Hur man lagar hemgjorda dumplings. Hemgjorda dumplings. Sås till dumplings hemma

05.03.2022

Hemligheten med dumplingss popularitet vilar troligen på tre pelare: snabb, välsmakande, tillfredsställande. Detta är sant om vi har ett uppskattat lager av egentillverkade dumplings gömda i vår frys.

Vad är dumplings? Detta är deg och fyllning. Vanligtvis görs degen för dumplings på basis av vatten med tillsats av ett ägg, men du kan också knåda den med mjölk. Den klassiska fyllningen för dumplings är gjord av blandat köttfärs: fläsk kombineras med nötkött eller lamm. Fågelkött läggs ofta till fyllningen: kycklingar, ankor och gäss. I vissa regioner i vårt land är dumplings med viltkött, björnkött och älg särskilt populära. Men eftersom vi, invånare i megastäder, har absolut ingen tid och ingen att jaga, kommer vi att begränsa oss till mer välbekanta fyllningar från ganska överkomligt kött. Om du plötsligt vill experimentera, förbered fyllningen med svamp, kål eller fisk. Dumplings kommer att bli lika läckra, men samtidigt ovanliga, som du skulle vilja.

Håller med om att det är gott att äta "bara" dumplings, men tråkigt. Försök att lägga till mör gräddfil eller gult smör, försiktigt omsluta varje klimp, kryddig majonnäs (det är bättre om den också är hemgjord) eller kryddig senap, kryddig tomatketchup eller sur vinäger med svartpeppar, och det finns fortfarande otroligt många såser tillagade med örter, örter och vitlök. Hemgjorda dumplings i ett sådant tillbehör kommer att gnistra med helt nya smaker. I recepten vi erbjuder hittar du både klassiska recept på dumplings och ett par originella som kan tillfredsställa smaken av även de mest nyckfulla, redo för alla experiment, riktiga dumplings.

Pelmeni "Utmärkt"

Ingredienser:
500 g mjöl
2 ägg,
1 msk vegetabilisk olja,
200 g fläsk
200 g nötkött,
100 g lamm,
lagerblad, salt - efter smak.

Matlagning:
Sikta mjölet, häll det på bordet i ett objektglas och gör en fördjupning i mitten. Tillsätt salt, smör, lösa ägg, varm mjölk där och knåda degen. Låt den färdiga degen vila i 20 minuter. För att förbereda fyllningen, passera köttet skuret i bitar genom en köttkvarn, salta det resulterande malet, tillsätt lite kallt vatten och slå ut det. Forma dumplings. Häll 1 liter vatten i pannan, tillsätt salt och lagerblad, låt koka upp, låt det koka lite, lägg i dumplings och koka dem i 8-10 minuter.

Dumplings med lamm, lök och potatis kokta i en dubbelpanna

Ingredienser:
För test:
500 g vetemjöl,
500 g bovetemjöl
3 ägg,
200 ml kallt vatten
10 g salt.
För fyllning:
600 g fet lamm,
200 g lök,
100 g potatis
50 g smör,
5 g svartmalen peppar,
5 g malen ingefära,
salt att smaka.
För inlämning:
200 g gräddfil
50 g persilja.

Matlagning:
Blanda vete och bovetemjöl och sikta genom en sil. Vispa vatten med ägg och salt, häll i mjöl och knåda degen. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter, täckt med en fuktig handduk. Skölj lammet, ta bort filmerna och passera genom en köttkvarn tillsammans med skalad potatis och lök. Tillsätt smör, ingefära, salt och peppar i den kokta köttfärsen efter smak. Rör om och ställ i kylen i 10 minuter. Kavla ut den förberedda degen till ett lager 2,5 mm tjockt, skär cirklar med ett glas och gör dumplings. Koka dem i en dubbelpanna i 30 minuter. Före servering, överför dem till ett fat, häll över gräddfil och strö över hackad persilja.

Dumplings med kycklingkött "Gentle"

Ingredienser:
För test:
300 g vetemjöl,
300 g bovetemjöl
1 ägg och 1 äggvita,
100 ml kallt vatten
5 g salt.
För fyllning:
500 g kycklingfilé,
100 g lök,
120 ml mjölk
25 smör,
salt, kryddor - efter smak.
För att servera till bordet:
100 g smör,
100 majonnäs,
1 liter kycklingbuljong
100 g dill och persilja.

Matlagning:
Blanda vete och bovetemjöl, sikta den här mjölblandningen genom en sikt i en skål med en bild, gör en fördjupning i den. Vispa vattnet med ägget, salt och häll i mjölet, knåda degen. Tillsätt sedan separat uppvispad äggvita och blanda allt igen. Kavla ut degen till ett tunt lager och gör ämnen för dumplings. Skölj kycklingfilén och passera den genom en köttkvarn två gånger, tillsätt mjölk, salt, kryddor och blanda. Finhacka löken, stek i smör, kyl och blanda med kycklingfärs. Lägg den färdiga fyllningen på degämnena och blinda dumplingsna. Koka i kokande saltat vatten i 6-8 minuter, överför sedan till en skål, krydda med smör och häll med majonnäs. Servera dumplings separat med varm kycklingbuljong beströdd med hackad persilja och dill.

Dumplings med kalkon och fläsk

Ingredienser:
För test:
400 g mjöl
1 ägg
150 g vatten
50 g smör,
salt att smaka.
För fyllning:
200 g kalkonfilé,
200 g fläsk
1 lök
salt, peppar - efter smak.

Matlagning:
Sikta mjölet med en dia, gör en brunn i mitten och häll i ägget. Tillsätt mjukt smör, salt, lite vatten och blanda försiktigt med mjöl. Knåda degen, tillsätt vatten, tills den blir elastisk och slutar fastna på händerna. Rulla den färdiga degen till en boll, täck med en fuktig handduk och låt stå i 30-40 minuter. Skär det förberedda köttet och löken i bitar och passera genom en köttkvarn. Krydda färsen med salt, peppar och blanda väl. Blind dumplings och kyl i frysen i 30 minuter. Koka dumplings med kalkon och fläsk i saltat vatten eller stek tills de är genomstekta på båda sidor.

Dumplings med nötkött, pumpa och morötter

Ingredienser:
För test:
½ stack mjöl,
3 ägg,
⅓ stack. semolinagryn,
½ stack öl.
För fyllning:
1 st stack köttfärs,
2 st lökar
1 morot
1 msk pumpor,
3 msk torrt vitt vin.

Matlagning:
Sikta mjölet, blanda det med mannagryn, värm ölet till en kokning och häll det snabbt i mjölet med flingor och börja knåda degen, vispa gradvis i äggen. Om degen visar sig vara flytande, tillsätt mer mjöl och mannagryn. När degen slutar fastna, låt den stå i rumstemperatur i 1 timme och börja förbereda fyllningen. Passera kött med lök, pumpa och morötter genom en köttkvarn, tillsätt torrt vin till fyllningen och blanda allt väl. Kavla ut degen till ett tunt lager, skär ut cirklar med ett glas, lägg lite fyllning i mitten av varje och nyp ihop kanterna, bildar dumplings, som sedan kokar som vanligt i saltat kokande vatten i 8-10 minuter.

Dumplings med saltad svamp

Ingredienser:
För test:
2-3 stack. mjöl,
2 ägg.
För fyllning:
500 g saltad svamp,
6 st lökar
1-2 ägg
gräddfil.

Matlagning:
Passera de tvättade svamparna genom en köttkvarn tillsammans med lök, späd det resulterande malet med gräddfil och tillsätt ägget. Förbered dumplingsdegen, rulla den till ett tunt lager och skär i fyrkanter eller rektanglar. Lägg den hackade svampen på varje halva av rutten, smörj in kanterna med mjölk eller lätt uppvispad äggvita. Täck sedan med den andra halvan och nyp kanterna, vilket ger ämnena formen av dumplings. Koka färdiga dumplings i saltat kokande vatten och servera med gräddfil eller svampsås.

Dumplings med kycklingbröst och fläskfett

Ingredienser:
För test:
1 ägg
250 ml kokt kallt vatten,
salt att smaka,
mjöl - hur mycket deg kommer att ta.
För fyllning:
500 g kycklingbröst,
150 g fläskfett,
3 glödlampor
½ tsk svarta pepparkorn,
½ tsk torkad basilika,
¼ tsk gurkmeja,
1,5 tsk salt.

Matlagning:
Vispa ägget, tillsätt salt och kallt kokt vatten och fortsätt vispa. Tillsätt sedan mjöl gradvis i portioner för att göra en mjuk, elastisk deg. Täck den färdiga degen med en fuktig handduk och låt stå i 15-20 minuter. I en mortel, mal pepparkorn, tillsätt salt, basilika, gurkmeja och gnugga igen ordentligt. Skär kycklingbröstet och löken i små bitar och passera genom en köttkvarn. Lägg till bitar av ister till den förberedda köttfärsen och passera återigen allt genom en köttkvarn. Tillsätt sedan den förberedda kryddningen till färsen och blanda. Kavla ut degen till ett tunt lager och skär ut cirklar. Bred ut fyllningen över ämnena, forma dumplingsna och koka dem i saltat kokande vatten tills de är mjuka (10 minuter).

Dumplings med porcini svamp, skinka och lök

Ingredienser:
För test:
400 g rismjöl
150 ml kallt vatten
1 ägg
10 g salt.
För fyllning:
100 g torkad porcini-svamp,
150 g skinka
100 g lök,
30 g smör,
1 kokt ägg
peppar och salt - efter smak.
För att servera till bordet:
150 g smör,
50 g persilja och dill.

Matlagning:
Vispa vattnet med ägget och saltet, häll denna massa i fördjupningen i mjölet, siktat i en hög på bordet och knåda degen. Låt den stå i 10-15 minuter, rulla den sedan till ett lager och skär ut runda kakor från den. Koka de tvättade torkade porcini-svamparna tills de är halvkokta, torka dem, hacka och stek lätt i en panna i smör, tillsammans med finhackad lök. I slutet av stekningen, tillsätt finhackad skinka. Kyl den kokta färsen, tillsätt salt, peppar, finhackat kokt ägg och blanda noggrant. Lägg färsen på runda degkakor och forma dumplings. Koka dem i saltat kokande vatten tills de är kokta, lägg dem sedan på ett fat, häll på smält smör och strö över hackad persilja och dill.

Ryska dumplings med bovete och svamp "Kundyumy", kokta i en gryta

Ingredienser:
2 st stack mjöl,
¾ stack. vatten,
4 msk vegetabilisk olja.
För fyllning:
1 st stack bovete gröt,
20 g torkad svamp
1 kokt ägg
1 lök
4 msk vegetabilisk olja,
salt att smaka.
För avkok:
500 ml svampbuljong
3 lagerblad,
3 vitlöksklyftor,
5 svartpepparkorn,
1 st stack gräddfil
salt att smaka.

Matlagning:
Koka torr svamp, finhacka och stek tillsammans med finhackad lök. Blanda sedan med bovetegröt och hackat kokt ägg och knåda till en homogen massa. Häll kokande vatten i vegetabilisk olja, tillsätt mjöl och knåda snabbt degen, knåda den väl med händerna. Kavla ut den färdiga degen till ett mycket tunt lager, skär ut cirklar från den och lägg lite fyllning på varje. Smörj en bakplåt med olja, lägg ett lager kundyuma på den och ställ in i ugnen i 15 minuter. När tiden är ute, överför dem till en lergryta, häll varm svampbuljong, salt, tillsätt lagerblad, peppar, vitlök och sätt tillbaka i ugnen i 15 minuter. Bred sedan ut de färdiga dumplingsna på tallrikar och häll gräddfil.

Fiskdumplings med lax

Ingredienser:
500 g rosa laxfilé,
1 lök
1-1,5 msk stärkelse,
½ citron
1 st stack vatten,
3-4 stack. mjöl,
3-5 msk olivolja,
salt, röd mald peppar - efter smak.

Matlagning:
Häll vatten i en djup skål, tillsätt olivolja och en nypa salt, tillsätt gradvis mjöl och knåda degen. Den ska vara tjock, elastisk och mjuk. Finhacka hälften av den rosa laxfilén, och hacka den andra hälften tillsammans med lök i en mixer. Kombinera sedan, tillsätt citronsaft, stärkelse, peppar och salt efter smak. Dela degen i flera bitar, kavla var och en till ett tunt lager och skär ut cirklar. I mitten av var och en av dem, lägg lite fiskfyllning, koppla ihop kanterna och forma dumplings. Doppa de kokta dumplingsna i lättsaltat kokande vatten och koka tills de är mjuka. Servera med gräddfil eller gräddfilssås.

Dumplings med fågellever, stuvade med svamp

Ingredienser:
För test:
2 st stack mjöl,
1 ägg
1 st stack vatten,
salt att smaka.
För fyllning:
700 g fågellever,
2 st lökar
1 ägg
4 msk Smör,
salt, svartmalen peppar - efter smak.
För sås:
500 g svamp (färsk)
4 glödlampor
2 st stack gräddfil
5 msk Smör.

Matlagning:
Sikta mjölet, vispa i ägget och häll i vattnet, efter att ha löst upp saltet i det. Knåda en tät deg, rulla den till en boll och täck med en fuktig handduk. Passera fågelns lever tillsammans med lök genom en köttkvarn. Vispa ner ägget i köttfärsen, häll i det smälta smöret, tillsätt salt, peppar efter smak och blanda. Strö mjöl på bordets yta, lägg ut degen och rulla den till ett tunt lager. Skär sedan cirklar med ett glas, lägg 1 tsk i mitten av varje. köttfärs och nyp ihop kanterna. För att förbereda såsen, finhacka löken. Skölj svampen väl, doppa dem i kokande, saltat vatten och koka i 30 minuter på låg värme. Färdiga svampar, ta bort från vattnet, kyla och hacka. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek svampen i den med löken tills den är gyllenbrun. Lägg 10-15 bitar av råa dumplings i krukor smorda med smör, lägg svamp stekt med lök ovanpå dumplings och häll allt med gräddfil. Sätt in kastrullerna i ugnen och låt sjuda i måttlig temperatur tills de är genomstekta (25-30 minuter).

Spara inte på hälsan, laga dumplings själv, fyll dem med någon av de fyllningar du gillar och unna dig hemgjorda dumplings för din egen glädje och bra för din kropp.

Smaklig måltid!

Larisa Shuftaykina

matlagningshemligheter

Dumplings, som enligt V.V. Pokhlebkin kom till det ryska köket från Ural, uppfattar vi redan som vår nationalrätt. Och detta är inte förvånande, eftersom de började laga mat i slutet av XIV-talet. Under denna tid har kockarna anpassat dumplingsrecept till lokala förhållanden och läckra degprodukter med kött-, grönsaks- eller fiskfyllning har blivit en välbekant rätt på vårt bord. Även om dumplings till en början bara bereddes på helgdagar, och bara i vår tid har de blivit en helt vardagsrätt. Färdiga frysta halvfabrikat säljs i butiker, men hemgjorda dumplings enligt ett familjerecept är mycket godare, även på bilden ser de mer aptitliga ut. Om du har lite tid, energi och lust att skämma bort din familj, prova att göra pelnyan (brödöra) - det är vad dumplings kallas på de finsk-ugriska språken.

Vad ska vara degen för dumplings

Vid första anblicken verkar det hemlagade receptet enkelt - jag kavlade ut cirklar av deg, satte fyllningen inuti, klämde ihop kanterna och lagade mat. Men allt är inte så enkelt. Att laga dumplings kräver skicklighet, erfarenhet och kunskap om vissa knep.

För dumplingsdeg måste mjölet siktas så att det är mättat med syre. Sedan görs en kulle av mjöl med en liten fördjupning i mitten, ett ägg körs in i den, vatten hälls i och salt tillsätts. Vissa hemmafruar lägger till en nypa mannagryn till mjölet och hävdar att tack vare det kommer klimpar aldrig att koka i vatten. En matsked luktfri solrosolja ger degen elasticitet och mjukhet. Det är nödvändigt att knåda degen i en cirkel i en riktning, gradvis samla mjöl längs kanterna och flytta det till mitten.

Ju längre du knådar degen desto mer smidig och elastisk blir den, förresten, har du en brödmaskin så knådar den degen snabbare och bättre. Efter knådning, skynda dig inte att skulptera dumplings - låt degen vila lite och "andas". Täck den med en handduk och låt den sitta i 30 minuter, eller slå in den i en plastpåse i en timme. Om du har bråttom kan du hoppa över detta steg, men det är under viloprocessen som mjölets gluten sväller, vilket har en positiv effekt på degens konsistens.

Vad finns inuti? Traditionell och ovanlig fyllning för dumplings

Vad kan vara godare än dumplings med olika fyllningar? Den klassiska fyllningen är dock kött av olika varianter, främst nötkött, fläsk och lamm, taget i lika stora mängder. Malet fläsk och nötkött är bekant för de flesta ryssar, även om många hemmafruar förbereder fyllningen med tillsats av kalkon, kyckling och gås. Fyllningen med björnkött, viltkött och älgkött är populär bland nordliga folk, men lamm används oftare i Kaukasus. Den kombinerade fyllningen anses vara mer smakrik, saftig och rik. Och om du hackar köttet med en kniv, och inte i en köttkvarn eller mixer, blir dumplings saftigare och godare. Och ytterligare en viktig punkt - köp utvalt och högkvalitativt kött, du bör inte spara på detta.

För att förbättra smaken tillsätts finhackad lök, vitlök och olika kryddor till köttfärsen, de populäraste är mald svartpeppar, paprika, spiskummin och koriander. Lök gör köttfärsen mer saftig och mör, men du bör inte mala den till puré, annars kommer köttfärsen att "flyta" och löken förlorar sin arom och smak. För pikantitet kan lök förstekt i en liten mängd olja.

Vissa hemmafruar lägger soja eller tomatsås i fyllningen, andra - finhackad kål eller riven rå potatis. Experiment är välkomna!

Dumplings: skulptera, laga mat, krydda

Kavla ut degen till ett 1-2 mm tjockt lager och skär ut cirklar med ett glas eller dumplings. Vissa hemmafruar formar en korv av degen, skär av bitar och kavlar ut var och en. Gör det du är van vid och bekväm med!

Sedan läggs en fyllning i mitten av varje kaka, produkten viks på mitten och ansluts försiktigt längs kanterna. Se till att det inte ens finns den minsta spricka kvar som köttsaften kan rinna igenom. Och anslut nu ändarna av den resulterande halvmånen så att dumplingen blir rund - i den här formen ser den verkligen ut som ett öra.

Koka dumplings i kokande vatten i 8-15 minuter, beroende på storlek. Tillsätt lagerblad och några matskedar vegetabilisk olja i vattnet så att produkterna inte klibbar ihop under tillagningen, när dumplingsna flyter, vänta några minuter till, fånga dem med en hålslev och smaka av med smör. Dumplings kan hällas med buljong och ätas som soppa, tillsätt hackad rå vitlök, örter och gräddfil på tallriken.

Hemligheter med att göra läckra dumplings

Vissa hemmafruar blandar först vatten med salt och ett ägg och häller först sedan denna blandning i en fördjupning i mjölet, alltid i en tunn ström. Det gör det lättare att knåda degen och göra den homogen. Kvaliteten på knådningen kontrolleras med ett finger - tryck på degen och, om hålet inte försvinner någonstans, sluta knåda, degen är klar! Om hålet reser sig, tillsätt lite mer mjöl, men överdriv inte, annars blir degen svår att kavla ut. Huvudsaken är att det inte fastnar på dina händer, annars blir det problematiskt att göra dumplings. Om du knådar och degen fortfarande är klibbig, smörj händerna med vegetabilisk olja och fortsätt knåda. Som regel ändras degens konsistens i det här fallet och du kan göra utan att lägga till extra mjöl. Känn på örsnibben - degen ska kännas så här vid beröring.

Se till att förvara äggen ur kylen innan du knådar degen, eftersom alla produkter måste hålla samma temperatur, medan vattnet i degen kan ersättas med lätt värmd mjölk. Tar du ett avkok med lagerblad istället för vanligt vatten vinner köttfärsen i smaken.

För saftighet och ömhet kan du lägga hackad is i fyllningen, dock måste du skulptera och koka dumplings direkt tills isen har smält. Men om du förbereder produkter för framtiden kan de förvaras i frysen. Det är bättre att blanda den hackade löken först i en separat skål med salt och kryddor, och först sedan lägga till den i köttfärsen - det kommer att bli godare och saftigare!

Klassiska dumplings: recept med foto

Detta recept anses vara det enklaste, det är bättre att lära sig att laga dumplings från det med hjälp av ovanstående rekommendationer. Knåda degen från 0,5 kg mjöl, 2 ägg, 200 ml vatten, 0,5 tsk. salt och 1 msk. l. vegetabilisk olja. Skicka degen att vila en halvtimme, men ta hand om fyllningen tills vidare.

Bläddra igenom en köttkvarn för 300 g nöt- och fläsk eller köp färdig köttfärs. Finhacka en lök, tillsätt den i fyllningen och smaka av med salt och svartpeppar.

Kavla ut degen, skär ut cirklar och gör medelstora dumplings. Koka dem i 10-15 minuter, lägg dem i skålar och servera med gräddfil och örter.

Dumplings med kyckling

Bland recepten är denna maträtt mest lämplig för barn- och dietmat. Dumplings med kyckling är väldigt möra och aptitretande. Till degen, lös en nypa salt i ett glas kallt vatten, tillsätt 2 ägg och vispa väl. Forma en kulle med 0,5 kg mjöl och häll ägg i den och knåda sedan degen och täck den med en handduk och låt stå i en halvtimme.

Gör köttfärs av 900 g kycklingfilé och 2 lökar, scrollad genom en köttkvarn, tillsätt hackad vitlök, salt och svartpeppar till fyllningen.

Blind dumplings och koka dem i 5-10 minuter i vatten med salt och lagerblad. Servera med varm buljong, gräddfil och örter.

Dumplings med fisk

I de bästa dumplingsrecepten upptar de en av de första platserna. Den mest lämpliga fisken för hackade klimpar är lax, rosa lax, havskatt och öring, eftersom de är feta och fyllningen är mycket saftig och smakrik. Om du tar gös, chum lax eller gädda, tillsätt då lite hackad bacon (högst en femtedel av volymen fisk) eller lök stekt i olja till köttfärsen.

Degen för fiskdumplings är vanligtvis beredd utan smör och ägg - 0,5 kg mjöl, ett glas vatten och 1 tsk räcker. salt. Knåda degen väl, låt den ligga och förbered fyllningen. Om du inte vill krångla till att slakta fisk, köp 1 kg färdig filé, hacka den i köttkvarn eller hacka fint med kniv. Tillsätt 2 finhackade lökar, 2 hackad vitlöksklyfta, peppar och salt efter smak i fyllningen och strö sedan över lite citronsaft – för krydda.

Blind dumplings med hjälp av våra tips och koka dem i 5-7 minuter. Servera med gräddfilssås eller pesto.

Dumplings med potatis, kål och Adygheost

Pelmeni med potatis och Adyghe-ost kommer att tilltala älskare av orientalisk mat. Degen är beredd enligt ett standardrecept - 400 g mjöl blandas med 2 ägg, sedan 3 msk. l. saltat kokt vatten. Knåda degen enligt det klassiska schemat, lämna den under en handduk och förbered fyllningen från 600 g kokt potatis, mosad, tillsätt 1 msk. l. smör och lite svartpeppar.

Finhacka 400 g vitkål, häll kokande vatten över den i 3 minuter, sila och blanda med potatis och tillsätt sedan 350 g hackad Adyghe-ost till fyllningen. Blind dumplings, koka dem i 5 minuter, häll över gräddfil och strö över dill.

Dumplings med rädisa

Rädisa dumplings är populära bland vegetarianer, daikon rädisa är särskilt bra för detta ändamål, eftersom den inte smakar bittert och har en mildare smak. Fyllningen med rädisa blir alltid god och saftig.

För testet, kombinera 220 ml vatten, 1,5 msk. l. olivolja, en nypa salt och 1 tsk. honung. Häll oljevatten i 0,5 kg mjöl och knåda en elastisk deg, forma sedan en bulle, täck med en trasa och låt den vila i 30-40 minuter.

Riv 450 g rädisa och stuva den i 3 msk. l. Smör. Kavla ut degen, skär ut cirklar och lägg i mitten av varje 1 tsk. fyllningar. Gör dumplings och koka dem i vatten i 10 minuter eller koka i en dubbelpanna i 20 minuter. Denna maträtt är fantastiskt kombinerad med gräddfil och dill.

Kinesiska dumplings

Jiaozi översätts från kinesiska som "mild öra". Kinesiska dumplings, kryddiga och ovanliga i smaken, kommer säkert att tilltala dig om du är en kännare av det orientaliska köket.

Degen är beredd av 320 g mjöl, 50 g stärkelse och ett glas kallt vatten. Fyllningen är gjord av 400 g fläskfärs, finhackad stor lök och 50 g ingefära riven på ett fint rivjärn. Tillsätt 50 g finhackad färsk dill, salt och svartpeppar i fyllningen.

Nyp bort bitar från degen, kavla ut runda kakor, lägg köttfärsen i mitten och lyft sedan på kanterna och nyp dumplingsna så att de ser ut som en blomma.

Koka jiaozi i vatten som vanliga dumplings, eller lägg dem i en ångkokare i 25 minuter. Kinesiska dumplings serveras med gurka och sallad med sallad av sallad med citronsaft. Kan även serveras med sojasås.

Ukrainska dumplings med fläsk

Ukrainska dumplings är väldigt ovanliga, men du kommer säkert att gilla dem. De är goda att laga när man tröttnar på de vanliga smakerna och kombinationerna av produkter. Degen för ukrainska klimpar är beredd av 160 g vete och 160 g bovetemjöl - du måste sikta den, samla den i en bild och kör in 2 ägg i den och knåda sedan degen med 1 tsk. salt och ett halvt glas kallt vatten.

För fyllningen, mal 600 g fett fläsk och 2 lökar i en köttkvarn, tillsätt salt, svartpeppar och eventuella kryddor efter smak, och i slutet av knådningen av köttfärsen, häll i 3 msk. l. varm buljong.

När degen lagt sig gör du dumplings, koka dem och servera med buljong, gräddfil och vitlök.

Kundums med svamp

Pelmeni med svampfyllning är bland de äldsta ryska rätterna på 1500-talet. Bovete eller ris, kryddat med kryddor, tillsattes också vanligtvis till svampfyllningen.

Denna komponent bör behandlas med särskild uppmärksamhet: det är fyllningen som mest påverkar smaken av dumplings. Därför är det klokare att göra köttfärs själv, och inte köpa färdigt.

Det klassiska receptet innebär lika delar (det är bättre att ta en filé), lök, salt och peppar. Så dumplings är saftiga och lagom feta.

Du kan dock experimentera som du vill: blanda köttfärs med kyckling eller kalkon, göra dumplings endast av fågel eller koka fiskfärs.

Här är några fler alternativ för fyllning för dumplings ...

Svampfärs

Ingredienser

1 kg skogssvamp;
3-4 lökar;
vegetabilisk olja;
salt, peppar - efter smak.

Matlagning

Rensa svampen och koka dem mjuka. Skär sedan, stek i vegetabilisk olja och passera genom en köttkvarn. Stek den finhackade löken separat tills den är gyllenbrun. Blanda den med hackad svamp, salt och peppar.

Ostfärs

Ingredienser

800 g keso;
200 g mjukost (feta, ost);
2 stora knippen örter (dill, persilja, koriander);
salt, peppar - efter smak.

Matlagning

Passera keso och ost genom en köttkvarn, blanda med finhackade gröna. Salta köttfärsen, peppra om så önskas.

Hur man gör deg för dumplings

Degen för dumplings ska vara tät, brant. För dess beredning räcker det med mjöl, vatten vid rumstemperatur och salt. Ungefärligt förhållande: 3 dl mjöl, 1 dl vatten och 1 tsk salt.

För att göra degen inte så intetsägande kan du lägga till 1 ägg eller blanda vatten med mjölk i lika stora proportioner. En tesked vegetabilisk olja kommer att förhindra dumplings från att spricka när de är frysta.

Matlagning

Sikta mjölet, blanda det med salt, gör en kulle med en fördjupning och häll vatten i den. Blanda först försiktigt mjölet med vattnet. När de binder, börja knåda degen, kör in mjöl i den. Processen kan ta 10-15 minuter eller mer.

Den färdiga degen ska inte fastna på händerna och breda ut sig. Om önskad konsistens inte uppnås, tillsätt mer mjöl.

Det är nödvändigt att forma en boll från den färdiga degen, strö över mjöl och låt den vila under en skål eller i matfilm i 30-40 minuter.

Modellering av dumplings börjar med skapandet av degämnen. Du väljer själv storlek, men det är bättre att sikta på en diameter på 6–8 cm.

Metod 1

Skär av en degbit och rulla den till ett stort lager. Använd ett rent glas, glas eller annan enhet med den diameter du behöver, skär ut ämnena.

Denna metod låter dig snabbt göra flera ämnen av samma storlek. Men det är dåligt eftersom inte all deg är förbrukad (dock kan resterna rullas ihop och användas till ett nytt lager), och även för att degen kanske inte är tillräckligt tunn (ett stort lager är svårare att kavla ut).

Om du gillar tunn deg är den andra metoden lämplig för dig.

Metod 2

Skär av en liten del av degen, rulla en korv ur den och skär i lika stora bitar. Doppa dem i mjöl och kavla ut dem en efter en.

calabasa.ru

Denna metod är mer tidskrävande, men degen kan göras så tunn som du vill.

Kom ihåg: under arbetets gång måste huvuddelen av testet hållas stängt så att det inte torkar ut.

Efter att ämnena är förberedda kan du fortsätta direkt till bildandet av dumplings.

Lägg 1 tsk fyllning i mitten av degen.
Anslut sidorna för att göra en halvmåne. Se till att det inte finns några revor eller hål.
Fäst ändarna av halvmånen.
Dumplingen är klar. Det återstår bara att ta bort det på en mjölad bricka, bräda eller bakplåt.

Metod 3

Det enklaste sättet att göra dumplings är med en speciell anordning - dumplings.

Kavla ut degen och lägg den med undersidan (den med mer mjöl) på en dumpling, även beströdd med mjöl. Degen ska ligga fritt, utan spänning.

nyamnyam63.ru

Lägg ½ tesked av fyllningen i de formade hålen. Täck arbetsstycket med ett andra lager deg ovanpå med den klibbiga sidan mot köttfärsen.

nyamnyam63.ru

Pudra sedan kaveln med mjöl och kavla ut arbetsstycket. Ju mer ansträngning du lägger ner, desto bättre. Om allt görs rätt kommer själva dumplingsna att falla ur formen.

nyamnyam63.ru

Hur man lagar dumplings

Hetta upp vatten i en stor kastrull, salta, tillsätt lagerblad och kryddpeppar. När vattnet kokar, sänk försiktigt ner dumplingsna i det, rör om så att de inte fastnar i botten. När vattnet med dumplings börjar koka igen, minska värmen och koka i 5-7 minuter.

Om dumplingsna var frysta kan tillagningstiden ökas med 1-2 minuter.

Hur man steker dumplings

Häll ett glas vegetabilisk olja i en kastrull eller liten kastrull. Värm upp den väl och sänk sedan försiktigt ner 15-20 dumplings inuti. När dumplingsna har stekts tills de är gyllenbruna, ta ut dem, torka dem på hushållspapper och servera. Du kan steka dumplings på samma sätt.

Hur man lagar dumplings i krukor

Ingredienser

15–20 kokta dumplings;
2-3 matskedar smör;
3-4 matskedar gräddfil med låg fetthalt;
50 g riven ost;
salt, peppar, örter - efter smak.

Matlagning

Smörj grytan med olja, lägg dumplings inuti och tillsätt resten av oljan. Strö över hackade örter, häll gräddfil, tillsätt riven ost och täck grytan med lock. Tillaga i en förvärmd ugn till 200 grader i 15-20 minuter.