Huruvida moonshine anses vara ädel alkohol är en fråga om varje konsuments personliga krav på produkten och tillverkarens samvetsgrannhet. Mycket beror på kvaliteten på råvarorna, uppfyllandet av alla krav för överensstämmelse med tekniken och, i många avseenden, på månskensutrustning. En viktig faktor är handmakarens förmåga att uppskatta sitt arbete, och detta kräver erfarenhet av både produktion och korrekt konsumtion. Om alla initiala krav är uppfyllda kan du göra Calvados eller whisky, konjak eller bourbon hemma.

Det är lätt att göra bra moonshine hemma, bra i smaken, men det är mycket mer intressant och hedervärt att sätta ett globalt mål: att förvandla det till en ädel drink. Lyckligtvis har ett verktyg för detta uppfunnits, använts under lång tid och framgångsrikt - en ekfat.

Medborgare, förbered behållaren!

Inte varje ekfat för månsken är avsett att falla i dina händer, utan bara specialtillverkat och bearbetat. Hemdestillatörer förvarar produkten i ett litet (jämfört med industriella volymer) ekfat, minst 5, max 50 liter. Inte för att det är osannolikt att du och dina vänner behöver mycket hemmagjord whisky, utan också för att i små volymer går processerna med både lagring och jäsning snabbare.

Hur man väljer rätt fat

• Du bör börja med att leta efter en cool cooper vars produkt uppfyller kraven.
• Det är att föredra att delade ekarter används för produktionen av fatet: nordamerikanska vit, pedunculate eller fastsittande (detta är de bästa alternativen). Europeiska arter har också visat sig väl - slaviska (serbiska), bulgariska, ukrainska, såväl som ek som växer i Ryssland. Sådant trä kommer att kosta tillverkaren billigare.
• Skivan för fat ska vara kvalitativt lufttorkad eller i en speciell kammare.
• Monteringskvaliteten spelar en viktig roll, genom slitsar och löst monterade bågar är oacceptabla.
• Ett ekfat för whisky måste eldas från insidan, detta görs för att ge drycken ett ädelt ljud, erhållet genom att släppa aromer och smaknyanser från träet.
• Trä är ett poröst material, så du får stå ut med förlusten av en del av produkten under åldrandet, den så kallade andelen änglar. Ibland tillåter änglar sig att dricka upp till sju procent av innehållet, och för att skydda dem från överdrivet fylleri är det bättre att köpa en vaxad tunna.

Att förbereda en tunna för sakramentet att skapa en ädel drink är en enkel process, men det kräver att reglerna följs.

Blötläggning med vatten

Uppmärksamhet! Fyll inte fatet omedelbart med vatten till brädden!

Ångande

Blötläggning med vatten varar från två veckor till en månad. För att minska denna tid och tvätta bort överflödiga tanniner så mycket som möjligt ångar vi fatet med levande ånga.

Ekfatsvaxning

För att minska förlusterna (andelen änglar) av produkten vaxas fatet - vaxas.

Enligt vår åsikt bör detta inte göras, eftersom fatet ska "andas djupt" och då kommer alla processer i den att gå rätt, och du kommer att få en kvalitetsprodukt.

Drift och åldringsteknik

Inte ens ett väl förberett ekfat för att åldra moonshine och förvandla det till konjak eller whisky är ingen fullständig garanti för framgång. Det är viktigt att veta var, hur och under vilka yttre förhållanden för att tåla produkten.

• Om fatet köptes vaxat är det inte överflödigt att kontrollera hur samvetsgrant proceduren utfördes, om vaxningen av klockspelet och botten gjordes, om 2 stavar lämnades torra för gasbyte
• Förvara tunnan i ett mörkt och ventilerat rum utan direkt solljus, utan främmande lukter och vibrationer, använd inte neonbelysning inomhus
• Förvaringstemperatur för vin och annan lätt alkohol 10°С till 14°С (rekommenderas 12°С), för moonshine, whisky, konjak och annan stark alkohol 14°С till 20°С (rekommenderas 16°С)
• Håll luftfuktigheten i intervallet 75%-85%. Du kan öka luftfuktigheten genom att placera en behållare med vatten bredvid tunnan. Överdriven fukt kommer att skada både behållaren och innehållet, och för torr miljö kommer att öka förlusterna, ängelns andel kommer att öka
• Drag och värmeelement nära pipan är oacceptabla

Följ dessa rekommendationer och detta kommer att förlänga livslängden på fatet, och viktigast av allt, få alkohol som är jämförbar i smak med produkter från världsberömda märken eller ännu bättre.

Ingång

Hur man häller vin från ett ekfat

Nyheter

Ekfat från kluven kaukasisk ek

Vi erbjuder högkvalitativa fat gjorda av kluven kaukasisk ek till ett överkomligt pris. En sådan tunna kan inte bara tjäna i många år på gården, utan också dekorera vilken inredning som helst.

25 juli 2017

Tunnor för moonshine gjorda av kluven ek

När du köper ett ekfat är det väldigt viktigt att inte köpa en falsk. Det är därför vi råder dig att köpa ekcontainrar i vår webbutik.

17 juli 2017

Ekfatsbränning: funktioner och modern teknik

Idag är det en tradition att lagra konjak och vin på ekfat, men det är inte alla producenter som kan göra det på grund av det höga priset. De första faten spelade rollen som bara en bekväm behållare, som (till skillnad från keramik) kunde motstå ganska allvarliga belastningar.

Den första träbehållaren för att lagra vin dök upp under det tredje årtusendet i det soliga Egyptens vidder. Men i antikens Rom var trätunnor kända lite tidigare. Redan i slutet av artonhundratalet var tunnbindareyrket mycket hedervärt, men med tillkomsten av syntetiska material byttes träredskap gradvis ut. Idag används träfat uteslutande inom vinindustrin.

Föreställ dig bara, ett välkänt cognachus hugger ner upp till 3 000 ekar årligen för sina behov. En obeskrivlig smakeffekt av drycken erhålls efter lagring på ekfat, och denna effekt (vid en tidpunkt) upptäcktes helt av en slump. Denna effekt beror på det faktum att aktiva substanser finns i trädet. Det är de som ändrar strukturen på vinet, som ett resultat av vilket vi har en speciell smak. Vinkännare kommer omedelbart att bestämma smaken av vin från fatet.

Lätt rostning ger taran en subtil antydan av vanilj, men nyckeln är att inte överdriva det, eftersom detta kommer att förstöra enzymerna som är ansvariga för den smaken. Eldar brinner ständigt i tunnbindningen, på vilka framtida tunnor läggs ovanpå. I detta skede har behållaren varken botten eller topp. Det är graden av rostning av fatet som sedan kommer att påverka själva smaken av konjak, som kommer att åldras i den. Men tack vare det överflöd av porer som finns i ekträ blir vinet "levande" och mättat med syre. Därefter får den, berikad med syre, en speciell ömhet och sammetslen, och frukttanniner ger den lite skärpa och samtidigt mjukhet.

Det är rostning av ett ekfat som är den viktigaste processen som kommer att påverka skapandet av en högkvalitativ produkt. En öppen låga har en magnetisk effekt på träet, eftersom sockret karamelliseras och de aromatiska aktiva enzymerna frigörs, vilket mättar vinet med fantastiska aromer och nyanser. Det är för detta som drycken är älskad och uppskattad. Vid eldning är det viktigaste att korrekt beräkna tiden och välja brännbart material. Så snart bränningen av ekfatet är klar kontrolleras behållaren igen och permanenta ringar placeras. Därefter poleras den inre delen med sand, varefter botten fixeras och den färdiga produkten förbereds för användning.

Även efter att pipan har förlorat sitt ursprungliga utseende genom åren kan den få ett andra liv. Alla som förstår vinframställning vet detta.

Tanken på att köpa ett ekfat besökte mig länge, redan innan jag blev intresserad av vintillverkning och hembryggning. Då tyckte jag att det räckte att köpa ett fat, hälla alkohol i det och efter 3-5 år få en tre- eller bättre femstjärnig konjak. När jag började fördjupa mig i ämnet destillation, och sedan in i tunnbindningsfrågan, visade sig allt inte vara helt rätt, eller snarare, inte alls så.

För det första är det omöjligt att hälla något i en tunna, och ännu mer ren alkohol, ja, det är omöjligt, det är möjligt, men det är inte nödvändigt - eftersom produktionen kommer att vara samma alkohol, men med eksmak. Ett fat kan förädla en drink som lämpar sig för lagring och ge den noter som aldrig har funnits i den tidigare: katrinplommon, kola, vanilj, till och med choklad och blommor - smaklökarna är olika för alla och var och en beskriver dessa förnimmelser på sitt eget sätt, till exempel kände jag lukten mycket tydligt av katrinplommon, när moonshine insisterade på specialberedda ekflis. Ett fat är dock inget magiskt kärl och det kan inte göra godis av ett fat. Därför används högkvalitativt förberedt material för lagring i en tunna - frukt- eller spannmålsdestillat, de är hemmagjorda moonshine som inte har den otäcka lukten av fuseloljor, som kan erhållas hemma med hjälp av modernt hem -bryggning, samtidigt som smaken av råvaran bibehålls. Så här görs konjak (aka brandy) genom att hälla druvsprit i ekfat. Calvados är gjord av äpple/päronråvaror, men whisky, scotch, bourbon erhålls genom att lagra olika spannmålsdestillat på fat.
Innehållet i sådana destillat (till skillnad från ren alkohol) reagerar de aromatiska partiklarna från de ursprungliga frukt- eller spannmålsråvarorna med ekved, som i sin tur innehåller tanniner: tanniner, syror och ligniner - de styva väggarna i växtceller, som är en blandning av aromatiska polymerer , och resultatet av denna interaktion är en drink med smaken av den välkända konjaken eller whiskyn. Samtidigt med denna reaktion i fatet sker gasutbytet av drycken med den omgivande luften genom träets porer.
Men dessa processer tar tid. Enligt Wikipedia, "Enligt lagen måste konjaksprit, för att kallas konjak, lagras på ekfat i minst två år." Å ena sidan, ju längre exponeringen är, desto ädlare och godare blir drycken, och å andra sidan, desto större blir den så kallade "änglarnas andel" - volymen av drycken, som helt enkelt avdunstar från fatet under år av åldrande. Och ju mindre tunnan är, desto större är andelen änglar, eftersom förhållandet mellan den inre ytan av tunnan och dess volym i små tunnor är maximalt, området för kontakt mellan vätskan och tunnan är också maximal och följaktligen kommer även avdunstning att vara störst. Till exempel, i de minsta tre-fem-liters faten, kan andelen änglar vara upp till 50% per år av den initialt fyllda volymen, det vill säga om ett par år kommer det inte att finnas något att dricka från fatet. Men sådana fat behöver inte en lång åldringsperiod, eftersom på grund av samma maximala förhållande mellan den inre ytan av fatet och dess volym, kommer utvinningen av tanniner också att ske så snabbt som möjligt och om ett par månader kommer drycken att dra ur eken. Men 225 liters fat som används i vingårdar, tvärtom, kommer att ta år att mogna. Samtidigt med åldrandet mognar även drycken: som man säger, de som förstår smaken mjuknar upp, runda, ädla, olika smaktoner dyker upp. Ju större fatet är, desto ädlare blir drycken och desto längre mognar den.
Jag valde ett fat på 15 liter för mig själv, eftersom jag anser att denna volym är optimal, eftersom jag gör destillering i en liten lägenhet och det blir svårt att träna med stora volymer.
Jag gick och handlade länge och tittade på faten, men på något sätt gillade jag dem inte: antingen är sprickorna stora, eller så är träets färg på något sätt konstigt, eller så är lukten obehaglig. Och på den sista förbönsmässan, en utställning och försäljning av jordbruksprodukter som hölls i vår stad, stötte jag på fat med lokala producenter från den symboliska regionen i vår region för denna produkt - Bondarsky. Jag gillade faten, priset var rimligt, jag var på väg att göra ett köp, men jag bestämde mig för att gå runt på mässan vidare - jag kanske kunde hitta någon annanstans. Och faktiskt, det fanns ett tält med utomstads tunnbindare i närheten, några av de södra regionerna, tyvärr kom jag inte ihåg vilket. Deras priser på fat skilde sig avsevärt från priserna på lokala hantverkare, och inte till det bättre. Till min rimliga "purkua?" en färgstark skäggig man i en fårskinnsrock svarade att det bara i deras söder växer ett träd som lämpar sig för vinfat, och din lokala kommer bara att satsa på gurkor. Sedan insåg jag att allt inte är så enkelt i frågan om att välja fat och jag behöver gå djupare in i det. Jag fick skjuta upp köpet och ta timeout för att studera materialet.
Jag läste mycket information från olika webbplatser, forum, tittade på YouTube, tills jag kom över Krasnodar-mästarna i Bondarnaya Lavka LLC. Det har publicerats en hel del filmer på den här bloggen, där tunnbindarna själva inte tvekar att förklara vad en kvalitetstunna är, hur den är gjord och hur man väljer den rätt. Jo, eftersom de gör det offentligt är det logiskt att anta att de inte ska avvika från vad de själva sa. Jag beställde en tunna från dem. Låt oss kolla så långt vi kan vad som är sant och vad som inte är det.
Tunnan levererades av DPD 10 dagar efter orderbetalning


Från förpackning endast sträckfilm


Under ligger lager med bubbelplast


Här i denna mängd


Pipan kommer med stativ, vaxad kork, instruktioner och en etikett. Jag köpte bivax separat, sådana 200 gr. en burk kostar 300 rubel, senare fick jag reda på att den säljs i butiker med varor för biodling och är mycket billigare.


Så, vad lyckades jag förstå i frågan om kooperativprodukter? Först och främst måste det "rätta" ekfatet göras av "rätt" ek. I naturen finns det flera hundra arter av ek, men endast tre lämpar sig för vinfat: stövelt ek (Quercus peduncolator), snålek (Quercus sesstiis) och amerikansk vit ek (Quercus alba), som växer i Nordamerika. I vårt land finns det bara två typer av lämplig ek: pedunculate (aka platt) och stenig, som växer på sluttningarna av bergen. Av dessa har fastsittande ek det största värdet, eftersom dess trä har en hög densitet och följaktligen är produkter tillverkade av denna ek mer hållbara och pålitliga. Berömda franska konjak hälls i Limousin "sten" fat gjorda av fast ek, som växer på marker i grevskapet Limousin. Detta är den dyraste sorten av ek, eftersom dess arom anses oöverträffad i hela världen.
Enligt tillverkaren är alla fat från Bondarnaya Lavka LLC endast gjorda av stenig kaukasisk ek. Den kan särskiljas från skaftet på avståndet mellan årsringarna, i fast ek bör det inte överstiga 2 mm. Vi tittar på klockspelet - änden av nitningen (den böjda brädan som pipan är gjord av) och mäter avståndet mellan årsringarna


För alla nitar är detta avstånd annorlunda, men det verkar som att det inte är mer än 2 mm
För experimentets renhet tog jag en stock från vår lokala Morshan-ek och mätte även avståndet mellan årsringarna


Även här överstiger inte detta avstånd 2 mm, även om det inte finns några klippor i vårt centrala chernozem-område, sammanhängande skogsstäpp, kanske denna jämförelse är felaktig och vår ek är inte en pedunculate, utan någon annan av mer än 300 arter av detta träd.
För det andra: kvaliteten på fatet. Enligt uppgifterna från tillverkarens hemsida är alla fat av kluven ek och radiellt sågade brädor. Vad det är? Det är då en ekstock klyvas till stockar, som man brukar göra med en yxa för vedhuggning.


Under produktionsförhållanden görs detta med hjälp av mekanismer av en liknande plan (klickbar gif)


Ordentliga kukar sågar inte stockar utan klyver dem för att separera virket på den plats där det har slack, vilket kan visa sig i den färdiga produkten och läcka. Klyvningen av stocken ska gå så att segment erhålls från cirkeln med centrum vid konvergenspunkten för årsringarna (detta är idealiskt), faktiskt, precis i mitten av stocken. Och redan från dessa segment gör de ett radiellt snitt av brädor för tillverkning av nitar - brädorna som utgör trummans vägg


Som ett resultat av denna behandling löper årsringarna vinkelrätt mot fatväggen, vilket är nödvändigt för att fatet ska kunna andas ordentligt, och enligt gourmeter berikar det drycken med smakerna från olika år av trädets liv. Saftkanalerna är alltså parallella med fatväggen och drycken kommer inte att rinna genom dem. I vår tunna är det precis det som görs.


En annan viktig punkt är själva nitningen, den ska vara densamma i hela pipan, och dess bredd ska vara tillräcklig så att det borrade påfyllningshålet inte försvagar nitningen och inte spricker. Hålet måste vara i mitten av niten, och inte mellan två nitar! Så här:


Annars, när en kork drivs in i hålet, kommer den att kila in intilliggande nitar och ett gap bildas genom vilket hela drycken kommer att avdunsta mycket snabbt.
Dessutom bör staven ha samma tjocklek längs hela längden, eftersom "pot-bellied" pipan ges genom att ånga pipan, böja stavarna och fixera dem med bågar, och inte genom att vrida brädans profil, som vissa "hantverkare" gör. Vi mäter nitningens tjocklek i utfyllnadshålet och i slutet, den så kallade pipan.
Det är svårt att mäta i påfyllningshålet, upplyst med en ficklampa


Klockspelet är enklare, tjockleken verkar vara densamma - cirka 17 mm


Fatet kan väljas med tre grader av rostning: svag, medium, stark. Enligt tillverkarens hemsida

Bränning är nödvändigt för att lindra träets spänning och mjuka upp det så att niten inte spricker i framtiden och fixeras i en krökt form.
Rostning karamelliserar också kolhydraterna (sockret) som finns i eken. Och smaken på den färdiga drycken beror på intensiteten i denna process. Ju starkare steken är, desto fler karamellnyanser blir i smak och arom. Med medelrostning blir smaken mer vanilj.
Svag (teknologisk) rostning används vanligtvis för lagring i fat med öl eller vitt vin, eftersom. för dem krävs praktiskt taget ingen förändring i smak och färg. Mellanrostning är lämplig för lagring av röda viner. Stark bränning är bäst lämpad för starka drycker - whisky, konjak, calvados eller bara sugar moonshine, samt starkviner (Madeira, sherry, etc.)

Jag valde medium eldning, trots att jag planerar att behålla stark alkohol, för i en av videorna på YouTube såg jag att en av köparna av faten från denna tillverkare klagade över att de brändes för mycket, nästan till den grad att kol.
Det visade sig inte vara så lätt att kontrollera rostningsgraden, eftersom jag beställde en tunna med bara ett påfyllningshål utan kran (jag behöver inga extra alternativ för läckage) och markera från sidan för att se vad som finns inuti är omöjligt . Den välkända flexibla USB-lampan och powerbanken kom till undsättning


Lampkolven gick in i hålet, men det gick inte att överväga något, än mindre fotografera


Och det vi lyckades se kändes inte bara som kol, men det såg inte riktigt ut som att elda heller, bara någon form av grå bräda. Och då föll det mig, som det verkade för mig då, en bra idé att använda en USB-förlängningskabel


Med dess hjälp lyckades vi se innehållet i pipan mycket bättre, det är verkligen eldning, du kan till och med se några siffror ritade med krita på nitarna


Tvivel skingras, du kan dra ut lampan ur fatet, och här gjorde jag ett misstag, som senare kostade mycket tid och nerver - jag släpade kabeln för skarpt och vid anslutningen till lampkontakten, fastnade i pipans hål och ramlade ner säkert. Nästa timme förvandlades till en "underhållande" strävan för hela familjen att ta ut denna jäkla lampa ur fatet. Och så och så försökte vi göra det, men ingenting fungerade. Jag föreställde mig redan med längtan hur jag skulle slå ner bågarna och demontera pipan utan större hopp om att få tillbaka allt som det var, men sedan föddes idén att utveckla en räddningsoperation med en simulering av situationen med den andra av samma lampa (tack vare Mysku och dess aktier) och en skåphylla.


Som ett resultat utvecklades en gemensam handlingsstrategi och sonen lyckades sätta en lampa på prästen med fingret, varefter USB-kontakten dök upp i hålet, hustrun kunde plocka upp den med en smaltång och dra det ut. Sonens fingrar bekräftar - det är verkligen eldning


Jag gillade verkligen fatet till utseendet: vackert, fint, det luktar väldigt behagligt.


Det finns inga sprickor, allt är välpassat, bearbetat och slipat


Bågarna sitter jämnt, sträckta. De är gjorda av galvaniserat stål, nitade uppåt


Tillverkaren hävdar att detta inte är ett minus, utan ett plus - eftersom vattnet som strömmar från fatet när det blötläggs inte kommer att samlas på nitarna och rost.
Det finns små retar under dem, men tydligen kommer det inte att fungera att belägra bågarna på annat sätt.


Tillverkarens logotyp är präglad på den främre botten


Korken är också ek, vaxad - täckt med ett lager bivax, detta kommer att skydda den från svullnad och mögel.


Stativet kommer demonterat och med bara en tvärbalk gillade jag det inte direkt


När jag började sammanfoga delarna förstod jag varför - det var omöjligt att jämnt kombinera sidodelarna, de delades först åt ena hållet, sedan åt det andra, och stativet blev ojämnt


En kant är högre, den andra är lägre, och när du installerar pipan balanserar hela strukturen, naturligtvis, när pipan är full kommer den att ta bort denna förvrängning, men hur som helst, det är inte konstruktivt. Tillverkaren, i sina svar på kundfrågor, förklarar detta med någon form av besparingar, som i slutändan kommer att hamna i köparens ficka, jag vet inte hur mycket sådana besparingar på en tunn pinne och ett par hål är motiverade i stora- skala produktion.

Tunndimensioner

Bottendiameter 28 cm


Nitlängd 36 cm


Höjd på stativ 35,5 cm

Det är omöjligt att omedelbart hälla en drink i ett nytt fat, det måste först förberedas på ett speciellt sätt. Hur man gör detta sammanfattas i instruktionerna.


Mer information i en special från Cooper's Blog.
Först och främst måste tunnan blötläggas. Detta är nödvändigt så att träet inuti fatet sväller och stänger alla sprickor och sprickor för att förhindra läckage, och även så att vattnet absorberar överflödiga tanniner från eken och den efterföljande hällda alkoholen inte förvandlas till en sockel - alkohol med smaken av en pall. Det är tillrådligt att ta mjukat, renat eller källvatten, för samtidigt som tanninerna tvättas ur träet kommer vattnet att lägga till sina komponenter i fatet och rost med blekmedel från vattenförsörjningen kommer uppenbarligen inte att förbättra smaken av tunnan.
Jag har ett trestegs filtreringssystem i mitt kök under diskbänken, vi tar vatten därifrån.


Men först mäter vi den användbara volymen av fatet, häll vatten i en mätkopp


Och genom tratten skickar vi den till tunnan


Jag häller upp det, och min son fortsätter att räkna på ett papper av någon anledning i romerska siffror, han trasslade till något i skrift, men jag tänkte också för mig själv, resultatet blev detsamma för oss - det tog 16 hellitersglas


Och ytterligare 100 ml från 17 glas, och detta är klart mer än de deklarerade 15 literna.


Under de första dagarna av blötläggning måste tunnan, när den förvaras under andra förhållanden än de som rekommenderas (temperatur 14-18 ° C, luftfuktighet 75-85%), också vätas från utsidan för att undvika att nitningen spricker.


Vi spiller helt ut hela tunnan utanför och lämnar den över natten i diskhon, ifall tunnan plötsligt läcker och orsakar en översvämning


Nästa dag var tunnan helt torr, förutom området runt korken.


Och två ställen på morgonen


Nedan, vid korsningen av nitarna till varandra


Och på sidan på en liknande plats


Allt annat är torrt.


Och ren


Eftersom tunnan inte läckte första dagen av blötläggning kommer den inte längre att läcka och därefter kommer träet att svälla mer och mer, chanserna för läckage försvinner helt. Ett sådant resultat kan i princip antas, eftersom pipan är mycket välgjord, alla stavar är monterade, bågarna är fodrade och jag fick den rykande het - direkt från fabriken. Faten är antingen dåligt tillverkade eller har stått tomma länge under fel lagringsförhållanden – någonstans på en dammig butikshylla, insvept i film.
Under den första veckan kommer vi att byta vatten dagligen, nästa vecka varannan dag, resten var tredje dag. Häll av det första vattnet.


Den har en sådan tefärg, den doftar väldigt starkt av ek, inga andra toner hörs


Längst ner syns spån och bitar av tvättat trä.


Vi häller vatten inuti igen och fuktar fatet från utsidan, nu lämnar vi det djärvt på bordet


Det andra vattnet är redan mycket ljusare, nästan färglöst, men den syrliga doften av ek är fortfarande närvarande i det.


Blötläggning med vatten kommer att göras i fyra veckor. Innan den sista fyllningen, för säkerhets skull, lägger vi en tidning under tunnan för att säkerställa att tunnan är 100% tät.


Vi granskar tidningen - allt är torrt, du kan gå vidare till nästa steg


För att göra detta behöver vi följande utbud av konsumtionsvaror: bakpulver, bivax, en liten bit sandpapper, en pensel, en gasspray med en spännhylsa och en brännare för det.


Först måste tunnan skållas med kokande vatten. Häll vatten i en kastrull, sätt på spisen och låt koka upp.


För en 15 liters tunna krävs enligt instruktionerna ca 6-8 liter kokande vatten. Häll försiktigt kokande vatten i tunnan, observera säkerhetsåtgärder - vi arbetar i vantar


Vi täpper till korken ordentligt och börjar skaka och rycka i tunnan intensivt i 10 minuter, du kan inte lämna kokande vatten i tunnan längre, det bör aldrig svalna i den.


Efter denna procedur börjar pipan rinna lite över klockspelet, det är inget fel med det, det borde vara så


Vi dränerar vattnet, det har igen en brunaktig färg och innehåller träpartiklar


För nästa steg måste du värma vattnet igen, men inte till kokande vatten, utan till 70-80 ° C


Och späd ut 6 matskedar läsk i den


Häll tillbaka denna lösning i tunnan och skaka igen i 10 minuter. Jag måste erkänna att det här är väldigt energikrävande procedurer, jag svettades överallt av dem och sedan värkte armmusklerna i flera dagar, jag vet inte ens hur mycket hälsa du behöver ha för att förbereda en 30-liter tunna på detta sätt.


Soda kommer slutligen att tvätta bort överflödiga tanniner och desinficera fatet innan du häller alkohol. Sedan måste tunnan sköljas noggrant flera gånger med vatten för att få bort resterna av läsk. Först sköljer jag med kranvatten och sedan med filtrerat


Sedan planerade jag att bränna pipan på utsidan för att ge den ett intressant utseende, det är ingen praktisk mening med detta. Jag har aldrig jobbat med en brännare, men när vi ska starta monterar vi den på en cylinder och sätter i brand


Det visade sig inte vara lätt, antingen slocknade brännaren, eller så blåste gastrycket av lågan. Först syndade jag på min oerfarenhet i denna fråga, men sedan insåg jag att det inte var rullen. Först bestämde jag mig för att träna på stativ


Han var utmattad när han gjorde detta, brände till och med tummen, tände då och då eld på strålen och justerade trycket med ventilen, tills brännaren helt slocknade och vägrade brinna igen, trots att när ventilen öppnades väsnade gasen någonstans.
Om du plötsligt bestämmer dig för att köpa en liknande brännare, ta inte i något fall detta skräp under "varumärket" av Genghis Khan - pengar som kastas för vinden.


I allmänhet räckte denna olyckliga brännare för att bara bränna stativet och botten något


Vi återkommer till den här frågan senare, och då måste vi gå vidare till nästa steg, som inte finns i tillverkarens instruktioner, men jag kommer att behöva det för nästa steg - vaxning av fatet. Du kan optimalt utföra denna procedur med hjälp av en bygghårtork, som jag inte har, men på något sätt ville jag inte köpa bara för en gångs skull, särskilt med tanke på den misslyckade upplevelsen av att köpa en brännare. Därför, innan vaxning, måste tunnan värmas upp ordentligt, detta kan göras med ångning. Vi monterar ånggeneratorn - en vattenkokare med en silikonslang sträckt över pipen


Fyller vattenkokaren med filtrerat vatten


Vi lägger den på spisen, trycker ner locket med en våt handduk, placerar tunnan nära den, sätter in slangen i påfyllningshålet, ersätter en behållare för att samla kondensat under den


Vi kontrollerar ånggeneratorns funktion, ångan går ordentligt


Med tiden bryter han till och med ut ur tunnan, sväva i ungefär en timme


Under tiden, låt oss börja vaxa, det kommer att krävas att minska andelen änglar, vaxet kommer att absorberas i träet och svämma över dess porer, men hela fatet kan inte vaxas, annars gasutbytet genom träet med det omgivande luften kommer att störas och drycken kommer inte att andas och mogna. Därför vaxar vi bara bottnar och klockspel. Vi skar bort en tredjedel av den köpta vaxbiten, jag tror att det här räcker för mig, förresten, det luktade på något sätt syrligt och inte särskilt behagligt, men det skars väldigt hårt.


Och smält den i ett vattenbad


När vaxet smälter är doften läcker och välbekant, som honung. Efter att pipan värmts upp märkte jag att det uppstod en spricka på den främre botten efter bränning, vilket förmodligen är anledningen till att tillverkaren tar bort garantin från garantin för fat som eldas på utsidan. Men den här sprickan är inte hemsk, ytlig - jag kunde bränna tunnan ganska mycket. Så det är inte värt att ryckas med med sådan rostning.


Vi vänder tunnan på prästen så att ångan stiger upp och värmer upp den motsatta botten


Temperaturen når den tröskel vid vilken handen inte längre tål


Vid det här laget har allt vax redan smält, det är dags att börja vaxa


Vi tar en borste och täcker snabbt botten med flytande vax


Trots det uppvärmda träet härdar vaxet omedelbart innan det absorberas i träet, jag antog en sådan utveckling av händelser och förberedde en kraftfull hårtork, med dess hjälp smälte vaxet igen och började tränga in i träet


Vi tar bort överskottet med en bomullsduk


Vi vänder fatet och gör samma sak med den andra botten


Vi ger vaxet att absorbera och bildar en skyddande film på träets yta och dränerar sedan kondensatet från fatet. Den har en rik konjakfärg och en syrlig doft.


Resultatet av vaxning märks omedelbart, en droppe vatten absorberas inte i träet


Skölj igen med rent vatten


Utan att stänga korken, låt den svalna.


Sedan tar vi den till en ventilerad plats - till balkongen, temperaturen i vinter är varm, positiv. Vi lämnar tunnan där för luftning i 1-2 dagar


Kaninen bor på samma plats - han kommer att ta hand om något)


Under blötläggningen mörknade området runt korken och fick ett fult utseende.


Fixa det med finkornigt sandpapper


Efter lite städning blev det så här:


Men stativet torkade upp och föll isär efter att ha pirrat under bearbetningen av tunnan


Vi limar fogen med PVA-lim


För den första fyllningen kommer vi att använda äppel-päronvin, som jag, till skillnad från druvvin, gjorde för första gången och min fru inte riktigt gillade det


Cider kommer äntligen att ta ut den extra eken ur trädet och berika den med fruktiga toner, som erfarna människor säger, det kommer inte att vara möjligt att dricka det senare - sockeln ska visa sig vara hundra procent.
Men om du använder ett fat till vin måste du också röka det med svavel så att vinet i fatet inte blir surt, speciella säljs i tillverkarens butik för detta. Jag ska använda ett fat för att lagra stark alkohol och jag behöver inga extra kemikalier i fatet. För att undvika syrning kommer jag att förstärka min cider med druvdestillat, som jag gjorde för den första drickshällen.

Att döma av vinometer-sackarometer i cider ca 10% alkoholhalt


Och i druvdestillatet, cirka 82% (ja, jag vet - den här alkoholmätaren är fullständigt nonsens, men alla tre uppsättningarna hydrometrar som beställts i Kina nådde mig aldrig - fy fan dessa alkoholbrevbärare)


Jag vill få starkvin med en alkoholhalt på 20%, moonshiners kalkylator beräknade den erforderliga volymen destillat

Vi förbereder de erforderliga volymerna vinmaterial


Och med hjälp av en rostfri ackumulator pumpar vi en stor burk vin i en tunna


Bakom honom finns druvdestillat


Och i slutet av den sista burken med cider


Jag stod bredvid den så att den inte svämmade över, men pumpen har en nackdel, avstängningsknappen fungerar inte alltid


Jag ville ta en klunk först - drinken visade sig verkligen vara kraftig, pumpade ut överskottet med en spruta


Enligt reglerna måste korken hamras med en träklubba, jag har ingen, en träskjutare är perfekt för detta ändamål


Vi skickar tunnan till platsen för permanent utplacering - till skafferiet till andra bestånd


Vi har en hörnlägenhet och ett förråd som ligger precis längs med husets sidovägg, på vintern är det en lämplig temperatur, jag sätter en extern väderstationssensor i förrådet, den visar ca 17 ° C, medan det är plus ute, vilket gör att det blir ännu kallare i frost.


Men luftfuktigheten är ganska låg 65%, låt oss försöka korrigera det genom att placera en behållare med vatten bredvid tunnan


Avläsningarna har dock inte ändrats, samma 65 %


Tja, okej, vi tar hänsyn till detta när vi förbereder destillatet för hällning, vi kommer inte att göra det för starkt, för efter åldring kommer drycken att öka styrkan i ett torrt rum, men i ett vått, på tvärtom kommer graden att sjunka med tiden.
Under tiden visade det sig att en kollega på jobbet har en vanlig gasolbrännare med piezotändning.


Med dess hjälp brände jag stativet och pipan, medan jag fokuserade kameran överdrev jag det lite)


Sedan kopplade jag stativet för att skydda det från röta och mögel, eftersom jag under sommarperioden planerar att lagra tunnan i källaren vid dacha, och det kan vara fuktigt där.


Nåväl, jag fick en så fin tunna


Det är här jag vill avsluta min recension, utan att vänta på att slutprodukten ska mogna och prisas med utmärkta epitet, eftersom jag anser att beskriva smakegenskaper i ord som lika nonsens som att sjunga lovsång till någon sorts hörlurar eller ljudspelare, ja, ljud recensenter kommer att förlåta mig.
Tja, enligt traditionen: ta hand om dig själv, köp högkvalitativ alkohol i pålitliga butiker, eller lär av min erfarenhet och då kommer alkohol inte bara att vara skadligt, utan också lite användbart, det viktigaste är att veta när man ska sluta. Jag planerar att köpa +85 Lägg till i favoriter Gillade recensionen +258 +469

Trots alla de olika moderna teknikerna som används vid beredningen av en viss dryck, är traditionell lagring i träfat mycket populär än i dag. Därför är det korrekta valet av fat för vin och dryck relevant.

Drycken, lagrad på ett fat, får ytterligare aromer och syrliga tanniner, blir mer holistisk och harmonisk.

Tanniner eller tanniner är ämnen som berikar drycken, den blir mer komplex i smaken och ändrar färg. I vita viner är närvaron av tannin oönskad och är endast möjlig i små mängder.

Fördelarna med ett fat med alkoholhaltig dryck

Tunnan används inte bara för åldrande drycker, utan också för deras transport. Dessutom är ett fat den mest hygieniska behållaren, eftersom ett träd är ett naturligt antiseptisk medel, så vin eller annan dryck som lagras i en träbehållare är mindre benägen att förstöras. Tanninerna som finns i fatets trä fungerar också som naturliga konserveringsmedel och ett slags smakämnen.

Vad kan lagras på fat? - vin, moonshine, cognac, calvados, whisky och annan sprit.

Fatmaterialet är ek (fransk, slavisk, amerikansk, ungersk, Krasnodar, etc.), kastanj, lönn, akacia, körsbär, mullbärsträd. För att göra detta, välj ett träd vars ålder är minst 100 år gammal.
Varje typ av träd har sitt eget inflytande på drycken, till exempel ger fransk ek vinet subtila och eleganta aromer av vanilj, kryddnejlika. På ungerska ekfat är resultatet nära det resultat som de ger. Amerikanska ekfat förmedlar ljusa aromer av vin, träet är rikt på whiskylaktoner, det har mindre tanniner. Man kan prata om mer eller mindre föredraget trä för att göra en viss dryck, men fortfarande finns det inget idealiskt trä, vilket fat att välja är en oenologs fråga.

Oenolog- en specialist på vinframställningsteknik, en expert inom vinframställning.

Bearbetar ett ekfat för vin från utsidan

För att förädla månsken, ge alkohol en rik smak och rik färg, behöver du ekfat. Att lagra spannmål och fruktdestillat på ekfat har en mycket positiv effekt på alkoholen. Fatet andas, syre kommer in genom träets porer, mättar drycken med unika aromer och gör den till en elitalkohol.

Om du blir ägare till ett nytt ekfat, bör du veta att du inte omedelbart kan hälla vin eller destillera i det. Till att börja med måste tunnan vara ordentligt förberedd, annars riskerar du att förstöra drycken. Åldrad alkohol kommer att ha en skarp obehaglig smak, syrlig. Distillers kallar en sådan drink "plintusovka" eller "Pinocchio".

Hur väljer man ett bra ekfat? För att ingjuta vin, moonshine eller cognac hemma är små ekfat med en volym på 2 - 10 liter lämpliga. Ju mindre kapacitet, desto snabbare kommer åldringsprocessen att ske, eken kommer att mätta destillatet med tanniner snabbare. Om det är tänkt att ingjuta månsken i en ekfat under lång tid, är det mer korrekt att köpa en behållare med en volym på 10-50 liter.

Men kom ihåg, när drycken mognar avdunstar en liten del av alkoholen. Cirka 1 liter av drycken försvinner per år. Den så kallade "Share of Angels". Och det spelar ingen roll vilken volym fatet är 5 liter eller 50 liter. Det vill säga vad vi får - om du häller 10 liter moonshine i en tunna så riskerar du efter cirka 10 år att stå utan hemmagjord konjak. En förlust på 5-10 % av alkoholer under året anses vara normal.

För att minska "änglarnas andel" måste du köpa vaxade fat, eller vaxa dem under beredningen. Vaxning skyddar ekträ från olika influenser från utsidan, som ett resultat håller fatet längre. Vax påverkar inte mognadsprocessen, gasutbytet är bra och det estetiska utseendet är mycket bättre. Detta gäller små volymer på 3-20 liter. Det är ingen idé att vaxa större behållare.

För fat på 10 liter eller mer rekommenderas det inte att installera en avtappningskran. Kranen är pipans svaga punkt, alltför ofta går den sönder och läcker. Om du fortfarande bestämmer dig med en kran, är det bättre att använda den från rostfritt stål. Bra fat för vin och destillat är gjorda av kluven ek, av torkat kvalitetsvirke i minst 3 år i det fria.

Ju äldre ek, desto bättre skörd. Ett ekfat måste vara nutria-kolat, denna typ av rostning bidrar till en bättre överföring av tanniner till vin, konjak eller whisky. Hoops bör vara gjorda av galvaniserat stål, och i bästa fall rostfritt stål.

Förbereder en ny tunna

Processen att förbereda ett ekfat för lagring av moonshine, cognac eller whisky är uppdelad i flera steg. Det viktigaste är att minska koncentrationen av tanniner i eken - tanniner, som i stora mängder förstör smaken av destillatet.

1. Fyll ett nytt fat med 90 % med rent vatten, helst källa eller filtrerat. Använd vatten i rumstemperatur. Stäng påfyllningshålet och låt stå i 3-4 timmar.
2. Inspektera noggrant pipan från alla sidor för läckage. Små fläckar är inte kritiska, när ekstavarna blir blöta upphör läckan. Häll av vätska.
3. Fyll igen till toppen med vatten, stäng hålet och lämna det i rummet i rumstemperatur, om det finns en läcka, lägg den i badrummet och tillsätt med jämna mellanrum vatten tills läckan är eliminerad. Efter 2-3 dagar, häll ut vätskan, den ska vara mörkbrun, häll en ny sats.
4. Töm vattnet på en dag, häll i kokande vatten med en hastighet av 1 del vatten per 10 delar av volymen, stäng och sväng tunnan i olika riktningar, skölj hela insidan av den. Vänta 30-40 minuter, fyll på med vatten och anslut.
5. Efter en dag eller två, töm vattnet, häll en ny. Och så fortsätt blötläggningen tills den avrunna vätskan är genomskinlig, luktfri och smaklös. Blötläggning tar vanligtvis 1 månad.
6. Efter blötläggning, häll hälften av volymen med varmt vatten vid en temperatur av 70-80 ° blandat med läsk (20 gram per 1 liter vatten), skaka fatet väl i 10 minuter. Häll av vattnet.
7. Efter det måste du skölja från sodavatten, fylla fatet med varmt vatten till toppen, håll i 15 - 20 minuter, dränera. Häll rent kallt vatten för att tåla 10-12 timmar och låt rinna av.
8. Häll gott moonshine i en blöt tunna efter fraktionerad destillation med en styrka på 20-30 ° med tillsats av vin, du kan också använda vin och åldras i 2-3 månader. Fyll inte tunnan med lågkvalitativt destillat för blötläggning, speciellt huvudena, förstör tunnan!
9. Töm alkoholblandningen, skölj tunnan så kan du hälla upp ditt destillat, moonshine, framtida konjak, whisky, bourbon eller vin utan att vara rädd för att drycken ska bli dålig. Under lagring, kontrollera med jämna mellanrum smaken av alkohol och kom ihåg andelen änglar, fyll på fatet med destillat så att de översta stavarna inte torkar ut.

Hur man lagrar en tom tunna

Det finns en stilleståndstid för ekbehållare och för att de ska behålla sina kvaliteter är det nödvändigt att lagra ett tomt fat ordentligt. För att undvika förberedelse av tunnan efter lagring av moonshine, konjak eller vin, måste den fyllas med rent vatten med en fjärdedel och skakas noggrant för att skölja insidan av tunnan väl. Töm och upprepa denna procedur 3-4 gånger.

Skölj sedan tunnan med varmt vatten och bakpulver enligt ovan under beredningen. Skölj med kallt vatten. Låt torka och slå in med en trasa, ställ undan på en mörk, torr, sval plats med god ventilation. Om produkten inte har använts på länge, bör ett träkärl desinficeras med svavel, vilket kommer att döda skadliga mikroorganismer och svampar.

Hur länge ska man insistera på hemmagjord alkohol på fat

Korrekt förberedelse av ekfat för moonshine eller cognac betyder inte att åldringsprocessen kan lämnas obevakad. Drycker bör förvaras i ett svalt, ventilerat rum med måttlig luftfuktighet, det ska inte finnas några värmekällor i närheten.

Tidpunkten för infusion av destillat beror till stor del på volymen av träbehållare, mängden dryck, dess styrka. Tidpunkten påverkas av omgivande temperatur och luftfuktighet. Det finns andra mindre nyanser. På ett torrt ställe ökar produktens styrka avsevärt och kan stiga från 55° till 75°, samtidigt som drycken hålls på en fuktig plats sjunker styrkan från 50° och kan nå 40°. I båda fallen reduceras den totala mängden innehåll.

Glöm inte "Angel's Share" och fyll ibland på innehållet till toppen. En gång i månaden (om fatet är ek 5-10 liter) smaka, smaka på smaken av infunderat moonshine, det är bättre att nästan avsluta det än att överexponera destillatet.

Ungefärlig mognad av spannmål och fruktdestillat i ett 5 liters ekfat vid rumstemperatur: majs moonshine (bourbon) blir efter 3-4 månader ganska färdigt för konsumtion, för whisky tar det cirka 6 till 10 månader, calvados kommer att vara klar på 4- 6 månader.