Hur man neutraliserar smaken av rödbetor i vin. Hur man gör rödbetsvin hemma med hjälp av ett enkelt recept. Recept på rödbetsvin med citrus

09.07.2021

Som det visar sig kan du förbereda dina favoritdrycker inte bara från frukt (som mestadels är säsongsbetonad), utan också från grönsaker. Ett exempel på sådan beredning är rödbetsvin, moonshine är också gjord av en röd rotfrukt, sådana drycker smakar ganska original. Hur man gör din favoritdryck hemma - vi kommer att berätta i artikeln och säkerhetskopiera recepten med nödvändiga kulinariska rekommendationer.

Trots att tekniken för att tillverka mäsk av betor och sedan destillera den till månsken liknar tekniken för att skapa månsken från andra produkter, finns det fortfarande vissa egenheter i denna svåra process. Det är inte så lätt att göra månsken av hög kvalitet, så det är bättre att använda inte enkla, men mer tidskrävande (flerstegs) recept för matlagning.

Även om de innehåller många svåra handlingar, kan de fortfarande skapa en naturlig (så ren som möjligt från skadliga ämnen) högkvalitativ produkt som inte omedelbart kommer att berusa och minska sannolikheten för en fruktansvärd baksmälla på morgonen.

Månsken från rödbetor: ett recept med jäst

Ingredienser

Vatten - 10-15 l;
Betor (socker) - 5 kg;
Jäst (torr) - 50 g (eller pressad - 250 g).

Hur man gör hemlagad moonshine från rödbetor

Steg I. Beredning av rödbetsröra

Vi tvättar rödbetorna noggrant under rinnande vatten, skalar dem, skär dem i medelstora bitar.
Vi vrider de resulterande betorskivorna i en köttkvarn, eller tre av dem på ett rivjärn.
Massan som kommer att visa sig, tillsammans med saften, överförs till en stor kastrull, rör om den med 5-7 liter kallt vatten och blanda sedan noggrant.
Vi lägger behållaren med vätskan på en liten eld, låt den koka upp.
Koka massan i 60 minuter, stäng sedan av elden, täck pannan med ett lock och låt den stå på spisen i 3-4 timmar.
När den kokta slurryn har svalnat filtrerar vi den genom 3-4 lager tätt tyg, eller vanlig gasväv. Den tjocka massan som blir kvar efter silning ska också pressas ur. För att göra detta kan du använda en press eller gasväv.
Häll den uppsamlade rödbetsjuicen i en kastrull, koka den på medelhög värme tills den tjocknar.
Kyl den resulterande rödbetssirapen till rumstemperatur, häll den sedan i en jäsningsbehållare, späd den till hälften med vatten och tillsätt slutligen jäst. Enligt instruktionerna på förpackningen föder vi upp dem i förväg. Blanda hela massan väl.

Tänk på att du inte behöver fylla behållaren mer än 75%. Det är viktigt att det finns plats för koldioxid och skum.

Vi installerar en vattentätning på jäsningstanken (dess design spelar ingen roll), vi tar rödbetsröran till en varm (18-25 ° C) dåligt upplyst (mörk) plats och håller den där i 6-11 dagar.
I slutet av jäsningen dränerar vi rödbetsröran från sedimentet, varefter vi fyller destillationskuben med den resulterande drycken.

Du kan förstå att jäsningen är över av flera tecken:

moset blev osötat, dessutom fick det en lätt bitterhet;
sediment uppträdde i botten av behållaren;
vattentätningen slutade gurgla.

Steg II. Destillation av mäsk till moonshine

Du kan köra moonshine på alla moonshine stillbilder, men det är bättre om det fortfarande är en ångbåt. Det rekommenderas att lägga (efter smak) apelsinskal och några myntablad i det, detta kommer att bidra till att minska den inte särskilt trevliga rödbetsdoften.
Vi späder destillatet till hälften med vatten, renar det med kol och destillerar sedan igen och separerar "svansarna" och "huvudena".
Moonshine, som du får, måste spädas ut med vatten. Tillsätt så mycket vätska du vill för att få styrkan i din drink.

I genomsnitt, enligt receptet, kommer 1,3-1,8 liter 40% moonshine av ganska acceptabel kvalitet ut. Om du förbereder moonshine från rödbetor enligt det vanliga receptet, kommer drycken att ha en uttalad (även skarp) och inte särskilt trevlig betorlukt.

Dessutom berusar en produkt av låg kvalitet snabbt och orsakar en allvarlig baksmälla. Enligt receptet vi beskrev ovan kommer den karakteristiska lukten att vara mycket mjukare, och själva månskenet blir mycket renare.

Rödbetor bordsvin

Ingredienser

Baserat på 5 liter vin

— Se förpackningsinstruktionerna för mängden som ska förberedas. + -
- 1,5 kg + -
- 5 g + -
- 1,1 kg + -
Orange - 3 st. + -
Nejlika - 4 st. + -

Matlagning

Inte bara moonshine är gjord av en röd rotfrukt, en mycket mer raffinerad dryck görs också av det, till exempel torrt bordsvin. Beredningen av en sådan dryck, som alla andra drycker, har sina egna egenskaper. Vi kommer att överväga dem i ett steg-för-steg-recept som var och en av er kan bemästra.

Vi tvättar de oskalade rotfrukterna noggrant i vatten och skär dem tillsammans med huden i 5-millimeterscirklar. Häll produkten i en skål.
Fyll snittet med 2,5 liter vatten.
Vi lägger pannan med innehållet på en långsam eld, koka tills rötterna är helt mjuka.
Vi tar ut de kokta rödbetorna från varmt vatten och filtrerar den resulterande buljongen.
Tillsätt apelsinskal, citronsyra, kryddnejlika, socker till musten.
Vi sätter produkten i brand igen, nu lagar vi tills sockret är helt upplöst. Under tillagningsprocessen måste vörten röras om.
Vi kyler buljongen som erhålls efter tillagning, häll den i en plasthink.
Vi lägger till utspädd jäst till vörten, täck behållaren med ett lock, låt den vara varm i 3 dagar. Rör om blandningen en gång varje dag.
Efter 3 dagar dekanterar vi vörten i en glasbehållare, häller kallt rent vatten (tidigare kokt) i den.
Vi stänger glasflaskan med en kork med ett avloppsrör.

Dryckens jäsningstid är 3 veckor. Efter denna tid kan rödbetsvin konsumeras. Det färdiga vinet ska ha en rik röd färg med en behaglig, inte stickande lukt.

Hemligheter med framgångsrika hemgjorda sprit

För att starta jäsningsprocessen i vin kan du använda inte bara jäst. Ofta används en speciell förrätt gjord av russin, vindruvor eller hemgjorda äpplen för att starta jäsningen. Om jäsningsprocessen inte har börjat, även efter tillsats av jäst, tillsätt en förberedd surdeg från ovanstående frukter till drycken.
Det är nödvändigt att använda medelstora (medelstora) rotgrödor med en enhetlig mörk nyans för att göra hemlagat vin från betor. Före matlagning måste de befrias från problematiska delar och ruttna. Även den minsta bortskämda bit kommer att skada smaken på hela drycken.
Om du vill ge ditt vin en originell smak, lägg till katrinplommon till dess sammansättning. För olika smaker används också ingefära, det gör liksom katrinplommon vinet mer raffinerat.

Här är kanske alla hemligheterna för hur man gör moonshine och ditt favoritvin av rödbetor hemma. Naturligtvis skiljer sig rödbetsdrycker från viner gjorda av andra grönsaker och frukter i sin speciella smak, och detta är deras främsta unikhet. Fördelen med betorsorten är också att den låter dig göra drycker när som helst på året och inte beror på säsongens mognad av huvudingredienserna. Lycka till med din matlagning - och låt varje klunk glädjas med sin smak.

Smaklig måltid!

Håller med om att de flesta av er anser att hemgjort vin är en drink uteslutande från frukt eller bär. Men kunniga och fyndiga vinmakare har lyckats utveckla en fantastisk alkoholhaltig rödbetsdryck, som har en utmärkt smak, berusande arom och en ovanligt rik mörkviolett färg. Tekniken för att göra rödbetsvin skiljer sig något från de vanliga vinframställningsmetoderna, men tillsammans med detta är det ganska enkelt och förståeligt.

Tro mig, efter exakt de beskrivna rekommendationerna kommer du att förbereda en sådan alkoholhaltig dryck med dina egna händer som glatt kommer att överraska inte bara dig utan också alla som bara smuttar på den med sin speciella smak. För att göra en dryck av hög kvalitet är det nödvändigt att använda mogna rotgrödor av medelstorlek, som har en enhetlig ljus lila färg. För att ge alkohol en utsökt smak kommer vi att använda katrinplommon av hög kvalitet. Dessa två komponenter gör att du kan njuta av en riktigt ovanlig elitdrink, som är idealisk för att förbättra din aptit.

Tillverkningsprocess

Först och främst, låt oss förbereda vinstarten. För att göra detta, lägg förhackade russin i en liters burk och tillsätt 40-50 g socker där.
Fyll massan med vatten så att de torkade frukterna är helt täckta med vätska.
Vi täcker burkens hals med en gasväv för att undvika insekter och damm och lämnar blandningen tills den jäser. I allmänhet tar det cirka 3-4 dagar.
Tvätta betorna noggrant med en tvättlapp, varefter vi skär rotfrukten tillsammans med skalet i tunna cirklar. I inget fall skala inte skalet, eftersom det är ägaren till många användbara ämnen, och ditt framtida vin kommer inte bara att vara välsmakande utan också hälsosamt.
Vi lägger de skivade bitarna i en emaljpanna och fyller dem med vatten.
Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, stäng pannan med lock och koka rotfrukten i en och en halv timme.
Kyl buljongen naturligt till ett varmt tillstånd.
Vi filtrerar vätskan genom en fin sikt, ovanpå vilken vi lägger ut en flerskiktsväv. Vi pressar massan av rotfrukten väl och kastar den - vi kommer inte längre att behöva den.
I den filtrerade rödbetsjuicen, tillsätt ett halvt kilo strösocker, otvättade katrinplommon och vinrussin surdeg.
Rör om ordentligt i vörten tills maximal upplösning av kristallerna i den söta komponenten.
Vi täcker pannan med en gasväv och infunderar vörten i cirka 2-3 dagar i ett mörkt rum vid en temperatur på 19 till 29 grader.
Så snart de första tecknen på jäsning blir märkbara, häll vörten i en jäsningstank utan filtrering. Vi fyller kärlet med högst 70-75%, annars fungerar inte normal jäsning.
Vi installerar en vattentätning på kärlets hals eller drar på en medicinsk handske med ett litet hål i en av fingrarna.
Vi återställer vörten till sin ursprungliga plats och efter två dagar lägger vi till en andra portion strösocker i mängden ett halvt kilo. För att göra detta, töm cirka 200-300 ml vätska och späd ut rätt mängd socker i den. Häll sedan den resulterande sirapen tillbaka i kärlet och installera slutaren på plats.
Efter ytterligare fyra dagar, tillsätt det återstående sockret, exakt enligt tekniken som beskrivs ovan.
När den aktiva jäsningen är avslutad, när vätskan blir lättare, kommer en märkbar fällning att falla, och vattentätningen slutar avge koldioxid, dränera försiktigt vätskan från sedimentet med en kort slang eller ett långt rör.
Vi filtrerar det jästa rödbetsvinet två gånger, med ett gasväv och ett bomullsfilter.
Vi smakar på den unga produkten och tillsätter vid behov socker för att förstärka sötman eller fixar den med stark alkohol i en mängd av 3-15% av volymen vin. Som stark alkohol råder jag dig att använda bra vodka eller medicinsk alkohol.
Häll det renade vinet i ett glaskärl, fyll det till toppen för att skydda dig från all kontakt med syre.
Vi placerar hemlagad alkohol på en sval plats där temperaturen varierar från 5 till 15 grader.
Vi låter det unga vinet nå sin mognad i 2,5-3 månader.
Innan den färdiga alkoholen direkt buteljeras på flaskor för förvaring måste den filtreras igen.
Vi förvarar vin på en sval plats som källare eller kylskåp. Den maximala hållbarheten utan förlust av smak och arom är två och ett halvt år. Styrkan hos den färdiga produkten varierar från 9 till 12 varv.

Recept på rödbetsvin med citrus

Den presenterade versionen av rödbetsvin används ofta av dem som vill smaka på en underbar drink efter en och en halv månads lagring. Det här receptet använder vinjäst, som kan köpas färdig eller så kan du göra din egen russinstarter enligt metoden som beskrivs ovan. Tillsatsen av citrusfrukter till den klassiska kompositionen diversifierar paletten av smakkvaliteter hos hemgjord alkohol och gör den mjukare, rikare och ger även drycken en lång, trögflytande eftersmak och en komplex kryddig arom.

Lista över nödvändiga komponenter

Tillverkningsprocess

Tvätta rotfrukterna noggrant med en hård tvättlapp, varefter vi skär dem tillsammans med skalet i cirklar 5-7 mm tjocka.
Vi lägger de hackade rödbetorna i en emaljpanna och fyller den med två liter vatten.
Koka rotfrukten på låg värme under stängt lock i 1,5-2 timmar tills frukten är märkbart mjuk.
Vi filtrerar rödbetsbuljongen noggrant, samtidigt som vi försiktigt pressar fruktköttet från rotfrukten.
Tillsätt socker till den filtrerade saften och koka vätskan på låg värme tills kristallerna av den senare är helt upplösta.
Låt sirapen svalna naturligt till 23-25 grader.
I en separat skål späder du ut jästen i en liten mängd vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll jästblandningen i den avsvalnade sirapen.
Vi täcker behållaren med en gasväv och lämnar massan i ett varmt rum i tre dagar. Rör om vörten dagligen med rena händer eller en träspatel.
Häll den jästa blandningen i en jäsningsbehållare och tillsätt resterande vatten och kryddor där.
Citrusfrukter skärs i små bitar tillsammans med skalet och häll dem i ett kärl med resten av ingredienserna.
Vi installerar tätt en vattentätning eller en medicinsk handske med ett litet hål i en av fingrarna.
Vi låter musten jäsa i 25-30 dagar i ett mörkt rum med en temperatur på minst 23 grader.
Häll försiktigt den jästa massan i en ren skål, samtidigt som du försöker att inte röra upp sedimentet.
Vi utsätter vätskan för dubbelfiltrering med ett gasväv och bomullsfilter.
Vi häller den färdiga produkten i flaskor och fyller dem till själva halsen.
Vi förseglar behållarna hermetiskt och skickar dem till en sval plats med en temperatur på 5 till 15 grader.
Vi väntar på den slutliga mognaden av hemgjort vin, som vanligtvis varar från 1,5 till 2 månader.
Innan direkt provsmakning, om nödvändigt, filtrerar vi alkoholen genom gasväv vikt i 3-4 lager.

Användbar information

Särskilt intressanta och extraordinära hemgjorda alkoholhaltiga drycker inkluderar "törnvin". Plommonliknande frukter kommer att lägga till en speciell charm till drycken i form av en intressant sammanvävning av lätt surhet och sammandragning, vilket är svårt att uppnå med andra komponenter.
"Blåbärsvin" har också sin egen smak med speciella nyanser och förtjänar verkligen din uppmärksamhet. Drycken tillagas enkelt och kräver inte konstant övervakning.
Alla kulinariska mästerverk av vinbär förvånar alltid med sin speciella smak. Om du inte har brytt dig om att smaka "svartvinbärsvin" än, så vet du verkligen inte vad den ädla smaken av en riktig hemlagad drink är, värd att ta en stolthet på det kungliga bordet.
På vägen vill jag erbjuda för din studie intressanta och informativa subtiliteter och nyanser som åtföljer processen att göra "fruktvin".

Som du kan se kan en riklig höstbetsskörd ge ditt hem glädje, inte bara i form av traditionella kulinariska rätter, utan också bli ett incitament för att väcka din fantasi när det gäller att göra fint vin med utmärkt smak.

Berätta för oss om dina segrar, om några, och dela nya idéer genom att beskriva varje steg i receptet. Lycka till i dina ansträngningar och djärva experiment inom vinframställning!

Inte många älskare av hemvinframställning kommer att komma på idén att göra vin från grönsaker. Om du ändå bestämmer dig för att försöka göra en sådan drink hemma, måste jag säga att du är en riktig finsmakare och mästare på att göra vin. Alkoholhaltiga drycker baserade på grönsaksgrödor är inte särskilt vanliga. Det finns flera anledningar till detta.

grönsaksfantasier

För att förbereda vegetabiliska viner är det nödvändigt att ha en tillräckligt stor skörd av dessa grödor. Trots allt odlas morötter och rödbetor för matlagning. Det händer att det inte går att äta alla rotfrukter som lagras för vintern. Så här dök rödbetsvin och morotsvin upp på vårt bord.

Det finns flera recept för dessa drycker. Både på basis av råjuice och infusion på kokta grönsaker. Redan här är var och en bestämd med prioriteringar själv. Råjuicer jäser snabbare, ger högre grad. Baserat på kokta rotgrödor erhålls drycker med en mer delikat smak.

Viner från rotfrukter har en rik färg på grund av det höga innehållet av naturliga karotenoider, särskilt i morötter.

Rödbetor ger drycken en rödbrun färg, vilket är svårt att uppnå när man gör vin, även av druvor.

Alla känner till de fördelaktiga egenskaperna hos betor och morötter: de innehåller vitaminer, spårämnen, mineraler, antioxidanter, naturliga cancerframkallande ämnen. Pektiska ämnen i rotfrukter hjälper kroppen att bekämpa gifter. Morotens naturliga karotenpigment gör vår hud mjuk och silkeslen. Rödbetor antioxidanter tar bort överflödig vätska från kroppen, har en koleretisk effekt.

Funktioner av rödbetsvin

Jag måste säga att eftersom grönsaker fortfarande inte är den huvudsakliga råvaran för att göra vin, innehåller de inte naturliga jäsningskatalysatorer. Därför kräver beredningen av viner nödvändigtvis att de görs ytterligare. Samtidigt används endast jäst, inga andra stimulantia är lämpliga. Innehållet av tanniner och antimikrobiella ämnen i originalprodukten är för högt.

Innan du börjar göra vin av betor måste råvarorna bearbetas noggrant. Eftersom rödbetor och morötter är rotfrukter betyder det att de först och främst måste tvättas noggrant från marken. Först blötläggs grönsakerna i kallt vatten, tvättas sedan med rinnande vatten med en borste och skållas sedan med kokande vatten. Om du försummar bearbetningens grundlighet kan du ta med jordmögel i vinet och alla ansträngningar kommer att vara förgäves. Innan du förbereder en drink från kokta grönsaker skärs de i bitar tillsammans med skalet, utan att skala.

Om beredningen av vin kommer att vara från juice, måste det efter bearbetning av färska grönsaker pressas ut på en juicepress. Sedan ska du rensa rotfrukterna från toppskorpan.

Recept med citron och apelsin

Krävs för matlagning:

Hur man förbereder vin:

Enligt samma recept kan du göra morotsvin, du kan blanda dessa grönsaker i lika stora proportioner eller efter smak. Resultatet blir bra.

Vinet är rikt, djup färg med aromer av kryddor, med en smak av citrus. Perfekt för att göra punch eller glögg.

Slutsats

En generös höstskörd av morötter och betor kan ge glädje inte bara från beredningen av traditionella rätter, utan också bli ett incitament för manifestationen av fantasi vid beredningen av viner och olika alkoholhaltiga drycker baserade på dem.

Steg 1: förbered rödbetorna.

Tvätta rödbetorna noga, men skala dem inte, skär rotfrukterna i medelstora bitar. Titta noga, grönsakerna måste vara friska och alla spår av röta bort.

Lägg rödbetorna i en kastrull och täck med kokande vatten. Tillsätt grovt hackad ingefärsrot. Täck allt och låt stå 4 dagar.

Steg 2: dekantering av huven.

Genom tät gasväv, vikt flera gånger, passera betextraktet. Krama ur rödbetorna.
Mät mängden vätska.

Steg 3: låt vinet jäsa.

Häll betextraktet i en behållare lämplig för vinjäsning, tillsätt socker, jäst och pressa saften från citronen. Stäng flaskan med en vattentätning eller fäst en medicinsk handske med ett hål i nacken. Ställ vinet på en varm (18-24 grader) och mörk plats för jäsning.
När vattentätningen slutar gurgla eller operationshandsken faller ner, rör om i vinet och låt det stå i mer. 3 dagar.
Den jästa drycken behöver sedan filtreras, hällas i en ren burk/fat och lämnas att mogna till 8-9 månader på en sval plats. Allt likadant i mörkret.
Rödbetsvinet kan sedan buteljeras för förvaring och avsmakas.

Steg 4: servera rödbetsvin.

Rödbetsvin serveras bäst före middagen för att öka aptiten. Du kan också presentera en drink som en originalpresent. Grönsaksvin smakar inte samma sak som fruktvin, och detta är dess höjdpunkt.
Smaklig måltid!

Om vinet jäser under en längre tid, häll det i en ren behållare och ta bort sedimentet.

Titta på temperaturen i rummet där vinet strövar, det ska inte vara starka fluktuationer. Till exempel mellan dag- och natttemperaturer.

För de flesta är produktionen och produktionen av hemgjort vin främst förknippat med användningen av frukt och grönsaker. Sådana viner har en behaglig arom och smak, och är också mycket populära inte bara bland professionella gourmeter utan också bland vanliga älskare.

Men inte bara frukt, utan också grönsaker kan fungera som huvudingredienserna i produktionen av hemlagat vin. En av dessa grönsaker är vanliga rödbetor, från vilka många hemhantverkare har lärt sig att göra högkvalitativt och välsmakande vin, som dessutom har höga läkande egenskaper och egenskaper. Även om receptet för att göra sådant vin skiljer sig något från den vanliga standardtekniken, är resultatet en drink som kommer att imponera på alla kännare av kvalitetsalkohol.

Vad behöver en hemmavinmakare som aldrig har testat att göra vin av rödbetor? Hur mycket skiljer sig tekniken för dess beredning från standarden och är den för komplicerad?

Rödbetsvinrecept - ett originalrecept gjord av tillgängliga ingredienser

För att göra kvalitetsvin av betor rekommenderar experter att man använder medelstora rotfrukter som har en enhetlig färg. Innan du använder dem som en komponent i beredningen av vin, är det viktigt att noggrant granska dem för förekomsten av bortskämda platser som måste tas bort, annars kommer vinet att bli hopplöst bortskämt.

För att implementera rödbetsvinsreceptet till livet behöver du följande ingredienser:

Rödbetor - 2 kg;
Dricka renat vatten - 4 l;
Socker - 1,5 kg;
russin - 150 g;
Katrinplommon - 200 g.

En av huvudprocesserna för att göra vin av betor är jäsningens början. Ofta används vildjäst till detta, men när det gäller rödbetor görs en russinbaserad surdeg.

Tekniken för att göra vin från betor inkluderar följande sekvens av åtgärder:

Rödbetor tvättas noggrant och skärs i små skivor, utan att skala det;
Skivorna läggas i en kastrull, hälls med dricksvatten och kokas tillsammans;
Efter att vattnet kokar täcks pannan med ett lock och rödbetorna kokas i 90 minuter över låg värme, varefter buljongen kyls till rumstemperatur och filtreras genom gasväv som är vikt i flera lager, och massan kasseras;
0,5 kg strösocker, surdegsrussin och katrinplommon läggs till den resulterande buljongen, varefter allt blandas noggrant tills sockret är helt upplöst;
Behållarens hals binds med gasväv och placeras på en varm, mörk plats under en period av 2-3 dagar;
Efter uppkomsten av tecken på jäsning i form av skum, väsande och en lätt sur lukt, hälls vörten i en jäsningsbehållare, på vars hals en vattentätning är installerad, som kan ersättas med en gummihandske med en genomborrat hål i ett av fingrarna;
Behållaren förvaras på en varm mörk plats, och efter 2 dagar tillsätts ytterligare 0,5 kg strösocker till vörten;
Efter 4 dagar upprepas proceduren för att tillsätta socker igen;
Efter att den aktiva jäsningen är över, dräneras det unga vinet från sedimentet genom ett tunt rör för att inte röra upp det;
Efter provsmakning tillsätts eventuellt socker till drycken för att öka sötman eller en stark alkoholhaltig dryck för att fixa;
Vinet hälls i en förvaringsbehållare, fyller det till toppen för att undvika kontakt med syre;
Behållaren placeras på en sval mörk plats under en period av 2-3 månader, under vilken drycken infunderas och får en ihållande smak;
Innan vinet buteljeras tappas det återigen från sedimentet och förvaras i hermetiskt tillslutna behållare.

Hållbarheten för sådant vin är upp till 2 år, och fästningen är från 10 till 12%.