hicka 

Georgia recept. georgiska nationella köket. Heta georgiska rätter

Det nationella georgiska köket är unikt och uppskattat över hela världen för sin obeskrivliga smak och arom.

Kontrasten mellan kryddig och kryddig är höjdpunkten i det georgiska köket. Läckra, varierade och rejäla godsaker generöst kryddade med kryddor och örter, de bär doften av solen och bergen.

Du måste smaka på allt, men det finns rätter, utan att känna smaken av vilka du inte kan förstå smaken av detta gästvänliga land. Dessa rätter inkluderar:

  • tomatgurksallad med valnötter
  • khachapuri (ostkaka)
  • khinkali
  • soppa kharcho
  • chakhokhbili (fjäderfägryta)
  • lobio (bönrätt)
  • shkmeruli (kyckling i mjölk-vitlökssås)

De mest populära georgiska rätterna

I den västra delen av landet, i Svarta havets orter, är det värt att prova majskakor och fågelrätter, och på den östra sidan finns det toner av iransk mat - vetebröd och fantastiskt kokt lamm och nötkött. Alla förenas av en unik matlagningsteknik - ett spott och en öppen eld.

Khachapuri

Den klassiska versionen av khachapuri är en paj med den berömda suluguni-osten.

Matlagningsalternativ:

  • saftiga imeruli, tillagad med en otrolig mängd ost;
  • svanuri- fylld med kött
  • megruli- ostfyllning inifrån och ut;
  • båtformad khachapuri, i mitten av vilket ett rått ägg bryts och bakas.

Khinkali

Saftiga, stora dumplings är generöst beströdda med svartpeppar, de utstrålar en otrolig arom och de måste ätas med händerna, så att buljongen inte rinner ut. Khinkali är mycket tillfredsställande och de serveras som en huvudrätt per bit. 5-6 stycken brukar räcka för en person.

Som en fyllning för dem tar georgier två typer av kött: nötkött och fläsk, och köttet ska hackas, inte vridas. Var noga med att tillsätta persilja och koriander till fyllningen.

Satsivi

Satsivi är en av de mest populära georgiska kycklingrätterna. Den serveras vanligtvis med en kryddig sås, som görs enligt ett speciellt recept. En utmärkande egenskap hos såsen är att en stor mängd valnötter tillsätts den. Faktum är att nötter är huvudingrediensen.

Satsivi görs ibland av kalkon eller gås.

Kharcho

Ingen soppa i världen kan jämföras med georgisk kharcho. Dessutom hävdar georgierna själva att denna soppa absorberar aromerna och karaktären av deras natur, och därför kan du bara känna den sanna smaken av soppan i detta land.

Soppan är mycket mör och kryddig.

Tillagad av kycklingkött, plus en stor mängd kryddor.

För densitet tillsätts antingen ris eller majsmjöl.

Lobio

Bönor plus kockens fantasi - det är vad de säger om lobio.

En kryddig tjock skål med baljväxter där det finns mycket lök, vitlök, morötter, paprika, örter och många olika kryddor.

Lobio tillagas i grytor, serveras antingen med ris eller som en fristående rätt utan tillbehör.

Bönor används ibland röda, men oftast gröna strängbönor. Ibland läggs granatäpplekärnor till lobio för pikantitet.

Suluguni

Georgisk ost är inte mindre populär än kött och vin. Kungen av alla ostar är suluguni.

Produkten används både som förrätt och som tillägg till huvudrätter.

Nästan alla georgiska bakverk är gjorda med ost. Och ibland steks ost helt enkelt och serveras som huvudrätt.

Det finns många recept för dess beredning, men det utmärkande kännetecknet för suluguni är surmjölksmaken, som är mycket uttalad. De gör det på pitcher sätt. Mycket beror på det område där osten produceras, den geografiska faktorn påverkar de subtila smaknyanserna. Mynta tillsätts till Imeretian suluguni, vilket gör produktens smak mjukare. Vid tillverkningen av denna sort används dessutom mjölk från flera typer av husdjur. Och sedan hålls en annan färdig produkt i saltlake i flera månader.

De mest kryddiga sorterna av Suluguni är Kobi- eller Tushino-ostar.

Chakhokbili

Grunden för chakhokhbili är möra kycklingbitar, som först steks och sedan stuvas med tillsats av tomatsås.

Mycket koriander, persilja, basilika, vitlök och röd paprika tillsätts nödvändigtvis i såsen. Lök läggs till i slutet, när chakhokhbili nästan är klar.

Perfekt för ris.

pkhali

Fans av vegetarisk mat kommer att vara förtjusta i phali. Grunden här är bladspenat, sparris, rödbetsblad och kål. Grönsaksblandningen smaksätts med en sås av örter, lök och nötter.

Ajapsandali

Ajapsandali är också populär, den består av följande ingredienser: gröna bönor, aubergine, tomater, paprika, vitlök, koriander, basilika, lök. Ibland tillsätts potatis och paprika.

Chogi

En av de mest georgiska rätterna är chogi. I själva verket är detta ett grönsaksmellanmål vars huvudingredienser är torkad kornel, bakade rödbetor och salladslök. Alla komponenter bereds separat och blandas sedan. Smaken är ovanlig, men uttalad.

Mtsvadi

Detta är namnet på den välkända grillen. I Georgien är den gjord av nötkött.

För att uppskatta smaken av en riktig kaukasisk grill, bör du prova alla tre typerna av mtsvadi.

Den vanligaste och godaste är gjord av basturma, nötkött, som är marinerad i förväg.

Det finns också shish kebab av oxfilé och lammmtsvadi med aubergine.

Georgiska kökssåser

Sur, kryddig, syrlig - georgiska såser läggs rikligt till nästan alla rätter, de äts till och med helt enkelt med bröd.

De viktigaste är adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.

De är alla beredda enligt samma princip - fruktjuice eller puré kokas ner till hälften, sedan tillsätts nötter, kryddor och vitlök. Fruktjuicer ger en pikant surhet, som inte ska förväxlas med vinäger, örter ger arom.

  • Satsebeli

Satsebeli är baserad på kycklingbuljong, frukt och nötter, omogen druvjuice, saffran, koriander, peppar, vitlök. Servera den både varm och kall, såsen är perfekt till kyckling.

  • Tkemali

Plommon, örter och vitlök är grunden i tkemalisåsen som är väldigt god till fisk och kött.

  • Adjika

Adjika är en av de mest kryddiga och kryddiga kryddorna i det georgiska köket. Den är beredd av örter, salt, vitlök och röd peppar. Det är konstigt att den röda färgen på såsen erhölls inte på grund av tomater, utan på grund av peppar. Tomater ingår inte i adjika.

  • Bazhi

Den mest demokratiska av denna lista är baji-nötsås, som passar till alla rätter.

Efterrätt

Naturligtvis kan man inte undgå att hylla georgiska desserter. De är alltid baserade på frukt, nötter, bär, naturliga juicer och honung.

  • churchkhela

Churchkhela upptar förstaplatsen bland dem. I Georgien föredrar de det klassiska receptet - nötter, uppträdda på ett snöre och täckta med tjock druvjuice. Hemligheterna med en riktig kyrkokhela förs vidare från generation till generation.

  • Gozinaki

En otroligt läcker efterrätt är också gozinaki gjord av nötter och honung, som finns med på listan över det nationella georgiska köket.

Georgien är mångfacetterat och gästvänligt. I dess soliga byar genomborrade av bergsvinden är det bäst att smaka på viner som produceras av lokala vinmakare. Hittills är Alazanidalen och Ambrolauri kända för sina kända märken av vitt och rött vin.

Det är osannolikt att det kommer att finnas en person, åtminstone en gång, som inte har hört talas om det georgiska nationella köket. Dessutom är det helt enkelt omöjligt att missa denna fantastiska mat. Efter att ha besökt detta land kommer det att vara mycket svårt att prova alla de läckra rätterna i Georgien, eftersom deras antal helt enkelt är enormt. I jakten på att provsmaka rätter måste du spendera din lediga tid i ett par månader i gymmet, eftersom det helt enkelt kommer att vara omöjligt att sluta. Det kaukasiska köket är vanligtvis rikt på örter, nötter, kryddor och saftigt kött tillagat på olika sätt.

Historien om det georgiska köket

Det finns en gammal legend. På dagen för världens skapelse skapade Gud olika folk och kallade dem samman för att fördela landet. Alla folk kom, bara georgier var frånvarande. Han delade också ut land, men georgierna dök aldrig upp. Sedan bestämde han sig för att se vad de gjorde. Och han såg att de drack vin hela dagen och åt olika rätter och välsignade honom för dessa gåvor. Gud tyckte mycket om detta, och han gav Georgiens invånare landet som han behöll för sig själv. Och jordarna i detta land var så bördiga att mycket välsmakande äpplen, päron, vindruvor, granatäpplen, persikor och många typer av örter senare växte på det. Det är dessa frukter och örter som nu är en oumbärlig del av det södra köket.

georgiska rätter

Alla känner till georgiska berömda rätter som finns i varje steg. Dessa är khachapuri, khinkali, lobio, chakhokhbili. Samt kharchosoppa, tkemali och satsebeli-såser. Varje rätt har sin egen historia och unika recept. Inte bara andra och första rätter, utan även bakverk, dussintals typer av såser, ostar och berömda söta desserter har blivit utbredda. Ett brett utbud av kaukasisk mat serveras av kaféer och restauranger. Och om du är rädd för att prova kaukasiska delikatesser på grund av deras skärpa och krydda, be då kocken att göra dem inte så kryddiga. Kockar i bra anläggningar möter alltid kundens behov, och georgiska rätter kan serveras enligt dina önskemål.

Funktioner av det nationella köket

Det georgiska köket har sina egna egenskaper, precis som köket i alla andra länder. Fertila marker och varm och mild sol gör skörden rik, och betesmarker fulla av saftigt gräs för boskap. Den största skillnaden mellan georgiska rätter är den perfekta kombinationen av kött, grönsaker och en viss mängd kryddor och kryddor.


Ovanliga såser används ofta för matlagning, vars huvudsammansättning är hemlagade grönsaker och örter. Ibland tillagas såser även av frukt: vindruvor, plommon, körsbärsplommon och till och med granatäpplen. Kryddade örter tillsätts för att piffa upp och förbättra smaken.

Recept för georgiska rätter

Alla kan laga de mest utsökta rätterna från det georgiska köket. För att göra detta, använd Internet för att söka. Det kommer inte att vara svårt att hitta georgiska köksrecept med foton hemma. Vilken sökmotor som helst kommer att ge dig tusentals läckra recept att välja mellan. Foton av färdiga rätter ger dig en uppfattning om hur maträtten kommer att se ut efter matlagning i köket, och om din familj och vänner kommer att gilla utseendet. Detta gäller i fallet med bakning. Det är trots allt inte bara namnen och smaken som lockar till det eller det bakverket. Det är väldigt viktigt hur lockande och åtråvärd maten ser ut för att prova den.

Vi inbjuder dig att bekanta dig med några av de kulinariska rätterna från det georgiska traditionella köket, som ser väldigt frestande välsmakande ut på bilden.

  • Bröd shotis puri - tillagas i stora långa ugnar - ton, som placeras direkt på golvet. Bröd äts snabbt på grund av dess luftighet och smak. Den är beredd i form av en kaka ca 30 cm lång. Den är särskilt god när den serveras varm med ost strödd på den.
  • - en klassisk brödkaka gjord av deg med ost inuti, den bakas i nästan alla hem.
  • Megrelian khachapuri - skillnaden är att toppen av kakan även strös med ost.
  • - den mest utsökta och aptitretande looken. Degen tillagas i form av en öppen liten båt, inuti vilken läggs en bit smör, ost och ett ägg.
  • Penovani är de mest populära khachapuri i Ryssland. De är en smördeg med ost inuti.
  • Lobiani är en mjölkaka, vars lager är insmorda med ost och smör. Mycket aptitretande och rejäl sydländsk maträtt.
  • Kubdari är en läcker och matig paj med kött eller köttfärs. Och även traditionella kryddiga kryddor och örter tillsätts i stora mängder.

Sådana aptitretande recept på georgisk mat, särskilt om det finns detaljerade bilder, kan förberedas av vilken hemmafru som helst hemma. Det är bekvämt att ingredienserna för matlagning är mycket prisvärda och enkla, köpta i vilken butik som helst.

Meny med kaukasiska köket

Den georgiska menyn är mycket varierad. Kött, som det finns mycket av, kompletterar perfekt färska och stuvade grönsaker. Denna tandem belastar inte magen lika mycket som om du skulle behöva äta kött separat. Vegetabiliska fibrer främjar matsmältningen och god tarmfunktion. Förutom huvudrätterna innehåller menyn för det georgiska köket också söta desserter, som redan är älskade av många fans av kaukasisk mat.


Georgiska snickers eller. Mycket välsmakande och rejäl efterrätt. Valnötter, hasselnötter eller torkad frukt träs och hälls med söt sirap. Sirapen är gjord av druvjuice - badagi. Resultatet är en lång, lätt trögflytande godis.

Den georgiska menyn erbjuder hundratals rätter för varje sofistikerad gourmet. Alla kommer att hitta sin favoritmat i denna sort.

Enkla och läckra recept

Det finns många olika recept på internet. Inklusive enkla och läckra georgiska rätter med foton. Lite tålamod så har du lockande doftande köttbullar eller fågelgryta på bordet. Vi föreslår att du försöker laga en traditionell georgisk maträtt som heter Kharcho. Denna rejäla soppa kommer att glädja köttälskaren och diversifiera ditt matbord. Den är gjord på ris och färskt nötkött, nötter, massor av örter och färska grönsaker. Men huvudhöjdpunkten i denna maträtt är dess unika dressing. Denna puré gjord på tkemali ger soppan en speciell pikantitet och ljusstyrka. Den serveras som första och andra rätt, eftersom den är väldigt tjock, rik och mättande.

Kharcho recept från georgiska kockar

För matlagning behöver du:

  • oxfilé eller skinka - 400 gr.,
  • morötter, paprika och tomater - 2 st.,
  • potatis - 3 stycken,
  • ris - 1 kopp
  • lök 2-3 huvuden,
  • vegetabilisk olja,
  • tkemali puré,
  • valnötter 100 gr.,
  • kryddor,
  • salt.

Vi skär och steker köttet i vegetabilisk olja i en stekpanna eller kastrull. Sedan lägger vi till var 5:e minut växelvis: lök, morötter, tomater, paprika. Vi rör hela tiden. Sänk sedan värmen och tillsätt ris, potatis och vatten. Koka ris och potatis tills det är mjukt. Krydda tkemali puré, nötter, örter, salt och låt stå i ytterligare 5-7 minuter. Och nu är den doftande Kharcho-soppan klar. Så här tillagas en enkel och god maträtt med hjälp av recept med foton. Försök att inkludera denna nästan festliga rätt i din meny och dina nära och kära kommer att tacka dig.

Första georgiska rätter

Förutom den populära Kharcho-soppan efterfrågas också andra recept för den första rätten av det georgiska köket. Recept som blir mer populära i Ryssland varje år. Dessa är de berömda och berömda Khashi och Chikhirtma. Prova att lägga till dessa soppor till din meny eller diet.


Chikhirtma är en lätt men mycket rejäl soppa. Den är gjord av kycklingkött, majsmjöl, ägg, kryddor och örter. Denna soppa är överraskande eftersom den inte innehåller grönsakssump och inte använder potatis eller spannmål. Soppan förtjockas direkt med mjöl och ägg tillsätts. Och för att de inte ska krypa ihop sig och smulas sönder surgörs de med färsk citronsaft. För gourmeter som är trötta på tung och fet borsjtj kan denna soppa ordna en riktig semester.

Huvuddragen i Hashi-soppa finns i själva typen av soppa, som ser ut som utspädd gelé. Detta är faktiskt en sorts buljong som tillagas i cirka 9 timmar från ett nötköttsben. Vanligtvis är det kryddat med doftande vitlök och färska örter. Många georgier använder det som baksmälla efter långa fester. Ibland tillsätts vissa grönsaker i soppan för smak, röd paprika eller pickles.

De första rätterna i det georgiska köket serveras med örter eller gräddfil. Eller tillsätt hackad och stekt aubergine. Det finns många alternativ för att diversifiera läckra och hälsosamma soppor.

Andra rätter av georgisk mat

Vilken georgisk inte gillar kött. De mest kända georgiska rätterna tillagas med kött. Du kan titta på vilket georgiskt bord som helst - det är bokstavligen full av köttsnacks och rätter. Historien om det georgiska köket har mer än ett årtusende, och vissa huvudrätter har blivit traditionella inte bara i Kaukasus utan redan över hela fastlandet.

Vi listar de andra rätterna som är bekanta för georgier:

Så snabbt och utan att använda dyra produkter, förbereds en nästan festlig andra kurs av georgisk mat.

"För att pikanta satsivi kan du lägga till hemgjorda pickles: tomater, lecho eller marinader.

Heta georgiska rätter

I en kall lång vinter vill du alltid ha något köttigt och oumbärligt varmt. Det georgiska köket är fullt av sådana recept. På dem kan du duka för semestern. Och du kan laga mat för varje dag och din mat blir mer varierad.

  • beskrivning av matlagning enligt råd från georgiska kockar:
    • vi skär kycklingen, tvättar och torkar den,
    • efter brynt i en panna på båda sidor, utan olja,
    • skär löken och paprikan i strimlor,
    • stek löken och låt sjuda paprikan lätt, tillsätt allt i köttet,
    • ta bort skalet från tomaten, skär och lägg till köttet,
    • låt sjuda under lock i 35-45 minuter
    • tillsätt örter och kryddor, salta och låt stå i ytterligare 5 minuter.
    • chakhokbili redo

    Chakhokhbili serveras med bönor, kokt potatis eller ris.

    "För att tjockna chakhokhbili, tillsätt mjölsås gjord av mjöl och solrosolja"

    De bästa georgiska varma rätterna används ofta i ryska köket. Förutom chakhokhbili föredrar hemmafruar att laga många fler rätter. Och ovanlig chakapuli, och en mycket kaloririk borano, och mtsvadi - en sorts grill.

    Georgiska snacks

    Kulinariska är också rik på olika snacks. De är beredda av produkter som de odlar själva: grönsaker, baljväxter, kryddor, nötter och mejeriprodukter.


    Populära snacks:

    En annan populär georgisk delikatess heter Kaimagi. Den liknar yoghurt eller gräddfil, har en speciell, mycket ljus och rik smak. Tillverkad av mejeriprodukter och serverad med tortillas och ost. Denna maträtt är inte bara välsmakande, utan också hälsosam.

    En av de vanligaste mellanmålen -. De är beredda av grönsaker av ett stort antal örter och ett dussin kryddor. Mycket ofta används färska tomater, bönskidor och krispig grön paprika.

    Nu är det svårt att hitta ett originalrecept från georgiska kockar, eftersom de alla har genomgått många förändringar. Alla ändrar receptet i riktning mot sina smakpreferenser. Om du vill prova riktig georgisk mat, se till att besöka detta underbara land. Där kommer du inte att kunna prova varje nationalrätt, men du kommer definitivt att smaka på de mest populära. Det är bättre att prova traditionella rätter i sitt hemland och där det tillagas, enligt originalreceptet.

    Om det inte är möjligt för dig att besöka Georgien, leta efter en riktig georgisk restaurang eller kafé i din stad. Var noga med att se till att rätterna tillagas enligt originalrecept och att de tillagas av georgier. Endast på detta sätt kommer du verkligen att njuta av hela det utsökta utbudet av smaker från det ursprungliga georgiska köket.

    Bortsett från det ena eller det andra är varje land känt för sitt särskild, ett kök olikt alla andra, som hon är stolt över, uppskattar, älskar och inte skulle byta mot något i världen. Så här är den georgiskt kökär en symbios av godsaker: framgångsrikt kombinerat kött och grönsaker, kryddat med en enorm mängd olika kryddor.

    Och vad finns här aptitretande och tillfredsställande mjölprodukter och godis, och såser och ostar! I allmänhet kommer vi inte att plåga dig under lång tid och kommer att försöka inte bara att förena, utan också att beskriva allt de mest utsökta nationella rätterna georgiskt kök.

    rätter från det georgiska köket

    Bara till Georgien det är omöjligt att inte bli kär. Alla som kommer hit en gång vill besöka denna plats minst en gång till. gästvänliga och välsmakande Land. Män kommer att bli glada kötträtter, och kvinnor och barn kommer att uppskatta det rika urvalet georgiska sötsaker. Och även om du är härdad vegetarian, rätter från olika grönsaker kommer utan tvekan att bli kär i dig rik smak och ovanlig presentation.

    "Här kan du lugnt glömma din kost och bara njuta av utsökt mat", säger vår nya färgstarka bekantskap om. Det är svårt att föreställa sig ett bättre uttalande om det här landets kök. När allt kommer omkring kan nästan alla turister inte vägra sådant läckra måltider och lägga på några extra kilon.

    Snacks

    Snacks i Georgien presenteras ett brett urval av rätter. Detta inkluderar olika grönsakssallader eller växter med smaksättningar, både råa, stuvade, kokta, stekta och bakade, samt saltade och till och med inlagda. Genom att välja en viss sås till dem kan du försöka skapa ditt unika mellanmål direkt på plats (om du föredrar att laga mat och äta hemma).

    mest populär njut av följande rätter:

    • Badrijani(stekta auberginer med nötter) - i Georgien tillagas många godsaker med aubergine. De kan förstektas och sedan rullas ihop, fyllda med valnötter; laga gryta i kombination med andra grönsaker eller servera i stekt och stuvad form. Fans av blå kommer definitivt att gilla något av de listade alternativen för rätter.

      Ärligt talat gillade vi inte de stekta auberginema. Kanske var de inte tillagade särskilt väl, eller så förväntade vi oss för mycket av den här rätten.

    • Lobio(bönor) - är en ganska populär produkt i Georgien. Olika varianter av rätter är möjliga från alla typer av bönor som växer i landet. Men den mest populära är maträtten med samma namn - lobio, tillagad i en liten lerkruka. Sammansättningen av denna maträtt innehåller, förutom bönor, nödvändigtvis torr röd paprika och örter.
    • pkhali- i själva verket är detta en aptitretare av kokta grönsaker, kryddor och örter, dekorerad med granatäpplekärnor. Oftast gjord på basis av spenat eller aubergine.
    • Kaimagi- en prototyp av gräddfil som vi känner till, men med sin ljusa smak och konsistens nära tjock grädde. Den är gjord av mejeriprodukter och är inte bara god, utan också hälsosam mat. Georgier använder själva kaimagi med majsmjölskakor och ost.
    • Ättiksgurka- dekoration av alla georgiska bord. De är beredda av nästan alla tillgängliga grönsaker och till och med från växtblomställningar (till jonjoli de använder knopparna av Colchis cleaver, ett litet träd som bara växer i Kaukasus, samlat på våren). Pickles från bönskida, grönpeppar och tomat är särskilt uppskattade.
    • Svamp på ketsi- champinjoner stekta i en speciell lerpanna kryddad med peppar. Rätten förs i samma kärl som den tillagas i. Utöver svamp brukar menyn även innehålla suluguniost på ketsi.
    • Kutjmachi- en välsmakande, om än ganska kryddig slakträtt. Det mest använda kycklinghjärtat och levern, men ibland kalvkött. Garnerad med granatäpplekärnor och stekt lök.

    Första måltiden

    Enligt valet av första kurser i Georgien, kommer resenärer att ha, men små, men mycket läcker variation. Även om soppan i varje region tillagas och serveras lite olika, är vi säkra på att alla kommer att välja det mest värdiga alternativet för sig själva.

    Förresten, i de första rätterna lägg inte till grönsaker, så du kan inte leta efter den vanliga potatisen eller morötterna. Soppa fungerar fortfarande tjock, men genom att lägga till ägg eller mjölbaserade såser till den. Första kursen serveras varm.

    • Chikhirtma En rejäl soppa vanligtvis gjord av kycklingkött, majsmjöl, ägg, örter och kryddor. Ägg i skålen löser sig helt utan att curdling på grund av deras oxidation med en liten mängd citronsyra.
    • Kharcho- en tjock nötköttssoppa med ris, kryddor, örter, vitlök och tkemali (torkade plommon). Ibland görs kharcho av fläsk eller lamm, men nötkött anses fortfarande vara traditionellt kött. Ofta serveras soppan mycket kryddig.
    • Khashi- en rik soppa, i konsistensen som påminner om utspädd gelé. Kokt ganska länge (ca 8 timmar) från nötköttslår och slaktbiprodukter. Khashi serveras med vitlök och örter. Favoritkur för baksmälla.

    Andra kurser (huvud)

    För att Georgien är i grunden "köttland", fiskrätter finns inte ofta på restauranger och kan inte hänföras till det nationella köket.

    Låt oss lista huvudrätt eller andra rätter, bekant för georgier:

    • Ojakhuri- potatis tillagad och serverad på en ketsi (stekpanna) med kött, örter och kryddor. Mycket vacker, smakrik och rejäl rätt.
    • Khinkali- den mest kända rätten i världen. Utåt och efter smak liknar de enorma dumplings med en svans, beströdda med svartpeppar. Fyllningen är den mest varierande: från kött till grönsak. De äter khinkali med händerna och håller i svansen. Först biter de och dricker juicen och fortsätter sedan direkt till måltiden.
    • Borano- en mycket kaloririk rätt som består av adjarisk ost, smör, majsmjöl och ägg. Den har en ovanlig smak.
    • Mtsvadi(grill) - tillagad av olika typer av kött. Vanligtvis är filén inte förblötlagd.
    • Satsivi- kycklinggryta i tandem med valnötter, sås och kryddor.
    • kycklingtobak- kyckling tillagad under förtryck (tapaka). Serveras med vitlök och kryddor.
    • Chakhokbili- stuvad köttgryta. Oftast tillagad av kycklingbitar med vitlök, örter och kryddor.
    • Ostry eller chashushuli - en kalv- eller nötköttsrätt. Tillagad med tomater, örter och vitlök. Ofta väldigt vass.
    • Kupaty- läckra korvar, som i huvudsak påminner om vår vanliga hemmagjorda korv. Först kokas de (bokstavligen 1 minut) och steks sedan i en panna eller kol.
    • Chanakhi- en rejäl rätt bestående av stuvat kött med grönsaker. Den tillagas i en lerkruka.
    • Chakapuli- ungt kött stuvat i kryddor och örter. Lamm används vanligtvis.
    • Chkmeruli- mör kyckling med krämig vitlökssås, tillagad på ketsi.
    • gomi- utsökt majsgröt av homogen konsistens med smält suluguniost.
    • Stekt öring i granatäppelsås- det syrliga i såsen ger en pikant smak till den här rätten.

    Såser

    Såser i Georgien är mycket läckra och intressanta. De gillar att lägga till i många rätter för mättnad. Och många turister, som har smakat och blivit förälskade i en viss sås, går till och med hem med en flaska nygjorda godsaker.

    Main av dem:

    • Bage- kungen av alla såser. Det är påsen som serveras på de festliga borden av georgierna, vilket ger konsistensen av gräddfil. Förbered såsen av en blandning av valnötter, kryddor och vitlök. Perfekt för kött- och fiskrätter.
    • Adjika En mycket kryddig sås som använder röd paprika, kryddor och vitlök. Sammansättningen av den riktiga georgiska adjikaen inkluderade aldrig tomater.
    • Tkemali En syrlig och kryddig sås som passar till precis allt. Den är tillagad av plommon med samma namn tkemali (körsbärsplommon), olika kryddor, örter och vitlök.
    • Satsebeli- en utsökt sötsur sås, som påminner om den vanliga ketchupen. Den består av: tomater, paprika och kryddor. Passar nästan alla rätter, speciellt kött och fisk.

    Mjölrätter (bakning)

    Många turister har Georgien är associerat med grill, kryddiga kryddor, olika såser, vin. Och först när du kommer hit förstår du... riktig drottning landet är med rätta bageri. Läcker och doftande khachapuri, rejält bröd, pajer med olika fyllningar ... Allt detta blir integrerad del Georgien, vinna den världsomspännande kärleken till resenärer.


    Som en georgier sa till oss kan en familj på 4 personer äta 5 eller till och med 6 sådana shotis puri (bröd) per dag.

    Mest populär mjölrätter:

    • Shotis puri(bröd) - mycket välsmakande, äts snabbt och omärkligt. Säljes i form av en lång platt kaka med en rund "pannkaka" i mitten. Den bakas i speciella stora utomhusugnar - ton. Den mest aptitretande i form av värme med tillsats av ost.
    • Mchadi- små osyrade kakor gjorda av majsmjöl. Lokalbefolkningen älskar att äta dem med ost.
    • Imeritinsky khachapuri- en rund pannkaka med ost inuti.
    • Megrelian khachapuri- skiljer sig från Imeritinsky genom närvaron av ost på toppen av kakan.
    • Adjarisk khachapuri- den vackraste och aptitligaste. Serveras i form av en öppen båt, med ost, ägg och en bit smör inuti.
    • Khachapuri på ett spott- khachapuri med ost, som tillagas och serveras på spett.
    • Kunglig khachapuri- en enorm khachapuri med ost, inte bara inuti utan även utanför.
    • Penovani- den mest populära typen av khachapuri. Det ser ut och smakar som en ostpuff.
    • Achma- rejäl maträtt. Faktiskt - samma puff, men gjord av kokta lager av deg, som är insmord med smör och ost.
    • Lobiani- bakad bönpaj. Vanligtvis ganska kryddig.
    • Kubdari- en paj med kött, med tillsats av varma kryddor.
    • Gurian pajer- en ovanlig maträtt som liknar en bagel. Ett ägg och ost placeras inuti.

    Läs vår separata artikel.

    Ost

    Ost på landet ganska lite av, och den mest varierande. Alla skiljer sig åt i smak, konsistens och tillagningsprocess. Till de mest populära värt att överväga:

    • Imeretinsky- det är vanligt att laga khachapuri från det. Utsökt på egen hand eller i en mängd olika rätter. Avser lätt saltade arter.
    • Suluguni- salt ost, som anses vara inlagd. Den har några ögon och en elastisk konsistens.
    • Nadugi- kesomassa med en otroligt delikat krämig smak. Serveras ofta i ett tunt suluguni-kuvert.

    Efterrätt

    Hur kommer man inte ihåg georgiska desserter? Även den som inte är särskilt förtjust i godis hittar här något att skämma bort och överraska sig själva.

    • churchkhela- valnötter eller hasselnötter uppträdda på en tråd, generöst överspacklad med en blandning tillagad av vindruvor, socker, vete och majsmjöl. Det finns olika typer och färger beroende på druvsort. Alltid en mycket god, söt och ovanlig efterrätt.
    • Gozinaki(kozinaki) - bitar av valnötter stekt i honung.
    • Pelamushi- gjord av druvjuice och majsmjöl. Servera kyld och beströdd med nötter.
    • Baklava- en komplex och noggrann efterrätt. Förberedd av tunna lager av deg, som är smord med söt sirap och nötter.
    • Nazuki- stort gott bröd med honung och russin.
    • Tklapi- sötsur dessert, faktiskt - marshmallow, som torkas i solen.

    Om du är rädd för att gå till på grund av rätternas specifika skärpa och krydda, försäkrar vi dig: här kan du hitta helt normal mat(I extrema fall, gör din egen). Dessutom caféer och restauranger lyssnar ofta till kundernas önskemål, gör maten mindre kryddig eller släng inga kryddor. På populära turistställen lagar de uppenbarligen det som resenärerna är mer vana vid ( utan kryddighet och fett). Förresten, en enorm mängd grönska i nästan vilken maträtt som helst - detta är normen för Georgien.

    Att prova alla nationella rätter i landet, samtidigt besöka det, är ganska svårt och nästan orealistiskt. Beställ inte för många rätter om ni bara är två. När allt kommer omkring är portionerna i Georgien verkligen enorma.

    Vi råder dig att vara uppmärksam, först och främst på mjöl. Av de ljusaste som vi provade kommer vi att lyfta fram separat adjarisk khachapuri. Det är enkelt och gott kan fungera som frukost för två. Värt nöjet 6 lari GEORGISK LAR RATE:
    6 lari = 1,99 euro;
    6 lari = 2,28 dollar;
    6 lari = 151,32 rubel;
    6 lari = 63,84 hryvnia;
    6 lari = 5,1 vitryska rubel.
    . Vi provade den mest utsökta adjariska khachapuri i Batumi, i restaurangerna "Retro" och "Cerodena".


    Och så här såg den dyraste kebaben i Georgien ut för oss. Inte nog med att han fick vänta väldigt länge, han var också tuff och bränd.

    Om du kom till Georgien för att njuta lokal grill du kommer med största sannolikhet att bli upprörd. På grund av det faktum att kött är vanligtvis inte förblött, det blir torrt och lite hårt.

    Vi provade många olika kebab och drog slutsatsen för oss själva - Den mest utsökta visade sig vara fläsk från kaféet "Dukansky Caucasus" på motorvägen till Passanauri (på). Om du inte har möjlighet eller lust att åka på en utflykt, prova fläskkebab i Batumi på restaurangen Sachashnike eller i Tbilisi på restaurangen Mravalzhamieri.

    Av sopporna var den godaste kyckling(chihirtma). Till en början var det dock lite konstigt och ovanligt att äta soppa utan grönsaker. Den godaste chikhirtma serverades i 5 lari GEORGISK LAR RATE:
    5 lari = 1,66 euro;
    5 lari = 1,9 dollar;
    5 lari = 126,1 rubel;
    5 lari = 53,2 hryvnia;
    5 lari = 4,25 vitryska rubel.
    Priser och priser kanske inte är korrekta.. Stor portion tillräckligt för två. Det är bäst att prova chikhirtma i Tbilisi restaurangerna "Mravalzhamieri" eller "Maspindzelo", och i Batumi i restaurangen "Bremen".

    Khinkaliärligt talat till oss gillade inte. Antingen åt vi dem inte där (inte i "khinkalhusen") eller så var den här rätten helt enkelt inte vår. Förresten, trots att khinkali anses vara stor dumplings, i vilket kafé eller restaurang som helst kan du välja dem med: grönsaker, ost, keso, potatis, etc. fyllningar. Deras kostnad utgår från 0,45 GEL GEORGISK LAR RATE:
    0,45 lari = 0,15 euro;
    0,45 lari = 0,17 dollar;
    0,45 lari = 11,35 rubel;
    0,45 lari = 4,79 hryvnia;
    0,45 lari = 0,38 vitryska rubel.
    Priser och priser kanske inte är korrekta. per styck, men mindre än 5 beställningar accepteras vanligtvis inte. Om du vill prova riktigt god khinkali - gå till. Nästan det enda stället där vi åt normal köttkhinkali är byn Pasanauri.

    Men vad vi verkligen gillade var detta ojahuri. Vi beställde det ofta och på olika ställen. Han var nästan överallt perfekt läckra, med saftiga köttbitar. Serveringspriserna börjar kl 7 lari GEORGISK LAR RATE:
    7 lari = 2,32 euro;
    7 lari = 2,66 dollar;
    7 lari = 176,54 rubel;
    7 lari = 74,48 hryvnia;
    7 lari = 5,95 vitryska rubel.
    Priser och priser kanske inte är korrekta..

    Imeretsk ost, som vi märkte, är mycket förtjusta i inte bara turister, utan också georgierna själva. Vi rekommenderar att du också provar. Personligen tog vi den här osten och det blev det ganska salt. Som ägaren till lägenheten som vi bodde i senare sa så kan det faktiskt vara annorlunda. Vi unnade oss nästan osaltad Imereti-ost hos henne.

    Vi rekommenderar definitivt att prova churchkhela(från 2 lari GEORGISK LAR RATE:
    2 lari = 0,66 euro;
    2 lari = 0,76 dollar;
    2 lari = 50,44 rubel;
    2 lari = 21,28 hryvnia;
    2 lari = 1,7 vitryska rubel.
    Priser och priser kanske inte är korrekta.). Denna ovanliga delikatess är absolut ser inte ut som till något som ibland kan finnas på hyllorna i butiker i postsovjetiska länder. Churchkhela i Georgia populär efterrätt, som äts av både vuxna och barn. Den mest utsökta säljs i Batumi i en specialiserad butik, "Badagi". Förutom churchkhela finns det vackra som passar bra som present.

    Och slutligen: om du vill smaka riktig georgisk mat, leta efter platser som besökts av georgier själva.

    Nej, vänner, vi förvandlas inte till en kulinarisk plats. Saken är att när man pratar om Georgien är det helt enkelt omöjligt att kringgå ämnet mat eller röra det ytligt: ​​maten här är så fantastisk att det är värt att komma hit bara för att äta.

    Det här är ytterligare en artikel om det georgiska köket, den här gången - så många som 30 rätter som du måste prova. Läs, notera och se till att komma och prova.

    1. Puri

    Inte konstigt att de säger att bröd är huvudet på allt. Det georgiska köket börjar med bröd, bröd är speciellt här och är en av huvudkomponenterna i kosten. Puri är det mest kända bakverket i Georgien på grund av sin form - detta bröd kan inte förväxlas med någonting.

    Georgier bakar bröd i traditionella lerugnar som kallas ton. Elden brinner i botten av ugnen och värmer dess väggar, på vilka den georgiska bagaren "slår" kakorna så att de fästs och bakas i vertikalt tillstånd.

    2. Khachapuri

    Georgiskt ostbröd eller tortilla med ost är en annan viktig del av det georgiska köket. Det finns flera versioner av khachapuri-beredning, som beror på regionen. Allt du behöver prova:

    Imeretinsky - rund med ost inuti.

    Megrelian - liknar Imereti, men innehåller ost och smör inte bara inuti, utan även utanför.

    Adjarian - båtformad khachapuri som innehåller ost, ägg och smör.

    Khachapuri på spett - ost och deg lindas på spett och tillagas på en grill.

    3. Vetenskap

    – Det här är georgiskt kryddbröd, som kan smakas långt ifrån överallt. Den är också bakad i ton, men är intressant genom att den har doften av kryddnejlika, kanel och innehåller russin. Detta bakverk är typiskt för staden Surami. Det finns många små bagerier längs vägen där du kan köpa vetenskap varmt direkt ur ugnen.

    4. Chvishtari

    Chvishtari är georgiskt majsbröd. De kommer från Svaneti. Inuti chvishtari - ost, serverad med sås.

    5. Suluguni

    Georgisk ost som liknar mozzarella i konsistensen. Det är salt, trögflytande, uppdelat i "strängar". Det äts bara så eller läggs till olika rätter (till exempel khachapuri).

    6. Nadugi

    Detta är en original georgisk aptitretare, bestående av färsk keso med en delikat krämig smak, insvept i tunn suluguni-ost.

    7. Jonjoli

    En traditionell georgisk aptitretare, vanlig till utseendet, men mycket intressant i smaken. Dessa är inlagda blommor. Påminner lite om surkål och saltade oliver.

    8. Sallad

    Ordet "sallad" i menyn på georgiska kaféer syftar ofta på en sallad med gurkor och tomater. Ytterligare ingredienser och dressing kan variera beroende på anläggning. Bilden visar en sallad av gurkor och tomater med lök och valnötter. Det blir också väldigt gott med kakhetisk olja.

    9. Georgisk kycklingsallad

    En annan sallad som ofta förekommer på menyn på de flesta anläggningar är listad som qatmis salati. Det är en enkel kycklingsallad med lök, majonnäs och kryddor.

    10. Olivier eller rysk potatissallad

    Olivier anses vara en traditionell maträtt från det ryska köket här. Denna sallad är ganska populär, den serveras nästan överallt. Men detta är inte riktigt bekant för oss Olivier. Här tillagas det utan korv. Och ofta förväxlas med vinägrett - fråga servitören vad exakt heter Olivier på institutionen.

    11. Badrijani

    Ett av turisternas favoritsnacks är auberginerullar. Fyllningen kan vara väldigt varierad men innehåller alltid ost och valnötter.

    12. Phali

    Pkhali är en original aptitretare i form av tunnbröd, huvudingrediensen kan vara nästan vilken grönsak eller ört som helst, de mest populära är rödbetor och spenat. Den serveras som tillbehör till kötträtter, som en oberoende rätt, som förrätt.

    13. Dolma

    Detta är en aptitretare i form av en ris-köttmassa insvept i en kål eller druvblad. I Georgien serveras den traditionellt med yoghurt vitlökssås. Strängt taget är detta en maträtt från det armeniska köket, men i Georgien älskar de dolma och vet hur man lagar den.

    14. Khinkali

    Detta är kokt kött i deg, som påminner om dumplings. Du behöver bara äta med händerna och hålla dem i hästsvansarna. I varje region tillagas de olika och med olika fyllningar. I Tbilisi rekommenderar vi att du provar stadsreceptet med kött och örter. Om du reser längs den georgiska militärvägen, stanna i byn Pasanauri. Det anses vara khinkalis födelseplats och här är de utmärkta.

    15. Chikhirtma

    Ovanlig kycklingsoppa, som innehåller kött, örter, ägg, mjöl och vinäger. Av vanan kan det verka lite surt på grund av vinäger, men i allmänhet är smaken av buljongen rik och harmonisk. Om du gick för långt med vin igår, kommer chikhirtma att bli din räddning.

    16. Mtsvadi

    Serveras med plommonsås tkemali eller tomatsatsebeli. I regel tillagas köttet utan marinad alls, men generöst smaksatt med lök och granatäpplekärnor.

    17. Stekt potatis

    Ett klassiskt tillbehör som går att beställa överallt är stekt potatis serverad med tkemalisås.

    18. Lobio

    Ett fat med bönor med lök och örter. Beroende på institution kan det skilja sig något både i sammansättning och i konsistens. Serveras oftast i en liten lerkruka. Testa att dränka en balja med peppar i en gryta och poppa lobio tillsammans med mchadi (majstortilla).

    19. Chashushuli

    En traditionell georgisk rätt är kalvstuvad med lök och paprika.

    20. Chakapuli

    Återigen kött stuvat med örter och kryddor. Lamm används som kött, sura plommon, koriander, dragon, vitt vin används som tillsatser.

    21. Kharcho

    Traditionell georgisk förrätt med nötkött, kan serveras med eller utan ris. Det finns också vegetariska versioner av kharcho med aubergine, zucchini, valnötter. Var försiktig – kharcho är alltid en väldigt kryddig rätt.

    22. Öring i granatäppelsås

    Öring steks hel tills den är knaprig, serveras i söt eller salt granatäppelsås.

    23. Matsoni

    Det här är georgisk yoghurt. Den har en behaglig delikat smak, serverad vid rumstemperatur. Används också flitigt i såser och dressingar.

    24. Churchkhela

    Detta är en efterrätt i form av en sträng nötter i tjock karamelliserad druvsirap. Det säljs i varje hörn, men köp inte Churchkhela på gatan - där har det torkat upp, absorberat alla nöjen av vägdamm. Köp i butik. Den korrekta churchkhela är inte hård, men stretchig, som nougat.

    25. Chiri

    Chiri är torkad persimon. En sådan delikatess finns i samma butiker där de säljer churchkhela. Skivad persimon träs på trådar och hängs tills de är helt torra i flera veckor.

    26. Borjomi

    Detta är ett populärt mineralvatten inte bara i Georgien utan också långt utanför dess gränser, som utvinns från källan med samma namn. Du kan köpa det i vilken butik och kafé som helst, samt dricka direkt från källan om du befinner dig i Borjomi.

    27. Lemonad

    Om georgier inte dricker Borjomi, vin eller öl, då dricker de lemonad. Det finns många varianter av lemonad här, det kan vara olika i smak och färg.

    28. Lagidzes vatten

    Detta är glittrande vatten med sirap som väcker varm nostalgi hos turister. Det finns många smaker: körsbär, grädde, citron, päron, dragon, vindruvor, vanilj och till och med choklad.

    29. Traditionellt vin

    Nämligen gjorda i kvevri (stora lerkannor nedgrävda i marken) enligt det traditionella receptet, som förfäderna gjorde för åtta tusen år sedan. Du kommer inte att smaka sådant vin i något annat land i världen, så ta en stund - smaka på georgiska viner och ta med dem hem.

    30. Chacha

    Traditionell druvvodka, som är gjord av rester av vinmaterial. Prova chacha om du gillar starksprit. Det viktigaste är att beräkna din styrka och inte störa annan alkohol.

    Den här listan är långt ifrån komplett, det finns många fler läckra rätter i det georgiska köket. När du befinner dig i Georgia, ät allt och mer - det är bättre att få ett par extra kilon än att ångra det missade tillfället att lära känna ett av de mest fantastiska köken i världen.

    Av Katherine Belarmino och Romeo Belarmino.

    I kontakt med

    Fiskrätter upptar en enorm nisch i den gastronomiska världen. Fisk används vid beredningen av ett stort antal välsmakande och hälsosamma rätter: först och främst oberoende, sedan - soppor och köttbullar, snacks, bakverk, sallader och till och med dumplings. Beroende på om fisken är oceanisk, marin eller sötvatten, skiljer sig fiskrätter åt i nyanser av smaker och dofter. Du kan laga den på olika sätt: stek i panna, koka, baka i ugn, grilla, salta eller äta rå. Köttfärs rullas från fisk och läggs i pajer och kassler som fyllning. Det asiatiska köket är känt för sina fiskrätter, särskilt fisksallader, som ofta innehåller rå fisk. Marinerad i vinäger och kryddor blir den mör och behaglig att äta. Dessutom är sådan fisk lättsmält och lämplig för dem som räknar kalorier. En stor kulinarisk färdighet är förmågan att steka ett marint liv med en krispig skorpa: det tar inte mycket tid att föra fisken till beredskap, och hög temperatur är nödvändig för bildandet av skorpan, så bara de som ofta experimenterar med typer av tillagning av fisk kan uppnå den perfekta balansen. Förbered lättsmakande carpaccio och timbale av fisk, nämligen lax, lax och tonfisk, sill är nyckelingrediensen i den populäraste nyårssalladen, och till exempel pollock i smeten förblir lika välsmakande både varm och redan avkyld.


    Det georgiska köket är ett av de rikaste köken i världen. Trots inflytandet från europeiska traditioner och traditioner från folken i Mellanöstern är det otroligt originellt, och många rätter i det är unika. I det georgiska köket är kött och grönsaker särskilt gott. Till exempel har den nationella georgiska kryddiga soppan kharcho länge kokats i många länder, och enligt recepten på webbplatsen är det lätt att laga den hemma med nötbuljong, ris och, om så önskas, valnötter. Köket i västra Georgien är känt för hemgjorda majsmjöl och chumizakakor, som passar lika bra till soppor, huvudrätter och snacks. Här äts tillsammans med nötkött, lamm och fågel. Landet är känt för sina rätter av bönor, unga nässlor, bladspenat och rödbetor. En viktig plats i det georgiska köket är upptaget av såser och kryddor. De mest kända av dem är satsivi, satsebeli och tkemali. Georgien är också känt för sina sötsaker. Till exempel en maträtt med pelamushi, gozinakami och churchkhela, som traditionellt äts med stark alkohol.

    Sök efter recept genom att välja rätt kategori, underkategori, kök eller meny. Och i ytterligare filter kan du söka efter den önskade (eller onödiga) ingrediensen: börja bara skriva dess namn så kommer webbplatsen att välja den lämpliga.