Hur man bestämmer färskheten hos nötkött efter färg. Hur väljer man färskt kött? – På marknaden och i butiken. Köper fryst nötkött

09.07.2021

10:04 14.04.2014

Med alla möjliga fördelar med vegetarianism är det svårt att underskatta köttets roll i människans kost. Det återstår bara att ta reda på hur man bestämmer dess kvalitet.

De mjukaste och ömmaste köttbitarna är musklerna som gränsar till djurets ryggrad, de stod för den minsta fysiska ansträngningen. I denna kategori ingår även kött från länd- och bäckendelar hos djur.

Det mest värdefulla fettet som samlas i kött deponeras i form av lager mellan muskelfibrer. Under tillagningen smälter det och gör köttet mörare och saftigare.

åldersgräns

Den viktigaste indikatorn vid val av kött är djurets ålder. Köttet från gamla djur kan identifieras genom strukturerad och grov bindväv. Den valda biten kan täckas med ett kontinuerligt lager av fett, men själva köttet blir hårt och senigt.

Det mest föredragna alternativet är kött från unga djur. Dess muskelvävnad är mycket ömmare, den har mindre fett och skadliga ämnen som samlas över tiden.

Variation av arter

I olika delar av världen äter människor kött av de mest ovanliga djuren för oss, men vissa arter är internationella, liksom de främsta tecknen på deras fördelar och nackdelar.

Nötkött. Kalvkött passar bäst till barn- och dietmat – det absorberas bäst. Köttet från en ung kalv kan särskiljas av en ljusrosa färg med en gråaktig nyans, frånvaron av subkutant fett, vitt och tätt internt fett.
Fläsk. I matlagningen används vanligtvis kött från grisar och unga djur. Griskött är ljusrosa till rosenröd till färgen, liknar kalvkött, även om vissa muskler kan ha mörkare röda färger.
Hästkött. I matlagning används vanligtvis kött från unga hästar, köttet från ett gammalt djur kan särskiljas genom en stark lukt och i färdig form - också av en sötaktig eftersmak. Det är lätt att skilja hästkroppar från nötkött på den rundare formen på revbenen och den mörka färgen på köttet.
Fårkött. Köttet från ett ungt lamm är ljusrött, hos vuxna djur är det tegelrött och hos gamla djur är det mörkrött. Det möra köttet av ett år gammalt lamm lämpar sig bäst för matlagning.
Kanin köttet är rosa och mört. När man säljer kaninkött på marknaderna är det vanligt att lämna skinnet på tassarna oskalat, så att köparen kan verifiera slaktkroppens ursprung.

Köttkvalitet: dåliga omens

Här är några tecken på gammalt eller ruttet kött:

Syrlig, unken eller rutten lukt, lukt av ammoniak;
- våt och klibbig yta på tyger;
- slem på pulpan eller lederna;
- brunröd, mörk färg, grönaktig eller grå nyans på snitt;
- lerig köttjuice;
- lös muskelvävnad som inte återhämtar sig efter pressning;
- mjuka matta vita eller grå senor;
- benmärgen lyser inte vid pausen;
- klibbigt grått fett.

goda tecken

Ge inte efter för övertalning att köpa "gott och färskt färskt kött". Köttet måste svalna efter styckning under rätt förhållanden, färskt kött när det tillagas kommer att visa sig vara segt och grovt, ge en smaklös och icke-aromatisk buljong.

Tecken på kylt och kylt kött av hög kvalitet:

Torr yta;
- tunn skorpa av ljusrosa eller ljusröd färg;
- gropar från tryck försvinner snabbt;
- saften på snittet är genomskinlig, vävnaderna fastnar inte på fingrarna;
- en ren lukt utan främmande föroreningar.

fryst kött

Ibland är det inte möjligt att köpa färskt, kylt och kylt kött, då kommer frysta briketter av produkten till kockens räddning. Det bästa sättet är snabbfrysningsmetoden. Med det förvandlas den naturliga vätskan i vävnaderna till små iskristaller: sådant kött, med gradvis upptining före tillagning, återabsorberar vatten och köttjuice, förblir mört och välsmakande.

Det finns flera tecken genom vilka du kan bestämma kvaliteten på köttfrysning.

Snabbfryst kött:

Fast vid beröring på alla sidor;
- ytan och sektionerna är röda med en grå nyans från små iskristaller;
- när den värms upp med ett finger bör en ljusröd fläck visas;
- "rent" ljud när du knackar på en bit.

Om köttet frystes två gånger, kommer det externt att vara mörkrött, på snittet blir det körsbärsrött och benmärgen kommer att ha rödaktiga nyanser. Färgen på sådant kött kommer inte att ändras om du försöker värma det med fingret.

En fryst produkts färskhet kan endast bedömas efter att den har tinats. Kvalitetskött kommer att ha en lätt lukt av fukt.

Olga Darsavelidze, terapeut.

Hur väljer man rätt fläsk?

HUR VÄLJER MAN RÄTT FLÄSK?

Du skulle laga något gott från fläsk, men när du köpte blev du förbryllad över frågan om hur man väljer gott och färskt kött?

Till skillnad från ett rovdjurs näsa har den mänskliga näsan inte ett så starkt luktsinne för att exakt skilja färskt kött från gammalt kött, men att välja bra kött beväpnat med inte listiga råd är inte svårt.

Till att börja med, låt oss bestämma vilken typ av kött vi vill välja färskt (kylt) eller fryst, jag föredrar färskt, men situationer, som man säger, är annorlunda.

Så vi väljer färskt (kylt) fläsk.

Vart vi än går för att köpa, till marknaden eller till butiken (jag litar personligen mer på marknaden, du kan känna allt där och se säljaren i ögonen), låt oss vara uppmärksamma på följande punkter, nämligen utseende, lukt, kontroll köttet vid beröring.

Först, låt oss göra en reservation av högkvalitativt fläskkött bör vara praktiskt taget utan filmer, i tunna feta strimmor, som marmor, utan en obehaglig lukt, och även elastisk och tät.

Utseende.

Var uppmärksam på köttets färg, bra fläsk har en ljusrosa färg (inte röd), färgen ska vara enhetlig och glansig.

Utseendet av fett säger mycket, även om du ska skära av det och slänga det kan dess utseende säga mycket.

bra fettska vara en fast vit eller krämfärgad, men inte rosa eller gul.

En tunn blekrosa eller ljusröd skorpa från torkning av kött är ett helt normalt fenomen, men det ska inte finnas några främmande nyanser eller fläckar på köttet.

Du kan avgöra hur länge köttet har legat på disken genom att titta på snittet.

Om på en bit fläsk, på insidan, skorpan fortfarande är rå, men skorpan har börjat torka ut och köttsaft rinner från fruktköttet, då är biten färsk.

Mot på en gammal styckning är skorpan tät och brun och köttet är torrt till utseendet. Det ska inte finnas något slem, mörknat eller ha en mycket uttorkad yta, gråbrunt fläsk ska inte tas.

Lukt -

ytterligare en trogen assistent för att bestämma köttets kvalitet. En distinkt obehaglig lukt indikerar att detta kött inte längre är den första eller ens den andra färskheten, under inga omständigheter bör du köpa den.

Fläsk ska inte ha några starka lukter, det ska ha en behaglig och fräsch arom. Fett bör inte heller ha en obehaglig eller härsken lukt.

Låt oss kontrollera köttet vid beröring.

Färskt fläsk ska vara tätt och elastiskt, när det pressas tar färskt kött omedelbart sin primära form, om du lägger handen på färskt kött förblir det nästan torrt, din hand blir inte smutsig. Om köttet inte jämnas ut omedelbart, men efter ungefär en minut, är dess elasticitet bruten - innan du varorna är inte den första färskheten.

Förekomst av slem och vätska är inte tillåten, biten ska inte sippra blod och vara klibbig. I händelse av att handen förblir våt efter det, och köttet släpper saft när det trycks på det, då fryses fläsket.

Dessutom, om det, när det trycks på köttet, släpper vätska, är det möjligt att vatten pumpades in i det från en spruta för att öka vikten i butiken, händer det att en oärlig säljare gör detta.

Välj fryst fläsk.

För att kontrollera, knacka på en bit, kvalitetskött ger ett klart, klart ljud. Om vi sätter ett finger på en frusen bit, kommer en ljusröd fläck att finnas kvar på en kvalitetsprodukt. Om fläcken inte dök upp, frystes den här biten mer än en gång.

I synnerhet fryst, fläskhals av alla briketter är bättre att välja den där köttet är lättare - det är från ett yngre djur. Det är också lätt att särskilja under vilka förhållanden produkten som erbjuds dig lagrades.

Helst fryst kvalitet kött bestäms av färgen, samt kvaliteten på förpackningen. Om förpackningen är genomskinlig har den förvarats korrekt. Om det är utsmetat från insidan, har avlopp från köttvätska, fläckar - det betyder att köttet har tinat upprepade gånger och produkten har tinats flera gånger, skulle jag inte rekommendera sådant kött till dig, för med sådan lagring förlorar det sin kvaliteter.

Fryst fläsk bör endast tvättas efter att köttet har tinat helt. Det är bättre att inte frysa fläsk igen.

Fläsket vi valde, varför inte göra något gott men inte för komplicerat, vad kan det vara? till exempel - fläskkotlett i smet.

Fläskkotlett I SMET

Fläskär den mest värdefulla leverantören av animaliska proteiner till vår kropp. Dessutom är den rik på järn, zink, absorberas snabbt av kroppen och förbereds snabbt.

600 gram karbonat

2 kycklingägg

3 vitlöksklyftor

5 matskedar mjöl

¼ tesked mald svartpeppar

½ tsk salt

1 tomat

3-5 oliver

kvist persilja

Det traditionella receptet på misshandlad fläskkotlett är ganska enkelt, jag föredrar att använda karbonat (övre delen av ryggen) för detta ändamål.

Vi skär karbonatet i skivor i ca 2 cm tjocklek.Vispa sedan köttet försiktigt på båda sidor med en köksklubba eller baksidan av en kniv. Salta köttet och gnid in med svartpeppar.

Halva arbetet är klart, nu doppar vi våra doftande köttskivor i den kokta konsistensen - från ett lätt uppvispat ägg med tillsats av finhackad vitlök (detta är vårt lilla hemliga kött som lindas mer jämnt och får en så underbar smak och lukt efter fullständig tillagning!).

Rulla sedan köttet i mjöl eller ströbröd (jag rekommenderar fortfarande mjöl, det behåller fukten bättre av detta, köttet visar sig vara mer saftigt), lägg det i en förvärmd panna och stek på båda sidor tills det är kokt.

Vi lägger ut de färdiga kotletterna på tallrikar, dekorerar all prakt med persilja, lägg till några oliver, lägg försiktigt ut skivor av hackade tomater på kanten.

Du kan servera med stekt potatis och ett glas kylt rött vin, droppar av fukt rinner inbjudande ner i glaset, du kommer att slicka fingrarna.

Allt original är enkelt, gott och hälsosamt!

God hälsa och god aptit

Det här inlägget har en bakgrund. Jag hade en diskussion i kommentarerna till Vasily Sergeevs inlägg om kryddblandningar. Dessutom gick diskussionen, utan min förskyllan, på linjen "det finns fläder i trädgården, och du har svarta som lynchas", fast i en helt korrekt ton, utan räder mot en personlig plan. Jag noterade att "kryddblandningar", eftersom de är psykoaktiva, är förbjudna i ett antal länder, min motståndare invände mot mig att staten å ena sidan kämpar mot "krydda", och å andra sidan tillåter den försäljning av köttprodukter av dålig kvalitet (även om de sannolikt inte medger att detta inte handlar om statlig politik, utan om korruptionen hos dem som ska kontrollera efterlevnaden av GOST).

Så kött av inte särskilt bra kvalitet av en eller annan anledning finns fortfarande på rea. Och inte bara i Ryssland: till exempel i Israel var det en skandal nyligen - de fångade ett antal detaljhandelskedjor på det faktum att de fick lukten av kött från numrerad färskhet med en kryddig marinad. Undermåligt kött är en källa till matförgiftning, och om vi talar om ett konserverat äktenskap, så kan du inte bli av med diarré, botulism kan hända, även med ett "dödligt" resultat: jag är medveten om att mikrodoser av botulinum används att släta ut rynkor och förvandla mormödrar till igelkott hos åttondeklassare, men i den dos som finns i bombad burkmat kan botulinum skicka både Baba Yaga och en skolflicka till kyrkogården.

När jag gjorde en Blogun-utmaning för en vecka sedan, snubblade jag över en webbplats som innehöll en beskrivning av kvalitetskött. Jag tror att detta är användbart inte bara för handlare eller hälsoinspektörer, utan också för vanliga konsumenter. Därför tar jag hit det.

Särskilj kött kylt, kylt och glass. Tecken på god kvalitet på kylt och kylt kött liknar varandra. Kylt och kylt godartat kött har en torr yta. På sektionen är färgen på nötkött röd, lamm - brun-röd, fläsk - rosa-röd, kalv - rosa. Fett från köttkroppar är fast, vitt eller krämfärgat; lamm - tät, vit, fläsk - mjuk, vit eller rosa. På snittet är köttet elastiskt, tätt. Fosan, som bildas genom att man trycker på köttet med ett finger, planar snabbt ut. Doften är karakteristisk för färskt kött.

Mikrober som fallit på ytan av köttet förökar sig snabbt och tränger djupt in i, vilket huvudsakligen orsakar nedbrytning (ruttnande) av proteiner. Därför försämras köttet, blir sladdrigt, har en fuktig yta, svärtat eller grönt på sina ställen, och en mörkare färg på snittet. Fettet i köttet blir grått och smetar. I bortskämt kött planar inte hålet som bildas genom att trycka med ett finger ut. Med allvarlig förstörelse får köttet en rutten lukt, särskilt skarp nära benen.

För att bestämma köttets goda kvalitet sätts en kniv uppvärmd i kokande vatten in i dess tjocklek (till benet), sedan tas den bort och produktens färskhet bestäms av dess lukt. Ett mer bekvämt och korrekt sätt att bestämma god kvalitet är provkokning av en köttbit: buljongen vid tillagning av kött av god kvalitet är transparent och doftande; gammalt kött - grumligt med en obehaglig lukt.

Fryst kött ger ett tydligt ljud när man knackar på det. Dess färg på ytan och på snittet är röd och blir klarröd när köttet värms upp med ett finger. Lukten av fryst kött kan bara bestämmas efter att det har tinats. Färgen på återfryst kött är mörkröd på ytan, körsbärsröd på snittet. Återfryst kött ändrar inte färg när det värms upp med ett finger. För att bestämma den goda kvaliteten på fryst kött används ett knivtest eller experimentell tillagning.

På ätbart kött (förutom hästkött) på slakterier sätts en fyrkantig stämpel, och på köttindustrins företag - en rund; på villkorligt lämpligt kött placeras en röd stämpel i form av en likbent triangel med beteckningen "för sanitet"; för hästkött - en åttakantig röd stämpel med inskriptionen "hästkött".

Korvar av god kvalitet har ett rent, torrt, helt hölje; färgen på köttfärs på snittet för leverkorv är ljusbrun, för kokt korv är den rosa, för rökt korv är den mörkröd; stiftets färg är vit. Det ska inte finnas tomrum och slemmiga ställen i korvfärs. Smaken av malet kött ska vara behaglig, karakteristisk för denna typ av korv, lukten ska vara doftande.

De mest stabila i lager är rökta och halvrökta korvar. Kokt korv är ömtåliga produkter. De måste förvaras vid en temperatur från 0 till +4 °; hållbarhet 72 timmar. Utan kall får kokt korv förvaras i högst 6 timmar. Korv och korv i frånvaro av kyla är inte föremål för försäljning. Blod- och leverkorvar förstörs särskilt snabbt.

När de är bortskämda börjar korvar slemmas från ytan. De första tecknen på en rutten lukt dyker upp i vecken och på de ställen där korvbröden binds med garn. Köttfärs på dessa ställen blir grått; vid långtidsförvaring av korv blir fettet gult och härskande. Korv med hölje täckt med torr mögel får konsumeras efter att den senare har tagits bort.

Skinkan ska ha kött med tät konsistens, vitt fett, vara saftig, mör, behaglig i smaken och ha en karakteristisk lukt som är karakteristisk för denna typ av produkt. När den är bortskämd blir skinkans konsistens sladdrig, lukten blir sur eller rutten; fett härsknar, dess färg får en gul nyans; det finns en främmande smak.

Kokt skinka kan förvaras vid +4°C i tre dagar. Stora skinkor kräver särskilt noggrann inspektion, eftersom deras försämring kan börja i djupet, nära benet, i frånvaro av några yttre tecken på förruttnande nedbrytning. Skinkans kvalitet bestäms med hjälp av en hårnål av trä eller en uppvärmd kniv, som sticks in i massans tjocklek längs benet och snabbt tas bort. Om en rutten lukt kommer från en hårnål eller kniv, är skinkan bortskämd.

Korvprodukter och rökt kött, i vilka tecken på förruttnande sönderfall, mögel, fluglarver och gnagarspillning påträffas, är inte tillåtna som mat, utan skickas för tekniskt omhändertagande.

Slaktade fjäderfän – kycklingar, höns, kalkoner, ankor och gäss kommer till offentliga serveringar kylda, kylda och frysta. Genom bearbetning särskiljs fjäderfän inte urtagen, halvt urtagen med tarmarna borttagna och urtagna med de inre organen borttagna (förutom lungor, njurar och omentum) - den mest stabila under lagring.

Hudfärgen på en godartad slaktkropp är gulvit med en rosa nyans; näbben är ren, glänsande, elastisk.

En bortskämd fågel har en matt näbb. Ögongloben är nedsänkt, gulgrå fläckar med en grönaktig nyans visas på huden under vingarna och på baksidan av slaktkroppen.

Slaktkroppen avger en lukt av fukt som förvandlas till förruttnelse. Insidan får en grönaktig färg, mjuk konsistens och en skarp rutten lukt.

Nötkött är en källa till protein och järn, det innehåller vitaminerna A, PP, C, B och mineraler: kalcium, selen, magnesium, kalium. Nötkött är grunden för många kulinariska rätter, från enkla soppor till gourmetfilémignon. Nötköttsrätter är välsmakande och möra inte bara tack vare unika recept, smaken på rätten beror också på hur färskt och saftigt köttet valdes.

Så, låt oss välja nötkött!

Färskt kött värderas mer än fryst. Det finns flera skäl: för det första är det helt klart för matlagning, och för det andra är det lättare att välja och överväga sådant kött vid köp.

Färg. Färskt nötkött har en rik röd färg, utan grönaktiga eller mörka fläckar. Köttet från ett gammalt djur har en brunaktig nyans (från sådant kött - förvänta dig inte en saftig och mjuk maträtt). Slutsats: kött - endast rött.
Fett. Fett ska vara blekt vitt och tätt - i det här fallet anses köttet vara av hög kvalitet. I ungt nötkött smular fettet till och med lite. Gult fett indikerar köttets seghet. Marmorerat kött anses vara den bästa typen av nötkött - sådant kött är genomsyrat av små feta lager. Detta kött är svårt att förstöra under tillagningsprocessen - rätter från det kommer definitivt att bli saftiga. Slutsats: fettet är vitt och smular.
Yta. En lätt luftning av nötköttets yta är tillåtet om det slaktades för några timmar sedan. Huvudsaken är att det inte finns några fläckar eller skorpor på en köttbit. Färskt nötkött är fast och torrt vid beröring. Skärkanterna kan vara något fuktiga. För att kontrollera denna kvalitet på nötkött måste du lägga handen på biten - handflatan ska förbli torr. Man ska inte köpa kött som ligger i blodpölar, det är bättre att köpa väderbitnat kött än blött. Slutsats: färskt nötkött måste vara torrt.
Lukt. Det är långt ifrån alltid möjligt att lukta på köttet, men om säljaren tillåter dig att göra detta, utnyttja detta erbjudande för all del. Färskt kött luktar behagligt, utan ytterligare lukter. Om du är osäker är det bättre att vägra köpa sådant nötkött. Slutsats: det ska inte finnas någon obehaglig lukt.
Elasticitet. Om möjligt är det värt att göra ett test för hängande kött. Om det bildade hålet i köttet omedelbart jämnas ut när det trycks med ett finger: du har färskt kött framför dig. Slutsats: färskt kött är elastiskt.
Pris. Prisfrågan är ganska komplicerad, eftersom allt kött ligger i ungefär samma prisklass. Men det är värt att komma ihåg att köttet från bykor som matas på gräs med hö kommer att vara av bättre kvalitet och dyrare än köttet från kor från en vanlig gård. Slutsats: kvalitetsnötkött kan inte vara billigt.

Köper fryst nötkött

När det är ordentligt fryst och upptinat går det nästan inte att skilja fryst kött från färskt kött. Upptining av nötkött ska bara ske i kylen och ju längre desto bättre.

Produktionstid. Först och främst måste du titta på utgångsdatum för kött, de bör anges på etiketten. Hållbarheten för fryst nötkött är 10 månader, kalvkött är 8 månader.
Tillverkarens land. Tänk noga på vem som är nötköttsproducenten Det är bättre att ta inhemskt producerat kött - det är sannolikt färskare än importerat.
Paket. Var noga med att vara uppmärksam på förpackningens integritet. Det ska inte finnas några brott på underlaget och filmen ska vara intakt.
Färg. Under frysningsprocessen ändrar nötkött inte sin färg dramatiskt, så du bör välja bitar med en ljusare färg. Om köttet förvarades utan tillgång till syre (det var i polyeten eller förpackat i vakuum), kan det vara mörkrött till färgen, men när det tinas kommer det att återfå sin rätta färg.
Is. Närvaron av en stor mängd is och snö på förpackningen indikerar att produkten antingen har förvarats felaktigt eller redan har tinats. Det är bättre att vägra ett sådant köp.Närvaron av is är endast tillåten på utsidan av förpackningen.

Att välja nötkött för en specifik maträtt

Vissa människor kan förstöra en bra bit kött på grund av felaktig förberedelse. När du går till affären för nötkött måste du ha en klar uppfattning om vad du behöver det.

För stekning. Magert och mjukt kött är perfekt för detta. Detta är länden, tjock kant, tunn kant eller rumpa.
För bakning. För bakning är det bättre att välja köttbitar med feta lager, i vilket fall köttet blir måttligt saftigt och mjukt. Lämplig rygg, ytterfilé.
För släckning. Mindre magert nötkött är lämpligt för denna tillagningsmetod. Den tjocka kanten, låren, bringan, skinkorna är väl stuvade.
Till soppa. Nötbuljong ska vara lätt, måttligt fet och mättad. För rika buljonger är nötkött med brosk, senor och stora ben lämpligt.
För gelé. Skaft, knoge och svans är oumbärliga för gelé. Förhållandet mellan ben och kött bör vara detsamma. Det är i underbenet som innehåller ämnen som ger gelé till gelé, så här behövs inget gelatin.

Möjligheten att välja kött kommer med erfarenhet, som i sin tur vunnits med åren. Och ändå kommer de råd som ligger framför dig att vara användbara när du köper en bra bit nötkött!

Video om hur man väljer rätt nötkött

Anna Koroleva

Lästid: 12 minuter

A A

Kött är en produkt som många älskar. Eftersom kött som köps på marknaden eller i snabbköpet samtidigt är hälsosamt och gott när det är rätt tillagat kan det vara av dålig kvalitet eller till och med farligt för hälsan.

Vad kan vara värre än situationen när de istället för hästkött sålde nötkött eller kalkon till dig, och istället för strutskött smutsade de kalv- eller fläskkött till dig? Och det handlar inte ens om priset - trots allt kan en viss typ av kött orsaka allergier inte bara hos en person som är utsatt för allergiska reaktioner, utan också hos en frisk vuxen eller ett barn!

Idag kommer vi att lära dig att skilja en typ av kött från en annan. enligt yttre egenskaper, samt berätta vilka restriktioner och förbud som finns i användningen av kött, och vilka fördelar den här eller den typen av produkt har.

Varför innebär rätt näring regelbunden konsumtion av kött?

Mode för korrekt näring har inte kringgått en av de mest användbara produkterna av animaliskt ursprung. Vilka rykten det än går runt kött – vegetarianer blir mindre aggressiva, lever längre, får mindre cancer osv. Men inte ett enda faktum stöds av kompetenta nutritionister som enhälligt kommer att berätta för dig att måttlighet är viktigt vid användningen av någon produkt.

5 goda skäl att äta kött:

Köttprodukter är rika på järn- lever, moget nötkött, lamm och andra typer av rött kött innehåller ett element som spelar en viktig roll i bildandet av röda blodkroppar i människokroppen. Järn är huvudkomponenten i hemoglobin, som i sin tur förser vår kropp med syre. Dessutom tas järn från animaliska produkter upp lättare än vegetabiliskt järn.
Kött är den huvudsakliga källan till animaliskt protein- hästkött, kanin, nötkött, kalvkött, lamm, kyckling, kalkon innehåller den största mängden protein - upp till 22 g per 100 g produkt. nutritionister berättar i detalj i vår artikel.
Kött förser kroppen med vitaminer från gruppenB- detta är din immunitet, minne, starka nerver, normal funktion av synorganen, gott humör, hälsosam sömn, bra naglar och friskt hår. Vilka andra argument behövs till förmån för kött?
Kött är en källa till kreatin, med andra ord energi. Naturligtvis bör man inte överäta kött i namn av vackra muskler, men denna produkt bör finnas i en hälsosam kost. Nutritionister och idrottare berättar mer om en person i vår featureartikel.
Köttprodukter är rika på zink- det upprätthåller balansen av aminosyror, och spelar också en viktig roll i utsöndringen av könshormoner. Kött innehåller också natrium, magnesium, fosfor, kalium och andra element, som var och en spelar en roll för att ditt centrala nervsystem ska fungera väl och det kardiovaskulära systemet fungerar smidigt.

Vilken typ av kött köper ryssarna oftast, och vilka exotiska arter finns på hyllorna?

Idag, på butikshyllorna, får valet av köttprodukter våra ögon att springa upp och våra hjärtan oroar sig för tjockleken på plånboken. Men trots de stora valmöjligheterna förblir ryssarna trogna de traditionella köttsorterna.

Vilken typ av kött föredrar ryssarna:

Fjäderfä, särskilt kyckling, är den mest populära typen av kött, som har ett relativt överkomligt pris och många användbara egenskaper.
Fläsk och nötkött tar andra plats i listan över de mest populära köttsorterna bland ryssarna.

Mellan fågel och fläsk idag finns det inte särskilt hälsosamma korvar - men mättande och billigt. Men exotiska typer av kött finns kvar på hyllorna under lång tid - ryssarna köper dem bara för speciella helgdagar.

Vilka exotiska typer av kött finns i Ryssland:

Buffel.
Kängurukött.
Krokodil.
Struts.
Python kött och andra.

Hur lätt är det att skilja en köttsort från en annan genom yttre egenskaper och inte falla för säljarens bedrägeri? Att lära sig att självständigt skilja mellan billigare och dyrare köttsorter

Ett enormt urval av kött i butik betyder inte att du kommer att ta hem exakt den produkt som du betalat för. Listiga säljare vill tjäna pengar till varje pris, och under täckmanteln av dyrt kött kommer de lätt att ge dig ett billigt alternativ.

Och det är bra om du inte märker det - nerverna blir säkrare. Och om det efter en rejäl middag plötsligt uppstår en allergisk reaktion, illamående och andra obehagliga konsekvenser av att äta "fel" kött? Så nära en sjukhussäng!

Det är därför det är mycket viktigt att lära sig att särskilja inte bara en högkvalitativ och färsk produkt, utan också att skilja en typ av kött från en annan.

Fördelar och extern beskrivning av olika typer av kött: sammanfattningstabell

Denna tabell hjälper dig att förstå de mest populära typerna av kött och köpa exakt den produkt du behöver på disken.

Typ av kött	Yttre egenskaper och egenskaper	Fördelaktiga egenskaper	Användningsbegränsningar
Nötkött	En stor mängd järn ger köttet en speciell vinröd-röd nyans. Köttbitarna är sega, fibrerna är stora, med många ådror, fettet är hårt, vitt eller ljusgult. Köttet kommer att kännas något sprött vid beröring. Bland annat är nötkött marmorering. Revbenen är platta, skulderbladen har en uttalad triangulär form och ett skarpt ben i form av en vinkel. Doften av nötkött är något mjölkaktig.	Kött med lågt kaloriinnehåll. Värdefull källa till aminosyror. Det absorberas snabbt av människokroppen och mättar den med energi. Den innehåller B-vitaminer, mycket zink, samt fosfor, järn, kalium och andra grundämnen. Det kan neutralisera saltsyra och magsaftenzymer och bidrar därigenom till tarmarnas normala funktion.	Naturligtvis bör de som är allergiska mot nötkött undvika att äta denna typ av kött. Överskott av protein i människokroppen leder till allvarlig stress på matsmältningskanalen och njurarna. Undvik alltför fet nötkött.
Kalvkött	Färgen på köttet är något mindre mättad än den på vuxet nötkött. Välj rosa kött. När säljaren verkar misstänksam för dig kan du kontrollera färgen på kalvköttet med en servett - torka en bit kött ordentligt. Om ljusa fläckar kvarstår på servetten är det bättre att vägra köpa produkten. Visst, under täckmantel av kalvkött, försöker de sälja dig gammalt fläsk färgat med färgämnen. Köttets struktur är mört, med lågt innehåll av bindvävsfibrer. Doften av kalvkött är uttalad mjölkaktig.	En uppsättning B-vitaminer och lätt smältbarhet bidrar till förbättringen av nervsystemet och återställandet av slemhinnor. Kalvkött ökar surheten i mag-tarmkanalen, aktiverar tarmens arbete och hjälper också till att öka aptiten.	Vid matlagning släpper den ut en viss mängd kvävehaltiga ämnen i buljongen. Det är därför dietister rekommenderar att inte använda den första och till och med den andra buljongen efter kalvkött. Kontraindikationer för användningen av kalvkött är gikt och artrit (salter som bildas när kroppen smälter kött deponeras i lederna).
Fläsk	Färg - ljusrosa, ljusrosa, ofta med en gråaktig nyans. Köttet från gamla grisar är rött. En utmärkande egenskap är mycket fett. Strukturen är mör, granulariteten är fin, köttet är smidigt vid beröring, tätt, har praktiskt taget inga filmer (detta gäller ungt fläsk). Råprodukten har praktiskt taget ingen lukt.	Rik på protein, zink, järn, magnesium, B-vitaminer. Användbar för barn - en stor mängd aminosyror, vitaminer, mikro- och makroelement bidrar till korrekt tillväxt och utveckling av ben.	Fläskkonsumtion bör begränsas till personer med åderförkalkning, inflammation i gallgångarna, såväl som patienter med kolecystit eller duodenit. Undvik fläsk om du har gastrit eller magsår. Människor som är benägna att få en hjärtinfarkt eller nyligen har upplevt det, är det också bättre att inte äta fett fläsk.
Fårkött	Köttets nyans är ljus tegel eller röd tegel. Den gamla är mörkröd. Köttets struktur är tät, det subkutana fettet är vitt. I sektionen märks liten tät kornighet tillsammans med fibröshet. Köttet har en lätt och specifik ammoniakdoft, vilket gör det möjligt att till exempel inte blanda ihop lamm med fet nötkött. En annan möjlighet att välja bra kött är att inspektera revbenen: slaktkroppar med korta och dåligt utvecklade revbensvalv indikerar att köttet är ungt.	Detta kött är ett av de mest användbara: lamm innehåller många högkvalitativa proteiner, samt de så kallade extraktiva ämnena som stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuice, vilket innebär att de bidrar till bättre absorption av mat. Köttet är rikt på zink, svavel, fluor (förebyggande av karies), järn, folsyra. Dessutom är lamm i sig en mindre fet typ av kött än fläsk.	På grund av matsmältningssystemets omogenhet rekommenderas det inte att ge lamm till barn. Detsamma bör noteras vid amning - under denna period är det bättre för mamman att inte missbruka lamm, men för gravida kvinnor kommer ungt kött att vara användbart om det tidigare fanns i kosten. Trots all dess användbarhet är lamm kontraindicerat för personer med ateroskleros, gikt, artrit, högt blodtryck. Dessutom är kött oönskat om du har hög magsyra, ett sår, riskerar att utveckla multipel skleros eller har haft problem med njurar och lever.
hästkött	Det kännetecknas av ganska grova fibrer, köttets färg är mörkröd, ofta med en specifik blåviolett nyans, särskilt märkbar i det fria. Det finns ingen marmor. Fettvävnaden är gul. Fölkött har ingen lukt, men en gammal häst kommer att ge ut en obehaglig lukt.	Hästkött anses med rätta vara det mest miljövänliga köttet, eftersom föl helt enkelt behöver gå fritt i stäpperna, till skillnad från kor och grisar, som oftast hålls i trånga bås och boxar. Hästkött skiljer sig från andra typer av kött i den optimala balansen av aminosyrasammansättningen i proteiner, en stor mängd vitaminer, makro- och mikroelement (fosfor, järn, natrium, magnesium, kalium, B-vitaminer samt A och E) . Dessutom är hästkött hypoallergent, vilket gör att det kan användas i barnmat. Hästkött smälts snabbare än nötkött och ger också en koleretisk effekt (användbart för personer som lider av urinvägsdyskinesi). Kaloriinnehållet i denna typ av kött är mycket lågt.	Av nackdelarna bör naturligtvis styvheten hos hästkött noteras, även om gourmeter anser att detta inte är en nackdel, utan detaljerna för denna typ av kött. Korrekt förberedelse löser detta problem. Hästkött bör inte konsumeras av personer som har allvarliga leverproblem - när galla släpps ut i magen i stora mängder kan sådant kött förvärra sjukdomsförloppet och påverka magens funktion negativt.
Kyckling	Kycklingbröst är vitt kött, till skillnad från skinkan som har en rosa ton. Eftersom kycklingkött är lågt i både utseende och näringsvärde anses kycklingkött som kost. Kycklingkött är svårt att förväxla med andra typer. Till exempel är en kalkon större och mer av en djuprosa färg. Kycklingköttfibrer är tunna och möra.	Kycklingköttprotein är ett av de bästa elementen för att bygga mänsklig muskelmassa. Det har en gynnsam effekt på tillväxt och delning av celler, och främjar också utvecklingen av ben och hjärna. Kycklingkött innehåller lite kollagen (bindväv), så det är väldigt lättsmält. Kyckling är bra för personer med vilken surhet som helst i magen (om du har gastrit bör kyckling vara en av huvudartiklarna på din meny), och bör också finnas med i kosten för patienter som lider av diabetes och fetma. Innehåller ett komplex av vitaminer från grupp B, som stödjer hudens, hårets hälsa och har också en gynnsam effekt på blodbildningen. Dessutom, på grund av den stora mängden fleromättade fettsyror, fungerar kyckling som ett profylaktiskt medel mot kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och stroke. Naturligtvis ger kycklingkött maximal nytta i kokt eller stuvad form, men stekt kött är inte så användbart. Kycklingbuljong bör förberedas från bröstet - bara en sådan dryck hjälper hjärtmuskeln att arbeta stabilt och normaliserar blodtrycket.	Skadan av kycklingkött beror direkt på om du äter stekt, rökt eller grillat kött. Tillagad i denna form innehåller kyckling mycket kolesterol. Kycklingkadaver är benägna att växa av bakterier, så gammalt eller felaktigt tillagat kött kan orsaka förgiftning. Bland annat bör det noteras att hemodlad kyckling kommer att vara användbar, men slaktkroppar som köpts i butik, hackade med antibiotika eller odlade under fruktansvärda sanitära förhållanden, kommer att orsaka irreparabel skada på din hälsa. När man väljer kycklingkött i butik kan man knappast vara säker på att kycklingarna inte matades med hormoner. Förresten, det är i kycklingens skinkor som alla skadliga ämnen samlas - det är därför dietister rekommenderar att man bara äter bröstet.
Anka	Ankkött har en styvare struktur jämfört med kyckling, och tillhör även mörka sorter. Fett är koncentrerat i huden.	Anka är användbar för personer som lider av anemi, och har också en gynnsam effekt på nervsystemets funktion. Ankfett innehåller en stor mängd omega-3-omättade fettsyror och fungerar som ett verkligt förråd av hälsa för hjärt-kärlsystemet och den mänskliga hjärnan. Dessutom ökar ankfettet potensen genom att stimulera det manliga genitourinära systemets aktiva arbete, produktionen av manliga hormoner och utsöndringen av gonaderna. Anka är också rik på aminosyror, B-vitaminer, samt A, E, K.	Den första nackdelen med anka är fetthalten. Om du är överviktig måste denna typ av kött överges. Den andra nackdelen är relativ styvhet. Ankkött kommer att vara svårt för en sjuk mage att uppfatta och belastar levern också.
Kanin	Även om många är rädda för att ta hem en katt istället för kaninkött, är det inte svårt att urskilja kaninkött. För det första lämnar säljare ofta ludd på tassen på ett slaktat djur - så att köparen kan vara säker på produktens originalitet. För det andra är kaninfett vitt, hos en katt blir det gult. Och för det tredje har lårbenet på en kanin tre hålor, och bakbenen är mycket längre än frambenen, medan hos en katt alla fyra tassarna är nästan lika långa och lårbenet har en håla. Dessutom har kaninkött en mjuk rosa färg, medan kattkött blir rött.	Kanin är lättsmält och har en tydlig separation mellan kött och fett. Kaninkött innehåller en stor mängd aminosyror och orsakar inte allergier. Liksom andra typer av kött är kaninkött rikt på B-vitaminer och innehåller även kalium, kalcium, magnesium, fosfor, natrium, järn och andra element som har en gynnsam effekt på det mänskliga cirkulationssystemet. Patienter med gastrointestinala störningar kan säkert konsumera kaninkött, eftersom denna typ av kött inte orsakar komplikationer av sjukdomen och inte belastar magen.	Kaninkött är kontraindicerat om du har artrit eller gikt - när kött smälts släpps en stor mängd kvävehaltiga baser ut i kroppen och sätter sig i ohälsosamma leder. En annan kontraindikation är psoriasis. Med matsmältningen av kaninkött ökar surheten i magen, vilket kan leda till en förvärring av sjukdomen.
Struts	Strutskött till struktur och färg påminner om en kalvfilé. Smakmässigt kan strutskött inte förväxlas med någon annan art, men när du väljer en produkt i en butik kommer du inte att kunna smaka den tillagad. Det första som utmärker strutskött är dess höga pris. Den andra är en rik röd färg och nästan inget fett (nötkött och kalvkött har intramuskulärt fett). Naturligtvis är det svårt för en ovetande person att skilja en strut från billigare kalvkött i skuren form, men om slaktkroppen skärs framför dig minskar chansen för bedrägeri till noll. Vid beröring är strutskött mörare och mjukare än nötkött.	Detta är en diettyp av kött, så det kan säkert konsumeras av alla som följer deras figur och hälsa. Proteinet från strutskött absorberas helt av människokroppen, så det belastar inte magen. Proteinet i strutskött är förresten 22%, men fetthalten är väldigt låg. Köttet innehåller ett komplex av B- och E-vitaminer, samt zink, magnesium, kalium, kalcium, koppar, fosfor, natrium, mangan och selen. Strutskött är användbart vid hjärtsvikt och högt blodtryck.	Strutskött kommer endast att vara skadligt vid individuell intolerans mot produkten.
Viltkött	Denna sällsynta typ av kött kännetecknas av styvhet och torrhet i fallet när slaktkroppen inte har bråttom att skära. Snabbt slaktat färskt vilt blir mjukare. Till smak och färg påminner viltkött om nötkött, men nästan inget fett kommer att göra det möjligt att urskilja hjortkött.	Hjortkött är magert och lättsmält. Användningen av denna typ av kött är ett utmärkt förebyggande av diabetes, högt blodtryck, ateroskleros. Den ökade mängden järn gör kött till en av de bästa livsmedlen för att förebygga anemi. Mängden kolesterol i denna typ av kött är minimal.	Det finns inga fibrer i viltkött, så denna typ av kött bör konsumeras tillsammans med grönsaker.

Vilka kryddor passar till olika typer av kött

Rätt utvalt och färskt kött är halva striden. När allt kommer omkring kan bara de rätta kryddorna framhäva den speciella smaken hos varje typ av kött.

Denna tabell hjälper dig att räkna ut och komma ihåg en gång för alla vilka kryddor det eller det kött älskar.

Typ av kött	Örter och kryddor som passar
Nötkött	Berberis, senapsfrön, mald svartpeppar, paprika, torkad vitlök, kanel, basilika, dragon, rosmarin, mejram, kryddnejlika, kryddpeppar.
Kalvkött	Mald svartpeppar, paprika, kanel, kryddnejlika, koriander.
Fläsk	Gurkmeja, berberis, mald svartpeppar, paprika, timjan, torkad vitlök, kanel, ingefära, kryddnejlika, saffran, mejram.
Fårkött	Berberis, paprika, timjan, kanel, ingefära, sesam, svartpeppar, rödpeppar, kryddpeppar, basilika, rosmarin, lagerblad, salvia, mejram, kryddnejlika.
hästkött	Svartpeppar, vitlök, pinjenötter, zira.
Kyckling	Curry, oregano, ingefära, gurkmeja, koriander, rosmarin, mejram, timjan, vitlök.
Anka	Kanel, ingefära, vitlök, purjolök, kardemumma, stjärnanis.
Kanin	Salta (timjan), mejram, purjolök, schalottenlök, pressad vitlök i kombination med olivolja, svartpeppar.
Struts	Zira, vitlök, svartpeppar, ruccola, koriander, granatäpple, kvitten.
Viltkött	Timjan, lagerblad, mald svartpeppar, svamp, enbär, senapsfrön.

Kött är inte bara vansinnigt gott, utan också väldigt nyttigt. Olika typer av denna produkt har en gynnsam effekt på blodbildning, nervsystemets funktion, tillväxten av muskelmassa och utvecklingen av mänskliga ben.