur på 6 till 15 ° C. Kan förvaras i kylen eller på en hylla i ett svalt skafferi. Ju längre ättikan sitter, desto nyttigare blir den. En fällning i form av rödaktiga flingor är ganska acceptabel, den kan bildas med tiden (efter några månader). I det här fallet, när du använder vinägern, måste den ytterligare filtreras eller tömmas försiktigt så att sedimentet förblir i flaskan.

Efter att ha blivit bättre bekant med äppelcidervinäger, efter att ha lärt dig om dess underbara egenskaper och matlagningsrecept, kan du gå vidare till det viktigaste - att använda detta botemedel för specifika ändamål: för behandling eller viktminskning, upprätthålla hälsa och skönhet, och kanske för utmärkt hälsa och gott humör. När allt kommer omkring hjälper vinäger i båda, och i den tredje och i den fjärde. Det är viktigt att veta vad du vill uppnå och agera strikt enligt receptet och rekommendationerna. Som regel kan en person som börjar behandlas med äppelcidervinäger inte längre vägra det även efter hans återhämtning. Han använder vinäger i matlagning, i kosmetologi och för allmän vitalitet. Äppelcidervinäger blir hans viktiga följeslagare och hjälpare.

Äppelcidervinäger har många helande egenskaper - äppelcidervinäger används för viktminskning, behandling, celluliter, bristningar, hår ... Många är intresserade av hur man tar äppelcidervinäger, när och hur mycket man ska dricka det. Men först och främst måste du ta reda på hur man gör äppelcidervinäger hemma. När allt kommer omkring är hemmagjord äppelcidervinäger den mest naturliga och mest fördelaktiga.

Här är 4 recept på äppelcidervinäger.

Äppelcidervinäger är en jäsningsprodukt av äppeljuice. Frukterna måste förberedas på samma sätt som för naturlig äppeljuice utan fruktkött - sortera äpplena, skölj, ta bort de skadade delarna och skär i små bitar med en kniv eller gnugga på ett grönsaksrivjärn eller passera genom en köttkvarn. Massa kan tillsättas till krossade äpplen efter den första extraktionen av juice avsedd för andra ändamål. Lägg den krossade massan i glas, lergods eller emaljerade fat, gärna lägre och bredare, tillsätt kokt kylt vatten, honung, bagerijäst, torrt svart bröd. Blanda allt ordentligt. Lämna skålen med en välblandad blandning öppen och håll vid 20-30 ° C i cirka 10 dagar, med jämna mellanrum (2-3 gånger om dagen) rör om massan med en träslev. Överför sedan innehållet i en gaspåse och pressa. Filtrera den resulterande saften igen, häll i en skål med bred mun, tillsätt honung eller socker (den andra delen), blanda väl, bind gasväv ovanpå och lägg på en varm plats. Ättiksyrajäsningen varar 40-60 dagar, beroende på kvaliteten på råvarorna och rumstemperaturen. Äppelcidervinäger är självlysande. Det måste tömmas från sedimentet, filtreras genom gasväv vikt i flera lager, häll hemgjord äppelcidervinäger i rena flaskor, kork, fyll med paraffin eller vax. Och använd äppelcidervinäger för hälsan

För att äppelcidervinäger ska fungera mest effektivt måste du använda en kvalitetsprodukt, och en sådan produkt kan bara vara naturlig oraffinerad vinäger, helst hemgjord. Naturligtvis, om det inte finns någon tid, men du behöver behandlas omedelbart, måste du köpa äppelcidervinäger i butiken, men du måste veta hur man väljer vinäger. Det bör inte innehålla några andra komponenter än äppelcidervinäger. Om det finns tillsatser är denna vinäger syntetisk. Sådan vinäger är inte lämplig för behandling. Dessutom har industriell äppelcidervinäger en högre surhet än inhemsk äppelcidervinäger (pH4 - pH6). Detta måste beaktas när du använder det för mat och för behandling: det måste spädas ut med vatten i större proportioner än vad som anges i recepten (alla recept ges för hemlagad vinäger med pH2 surhet).

Det finns en annan betydande skillnad mellan hemgjord vinäger och köpt vinäger. Industriell vinäger tillverkas av skalet och kärnan av olika äpplen, det vill säga från resterna av en annan produktion. En hemgjord produkt måste tillagas av hela äpplen och endast söta sorter. Ju sötare äpplena är, desto högre alkoholhalt i musten och desto lättare är det att bilda ättiksyra. Äppelcidervinäger är faktiskt fermenterad äppeljuice. I jäsningsprocessen visas skum på toppen - det här är den så kallade "vinägerqueen". Det är mycket användbart, så det bör inte tas bort, tvärtom, det måste blandas med resten av vätskan. För att inte skada "vinägerlivmodern" kan du inte ordna om kärlet med vinägern som förbereds från plats till plats.

Så att göra äppelcidervinäger är ganska enkelt. Det finns flera recept. Välj den du gillar.

Fästningen av naturlig äppelcidervinäger av industriell produktion är 4-5%, och vinäger tillverkad hemma är något lägre.

Recept #1

Vi samlar äpplen - mycket mogna (även övermogna) eller kadaver. Tja, om det här är äpplen från din egen trädgård, odlade utan konstgödsel och behandling med skadliga kemikalier.

Tvätta äpplena väl, hacka mycket fint eller krossa i en mortel. Lägg hela massan i en emaljpanna, tillsätt strösocker per 1 kg söta äpplen - 50 g socker, om du tar sura äpplen - tillsätt 100 g socker. Häll massan med varmt, men inte kokande vatten (ca 70 ° C). Vattnet ska vara 3-4 cm över äpplenas nivå Ställ krukan på en varm plats, men inte i solen. Med jämna mellanrum, minst 2 gånger om dagen, rör om massan så att den inte torkar ut ovanpå. Sila efter två veckor vätskan genom gasväv vikt i 2-3 lager och häll i stora jäsburkar, men så att 5-7 cm återstår till toppen.Under jäsningen kommer vätskan att stiga. Lämna i två veckor till. Vinägern är klar.

Häll försiktigt den färdiga vinägern på flaskor utan att skaka och behåll sedimentet i botten av burken. Detta sediment kan filtreras genom flera lager gasväv och fyllas på på flaskor. Det ska finnas lite utrymme kvar till kanten. Stäng flaskorna väl (det är bättre att fylla med paraffin) och förvara på en mörk plats i rumstemperatur.

Recept nummer 2

Beredning av äppelcidervinäger enligt D.-S. Jarvis

Amerikanska läkaren D.-S. Jarvis uppfann sitt eget recept på äppelcidervinäger, som bevarar och förstärker alla de bästa egenskaperna hos dess ingredienser. Vinäger framställd enligt Jarvis är den rikaste källan till kalium.

Denna tillagningsmetod är längre, men den resulterande vinägern uppfyller de högsta kvalitetskraven.

Välj mogna eller övermogna äpplen, tvätta väl och ta bort maskiga och ruttna ställen. Riv äpplena på ett grovt rivjärn tillsammans med skal och kärna ur, eller passera äpplena genom en köttkvarn. Lägg all denna massa i en stor glasburk, lerkruka eller emaljpanna och häll varmt kokt vatten i förhållandet 1: 1. För varje liter av blandningen, tillsätt 100 g honung (honung återställer kaliumbrist), 10 g av brödjäst och 20 g torrt svart bröd . Detta är nödvändigt för att påskynda jäsningsprocessen av äppeljuice.

Stäng inte behållaren med blandningen, utan täck den bara med en servett. Lägg den på en mörk och varm plats (med en temperatur på cirka 30 ° C), borta från solen. Håll i cirka 10 dagar, rör om blandningen 3 gånger om dagen med en träslev. Sila sedan vätskan genom ostduk. Häll i ett kärl med bred hals och väg, subtrahera flaskans vikt, det vill säga bestäm volymen av den resulterande vätskan. Sedan, för varje liter vätska, tillsätt ytterligare 50-100 g honung (i extrema fall kan du socker) och blanda väl. Stäng kärlet med gasväv vikt i flera lager och håll varmt för att fortsätta jäsningsprocessen.

Jäsningsprocessen är mycket lång. Behållarna ska stå i 40-50 dagar. När ättikan blir genomskinlig är jäsningsprocessen över. Sila vätskan igen genom ostduk och flaska.

Recept nummer 3

Välj mogna, helst söta äpplen, skär dem i stora skivor och låt dem stå på ett fat i ljuset så att de mörknar (järnoxidationsprocessen sker under inverkan av syre). Pressa sedan saft från dessa äpplen. Häll saften i en glas- eller lerflaska, på vars hals sätt en gummiboll eller handske.

Placera behållaren med juice på en mörk och varm plats (med en temperatur på cirka 30 ° C). Under jäsningen kommer ballongen att blåsas upp. Denna period varar från 1 till 6 veckor. När bollen är helt uppblåst måste den avlägsnas och vätskan, tillsammans med en film av jästliknande svampar ("vinäger uterus"), hällas i en bred lergods- eller träskål - ju större kontaktyta är vätskan med luft, desto snabbare går jäsningen. Vätskan bör inte nå toppen av kärlet 7-9 cm, eftersom den under jäsningen ökar och kan svämma över. Täck disken med en servett eller bind med gasväv och låt den stå för sekundärjäsning. Skummet måste bevaras också eftersom dess medicinska egenskaper är tre gånger högre än de hos äppelcidervinäger själv. Utan "vinägerqueen" kommer dessutom jäsningsperioden att försenas under en längre tid.

Lägg disken med vätska på en varm mörk plats i ytterligare 40-60 dagar.

Jäsningen anses avslutad när vätskan slutar bubbla, grumlighet försvinner i den och den blir genomskinlig. Filtrera den färdiga vinägern genom ostduk och flaska. Förvara hemmagjord äppelcidervinäger på en mörk plats vid en temperatur på 6 till 15 ° C. Kan förvaras i kylen eller på en hylla i ett svalt skafferi. Ju längre ättikan sitter, desto nyttigare blir den. En fällning i form av rödaktiga flingor är ganska acceptabel, den kan bildas med tiden (efter några månader). I det här fallet, när du använder vinägern, måste den ytterligare filtreras eller tömmas försiktigt så att sedimentet förblir i flaskan.

Efter att ha blivit bättre bekant med äppelcidervinäger, efter att ha lärt dig om dess underbara egenskaper och matlagningsrecept, kan du gå vidare till det viktigaste - att använda detta botemedel för specifika ändamål: för behandling eller viktminskning, upprätthålla hälsa och skönhet, och kanske för utmärkt hälsa och gott humör. När allt kommer omkring hjälper vinäger i båda, och i den tredje och i den fjärde. Det är viktigt att veta vad du vill uppnå och agera strikt enligt receptet och rekommendationerna. Som regel kan en person som börjar behandlas med äppelcidervinäger inte längre vägra det även efter hans återhämtning. Han använder vinäger i matlagning, i kosmetologi och för allmän vitalitet. Äppelcidervinäger blir hans viktiga följeslagare och hjälpare. Därför bestämde vi oss för att ge recept för att använda äppelcidervinäger för alla tillfällen.

| |

Min hemmagjorda äppelcidervinäger är äntligen klar! Den var förberedd under väldigt lång tid, nästan 2 månader, och först nu kan jag berätta om hur jag förberedde den. Min vinäger är unik genom att den är gjord enligt mitt personliga recept av alla naturliga ingredienser, jag använde varken socker eller jäst, då det ofta tillagas idag. Så, hur man gör äppelcidervinäger hemma!

Hur man gör beredning av äppelcidervinäger

För att förbereda vinäger behöver du följande ingredienser:

—äpplen- ca 1 kg, jag har äpplen av sena sorter, det är lämpligt att välja söta äpplen;

—honung- 1 matsked;

— kikärtor- 1 tesked;

— dricker vatten- ca 1 liter. Vattnet måste vara varmt.

Låt oss börja göra äppelcidervinäger:

Mina äpplen och skär i stora bitar, kärnan kan inte skäras.

Vi lägger äpplena i en tre-liters glasburk och fyller den med förberett varmt vatten (inte kokande vatten!).

Tillsätt kikärter – häll den direkt i en burk med äpplen.

Tillsätt sedan honung, varmt vatten hjälper det bara att lösas upp.

Blanda honungen väl i burken tills den är helt upplöst. Sedan stänger vi burkens hals med ren, tät gasväv eller trasa, se till att knyta den runt halsen, detta görs så att flugor inte kommer in i burken.

Nu skickar vi vår burk till en mörk varm plats, undvik drag, jag lägger min vinäger i garderoben. Varje dag är det nödvändigt att blanda innehållet i burken noggrant med en träspatel. Gradvis kommer innehållet i burken att förvandlas till en mjuk, nästan homogen massa som äppelmos.

Hur man gör äppelcidervinäger: sila

Efter 2 veckor får vi en burk med äppel "vört". En hinna kan ses på ytan av äppelmust - det är så ättiksbakterier föds.

Nu ska innehållet i burken filtreras. För att göra detta häller vi allt från burken i en djup behållare genom ostduk eller trasa.

När all vätska rinner av samlar vi ihop tyget med en påse, och kramar ut det så att de sista resterna rinner av.

Den filtrerade grumliga vätskan hälls igen i en stor ren burk, och sedan matar vi den framtida vinägern med honung, jag lade till en halv dessertsked. Vi löser det väl i vätska. Denna matning hjälper vinägerbakterierna att växa och föröka sig.

Vi binder burken igen med gasväv och lägger den på en mörk, varm plats. Den här gången behöver du inte röra om något, tvärtom, du behöver inte röra burken igen, en ättiksliknande livmoder bildas i den - en sådan manet är mycket lik Kombucha.

En vecka senare kan följande förändringar märkas i burken: en film dök upp på toppen av vinägerytan - det här är en vinägerlivmoder som består av flera lager.

Det är bättre att inte röra henne en gång till och inte skaka! Ättiklivmodern är en levande organism, den är mycket känslig och kan lätt dö, vilket faktiskt hände med oss. Barnet var mycket intresserad av ett sådant naturmirakel som en manet, och då och då tog vi ut en burk och vred den, som ett resultat föll vår vinägerlivmoder, hon är en manet, till botten från ytan av vätskan - hon dog!

Naturligtvis, efter en tid föddes en ny tunn film på ytan av vinägern - en ny manet, som också började växa. Men nu rörde vi inte vid den och vred inte burken, och den fortsatte att flyta på ytan.

Hur man gör äppelcidervinäger: det sista steget

Det har gått 1,5 månad sedan vi hällde den silade vinägern i en ren burk med tillägg av kompletterande livsmedel. Vinägerns färg blev en rik bärnsten och samtidigt blev den genomskinlig. På bilden nedan kan du se denna vinäger. I botten av burken ligger den döda första vinägerdrottningen, och en ung flyter på ytan. Som du redan förstått bestämde vi oss för att inte ta bort den gamla maneten från vinägern.

På det här fotot, en vy ovanifrån av hur en ättikalivmoder ser ut i en burk.

Det är dags att hälla vinägern, för detta måste du sila den genom en trasa eller flerskiktsväv. Placera en djup, bekväm behållare under där vinägern kommer att rinna av, och dra en trasa ovanpå som du kan hålla med händerna. Häll ut innehållet i burken.

Vinägerlivmodern kommer att sitta kvar på gasväven. På mitt tyg kan man se två vinägerlivmoder - gammal och ung, den ena mörk respektive den andra ljus.

Vi vrider också försiktigt ur tygpåsen så att all vinäger staplas i en behållare. Som ett resultat kommer du att ha en vinägerlivmoder på tyget - en arbetsenhet redo att göra äppelcidervinäger åt dig. Nu kan du starta ett nytt parti vinäger, om inte, kasta sedan ut din manet, glöm inte att be henne om förlåtelse och tack för ditt arbete, glöm inte att detta är en levande organism!

Häll silad vinäger i burkar eller flaskor och förvara svalt. Sediment kan bildas i botten av den färdiga vinägern - detta är normalt för naturlig äppelcidervinäger.

Det är dags att prova den färdiga vinägern i aktion! Användningsområdet är mycket brett, först och främst provade vi det som en salladsdressing. En liten mängd av det kan ge en grönsakssallad den önskade behagliga syrligheten. Till exempel i en sådan sallad -.

Så låt oss sammanfatta det! Jag försökte förklara för dig på ett begripligt sätt hur man förbereder äppelcidervinäger, detta är inte en lätt process, under vilken vissa frågor kan uppstå. Om du har några, skriv dem här i kommentarerna, så svarar jag gärna på dem!

Kryddor, rosa salt, agar-agar och andra livsmedelstillsatser köper jag i butiken spicerack.ru- en bra kombination av utmärkt kvalitet och rimligt pris.

Jag rekommenderar att beställa spannmål för groddar, superfoods, urbechi och nyttigt godis i butiken "Syroedov"

Alla typer av vegetabiliska oljor från den första kallpressningen, fullkornsmjöl från en mängd olika frön och nötter jag köper i butiken "Oljekungen"- Perfekt kvalite!

Köksredskap, bakfat köper jag i en företagsbutik Tefal. 2 års garanti på alla deras produkter!