Surhet i magen 

Hur man gör khinkal. Recept för att göra khinkali hemma. Steg för steg matlagningsrecept

Efter att ha jobbat flera timmar i köket, gärna med hela familjen, kan du fylla på soporna med hemgjorda halvfabrikat. Idag förbereder vi khinkali - en traditionell maträtt från det georgiska köket, som är en stor dumplings med en saftig fyllning.

Tillagningsprocessen kommer inte att vara snabb - khinkali görs aldrig i all hast, eftersom denna maträtt kräver maximal uppmärksamhet och viss skicklighet. Vi försökte förbereda ett detaljerat steg-för-steg-recept för khinkali med ett foto! Vi hoppas att allt löser sig för dig!

Ingredienser:

För test:

  • mjöl - 500 g;
  • salt - ½ tesked;
  • dricksvatten - 250 ml.

För fyllning:

  • malet kött - 500-600 g;
  • stor lök - 1 st.;
  • koriander eller andra gröna (valfritt) - ett gäng;
  • köttbuljong (eller vatten) - ca 80 ml;
  • salt, kryddor - efter smak.

Till såsen (valfritt):

  • gräddfil - 150 g;
  • tomatpuré - 2-3 msk. skedar;
  • kokt vatten - 50 ml;
  • vitlök - 2-3 tänder;
  • greener (valfri) - 3-4 grenar;
  • salt, röd mald peppar - efter smak.

Hur man gör khinkali-deg

  1. Khinkali tillagas traditionellt med en enkel grunddeg. För att göra det, sikta mjölet med en bild på arbetsytan, kasta salt. Vi bildar en fördjupning och inför varmt dricksvatten i mjölblandningen.
  2. Knåda försiktigt massan, knåda en måttligt tät, brant deg som inte fastnar på händerna. Öka eventuellt mjölportionen. Vi täcker med en servett och se till att ge testet ungefär en halvtimmes vila.

    Hur man gör fyllning för khinkali

  3. Förbered samtidigt fyllningen. Khinkali på georgiska görs vanligtvis av blandat köttfärs, ofta med tillsats av lamm. Det kan dock inte hittas överallt på rea, så nötfärs med tillsats av fett fläsk passar hemma. Om du inte litar på kvaliteten på den färdiga halvfärdiga köttfärsen kan du hoppa över köttmassan genom en köttkvarn. Vi kastar salt, kryddor och hackad lök så fint som möjligt.
  4. Mixa massan tills den är slät. För att göra den färdiga khinkalien så saftig som möjligt, tillsätt köttbuljong eller vanligt vatten till köttfärsen, knåda. Du kommer att behöva så mycket vätska som köttfärsen helt kan absorbera, utan att delas upp i kött- och vattendelar. Nu är fyllningen klar! Ibland tillsätts vitlök eller färsk koriander till köttfärsen, men detta är valfritt.

  5. Kavla ut den "vilade" degen i delar till ett tunt lager (högst 2 mm tjockt). Skär ut kakor med en diameter på 12-15 cm med hjälp av en skål/bunke eller valfri rund form, Samla upp resten av degen och kavla ut den igen.
  6. I mitten av varje cirkel lägger vi en portion köttfärs (ca 1 matsked).
  7. Lyft försiktigt upp kanterna på kakan, samla veck i en cirkel. Enkelt uttryckt bildar vi en slags "påse" med köttfyllning.
  8. Vi förblir tätt alla veck i mitten. Vi tar det formade arbetsstycket vid den formade svansen och lyfter det, så att den halvfärdiga produkten hänger lite. Detta är nödvändigt för bättre limning av kanterna. På samma sätt formar vi alla khinkali och lägger dem på en skärbräda beströdd med mjöl. Om du inte omedelbart ska koka alla halvfabrikat, skicka dem till förvaring i frysen.

  9. Koka khinkali flera bitar i en stor mängd saltat kokande vatten. Vi sänker de halvfärdiga produkterna försiktigt i kokande vatten och försöker att inte riva den tunna degen. Efter att våra "påsar" flyter upp till ytan fortsätter du att laga mat i 10-15 minuter.
  10. Khinkali i georgisk stil kan serveras utan några tillsatser, lätt ströad med mald peppar. Men om du vill kan du också förbereda en kryddig gräddfilssås. För att göra detta, lägg gräddfil och tomatpasta i en mixerskål med knivar, tillsätt hackade gröna och 50 ml förkokt och kylt vatten.
  11. Vi kombinerar komponenterna till en homogen massa. Vi försöker, tillsätt salt, varmmalen peppar efter smak och pressa vitlöksklyftorna. Blanda igen. Den här såsen passar förresten också till

Khinkali är huvudrätten i det georgiska köket.Naturligtvis finns det i världsköket hundratals varianter på temat köttfärs eller grönsaker och deg.

Men khinkali särskiljs från dem alla av fyllningens fantastiska ömhet och en ovanlig form, eftersom att skulptera dem är en hel konst.

Och ett trevligt tidsfördriv för hela familjen är detsamma som för oss att till exempel göra dumplings.

De tog med ett steg-för-steg-recept med ett foto på hur man lagar khinkali hemma.

Nedan hittar du 2 sätt att knåda deg och flera alternativ för olika fyllningar, eftersom det georgiska köket inte bara är vin och kött, det är också ost, och grönsaker.

Hur khinkali såg ut

I Georgien, som ni vet, finns det ingen bara mat, och vilken fest som helst förvandlas omedelbart till en semester.

Följaktligen har varje maträtt sin egen legend.

Enligt en av dem, efter kriget med perserna, återvände den enda överlevande krigaren till byn med ett svårt sår i nacken.

Eftersom det var svårt för honom att äta, och endast mjöl, lamm, lök och vitlök hittades från produkterna, lagade värdinnan mört köttfärs, och för att göra rätten mer näringsrik slog hon in den i deg.

Så här såg khinkali ut.


Liksom allt georgiskt kök är historien om utseendet på denna maträtt täckt av en vacker legend.

Hur man lagar khinkali hemma - ett steg för steg recept med foton

Låt oss börja med ett test. I den klassiska versionen i Georgien används endast vatten, mjöl och salt.

Det finns tillagningsvarianter med smör och ägg, men tänk på att en sådan deg kommer att visa sig vara tätare i slutet. Vi kommer att täcka båda alternativen.

Deg för khinkali utan ägg

Du kommer behöva:

  1. 1 glas isvatten
  2. 3 koppar mjöl
  3. 3 nypor salt

Steg för steg förberedelse:

  1. Sikta mjölet genom en sil i en skål.
  2. Med fingrarna gör vi ett urtag i den visade bilden.
  3. Häll i isvatten och salt, blanda sedan ordentligt så att det inte blir några klumpar.
  4. Knåda degen tills den slutar fastna på händerna.
  5. Vi täcker skålen med degen med en handduk och lägger den åt sidan och börjar arbeta med fyllningen. Under denna tid kommer det att sätta sig och passa.

Tips: degen till georgiska dumplings kan även knådas i en brödmaskin.


Deg för khinkali utan ägg

Deg för khinkali med ägg

Du kommer behöva:

  1. 3 koppar mjöl
  2. 1 ägg
  3. 3 art. l. vegetabilisk olja
  4. Ett halvt glas isvatten
  5. 1 tsk salt

Steg för steg förberedelse:

  1. Sikta mjölet genom en sil i en djup skål.
  2. Gör en brunn, tillsätt ägg, salt och smör.
  3. Med ena handen börjar vi noggrant knåda degen, med den andra häller vi gradvis i isvatten.
  4. Knåda till ett tätt homogent tillstånd utan klumpar och gå till arbetet med fyllningen. Under denna tid kommer degen att hinna jäsa.
  5. Den färdiga degen enligt båda matlagningsrecepten kan förvaras i kylen i tre dagar, linda in den med matfilm.

Redan utkavlad deg för georgiska dumplings med ägg

Tips: innan du börjar skulptera, knådas båda versionerna av degen ordentligt igen.

Khinkali fyllningsalternativ

De vanligaste fyllningsvarianterna är köttfärs. Det kan vara lamm, nöt, kyckling eller en blandning av flera sorter samtidigt.

Lök, vitlök, koriander, Svan salt, suneli humle läggs till den.

Så att det inuti den färdiga khinkalien inte bara finns kött, utan också lite väldoftande buljong, hälls ett halvt glas vatten i köttfärsen.

För de som håller sig har vi förberett alternativa fyllningsalternativ.

Pumpa


Khinkali med pumpa

Du kommer behöva:

  1. 400 g pumpamassa
  2. 150 g suluguni ost
  3. 1 glödlampa
  4. Salt att smaka
  5. 1 tsk humle-suneli

Steg för steg förberedelse:

  1. Finhacka pumpan, riv osten.
  2. Blanda alla ingredienser.

Potatis


Khinkali med potatis

Du kommer behöva:

  1. 4 stora potatisar
  2. 1 glödlampa
  3. 300 g suluguni
  4. Salt att smaka

Steg för steg förberedelse:

  1. Koka potatis, vänd i potatismos.
  2. Vi gnuggar osten på ett rivjärn. Blanda alla ingredienser, salt och peppar efter smak.

svamp


Khinkali med svamp

Du kommer behöva:

  1. 1 kg champinjoner
  2. 2 lökar
  3. Salt att smaka
  4. Svartmalen peppar efter smak
  5. Ett halvt gäng koriander
  6. Utskho-suneli efter smak (kan ersättas med andra georgiska kryddor)

Steg för steg förberedelse:

  1. Finhacka svampen och löken och stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
  2. Blanda med kryddor och finhackad koriander.
  3. På slutet saltar vi och innan vi skulpterar smakar vi av köttfärsen så att den är tillräckligt salt.

ost


Khinkali med ost

Du kommer behöva:

  1. 3 art. l. Smör
  2. 300 g suluguni ost
  3. Ett halvt gäng koriander
  4. Ett halvt knippe persilja
  5. Svartpeppar efter smak

Steg för steg förberedelse:

  1. Vi gnuggar osten på ett rivjärn.
  2. Blanda med smält smör och finhackade örter.

Spenat


Khinkali med spenat

Du kommer behöva:

  1. 2 knippen färsk eller 300g fryst spenat
  2. 200 g suluguni ost
  3. 1 glödlampa
  4. Salt att smaka
  5. Svartmalen peppar efter smak

Steg för steg förberedelse:

  1. Vi skär spenaten och stek i en panna tillsammans med finhackad lök.
  2. Salta och peppra efter smak i slutet av tillagningen.
  3. Har du fryst grönt behöver du inte tina upp det först.
  4. Vi kombinerar fyllningen med riven ost på ett grovt rivjärn och fortsätter till skulptering.

Hur man gör khinkali hemma - ett steg för steg recept med foton, modellering och matlagning

Medan vi fyllde på, vår ordentligt utvilad. Nu är det dags att börja skulptera.


Kavla ut och skär degen med en kniv eller ett glas

Till att börja med rullar vi ut lagret med en tjocklek på ca 1 cm, skär det sedan med en kniv i rutor ca 4x4 cm i storlek.

Du kan också använda ett glas för att skära ämnen.

Därefter rullas varje sådan bit ut till en tjocklek av cirka 3 mm, strös med mjöl och staplas ovanpå varandra.

Sedan, i mitten av varje ruta, lägg den nödvändiga mängden fyllning med en sked och kläm fast kanterna så att du får flera veck. Ju fler av dem, desto bättre.


Lägg fyllningen i mitten och forma veck

Kanterna för detta måste lyftas upp och börja anslutas på samma sätt som en veckad eller korrugerad.

Helst har en professionell skulptör 36 av dem.

Vikarna måste utformas på ett sådant sätt att det inte finns plats för vatten att komma in under tillagningsprocessen.

Du bör dock inte omedelbart hoppas på ett idealiskt resultat - khinkali med en idealisk form kommer att erhållas först efter ett långt träningspass.


Med tiden kommer du att lära dig att skulptera de perfekta georgiska dumplings

I slutet av den här artikeln hittar du en detaljerad videohandledning om hur du kan påskynda denna svåra process.

Efter att arbetsstycket fixerats måste överflödig deg på överkanten nypa av eller skäras av och försiktigt klämmas fast så att fyllningen inte faller ut i kokande vatten.

Innan du lagar mat, lägg mängden khinkali på en tallrik - så här bildar de en platt botten. Resten är frysta.

Koka khinkali i kokande saltat vatten i 10-15 minuter. Rör om då och då så att de inte fastnar i varandra.


Perfekt khinkali

Innan servering, strö tallriken med mald svartpeppar, lägg ut khinkali och servera.

Tips: rätten äts varm. De tar "stubben" av degen, äter basen, dricker buljongen och slänger resten.

Vad ska man servera med

Med allt som är så älskat i Georgien: örter, färska grönsaker, traditionella kryddor och . Bland de mest populära är tkemali, satsibeli, satsivi.

Tips: efter kokning steks georgiska dumplings ibland i en panna. De blir rödbruna och krispiga i smaken.

Passar även vitlökssås baserad på gräddfil eller . Rätten serveras utan redskap, då den äts för hand.

Hur man lagar khinkali hemma, samt lär sig hur man skulpterar dem perfekt, kommer du att lära dig från detta steg-för-steg videorecept:

Sedan dess uppkomst i flera regioner i Georgien (Pshav-Khevsureti och Mtiuleti) har rätten spridit sig mycket snabbt över hela Kaukasus och långt utanför dess gränser. Därav mångfalden av olika alternativ och recept för matlagning. Förutom lamm utan grönt, som khinkali är fylld idag i bergen, används nötkött, fläsk eller köttblandning med örter, ost, potatis, svamp och till och med kräftkött som fyllningar. Knådningen av degen och formen på formen förblir oförändrade. Idag - ett recept på den vanligaste khinkali, den så kallade "kalakuri", eller urban, - med kött, koriander och kryddor från deg utan ägg. Jag ska också ge receptet på äggdeg.

"Aritmetik" av ideal khinkali

  1. Degen för khinkali tillagas både med och utan ägg - på samma sätt. För att förhindra att khinkali rivs sönder bör ett förhållande på 1: 2 observeras, det vill säga två delar mjöl tillsätts till en del vatten (250 ml vatten - 500 g mjöl)
  2. Den idealiska tjockleken för att kavla ut degen för att göra den elastisk och hålla buljongen är 2 mm. I allmänhet tunt, så tunt som möjligt. För tjocka kakor från degen kommer inte att koka bra, och för tunna kan rivas.
  3. För att fyllningen ska vara saftig bör förhållandet mellan kött och lök vara 1: 3, det vill säga 330 g lök kommer att behövas för 1 kg kött. Om du tar för lite kommer fyllningen att visa sig vara torr, och om du överdriver det kommer löken att döda köttsmaken.
  4. Mängden deg och fyllning bör vara ungefär lika, förhållandet är 1:1, det vill säga 40 g kött (1 matsked) kommer att behövas för 40 g deg. Då kommer produkterna att koka jämnt, smaken blir harmonisk.
  5. En betydande plats i matlagning upptas av arbete med formen. Ju fler veck "svansen" av khinkali har, desto mer erfaren anses skulptören. Vissa mekhinkle (de så kallade kockarna som lagar khinkali) kan samla 28 eller till och med 32 veck. Traditionen går tillbaka till hednisk tid. Khinkalisvansen symboliserar solen, och vecken symboliserar dess strålar.

Total tid: 50 minuter / Tillagningstid: 25 minuter / Utbyte: 20 st.

Ingredienser

för testet utan ägg:

  • vetemjöl - 500 g
  • salt - 1 tsk
  • isvatten - 250 ml
  • solrosolja - 2 msk. l.

För fyllning:

  • nötkött - 450 g
  • fläsk - 450 g
  • lök - 300 g
  • vitlök - 3 tänder (frivillig)
  • mald timjan - 1 chips.
  • torkad zira - 1 chip.
  • humle-suneli - 0,5 tsk
  • salt - 1 tsk
  • mald svartpeppar - 0,5 tsk.
  • koriander - 1 gäng.
  • varmt vatten - 150 ml

Matlagning

    Deg för khinkali

    *Om den knådade degen fortsätter att fastna på dina händer, tillsätt lite mjöl till de angivna ingredienserna.

    Det första jag gör är att knåda degen. Jag siktar 500 g mjöl i en skål, gör ett hål i mitten. Jag tar isvatten - det låter inte glutenet svälla, så degen blir smidig, icke-klibbig, den blir lätt att knåda. Tillsätt salt i ett glas vatten och rör om tills kristallerna är helt upplösta. Jag häller kallt saltat vatten i tratten, i portioner, gradvis rör om med en sked.

    Sedan häller jag raffinerad vegetabilisk olja i degen - det kommer att underlätta knådningen av degen, göra den mer elastisk, den kommer inte att rivas ens med mycket tunn rullning.

    Jag knådar länge - minst 15 minuter, med händerna, med kärlek och speciell uthållighet. Degen blir elastisk, elastisk, helt icke-klibbig antingen mot händerna eller på arbetsytan. Helst ska den vila i processen 2-3 gånger i 10-15 minuter. Men den här gången gjorde jag det i 1 knådning, slog in bullen i hushållsfilm och skickade den till kylen i 30 minuter för att låta degen vila.

    Fyllning

    Under tiden förbereder jag fyllningen. Nötkött, fläsk, lamm är lämpliga för kött khinkali. Kött är önskvärt att ta utan ränder, gärna nötentrecote och fläskhals. Om det finns ränder måste de rengöras, annars faller de in i fyllningen och det blir obekvämt att tugga den.

    Traditionellt skärs köttet för hand med en kniv. För att göra skivningen lättare rekommenderar jag att frysa in bitarna först (inte att förväxla med helfrysning!). För att göra detta skär jag fläsk och nötkött i stora lager och skickar det till frysen i bokstavligen 20 minuter. Jag hackar fryst kött med en bred kniv - skär i små kuber.

    Om du ändå bestämmer dig för att använda en köttkvarn, välj det största gallret.

    Jag rengör och hackar löken. Du kan hacka den fint med en kniv, men jag föredrar alternativet att hacka med en mixer - processen görs med bara ett par knapptryckningar, och viktigast av allt, löken ger mycket juice, och du gör inte ens måste gråta.

    Jag tillsätter hackad lök, salt, peppar, timjan och spiskummin i köttfyllningen. Jag krossar vitlöken. Var noga med att lägga till finhackad koriander, vilket ger rätten en speciell smak och fantastisk arom (om du inte tål koriander alls kan du ersätta den med persilja).

    För att göra fyllningen mycket saftig och bilda mycket buljong inuti degen, är det nödvändigt att tillsätta vatten till den - cirka 150 ml, varm eller vid rumstemperatur, så att fettet i köttfärsen inte tar klumpar. Jag tillsätter vatten gradvis, blandar färsen med händerna. Konsistensen ska vara som gräddfil - den färdiga fyllningen ska lätt blandas med en sked.

    Jag låter den stå i rumstemperatur i 30 minuter så att köttet marineras, absorberar vatten, aromen av kryddor och örter. Jag täcker toppen med en plåt så att den inte slingrar sig.

    Hur man skulpterar khinkali

  1. Sedan kavlar jag varje cirkel med en kavel till tunna kakor - de ska vara stora och tunna, ca 12 cm i diameter, 2 mm tjocka, vikt 40-42 g. Men detta är om det är väldigt strikt. Totalt får jag 20 blanks. Lägg 1 matsked fyllning i mitten av varje kaka.

    Jag lyfter upp kanterna på degen och samlar upp den med ett dragspel - så att en påse med köttfärs bildas inuti. Du behöver inte försöka släppa ut all luft från insidan. Tvärtom, ju mer luftutrymme fyllningen har, desto mer buljong kommer så småningom att bildas. Ta khinkali i svansen och låt fyllningen dra ner, det är bra om det kläms lite.

    Redaktionell. I detta skede kan hästsvansarna noggrant trimmas för att ge khinkali ett mer estetiskt utseende.

    Hur man lagar khinkali

    Det återstår att koka produkterna. För detta är en stor och bred panna bäst lämpad, där khinkali kommer att känna sig fri. I kokande, välsaltat vatten lägger jag en sak i taget och håller den i svansen. För att inte fastna i botten av pannan kan du göra en tratt i kokande vatten genom att röra om den med en sked. För mycket läggning är inte nödvändigt, de måste tillagas i ett lager, annars kommer de att hålla ihop, degen kommer att rivas.

    Beredskap att bestämma är mycket lätt: så snart påsarna vänder sig strikt vertikalt, svansen ner, är det dags att laga mat i ytterligare 10-15 minuter.

    Innings. Hur man äter khinkali

    Innan servering, se till att strö över nymalen peppar. Det är vanligt att äta georgiska dumplings med händerna (i inget fall med en gaffel och kniv!). Du måste ta svansen, vända på den och bita av kanten, dricka den doftande buljongen tills den rinner ut på tallriken (buljongen som läcker ut på tallriken är oacceptabel) och sedan ta den som grund. Själva hästsvansarna äts inte, utan lämnas på en tallrik. Efter maten ordnar de ofta komiska uträkningar efter hästsvansar, vem som kunde äta hur mycket khinkali. De äter dem i dussintals, trots den imponerande storleken.

    Det är inte vanligt att äta khinkali med bröd eller ketchup.

    Pickles och färska gröna är bra med georgiska dumplings, och öl och vodka (georgisk "chacha") är lämpliga för alkohol, men inte vin alls.

Storleken på khinkali är imponerande, stor - man tror att en khinkali ska passa exakt i den manliga handflatan. För en portion räcker det med 3-5 bitar (i Georgien kommer de dock att skratta åt dig, de äter dem i dussintals där). Resten kan frysas.

För att frysa, lägg halvfabrikatet på en bräda generöst beströdd med mjöl, alltid på lite avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop. Skicka till frysen i 3 timmar, överför sedan till en påse för mer kompakt förvaring.

Koka som dumplings, men längre, 15-20 minuter, tills fyllningen är klar. Den halvfärdiga produkten tolererar normalt frysning, men det är fortfarande bättre att laga khinkali i små portioner, åt gången, då blir de särskilt doftande och saftiga.

Om khinkali blir kall, oroa dig inte, stekt khinkali är inte mindre gott. Stek i en stekpanna i en liten mängd vegetabilisk olja.

Khinkali på deg med ägg

Beredningen är densamma som ovan, så jag ger bara beräkningen av ingredienserna.

Deg:

mjöl - 3 koppar
kycklingägg - 1 st
vatten - 1,5 koppar
salt - 1 tesked
vegetabilisk olja 2-3 msk. l.
lite extra mjöl (om det behövs)

Fyllning:

nötkött - 0,7 kg
lamm - 0,3 kg
lök - 1-2 stora lökar
vatten eller buljong - efter behov
grönt efter smak - mycket är lämpligt (koriander, persilja, mynta, en nypa torkad spiskummin)
salt, röd och svartpeppar - efter smak

Hur man lagar mat i Tbilisi khinkal

Khinkali är en maträtt som kom till ryska kulinariska älskare från Georgien. Det kännetecknas av sitt specifika sätt att konsumera och förbereda, vilket borde ge nöje. Sådan mat tål inte att lagas i all hast. Om du inte har tillräckligt med tid är det bättre att skjuta upp beredningen av khinkali till senare. När allt kommer omkring är modelleringsprocessen väldigt intressant och till och med meditativ. Ett ytterligare plus är att detta är väldigt roligt och användbart att göra med släktingar.

Vatten, kött och mjöl är de grundläggande ingredienserna i receptet. Men om du inte vet hur man lagar khinkali, kommer det att vara användbart för dig att lära dig några grundläggande matlagningsregler.

  • I inget fall bör degen för khinkali rivas. Den ska tillagas med mellanrum och så att den är mjuk och luftig;

  • Det traditionella georgiska receptet innebar att man bara använde lamm, men nu, i anpassade versioner av receptet, kan du hitta nötkött, fläsk och till och med en blandning av dem;


  • Modellering skrämmer bort nybörjare kockar mest. Även om den här processen är den roligaste, kommer den att dra in dig och fängsla;
  • Med hjälp av en speciell form eller improviserade medel skärs rundade lager ut ur degen, som sedan rullas ut. Diametern bör vara cirka femton centimeter;

  • Därefter appliceras färsen i portioner i mitten av den rundade formen. Och du måste forma påsar med veck från degen. Deras antal varierar. Det är accepterat att det ska vara minst tjugo av dem. Men de anser att trettiosex är den högsta skickligheten och idealet;

  • Alla kanter på vecken är samlade i toppen och förbundna med varandra. Du måste linda den tätt så att det inte finns ett enda litet avstånd från där doftsaft kan rinna ut. Efter att ha gjort denna operation kommer du att märka att en "svans" har bildats i den övre delen. I den klassiska versionen är det brukligt att nypa och riva av den, men nu går det alltmer att upptäcka att den sitter kvar;

  • Den främsta smakhöjdpunkten är buljongen rik på arom och kryddor. Därför är det viktigaste att bevara den innan servering. Därför är det viktigt att fördela köttet på ett sådant sätt att det finns plats för juice. Kanterna ska vara "stängda" så noggrant och tätt som möjligt;
  • Det ursprungliga receptet för khinkali säger att du måste välja en stor gryta för matlagning. Detta beror på att de behöver mycket utrymme. Annars kan de georgiska "dumplingsna" ändra form och bli deformerade. När allt kommer omkring är det nödvändigt att laga khinkali utan att röra, eftersom det finns risk att skada degen. Om du inte vill att degen ska gå sönder och om den fastnar i botten av pannan, skaka den ordentligt. Överdriven kokning kan också vara skadlig, eftersom påsen kan suddas ut;
  • Var särskilt uppmärksam på tiden för tillagning i vatten, eftersom de inte i något fall kan smältas. Ungefärlig tid - femton minuter;

  • Innan servering, när khinkali fortfarande är i varmt vatten, måste du kyla ner dem lite. Detta är lämpligt för dem som efter matlagning omedelbart tänker smaka på dem. För att göra detta, häll 200-250 gram isvatten i pannan;
  • Kännetecknet för denna rätt är serveringen. Khinkali ska vara varma, de är traditionellt beströdda med peppar. Du måste äta utan apparater, de kommer bara att förstöra smakuppfattningen;

  • Khinkali på georgiska används med händerna. Du bör bita av en bit så att du direkt kan dricka den saftiga buljongen. Svansen hjälper till att hålla den kulinariska produkten. I inget fall får juice finnas i behållaren som används.

Många människor älskar dumplings och manti. Men efter att ha lärt sig hur man lagar khinkali korrekt, kommer denna maträtt definitivt att bli en favorit. Att göra det är inte så svårt om du följer rekommendationerna och följer receptet.

Steg för steg recept med foto

Denna metod är väldigt lik den klassiska, så om du följer alla instruktioner kan du enkelt laga mycket autentiska och läckra georgiska dumplings hemma.

Ingredienser:

För test:

  • Mjöl - 600-750 gram;
  • Vatten - 200-250 gram;
  • Salt - 1 tesked.
  • Nötkött (eller en bit lamm) - 350 gram (det är bättre att ta unga);
  • Salo - 120 gram;
  • Vitlök - 3 kryddnejlika;
  • Salt - 1 tsk;
  • Svart och röd peppar;
  • Grönska.

Matlagningsprocess:

  • För testet måste du hälla den angivna mängden mjöl i en behållare, tillsätt salt och häll det över, blanda noggrant, kallt vatten. Det är inte vanligt att lägga ett ägg, degen ska komma ut färsk.

  • Knåda den med händerna. Det är bekvämt att göra detta antingen i en stor skål eller på en köksbräda. Om du har en brödmaskin är det lättare att använda den.
  • Du måste knåda degen väl. Den ska inte vara särskilt mjuk, snarare tät. Detta är den största skillnaden från ryska dumplings.
  • Efter att degen har knådats, överför den till en behållare och låt stå i 30 minuter. Detta görs för att göra det mer flexibelt. Detta händer på grund av gluten, som avviker under denna tid.

  • Medan degen vilar kan du arbeta på fyllningen. Den snabbaste och mest populära metoden att mala kött för tillfället är att passera genom en köttkvarn.

  • Spara inte kryddor för att köttet ska komma ut doftande och kryddigt. Zira, mynta, koriander, röd paprika är perfekt här. Förväxla inte med kryddig. Vitlök är perfekt och passar in i de föreskrivna kryddorna.
  • Fyllningen ska inte vara tät. För detta behöver vi vatten. Till att börja med är det värt att knåda den väl. Efter det, tillsätt ca 200 gram kallt vatten.

  • Om du köpte malet kött i en butik, kan du anta att det redan finns vatten i kompositionen. Men det betyder inte att det inte ska läggas till. Den behöver bara mindre vatten. Om du lagar och maler det hemma kan du anta att det blir torrare. Och du ska inte alls tycka synd om vattnet. Därför beror mängden vatten som tillsätts på själva köttfärsen.
  • Det är nödvändigt att knåda köttet för khinkali en andra gång. Saftigheten i rätten förvärvas på grund av en lätt flytande konsistens, som påminner om förtjockad soppa eller gryta.

  • Efter den föreskrivna halvtimmen, knåda om den framtida ramen för köttet. Rulla degen till en korv och skär i i genomsnitt 13 bitar.
  • Kavla ut en av bitarna. Använd en form eller ett fat och gör ett hål cirka femton cm i diameter.

  • Lägg fyllningen i det resulterande lagret. Den ska väga ca 50 gram. Huvudsaken är att mängden kött visade sig vara mer än degen.

  • Höj kanten, montera khinkali så att det bildas veck mellan dem, men det finns ingen tillgång till fyllningen. Tryck till änden mycket hårt i form av en hästsvans. Du borde skaffa en sorts väska.

  • Traditionellt ska svansen slitas av eller skäras med en kniv. Men basen måste finnas kvar, för man måste ta den när man använder den.
  • Strö den gjorda khinkalien med mjöl eller använd vegetabilisk olja så att de fastnar mindre på ytor.
  • Häll vatten i en stor behållare och sätt på eld. Salt måste finnas i vattnet.
  • När temperaturen når 100 grader och vattnet kokar, måste du använda en sked eller annan anordning för att göra en bubbelpool, ständigt rör om vattnet. Det är nödvändigt att kasta khinkali i den en i taget. Huvudsaken är att degen i vattnet inte hinner fastna i botten av skålen. När de flyter kommer det att vara möjligt att sluta röra om vattnet, och skålen med saftig hemlagad khinkali med kött är klar.
  • Från och med nu, koka i cirka tjugo minuter. Beroende på rätter, släng de georgiska "dumplingsna" i en sittning eller två.

  • Överför khinkali till skålar. Garnera med nymalen grov svartpeppar och dina favoritörter. Servera varm, efter att ha svalnat något.

Utgången är cirka femton stycken. Om du vet hur man gör khinkali kommer du inte att stöta på några svårigheter. De görs mycket enklare än de redan bekanta "dumplings" på ryskt sätt.

De bästa kaukasiska kockarna skryter med att de kan laga ett sådant kulinariskt mästerverk som en riktig nötkött eller fläskkhinkal. När allt kommer omkring är han den bästa representanten för kötträtter. Men kött kan också ersättas med kyckling om du vill laga ett lättanvänt alternativ i ditt kök. Om du inte helt förstår tekniken för matlagning på kycklingkött, kan du ta reda på informationen om receptet från videon. Var säker på att matlagning kommer att ge sitt resultat, och khinkali kommer att bli din favoriträtt.

Khinkali är bland de traditionella rätterna i det georgiska köket och är små "knutor" av deg med köttfyllning.

Den traditionella fyllningen för denna maträtt är malet lamm och nötkött, finhackat med en kniv. Om så önskas kan du använda vilket annat kött som helst (fläsk eller kyckling).

Vegetarisk khinkali är också mycket välsmakande, för fyllningen som svamp, ost och potatis används. Det viktigaste är att inte vara rädd för experiment, för i denna maträtt är det löken som är viktigast, som bör läggas till fyllningen så mycket som möjligt.

Klassisk khinkali
För att laga klassisk georgisk khinkali bör du använda följande recept. Om du strikt följer receptet ovan, kommer även en oerfaren värdinna att kunna klara av denna maträtt.

Ingredienser:
½ st. köttbuljong,
4 glödlampor
100 g nötkött,
200 g lamm,
1 kycklingägg,

Svart och röd mald peppar, salt - lite, efter smak.

Matlagning:
Först tar vi en ganska djup skål och häller mjölet siktat genom en fin sil i den. Nu, i mitten av vår bild, gör vi en inte särskilt stor fördjupning, tillsätt lite vatten (varmt!), Salt och ett ägg vispat i förväg med en visp, i en tunn stråle.

Nu börjar vi knåda degen, så snart den är helt klar, överför vi den igen till en skål, som vi täcker med en ren handduk ovanpå (du kan använda en enkel matfilm) och lämnar den i ungefär en halvtimme.

Medan degen infunderas förbereder vi fyllningen. Vi tar köttet, tvättar det noggrant med kallt vatten och skär det i inte särskilt stora bitar, du kan vrida det genom en köttkvarn.

Vi tar löken, skalar den och skär den i små kuber, varefter vi lägger den till vårt kött. Vi introducerar köttbuljong i det redan förberedda köttfärsen, krydda med en liten mängd svart och röd mald peppar, tillsätt lite salt - blanda allt väl tills köttfärsen blir homogen.

Nu tillbaka till testet igen. På bordet, kavla ut degen till ett tunt lager (tjockleken på degen ska vara som hemmagjorda nudlar). Skär sedan ut cirklar med en diameter på cirka 10 centimeter från degen (för detta ändamål kan du använda ett enkelt facetterat glas).

Nu, på varje cirkel, lägg ut en sked av den färdiga fyllningen från köttfärs och vik försiktigt kanterna på degen med vackra veck, och fixa den sedan i mitten och tryck lätt ner så att degen håller ihop och khinkali gör det inte falla isär under tillagningen, annars faller hela fyllningen ut.

Nu tar vi varje khinkali och lyfter den från bordet (detta måste göras så att fyllningen kan sätta sig något), och sedan fäster vi ihop degvecken igen.

Medan vi formar khinkali, sätt en kastrull med vatten på spisen. Så snart vattnet kokar, krydda lätt med salt och sänk försiktigt ner khinkalien i den. Blanda nu allt försiktigt med en sked så att de inte fastnar i kastrullen.

Så fort vattnet kokar och khinkali börjar flyta, koka dem i ytterligare två till tre minuter, lägg dem sedan på en tallrik och servera.

Om så önskas kan khinkali också tillagas i dubbelpanna, men tillagningstiden är cirka en halvtimme.

I Georgien är det vanligt att äta khinkali väldigt varmt, så snart de är tillagade, utan gafflar och knivar - med händerna. Khinkali kan göras i förväg, frysas in i frysen och tillagas lite senare. Till skillnad från dumplings tillagas denna maträtt mycket snabbare.

Khinkali hemma
Det är mycket viktigt under beredningen av khinkali att rulla ut degen så tunn som möjligt, men samtidigt bör den inte rivas under tillagningen, annars kommer all läcker fyllning att falla ut.

Ingredienser:
500 g mjöl (endast av högsta kvalitet),
1 st. vatten,
300 g kött (det är önskvärt att använda lamm, nötkött och fläsk samtidigt),
1 knippe koriander
1 lök
1 liten kex (du kan ta torkat bröd),
70 g köttbuljong,
salt och peppar - lite, efter smak.

Matlagning:
Ta först löken och skala den från skalet, skär i flera delar. Vi tvättar köttet med kallt vatten och skär sedan i små bitar. Använd en köttkvarn, mal löken och köttet.

I det resulterande malet, tillsätt lite peppar, salt, förhackad koriander och blanda allt väl. Om det inte är möjligt att använda köttbuljong, kan du ersätta den med en blandning av vatten och smör (50 gram smält smör och 50 milliliter kokt vatten).

Så snart fyllningen är helt klar fortsätter vi till förberedelsen av degen. Sikta mjölet genom en fin sil så att degen blir mjukare och mjukare och tillsätt alla resterande ingredienser – knåda degen. Sedan ska degen stå ca en halvtimme och kavlas ut.

Vi formar khinkali från tunna kakor, börjar med köttfärs och kokar sedan i lätt saltat kokande vatten. Khinkali kan serveras med gräddfil eller helt enkelt strös med en liten mängd grov svartpeppar, det blir väldigt gott.

Saftig khinkali
Naturligtvis är khinkali i sig själva ganska saftiga, men om du lägger till en liten mängd grädde till malet kött får de ytterligare saftighet och visar sig vara helt enkelt läckra och otroligt välsmakande.

Ingredienser:
500 g vatten
1 kg malet kött (det är lämpligt att använda en blandning av fläsk, nötkött och lamm),
250 g grädde (10 eller 15%),
1 lök
1/3 av hackad muskotnöt
peppar och salt - lite, efter smak.

Matlagning:
Sikta först mjölet genom en fin sil, tillsätt sedan vatten i mjölbehållaren och knåda den elastiska degen. Det är mycket viktigt att blanda degen väl, och denna procedur bör ta minst 10 minuter. Resultatet ska bli en ganska mjuk och smidig deg, inte gummiaktig och inte särskilt tät. Vi lämnar den färdiga degen i cirka 40 minuter, varefter vi rullar ut den.

Medan degen infunderas förbereder vi köttfärs. Tvätta köttet noggrant med kallt vatten, skär sedan i tärningar och mal det med en köttkvarn. Vi rengör och tvättar löken, skär den i flera delar och, som köttet, vrid den genom en köttkvarn.

Blanda färsen väl, smaka av med salt och peppar, tillsätt en relativt liten mängd förhackad muskotnöt och häll på grädden. Återigen, blanda allt noggrant, eftersom det är mycket viktigt att köttfärsen blir till en homogen massa.

Nu rullar vi ut degen i ett tunt lager, med hjälp av ett enkelt facetterat glas, skär vi ut cirklar, vars diameter ska vara cirka 10 centimeter. Ovanpå varje mugg, lägg ut en sked av det färdiga köttfärsen, varefter vi vrider dragspelet med snygga veck och fäster kanterna på degen ovanpå.

I detta skede av tillagningen är det mycket viktigt att se till att ändarna på degen är väl fixerade, annars faller fyllningen helt enkelt ut under tillagningen.

Vi lägger en kastrull på spisen, häller vatten och låter det stå en stund tills vattnet kokar. Krydda lätt det kokande vattnet med salt och lägg försiktigt ut den bildade khinkalien. När vattnet kokar kokar du khinkali i fem eller sju minuter, varefter vi lägger dem på en tallrik och du kan servera dem.

Tips för att laga khinkali från erfarna kockar:
- i händelse av att khinkali görs för första gången kommer det naturligtvis omedelbart att vara ganska svårt att forma de korrekta vecken, men med tiden och med övning kommer det att vara möjligt att uppnå det önskade resultatet. För att förenkla din uppgift något kan du agera lite annorlunda - en cirkel av deg placeras mellan index och tumme, varefter de helt enkelt ansluts till en ring. Ovanpå kakan läggs färdigt malet kött ut och trycks lätt in i den resulterande ringen, och fingrarna sammanförs - resultatet är rätt påse;

- om du lagar khinkali enligt alla regler, är det värt att komma ihåg att de inte bör störas med en hålslev eller en sked under tillagningen, eftersom det på detta sätt kommer att vara möjligt att skada dem. Men trots allt, under tillagningen, kan khinkali fastna på ytan av kastrullen, och för att förhindra att detta händer måste du skaka kastrullen mycket försiktigt. Du måste vara mycket försiktig så att du inte spiller kokande vatten. Men för första gången skulle det vara bäst att använda en enkel sked, men du måste agera mycket noggrant för att inte skada khinkali, annars kommer all fyllning helt enkelt att falla ur dem;

Du kan servera khinkali med smör eller gräddfil, men innan servering, var noga med att strö dem med en liten mängd mald svartpeppar;

- i det ögonblick då khinkali är helt kokta, men innan de tas ur kastrullen, måste ett glas mycket kallt vatten hällas i kastrullen. Tack vare sådana åtgärder kommer det att vara möjligt att sänka temperaturen lite, så att khinkalien inte blir särskilt varm och du kan äta dem med händerna. Sedan tas khinkalien ur kastrullen, överförs till en tallrik, kryddas med en liten mängd grov svartpeppar och kan serveras vid bordet i kombination med smör - det visar sig mycket gott.
Om du följer ganska enkla rekommendationer för att förbereda en sådan georgisk maträtt som khinkali, kan du glädja dina nära och kära med en ovanlig och otroligt välsmakande middag.