Hur man öppnar ett takeaway-kafé. Affärsplan: allt från val av plats till återbetalning. Kaffeaffär Hur man börjar sälja fatöl

21.04.2022

ENTREPRENÖRENS ERFARENHET

Roman Elkhadzhiev,
MYHORECA
Hur säljer man kaffe för 326 miljoner rubel per år?

Direktören för företagsgruppen MYHORECA, Roman Elkhadzhiev, startade verksamheten redan 1993 med ett kapital på 600 $. Entreprenören kom med idén om att erbjuda kaffemaskiner till företag gratis och tjäna pengar på kaffeleveranser från Italien. Och idag har företaget ett eget märke av kaffe, som säljs i Ryssland, Kazakstan och Europa. MYHORECA vann inte bara rätten att servera anläggningar vid OS i Sotji, utan satte till och med ett världsrekord - 6,8 tusen koppar kaffe bereddes per dag.

Hur man växer ett företag upp till 326 miljoner rubel i omsättning? Hur börjar man bygga ett nytt kaffemärke? Hur organiserar man utbudet av kaffe från väst? Läs i den exklusiva intervjun med affärsmannen!

- Vad gör ditt företag?

Vårt företag har varit verksamt sedan förra seklet - sedan 1993. Vi serverar cateringanläggningar med varma drycker: kaffe, te. Vi säljer även barutrustning - kaffemaskiner, varmvattenberedare, kaffekvarnar. Vi arbetar inom hotell-, restaurang-, cafésegmentet - därav namnet på MyHORECA-företagsgruppen.

2017 uppgick omsättningen till 326 miljoner rubel. Lönsamheten är cirka 18-20%.

Hur kom kaffeidén till?

På en turistresa till Italien med en vän lade de märke till en intressant affärsmodell. Företag hyr ut sina kaffemaskiner gratis till kaféer och restauranger och levererar sedan kaffe till dem. Enligt avtalet får de en procentandel av varje kopp kaffe som säljs i denna restaurang.

Vi var intresserade av den här idén - det har aldrig funnits något sådant i Ryssland.

– Hur startade du verksamheten? Vad var startkapitalet?

Från denna resa tog de med sig två kaffemaskiner och 12 kg kaffe - de investerade 600 dollar. Vi anlände till Moskva, hittade det första kaféet vi stötte på på Dynamo-stadion. De levererade en kaffebryggare och kaffe gratis. Vi kom överens om att 50 % av vinsten från varje såld kopp går till oss.

Det var vår första enkla finansiella modell. Ett kilo italienskt kaffe, köpt för 10 €, sålde vi för 75 €.

Så de gick till kaféer och restauranger och erbjöd sina tjänster.

Under det första året hade vi ett hundratal kunder. Vi hade inte längre tid att göra allt arbete och anställde chefer för att söka nya kunder (förbikoppla och ringa).

Under det tredje året har vi redan samarbetat med 500 kunder. Efter 10 år arbetade de med en bas på 1270 kunder. Då fungerade redan mun till mun.

Nu är vi erkända som det äldsta företaget i vår bransch - inkommande försäljning pågår aktivt.

- Russberätta om de mest intressanta projekten?

Till exempel valdes MYHORECA som officiell partner för de olympiska vinterspelen i Sotji 2014. Företaget fick förtroende och valdes att betjäna 12 viktiga olympiska arenor.

De arbetade också som officiell partner och medarrangör av stadsmasstävlingar och sportfestivaler som hölls i Moskva 2010 och 2016. Hjälpte till att organisera mer än 17 sportevenemang, där mer än 1 miljon människor deltog.

Och på dagen för staden Moskva 2012, bereddes 6800 koppar kaffe i en av barerna per dag. Denna indikator inkluderades i Guinness Book of Records som en bar som förberedde det största antalet koppar kaffe under 8 timmars drift.

– Hur många personer är med i laget?

Hur skapar man sitt varumärke?

Ditt varumärke. Från Italien med kärlek.

Vi har arbetat med italienska kaffeproducenter under lång tid. Men 2014, när dollarn och euron steg kraftigt, blev det olönsamt att sälja den färdiga italienska produkten i stora volymer. Därför bestämde vi oss för att skapa vårt eget kaffemärke, som bevarar italienska traditioner och kvalitet. Under 2014-2016 rostade spannmål från Italien i Ryssland under vårt varumärke Espresso Italiano.

När läget med växelkursen stabiliserades bestämde vi oss för att vi kunde sälja kaffe producerat och rostat i Italien från vårt eget varumärke. Vi registrerade det internationella handelsvarumärket Caffe El ROMA S.p.A.

Vem producerar

Vår samarbetspartner är en välkänd italiensk Pro-caffetillverkare som har verkat sedan 1886 (Bristot kaffe, Tonino Lamborghini, etc.). Vi har ett kontrakt med det här företaget - de producerar produkter under vårt varumärke på deras basis.

Företaget är beläget i provinsen Veneto (Venedigregionen), i staden Belluno vid foten av bergen. Råvaror och lagringstekniker utvecklas av företaget självt. Kvaliteten på spannmål och stek, liksom leveransstabiliteten, är vi mycket nöjda. På fem år har de förädlat 5 000 ton grönsäd.

Hur man håller med

Under årens arbete har vi flera gånger varit i Italien. Se till att besöka professionella och tematiska utställningar två gånger om året, inklusive en intra-italiensk utställning i staden Trieste.

Under flera år har jag bekantat mig med många företrädare för branschen - nu känner nästan alla mig på kaffemarknaden i Italien. Jag känner personligen alla ledare, direktörer för de mest populära italienska kaffeproducenterna (Lavazza, Zanetti, Segafredo, etc.)

En av mina italienska vänner, Denis Giraldi, VD för Bistrot, presenterade mig för ägaren till Pro caffe. Vi tillbringade två eller tre timmar med att prata om ingenting, praktiskt taget inte beröra ämnet kaffe och affärer.

Sedan bestämde han sig för att hjälpa oss och erbjöd sig att samarbeta. Som vanligtvis är fallet med italienare är det viktigaste att hitta ett gemensamt språk och vara på samma våglängd. Personligt tycke fungerar som en nyckel till framgång.

Hur mycket man ska investera och var man ska börja

För att skapa ditt eget kaffemärke kommer 2-3 miljoner rubel att räcka.

Först måste du definiera publiken och tydligt förstå vem du ska sälja produkten till. Och sätt sedan ett pris som passar denna kategori av köpare, samtidigt som det lämnar utrymme för deras vinster (med hänsyn till produktionskostnaderna).

Vad ska man hålla utkik efter

En viktig punkt när du skapar ditt nya varumärke är design och förpackning. Produkten ska vara trevlig att hålla i och packa upp. När en kund ser en ny produkt bör han vara i en trevlig förväntan. En produkt säljs av känslor.

I mitt fall presenterade samma Giraldi mig för sin klasskamrat - den berömda designern Valerio Cometti (V12 designstudio - designad Lamborghini). Jag var säker på att vi inte skulle ha råd att beställa en logotyp från en sådan specialist, men som det brukar vara med italienare kom vi överens om ett acceptabelt pris.

Introducera till den ryska marknaden

Under årens lopp har vi redan förtjänat kundernas förtroende. När vi tillkännagav en ny produkt, gjorde en presentation med vår designer och andra specialister från tillverkningsföretaget, blev köparna omedelbart intresserade.

Försök därför planera stabila leveranser. I vårt fall var det nödvändigt att fastställa ungefär en månad för genomförandet av ordern. Det tar en vecka vardera att rosta kaffet, skicka det, leverera det till tullen och ta emot lasten. Sedan började vi förstå hur mycket av vårt kaffe som skulle säljas under vilken tidsperiod, och vi lärde oss hur man beräknar stabila förråd.

Kunderna började känna igen vår produkt. Så sedan 2016 började vi sälja vårt italienska kaffe i Ryssland (60 ton per år), Baltikum, Kazakstan och till och med leverera lite till Spanien (500 kg).

Utbildningscenter och full teknisk support

Kanske väljer kunder nu oss också för att vi erbjuder ett brett utbud av tjänster. Till exempel organiserade vi ett eget utbildningscenter, där vi lär ut hemligheterna med att arbeta med vårt kaffe till både våra anställda och anställda hos våra kunder (barista, bartenders). Under arbetet utbildades och certifierades cirka två tusen specialister från hela Ryssland.

Eftersom vi också är en distributör av professionella italienska La Cimbali-kaffemaskiner, öppnade vi år 2000 ett servicecenter som ger garanti och support efter garantitiden till våra kunder.

Våra ingenjörer utbildades av en tillverkare i Italien och utbildade sedan ytterligare 600 ingenjörer i hela Ryssland. Nu finns det mer än 40 La CIMBALI servicecenter verksamma över hela landet, som sysslar med underhåll av våra kunders kaffemaskiner.

Var får man pengar till affärsutveckling?

– För vilka ändamål använder du extern finansiering?

Vi är hela tiden i utveckling, men vi har också förluster. Under krisen finns det ibland inte tillräckligt med rörelsekapital för att upprätthålla konstant tillväxt.

– Vilka banker sökte du till?

Vi serveras i Alfa-Bank, de spred sig inte. Vi bestämde oss för att försöka.

Varför är du intresserad av tjänsten?

Det är ett bekvämt, snabbt verktyg med snabbt beslutsfattande. Du behöver inte gå någonstans, förbered ett gäng papper och en kreditfil. När du snabbt behöver ta pengar, omsätta dem i handling och även snabbt scrolla igenom och returnera, blir en sådan tjänst den mest optimala lösningen.

Om du behöver seriös långfristig utlåning till ett belopp av 10-20 miljoner rubel, det är en annan fråga.

- Vad är kärnan i Flödet? Hur fungerar han?

Det är ett slags förtroendeinstrument. Utlåning är inte en bank, utan privatpersoner. De anförtror sina medel till Potok och dess låntagare. För investerare är idén attraktiv, eftersom riskerna är fördelade. Dussintals människor investerar små summor som tillsammans utgör ett lån till ett företag.

– Har du hittat några nackdelar med tjänsten?

Har inte märkt det än.

- Hur mycket lånade du?

De tog pengarna tre gånger. För 500 tusen, en miljon och två miljoner rubel.

– Hur lång tid tog det att få pengarna?

Vi bytte dokument elektroniskt med tjänsten och fick efter 24 timmar pengarna till kontot.

– Varför var du säker på att du kunde betala tillbaka lånet?

Eftersom de belopp som vi tar bara tar några få procent av vår omsättning, balansvaluta och försäljningsvolymer.

Om det rörde sig om stora belopp skulle vi satsa på traditionell utlåning.

– Planerar du att använda tjänsten igen?

Ja tror jag. Det råkar vara bekvämt. Till exempel förväntar vi oss en betalning på 1-2 miljoner rubel från företaget inom en vecka. Och idag har vi en faktura på en ny produkt. Vi tar in Potok och stänger om en vecka.

– Har du funderat på att investera själv?

Jag har redan registrerat mig, men har inte använt systemet ännu.

– När ska och ska man inte ta lån?

Utlåning är värt det när du redan har etablerat affärsprocesser, det finns vinststatistik, det finns en krockkudde och ett sunt försäljningssystem. Om du tror att du kommer att ta pengarna, starta ett företag, köpa en produkt och försöka sälja den, riskera det inte.

Skattesystem
Behörigheter

Kaffe är den mest populära drycken i världen, vars konsumtionskultur har anor hundratals år tillbaka i tiden. Enligt marknadsundersökningar växer volymen kaffekonsumtion i Ryssland stadigt och 2018 kommer volymen på kaffemarknaden att vara minst 130 000 ton per år. Samtidigt växer kulturen att dricka kaffe utanför hemmet. Människor konsumerar alltmer kaffe i specialiserade kaféer och köper en drink i coffee-to-go-butiker.

Allt detta säger bara en sak - ett företag på ett eller annat sätt kopplat till kaffe kommer att ge vinst till sina ägare. Vi föreslår att du bekantar dig med de tre mest populära och beprövade kaffeföretagen.

1. "Kaffe kvar." Butiksöppning steg för steg

En av de mest pålitliga idéerna inom kaffebranschen är att öppna en take-away eller coffee-to-go kaffebutik. En sådan punkt är en disk eller en handelsö på 4-5 kvadratmeter. m., belägen i högtrafikerade områden.

De livligaste platserna: köpcentrum, buss- och järnvägsstationer, affärscentra. Det är önskvärt att dessa är de första våningarna i byggnaden, där traditionellt sett högst trafik. Ju högre golvet är på platsen för en sådan punkt, desto lägre är dess intäkter och lönsamhet.

Den mest attraktiva publiken för att sälja kaffe att gå är studenter, affärsmän, unga familjer, besökare till advokater och notarier. Huvudsaken är att huvudklienten är en rik person, eftersom en kopp kaffe kostar i genomsnitt 150 rubel.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna en butik

För att organisera en punkt för försäljning av takeaway-kaffe måste du investera cirka 400 000 rubel. Huvudinvesteringarna går till inköp av en försäljningsdisk, en informationstavla med meny, ett barkylskåp, en kaffemaskin, autonom vattenförsörjning och kontantutrustning.

Vissa kostnader kommer också att vara förknippade med betalning av en deposition för uthyrning av lokalen. Bland de extra utgifterna: en uniform för personalen, en myntlåda, märken, en knock-box och förbrukningsvaror (kaffe, socker, grädde, mjölk, engångsservis, servetter). Den genomsnittliga intäkten för ett take-away kaffeställe, med ett bra läge, är 150 000 rubel. per månad.

Av dessa är vinsten minst 30 %. Återbetalningen av ett sådant företag, enligt olika uppskattningar, varierar från 8 till 12 månader.

2. Kaffeautomater (automat).

Den kanske vanligaste kaffeverksamheten är nätverkande. kaffemaskiner. Kaffemaskiner är attraktiva eftersom de ger automatisk försäljning, utan säljarens medverkan. Detta resulterar i betydande kostnadsbesparingar.

Om den ryska konsumenten för 10-15 år sedan var ovillig att köpa drycker i "kaffekannor", idag är kaffeförsäljningen i kaffemaskiner mycket hög och växer från år till år. De mest framgångsrika platserna för placeringen av en kaffemaskin är affärscentra, köpcentrum, stora företag (med en personal på 100 personer eller mer), biltjänster, biltvättar, banker, universitet, buss- och järnvägsstationer, flygplatser. Så en kaffemaskin som ligger i ett genomsnittligt köpcentrum kan sälja upp till 100 koppar kaffe per dag för 25 rubel. varje.

Den månatliga inkomsten för en sådan maskin är 75 tusen rubel, varav vinsten (minus hyra, förbrukningsvaror och operatörens lön) är 35 - 40 tusen rubel. Och det är bara från en maskin. De mest framgångsrika företagarna har ett nätverk av 10, 20 eller fler liknande kaffemaskiner.

Den största fallgropen för ett sådant företag är hög konkurrens och svårigheter att hitta en lönsam plats. De mest lönsamma platserna i många storstäder har länge varit ockuperade. Det finns också svårigheter med lösa hyresproblem, särskilt med lokaler i statliga strukturer.

3. "Kaffe på hjul." Vad behöver du för ett bilkafé?

En intressant idé för att tjäna pengar på kaffe är organisationen mobilt kafé. En bil utrustad med en kaffestil och som säljer en utsökt drink är faktiskt ett vinn-vinn-alternativ i kaffebranschen. Du är trots allt inte bunden till en specifik plats och kan sälja kaffe där det köps oftast.

Till exempel blir alla mässor eller stadsdagsfiranden en lönsam dag för det megamobila kaféet. Du kan stanna vid en taxistation, nära ett stort universitet eller en marknad. Alla högtrafikerade områden med möjlighet att parkera en bil är en potentiell plats för stor försäljning av kaffe och relaterade produkter (bakverk, varmkorv, lemonad, glass).

Mobila kaffehus kan göras på basis av vilken rymlig bil, mini-ven eller minibuss som helst. Oftast omvandlas Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube och Daihatsu Hi Jet till kaffe på hjul.

När det gäller investeringar kommer att köpa en bil, beroende på bilens skick (ny eller begagnad), att kosta i genomsnitt 700 000 rubel. Återutrustning för kaffestil kommer att kräva ytterligare 400 000 rubel. Du måste installera och tillhandahålla i bilen:

El och vattenförsörjning
Utrustning för att tillaga och servera kaffe, varmkorv och fatdrycker
Ordna väggar, tak och golv. Installera skrivbordsmodulen
Design, styling och utseende

En del av kostnaderna kommer att gå till omregistrering av handlingar i trafikpolisen, i samband med förändringar i fordonets konstruktion.

Vad OKVED att ange när du registrerar en kaffeverksamhet

Enligt OKVED-klassificeringen tillhör verksamheten sektionen för offentlig servering. 56.30.10 - dryckesservering, d.v.s. kaffe. För varuautomater, varuautomater, grupp 52.63 - Övrig detaljhandel utanför butik rekommenderas. För att sälja kaffe från hjul - din OKVED-kod är 56.10.22.

Vilka dokument behövs för att öppna

Registrering av en enskild företagare kräver: ett pass, en ansökan om statlig registrering, ett kvitto för betalning av statlig tull, en kopia av TIN-certifikatet (om inte kommer de att tilldela ett TIN under registreringen).

Skattesystem

Antingen förenklad beskattning (USNO) eller en enda skatt på imputerad inkomst - UTII.

Behörigheter

Takeaway handel:

certifiering av cateringprodukter i enlighet med federal lag nr. 184-FZ av den 27 december 2002;
SES-godkännande - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - om livsmedelssäkerhet och SanPiN 2.3.6. 1079-01 - om catering, tillverkningskrav etc.;
eftersom OKVED klassar fjärrförsäljning av kaffe som en offentlig catering måste du följa GOSTs krav gällande din typ av handel (GOST R 50762-2007).

Implementering via maskiner:

certifikat för utrustning (hämtade från tillverkaren) och alla ingredienser (från leverantören);
Denna verksamhet är inte licensierad.
Sanknizhki kommer att behövas för arbetare som servar maskinerna.

Försäljning "utanför ratten":

SES-tillstånd, samma som vid försäljning av hämtkaffe;
intyg om överensstämmelse för utrustning, kontrakt för bortskaffande och rengöring;
tillstånd från brandkåren (för detta behöver du en kopia av registreringsbeviset för skåpbilen);
en ansökan om placering av ett tillfälligt handelsobjekt (MAFA) till distriktsförvaltningen i det territorium där du ska handla;
om du ska bedriva verksamhet på vägbanan så ska du lämna in en ansökan till Vägtjänsten där du anger plats, handelsvillkor m.m.

Professionella affärsplaner om ämnet:

Affärsplan för kaffe- och tebutik (46 ark) - LADDA NER ⬇
Affärsplan för kaffemaskin (42 ark) - LADDA NER ⬇
Kaffehus affärsplan (46 ark) - LADDA NER ⬇

Produktionsteknik och försäljning

Förberedelsen av drycken vid första anblicken är inte svårt, men det beror på kvaliteten på kornen, malning och principerna för beredning. Kaffeutrustning måste vara professionell, en bra barista är önskvärt, kompetent i kaffevarianter, dess smakskillnader, sätt att förbättra dryckens egenskaper.

Kunden älskar ett individuellt förhållningssätt och vänjer sig vid vissa smakegenskaper hos kaffe. Om vi pratar om kaffemaskiner, bör hela utbudet av drycker som presenteras alltid fungera där. Därför är det nödvändigt att regelbundet övervaka komponenternas fyllighet för framställning av produkter.

Sedan utökas antalet potentiella kunder från barn för chokladdrycker till vuxna för starkt och svart kaffe. Om du funderar på att starta ett kaffeföretag rekommenderar vi att du läser artikeln " affärsplan för kaféet". Vad kan du tjäna utan stora investeringar.

Du kan tjäna på Avito och andra liknande tjänster. Ta reda på hur och vad som är bättre att sälja, läs denna kurs. Den förklarar i detalj och steg för steg funktionerna i att sälja varor på Internet.

Enligt forskning köpte cirka 57 % av ryssarna 2017 med jämna mellanrum hämtkaffe, och 22 % av ryssarna gjorde det dagligen. De mest aktiva konsumenterna av kaffe att gå var personer från 25 till 44 år, de stod för cirka 49 % av dryckesköpen. Även andra åldersgrupper visar intresse för kaffe. En sådan hög och stabil efterfrågan gav möjligheter till affärsutveckling i "coffee-to-go"-formatet.

Punktformat

Verksamhet inom detta segment kan lanseras i följande format:

beställningsfönster,
kiosk på gatan,
disk i ett shopping- eller affärscenter,
plats.

Business Coffee to go för och nackdelar

Å ena sidan är en sådan verksamhet mer flexibel. För det första kräver monteringen av kioskstrukturer, rack inte mycket ansträngning. Det är möjligt att lansera en punkt på kort tid: till exempel, Red Cup-nätverket, som har erfarenhet av att öppna företag, lyckas göra detta på 14 dagar. För det andra är mängden initiala kostnader flera gånger lägre än lanseringen av en fullskalig cateringanläggning: de flesta av affärsformaten för take-away-kaffe, nämligen orderhämtningsfönstret, kiosken och disken, kräver en yta från 1,5 till 8 m 2 - detta minskar hyran avsevärt. För det tredje kan strukturer flyttas till en annan, mer populär plats.

Å andra sidan bör särskild uppmärksamhet ägnas åt företagets plats - "fel" plats kommer inte att kunna ge hög trafik. Du måste fokusera på platser nära tunnelbanestationer, på väg till jobbet, universitet. Dessutom är det stor konkurrens inte bara med poäng i detta format, utan också med "fullfjädrade" anläggningar som säljer kaffe att gå. Sådan konkurrens dikterar sina egna regler: du måste hålla ett öga på dina motståndare, erbjuda en kvalitetsprodukt, kampanjer.

Företagens lönsamhet Kaffe kvar

Eftersom de flesta formaten, nämligen orderutfärdarfönstret, kiosken och disken, kräver en yta från 1,5 till 8 m 2, blir initialkostnaderna för att öppna en punkt låga jämfört med ett fullskaligt kafé. Den genomsnittliga kontrollen av take-away-kaffeföretag är från 100 till 150 rubel, och den månatliga omsättningen är från 100 till 800 tusen rubel. Lönsamheten för punkten kan nå 24-30%. Återbetalningstiden för verksamheten i detta segment är från 2 till 12 månader.

Behöver jag en licens för att driva Coffee to go?

För att skapa en mobil punkt för försäljning av kaffe är det optimalt att registrera ett företag i IP-formatet och välja ett UTII-beskattningssystem. Ett sådant skattesystem kommer att minska kostnaderna på grund av företagets lilla yta och det lilla antalet anställda. Inom ramen för UTII behöver inte enskilda företagare köpa ett kassaregister, vilket gör att du kan skriva ut checkar på en vanlig checkutskriftsmaskin. Den månatliga skatten för en punkt i formatet av en kiosk, disk, som upptar från 1,5 till 8 m 2, varierar från 3-5 tusen rubel.

Coffee to go affärsplan

Att öppna det här företaget kräver följande grundläggande utgifter:

Utrustning för företag Coffee to go

Det är nödvändigt att köpa en professionell kaffemaskin - en kaffemaskin för hemmet är inte avsedd för kommersiellt bruk på grund av den lilla volymen av behållare för spannmål, vatten och avfall. Valet av utrustning utförs beroende på antalet beställningar per dag. Med ett bra läge och följaktligen hög trafik och ett stort antal kunder rekommenderas det att köpa en automatisk kaffemaskin med spannmålsmalning. Det kommer att minska tiden för förberedelse av beställningen.

Hur man väljer en kaffemaskin för ett café

Vad mer ska man leta efter när man ska välja en kaffemaskin med stort besöksflöde?

Maskinens funktion är att ju fler smaker den producerar, desto fler valmöjligheter har kunden.
Alternativ för koppvärmning - låter dig inte kyla den färdiga delen av drycken.
Display - kommer att underlätta underhållet av baristamaskinen, markera när du behöver rengöra enheten, tillsätta vatten eller kaffe.
Funktionen att förväta bönorna - kommer att förbättra smakegenskaperna hos kaffe.
Justering av malningsgraden (varje kaffetyp har sin egen nödvändiga malning, vilket maximerar dryckens smak).

Med låg trafik kan kostnaden för att köpa och driva en automatisk kaffemaskin inte vara motiverad, så du bör vara uppmärksam på en kapsel- eller kapselkaffemaskin. Om maskinen inte har en kaffemalningsfunktion och en separat kaffekvarn köps, rekommenderas det att föredra en kaffekvarn med metallgrader: keramiska sådana fungerar tyst, men deras livslängd är inte lång.

Business Coffee to go: meny och priser

För framgångsrik konkurrens inom segmentet är det nödvändigt att förse konsumenterna med högkvalitativt, utsökt kaffe, samt följa det senaste. Menyn för de största kaffekedjorna innehåller från 7 till 14 typer av varma drycker, kalla drycker (smoothies, frappes), bakverk (croissanter, kakor, bullar), tillsatser (marshmallows, sirap, strössel) tillhandahålls också. En säsongsbetonad meny kan tillhandahållas.

Det är också värt att tänka på det pris som produkterna kommer att erbjudas till. Ett pris som är flera gånger högre än de närmaste konkurrenternas kan minska kundflödet eller öka förfrågningarna från dem. Ett för lågt pris väcker frågor från köpare om kvaliteten på produkterna. Därför är det viktigt att sätta priser enligt "gyllene medelväg"-principen baserat på konkurrensanalys. År 2017 var kostnaden för kaffe i genomsnitt från 20 till 45 rubel, genomsnittspriset för en Moskva-espresso var 123 rubel, en Americano var 145 rubel, en cappuccino var 194 rubel och en latte var 216 rubel.

Öppna ditt kafé från grunden

Alternativet "coffee to go" används även av stora cateringföretag. Från och med 2017 köper 35 % av konsumenterna takeaway-kaffe på McDonald's, 18 % på Shokoladnitsa och 12 % på Starbucks. Men för att öppna ett sådant företag krävs en stor investering - från 1 miljon rubel. Till exempel sträcker sig de initiala kostnaderna för att lansera "Shokoladnitsa" från 10 miljoner rubel.

Business Coffee to go franchise

De största kedjorna som säljer coffee to go utvecklas som regel enligt franchisesystemet. Enligt denna form av partnerskap ger företag rätten att använda sitt affärssystem och varumärke. I utbyte mot hemligheterna med att organisera ett visst nätverk, betalar affärsmannen avgifter. Investeringar för att lansera en franchise varierar från 150 tusen till 1,59 miljoner rubel, beroende på företagets format. Engångsbeloppsbidraget för take-away kaffeverksamheten är från 55 till 370 tusen rubel. Royalty - från 3% till 6% av månatlig intäkt eller en fast betalning från 2,5 tusen rubel.

varumärke	Kvantitet poäng	Förväntat hämnd	Investeringar	klumpsumma bidrag	En gång i månaden kungligheter
Kaffe som	301	Från 6 månader	Från 680 tusen rubel.	Från 180 tusen rubel.	4,5%
peppig dag	172	5 till 8 månader	312 tusen rubel / 490 tusen rubel / 950 tusen rubel	100 tusen rubel	0
Gå! Kaffe	>110		150 tusen rubel / 160 tusen rubel / 250 tusen rubel	55/ 160/ 250 tusen rubel	2,5 tusen rubel
röd kopp	53	3 till 6 månader	490 tusen rubel		10 tusen rubel
KAFFE		4 till 12 månader	350 tusen rubel		6%
KAFFE OCH STADEN	>50	Från 8 månader	Kiosk - 1,5 miljoner rubel / Rumsmodul - 1,37 miljoner RUB/ Kaffebar med ombordstigning platser - 1,59 miljoner rubel	370 tusen rubel	6%
ta & väck	23	3 till 6 månader	Från 560 till 700 tusen rubel	200 tusen rubel - Moskva/ 100 tusen rubel - Övrig städer	3%

Entreprenörerna Ilya Savinov och Alexei German 2014 rostat och malet kaffe för finsmakare för 42,5 miljoner rubel.

Idén att skapa en kaffestart kom till vännerna Ilya Savinov och Alexei German i februari 2011. Den första arbetade redan i kaffebranschen vid den tiden: hans far Andrei Savinov är huvudägare i SFT Trading Holding, den näst största importören av råkaffe i Ryssland. Medan han arbetade i familjeföretaget upptäckte Savinov många brister i logistiken för rosterier - företag som köper råkaffe från importörer och säljer det till konsumenten. "De köper och rostar kaffe, håller det rostat, väntar på att beställningar ska komma till dem eller skickar det till butiker där det ruttnar på hyllorna, och som ett resultat får köparen ett paket "nyrostat" kaffe för sex månader sedan ", förklarar Savinov i en intervju med RBC. . "Vi tänkte: varför kan vi inte förkorta den här kedjan?"

Jobba för en kopp kaffe

Grundarna av Torrefacto bestämde sig för att rosta kaffe varje dag, så att det inte skulle gå mer än 48 timmar från beställningstillfället till leverans. I maj 2011 blev Savinov en individuell entreprenör och satte sina personliga besparingar - 300 tusen rubel. - för inköp i Kina av ett minimumparti (15 tusen) svarta påsar för att packa kaffe, samt för utveckling av en bekväm webbplats med ett betalningssystem. Samtidigt anslöt sig en professionell rostare Sergey Tabera, som hade en liten reparationsverksamhet för kaffemaskiner, till grundarna.

I november 2011 lanserade Torrefacto: dess första kunder, förutom vännerna till grundarna, var besökare på forumet för proffs och kaffeälskare Prokofe.ru. Beställningar började komma in, men deras genomförande krävde mer ansträngning än vad grundarna av Torrefacto förväntade sig. För att hinna rosta och packa kaffe var de tvungna att träffas klockan 6 på morgonen innan var och en gick till sitt huvudjobb. I hopp om att få tillbaka kostnaderna så snart som möjligt erbjöd sig Herman att höja priserna - de säger att tjänsten är exklusiv, vi steker speciellt för människor. Men ett påslag på 200-250 % höll tillbaka tillväxten i antalet order. Under den första månaden tjänade entreprenörer 10 tusen rubel var. "Allt byggde på entusiasm. Vi jobbade för en kopp kaffe”, minns Herman.

I slutet av den tredje veckan av morgonstek hade entusiasmen avtagit något hos företagarna. Och tre månader senare bestämde sig Savinov och German för att halvera priserna och hålla steken en gång i veckan. "Och det var då allt gick!" Savinov minns.

Affärsmodell

Genom att gå in på Torrefactos webbplats kan kunden beställa en eller flera av 30-40 kaffesorter, välja malning (från den finaste, för tillagning i en turk, till grov, i en fransk press), ange volymen på paketet - 150 g eller 450 g, och även betalnings- och leveranssätt. Var och en av sorterna har en detaljerad beskrivning - Savinov skriver personligen nästan alla, anger landet där kaffet kom ifrån, beskriver smakerna och lämpliga bryggningsmetoder.

Eftersom Torrefactos idé är att leverera den färskaste möjliga produkten till kunden, rostar dess grundare varje batch strikt på beställning, utan att förvara rostat kaffe i lagret. Torrefacto har inget lager som sådant - i ett litet rum på mattfabriken i Kotelniki förvaras ungefär ett ton råkaffe, beställningar på det görs i SFT Trading under veckan. Nu hanterar företaget 350-400 beställningar i veckan och rostar 700-800 kg kaffe varje fredag.

När antalet beställningar ökade krävde verksamheten seriösa investeringar - i synnerhet i professionell utrustning för rostning och malning. För det första förföll de barkaffekvarnar som Torrefacto använde i inledningsskedet snabbt. Jag var tvungen att spendera på två schweiziska kaffekvarnar till ett pris av cirka 250 tusen rubel. för var och en att lösa problem en gång för alla. "Det finns livstidsgaranti på graderna, det är kaffekvarnarnas Lamborghini", förklarar Herman. För det andra köpte företaget begagnade serbiska kafferosterier - var och en av de två maskinerna kostade 0,5 miljoner rubel.

Men alla dessa investeringar visade sig nästan vara värdelösa: deprecieringen av rubeln i december 2014 tog verksamheten i minus. Sedan beslutade grundarna av Torrefacto den 6 december 2014 att gå över till rörliga priser knutna till dollarn.

Torrefactos månatliga intäkter fluktuerar tillsammans med dollarn: till exempel i mars uppgick den till cirka 4 miljoner rubel. Nästan hälften av alla projektkostnader är inköp av råkaffe (1,6 miljoner rubel). Webbplatsen kräver också investeringar: i februari 2015 kostade dess support 90 tusen rubel, säger entreprenörer (den externa programmeraren från Voronezh, som arbetar med outsourcing, stödjer och utvecklar webbplatsen). 860 tusen rubel en månad går till löner för anställda: nu i Torrefacto arbetar förutom grundarna ytterligare tre personer som ger råd till kunder, underhåller sociala nätverk och löser aktuella frågor. Torrefacto betalar skatter enligt ett förenklat system - varje kvartal ger det staten 6% av sin inkomst, det vill säga cirka 800 tusen rubel. Som ett resultat ger projektet cirka 220 tusen rubel till grundarna. per månad.

Torrefacto-webbplatsen har 6 000 registrerade kunder som har lagt en beställning minst en gång, där tre fjärdedelar av dem kommer tillbaka för minst en andra beställning. Och det här är långt ifrån gränsen, anser Savinov. Enligt honom är Torrefacto redo att öka volymen av rostning med 5-10 gånger bara med nuvarande utrustning och utrymme. "En person kan dricka 1 kg kaffe per månad. Vi behöver bara 5 000 stamkunder för att växa fem gånger, vilket inte är så mycket för en miljonstad”, sa han.

"Jag tog inte ens upp en konversation om preferenser"

Torrefactos affärsmodell är inte unik: enligt Andrey Elson, vd för Rysslands största grönkaffeimportör KLD Coffee Importers, finns det cirka 200 kafferosterier som arbetar i Ryssland. De flesta av dem arbetar inom b2b-segmentet – de säljer kaffe främst till kaféer och restauranger, ibland till butiker. I detta avseende är Torrefacto kanske det enda framgångsrika företaget som endast säljer kaffe direkt till konsumenterna.

Många företag, som Torrefacto, som främst arbetade med privatpersoner, som Roast Coffee och Cherny-kooperativet, tvingades sluta sälja kaffe genom prenumeration i vinter – detta blev olönsamt, säger Artem Temirov, grundare av Cherny-kooperativet, till RBC. Enligt grundaren av kaffestartupen Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, säljer han 95 % av sitt kaffe till organisationer, och endast cirka 50 kg per vecka köps upp av enskilda användare via sajten. Torrefacto konkurrerade med kaffehuskedjan Doubleby, som nyligen lanserade kaffeförsäljning via Internet. Men enligt en företagsrepresentant är det än så länge bara en fjärdedel av den totala Doubleby-steken som säljs via sajten – cirka 300 000 kg per vecka.

Vissa marknadsaktörer menar att Torrefactos band till SFT Trading, tack vare vilket företaget har obehindrad tillgång till råkaffe, hjälper till att överleva i kristider. Men enligt Savinov arbetar Torrefacto med SFT Trading på samma villkor som alla andra rosterier: man köper kaffe från importören till dollarpriser och betalar räkningar i rubel till växelkursen på betalningsdagen med två veckors försening. "Jag tog aldrig ens upp frågan om att vi åtnjuter några preferenser", konstaterar han.

Allt fler dricker kaffe, och få blir överraskade av en take-away kaffekiosk. Men en kultur av dryckeskonsumtion har dykt upp: nu dricker folk hellre kaffe utanför hemmet och betalar ibland mycket pengar för en kopp.

De flesta stadsbor har ständigt inte tillräckligt med tid och har inte alltid möjlighet att besöka gourmetkaféer med gott kaffe. Därför har det dykt upp en affärsmodell som "coffee to go" eller "coffee to go", som gör att människor snabbt kan köpa sin favoritdryck för en liten peng.

"Coffee to go" och generellt sett är att sälja kaffe en mycket lönsam affär, speciellt om du har mer än en butik. Idag är sortimentet av kaffe mycket brett och tack vare konkurrensen erbjuder grossistleverantörer bra priser och förmånliga villkor för olika försäljningsvolymer.

Priset på kaffebönor, som 100% Arabica, från pålitliga leverantörer är i genomsnitt 400 UAH (1000 rubel) per kilogram. För en kopp Americano behöver du cirka 7 gram kaffe - som ett resultat är kostnaden cirka 3 UAH (8 rubel) per kopp, och de säljer det till kaffe för att gå poäng till ett pris av 15-20 UAH (45) -60 rubel)! (Datan är baserad på anonym statistik för Poster POS-automatiseringssystemet för städerna i Ryssland och Ukraina.)

Coffee to go franchise eller din egen affärsmodell?

Det finns två sätt att öppna ett sådant företag: självständigt eller genom en franchise. Beroende på valet av franchisegivare kommer det färdiga projektet att kosta UAH 70 000–200 000 (150 000–500 000 rubel).

Franchising för Ukraina:

Franchising för Ryssland:

Franchisepaketet innehåller vanligtvis en färdig varumärkesbok, punktdesign och väletablerade kampanjprogram, såväl som dess leverantörer, teknologiska kort och egna dryckesrecept, rådgivning inom företagsorganisation och redovisningssystem, kanske till och med en allmän kundbas och lojalitetssystem . Vissa erbjuder ytterligare utbildning för din personal på fungerande kaffeställen som en bonus.

Naturligtvis beror tillgången på sådana tjänster från franchisegivaren på det valda paketet och villkoren i kontraktet. Men i vilket fall som helst, förutom att skaffa en franchise, måste du spendera pengar och tid på att registrera ett företag, köpa utrustning, initiala investeringar under den första driftmånaden och rörelsekapital.

Men du kan spara på att köpa en franchise, spendera tid på att söka efter nödvändig information och göra allt själv, efter att ha tänkt igenom din affärsmodell. Detta tillvägagångssätt kommer att ta mer tid och ansträngning, men du kan investera mer pengar i utrustning eller hyra ett bra ställe. För att hjälpa dig i denna svåra uppgift har vi försökt att täcka alla de viktigaste punkterna i checklistan för en nybörjare av en kaffekanna i den här artikeln.

Att välja en plats för kaffe

En av de viktigaste punkterna när man öppnar ett takeaway-kafé är att välja en plats. När du beräknar ett ställes öppenhet bör det tas med i beräkningen att cirka 3 personer av 100 är dina potentiella kunder. Ju större flödet av människor, desto högre intäkter, lönsamhet för institutionen och, följaktligen, avkastningen på den initiala investeringen.

De mest "fiskiga" platserna:

övergångsställen;

tunnelbaneingångar;

hållplatser för kollektivtrafiken;

parker, torg, vallar;

områden nära utbildningsinstitutioner (universitet, högskolor, etc.);

köpcentrum och stora paviljonger;

flygplatser, tågstationer.

För att upprätthålla en hög omsättning av din kaffekanna behöver du hela tiden övervaka dynamiken i parametrar som t.ex antal kontroller Och .

Antalet kontroller beror på platsens öppenhet och den korrekta definitionen av målgruppen. Även trots den höga trafiken kanske det helt enkelt inte finns dina potentiella kunder bland människor.

Vilka dokument behövs för att öppna kaffet

Registrering av enskild firma (Ukraina), enskild företagare (Ryssland) eller LLC

Registrering av FLP (IP) är mycket billigare, snabbare och kräver insamling av färre dokument. När du registrerar dig hos skatteverket måste du klassificera din typ av ekonomisk verksamhet som "livsmedelsdetaljhandel". Du måste också få tillstånd att öppna en punkt från sanitets- och epidemiologiska tjänsten, territoriella fastighetsförvaltningsmyndigheter och brandinspektionen.

Hela registreringsprocessen tar i genomsnitt 3 till 4 veckor. Om du inte vill lösa dessa frågor på egen hand kan du anförtro allt arbete till ett företag som samlar in och förbereder dokument. Det tar vanligtvis inte mer än en vecka och kostar cirka 2 000 UAH (5 000 rubel).

Om du planerar att öppna ett kafé på ett köpcentrums territorium, blir det lite lättare för dig: du behöver inte få tillstånd från brandkåren och andra tjänster. Shopping- och affärscentra har nästan alla nödvändiga tillstånd, förutom den sanitära och epidemiologiska stationen.

Utrustning för kaffe att gå

Den viktigaste utrustningen som du behöver köpa till ett takeaway-kafé är en kaffemaskin. Tankens volym måste vara minst 8 liter, och effekten måste vara upp till 5 kW (detta måste beaktas vid beräkning av energiförbrukning). En mindre kaffemaskin kommer helt enkelt inte att vara lämplig för den hastighet och volym som krävs för kaffeberedning.

För snabbt arbete och instruktion av nybörjarbaristor är det bättre att överväga enheter med ett minimum av nödvändiga funktioner. Ju färre extra funktioner, desto billigare och enklare reparation av utrustning. Men att installera professionell utrustning tar mycket tid, och du kommer också att behöva en erfaren person som övervakar kaffeberedningen under uppstart och felsökning.

Att köpa utrustning till ett kafé är den dyraste delen av en affärsplan. Det är bäst att lita på tillverkare vars återförsäljare och servicecenter finns i nästan alla regioner: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Utländsk utrustning av hög kvalitet är mycket dyr: UAH 60 000–100 000 (150 000–250 000 rubel) eller mer. Men du kan alltid överväga alternativet att köpa en begagnad kaffemaskin och kaffekvarn, som blir nästan 2 gånger billigare. Du kan även hyra kaffeutrustning eller till och med kostnadsfritt från kaffeleverantörer – under förutsättning att avtal ingås om köp av en viss mängd kaffe inom ett år eller flera år. Dessutom kan de ge råd om inköp av nödvändig utrustning beroende på mängden kaffeberedning och ganska ofta hjälpa till med reparation och underhåll av kaffeutrustning.

Glöm inte bort försäljningsställets kostnader, utformningen av en hyrd ö eller kiosk och olika småsaker som också är viktiga för den bekväma driften av punkten utan överlägg:

förbrukningsvaror för kaffedrycker (mjölk, pålägg och sirap);

snacks, godis, snacks;

engångsmuggar, lock, skedar;

bar inventering.

kafémeny

Menyn på små kaféer utan bord är som regel begränsad till endast ett kaffekort, om du inte har importerade kakor, choklad eller annat godis i ditt sortiment. Kaffe och dryck baserat på det – beroende på säsong. Försäljning av kaffe ger från 80% av alla intäkter, resten är relaterade produkter, oftast olika desserter.

För att diversifiera menyn, lägg till positioner som inte bara skiljer sig åt i hur de tillagas (latte, espresso, cappuccino, etc.), utan också typer och varianter av kaffe som kommer att särskilja dryckerna i smak. Nu räcker det inte att bara presentera en kaffesort – för att sticka ut från konkurrenterna behöver du erbjuda en exklusiv i form av en unik sort eller en blandning av olika sorter. Glöm inte påläggen och kryddorna!

Och viktigast av allt - var inte för lat för att ordna en monter för försäljning av rostat kaffe i vikt i märkesförpackningar - det här är riktigt kommer att öka din genomsnittliga check.

Vad du behöver för att öppna kaffe för att gå - valet av leverantör

Kaffets kvalitet är den viktigaste faktorn när man väljer leverantör. Var noga med att kontrollera alla certifikat för produkter och produktion och slutsatserna av den sanitära och epidemiologiska undersökningen. Du kan läsa mer om val av leverantör i, där hon svarade på alla de viktigaste frågorna om att välja kaffeleverantörer och arbeta med dem Irina Uskova, VD för Coffee Molly affärskaffekedja.

Kafépersonal

Jobbet som barista ses ofta som tillfälligt. För att undvika omsättning måste du tänka efter. De flesta baristor betalas per timme. Enligt trud.com är medellönen för en barista i Ukraina 5 000–6 000 UAH, beroende på stad; i miljonstäder är de naturligtvis större, och i huvudstaden är de högst. I Ryssland är lönerna något högre, men skiljer sig också avsevärt från region till region - i genomsnitt från 25 000 till 35 000 rubel. Vanligtvis varar skiftet 10 timmar, men om kaféet ligger i ett shopping- eller affärscenter, sammanfaller början och slutet av arbetet med öppningen och stängningen av centret (till exempel från 10:00 till 22:00) , och då är skiftet 12 timmar.

Utöver taxan kan du motivera baristan med en andel av försäljningen inom 2-3 % om planen uppfylls och alla arbetsinstruktioner följs.

Hur man öppnar kaffe för att gå från grunden. Finansiell plan

Rörande investering, då att öppna ett take-away-kafé anses vara ett företag med små investeringar. Om du väljer de mest budgetalternativ med billig hyra och begagnad utrustning, kan du möta UAH 100 000 (250 000 rubel), och det maximala är osannolikt högre än UAH 180 000 (400 000 rubel).

* Kostnaden för hyra i köpcentra i stora städer i Ukraina och Ryssland börjar från 1000 UAH (2500 rubel) och går upp till 5000 UAH (13 000 rubel) per kvadratmeter. Priset beror på platsen för själva köpcentret, dess klass och platsen för punkten inne i köpcentret. Den genomsnittliga ytan på ett kafé är 10 kvadratmeter. m.

** Listan över köpt utrustning inkluderar: bardisk, kylskåp, kaffekvarn, vattenfilter, engångsservis. Mängden köpt kaffe beror på trafiken på platsen.

Beräkning av kostnaden för kaffe att gå

Tänk på beräkningen av kostnaden på exemplet med en kopp Americano. Som vi sa i början, till ett pris av 400 UAH (1000 rubel) per kilo kaffe, kan cirka 120 portioner göras av detta råmaterial - 3 UAH (8 rubel) för varje. Vi inkluderar också här kostnaden för ett glas med lock, en omrörare och socker - som ett resultat kommer kostnaden för drycken att vara cirka 7 UAH (18 rubel).

inkomst per dag

I exemplet beräknar vi den genomsnittliga inkomsten för ett take-away kaffeställe baserat på det genomsnittliga biljettbeloppet och antalet köp.

Månadsinkomst

För att öka vinsten måste du öka den genomsnittliga checken. Din barista kan göra detta, det viktigaste är att motivera honom ordentligt. Vi måste sälja fler desserter, snacks, dryckespålägg och uppmuntra kunder att beställa större drycker.

Antalet köp måste också ökas, men det är svårare att göra detta: här är det redan nödvändigt att seriöst arbeta med varumärket och erkännandet av dina butiker med kaffe kvar.

Det är mycket viktigt att snabbt betjäna kunden: ta beställningen, beräkna och servera drycken. Om hastigheten för att tillaga drycker bara beror på baristans färdigheter, kan allt annat accelereras kraftigt om ett automationssystem är installerat. För att till exempel använda Poster POS behöver du en vanlig surfplatta som enkelt får plats på ett stativ. En barista lägger en beställning med ett par klick på skärmen, skriver ut ett kvitto till köparen och ägaren ser omedelbart denna försäljning på skärmen på sin smartphone eller bärbara webbläsare.

Återbetalningspunkt med kaffe kvar

Kostnaden för drycker - 30-40%.

Försäljningens lönsamhet - 22%.

Initial investering - UAH 105 000 (267 500 rubel)

Break even - från 2 till 4 månader.

Avkastning på investeringen - från 9 till 12 månader.

Risker när man öppnar kaffe to go

Vilka är fördelarna och nackdelarna med en sådan verksamhet? Framgången för coffee-to-go-verksamheten beror mest av allt på platsen för försäljningsstället. En stor risk för företagens lönsamhet är en minskning av trafiken. Till exempel, om ditt kafé ligger i ett köpcentrum, kan nedgången vara:

under semesterperioden (sommaren är en ganska svår period för kaffebranschen: vid denna tidpunkt föredrar människor att gå till naturen, till havet, utomlands och inte gå runt i köpcentra);

under semestern (grunden för målgruppen är studenter);

under en kris i ekonomin, växelkursfluktuationer etc. (när köpkraften för människor sjunker går de mindre ofta till köpcentrum för icke-nödvändiga produkter).

Om din punkt ligger vid ingången till tunnelbanan eller vid en hållplats, beror trafiken främst på vädret. Dagliga intäkter kommer att minska under snö, regn och hård frost. Folk har bråttom att ta skydd för vädret, och inte stå vid kiosken och vänta på kaffe. Det finns även en nedgång i sommarperioden, men vinsten vid denna tidpunkt kan ökas på andra sätt, vilket vi redan har beskrivit i artikeln.

Resultat

"Coffee to go" eller en mini-kafé är en lönsam affär, men du ska inte räkna med övervinster. I genomsnitt överstiger månadsinkomsten från en punkt sällan 40 000 UAH (100 000 rubel), och oftast är det 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubel). Det är mycket bra om du under den första månaden kan gå till noll, men i framtiden, med utvidgningen av sortimentet och marknadsföringen av själva punkten, ökad medvetenhet, kan du nå en mer värdig vinst på 80 000 UAH (140 000 rubel) .

Trots att kostnaden för en kopp kaffe är 30-40% av försäljningspriset ligger lönsamheten fortfarande kvar på cirka 20%. En del av intäkterna går till att hyra ett bra ställe, men tack vare detta kan du tjäna mer, så du bör inte skära ner på kostnaderna här.

De första 30-60 kopparna kaffe som säljs per dag betalar kostnaderna för hyra och förbrukningsvaror. Och bara följande försäljning kommer redan att ge 60-70% av vinsten.

För att tjäna mer öppnar ägarna till "coffee to go". flera punkter i olika delar av staden- för det första att öka din inkomst och öka varumärkeskännedomen, och för det andra att kompensera för försäljningsminskningar på olika platser. Till exempel ger en punkt i ett köpcentrum en stabil inkomst på helgerna, men visar en ganska låg effektivitet på vardagar, men med en punkt i ett affärscenter är det motsatta.

Glöm inte dina kunders lojalitet: uppmuntra ständiga köp, håll kampanjer: "Det femte kaffet som gåva", "Gratis våffla med en stor cappuccino" etc.